Les Russulas sont souvent consommées presque crues, d’où leur nom. Ces champignons se trouvent en grande quantité dans nos forêts, les cueilleurs de champignons ne les récoltent donc que dans les cas où il n'y a pas d'autre récolte. Cependant, plusieurs règles simples les préparations vous aideront à extraire le maximum valeur nutritionnelle ces champignons intéressants.

Toute la famille s'appelle Russula champignons lamellaires, qui comprend plus de 270 espèces, dont environ 60 poussent dans notre pays. Ces champignons se déclinent dans une grande variété de nuances en fonction de la couleur de leur chapeau : du blanc, verdâtre et jaune vif au rose, rouge et même violet. Également disponible en taille différentes options: de 4 cm de diamètre à 16 cm.

La pulpe du champignon est toujours dense et sa taille est petite. Ils ne poussent pas en grandes colonies, mais seuls ou en groupes de 3-4. Dans le même temps, de nombreux cueilleurs de champignons ne les récoltent que pendant les saisons les plus maigres, mais les russula peuvent être un excellent ajout au deuxième plat - découvrez-en plus maintenant dans la section « Comment cuisiner de délicieuses russula ».

Les Russulas se trouvent en grande quantité dans nos forêts

VEUILLEZ NOTER

Malgré leur nom, ces champignons ne doivent pas être consommés crus. Premièrement, sous leur forme brute, ils sont assez amers, et deuxièmement, grâce à transformation culinaire non seulement l'amertume disparaît des fructifications, mais aussi les substances qui ont impact négatif– principalement des déchets d’échappement de voitures et des produits alimentaires industrie chimique, qui finissent dans les forêts si les entreprises correspondantes sont situées à proximité.

Goût et valeur nutritionnelle de la russula

Malgré le fait que, en termes de goût, les russulas appartiennent aux champignons des catégories 3 et 4 (certains d'entre eux sont considérés comme comestibles sous certaines conditions), Les Russulas contiennent beaucoup de vitamines et d'autres substances bénéfiques pour l'organisme :

• vitamines C, E, groupe B;
• fer, potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore et potassium ;
• fibres alimentaires;
• glucides légers;
• acides gras saturés et insaturés.

La teneur en calories de la russula est faible - seulement 19 à 20 kcal pour 100 g de poids vif. Cela s'explique par le fait que, comme beaucoup d'autres champignons, il est constitué de 80 à 90 % d'eau.

Galerie : Champignons Russula (25 photos)

Caractéristiques de la Russula (vidéo)

VEUILLEZ NOTER

Les personnes souffrant de maladies cardiaques et de maladies chroniques des organes ne devraient pas consommer ces champignons. système digestif. Il faut également s'abstenir de donner de la russula aux enfants de moins de 10 ans, et pour les adultes, la portion journalière ne doit pas dépasser 150 g sur la base du poids brut.

Types comestibles de russula

Les Russula forment plusieurs dizaines d'espèces comestibles, qui présentent une couleur et une taille très diverses. Certains d'entre eux ressemblent à leurs homologues venimeux, donc avant d'aller dans la forêt, vous devriez apprendre à bien distinguer les doubles. Voici les types de vrais, russule comestible.

Valeur

Il appartient également à la famille Russula, bien que beaucoup le considèrent comme une espèce différente. Le bonnet est jaune ou marron, avec un rougissement agréable. Elles ressemblent à des pommes de terre crues de par leur couleur et leur forme sphérique. La peau est visqueuse au toucher et présente une texture d’apparence brillante.

Noircissement du chargeur

Il existe des spécimens de tailles régulières et de très grandes.– avec des bouchons jusqu'à 25 cm de diamètre. Les nuances sont blanches, laiteuses et lorsque les champignons mûrissent, les chapeaux commencent à devenir noirs, d'où le nom de l'espèce.

Noircissement du chargeur

Bouleau russule

Le champignon a une agréable couleur blanche avec des reflets roses . Pousse dans le bouleau et autres forêts de feuillus avec un léger ombrage. Si l'été est particulièrement chaud et humide, les récoltes deviennent très importantes - les représentants de cette espèce aiment l'excès d'eau.

