Russula piquant est un champignon de la famille Russula. Il est également connu sous le nom de russula caustique, russula nauséabonde, russula biliaire et russula émétique. Ce n'est pas champignon comestible.

Le nom latin du champignon est Russula emetica.

En apparence, la russula nauséabonde ressemble beaucoup à la russula ordinaire. Mais Russule non comestible la structure est très dense. La couleur de son capuchon est rose pourpre ou rouge vif, avec un centre plus foncé. Avec l'âge, la couleur reste inchangée. La surface du capuchon est brillante et collante. La peau se sépare facilement du capuchon.

La forme du capuchon de la russule piquante dans à un jeune âge convexe, avec les bords fermement pressés contre la tige, mais avec l'âge, le capuchon ressemble à une soucoupe. Chez les spécimens adultes, le diamètre des calottes atteint 11 centimètres. Si le capuchon est trop grand, il commence à se fissurer.

Russula piquant est champignon lamellaire. Les plaques sont assez solides, elles se localisent très souvent. La forme des plaques est correcte, la longueur est la même et les bords sont coupants. Ils sont étroitement attachés au capuchon et à la tige. La couleur des assiettes est d'un blanc pur.

La patte du coléoptère Russula est très fragile. La couleur de la jambe est blanche, même sur la coupe, aucune teinte sombre n'apparaît. Sa longueur à l'âge adulte atteint 9 centimètres et sa circonférence atteint 2 centimètres. La pulpe de la jambe est élastique et fine. Avec la vieillesse, il se détache. La pulpe n'a presque aucune odeur.

Zone de croissance de la russule urticante.

La bile russula est distribuée dans toute la Russie. Ces champignons s'installent le plus souvent dans des endroits ombragés et humides. Sur Extrême Orient en règle générale, la russule piquante pousse parmi les sapins, les épicéas et les cèdres. Ces champignons poussent également dans les zones montagneuses. On trouve souvent des russules vomissantes à la périphérie des tourbières.

Les russules âcres poussent le plus souvent seules, parfois elles peuvent être trouvées en petits groupes. Ils préfèrent les endroits au sol acide et humide, riche en divers substances organiques. Les russules biliaires vivent souvent en compagnie de russules comestibles. Ils portent leurs fruits de juillet à fin octobre.

Évaluation de la comestibilité de Russula pungenta.

De nombreux mycologues classent Russula émétique comme champignons comestibles sous condition, et ils prétendent qu'ils le sont en raison de leur faible qualités gustatives. Mais des études récentes ont montré qu'avec une consommation répétée de russula, les plus piquantes entraînent de graves troubles du fonctionnement de l'estomac et des intestins ; ce n'est pas pour rien qu'elles sont qualifiées de émétiques et de nauséabondes ; De plus, les russules piquantes sont dangereuses car elles peuvent provoquer la croissance de cellules cancéreuses.

Le goût de la russula est nauséabond et assez caustique. Toutes les parties du corps du fruit ont une forte amertume. La partie la plus toxique est la chair du bonnet. Si vous goûtez la pulpe crue avec vos lèvres, vous ressentirez une forte sensation de picotement qui disparaît au bout de quelques minutes. Par cette caractéristique, la russule piquante peut être facilement distinguée de la russule comestible.

Il convient de noter que quelques russules biliaires entrant dans les russules comestibles ne gâcheront pas le goût du plat et ne provoqueront pas d'empoisonnement.

Symptômes d'empoisonnement à la russule piquante et premiers secours.

En consommant ces russulas, intoxication alimentaire, c'est pourquoi on les appelle émétiques. Ces champignons contiennent substances toxiques qui perturbent le fonctionnement de l’estomac.

Une personne commence à ressentir une sensation de pression dans la région de l'hypocondre droit et une douleur aiguë dans les intestins 2,5 heures après avoir mangé de la russula nauséabonde. À degré léger l'empoisonnement entraîne une diarrhée dans laquelle il y a beaucoup de bile, c'est pourquoi la russula est appelée bilieuse.

Dans les cas d'intoxication plus graves, des vomissements surviennent, des douleurs musculaires surviennent et un malaise général apparaît. En cas de vomissements et de diarrhées répétés, il est nécessaire soins médicaux. Pendant le traitement, l'estomac est lavé et un régime spécial est prescrit.

