Selon les cueilleurs de champignons, la météo est la plus favorable en ce moment. Et il n'est pas nécessaire d'attendre la pluie, la température de l'air et humidité élevée le sol favorise la maturation des plus différents types champignons Mais quel mois d’automne convient le mieux aux cueilleurs de champignons ? Chaque mois a ses attraits, mais quels champignons peut-on récolter en grande quantité en octobre ?

Champignons à la mi-automne

En vous promenant dans la forêt d'automne, lorsque le soleil est chaud et que les feuilles bruissent sous vos pieds, vous pouvez voir des champignons à presque chaque pas. Octobre est la période idéale pour les champignons: nuits fraîches et matinées brumeuses, ce qui a un effet très bénéfique sur la qualité des champignons. Les champignons récoltés en octobre seront mieux conservés en hiver que ceux récoltés plus tôt.

En octobre, il faut rechercher des champignons dans la forêt, car ils prédominent dans les clairières en septembre, et les champignons d'octobre poussent sous les arbres, dans les fourrés forestiers et sur les souches. Alors, quels champignons poussent en octobre :

À en juger par la liste, ce sera une bonne récolte, mais rappelez-vous que Il faut partir à la recherche des champignons d'octobre avant les premières gelées, à condition que la météo soit favorable. Chaque type est savoureux à sa manière et vous pouvez préparer une grande variété de plats et de préparations. Mais pour ne pas récolter de champignons vénéneux en octobre, il faut étudier chaque espèce en détail.

Cèpes, cèpes et pleurotes

Bolets - champignons comestibles, qui ne poussent pas nécessairement sous les bouleaux. On peut les trouver dans forêts de feuillus absolument n'importe où. Ainsi, les cueilleurs de champignons récoltent souvent des cèpes sur les lisières et les buttes. Le chapeau est marron foncé, en forme de demi-cercle. À l'intérieur se trouve une pulpe blanche qui s'assombrit immédiatement lorsqu'elle est coupée. Un jeune champignon est élastique et dense, un vieux est aqueux et fibreux et la tige devient dure et non comestible. Par conséquent, il vaut la peine de ne collecter que de jeunes champignons.

Pour l’hiver, les cèpes peuvent être utilisés pour confectionner d’excellentes conserves ou simplement les sécher. Imagine juste qu'il fasse froid soirée d'hiver. Une fois que vous respirez l'arôme de ce plat, vous êtes déjà transporté dans la forêt d'automne.

Le prochain type de champignon récolté en octobre est le cèpe ou le champignon blanc. Il est considéré comme royal parmi les cueilleurs de champignons car il a un goût et un arôme incroyables. dans une forêt de pins ou d'épicéas. Le bonnet est brun foncé à violet. La pulpe est blanche et très dense, qui ne change pas de couleur une fois coupée. Un panier de cèpes propose une grande variété de plats. Cornichons, frits et cèpes bouillis, ainsi que séché pour l'hiver. Ceci est très précieux et donc, après avoir récupéré un panier de cèpes, vous pouvez vous considérer chanceux.

Où récolter des champignons de souris en Crimée (rangée grise)

Le pleurote est un champignon sans prétention qui ne craint pas le gel. Ces champignons peuvent être récoltés fin octobre, et dans certaines régions même en décembre. Habitat : souches, trembles, chênes, bouleaux ou peupliers. Alors, en déambulant dans la forêt à la recherche de champignons savoureux, faites attention aux souches où peuvent se cacher de jeunes pleurotes. La forme des pleurotes ressemble à une oreille et appartient aux pleurotes.

Un jeune champignon a une calotte convexe aux bords incurvés, mais les champignons adultes ont des bords lisses. Les tiges du champignon sont denses et légèrement courbées. La couleur est grisâtre, voire cendrée. Vous pouvez préparer de nombreux plats à partir de pleurotes. Vous pouvez les faire mariner ou les faire frire avec des oignons, et ils sont également excellents lorsqu'ils sont salés.

Les vrais connaisseurs de ce champignon essaient de cultiver des pleurotes à la maison. Ils placent simplement les sacs de spores dans la cave et voilà ! - des champignons frais tout l'hiver.

Champignons au miel et bouchons de lait au safran

Les amateurs de champignons peuvent les trouver sur les arbres endommagés ; c'est un habitat de prédilection pour les champignons. Ce sont souvent des bouleaux ou des trembles. Les champignons au miel sont moins courants sur les conifères. La forme de la calotte du champignon ressemble à une boule, la tige est fine et dense, jusqu'à 18 centimètres de long. Les couleurs vont du crème au jaune, mais ont parfois une teinte rouge. Les champignons au miel peuvent être marinés pour l'hiver, séchés ou frits. Les champignons sont également très savoureux et simplement marinés.

Tout sur les champignons comestibles poussant dans la région de Krasnodar

Le prochain type de champignons d'octobre sont les capsules de lait au safran. Il est tout simplement impossible de les manquer en forêt. La couleur rouge vif et la calotte convexe, enroulée sur les bords, trahissent immédiatement le champignon, peu importe où il se cache. Habitat : forêts de pins. Le goût du champignon n'est pas inférieur au blanc ou à tout autre. Et une fois conservé, il conserve sa couleur vive. Dans de nombreux pays, les sauces sont préparées à partir de caméline et ajoutées à une variété de plats, et l'huile de caméline est particulièrement appréciée des gourmets. Celui-ci est très produit aromatique idéal pour assaisonner les salades ou préparer des plats.

Talkers et ails

Les locuteurs tirent leur nom de leurs chapeaux qui ressemblent à un haut-parleur. Vit dans les climats tempérés. La govorushka a un goût sucré avec des notes épicées. La cuisse ne se mange pas, mais le bonnet est très savoureux mariné, frit ou salé. Vous pouvez identifier un locuteur non seulement par la forme de son capuchon, mais aussi par son odeur florale.

En vous promenant dans la forêt d'octobre, en profitant des dernières journées chaudes, faites attention aux souches. C'est ici que vous pouvez trouver le champignon à l'ail. Il doit son nom à son odeur d'ail. Le champignon a une petite calotte convexe et jambe fine. La couleur est disponible en marron et en rouge. Habituellement, ces champignons sont séchés et utilisés comme assaisonnement.

Blues et vagues

Ou cyanose - excellent champignon, qui se consomme frit, salé, mariné. La couleur du chapeau est violette chez un jeune champignon et avec l'âge, elle devient violet foncé. Le diamètre du capuchon atteint 15 centimètres et la jambe cylindrique atteint les 8 centimètres. Le goût a un arôme fruité et lorsqu'il est cru, il est sucré.

