Photo et description des girolles dont il est question dans cet article, a une pulpe savoureuse et aromatique. Les cueilleurs de champignons apprécient également le fait que cette espèce ne soit pas affectée par les insectes ou les vers. Ceci est possible grâce au chitinmannose, une substance qui affecte les helminthes et leurs œufs.

Les girolles sont récoltées par de nombreux amateurs" chasse tranquille"aussi parce qu'ils grandissent en grands groupes. Si vous rencontrez un ou deux champignons sur le chemin, vous devriez alors regarder attentivement ; le reste des représentants de cette colonie est probablement caché sous la mousse ou les feuilles mortes.

Alors, regardons l'apparence de ce délicieux et champignon sain, étudiez leur habitat et apprenez à distinguer les représentants différents types girolles.

A quoi ressemblent les girolles ?

Les représentants de cette espèce ont une caractéristique structurelle : le bonnet et la patte forment un tout. Il n’y a pas d’ajustement classique du capuchon sur la tige amovible. La couleur du bonnet et des pattes est à peu près la même : du soleil clair au rouge riche ou même orange.

Le chapeau du champignon est plat et peut atteindre 5 à 10 cm de diamètre. Il présente des bords incurvés et ondulés. Vous pouvez comparer la forme à un parapluie retourné. La structure du champignon lui-même est dense et lisse ; la peau est difficile à séparer de la pulpe.

La partie comestible du champignon est jaunâtre, parfois avec une teinte blanche. Le goût de la pulpe est légèrement aigre, mais certains disent qu'il y a un léger goût de fruits secs. La surface acquiert rouge clair ombre si vous appuyez légèrement dessus.

La jambe a la même teinte que la casquette. Parfois, il peut être légèrement plus léger. Sa longueur est de 5 à 7 cm et son épaisseur jusqu'à 2 cm. La structure est lisse et dense et la forme de la base est uniforme, légèrement rétrécie vers le bas.

Habitats

Vous pouvez rencontrer des girolles à différents endroits. Comme les coqs, ils peuvent pousser dans les forêts de pins, d’épicéas ou de feuillus. Le plus souvent, les girolles se trouvent dans des plantations de petites feuilles et de conifères avec une quantité suffisante de mousse. Ils préfèrent pousser à l'ombre, mais si le temps n'est pas chaud et pluvieux, ils se sentent bien dans les zones ouvertes.

Comme leurs homologues d’autres espèces, les girolles aiment pousser en groupe. De plus, leurs groupes sont nombreux et apparaissent en masse après les orages. Les champignons doivent être récoltés avec soin, en les coupant pour ne pas endommager le mycélium.

Important! Les champignons qui poussent non loin de la route ne peuvent pas être utilisés pour l'alimentation. Même s'ils semblent très appétissants, ces fruits feront plus de mal que de bien, car ils ont tendance à s'accumuler. substances nocives et les métaux lourds.

Quand partir « à la chasse » aux girolles ?

La récolte des girolles commence fin mai, mais elles poussent surtout début juillet et jusqu'à fin septembre. Mais il est encore généralement admis que la période optimale pour récolter les girolles est l'été : juillet et août.

Propriétés utiles

Les girolles sont populaires parmi les amateurs de champignons. Mais outre leur goût, ils sont appréciés pour propriétés bénéfiques. Ils contiennent beaucoup de carotène, qui donne la couleur vive du champignon, ainsi que d'autres substances utiles.

Les girolles contiennent plus de manganèse que les autres champignons, soit environ 1/5 norme quotidienne nécessaire au corps. Il y a également une teneur élevée en vitamines :

• RR ¼ de la valeur journalière du produit brut ;
• A – environ 15 % ;
• bêta-carotène – 17%.

Contient les éléments suivants :

• oligoéléments : sélénium, zinc, cuivre ;
• macroéléments : phosphore, soufre, calcium.

Mais certaines substances rendent ce champignon spécial :

Pour ceux qui limitent la quantité de calories qu'elles consomment, les girolles seront une aubaine.

100 g de girolles contiennent :

• 19 calories ;
• 1,5 g de protéines ;
• 1 g chacun de graisses et de glucides ;
• 7 g de fibres alimentaires.

Ces champignons sont bons pour la digestion et conviennent tout à fait à l’alimentation de ceux qui suivent un régime. Ils contiennent 89 % d'eau, donc pendant le processus de cuisson, leur volume diminue de 3 à 4 fois.

Types comestibles de girolles

Les champignons ont un goût inhabituel, ce qui les rend très attrayants pour les cueilleurs de champignons. Bien que tous les champignons aient caractéristiques générales, Il y a différents types un champignon.

Ordinaire (réel)

La chanterelle commune se rencontre en été, de juin à août, le plus souvent dans les forêts de feuillus ou de conifères.

Blanc

La variété est assez rare et peu présente. Mais ces champignons sont très savoureux. Par conséquent, ils sont vraiment chassés et obtenir un tel trophée n'est pas facile.

Noir

Chanterelle pousse en petits groupes dans des feuilles caduques ou forêts mixtes. Sa collecte s'étend de juillet à septembre.

Facettes

• On le trouve le plus souvent dans les forêts Amérique du Nord. Le corps du champignon est orange foncé, en forme d'entonnoir, de 3 à 10 cm de diamètre.
• Le sommet ressemble à un chapeau dont les bords pendent en vagues.
• La pulpe est dense, mais cassante et dégage un arôme agréable.
• La jambe atteint 2,5 cm de longueur. Vous pouvez trouver des groupes de ces champignons ou des spécimens uniques. Les girolles à facettes sont récoltées en été, jusqu'à la mi-automne.

La chanterelle à facettes est particulièrement précieuse en raison du motif qui la compose. Par conséquent, cette espèce est valorisée au-dessus des autres champignons et même de certains légumes.