Russule des marais

Ce champignon semble tout droit sorti d'une photo - le chapeau est d'une teinte rouge-brun classique (qui rappelle la couleur d'une pomme ou la surface d'une grenade), et les pattes et les assiettes sont blanches comme neige. Ces champignons ont une forte amertume. oui, mais si vous retirez le film du capuchon, alors cet inconvénient disparaîtra immédiatement : de plus, il est très simple de le retirer.

Russule des marais

Russule brunâtre

Ce champignon a une odeur très riche et est également très beau grâce à son chapeau brun brunâtre et sa tige blanche. . Pousse principalement dans la taïga(dans les forêts de pins). Il commence à porter ses fruits dans la seconde quinzaine de juillet et se poursuit jusqu'en octobre.

Russula non comestible et vénéneuse

Il existe plusieurs variétés faux champignons, qu'il faut distinguer des comestibles avant d'entrer en forêt. Tous ne sont pas toxiques et dangereux pour la santé, mais en termes de goût, toutes les espèces énumérées ci-dessous sont nettement inférieures à celles des représentants comestibles.

Bile Russule

Cette espèce n’est pas toxique, mais elle est particulièrement amère. Les chapeaux du champignon sont orange, jaunes avec des reflets rougeâtres. Les chapeaux de tailles typiques mesurent de 4 à 10 cm de diamètre. Caractéristique = la chair blanche à la cassure dégage une riche odeur de géranium. De cette façon, vous pourrez vérifier le champignon si vous avez des doutes.

Bile Russule

Russula est caustique

Cette espèce n'est pas non plus particulièrement dangereuse, mais La pulpe a un goût très amer et âcre. Son trait caractéristique– chair rosée à la cassure. Une autre différence importante par rapport à sosies comestibles– un tel champignon est très fragile : il se brise littéralement lorsque la fructification est tordue.

Russule des marais

L'espèce ressemble beaucoup à la russule sanglante, mais la peau du capuchon est très difficile à enlever. En même temps, il est assez difficile de le distinguer par toutes les autres caractéristiques : la chair est blanche, a un goût sucré, avec un arôme vif de champignon, et la patte est également de couleur rose. Après traitement thermique, cette espèce est tout à fait propre à la consommation.

Russula est caustique

Description de la fausse russule

Il est assez facile de distinguer les champignons vénéneux des champignons comestibles, car il en existe plusieurs signes extérieurs, vous permettant d'identifier de manière fiable les vrais et les faux représentants. Le principal danger des faux champignons est qu'ils peuvent gâcher le plat avec leur goût trop amer. Mais même dans ce cas, la personne ne subira pas d'empoisonnement grave, et encore moins de menace pour sa vie.

Néanmoins, Il est important d'identifier la fausse russule par les signes suivants :

1. En règle générale, le bout de la jambe a des teintes rosâtres.
2. La pulpe est plus dense que celle des vraies espèces.
3. Les plaques sont à la fois plus grossières et plus épaisses.
4. Vous ne trouverez jamais de vers sur les fausses russules à cause de leur amertume, mais sur les vraies russules, ils sont très courants.
5. Enfin, la jambe ne présente pas la petite jupe caractéristique.

Comment préparer la russula pour l'hiver (vidéo)

Lieux et horaires de collecte de la russula

Ces champignons poussent presque partout - on les trouve dans les régions tempérées zone climatique Europe, Amérique du Nord et l'Asie. Les Russulas choisissent les forêts de feuillus et de conifères, et grâce à sa simplicité, il envahit même parfois les zones humides et les parcs urbains.

Les premiers champignons apparaissent déjà en mai, mais la véritable récolte a lieu en août et dans la première moitié de l'automne, lorsque le nombre de russula est à son maximum. Malgré leur vaste habitat, ces champignons doivent être récoltés exclusivement dans une zone forestière éloignée de la ville - sinon les fructifications s'accumulent beaucoup grand nombre déchets industriels.

Comment cuisiner une délicieuse russula

Pour une raison quelconque, on pense que les russula sont des champignons de second ordre, qui ne peuvent être cuits que pendant les saisons les plus maigres. Bien sûr, il faut les travailler un peu plus longtemps avant de les cuisiner. Cependant, quelques règles simples vous aideront à vous débarrasser rapidement du goût amer caractéristique de ces champignons et à en faire des options de marinage pour l'hiver et des plats cuisinés.

