Les Volnushki ne sont pas seulement roses, mais aussi blancs. Trois options de salage

09.04.2019 BRICOLAGE

Volnushka (volven, volzhanka) est l'un des types de champignons les plus courants. Il pousse partout en Ukraine et en Russie et se distingue facilement des espèces vénéneuses. Avec l'aide de Volzhanka, vous pouvez préparer non seulement un plat savoureux et aromatique pour la famille, mais aussi un moyen médecine traditionnelle. La composition du volven comprend une masse substances utiles qui ont un effet bénéfique sur la santé humaine.

Extérieurement, les vagues sont banales- le chapeau est discret, large et assez discret dans l'herbe. Les lamellaires habituelles et leurs variétés ont un motif ondulé qui diverge dans toutes les directions. C'est pourquoi la Volzhanka a reçu tant nom intéressant. Il est à noter qu'en Occident, ces champignons ne sont pas consommés - ils ne sont populaires que parmi les Slaves.

Volnushka (volven, volzhanka) est l'un des types de champignons les plus courants

Parfois, des cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre la laminaire avec un autre champignon, le champignon blanc. Il y a plusieurs signes indiquant que le loup est comestible auxquels vous devez prêter attention.

La lame ondulée peut être de couleur rose ou jaune, tandis que le corégone a une patte beaucoup plus fine et plus foncée. La couleur du chapeau du champignon peut être blanche ou avec une teinte grise. Dans ce cas, la surface est décorée de rayures de nuances sombres et claires.
Le buffle a des poils sur le bord de sa calotte qui sont à peine visibles à l'œil humain. Ils peuvent être courts ou longs. Si les cheveux sont suffisamment vieux, ils deviennent discrets.
Le jus laiteux du champignon, sécrété lors de la cueillette des fruits, est de couleur jaune-blanc et a un goût piquant. Il ne change pas de couleur au contact de l'oxygène.
Le capuchon de la lamelle atteint une largeur ne dépassant pas dix centimètres, a une forme convexe et des bords légèrement tournés vers l'intérieur.
La couleur du chapeau du champignon peut être blanche ou avec une teinte grise. Dans ce cas, la surface est décorée de rayures de nuances sombres et claires.

Galerie : vagues roses et blanches (25 photos)

Comment reconnaître les ondes (vidéo)

Description des types de vagues

Le nom volnushka fait référence à tous les champignons de la famille Russula.. Il existe plusieurs types de laminaires, les plus courantes parmi elles sont l'asclépiade blanche et rose, l'asclépiade blanche et brunâtre, ainsi que l'asclépiade, le champignon laitier et l'asclépiade. Les champignons ont beaucoup noms folkloriques- rubéole (en raison de la couleur du capuchon), volven, volzhanka et autres.

Volnouchka blanc

White Volzhanka appartient également à la catégorie des champignons comestibles sous condition. Pour sa croissance, il préfère les bosquets de bouleaux et autres forêts de feuillus. Système racinaire développé - la lamellaire ne peut être trouvée qu'en groupe avec d'autres formant une clairière. Le diamètre d'une lame mature atteint huit centimètres et le motif est pâle, blanc et pas si sombre à l'intérieur.

L'intérieur du champignon est blanchâtre ; lorsque le champignon est récolté, un jus caustique est libéré.

Volnouchka blanc

Volnouchka rose

Pink Volzhanka appartient à la catégorie des champignons comestibles sous condition, car sous sa forme brute, il contient du jus toxique. Pour préparer des aliments à partir de cette variété, vous devez utiliser un traitement thermique préalable, c'est-à-dire faire bouillir ou cuire les champignons à la vapeur. Le bonnet est rose, d'une dizaine de centimètres de diamètre, légèrement déprimé au centre. La lamelle est un peu visqueuse au toucher et, au toucher, des taches sombres se forment sur la peau.

La pulpe du fruit est blanche et dense. C'est très pratique, car il peut être transporté sur n'importe quelle distance sans nuire à son apparence.

Volnouchka rose

Laitier fané

L'asclépiade fanée est un champignon qui nécessite un sol de conifères pour une croissance normale. Pousse dans les conifères et forêts mixtes. Il diffère des autres types de vagues par la couleur de sa calotte - elle peut être grise ou violette. La jambe de la lame est haute (environ huit centimètres) et la forme est cylindrique et régulière. Fruits du milieu de l'été jusqu'à fin septembre-mi-octobre.

