Russule comestible - Champignons assez populaires sous nos latitudes. On les trouve dans les forêts grand nombre, mais vous devez être capable de faire la distinction entre les russules comestibles et les non comestibles. Il est également important de se souvenir de leur photo et d'en connaître une description.

Russule verdâtre - description avec photo

Russule verdâtre (Russula virescens) a un capuchon dont le diamètre peut atteindre jusqu'à 16 cm. Sa couleur est verte, il y a généralement une teinte bleue ou jaune. Les jeunes champignons ont une forme hémisphérique, tandis que les adultes ont une forme prostrée. La peau est assez épaisse et difficile à séparer de la pulpe.

La tige du champignon atteint jusqu'à 13 cm de hauteur, la couleur est blanche ou légèrement grisâtre. La pulpe est blanchâtre, dense et légèrement épicée. Les assiettes sont fréquentes, de couleur blanche ou crème.

Le champignon est souvent confondu avec le champignon vénéneux (Amanita phalloides), qui possède un anneau sur la tige et une volve.

Quand il pousse et où le trouver : apparaît début juillet et jusqu'en octobre. De nombreuses personnes trouvent souvent ce champignon dans les forêts mixtes et feuillues, à proximité des bouleaux et des chênes.

Nourriture russule - informations

Russula comestible ou alimentaire (Russula vesca) avec un diamètre de capuchon allant jusqu'à 10 cm. En règle générale, il est de couleur rose ou rose brunâtre. Chez les jeunes champignons, il est hémisphérique, chez les champignons matures, il devient plat. C'est un peu collant et charnu.

La tige du champignon peut atteindre 8 cm de hauteur. Couleur blanc, rose, jaune, cylindrique, forme creuse.

Les plaques sont fréquentes, jaunâtres ou blanches, on peut parfois y voir des taches de rouille.

Quand il pousse et où le trouver : peut être détecté au mois de juillet et jusqu’à fin septembre. Il pousse dans les forêts de tous types, souvent à proximité des bouleaux et des chênes.

Russula à pattes courtes comestible - photo et description

Russula à pattes courtes (Russula brevipes) a un capuchon d'un diamètre de 8 à 20 cm, la couleur est blanche, mate, il y a parfois des taches jaunes. Les champignons mûrs ont une forme déprimée ou plate.

La tige du champignon atteint jusqu'à 6 cm de hauteur, est courte et de forme cylindrique.

Quand il pousse et où le trouver : Vous pouvez aller chercher en forêt de début août à début octobre. Cette espèce peut être trouvée dans les forêts de feuillus.

Russula entière - champignon comestible

Russule entière (Russula integra), aussi appelée russula impeccable, merveilleuse. Le champignon se distingue par une calotte hémisphérique puis prostrée, d'un diamètre allant jusqu'à 13 cm. La couleur est brun rouge, jaune foncé, olive ou légèrement violette. Elle est légèrement collante au toucher et la peau se détache facilement de la pulpe.

Les assiettes sont grisâtres ou jaunâtres, charnues. La chair est cassante, de couleur blanche, le goût des jeunes champignons est sucré et celui des champignons mûrs est piquant.

La patte peut atteindre jusqu'à 6 cm de hauteur, la couleur est généralement blanche ou rose. La forme est cylindrique, assez solide.

Quand il pousse et où le trouver : début juillet et jusqu'à mi-septembre. Peut être trouvé sur les sols calcaires des forêts mixtes ou de conifères.

Russula décoloration - photo, informations

Bonnet de Russula décolorée (Russula decolorans) atteint un diamètre allant jusqu'à 16 cm, les nuances sont jaunes, rougeâtres, orange, brique, marron. Les vieux champignons ont une forme redressée et déprimée.

La tige du champignon atteint une hauteur de 6 à 12 cm, est assez dense, ridée, solide, de forme cylindrique, grise ou blanc.

La pulpe est dense, grise ou blanche. Les plaques sont larges et fines, de couleur grise ou jaunâtre.

Quand il pousse et où le trouver : apparaît en juillet et jusqu'à fin septembre. Trouvé dans les forêts de feuillus parmi les racines de hêtre.

Comment distinguer la russule comestible de la russule non comestible

Le plus souvent, vous pouvez mettre des vomissements ou de la russula piquante dans le panier. Et d'autres aussi fausse russule peut facilement se retrouver sur votre table, pour éviter que cela ne se produise, il est important de connaître les signes suivants d'un champignon non comestible :

Vous pourrez également déguster le champignon. Cela ne créera aucune menace ; il y aura peut-être seulement une sensation de brûlure de la langue ou un léger inconfort qui disparaîtra au bout de 5 à 20 minutes.

Grèbe pâle

Le plus dangereux et champignon vénéneux - grèbe blanc. Une personne peut facilement confondre ce champignon avec la russule verte. Le champignon blanc a un chapeau d'un diamètre allant jusqu'à 14 cm, les assiettes sont fréquentes, blanches et le goût est neutre.

Les champignons se distinguent par la présence d'un anneau sur la tige et par la base épaissie en forme de coupe du champignon vénéneux. Méfiez-vous également de ces types de russula : « Russula aiguë », « Russula rouge sang » et « Russula caustique (brûlante) ».

Les russules non comestibles se trouvent dans les forêts et il n'est pas recommandé de les manger sous quelque forme que ce soit. Cette page présente quelques russulas venimeuses qu'il faudra veiller à ne pas ramasser dans votre panier. Tous les champignons russula vénéneux sont accompagnés de caractéristiques botaniques détaillées. Des descriptions et des photos de russula venimeuse vous aideront à identifier espèce similaire champignons tout en les ramassant dans la forêt.

Russule petite

Le chapeau mesure 2 à 3 cm de diamètre, est finement charnu, plat, parfois concave, avec un bord côtelé fin, légèrement ondulé chez les spécimens matures. La peau est séparée des 2/5 du rayon du bonnet, légèrement visqueuse, puis devient sèche, mate, peinte d'un ton rose tendre, le milieu s'estompe avec l'âge. Les plaques sont libres, fines, fréquentes, blanches, puis légèrement jaunâtres. Patte 2-5 x 0,4-0,8 cm, très cassante, blanche (parfois rougeâtre), avec des flocons blanchâtres ou rougeâtres. La pulpe est très fine, au goût doux, sans grande odeur. Lorsqu'elle est exposée à la sulfonaniline, elle devient rouge éosine après un certain temps. La poudre de spores est légèrement jaunâtre-crémeuse.

La petite russule forme une association et. Grandit et forêts mixtes, rarement, en juin - octobre. Immangeable.

Russula qui aime la mousse

Le chapeau mesure 3 à 7 cm de diamètre, mince-charnu, semi-circulaire, plat, avec un bord émoussé, initialement lisse, puis côtelé. La peau est presque complètement séparée, muqueuse, violet pâle ou vin-verdâtre le long des bords, le milieu est brun-olive, verdâtre-olive. Les assiettes sont accolées, clairsemées, ocres. Patte 4-7 x 0,8-1,3 cm, fusiforme, blanche, creuse, cassante. La pulpe est lâche, blanche, au goût épicé, sans odeur particulière. La poudre de spores est ocre, jaune.

Russula, qui aime les mousses, forme une association avec le bouleau (Betula L.) et. Pousse dans les marécages, parmi les sphaignes, solitairement, rarement, de juin à novembre. Immangeable.

Vous pouvez voir de la russule non comestible sur la photo, qui montre l'apparence du champignon :

Bouleau russule

Le chapeau mesure 3 à 8 cm de diamètre, mince-charnu, convexe, puis plat, déprimé, d'abord avec un bord pointu, puis avec un bord côtelé presque émoussé. La peau se détache facilement, visqueuse, collante après la pluie, brillante, de couleur très variée : du rouge carotte au lilas rosé pâle, parfois s'estompe jusqu'au blanchâtre, parfois avec des taches floues (plus claires que le ton principal), presque blanc-grisâtre. . Les plaques vont d'attachées à presque libres, fréquentes, avec des anastomoses abondantes, blanches.

