Common est un champignon forestier comestible qui pousse dans des endroits où il y a beaucoup d'humidité. Caractéristiques apparence permettra à une personne qui l'a déjà vu uniquement à partir d'une photo de distinguer ce champignon des autres. Cependant, tout n'est pas si simple : préparez-vous à rencontrer un faux renard venimeux dans la forêt.

Le champignon appelé chanterelle est bien connu aussi bien des cueilleurs de champignons passionnés que des nouveaux venus dans ce secteur. Il aime les forêts de conifères, mais pousse aussi dans les forêts de bouleaux et forêts mixtes- souvent seuls, mais proches les uns des autres.

Chez la chanterelle commune, la patte et le bonnet sont tellement fusionnés qu'ils n'ont pas de transition claire. Le capuchon est le plus souvent en forme d'entonnoir, atteignant 12 cm de diamètre, du jaune clair au jaune, avec une surface lisse et mate qui ne se sépare pas très bien de la pulpe. La pulpe est dense et très charnue, blanche, mais légèrement rouge au pressage. Il a un goût aigre, voire poivré, et sent les fruits secs et les racines.

Champignon chanterelle

Conseil. Allez dans la forêt après de fortes pluies. Les chanterelles aiment l'eau et poussent en masse après les pluies.

Les chanterelles poussent en famille. Par conséquent, afin de rapporter à la maison un panier ou un seau qui n'est pas vide, examinez attentivement les environs de l'endroit où vous avez trouvé le champignon. S'il y a de la mousse, soulevez-la soigneusement. Ne coupez en aucun cas le champignon - dévissez-le soigneusement en le retirant complètement du sol. Sinon, vous endommagerez le mycélium. Si tout s'est bien passé, souvenez-vous de l'endroit ; au bout d'un moment, il sera à nouveau plein de champignons. Le renard est souvent indissociable d’un panier de capsules de lait au safran. Les champignons se ressemblent, mais vous pouvez toujours les distinguer à l'œil nu :

• les bords de la girolle sont plus ondulés ;
• La couleur de la chanterelle est plus claire - du jaune au presque blanc ;
• la pulpe et le lait sont plus pâles que ceux de la caméline ;
• il n'y a pas de trous de ver.

Propriétés utiles

La chanterelle est toujours propre et juteuse. Le champignon ne pourrit pas à cause d'une humidité excessive, mais en cas de sécheresse, il cesse simplement de croître sans perdre de jus. Les girolles peuvent être récoltées dans de grands contenants sans crainte d'être écrasées, cassées ou perdues lors de la présentation. C’est le cas lorsque l’accessibilité s’accompagne de bienfaits gustatifs et pour la santé.

Les girolles sont non seulement savoureuses, mais aussi saines

Le champignon est populaire parmi les gens non seulement en raison de son propriétés nutritionnelles, et aussi pour son utilité. Il contient de précieux polysaccharides, 8 acides aminés essentiels, du manganèse, du cuivre, du zinc et des vitamines PP, A et bêta-carotène. La médecine a découvert des anthelminthiques naturels (combattant les vers) et hépatoprotecteurs ( impact positif sur le foie).

Et la plupart substance utile Les girolles contiennent de l'acide tramétonolinique, conçu pour lutter contre l'hépatite. Médecine traditionnelle parle des bienfaits du champignon pour la vision et santé physique yeux, ainsi que pour l'immunité et même l'élimination des radionucléides du corps. De plus, il peut constituer un excellent substitut à la viande pour les personnes qui ne mangent pas de viande.

Des sosies non comestibles

Les pseudo-chanterelles venimeuses comprennent la fausse chanterelle (également connue sous le nom de locuteur orange) et l'omphalot olive. Elles ne sont pas apparentées aux girolles communes, bien qu'elles soient d'apparence similaire. Les champignons sont dits comestibles sous certaines conditions. Après les avoir conservés dans l'eau pendant 3 jours, bouillis ou mijotés, vous pouvez les manger, mais vous n'apprécierez pas le goût et l'arôme caractéristiques des girolles. Les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent reconnaître un « infiltrateur » à l’œil nu. Cependant, si vous ne vous considérez pas comme faisant partie de ceux-là, il vaut mieux se fier aux signes auxiliaires :

Parleur orange

1. La fausse chanterelle pousse exclusivement sur le sol forestier, la mousse, le bois mort et les vieux arbres pourris, et non sur le sol, comme la vraie.
2. C'est plus brillant que le vrai. Le capuchon devient plus léger vers le bord. La surface est veloutée. Le vrai a une couleur uniforme et une surface lisse.
3. Les bords du bonnet de la fausse chanterelle sont lisses et uniformes, parfaitement arrondis. Le chapeau est plus petit que le vrai. La transition vers la tige n'est pas continue.
4. La patte de la fausse chanterelle est creuse, tandis que celle de la vraie est fibreuse.

Omphalote - mortelle champignon vénéneux. Il pousse uniquement dans les régions subtropicales et exclusivement sur la poussière de bois.

Attention! Même vrai renard peut t'empoisonner : celui qui pousse à proximité entreprise industrielle ou une route très fréquentée. Le champignon collecte le radionucléide césium-137.

Champignons sur la table

Les girolles crues ont un goût dur et collant, voire épicé. Mais ils sont aussi consommés sous cette forme. En Allemagne, par exemple, c'est monnaie courante : le champignon y est respecté : il est mariné dans du vinaigre et séché. Cependant, après un tel traitement, les girolles deviennent rugueuses, il est donc préférable de les faire cuire.

Avant le traitement, le champignon est lavé eau froide, nettoyer les assiettes et cuire environ 20 minutes dans une grande casserole avec de l'eau salée en écumant la mousse. La cuisson conserve le goût épicé d'origine et l'arôme devient semblable à celui de la cardamome. Pour débarrasser définitivement les girolles de leur amertume, vous pouvez les tremper dans du lait pendant une heure et demie. Pour un multicuiseur, le mode « cuisson » et une demi-heure sur la minuterie conviennent.

Chanterelles frites

Les champignons sont également congelés. De plus, après cuisson, ils prendront moins de place. La chanterelle est composée à 89 % d'eau, donc une fois cuite, sa taille peut diminuer de 3 à 4 fois. S'ils ont un goût amer plus tard lors de la cuisson, sucrez l'eau avec de la cassonade.

Les chanterelles sont utilisées dans différents plats: soupes, salades, tartes. Ils sont aussi simplement frits avec des pommes de terre et des oignons, assaisonnés de crème sure. Quoi que vous choisissiez, ce champignon donnera au plat un goût et un arôme uniques. La portion européenne de champignons consiste à les couper en morceaux et à les assaisonner avec du beurre, de la chapelure écrasée, des oignons, du zeste de citron et des assaisonnements.

Conseil. Bien qu'elles ne contiennent que 19 kcal pour 100 g de girolles, elles sont, comme les autres champignons, considérées comme lourdes pour l'estomac. Par conséquent, prenez des précautions lorsque vous mangez.