Si vous voulez bricoler un peu les champignons, mais obtenez une récompense digne sous la forme d'un goût incroyable, rendez-vous dans les forêts de bouleaux pour des volnushki. Ils nécessitent beaucoup d'efforts lors de leur transformation, mais ils ont un goût très riche quelle que soit la manière dont ils sont préparés. Vous pouvez reconnaître le champignon à sa calotte rosâtre convexe atteignant 12 centimètres de diamètre, encadrée par une frange. La jambe atteint 6 centimètres. Les Volnushki peuvent être salés ou frits ; ils surprendront vos invités avec un goût inoubliable. Le travail ne sera pas vain. Par exemple, un plat très savoureux est constitué de trompettes cuites au four avec du riz et des légumes.

Les meilleurs champignons et lieux de champignons Région de Samara

Chanterelles et pucerons

Les girolles sont une espèce populaire parmi les cueilleurs de champignons. Premièrement, ils ont un goût raffiné et deuxièmement, ces champignons ne sont pas véreux. Un champignon de couleur jaune riche et vif avec des bords incurvés et ondulés du chapeau. L'habitat des girolles est constitué de forêts de conifères. Ils sont souvent consommés frits avec des pommes de terre. Et leur arôme inoubliable vous transporte sur le chemin forestier d'une forêt de conifères.

Qui aurait cru que les champignons verts comestibles existaient ? Oui, croyez-moi, il y en a. Zelenukha ou - un champignon d'une riche couleur verte, qui ne change pas même après le traitement. Habitat - forêts de pins. Leurs calottes plates ressortent à travers les aiguilles de pin. L'odeur est de noisette et ils ont un goût très charnu. N'oubliez pas que vous devez consommer les fleurs vertes avec modération, sinon vous risquez de vous empoisonner.

Cèpes insolites et champignons au lait noir

Les cèpes ne conviennent pas à tout le monde. Ils vivent dans les pins ou forêts mixtes, ont une calotte convexe. Les champignons poussent en groupes à la lisière de la forêt. Souvent, les champignons adultes sont affectés par des vers, vous ne devez donc rechercher que de jeunes champignons. Une caractéristique distinctive est qu’il est très gras, il est donc idéal pour la friture, la cuisson et le marinage.

L'automne est la période idéale pour se promener en forêt. L'absence d'insectes intrusifs qui gênent grandement les gens pendant les mois d'été, une débauche naturelle de couleurs, air frais, reste à l'intérieur forêt d'automne particulièrement agréable. Mais la forêt d'automne peut vous surprendre non seulement par son air pur et ses couleurs vives ; meilleur moment Pour chasse tranquille pour une grande variété de champignons. Alors, quels champignons peut-on cueillir à l’automne ?

Chasse silencieuse en septembre

Sans exagération, septembre peut être appelé le plus mois des champignons par année. Il fait encore assez chaud en septembre, donc ils continuent de croître activement espèce d'été champignons :

• blanc;
• bolet;
• bolet;
• bolets et autres.

Mais en même temps, les premiers champignons, caractéristiques uniquement de la saison d'automne, commencent à apparaître :

• champignons au miel d'automne;
• girolles;
• champignons de lait;
• bouchons de lait au safran.

En automne comme en été, le trophée le plus convoité des cueilleurs de champignons est cèpes. Les cèpes sont très polyvalents en termes culinaires :

• sec;
• frire;
• cuisiner;
• mariner;
• sel.

Les cèpes se conservent parfaitement plusieurs mois congelés. La quantité de protéines contenue dans les cèpes est comparable à quantité de protéines, qui est contenu dans la viande. Il est le plus souvent possible de trouver des cèpes dans les forêts mixtes.

Quant aux cèpes, tout comme en août, les cèpes de septembre continuent de ravir les cueilleurs de champignons par leur abondance. Le bidon d'huile représente petit champignon de couleur jaune, poussant principalement dans les forêts de pins et les lisières des forêts. Les gourmets les apprécient particulièrement lorsqu'ils sont salés.

Bolets - champignon noble, comparable dans son goût et ses propriétés nutritionnelles aux cèpes. Il se distingue par un chapeau rouge vif, grâce auquel il est clairement visible sur fond d'herbe forestière. Selon les espèces, il peut pousser aussi bien dans les forêts de conifères que de feuillus. Sans exagération, la soupe à base de cèpes peut être qualifiée de plat incroyablement savoureux.

Les cèpes se trouvent plus souvent dans les bosquets de bouleaux en été. En septembre, les amateurs de chasse aux champignons apprécient grandement les cèpes qui poussent dans les marais. Ils ont une calotte brun foncé, parfois complètement noire, pour laquelle ils ont reçu le nom de « points noirs ». Ce type de cèpes se caractérise par sa petite taille, sa structure dense et n'est presque jamais vermifuge.

En automne, la température quotidienne moyenne est nettement inférieure à celle de l'été, ce qui explique champignons véreux on les rencontre beaucoup moins fréquemment.

Quels champignons poussent en octobre

En octobre, les espèces de champignons d'été typiques commencent à perdre progressivement leur position. Si en début de mois c'est encore possible avec succès ramasser des cèpes, cèpes et cèpes, puis fin octobre ces représentants de la famille des champignons sont de moins en moins souvent vus dans les paniers des cueilleurs de champignons. Lorsque la température nocturne ne dépasse pas 5 °C et que le thermomètre ne dépasse pas 10 °C pendant la journée, la période de croissance active commence. champignons d'automne.

Octobre - meilleur moment cueillir des champignons au miel d'automne. Il existe plusieurs variétés de ces champignons :

• chanvre;
• pattes épaisses;
• prairie;
• jaune-rouge;
• bulbeux;
• sombre.

Les petits champignons à chapeau rond peuvent être coupés avec les cuisses; si les chapeaux des champignons se sont ouverts, les cuisses ne sont généralement pas prises, car elles cessent d'avoir une valeur nutritionnelle et sont mal absorbées par le corps.

Chanterelles - ces champignons sont ainsi appelés en raison de leur similitude de couleur avec le célèbre animal de la forêt. Les chanterelles poussent en groupes à la lisière de la forêt, évitant les endroits très ombragés. La chanterelle est un petit champignon, avec un diamètre de chapeau d'environ 5 centimètres et une tige courte. Très savoureux une fois frit.

Les girolles aussi utilisé en médecine. On en fabrique un extrait qui, selon les experts médicaux, prévient le développement du cancer.

Champignons de lait - culture de champignons comestibles familles nombreuses dans les clairières forestières. En règle générale, on les trouve à proximité des bouleaux. Il existe quatre types de champignons de lait :

• ordinaire;
• poivré;
• noir;
• devenir bleu

Le sein présente une calotte concave mesurant 10 à 20 centimètres, aux bords hirsutes et pouvant être recouverte de mucus. En cuisine, il est utilisé exclusivement sous forme salée.