Patte 3-6 x 0,7-1 cm, cylindrique, légèrement élargie en bas, très cassante, pleine ou creuse, farineuse, blanche.

La pulpe est fragile, blanche, très piquante et inodore. Sous l'influence de FeS04, il devient orangé rosé. La poudre de spores est blanche.

Le bouleau Russula forme une association avec le bouleau (Betula L.). Grandit dans différents types forêts, seuls ou en grands groupes, souvent de juin à novembre. Immangeable.

Russula impeccable

Le chapeau mesure 1,5 à 4 cm de diamètre, finement charnu, convexe, puis plat, avec un bord finement nervuré. La peau est séparée des 2/3 du rayon du bonnet, lisse, blanchâtre rosé, olive verdâtre. Les plaques sont adhérentes, blanches. Jambe 2-3 x 0,4-0,6 cm, lisse, blanche, finement ridée. La pulpe est blanche, âcre, avec une odeur de pomme. La poudre de spores est blanche.

Russula immaculée forme une association avec le bouleau (Betula L.) et le chêne (Quercus L.). Pousse rarement dans les forêts de feuillus, en juillet - août. Immangeable.

Russule aqueuse

Le chapeau mesure 4 à 5 (8) cm de diamètre, mince-charnu, semi-circulaire, puis plat, concave-étalé, d'abord avec un bord fin pointu, puis presque émoussé, souvent côtelé. La peau se sépare facilement, visqueuse, rouge pourpre, souvent jaunâtre sale au milieu, passant au grisâtre. Les plaques sont de couleur blanche, presque libres. Patte 4-5 (6) x 0,5-1 cm, en forme de massue, très cassante, creuse ou creuse, blanche, blanc grisâtre.

La pulpe est fragile, blanche, aqueuse, au goût piquant, surtout dans les assiettes, avec une odeur rare à peine perceptible. La poudre de spores est blanche.

Russula aqueuse forme une association avec le bouleau (Betula L.) et le pin (Pinus L.). Il pousse également dans les forêts de feuillus avec une humidité excessive, parmi les sphaignes, rarement, en juillet - octobre. Immangeable.

Russula rose orangé

Le chapeau mesure 5 à 10 cm de diamètre, charnu, semi-circulaire, plat, légèrement concave ou concave avec un large tubercule, avec un bord émoussé et légèrement côtelé. La peau est séparée par moins de 1/4 du rayon du bonnet, sèche, mate, veloutée, rose orangé, jaunâtre-crème avec des taches roses. Les plaques sont attachées, moyennement fréquentes, larges, fourchues, blanches, parfois avec une teinte rose le long du bord. Patte 3-5 (8) x 1,5-2 cm, cylindrique, parfois uniformément rétrécie ou élargie vers le bas, cassante, initialement faite, puis avec des cavités ou creuses, farineuse, finement écailleuse, blanche, peut avoir une teinte rosâtre à la base. La pulpe est fragile, blanche, de goût sucré, sans grande odeur, virant au rouge dans la tige sous l'influence de la sulfonaniline. La poudre de spores est blanche.

La Russula rose orangé forme une association avec le chêne (Quercus L.) et le bouleau (Betula L.). Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, en petits groupes, rarement, en août - septembre. Immangeable.

Russula jaune clair

Le chapeau mesure 3 à 8 (12) cm de diamètre, charnu, convexe, plat, concave, avec un bord émoussé, lisse ou légèrement côtelé. La peau est séparée le long du bord du capuchon, muqueuse, nue, jaune, jaune citron, jaune chrome. Les plaques sont libres, de fréquence modérée, blanches, jaune clair, devenant grises une fois séchées. Patte 4-6 (10) x 1,2-2 cm, cylindrique, parfois épaissie vers le bas, dure, charnue, farineuse, bientôt nue, blanche, grisonnante. La pulpe est lâche, blanche, d'abord légèrement rose lorsqu'elle est exposée à l'air, puis grise, a un goût amer et est inodore. La poudre de spores est ocre clair.

La russule jaune clair forme une association avec le bouleau (Betula L.), l'épinette (Picea A. Dietr.), le pin (Pinus L.) et le tremble (Populus tremula L.). Pousse dans les forêts de conifères et mixtes, suffisamment humides, seules ou en petits groupes, souvent en juillet - octobre. Immangeable.

Russula fragile (fragile)

Le chapeau mesure 3 à 5 (7) cm de diamètre, est finement charnu, plat, légèrement concave, d'abord avec un bord côtelé pointu, puis émoussé. La peau est séparée des 3/4 du rayon du capuchon ou enlevée complètement, visqueuse, rouge, lisse, rose sur le bord, au centre violette, brune, gris-olive-brun ou avec une teinte olive, s'estompant parfois jusqu'à blanc. Les plaques sont adhérentes, étroites, moyennement denses, blanches puis crème. Patte 3-7 x 0,7-1 cm, souvent excentrique, cylindrique, légèrement élargie en bas, dure d'abord, puis cassante, nue, lisse, blanche. La pulpe est très fragile, fine, blanche, au goût très piquant et inodore. La poudre de spores est une crème légère.

Russula fragile (fragile) forme une association avec le bouleau (Betula L.), le pin (Pinus L.), le tremble (Populus tremula L) et. Pousse en feuilles caduques, mixtes et forêts de conifères, en groupe, souvent en mai - octobre. Immangeable.

Russula gracieuse

Le chapeau mesure 3 à 5 cm de diamètre, mince-charnu, plat, avec un bord pointu, long-lisse, puis court-nervuré. La peau est séparée par la moitié du rayon du bonnet, d'abord collante, puis sèche, mate, violet foncé, violet, parfois avec un mélange de tons olive. Les plaques sont attachées, fréquentes, fourchues à lames, blanches.

Patte 3-4 x 0,5-1 cm, fusiforme, dure, creuse, lisse, de la même couleur que le capuchon.

La pulpe est blanche, crémeuse à la coupe, dense, après un certain temps elle devient lâche, fragile, le test gustatif est piquant, il y a une forte odeur fruitée. La poudre de spores est une crème légère.

Russula gracieuse forme une association avec le bouleau (Betula L.) et le chêne (Quercus L.). Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, en petits groupes et seuls, de juin à novembre. Immangeable.

Russule douce

Le chapeau mesure 3 à 6 cm de diamètre, mince-charnu, convexe, puis plat-prostré, avec un bord émoussé, lisse et à côtes courtes avec l'âge. La peau se sépare en % du rayon du capuchon, collante, brillante une fois sèche, lisse, jaune ou brun-verdâtre, brun-olive, jaune au centre, souvent olive pâle. (La peau des jeunes spécimens est jaune-brun ; avec l'âge, elle peut passer au jaune-olive-verdâtre.) Les limbes sont adhérents, de couleur crème et jaunissent avec l'âge. Jambe 4-7 x 1-2 cm, en forme de massue, creuse à l'intérieur, lâche, blanche. La pulpe est blanche, cassante, avec un goût sucré et une agréable odeur fruitée. La poudre de spores est une crème légère.

La russule molle forme une association avec le bouleau (Betula L.) et le pin (Pinus L.). Pousse rarement dans les forêts de feuillus et mixtes, de juin à octobre. Immangeable.

Russula est dégoûtante

Le chapeau mesure 3 à 5 (10) cm de diamètre, mince-charnu, convexe, plat, souvent légèrement déprimé au centre, avec un bord fin, ondulé, retombant, nervuré ou nervuré, translucide. La peau est séparée par 1/3 du rayon du capuchon, lisse, légèrement muqueuse, collante, mate, de couleur très variable : du violet ou rouge foncé, rose lilas, rose clair, à olive-violet-lilas, au centre la couleur est plus saturée. Les plaques vont de attachées à presque libres, de fréquence modérée ou clairsemées, sans plaques, avec anastomoses, crème, ocre.