Faux et vrai renard : vidéo

La chanterelle est un petit champignon jaunâtre-orange prisé des cueilleurs de champignons. Ils poussent seuls dans les forêts de conifères et mixtes, mais plus souvent en groupes. Qualités utiles apprécié par plus d'une génération de collectionneurs. Le chapeau jaune ou orange permet à ce représentant du champignon de se démarquer de ses proches. Ils sont sans prétention et n'ont donc pas peur des changements climatiques et des longs transports. Même un cueilleur de champignons novice, sachant à quoi ressemble un champignon, ne confondra pas les girolles.

Signes caractéristiques d'une chanterelle

Les champignons aux chapeaux brillants, à l'arôme et au goût agréables se sentent bien dans les forêts et les brise-vent de Russie, en particulier dans la région de Moscou et la région de Léningrad. Les girolles sont un mets préféré des gourmets et un produit sain. On sait que le champignon compte 5 genres et près de 100 espèces dans son royaume.

La chanterelle peut être qualifiée d'habitant universel de la forêt, car elle tolère sans changement la sécheresse ou les fortes saisons de pluie. Le champignon est aussi beau dans n'importe quel conditions météorologiques sauf le gel. Il est à noter que les girolles n'ont pas représentants venimeux, toutes les beautés rouges sont soit comestibles, soit adaptées à la consommation sous certaines conditions.

• couleur et apparence ;
• forme du chapeau;
• jambe;
• odeur;
• lieu de croissance.

Couleur et parapluie

L'un des traits caractéristiques La description du champignon est sa couleur, d'où son nom. Le plus souvent, les girolles se trouvent dans des tons ensoleillés assez chauds. La palette de couleurs va du jaune tendre, presque blanc, à l’orange foncé avec une touche de brun. Cependant, parmi cette famille, il existe également des espèces grises ou noires foncées.

Extérieurement, le champignon est petit et le diamètre de son parapluie ondulé aux bords inégaux peut atteindre 6 et 12 cm. Chez les jeunes représentants du groupe, le chapeau est généralement droit avec une sorte de bordure déchirée le long des bords, et chez les plus âgés. la chanterelle devient, plus elle est courbée aux extrémités et concave au centre un chapeau est réalisé.

Une caractéristique importante de la chanterelle comestible par rapport à son homologue non comestible est que si vous appuyez dessus, elle devient rouge.

Jambe et arôme

La forme du chapeau d'un vrai champignon n'est jamais uniforme et géométriquement correcte. Il est également intéressant de noter que le parapluie est une continuation de la tige du champignon, qu'il n'y a aucune trace de séparation et que la palette de couleurs n'est pas très différente de la couleur du parapluie ou peut être une teinte plus claire. La peau à la surface du capuchon est difficile à séparer.

Lorsque vous coupez une girolle, vous percevez immédiatement son arôme frais avec des notes de fruits secs. Si vous goûtez un champignon cru, il aura une agréable acidité.

Halo d'habitat

Les champignons orange aiment s'installer en groupes entiers, et c'est aussi leur trait distinctif.Si nous parlons d'arbres près desquels les représentants de la famille des champignons préfèrent vivre, voici :

• bouleau;
• aulne;
• pin.

Les chanterelles aiment l'ombre des couronnes denses, mais lorsque le temps est particulièrement pluvieux, les champignons tentent de se déplacer vers des zones plus ensoleillées et plus éclairées. Ils aiment les vieilles grappes d'arbres et ne poussent pratiquement pas dans les jeunes plantations. État favorable pour la propagation de ce type de champignon, les experts appellent l'alternance conifères et les bouleaux, et les premiers devraient être le nombre prédominant.

Les bouleaux russes aident les girolles à survivre aux saisons sèches.

Parfois, des familles de champignons se cachent sous les aiguilles de pin ou se réfugient parmi la mousse humide. Après avoir découvert une chanterelle dans un tel endroit, vous devez regarder attentivement autour de vous - il y aura plus de champignons à proximité.

Variétés populaires

Le champignon étant assez répandu dans les forêts de notre pays, il est nécessaire de connaître ses représentants les plus populaires. La chanterelle arrive :

• velouté;
• à facettes;
• jaunissement;
• rouge cinabre;
• ordinaire;
• gris;
• tubulaire

Un habitant rare forêts de conifères Vous pouvez l'appeler une chanterelle veloutée. On le trouve dans l'est et pays du sud Europe. Les chapeaux ont une couleur jaune-orange ou rougeâtre, le diamètre du parapluie ne dépasse généralement pas 5 cm et les pattes - 1 cm. Le champignon s'élève au-dessus du sol à une distance de 2 à 4 cm. et parfois un arôme d'abricot, la chair présente une acidité caractéristique. Les cueilleurs de champignons expérimentés récoltent du milieu de l’été jusqu’au plus fort de l’automne.

Amoureux du chêne à facettes

S'il y a une chênaie à proximité, vous pourrez y trouver des chanterelles à facettes. Ce représentant de la famille a une couleur jaune vif et agréable et sa calotte est courbée sur les bords. Cette chanterelle ressemble plus à une fleur étrange qu'à un champignon ordinaire.

Le diamètre du chapeau varie de 2 cm chez les jeunes à 10 cm, la circonférence de la tige est de 1 à 2,5 cm. Le champignon entier a une chair légère, dense et agréablement odorante. Il pousse aussi bien en été qu'en automne.

Aspect jaunissant

Vous pouvez trouver des girolles tout l'été dans les bosquets de conifères, de pins et d'épicéas. Il n'est pas difficile d'identifier cette espèce, il suffit de regarder la couleur, qui se décline à la fois en jaune et en brun clair avec de petites écailles caractéristiques sur tout le périmètre du parapluie.

Le diamètre du parapluie est de 1 à 6 cm et la circonférence de la jambe atteint 1,5 cm. Les girolles jaunissantes s'élèvent au-dessus du sol à une distance allant jusqu'à 5 cm. Vous pouvez reconstituer les réserves de champignons avec cette sous-espèce jusqu'à fin août. .

Aboyeur brillant

Le renard roux cinabre semble inhabituel et attrayant à sa manière. Un cueilleur de champignons inexpérimenté peut être alarmé par sa couleur très riche, presque rouge, mais il est comestible et bénéfique pour le corps humain.

Les champignons adorent forêts de chênes et préfère pousser aussi bien en été qu'en automne. Le diamètre du bonnet varie de 1 à 4 cm et la circonférence de la jambe est de 1 à 1,5 cm. La chanterelle rouge cinabre a toutes les caractéristiques. signes extérieurs un membre ordinaire de sa famille.

Le favori du cueilleur de champignons

La chanterelle commune est appréciée des cueilleurs de champignons domestiques, communément surnommée pour le bord « coq » de son chapeau. Il est sans prétention quant à son habitat et peut pousser à la fois dans les conifères et forêts de feuillus.

Le coq a une envergure impressionnante, qui atteint un diamètre de 12 cm, et la hauteur atteint parfois 7 cm.

Extérieurement, le renard commun est assez visible et sa gamme de couleurs peut aller de toutes les nuances claires du jaune à l'orange. Le chapeau du champignon est inégal avec des vagues caractéristiques sur les bords. La pulpe est charnue, de couleur blanche ou jaunâtre. Le coq sent bon et a le goût aigre-doux typique des girolles.

