La meilleure façon apprendre de manière indépendante à reconnaître les comestibles et les non comestibles champignons comestibles- est de vous familiariser avec leurs noms, descriptions et photos. Bien sûr, il est préférable de parcourir plusieurs fois la forêt avec un cueilleur de champignons expérimenté ou de montrer vos prises à la maison, mais apprenez à distinguer les vrais des faux champignons tout le monde en a besoin.

Vous trouverez les noms des champignons par ordre alphabétique, leurs descriptions et photos dans cet article, que vous pourrez ensuite utiliser comme guide pour la culture des champignons.

Types et noms de champignons avec images

La diversité des espèces de champignons est très large, il existe donc une classification stricte de ces habitants de la forêt (Figure 1).

Ainsi, selon leur comestibilité, ils sont divisés en:

• Comestibles (blancs, cèpes, champignon, chanterelle, etc.) ;
• Comestible sous condition (dubovik, verdier, veselka, champignon de lait, ligne);
• Toxique (satanique, grèbe pâle, amanite mouche).

De plus, ils sont généralement répartis selon le type de fond du capuchon. Selon cette classification, ils sont tubulaires (rappelant extérieurement une éponge poreuse) et lamellaires (sur à l'intérieur les bouchons sont des plaques bien visibles). Le premier groupe comprend les cèpes, les cèpes, les cèpes et le tremble. La seconde comprend les capsules de lait au safran, les champignons de lait, les girolles, les champignons au miel et la russula. Les morilles sont considérées comme un groupe distinct, qui comprend les morilles et les truffes.

Figure 1. Classification des variétés comestibles

Il est également d'usage de les diviser selon valeur nutritionnelle. Selon cette classification, ils sont de quatre types:

Puisqu’il en existe de nombreux types, nous donnerons les noms des plus populaires avec leurs photos. Les meilleurs champignons comestibles avec photos et noms sont donnés dans la vidéo.

Champignons comestibles : photos et noms

Les variétés comestibles comprennent celles qui peuvent être consommées librement fraîches, séchées et bouillies. Ils ont des qualités gustatives élevées et vous pouvez distinguer un spécimen comestible d'un spécimen non comestible en forêt par la couleur et la forme du corps fructifère, l'odeur et certains traits caractéristiques.

Figure 2. Espèces comestibles populaires : 1 - blanc, 2 - pleurotes, 3 - pleurotes, 4 - chanterelle

Nous vous proposons une liste des champignons comestibles les plus populaires avec photos et noms(Figures 2 et 3) :

• Champignon blanc (cèpes)- la trouvaille la plus précieuse pour un cueilleur de champignons. Il a une tige claire et massive et la couleur du chapeau peut varier du crème au brun foncé, selon la région de croissance. Une fois cassée, la chair ne change pas de couleur et dégage un léger arôme de noisette. Il se décline en plusieurs essences : bouleau, pin et chêne. Tous ont des caractéristiques externes similaires et conviennent à l’alimentation.
• Pleurotes : royale, pulmonaire, caroube et citronnée, pousse principalement sur les arbres. De plus, vous pouvez le récolter non seulement en forêt, mais aussi à la maison, en semant le mycélium sur des bûches ou des souches.
• Volnouchki, blanc et rose, ont un capuchon pressé au centre dont le diamètre peut atteindre 8 cm. La volushka a une odeur douce et agréable, et à la pause la fructification commence à sécréter un jus collant et collant. On les trouve non seulement en forêt, mais aussi dans les zones ouvertes.
• Chanterelles- le plus souvent elles sont jaune vif, mais il existe aussi des espèces de couleur claire (girolles blanches). Ils ont une tige cylindrique qui s’élargit vers le haut et un capuchon de forme irrégulière légèrement enfoncé au milieu.
• Graisseur Il en existe également plusieurs types (véritable, cèdre, feuillu, granuleux, blanc, jaune-brun, peint, rouge-rouge, rouge, gris, etc.). Le plus courant est considéré vrai graisseur, qui pousse dans les sols sableux forêts de feuillus. Le capuchon est plat, avec un petit tubercule au milieu, et trait caractéristique- une peau visqueuse qui se sépare facilement de la pulpe.
• Champignons au miel, prairie, automne, été et hiver, appartiennent à des variétés comestibles très faciles à récolter, car elles poussent en grandes colonies sur les troncs et les souches d'arbres. La couleur du champignon de miel peut varier en fonction de la région de croissance et de l'espèce, mais, en règle générale, sa teinte varie du crème au brun clair. Fonctionnalité champignons au miel comestibles - la présence d'un anneau sur la tige, que les faux doubles n'ont pas.
• Bolet appartiennent à l'espèce tubulaire : ils ont une tige épaisse et un chapeau de forme régulière dont la couleur diffère selon les espèces du crème au jaune et au brun foncé.
• Capsules de lait au safran- lumineux, beau et savoureux, que l'on retrouve dans forêts de conifères. Le chapeau est de forme régulière, plat ou en forme d'entonnoir. La tige est cylindrique et dense, assortie à la couleur du capuchon. La pulpe est orange, mais lorsqu'elle est exposée à l'air, elle devient rapidement verte et commence à sécréter du jus avec une odeur prononcée de résine de pin. L'odeur est agréable et le goût de sa chair est légèrement épicé.

Figure 3. Les meilleurs champignons comestibles : 1 - papillon, 2 - champignons au miel, 3 - trembles, 4 - bouchons de lait au safran

Les variétés comestibles comprennent également les champignons, les shiitakes, la russula, les truffes et bien d'autres espèces qui n'intéressent pas tellement les cueilleurs de champignons. Cependant, il ne faut pas oublier que presque toutes les variétés comestibles ont une contrepartie vénéneuse, dont nous examinerons les noms et les caractéristiques ci-dessous.

Comestible sous condition

Il existe un peu moins de variétés comestibles sous condition et elles ne peuvent être consommées qu'après un traitement thermique spécial. Selon la variété, il faut soit le faire bouillir longtemps, en changeant périodiquement l'eau, soit simplement le tremper dans eau propre, presser et cuire.

Les variétés comestibles sous condition les plus populaires comprennent(Figure 4) :

1. Gruzd- une variété à pulpe dense, tout à fait adaptée à la consommation, bien que dans les pays occidentaux, les champignons de lait soient considérés comme non comestibles. Ils sont généralement trempés pour éliminer l'amertume, puis salés et marinés.
2. Rangée verte (verdier) diffère des autres par la couleur verte prononcée de la tige et du capuchon, qui persiste même après traitement thermique.
3. Morilles- spécimens comestibles sous condition avec forme inhabituelle chapeau et tige épaisse. Il est recommandé de les manger seulement après un traitement thermique minutieux.

Figure 4. Variétés comestibles sous condition : 1 - champignon de lait, 2 - verdier, 3 - morilles

Certains types de truffes, de russula et d’agarics mouches sont également classés comme comestibles sous certaines conditions. Mais il y a une chose règle importante, qui doit être respecté lors de la cueillette de champignons, y compris ceux comestibles sous condition : si vous avez le moindre doute sur la comestibilité, il est préférable de laisser la capture dans la forêt.