De plus, la chanterelle à facettes est souvent utilisée à des fins médicinales. Il est consommé par des personnes obèses. Les substances contenues dans le jus de ce type de champignon combattent l'inflammation aiguë. A des effets immunostimulants et antitumoraux.

Tubulaire (entonnoir)

Cette espèce se trouve dans les climats tempérés, dans les forêts de conifères. Préfère l'ombre ou les endroits humides. Ce type de renard est souvent caché parmi la mousse et le feuillage, ce qui le rend difficile à trouver. La collecte a lieu en août – septembre.

Cette espèce est considérée comme un mets rare. On en prépare une soupe aromatique et de la poudre sèche, elles sont frites, marinées ou congelées pour l'hiver.

Velouté

• C'est rare espèce comestible girolles.
• Ils ont un chapeau velouté de 4 à 5 cm de diamètre. Chez les petits fruits, le capuchon ressemble à un dôme convexe, chez les adultes, il ressemble à un entonnoir.
• La jambe est légèrement rétrécie au niveau du sol, atteint une hauteur de 2-3 cm, parfois elle peut s'étirer jusqu'à 7 cm.
• Le champignon semble bouclé en raison des bords ondulés du chapeau. Les nuances des sommets sont différentes : du jaune clair à l'orange vif ou au rouge.
• La pulpe est très tendre et veloutée. L'arôme est agréable, mais le goût est un peu aigre.

Il s'agit d'un champignon de type lamellaire dont les plaques épaisses et denses sont reliées entre elles par des veines. Ce champignon est très pointilleux et sélectif du sol et du climat.

La chanterelle veloutée a un goût extraordinaire. Il est très apprécié pour son excellent goût et ses propriétés curatives.

Jaune

• Les chapeaux de cette espèce sont jaune-orange ou d'une teinte brillante de jaune d'œuf.
• Les sommets atteignent 5 à 10 cm de diamètre, selon l'âge, ils peuvent être convexes, allongés ou plats.
• La chair est dense, de la même teinte que le dôme. Les bords sont arrondis, la peau est lisse au toucher.

Le goût est légèrement différent de celui des autres représentants de cette espèce. Les girolles jaunes ont un goût piquant avec un arôme forestier épicé. La poudre de spores traitée est jaune.

Les champignons poussent dans les forêts mixtes et à feuilles caduques, se cachent souvent dans la mousse ou l'herbe, et peuvent être trouvés dans les endroits humides. La saison des récoltes commence en juin et peut durer jusqu'aux températures les plus froides.

Comment distinguer les fausses girolles des comestibles

Fausses girolles peuvent ressembler aux vrais, mais en fait ils ne leur sont pas liés. Auparavant, les fausses girolles étaient considérées comme vénéneuses, mais elles sont désormais classées comme comestibles sous certaines conditions.

Les étrangers les considèrent comme comestibles, mais comparées aux girolles ordinaires, les fausses girolles ont des propriétés bien pires. qualités gustatives. La fausse chanterelle est communément appelée Kokoshka.

Si vous préparez correctement les fausses girolles, cela ne nuira pas au corps. Restriction uniquement pour ceux qui ont des problèmes digestifs. Ils peuvent ressentir une lourdeur au ventre.

Un peu faux les champignons ressemblent à des girolles ordinaire.

• Par rapport au vrai, faux renard toujours plus lumineux. Il est le plus souvent orange vif ou brun orangé, plus clair sur les bords qu'au centre. La surface du coco est veloutée.
• Une vraie chanterelle n'a pas de couleurs aussi vives et sa couleur est toujours la même et uniforme, et sa surface est lisse. Ses couleurs sont plus claires et plus calmes : du blanchâtre au jaune-orange.
• Le diamètre des chapeaux des fausses girolles atteint 3 à 6 cm, les bords sont lisses et arrondis. Les jeunes représentants ont une calotte convexe et les plus matures ont une calotte en forme d'entonnoir. Les bords des chapeaux des vraies girolles sont de forme irrégulière et ondulés. Ils peuvent mesurer jusqu'à 12 cm de diamètre. La forme des jeunes véritables représentants de l'espèce est convexe et devient plate avec l'âge.
• Les fausses girolles se distinguent par de fines plaques oranges fréquentes et ramifiées qui se transforment en tige. Les assiettes de vraies girolles sont denses.
• Pulpe faux champignons insipide, friable, jaune avec un arôme désagréable. Sa couleur ne change pas lorsqu'on appuie dessus. Les vraies girolles ont une chair agréable et parfumée, blanche au milieu et jaune sur les bords.
• De fausses girolles se tiennent debout jambes fines couleur rouge-orange. Ils sont de forme cylindrique et plus foncés en bas. Les adultes ont les pattes creuses. Leurs casquettes sont clairement séparées. Dans les vraies girolles, les pattes sont toujours pleines, lisses et assorties à la couleur du bonnet dont elles ne sont pas séparées.

Souvent dans la nature fausse espèce grandir à côté des vrais.

Regardez la vidéo ! Faux et vrai renard

Peut-on manger des fausses girolles ?

Scientifiquement, les fausses girolles sont considérées comme comestibles sous certaines conditions. Mais, étant donné que vous pouvez en même temps récolter de vraies girolles, il n'est pas recommandé d'en récolter de fausses.

Beaucoup de gens mangent encore de fausses options, alors parlons-en comment cuisiner de fausses girolles:

• Ils sont trempés pendant 3 jours en changeant l'eau deux fois par jour pour éliminer l'amertume.
• Faites ensuite bouillir avec les oignons pendant 20 minutes.
• Après toutes les manipulations, la préparation proprement dite du plat commence.
• Mais le résultat final n’en vaut pas la peine. Le goût est loin de celui des vraies girolles, l'odeur désagréable demeure et la structure du champignon n'a pas l'air appétissante après un long séjour dans l'eau.

Important à savoir ! Et les vraies girolles peuvent provoquer des intoxications si vous cuisinez de vieux fruits. Ils se distinguent des jeunes par leur teinte orange vif.