Les capsules de lait au safran se distinguent par leur couleur rouge orangé et leur arôme résineux prononcé. La taille du bonnet de la caméline atteint parfois 18 centimètres et la longueur de la patte est de 8 centimètres. Pousse en groupes dans les forêts mixtes. En raison du goût élevé des capsules de lait au safran non soumis à un traitement thermique et sont consommés frais ou salés.

Si l'automne est chaud, les champignons d'octobre peuvent continuer à pousser jusqu'aux derniers jours de novembre.

Champignons comestibles de fin d'automne

De nombreux cueilleurs de champignons s'intéressent à la question de savoir si les champignons poussent après le gel et où les chercher lorsque la température descend en dessous de zéro. Il existe plusieurs types de champignons qui continuent de pousser avec l'arrivée du froid, notamment :

• pleurotes;
• les verdiers;
• rangées ;
• champignons d'hiver.

Le pleurote est un champignon gris-brun discret que les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent souvent avec un champignon vénéneux. Les pleurotes se sentent bien à des températures inférieures à zéro et ne cessent de croître qu'avec l'arrivée du froid intense de décembre. Principal nutritif car les pleurotes sont de la cellulose, on la trouve donc souvent sur des souches pourries et des arbres pourris. Comme les champignons de miel, les pleurotes poussent en familles nombreuses et unies. D'un point de vue culinaire, il a fait ses preuves sous forme frite et marinée.

Le verdier est un représentant typique des champignons de la fin de l'automne. J'ai reçu ce nom pour vert de votre corps. Les principaux endroits où pousse le verdier sont les forêts mixtes. Le plus souvent, il pousse en groupes, bien que l'on trouve parfois des spécimens isolés. Sa croissance active ne s’arrête que lorsque le sol forestier est recouvert d’une épaisse couche de neige.

Le rang violet est un champignon de taille moyenne qui pousse dans les forêts de feuillus et mixtes. Il se distingue des autres champignons par la couleur violet vif de son chapeau, qui devient plus clair à mesure qu'il grandit. Manger du sorbier violet sous sa forme brute peut être extrêmement dangereux pour l'homme, car il contient des substances toxiques. Cependant, après traitement thermique substances dangereuses sont neutralisés, et la rangée peut être mangée sans crainte.

Champignon du miel d'hiver - tout comme les champignons du miel d'été et d'automne, pousse sur les vieilles souches et les arbres pourris. Les principales différences entre le champignon du miel d’hiver et ses homologues poussant pendant les saisons plus chaudes sont :

• taille plus petite;
• jambe veloutée sans anneau;
• couleur plus foncée.

Il y a eu des cas où les champignons au miel ont continué à porter leurs fruits en janvier et février, pendant les dégels hivernaux.

Le principal problème pour les cueilleurs de champignons inexpérimentés est que lors de la collecte de champignons au miel, vous pouvez souvent rencontrer faux champignons, qui ressemblent beaucoup aux vrais, mais sont totalement immangeables. Par conséquent, chaque cueilleur de champignons doit certainement savoir en quoi les champignons au miel comestibles diffèrent des faux.

La différence entre les faux champignons au miel et les vrais

Le fait est que les faux champignons de miel, tout comme les vrais, poussent en grandes familles sur des arbres dans des endroits humides, il est donc fort possible que vous récoltiez des champignons comestibles sur un arbre et que les leurs poussent sur le suivant. doubles venimeux. Il s'ensuit que vous ne devez jamais vous précipiter pour ramasser des champignons dans un panier, vous devez examiner attentivement chaque groupe de culture individuel et ce n'est qu'après avoir été convaincu de l'authenticité des champignons que vous pouvez commencer à les récolter.

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Il existe un certain nombre de signes permettant de reconnaître les faux champignons de miel :

• Chez les individus comestibles, le chapeau est rugueux, couvert de points sombres, tandis que chez les faux, il est absolument lisse.
• Les véritables représentants ont sous leur chapeau film blanc, il est absent en double.
• Contrairement aux vrais champignons, l'arôme espèce non comestible extrêmement désagréable.
• La couleur du bonnet des individus venimeux a des tons plus clairs.
• Les dossiers champignons non comestibles Ils sont de couleur verte ou jaune, tandis que les comestibles sont beiges.

Connaître ces différences vous aidera à toujours collecter uniquement des champignons au miel comestibles et à vous protéger, vous et vos proches, des empoisonnements.

La chasse tranquille dans la forêt d'automne vous remonte le moral et améliore votre santé, et constitue un excellent complément à bonne humeur deviendra plats délicieux des champignons d'automne.

Les champignons sont un cadeau spécial de la nature. Ils sont savoureux et sont utilisés par les chefs dans une grande variété de plats. Et quel plaisir de cueillir des champignons : une forêt remplie d'arômes d'herbes et de feuillages, du chant des oiseaux et du délice des trouvailles de champignons ! Et aucun champignon du magasin ne peut se comparer aux champignons parfumés de la forêt trouvés en personne.

La cueillette des champignons n’est pas aussi simple qu’il y paraît à première vue. Il existe un moment optimal pour récolter différents types de champignons. Et bien sûr, nous avons besoin conditions météorologiques. Le calendrier du cueilleur de champignons vous aidera à choisir le moment où partir pour les cadeaux de champignons de la nature. Les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent bien sûr s'en passer, mais pour les débutants calendrier des champignons sera très utile.

Quels champignons comestibles poussent en automne ?

L'automne donne beaucoup divers champignons. Ils peuvent être collectés de fin août à novembre. Ils se conservent mieux que ceux d'été, par exemple. Parmi eux, il y en a beaucoup de savoureux, adaptés à diverses fins culinaires. Nous vous invitons à vous familiariser avec les plus courants d'entre eux.

• Champignon blanc
• Pleurotes
• Gruzd
• Hérisson comestible
• Parapluie rougissant
• Champignon châtaignier
• Enfant
• Chanterelle
• Graisseur
• Mosswort
• Mouillé
• Champignon du miel d'automne
• bolet
• Bolet
• Ryjik
• Riadovka
• Russule
• Champignon forestier

Champignons poussant en septembre

Les champignons poussent en septembre dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes. On les trouve dans les plantations forestières artificielles.

Avant de cueillir des champignons en septembre, vous devez comprendre les variétés et les noms, ainsi que quels champignons peuvent être récoltés et lesquels doivent être jetés.

Existe grand nombre variétés de tous les champignons. Il n'existe pas de classement général mondial. Sur le territoire de la Russie, ils sont répartis en 4 catégories :

• valeur maximale ;
• moins nutritif et savoureux;
• avec un goût médiocre;
• valeur faible, avec une expression faible qualités gustatives.

Le type 1 comprend les cèpes, les cèpes, les capsules de lait au safran et les champignons de lait jaunes. Les régions les plus favorables à la récolte de ces champignons sont la région de Toula et la région de Moscou.

