Le 8 octobre marque le 65e anniversaire du brevet de la technologie four à micro-ondes.

Le four à micro-ondes (four UHF, four à micro-ondes) est l'un des appareils électroménagers les plus populaires et est conçu pour cuisson instantanée, réchauffer les aliments et décongeler les aliments. Son créateur, Percy Spencer, résident du Massachusetts, a breveté son invention le 8 octobre 1945.

Selon la légende, l'idée de créer un four à micro-ondes lui est venue à l'esprit après s'être tenu près d'un magnétron (un tube électronique qui génère un rayonnement électromagnétique micro-ondes) et avoir découvert qu'une barre de chocolat dans sa poche avait fondu. Selon une autre version, il aurait remarqué qu'un sandwich posé sur le magnétron allumé devenait chaud.

Les premiers fours à micro-ondes, destinés aux cantines militaires et aux grands restaurants, étaient des armoires de 175 cm de hauteur et pesant 340 kg. Des poêles domestiques plus compacts ont commencé à être produits en 1955.

Le premier four à micro-ondes domestique produit en série a été lancé par la société japonaise Sharp en 1962. Au départ, la demande pour ce nouveau produit était faible. En URSS, les fours à micro-ondes étaient produits par l'usine ZIL.

Le principe de fonctionnement d'un four à micro-ondes repose sur le traitement d'un produit placé à l'intérieur de l'appareil par micro-ondes (rayonnement micro-ondes). Ces vagues réchauffent les aliments.

Les micro-ondes sont une forme d’énergie électromagnétique, tout comme les ondes lumineuses ou les ondes radio. Ce sont des ondes électromagnétiques très courtes qui se propagent à la vitesse de la lumière (299,79 km/s).

Les aliments contiennent de nombreuses substances : sels minéraux, graisses, sucre, eau. Pour chauffer des aliments au micro-ondes, il faut la présence de molécules dipolaires, c’est-à-dire celles qui ont une extrémité positive à une extrémité. charge électrique, et de l'autre - négatif. Il existe de nombreuses molécules similaires dans les aliments - ce sont des molécules de graisses et de sucres, mais l'essentiel est que le dipôle est une molécule d'eau - la substance la plus courante dans la nature. Chaque morceau de légumes, de viande, de poisson et de fruit contient des millions de molécules dipolaires.

En l’absence de champ électrique, les molécules sont disposées de manière aléatoire. Dans un champ électrique, ils s’alignent strictement dans le sens des lignes de champ, « plus » dans un sens, « moins » dans l’autre. Dès que le champ change de direction dans le sens opposé, les molécules se retournent immédiatement de 180 degrés.

Le magnétron que contient chaque four à micro-ondes convertit l'énergie électrique en un champ électrique ultra-haute fréquence de 2 450 mégahertz (MHz) ou 2,45 gigahertz (GHz), qui interagit avec les molécules d'eau contenues dans les aliments.

Les micro-ondes bombardent les molécules d’eau présentes dans les aliments, les faisant tourner des millions de fois par seconde, créant ainsi une friction moléculaire qui réchauffe les aliments.

Ce frottement provoque des dommages importants aux molécules alimentaires, les cassant ou les déformant. En termes simples, les micro-ondes provoquent une dégradation et des modifications de la structure moléculaire des aliments par le processus de rayonnement.

Les micro-ondes ne fonctionnent que dans une couche superficielle relativement petite des aliments, sans pénétrer à plus de 1 à 3 cm. Par conséquent, le chauffage des produits se produit en raison de deux mécanismes physiques : le chauffage de la couche superficielle par les micro-ondes et la pénétration ultérieure de la chaleur dans la profondeur de l'aliment. produit en raison de la conductivité thermique.

Lors du choix d'un four à micro-ondes, vous devez vous concentrer sur ses principales caractéristiques, notamment le volume de la chambre, le type de commande, la présence d'un grill, la puissance et quelques autres. Le volume de la chambre est déterminé par le nombre de produits entrant dans le four à micro-ondes.

Il existe trois types de commandes dans les fours à micro-ondes : mécaniques (le type de commande le plus simple), à ​​bouton-poussoir et tactiles.

Selon les fonctions qu'ils remplissent, les fours à micro-ondes sont divisés en trois types : les fours à micro-ondes, les fours grill et les fours micro-ondes grill et convection.

Quant aux fonctions supplémentaires des fours à micro-ondes, les plus courantes incluent les fonctions de double rayonnement (pour une cuisson uniforme du produit en volume) et de poids automatique, ce qui signifie que des capteurs électroniques pèseront le produit et sélectionneront le temps de cuisson.

Certains modèles de fours à micro-ondes disposent d'un mode interactif, lorsque des recommandations s'affichent à l'écran pendant la cuisson d'un plat.

Il peut également y avoir un four à micro-ondes avec des recettes de cuisine intégrées. Pour démarrer le processus de cuisson, vous devez spécifier le type de produit, la quantité et la recette. Les programmes prêts à l'emploi permettent de choisir le mode optimal et le temps de cuisson exact.