Comment cuisiner de vraies girolles comestibles

Les girolles peuvent être frites, bouillies ou congelées.

Chanterelles frites à la crème sure

Tout d’abord, vous devez les tremper dans l’eau pendant 30 minutes. Faites ensuite bouillir dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Faire revenir l'oignon dans une poêle huile de tournesol, coupez les girolles finement bouillies et faites revenir le tout encore 15 minutes. Ajouter la crème sure. Servir avec des pommes de terre.

Vous pouvez également faire cuire des champignons à partir de girolles, mais faites-les d'abord tremper pendant 30 minutes.

Premiers secours en cas d'intoxication aux champignons

1h30 après consommation champignons non comestibles les premiers symptômes d'intoxication apparaissent. Des vomissements et des nausées, une diarrhée accompagnée de douleur et une indigestion apparaissent. Le pouls s'affaiblit, les extrémités deviennent froides, mais la température corporelle augmente. Le tractus gastro-intestinal devient enflammé, des hallucinations et des délires apparaissent. Parfois, dans une situation difficile, la folie s’installe dans l’esprit.

Si au moins un des symptômes énumérés apparaît après avoir mangé de la nourriture, il est nécessaire d'appeler ambulance. Que pouvez-vous faire avant son arrivée ?

1. Mettez la victime au lit.
2. Donnez beaucoup à boire, de l'eau ou du thé glacé.
3. Donner du charbon actif (1 comprimé pour 10 kg de poids).

Regardez la vidéo ! Chanterelles frites à la crème sure

Vous devez faire attention à ne pas ramasser de champignons qui ne peuvent pas être consommés. Maintenant, armé de la connaissance que à quoi ressemblent les girolles ?, vous pouvez partir à la chasse en toute sécurité.

Les girolles sont des champignons très populaires et comestibles de la famille des girolles. Si vous vous tournez vers l'ouvrage de référence en vieux russe, vous découvrirez que « renard » est traduit par « jaune ». C'est grâce à leur couleur et leurs caractéristiques prononcées qu'il est assez difficile de confondre un tel cadeau forestier avec d'autres.

Informations sur la diversité des espèces et propriétés curatives intéressant, il surprend les amateurs débutants et confirmés des habitants de la forêt.

Les girolles sont des champignons très populaires et comestibles de la famille des girolles.

La particularité de la structure corporelle des girolles, leur différence réside dans le fait que la partie supérieure et la patte existent comme un tout. Formation unique, sans le capuchon supérieur habituel et la tige amovible. Leur couleur est à peu près la même : du clair ensoleillé au rouge (orange).

• Le diamètre de la partie supérieure est d'environ 5 à 10 cm, la forme du capuchon est plate, les bords sont incurvés et ondulés. Les cueilleurs de champignons le comparent à « la forme d’un parapluie retourné ». Si vous le touchez, il est lisse et la peau est difficile à séparer de la pulpe.
• La couleur de la partie comestible de la chanterelle est jaunâtre et parfois blanche. Le goût est légèrement aigre. Certaines personnes ressentent un léger goût de fruits secs. Si vous appuyez légèrement, la surface prend une teinte rougeâtre.
• La jambe est généralement de la même couleur que la casquette, parfois un peu plus claire. La structure des fibres et des spores est lisse et dense. Il atteint 5 à 7 cm de longueur et 1 à 2 cm d'épaisseur. La forme de la base est uniforme et légèrement rétrécie vers le bas.

Les chanterelles poussent généralement en groupes assez importants. Ils apparaissent bien dans l'herbe immédiatement après forte pluie. Ils poussent parmi les conifères et les arbres mixtes, à proximité des épicéas ou des pins.

Propriétés utiles des girolles (vidéo)

Lieux et horaires de collecte des girolles

Le temps de collecte des trouvailles rouges commence au début du premier mois d'été- juin et dure jusqu'à la mi-automne (octobre). Les endroits où on les trouve le plus souvent sont caractérisés par un terrain humide, la présence de mousse ou gros tas feuilles tombées. De plus, on les trouve souvent dans les régions aux climats tempérés.

Galerie : girolles (25 photos)

Types comestibles de girolles

Les champignons ont un goût inhabituel que les autres champignons n'ont pas. Cette particularité rend le cadeau forestier désirable parmi les amateurs de chasse tranquille. Malgré les caractéristiques générales de la famille, il existe différentes espèces du même champignon.

Le type commun est devenu très populaire parmi tous les sous-groupes. Cette variété est l'une des trouvailles comestibles et utiles des forestiers. Son dôme supérieur grandit généralement et grossit. Dans la famille, on trouve différentes têtes : de 2 à 10 cm. La couleur du chapeau se fond dans le rouge. En y regardant de plus près, cela permet de voir une gamme différente. Allant d’un ton jaune pâle à un orange foncé vif. Le goût est un peu aigre.

La peau est difficile à séparer du corps. La chair est jaune sur les bords, plus pâle une fois coupée. La couleur de la jambe est exactement la même que celle de la tête en forme de dôme. Son épaisseur est de 1 à 3 cm et sa longueur de 4 à 7 cm. Il est important de savoir qu'en raison de la présence de la substance quinomannose dans la pulpe, le champignon n'attire pas les vers et les insectes. Cette sous-espèce pousse généralement dans les ceintures forestières de feuillus et de conifères. La période de croissance s'étend du début de l'été (juin) jusqu'à la fin août.

Chanterelle blanche

Les cueilleurs de champignons appellent également ces sous-groupes « légers » ou « pâles ». Cette espèce appartient aux variétés comestibles et saines.

• Le volume du bonnet de la chanterelle blanche est généralement de 2 à 5 cm, mais il existe également des dômes « géants », dont la taille atteint 10 cm. Une particularité de la chanterelle blanche est la forme du bonnet. Il est en forme d'entonnoir avec des bords incurvés. La tige du champignon est jaunâtre. Jusqu'à 5 cm de longueur et jusqu'à 1 à 2 cm d'épaisseur. Le bas de la jambe ressemble généralement à un cylindre, le haut est en forme de cône.
• La pulpe de cette sous-espèce est dense. Malheureusement, c'est une variété plutôt rare.