Laitier fané

Valeur nutritionnelle et bienfaits du volushki

La plante contient de nombreuses substances utiles à l'homme, ainsi que de l'eau, des fibres, des protéines, des graisses et des glucides. À Volzhanka, on observe grand nombre acide acétique et lactique, ainsi que des composés de chitine. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser du volushki pour les personnes ayant une faible acidité gastrique afin de normaliser la digestion.

Caractéristiques distinctives du champignon (vidéo)

Lieux et règles de collecte des tremblements

Les laminaires ne forment des mycorhizes qu'avec le bouleau, c'est pourquoi elles sont courantes dans les bosquets de bouleaux. Peut également se produire dans forêts de feuillus, mixtes et résineux. Situé à proximité des bouchons de lait au safran ou des cèpes. Les champignons sont visibles sur l’herbe, ne nécessitent pas de lumière et peuvent apparaître au milieu d’une aubaine.

La récolte se poursuit jusqu'au milieu de l'automne, jusqu'à ce que fortes gelées et le champignon ne s'endormira pas tant qu'il ne se réchauffera pas.

Il y a un débat constant parmi les cueilleurs de champignons sur la manière de les récolter correctement : en les retournant ou en les coupant du système racinaire. En fait, selon les recherches des scientifiques, il n'y a pas de différence et tout dépend uniquement des préférences personnelles du cueilleur de champignons.

Les Volnushki sont visibles sur l'herbe, ne nécessitent pas de lumière et peuvent apparaître au milieu d'un brise-vent

Comment cuisiner délicieusement les champignons Volushka

La laminaire, qui porte ses fruits tout l'été, est autorisée dans la préparation d'entrées salées, de salades et de sauces. Il peut également être congelé au congélateur pour une utilisation ultérieure.

En cuisine, la Volzhanka salée est le plus souvent utilisée. Vous pouvez les mariner vous-même

Avant la cuisson, le produit doit être nettoyé de toute saleté restante. Le moyen le plus pratique de le faire est d'utiliser une brosse à dents. Il n'est pas nécessaire d'appuyer trop fort sur le champignon, il pourrait s'effriter entre vos mains. Il est également recommandé de séparer les frondes blanches des frondes roses, ainsi que les petits fruits des gros. Ensuite, ils doivent être trempés dans l'eau pendant au moins deux jours, en changeant périodiquement l'eau.

L'accumulation de secousses se poursuit jusqu'à la mi-automne, jusqu'à ce que de fortes gelées surviennent.

Recette de champignons marinés à froid

Ingrédients:

champignons - 8 kg;
sel non iodé - 150 g;
acide citrique - 15 g;
graines d'aneth - 60 g;
cumin - 30 g;
feuille de chou - 4 pcs.

Épluchez les champignons et mélangez le sel avec les autres ingrédients secs de la recette. Disposez le volushki en couches de 5 à 6 centimètres, en saupoudrant d'assaisonnements. Placez une feuille de chou sur la dernière couche. Placez l'assiette et réglez le poids. Le processus de cuisson doit avoir lieu à une température de 0 à 10 degrés Celsius pendant deux mois.

Avant de préparer les trompettes, vous devez les nettoyer de toute terre restante.

Soupe à la Volzhanka salée et à l'œuf

Ingrédients:

bouillon de viande - 2,75 l;
tubercules de pomme de terre - 4 pièces;
oignon - 1,5 pièce;
champignons - 400 g;
œufs de poule - 2 pièces;
huile végétale pour friture;
aneth pour la décoration.

Rincer les champignons salés sous l'eau courante et verser eau chaude pendant une demi-heure. Hachez finement les oignons et les carottes et faites-les revenir dans une poêle chaude avec de l'huile ajoutée. Une fois les carottes frites, ajoutez les champignons hachés et continuez à frire pendant encore cinq minutes, puis éteignez le feu.

L'article vous expliquera comment distinguer le papillon comestible et quelle valeur nutritionnelle il apporte à l'organisme.

Champignons Volnushka - ce qu'ils sont, à quoi ressemblent les faux champignons roses, blancs, jaunes, des prés, oolongs d'automne: photos avec noms

Les Volnushki sont des champignons que l'on trouve souvent dans la forêt. Ils se distinguent par un chapeau inhabituel dont le motif ressemble à des vagues. Les Volnushki ressemblent à bien des égards aux champignons blancs, mais contrairement à eux, les Volnushki ont une tige plus solide et un chapeau de couleur jaunâtre ou rosée.

