Aujourd'hui, nous allons parler des champignons les plus répandus dans notre pays - la russula. Ils ont bon goût propriétés bénéfiques, ils sont largement utilisés en cuisine.

Description et apparence

Russula appartient au genre lamellaire. Famille - Russula. Il comprend une trentaine de variétés. Le héros de notre aujourd'hui est à juste titre appelé le champignon comestible le plus courant. Il est difficile de trouver une personne qui n'a pas essayé ou du moins qui n'a pas entendu parler de la Russula.

Ils poussent principalement dans les conifères et forêts de feuillus. Ils apparaissent en juin, mais la meilleure période pour la récolte s'étend du début août à septembre.

Les chapeaux de champignons diffèrent car cela dépend de l'espèce. Il existe des russules rosées, jaunes, vertes, etc. Examinons de plus près les variétés de champignons.

Espèces

Vert

Il s'agit d'un champignon comestible dont la peau est facilement amovible sur les 2/3 du chapeau. Le chapeau lui-même est de couleur verte, peut être déprimé ou convexe, la surface est collante. La patte est cylindrique, presque entièrement blanche. Il y a des rainures sur les bords du capuchon. La pulpe est cassante, blanche et a un goût amer caractéristique. Il est recommandé de le faire bouillir avant utilisation pour éliminer l'amertume. Vous devez collecter de jeunes spécimens aux bords tombants.

Jaune

Le capuchon est de couleur jaune vif, la surface est sèche, la forme est plate ou convexe. La tige est blanche mais devient grise à mesure que le champignon grandit. La pulpe ressemble à du coton dans sa structure et est blanche. Jaune orangé sous la peau, fonce après coupe. Variété comestible russula, qui est mieux bouillie ou salée. Après cuisson, la pulpe devient foncée. Il est recommandé de récolter les jeunes champignons aux bords tombants.

Bleu-jaune

La peau est retirée sur les 2/3 du capuchon. Le capuchon lui-même peut avoir une surface sèche ou collante, verte ou brune au centre et majoritairement gris violet sur les bords. La pulpe est blanche, mais peut avoir une teinte violette et ressemble à du coton. Le goût n'est pas piquant, la structure est forte. La patte est blanche, dense, mais se creuse avec le temps. Peut-être la meilleure variété de russula en termes de goût. Il est recommandé de le faire bouillir, de le saler et de le faire mariner

Non comestible, piquant

C'est une variété de champignon non comestible. Le chapeau est convexe, légèrement déprimé, de couleur rouge et brillant. La patte à la base est majoritairement rose. Le jeune champignon a une calotte sphérique. La pulpe est blanche, cassante, le goût est brûlant. Le goût désagréable est la raison du caractère immangeable. De plus, cela peut provoquer des troubles gastro-intestinaux.

Fiel

La comestibilité n'a pas été déterminée avec précision, le salage est donc autorisé, mais seulement après un très long trempage. Le chapeau a une forme convexe, puis le centre est enfoncé, la couleur est jaune paille. Les bords du champignon ont une structure initialement lisse, mais avec le temps, ils acquièrent des rayures. La pulpe est jaune pâle, brûlante et âcre.

Ocre pâle

Il a une tige en forme de tonneau, une structure solide, une teinte blanchâtre avec un mélange de brun. Le capuchon est lisse, jaune ocre. Au début, la forme est convexe, mais avec le temps elle devient prostrée. La pulpe a une structure dense, de couleur blanche, cassante, légèrement plus foncée à la coupe. Le goût est assez piquant. Il s'agit d'une variété de russula comestible sous certaines conditions, qui est bouillie et salée.

Bolotnaïa

La jambe est en forme de massue, dure, mais peut parfois être creuse. Couleur rose ou blanc. Le capuchon est charnu, de forme convexe, légèrement comprimé au milieu. Les bords sont ternes. La pulpe est blanche, dense chez les jeunes champignons, mais se détache avec le temps. A une odeur fruitée caractéristique. Ce espèce comestible, qui est bouilli et salé.

Jeune fille

Jambe élargie vers la base, d'abord pleine, puis creuse. La structure de la patte est fragile, la couleur est blanchâtre ou jaunâtre. La calotte est initialement convexe, puis devient prostrée. La couleur est brun-gris ou gris jaunâtre. Chair blanche ou jaune, fragile. Les bords du capuchon sont nervurés et fins. Aspect comestible.

turc

Le capuchon est rouge vin, orange ou noir. La surface est brillante. Au début, sa forme est hémisphérique, mais avec l'âge, elle devient déprimée. La patte est blanche, en forme de massue. La pulpe est blanche avec une odeur fruitée caractéristique et une structure cassante. Aspect comestible.

Nourriture

A un dense jambe blanche. La calotte est plate-convexe et peut avoir une couleur inégale rose, rougeâtre ou brunâtre. La pulpe est dense et blanche, le goût n'est pas du tout piquant. Peut-être l'une des russulas les plus délicieuses, bouillies pour une consommation ultérieure, sont excellentes pour le séchage, le marinage, le salage et la préparation des plats principaux.

Verdâtre

La patte est blanche, avec des écailles brunâtres à la base. Dans un champignon mature, le chapeau devient tendu. Avant cela, mat, charnu, hémisphérique. La pulpe est de couleur blanche, de structure dense, peut être un peu épicée, mais pas de goût piquant. Vous pouvez l'appeler en toute sécurité l'une des variétés de russula les plus délicieuses. Convient pour saler, mariner, sécher.

Brunissement

La patte est blanche, peut avoir une teinte rougeâtre. En grandissant, il devient brunâtre. Le chapeau des individus jeunes est hémisphérique, tandis que celui des individus plus âgés est large, de couleur marron ou bordeaux. Le centre est généralement plus sombre. La pulpe est blanche et dégage une odeur caractéristique de crevette ou de hareng. Avant utilisation, il faut le faire bouillir longtemps pour éliminer l'odeur désagréable. Convient pour saler et mariner.

Où pousse-t-il ?

Ce champignon pousse dans presque toutes les forêts. Aime la proximité de la mousse, des lisières des forêts et des clairières. Mais il pousse le plus souvent au bord des routes. Les Russulas commencent à être récoltées en juin et la haute saison se situe entre août et septembre.

Aujourd'hui, la science distingue environ 30 variétés de ce champignon qui poussent en Russie.

Particularités

Je voudrais parler de certaines caractéristiques et faits associés à ce champignon et à ses variétés.

• Il existe une théorie selon laquelle le champignon tire son nom. Il est basé sur le fait que lorsqu'il est salé, un champignon devient rapidement approprié, alors que d'autres champignons nécessitent au moins plusieurs jours. À cet égard, la russula peut être utilisée soi-disant sous sa forme brute.
• Vous devez rechercher des champignons chez les feuillus, les conifères et forêts mixtes. On les trouve souvent dans les marécages. Vous pouvez y aller en mai et terminer la saison en octobre. La principale condition pour les trouver est la pluie.
• Sur à l'intérieur Toutes les russules ont des plaques blanches et toutes ont des pattes blanches. Ils n'ont pas d'anneaux, de films ou d'écailles. Après découpe, les champignons restent blancs.
• Lors de la récolte, il est important de prendre en compte les caractéristiques du champignon. Ils sont extrêmement fragiles. Par conséquent, ils sont généralement collectés séparément des autres types de champignons.
• Pour faciliter le processus de nettoyage des russula, versez de l'eau bouillante dessus avant de les traiter.
• Il est facile de retirer le film du champignon, mais cela n’en vaut pas toujours la peine. Cela s'explique par le fait que le film ne permettra pas au champignon de se désagréger pendant la cuisson.
• Si le champignon a un goût amer, vous avez une russula caustique. Pour éliminer ce goût, il faut les saupoudrer de sel, les placer au réfrigérateur toute la nuit et les faire bouillir le lendemain.
• Un goût amer après cuisson indique la nécessité de retirer les films du bouchon. Même si cela ne résout pas le problème, égouttez l'eau, ajoutez de l'eau neuve et faites bouillir les champignons pendant encore 20 minutes.

Comment choisir et où acheter

Vous ne pouvez acheter ces champignons qu'auprès de commerçants privés, de cueilleurs de champignons qui viennent au marché pour vendre leur récolte. Le plus important est d’apprendre à les choisir correctement.

Le fait est que la russula est souvent confondue avec le champignon vénéneux. Nous allons maintenant vous expliquer comment éviter une telle erreur.