Les premiers champignons apparaissent déjà en mai

Pour éviter que la russula ne devienne amère

Voici une recette simple pour les nettoyer correctement. beaux champignons et débarrassez-vous de l'amertume :

1. Tout d'abord, vous ne pouvez récolter la russule que dans les forêts éloignées des principales autoroutes et des usines chimiques. Sinon, les champignons absorberont beaucoup de déchets et il sera dangereux de manger un tel plat.
2. Seuls les chapeaux conviennent à la cuisson ; les tiges peuvent être jetées sans pitié.
3. Et le plus important : pour éliminer l'amertume, il faut nettoyer les chapeaux en enlevant le film qui rend la surface du champignon brillante. Vous pouvez également utiliser cette technique - faites cuire les chapeaux dans eau chaude pendant 15 minutes à petite ébullition, puis rincez-les sous l'eau courante eau froide jusqu'à refroidissement complet.
4. Si vous n’avez pas le temps de cuire les champignons, vous pouvez les tremper dans de l’eau froide ou salée pendant 2 heures.

La fin de l'été et le début de l'automne apportent un peu de tristesse : la fin de la saison chaude, l'arrivée des pluies et du froid. Mais c'est ici que commence le moment le plus agréable pour les cueilleurs de champignons, où l'on peut se lancer dans une chasse tranquille.

Profitant des odeurs de la forêt et du chant des oiseaux, nous recherchons assidûment champignon après champignon. Et puis nous ramenons toute cette variété à la maison. L'arôme des champignons frais frits avec des oignons et des pommes de terre bouillies semble déjà flotter dans l'air. Cependant, ce n'est pas si simple.

Il est important que ces cadeaux n'entraînent pas de tristes problèmes de santé. Par conséquent, il vaut la peine d'avoir quelques connaissances sur les variétés de champignons, leurs représentants comestibles et dangereux.

Les champignons les plus populaires et à maturation précoce sont le bouleau et la russula ! Il en existe environ 270 espèces dans la nature, d'où la variété des noms complexes : russule des marais, russule brune, russule jaune, violette, ondulée, innocente, désagréable et autres.

Russula est l'un des champignons les plus populaires

Ils sont divisés en certains groupes en fonction de la comestibilité :

• comestible (excellent);
• comestible (bon);
• comestible sous condition;
• non comestible (non toxique);
• toxique.

Évidemment, il est difficile de se souvenir d'un si grand nombre de variétés de champignons. Oui et à une personne ordinaire cela ne sert à rien. Il suffit de connaître leurs principales variétés et de distinguer certaines espèces des autres. Doit avoir idée générale sur ceux qui peuvent être consommés sans danger et ceux qui sont toxiques pour les humains.

Comestible et non comestible est une division plutôt arbitraire de ces champignons. Fausse Russule- c'est comme ça que ça s'appelle champignon non comestible, ce qui peut être dangereux à manger. Ce nom commun pour toutes les espèces de cette famille, dont les représentants peuvent nuire à la santé humaine.

Fausse russule. Sois prudent!

À quoi ressemble Russula ?

Beaucoup de gens le savent sûrement. On peut le trouver dans presque tous les domaines. Elle ne se cache pas, comme les bouleaux ou les girolles, sous les feuilles des arbres et l'herbe, mais s'expose au contraire de manière coquette à tout le monde. Ce champignon se distingue des autres par sa calotte légèrement convexe, plate ou en forme d'entonnoir, souvent de couleur vive, qui peut avoir une variété de couleurs. Options de couleurs : rouge, bleu, vert, gris...

La forme du chapeau dépend de l'âge du champignon : il commence à pousser avec un chapeau en forme de boule, puis progressivement le chapeau se révèle. La peau supérieure brillante peut être enlevée complètement ou partiellement. La tige est généralement droite, la taille, par rapport aux autres champignons, est moyenne.

Malgré la prévalence et la diversité des espèces, ce champignon particulier est souvent ignoré par les habitants de la forêt. Bien que le champignon russula ait pour la plupart une bonne qualités gustatives. Certains sont particulièrement savoureux. Et il y a ceux qui sont même considérés comme des délices.

Comestible ou pas comestible ?

Le fait qu’il soit impossible d’en être mortellement empoisonné est en partie vrai. D'un point de vue scientifique, parmi eux, aucun champignon ne peut être pleinement classé comme toxique en fonction de ses caractéristiques spécifiques. Autrement dit, ce champignon ne peut pas être mortel

Sur la base de leur toxicité pour l'homme, tous les champignons peuvent être divisés en trois types :

• provoquer une intoxication alimentaire ;
• provoquer des troubles du fonctionnement du système nerveux;
• un poison mortel.