Il n'est pas si facile de les trouver, cependant, ils sont très savoureux, c'est pourquoi on les recherche en espérant un résultat positif.

Chanterelle blanche

Renards noirs

C'est un parent éloigné de la chanterelle commune. Cependant, selon apparence ils sont très différents. Le champignon est de couleur sombre, ressemblant à la description de la suie ou du charbon.

• Le diamètre de la partie supérieure atteint 8 cm. La pulpe est en forme de tube. Les bords sont inégaux. La base mesure 1 à 2 cm de long et est de couleur grise. Patte raide, légèrement rétrécie au niveau du mycélium.
• La poudre de spores est blanche. Le corps du renard noir est gris, cassant et absolument inodore.

La saison de récolte des chanterelles noires commence en juillet et se termine en septembre. Il pousse dans les forêts de feuillus ou mixtes. Ils grandissent en petits groupes.

Comment distinguer une fausse chanterelle d'une vraie (vidéo)

Chanterelle à facettes

Ce champignon est très commun dans les forêts d'Amérique du Nord. La forme du corps de la chanterelle à facettes est en forme d'entonnoir, d'un diamètre de 3 à 10 cm et de couleur orange foncé.

• La partie supérieure ressemble à un chapeau dont les bords ondulés pendent. Bien que la chair du champignon soit assez dense, elle est très fragile et possède une odeur plutôt agréable.
• La taille de la tige est d'environ 2 à 2,5 cm. Le champignon peut pousser aussi bien en groupe qu'individuellement. La saison des chanterelles à facettes commence en été et se termine au début de l'automne.

Faceted a quelque chose de spécial qualité nutritionnelle. Le fait est qu'il contient du kartin, grâce auquel il prévaut sur certains champignons comestibles et même sur certains légumes.

De plus, ce type de chanterelle possède un certain nombre de propriétés médicinales et des qualités. Il est utilisé par les personnes obèses. Certaines substances contenues dans la variété à facettes aident à lutter contre l'inflammation aiguë. Il possède des propriétés immunostimulantes et antitumorales.

Chanterelle à facettes

Ce groupe comporte plusieurs parties inférieures supplémentaires : le lobe est tubulaire, en forme d'entonnoir. La partie supérieure est de petite taille, atteignant généralement 5 cm. Si le champignon est jeune, son chapeau est lisse, légèrement convexe. Chez les spécimens adultes, il est déjà plus net et a la forme d’un entonnoir.

• La peau est couverte de petites écailles et ressemble au toucher à un tissu de velours foncé. La couleur du chapeau est toujours différente, rarement la même couleur dans une même famille. Il peut être foncé, jaune ou orange vif. Il présente différentes nuances de la palette de couleurs marron.
• La base du bol à champignons est de forme cylindrique, de volume fin et parfois courbée. Il atteint une hauteur de 3 à 8 cm. Une épaisseur de 5 à 10 cm.
• La couleur de la jambe fine peut être jaune clair, cependant, là où le capuchon se transforme en jambe, la teinte est toujours plus foncée, ce qui est perceptible même à l'œil nu.
• La pulpe est dense mais très fine. A généralement une teinte jaune ou blanche. De plus, la pulpe de jeune girolle trompette est très agréable au goût et possède un arôme inhabituel. La pulpe d'un spécimen adulte est amère.

Vous pouvez trouver un tel renard dans les forêts du nord au climat tempéré. Ce sont généralement des forêts de conifères. Pousse à l'ombre ou dans des sols humides. Il est difficile de la retrouver car elle se cache parmi la mousse et l'herbe. Il commence à porter ses fruits en août, les derniers se trouvent en septembre. À partir de cette variété, vous pouvez cuisiner une délicieuse soupe, préparer une poudre sèche, la faire frire, la mariner ou la congeler pour l'hiver. Considéré comme un mets délicat.

Chanterelle veloutée

Ce type de chanterelle est très rare. C'est comestible.

• Le chapeau de cette espèce est velouté. Il mesure de 4 à 5 cm. Dans les petites trouvailles, le dôme est convexe, mais chez les adultes, il se transforme et prend la forme d'un entonnoir.
• La hauteur de la jambe est rarement de 2 à 3 cm, mais peut atteindre 7 cm. Elle est légèrement rétrécie près du sol.
• La couleur du bonnet est toujours différente. Il peut être orange vif, rouge ou jaune clair. Du fait que les bords du chapeau sont ondulés, le champignon devient bouclé. La teneur en champignons est tendre et veloutée. Il a un arôme agréable, mais le goût est quelque peu aigre.

Le velouté est un type lamellaire. Les assiettes sont épaisses et rugueuses. Il y a des veines entre eux. C'est un champignon très exigeant en termes de climat et de sol. On les trouve dans le sud-est des territoires européens. Ils sont généralement récoltés de mi-juillet à octobre. La valeur nutritionnelle d'une telle trouvaille forestière est aussi élevée que possible. Ils sont très souvent utilisés dans recettes culinaires, ils sont saturés de composants cicatrisants et d'un goût particulièrement agréable. Les chefs en préparent de véritables chefs-d'œuvre.

Chanterelle veloutée

Chanterelles jaunes

Le chapeau de cette espèce est jaune orangé, et parfois de la couleur du jaune d'œuf.

• Le dôme est convexe, allongé et plat, selon la période de croissance. La partie supérieure mesure de 5 à 10 cm.
• La peau est lisse au toucher, avec des bords ondulés et arrondis.
• La chair du corps du champignon est dense et toujours de la même couleur que le dôme.

Le goût est différent des autres : un peu épicé, avec une agréable odeur forestière. La poudre de spores devient jaune après traitement. La saison de collecte de cette sous-espèce commence en juin et se termine fin de l'automne. Ils poussent dans les forêts avec différents types arbres : mixtes et feuillus zones forestières. Ils se cachent dans les mousses, l'herbe et les sols humides.