Patte 5-6 x 0,5-1 cm, cylindrique, rétrécie dans le bas ou fusiforme, parfois courbée, cassante, creuse ou creuse, blanche, peut devenir légèrement grise ou brune avec l'âge.

La pulpe est d'abord complète, puis lâche, cassante, blanche, a un goût lent, légèrement piquant, avec une odeur aromatique faible et en même temps désagréable. La poudre de spores est jaune.

Russula abominable forme une association avec le chêne (Quercus L.), l'épicéa (Picea A. Dietr.), le pin (Pinus L.) et le tremble (Populus tremula L.). Pousse dans divers types de forêts, en grands groupes, souvent de juin à octobre. Immangeable.

Russula géniale

Le chapeau mesure 2 à 7 cm de diamètre, mince-charnu, convexe, plat, avec un bord émoussé, initialement lisse, puis côtelé. La peau est séparée sur 40 % du rayon du bonnet, lisse, légèrement muqueuse, brillante une fois sèche, rouge foncé, violette, parfois avec une teinte olive, plus claire le long du bord. Les plaques sont attachées, fréquentes, larges, anastomosées, chamoisées.

Patte 4-7 x 0,5-1,5 cm, cylindrique, légèrement épaissie vers la base, dure, faite ou creuse, farineuse, finement feutrée-écailleuse, rose clair partout ou seulement à la base.

La pulpe est lâche, blanche, a un goût frais et une légère odeur de miel. La poudre de spores est ocre, jaune.

Russula forme une association avec le bouleau (Betula L.), le chêne (Quercus L.) et l'épicéa (Picea A. Dietr.). Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, souvent en juillet - novembre. Immangeable.

Russula Kele

Le chapeau mesure 3 à 8 cm de diamètre, charnu, semi-circulaire, plat ou concave, d'abord avec un bord pointu, puis émoussé, long et lisse, puis légèrement côtelé. La peau est séparée de 30% du rayon du bonnet, visqueuse, mate, violet foncé, rouge lilas foncé, bordeaux. Les plaques sont attachées ou presque libres, de fréquence modérée, fourchues à différents niveaux, blanches. La patte mesure 4-7 x 1,5-2 cm, en forme de massue ou fusiforme, d'abord dure, puis cassante, lisse, rouge pourpre dans la plupart des cas jusqu'au bonnet. La pulpe est lâche, blanche, a un goût très piquant et une odeur fruitée. Poudre de spores d'ocre.

Russula Kele forme une association avec l'épicéa (Picea A. Dietr.) et le pin (Pinus L.). Pousse dans les forêts de conifères et mixtes, en petits groupes, rarement, en août - octobre. Immangeable.

Russule farineuse

Le chapeau mesure 3-8 (9) cm de diamètre, fin-charnu, arrondi, arrondi-prostré, avec l'âge il passe de plat-prostré à en forme d'entonnoir, parfois asymétrique, le bord est lisse, parfois légèrement ondulé, parfois déchiré , de nervuré à nervuré noueux. La peau est difficile à enlever, d'abord collante, puis sèche, mate, poudrée, souvent nue, brun ocre clair, jaune clair, brun-crème, fortement pâlissante. Les plaques sont adhérentes ou descendantes, fréquentes, fourchues, blanches, au bout d'un certain temps elles deviennent crémeuses et sécrètent des gouttes de liquide.

La tige mesure 1-7 x 1-2 cm, souvent asymétrique, rétrécie vers le bas, cassante, solide, parfois creuse, farineuse ou son, blanche, acquérant une teinte ocre brunâtre avec l'âge.

La pulpe est très souple, blanche, au goût très piquant, parfois légèrement amer (surtout en assiette), avec une légère odeur fruitée ou miellée. La poudre de spores est blanche.

Russula forme une association avec le chêne (Quercus L.) et l'épicéa (Picea A. Dietr.). Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, très rarement, en août - septembre. Immangeable.

Russula grisâtre

Le chapeau mesure 6 à 8 (12) cm de diamètre, mince-charnu, convexe, puis plat, concave-étalé, d'abord avec un bord pointu, puis presque émoussé, lisse ou côtelé. La peau est séparée par les 3/5 du rayon du bonnet, visqueuse, rouge clair, parfois avec des taches ocres. Les plaques vont d'attachées à presque libres, fréquentes, avec des anastomoses abondantes, blanches avec une teinte grise. Jambe 4-6 x 0,5-1 cm, cylindrique, légèrement élargie en bas, très cassante, creuse ou creuse, grise. La pulpe est fragile, blanche, au goût très piquant, sans trop d'odeur. La poudre de spores est blanche.

La russule grisâtre forme une association avec le bouleau (Betula L.) et le pin (Pinus L.). Pousse dans divers types de forêts, seul ou en petits groupes, rarement, de juin à novembre. Non comestible (toxique).

Russula à pattes roses

Le chapeau mesure 5 à 10 cm de diamètre, charnu, semi-circulaire, plat ou concave, initialement avec un bord émoussé, long et lisse, puis côtelé. La peau est séparée jusqu'à 1/4 du rayon du capuchon, brillante, comme vernie, peinte dans des tons sanglants et rouge pourpre. Les assiettes sont attachées ou presque libres, de fréquence modérée, crémeuses. Patte 4-7 x 1,5-2,5 cm, en forme de massue ou fusiforme, d'abord dure, puis cassante, lisse, rouge vif, à base jaune. La pulpe est forte, blanche, a un goût très piquant et une odeur fruitée. La poudre de spores est ocre clair.

La russule à pattes roses forme une association avec l'épicéa (Picea A. Dietr.). Pousse dans les forêts de conifères sur des sols acides, en groupe, rarement, en juillet - octobre. Immangeable.

Russula rouge sang

Le chapeau a un diamètre de 6 à 8 cm, charnu, d'abord semi-circulaire, puis plat, souvent déprimé au centre, d'abord avec un bord pointu, puis émoussé, lisse ou légèrement côtelé. La peau est séparée par 1/4 du rayon du bonnet, visqueuse par temps humide, mate par temps sec, rouge foncé, rouge, carmin. Les plaques sont fusionnées à légèrement descendantes, fréquentes, fourchues au niveau de la tige, avec des plaques et des anastomoses, blanches, souvent avec taches jaunes. Patte 3-6 x 0,8-2,5 cm, en forme de massue ou fusiforme, terminée, nue, lisse, rose en tout ou en partie, parfois tachetée de jaune. La pulpe est dense, blanche, au goût très piquant, sans odeur particulière. Lorsqu'il est exposé au FeSO4, il devient orange. La poudre de spores est ocre.

La russule rouge sang forme une association avec le chêne (Quercus L.) et l'épicéa (Picea A. Dietr.). Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, en grands groupes, rarement, en août - septembre. Immangeable.

Forêt de Russules

La calotte mesure 3-4 cm de diamètre, finement charnue, d'abord sphérique, avec l'âge elle devient concave-prostrée, le bord est fortement côtelé, relevé vers le haut. La peau est séparée par la moitié du rayon du capuchon, visqueuse, brillante, collante, rose cerise à violet clair, s'estompe jusqu'à perdre complètement sa couleur. Les plaques sont blanches, clairsemées, faiblement adhérentes (presque libres). La patte mesure 4-5 x 1 cm, blanche, creuse, cassante, lisse, légèrement épaissie à la base. La pulpe est blanche, fine, cassante, l'odeur est fruitée. La poudre de spores est blanche.

Russula forme une association avec le bouleau (Betula L.) et le pin (Pinus L.). Pousse dans les forêts de conifères et mixtes dans les clairières, seuls ou en groupes dispersés, rarement, en septembre - novembre. Immangeable.

Russula ensoleillée

Le chapeau mesure 2 à 5 cm de diamètre, mince-charnu, semi-circulaire, puis plat-prostré, concave-prostré, avec un bord émoussé, ondulé et fortement côtelé. La peau est séparée par 1/4 du rayon du capuchon, lisse, sèche, jaune soufre ou citron, plus brillante au centre. Les plaques sont adhérentes, clairsemées, épaisses, blanches puis jaunâtres.