Champignons non comestibles : photos et noms

Les espèces non comestibles sont celles qui ne sont pas consommées en raison de risques pour la santé, d'un mauvais goût et d'une chair trop dure. De nombreux membres de cette catégorie sont totalement toxiques (mortels) pour les humains, tandis que d'autres peuvent provoquer des hallucinations ou des maladies bénignes.

Cela vaut la peine d'éviter ces spécimens non comestibles(avec photos et noms dans la figure 5) :

1. Grèbe pâle- l'habitant le plus dangereux de la forêt, puisque même une petite partie de celle-ci peut provoquer la mort. Malgré le fait qu'il pousse dans presque toutes les forêts, il est assez difficile à rencontrer. Extérieurement, il est absolument proportionné et très attrayant : les jeunes spécimens ont une calotte sphérique avec une légère teinte verdâtre avec l'âge elle devient blanche et s'allonge. Les champignons pâles sont souvent confondus avec les jeunes flotteurs (champignons comestibles sous condition), les champignons et la russula, et comme un gros spécimen peut facilement empoisonner plusieurs adultes, s'il y a le moindre doute, il vaut mieux ne pas mettre de spécimen suspect ou douteux dans le panier .
2. Agaric mouche rouge, est probablement familier à tout le monde. Il est très beau, avec un bonnet rouge vif couvert de taches blanches. Peut grandir seul ou en groupe.
3. Satanique- l'un des doubles les plus courants du cèpe. Il se distingue facilement par son chapeau clair et sa patte aux couleurs vives, ce qui n'est pas typique des cèpes.

Figure 5. Variétés dangereuses non comestibles : 1 - champignon vénéneux, 2 - agaric mouche rouge, 3 - champignon satanique

En fait, chaque sosie comestible a un faux sosie qui se fait passer pour le vrai et peut finir dans le panier d'un chasseur silencieux inexpérimenté. Mais en réalité, le plus grand danger mortel est le grèbe pâle.

Note: Non seulement les fructifications des champignons vénéneux eux-mêmes sont considérées comme toxiques, mais même leur mycélium et leurs spores, il est donc strictement interdit de les mettre dans un panier.

La plupart des variétés non comestibles provoquent des douleurs abdominales et des symptômes d'intoxication grave, et il suffit à une personne de fournir soins médicaux. De plus, de nombreuses variétés non comestibles se distinguent par leur aspect peu attrayant et leur mauvais goût, elles ne peuvent donc être consommées que par accident. Cependant, vous devez toujours être conscient du danger d’empoisonnement et examiner attentivement tout le butin que vous rapportez de la forêt.

Les champignons non comestibles les plus dangereux sont décrits en détail dans la vidéo.

La principale différence entre les drogues hallucinogènes et les autres types est qu’elles ont un effet psychotrope. Leur action est à bien des égards similaire à celle des substances stupéfiantes, leur collecte et leur utilisation intentionnelles sont donc passibles de responsabilité pénale.

Les variétés hallucinogènes courantes comprennent(Figure 6) :

1. Amanite mouche rouge- habitant ordinaire forêts de feuillus. Dans les temps anciens, ses teintures et décoctions étaient utilisées comme agent antiseptique, immunomodulateur et intoxicant pour divers rituels parmi les peuples de Sibérie. Cependant, il n’est pas recommandé d’en manger, non pas tant en raison de l’effet hallucinatoire, mais plutôt en raison d’une intoxication grave.
2. Merde de strophaire tire son nom du fait qu’il pousse directement sur des tas d’excréments. Les représentants de la variété sont petits, avec une calotte brune, parfois avec une surface brillante et collante.
3. Paneolus campanulata (connard en forme de cloche) pousse également principalement sur des sols fertilisés avec du fumier, mais peut aussi être trouvé simplement dans des plaines marécageuses. La couleur du chapeau et de la tige va du blanc au gris, la chair est grise.
4. Strophaire bleu-vert préfère les souches d'arbres conifères, poussant dessus seuls ou en groupes. Vous ne pourrez pas le manger par accident, car il a un goût très désagréable. En Europe, cette strophaire est considérée comme comestible et est même élevée dans les fermes, tandis qu'aux États-Unis, elle est considérée comme toxique en raison de plusieurs décès.

Figure 6. Variétés hallucinogènes courantes : 1 - agaric mouche rouge, 2 - merde de stropharia, 3 - paneolus en forme de cloche, 4 - stropharia bleu-vert

La plupart des espèces hallucinogènes poussent dans des endroits où les espèces comestibles ne peuvent tout simplement pas prendre racine (sols trop marécageux, souches d'arbres complètement pourries et tas de fumier). De plus, ils sont petits, principalement sur jambes fines, il est donc difficile de les confondre avec les comestibles.

Champignons vénéneux : photos et noms

Toutes les variétés vénéneuses sont d'une manière ou d'une autre similaires aux variétés comestibles (Figure 7). Même le grèbe pâle mortel, en particulier les jeunes spécimens, peut être confondu avec la russule.

Par exemple, il existe plusieurs cèpes doubles - Le Gal cèpes, beaux et violets, qui diffèrent des vrais par la couleur trop vive de la tige ou du chapeau, ainsi que par l'odeur désagréable de la pulpe. Il existe également des variétés qui se confondent facilement avec les champignons au miel ou la russula (par exemple, les fibres et le govorushka). Le galle ressemble au blanc, mais sa pulpe a un goût très amer.

Figure 7. Homologues toxiques : 1 - cèpes violets, 2 - vésicule biliaire, 3 - agaric mouche royale, 4 - champignon à peau jaune

Il existe également des doubles vénéneux de champignons au miel, qui diffèrent des vrais par l'absence de jupe coriace sur la jambe. Les variétés vénéneuses comprennent les amanites mouches : champignon vénéneux, panthère, rouge, royal, puant et blanc. Les toiles d'araignées se déguisent facilement en russula, en capsules de lait au safran ou en cèpes.

Il existe également plusieurs types champignons vénéneux. Par exemple, celui à peau jaune peut facilement être confondu avec un spécimen comestible ordinaire, mais une fois cuit, il dégage une odeur désagréable prononcée.

Champignons insolites du monde : noms

Bien que la Russie soit véritablement un pays aux champignons, des spécimens très inhabituels peuvent être trouvés non seulement ici, mais partout dans le monde.