La vraie Russule a une forme de tige lisse et blanche. Il n'y a pas de membranes, l'intérieur de la jambe est dense ou creux. La pulpe est extrêmement fragile et peut rarement changer de couleur ou foncer lorsqu’elle est coupée. Si vous voyez des taches rouges ou violettes sur le chapeau, ne prenez pas un tel champignon : il s'agit très probablement d'une fausse russula.

Choisissez les champignons les plus denses, évitez les secs et les vieux. Les meilleures en termes de qualité sont les russules jaunes et bleu-vert. C'est peut-être un vrai délice. Beaucoup de gens pensent que ces variétés conviennent à la consommation crue.

Regardez la vidéo suivante sur les champignons russula, la meilleure façon de les récolter et ce qu'il faut en faire.

Méthodes de stockage

Une fois que vous avez récolté les champignons, soyez assuré qu'ils ne perdront pas leurs propriétés dans les prochaines 24 à 48 heures. Mais gardez à l'esprit que dans ce cas, vous ne pouvez pas mouiller la russula, mais la placer immédiatement au réfrigérateur.

Les champignons salés et marinés peuvent être consommés dans les 12 mois. Les séchés peuvent durer plus d’un an.

Il est extrêmement important que même après séchage, la russula ne perde pas de fibres alimentaires et d'acides aminés aussi importants. Seule la protéine part, ce qui laisse environ 30 à 40 % de la quantité initiale

Valeur nutritionnelle et teneur en calories

Tout ici semble assez intéressant et utile. Il s'agit d'un produit diététique dont vous pouvez toutefois tirer des avantages significatifs.

Pour 100 grammes de produit il y a :

Composition chimique

Ces champignons sont très riches en éléments utiles, vitamines et minéraux. Cela détermine l'abondance des propriétés bénéfiques, ainsi que l'agréable qualités gustatives.

Parmi les principales vitamines bénéfiques pour l'homme et présentes dans la russula, on peut souligner :

• Vitamine PP ;
• Vitamines B1, B2 ;
• Vitamine C ;
• Vitamine E.

Quant aux minéraux, il faut absolument noter : Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Propriétés utiles

• Il se trouve que la nature a choisi la russule pour les enrichir en vitamines PP et B2. Ils sont d'une grande importance pour la santé humaine et le fonctionnement de notre corps.
• La russule piquante et violette agit comme un agent antibactérien et aide à faire face aux abcès.
• Ils sont très utiles pour ceux qui sont confrontés à de graves maladies gastro-intestinales.
• En raison de la faible teneur en calories du champignon, il est parfait pour ceux qui luttent contre l'excès de poids.
• Les Russulas sont nutritives, créent une sensation de satiété et après elles, vous ne voulez plus manger. De ce fait, ils contribuent à lutter contre l’obésité.
• Il est recommandé de les consommer pour prévenir la formation de caillots sanguins et pour assurer une protection contre l'épaississement du sang.
• Russula est utilisée pour cailler le lait, créant ainsi un lait incroyablement sain. produit laitier fermenté. Il est utile pour les personnes qui souffrent de problèmes cardiaques et vasculaires.

Dommages et contre-indications

Il existe plusieurs contre-indications pour les personnes qui ne devraient pas consommer ces types de champignons. À savoir:

• Intolérance individuelle aux composants du champignon par l'homme ;
• Troubles graves du fonctionnement du cœur, des reins, du foie ;
• Déconseillé aux enfants de moins de 12 ans ;
• Contre-indiqué aux femmes enceintes, ainsi qu'aux femmes pendant allaitement maternel enfant.

En général, de nombreux médecins pensent que la Russula peut être administrée aux enfants après 7 ans. Mais en quantités limitées et uniquement les types les plus délicieux et les plus sûrs.

Quant aux adultes, ils ne doivent pas non plus abuser de la russula - pas plus de 150 grammes par jour. Les types de russula délicieux et de haute qualité ne font pas exception.

Application

En cuisine

C'est peut-être la sphère culinaire qui permet d'apprécier pleinement toutes les capacités gustatives de ce champignon. Oui, il a d'excellentes propriétés bénéfiques, mais préparez un plat à base de russula et vous ne pourrez plus le refuser. Ce sera votre champignon préféré.

A noter qu'avant utilisation, les champignons doivent être remplis d'eau et conservés plusieurs heures. Avant les principaux processus de transformation, c'est-à-dire la friture, le salage, le marinage, il est conseillé de les faire bouillir pendant 5 minutes. Cela éliminera l'amertume.

Nous allons maintenant partager avec vous plusieurs recettes pour faire de la russula. À savoir, nous vous expliquerons comment bien les saler, les mariner et comment les faire bouillir correctement.

Salé

Prenez un ensemble des ingrédients suivants :

• Un petit oignon ;
• 3 cuillères à soupe. huile végétale;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 kilogramme de russule fraîche comestible ;
• 4 cuillères à soupe. sel gemme;
• Quelques feuilles de bleuet.

Préparation:

Nettoyez les champignons de la saleté, rincez-les, placez-les dans une casserole, ajoutez un peu de sel. Épluchez l'ail, coupez-le en petits morceaux et placez-le avec les champignons. Couvrir les champignons de brins de myrtille et placer dans un endroit sombre et frais pendant 12 heures. Ajoutez maintenant l'oignon haché dessus, ajoutez l'huile et mélangez le tout. Placer les champignons dans les bocaux préparés et fermer. Au fur et à mesure que les champignons se compactent, ajoutez plus de russula dans les bocaux jusqu'à ce que le bocal soit plein. Après environ 30 jours, les champignons sont prêts à être consommés.

mariné

Vous pouvez faire mariner la russula de plusieurs manières. Nous allons maintenant vous les décrire.

Recette avec du vinaigre

• Nettoyer soigneusement les champignons, si nécessaire retirer le film du chapeau, couper les pieds courts.
• Faites bouillir de l'eau et versez-la sur les champignons. Mettre sur le feu, porter à ébullition, éteindre et laisser refroidir.
• Pendant ce temps, préparez les bocaux.
• Après refroidissement, égouttez les champignons dans une passoire.
• Laissez les feuilles de cassis ou de cerisier dans les bocaux préparés, bien que vous puissiez utiliser les deux. Ajoutez également des feuilles de laurier et des parapluies à l'aneth. Pour améliorer le goût, ajoutez quelques brins d'estragon. Disposez les champignons dans des bocaux.
• Réalisez une marinade à base de 250 ml d'eau - 50 ml de vinaigre et 25 grammes de gros sel. Préparez de la saumure en fonction du nombre de champignons disponibles.
• Faites bouillir la marinade et versez-la dans des bocaux avec les champignons.
• Placez les bocaux dans une grande casserole avec de l'eau pour les stériliser. Une fois l'eau bouillie, gardez les bocaux sur le feu pendant 20 minutes.
• Sortez les récipients et vissez les couvercles. Les champignons sont prêts.

Avec de l'ail

Attention, pour 1 kilogramme de russula vous aurez besoin d'une grosse cuillère à soupe de sel. Vous pouvez utiliser l'ail à votre discrétion. Les champignons ne se conserveront pas longtemps de cette manière, mais vous pourrez difficilement résister à l'envie de les manger tous en même temps.

Vous devez donc préparer cette recette comme suit :

• Lavez les champignons, enlevez toute la saleté ;
• Épluchez l'ail, coupez-le en fines tranches ;
• Placez les champignons dans un bocal ou une poêle, mais assurez-vous d'avoir le couvercle baissé ;
• Les couches sont saupoudrées de sel et d'ail ;
• Les champignons doivent être conservés 14 jours en plaçant les bocaux dans un endroit frais ;
• Après 2 semaines, vous pouvez le servir. Se marie parfaitement avec la vodka et a un goût piquant et riche.

Aux oignons

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Eau purifiée - 400 ml;
• 1 kilogramme de russula à chapeaux durs ;
• 250 ml de vinaigre ;
• Plusieurs bourgeons de clous de girofle ;
• 300 grammes d'oignons;
• Feuilles de laurier ;
• Piment de la Jamaïque (pois);
• 1 cuillère à café Sahara;
• 1 grosse cuillère à soupe de gros sel.