IMPORTANT : les Volnushki en Occident sont considérés comme des champignons non comestibles, ce qui ne peut pas être dit des pays de la CEI.

Volushka pousse principalement sur des sols sableux et siliceux. Très souvent, on les trouve sous des arbres comme les bouleaux. La largeur du bonnet de cette espèce peut atteindre de 2 à 10 cm. Il est légèrement convexe avec un centre concave. Les bords du capuchon sont toujours tournés vers l'intérieur. Vous pouvez également distinguer le champignon par la façon dont son chapeau est couvert de poils.

Les plaques du poisson-onde (celles sous le capuchon) ont toujours la même couleur (pâle et jaunâtre). Sa tige est légère (plus légère que le chapeau), mais assez dense et très lisse. La longueur de la jambe est d'environ 5 cm et elle est très rarement creuse. Le goût de la volushka n'est pas sans ambiguïté : certaines personnes l'aiment, d'autres non. La volushka crue est caustique, ce n'est que lorsqu'elle est chauffée qu'elle perd son amertume. Certaines personnes peuvent trouver la volushka cuite épicée. Le champignon a une agréable odeur terreuse, à la fois cru et frit, ainsi que bouilli.

Comment distinguer les capsules de lait au safran des capsules de lait comestibles et du faux safran ? Où poussent les champignons Volushka, quand apparaissent-ils, quand les récolter ?

Comment distinguer :

Les chapeaux des bonnets de lait au safran sont beaucoup plus larges que ceux des bonnets de lait au safran.
Chez les bouchons de lait safran adultes, le bouchon n'est pas courbé, mais lisse
Le capuchon humide des capsules de lait au safran est légèrement collant
La couleur de la caméline fonce si on appuie sur le champignon (sur les assiettes)
Les capsules de lait de safran poussent principalement dans les forêts d'épicéas
Le capuchon des capsules de lait au safran ne mesure pas plus de 9 cm.

Vidéo : « Comment distinguer un bouchon de lait au safran d'un bouchon de lait au safran ?

Champignons Volushka : comestibles ou non, la volushka rose est-elle toxique ?

La vague « rose », qui pousse dans les forêts mixtes ou de bouleaux, se retrouve en petits groupes de champignons. Volnushka doit être collecté de juillet à octobre. Vous pouvez les distinguer par la présence de cercles roses sur le capuchon. La vague rose a des « doubles » :

Par exemple, le rose « laiteux » (se distingue également par un chapeau rosé).
Les asclépiades n'ont pas de poils pelucheux sur leur calotte
Les milkies sont plus petits que les vagues

La « volnushka » est-elle toxique ou non ?

Champignons Volushka : avantages et inconvénients pour l'homme

Valeur nutritionnelle:

Protéine - 3 grammes.
Graisses– 0,4 g.
Glucides– 3,3g.

La teneur en calories du volushki est faible, seulement 22 kcal pour 100 grammes (champignons frais). De plus, les champignons contiennent 93 grammes d'eau (pour la même quantité) et 1 gramme de fibres.

Caractéristiques du champignon :

A un goût agréable
A des avantages pour les humains
Ils ont une composition chimique riche

Composition chimique :

Glucose et fructose
Vitamines B
Vitamine C
Acide folique
Acide nicotinique
Thiamine
Riboflabine
Magnésium
Potassium
Sodium
Calcium et autres minéraux

Avantages de la vague :

Les champignons ont une propriété anti-inflammatoire petite mais notable.
Peut fournir un effet analgésique
Utile pour la prévention des douleurs rhumatismales (par exemple douleurs au dos ou aux articulations).
Avoir des propriétés antimicrobiennes et antibactériennes
« Tuer » les bactéries pathogènes dans le tractus gastro-intestinal
Aide le corps humain à récupérer plus facilement et plus rapidement.
Améliorer les performances mentales
Rend la vision plus nette
Améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles

Contre-indications à la consommation de champignons trompettes :

Présence de cholécystite
Présence de pancréatite
Présence de maladies aiguës de l'estomac et des intestins
Ne pas donner aux jeunes enfants (de moins de 7 ans).
Il n'est pas recommandé aux mères qui allaitent et aux femmes enceintes de manger.
Ceux qui ont subi une intervention chirurgicale pour enlever la vésicule biliaire ne devraient pas manger.