Nous vous proposons plusieurs options de variétés comestibles et vénéneuses inhabituelles avec photos et noms(Figure 8) :

1. Bleu- couleur azur vif. Trouvé en Inde et en Nouvelle-Zélande. Malgré le fait que sa toxicité ait été peu étudiée, il est déconseillé d'en consommer.
2. Dent qui saigne- une variété très amère et théoriquement comestible, mais son aspect peu esthétique et son mauvais goût la rendent impropre à l'alimentation. Trouvé en Amérique du Nord, en Iran, en Corée et dans certains pays européens.
3. Nid d'oiseau- une variété néo-zélandaise inhabituelle qui ressemble vraiment à un nid d'oiseau par sa forme. À l’intérieur du corps fructifère se trouvent des spores qui se propagent sous l’influence de l’eau de pluie.
4. Peigne mûreégalement trouvé en Russie. Son goût est similaire à celui de la viande de crevette et son apparence ressemble à un tas hirsute. Malheureusement, il est rare et répertorié dans le Livre rouge, il est donc cultivé principalement artificiellement.
5. Golovach géant- un parent éloigné du champignon. Il est également comestible, mais uniquement de jeunes spécimens à chair blanche. On le trouve partout dans les forêts de feuillus, les champs et les prairies.
6. Le cigare du diable- non seulement une très belle variété, mais aussi une variété rare que l'on ne trouve qu'au Texas et dans plusieurs régions du Japon.

Figure 8. Les champignons les plus insolites au monde : 1 - bleu, 2 - dent qui saigne, 3 - nid d'oiseau, 4 - mûre peignée, 5 - grosse tête géante, 6 - cigare du diable

Un autre représentant inhabituel sont les tremblements cérébraux, que l'on retrouve principalement dans les climats tempérés. Vous ne pouvez pas le manger car il est mortellement toxique. Nous avons fourni une liste loin d'être complète de variétés inhabituelles, car on trouve des spécimens de forme et de couleur étranges partout dans le monde. Malheureusement, la plupart d’entre eux ne sont pas comestibles.

Revoir champignons inhabituels le monde est montré dans la vidéo.

Plaque et tubulaire : noms

Tous les champignons sont divisés en lamellaires et tubulaires, selon le type de pulpe sur le chapeau. Si elle ressemble à une éponge, elle est tubulaire, et si des rayures sont visibles sous le capuchon, alors elle ressemble à une plaque.

Le plus représentant bien connu tubulaire est considéré comme blanc, mais ce groupe comprend également les cèpes, les cèpes et les cèpes. Peut-être que tout le monde a vu le champignon lamellaire : c'est le champignon le plus répandu, mais c'est parmi les variétés lamellaires qu'il y a les plus vénéneuses. Parmi les représentants comestibles figurent la russula, les capsules de lait au safran, les champignons au miel et les girolles.

Nombre d'espèces de champignons sur terre

Les champignons sont l’un des aliments sains et préférés de tous. Ils contiennent beaucoup de vitamine A, de sels de potassium, de phosphore, d'acide nicotinique et d'autres substances nécessaires au corps humain. Les personnes qui mangent souvent des champignons sont moins susceptibles de souffrir de maladies virales, ont des ongles forts, une peau douce et élastique et des cheveux soyeux.

Mais tous leurs types ne sont pas sans danger pour la santé. Il existe de nombreux champignons dans le monde qui contiennent des toxines. Les manger peut entraîner la mort ou un handicap. L'article présente une liste comprenant les champignons les plus dangereux poussant dans différentes parties de la planète.

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Le champignon le plus toxique au monde, poussant dans toutes les forêts de la planète. Préfère les sols humides et privés de lumière. Le champignon vénéneux contient quelques toxines : la phalloïdine et l’amanitine. Leur combinaison provoque une insuffisance rénale et hépatique. Pour que le patient survive, les médecins procèdent en urgence à une greffe des organes endommagés. Vient ensuite une longue période de rééducation, au cours de laquelle le corps est complètement restauré et débarrassé du poison.

Un champignon agaric de la famille des non-gnus, l'un des 10 organismes végétaux dangereux au monde. Il pousse dans toute la Crimée et s'installe sur des arbres tombés, abattus ou malades. Sa composition chimique contient de la muscarine, une toxine qui entraîne des intoxications.

Champignon de la famille des Bolbitium, impropre à la consommation en raison de sa forte concentration de poison amatoxine. La fioliotina ridée pousse dans les forêts d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord. Si sa toxine pénètre à l'intérieur corps humain une intoxication grave se produit qui, sans assistance rapide, entraîne la mort.

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Les champignons sont les plus anciens habitants de la planète. Les scientifiques pensent qu’elles sont apparues il y a plus de 400 millions d’années et ont survécu aux autres plantes en raison de leur capacité à s’adapter à un environnement changeant.

Le deuxième nom du champignon est Russula émétique. Contient la même toxine que l'olive omaflot. Sa consommation est lourde d'intoxications graves, accompagnées de vomissements, de perturbations du tractus gastro-intestinal et d'exacerbation des maladies chroniques du tube digestif.

On le trouve dans les régions au climat tempéré, principalement dans l’hémisphère Nord. Un grand nombre de champignons de ce type commencent à apparaître entre juillet et septembre. L'agaric de la mouche panthère contient deux toxines à la fois - la muscarine et la muscaridine, et la présence de scopolamine dans sa composition le rend mortel.

En Amérique du Nord, le champignon est appelé le « messager de la mort », car il est une source d'alpha-amanitine et d'un groupe d'amatoxines qui provoquent une nécrose rapide. organes internes. Dans le même temps, les toxines de l'Amanita ocreata suppriment la synthèse des protéines, augmentent la pression dans le crâne et provoquent une septicémie. Sans l'aide de médecins, une personne meurt dans les 1 à 2 semaines suivant la consommation du champignon.

Les verdiers poussent en groupes en Amérique et dans les pays européens, y compris dans le nord-ouest de la Russie. Au XIXème siècle, on les utilisait pour préparer des plats forts antiviraux pour lutter contre diverses maladies. Au 21e siècle, le verdier est reconnu comme un champignon vénéneux à forte concentration de toxines. Ils provoquent des spasmes système respiratoire, des nausées et une intoxication grave.

Champignon tubulaire contenant des substances spécifiques à fort effet cholérétique. Il n'est pas consommé non seulement à cause de sa toxicité, mais aussi à cause de son goût désagréable et amer. Il y a quelques centaines d'années, les gens essayaient d'en cuisiner des plats, mais il s'est avéré que l'amertume ne disparaissait pas même après une cuisson prolongée. Il est désormais utilisé dans la préparation de médicaments cholérétiques.

Mieux connue sous le nom de douleur satanique. Il s'agit d'une espèce de cèpes, commune dans les forêts de chênes et de feuillus mixtes. Vous pouvez le trouver en Russie, dans le Caucase, au Moyen-Orient, dans le territoire de Primorsky et dans le sud de l'Europe. Il a une agréable odeur d’oignon, mais n’est pas comestible. 1-2 champignon satanique conduire à une intoxication car ils contiennent la glycoprotéine bolésatine et muscarine.

Un habitant magnifique mais dangereux des forêts de bouleaux. En plus de son arôme répugnant, le rang blanc ou faux rang se caractérise par un goût désagréable et la présence de poison, qui provoque des dysfonctionnements des organes digestifs et du système cardiovasculaire. Son plus proche parent est la rangée de mai. Mais vous pouvez le manger, même s'il est extrêmement difficile de le distinguer d'un champignon vénéneux.