Espèces apparentées de russula piquante.

L'ocre de Russula est un parent comestible sous certaines conditions de la russula piquante. La forme de sa calotte peut être hémisphérique, prostrée et légèrement déprimée. Sa surface est mate et par temps humide, elle se recouvre d'une petite couche de mucus. La couleur du capuchon est ocre jaunâtre. Sa patte est longue et fine, de structure dense, légèrement ridée, blanche ou jaune. La pulpe est dense mais fragile, son goût est plutôt piquant et il n'y a pas d'odeur.

Les russules ocres sont récoltées d'août à octobre. Leurs endroits préférés pour cultiver sont les forêts de conifères. Les russules ocres s'installent dans des endroits avec bon niveau humidité. Dans le sud du pays, cette espèce est assez rare.

La Russula turque est un parent comestible de la Russula vomissante. La forme de sa calotte est initialement convexe, puis s'aplatit. La couleur du bonnet est lilas ou brun violet. La surface du capuchon est recouverte d'une peau glissante qui s'enlève facilement. La jambe est cylindrique ou en forme de massue. La couleur des pattes est le plus souvent blanche, parfois rosée ou jaunâtre. Sa pulpe est dense avec un goût sucré et un arôme agréable bien défini.

Les habitats de la russule turque sont les forêts de conifères d'Europe. Ces champignons vivent sous les épicéas et les sapins. Ils portent leurs fruits en petits groupes ou seuls.

Le nom du genre Russula Russula est traduit du latin par « rougeâtre », et le genre comprend plus de soixante espèces de différentes couleurs - du rouge, du brun, du vert au jaune et au blanc. Les champignons sont élégants et peu exigeants : ils poussent sur divers sols dans des conditions sèches et humides. temps froid. Ils ont une chair blanche cassante et des plaques de couleur claire. Contrairement au nom sonore, les fructifications ne se consomment pas crues et beaucoup d'entre elles ont un goût amer.

Les jeunes russulas sont rassemblées avec leurs tiges et soigneusement placées dans des paniers sur une couche de feuilles ou de mousse - les champignons fragiles sont difficiles à ramener intacts à la maison. Ils conviennent à la préparation de divers plats principaux et de cornichons faits maison.

Types de Russule

Ce beau et fort champignon se trouve dans les forêts de chênes et de bouleaux, où il pousse seul ou forme de petites clairières à champignons. Le chapeau est large, d'abord rond, puis étalé, jusqu'à 18 cm de diamètre. La peau est verdâtre, pâle, vert brunâtre au centre, s'enlève facilement.

La patte est dense, de 8 à 10 cm de haut, crème légère, lisse, sans épaississement à la base et sans anneau sur la patte. La pulpe est blanche, cassante, avec de fines plaques crémeuses attachées à la tige, de goût neutre, sans amertume.

Une espèce commune pousse sous forme de feuilles caduques et forêts de conifères, visible de loin grâce aux tons rouges accrocheurs du capuchon brillant - rouge-bordeaux au centre et légèrement plus clair sur les bords. Selon le lieu de croissance, les nuances peuvent varier - du rouge lilas au cramoisi et rose.

Le chapeau est hémisphérique, jusqu'à 6 à 10 cm de diamètre, chez les vieux champignons, il est étalé, tandis que les bords restent courbés et légèrement ondulés. Les assiettes sont fines, fréquentes, laiteuses blanc. La pulpe est forte, légèrement rosée à la rupture du capuchon, de goût neutre ou légèrement amère. La patte a une forme cylindrique régulière, de couleur blanc crème, et par temps sec elle prend une teinte rose.

DANS forêts de pins sur un sol sablonneux, vous pouvez les trouver délicieux champignons avec une calotte hémisphérique arrondie, qui devient ensuite légèrement convexe ou plate, puis complètement concave au milieu. La peau est rouge clair, peut avoir des nuances de violet, beige ou rose, légèrement gonflée sur les bords et s'enlève facilement. Les assiettes sont nombreuses, blanc laiteux, puis crème.

La patte est dense, épaisse, blanche, jusqu'à 7 cm de haut, brunâtre à la base, et par temps sec prend la couleur d'un bonnet. La pulpe est agréable au goût, sans amertume, avec un léger arôme de pignons de pin.