Gâterie grise

Le champignon gris réside dans les forêts de l'est de la Russie et peut être trouvé dans les forêts mixtes et à feuilles caduques. Malgré sa couleur sombre, qui peut être cendrée ou brun-noir, le champignon est comestible, mais n'a pas de goût expressif.

Le diamètre du capuchon atteint 15 cm. partie inférieure peut être gris cendré ou même bleuâtre. La hauteur de la tige atteint 8 cm. Dans la plupart des cas, le champignon repose jusqu'au chapeau dans le sol.

Ce type de champignon n'est pas particulièrement populaire parmi les cueilleurs de champignons, simplement parce qu'ils le confondent généralement avec une brassée de feuilles fanées.

Les girolles grises peuvent être récoltées de juillet à octobre.

Représentant de l'entonnoir

Le renard trompette, également appelé renard entonnoir, aime s'installer dans les forêts de conifères, mais on le trouve parfois aussi dans les plantations de feuillus. La couleur des parapluies a une teinte jaune-brun, le diamètre des capuchons est de 2 à 6 cm et on peut y trouver des écailles sombres.

Le champignon mesure 3 à 8 cm, sent bon et a une pulpe légère au goût légèrement amer. La forme extérieure du capuchon présente toutes les caractéristiques du genre. La récolte est prête à être récoltée de la mi-automne au début des mois d'hiver.

Les girolles ne se trouvent pas dans les forêts où poussent les bleuets.

Doubles venimeux Malgré le fait qu'il n'y ait pas de représentants venimeux parmi les girolles, il existe encore plusieurs « tricheurs » dans la nature qui pourraient bien se retrouver dans le panier d'un cueilleur de champignons inexpérimenté.

• Parmi eux figurent :
• causeur orange;

omphalot aux olives.

Le premier représentant des doubles est le causeur olive ou fausse chanterelle - un champignon non comestible. Il peut être identifié par la forme du capuchon, qui ressemble à un vieux klaxon ou à un haut-parleur. Le genre des locuteurs est répandu dans tout notre pays et sur ses 250 espèces, 60 se trouvent dans les forêts. Il convient de noter qu'il n'est pas recommandé de manger la plupart des locuteurs.

L'omphalot olive ressemble également beaucoup à la chanterelle commune et appartient à la famille Negniuchnikov. La palette de couleurs est dominée par des nuances orange foncé. Le diamètre du chapeau du champignon atteint à la fois 4 et 12 cm, et ses membranes internes peuvent briller au crépuscule. La jambe est assez massive et atteint parfois 10 cm de circonférence, mais devient plus fine vers le bas.

Le champignon omphalot a une odeur âcre très désagréable. La période de son apparition est mois d'automne . Aime s’installer sur les vieilles souches ou les hêtres et charmes pourris. L'omphalote est toxique car elle contient une substance hautement toxique - la muscarine.

La mort survient par déshydratation du corps.

Les champignons comestibles diffèrent de leurs homologues vénéneux de plusieurs manières. Lorsque vous allez récolter des girolles forestières, vous devez faire attention à :

• odeur;
• couleur;
• forme du chapeau;
• vermifugation.

On sait que les champignons vénéneux ont une odeur désagréable et plutôt piquante. La couleur des fausses girolles est généralement vive et clairement visible, et des taches multicolores sont visibles sur le capuchon. Il faut faire attention non seulement à la couleur, mais aussi à la forme du capuchon : champignons comestibles il est géométriquement irrégulier et ondulé le long du bord, tandis que ses parents venimeux ont des parapluies lisses et des bords droits.

Un trait caractéristique des vraies girolles par rapport aux fausses est l'absence de vers ou d'autres insectes sur la première. Toutes sortes de petits parasites n'aiment pas les champignons rouges, mais ils s'intéressent aux espèces vénéneuses.

Après avoir appris à distinguer les girolles comestibles des fausses, vous pouvez vous rendre en forêt en toute sécurité. Les girolles se conservent bien et conviennent aux plats d'hiver.

Chanterelles ( Cantharellus) - champignons appartenant au département des Basidiomycètes, classe des Agaricomycètes, ordre des Cantarellaceae, famille des Chanterelleaceae, genre Chanterelles. Ces champignons sont difficiles à confondre avec d'autres, car ils ont une apparence extrêmement mémorable.

Chanterelles (champignons): description et photo

Le corps des girolles a la forme du corps des champignons à pattes, mais le chapeau et la tige des girolles ne font qu'un, sans limites visibles, même la couleur est à peu près la même : du jaune pâle à l'orange. Le chapeau des girolles mesure de 5 à 12 centimètres de diamètre, forme irrégulière, plat, avec des bords ondulés recourbés et étirés, concaves ou pressés vers l'intérieur, chez certains individus matures, il a la forme d'un entonnoir. Les gens appellent ce type de chapeau « en forme de parapluie inversé ». Le chapeau de la chanterelle est lisse au toucher, avec une peau difficile à décoller.

La chair des girolles est charnue et dense, fibreuse au niveau de la tige, de couleur blanche ou jaunâtre, a un goût aigre et une légère odeur de fruits secs. Lorsqu'elle est pressée, la surface du champignon devient rougeâtre.

La patte de la chanterelle est le plus souvent de la même couleur que la surface du bonnet, parfois légèrement plus claire, a une structure dense et lisse, de forme uniforme, légèrement effilée vers le bas, 1 à 3 centimètres d'épaisseur, 4 à 7 centimètres de longueur .

La surface de l'hyménophore est pliée, pseudoplastique. Il est représenté par des plis ondulés qui descendent le long de la tige. Chez certaines espèces de girolles, elle peut être veinée. La poudre de spores est de couleur jaune, les spores elles-mêmes sont ellipsoïdales, mesurant 8*5 microns.

Où, quand et dans quelles forêts poussent les girolles ?

Les chanterelles poussent du début juin à la mi-octobre, principalement dans les forêts de conifères ou mixtes, à proximité des épicéas, des pins ou des chênes. On les trouve plus souvent dans les zones humides, dans les forêts tempérées parmi les herbes, dans la mousse ou dans un tas de feuilles mortes. Les chanterelles poussent souvent en grands groupes et apparaissent en masse après les orages.

Types de girolles, noms, descriptions et photographies

Il existe plus de 60 espèces de girolles, dont beaucoup sont comestibles. Chanterelles venimeuses n'existe pas, même s'il y en a dans la famille espèce non comestible, par exemple, faux renard. Ce champignon a aussi doubles venimeux– par exemple, les champignons du genre Omphalotes. Voici quelques variétés de girolles :

• Renard commun (vrai renard, coq) ( Canthar ellus cibun Rius)

La chanterelle commune pousse dans les forêts de feuillus et de conifères en juin puis d'août à octobre.

• Renard gris ( Cantharellus cinereus)

Champignon comestible de couleur grise ou brun-noir. Le capuchon a un diamètre de 1 à 6 cm, une hauteur de tige de 3 à 8 cm et une épaisseur de tige de 4 à 15 mm. La jambe est creuse à l'intérieur. Le capuchon a des bords ondulés et une dépression au centre, les bords du capuchon ont une teinte gris cendré. La pulpe est élastique, de couleur grise ou brunâtre. Hyménophore replié. Le goût du champignon est inexpressif, sans arôme.