Préparation:

Nettoyez les champignons, couvrez-les d'eau et faites bouillir pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les dans une passoire pour égoutter tout le liquide. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez les épices indiquées, le sel, le sucre, les petits oignons. Portez le mélange à ébullition, puis versez le vinaigre. Trempez la russula bouillie dans cette marinade et faites bouillir pendant 5 minutes. Répartissez les champignons chauds dans les bocaux et laissez la saumure reposer sur le feu pendant encore 2-3 minutes. Versez la saumure dans des bocaux et fermez-les avec des couvercles.

Comment cuisiner

Nous allons maintenant vous expliquer plus en détail comment bien cuire ces champignons.

• Avant d'être bouillis, ils doivent être soigneusement lavés et triés pour trouver les spécimens les plus résistants.
• Nettoyez-les de la saleté et placez-les dans une casserole. Maintenant, remplissez eau froideà base de 1 volume de champignons pour 2 volumes d'eau.
• Placer la casserole sur feu moyen, porter à ébullition, puis baisser le feu.
• Surveillez ensuite la formation de mousse, qui devra être éliminée lors de la cuisson. Après cela, ajoutez un peu de sel, feuille de laurier et des grains de poivre noir.
• Une fois l'eau bouillie, faites cuire les champignons pendant 30 minutes.
• Vous ne devez en aucun cas utiliser l'eau restante après la cuisson de la russula pour vous nourrir.

Côtelettes de Russula

Peu de gens décident de faire frire la russula. Mais en vain. Ils s'avèrent très savoureux. Servi en plat séparé ou mangé avec un accompagnement. Certains parviennent même à faire frire des côtelettes de russula.

Pour faire des côtelettes, prenez des russulas pelées, sélectionnez les chapeaux les plus gros et les plus plats, mettez-les un moment dans l'eau froide salée. Après cela, égouttez-le dans une passoire.

Le bouchon doit être trempé dans la pâte préparée. Ensuite, le champignon est saupoudré de chapelure. Il faut faire frire rapidement, le feu doit être fort. Placez ensuite toute la russula dans une poêle, versez la pâte qui aurait dû rester. Finissez maintenant de faire revenir vos champignons, mais à feu doux. Cela prendra environ 15 minutes.

Russula n'est pas très adaptée à la préparation de soupes, car elle crée un goût amer caractéristique.

Les Russulas sont des champignons du département des basidiomycètes, classe des Agaricomycètes, ordre Russula (Russula, Russula), famille Russula, genre Russula (lat. Russule).

Le vôtre nom russe les champignons ont été obtenus grâce au fait que beaucoup d'entre eux peuvent être consommés après un marinage quotidien. Certaines russules peuvent être consommées crues, mais il existe aussi des variétés au goût amer qu'il est conseillé de faire tremper avant la cuisson pour éliminer l'amertume. Le nom latin du genre vient de l'une des couleurs de leur calotte : le mot « russulus » se traduit par « rougeâtre ».

Russula : description et photo de champignons. A quoi ressemble la Russule ?

chapeau

Le corps fruitier de la russula est constitué d'un chapeau et d'une tige. La forme du capuchon change à mesure qu'il grandit et se développe. Chez la jeune russule, elle est semi-circulaire, presque sphérique, hémisphérique ; puis il devient convexe ou convexe-prostré, et chez les vieux champignons, il devient plat avec un centre concave ou en forme d'entonnoir.

Les bords du capuchon de différents types de russula peuvent être nervurés, ondulés, tubéreux ou lisses, changeant avec l'âge. Certaines espèces ont des bords droits, tandis que d'autres ont des bords abaissés ou surélevés. Les tailles des bonnets varient de 2 à 15 cm.

La peau recouvrant le chapeau, même pour les champignons de la même espèce, peut être :

• ou lisse, humide et collante ;
• ou sec, mat, délicatement velouté.

La surface adhésive peut sécher avec le temps, et parfois elle est sèche au départ.

La peau se sépare de la chair du bonnet de différentes manières :

• facile (en bouleau russula (lat. Russule bétularum);
• jusqu'à la moitié (pour la russule solaire (lat. Russule solaire);
• seulement le long du bord (en russula dorée (lat. Russule aurée).

La couleur du bonnet de la russule comprend presque toutes les nuances du spectre solaire : rouge, jaune, vert, violet, bleuâtre, marron. La couleur n'est pas toujours uniforme : elle présente parfois des taches inégales et diverses transitions de couleur, comme si elle s'estompait au soleil.

Hyménophore

L'hyménophore de la russula, ou la surface inférieure de la calotte, est constituée de plaques largement ou étroitement adhérentes de longueur, d'épaisseur, de fréquence et de couleur variables. Les assiettes Russula peuvent être blanches, jaune clair, crème clair, légèrement rosées, ocre, jaune citron.

Jambe

Le plus souvent, on trouve des russules avec des pattes cylindriques de forme régulière, moins souvent - avec des pattes en forme de fuseau (russula olive (lat. R.. olivacée), en forme de massue (russula dorée (lat. R.. aurée), cylindrique, mais rétréci vers la base (russula comestible, ou comestible (lat. R.. vesca). La tige est fixée au milieu du capuchon. Sa pulpe change avec l'âge ; chez les jeunes champignons, elle peut être pleine, c'est-à-dire lâche, cotonneuse ou dense. En vieillissant, il développe des caries et devient spongieux et cassant. La couleur de la patte peut être soit claire : blanche, jaunâtre, crème, rosée ou foncée : grise ou brune. À sa base, il peut y avoir des taches rouillées, comme par exemple chez la russule verte (lat. R.. aéruginea). La surface de la jambe est lisse, nue, soyeuse ou veloutée, et peut devenir légèrement ridée avec l'âge.

Pulpe

La chair du bonnet est principalement blanche ou de nuances très claires ; épais ou mince; inodore ou ayant un arôme faible et un goût différent. Lorsque la fructification de la russula est cassée, le jus laiteux n'est pas libéré.

Les assiettes, la pulpe et les pattes de la russula sont très fragiles. Les sphérocystes confèrent à ces champignons fragilité et fragilité - groupes spéciaux cellules vésiculaires situées dans le corps fructifère.

Poudre de spores

La poudre de spores de Russula a également différentes couleurs : blanchâtre, crème, crème clair, jaune, ocre clair.

Où et quand poussent les champignons russula ?

Les Russulas sont l'un des champignons les plus courants. Ils poussent en Europe, en Russie, en Asie et en Amérique : de l'Arctique aux tropiques, mais la grande majorité sont des habitants des latitudes moyennes. Certaines espèces se trouvent même en Afrique.

Les Russulas vivent en symbiose, c'est-à-dire partenariat mutuellement bénéfique, avec de nombreux types d'arbres (selon le type de champignon) (chêne, hêtre, épicéa, charme, bouleau, peuplier, tilleul, pin, aulne, tremble), et dans certains cas avec des arbustes et des plantes herbacées, et sont donc répandus dans tous types de forêts : conifères, feuillus, mixtes. Différents types préférez différents sols : humides, sableux, marécageux. Les champignons portent leurs fruits du printemps à l'automne, mais la saison principale de la russula est août-septembre, car c'est à cette période qu'ils apparaissent le plus activement.

Quels sont les types de russula : types, noms, photos

Parmi la variété existante de russula, dont le nombre, selon diverses sources, varie de 275 à 750, il est assez difficile de déterminer une espèce spécifique. Un cueilleur de champignons ordinaire ne peut reconnaître que 2 à 3 douzaines d'espèces, dans d'autres cas, il est nécessaire de contacter un spécialiste et même d'utiliser une analyse chimique. Extérieurement, la russula se distingue par la forme du chapeau et de la tige, la structure de la couche de sous-capuche, ainsi que la couleur de la peau et de la pulpe du chapeau et de la tige, des plaques et de la poudre de spores. Les Russulas ont une grande fragilité, et parmi les laticifères qui leur ressemblent avec cette qualité (lat. LactosérumunRius) diffèrent en ce sens que lorsqu'ils sont coupés et pressés, ils ne libèrent pas de jus laiteux.

Les champignons du genre Russula sont divisés en :

• comestible;
• comestible sous condition;
• immangeable.

Vous trouverez ci-dessous quelques variétés de russula qui entrent dans chacune de ces catégories.

Russule comestible

Les russules comestibles sont jolies délicieux champignons. Ils peuvent être consommés frits, salés, marinés et certains même crus. L'essentiel est de savoir à quoi ils ressemblent.