Vidéo : « Hornwort rose : toxique ?

Les Volnushki sont des champignons du genre Lactaceae, de la famille Russula et de l'ordre des Agaricaceae.

Les Volnushki, comme tous les laticifères, sont des champignons lamellaires. Les plaques sont claires ou rosées, souvent localisées, fines. Le chapeau du champignon a un diamètre de 4 à 15 cm. La forme du chapeau se distingue par un milieu déprimé et un bord incurvé. La jambe de la volnushka est lâche, creuse à l'intérieur. Les fructifications contiennent un jus laiteux caustique de couleur claire. La plupart du temps, les vagues commencent à apparaître en juillet et grandissent jusqu'au début octobre. Au milieu de l'été, ces champignons se trouvent en petites quantités. Mais en août et septembre, beaucoup d'entre eux apparaissent en même temps. Ils grandissent en groupes et forment des cercles de sorcières. Les vagues sont caractéristiques de l'Eurasie. Dans notre pays, ces champignons se trouvent aussi bien en Sibérie qu'en Extrême Orient, et dans la partie européenne. Les champignons Volushka poussent dans les forêts de conifères et mixtes, les prairies et les lisières moyennement herbeuses. La principale condition de leur croissance est la présence de racines d’arbres dans le sol. Les meilleures plantes existent avec les bouleaux. Ces champignons sont des mycorhizes pour ces arbres. Cela signifie qu'une relation particulière se forme entre les racines du bouleau et le mycélium du champignon - une symbiose mutuellement bénéfique. Les plus grosses récoltes de ce type de champignon sont généralement récoltées pendant les périodes pluvieuses. temps chaud. Les champignons Volnushka sont à juste titre populaires parmi la population. Leur goût est jugé agréable. Les connaisseurs notent que qualités gustatives Les volushki sont encore inférieurs au bouchon de lait au safran, mais sont tout à fait comparables au champignon de lait. Une légère amertume de la volushka préparée est considérée comme un inconvénient. La valeur nutritionnelle de ce champignon est élevée. Il est riche en protéines, vitamines et microéléments.

Volnushki rose et blanc

Il existe deux sous-espèces de vagues : le rose et le blanc. Champignons roses plus grand. Le chapeau a une belle couleur rose clair avec des rayures concentriques. La longueur de la jambe est de 5 à 6 cm. Les volnushki salés perdent leur belle teinte et deviennent gris-blanc.

La sous-espèce blanche est de plus petite taille. Son capuchon ne dépasse pas 10 cm de diamètre. La couleur du champignon est blanc sale, la tige mesure jusqu'à 4 cm de long.

Empoisonnement à la Volnouchka

Les Volnushki sont considérés comme des champignons comestibles sous certaines conditions. Cela signifie qu’ils ne doivent pas être consommés sans une cuisson soignée. Les champignons Volushka contiennent des substances amères et caustiques qui provoquent des troubles nutritionnels. Dans les deux heures qui suivent la consommation de trompette non transformée, des nausées, de la diarrhée et des douleurs apparaissent. La maladie peut durer jusqu'à 48 heures. La gravité de la maladie dépend de la sensibilité individuelle, de la quantité de champignons consommée et de la présence de maladies digestives. L'empoisonnement à la Volnushka est une inflammation aiguë de la muqueuse intestinale et gastrique. Le traitement dans une telle situation consiste à rester au lit, à boire beaucoup de liquides et à limiter la nourriture pendant 1 à 2 jours. Des astringents et des adsorbants peuvent être prescrits. Il est très facile de prévenir l'empoisonnement par volnushki. Il est nécessaire de faire bouillir les champignons récoltés pendant 15 minutes dans suffisamment d'eau. La décoction des trompettes doit être versée. Après ce traitement, les substances ressemblant à de la résine caustique sont complètement éliminées des champignons, ce qui signifie qu'ils deviennent sans danger. Vous pouvez désormais les cuisiner : les faire frire, saler, mariner.