Chanterelles jaunes

Comment distinguer les fausses girolles des vraies

Il s'avère que les chanterelles sont un champignon très délicat, d'où son nom. Il faut très bien connaître ses caractéristiques afin de distinguer les fausses girolles venimeuses des véritables représentants comestibles de la famille.

1. La première différence réside dans la couleur et la forme. Vous pouvez immédiatement déterminer s'il s'agit d'un faux champignon ou non. La vraie couleur est généralement attrayante : jaune, orange, crème. Le faux a l’air très brillant, provocant et intimidant. Ce sont généralement des nuances brunes et orange vif.
2. Vous pouvez également distinguer la fausse chanterelle par la surface du capuchon. Chez le « faux renard », il est lisse, uniforme et propre. Tailles jusqu'à 6 cm. vrai renard le dôme est grand, la forme n'a toujours pas le contour correct, les bords sont ondulés.
3. Vous pouvez distinguer une chanterelle par sa base : la patte. Les cueilleurs de champignons expérimentés l'étudient d'abord pour sa densité. S’il est épais et assez résistant, il s’agit d’un véritable spécimen. Et si la jambe est fine et creuse à l'intérieur, alors c'est un double dangereux.

Comment cuisiner les girolles (vidéo)

Valeur nutritionnelle et propriétés bénéfiques des girolles

La valeur nutritionnelle est très élevée, mais la teneur en calories est faible. Le fait est qu'ils contiennent des vitamines telles que : A, B2, C, PP. Ils contiennent également beaucoup de manganèse, de potassium, de cuivre et de cobalt. C'est pourquoi les composants font de l'hôte forestier un remède universel dans la lutte contre de nombreuses pathologies. Certains d’entre eux peuvent être répertoriés :

• cécité nocturne;
• angine;
• obésité;
• furonculose;
• troubles pancréatiques.

Galerie : girolles (50 photos)

Chanterelles (lat. Cantharellus) - champignons appartenant au département des Basidiomycètes, classe des Agaricomycètes, ordre des Cantarellaceae, famille des Chanterelleaceae, genre Chanterelles. Ces champignons sont difficiles à confondre avec d'autres, car ils ont une apparence extrêmement mémorable.

Chanterelles (champignons): description et photo

Le corps des girolles a la forme du corps des champignons à pattes, mais le chapeau et la tige des girolles ne font qu'un, sans limites visibles, même la couleur est à peu près la même : du jaune pâle à l'orange. Le chapeau des girolles a un diamètre de 5 à 12 centimètres, de forme irrégulière, plat, avec des bords ondulés recourbés et étirés, concaves ou pressés vers l'intérieur, chez certains individus matures, il a la forme d'un entonnoir. Les gens appellent ce type de chapeau « en forme de parapluie inversé ». Le chapeau de la chanterelle est lisse au toucher, avec une peau difficile à décoller.

La chair des girolles est charnue et dense, fibreuse au niveau de la tige, de couleur blanche ou jaunâtre, a un goût aigre et une légère odeur de fruits secs. Lorsqu'elle est pressée, la surface du champignon devient rougeâtre.

La patte de la chanterelle est le plus souvent de la même couleur que la surface du bonnet, parfois légèrement plus claire, a une structure dense et lisse, de forme uniforme, légèrement effilée vers le bas, 1 à 3 centimètres d'épaisseur, 4 à 7 centimètres de longueur .

La surface de l'hyménophore est pliée, pseudoplastique. Il est représenté par des plis ondulés qui descendent le long de la tige. Chez certaines espèces de girolles, elle peut être veinée. La poudre de spores est de couleur jaune, les spores elles-mêmes sont ellipsoïdales, mesurant 8*5 microns.

Où, quand et dans quelles forêts poussent les girolles ?

Les chanterelles poussent du début juin à la mi-octobre, principalement dans les forêts de conifères ou mixtes, autour de ou. On les trouve plus souvent dans les zones humides, dans les forêts tempérées parmi les herbes, dans la mousse ou dans un tas de feuilles mortes. Les chanterelles poussent souvent en grands groupes et apparaissent en masse après les orages.

Types de girolles, noms, descriptions et photographies

Il existe plus de 60 espèces de girolles, dont beaucoup sont comestibles. Chanterelles venimeuses n'existe pas, même s'il y en a dans la famille espèce non comestible, par exemple, faux renard. Ce champignon a aussi doubles venimeux– par exemple, les champignons du genre Omphalotes. Voici quelques variétés de girolles :

• Chanterelle commune (vraie chanterelle, coq) (lat. Canthar ellus cibun Rius)

La chanterelle commune pousse dans les forêts de feuillus et de conifères en juin puis d'août à octobre.

• Chanterelle grise (lat. Cantharellus cinereus)

Champignon comestible de couleur grise ou brun-noir. Le capuchon a un diamètre de 1 à 6 cm, une hauteur de tige de 3 à 8 cm et une épaisseur de tige de 4 à 15 mm. La jambe est creuse à l'intérieur. Le capuchon a des bords ondulés et une dépression au centre, les bords du capuchon ont une teinte gris cendré. La pulpe est élastique, de couleur grise ou brunâtre. Hyménophore replié. Le goût du champignon est inexpressif, sans arôme.

Le renard gris pousse dans les forêts mixtes et feuillues de fin juillet à octobre. Ce champignon peut être trouvé dans la partie européenne de la Russie, de l'Ukraine, de l'Amérique et d'autres pays. Europe occidentale. Le renard gris est connu de peu de gens, c'est pourquoi les cueilleurs de champignons l'évitent.