La 3ème catégorie en Russie comprend les champignons comestibles avec une valeur nutritionnelle et un goût moyens (champignons mousse, russula et champignons au miel). Dans les régions de Voronej et de Belgorod, la russula et les champignons de lait sont récoltés à l'automne. Dans le territoire de l'Altaï, ils sont moins courants en septembre ; ils sont collectés pendant les mois d'été.

Selon leur comestibilité, les champignons de septembre, comme tous les autres, sont répartis dans les groupes suivants :

• comestible;
• comestible sous condition;
• immangeable;
• toxique.

Cette classification est basée sur la sécurité de consommation et la facilité de préparation. Il est impossible de s'empoisonner avec des champignons comestibles, même crus.

Ceux qui sont comestibles sous condition ne peuvent pas être consommés crus. Ils ont mauvais goût. Ils sont pré-trempés, puis bouillis ou séchés.

Sans danger pour la santé humaine, mais champignons insipides et non comestibles. Ils ne sont pas utilisés en cuisine.

Dans les organismes toxiques ne peut pas être éliminé substances toxiques techniques de cuisine simples à la maison. Les manger met la vie en danger.

Quand récolter les cèpes à l'automne

Les cèpes, en particulier les cèpes jeunes et forts, ne sont en aucun cas inférieurs aux blancs - même bouillis, séchés ou frits. Et s'ils vont en couches, vous pouvez en collecter plus d'un seau dans une forêt relativement petite.

Par superstition populaire, les premiers cèpes apparaissent lors de la floraison des sorbiers, puis ils ne quittent pas les clairières forestières et les bosquets de bouleaux tout l'été. À moins bien sûr que l’été ait été trop chaud et sec. Mais les cèpes d'été ont un inconvénient : le ver aime vraiment ce délicieux champignon. Le cueilleur de champignons doit donc, à contrecœur, jeter les champignons les uns après les autres.

En automne, les fleurs des cèpes sont propres et fortes. Et en plus, leur aspect particulier apparaît - avec une tige épaisse et un chapeau sombre, le goût n'est pratiquement pas différent du blanc. Le trouver n’est cependant pas facile dans les feuilles mortes. Mais si vous en rencontrez un, vous pouvez en trouver une douzaine d’autres autour.

A quelle température poussent les champignons en automne (cèpes) ? Leur régime de température est presque le même que celui des blancs. Pour les cèpes, 10 à 12 degrés Celsius suffisent amplement, seuls ces champignons aiment les temps plus humides, pas les pluies prolongées, mais les épais brouillards d'automne. Et si l'automne est sec, il faut rechercher les cèpes dans les endroits humides, dans les plaines et même dans les marécages.

L'automne apporte de nombreux champignons différents. Ils peuvent être collectés de fin août à novembre. Ils se conservent mieux que ceux d'été, par exemple. Parmi eux, il y en a beaucoup de savoureux, adaptés à diverses fins culinaires. Nous vous invitons à vous familiariser avec les plus courants d'entre eux.

Commençons notre connaissance par un représentant du royaume des champignons, communément appelé le « roi des champignons », car il est considéré comme le plus précieux en termes de qualités nutritionnelles et gustatives. On l'appelle aussi bolets.

Il est facile à reconnaître grâce à sa grande calotte convexe, de 7 à 30 cm de diamètre, qui peut aller du brun au blanc. Plus le champignon est vieux, plus il est foncé. En cas d'humidité élevée, il semble recouvert de mucus. En temps normal, sa surface est mate ou brillante.
La tige des cèpes semble généralement massive. Il peut atteindre une hauteur de 7 à 27 cm et une épaisseur de 7 cm. Sa forme ressemble à un tonneau ou à une masse. À mesure que le champignon mûrit, la tige change quelque peu d'apparence et peut prendre une forme cylindrique avec un fond épaissi. Il est peint soit pour correspondre au capuchon, à peine plus clair, soit dans des tons bruns et rougeâtres. Peut être complètement blanc. Il est entièrement ou partiellement recouvert d'un grillage.

La chair des jeunes représentants est blanche. Chez les plus âgés, il devient jaune. Il est juteux, charnu et doux au goût. Conserve la couleur une fois coupé. Son odeur et son goût sont faiblement exprimés et n'apparaissent clairement que lors de la cuisson.

La couche tubulaire blanche est constituée de tubes de 1 à 4 cm de diamètre. Avec l'âge, ils deviennent jaunes et verts.

Le cèpe est un champignon mycorhize. Il pousse à côté de divers arbres, mais préfère surtout les conifères. Pousse dans les forêts riches en mousse et en lichen. Elle est cosmopolite, c'est-à-dire qu'elle est représentée sur tous les continents sauf l'Australie.

Sa période de fructification s'étend de mi-juin à octobre.

C'est un champignon universel, c'est-à-dire qu'il convient à la consommation fraîche et à tous les types de transformation - friture, ébullition, marinage, marinage, séchage.

Saviez-vous? Le bambou est reconnu comme la plante à la croissance la plus rapide au monde - en moyenne, il ajoute 20 cm par jour, mais il a été dépassé par le champignon Veselka dans cet indicateur. Son taux de croissance est de 0,5 cm par minute. Ainsi, en 10 minutes il gagne 5 cm de hauteur.

Un autre champignon très connu des consommateurs est le pleurote. Il se caractérise par sa grande taille. Son chapeau atteint une taille transversale de 5 à 15 cm ; des détenteurs de records ont été vus avec un corps fructifère de 30 centimètres. Il peut avoir la forme d’une oreille, d’une coquille ou simplement rond. Les calottes des jeunes représentants sont convexes, tandis que celles des adultes sont plates ou en forme d'entonnoir large. Leur surface est lisse et brillante. Au fur et à mesure que le champignon grandit, non seulement la forme mais aussi la couleur du chapeau changent - il passe du gris foncé au gris clair, parfois avec une teinte violette.

La patte du pleurote est petite, souvent si petite qu'elle n'est pas visible. Il peut être courbé, en forme de cylindre, et se rétrécir vers le bas. Sa couleur est blanche.

La pulpe est également blanche, douce, juteuse, agréable au goût et pratiquement inodore. Dans les champignons mûrs, il devient dur et contient des fibres.

Le pleurote est un saprophyte, c'est-à-dire qu'il pousse en détruisant le bois mort ou fragilisé. Il pousse principalement en groupes, des « empilements » à plusieurs niveaux de plusieurs fructifications. On trouve rarement des spécimens uniques.

Période de croissance : septembre-décembre.

Les pleurotes sont très précieux en cuisine car ils contiennent une grande quantité de protéines et d'acides aminés, presque autant que la viande et les produits laitiers. De plus, les protéines qu'il contient sont bien absorbées corps humain. Seuls les jeunes spécimens conviennent à la nourriture. Ils sont utilisés pour préparer des plats bouillis, pour le salage et le marinage.

