Il s'agit d'une collation traditionnelle voie du milieu En Russie, il est préférable de préparer ce plat à partir de cèpes. Pour préparer ce plat il vous faudra : - 30 pcs. cèpes; - 3 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale; - 2 carottes ; - 5 oignons ; - ½ cuillère à café de sel ; - 1 cuillère à café de vinaigre ; - sel et poivre noir au goût.

Trier et laver sous l'eau courante. Placez-les dans un bol profond et versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 2-3 heures. Après le temps imparti, faites-les bouillir une demi-heure dans l'eau dans laquelle ils ont été trempés. Puis égouttez l'eau et laissez refroidir les champignons.

Pendant ce temps, épluchez les légumes. Coupez l'oignon en cubes et la carotte en fines lanières. Faites-les frire dans huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Essayez de remuer tout le temps pour qu'ils ne brûlent pas. Ajoutez ensuite les cèpes hachés aux légumes. Salez, poivrez et mélangez bien le tout. Laisser mijoter 2 minutes et retirer du feu. Assaisonnez le caviar avec du vinaigre, laissez-le refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur. Au bout d'une heure, du caviar de champignons peut être servi.

Lorsque vous triez les champignons, jetez ceux qui sont moisis, qui semblent pourris ou qui sont humides au toucher.

Champignons à la sauce crémeuse

Ingrédients : - 600 g de champignons séchés éventuels ; - une tête d'oignon ; - 1,5 cuillère à soupe. cuillères de farine; - 3,5 cuillères à soupe. cuillères de crème sure; - 250 ml de crème ; - de l'huile végétale ; - sel et poivre noir au goût.

Triez les champignons, lavez et versez de l'eau bouillante pendant 3 heures. Égouttez-les ensuite dans une passoire et laissez-les sécher un peu. Coupez les champignons en gros morceaux. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez les champignons et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite les oignons coupés en dés, salez et poivrez et laissez cuire encore 5 minutes. Saupoudrer de farine et remuer. Après quelques minutes, ajoutez la crème sure et la crème, remuez à nouveau et laissez mijoter encore 7 minutes. Éteignez le feu et servez avec des pâtes bouillies ou des pommes de terre.

Soupe aux champignons séchés

Ingrédients : - 250 g de champignons séchés ; - une tête d'oignon ; - carotte; - 3 litres d'eau ; - 5 pommes de terre de taille moyenne ; - huile de tournesol; - Crème fraîche.

Préparez les champignons comme décrit ci-dessus et faites-les tremper dans l'eau bouillante pendant 2 heures. Après le temps requis, ajoutez-y la quantité d'eau requise, mettez le feu et laissez cuire 1 heure après ébullition. Faites revenir les carottes coupées en lanières et les oignons émincés dans l'huile végétale. Ajoutez le rôti aux champignons. Ajouter les pommes de terre coupées en dés à la soupe et porter à ébullition. Ajoutez du sel et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes. Versez ensuite dans des assiettes et servez avec de la crème sure et du persil.

Les cèpes séchés conviennent bien à la préparation de tous les chefs-d'œuvre culinaires : soupes, bouillies, solyanka, sauces. Ils peuvent constituer la base d'un plat ou un merveilleux ajout à celui-ci. L'arôme unique et le goût exquis ont valu à ces cadeaux de la forêt un amour bien mérité, c'est pourquoi les guirlandes champignons séchés- une préparation très appréciée pour l'hiver.

Les cèpes ne perdent pas leur goût et leur arôme même après séchage, et de nombreux excellents plats peuvent être préparés à partir d'eux.

Règles de préparation des produits séchés

Le champignon blanc est un produit précieux qui a bon goût et avoir une clôture propriétés utiles. C'est le seul champignon qui se conserve blanc une fois coupé, le reste s'assombrit et devient même noir. Il existe de nombreuses façons de le préparer, mais le séchage est très souvent utilisé. Les champignons séchés se conservent longtemps sans perdre leurs propriétés bénéfiques, ont un arôme prononcé et prennent peu de place. Avant la récolte, elles doivent être soigneusement triées des aiguilles et des feuilles, nettoyées et séchées au four, en plein air ou dans une pièce à faible humidité. Ensuite, les champignons sont enfilés sur un fil et conservés dans un endroit sec et frais. Il est interdit de les conserver avec des légumes et des fruits. Habituellement, des cèpes forts et frais qui ne présentent aucun défaut sont sélectionnés pour le séchage.