Le renard gris pousse dans les forêts mixtes et feuillues de fin juillet à octobre. Ce champignon peut être trouvé dans la partie européenne de la Russie, de l'Ukraine, de l'Amérique et d'autres pays. Europe occidentale. Le renard gris est connu de peu de gens, c'est pourquoi les cueilleurs de champignons l'évitent.

• Chanterelle rouge cinabre ( Cantharellus cinnabarinus)

Un champignon comestible de couleur rougeâtre ou rouge rosé. Le diamètre du chapeau est de 1 à 4 cm, la hauteur de la tige est de 2 à 4 cm, la chair est charnue avec des fibres. Les bords du capuchon sont inégaux, incurvés, le capuchon lui-même est concave vers le centre. Hyménophore replié. Des pseudoplaques épaisses ont rose. La poudre de spores est rose-crème.

La chanterelle rouge cinabre pousse dans les forêts de feuillus, principalement les chênaies, dans la partie orientale Amérique du Nord. La saison de cueillette des champignons est l'été et l'automne.

• Chanterelle veloutée ( Cantharellus friesii)

Un champignon comestible mais rare avec un chapeau jaune orangé ou rougeâtre. La couleur des pattes va du jaune clair à l'orange clair. Le diamètre du chapeau est de 4 à 5 cm, la hauteur de la tige est de 2 à 4 cm, le diamètre de la tige est de 1 cm. Le chapeau d'un jeune champignon a une forme convexe qui se transforme en forme d'entonnoir. avec l'âge. La chair du chapeau est orange clair une fois coupée et blanchâtre-jaunâtre dans la tige. L'odeur du champignon est agréable, le goût est aigre.

La chanterelle veloutée pousse dans les pays du sud et Europe de l'Est, dans les forêts de feuillus sur sols acides. La saison de collecte s'étend de juillet à octobre.

• Chanterelle à facettes ( Cantharellus latéritius)

Champignon comestible de couleur jaune orangé. Le corps fructifère mesure de 2 à 10 cm. Le chapeau et la tige sont réunis. La forme du capuchon est sculptée d'un bord ondulé. La pulpe du champignon est épaisse et dense, a un goût et un arôme agréables. Le diamètre de la tige est de 1 à 2,5 cm. L'hyménophore est lisse ou avec de petits plis. La poudre de spores est de couleur jaune-orange, tout comme le champignon lui-même.

La chanterelle à facettes pousse dans les chênaies d'Amérique du Nord, d'Afrique, de l'Himalaya et de Malaisie, seule ou en groupe. Les girolles peuvent être récoltées en été et en automne.

• Chanterelle jaunissement (Cantharellus lutescens)

Champignon comestible. Le diamètre du chapeau est de 1 à 6 cm, la longueur de la tige est de 2 à 5 cm, l'épaisseur de la tige peut atteindre 1,5 cm. Le chapeau et la tige forment un tout, comme dans les autres types de girolles. La partie supérieure de la calotte est jaune-brun, avec des écailles brunes. La patte est jaune-orange. La chair du champignon est beige ou orange clair et n'a ni goût ni odeur. La surface portant les spores est le plus souvent lisse, moins souvent plissée et présente une teinte beige ou jaune-brun. La poudre de spores est beige-orange.

La chanterelle jaunissante pousse dans les forêts de conifères, sur des sols humides, et porte ses fruits jusqu'à la fin de l'été.

• Chanterelle tubulaire (girolle en forme d'entonnoir, cantarelle en forme de trompette, chanterelle en forme de trompette) ( Cantharellus tubaeformis)

Champignon comestible avec un diamètre de chapeau de 2 à 6 cm, une hauteur de tige de 3 à 8 cm et un diamètre de tige de 0,3 à 0,8 cm. Le chapeau de la chanterelle a la forme d'un entonnoir aux bords inégaux. La couleur du bonnet est jaune grisâtre. Il a des écailles sombres et veloutées. Les pieds tubulaires sont de couleur jaune ou jaune terne. La pulpe est dense et blanche, avec un léger goût amer et une agréable odeur terreuse. L'hyménophore est de couleur jaunâtre ou gris bleuâtre et se compose de veines clairsemées et cassantes. Poudre de spores beige.

Les chanterelles trompettes poussent principalement dans les forêts de conifères, mais on les trouve parfois dans les forêts de feuillus d'Europe et d'Amérique du Nord.

• Chanterelle Cantharellus mineur

Un champignon comestible, semblable à la chanterelle commune, mais de plus petite taille. Le diamètre du chapeau est de 0,5 à 3 cm, la longueur de la tige est de 1,5 à 6 cm, l'épaisseur de la tige est de 0,3 à 1 cm. Le chapeau d'un jeune champignon est plat ou convexe chez un champignon mature ; en forme de vase. La couleur du capuchon est jaune ou jaune orangé. Le bord du bonnet est ondulé. La pulpe est jaune, cassante, molle, avec un arôme à peine perceptible. L'hyménophore est la couleur du bonnet. La couleur de la tige est plus claire que celle du chapeau. La jambe est creuse et se rétrécit vers la base. La poudre de spores est de couleur blanche ou jaunâtre.

Ces champignons poussent dans les forêts de feuillus (le plus souvent des chênes) de l'est de l'Amérique du Nord.

• Chanterelle Cantharellus subalbidus

Un champignon comestible de couleur blanchâtre ou beige. Devient orange au toucher. Un champignon mouillé prend une teinte brun clair. Le diamètre du chapeau est de 5 à 14 cm, la hauteur de la tige est de 2 à 4 cm, l'épaisseur de la tige est de 1 à 3 cm. Le chapeau d'un jeune champignon est plat avec un bord ondulé et comme le champignon. en grandissant, il prend la forme d'un entonnoir. Il y a des écailles de velours sur la peau du bonnet. La pulpe du champignon n'a ni arôme ni goût. L'hyménophore a des plis étroits. La patte est charnue, blanche, inégale ou lisse. La poudre de spores est blanche.

Cantharellus subalbidus pousse dans la partie nord-ouest de l’Amérique du Nord, dans les forêts de conifères.

Fausses girolles : description et photo. En quoi sont-ils différents des comestibles ?

Il existe 2 types de champignons avec lesquels la chanterelle commune peut être confondue :

1. Orange talker (champignon non comestible)
2. Olive omphalote (champignon vénéneux)

Les principales différences entre les chanterelles comestibles et les fausses chanterelles :

1. La couleur de la chanterelle commune comestible est uniforme : jaune clair ou orange clair. Les fausses girolles ont généralement des couleurs plus vives ou plus claires : rouge cuivré, orange vif, blanc jaunâtre, beige ocre, brun rouge. Le centre du bonnet de la fausse chanterelle peut différer en couleur des bords du bonnet. Des taches de formes diverses peuvent être observées sur le bonnet de la fausse chanterelle.
2. Les bords d'un vrai chapeau de chanterelle sont toujours déchirés. U faux champignon bords souvent lisses.
3. La patte d'une vraie chanterelle est épaisse, tandis que la patte d'une fausse chanterelle est fine. De plus, le chapeau et la patte de la chanterelle comestible forment un tout. Et chez la fausse chanterelle, la patte est séparée du bonnet.
4. Les girolles comestibles poussent toujours en groupe. Les fausses girolles peuvent aussi pousser seules.
5. L'odeur d'un champignon comestible est agréable, contrairement à celle d'un champignon non comestible.
6. Lorsqu'on la presse, la chair de la chanterelle comestible devient rouge ; la couleur de la fausse chanterelle ne change pas.
7. Les vraies girolles ne sont pas véreuses, ce qui n'est pas le cas de leurs homologues venimeuses.