Fausses vagues

Il n’y a pas de fausses alarmes en tant que telles. Confondre la vague avec n'importe quel aspect venimeux Peut-être seulement un cueilleur de champignons inexpérimenté. Parfois, les violons et les smoothies comestibles sous certaines conditions sont confondus avec des volnushki. Ces champignons appartiennent également au genre des laticifères et nécessitent une cuisson particulière. La fausse onde peut être appelée à tort sous-espèce blanche champignon.

Vagues salées

Le processus de salage du volushki demande beaucoup de travail. Pour préparer des champignons salés, choisissez des champignons jeunes, forts et sans trous de ver. Il faut d'abord bien les rincer. Tout d'abord, les volushki sont trempés, en changeant l'eau 2 à 3 fois par jour. Ensuite, ils doivent être bouillis pendant 15 minutes dans de l'eau salée avec des épices (piment de la Jamaïque, clous de girofle, feuilles de cassis). Ensuite, les champignons sont placés dans une passoire et soigneusement lavés à l'eau courante. Ensuite, les vagues doivent être séchées. Pendant que les champignons sèchent, hachez les herbes et l'ail. Ensuite, versez du sel au fond d'un récipient stérile et disposez les champignons en couches ; ajoutez du sel, du piment de la Jamaïque (3-4 morceaux) et des herbes à chaque couche. Les couches doivent être bien posées. Le sommet des vagues doit être comblé huile végétale. Le décapage est prêt. Il est préférable d'essayer les vagues au plus tôt dans une semaine. Les trompettes salées acquerront le meilleur goût en 40 à 50 jours. Il est particulièrement recommandé de les accompagner de plats de pommes de terre.

Trompettes frites

Bien que les volushki soient traditionnellement consommés salés, ils peuvent également être frits. Essayez de préparer des volushki frits avec sauce à la crème sure pour la seconde. Pour cela, vous aurez besoin de champignons, d'oignons, d'ail, de persil, de carottes, de sel, de poivre et de crème sure. Les champignons sont triés, nettoyés et lavés. Ensuite, ils sont bouillis pendant 30 minutes dans de l'eau salée. Ensuite, les champignons doivent être égouttés dans une passoire. Les oignons et l'ail sont frits dans une poêle. Ajoutez-y des champignons hachés et faites revenir le tout ensemble pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les carottes râpées, le persil, le sel et le poivre. Mettez la crème sure dans la poêle et faites frire le plat pendant encore 3 à 5 minutes.

Il existe d'autres recettes de trompettes frites. Ainsi, ils suggèrent parfois de faire frire des champignons pré-salés.

Vidéo de YouTube sur le sujet de l'article :

Les Volnushki sont des champignons très populaires en Russie, malgré le fait que dans certains Pays européens ils ne sont pas considérés comme comestibles, mais sont classés comme comestibles sous certaines conditions. Et tout cela parce que les volnushki appartiennent au genre des laticifères. Les laits sont champignons lamellaires, contenant dans leur pulpe un jus épais et huileux qui ressemble à du lait et qui est libéré lors de la coupe. Le goût de ce jus est amer et piquant.

Types de vagues

Les Volnushki appartiennent à la deuxième catégorie de champignons comestibles. Il s’agit d’un bon indicateur, étant donné qu’il n’existe que quatre catégories de ce type.

Volnushka a plusieurs sous-espèces :

vague rose (Volzhanka);
vague blanche (blanche);
vague jaune (volnukha);
vague de marais (asclépiade fanée);
volnushka grise (gris laiteux ou serushka).

Ces sous-espèces ne diffèrent que par signes extérieurs, et en termes de goût, ils sont presque impossibles à distinguer.

Les vagues les plus célèbres sont le rose et le blanc.

Volnouchka rose

Ce champignon se distingue du groupe de ses congénères par sa grande taille et son aspect attrayant. apparence. Les jeunes champignons « portent » une belle calotte rose convexe, qui s'aplatit progressivement, formant une petite dépression au centre. Les bords du capuchon sont retroussés en bas et présentent un léger bord. Lorsqu’il pleut, il sécrète du mucus et devient glissant. Le champignon a une chair blanche, qui a parfois une teinte rosâtre. Étant donné que la volnushka est un champignon assez dense et résistant, même lors d'un transport à long terme, il ne se brise pas, ne s'effrite pas et reste indemne.

Le chapeau de la vague rose atteint assez grande taille, d'environ 15 cm de diamètre et présente un beau motif d'anneaux rappelant des vagues. Comme le champignon pousse très rapidement, il atteint cette taille en 3 à 4 jours.