Certains modèles sont équipés d'un port de communication pour l'accès à Internet. Cela permet de télécharger de nouvelles recettes et de recevoir des informations sur sa teneur en calories.

Les accessoires du four à micro-ondes peuvent inclure une grille à assiettes à plusieurs niveaux, qui vous permet de chauffer plusieurs plats en même temps, et une grille à griller.

Le matériel a été préparé sur la base d'informations provenant de sources ouvertes

L'histoire du four à micro-ondes - l'une des meilleures inventions américaines.

De nombreux articles ménagers et ménagers sont considérés comme acquis par les humains. Il est généralement admis qu'ils ont toujours aidé les gens et peu de gens réfléchissent à la véritable histoire de telle ou telle chose. Cela s'applique pleinement au four à micro-ondes, que l'on retrouve aujourd'hui dans presque tous les appartements et établissements. restauration et dans tout endroit où il y a un processus de cuisson. Il est si étroitement entré dans nos vies que presque personne ne connaît la véritable histoire de l'invention de cet appareil électroménager, et pourtant une « légende » très intéressante y est associée.
1945 Fin de la guerre avec Allemagne nazie. Employé de Raytheon, spécialisée dans la production d'équipements destinés aux besoins de l'armée, Percy Spencer a testé l'émetteur micro-ondes qu'il a créé pour un radar militaire. L'ingénieur, emporté par son travail, décida de prendre une collation et, mettant la main dans sa poche pour chercher la barre de chocolat qui s'y trouvait, fut surpris de constater qu'elle avait fondu. Il n'y avait qu'une seule conclusion : la barre a fondu sous l'influence des ondes micro-ondes. Les grains de maïs placés sous radiation se sont presque immédiatement transformés en pop-corn, et oeuf de poule C'est comme ça que ça a explosé. C’est ainsi qu’a été inventé le four à micro-ondes. Mais c'est juste une légende, hein histoire vraie L’invention du micro-ondes est complètement différente.
La direction de Raytheon savait bien qu'après la fin de la guerre, l'entreprise qui produisait équipement militaire, peut vite faire faillite. Elle a donc décidé de réorienter ses activités principales et de commencer à produire des biens de consommation civile.
L'idée de fabriquer des fours à micro-ondes a été proposée par l'ingénieur Percy Spencer, qui étudiait les ondes ultra-hautes fréquences. La direction de l'entreprise a aimé l'idée et, à l'automne 1945 Spencer a reçu un brevet pour une invention permettant de chauffer et de cuire des aliments à l'aide de micro-ondes.
Les premiers fours à micro-ondes ont été testés dans un restaurant de Boston. Ils ressemblaient à d'énormes machines, atteignant presque 2 mètres et pesait environ 1,5 tonne. Leur coût était également élevé et atteignait 1000 dollars. À 1949 En 2009, la production en série de fours à micro-ondes destinés à un usage domestique a commencé.
Puis elle se lance dans le développement de nouveaux appareils électroménagers entreprise japonaise Pointu. en automne 1962 La première série de nouveaux fours à micro-ondes est lancée. Le principal problème des rayonnements micro-ondes est leur courte longueur, qui ne permet pas de chauffer uniformément les aliments. La solution s'est avérée très simple, et avec 1966 En 2010, Sharp a développé et introduit une plaque rotative sur laquelle les aliments étaient placés pour être chauffés.
DANS 70- Depuis le siècle dernier, les fours à micro-ondes sont devenus très populaires. Cependant, cela n'a pas empêché la propagation de divers mythes sur leurs effets nocifs sur le corps humain. Les gens avaient peur des effets « nocifs » des micro-ondes, les considérant comme radioactifs et capables de provoquer diverses maladies. Mais les craintes ne se sont pas confirmées et les fours à micro-ondes ont commencé à s’imposer dans la vie de chaque famille. Déjà dans 1979 Les micro-ondes ont commencé à être équipées d'un système de contrôle par microprocesseur. Et le développement d'Internet a conduit au fait que 1999 Le premier four à micro-ondes avec accès au World Wide Web est entré sur le marché.
Aujourd'hui, le four à micro-ondes est appareil électroménager, qui comprend un magnétron, un transformateur et un guide d'ondes. Le magnétron est alimenté par un transformateur et génère des ondes haute fréquence qui en sont dirigées vers un guide d'ondes et, passant à travers un filtre en mica, pénètrent directement dans la chambre où les aliments sont chauffés. Un ventilateur est utilisé pour refroidir le magnétron qui chauffe constamment.

Tout le monde a sûrement entendu ça le micro-onde est nocif. Certaines personnes croient cela, d’autres pensent qu’il n’y a aucun mal à cela, d’autres encore ne sont tout simplement pas intéressées. Essayons de comprendre ce qui est nocif et s'il vaut la peine d'y prêter attention.

Comment fonctionne un four à micro-ondes ?