La patte mesure 2-5 x 0,5-1,5 cm, cylindrique, blanche, devient creuse avec l'âge.

La pulpe est blanche, lâche, âcre, surtout en assiettes, avec une odeur de moutarde. La poudre de spores est une crème légère.

Russula forme une association avec le chêne (Quercus L.) et l'épicéa (Picea A. Dietr.). Grandit dans forêts de feuillus, en groupe, très rarement, en juillet - septembre. Immangeable.

Soeur Russula

Le chapeau mesure 3 à 10 (12) cm de diamètre, charnu, semi-circulaire, puis plat ou concave, avec un bord côtelé tombant, grossièrement ondulé. La peau est séparée par 1/4 du rayon de la calotte, lisse, souvent de couleur gris-brun, terre d'ombre soufrée, généralement avec une teinte olive, brun foncé ou presque noire au centre, parfois avec des taches rouillées. Les plaques sont adhérentes, fréquentes, larges, épaisses, blanchâtres, puis deviennent gris-brunâtres sales, avec parfois des gouttelettes de liquide ou de petites taches brunes.

La patte mesure 2-6 x 1,5-2,5 cm, gris sale, cylindrique, devient creuse avec l'âge. La pulpe est blanche, puis acquiert une teinte gris-brunâtre, âcre, avec une odeur de fromage de chèvre. Lorsqu'il est exposé au FeSO4, il devient brun. La poudre de spores est une crème légère.

La sœur de Russula forme une association avec le chêne (Quercus L.). Pousse dans les forêts de chênes, en groupes dispersés, rarement, en août - octobre. Immangeable.

Russula est caustique

Le chapeau mesure 4 à 7 cm de diamètre, charnu, convexe ou plat, avec un bord émoussé, d'abord lisse, puis court-nervuré. La peau est séparée par 1/4 du rayon du capuchon, collante, nue, ocre orangé, jaune rougeâtre, ocre jaune pâle, pâlissante. Les plaques sont attachées, moyennement fréquentes, s'élargissent légèrement vers le bord du capuchon et deviennent arrondies, fourchues, avec quelques plaques, blanches, jaune paille ou couleur du capuchon, sécrétant des gouttes de liquide. Patte 3-6 x 1-1,5 cm, cylindrique, peut être courbée, dure, solide, nue, lisse, jaunissante. La pulpe est d'abord forte, puis lâche, blanche, de la même couleur que le chapeau, au goût très piquant, avec une odeur sucrée (avec l'âge, avec une odeur de pélargonium ou de sauce moutarde). Lorsqu'il est exposé au FeSO4, il devient jaune grisâtre. La poudre de spores est crémeuse.

Russula caustic forme une association avec le chêne (Quercus L.), l'épicéa (Picea A. Dietr.) et le pin (Pinus L.). Pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, seul, très rarement, en août - septembre. Immangeable.

Russula est piquante et piquante

Le chapeau mesure 3 à 8 (10) cm de diamètre, finement charnu, convexe, puis plat, concave, d'abord avec un bord pointu, puis presque émoussé, lisse ou nervuré. La peau est séparée par la moitié du rayon de la calotte, visqueuse, rouge vif, virant au rose clair. Les plaques sont attachées presque libres, fréquentes, avec des anastomoses abondantes, blanches ou légèrement crémeuses.

Cuisse 4-6 x 0,8-1,5 (2) cm, cylindrique, légèrement élargie au bas, très cassante, pleine ou creuse, farineuse, blanche. La pulpe est fragile, blanche, au goût très piquant, sans grande odeur. La poudre de spores est blanche.

La russula piquante forme une association avec le bouleau (Betula L.), le chêne (Quercus L.), l'épicéa (Picea A. Dietr.), le pin (Pinus L.), le tremble (Populus tremula L.), le saule (Salicx L. ) et l'aulne (Alnus Mill.). Russula piquant pousse dans divers types de forêts, seules ou en grands groupes, souvent de juin à novembre. Non comestible (toxique).

Champignons russula non comestibles sur la photo (cliquez pour agrandir) :

Russula est un genre de champignons lamellaires de la famille Russula. Aujourd’hui, 270 espèces sont connues, la quasi-totalité étant propres à la consommation humaine. Russula tire son nom de sa propriété unique : elle cuit beaucoup plus vite que les autres champignons. Il s'agit d'un produit nutritif hypocalorique (seulement 15 calories sont concentrées dans 100 grammes), qui sature instantanément et ne conduit pas à l'obésité.

Russule – gros champignon avec un chapeau dont les plaques sont de couleur blanche ou jaunâtre. Ils ne doivent pas être bruns, noirs ou rouges car cela indique qu’ils ne sont pas comestibles. Les Russulas poussent au sol, sous les buissons et les arbres.

Les champignons sont récoltés de juin à octobre. Tous les types au goût doux conviennent à l’alimentation.

La russula fraîche fournit à l'organisme des vitamines B1, B2, C, E, PP, lécithine, rhassuline, potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore et fer.

Riche composition chimique détermine les propriétés bénéfiques du produit : normalise la concentration dans le sang, nettoie le corps des déchets et des toxines, prévient l'épaississement du sang, les caillots sanguins et possède des propriétés antibactériennes.

Description botanique

Russule – champignons de Paris, poussant sur une tige régulière, sans tubercules ni anneaux. Chez les jeunes représentants, le sommet est hémisphérique, qui se redresse avec l'âge et devient plat, atteignant 10 centimètres de diamètre. Les Russulas sont répandues partout : dans les rares forêts de bouleaux, dans les forêts de pins et de feuillus, au bord des routes, sur un talus moussu, en lisière. La meilleure période pour collectionner la beauté de la forêt est août-septembre.

Description:

1. Chapeau. Initialement, il a une configuration en forme de cloche, hémisphérique et sphérique, puis il devient en forme d'entonnoir, plat ou prostré, moins souvent convexe. Le bord de la casquette est rayé ou côtelé, bouclé ou droit. La peau est de couleurs variées, brillante ou mate, sèche, moins souvent humide, adhérente, se séparant facilement de la pulpe, parfois craquelée.
2. Enregistrements. Descendants ou libres, adhérents, échancrés, de longueur égale ou inégale, fréquents, parfois clairsemés, fourchus. La couleur des assiettes est blanche, jaunâtre, les bords sont émoussés, pointus selon les espèces.
3. Jambe. Blanches ou colorées, cylindriques, lisses, rarement pointues, épaissies à la base, denses ou creuses à l'intérieur.
4. Pulpe. Blanche, ne change pas de couleur avec l'âge et à la coupe, spongieuse, fragile, dense dans la tige, au goût doux et subtil. Des notes brûlantes et piquantes indiquent que le champignon est toxique et impropre à la consommation.
5. Poudre de spores. La couleur varie du blanc au jaune foncé.

Les Russulas sont comestibles dans 90 % des cas, certaines ont un goût amer qui, en règle générale, disparaît après traitement thermique et trempage.

Espèces comestibles populaires

1. Nourriture Russule. Le chapeau du champignon est charnu, de couleur inégale, finement ridé, rougeâtre, blanc-rose. Au milieu il est brunâtre et ocre. Il atteint 5 à 10 centimètres de diamètre. Les bords du chapeau sont légèrement côtelés ou lisses, les plaques sont fréquentes, d'égale longueur, blanc jaunâtre, ramifiées au niveau de la tige. Fruits en juillet-octobre. De même, le champignon peut être confondu avec la russula de hareng, cette dernière ayant à son tour une odeur de poisson prononcée.

En médecine traditionnelle, il est utilisé comme diurétique, en cuisine pour mariner, saler et préparer des soupes.