• Chanterelle rouge cinabre (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Un champignon comestible de couleur rougeâtre ou rouge rosé. Le diamètre du chapeau est de 1 à 4 cm, la hauteur de la tige est de 2 à 4 cm, la chair est charnue avec des fibres. Les bords du capuchon sont inégaux, incurvés, le capuchon lui-même est concave vers le centre. Hyménophore replié. Les pseudoplaques épaisses sont roses. La poudre de spores est rose-crème.

La chanterelle vermillon pousse dans les forêts de feuillus, principalement les chênaies, dans l'est de l'Amérique du Nord. La saison de cueillette des champignons est l'été et l'automne.

• Chanterelle veloutée (lat. Cantharellus friesii)

Un champignon comestible mais rare avec un chapeau jaune orangé ou rougeâtre. La couleur des pattes va du jaune clair à l'orange clair. Le diamètre du chapeau est de 4 à 5 cm, la hauteur de la tige est de 2 à 4 cm, le diamètre de la tige est de 1 cm. Le chapeau d'un jeune champignon a une forme convexe qui se transforme en forme d'entonnoir. avec l'âge. La chair du chapeau est orange clair une fois coupée et blanchâtre-jaunâtre dans la tige. L'odeur du champignon est agréable, le goût est aigre.

La chanterelle veloutée pousse dans les pays du sud et Europe de l'Est, dans les forêts de feuillus sur sols acides. La saison de collecte s'étend de juillet à octobre.

• Chanterelle à facettes (lat. Cantharellus latéritius)

Champignon comestible de couleur jaune orangé. Le corps du fruit mesure de 2 à 10 cm. Le chapeau et la tige sont réunis. La forme du capuchon est sculptée d'un bord ondulé. La pulpe du champignon est épaisse et dense, a un goût et un arôme agréables. Le diamètre de la tige est de 1 à 2,5 cm. L'hyménophore est lisse ou avec de petits plis. La poudre de spores est de couleur jaune-orange, tout comme le champignon lui-même.

La chanterelle à facettes pousse dans les chênaies d'Amérique du Nord, d'Afrique, de l'Himalaya et de Malaisie, seule ou en groupe. Les girolles peuvent être récoltées en été et en automne.

• Chanterelle jaunissement (latitude. Cantharellus lutescens)

Champignon comestible. Le diamètre du chapeau est de 1 à 6 cm, la longueur de la tige est de 2 à 5 cm, l'épaisseur de la tige peut atteindre 1,5 cm. Le chapeau et la tige forment un tout, comme dans les autres types de girolles. La partie supérieure de la calotte est jaune-brun, avec des écailles brunes. La patte est jaune-orange. La chair du champignon est beige ou orange clair et n'a ni goût ni odeur. La surface portant les spores est le plus souvent lisse, moins souvent plissée et présente une teinte beige ou jaune-brun. La poudre de spores est beige-orange.

La chanterelle jaunissante pousse dans les forêts de conifères, sur des sols humides, et porte ses fruits jusqu'à la fin de l'été.

• Chanterelle tubulaire (girolle en forme d'entonnoir, cantarelle tubulaire, chanterelle tubulaire) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Champignon comestible avec un diamètre de chapeau de 2 à 6 cm, une hauteur de tige de 3 à 8 cm et un diamètre de tige de 0,3 à 0,8 cm. Le chapeau de la chanterelle a la forme d'un entonnoir aux bords inégaux. La couleur du bonnet est jaune grisâtre. Il a des écailles sombres et veloutées. Les pieds tubulaires sont de couleur jaune ou jaune terne. La pulpe est dense et blanche, avec un léger goût amer et une agréable odeur terreuse. L'hyménophore est de couleur jaunâtre ou gris bleuâtre et se compose de veines clairsemées et cassantes. Poudre de spores beige.

Les chanterelles trompettes poussent principalement dans les forêts de conifères, mais on les trouve parfois dans les forêts de feuillus d'Europe et d'Amérique du Nord.

• Chanterelle Cantharellus mineur

Champignon comestible, semblable à chanterelle commune, mais sa taille est plus petite. Le diamètre du chapeau est de 0,5 à 3 cm, la longueur de la tige est de 1,5 à 6 cm, l'épaisseur de la tige est de 0,3 à 1 cm. Le chapeau d'un jeune champignon est plat ou convexe chez un champignon mature ; en forme de vase. La couleur du capuchon est jaune ou jaune orangé. Le bord du bonnet est ondulé. La pulpe est jaune, cassante, molle, avec un arôme à peine perceptible. L'hyménophore est la couleur du bonnet. La couleur de la tige est plus claire que celle du chapeau. La jambe est creuse et se rétrécit vers la base. La poudre de spores est de couleur blanche ou jaunâtre.

Ces champignons poussent dans les forêts de feuillus (le plus souvent des chênes) de l'est de l'Amérique du Nord.

• Chanterelle Cantharellus subalbidus

Un champignon comestible de couleur blanchâtre ou beige. Devient orange au toucher. Un champignon mouillé prend une teinte brun clair. Le diamètre du chapeau est de 5 à 14 cm, la hauteur de la tige est de 2 à 4 cm, l'épaisseur de la tige est de 1 à 3 cm. Le chapeau d'un jeune champignon est plat avec un bord ondulé et comme le champignon. en grandissant, il prend la forme d'un entonnoir. Il y a des écailles de velours sur la peau du bonnet. La pulpe du champignon n'a ni arôme ni goût. L'hyménophore a des plis étroits. La jambe est charnue, blanc, irrégulier ou lisse. La poudre de spores est blanche.

Cantharellus subalbidus pousse dans la partie nord-ouest de l’Amérique du Nord, dans les forêts de conifères.

Fausses girolles : description et photo. En quoi sont-ils différents des comestibles ?