Lieux de distribution et heure de collecte

La plupart vue délicieuse – nourriture russule s'installe dans les forêts de plaine feuillues ou mixtes sous les hêtres, les chênes et les bouleaux. La période de collecte s'étend de début juin à fin août. Le type commun est apprécié avant les autres pour son goût agréable, son arôme de noisette et sa pulpe dense.

Russula ondulée collecté de la fin de l'été à la mi-octobre, trouvé dans des milieux mixtes et forêts de feuillus, en plaine et en montagne. L'espèce forme des fructifications assez fortes et denses et n'est donc pas moins appréciée des cueilleurs de champignons que la précédente.

Il pousse souvent sous les bouleaux, formant avec ces arbres des mycorhizes, ainsi que dans les forêts de chênes clairs. La saison des récoltes a lieu à la fin de l'été et en septembre. Et même par temps chaud en octobre, vous pouvez rencontrer des clairières entières de champignons verdâtres.

Les chapeaux fragiles, n'ayant pas le temps de sortir de terre, s'ouvrent rapidement, attirant des hordes d'insectes vers la pulpe appétissante. Les spécimens anciens sont particulièrement fragiles et, lors de leur collecte, vous pouvez rapporter à la maison un panier de miettes de champignons.

Les cueilleurs de champignons expérimentés ne prennent que les fructifications serrées des jeunes champignons et les placent soigneusement dans un panier. Ils sont coupés avec la jambe, qui convient à la nourriture, et en même temps vérifiés pour la présence de vers.

Fausse russule

Les russules aux couleurs flashy ne sont pas considérées comme les plus les meilleurs champignons, mais sont toujours collectés en masse en raison de leur disponibilité et de leur heureuse capacité à se développer partout. Leurs inconvénients ne sont pas seulement la fragilité, la fadeur du goût et la présence d'une certaine amertume, mais en raison de leur diversité externe, ils ont des doubles très dangereux.

L'un des plus champignons dangereux, un grèbe pâle venimeux mortel, semblable à la russule verte. Une calotte verdâtre brillante, jusqu'à 15 cm de diamètre, des plastiques blancs fréquents et un goût neutre, telles sont les principales similitudes de ces espèces.

Caractéristiques différences entre le grèbe pâle il y a un anneau large puis frangé sur la jambe et une base épaissie en forme de coupe, sorte de « sac » près du sol. Souvent, chez les vieux champignons, l'anneau disparaît et il faut donc rester vigilant, et en cas de doute, se méfier et ne pas prendre du tout de champignon suspect.

Les calottes convexes de couleur rouge clair ou rosâtre se confondent facilement avec la russule également colorée et la russule ondulée. La pulpe fragile est blanche, virant au rose au plus près de la peau, avec un léger arôme fruité et un goût piquant et désagréable.

Cette espèce n'est pas aussi dangereuse que la précédente, et certains cueilleurs de champignons utilisent même de délicieux champignons comme nourriture, après les avoir fait bouillir pendant au moins une demi-heure. Dans le même temps, les scientifiques ont découvert dans les tissus la substance toxique muscarine, qui fait partie de l'agaric mouche et provoque de graves intoxications. Pour cette raison, cette espèce ne peut pas être considérée comme comestible.

Un champignon attrayant avec un chapeau dense et lisse de couleur cerise ou rouge-brun et une teinte violette, semblable à la russule ondulée. La pulpe est ferme, jaunâtre, avec un arôme fruité, devenant jaune au plus près de la peau. Le goût est désagréable, âcre. La peau est difficile à enlever. Jambe avec teinte violette ou mauve.

Il pousse principalement dans les forêts de conifères, formant des mycorhizes avec les pins. Il n’est pas considéré comme comestible en raison de son amertume et provoque des problèmes digestifs lorsqu’il est consommé cru.

Chez les conifères et forêts mixtes, le plus souvent sous les pins, vous pouvez trouver ces champignons rouge sang accrocheurs. Le chapeau mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, d'abord convexe, puis largement étalé, de couleur rouge vin, parfois avec une teinte lilas. La peau est difficile à enlever.

La pulpe est blanche, rougeâtre près de la peau, amère ou âcre à des degrés divers, dans la tige avec un arrière-goût sucré et un arôme fruité. L'espèce n'est pas comestible en raison de son amertume et peut provoquer une indigestion lorsqu'elle est consommée crue.