Saviez-vous? Les champignons carnivores existent dans la nature. Ils se nourrissent de nématodes, d'amibes et de collemboles. Ils ont des excroissances spéciales avec lesquelles ils attrapent les insectes. Les pleurotes, en particulier, sont carnivores.

Un champignon de la famille Russula. Son chapeau est grand - de 5 à 20 cm de diamètre. La forme est initialement plate et légèrement convexe. A maturité, ses bords s'enroulent, et l'ensemble prend la forme d'un entonnoir. La surface de la fructification est recouverte de mucus laiteux ou léger. jaune.

Le chapeau est placé sur une petite tige de 3 à 7 cm de long. Sa taille transversale est de 2 à 5 cm. Il pousse en forme de cylindre et est creux à l'intérieur. La couleur correspond au capuchon - blanc ou jaune.

La chair du champignon de lait est blanche. Elle est fragile. Son odeur est piquante, rappelant celle des fruits.

Le sein fait référence à champignons agarics. Ses assiettes sont disposées fréquemment. Ils sont larges, peints dans des tons jaunes et crème.

Le champignon se trouve dans les forêts de feuillus et mixtes de Russie, de Biélorussie, de la région de la Volga et de Sibérie du milieu de l'été jusqu'en septembre. Il est classé comme comestible sous certaines conditions. Salez-le après l'avoir débarrassé de l'amertume en le laissant tremper pendant 24 heures.

Le hérisson compte plusieurs espèces comestibles et comestibles sous certaines conditions. Le plus commun est le hérisson jaune et le plus délicieux est le hérisson peigné. Le premier a un grand capuchon - jusqu'à 15 cm de diamètre, orange ou rouge. Dans sa jeunesse, il a une forme convexe et devient ensuite plat. À l’intérieur, comme presque tous les hérissons, des épines poussent.

La tige du champignon ressemble à un cylindre jaune. Elle n'est pas grande, environ 2 à 8 cm.

La pulpe est cassante et de couleur jaune. Il a un goût fruité, mais seulement chez les jeunes représentants. Chez les personnes âgées, c'est dur et amer.

Le champignon se trouve en Eurasie et en Amérique du Nord du premier mois de l'été jusqu'à la mi-automne. Peut pousser jusqu'aux premières gelées.

Le chapeau et la cuisse sont consommés frits, bouillis et salés, mais après un prétraitement sous forme de trempage pour éliminer l'amertume.

Le hérisson peigné est beaucoup moins commun que le jaune. Cependant, il est intéressant en raison de son goût unique, semblable à celui de la chair de crabe ou de crevette, et de son apparence. Il se compose uniquement d'un corps fructifère sous la forme de plusieurs rayons fluides de couleurs claires, poussant sur les troncs d'arbres et dans les fissures du bois. Le champignon se trouve en Crimée, sur Extrême Orient et en Chine de la fin de l'été à octobre.

Important! Les fructifications des champignons ont tendance à s'accumuler substances nocives situé dans environnement. Par conséquent, en cuisine, vous ne devez utiliser que les spécimens collectés dans des zones respectueuses de l'environnement.

C'est l'une des variétés de champignon. Le champignon est ainsi nommé parce qu'il âge mûr cela ressemble à un parapluie ouvert. Cependant, immédiatement après son apparition, sa calotte est sphérique ou ovoïde. Peint en beige, marron clair, couvert d'écailles.

La jambe est haute - de 10 à 25 cm et fine - de 1 à 2 cm de diamètre, avec une surface lisse. Vide à l'intérieur.

La pulpe est tendre, avec une forte odeur. De couleur complètement blanche, mais lorsqu'il est cassé ou coupé, il devient orange.

Les plaques changent également de couleur lorsqu'elles sont pressées - du blanc au rouge orangé. Leur largeur est d'environ un centimètre et demi. Ils sont localisés fréquemment.

Le parapluie rougissant est un saprotrophe. Trouvé dans les zones ouvertes des forêts, des parcs, des steppes et des prairies. Ses habitats sont l'Europe, l'Asie, le Nord et Amérique du Sud. Préfère grandir en groupe, rarement vu seul. Pousse de juillet à début novembre.

Seuls les chapeaux sont consommés, car les pattes sont très dures. Ils sont consommés frais et utilisés pour le séchage.

Le champignon châtaignier ressemble au champignon blanc, mais il possède une tige brune et creuse. Le chapeau a différentes formes- de convexe à complètement plat. Ses dimensions sont petites - 3 à 8 cm. Sa couleur est marron. La surface des jeunes représentants est veloutée, celle des adultes est lisse.

La patte a la forme d'un cylindre de 4 à 8 cm de haut et de 1 à 3 cm d'épaisseur. Chez certains spécimens, elle s'épaissit vers la base. Dans la jeunesse, il est solide, puis devient creux. Sa couleur est en harmonie avec la couleur du chapeau, peut-être quelques nuances plus claires.

La pulpe est blanche. Il reste le même même après une coupure ou une cassure. L'odeur et le goût ne sont pas particulièrement prononcés. Le goût est dominé par des notes de noisette.

C'est un champignon tubulaire. Les tubes sous le capuchon sont courts, jusqu'à 0,8 cm de long, et blancs. Ils jaunissent avec l'âge.

Habitat : forêts de feuillus et mixtes des régions du nord à climat tempéré. La période de fructification s'étend de juillet à octobre.

Le champignon châtaignier est principalement utilisé pour le séchage, car il peut devenir amer à la cuisson.

Le champignon de chèvre a plusieurs noms supplémentaires - champignon de mousse rouillé, champignon de mousse. Représentant de l'espèce tubulaire. Son chapeau mesure de 3 à 12 cm de diamètre. La forme est en forme d'oreiller convexe. Dans la vieillesse - sous forme d'assiette. À humidité élevée recouvert de mucus. La couleur est rouge, jaune-brun, ocre.

La jambe est basse, de 4 à 10 cm de longueur, cylindrique, solide. La couleur correspond à la casquette. Son fond est jaune.

La pulpe est dense, caoutchouteuse une fois vieille et de couleur jaune clair. Une fois coupée, la couleur vire légèrement au rougeâtre ou au rosé. L'odeur et le goût des champignons frais sont presque invisibles.

L'habitat est constitué de conifères des régions du nord au climat tempéré d'Europe, du Caucase, de l'Oural, de la Sibérie et de l'Extrême-Orient. L'enfant mycorhize avec le pin. Il peut pousser en groupe ou seul de la fin de l’été au début de l’automne.

Les cuisiniers préparent le gamin frais. Il convient également au marinage et au salage.