Il existe 2 types de champignons avec lesquels la chanterelle commune peut être confondue :

1. Orange talker (champignon non comestible)
2. Olive omphalote (champignon vénéneux)

Les principales différences entre les chanterelles comestibles et les fausses chanterelles :

1. La couleur de la chanterelle commune comestible est uniforme : jaune clair ou orange clair. Les fausses girolles ont généralement des couleurs plus vives ou plus claires : rouge cuivré, orange vif, blanc jaunâtre, beige ocre, brun rouge. Le centre du bonnet de la fausse chanterelle peut différer en couleur des bords du bonnet. Des taches de formes diverses peuvent être observées sur le bonnet de la fausse chanterelle.
2. Les bords d'un vrai chapeau de chanterelle sont toujours déchirés. U faux champignon bords souvent lisses.
3. La patte d'une vraie chanterelle est épaisse, tandis que la patte d'une fausse chanterelle est fine. De plus, le chapeau et la patte de la chanterelle comestible forment un tout. Et chez la fausse chanterelle, la patte est séparée du bonnet.
4. Les girolles comestibles poussent toujours en groupe. Les fausses girolles peuvent aussi pousser seules.
5. Odeur champignon comestible savoureux plutôt que immangeable.
6. Lorsqu'on la presse, la chair de la chanterelle comestible devient rouge ; la couleur de la fausse chanterelle ne change pas.
7. Les vraies girolles ne sont pas véreuses, ce qui n'est pas le cas de leurs homologues venimeuses.

Faux renard ou causeur orange

Teneur en calories des girolles

La teneur en calories des girolles pour 100 g est de 19 kcal.

Comment et combien de temps conserver les girolles fraîches ?

Les champignons doivent être conservés à une température ne dépassant pas +10°C. Les girolles fraîchement récoltées ne se conservent pas plus d'une journée, même au réfrigérateur. Il est préférable de commencer à les traiter immédiatement.

Comment nettoyer les girolles ?

Les champignons doivent être débarrassés des débris et les champignons endommagés doivent être séparés des champignons entiers. Les débris forestiers sont enlevés avec une brosse dure ou un chiffon doux (éponge). La saleté ne colle pas tellement à la surface des girolles qu'il faut la nettoyer avec un couteau. Utilisez un couteau pour couper les parties pourries, ramollies et endommagées du champignon. Retirez les débris des plaques avec une brosse. Ceci est particulièrement important pour le séchage ultérieur.

Après le nettoyage, les girolles doivent être bien rincées, en accordant une attention particulière aux plaques de recouvrement. Ils sont généralement lavés dans plusieurs eaux. Si vous soupçonnez un goût amer, faites tremper les champignons pendant 30 à 60 minutes.

Merci à son apparence, les girolles ne peuvent être confondues avec d'autres champignons. Leurs casquettes et leurs pattes semblent solides et semblent n'avoir aucune frontière. Le chapeau a forme irrégulière, il est plat et présente des bords irréguliers.

Il peut être concave ou en forme d'entonnoir, c'est pourquoi il ressemble à la forme d'un parapluie inversé. La couleur est majoritairement jaunâtre ou avec une teinte orange.

On trouve des girolles en forêt du début de l'été jusqu'à la mi-octobre. Les champignons se trouvent souvent à proximité des épicéas, des pins et des chênes. Surtout dans les endroits humides, dans la mousse, parmi les feuilles au sol.

Les chanterelles peuvent être facilement repérées car elles poussent en grands groupes. Vous trouverez ci-dessous des photos de girolles qui illustrent ce qui précède.

Quels types de girolles existe-t-il ?

Au total, il existe plus de 60 variétés de girolles, comestibles et non comestibles. Les types les plus connus sont répertoriés ci-dessous :

Ordinaire. La pulpe a une teinte jaunâtre sur les bords ; la coupe est généralement blanche. Le goût de la chanterelle est aigre, l'épaisseur de la jambe est de 1 à 3 cm et la longueur est de 4 à 7 cm.

Ce qui distingue la chanterelle commune des autres espèces, c'est l'absence de vers ou de larves, car les champignons contiennent des composants toxiques.

Gris. Cette variété est peu connue des cueilleurs de champignons, ils les évitent donc généralement. Le chapeau présente des vagues sur les bords et des échancrures au centre. Il est impossible de décrire avec précision le goût de la chanterelle grise, car la variété n'est pas aromatique. Ce type de champignon peut être trouvé du milieu de l'été au milieu de l'automne.

Rouge cinabre. Cette variété de champignons a une couleur rouge et rouge rosé. Les bords du capuchon sont inégaux et courbés. Le champignon peut être trouvé dans les forêts de feuillus, les chênaies et dans l’est de l’Amérique du Nord.

Velouté. C'est l'un des espèce rare girolles. Les jeunes champignons ont un chapeau plus convexe, mais plus ils vieillissent, plus il prend la forme d'un entonnoir. Le champignon sent bon, mais a un goût plutôt aigre.

Vous pouvez rencontrer des girolles dans le sud et l'est de l'Europe, ainsi que dans les forêts de feuillus. La récolte a lieu de juillet jusqu'à la mi-automne.

À facettes. La tige et le chapeau de ce type de girolle sont reliés. La pulpe est assez dense et dégage une odeur agréable. Pour comprendre où poussent les girolles, il faut se rendre dans la chênaie d'Afrique et de l'Himalaya. La collecte a lieu en été et en automne.

Jaunissement. Son dessus est jaunâtre et son dessous est orange. La pulpe est de couleur beige, mais inodore et inodore. Souvent, les girolles jaunissantes poussent dans les forêts de conifères, sur des sols humides, et peuvent être récoltées jusqu'à la fin de la saison estivale.

Tubulaire. Le chapeau de ce type de champignon est en forme d’entonnoir et comporte des écailles. La pulpe est généralement blanche, a un goût amer et sent la terre. Les forêts de feuillus et de conifères sont les lieux de prédilection de ces champignons.

Cantharellus mineur. Cette variété de champignons peut facilement être confondue avec d’autres variétés, mais elle se distingue par sa petite taille. La couleur est majoritairement jaunâtre et orange. La patte de la chanterelle est creuse et se rétrécit vers la fin. Dirigez-vous vers la forêt de feuillus pour collecter Cantharellus minor.