Propriétés utiles

Russula est un réservoir de substances précieuses, de vitamines et de micro-éléments. Plus de 20 % de protéines brutes se trouvent dans les tissus, soit presque deux fois plus que dans la plupart des légumes. À partir de la pulpe charnue et dense, vous pouvez préparer des Plats de carême, remplaçant partiellement la viande et produits à base de poisson. Les tissus de la russula contiennent les éléments minéraux les plus importants pour le corps - le calcium et le phosphore, le magnésium et le fer.

Les champignons rouges et violets ont un effet antibactérien et sont utilisés dans médecine traditionnelle pour le traitement des abcès et de la pyodermite.

Une enzyme a été trouvée dans l’espèce de couleur rouge, que les scientifiques ont nommée russuline, d’après le nom latin de ce genre de champignons. L'enzyme a une activité puissante et, en petites quantités, peut rapidement cailler le lait, remplaçant ainsi les enzymes présure dans la production de fromage.

Contre-indications d'utilisation

De nombreuses espèces présentent une certaine amertume et, lorsqu'elles sont crues ou insuffisamment cuites, peuvent provoquer des troubles digestifs, et les picotements de la russula, également appelés nauséabonds, provoquent des vomissements et une forte irritation des muqueuses.

Les champignons ne sont pas recommandés dans l'alimentation des personnes souffrant de maladies gastro-intestinales. Préparations de champignons marinés et aliments frits V grandes quantités mettre le foie à rude épreuve, notamment en cas de pathologies de la vésicule biliaire. Par conséquent, ces aliments sont consommés avec modération et prudence.

Russula ne doit pas être inclus dans l'alimentation des enfants de moins de six ans - il s'agit pour eux d'un aliment lourd, nécessitant le travail actif d'enzymes dont la production est encore insuffisante dans le corps de l'enfant.

Il serait utile de rappeler l'énorme danger qui menace le malchanceux cueilleur de champignons, qui peut confondre la russula avec des champignons vénéneux, notamment avec le champignon vénéneux.

Recettes de cuisine et préparations

Avant la cuisson, lavez soigneusement les champignons, puis épluchez-les rapidement en soulevant la peau par les bords et en découpant légèrement le milieu. Les fructifications pelées sont immédiatement traitées, évitant ainsi le noircissement. Ils conviennent à toutes les préparations et plats, à l'exception des entrées.

Russule naturelle

Ils utilisent des espèces sans amertume - russula comestible et verte. Après un premier traitement, ils sont bouillis dans de l'eau acidifiée et salée à raison de 40 g de sel et 10 g de acide citrique pour 2 litres d'eau. Il faut tenir compte du fait qu'au cours de la cuisson, ils rétréciront considérablement, diminueront de volume et qu'en fin de cuisson ils couleront au fond.

Après avoir fait bouillir les champignons pendant 20 minutes, ils sont placés dans des bocaux et remplis de bouillon bouillant, après quoi ils sont stérilisés pendant au moins une heure et demie. Le produit est ensuite scellé, refroidi et stocké dans un endroit froid.

Russula en salage à chaud

Ce cornichon épicé et sain est l'un des meilleurs préparations aux champignons. Pour 2 kg de champignons il vous faudra 4 cuillères à soupe de sel, 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir, 4 feuilles de cassis, un peu de clous de girofle et des graines d'aneth.

Versez 1 verre d'eau dans un bol, salez et portez à ébullition. Les champignons sont immergés dans la saumure bouillante, la mousse est retirée, après ébullition complète, les épices sont ajoutées et mijotées à feu doux pendant 15 minutes. L'état de préparation peut être déterminé par le dépôt des morceaux au fond et l'allègement de la saumure. La pièce est refroidie et placée dans des bocaux remplis de saumure et fermés. Le cornichon est prêt dans un mois et demi.

Russulas frites dans la chapelure

Les grosses capsules de variétés sans amertume sont pelées, coupées en deux, salées, trempées dans l'œuf, panées dans la farine et saupoudrées de chapelure. Les morceaux sont frits dans une grande quantité d'huile végétale bouillante.

Placer la pièce dans des bocaux d'un demi-litre à 1 cm sous le col et stériliser pendant une heure. Puis scellez, laissez refroidir et conservez dans un endroit frais.