Les Russulas peuvent provoquer une intoxication alimentaire

La toxicité de tout représentant de ce règne est déterminée par l'une ou l'autre substance chimique qui provoque des perturbations dans le corps humain. Et nos fausses espèces ne peuvent tout au plus être attribuées qu’au premier groupe. Malgré cela, certaines espèces méritent de se concentrer. Lorsque vous les collectez, vous devez être extrêmement prudent.

Russula piquante (également connue sous le nom de russula vomissante) (Russula emetica)

C'est un représentant du faux groupe ; il contient l'alcaloïde muscarine, qui est toxique pour l'homme. Son contenu est faible, mais suffisant pour provoquer un dysfonctionnement du tractus gastro-intestinal. En apparence, il présente une calotte rouge orangé ou rouge pâle aux bords arrondis. On sent son odeur fruitée.

Russula rouge ou rouge sang (Russula sanguinea)

Il a une couleur de capuchon rouge vif qui peut s'estomper avec le temps. La jambe est fine. La particularité est que la peau n'est pratiquement pas enlevée. Il peut avoir un arôme fruité, mais il a un goût âcre et amer et peut provoquer une indigestion.

La russule rouge sang a un goût amer et peut provoquer une indigestion

Russula fragile (Russula fragilis)

Il présente une palette de couleurs assez diversifiée sur les casquettes. De l’olive au bleu lilas et rose. Mince, fragile. Son goût est très amer. La Russula cassante peut provoquer une légère intoxication. Il ne peut être consommé que sous forme de vinaigre. Il doit être cuit après l’avoir d’abord bien fait bouillir.

Russule verte (Russula aeruginea), ainsi que russule écailleuse (Russula virescens)

Ces champignons ont un goût excellent. La russule verte a un chapeau gris verdâtre en forme d'hémisphère chez un jeune champignon. Celui qui est mature a une calotte droite avec des bords légèrement déchirés qui se sont révélés chez celui qui est mature. Le danger des champignons à calotte verte réside dans le fait qu'ils ressemblent beaucoup en apparence au champignon vénéneux. Ils peuvent être difficiles à distinguer, surtout lorsqu’il s’agit de jeunes champignons. Et, par conséquent, vous pouvez facilement vous tromper. Ce n’est pas la russule verte qui risque de finir dans le panier. Et l'empoisonnement au champignon vénéneux est mortel pour l'homme.

La russule verte peut facilement être confondue avec le champignon vénéneux

Alors que peux-tu manger ?

La plupart des autres représentants de cette famille peuvent être consommés sans danger. La principale chose à retenir est un traitement et une préparation appropriés pour réduire le risque que des substances malsaines pénètrent dans le corps.

Les types les plus courants qui peuvent être présentés en toute sécurité et avec plaisir sont décrits ci-dessous.

Russule (Russula vesca)

L'un des plus courants : un chapeau rose-brun, semi-circulaire ou plat, selon la maturité du champignon. La jambe est dense. Il pousse tout l'été et l'automne. Russula porte ce nom pour une raison, car elle est très savoureuse (a un arôme de noisette). Pas étonnant qu’il soit l’un des plus consommés.

Russula est un champignon très savoureux

Autrement connu sous le nom de flotteur, il possède une calotte ondulée rouge, plus foncée au centre, avec des bords légèrement relevés. La patte est blanche, semblable à un fuseau. Il est comestible, mais n’a pas un goût très prononcé. La russule des marais est très commune dans forêts de conifères, pousse à la fin de l'été et en automne. Malgré son nom - russula des marais - elle pousse non seulement dans les zones marécageuses, mais se trouve également dans des endroits couverts de mousse.

Russule dorée (Russula aurea)

Il a une riche couleur de capuchon allant de la brique au cuivre. La calotte elle-même est légèrement convexe à légèrement concave. Il possède une patte lisse et charnue qui devient poreuse avec l'âge. La russule dorée est assez rare. Cependant, il a bon goût.

Russule jaune (Russula claroflava)

Le champignon a un chapeau semi-circulaire ou plat ordinaire, mais se distingue par sa riche jaune. Sa chair est dense et blanche. Pousse en été et en automne sous les bouleaux. N'ayez pas peur, la russula est jaune lorsqu'elle est cassée et passe du blanc au gris et une fois cuite au gris foncé. Ce phénomène est une propriété normale de ce champignon.