1. Les Russulas sont verdâtres (écailleuses). C'est le plus vue délicieuse champignons parmi tous ceux existants. On en fait toutes sortes de préparations, soumises à toutes sortes transformation culinaire sauf pour le séchage. Le bonnet de la russule écailleuse est vert, parfois teinté de bleuâtre, charnu, avec une peau bien adhérente. Sa surface est épaisse, sèche, rugueuse, verruqueuse, craquelée avec l'âge, atteignant 5 à 12 centimètres de diamètre. Les assiettes sont blanches, parfois avec une teinte jaunâtre. La pulpe est dense, fragile et dégage une agréable odeur de champignon. La patte est blanche, cannelée et devient brune avec l'âge. Une fois mise au rebut, la russula change de couleur et devient rouillée. Période de fructification – juillet – octobre.

Selon la conclusion des biochimistes chinois, l'extrait de R. Virescens aurait un effet bénéfique sur la régulation sanguine. Avec une consommation régulière du champignon pendant 30 jours, on observe une diminution des triglycérides et du cholestérol total. De plus, le taux de malondialdéhydes sériques et hépatiques diminue et la teneur en enzyme superoxyde dismutase augmente.

Principal propriété utile Russula de ce type a la capacité de supprimer le carcinome d'Ehrlich et le saracome-180 de 90 %.

1. Russula devient brune. Le chapeau du champignon est rouge foncé, brun-ocre, jaunâtre, olive, bordeaux avec un centre brun-violet ou noir, fortement convexe. Atteint 5 à 15 centimètres de diamètre. Parfois avec le bord violet replié vers l'intérieur. Les plaques sont molles, ramifiées au niveau de la tige, de couleur crème, ocre ou brune, et brunissent lorsqu'on les presse. À la ferraille, la chair est blanche, fonce avec le temps, la cuisse a une odeur de hareng qui s'intensifie vers la base, le chapeau a un goût de crabe ou de noisette. La patte est blanche, rarement avec des taches rouillées, elle peut être rose ou rouge.

1. Russula est bleu-jaune. Particularité– une variété de couleurs, qui peuvent être multicolores ou floues. La couleur du bonnet varie du violet, du bleu au vert foncé, en passant par le rouge-brun, et son diamètre atteint 15 centimètres. La surface du champignon est collante, brillante, avec un bord nervuré. La chair et la tige sont blanches, les plaques sont souples et totalement incassables. Fruits de juin à octobre.

Les polysaccharides des fructifications du champignon ont une activité antitumorale.

1. Olive Russula (hareng). La calotte est convexe, prostrée, de 5 à 12 centimètres de diamètre, glabre, légèrement muqueuse, déprimée au centre, avec un bord côtelé. La chair est blanche, virant au brun avec l'âge. La peau se sépare facilement du capuchon. La russule olive dégage une odeur caractéristique de hareng, particulièrement visible dans les champignons vieillissants à la base de la tige. Les plaques sont fréquentes, adhérentes à la tige, blanches. Avec l’âge, ils deviennent crémeux et brunissent lorsqu’on les presse. L'épaisseur de la jambe est de 2 centimètres, la hauteur peut atteindre 10 centimètres, la surface est lisse, jaune rosé sale ou blanche.

Fruits en juillet-août.

Utilisé pour saler, mariner, faire des soupes, frire.

Propriétés curatives et contre-indications

Les Russulas sont faibles en calories (100 grammes de produit frais contiennent 19 calories), car elles sont composées à 90 % d'eau et ont une composition riche en vitamines et minéraux.

Avantage cadeaux forestiers Pour corps humain difficile de surestimer. Fait intéressant, dans les temps anciens, les guérisseurs traditionnels utilisaient les champignons pour traiter diverses affections : engelures, furoncles, maux de tête, troubles psycho-émotionnels.

L'effet de la russula sur le corps humain :

1. Fourni en vitamines, minéraux, protéines. Fait intéressant, pour satisfaire le corps en protéines, il suffit d'en manger 150 à 200 grammes. champignons séchés par jour. Cette propriété semble particulièrement attrayant pour les végétariens et les crudivores qui souffrent d'un manque de protéines dans leur alimentation en raison de l'exclusion des produits carnés du menu.
2. Ils renforcent et avertissent à travers le contenu.
3. Ils nettoient les vaisseaux sanguins, empêchent la formation de plaques de cholestérol, l'épaississement du sang et la formation de caillots sanguins, qui sont à l'origine du développement.
4. Ils normalisent le métabolisme, éliminent l'excès de liquide du corps et favorisent.
5. Prévenir les troubles émotionnels, l'épuisement mental, calmer le système nerveux.
6. Améliore l'état des dents, des ongles,...
7. Nettoie l'estomac et les intestins (adsorbe substances nocives du corps).

Fait intéressant, le jus de champignon est utilisé en externe dans la lutte contre les cors (peau kératinisée des pieds). Dose quotidienne sûre de Russula pour un adulte personne en bonne santé– 150 grammes. Soyez extrêmement prudent lors de la collecte de produits forestiers afin de ne pas cueillir de spécimens venimeux.

La Russula, comme d'autres types de champignons, appartient à la catégorie des aliments difficiles à digérer. Malgré propriétés curatives produit, leur utilisation n'est pas recommandée aux personnes souffrant de processus inflammatoires aigus système digestif, altération des fonctions cardiaques, avec intolérance individuelle, enfants de moins de 7 ans, femmes enceintes et allaitantes.

Quand collecter ?

La Russula pousse en lisière, dans les clairières et dans toutes les forêts. Les premiers jeunes champignons apparaissent en juin et la période la plus productive est le mois d'août. La plupart délicieuse russule avec des calottes jaunes et vertes. Ne collectez pas les dons de la nature envahis par la végétation, ils accumulent des substances étrangères nocives provenant de environnement. Les jeunes champignons frais qui n'ont pas été piqués par des insectes conviennent à l'alimentation. Jetez immédiatement les spécimens véreux.

Afin de revenir la prochaine fois dans un endroit connu et de récolter une riche récolte de champignons, il faut épargner le mycélium : les russules, comme tout don de la nature, ne peuvent pas être arrachées du sol, elles doivent être soigneusement coupées au niveau du sol. base avec un couteau.

Règles de sécurité :

1. Ne cueillez pas un champignon sans l'identifier. Ne collectez que les spécimens dont vous êtes sûr, sinon vous risquez de couper un produit toxique non comestible pouvant provoquer une intoxication du corps et même entraîner la mort.
2. Toutes les russula sur à l'intérieur ont des plaques blanches, des pattes blanches, sans écailles, pellicules ou anneaux. Les champignons coupés ne changent pratiquement pas de couleur. Ils restent blancs (rarement - jaunissent à peine).
3. S'il pleut beaucoup en été, refusez de cueillir des champignons, car ils sont saturés d'eau et perdus. qualités gustatives, a libéré des substances toxiques.
4. Après la récolte, les champignons sont triés à nouveau pour identifier les spécimens « aléatoires » inappropriés, puis placés dans une solution salée fraîche pendant une heure ou trois pour éliminer les insectes et un goût amer.
5. Avant de manger la russula, elles sont soumises à un traitement thermique fiable ! Ne consommez en aucun cas le produit cru !

Les champignons sont cueillis le matin avant que le soleil ne les réchauffe. De cette façon, ils dureront plus longtemps. Les spécimens coupés sont immédiatement nettoyés des débris, des aiguilles adhérentes, de l'herbe, de la terre et des feuilles, et placés dans un panier avec le capuchon vers le bas.

Matériel pour cueillir des champignons :

• bâton pour chercher des champignons;
• navigateur GPS électronique;
• panier à champignons;
• désinfectant et patch;
• téléphone (pour appeler les services d'urgence);
• panier et couteau à champignons;
• de l'eau et des sandwichs.

N'oubliez pas que les champignons vénéneux sont souvent déguisés en champignons comestibles, alors avant d'aller dans la forêt, actualisez les informations sur la façon de distinguer un bon spécimen d'un champignon vénéneux. Ne mettez pas votre santé en danger.

Le champignon est un produit dangereux, suivez les règles de sécurité !