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La plupart champignon sain- blanc. Il contient des substances qui empêchent la formation de tumeurs cancéreuses et stimulent la croissance des cellules des tissus mous.

Distribué en Europe, en Amérique et introduit au 20ème siècle en Australie. Il dégage une odeur chimique désagréable, qui s'intensifie plusieurs fois lors du traitement thermique. Contient un complexe de poisons et de toxines qui entraînent des troubles digestifs, des empoisonnements et des intoxications graves. Le traitement repose sur l'utilisation de solutions de substitution du plasma, la prise d'entérosorbants et un régime strict.

Le champignon contient une énorme dose d'amatoxines, qui provoquent dans 90 % des cas des intoxications graves entraînant la mort. La plus grande quantité La toxine est concentrée dans la tige de la galerine bordée, moins dans le chapeau. Il pousse dans l’hémisphère Nord, principalement en Europe et en Asie. De par son apparence, il peut facilement être confondu avec certains champignons comestibles.

Un champignon qui pousse en Russie, en Sibérie et dans le territoire de Primorsky. Forme ce qu'on appelle des « cercles de sorcières ». Le bavard cireux est inclus dans la liste des plus champignons vénéneux CIS, car il contient un certain nombre de toxines entraînant la déshydratation, l'intoxication et la mort. Parallèlement, il existe plusieurs variétés de champignons comestibles. Mais il est recommandé de les collecter uniquement pour les cueilleurs de champignons expérimentés.

Beau et mortel champignon dangereux, en croissance dans les pays de l’Union européenne, en Ukraine, au Kazakhstan et en Azerbaïdjan. On ne l'a pas rencontré en Russie, à l'exception de la péninsule de Crimée. Selon l'analyse mycologique, Lepiota brun-rouge est riche en deux poisons puissants : le nitrile et le cyanure.

Un autre nom pour le champignon est le champignon blanc. Pousse dans les forêts où se trouvent de nombreux conifères et épicéas. Surtout, les amanites mouches puantes zone tempérée dans l'hémisphère Nord. Le champignon blanc est un champignon mortel. Il contient beaucoup d'amatoxines, de phallotoxines et de virosine. Les scientifiques interdisent également de manger les champignons qui se trouvaient dans le même panier que le champignon vénéneux, car des substances dangereuses peuvent y être transférées.

Le champignon agaric pédonculé pousse dans les forêts de conifères européennes, principalement à proximité des épicéas. Moins commun près des chênes et des hêtres. Il est reconnu comme toxique en raison de l'énorme concentration d'orélanine, une toxine qui provoque une nécrose des reins et une perturbation du fonctionnement de tout l'organisme, qui entraîne souvent la mort.

La fibre de patouillard ou champignon déchiré pousse localement en Europe et dans le nord-ouest de la Russie. Moins courant dans le Caucase. Parent proche rangées blanches. Le champignon est mortellement toxique car il contient de la muscarine. La concentration de poison est 20 à 24 % plus élevée que dans l'agaric de mouche rouge. En cas d'intoxication, une tachycardie, des frissons, un bronchospasme, une chute de la tension artérielle et de graves réactions allergiques se développent. Sans aide médicale, la victime décède dans les 24 heures.

Le nom officiel est Hydnellum peca. C'est un champignon informe incroyablement beau, qui sur la photo ressemble à de la crème avec de la confiture de fraises. Pousse dans les zones boisées d'Europe et Amérique du Nord, appartient au genre Agariacées. Mais contrairement à ses congénères, Hydnellum peca n’est pas comestible. Il contient des poisons et des toxines qui perturbent le fonctionnement du cœur, du foie et des reins.

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Lors de la cuisson, certains champignons non comestibles s'intensifient propriétés toxiques. Par conséquent, les tentatives visant à « faire bouillir » les toxines sont lourdes de conséquences.

Champignon vénéneux de la famille des strophariacées. On le trouve presque partout dans le monde, à l'exception de l'Arctique et des déserts. Forme des groupes à côté des chênes, trembles, bouleaux, épicéas. Le plus souvent, il est localisé le long des autoroutes ou dans les clairières. La composition chimique de Valuya false contient des poisons qui provoquent de graves intoxications. Sans aide opportune, cela se terminera par la mort.

Pourquoi il ne faut pas donner du pain aux canards

Les cueilleurs de champignons expérimentés savent que ce champignon se confond facilement avec les champignons au miel comestibles. Il pousse près des arbres tombés et pourris, dans des terrains vagues ou dans aiguilles d'épicéa. Les faux miels sont dangereux car ils contiennent des cétones. Les substances irritent la muqueuse gastrique, provoquant la formation d’ulcères qui saignent et s’accompagnent de douleurs aiguës.

Presque tous les cueilleurs de champignons savent qu'il existe des champignons comestibles et non comestibles, ainsi que champignons vénéneux cela peut provoquer un empoisonnement humain. Les types de champignons non comestibles sont des champignons légèrement toxiques qui, pour certaines raisons, ne sont pas utilisés à des fins alimentaires. La liste de ces espèces est assez longue.

Caractéristiques des champignons non comestibles

La description et le nom de nombreuses espèces non comestibles sont connus des chasseurs silencieux les plus expérimentés, mais Il peut être très difficile pour les cueilleurs de champignons débutants de déterminer le degré de caractère immangeable d'un champignon., ainsi que la distinction entre les variétés non comestibles et les espèces comestibles.

• sont vraiment non comestibles les variétés qui ont une odeur désagréable ou un goût amer, piquant et repoussant qui ne peut être éliminé lors du traitement thermique ;
• certains types de champignons ne sont pas comestibles à certains stades de développement ;
• Les fructifications à consistance liégeuse, coriace ou boisée ne sont pas utilisées à des fins alimentaires.

La catégorie des champignons non comestibles comprend généralement des espèces potentiellement comestibles qui poussent sur des substrats peu attrayants, notamment du fumier ou des excréments. De plus, les fructifications de nombreux champignons de la famille des Mycénaceae, des non-gnumaceae, des crépidotacées, des rowaceae, des strophariaceae, des nicheurs, des hétérobasidiaceae et des marsupiaux ne sont pas utilisées pour préparer des plats à base de champignons, en raison de leur taille trop petite et de leur goût médiocre.

Espèces de champignons communes non comestibles

Il convient de noter que les variétés non comestibles ne sont pas capables de constituer une menace significative pour la santé et la vie humaines, mais peuvent gâcher le goût d'un plat de champignons. Il est donc important de distinguer quelles espèces appartiennent à cette catégorie. Une table spéciale permettra aux cueilleurs de champignons inexpérimentés de distinguer ces champignons.