Faux renard ou causeur orange

Teneur en calories des girolles

La teneur en calories des girolles pour 100 g est de 19 kcal.

Comment et combien de temps conserver les girolles fraîches ?

Les champignons doivent être conservés à une température ne dépassant pas +10°C. Les girolles fraîchement récoltées ne se conservent pas plus d'une journée, même au réfrigérateur. Il est préférable de commencer à les traiter immédiatement.

Comment nettoyer les girolles ?

Les champignons doivent être débarrassés des débris et les champignons endommagés doivent être séparés des champignons entiers. Les débris forestiers sont enlevés avec une brosse dure ou un chiffon doux (éponge). La saleté ne colle pas tellement à la surface des girolles qu'il faut la nettoyer avec un couteau. Utilisez un couteau pour couper les parties pourries, ramollies et endommagées du champignon. Retirez les débris des plaques avec une brosse. Ceci est particulièrement important pour le séchage ultérieur.

Après le nettoyage, les girolles doivent être bien rincées, en accordant une attention particulière aux plaques de recouvrement. Ils sont généralement lavés dans plusieurs eaux. Si vous soupçonnez un goût amer, faites tremper les champignons pendant 30 à 60 minutes.

Pourquoi les girolles sont-elles amères et comment enlever l'amertume ?

Les girolles ont une amertume naturelle, pour laquelle elles sont particulièrement appréciées en cuisine et pour cette raison elles sont détestées par divers insectes et ravageurs. L'amertume augmente si les champignons ne sont pas traités immédiatement après la récolte, ainsi que sous l'influence des facteurs naturels suivants. Chanterelles récoltées sur :

• par temps chaud et sec ;
• sous les conifères;
• en mousse;
• à proximité d'autoroutes très fréquentées et d'entreprises industrielles polluantes pour l'environnement ;
• champignons envahis par la végétation;
• fausses girolles.

Il est préférable de récolter et de cuire les jeunes champignons avec les chapeaux non ouverts. La probabilité qu'ils contiennent de l'amertume sera faible.

Pour éviter que les girolles ne deviennent amères, vous pouvez les faire tremper pendant 30 à 60 minutes puis les faire bouillir en égouttant l'eau après la cuisson. À propos, vous pouvez le faire bouillir non seulement dans de l'eau, mais aussi dans du lait.

Il est préférable de congeler les champignons bouillis : d'une part, ils s'avèrent plus compacts, et d'autre part, une fois bouillis, ils n'auront pas un goût amer. Si vous avez des girolles fraîches surgelées et qu'après décongélation vous constatez qu'elles sont amères, essayez ce qui suit :

• Faire bouillir les champignons dans de l'eau bouillante salée. Vous pouvez ajouter quelques pincées acide citrique. L’amertume se transférera dans l’eau que vous égoutterez ensuite.

Comment cuisiner et conserver les girolles. Méthodes de cuisson

En Russie, le genre chanterelle est représenté par 4 espèces. Tous sont comestibles et délicieux champignons qui sont utilisés depuis longtemps en cuisine.

• Du point de vue des flans, le plus grand intérêt est chanterelle commune, ou réel. Il se mange bouilli, frit, mariné, mariné et mariné.
• Chanterelle grise- un champignon très savoureux, bien que disgracieux. Il est utilisé pour faire des sauces, des soupes et est bon sous forme séchée. Les girolles grises fraîches et séchées sont utilisées comme additif à divers plats.
• Jaunissement des chanterelles bon aussi bien dans divers plats que dans les préparations pour l'hiver. Il est en conserve, mariné, séché. Les girolles sèches réduites en poudre font d'étonnantes soupes et sauces.
• Chanterelle veloutée- un champignon très rare, il vaut mieux ne pas le cueillir pour qu'il ne disparaisse pas complètement de la nature.

Les girolles peuvent être :

• cuisiner

Coupez les grosses girolles en tranches et faites cuire après ébullition à feu réduit pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez faire bouillir non seulement dans des plats émaillés, mais aussi dans une mijoteuse ou four à micro-ondes. Si vous mangez des champignons immédiatement après la cuisson, vous devez ajouter du sel à l'eau. Dans ce cas, le bouillon peut être utilisé pour préparer divers plats. Si vous faites frire les girolles après ébullition, il est plus sage de laisser l'eau non salée afin que les sels minéraux ne s'échappent pas des champignons. Dans ce cas, vous n’avez pas besoin de les faire cuire plus de 4 à 5 minutes. Rincez d'abord les girolles séchées plusieurs fois. eau chaude, puis laisser tremper au froid pendant 2 à 4 heures. Après cela, faites-les bouillir dans la même eau. Laissez-les mijoter pendant 40 à 60 minutes.

• frire

Il n'est pas nécessaire de cuire les girolles avant de les faire frire. Mais si vous voulez que les champignons n'aient définitivement pas un goût amer, il est préférable de les faire bouillir en égouttant l'eau après la cuisson.

Avant de les faire frire, les champignons doivent être coupés : le chapeau en tranches égales, la tige en cercles. Étant donné que les champignons contiennent 90 % d'eau et qu'à une température de 60 à 70°, le liquide quitte les fructifications, ils ne commencent à frire qu'après que ce jus se soit évaporé. Faites revenir l'oignon finement haché dans une poêle dans l'huile, puis ajoutez les girolles et faites-les revenir jusqu'à ce que l'humidité libérée s'évapore. Ajoutez ensuite du sel, ajoutez de la crème sure si vous le souhaitez et laissez mijoter jusqu'à tendreté pendant 15 à 20 minutes. Les girolles peuvent également être cuites au four et pochées.

• sel

Différentes sources traitent les girolles marinées différemment. Certains disent que ces habitants de la forêt sont bons sous toutes leurs formes, sauf salés. D'autres donnent différentes recettes le salage et affirment que les girolles salées ont le droit d'exister. On dit que les girolles préparées de cette manière ont un goût quelque peu âpre et inexpressif.