Les micro-ondes sont une forme d’énergie électromagnétique, tout comme les ondes lumineuses ou les ondes radio. Ce sont des ondes électromagnétiques très courtes qui se propagent à la vitesse de la lumière (299 792 km par seconde). DANS technologie moderne Les micro-ondes sont utilisées dans les fours à micro-ondes, pour les communications téléphoniques longue distance et internationales, la transmission de programmes de télévision et le fonctionnement d'Internet sur Terre et via des satellites.

Chaque four à micro-ondes contient un magnétron qui convertit l'énergie électrique en un champ électrique ultra-haute fréquence de 2 450 mégahertz (MHz) ou 2,45 gigahertz (GHz), qui interagit avec les molécules d'eau contenues dans les aliments.

Vous pouvez voir les choses de cette façon : une molécule d'eau, lorsqu'un champ électrique lui est appliqué, a toujours tendance à s'orienter le long du champ, tout comme l'aiguille d'une boussole a tendance à s'aligner le long du champ magnétique terrestre. Cependant, dans le champ d’une onde électromagnétique ultra-haute fréquence, la direction du champ électrique change à très haute fréquence (plus d’un milliard de fois par seconde) et la molécule doit constamment tourner. Les micro-ondes bombardent les molécules d’eau présentes dans les aliments, les faisant tourner des millions de fois par seconde, créant ainsi une friction moléculaire qui réchauffe les aliments. Ce frottement provoque des dommages importants aux molécules alimentaires, les cassant ou les déformant, créant une isomérie structurelle.

Isomérie (de iso... et du grec meros - part, partie) de composés chimiques, phénomène consistant en l'existence de substances identiques en composition et en poids moléculaire, mais qui diffèrent par la structure ou la disposition des atomes dans l'espace et, comme un résultat, sur le plan physique et propriétés chimiques. Ces substances sont appelées isomères.

En termes simples, les micro-ondes provoquent une dégradation et des modifications de la structure moléculaire des aliments par le processus de rayonnement.

Qui a inventé les fours à micro-ondes

Les fabricants de fours à micro-ondes affirment que l'inventeur est l'ingénieur américain P. B. Spencer. En étudiant le fonctionnement d'un émetteur de micro-ondes, il a découvert qu'à une certaine fréquence de rayonnement, on observait une génération de chaleur intense. En 1945, Spencer a obtenu un brevet sur l'utilisation des micro-ondes dans la préparation des aliments et, en 1949, selon son brevet, les premiers fours à micro-ondes ont été produits aux États-Unis pour la décongélation rapide des stocks alimentaires stratégiques. Cependant, il convient de noter que Spencer a été le premier à recevoir un brevet et que les ondes micro-ondes étaient utilisées pour cuisiner avant même de breveter cette idée.

Les nazis, pour leurs opérations militaires, ont inventé un four à micro-ondes - « radiomissor », pour cuisiner, qu'ils allaient utiliser dans la guerre avec la Russie. Le temps consacré à la cuisine dans ce cas a été fortement réduit, ce qui a permis de se concentrer sur d'autres tâches.

Après la guerre, les Alliés ont découvert que les Allemands effectuaient des recherches médicales à l’aide de fours à micro-ondes. Ces documents, ainsi que certains modèles de travail, ont été transférés aux États-Unis pour « d'autres recherche scientifique" Les Russes ont également obtenu un certain nombre de modèles de ce type et mené des études approfondies sur leurs effets biologiques. En conséquence, l’utilisation des fours à micro-ondes a été interdite pendant un certain temps en URSS. Les Soviétiques ont publié avertissement international sur les substances nocives pour la santé, biologiques et environnementales, obtenues par exposition aux micro-ondes.

D'autres scientifiques d'Europe de l'Est ont également identifié les effets nocifs des rayonnements micro-ondes et ont imposé des restrictions environnementales strictes sur leur utilisation.

Le micro-ondes est très nocif pour les enfants

Certains acides aminés L - proline, qui font partie du lait maternel ainsi que des préparations pour nourrissons, sont transformés sous l'influence des micro-ondes en isomères -d, considérés comme neurotoxiques (déformation système nerveux) et néphrotoxique (toxique pour les reins). Il est tragique que de nombreux enfants soient nourris avec des substituts artificiels du lait (lait artificiel), rendus encore plus toxiques par les fours à micro-ondes.

Données et faits scientifiques

Une étude comparative sur la cuisson aux micro-ondes, publiée en 1992 aux États-Unis, déclare : « D’un point de vue médical, on pense que l’introduction de molécules exposées aux micro-ondes dans le corps humain est beaucoup plus susceptible de causer du mal que du bien. Les aliments micro-ondes contiennent de l'énergie micro-onde dans des molécules qui n'est pas présente dans les aliments préparés traditionnellement.