Sélection et stockage

Si vous n'êtes pas un cueilleur de champignons, vous pouvez acheter de la russula au marché auprès de personnes qui les connaissent bien. Le plus important est de choisir le bon produit. Examinez attentivement le champignon. La vraie Russule a une tige dense ou creuse, lisse, blanche. La pulpe est extrêmement fragile et peut noircir une fois coupée (extrêmement rare). Il n'y a pas de membrane. Casquette de différentes couleurs avec plaques blanches ou jaunes. Mais en aucun cas ils ne peuvent être marron, noirs ou rouges. S'il y a une tache cramoisie ou violette sur le capuchon, il s'agit très probablement d'une fausse russula non comestible.

Lors du choix, privilégiez les champignons denses, évitez les vieux spécimens desséchés. Les Russulas bleu-vert ou jaunes sont considérées comme étant de la plus haute qualité et les plus savoureuses.

Après la récolte, la culture conserve ses propriétés nutritionnelles pendant les 24 à 48 heures suivantes. On pense que le champignon est un produit périssable qui doit être cuit immédiatement. Si vous envisagez de préparer le plat le lendemain, la russula sèche est placée au réfrigérateur.

Les champignons séchés peuvent être conservés jusqu'à 1,5 an. Et ceux salés et marinés pendant 1 an maximum. Il est intéressant de noter qu'après séchage, les fruits des bois conservent les acides aminés bénéfiques et les fibres alimentaires ; seules les protéines sont perdues, ce qui représente 40 % de la quantité initiale.

Composition chimique

Russula est un produit diététique riche en minéraux, vitamines et éléments bénéfiques. Les champignons sont longs à digérer dans l'organisme, créant une sensation de satiété, ils sont donc recommandés à la consommation par les personnes (sous forme bouillie) qui se sont engagées dans la lutte contre l'excès de poids.

Les Russulas contiennent de la lécithine, une substance essentielle pour le corps humain. C'est gras composé organique, un matériau de construction pour les membranes cellulaires. La lécithine est constituée de 17 % du tissu nerveux, de 30 % du cerveau et de 50 % du foie humain. Il améliore la mémoire, renforce activité cérébrale, préserve la conductivité des fibres nerveuses, protège les cellules hépatiques, normalise la composition de la bile, renforce le muscle cardiaque. Sans lécithine, une bonne absorption est impossible (A, E,).

Utiliser en cuisine

Après avoir récolté la russula, tenez compte de la particularité du champignon. Il s'agit d'un produit extrêmement fragile. Pour faciliter le nettoyage, versez d’abord de l’eau bouillante dessus. Le film est retiré s'il est amer ; sinon, le champignon est bouilli avec. La coque empêche le produit de bouillir et maintient son intégrité.

Avant utilisation, les champignons sont trempés pendant deux heures, bouillis pendant au moins 5 minutes, puis soumis aux principaux processus de transformation - marinage, salage ou friture.

Les Russulas accompagnent harmonieusement les viandes et les légumes. Des soupes végétariennes en purée, des garnitures pour tartes et des sauces sont préparées sur cette base. Les Russulas constituent un excellent plat d'accompagnement ou sont servies comme plat indépendant.

Champignons marinés

Ingrédients:

• – 3 clous de girofle ;
• oignon - 1 tête;
• – 60 grammes ;
• huile végétale – 45 millilitres;
• myrtilles – 5 feuilles;
• russule fraîche comestible – 1 kilogramme.

Mode de cuisson :

1. Nettoyez les champignons de la saleté, rincez-les, placez-les dans un récipient, saupoudrez de sel.
2. Épluchez l'ail, coupez-le en petites tranches, ajoutez-le à la russula, ainsi que les brins de myrtilles. Laisser reposer 12 heures dans un endroit sombre et frais.
3. Épluchez l'oignon, hachez-le, mélangez-le avec de l'huile. Ajouter aux champignons. Mélangez soigneusement le contenu.
4. Remplissez les bocaux et placez-les au réfrigérateur. Au bout d'un mois, les russula salées sont prêtes à être consommées.

Faire mariner les champignons

Il existe plusieurs façons de procéder : avec de l'ail et des oignons.

Regardons chacun d'eux.

Mariner avec du vinaigre :

1. Épluchez les champignons, coupez les pieds court et retirez le film du chapeau si nécessaire.
2. Versez de l'eau bouillante sur la russula, faites bouillir 5 minutes, laissez refroidir, puis égouttez dans une passoire.
3. Stérilisez les bocaux et placez-les au fond feuille de laurier, parapluies à l'aneth, brin d'estragon, feuilles de cassis.
4. Préparez la marinade : pour 250 millilitres d'eau il vous faudra 25 grammes de gros sel et 50 millilitres de vinaigre. Calculez la quantité de saumure requise en fonction du nombre de champignons.
5. Placez la russula dans des bocaux, versez dessus la marinade bouillante et vissez les couvercles.

Mariner avec de l'ail :

1. Lavez et faites cuire les champignons.
2. Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches.
3. Placer la première couche de champignons dans une casserole, couvercle vers le bas, saupoudrer de sel et d'ail, puis la deuxième, la troisième. Veuillez noter que 1 kilogramme de russula nécessitera 15 à 20 grammes de sel. La quantité d'ail dépend des préférences individuelles.
4. Conservez les champignons au frais pendant 14 jours. Après 2 semaines, ils acquièrent un goût piquant et riche. Bon comme collation.

N'oubliez pas que les russula ainsi préparées ne se conservent pas longtemps ; elles doivent être consommées dans un délai de 4 à 7 jours.

Ingrédients pour mariner aux oignons :

• russula à têtes dures – 1 kilogramme;
• eau purifiée – 400 millilitres;
• vinaigre - 250 millilitres;
• – 15 grammes ;
• clous de girofle – 3 boutons ;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• oignons – 300 grammes;
• sel gemme – 20 grammes;
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois.

Principe de cuisson :

1. Épluchez les champignons, laissez-les tremper, faites-les bouillir 15 minutes, égouttez-les dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide.
2. Ajouter le sucre, le sel, l'oignon et les épices indiquées à 400 millilitres d'eau et porter à ébullition. Versez du vinaigre dans la solution épicée.
3. Ajouter la russula à la marinade obtenue. Cuire 5 minutes.
4. Stérilisez les bocaux.
5. Répartissez les champignons chauds dans les récipients, remplissez de saumure et fermez avec les couvercles.

Cuisson des champignons

1. Lavez, triez les champignons et mettez-les dans une casserole.
2. Remplir eau froide basé sur le rapport : 1 partie de produit pour 2 parties de liquide.
3. Placer la casserole sur le feu, porter à ébullition, écumer la mousse.
4. Réduisez le feu, ajoutez une casserole de poivre noir, du sel et du laurier. Cuire 30 minutes.

N'oubliez pas que vous ne devez en aucun cas boire l'eau dans laquelle les champignons ont été cuits, car pendant le traitement thermique, toutes les substances nocives du produit se sont déplacées dans le liquide. Après la cuisson, égouttez immédiatement le bouillon et rincez la casserole.

Champignons mijotés à la crème sure

1. Lavez, coupez 450 grammes de russula en tranches, faites-les revenir à feu vif dans huile végétale pendant 5 minutes.
2. Épluchez 2 têtes d'oignons végétaux et coupez-les en cubes.
3. Coupez un bouquet d'aneth.
4. Ajoutez les oignons et les herbes aux champignons frits, versez 450 millilitres, 20% de matière grasse. Sel et poivre. Laisser mijoter à couvert pendant une demi-heure maximum.
5. Servir en sauce (après passage au mixeur) pour le riz, les pâtes ou en plat à part.