Russula jaune - champignon comestible

Russule (Russula xerampelina)

Il a une calotte violette, plus foncée au milieu, de forme légèrement convexe ou légèrement concave avec une échancrure au centre. Le goût est agréable, mais l'odeur est spécifique. Russula brunâtre doit son nom au fait que lorsque la tige est endommagée, sa couleur passe d'une teinte rougeâtre au brun, contrairement aux autres espèces dont la couleur, lorsqu'elle est cassée, reste la même ou devient légèrement grise. Fait intéressant, la russule brune est considérée comme un mets délicat dans certains pays.

Russule bleue (Russula azurea)

Un champignon avec un chapeau semi-circulaire à concave avec une dépression au centre d'une délicate couleur lilas à bleu améthyste avec une peau en forme de toile facilement amovible. Il a un goût aromatique agréable.

Russule bleue comestible

Pourquoi peut-on s'empoisonner ?

La cause des intoxications par ces champignons est le plus souvent la consommation de fausses espèces (non comestibles) sans le traitement thermique (cuisson) nécessaire. Ils l'ont ramassé, lavé, frit, mangé. Voilà ! Bonjour intoxication alimentaire, lavabo et toilettes.

En cas d'intoxication à la russula, des soins médicaux sont nécessaires

Le champignon Russula, classé comme comestible, peut être consommé sans cuisson. Cependant, il ne faut pas le manger complètement cru. Vous pouvez par exemple faire frire, mariner ou mariner. Si vous avez des doutes et des inquiétudes concernant un champignon en particulier, il est recommandé de le faire bouillir (ragoût) ou d'éviter complètement de le manger.
Combien de temps faut-il cuire la russula pour pouvoir la consommer en toute sécurité ? La réponse est simple. Il faut cuire dans deux eaux : porter d'abord à ébullition dans un récipient, puis transférer dans une nouvelle eau bouillante et y cuire environ 20 minutes.
Si après utilisation, des signes apparaissent intoxication alimentaire(nausées, vomissements, diarrhée), il est recommandé de nettoyer l'estomac et les intestins des débris alimentaires à l'aide de vomissements et d'un lavement, et de prendre des entérosorbants. Mais si vous en ressentez le besoin, consultez un médecin.

Vidéo

Regarder vidéo intéressanteà propos de la russule verte, la jumelle du grèbe pâle.

Les Russulas sont assez répandues aussi bien dans les forêts que dans les petites plantations. Étant donné qu’il s’agit des variétés les plus simples et les plus nombreuses, les gens n’y prêtent pas suffisamment d’attention lors de leur collecte. Cependant, cette approche est incorrecte, car parmi elles, vous pouvez trouver de fausses espèces qui ne sont pas comestibles.

Les Russulas sont d’excellents champignons par leurs qualités gustatives et nutritionnelles.

Il existe aujourd'hui plusieurs faux types principaux de russula. De plus, certains d'entre eux sont sensiblement différents les uns des autres, tandis que d'autres, à première vue, sont complètement identiques. Il est très important de savoir à quoi ressemble un tel champignon et de pouvoir distinguer le comestible du non comestible, afin de ne pas nuire à votre santé et de ne pas gâcher le goût des plats à base de champignons.

Le premier signe de différence entre les russules comestibles est la couleur du capuchon. En règle générale, le bonnet des habitants comestibles de la forêt peut avoir des nuances gris pâle, verdâtre et brunes. S'il y a des taches rouge vif ou violettes sur le capuchon, vous êtes probablement confronté à faux champignon, dont il vaut mieux refuser la collecte.

Fausses variétés biliaires et âcres

En plus des faux représentants populaires, il est nécessaire de pouvoir distinguer les doubles parmi les champignons normaux par des caractéristiques particulières. Le premier d’entre eux est la russule biliaire. Il a une couleur ocre ou jaunâtre avec une teinte rouge. À haut niveau l'humidité en forêt ou immédiatement après la pluie, le bonnet, lorsqu'il est mouillé, présente beaucoup de mucus à sa surface. Cette variété a un goût amer et peu agréable, mais pas toxique.

Outre son goût désagréable, la russule biliaire est pratiquement incapable de causer des dommages.