Ondes micro-ondes créées artificiellement dans un four à micro-ondes, basées sur CA, produisent environ un milliard de changements de polarité dans chaque molécule par seconde. Dans ce cas, la déformation des molécules est inévitable. Il a été noté que les acides aminés contenus dans les aliments subissent des modifications isomères et sont également transformés en formes toxiques nocives sous l'influence des micro-ondes produites dans un four à micro-ondes. Une étude à court terme a soulevé des inquiétudes importantes quant aux changements dans la composition sanguine des personnes qui consommaient du lait et des légumes cuits au micro-ondes. Huit autres volontaires ont mangé les mêmes aliments, mais préparés de manière traditionnelle. Tous les aliments transformés au four à micro-ondes ont entraîné des modifications dans le sang des volontaires. Les taux d'hémoglobine ont diminué et les taux de cholestérol ont augmenté, ce qui est sans aucun doute nocif pour la santé.

Essais cliniques suisses

Le Dr Hans Ulrich Hertel a participé à une étude similaire et a travaillé pendant de nombreuses années dans l'une des grandes entreprises suisses. Il y a plusieurs années, il a été licencié pour avoir divulgué les résultats de ces expériences. En 1991, lui et un professeur de l'Université de Lausanne ont publié une étude démontrant que les aliments cuits au four à micro-ondes peuvent être nocifs pour la santé par rapport aux aliments préparés selon des méthodes traditionnelles. Un article a également été présenté dans le magazine Franz Weber n°19, qui affirmait que la consommation d'aliments cuits au four à micro-ondes avait un effet malin sur le sang.

Le Dr Hertel a été le premier scientifique à mener une étude clinique sur les effets des aliments cuits au micro-ondes sur le sang et la physiologie. corps humain. Cette petite étude révèle les forces dégénératives qui se produisent dans les fours à micro-ondes et les aliments qui y sont transformés. Des découvertes scientifiques ont montré que la cuisson des aliments dans un four à micro-ondes modifie la composition nutritionnelle des aliments. Cette recherche a été réalisée en collaboration avec le Dr Bernard H. Blanc de l'Ecole polytechnique fédérale et de l'Institut de biochimie.

À intervalles de deux à cinq jours, les volontaires ont reçu l'un des repas suivants à jeun : (1) lait cru; (2) le même lait, chauffé de façon traditionnelle; (3) lait pasteurisé; (4) le même lait chauffé au micro-ondes ; (5) légumes frais; 6° les mêmes légumes préparés traditionnellement; (7) légumes surgelés traditionnellement décongelés ; et (8) les mêmes légumes cuits au micro-ondes.

Des échantillons de sang ont été prélevés sur des volontaires immédiatement avant chaque repas. Ensuite, des analyses de sang ont été effectuées à certains intervalles après la prise de lait et de produits végétaux.

Des changements significatifs ont été observés dans le sang au cours des intervalles de repas exposés aux fours à micro-ondes. Ces changements comprenaient une réduction de l’hémoglobine et des changements dans la composition du cholestérol, en particulier le rapport entre le HDL (bon cholestérol) et le LDL (mauvais cholestérol). Le nombre de lymphocytes (globules blancs) a augmenté. Tous ces indicateurs indiquent une dégénérescence.

Les radiations entraînent la destruction et la déformation des molécules alimentaires. Les micro-ondes créent de nouveaux composés qui n’existent pas dans la nature, appelés radiolytiques. Les composés radiolytiques créent une pourriture moléculaire – conséquence directe des radiations.

Les fabricants de micro-ondes affirment que la composition des aliments cuits au micro-ondes ne présente pas beaucoup de différence par rapport aux aliments transformés traditionnellement. Les preuves cliniques scientifiques présentées ici suggèrent que cela est tout simplement faux. De plus, il est nocif pour la santé humaine.

Aucun université d'état Aux États-Unis, aucune étude n’a été menée sur les effets des aliments modifiés dans un four à micro-ondes sur le corps humain. N'est-ce pas un peu étrange ? Mais de nombreuses recherches ont été menées sur ce qui se passe si la porte du micro-ondes n'est pas fermée. Encore une fois, le bon sens nous dit qu’il faut prêter attention à ce qui arrive aux aliments cuits au four à micro-ondes. Nous ne pouvons que deviner à quel point la pourriture moléculaire provoquée par le micro-ondes affectera votre santé à l’avenir !

Cancérigènes des micro-ondes

Dans un article d'Earthletter paru en mars et septembre 1991, Dr Lita Lee donne quelques faits sur le fonctionnement des fours à micro-ondes. Elle a notamment déclaré que tous les fours à micro-ondes émettent des rayonnements électromagnétiques et dégradent également la qualité des aliments en transformant leurs substances en composés toxiques et cancérigènes. Le résumé de la recherche résumé dans cet article montre que les fours à micro-ondes sont beaucoup plus nocifs qu’on ne le pensait auparavant.

Ce qui suit est un résumé des études russes publiées par l’Atlantis Raising Educational Center à Portland, Oregon. Ils disent que des substances cancérigènes se sont formées dans presque tous les produits alimentaires exposés à l'irradiation par micro-ondes. Voici un résumé de certains de ces résultats :

• La cuisson de la viande dans un four à micro-ondes crée un agent cancérigène connu, les nitrosodienthanolamines.
• Certains acides aminés présents dans le lait et les produits céréaliers ont été transformés en cancérigènes.
• La décongélation de certains fruits congelés convertit le glucoside en galactoside en substances cancérigènes.
• Même une courte exposition de légumes frais, cuits ou congelés aux micro-ondes convertit les alcaloïdes en cancérigènes.
• Les radicaux libres cancérigènes se sont formés lors de l'exposition à des aliments végétaux, en particulier des légumes-racines. Leur valeur nutritionnelle a également été réduite.