Conclusion

Russula - le type le plus courant champignons comestibles, poussant dans les forêts de feuillus et de conifères. Actuellement, il existe une opinion selon laquelle ils peuvent être consommés crus, mais ce n'est pas le cas. Certaines espèces ne sont pas comestibles et ont un goût brûlant. L'un des représentants éminents- la « russule caustique », qui provoque des intoxications, des intoxications de l'organisme et lorsqu'elle est consommée dans grandes quantités peut causer la mort. Les variétés comestibles (comestibles, écailleuses, brunes, hareng, bleu-jaune) ont une légère odeur, un goût de noisette sucrée et une tige et des assiettes blanches. Une caractéristique distinctive de la russula est sa pulpe très cassante. Pour préserver la structure du champignon lors de la cuisson, il est ébouillanté avec de l'eau bouillante.

Russula est un pain forestier qui apporte à l'organisme du sodium, du magnésium, du calcium, du fer, du phosphore, du potassium, des vitamines B1, B2, B3, E, C. Le champignon agit comme un agent antibactérien, renforce le système immunitaire, aide à lutter pour un corps mince, prévient la formation de caillots sanguins, l'épaississement du sang, normalise le fonctionnement du système cardiovasculaire. Contre-indiqué pour les enfants de moins de 7 ans, les femmes enceintes et allaitantes, les personnes souffrant d'insuffisance hépatique, rénale, gastrique ou d'allergies au produit.

La dose quotidienne sûre de russula par jour peut aller jusqu'à 150 grammes.

Si, après avoir mangé des champignons, vous ressentez de fortes douleurs abdominales, des nausées, des vomissements, de la diarrhée, si votre température corporelle augmente, si des hallucinations apparaissent et si vos mains et vos pieds deviennent froids, appelez immédiatement une ambulance. soins médicaux. Ces symptômes indiquent un empoisonnement, une maladie grave pouvant constituer une menace pour la vie humaine. Avant l'arrivée du médecin, prodiguez à la victime les premiers soins - beaucoup de liquides et un absorbant (charbon actif).

Russula est le champignon le plus commun appartenant à la famille Russula. Sur à l'heure actuelle Plus de 270 espèces de Russula sont connues, dont une dizaine d'espèces poussent sur notre territoire. Presque tous les représentants de cette famille sont soit propres à la consommation, soit peu utiles, étant des champignons comestibles sous certaines conditions ou toxiques.

Le chapeau de la russule peut être sphérique ou en forme de cloche. Chez les champignons mûrs, il est étalé ou plat. Parfois en forme d'entonnoir avec un bord recourbé ou droit (certains représentants ont un bord nervuré). La couleur de la peau va du brun verdâtre au rouge (en Russule venimeuse), sec au toucher, brillant ou mat. Se sépare facilement de la pulpe (qui est attachée à certains champignons). Les plaques sont descendantes (libres), adhérentes, de longueurs variables, fréquentes (rares chez certains représentants), cassantes. Leur couleur varie du blanc au jaunâtre.

Le champignon Russula a une chair dense, fragile au niveau de la tige. La couleur est blanche, changeant à la coupe et à mesure qu'elle mûrit. La tige de la russule est cylindrique, lisse, parfois épaissie à la base. La couleur est blanche (ou assortie au bonnet). La jambe est creuse à l'intérieur.

Russula ondulée est un représentant comestible de Russula, poussant dans les forêts de feuillus. Il se distingue par une calotte violette au centre déprimé. Parfois, il y a des taches jaunes sur le capuchon. La tige de la russule ondulée est courte, en forme de massue et de couleur blanche (crème). La pulpe est blanche, au goût piquant.

La Russula vert pâle est un champignon comestible appartenant à la catégorie 4. Sa principale différence réside dans la couleur du capuchon. Il va du vert olive au blanc cassé avec un centre délavé. Au début, le chapeau a une forme hémisphérique, mais chez les champignons mûrs, il se redresse. Légèrement collant au toucher, avec un fin bord côtelé. La peau du capuchon se sépare facilement de la pulpe. La patte atteint 5 cm de longueur et 2 cm de diamètre. Elle vit dans les forêts de feuillus et, moins souvent, de conifères. Les jeunes champignons ressemblent à leurs parents venimeux - grèbe pâle. Ils se distinguent par l’absence de volva ou de couverture.

La Russula est un champignon appartenant à la catégorie 3, considéré comme l'un des plus délicieux parmi les russula. Il diffère par la forme et la couleur du capuchon. Le plus souvent, il a une forme hémisphérique, parfois ondulée. Par temps humide il est collant, par temps sec il est mat. La couleur est rosée, rouge brique, brun-rouge. Souvent de couleur inégale, avec des taches claires. La peau se sépare facilement de la pulpe blanche. La patte est courte, jusqu'à 3 à 5 cm. Elle aime pousser dans les forêts de feuillus dans des endroits bien éclairés.

Russula caustique (émétique) est un champignon vénéneux qui provoque intoxication alimentaire. Il a un goût très amer et contient de l'alcaloïde muscarine, qui provoque des collapsus et des problèmes respiratoires. En grande quantité, c'est mortel. Elle porte ses fruits en même temps que la russule comestible et se distingue par sa couleur rouge vif et rouge clair. Le bord du capuchon est vers le bas, émoussé. La pulpe est rosée, avec un goût amer et un arôme fruité. Pousse près des arbres à feuilles caduques (parfois conifères).

Photos de champignons

Sur la photo, la russula est ondulée, vert pâle, comestible, caustique. La différence réside principalement dans la couleur du capuchon. Ils portent leurs fruits d'août à septembre, dans les forêts de feuillus et, moins souvent, de conifères. Ils poussent seuls, parfois en groupe. Ils portent des fruits chaque année.



Genre de champignons répandu, on peut souvent l’observer dans les forêts de conifères et de feuillus. Ils représentent 30 à 40 % de la masse totale de champignons qui y poussent. Les Russulas tirent leur nom du fait que certaines d'entre elles peuvent être consommées crues. Mais toutes les espèces ne sont pas adaptées à l’alimentation. Il n'existe pas de russula mortellement toxique, mais certaines ont un goût brûlant et une légère toxicité. Ils irritent la muqueuse de l'estomac et peuvent provoquer des troubles intestinaux.

Caractéristiques des champignons

Les Russulas appartiennent à champignons agarics.Une description des caractéristiques inhérentes à la plupart des espèces est la suivante :

1. 1. Les jeunes champignons ont des calottes sphériques ou en forme de cloche, puis ils deviennent plats, en forme d'entonnoir ou convexes. Ils ont des bords droits, incurvés et parfois nervurés. Les chapeaux se cassent facilement, ce qui réduit la valeur des champignons.
2. 2. La peau est sèche et mate, moins souvent humide et brillante. Pour la plupart, il se sépare bien de la pulpe le long des bords. Sa couleur dépend du type de champignon.
3. 3. Les plaques sont généralement denses, blanches ou jaunâtres. Ils sont de forme droite, avec des bords émoussés ou coupants.
4. 4. La patte est blanche, de forme uniformément cylindrique, chez certaines espèces elle est épaissie ou pointue vers le bas. Il est généralement dense, parfois creux de l'intérieur.
5. 5. La pulpe est dense et fragile. Dans les vieux champignons, il peut être spongieux et s’effriter facilement.
6. 6. La couleur de la poudre de spores varie du blanc au jaune.

Les premières russules apparaissent en juillet et poussent à la fin de l'été. Ils grandissent sous arbres à feuilles caduques: bouleaux, chênes, aulnes et autres. On les voit souvent sous les pins et les épicéas. Ce type de champignon forme des mycorhizes à racines ligneuses.

La plupart des russules sont comestibles, seules quelques-unes d’entre elles sont classées comme légèrement toxiques. Ils sont préparés de différentes manières : frits, salés, marinés. Ces champignons sont assez sains ; ils contiennent des vitamines B et PP.

Les Russulas poussent en Eurasie, en Australie, Amérique du Nord Et Asie de l'Est. Il en existe 275 espèces dans la nature. Parfois, les différences interspécifiques entre eux sont presque invisibles.

Description des espèces comestibles

Les meilleures russulas sont celles à calotte jaune, bleue et verte.. Il doit y avoir le moins de teinte rouge possible. Les espèces suivantes sont comestibles.