Russula caustic est un type plutôt controversé fausse variété et il est difficile de le classer parmi les champignons vénéneux. Certains mycologues le considèrent sans danger pour corps humain, d'autres sont convaincus que cela peut nuire à la santé humaine. Cela est dû au fait que cette espèce a un goût plutôt amer. L'amertume ne disparaît qu'après des ébullitions répétées. Mais jugez par vous-même : après l'avoir fait bouillir plusieurs fois, tous les poisons, même s'ils étaient là en petites quantités, disparaîtront complètement, même s'il ne restera rien de savoureux ou de beau du champignon lui-même. D'autant plus que la russula caustique est très douce et se désagrège facilement entre vos mains. Mais il est impossible de le consommer cru (très amer).

Il est très facile de distinguer la russule caustique de la vraie. En apparence, il a un capuchon rouge vif qui, une fois coupé, a une légère teinte rose. Ce type de champignon se trouve principalement dans les forêts de conifères.

Ce représentant a un jumeau similaire - la sanglante russula. Son goût et son apparence sont exactement les mêmes, seule la chair de la cassure est blanche.

Bolotnaïa

Il y en a un autre fausse apparence- la russule des marais. La variété des faux marais a un goût très agréable et sucré. Le champignon a une rangée nutriments, utile pour les humains. Ça a l'air sanglant, mais trait distinctif c'est qu'il est presque impossible de retirer la peau d'un chapeau de type marais. La jambe est également peinte en rose.

Taxonomie :

• Division : Basidiomycota (Basidiomycètes)
• Subdivision : Agaricomycotina (Agaricomycètes)
• Classe : Agaricomycètes (Agaricomycètes)
• Sous-classe : Incertae sedis (position indéfinie)
• Ordre : Russulales
• Famille : Russulacées (Russula)
• Genre : Russula (Russula)
• Voir: Russula nigricans (noircissement de la Russula)

Autres noms pour le champignon :

Noircissement de la Russule

Russula noircit - une espèce de champignon incluse dans le genre Russula, appartient à la famille Russula.

Il a un capuchon de 5 à 15 centimètres (on trouve parfois des spécimens plus gros - même jusqu'à 25 centimètres de diamètre). Au début, le capuchon est de couleur blanchâtre, mais devient ensuite grisâtre sale, brun avec une teinte de couleur suie. Il existe également des spécimens brunâtres avec une teinte olive. Le milieu de la calotte est plus foncé et ses bords sont plus clairs. Sur le capuchon se trouvent des particules de saleté, de terre et de débris forestiers.

Russula noircit a une calotte lisse, sèche (parfois avec un léger mélange de mucus). Il est généralement convexe, mais devient ensuite plat et prostré. Son centre devient lisse avec le temps. Des fissures peuvent se former sur le capuchon, exposant la belle chair blanche.

Les assiettes du champignon sont épaisses, grandes et peu espacées. Au début, ils sont blancs, puis deviennent gris voire brunâtres, avec une teinte rosée. Il en existe aussi des atypiques - les plaques noires.

Noircissement du chargement des jambes - jusqu'à 10 centimètres. Il est solide et de forme cylindrique. À mesure que le champignon vieillit, il prend une couleur brun sale.

La chair du champignon est épaisse et cassante. Généralement - blanc, au site de l'incision, elle devient lentement rougeâtre. Il a un goût agréable, légèrement amer et un léger arôme agréable. Le sulfate ferreux donne à la pulpe une couleur rose (puis verte).

Zone de distribution, période de croissance
Russula noircit les formes avec roches dures mycélium des arbres. Pousse en feuilles caduques forêts mixtes. Le champignon peut aussi souvent être vu sur l'épicéa et forêts de feuillus. Le lieu de répartition privilégié est la zone tempérée, ainsi que la région Sibérie occidentale. Le champignon n'est pas rare en Europe occidentale.

Trouvé en grands groupes dans la forêt. Il commence à porter ses fruits au milieu de l'été et cette période se termine jusqu'en hiver. Selon les observations des cueilleurs de champignons, on le trouve dans une région aussi septentrionale que l'isthme de Carélie, à l'extrémité de la forêt on le trouve souvent dans la région de Léningrad.