Des scientifiques russes ont également découvert une diminution de la valeur nutritionnelle des aliments exposés aux micro-ondes de 60 à 90 % !

En URSS, les fours à micro-ondes ont été interdits en 1976 en raison de leurs effets nocifs sur la santé, car de nombreuses études avaient été menées à leur sujet. L'interdiction a été levée au début des années 90, après la Perestroïka. Voici quelques-uns des résultats de la recherche.

Micro-ondes :
1. Accélérer la décomposition structurelle des produits.

2. Création d'agents cancéreux dans des composés protéiques - hydrolysat. Dans le lait et les céréales, ce sont des protéines naturelles qui, sous l'influence du micro-ondes, se décomposent et se mélangent aux molécules d'eau, créant ainsi des formations cancérigènes.

3. Ils modifient la composition élémentaire des produits alimentaires, provoquant des troubles digestifs provoqués par des troubles métaboliques.

4. Modifier la chimie des aliments, ce qui entraîne des dysfonctionnements du système lymphatique, entraînant une dégénérescence du système immunitaire et la destruction de la capacité du corps à se protéger des tumeurs malignes

5. Conduire à une augmentation du pourcentage de cellules cancéreuses dans le sang.

6. Conduire à des tumeurs malignes de l'estomac et des intestins, à une dégénérescence générale des fibres périphériques, ainsi qu'à la destruction progressive des systèmes digestif et excréteur en statistique pourcentage élevé personnes.

7. Réduit la capacité du corps à absorber les vitamines du complexe B, la vitamine C, la vitamine E, les minéraux essentiels et les lipotropes (substances qui aident à accélérer la dégradation des graisses dans le corps ; nouvelles mitigées).

9. Les micro-ondes à proximité du four causent également des problèmes de santé.

10. Le chauffage de la viande cuite au micro-ondes provoque : * l'apparition de d-nitrosodiéthanolamine (un agent cancérigène largement connu) * la déstabilisation des composés biomoléculaires de la protéine active * l'effet agrégant de la radioactivité dans l'atmosphère * la création d'agents cancérigènes dans l'hydrolysat de protéines composés présents dans le lait et les céréales.

11. Le rayonnement micro-ondes provoque également une modification (dégradation) du comportement catabolique des éléments glucoside et galactoside présents dans les fruits congelés s'ils sont décongelés dans un four à micro-ondes.

12. Provoquer des changements dans le comportement des alcaloïdes végétaux cataboliques dans les légumes crus, cuits ou surgelés qui ont été exposés aux radiations, même pendant une courte période.

13. Des radicaux libres cancérigènes se sont formés dans certaines structures moléculaires d'oligoéléments contenus dans des substances origine végétale, notamment dans les légumes-racines crus.

14. Ceux qui consommaient des aliments cuits au micro-ondes présentaient des taux statistiquement plus élevés de cancers gastro-intestinaux, ainsi qu'une dégénérescence générale des fibres périphériques avec une destruction progressive des fonctions du système digestif et excréteur.

Selon des scientifiques russes, la transformation des aliments dans des fours à micro-ondes entraîne les problèmes suivants :

Déformation de la composition des zones sanguines et lymphatiques ;

Dégénérescence et déstabilisation du potentiel interne des membranes cellulaires ;

Perturbation de l'influx nerveux électrique dans le cerveau ;

Dégénérescence et dégradation des terminaisons nerveuses et perte d'énergie dans le domaine des centres nerveux des systèmes nerveux central et autonome antérieur et postérieur ;

Des carences nutritionnelles croissantes et généralisées dans Monde occidental est presque parfaitement en corrélation avec l’avènement des fours à micro-ondes. Les fours à micro-ondes chauffent les aliments en créant un processus de friction moléculaire, mais c'est cette même friction qui détruit rapidement les molécules fragiles de vitamines et de phytonutriments (remèdes à base de plantes) naturellement présents dans les aliments. Une étude montre que le chauffage aux micro-ondes détruit jusqu'à 97 % valeur nutritionnelle(vitamines et autres nutriments végétaux qui préviennent les maladies, renforcent l’immunité et favorisent la santé). »

Amis, pour le bien de votre santé et de celui de vos enfants et de vos proches, arrêtez d'utiliser le micro-ondes !

Four à micro-ondes (Aussi Four à micro-ondes ; dépassé micro-ondes; décomposition micro-ondes) est un appareil électrique qui permet de chauffer des substances contenant de l'eau grâce à un rayonnement électromagnétique dans la gamme décimétrique (généralement avec une fréquence de 2,450 GHz) et est destiné à la cuisson, au chauffage ou à la décongélation rapide des aliments.