Vague blanche

Un autre nom pour la vague blanche est blanc moelleux. Elle est légèrement plus petite que la rose avec un diamètre de calotte de 4 à 10 cm. Contrairement à sa « sœur » rose, elle en a. chapeau blanc avec une teinte crémeuse sans aucun motif en forme d'entonnoir. Dans la niche centrale, la couleur devient plus foncée. Du jus laiteux est libéré de la coupe blanc, ne change pas de couleur. La tige solide des jeunes champignons devient creuse à mesure que le champignon grandit. La tige et le capuchon sont de couleur similaire. Les vieux champignons deviennent cassants, les assiettes jaunissent, les bords lisses se déchirent et le champignon ressemble à un champignon de lait.

Où poussent les loups ?

Volnushka est un champignon répandu partout ; il pousse dans toutes les forêts où se trouvent des bouleaux. Il y en a surtout beaucoup dans les forêts de bouleaux pures, mais on peut aussi le trouver dans les forêts mixtes, l'essentiel est que le bouleau soit présent. Le bouleau a un lien inextricable : ils forment des mycorhizes, ce qu'on appelle la racine fongique. Le bouleau a autant besoin de ce champignon que les racines du bouleau. C’est ainsi qu’ils se soutiennent tout au long de leur existence.

Les Volnushki commencent à apparaître dans la forêt au milieu de l'été, et s'il fait chaud et pluvieux, alors en juin. Ces champignons résistent au gel et peuvent donc être récoltés jusqu'en octobre. Ils ne poussent pas seuls, mais en familles entières ; on se retrouve souvent dans une forêt dans une clairière rose orangé, entièrement recouverte de calottes roses de campagnols, qui préfèrent les endroits ouverts, mais parfois on les trouve dans des buissons denses et dans des aubaines. Les trompettes blanches, au contraire, aiment l'espace et la lumière, il est donc préférable de les chercher à l'orée de la forêt, sans s'enfoncer dans les fourrés.

Fausses vagues

Les sosies sont appelés laitiers qui leur ressemblent. Le chapeau de l'asclépiade, comme celui du papillon, est de couleur rosâtre, peut avoir des anneaux rougeâtres, mais est totalement dépourvu de bordure sur les bords. Ce champignon est beaucoup plus petit, il n'est donc pas si juteux et son goût est inférieur à celui du champignon.

Des sosies comestibles

Asclépiade commune

Asclépiade commune – même par temps sec, le chapeau est brillant et les anneaux sont présents. Le jeune champignon a une calotte convexe gris tourterelle ; vieux champignon - le chapeau est brun ou violet, plus tard il devient ocre ou jaune et devient plus plat. Les bords sont légèrement ondulés, enroulés vers l'intérieur ; la tige a une forme cylindrique de couleur grisâtre ou jaunâtre. Le jus laiteux devient légèrement verdâtre une fois coupé.

Laiteux fané

Le lait est fané - le capuchon passe du lilas au blanc ou au gris avec une légère convexité avec un centre légèrement déprimé, plus foncé que les bords. La jambe est lisse et légèrement courbée, beaucoup plus légère que la casquette.

Asclépiade brunâtre

Le lait est brunâtre - le chapeau est velouté, sa couleur est brune ou chocolat noir, la forme passe de convexe à déprimée à mesure que le champignon grandit. La chair devient légèrement rose lorsqu'on la casse et dégage un arôme fruité.

Brun laiteux

Brun laiteux - a une calotte veloutée châtain foncé ou brune, presque noire, avec un tubercule convexe, qui disparaît ensuite et une dépression apparaît. Il y a une frange sur les bords ondulés. La tige est cylindrique et a presque toujours la même couleur que le capuchon. Le jus laiteux n’est pas épais et ne contient aucune causticité.

Hygrophoroïde laiteux

Hygrophoroïde laiteux - un bonnet sec de couleur brunâtre, a parfois une teinte brune ou rougeâtre, avec une légère convexité, qui disparaît ensuite, et le bonnet devient déprimé. Le champignon est très fragile à chair blanche.

Laiteux-chaud

Laiteux-laiteux - le chapeau est humide, visqueux, rond au centre avec un tubercule, plus tard, au contraire, concave. La pulpe est de couleur gris clair, assez dense avec un agréable arôme de champignon, avec un goût brûlant, c'est pourquoi le champignon s'appelle ainsi.