• Russule verte(lat.Russula aeruginea ) - la russule comestible. Il a un goût piquant qui disparaît une fois bouilli. La forme de la calotte est d'abord hémisphérique, puis convexe-étalée, puis plate, avec un centre enfoncé, de 4 à 9 cm de diamètre. Le bonnet est clair sur les bords et foncé au milieu, de couleur verte, vert olive, vert jaunâtre, souvent avec des taches brun rouille. Les mêmes taches recouvrent la jambe dont la hauteur est de 4 à 7 cm et le diamètre de 1 à 2,5 cm. Les plaques sont blanches ou crème. Les spores sont crémeuses. La peau est collante et se détache facilement à certains endroits. La pulpe de cette russula est blanche et ne change pas de couleur une fois coupée. Le champignon n'a pas d'odeur particulière. Russule verte pousse dans les forêts de tout type de juin à octobre.

• Jaune Russula (jaune clair, jaune pâle, jaune vif) (lat. Russula claroflava) tire son nom de la couleur de son chapeau, qui a une forme convexe au début et une forme plate à mesure qu'il grandit. Le diamètre du capuchon atteint 8 centimètres. La patte est cylindrique ou en forme de tonneau, changeant de couleur du blanc au gris avec l'âge. Les plaques blanches deviennent gris-noir à mesure que le champignon vieillit. La pulpe légère de la russula devient grise une fois coupée. Il a un goût doux ou astringent, mais est inodore. La poudre de spores est de couleur ocre clair. La peau est partiellement enlevée.

Le champignon pousse en petits groupes sur des sols humides et moussus, sous les peupliers, les bouleaux ou les aulnes. Cette russula n'est pas très savoureuse, mais tout à fait comestible.

• Russule alimentaire (lat.Russule vesca ) – l’un des types de champignons les plus courants. Son chapeau, atteignant 10 cm de diamètre, est sec, parfois finement ridé, à bord lisse ou légèrement côtelé, à peau indétectable ou légèrement pelable. Souvent, la peau n'atteint pas le bord du capuchon de 1 à 2 mm. Il est rose, blanc-rose ou rouge bordeaux, la plupart des champignons ayant de grandes taches blanches. Les plaques sont fréquentes, ramifiées près de la tige, blanches ou blanc jaunâtre. La patte est rose, cylindrique, s'amincie vers le bas. La pulpe est assez forte et blanche. Cette russula comestible est bouillie, frite et salée.

• Russula est brunâtre, aromatique, violette, ou hareng (lat. Russula xérampéline) - un champignon comestible qui justifie pleinement le nom de « russula », puisqu'il peut être consommé cru. La calotte, d'un diamètre de 6 à 15 centimètres, est d'abord convexe, puis plate-déprimée et droite. La couleur du chapeau, selon l'arbre sous lequel pousse cette russule, varie.
  • Sous conifères il est rouge avec des reflets lie de vin, carmin, bruns ou violets.
  • Sous les chênes - rouge-brun, rose ou olive.
  • Sous les bouleaux - jaune, vert jaunâtre, avec des bords violets.

La peau du bonnet est d'abord visqueuse, puis veloutée, avec la moitié de la chair derrière elle. La pulpe est blanche, brunit avec l'âge et devient verte en réaction avec le sulfate ferreux. La patte est brunâtre-rougeâtre, avec une teinte rose, virant au brun avec l'âge, haute de 4 à 8 centimètres. Les spores sont crème jaunâtre. Le goût de la jeune russula est un peu piquant, puis inexpressif. L'odeur, au contraire, est à peine perceptible au début, mais avec le temps elle devient semblable à celle du hareng. Les Russulas qui brunissent poussent d'août à novembre dans les forêts de conifères et de feuillus.

• Russule des marais (lat. Russula paludosa) , nom populaire- flotter c'est le plus gros champignon une sorte de russula, avec un diamètre de chapeau allant jusqu'à 16 cm, une tige de 10 à 15 cm de haut et de 1 à 3 cm de diamètre. Il a une calotte convexe rouge orangé avec un centre jaunâtre légèrement déprimé. Le corps du fruit est recouvert d'une peau sèche qui devient légèrement collante par temps humide. Les assiettes de la russule des marais sont blanches, jaunâtres ou légèrement dorées. Sa chair est rose, grisonne avec l'âge et a un goût agréable. La russule comestible des marais pousse en grands groupes sur le sol sableux des forêts de conifères.

• Russula verdâtre, ou squameux (lat. Russula virescens) – un champignon comestible, l’une des espèces les plus consommées de la famille Russula. Le chapeau du champignon est grand, jusqu'à 14 cm de diamètre, avec une peau veloutée qui se fissure rapidement en écailles. Sa forme, comme celle de nombreuses russules, change avec l'âge. Chez les jeunes champignons, il est sphérique, chez les grandes russules, son milieu devient concave. La couleur du capuchon est un mélange de nuances de vert, jaune, bleu, ocre, cuivre et olive. La patte est blanche, avec des écailles brunes en dessous. Les assiettes sont blanches. Le champignon est charnu, avec un goût de noisette sucré et inodore. Sa chair est dense et cassante ; une fois coupée, elle passe du blanc au rouille. La russule verdâtre pousse seule ou en groupe, préférant l'espace sous les chênes, les hêtres et les bouleaux dans les forêts de feuillus et mixtes.

• Bleu Russule, ou azuré (lat. Russula azurée) - une espèce poussant sous les conifères, souvent sous les épicéas. Le diamètre du chapeau du champignon est de 3 à 10 cm. Il est convexe. jeune âge et plat avec un centre concave au moment de la maturation des spores. Le chapeau est coloré dans différentes nuances de violet avec un mélange bleuâtre. La patte est blanchâtre, veloutée. La peau a une couche bleuâtre et peut être facilement enlevée. La poudre de spores est blanche. Les russules bleues sont des champignons comestibles au goût agréable.

• Chargeur de plaques fréquent, ou algues nigelles (lat.Russule densifolia ) - un champignon du genre russula. Le diamètre de son chapeau est inférieur à 20 cm. Une fois coupée, la chair blanchâtre devient d'abord rouge puis brune et noire. Les assiettes sont légères. À mesure que le champignon vieillit, la couleur externe du champignon passe du grisâtre à l'olive, au brun et au brun. Le chargement augmente dans les régions du sud en feuillus et forêts de conifères. L'extrait de cette russula est utilisé en médecine.

• Gris Russule (lat. Russule grisea ) - la plus ancienne des russules. Pousse en grands groupes dans le pin clair ou forêts de feuillus, sur sols frais et sableux, de juin à août. Son chapeau mesure de 5 à 12 cm de diamètre, de forme traditionnelle pour la russule : convexe chez les jeunes champignons et plat, en forme d'entonnoir chez les vieux. Sa couleur est bleuâtre, grise, gris sale ou bleu lilas sale, plus claire vers les bords et foncée au milieu. La jambe est légère. La peau est retirée jusqu'à la moitié du capuchon. La pulpe de la russule est dense, blanche, inodore, fraîche ou légèrement piquante.

• Chargeur blanc, ou champignon sec (lat. R. toi ssula d. e lica ) . Synonymes : cracker, russula, agréable, excellent. Les podgruzki blancs se trouvent souvent dans les forêts de conifères et de feuillus de la partie nord de la zone forestière de la Russie. Ils poussent de juillet à octobre. Le chapeau, atteignant 20 cm de diamètre, est d'abord plat-convexe avec un bord recourbé et une dépression au milieu, puis en forme d'entonnoir avec un bord redresseur, blanc pur, parfois avec des taches jaune brunâtre (brûlantes), à d'abord en feutre fin, puis nu. La charge blanche est caractérisée par la présence de particules de terre adhérentes au centre du chapeau.

La tige du champignon mesure jusqu'à 5 cm de long, lisse, d'abord solide, puis creuse, blanche et fine. La pulpe est blanche, ne change pas lorsqu'elle est cassée, n'est pas piquante dans les tissus du capuchon et amère dans les lames. Les plaques sont descendantes, étroites, nettes, parfois fourchues vers le bord extérieur, bifurquées, blanches. Les spores sont incolores, ovoïdes-rondes. Habituellement, ce champignon est salé. Le podgruzdok salé a bon goût et a une agréable couleur blanche.