Appareil

Principaux composants du four à micro-ondes magnétron :

• une enceinte métallique avec une porte métallisée (dans laquelle est concentré le rayonnement haute fréquence, par exemple 2450 MHz), où sont placés les produits chauffés ;
• transformateur - source d'alimentation haute tension pour le magnétron ;
• circuits de commande et de commutation;
• émetteur direct de micro-ondes - magnétron;
• un guide d'ondes pour transmettre le rayonnement du magnétron à la caméra ;
• éléments auxiliaires :
  • table tournante - nécessaire pour un chauffage uniforme du produit de tous les côtés;
  • circuits et circuits qui assurent le contrôle (minuterie) et la sécurité (verrouillage de mode) de l'appareil ;
  • ventilateur refroidissant le magnétron et aérant la chambre.

Variétés

En fonction du type de conception, les fours à micro-ondes sont divisés en :

• solo- uniquement le rayonnement micro-ondes ; sans grill ni convection.
• avec grill- contient un gril à quartz ou à élément chauffant intégré.
• avec convection- un ventilateur spécial force l'air chaud dans la chambre, assurant ainsi une cuisson plus uniforme, semblable à celle d'un four.

En fonction du type de commande, les fours à micro-ondes sont divisés en :

• mécanique- des régulateurs mécaniques de temps et de puissance sont utilisés.
• bouton- le panneau de commande est constitué d'un ensemble de boutons.
• sensoriel- des boutons de type tactile sont utilisés.

La mécanique est la plus familière et la plus simple en soi. Le pavé tactile est un moniteur durable doté de boutons (convexes ou lisses). Sur l'écran d'un tel four à micro-ondes, vous pouvez voir de nombreux programmes différents. A noter que les fours à micro-ondes à commande électronique ont beaucoup plus de fonctionnalités, ce qui permet aux utilisateurs de choisir les modes les plus adaptés à la cuisson d'une grande variété de plats.

Histoire

Four à micro-ondes soviétique "Dnepryanka-1"

Précautions d'emploi

Le rayonnement des micro-ondes ne peut pas pénétrer dans les objets métalliques. Il est donc impossible de cuire des aliments dans des ustensiles métalliques.

Il n'est pas souhaitable de placer des plats avec un revêtement métallique (« bordure dorée ») dans un four à micro-ondes - même cette fine couche de métal est fortement chauffée par les courants de Foucault, qui peuvent détruire les plats au niveau du revêtement métallique.

Ne chauffez pas de liquides dans un four à micro-ondes dans des récipients hermétiquement fermés et œufs d'oiseaux entiers - en raison de la forte évaporation de l'eau, une haute pression est créée à l'intérieur, de sorte qu'ils peuvent exploser. Pour les mêmes raisons, il est déconseillé de surchauffer les produits de charcuterie recouverts d'un film plastique (ou, avant de les chauffer, de percer chaque saucisse avec une fourchette).

Il est interdit d'allumer un micro-ondes vide. Il faut au moins y mettre un verre d'eau.

Lorsque vous chauffez de l'eau au micro-ondes, vous devez également être prudent : l'eau est capable de surchauffer, c'est-à-dire de chauffer au-dessus du point d'ébullition. Un liquide surchauffé peut bouillir presque instantanément à cause d'un mouvement imprudent. Cela s'applique non seulement à l'eau distillée, mais également à toute eau contenant peu de particules en suspension. Plus la surface intérieure du réservoir d’eau est lisse et uniforme, plus le risque est élevé. Si le récipient a un col étroit, il y a une forte probabilité que lorsqu'il commence à bouillir, de l'eau surchauffée se répande et vous brûle les mains.

Problèmes de sécurité

Sécurité électromagnétique

Il existe de nombreuses preuves démontrant les dangers des fours à micro-ondes pour les appareils électroniques. Le rayonnement micro-ondes lors du fonctionnement du four (en cas de dysfonctionnement ou de fuite de la chambre), sortant, peut interférer avec le fonctionnement des puces semi-conductrices (entraînant leur dysfonctionnement) et même les désactiver.

Ce qui simplifie dans la plupart des cas la vie quotidienne la plupart des gens, en particulier ceux qui n'aiment pas bricoler longtemps dans la cuisine, et aiment le confort dans tous ses détails, à savoir - four à micro-ondes, ou comme on dit - micro-ondes. Dans cet article, vous apprendrez : qu'est-ce qu'un micro-ondes, quels sont les types de fours à micro-ondes, comment choisir un four à micro-ondes, et d'autres nuances liées à cette technique. Donc…

Four à micro-ondes . ouFour à micro-ondes ( Anglais Four à micro-ondes ) - appareil électroménager, destiné à une cuisson ou un chauffage ou une cuisson rapide, à la décongélation des aliments, et également utilisé à des fins industrielles pour chauffer certains matériaux, par exemple la colle.