Nom de l'espèce	latin	Zone de distribution	Raison du caractère immangeable
Cèpes non comestibles	Cèpes calopus	Forêts de conifères, de chênes et de feuillus aux sols sableux acides, sous les chênes dans les jardins et parcs publics	Le goût de la pulpe est trop amer
Lait maternel jaune doré	Lactaire chrysorrhée	Pousse seul ou en petits groupes dans les feuilles caduques zones forestières
Champignon biliaire	Tylopilus felleus	Le plus souvent, les fructifications poussent seules ou en petits groupes sur les sols acides et fertiles des forêts de conifères.	L'amertume de la pulpe augmente lors du traitement thermique
Vedette commune	Sclérodermie citrinum	Sur le sol ou le bois pourri dans les forêts, les jeunes plantations, les prairies et les champs, au bord des routes et à la lisière des forêts	Le corps du fruit est dense et coriace, parsemé d'écailles brunâtres ou de verrues en relief.
Le laitier le plus pointu	Lactaire acerrimus	Dans les zones forestières de feuillus sous les chênes	Goût de poivre très fort et désagréable
Bousier	Coprinellus domestique	Pousse en touffes sur le bois mort et les souches d'arbres à feuilles caduques	Aspect et goût désagréables de la pulpe
La toile d'araignée trompeuse	Cortinarius décipiens	Pousse dans les zones forestières de conifères et de feuillus	N'a aucune valeur nutritionnelle
Bidon d'huile de poivre	Chalciporus piperatus	On le trouve le plus souvent dans les forêts de conifères, où il forme des mycorhizes avec les pins.	A un goût très piquant et poivré
Faux champignon de l'amadou	Phellinus igniarius	Dommages localisés sur le bois vivant et mort, les souches et le bois mort	Les tissus de la fructification sont très durs, de type ligneux
Russula piquante	Russula émétique	Forme des mycorhizes avec les arbres des forêts de conifères et de feuillus	Non comestible à cause de la pulpe amère
Pluteus maigre	Pluteus exiguus	Restes morts de bois d'arbres à feuilles caduques	N'a aucune valeur nutritionnelle
Orateur en coupe	Clitocybe diatreta	Sols stériles et sableux dans les forêts de pins et de bouleaux	Peut contenir de la muscarine ou des composants de type muscarinique

Différences entre homologues non comestibles

La similitude externe absolue des champignons jumeaux non comestibles avec des espèces comestibles n'est évidente qu'à première vue. Un examen plus approfondi des fructifications permet de reconnaître un certain nombre de différences qui distinguent ces espèces :

• champignon biliaire ou faux blanc, a une ressemblance externe prononcée avec les cèpes, mais contrairement à son frère « noble », il a une couche tubulaire rose et une calotte rougissante ;
• faux bolets contrairement au présent, à mesure qu'elle grandit et se développe, la couche tubulaire acquiert une teinte rosâtre prononcée et la partie inférieure de la jambe présente généralement un épaississement assez impressionnant ;
• faux graisseur On le trouve assez rarement dans nos forêts et présente un épaississement caractéristique, très prononcé, dans la partie inférieure de la patte, immergée dans le sol ou la litière de conifères ;
• fausses girolles avoir un capuchon rond en forme d'entonnoir avec des bords lisses et une coloration rouge-orange caractéristique avec une teinte cuivrée ;

• catégorie faux champignons comprend des représentants de plusieurs espèces qui poussent sur le bois, et le champignon du miel jaune soufre le plus célèbre et le champignon du faux miel rouge brique ont une coloration prononcée, reflétée dans le nom;
• grèbe pâle Il rappelle beaucoup le champignon et certains types de russula, il faut donc faire attention à la coloration vert pâle du chapeau et à la présence d'un anneau sur la tige du double venimeux.

La plupart des espèces non comestibles présentent un épaississement ovoïde très visible à la racine de la tige. Entre autres choses, il existe plusieurs idées fausses très courantes concernant la détermination de la comestibilité des champignons.

Il faut se rappeler que beaucoup espèce non comestible Ils ont un arôme de champignon assez agréable et le corps fructifère peut être rongé par les escargots et les limaces. Il est également important de noter que l'intoxication peut être causée non seulement par des variétés de champignons non comestibles et potentiellement dangereuses, mais également par des espèces entièrement comestibles dont les fructifications ont été envahies ou endommagées par des vers et d'autres larves d'insectes.

Comment distinguer les champignons comestibles des faux (vidéo)

Signes d'empoisonnement

Bien que la plupart des espèces non comestibles ne provoquent pas d'empoisonnement, dans certains cas, une réaction similaire à un empoisonnement peut se produire, provoquée par caractéristiques individuelles corps. Principaux symptômes empoisonnement aux champignons ce qui suit:

• l'empoisonnement avec des champignons du début du printemps mal préparés, tels que les ficelles et les morilles, survient après environ six heures et s'accompagne de douleurs à l'estomac, de nausées, de vomissements incontrôlables, de maux de tête sévères et d'un affaiblissement général du corps. C'est précisément en raison d'un éventuel empoisonnement qu'il faut d'abord faire bouillir les fructifications des ficelles et des morilles deux fois pendant dix à quinze minutes ;
• les champignons du groupe des champignons vénéneux contiennent des poisons tels que la phalloïdine et l'amanitine, qui ne sont pas détruits lors du traitement thermique. L'empoisonnement peut entraîner de graves douleurs abdominales, des diarrhées fréquentes et des vomissements incontrôlables, une soif intense et des convulsions ;

• les fructifications des champignons appartenant aux genres Inocybe et Clitocybe contiennent des poisons, représentés par la muscarine, la mycoatropine et le venin de mouche, qui provoquent des nausées, des vomissements fréquents, de la diarrhée, des douleurs abdominales, une transpiration abondante, une salivation accrue et un larmoiement sévère ;
• les faux champignons de miel, ainsi que les lacticaires et les russules brûlantes, provoquent le plus souvent des troubles intestinaux relativement graves, accompagnés de légers symptômes d'intoxication du corps.

L'intoxication est également causée par des fructifications de champignons comestibles anciennes ou non immédiatement transformées.

PREMIERS SECOURS

Toute intoxication est particulièrement dangereuse pour les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes ou allaitantes et les personnes souffrant de réactions allergiques. Dans ce cas, la victime doit être transportée à l'hôpital le plus rapidement possible. établissement médical.Les mesures de premiers secours comprennent :

• rincer l'estomac avec de l'eau à température ambiante additionnée de soude ou de plusieurs cristaux de permanganate de potassium ;
• prendre plusieurs comprimés de charbon actif à raison de 1 comprimé pour 10 kg de poids ;
• utiliser des médicaments qui réduisent le risque de déshydratation en cas de vomissements incontrôlables et de diarrhées répétées.

Grèbe pâle : caractéristiques (vidéo)

Il faut se donner pour règle de bien collecter champignons célèbres, dont on a confiance dans la comestibilité, ce qui réduira au minimum le risque d'empoisonnement.