Russula comestible sous condition

La russula comestible sous condition ne peut être consommée qu'après traitement thermique et en aucun cas elle ne doit être consommée crue. Ce groupe comprend :

• Russule noire, podgrudok noir, ou nigelle (lat. Russula adusta) a un chapeau blanc-gris sale lorsqu'il est jeune et brun à maturité. Ses pattes sont plus légères. Les plaques sont gris sale, les spores sont incolores. La chair devient d'abord rose puis grise lorsqu'on la coupe, et sur la tige elle devient noire lorsqu'on la presse. Le chapeau d'un jeune champignon est convexe et tendu, puis avec un entonnoir au centre. Le diamètre du chapeau est de 5 à 15 cm. Le goût du champignon est doux, l'odeur est désagréable. La russule noire pousse principalement dans les forêts de pins de juillet à octobre.

• Ocre Russula (lat. Russula ochroleuca) a de nombreuses épithètes d'espèces similaires : ocre pâle, jaune pâle, citron, jaune ocre, blanc ocre, jaune ocre. La couleur du capuchon correspond au nom, son diamètre est d'abord hémisphérique, puis il devient convexe. La peau de ce type de champignon se détache facilement en lanières. Leur tige est blanche avec une teinte brune, hauteur de 3 à 8, diamètre de 1 à 2,5 cm. Les plaques et les spores sont blanches ou crème. Les russulas ocres sont des champignons comestibles sous certaines conditions que l'on trouve souvent dans Forêts européennes tous types.

• Russula est rose, belle, ou en forme de rose (lat. Russula rosea) – champignon comestible sous condition. Nommé pour la couleur de la calotte, bien qu'elle ne soit pas réellement rose, mais présente des nuances allant du rouge au rosé et peut changer selon le temps pour prendre une couleur citron pâle. Le diamètre du capuchon est de 4 à 12 cm. Sa forme est semi-circulaire, éventuellement aplatie et étalée avec un centre concave. La peau ne se sépare pas de la chair du bonnet. La hauteur de la patte est de 3 à 8 cm, le diamètre est de 1 à 3 cm, sa couleur est blanche ou rosée, à peu près comme le bonnet. Les plaques sont rosées ou crémeuses, parfois rougeâtres plus près de la tige. La pulpe est blanche avec une odeur sucrée, dense mais cassante. La poudre de spores a des nuances claires de couleur ocre ou crème. La rose russule pousse seule ou en groupe, de juillet à octobre, principalement dans les forêts de feuillus, mais parfois dans les forêts de conifères, dans des sols bien drainés.

• Bouleau Russula (bouleau caustique) (lat.Russule bétularum ) – un champignon comestible sous condition qui possède un chapeau plat de 2 à 5 cm de diamètre. Sa couleur est très diversifiée : du rouge foncé au blanc avec un centre jaunâtre. La peau se détache facilement. La jambe est fragile, avec des cavités, trempée d'humidité, ridée sur le dessus, de couleur claire. La pulpe de la russule est blanche, grisâtre lorsqu'elle est mouillée, pratiquement inodore et a un goût piquant. Les spores sont blanches.

D'après leur nom, ces champignons poussent sous les bouleaux dans les forêts de feuillus et mixtes. Ils aiment les endroits humides ou marécageux. Les russules de bouleau sont comestibles après ébullition préalable.

• Valeur (lat.Russule foetens ) - champignon comestible sous condition. Autres noms du champignon : plakun, goby, svinur, kulbir, uryupka, kubar, undertopolnik, koulak, cowshed. Pousse en zone forestière Amérique du Nord et l'Eurasie. Trouvé dans les forêts de montagne, d’épicéas et de feuillus. Il est plus abondant dans les forêts de chênes et de bouleaux. Valui est collecté de juillet à octobre. Le chapeau du champignon est jaune-brun ou ocre. Son diamètre maximum est de 15 cm. Au début, il est sphérique, adjacent à la patte. Plus tard, il devient plat, déprimé au centre. Le bord du capuchon est fin et côtelé, avec une peau qui pèle. Le champignon est recouvert de mucus, surtout par temps humide, ce qui lui a valu le surnom de pleurnichard. La patte de la valeur est cylindrique, de 6 à 12 cm de haut et jusqu'à 3 cm d'épaisseur, peut être couverte de taches brunes à la base. Gonflé, vide à l’intérieur. Sa chair est initialement blanche et dense, devenant brune une fois coupée. Il a un goût piquant et piquant et dégage une odeur désagréable d'humidité. Par temps sec et chaud, l'odeur disparaît complètement. Les plaques du valuu sont fréquemment localisées, elles sont adhérentes, d'abord blanches, puis jaunes. Des gouttes de liquide sont libérées le long des bords des assiettes, séchant à l'air et laissant des taches brunes. Ses spores sont rondes, incolores au moment de l'apparition et ocre clair, épineuses au moment de la maturation. Les champignons conviennent au marinage. Pour ce faire, il est préférable de récolter des valui avec un bonnet jusqu'à 6 cm. Leurs pattes sont coupées à la base et blanchies avant le salage. Préparés de cette manière, ils acquièrent bon goût. Valui est également utilisé pour faire du caviar de champignons.

• Le chargeur devient noir, ou Noircissement de la Russule (lat.Russule nigricans ) - un gros champignon comestible sous condition, initialement avec un chapeau convexe, puis avec un chapeau aplati et un milieu légèrement déprimé. La couleur du capuchon varie du blanchâtre au brun fuligineux. Son diamètre maximum est de 20 cm. La chair est blanche, virant d'abord au rouge à la coupe puis au noir. La tige du champignon est courte, forte, couverte de nervures. Les plaques ne sont pas typiques de la russule : épaisses, de longueur différente, clairsemées, d'abord jaunâtres, puis foncées et même noires. La charge augmente de juillet à octobre, principalement dans les forêts de conifères.

• Russula rougeur fausse (lat. Russula fuscorubroides) . Le champignon pousse seul ou en petits groupes dans les forêts de pins et d'épicéas de juin à août. Il a une calotte lisse violet-lilas ou noire, convexe-plate chez les jeunes spécimens et déprimée au milieu avec des bords frangés chez les spécimens matures. Son diamètre est de 4 à 14 cm. La patte mesure 4 à 9 cm de haut et 7 à 15 mm d'épaisseur, violette, avec des rainures longitudinales rouge sang, cylindrique, effilée vers le haut. Les plaques sont adhérentes, étroites, arquées, de couleur blanc ocre. Les spores sont également blanc ocre. En raison de son goût piquant, la russula est utilisée pour préparer des assaisonnements épicés. Il peut être consommé après ébullition préalable dans deux ou trois eaux.

Russule non comestible

Les russules non comestibles, ou fausses russules, peuvent être distinguées des comestibles par couleur rose l'extrémité de la patte et l'absence de dommages causés par les larves d'insectes et les nématodes. Heureusement, aucun décès n’a été enregistré suite à la consommation de ces types de russula, mais elles peuvent provoquer des intoxications et des troubles gastro-intestinaux.

• Russula piquante (émétique, caustique, nauséabonde) (lat. Russula émétique) Il doit son nom à son goût amer. Son chapeau est d'abord hémisphérique, puis plat ou légèrement concave, d'un diamètre de 4 à 8 cm. La pulpe de la russula est blanche, rose sous la peau, a une odeur sucrée ou en est totalement dépourvue. La peau est rouge vif, lisse, brillante, devenant collante lorsqu'elle est mouillée, séparée de la pulpe jusqu'au milieu du capuchon. La patte est blanche ou rosée. Les assiettes sont blanches, moins souvent crème. Les spores sont d'un blanc pur. Il pousse aussi bien dans les forêts de conifères que de feuillus.

• Russula fragile (lat. R. toi ssula fr un Gilis ) sélectionne les mouillés forêts de pins et leurs bords. Il pousse en août – septembre. Le chapeau du champignon mesure jusqu'à 5 cm de diamètre, finement charnu, violet-lilas, parfois avec un centre vert ou verdâtre. Sa surface est plate, souvent avec un tubercule, un peu humide, avec une peau qui pèle. Les plaques sont pour la plupart de la même longueur. Les spores sont épineuses et pour la plupart blanches. La pulpe de Russula est cassante. Certains classent le champignon comme comestible sous certaines conditions et le consomment sous forme salée après ébullition préalable.

• Russula Kele (lat. Russula queletii)- un champignon non comestible qui pousse sous les conifères. La calotte sombre, voire noir-violet, est convexe dans la jeunesse et, à maturité, elle devient prostrée avec les bords recourbés vers le haut. Son diamètre varie de 4 à 10 cm. Chez les champignons matures, la couleur de la peau acquiert des nuances brunes, cerise, violet brunâtre avec du vert sur les bords. L'hyménophore lamellaire des jeunes champignons devient crémeux-jaunâtre avec le temps. La couleur de la patte peut être violet clair ou rose violet foncé. L'épaisseur de la tige est de 1 à 2 cm, la hauteur ne dépasse pas 8 cm. La chair dense du champignon devient cassante avec l'âge ; une fois coupée, la couleur ne change pas ou jaunit légèrement. La russula Kele, non comestible, a un goût très piquant et piquant.