Cantharellus subalbidus. La couleur est principalement blanche ou beige. Le bonnet semble ondulé sur les bords, la jambe est charnue et inégale. Forêt de conifères- l'emplacement le plus courant de cette variété.

Chanterelles comestibles et non comestibles : quelle est la différence ?

Vous trouverez ci-dessous une description des girolles, qui comprennent à la fois des espèces comestibles et non comestibles.

• Un champignon normal aura une couleur claire, un champignon dangereux aura une couleur vive ;
• Le premier type a des bords déchirés, et le faux a des bords parfaitement lisses ;
• Une tige épaisse se trouve chez les comestibles, une fine chez les non comestibles ;

• Le premier type de champignon pousse en groupe et le second seul ;
• Les champignons sains sentent bon ;
• Lorsqu'on la presse sur la chair d'une chanterelle ordinaire, une couleur rouge se reflète ;
• Pas de vers.

Quels sont les bienfaits des girolles ?

• Ils contiennent de nombreuses vitamines ;
• Presque pas de vers ;
• La teneur en ergostérol des champignons rouges contribue à renforcer les organes ;
• Utile pour guérir les maladies.

Il existe trois manières de conserver les girolles : saler, sécher et congeler. Cette dernière méthode y préserve les substances utiles.

Concernant les exigences de base, évitez de le stocker dans la pièce.

La température idéale pour toutes les variétés ne doit pas dépasser 10 degrés et ne doit pas être conservée plus d'une journée. Mieux vaut les traiter rapidement.

La transformation des champignons consiste à les débarrasser des débris et à les séparer en sains et endommagés. Rincez ensuite les girolles et séchez-les sur une serviette.

Assurez-vous qu'il reste peu d'humidité sur les champignons. Avant de les faire frire dans une poêle, faites bouillir les champignons dans une casserole.

Photos de girolles

Taxonomie :

• Division : Basidiomycota (Basidiomycètes)
• Subdivision : Agaricomycotina (Agaricomycètes)
• Classe : Agaricomycètes (Agaricomycètes)
• Sous-classe : Incertae sedis (position indéfinie)
• Ordre : Cantharellales (Cantharellales)
• Famille : Cantharellaceae (chanterelleaceae)
• Genre : Cantharellus (Chantelle)
• Voir: Cantharellus pallens (Chanterelle pâle (Chanterelle blanche))

Synonymes :

• Chanterelle blanche

• Chanterelle légère

• Cantharellus cibaruis

(lat. Cantharellus pallens) est une espèce de chanterelle jaune. Le champignon est aussi appelé chanterelle légère, girolles Cantharellus cibaruis var. pallenus Pilat ou chanterelle blanche.

Description externe du champignon

Le chapeau de la chanterelle pâle atteint 1 à 5 cm de diamètre. Parfois, il existe des fructifications avec un diamètre de chapeau de 8 cm. Les caractéristiques distinctives de ce champignon sont le bord sinueux du chapeau et le diamètre du chapeau. forme inhabituelle sous la forme d'un entonnoir. Chez les jeunes girolles pâles, les bords du bonnet restent lisses, mais en même temps ils se courbent vers le bas. À mesure qu'il mûrit, un bord sinueux se forme et la courbure devient plus petite. La chanterelle pâle se distingue des autres variétés de la famille des chanterelles par la teinte jaune pâle ou blanc-jaune de la partie supérieure du chapeau en forme d'entonnoir. Dans le même temps, la couleur reste inégale, sous la forme de taches floues situées par zone.

La patte du renard pâle est épaisse, blanc jaunâtre. Sa hauteur est de 2 à 5 cm, l'épaisseur de la partie inférieure de la tige est de 0,5 à 1,5 cm. La tige du champignon se compose de deux parties, inférieure et supérieure. La forme de la partie inférieure est cylindrique, rappelant légèrement celle d'une masse. La forme de la partie supérieure de la jambe est en forme de cône, se rétrécissant vers le bas. La pulpe du corps fruitier de la chanterelle pâle est blanche et a une haute densité. De grandes plaques apparemment fusionnées descendent le long de la partie conique supérieure de la jambe. Leur couleur est similaire à celle du capuchon et leurs spores se caractérisent par une teinte crème-dorée.

Habitat et saison de fructification

Le champignon chanterelle pâle (Cantharellus pallens) est rare et préfère forêts de feuillus, zones avec sol forestier naturel, ou couvertes de mousse et d'herbe. Fondamentalement, le champignon pousse en groupes et en colonies, comme toutes les variétés de la famille des chanterelles.

La fructification de la chanterelle pâle commence en juin et se termine en septembre.

Comestibilité

Les girolles pâles appartiennent à la 2ème catégorie de comestibilité. Malgré le nom terrifiant, que beaucoup associent immédiatement au grèbe pâle et à son caractère venimeux, renards pâles ne présentent aucun danger pour la santé humaine. De plus, ce type de champignon est savoureux et sain. La chanterelle pâle (Cantharellus pallens) n'a en aucun cas un goût inférieur à la jaune.

Espèces similaires, caractéristiques distinctives d'elles

Les girolles pâles ont une apparence similaire. Cependant, la fausse chanterelle a une riche couleur orange, appartient à la catégorie des champignons non comestibles (venimeux) et se caractérise par une disposition fréquente des assiettes difficiles à remarquer à moins d'y regarder de près. La patte de la fausse chanterelle est très fine et vide à l'intérieur.

Le champignon, appelé chanterelle blanche, se distingue par sa variabilité de couleur. DANS conditions naturelles Vous pouvez trouver des champignons de cette espèce, dans lesquels la couleur des plaques et des chapeaux peut être soit crème clair, soit jaune pâle ou fauve.

La chanterelle pâle a bon goût. Comme d'autres types de champignons de la famille des chanterelles, il peut être mariné, frit, cuit, bouilli ou mariné. Ce type de champignon comestible n’est jamais vermifuge.