Caviar de champignons

Les corps fruitiers soigneusement lavés et nettoyés sont bouillis pendant 30 minutes en écumant constamment la mousse, puis placés sur un tamis et placés dans un sac en toile poreuse sous pression pendant 4 heures pour évacuer l'excès de liquide.

Les champignons ainsi pressés sont finement hachés ou broyés dans un hachoir à viande à grande grille avec une petite tête d'oignon, ajoutez 50 g de sel pour 1 kg de champignons et du poivre noir moulu. Le caviar obtenu est placé dans des bocaux stériles, remplis d'huile bouillie et recouverts de couvercles propres et secs. Les aliments sont conservés pendant une courte période, environ un mois, au réfrigérateur.

Vidéo sur les champignons russula

D'élégantes russules colorées poussent partout - dans les forêts de pins et de feuillus, dans les clairières et les lisières des forêts, dans l'herbe près des bouleaux à tronc blanc. Près d'un tiers de tous les champignons récoltés appartiennent à l'une ou l'autre espèce de Russolaceae. Avec leur simplicité, leur accessibilité, leurs couleurs vives et leur facilité de préparation, ils attirent les cueilleurs de champignons qui ne sont pas pressés de contourner ces cadeaux merveilleusement sains et satisfaisants de la forêt.

Beaucoup de gens aiment la chasse dite silencieuse. DANS forêt d'automne au sommet saison des champignons tu peux rencontrer grand nombre cueilleurs de champignons Il y a encore plus de champignons. Parmi eux, il y a ceux qui peuvent être mangés, mais il y en a au contraire des vénéneux - il faut les éviter. Prenez, par exemple, la russula - il en existe plusieurs types. Comme pour les autres champignons, il existe des russules comestibles et non comestibles. Comment pouvez-vous les distinguer ?

Habituellement, les cueilleurs de champignons ne se soucient pas beaucoup du nom d’une espèce particulière. L'essentiel est que ce soit un champignon comestible. A quoi ressemblent les russules comestibles ?

Il existe un grand nombre de façons de préparer ce produit. Le plus populaire d'entre eux est . Il y aura aussi des amateurs de soupe aux champignons, de cornichons et même de tarte aux champignons.

"Mauvais" produit

Selon les statistiques, les russules représentent 45 % de la masse de tous les champignons de la forêt. Il en existe de nombreuses variétés. Ceux dont les chapeaux sont principalement colorés dans des tons roses, bleus, verts et jaunes peuvent être consommés en toute sécurité. Que pouvez-vous dire des autres ? Comment distinguer les fausses russules ?

Certains types de russula sont toxiques. Extérieurement, à l'exception de la couleur, ils ressemblent à leurs homologues, mais ont un goût très désagréable et impact négatif sur le corps humain.

C'est ce qu'on appelle la fausse russule :

Comment ne pas se tromper ?

Comment distinguer la russule comestible de la russule vénéneuse ?

• La différence la plus importante est le goût. Il faut mâcher un peu le champignon cru. Si vous ressentez une sensation de brûlure sur la langue, elle ne convient pas à la nourriture.
• Deuxième différence ? odeur. Certaines variétés vénéneuses dégagent un arôme très piquant. Cela peut provoquer des éternuements.
• Enfin, la troisième différence est la coloration.

Quel est le danger ?

Du fait que ces champignons peuvent être comestibles et non comestibles, une question tout à fait logique se pose : est-il possible d'être empoisonné par la russula ? Les médecins répondent par l'affirmative. Cependant, un tel empoisonnement, bien qu’ayant des conséquences désagréables, n’est pas mortel en soi. Cela provoque des nausées et des maux d’estomac. Il faut donc se méfier des champignons qui suscitent des doutes.

Il existe un grand nombre de russules. Leur nom suggère qu’ils peuvent être consommés même crus. Cependant, cela doit être fait avec précaution, car certains d'entre eux ont un goût désagréable et peuvent nuire à l'organisme. Pour comprendre si une espèce est comestible ou non, il faut faire attention à sa couleur et à son odeur. En cas de doute, mieux vaut le mettre de côté et ne pas prendre de risques. Et si vous n’en avez pas, vous pouvez profiter en toute sécurité du goût des champignons.

Russula est un type de champignon lamellaire appartenant à la famille Russula, parmi laquelle il existe de nombreuses espèces comestibles savoureuses, ainsi que celles qui ne sont pas propres à la consommation. Il existe au total 275 variétés de russula. C'est le champignon le plus répandu en Russie.