Les champignons séchés peuvent être conservés dans des boîtes en carton, des sacs en tissu ou sacs en plastique au congélateur.

Les champignons secs ne doivent pas présenter de moisissure ni de zones brûlées. Ils doivent être légers et secs. Ils ne peuvent pas être conservés longtemps et avant la cuisson, ils doivent être trempés eau froide ou du lait pendant quelques heures. Le lait adoucit le goût et élimine l'amertume. L'eau ou le lait doivent être égouttés après le trempage. Après trempage, il est préférable de laver le produit rapidement puis de le couper, car ils sont généralement séchés en morceaux entiers.

Ils peuvent agrémenter l'alimentation aussi bien des amateurs d'aliments diététiques que des vrais gourmets. Les cèpes séchés donnent à n'importe quel plat un goût riche, un arôme original, sont faciles à préparer et retiennent mieux les vitamines que lorsqu'ils sont salés ou congelés.

Ils doivent être secs, mais légèrement flexibles et ne doivent pas s'effriter ni se casser. Il est préférable de les stocker dans des sacs en tissu ou des boîtes en carton. Parfois, le produit séché est conservé au congélateur.

Si les champignons sont humides, ils doivent être triés immédiatement, ceux qui sont gâtés doivent être jetés et séchés à nouveau pour éviter l'apparition de moisissures.

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Les cèpes, même séchés, restent de couleur claire, ils donnent donc aux plats un aspect magnifique et appétissant, et leur goût élevé et leurs propriétés nutritionnelles contribuent à améliorer même les aliments les plus simples. Certaines femmes au foyer font tremper les champignons pendant longtemps - 10 à 12 heures, afin qu'ils acquièrent un aspect frais. Si vous n’avez pas le temps de tremper, vous pouvez cuire les champignons en plusieurs étapes. Porter à ébullition, cuire un peu et égoutter, puis rincer et laisser cuire encore quelques temps. Il est nécessaire de retirer fréquemment la mousse.

La portion de cèpes séchés doit être plus petite que celle des cèpes frais. Parfois pour cuisson instantanée Les champignons sont broyés dans un moulin à café ou un mortier, puis la poudre est ajoutée au bouillon ou à l'eau bouillante. Pour une sauce ou une soupe, il est bon de les faire frire dans des légumes ou du beurre pour en améliorer le goût.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser beaucoup d'épices pour ne pas gâcher la saveur des champignons.

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Recettes de cèpes séchés

Il est préférable de faire revenir les oignons pour une soupe aux champignons.

Les recettes de champignons en Russie sont à juste titre populaires. Les champignons sont un produit abordable et savoureux.

Vous pouvez préparer de nombreux plats simples mais délicieux à partir de cèpes. Les champignons sont difficiles à digérer par le corps, ils doivent donc être bien cuits, frits, mijotés, cuits au four.

Pour que les cèpes séchés puissent être achetés forme initiale et sont saturés d'humidité, il est recommandé de les pré-tremper.

Le plat le plus courant, savoureux et aromatique est la soupe aux champignons séchés. La préparation prendra un peu de temps et d'ingrédients.

Vous devez prendre :

• 7 à 10 champignons séchés ;
• 3 oignons ;
• 1 carotte ;
• vermicelle.

Nous lavons le produit séché, versons de l'eau bouillante dessus et laissons gonfler pendant au moins 1 heure. Hachons l'oignon, râpons les carottes, puis les faisons revenir un peu dans l'huile végétale. Nous lavons les champignons sous l'eau courante et les coupons en morceaux, filtrons soigneusement l'infusion, y ajoutons de l'eau et la mettons au feu pendant au moins 20 à 30 minutes. Ajoutez ensuite les carottes, les oignons et les vermicelles et laissez cuire environ 30 minutes. Nous déterminons l'état de préparation de la soupe par des morceaux mous de champignons et de vermicelles. Assaisonner la soupe avec de la crème sure et des herbes. Parfois, des pommes de terre finement hachées sont ajoutées. Vous pouvez préparer une salade intéressante avec l'ajout de cèpes.