2017-07-12 Igor Novitski

Ceux qui ont bien étudié à l'école se souviennent que les champignons sont un groupe distinct d'organismes vivants, sans rapport avec les plantes ou les animaux. Bien qu’il existe de nombreuses variétés de champignons, l’homme moyen associe presque exclusivement le terme « champignons » aux champignons sauvages. Parmi eux, il existe de nombreuses espèces comestibles qui constituent une partie importante de la tradition culinaire russe.

Valeur nutritionnelle des champignons comestibles

Les champignons ne sont ni des plantes ni des animaux, leur goût n'a donc rien à voir avec aliments végétaux, ni avec de la viande. Les champignons comestibles ont leur propre goût unique, appelé « champignon ». En termes de valeur nutritionnelle, ils sont plus susceptibles d’être plus proches de la viande que des plantes. Les champignons sont riches en protéines, glucides et divers micro-éléments. Ils contiennent également des enzymes spéciales qui favorisent la digestion et une meilleure absorption des nutriments.

Si nous ne prenons pas en compte la classification taxonomique générale de tous les champignons en général, il n'existe pas de classification mondiale unique des champignons comestibles. Cela est dû non seulement aux différences de traditions culinaires entre différentes nations, mais aussi avec caractéristiques climatiques différents pays influençant la composition en espèces de champignons dans une région particulière. De plus, les noms de champignons comestibles combinent généralement plusieurs espèces individuelles avec des espèces différentes. caractéristiques externes, ce qui complique également la classification.

En Russie, on utilise principalement l'échelle soviétique de valeur nutritionnelle des champignons comestibles, selon laquelle tous les types sont divisés en quatre catégories :

1. La première catégorie comprend les types de champignons comestibles qui ont une valeur maximale et un goût riche et riche. Par exemple, cèpes, champignon de lait jaune, véritable bouchon de lait au safran.
2. La deuxième catégorie comprend un peu moins délicieux champignons avec une valeur nutritionnelle nettement inférieure - cèpes, cèpes, champignons.
3. La troisième catégorie comprend les champignons comestibles de Russie au goût médiocre et à la valeur nutritionnelle médiocre - volant vert, russula, champignon du miel.
4. La quatrième catégorie concerne les champignons ayant une valeur nutritionnelle minimale et un goût douteux. Il s'agit par exemple des champignons de mousse panachés, des vesse-de-loup, des pleurotes.

• Champignons comestibles. Ils ne nécessitent pas de traitement thermique obligatoire et peuvent théoriquement être consommés même sous forme brute sans aucun risque.
• Champignons comestibles sous condition. Cette catégorie comprend les champignons qui ne conviennent pas à la consommation crus en raison de toxines ou d'un goût désagréable, mais qui sont comestibles après un traitement spécial (ébullition, trempage, séchage, etc.). Cela comprend également les champignons qui ne sont comestibles qu'à un jeune âge, ou qui peuvent provoquer une intoxication en combinaison avec d'autres produits (par exemple, les bouses de champignons ne doivent pas être consommées avec de l'alcool).
• Champignons non comestibles. Ils sont totalement sans danger pour le corps humain, mais en raison d'un mauvais goût, d'une pulpe dure ou d'autres raisons, ils ne présentent aucun intérêt culinaire. Souvent, dans d’autres pays, ils sont décrits comme des champignons comestibles ou comestibles sous certaines conditions.
• Champignons vénéneux. Ce groupe comprend les types de champignons dont il est impossible d'éliminer les toxines à la maison et leur consommation comme aliment est donc extrêmement dangereuse.

Pour les Russes, les champignons ne sont pas seulement plat délicieux, toujours d'actualité aussi bien sur la table de fête qu'en semaine. La chasse aux champignons est également une activité de plein air préférée de nombreuses personnes. Malheureusement, la plupart des citadins et même de nombreux villageois ont oublié l'expérience séculaire de leurs ancêtres et sont totalement incapables de déterminer quels champignons sont comestibles et lesquels ne le sont pas. C'est pourquoi chaque année, des dizaines, voire des centaines de cueilleurs de champignons inexpérimentés dans toute la Russie meurent de champignons vénéneux, les prenant pour des champignons comestibles.

Il convient de noter d’emblée qu’il n’existe pas de règles universelles uniques permettant de distinguer les champignons comestibles des autres. doubles venimeux. Chaque type de champignon a ses propres modèles, qui ne s'appliquent souvent pas aux autres espèces. C’est pourquoi vous devez respecter les règles générales de conduite recommandées par les experts.

Donc, si, en regardant un amanite mouche, vous n'êtes pas entièrement sûr que le champignon devant vous soit comestible, alors avant d'aller à " chasse silencieuse", écoutez les recommandations suivantes :

• Si possible, emmenez avec vous un cueilleur de champignons expérimenté pour superviser le processus de cueillette des champignons. Alternativement, les « trophées » peuvent lui être montrés pour contrôle après son retour de la forêt.
• Étudiez le plus minutieusement possible un ou deux (pas plus !) types de champignons comestibles les plus courants dans votre région. De plus, il est conseillé de découvrir à quoi ressemblent les champignons comestibles en les voyant en personne, et non sur un écran de contrôle. Mémorisez bien leurs différences par rapport à tous les doubles possibles. Lorsque vous allez en forêt, ne ramassez que ces champignons que vous connaissez et aucun autre.
• Ne prenez pas de champignons qui vous suscitent le moindre doute sur leur espèce.
• Après avoir découvert une « famille » de champignons, examinez de plus près les plus gros spécimens. Premièrement, il est plus facile d'en déterminer les espèces, et deuxièmement, s'ils sont véreux, alors les champignons sont comestibles. Il n'y a pas de vers dans les champignons vénéneux mortels. Certes, ils peuvent facilement se retrouver dans des champignons faussement comestibles et de toxicité moyenne.
• Jusqu'à ce que vous acquériez de l'expérience, ne collectez que des champignons tubulaires - cèpes, cèpes, cèpes, cèpes. Il existe très peu de champignons vénéneux dans ce groupe, ce qui ne peut être dit des variétés lamellaires de champignons comestibles.
• Ne goûtez jamais aux champignons crus. Il ne vous dira rien, mais si vous tombez sur un champignon venimeux, vous pouvez facilement vous empoisonner.

Les champignons les plus courants sont comestibles et non comestibles

Le cèpe, ou cèpe, est le meilleur représentant du groupe des champignons incontestablement comestibles de la première catégorie nutritionnelle. Bien qu'il présente un aspect assez caractéristique qui le rend facile à reconnaître, le cèpe a un jumeau non comestible : le champignon biliaire ou moutarde. Les cèpes comestibles peuvent être identifiés par leur tige cylindrique épaisse et leur chapeau brun rougeâtre. La chair des cèpes reste toujours blanche, tandis que le champignon biliaire se distingue par le fait que lorsqu'elle est cassée, sa chair acquiert une teinte rose et le champignon lui-même est très amer.