Les girolles sont salées froides et chaudes. Pour décapage à froid les champignons sont lavés et trempés pendant une journée dans de l'eau additionnée de sel et d'acide citrique (par litre d'eau : 1 cuillère à soupe de sel et 2 grammes d'acide citrique). Il n'est pas nécessaire de les faire bouillir. Les girolles, séchées après trempage, sont disposées dans des plats préparés : émail, bois ou verre. Tout d'abord, le fond du récipient est saupoudré de sel, puis les champignons sont disposés avec leur chapeau vers le bas en couches de 6 cm, en saupoudrant chacun d'eux de sel (50 g de sel par kilogramme de girolles), d'aneth, d'ail haché, feuilles de cassis, raifort, cerises et graines de carvi. Couvrir les champignons d'un linge léger, couvrir le plat avec un couvercle qui s'y emboîte librement et appuyer avec pression. Ils sont maintenus au chaud pour la fermentation pendant 1 à 2 jours, puis sortis au froid. Vous pouvez manger des girolles 1,5 mois après le salage.

• mariner

Chanterelles marinées suivies d'une pasteurisation. Avant la récolte, les fructifications des girolles communes doivent être soigneusement nettoyées et lavées. Gros champignons couper en 4 morceaux en laissant les petits entiers. Ils sont bouillis pendant 15 minutes dans de l'eau salée avec de l'acide citrique. Les girolles chaudes sont placées dans des bocaux préparés et remplies de marinade de manière à ce qu'il reste 2 cm du bord du bocal. Des rondelles d'oignon, des feuilles de laurier et des morceaux de racine de raifort peuvent être ajoutés dessus. Les bocaux couverts sont pasteurisés pendant 2 minutes - c'est le moment optimal pour conserver les vitamines B des champignons. Les girolles marinées doivent être conservées à une température de 0 à 15° dans une cave sèche.

Chanterelles marinées sans pasteurisation. Tout d'abord, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes. Préparez ensuite la marinade - faites bouillir de l'eau additionnée de sel et de vinaigre. Ajouter les champignons à la marinade bouillante et cuire 20 minutes. Ajouter les épices et le sucre 3 minutes avant la fin de la cuisson. Les girolles sont placées dans des bocaux stérilisés, arrosées de la marinade dans laquelle elles ont été cuites et enroulées.

• fermenter

Les girolles lavées sont coupées en tranches égales. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez (pour 1 kg de girolles) 1 cuillère à soupe de sel, 3 g d'acide citrique. Portez à ébullition puis ajoutez les champignons, laissez cuire 20 minutes. En même temps, ils sont remués et la mousse qui apparaît est éliminée. Ensuite les champignons sont égouttés dans une passoire et lavés eau froide et sec. Portez la garniture à ébullition, mais ne faites pas bouillir : par litre d'eau, prenez 5 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Refroidir la solution à 40°C. Ajouter le lactosérum du lait aigre écrémé (20 g pour 1 litre de solution). Rempli de champignons pots de trois litres, remplir avec le liquide préparé. Ils le gardent au chaud pendant trois jours puis le sortent au froid.

• sec

Les champignons sains, non lavés mais bien nettoyés sont coupés en tranches de 3 à 5 mm d'épaisseur le long du corps fructifère. Les girolles tranchées sont placées sur une planche à sécher ou dans un séchoir spécial afin qu'elles n'entrent pas en contact les unes avec les autres. Les girolles peuvent être séchées dans des pièces bien aérées, à l'extérieur (à l'ombre ou au soleil), au séchoir, au four ou au four.

Les champignons sont d’abord séchés à basse température (60-65°) afin que le jus ne s’en échappe pas, puis à une température plus élevée. Lors du séchage des champignons au soleil, il est important de veiller à ce que la rosée et la pluie ne les atteignent pas. Les girolles sont considérées comme bien séchées si les tranches de champignons s'émiettent finement entre les doigts. Conservez les girolles séchées dans une boîte de conserve, un verre ou contenants en plastique avec des couvercles hermétiques.

Comment congeler les girolles pour l'hiver ?

Avant de les congeler, les champignons doivent être soigneusement lavés et bien séchés, disposés sur un torchon. Vous pouvez congeler des girolles fraîches, bouillies, cuites au four et frites. Les champignons frais (crus) peuvent avoir un goût amer après décongélation. Par conséquent, avant de les congeler, il est préférable de les faire bouillir dans de l'eau ou du lait, de les faire frire dans du beurre dur ou de les cuire au four.

Les champignons préparés et séchés peuvent être placés dans des sacs de congélation, des récipients alimentaires en polymères, en métal ou en verre, dans ce dernier cas remplissant les récipients à 90 %. Fermez hermétiquement pour que les aliments n'entrent pas en contact avec l'air. A conserver au congélateur à -18°C pendant un an.

Les champignons doivent être décongelés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur à une température de +4°C. Pour les décongeler, ne les chauffez pas et ne versez pas d’eau bouillante dessus. De plus, les champignons décongelés ne peuvent pas être recongelés. S'ils ont accidentellement décongelé à cause d'une panne du réfrigérateur et que vous souhaitez les congeler à nouveau, vous pouvez le faire en faisant d'abord bouillir ou frire les champignons.

• L'hinomannose, contenu dans les girolles, aide à lutter contre les helminthes qui ont infecté l'homme. Cependant, ce polysaccharide est détruit lors du traitement thermique déjà à 50°C et lors du salage, il est tué par le sel. Par conséquent, les herboristes conseillent d'utiliser une infusion alcoolisée de girolles pour le traitement.
• La pharmacie vend le médicament "Fungo-Shi - chanterelles", destiné au traitement des helminthiases. Le médicament à base de girolles a été développé par des scientifiques russes et testé en Russie et à l'étranger.
• L'antibiotique contenu dans les girolles bloque le développement du bacille tuberculeux.
• Les chanterelles poussent souvent sous la forme d’« anneaux de sorcière ». Dans l’Antiquité, les peuples européens mystifiaient ces phénomènes. Ils attribuaient l'apparition des anneaux aux sabbats des sorcières et aux ruses des elfes. Les scientifiques expliquent cela en disant qu'une spore qui tombe au sol forme du mycélium, qui se développe uniformément dans toutes les directions, formant un cercle pair. UN partie médiane le mycélium meurt progressivement.
• Le nom « chanterelle » ne vient pas du mot renard. Le nom des champignons vient de l'adjectif russe ancien « renard » - jaune. L'animal et le champignon doivent leur nom à leur couleur.
• Bien que les champignons contiennent des vitamines, elles sont complètement détruites lorsqu'elles sont consommées. transformation culinaire. Les champignons fermentés, riches en vitamine C, constituent une exception.
• S'il y a un pin ou un bouleau qui pousse près de la maison, vous pouvez essayer de faire pousser vos propres girolles sous eux. Écrasez les chapeaux des champignons, placez-les, sans les enterrer, à la surface du sol près de l'arbre, arrosez et paillez dessus avec des aiguilles de pin ou des feuilles de bouleau.
• Les chanterelles contiennent le plus grand nombre graisse par rapport aux autres champignons - 2,4%. Les graisses des champignons sont concentrées principalement dans la couche sporulée, dans les girolles - dans les assiettes.

Le royaume des champignons est diversifié. Parmi ses représentants, nombreux sont ceux qui surprennent par leur forme et leur couleur. Par exemple, à la lisière de la forêt, vous pouvez souvent trouver un champignon jaune clair. forme inhabituelle. Il s'agit d'une girolle commune, qui tire son nom précisément de sa couleur non standard - une proie recherchée pour tous les amateurs de chasse tranquille.