Jumeaux non comestibles des tremblements

Laiteux épineux

Laiteux en épi - la couleur du capuchon passe du rose au rouge-brun ; de petites écailles rouges peuvent être présentes. La pulpe est ocre ou blanche, parfois plus proche du vert, il n'y a pas d'odeur, le goût est très piquant.

Laiteux collant

L'asclépiade collante a un chapeau gris-vert avec des taches sombres. Le centre est plus foncé que les bords. La jambe est collante au toucher, plus légère que la casquette. La pulpe est blanche, pratiquement inodore et a un goût piquant et poivré. Le jus laiteux est collant et devient vert ou olive lorsqu'il est cassé.

Foie laiteux

Foie laiteux - un capuchon très lisse en forme d'entonnoir, de couleur brune avec l'ajout d'olive. La pulpe est cassante, de couleur brun clair, extrêmement caustique. La sève laiteuse jaunit lorsqu'elle est exposée à l'air.

Propriétés utiles et contre-indications

Composé

La composition des vagues comprend :

protéines (3%),
graisses (0,5%),
glucides (1,7%),
fibres alimentaires (5,5%)
eau (89%).

À leur tour, les graisses contiennent des acides organiques, notamment lactique, acétique et oléique. Les glucides se trouvent dans les fibres principalement sous forme de fibres, qui contiennent de la chitine. Lorsqu'elle pénètre dans le corps humain, la chitine lie les lipides et empêche l'absorption des graisses. En conséquence, les niveaux de cholestérol diminuent. Mais la chitine peut provoquer des allergies chez ceux qui réagissent aux crustacés, et peut même compliquer le processus de digestion des aliments, voire le bloquer. système digestif. Par conséquent, malgré le fait que la chitine soit bénéfique pour le corps humain, les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux doivent être prudentes lors de son utilisation. Les Volnushki sont riches en vitamines telles que : A, B1, B2, E, C, PP, etc. Ces champignons contiennent dix-huit types d'acides aminés, ainsi que des substances biologiquement actives, des acides glutamiques et aspartiques.

Malgré le fait que la teneur en calories des volnushki n'est que de 22 kcal pour 100 g, ils satisfont rapidement la faim et procurent une sensation de satiété, c'est pourquoi leur consommation aide à lutter contre l'excès de poids. Chez les patients diabète sucré Les niveaux de glucose sont stabilisés, le cholestérol est réduit, les vaisseaux sanguins sont nettoyés et renforcés. Les substances biologiquement actives présentes dans le volnushki aident à améliorer l'état de la peau et des cheveux et contribuent également à renforcer le système immunitaire. De plus, la fréquence cardiaque et la pression artérielle se normalisent et la circulation sanguine s'améliore. La consommation régulière de vodka contribue à améliorer la fonction cérébrale, à corriger les problèmes de vision, a un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins, les articulations, système nerveux, peut prévenir le développement de l’hypertension et même du cancer.

Mais si vous négligez le prétraitement de ces champignons, vous pouvez facilement obtenir intoxication alimentaire avec des conséquences telles que des nausées, des vertiges, etc.

Étant donné que la pulpe de ces champignons contient un jus laiteux plutôt amer et caustique, avant utilisation, ils doivent être trempés pendant 24 heures, en changeant l'eau 3 à 4 fois. Ensuite, vous devez faire bouillir pendant 15 à 20 minutes, égoutter l'eau et, en ajouter une autre, cuire à nouveau.

Les Volnushki sont principalement utilisés pour le salage et le marinage. Malgré le fait qu'en même temps, elles perdent leur belle couleur et en acquièrent une autre - les trompettes gris-gris, marinées et salées sont très plat délicieux et une véritable décoration de table.

Volnushki marinés

Pour 1 kg de vagues il vous faudra :

2 c. Sahara;
1 cuillère à soupe. l. vinaigre;
4 à 5 bouteilles. œillets;
½ c. grains de poivre;
2 feuilles de laurier ;
1 oignon;
1 carotte moyenne ;
1 cuillère à soupe. l. sel.