Les cèpes rouges sont également très appréciés des Russes. champignons forestiers. Ils ont une calotte dense brun-rouge. Ils se distinguent facilement des autres champignons par leur pulpe, qui devient rapidement bleue à l'endroit de la coupe. Malgré leur nom, ils peuvent pousser non seulement à côté des trembles, mais aussi avec d'autres arbres à feuilles caduques(jamais à proximité de conifères). Mais pour des raisons de sécurité, il est préférable de récolter ces champignons uniquement sous les trembles et les peupliers. Cependant, il est assez difficile de confondre les cèpes avec d'autres champignons, car ils ne possèdent pas de faux doubles.

Les Maslyata sont très appréciées et populaires en Russie. Ils peuvent être reconnus par couleur jaune pattes, et le capuchon est recouvert d'une peau brune collante qui peut être facilement enlevée avec un couteau. Sous le capuchon se trouve une structure tubulaire caractéristique. En règle générale, lorsqu'ils parlent de champignons tubulaires comestibles, ils font référence aux champignons au beurre. Les champignons adultes sont presque toujours riches en vers, ce qui est aussi un bon signe.

Les chanterelles ont un aspect assez inhabituel, ce qui les rend faciles à identifier parmi les autres champignons comestibles de la forêt. Cependant, ils ont un double très similaire, que l'on identifie par une teinte orange plus saturée (le champignon comestible est plus clair), une tige creuse (le vrai est dense et solide) et des pertes blanches sur le chapeau cassé.

Les champignons au miel sont des champignons comestibles connus pour leur goût riche caractéristique. Puisqu'en fait, plusieurs types de champignons sont appelés champignons de miel à la fois, il est parfois difficile de leur donner une seule description. Pour des raisons de sécurité, il est recommandé de ne récolter que les champignons au miel qui poussent exclusivement dans les racines, sur les souches et sur les troncs tombés. Ils ont des chapeaux de couleur ocre avec des écailles et un anneau blanc sur la tige. Les faux champignons au miel sont également plusieurs types de champignons. Les champignons au miel doivent être évités s’ils poussent au sol ; leur chapeau est jaune ou rouge brunâtre et manque d’écailles. Alors que le chapeau des vrais champignons au miel est doté de plaques blanchâtres, celui des faux champignons au miel est olive, gris foncé ou brunâtre. De plus, il n'y a pas d'anneau sur la patte du champignon du miel.

Les Russulas sont des champignons comestibles très répandus zone médiane. Ce nom est utilisé pour plusieurs espèces à la fois, dont les différences avec les parents non comestibles résident dans la présence d'une peau facilement amovible sur les calottes.

Nous avons déjà noté plus haut que, par sécurité, un cueilleur de champignons débutant devrait se limiter à une étude détaillée d'un ou deux champignons comestibles, pour lesquels il se rend en forêt. Mais les informations sur les champignons comestibles ne sont pas tout ce que vous devez savoir. Vous devriez également lire la description des principaux champignons vénéneux les plus courants que vous rencontrerez probablement lors d’une « chasse silencieuse ».

Parmi les cent et demi de champignons vénéneux trouvés en Russie, seules quelques espèces sont mortelles. Les autres appellent soit intoxication alimentaire, ou conduire à des violations système nerveux. Mais comme cela peut difficilement être considéré comme une circonstance atténuante, tout cueilleur de champignons doit savoir distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles. Et cela est impossible sans une bonne connaissance des champignons vénéneux eux-mêmes.

Les statistiques montrent que le plus souvent les Russes sont empoisonnés par le champignon vénéneux. C'est l'un des champignons les plus vénéneux et en même temps les plus répandus dans le pays. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés le confondent avec les champignons, la russula et d'autres champignons lamellaires comestibles. Le champignon vénéneux se reconnaît à la couleur jaune-brun, vert sale, olive clair et souvent blanc comme neige (jeunes champignons) des chapeaux. Habituellement, le centre du capuchon est un peu plus foncé et le bord plus clair. Sous le capuchon se trouvent des plaques souples blanches. Il y a un anneau sur la jambe.

De faux champignons du miel peuvent être trouvés sur les racines et les souches des arbres, c'est pourquoi les débutants le confondent avec les vrais champignons du miel et d'autres champignons comestibles sur les arbres. Le champignon provoque une intoxication alimentaire et n'est donc pas aussi dangereux que le champignon vénéneux. Il se distingue des vrais champignons au miel par sa couleur (pas brune, mais orange clair ou jaunâtre) et par l'absence d'anneau sur la tige (les vrais champignons au miel l'ont juste sous le chapeau).

Dans notre esprit, les champignons amanites sont synonymes de champignons vénéneux. Dans le même temps, un citadin ordinaire imagine une image typique - un gros champignon charnu avec un chapeau rouge vif avec des taches blanches et une tige blanche. En fait, une seule des plus de 600 espèces d’agarics mouches ressemble à ceci. À propos, le grèbe pâle fait également officiellement référence aux amanites mouches. Ainsi, en plus des célèbres agaric mouche rouge et champignon vénéneux, il faut également se méfier de l'agaric mouche verte, de l'agaric mouche puante, de l'agaric mouche panthère et agaric mouche blanche. Extérieurement, certains d'entre eux ressemblent beaucoup aux champignons comestibles en septembre. La probabilité de les rencontrer en forêt est assez élevée.

Le champignon satanique se trouve principalement dans le sud et à Primorye. Il est toxique, même s’il provoque rarement la mort. Le champignon est assez gros, possède un chapeau de forme irrégulière et une tige massive. La patte peut avoir différentes nuances de rouge. La couleur du chapeau varie également : on trouve le plus souvent des champignons à chapeau blanc, gris sale ou olive. Parfois, il peut ressembler beaucoup à certains champignons comestibles du territoire de Primorsky, en particulier les cèpes.

Le champignon mince est un champignon nuisible, bien que non mortel. Pendant longtemps il n'y avait pas de spécialistes consensus quant à savoir si le cochon est un champignon comestible ou non. Il y a seulement 30 ans environ, il a finalement été retiré de la liste des produits comestibles, car il a été prouvé qu'il détruisait les reins et provoquait des intoxications alimentaires. On le reconnaît à son chapeau charnu et aplati au bord incurvé. Les jeunes individus ont une calotte de couleur olive, tandis que les individus plus âgés ont une couleur gris-brun ou brun rouille. La tige est olive ou gris-jaune et légèrement plus claire que le chapeau, ou de couleur similaire.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que pour soi))

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Combien d'amoureux attendent le début de la saison pour se promener dans la forêt à la recherche de capsules de lait au safran ou de capsules de lait au safran. Faire frire les girolles, les champignons au lait mariné, les cèpes marinés à déguster en hiver table de fête. Malheureusement, tout ne se termine pas bien si vous ne savez pas ce que vous avez collecté. Tout mangeur de champignons doit posséder des connaissances utiles sur la manière de distinguer les espèces non comestibles.