Contrairement aux fours classiques (par exemple, un four ou un four russe), les aliments sont chauffés dans un four à micro-ondes non pas à partir de la surface, mais dans tout le volume du produit contenant des molécules polaires (par exemple de l'eau), puisque les ondes radio pénètrent en profondeur. assez dans presque tous les produits alimentaires. Cela réduit le temps de chauffage du produit.

L'histoire de la découverte du four à micro-ondes

Comme beaucoup d’autres découvertes qui ont eu un impact significatif sur la vie quotidienne des gens, celle des effets thermiques des micro-ondes s’est produite par hasard. En 1942, le physicien américain Percy Spencer travaillait dans le laboratoire de la société Raytheon avec un appareil émettant des ondes ultra-haute fréquence. Différentes sources décrivent différemment les événements survenus ce jour-là dans le laboratoire. Selon une version, Spencer aurait posé son sandwich sur l'appareil et, après l'avoir retiré quelques minutes plus tard, il aurait découvert que le sandwich s'était réchauffé jusqu'au milieu. Selon une autre version, le chocolat que Spencer avait dans sa poche lorsqu'il travaillait à proximité de son installation s'est réchauffé et a fondu, et, frappé par une chance chanceuse, l'inventeur s'est précipité au buffet pour chercher des grains de maïs crus. Le pop-corn apporté à l'installation n'a pas tardé à éclater avec fracas...

D'une manière ou d'une autre, l'effet a été découvert. En 1945, Spencer a reçu un brevet pour l'utilisation de micro-ondes pour la cuisson et en 1947, les premiers appareils de cuisson à micro-ondes sont apparus dans les cuisines des hôpitaux et des cantines militaires, où les exigences en matière de qualité des aliments n'étaient pas si élevées. Ces produits Raytheon, grands comme un homme, pesaient 340 kg et coûtaient 3 000 dollars pièce.

Il a fallu une décennie et demie pour perfectionner le four, dans lequel les aliments sont cuits à l'aide d'ondes invisibles. En 1962, la société japonaise Sharp a lancé le premier four à micro-ondes produit en série, ce qui n'a cependant pas suscité l'enthousiasme des consommateurs au départ. La même entreprise a développé une table tournante en 1966, a utilisé pour la première fois un système de commande de four à microprocesseur en 1979 et a développé le premier four à micro-ondes avec accès à Internet en 1999.

L'expérience de l'utilisation de millions de fours à micro-ondes dans de nombreux pays au cours des dernières décennies a prouvé la commodité indéniable de cette méthode de cuisson : rapidité, efficacité et facilité d'utilisation. Le mécanisme même de cuisson des aliments aux micro-ondes, que nous vous présenterons ci-dessous, détermine la préservation de la structure moléculaire, et donc qualités gustatives produits.

Le principe de fonctionnement d'un four à micro-ondes, ou comment les aliments sont chauffés à l'aide d'un micro-ondes

Les aliments contiennent de nombreuses substances : sels minéraux, graisses, sucre, eau. Pour chauffer des aliments au micro-ondes, ceux-ci doivent contenir des molécules dipolaires, c'est-à-dire des molécules qui ont une charge électrique positive à une extrémité et une charge électrique négative à l'autre. Heureusement, il existe de nombreuses molécules de ce type dans les aliments - ce sont des molécules de graisses et de sucres, mais l'essentiel est que le dipôle est une molécule d'eau - la substance la plus courante dans la nature.

Chaque morceau de légumes, de viande, de poisson et de fruit contient des millions de molécules dipolaires. En l’absence de champ électrique, les molécules sont disposées de manière aléatoire. Dans un champ électrique, ils s’alignent strictement dans le sens des lignes de champ, « plus » dans un sens, « moins » dans l’autre. Dès que le champ change de direction dans le sens opposé, c'est-à-dire changer de polarité, car les molécules tournent immédiatement à 180 o.

Ainsi, la fréquence micro-ondes utilisée par presque tous les fours à micro-ondes est de 2 450 MHz. Un hertz équivaut à une vibration par seconde, un mégahertz équivaut à un million de vibrations par seconde. Au cours d'une période de vague, le champ change deux fois de direction : il était « plus », est devenu « moins » et le « plus » d'origine est revenu à nouveau. Cela signifie que le champ dans lequel se trouvent nos molécules change de polarité 4 900 000 000 de fois par seconde ! Sous l'influence du rayonnement micro-ondes, les molécules dégringolent à une fréquence effrénée et littéralement se frottent les uns contre les autres lors des révolutions. La chaleur dégagée au cours de ce processus provoque le réchauffement des aliments.

Les micro-ondes réchauffent les aliments de la même manière que nos paumes se réchauffent lorsque nous les frottons rapidement l’une contre l’autre. Il y a encore une similitude : lorsque l’on frotte la peau d’une main contre la peau de l’autre, la chaleur pénètre profondément dans le tissu musculaire. Il en va de même pour les micro-ondes : elles n'agissent que sur une couche superficielle relativement petite des aliments, sans pénétrer à plus de 1 à 3 cm de profondeur. Par conséquent, le chauffage des produits se produit en raison de deux mécanismes physiques : le chauffage de la couche superficielle par les micro-ondes et la pénétration ultérieure de la chaleur dans l'aliment. la profondeur du produit en raison de la conductivité thermique.