Sosies de champignons

• . Il présente des plaques épaisses et fluides, ainsi qu'un bonnet blanchâtre de teinte grisâtre. La pulpe d'un tel champignon peut noircir presque immédiatement. La rougeur n'est pas visible dans ces champignons. En automne, dans les forêts de bouleaux et de trembles, c'est assez rare.
• Chargeuse fréquemment plaquée (Russula densifolia). Il se distingue par un brun brunâtre et même brun avec une calotte noire. Les assiettes d'un tel chapeau sont très petites et le champignon lui-même est plus petit. La pulpe devient d'abord rougeâtre, puis devient lentement noire. En automne, il est assez rare dans les forêts de conifères et mixtes.
• . Lorsqu'elle est cassée ou coupée, la chair de ce champignon devient brune. Mais il n'a presque pas de nuances sombres, presque noires. Ce champignon est un habitant des forêts de conifères.

Ces types de champignons, ainsi que la Russula elle-même, forment un groupe distinct de champignons. Ils diffèrent des autres par le fait que leur chair prend une couleur noire caractéristique. Les vieux champignons de ce groupe sont assez coriaces et la couleur de certains d'entre eux peut avoir des nuances blanches et brunes.

Ce champignon est-il comestible ?
Russula blackens appartient à la quatrième catégorie de champignons. Il peut être consommé frais (après une bonne ébullition pendant au moins 20 minutes), ainsi que salé. Une fois salé, il devient rapidement noir. Il est nécessaire de ne récolter que les jeunes champignons, car les vieux sont assez coriaces. De plus, ils sont presque toujours véreux. Cependant, les chercheurs occidentaux considèrent ce champignon comme immangeable.

Vidéo sur le champignon noircissant Russula :

Plus d'informations
Le champignon peut se développer dans le substrat. Certains vieux spécimens du champignon peuvent remonter à la surface, provoquant la percée de la couche de sol. Le champignon peut souvent être vermifuge. Une autre caractéristique du champignon est qu'il se décompose lentement en conditions naturelles. Lors de la décomposition, le champignon devient noir. Les champignons séchés se conservent assez longtemps, jusqu'à l'année prochaine.

Russula est un type de champignon lamellaire appartenant à la famille Russula, parmi laquelle il existe de nombreuses espèces comestibles savoureuses, ainsi que celles qui ne sont pas propres à la consommation. Il existe au total 275 variétés de russula. C'est le champignon le plus répandu en Russie.

Environ 60 espèces poussent dans ce pays. On peut les rencontrer dans les forêts de conifères, en lisière des forêts, le long des routes et dans les sous-bois. Toutes les variétés de ce champignon diffèrent par le type de chapeau, l'état de la peau et la couleur des spores. De plus, toutes les espèces poussent dans des endroits différents et dans des moments différents. Il arrive cependant que les différences entre espèces soient quasiment invisibles. Même les mycologues expérimentés peuvent difficilement les distinguer, et les gens ordinaires doivent être particulièrement prudents.

Signes généraux

Toutes les russules comestibles ont les caractéristiques suivantes :

• chapeau de 2 à 12 cm de diamètre ;
• la peau du champignon est rouge, qui devient plus foncée avec les années ;
• la peau supérieure présente de petites taches ;
• chapeau sec;
• les plaques sont blanches ou jaunâtres ;
• la patte est blanche, charnue, sans anneau ;
• odeur insaisissable, goût délicat et amer.

Propriétés utiles

À propriétés bénéfiques peut être attribué :

1. Disponibilité des vitamines B1, B2, C et E.
2. La présence de potassium, magnésium, sodium, fer et calcium.
3. Ces champignons peuvent être utilisés pour nettoyer le tractus gastro-intestinal.

De plus, ces champignons ont l'air inhabituels et les plats qui les contiennent s'avèrent tout simplement savoureux et aromatiques. Ils sont souvent séchés ou utilisés pour le décapage.

Russule comestible

Russula ondulée est une espèce savoureuse et comestible. Il a une couleur violet-bordeaux. Le chapeau de ce champignon est pressé. La jambe a une couleur blanc-crème.

La Russula verte, ou écailleuse, pousse dans les forêts de chênes et de bouleaux. C'est aussi un type de russula comestible. Ce champignon a un chapeau gris-vert et jambe blanche. Espèces comestibles sont la russule puante, la russule des marais, la russule à fleurs de géranium et fanée, la russule Velenovsky et bien d'autres.