Comment distinguer les champignons vénéneux des comestibles

Vous ne devriez pas aller en forêt si vous ne savez pas comment déterminer si un champignon est toxique ou non. Demandez à une personne expérimentée de vous emmener dans une chasse tranquille. Dans le fourré de la forêt, il vous parlera des variétés comestibles et vous montrera à quoi elles ressemblent. Lisez des livres ou trouvez des informations sur des sites Web. C'est le seul moyen de protéger vos proches et vous-même d'un danger mortel. Même un spécimen non comestible dans un panier peut conduire au désastre si vous ne le distinguez pas et ne le cuisinez pas avec d'autres.

Les espèces non comestibles sont dangereuses car elles peuvent provoquer une intoxication alimentaire, perturber le système nerveux central et entraîner la mort. Les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de suivre les règles suivantes lors de la collecte :

• n’y goûtez pas – vous pouvez être empoisonné instantanément ;
• ne prenez pas en cas de doute ;
• ne coupez pas de spécimens secs et trop mûrs - il est difficile de déterminer leur identité;
• ne pas tout rassembler dans l’espoir de faire du tri chez soi ;
• visiter la forêt avec des personnes expérimentées ;
• ne collectez pas de spécimens avec une tige épaissie au bas;
• Avant le départ, rafraîchissez vos connaissances sur les caractéristiques de l'espèce.

A quoi ressemblent les champignons comestibles ?

Les amateurs expérimentés de chasse tranquille en forêt savent distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles. Vous ne pouvez pas vous tromper, vous pouvez mettre l'exemplaire qui vous plaît dans le panier, puis le cuisiner si :

• il y a une « jupe » sur la jambe ;
• sous le capuchon se trouve une couche d'aspect tubulaire ;
• il dégage une odeur agréable ;
• les chapeaux ont un aspect et une couleur caractéristiques pour leur variété ;
• des insectes ont été remarqués à la surface - des punaises et des vers.

Il existe des variétés très connues et appréciées en zone forestière moyenne. Ils sont connus et collectés, bien que parmi eux il y ait des spécimens qui ont doubles dangereux. Pour obtenir un goût unique dont vous avez besoin différentes manières préparations. Parmi vos types préférés, vous pouvez distinguer :

• blanc - cèpes;
• champignon de lait;
• bouchon de lait au safran;
• bolet;
• champignon du miel;
• bolet;
• graisseur;
• vague;
• renard;
• Russule.

Quels champignons sont vénéneux ?

Comment distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles ? Les variétés vénéneuses sont souvent reconnues par les caractéristiques suivantes :

• couleur – avoir une couleur inhabituelle ou très vive ;
• capuchon collant dans certaines variétés;
• changement de couleur de la jambe - une fois coupée, une couleur non naturelle apparaît;
• absence de vers et d'insectes à l'intérieur et à la surface - ils ne tolèrent pas le poison des champignons;
• odeur - elle peut être fétide, médicinale, chlorée;
• absence de couche tubulaire sous le capuchon.

Les variétés non comestibles contiennent des substances toxiques. Il est nécessaire d'effectuer le prélèvement avec beaucoup de soin, de connaître les signes particuliers des spécimens dangereux afin de les distinguer :

• grèbe pâle - mortellement venimeux, a un chapeau verdâtre ou olive, une tige épaissie au bas;
• satanique - différent de blanc en couleurs rouges;
• amanite mouche rouge - a une calotte brillante avec des points blancs, provoque la destruction des cellules cérébrales;
• cochon mince – a des propriétés hallucinogènes lorsqu’il interagit avec l’alcool ;
• L'Amanita muscaria sent le chlore et est très toxique.

Comment distinguer les champignons

Parmi la variété d'espèces, vous pouvez trouver des spécimens vénéneux - doubles, semblables aux espèces propres à la consommation. Comment distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles dans ce cas ? La similitude peut être lointaine ou très proche. Les variétés comestibles de jumeaux sont :

• blanc – satanique, bilieux ;
• champignons mousse, cèpes - poivre;
• girolles - fausses girolles;
• champignons de lait - causeurs cireux;
• champignons - agaric mouche;
• champignons au miel - faux champignons au miel.

Comment distinguer un faux champignon blanc

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre les cèpes robustes avec de fausses espèces, bien qu'elles ne soient pas très similaires. Un vrai spécimen blanc est fort, dense et pousse en groupes, formant parfois un chemin. Se distinguant par son chapeau, le fond est exclusivement olive, jaune et blanc. Sa chair est ferme, dense et dégage une odeur agréable. Si vous faites une coupe, elle sera blanche.

Il existe deux types de faux :

• Gall - a une teinte rosâtre. Il y a un maillage sombre à la surface de la jambe.
• Satanique - avec une forte odeur d'oignons pourris, caractérisé par un chapeau velouté et une chair jaune ou rouge. La jambe est épaissie en bas. Il a une couleur très brillante dont la hauteur varie du rouge riche aux nuances de vert et de jaune.

Comment reconnaître les fausses girolles

Comment déterminer les champignons comestibles et non comestibles, si les deux sont brillants et élégants ? En quoi les girolles se ressemblent-elles et par quelles caractéristiques peuvent-elles se distinguer ? Les caractéristiques d’une variété non comestible sont :

• un chapeau orange vif et velouté ;
• diamètre plus petit - environ 2,5 cm;
• pulpe avec une odeur désagréable;
• jambe effilée vers le bas ;
• un chapeau qui ressemble à un entonnoir aux bords lisses ;
• absence de vers - contient du chitinmannose - une substance anthelminthique.

Les girolles comestibles poussent en groupes dans les forêts mixtes de conifères. Ils ont souvent de gros spécimens avec un chapeau pouvant atteindre 10 cm. Ils se distinguent par :

• une jambe épaisse et dense qui n'est jamais creuse ;
• le chapeau est abaissé, a des bords grumeleux, la couleur est sombre - du jaune clair à l'orange pâle;
• les plaques sont denses, descendant jusqu'à la tige ;
• La chair est rouge lorsqu'on la presse.

Comment distinguer les champignons au miel comestibles et vénéneux

L'identification correcte des champignons au miel est particulièrement difficile, car plusieurs sont collectés. variétés comestibles ayant différentes formes. Ils poussent sur des souches, des troncs d’arbres et de l’herbe, souvent en grands groupes. Les bons champignons au miel se distinguent par :

• calottes allant du beige clair au brun avec des écailles foncées ;
• anneau sur la jambe;
• plaques crème ou blanches sous le capuchon ;
• odeur agréable.

Les champignons au miel non comestibles poussent souvent seuls. La différence avec les comestibles est l'absence d'anneau sur la tige. Autres caractéristiques des variétés non comestibles :

• un chapeau aux couleurs vives, rouge, orange, brun rouille, collant et lisse après la pluie ;
• plaques sombres – vert olive-noir, jaune ;
• odeur de moisi;
• les taches sur le capuchon sont noires.

Vidéo : comment vérifier la comestibilité des champignons

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