Russule venimeuse

Parmi les russules, il n'existe aucune espèce que l'on puisse qualifier de véritablement toxique. Mais il y a un risque de confondre avec eux le champignon le plus vénéneux - grèbe pâle(lat. Amanite phalloïde), qui ressemble à la russule verte (lat. Russula aeruginea).

Teneur en calories de la russula

La teneur en calories de la russula est d'environ 19 kcal pour 100 g.

Les avantages et les inconvénients de la russula. Est-il possible d'être empoisonné par la Russula ?

La composition des fructifications de la russula comprend :

• vitamines B1, B2, C, E, PP,
• minéraux : potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore et fer.

Les champignons Russula conviennent à l'alimentation des sportifs et des personnes surveillant leur poids, car ils constituent un produit faible en calories et une source de protéines facilement digestibles. En termes de quantité de vitamines et de minéraux, la russula est supérieure, par exemple, aux canneberges, connues pour leurs propriétés bénéfiques. Certains types de russula peuvent avoir un effet antibactérien sur les abcès. Ils peuvent être utilisés comme anticoagulants et empêcher la formation de caillots sanguins.

Mais il convient de garder à l'esprit que les champignons sont un aliment difficile pour le foie et l'estomac. Par conséquent, les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, des reins, du foie, les personnes âgées, les femmes enceintes et les enfants doivent les utiliser avec prudence.

Il est assez difficile de distinguer la russule. Il faut faire attention à ne pas entrer dans la nourriture espèce non comestible, car ils peuvent provoquer une intoxication et une perturbation du tractus gastro-intestinal. Si des symptômes d'intoxication apparaissent, les mesures suivantes doivent être prises :

• Appelez un docteur;
• rincer l'estomac en provoquant le vomissement ;
• prenez un sorbant, par exemple du charbon actif, du smecta, du polysorb ou de l'entérosgel ;
• fournir beaucoup de liquides;
• mettre la victime au lit en appliquant un coussin chauffant chaud sur ses pieds.

Comment récolter et préparer la russula ?

Russula ne doit être collectée que dans des paniers ou des seaux émaillés. Les assiettes de champignons sont cassantes et s'effritent rapidement, vous ne pouvez donc pas les transporter dans des sacs, des sacs à dos, sacs en plastique et au fond du plat sous d'autres champignons, où ils se cassent facilement.

Peu importe que vous coupiez le champignon avec un couteau, que vous le tordiez ou que vous le tiriez simplement : cela n'endommagera pas le mycélium souterrain ramifié. La « récolte » collectée ne peut pas être stockée pendant longtemps, il doit être traité dans les plus brefs délais. Vous pouvez nettoyer la russula cassante après l'avoir ébouillantée ou trempée dans l'eau bouillante pendant 20 minutes, ou en trempant les champignons dans eau froide pendant un certain temps. Lors du nettoyage, vous devez enlever diverses brindilles, aiguilles, feuilles et autres débris forestiers, découper les zones sombres, ainsi que les zones rongées par les vers et les insectes. Il faut retirer la peau des chapeaux de la russule rouge, qui est amère. Après le nettoyage, les champignons doivent être lavés. Les champignons ne sont généralement pas lavés avant d'être séchés.

Comme les autres champignons, la russula peut être :

• frire,
• cuisiner,
• sel,
• mariner,
• fermenter,
• congeler pour l'hiver.

Il n’est pas conseillé de les sécher, car de nombreux types ont un goût amer.

La russula marinée suffit plat délicieux. Pour éliminer l'amertume avant de les frire ou de les faire bouillir, il est conseillé de faire tremper les champignons pendant 10 à 12 heures, en changeant l'eau froide 2 à 3 fois. Après cela, ils sont rincés et bouillis pendant 5 minutes dans de l'eau légèrement salée. Ensuite, les champignons sont placés dans un récipient en émail ou en verre et remplis d'une solution à base d'eau, de sel et de sucre, des feuilles de cassis sont placées dessus et, en recouvrant le tout pour que la saumure sorte par dessus, on les laisse fermenter à un température de 20°C. Dans un mois, la russula marinée sera prête.

Pour la préparation ultérieure des plats, vous devez faire cuire la russula pendant au moins 30 minutes, en ajoutant du sel, des épices et en retirant périodiquement la mousse qui se forme. Ensuite, ils doivent être égouttés dans une passoire. Si la russula comestible sous condition est amère, pendant la cuisson, l'amertume ira dans l'eau, que vous égoutterez simplement. Vous pouvez faire frire des russula bouillies, trempées ou même non trempées : l'essentiel est qu'elles n'aient pas de goût brûlant ou amer. Pendant la friture, vous pouvez ajouter des oignons, des épices, du jus de citron, de l'ail et d'autres ingrédients.

Les Russulas sont salées et marinées de la même manière que les autres champignons. De plus, contrairement aux autres champignons, la russula peut être marinée en une journée, voire plus rapidement. Après nettoyage et bref trempage, les champignons sont transférés dans un bol en émail, du sel, de l'ail et des épices sont ajoutés à votre goût, recouverts d'un couvercle et laissés au moins 12 heures. Passé ce délai, la russula peut être mangée.

• Les plus délicieuses sont les types de russula grises et vertes. Les variétés rouges ont tendance à avoir un goût amer. Cependant, les russules roses et rouges qui apparaissent en mai ne sont pas amères.
• Pour vérifier si les russula sont amères ou non, vous pouvez essayer grand nombre leur pulpe. Cela ne fera aucun mal, car pour être empoisonné par la russula, vous devez manger une grande quantité de ces champignons.
• Depuis champignons similaires, champignon vénéneux pâle et amanite mouche, la russula se distingue par l'absence d'anneau sur la tige, une volve à la base de la tige et la fragilité de sa pulpe.
• L'enzyme russuline se trouve dans le mycélium de certains types de russula rouge fraîche. Seulement 500 mg de cette substance font cailler 200 litres de lait en 30 minutes. Il est utilisé dans la production de fromage cottage et de fromages présure. Cette enzyme a partiellement remplacé la présure, plus coûteuse, précédemment extraite de l'estomac des agneaux et des veaux. Une substance similaire est également produite par certains types de bactéries.
• En France et en Allemagne, les russules ne sont pas récoltées car considérées comme des champignons non comestibles.
• Les rennes, les élans et les sangliers adorent et aiment manger de la russula.
• En termes de goût et de valeur économique, les champignons blancs appartiennent à la deuxième catégorie de champignons. C'est la russula la plus délicieuse. Les autres champignons de ce genre sont classés dans des catégories inférieures.

La chasse silencieuse est une activité passionnante. Mais cela peut aussi être dangereux. Il y a de fortes chances que vous n'ajoutiez pas à votre panier champignons comestibles et s'empoisonner. Les cueilleurs de champignons expérimentés ne passeront jamais par Russula. Ils considèrent ce champignon comme étant sûr. Cependant, la Russula peut être empoisonnée. Voyons ensemble pourquoi cela se produit et comment l'éviter.

Est-il possible d'être empoisonné par la Russula ?

Les Russulas sont difficiles à confondre avec d’autres champignons. Leurs chapeaux sont de couleur « élégante » – du jaune pâle, du vert, du rose au violet foncé riche. Lorsque le champignon est jeune, la forme du chapeau est hémisphérique, avec les bords étroitement pressés contre la tige. Au fil du temps, elle se déplie et devient presque plate, semblable à une soucoupe inversée pouvant atteindre 10 cm de diamètre.

Sur la partie inférieure du capuchon se trouvent des plaques régulières et fréquentes. La patte est droite, cylindrique, d'un blanc pur. Un champignon adulte a une tige d'un diamètre allant jusqu'à 2 cm et d'une longueur de 7 à 10 cm. En général, toute la pulpe de la russula est blanche, forte, croustillante et juteuse, avec un agréable arôme sucré.

Il ne noircit pas sur le site coupé. Lorsqu'elle est cassée, la pulpe ne libère pas de liquide semblable au lait, ce qui est typique pour beaucoup champignons lamellaires. C'est pourquoi ce champignon n'a aucune amertume.