Russulas qu'il vaut mieux ne pas manger

Bien que la russula soit un champignon comestible, certaines variétés ne sont pas recommandées à la consommation. Premièrement, ils ne sont pas savoureux et, deuxièmement, certains d’entre eux peuvent causer des problèmes d’estomac. Ces variétés comprennent :

1. Russula est piquante et piquante. Ce champignon a un chapeau rouge, dont la peau s'enlève très facilement, la chair sous laquelle est également rouge. En règle générale, cette espèce pousse dans les forêts de conifères et les marécages. Vous pouvez le voir de juillet à octobre. La pulpe de ce champignon peut provoquer des irritations et des douleurs à l'estomac. De plus, ce champignon est très amer, il n'est donc pas consommé.
2. Russula est rouge sang. Ce champignon a un chapeau et une tige rouges. Il est considéré comme non comestible car la pulpe du champignon a un goût très amer.
3. Galle de Russula. Ce champignon a un goût brûlant. Il a un chapeau brun ocre et pousse dans les forêts de conifères.
4. Russula est violet foncé et Crombholz. Ce sont des champignons très amers qui ne conviennent pas à la consommation et qui semblent totalement immangeables.

Russula, qui se mange crue

Fondamentalement, les russulas doivent être cuites. Seule la variété bleu-jaune se consomme crue. Cette espèce prédomine dans les milieux mixtes et forêts de pins. Ce champignon a une peau verdâtre ou brunâtre au milieu et une chair dense. Avant de manger cette russula, vous devez la couper en morceaux, ajouter du sel et laisser reposer un moment.

La différence entre la russula et le champignon vénéneux

Il est très important de ne pas confondre la russule comestible avec le champignon vénéneux. Hélas, il est arrivé plus d'une fois que des gens, peu familiarisés avec les champignons, soient empoisonnés. champignons pâles, qu'ils ont pris pour Russula. Il est important de savoir que le grèbe pâle a une patte avec un épaississement à la base. Sous ce chapeau champignon vénéneux film blanc. Il arrive que sur le chapeau du champignon vénéneux restent des couvertures pendantes en écailles. Ici, vous devez être particulièrement prudent et ne pas confondre ce champignon avec la russule écailleuse. De plus, les grèbes adultes ont des pattes disproportionnées.

Russula : règles de collecte et traitement

Il est recommandé de récolter ces champignons en août ou septembre. Les russulas, comme les girolles, les cèpes et autres types de champignons, doivent être soigneusement coupées avec un couteau, en laissant le reste de la tige dans le sol. Il est très important que le mycélium reste intact. Grâce à cela, il continuera à porter ses fruits. Avant de mettre le champignon dans le panier, vous devez le nettoyer de la terre et des débris.

Avant d'aller en forêt pour cueillir des champignons, il est important d'étudier attentivement tous les types de champignons, d'apprendre à les distinguer par apparence, car l'ignorance peut entraîner des conséquences très graves, voire la mort dans certains cas.

Après avoir récupéré la russula, vous devez immédiatement bien les rincer, les nettoyer de la terre et découper les zones endommagées. Il est préférable de faire frire ou de mijoter la russula. Ils conviennent également au marinage et à la marinade.

Il est à noter qu'il existe des russulas comestibles sous certaines conditions, qui doivent être soigneusement transformées avant consommation. Fondamentalement, ils sont d'abord bien bouillis, puis cuits ou frits. Ces variétés ne conviennent pas au marinage. De plus, la décoction de russula comestible sous condition ne peut pas être consommée, car elle contient substances toxiques, qui sont présents dans ces champignons.

Il convient de noter que tout le monde ne peut pas consommer de la russula. Même s'ils ont propriétés médicinales, pour certains, ils sont contre-indiqués. Il faut savoir que ces champignons sont assez difficiles à digérer. Il n'est pas recommandé d'en manger le soir. Ce type est contre-indiqué pour les personnes souffrant d'insuffisance cardiovasculaire. De plus, la russula ne doit pas être consommée par les personnes souffrant d'ulcères et par les personnes ayant des problèmes d'estomac et de digestion des aliments. De plus, les médecins conseillent de consommer ces champignons en quantités très limitées.

Vous ne devez en aucun cas trop manger de russula. Il est conseillé qu'une portion ne dépasse pas 150 grammes. Il vaut mieux ne pas donner de russula aux enfants de moins de 7 ans. En général, il est préférable de limiter la consommation de champignons par les enfants, car ce produit est très difficile à digérer.