La chanterelle a un corps fruitier en forme d'entonnoir. forme irrégulière couleurs jaunes, oranges. Tel apparence rend la chanterelle différente de tout autre champignon. Le chapeau atteint 3 à 14 cm de diamètre. La tige atteint 3 à 10 cm de hauteur et s'épaissit de bas en haut.

Sa chair est blanche ou jaune. La coupe devient souvent bleue ou rouge. Son goût est aigre, son odeur est faible, rappelant l'arôme des fruits mêlés aux racines.

Hyménophore replié. Les plis sont ondulés.

La chanterelle pousse principalement sur le sol, mais peut aussi pousser sur la mousse. Forme des mycorhizes avec de nombreux arbres à feuilles caduques et conifères. Il ne pousse qu'en groupe. Il a deux périodes de fructification. La première commence en juin, la seconde dure d'août à octobre.

La chanterelle est un champignon universel et peut être consommée sous n'importe quelle forme.

Important!Tous les types de girolles sont comestibles. Cependant, certains ne sont pas comestibles et champignons vénéneux Ils se déguisent en cela et peuvent nuire à la santé humaine. Il s'agit par exemple de l'omphalot venimeuse ou de la fausse chanterelle non comestible. Il est donc important d’avoir des informations sur la façon de distinguer chanterelles communes de leurs homologues.

Le graisseur doit son nom au fait que son capuchon est recouvert d'une couche huileuse et glissante. Dans le graisseur commun, il peut être grand et atteindre 14 cm. Il est de forme hémisphérique. Au fil du temps, la forme change et peut devenir plate, convexe et semblable à un oreiller. La couleur se décline dans des nuances sombres de brun et de marron.

Le bonnet est situé sur une tige basse de 3 à 11 cm de longueur. Sa couleur est blanche. Il porte un anneau blanc qui vire au brun avec l'âge.

La pulpe est juteuse, blanche ou jaune clair, rouge à la base.

La couche tubulaire passe à la tige. Sa couleur est jaune.

Le pétrolier se trouve dans les forêts de conifères et mixtes de l'hémisphère nord et des régions subtropicales, dans les zones bien éclairées.

Il forme des mycorhizes avec les conifères. Apparaît en masse en septembre. La fructification dure jusqu'à fin octobre.

Le beurrier est très apprécié en cuisine. Il est activement utilisé pour préparer des soupes, des sauces et des accompagnements. Il est savoureux si vous le faites frire, le faites mariner ou le marinez. Convient pour le séchage. Un champignon que l'on trouve le plus souvent dans la mousse, d'où son nom.

Le volant vert a une calotte hémisphérique de 3 à 10 cm de diamètre. Au fil du temps, il se redresse et devient convexe avec un bord tombant. Il est de couleur marron. Sa surface est sèche et mate.

La jambe mesure 5 à 10 cm de longueur, parfois jusqu'à 12 cm, son épaisseur est de 1 à 3 cm. Elle est dense, de couleur brun rouille, parfois recouverte d'un maillage peu expressif.

La pulpe est blanche. Il a un arôme et un goût agréables.

Aime pousser dans les forêts de conifères et d'arbres à feuilles caduques d'Eurasie, Amérique du Nord, Australie. La période de fructification est longue - de juin à novembre.

Le champignon mousse verte est un champignon de bon goût. Par exemple, en Allemagne, il est plus apprécié que les cèpes. Les champignons mousse sont consommés frais, cuits, frits, salés et marinés. Ils le sèchent en réserve.

Champignon à chapeau avec un chapeau recouvert de mucus, de 5 à 12 cm de diamètre et une grosse tige avec un anneau de mucus atteignant 12 cm de long. Le chapeau est de couleur violet, rose, violet avec des tons gris et bruns. Il a la forme d’un hémisphère puis d’une plaque. Jambe - jaune, jaune clair, violette. La pulpe est blanche. Les plaques sont clairsemées, descendent sur la tige et sont peintes de couleurs claires. L'odeur et le goût ne sont pas très prononcés. Le goût est un peu sucré.

La zone de culture est constituée de conifères de l’hémisphère nord. Les variétés les plus courantes sont l'épicéa, le pin, le tacheté et le rose. La période de fructification est l'été-automne. Grandit en groupe.

Les spécialistes culinaires font bouillir et saler le mokrukha. Également utilisé pour la mise en conserve et le décapage après 15 minutes de cuisson. Avant la cuisson, il doit être nettoyé de la peau et du mucus. Lors du traitement thermique, le champignon peut foncer.

Calotte convexe champignon du miel d'automne vers la fin de la fructification, il devient plat et ses bords deviennent ondulés. Sa surface présente diverses nuances de brun, de vert et est couverte d'écailles claires. Le centre est légèrement plus foncé que les bords. La taille du capuchon atteint 3 à 10 cm de diamètre.

La patte du champignon miel est brun clair, de 8 à 10 cm de long et 1 à 2 cm d'épaisseur, entièrement recouverte d'écailles.

La pulpe est dense et chez les vieux champignons, elle est fine avec un arôme et un goût bons et appétissants. La couleur est blanche.

Sous le capuchon se trouvent des assiettes rares. Ils sont peints dans des couleurs claires et peuvent présenter des taches sombres.

Diverses sources classent les champignons du miel comme spécimens comestibles ou comestibles sous condition. Il doit être cuit, car cru ou insuffisamment cuit, il peut provoquer des troubles digestifs. Le champignon du miel d'automne convient à l'ébullition, à la friture, au salage, au séchage et au marinage.

Il existe plusieurs types de cèpes. Tous sont comestibles et présentent des différences caractéristiques externes, mais similaire en goût. Comme son nom l'indique, le champignon mycorhize avec le bouleau.

Le cèpe commun peut avoir une calotte dont la couleur varie du gris clair au brun foncé. Il est grand - jusqu'à 15 cm de diamètre, de forme semblable à un hémisphère, mais avec le temps, il ressemble à un oreiller. Lorsque l'humidité est élevée, une couche muqueuse apparaît à sa surface.

Le chapeau est placé sur une longue tige épaisse de 15 cm de longueur et 3 cm de diamètre. Il a la forme d’un cylindre légèrement élargi en bas. Sa surface est parsemée d'écailles sombres.

La pulpe est blanche. Lorsqu'elle est cassée ou coupée, la couleur ne change généralement pas. Possède bon goût et un arôme délicieux et persistant.

La couche tubulaire est formée de longs tubes de couleur sale.

Les cèpes ont une longue période de fructification, qui commence au début de l'été et se termine à la fin de l'automne. Trouvé dans les forêts mixtes et décidues d'Eurasie, d'Amérique du Nord et du Sud.

Le champignon peut être bouilli, frit, mariné et séché. Pour les spécimens plus anciens, il est recommandé de couper la couche tubulaire.