Environ 60 espèces poussent dans ce pays. On peut les rencontrer dans les forêts de conifères, en lisière des forêts, le long des routes et dans les sous-bois. Toutes les variétés de ce champignon diffèrent par le type de chapeau, l'état de la peau et la couleur des spores. De plus, toutes les espèces poussent dans des endroits différents et dans des moments différents. Il arrive cependant que les différences entre espèces soient quasiment invisibles. Même les mycologues expérimentés peuvent difficilement les distinguer, et les gens ordinaires doivent être particulièrement prudents.

Signes généraux

Tout le monde a russule comestible les signes suivants :

• chapeau de 2 à 12 cm de diamètre ;
• la peau du champignon est rouge, qui devient plus foncée avec les années ;
• la peau supérieure présente de petites taches ;
• chapeau sec;
• les plaques sont blanches ou jaunâtres ;
• la patte est blanche, charnue, sans anneau ;
• odeur insaisissable, goût délicat et amer.

Propriétés utiles

À propriétés bénéfiques peut être attribué :

1. La présence de vitamines B1, B2, C et E.
2. La présence de potassium, magnésium, sodium, fer et calcium.
3. Ces champignons peuvent être utilisés pour nettoyer le tractus gastro-intestinal.

De plus, ces champignons ont l'air inhabituels et les plats qui les contiennent s'avèrent tout simplement savoureux et aromatiques. Ils sont souvent séchés ou utilisés pour le décapage.

Russule comestible

Russula ondulée est une espèce savoureuse et comestible. Il a une couleur violet-bordeaux. Le chapeau de ce champignon est pressé. La jambe a une couleur blanc-crème.

La Russula verte, ou écailleuse, pousse dans les forêts de chênes et de bouleaux. C'est aussi un type de russula comestible. Ce champignon a un chapeau gris-vert et jambe blanche. Les espèces comestibles sont la russule puante, la russule des marais, la fleur de géranium, la russule décolorée, la russule Velenovsky et bien d'autres.

Russulas qu'il vaut mieux ne pas manger

Bien que la russula soit un champignon comestible, certaines variétés ne sont pas recommandées à la consommation. Premièrement, ils ne sont pas savoureux et, deuxièmement, certains d’entre eux peuvent causer des problèmes d’estomac. Ces variétés comprennent :

1. Russula est piquante et piquante. Ce champignon a un chapeau rouge, dont la peau s'enlève très facilement, la chair sous laquelle est également rouge. En règle générale, cette espèce pousse dans les forêts de conifères et les marécages. Vous pouvez le voir de juillet à octobre. La pulpe de ce champignon peut provoquer des irritations et des douleurs à l'estomac. De plus, ce champignon est très amer, il n'est donc pas consommé.
2. Russula est rouge sang. Ce champignon a un chapeau et une tige rouges. Il est considéré comme non comestible car la pulpe du champignon a un goût très amer.
3. Galle de Russula. Ce champignon a un goût brûlant. Il a un chapeau brun ocre et pousse dans les forêts de conifères.
4. Russula est violet foncé et Crombholz. Ce sont des champignons très amers qui ne conviennent pas à la consommation et qui semblent totalement immangeables.

Russula, qui se mange crue

Fondamentalement, les russulas doivent être cuites. Seule la variété bleu-jaune se consomme crue. Cette espèce prédomine dans les forêts mixtes et de pins. Ce champignon a une peau verdâtre ou brunâtre au milieu et une chair dense. Avant de manger cette russula, vous devez la couper en morceaux, ajouter du sel et laisser reposer un moment.

La différence entre la russula et le champignon vénéneux

Il est très important de ne pas confondre la russule comestible avec le champignon vénéneux. Hélas, il est arrivé plus d'une fois que des gens, peu familiarisés avec les champignons, soient empoisonnés. champignons pâles, qu'ils ont pris pour Russula. Il est important de savoir que le grèbe pâle a une patte épaissie à la base. Sous ce chapeau champignon vénéneux film blanc. Il arrive que sur le chapeau du champignon vénéneux restent des couvertures pendantes en écailles. Ici, vous devez être particulièrement prudent et ne pas confondre ce champignon avec la russule écailleuse. De plus, les grèbes adultes ont des pattes disproportionnées.