Tout d'abord, les volushki doivent être soigneusement trempés dans de l'eau salée (10 g de sel et 2 g acide citrique pour 1 litre d'eau) pendant la journée, en changeant l'eau trois fois. Faites-les ensuite bouillir à feu doux pendant 10 minutes. Pendant que les champignons cuisent, vous pouvez préparer la marinade. Pour ce faire, mettez les oignons et les carottes hachés, le sel, les épices et le sucre dans une casserole avec de l'eau. Au bout de 10 à 15 minutes, lorsque les légumes sont prêts, ajoutez le vinaigre et les champignons. En réduisant encore le feu, laissez cuire 15 à 20 minutes en n'oubliant pas de remuer. Retirer du feu, placer chaud dans des bocaux, remplir à ras bord de marinade et fermer. Tout est prêt !

Volnushki salé (méthode froide)

Pour 1 kg de vagues il vous faudra :

1 litre d'eau ;
2 g d'acide citrique ;
50 g de sel ;
assaisonnements et épices préférées au goût.

Faites tremper le volushki dans l'eau en y ajoutant 10 g de sel et 2 g d'acide citrique pendant 24 heures, en n'oubliant pas de changer l'eau toutes les huit heures. Rincez-les ensuite sous l'eau froide courante et placez-les dans un récipient préparé pour le marinage, de préférence avec les bouchons vers le bas, saupoudrez de sel et d'épices entre les couches. Couvrir avec un couvercle et appuyer avec une sorte de pression. Au bout de 2-3 jours, le jus apparaîtra et les vagues se stabiliseront. Maintenant, le récipient contenant les champignons doit être placé dans un endroit froid, par exemple dans une cave, et attendre environ 5 à 6 semaines jusqu'à ce qu'ils soient complètement préparés.

Volnushki salé (méthode chaude)

Cette méthode de salage permet de déguster les champignons littéralement en 2-3 jours, et non en 1,5 à 2 mois, comme avec le salage à froid.

Étant donné que des champignons déjà bouillis sont utilisés, aucun rétrécissement n'est à prévoir ; le récipient est immédiatement rempli hermétiquement. Le seul inconvénient est que décapage à chaud les volants perdent leur densité et leur croustillant, devenant cassants et mous. Pour le décapage à chaud, vous n'avez besoin que de champignons forts et frais, de préférence de petite taille, sans trous de ver.

Préparation:

Triez les champignons, coupez les pieds (vous pourrez ensuite les utiliser pour faire du caviar de champignons).
Faire bouillir 15 minutes dans de l'eau salée.
Placer dans une passoire et rincer sous l'eau froide courante.
Placez les champignons bouillis dans un récipient à marinade et mettez-les là feuille de laurier, les grains de poivre, l'ail haché et verser la saumure dans laquelle ils ont été bouillis, après avoir ajouté du sel (1,5 cuillère à soupe pour 1 litre de saumure).
Couvrir avec un couvercle et placer le poids de manière à ce que les ondulations soient complètement cachées par la saumure.
Attendez qu'il refroidisse, mettez-le dans des bocaux et fermez-le.

Les champignons ainsi préparés peuvent être dégustés dans la journée.

Vidéo : comment collecter et préparer des trompettes

Les champignons Volushka se trouvent partout, ils sont savoureux, salés et marinés. Les petites vagues vous rendront certainement heureux lorsqu'elles apparaîtront longtemps sur la table. soirées d'hiver, pour le dîner. Ne soyez pas paresseux et ajoutez ces merveilleux champignons à votre panier !

Volnouchka - Ce sont des champignons assez courants, il en existe des types : asclépiade blanche, asclépiade rose, asclépiade brunâtre, asclépiade fanée, asclépiade non caustique, asclépiade commune, asclépiade épineuse, violon, champignons de lait, asclépiade, amère.

A quoi ressemblent les champignons comestibles ?

Volnouchka rose

La volnushka rose (décoction, volzhanka, volnukha, volnyanka, rubéole) est un champignon comestible sous certaines conditions qui nécessite un traitement minutieux. Il se distingue de tous les champignons par son chapeau rose, qui atteint parfois 13 cm de diamètre. Chez les jeunes champignons, il est convexe, chez les adultes, il est plat avec une dépression au centre.

Il est visqueux au toucher, la couleur du capuchon est rose blanchâtre. Si vous touchez la peau, des taches brunes apparaissent. La pulpe du champignon est dense, blanche et forte. Si vous mordez dans un morceau, vous ressentirez un léger piquant. Le pied atteint 7 cm de hauteur, la forme est cylindrique, l'abat-jour est blanc.