C'est le nom de plusieurs types de champignons qui poussent le plus souvent à côté du tremble. Leur principale caractéristique est la couleur orange et rouge du capuchon et le bleuissement de la chair une fois coupée. Tous les types de cèpes peuvent être consommés.

Examinons de plus près les espèces les plus courantes - le rouge, communément appelé rousse, krasyuk ou krasik. Son chapeau atteint 15 cm de circonférence. Au début, il apparaît sous la forme d’un hémisphère, puis il devient comme un oreiller. La surface est veloutée, peinte dans différentes nuances de rouge.

La patte est assez haute : de 5 à 15 cm, charnue et épaisse - jusqu'à 5 cm de diamètre. Il est de couleur gris clair et couvert d'écailles.

La pulpe est dense, mais se ramollit à mesure que le champignon mûrit.

Sous le capuchon se trouvent des tubes blancs de 1 à 3 cm de long.

Les bolets sont des voisins très fréquents arbres à feuilles caduques dans les forêts d'Eurasie. Ils apparaissent en juin et finissent de porter leurs fruits en octobre. Ces champignons se caractérisent par trois phases de fructification. C'est en automne qu'elle est la plus répandue et la plus prolongée.

Boletus est considéré comme l'un des plus délicieux champignons et sont souvent placés en deuxième position en termes de valeur nutritionnelle après le « roi des champignons » blanc. Les experts culinaires le considèrent comme universel.

Les capsules de lait au safran sont appréciées des cueilleurs de champignons et sont très appréciées des chefs. Certaines espèces sont utilisées pour confectionner des plats délicats. Ces champignons se consomment frais, marinés et salés.

Ils sont faciles à reconnaître : ils ont un chapeau de couleur rouge vif. Dans le vrai bouchon de lait au safran, il est grand - de 4 à 18 cm de diamètre. À la naissance, il est convexe, mais avec le temps il se redresse et forme un entonnoir. Les bords se recourbent progressivement. La surface est lisse et brillante.

La jambe est de petite taille - 3 à 7 cm de longueur et 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Le plus souvent, il est de la même couleur que le capuchon, parfois peint dans des couleurs plus claires. Il a la forme d’un cylindre rétréci en bas.

La pulpe est de consistance dense, de couleur jaune-orange.

La couche lamellaire est constituée de fréquentes plaques rouge orangé.

Les capsules de lait au safran sont des habitants des forêts de conifères. Trouvé de juillet à octobre. Les pics de fructification ont lieu en juillet et septembre.

Ce nom commun pour les champignons lamellaires à chapeaux de différentes couleurs en forme d'hémisphères, à peau fibreuse ou écailleuse, qui poussent le plus souvent en rangées. L'un des plus vues délicieuses- Mongol. La taille transversale de sa calotte est de 6 à 20 cm. Après son apparition, il est hémisphérique ou ovoïde, à la fin de sa vie il est étalé, convexe, avec des bords recourbés vers le bas. Le bonnet est recouvert de peau blanche.

La tige pousse au centre et atteint une longueur de 4 à 10 cm. À mesure que le champignon grandit, la couleur de la tige passe du blanc au gris ou jaunâtre-sale.

La pulpe est blanche, très savoureuse et parfumée.

Ce champignon entre en Asie centrale, Mongolie et Chine.

Dans les conifères des régions russes, les espèces les plus communes sont terreuses, à pattes lilas, matsutake et géantes. Les rameurs portent généralement leurs fruits d'août à octobre.

Les cuisiniers les marinent, les font mariner et les font bouillir.

Près de la moitié des champignons que l'on trouve sous les feuillus et conifères en Eurasie, en Australie, en Asie de l'Est et en Amérique, ce sont des russules. Ils apparaissent en masse en août et septembre. Ils finissent de porter leurs fruits en octobre. Ces champignons ne sont pas très précieux en termes de goût, mais ils sont cueillis avec impatience par les cueilleurs de champignons. Les plus délicieux sont les représentants dont les calottes sont principalement colorées dans des tons verts, bleus et jaunes et ont le moins de nuances rouges possible.

L'un des plus délicieuse russule- verdâtre ou écailleux. Elle possède une grande calotte verte en forme d'hémisphère, couverte de fissures. Il atteint un diamètre de 5 à 16 cm. La patte de cette russule est basse - 4 à 12 cm, blanche. La pulpe est dense, blanche et au goût piquant. Les assiettes sont fréquentes, de couleur blanche ou crème.

Ce représentant de Russula peut être consommé cru, séché, bouilli, mariné et salé.

Important! Vous devez faire extrêmement attention à ne pas confondre la russule verdâtre comestible avec le champignon vénéneux, car elles sont assez similaires. La principale différence réside dans la jambe. Chez la russule, elle est dressée, rétrécie vers le bas et blanche. Le champignon pâle a un épaississement en forme de tubercule au fond, un anneau et des stries et veines vert clair ou jaunes. Le champignon vénéneux a également un film sous la fructification.

Le champignon forestier ou champignon doux a un petit chapeau atteignant un diamètre de 10 cm. à un jeune âge il pousse en forme de cloche ou d'œuf, à maturité il devient plat, prostré, avec une bosse au sommet. Il est de couleur marron.

La tige de ce champignon est haute - jusqu'à 11 cm, en forme de massue. Il atteint un centimètre et demi d'épaisseur. Blanc lorsqu'il est jeune, puis devient gris. Les jeunes spécimens ont un anneau sur la tige, qui disparaît ensuite.

La pulpe est fine et légère. Devient rouge lorsqu'on appuie dessus. Agréable en goût et en odeur.

Les plaques sous le capuchon sont souvent localisées. Ils sont blancs et foncent avec l'âge.

Le champignon pousse en groupe dans les conifères. On le trouve principalement près des fourmilières. Fruits d'août à septembre.

En cuisine, le champignon forestier est utilisé pour préparer des plats frits, bouillis, salés, marinés, et il est également séché.

Saviez-vous? Le plus d'aujourd'hui gros champignon Sur Terre, on pense que le champignon du miel noir a été découvert en 2000. La superficie de son mycélium est de 880 hectares du parc national de l'Oregon (USA). Le détenteur du record est inclus dans le Livre Guinness des Records en tant que plus grand organisme vivant sur Terre.

En conclusion, notons que l'automne est traditionnellement considérée comme la saison des champignons, le choix de champignons durant cette période est donc très large. La saison des champignons atteint généralement son apogée au cours du premier mois d’automne. A cette époque, les champignons d'été disparaissent encore et des cèpes, des champignons de lait, des chapeaux de lait au safran, des girolles et d'autres espèces apparaissent. À partir d'octobre, la fructification commence à décliner, mais on trouve encore des cèpes, des trembles, des russules, des cèpes et des champignons de mousse. Préparations aux champignons fabriqués au cours d'un mois donné sont conservés plus longtemps que ceux d'été. En novembre, on trouve des pleurotes, des champignons au miel et des rangées de champignons. Bref, tout au long de l'automne, les amateurs de « chasse tranquille » pourront cueillir des champignons.