L'aire de répartition de la russula est assez large : de la partie européenne à Extrême Orient. Ils poussent dans les forêts humides, de feuillus et de conifères. Et aussi dans les contreforts et à proximité des tourbières. Lors d'une année « fructueuse » pour les champignons, les russulas sont même récoltées dans les parcs de la ville.

Beaucoup de gens pensent que ces champignons sont exclusivement comestibles. Après tout, à en juger par leur nom, ils peuvent être consommés « crus », c'est-à-dire sans trempage préalable ni cuisson prolongée. Les Russulas ont un excellent goût. Ces champignons sont utilisés pour la friture et le marinage.

Alors, pouvez-vous être empoisonné par eux ?

Parmi les variétés de russula, les champignons comestibles sont en effet plus courants. Il existe cependant des faux doubles.

Les scientifiques - les mycologues (qui étudient les champignons) affirment que la fausse russule ne peut pas être qualifiée de champignons vénéneux. Ils sont comestibles sous certaines conditions et ont un goût désagréable. Une petite dose de ces champignons dans les aliments peut ne pas provoquer de symptômes d'intoxication prononcés. Mais leur utilisation répétée peut provoquer de graves troubles du fonctionnement du système digestif.

De plus, il est possible de s'empoisonner russule comestible, qui a grandi dans la zone « dangereuse ».

Causes d'empoisonnement

L'empoisonnement à la russula, comme beaucoup d'autres champignons, peut survenir pour plusieurs raisons :

• Intoxication à la russule comestible, qui a absorbé des déchets et des sels de métaux lourds ;
• Intoxication par des champignons vénéneux, confondus avec de la russula (ou d'autres champignons comestibles) en raison de l'inexpérience ;
• Intoxication due à une suralimentation fausse russule;

Toutes ces raisons entraînent des conséquences plus ou moins graves, mais elles sont toutes assez graves. Nous devons donc les traiter plus en détail.

Première raison

Les champignons ont une structure poreuse, ils ont donc tendance à accumuler de l'eau et diverses substances, y compris les toxines. Les Russulas poussant à proximité des autoroutes et des installations de production : les chantiers de construction, les usines y sont particulièrement sensibles.

Ils absorbent les gaz d'échappement et les eaux usées comme une éponge. Et ils contiennent généralement des résidus de produits pétroliers, de gaz, d'huiles, de métaux, de caoutchouc et autres. substances nocives. Tous ces déchets chimiques sont toxiques. Une fois dans le corps humain, ils provoquent un empoisonnement.

Deuxième raison

Une personne qui a une mauvaise compréhension des types de champignons court le risque d'acquérir des « cadeaux » forestiers qui sont non seulement impropres à la nourriture, mais qui mettent même sa vie en danger. De nombreux champignons agaric, en particulier pour les cueilleurs inexpérimentés, se ressemblent. De plus, de telles espèces, bien connues de tous, se retrouvent dans la nature. champignons vénéneux, qui à première vue sont très difficiles à distinguer de leurs « frères » comestibles.

Par exemple, dans certaines régions, il existe un agaric mouche rouge, sur le capuchon duquel les taches blanches sont à peine visibles ou totalement absentes. Cela la rend très similaire à la russule rose. Et si vous ne faites pas attention à la patte en forme de massue inhérente aux champignons agaric mouche, il est tout à fait possible de contracter une intoxication grave par erreur.

Troisième raison

Les empoisonnements provoqués par cette méthode, à savoir la fausse russule, sont moins dangereux, mais particulièrement fréquents. Après tout, certaines personnes ne connaissent même pas l’existence de ces champignons. En fait, Russula a des doubles. Il n'est pas facile de les distinguer d'un champignon sûr. Mais certains traits caractéristiques ils ont.

Se produit dans la nature Russule non comestible: brûlant et caustique. Sinon on l’appelle bilieux, amer ou émétique.

L'apparence d'une telle russula n'est pratiquement pas différente du type de champignon comestible. Habituellement, le capuchon est de couleur rouge vif. Après un examen attentif, vous remarquerez que sa couleur est inégale - elle est plus foncée au centre, plus pâle sur les bords. Et la patte n'est pas blanche, mais rose pâle ou légèrement grise. Il n'y a pas non plus d'odeur agréable de champignon. Et la principale différence est le goût âcre.

Toutes les parties de ce champignon sont très amères. Si vous léchez un morceau de fausse russule, vous ressentirez un picotement et une forte amertume sur votre langue.

Fait scientifique : seule la russule à tête rouge contient l'enzyme rassuline. Il s'agit d'une substance très active utilisée dans la fabrication du fromage présure. Un demi-gramme seulement de cette enzyme suffit pour transformer 100 litres de lait en fromage cottage en une demi-heure. C'est cette substance qui donne son amertume au champignon.

Entrer dans l'estomac grandes quantités, la rassuline affecte sa microflore. Et les symptômes d'empoisonnement apparaîtront très bientôt.

Symptômes d'empoisonnement à la russule

Considérant qu'une personne qui part en chasse tranquille sera toujours capable de distinguer un amanite mouche d'une russule et ne ramassera pas de champignons à proximité d'autoroutes très fréquentées ou près de la clôture d'une usine chimique, le plus grand danger pour lui reste l'empoisonnement par la russule caustique. .

Les signes d'une telle intoxication dépendent principalement de la quantité de champignons consommée, du poids corporel du mangeur et des maladies concomitantes du tractus gastro-intestinal.

Les symptômes sont les suivants :

• Immédiatement après avoir mangé des plats de champignons à base de russula rouge, un sentiment fort amertume et sécheresse dans cavité buccale, langue et palais brûlants
• Au cours de l'heure suivante, l'état s'aggrave - une lourdeur et des douleurs intestinales se font sentir dans l'estomac et l'hypocondre droit
• Si vous n’agissez pas, une salivation abondante et des vomissements commenceront bientôt. Le premier vomi contiendra des champignons mangés, plus tard il contiendra de la bile
• Une diarrhée peut survenir accompagnée de vomissements
• Il y a aussi une faiblesse générale, mal de tête, vertiges et faiblesse générale.

Premiers secours en cas d'empoisonnement à la russule

De nombreuses personnes confondent les premiers signes d'empoisonnement à la russula avec une suralimentation et ne prennent aucune mesure. Mais c’est précisément ce qui conduit à une aggravation de la situation. Dans ce cas, les premiers secours devraient viser à retirer substances dangereuses du corps. Elle est réalisée par lavage gastrique et lavements nettoyants.

Sans intervention médicale, il est plus sûr de commencer à rincer l'œsophage et l'estomac selon le plan :

1. Le lavage commence dès l'apparition des premiers signes d'intoxication. Pour ce faire, vous devez boire autant de liquide que possible : eau chaude avec l'ajout de permanganate de potassium (solution rose faible)
2. Boire au moins un litre d'eau par petites gorgées et appliquer une pression sur la racine de la langue
   faire vomir
3. Il est nécessaire de boire du liquide et de faire vomir jusqu'à ce que le vomi soit « propre », sans morceaux de nourriture ni de bile.
4. Ensuite, vous devez prendre des médicaments - adsorbants : charbon actif, Polysorb, Smecta
5. Placez la victime au lit et assurez la paix. S'il y a du fort température élevée, il faut donner des antipyrétiques
6. Donnez périodiquement du liquide au patient en petites portions pour restaurer les électrolytes et prévenir la déshydratation. Les remèdes les plus efficaces seront : l’infusion de plantes, l’infusion de riz.

Si, après avoir pris les premières mesures indépendantes, l'état s'aggrave ou si un enfant ou une femme enceinte a été empoisonné par des champignons, vous devez immédiatement appeler un médecin.

ou
Champignons comestibles sous condition

Les champignons comestibles sous condition comprennent le plus souvent des champignons vénéneux ou ayant un goût piquant sous leur forme crue, mais tout à fait comestible après cuisson. L'utilisation alimentaire de ces champignons repose sur le fait que leurs poisons sont neutralisés à des températures supérieures à 70°C ou sont hautement solubles dans l'eau. eau chaude et sont retirés pendant l'ébullition. Avant de préparer des plats à base de champignons comestibles sous condition, ils doivent être bouillis dans une grande quantité d'eau. au moins 35 à 40 minutes ou deux fois pendant 20 minutes, le bouillon n'est pas utilisé et les champignons bouillis sont lavés à l'eau. Les substances caustiques et amères de certains laticifères sont également éliminées par ébullition ou trempage dans l'eau froide pendant plusieurs jours. Champignons comestibles sous condition adaptés pour le séchage, ne peut être consommé qu'après une certaine période de stockage (généralement 2-3 mois), période pendant laquelle substances toxiques se décomposer et devenir inoffensif. Certains champignons considérés comme les meilleurs et les plus savoureux sont considérés comme comestibles sous certaines conditions, tels que :

• les morilles,

  La morille est conique. Champignon comestible sous certaines conditions.