Russula : règles de collecte et traitement

Il est recommandé de récolter ces champignons en août ou septembre. Les russulas, comme les girolles, les cèpes et autres types de champignons, doivent être soigneusement coupées avec un couteau, en laissant le reste de la tige dans le sol. Il est très important que le mycélium reste intact. Grâce à cela, il continuera à porter ses fruits. Avant de mettre le champignon dans le panier, vous devez le nettoyer de la terre et des débris.

Avant d'aller en forêt pour cueillir des champignons, il est important d'étudier attentivement tous les types de champignons, d'apprendre à les distinguer par leur apparence, car l'ignorance peut entraîner des conséquences très graves, voire la mort dans certains cas.

Après avoir récupéré la russula, vous devez immédiatement bien la rincer, la nettoyer de la terre et découper les zones endommagées. Il est préférable de faire frire ou de mijoter la russula. Ils conviennent également au marinage et à la marinade.

Il est à noter qu'il existe des russulas comestibles sous certaines conditions, qui doivent être soigneusement transformées avant consommation. Fondamentalement, ils sont d'abord bien bouillis, puis cuits ou frits. Ces variétés ne conviennent pas au marinage. De plus, la décoction de russula comestible sous condition ne peut pas être consommée, car les substances toxiques présentes dans ces champignons y restent.

Il convient de noter que tout le monde ne peut pas consommer de la russula. Même s'ils ont propriétés médicinales, pour certains, ils sont contre-indiqués. Il faut savoir que ces champignons sont assez difficiles à digérer. Il n'est pas recommandé d'en manger le soir. Ce type est contre-indiqué pour les personnes souffrant d'insuffisance cardiovasculaire. De plus, la russula ne doit pas être consommée par les personnes souffrant d'ulcères et par les personnes ayant des problèmes d'estomac et de digestion des aliments. De plus, les médecins conseillent de consommer ces champignons en quantités très limitées.

Vous ne devez en aucun cas trop manger de russula. Il est conseillé qu'une portion ne dépasse pas 150 grammes. Il vaut mieux ne pas donner de russula aux enfants de moins de 7 ans. En général, il est préférable de limiter la consommation de champignons par les enfants, car ce produit est très difficile à digérer.

Si vous traduisez littéralement le nom de la famille Russula du latin, cela sonnera comme « rougeâtre ». On croit que type comestible ces champignons doivent avoir une teinte rougeâtre prédominante. Mais si vous regardez de plus près à quoi ressemble la russula, vous découvrirez qu'il existe des espèces à calotte jaune, verte et brune, qui sont également comestibles. En fait apparence cela dépend toujours de l'endroit où poussent les champignons.

Classification des espèces

Il existe de nombreux types de russules. Ils sont différents les uns des autres caractéristiques externes, y compris la couleur du capuchon et de la tige. Les types de russula les plus courants comprennent :

Il existe également des variétés de russula - dorées et jaunes.

Russula écailleuse a une tige épaisse ou creuse. On l'appelle aussi verdâtre. La pulpe a le goût d'une noix. Le champignon préfère vivre dans les endroits où poussent des chênes et des bouleaux, que l'on trouve le plus souvent dans les forêts de feuillus. Russula apparaît généralement au cours des dix derniers jours de juin et maintient sa productivité jusqu'aux gelées hivernales.

Russule aux olives mûrit plus tôt que toutes les autres espèces. Déjà dans la deuxième décade de juin, on peut l'observer dans la forêt. À l'heure actuelle, on ne trouve presque aucun champignon, c'est pourquoi les cueilleurs de champignons partent souvent à la recherche de cette variété, poussant dans les forêts de conifères et mixtes. Vous pouvez le trouver individuellement ou en petits groupes.

Avec l'âge, le chapeau de ce champignon devient plat. Chez les jeunes spécimens, il est hémisphérique. Le dessus du champignon peut avoir différentes nuances - de l'olive au violet. Le chapeau a un diamètre moyen, atteignant parfois 20 cm. Il est assez charnu, équipé de plaques orange. À quoi ressemble un champignon russula, tous les amoureux devraient le savoir chasse tranquille. La pulpe du champignon est juteuse, blanche, inodore et insipide. La patte est longue et de couleur rouge pourpre.