La chanterelle commune (Cantharellus cibarium) appartient à la famille des chanterelles de l'ordre des Aphyllophoraceae. On l'appelle aussi vrai renard ou coq. Les représentants de l'ordre des Aphyllophoraceae n'ont pas de plaques, et c'est la première chose qui attire l'attention lorsqu'on décrit les girolles.

• Les girolles semblent assez inhabituelles. Le chapeau est petit, de 2 à 12 cm, en forme d'entonnoir irrégulier chez les champignons matures, concave-prostré chez les jeunes ; le centre est considérablement déprimé, les bords sont inégaux et enroulés. La peau est lisse, mate et ne se sépare pas de la pulpe. Il est peint d'une couleur jaune clair, qui s'enrichit à mesure qu'il grandit, jusqu'au jaune orangé. Le bonnet se développe étroitement avec la jambe et s'y transforme.
• La patte est assez longue, de 4 à 7 cm, jusqu'à 3 cm d'épaisseur ; dense et lisse, s'effilant vers le sol. Même dans âge mûr ne devient pas creux. Peint pour correspondre au chapeau.
• La vraie chanterelle n'a pas d'assiette. Au lieu d'eux, il y a des plis ondulés fourchus et ramifiés descendant le long de l'hyménophore plié de la tige. Les plis, ou nervures, sont épais, clairsemés et bas, de la même couleur que la calotte.
• La chair du chapeau est charnue et dense ; blanc au centre et jaunâtre sur les bords. Il n'attrape presque jamais de vers. Des marques rougeâtres apparaissent aux endroits de pression. L'odeur est légère, fruitée ; le goût est aigre. La pulpe de la jambe est fibreuse, les fibres sont dures et blanches.

La chanterelle est un champignon comestible. Son goût et son arôme inhabituels et agréables ont trouvé de nombreux connaisseurs parmi les cueilleurs de champignons.

Où et dans quelle forêt poussent-ils ?

Les chanterelles poussent presque partout sous les latitudes septentrionales. Il en existe plusieurs variétés - en Russie, la plus courante est la plus ordinaire. Ce champignon peut former des mycorhizes sur divers arbres, mais préfère l'épicéa, le pin, le hêtre ou le chêne. Par conséquent, les girolles poussent souvent dans les forêts de conifères ou mixtes.

Le coq est assez exigeant en soleil, il évite donc les endroits ombragés ou herbeux. Dans le même temps, la germination des fructifications nécessite une quantité importante d'humidité, il choisit donc des clairières avec un grand nombre de la litière ou de la mousse, qui aident à protéger le sol du dessèchement. Pour la même raison, la fructification massive commence généralement après de fortes pluies et dure d'août à octobre.

Comment collecter

La saison de collecte des girolles commence généralement à la fin de l'été. Mais pendant les années sèches, cela peut se déplacer vers le début ou même vers le milieu de l'automne, dès qu'une humidité suffisante apparaît. Vous pouvez récolter des girolles dans n'importe quelle forêt mixte ou de conifères, mais vous êtes plus susceptible de les trouver près d'un pin. La raison n’est pas seulement la mycorhize. Le renard n'est pas très pointilleux dans le choix d'un « partenaire » pour la symbiose, mais il préfère les sols acides qui se forment autour des pins à cause de la litière de conifères. De plus, ce dernier paille le sol de manière fiable, protégeant ainsi le mycélium sensible du dessèchement.

Ils recherchent les champignons dans les endroits ouverts et sans herbe : clairières, lisières. Il n'est pas difficile de les remarquer grâce à leur couleur vive. De plus, ils ne se cachent pas sous les feuilles. Seules, les fructifications ne germent jamais. Les girolles communes ne forment pas de clairières denses et grandioses, mais si vous rencontrez un champignon, il y en aura certainement d'autres à proximité.

Espèces similaires et comment les distinguer d'elles

La chanterelle n'est qu'un membre de la grande famille des Cantharellus. Il existe plus de 60 espèces au total. Tous ne sont pas aussi savoureux ; certains sont considérés comme comestibles, mais aucun d’entre eux n’est toxique.

Le plus simple est de confondre une chanterelle ordinaire avec une veloutée ou à facettes. Le premier a une couleur plus brillante, plus proche de l’orange. Le deuxième hyménophore est presque lisse et la chair est cassante. Les deux ne sont pratiquement pas présents dans nos forêts et ne présentent aucun danger pour la santé.

Des homologues dangereux se trouvent dans d’autres familles. Ainsi, les vraies et fausses girolles, ou orange talkers, sont très similaires. Ces derniers appartiennent à la famille des Hygrophoropsis et n'ont rien de commun avec les vrais, si ce n'est la couleur et la forme du bonnet. Les bavards peuvent causer intoxication alimentaire, il est donc important de pouvoir les distinguer.

U doublé dangereux le capuchon peut se séparer, les plaques descendent sur la tige, mais n'y pénètrent pas. Les bords du bonnet sont lisses et la couleur est plus saturée, avec des tons rougeâtres ou rougeâtres. Parmi champignons similaires- omphalot d'olive vénéneuse. Heureusement, on ne le trouve pas sous nos latitudes.

Transformation et stockage, qualité des aliments

Malgré amour national, les girolles sont classées dans la troisième catégorie. La raison en est que le champignon est assez lourd pour le corps ; il est conseillé de le manger en petites portions. En revanche, les girolles, de par leur pulpe dense, ne se cassent pas pendant le transport.

Avant la cuisson, les champignons sont soigneusement lavés. La majeure partie de la cuisse est parée afin que les fibres qu'elle contient ne perdent pas leur rigidité lors de la cuisson. Les girolles peuvent être frites, bouillies, marinées. Avant la cuisson, la pulpe est coupée en petits morceaux, ce qui facilite le processus de digestion. Il n'est pas recommandé de les sécher - sous cette forme, les champignons deviennent trop durs.

Propriétés bénéfiques et inconvénients

Les chanterelles peuvent apporter non seulement des avantages, mais aussi des inconvénients. Comme tous les champignons lourds, ils ne devraient pas être consommés par ceux qui souffrent de pancréatite, de gastrite et d'autres maladies gastro-intestinales. Il est préférable pour les femmes enceintes et celles qui allaitent d’éviter ce produit. Ce champignon est administré aux enfants avec prudence car il peut provoquer des réactions allergiques.

Beaucoup de gens se demandent s'il est possible de s'empoisonner aux girolles. Les chanterelles ne peuvent provoquer des troubles du comportement alimentaire que dans quelques cas :

1. vieux champignon Dans ce cas, les processus de décomposition des protéines ont commencé dans la pulpe. Ces champignons ne peuvent pas être consommés. Ils se distinguent par une couleur plus saturée et plus lumineuse ;
2. le champignon poussait près de la ville ou autoroutes. Il absorbe assez intensément substances nocives de l'atmosphère.

Ce n’est pas pour rien que les cueilleurs de champignons accordent une grande valeur aux girolles. Ces champignons sont visibles et faciles à récolter. Grâce à leur pulpe dense et élastique, ils ne s'effritent pas et ne se déforment pas pendant le transport. Ils sont faciles à préparer et le résultat dépasse toutes les attentes.