• vague rose,

  Vague rose. Champignon comestible sous certaines conditions.

• poitrine noire,

  La poitrine est noire. Champignon comestible sous certaines conditions.

• rangée violette,

  La rangée est violette. Champignon comestible sous certaines conditions.

• champignon du miel d'automne.

  Champignon du miel d'automne. Champignon comestible sous certaines conditions.

Autres champignons comestibles sous condition :

• Valeur.

  Valeur. Champignon comestible sous certaines conditions.

• Pleurotes.

  Pleurotes. Champignon comestible sous certaines conditions.

Russule

Russule (Russule).

Russule(Russula, du latin russulus - rougeâtre) est un genre de champignons lamellaires de la famille des Russulaceae. chapeau d'abord sphérique, hémisphérique ou en forme de cloche, puis prostrée, plate ou en forme d'entonnoir, moins souvent convexe ; le bord est bouclé ou droit, souvent rayé ou côtelé. La peau est de couleurs variées, sèche, moins souvent humide, brillante ou mate, parfois craquelée, facilement séparable de la pulpe ou adhérente. Enregistrements adhérentes, échancrées, descendantes ou libres, de longueur égale ou inégale, parfois fourchues, habituellement fréquentes, parfois clairsemées, à bord obtus ou pointu, souvent cassantes, blanches ou jaunâtres à chamoisées. Jambe cylindrique, lisse, moins souvent épaissie ou pointue à la base, blanche ou colorée, dense ou creuse à l'intérieur. Pulpe dense, fragile ou spongieuse, surtout dans la tige, blanche, une fois coupée et ne change pas de couleur avec l'âge, ou vire au brun, gris, noir, rouge, avec un goût doux ou âcre. Poudre de spores du blanc au jaune foncé.

Toxicité

La plupart des champignons du genre Russule(Russule) comestible, certains ont un goût amer, mais celui-ci disparaît généralement après trempage et ébullition.
Vues de pulpe piquante et piquante non comestible, ils sont souvent décrits comme toxiques. Consommés crus, ils irritent fortement les muqueuses, ce qui peut provoquer des vomissements, mais une telle action ne peut être considérée comme un empoisonnement au sens plein du terme.

En Russie Environ 60 espèces de russula poussent.

Zone. Répartition de la Russula en Russie

Immangeable
espèce de Russula (Russula)

Bouleau russule Bouleau russule	Bouleau russule (Russula betularum) Coloration assez varié : du rouge foncé au rouge cuivré, mais le plus souvent plus pâle, rose lilas, parfois presque blanc, jaunâtre au centre.	Comestible sous condition ou un champignon non comestible. Il existe des cas connus d'intoxication gastro-intestinale légère.
Russule aqueuse Russule aqueuse	Russule aqueuse (Russula aquosa) Coloration ton rouge lilas, jaunâtre au centre.	Comestible sous condition champignon
Russula piquante Russula piquante ou Russula émétique	Russula piquante ou Russula émétique (Russula emetica) Coloration rougeâtre, rouge clair ou rouge. Une casquette au goût très piquant et amer et à l'odeur fruitée.	Champignon immangeable en raison de son goût amer, selon d'autres sources, il est comestible sous certaines conditions. Le champignon est légèrement toxique et provoque des troubles du tractus gastro-intestinal. Il contient également des informations sur la présence de muscarine. Utilisé dans les cornichons après ébullition et lavage pendant vingt minutes.
Galle de Russula Galle de Russula	Galle de Russula (Russule) Coloration jaune paille ou ocre clair, passant parfois au beige. La peau est collante par temps humide et ne se décolle que le long du bord du capuchon.	Immangeable- a un goût très piquant.
Russula rouge sang Russula rouge sang	Russula rouge sang (Russula sanguinea) Coloration rouge sang, rouge vin ou rouge violet, souvent pâlissant, très rarement blanchâtre. La peau est très difficile à enlever.	Immangeable
Russule cassante Russule cassante	Russule cassante (Russula fragile) Coloration très diversifié : généralement violet pâle, ou rouge-violet, violet-lilas, olive-verdâtre, gris ou même jaune citron ou blanc.	Immangeableà cause du goût amer. Sous sa forme brute, il peut provoquer une légère intoxication gastro-intestinale.
Russula Meira Russula Maira ou perceptible	Russula Meira ou perceptible (Russula nobilis) Coloration d'abord rouge sang, puis s'estompant et devenant rouge-rose, parfois complètement blanc. La peau est retirée uniquement le long du bord du capuchon.	Comptes immangeable et même toxique champignon en raison de son goût amer. Sous sa forme brute, il peut provoquer une légère intoxication gastro-intestinale.
Russula sardonyx Russula sardonyx	Russula sardonyx ou aigu ou jaunissement (Russula sardonia) Coloration rouge violet ou rouge-brun, rarement verdâtre ou jaune verdâtre, jaune-brun. La peau n'est presque jamais retirée. Pulpe avec une légère odeur fruitée et un goût fort piquant.	Immangeableà cause du goût amer. Sous sa forme brute, il peut provoquer une légère intoxication gastro-intestinale.

Beaucoup de gens aiment la chasse dite silencieuse. DANS forêt d'automne au sommet saison des champignons Vous pouvez trouver un grand nombre de cueilleurs de champignons. Il y a encore plus de champignons. Parmi eux, il y a ceux qui peuvent être mangés, mais il y en a au contraire des vénéneux - il faut les éviter. Prenez, par exemple, la russula - il en existe plusieurs types. Comme pour les autres champignons, il existe des russules comestibles et non comestibles. Comment pouvez-vous les distinguer ?

Habituellement, les cueilleurs de champignons ne se soucient pas beaucoup du nom d’une espèce particulière. L'essentiel est que ce soit un champignon comestible. A quoi ressemblent les russules comestibles ?

Il existe un grand nombre de façons de préparer ce produit. Le plus populaire d'entre eux est . Il y aura aussi des amateurs de soupe aux champignons, de cornichons et même de tarte aux champignons.

"Mauvais" produit

Selon les statistiques, les russules représentent 45 % de la masse de tous les champignons de la forêt. Il en existe de nombreuses variétés. Ceux dont les chapeaux sont principalement colorés dans des tons roses, bleus, verts et jaunes peuvent être consommés en toute sécurité. Que pouvez-vous dire des autres ? Comment distinguer les fausses russules ?

Certains types de russula sont toxiques. Extérieurement, à l'exception de la couleur, ils ressemblent à leurs homologues, mais ont un goût très désagréable et influence négative sur le corps humain.

C'est ce qu'on appelle la fausse russule :

Comment ne pas se tromper ?

Comment distinguer la russule comestible de la russule vénéneuse ?

• La différence la plus importante est le goût. Il faut mâcher un peu le champignon cru. Si vous ressentez une sensation de brûlure sur la langue, elle ne convient pas à la nourriture.
• Deuxième différence ? odeur. Certaines variétés vénéneuses dégagent un arôme très piquant. Cela peut provoquer des éternuements.
• Enfin, la troisième différence est la coloration.

Quel est le danger ?

Du fait que ces champignons peuvent être comestibles et non comestibles, une question tout à fait logique se pose : est-il possible d'être empoisonné par la russula ? Les médecins répondent par l'affirmative. Cependant, un tel empoisonnement, bien qu’ayant des conséquences désagréables, n’est pas mortel en soi. Cela provoque des nausées et des maux d’estomac. Il faut donc se méfier des champignons qui suscitent des doutes.

Il existe un grand nombre de russules. Leur nom suggère qu’ils peuvent être consommés même crus. Cependant, cela doit être fait avec précaution, car certains d'entre eux ont un goût désagréable et peuvent nuire à l'organisme. Pour comprendre si une espèce est comestible ou non, il faut faire attention à sa couleur et à son odeur. En cas de doute, mieux vaut le mettre de côté et ne pas prendre de risques. Et si vous n’en avez pas, vous pouvez profiter en toute sécurité du goût des champignons.