Vidéo : saison des champignons, champignons comestibles

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La saison d'automne sera à la hauteur vrai plaisir pour les connaisseurs de la chasse aux champignons. Les couleurs vives du feuillage d'automne, l'absence de moustiques et de tiques - tout cela fait d'une promenade à travers la forêt un passe-temps agréable et sûr. Et contrairement à la croyance populaire, septembre n’est pas le dernier mois saison des champignons. La forêt est pleine variétés comestibles champignons jusqu'aux premières gelées et chutes de neige. Surtout si l'automne est généreux en pluies et en dégels.

Quels champignons poussent à la fin de l'automne

L'assortiment de champignons d'automne peut varier considérablement en fonction du climat de la région, ainsi que de la nature des plantations forestières - qu'elles soient conifères ou feuillues. Nous considérerons donc les variétés les plus courantes, que l'on retrouve presque dans tout le pays à l'exception des régions de l'extrême nord.

Les cèpes peuvent être trouvés dans les forêts de feuillus jusqu'aux premières gelées importantes. Malgré son nom, lors de la recherche, vous ne devez pas tant vous concentrer sur les bouleaux, car ils peuvent pousser sous n'importe quel autre arbre, mais sur l'éclairage des zones forestières. Ces champignons sont très exigeants en lumière et ne poussent bien que dans les prairies ensoleillées. Les jeunes spécimens sont généralement cachés par une couche de feuillage et peuvent être détectés par de petits tubercules à la surface du sol. Ils poussent seuls ou en petits groupes.

Signes externes des cèpes :

• une calotte brune légèrement rougeâtre en forme d'hémisphère, d'un diamètre de 6 à 18 cm (plus la teinte est jeune, plus claire) ;
• patte cylindrique blanche ou grisâtre, atteignant 15 cm de longueur et 3 cm de diamètre ;
• La pulpe est blanche et ne change pas de couleur une fois coupée.

Les champignons coupés se détériorent rapidement, vous devez donc commencer à les transformer dans les 12 heures. Les cèpes pelés doivent être bouillis dans deux eaux, puis procéder à une préparation ultérieure, qui peut inclure le salage, le marinage ou la congélation.

Ryjik

La collecte de caméline commence à la fin de l'été et se poursuit jusqu'à la fin de l'automne. Il pousse dans forêts de conifères, situés en petits groupes dans des pinèdes et des épicéas bien éclairées. Les champignons sont consistants, si vous avez la chance de trouver une grande famille de bouchons de lait au safran, n'oubliez pas de revenir dans cet endroit l'année prochaine.

Particularités :

• couleur allant de l'orange clair au cuivre brillant (à la fois le capuchon et la jambe);
• une casquette plate avec des bords incurvés vers l'intérieur, recouverte sur le dessus de rayures sombres rayonnant à partir du noyau ;
• la taille du capuchon d'un bouchon de lait safran adulte peut atteindre 18 cm de diamètre ;
• la surface est humide, légèrement collante ;
• La pulpe est de couleur orange, avec un arôme résineux.

Les Ryzhiki ne nécessitent pas de traitement thermique à long terme ; ils ne doivent pas être cuits plus de 15 minutes. Convient à tous les plats, en Europe, il est considéré comme un mets délicat.

Les pleurotes ne craignent pas du tout le gel ; dans les régions au climat tempéré, on les trouve même en décembre. Puisque les pleurotes poussent sur les arbres, ils n'ont pas peur des chutes de neige. Les champignons vivent sur des troncs d'arbres morts et des souches pourries.

Signes extérieurs :

• le capuchon est de couleur grise, ressemblant à une forme d'huître (il devient plus clair à mesure qu'il grandit) ;
• tige asymétrique courte (jusqu'à 5 cm), généralement située plus près du bord du capuchon ;
• les champignons du même groupe poussent ensemble, formant des étages.

Les pleurotes sont absolument sans danger et peuvent être consommés même crus. Nécessite un traitement thermique minimal pendant la préparation.

Champignon du miel d'hiver

La variété hivernale de champignons au miel peut être récoltée de la mi-septembre jusqu'au printemps. Comme les pleurotes, ils poussent sur des arbres malades et morts, préférant particulièrement le peuplier, l'érable et l'orme. En cas de fortes gelées, ils ne meurent pas ; le champignon congelé reprend vie lors du dégel et recommence à se multiplier.

Particularités :

• calotte convexe arrondie d'un diamètre allant jusqu'à 10 cm, de couleur brun orangé;
• patte haute et fine, jaune pâle dessus et brune dessous ;
• La pulpe est jaunâtre, sans arôme prononcé.

Le champignon du miel d'hiver est coupé pratiquement sans tige, ne capturant que son sommet. Le reste de la jambe est trop dur à manger. Avant la cuisson, le champignon doit être bouilli pendant 30 minutes, après quoi il peut être utilisé pour des soupes ou des marinés.

Huileur tardif

Le papillon pousse dans les forêts de conifères, où il peut être récolté jusqu'à fin novembre. Préfère les clairières ensoleillées entre les pins, pousse aussi bien sur sol sableux que sur litière de conifères. Il apparaît en été, mais en début de saison, il est très sensible aux attaques d'insectes jusqu'à 70 % de la première récolte s'avère vermifuge. C'est pourquoi il vaut la peine d'opter pour les cèpes à l'automne.

Caractéristiques externes :

• calotte brun-brun atteignant 10 cm de diamètre ;
• patte jaune dense atteignant 8 cm de hauteur ;
• peau grasse, facilement séparée du capuchon;
• la pulpe du chapeau est lâche, juteuse, blanche et dans la tige elle est plus dense et fibreuse, changeant de couleur de bas en haut du jaune clair au brun-brun.

Avant la cuisson, les champignons sont trempés et bouillis. Le beurrier est universel, adapté à tous types de plats et de salage.

Malgré l'apparente innocuité de la « chasse silencieuse », elle doit se faire dans le respect de certaines règles. Ils sont nécessaires non seulement pour votre sécurité, mais aussi pour la préservation de la nature, qui peut facilement être endommagée si vous cueillez mal les champignons. Les règles de sécurité comprennent :

Et la règle la plus importante - ne vous lancez pas seul dans la chasse aux champignons sans expérience en la matière et des connaissances suffisantes. Il est préférable que les cueilleurs de champignons débutants en invitent davantage des gens bien informés, qui vous apprendra en pratique à distinguer les champignons comestibles de leurs homologues vénéneux.

« EasyPolezno » vous souhaite une « chasse tranquille » réussie et sûre !