Common est un champignon forestier comestible qui pousse dans des endroits où il y a beaucoup d'humidité. L'aspect caractéristique permettra à une personne qui l'a déjà vu uniquement à partir d'une photo de distinguer ce champignon des autres. Cependant, tout n'est pas si simple : préparez-vous à rencontrer un faux renard venimeux dans la forêt.

Le champignon appelé chanterelle est bien connu aussi bien des cueilleurs de champignons passionnés que des nouveaux venus dans ce secteur. Il aime les forêts de conifères, mais pousse également dans les forêts de bouleaux et mixtes, souvent isolées, mais proches les unes des autres.

Chez la chanterelle commune, la patte et le bonnet sont tellement fusionnés qu'ils n'ont pas de transition claire. Le capuchon est le plus souvent en forme d'entonnoir, atteignant 12 cm de diamètre, de couleur jaune clair à jaune, avec une surface lisse et mate peu séparée de la pulpe. La pulpe est dense et très charnue, blanche, mais légèrement rouge au pressage. Il a un goût aigre, voire poivré, et sent les fruits secs et les racines.

Champignon chanterelle

Conseil. Allez dans la forêt après de fortes pluies. Les chanterelles aiment l'eau et poussent en masse après les pluies.

Les chanterelles poussent en famille. Par conséquent, afin de rapporter à la maison un panier ou un seau qui n'est pas vide, examinez attentivement les environs de l'endroit où vous avez trouvé le champignon. S'il y a de la mousse, soulevez-la soigneusement. Ne coupez en aucun cas le champignon - dévissez-le soigneusement en le retirant complètement du sol. Sinon, vous endommagerez le mycélium. Si tout s'est bien passé, souvenez-vous de l'endroit ; au bout d'un moment, il sera à nouveau plein de champignons. Le renard est souvent indissociable d’un panier de capsules de lait au safran. Les champignons se ressemblent, mais vous pouvez toujours les distinguer à l'œil nu :

• les bords de la girolle sont plus ondulés ;
• La couleur de la chanterelle est plus claire - du jaune au presque blanc ;
• la pulpe et le lait sont plus pâles que ceux de la caméline ;
• il n'y a pas de trous de ver.

Propriétés utiles

La chanterelle est toujours propre et juteuse. Le champignon ne pourrit pas à cause d'une humidité excessive, mais en cas de sécheresse, il cesse simplement de croître sans perdre de jus. Les girolles peuvent être récoltées dans de grands contenants sans crainte d'être écrasées, cassées ou perdues lors de la présentation. C’est le cas lorsque l’accessibilité s’accompagne de bienfaits gustatifs et pour la santé.

Les girolles sont non seulement savoureuses, mais aussi saines

Le champignon est populaire parmi les gens non seulement en raison de ses propriétés nutritionnelles, mais également en raison de son utilité. Il contient de précieux polysaccharides, 8 acides aminés essentiels, du manganèse, du cuivre, du zinc et des vitamines PP, A et bêta-carotène. La médecine a découvert dans le champignon des propriétés naturelles anthelminthiques (combattant les vers) et hépatoprotectrices (effets positifs sur le foie).

Et la substance la plus utile des girolles est l'acide tramétonolinique, conçu pour lutter contre l'hépatite. La médecine traditionnelle parle des bienfaits du champignon pour la vision et la santé physique des yeux, ainsi que pour l'immunité et même l'élimination des radionucléides du corps. De plus, il peut constituer un excellent substitut à la viande pour les personnes qui ne mangent pas de viande.

Des sosies non comestibles

Les pseudo-chanterelles venimeuses comprennent la fausse chanterelle (également connue sous le nom de locuteur orange) et l'omphalot olive. Elles ne sont pas apparentées aux girolles communes, bien qu'elles soient d'apparence similaire. Les champignons sont dits comestibles sous certaines conditions. Après les avoir conservés dans l'eau pendant 3 jours, bouillis ou mijotés, vous pouvez les manger, mais vous n'apprécierez pas le goût et l'arôme caractéristiques des girolles. Les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent reconnaître un « infiltrateur » à l’œil nu. Cependant, si vous ne vous considérez pas comme faisant partie de ceux-là, il vaut mieux se fier aux signes auxiliaires :

Parleur orange

1. La fausse chanterelle pousse exclusivement sur le sol forestier, la mousse, le bois mort et les vieux arbres pourris, et non sur le sol, comme la vraie.
2. C'est plus brillant que le vrai. Le capuchon devient plus léger vers le bord. La surface est veloutée. Le vrai a une couleur uniforme et une surface lisse.
3. Les bords du bonnet de la fausse chanterelle sont lisses et uniformes, parfaitement arrondis. Le chapeau est plus petit que le vrai. La transition vers la tige n'est pas continue.
4. La patte de la fausse chanterelle est creuse, tandis que celle de la vraie est fibreuse.

L'omphalote est un champignon vénéneux mortel. Il pousse uniquement dans les régions subtropicales et exclusivement sur la poussière de bois.

Attention! Même une vraie chanterelle peut vous empoisonner : celle qui pousse à proximité d'une usine industrielle ou d'une route très fréquentée. Le champignon collecte le radionucléide césium-137.

Champignons sur la table

Les girolles crues ont un goût dur et collant, voire épicé. Mais ils sont aussi consommés sous cette forme. En Allemagne, par exemple, c'est monnaie courante : le champignon y est respecté : il est mariné dans du vinaigre et séché. Cependant, après un tel traitement, les girolles deviennent rugueuses, il est donc préférable de les faire cuire.

Avant transformation, le champignon est lavé à l'eau froide, les assiettes sont nettoyées et cuites environ 20 minutes dans une grande casserole d'eau salée en écumant la mousse. La cuisson conserve le goût épicé d'origine et l'arôme devient semblable à celui de la cardamome. Pour débarrasser définitivement les girolles de leur amertume, vous pouvez les tremper dans du lait pendant une heure et demie. Pour un multicuiseur, le mode « cuisson » et une demi-heure sur la minuterie conviennent.

Chanterelles frites

Les champignons sont également congelés. De plus, après cuisson, ils prendront moins de place. La chanterelle est composée à 89 % d'eau, donc une fois cuite, sa taille peut diminuer de 3 à 4 fois. S'ils ont un goût amer plus tard lors de la cuisson, sucrez l'eau avec de la cassonade.

Les girolles sont utilisées dans divers plats : soupes, salades, tartes. Ils sont aussi simplement frits avec des pommes de terre et des oignons, assaisonnés de crème sure. Quoi que vous choisissiez, ce champignon donnera au plat un goût et un arôme uniques. La portion européenne de champignons consiste à les couper en morceaux et à les assaisonner avec du beurre, de la chapelure écrasée, des oignons, du zeste de citron et des assaisonnements.

Conseil. Bien qu'elles ne contiennent que 19 kcal pour 100 g de girolles, elles sont, comme les autres champignons, considérées comme lourdes pour l'estomac. Par conséquent, prenez des précautions lorsque vous mangez.

Faux et vrai renard : vidéo