Chargeur ou charge sèche

Ces champignons ont des calottes blanches avec des taches jaunâtres. Leur forme est d’abord convexe, puis en forme d’entonnoir. Les pattes sont courtes, rétrécies vers le bas. Les charges sont collectées du milieu de l'été jusqu'en octobre. Ils préfèrent les forêts de conifères et mixtes. Les champignons sont salés, marinés, frits après ébullition. Le goût des boulettes est piquant, quelque peu caustique.

Jaune

Le chapeau du champignon est recouvert d'une peau jaune. Il est d’abord hémisphérique, puis prend la forme d’un entonnoir. La taille du capuchon est de 5 à 10 cm. La peau se décolle facilement sur les bords. Les plaques sont blanches ; chez les spécimens plus âgés, elles sont jaunes ou grisâtres. Les Russulas ont un goût sucré, dépourvu d'amertume.

Bleu

Ce type de russula se trouve généralement dans les forêts de conifères. La peau des calottes est bleue, plus claire sur les bords. Le diamètre des champignons est de 3 à 10 cm. Les pattes sont légères, longues de 3 à 5 cm.

Vert

Ce champignon pousse aux latitudes moyennes. Il possède une calotte jaune-vert, d'abord ronde, puis concave, atteignant 10 cm de diamètre. Malgré son aspect peu attrayant, Russule verte très savoureux. Il est frit, bouilli, salé et mariné. Cette espèce est parfois confondue avec les grèbes pâles.

Nourriture

Le champignon a un joli chapeau brun rosé, dont la taille atteint 5 à 9 cm. Il a une forme cylindrique. jambe blanche. Les Russulas sont récoltées dans les forêts de juillet à l'automne.

À bifurcation

Les champignons se trouvent à la fin de l'été ou au début de l'automne. Ils préfèrent forêts de feuillus. Ils ont des calottes en forme d'entonnoir, gris-vert sur les bords et brunâtres au milieu. Les pattes sont blanches et présentent des taches brunes en dessous.

Bolotnaïa

Cette russule se rencontre dans les endroits humides, souvent marécageux, principalement à proximité des pins. Il pousse de juillet à septembre. Le chapeau du champignon est d'abord convexe, puis prend la forme d'un entonnoir. Il est rouge sur les bords et devient brun plus près du centre. La patte est blanche, souvent avec une teinte rosâtre. C'est très délicieux champignon, qui est frit, bouilli, mariné et salé.

Verdâtre

La Russula se trouve sous les bouleaux, où elle pousse jusqu'au milieu de l'automne. Le champignon a une grande calotte vert bleuâtre ou gris-vert atteignant 15 cm. Chez les jeunes spécimens, il est sphérique, puis devient concave ou droit. Avant utilisation, les russulas sont blanchies, puis bouillies, frites ou marinées.

Vert-rouge

Cette russula apparaît fin juillet. Il se distingue par un grand bonnet pouvant atteindre 20 cm de diamètre, dont la couleur est violette, parfois rouge et jaune. La patte est blanche ou rosâtre, de 3 à 12 cm de hauteur.

Bleu-jaune

Trouvé de juillet à octobre dans les forêts mixtes. Il a des calottes rondes ou allongées violettes ou verdâtres. La patte est charnue, blanche, parfois rougeâtre ou violette. Le goût de la pulpe est agréable, sucré.

En plus des espèces comestibles, il existe également des espèces comestibles sous certaines conditions. Ces champignons ont un goût amer, mais après ébullition, ils peuvent être utilisés pour le marinage. Ces espèces comprennent le valui, la russula jaune d'or, le beau podgrudok noir et d'autres.

Russule non comestible

On les appelle aussi faux. Ils ont un goût âcre désagréable.

Berezovaïa

Le champignon pousse du milieu de l'été jusqu'en octobre. Il préfère les clairières à proximité des bouleaux, car il forme avec eux des mycoses. Ces russulas ont des calottes brillantes dans des tons rouges et violets.

Rouge sang

Pousse près des pins d’août à octobre. Les Russulas ont de petites calottes rondes ou plates de couleur rouge foncé. Les pattes sont cylindriques, denses, chez les spécimens plus âgés elles sont creuses. Leur couleur est rose, parfois rouge vin, plus brillante dans la partie inférieure. Le champignon a une odeur piquante et un goût piquant.

Russula Kele

Ce champignon doit son nom au mycologue français L. Kele, qui l'a décrit pour la première fois. Il a un capuchon violet-violet mesurant jusqu'à 6 cm, recouvert d'une peau collante qui s'enlève facilement. La patte est fragile, cylindrique, de 5 à 7 cm de haut. La pulpe est violette, avec une agréable odeur de groseille. Le goût est très piquant. Champignons poussant à proximité conifères.

Fragile

Russula a une chair extrêmement fragile. Il possède une fine calotte plate, concave au centre. La couleur est violette ou rose sur les bords et violette au centre. La patte est blanche avec une teinte jaunâtre, légèrement enflée en dessous. La pulpe a un goût de brûlé désagréable.

Les deux types de champignons suivants sont toxiques et provoquent de légères intoxications.

Russula Myra

Pousse dans les forêts de hêtres à feuilles caduques. Il possède une calotte convexe ou légèrement concave de 6 à 9 cm de diamètre. Les jeunes russulas ont une riche couleur rouge, puis elle s'estompe. La peau adhère étroitement à la pulpe. La patte est cylindrique, dense, blanche et peut être jaunâtre à la base. La pulpe est chaude, avec une agréable odeur de miel ou de fruit. Consommé cru, le champignon provoque des intoxications.

Brûlant et caustique

Cette espèce se trouve là où poussent les pins. Russula a une calotte rouge ou rosâtre de forme plate-convexe ou prostrée. La pulpe a une odeur désagréable et un goût brûlant.

La différence entre la russula comestible et non comestible

Pour comprendre si le champignon trouvé est comestible ou non, vous devez l'examiner attentivement. Pour Pas espèce comestible Les signes suivants sont caractéristiques :

• couleur vive et flashy du chapeau ;
• pulpe dense qui change de couleur lorsqu'elle est chauffée;
• plaques brutes;
• une odeur forte, parfois désagréable, pouvant provoquer des éternuements ;
• ils ne sont pas endommagés par les vers.

Mais ces signes peuvent également apparaître chez les espèces comestibles. Certains cueilleurs de champignons conseillent de prendre une bouchée d'un champignon et de le mâcher. Si un goût de brûlé apparaît sur la langue, il ne faut pas les collecter. Mais ce conseil est à prendre avec prudence.

La chose la plus dangereuse qui puisse arriver lors de la cueillette de champignons est de confondre un champignon vénéneux avec une russule verte ou verdâtre comestible.

Ces champignons se ressemblent, mais ils présentent des différences auxquelles vous devez prêter une attention particulière :

1. 1. Russula a une tige cylindrique ou légèrement rétrécie. Chez le grèbe pâle, il a un aspect différent (épais en dessous, présente un anneau et des nervures).
2. 2. Les calottes peuvent être similaires, mais les grèbes pâles ont des membranes en dessous.

Bien que les russules ne présentent pas un grand danger pour l'organisme, même avec de légers signes d'empoisonnement, des mesures doivent être prises. Vous devez vous rincer la bouche et essayer de faire vomir. Comme émétique, vous devriez en boire un verre eau chaude avec 1 cuillère de sel ou de soda. Cela peut également être fait en buvant beaucoup d’eau et en appuyant sur la racine de la langue. Après avoir prodigué les premiers soins, la victime doit être immédiatement envoyée à l'hôpital.

Un grand nombre de plantes poussent dans les forêts différents types Russule. Parfois, il peut être difficile de distinguer un champignon comestible d'un champignon non comestible, et il existe un risque de confondre le champignon vénéneux avec la russula. Même les propriétés des champignons telles que la couleur et l'odeur ne seront pas toujours utiles ici. Il est donc préférable de ne pas prendre de risques et de ne pas collecter de spécimens douteux.