Ceci suit immédiatement une recommandation : si vous devez cuire, par exemple, un gros morceau de viande au micro-ondes, il vaut mieux ne pas allumer le four à pleine puissance, mais travailler à puissance moyenne, mais augmenter le temps de cuisson du morceau. reste au four. Ensuite, la chaleur de la couche externe aura le temps de pénétrer profondément dans la viande et de bien cuire l'intérieur du morceau, et l'extérieur du morceau ne brûlera pas.

Pour les mêmes raisons, il est préférable de remuer périodiquement les aliments liquides, comme les soupes, en retirant de temps en temps la casserole du four. Cela aidera la chaleur à pénétrer profondément dans le récipient à soupe.

Je tiens à noter que la fréquence de rayonnement dans certains fours à micro-ondes industriels (appelés micro-ondes à fréquence variable, VFM) peut varier et peut ne pas être de 2 450 MHz.

Appareil de four à micro-ondes

Principaux composants du four à micro-ondes magnétron :

— une chambre métallique avec une porte métallisée (dans laquelle est concentré le rayonnement ultra-haute fréquence (micro-ondes)), où sont placés les produits chauffés ;
— transformateur - source d'alimentation haute tension pour le magnétron ;
— circuits de commande et de commutation ;
- émetteur micro-ondes direct - magnétron ;
— un guide d'ondes pour transmettre le rayonnement du magnétron à la caméra ;

Éléments auxiliaires :

— table tournante - nécessaire au chauffage uniforme du produit de tous les côtés ;
— circuits et circuits assurant le contrôle (minuterie) et la sécurité (verrouillage de mode) de l'appareil ;
- un ventilateur qui refroidit le magnétron et ventile la chambre.

Dommages causés par un four à micro-ondes

En fait, c’est une question vaste, mais chacun devrait avoir sa propre opinion à ce sujet. J'ai trouvé beaucoup d'informations sur Internet, à la fois sur les « avantages » et les « inconvénients » de l'utilisation des fours à micro-ondes. Mais personnellement, je suis toujours enclin à croire qu’un four à micro-ondes n’est pas plus dangereux, et peut-être moins dangereux, qu’un téléviseur CRT. Par conséquent, je n’ai pas décidé d’écrire cent lignes supplémentaires. À la fin de l'article, vous pouvez lire quelques lignes supplémentaires sur ce sujet dans « Mythes sur les fours à micro-ondes ».

La seule chose que j’ai remarquée, et sur laquelle fondamentalement deux « camps » de partisans et d’opposants sont d’accord, c’est qu’on ne peut pas le chauffer au four à micro-ondes. lait maternel, puis nourrissez l'enfant avec, parce que dans une certaine mesure, la formule de ce lait change légèrement.

D'ailleurs, à cette occasion, j'ai trouvé une photo qui montre la gamme influence néfaste Fours à micro-ondes. Cela montre à quel point il est sécuritaire d’avoir un micro-ondes dans la maison.

Précautions

— Le rayonnement des micro-ondes ne peut pas pénétrer dans les objets métalliques. Il est donc impossible de cuire des aliments dans des ustensiles métalliques. Les ustensiles métalliques et les ustensiles métalliques (cuillères, fourchettes) placés dans le four pendant la chauffe peuvent l'endommager.

— Les liquides contenus dans des récipients hermétiquement fermés et les œufs d'oiseaux entiers ne peuvent pas être chauffés dans un four à micro-ondes - en raison de la forte évaporation de l'eau, une haute pression est créée à l'intérieur d'eux et, par conséquent, ils peuvent exploser. Pour les mêmes raisons, il est déconseillé de surchauffer les produits de charcuterie recouverts d'un film plastique.

— Lorsque vous chauffez de l'eau au micro-ondes, vous devez également faire attention : l'eau peut surchauffer, c'est-à-dire chauffer au-dessus du point d'ébullition. Un liquide surchauffé peut bouillir presque instantanément à cause d'un mouvement imprudent. Cela s'applique non seulement à l'eau distillée, mais également à toute eau contenant peu de particules en suspension. Plus la surface intérieure du réservoir d’eau est lisse et uniforme, plus le risque est élevé. Si le récipient a un col étroit, il y a une forte probabilité que lorsqu'il commence à bouillir, de l'eau surchauffée se répande et vous brûle les mains.

— Il n'est pas souhaitable de placer des plats avec un revêtement métallique (« bordure dorée ») dans un four à micro-ondes - même cette fine couche de métal est fortement chauffée par les courants de Foucault, ce qui peut détruire les plats au niveau du revêtement métallique.

Tournons maintenant notre attention vers les caractéristiques des micro-ondes dont vous devez tenir compte lors du choix d'un four à micro-ondes.

Types de micro-ondes fonctionnalités standards, ils en ont également des supplémentaires - grill, convection et bien d'autres modes supplémentaires et autres solutions techniques pour la cuisson.