Les champignons sont pré-trempés, bouillis jusqu'à tendreté, puis coupés en petits cubes. Les tomates concassées, les oignons, l'ail, le persil, le pain blanc grillé et les champignons sont mijotés pendant 5 minutes maximum, puis assaisonnés de jus de citron et d'huile d'olive. Vous pouvez utiliser d'autres recettes pour préparer des plats intéressants. Un plat très savoureux et satisfaisant - une compote de pommes de terre aux champignons et à la viande. La technologie de cuisson est simple.

Les champignons séchés peuvent être mijotés avec des pommes de terre.

Vous devez éplucher les pommes de terre, les oignons, les carottes, faire bouillir les champignons et la viande. Mettez la viande, les pommes de terre, les champignons frits avec les oignons, les carottes en couches dans une casserole, ajoutez le bouillon et laissez mijoter pendant au moins 1 à 1,5 heures. Saupoudrez le plat fini d'herbes, vous pouvez ajouter de la crème sure.

Un chef-d'œuvre culinaire exquis - escalopes de poulet aux champignons. Produits utilisés :

• filet de poulet;
• champignons;
• œufs;

DANS filet de poulet vous devez ajouter 2 œufs, les champignons bouillis et pétrir la viande hachée. Faire de petites escalopes, les faire revenir dans de l'huile végétale, puis laisser mijoter un peu.

Ils préparent une très savoureuse soupe aux choux à partir de chou frais avec l'ajout de produits forestiers. Pour la préparation, utiliser :

• chou blanc;
• choucroute;
• cèpes séchés;
• pomme de terre;
• carotte.

Les cèpes séchés sont bons pour les apéritifs, les ragoûts et pour garnir les crêpes et les tartes. Ils sont pré-trempés, lavés, bouillis et coupés en petits morceaux. Ensuite, avec les oignons, faites-les revenir un peu dans du tournesol ou huile d'olive. Cette garniture donne à n'importe quel plat un goût particulier.

Très utile bouillie de sarrasin avec l'ajout de cèpes. Faites cuire le sarrasin à feu doux pendant une heure, puis couvrez la poêle avec un torchon et préparez la vinaigrette aux champignons. Les oignons, les carottes et les champignons finement hachés doivent être frits avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutés au sarrasin. Cette bouillie aura un subtil arôme de champignon, elle est savoureuse et nutritive.

Cèpes séchés– un produit culinaire précieux (voir photo), avec lequel vous pouvez préparer beaucoup de choses plats délicieux. Il est très facile pour une telle ébauche de reprendre sa forme antérieure. Pour ce faire, il suffit de tremper les champignons eau chaude pendant trente minutes.

Aujourd'hui, ce produit peut être acheté aussi bien au supermarché qu'au marché. Dans le premier cas, les cèpes seront certainement emballés hermétiquement, alors que sur le marché, ils sont souvent vendus au poids. Parfois, en vente, vous pouvez trouver des champignons séchés enfilés sur une ficelle. Les champignons faits maison sont généralement vendus sous cette forme. Ce produit peut également être vendu sous forme de poudre.

Le cèpe est considéré comme le plus délicieux et le plus noble de son royaume champignon. Même après séchage, le résultat est incroyable qualités gustatives et des propriétés curatives incomparables. De plus, les champignons séchés restent aussi aromatiques et appétissants que frais.

Comment sécher à la maison ?

Le séchage des cèpes à la maison est devenu populaire depuis très longtemps. Ce n'est que si auparavant ils étaient séchés exclusivement au soleil que des méthodes plus rapides sont désormais utilisées pour cela, par exemple un four ou un sèche-linge électrique. Dans les deux cas, les champignons sont d'abord préparés pour le séchage. En règle générale, les ingrédients sont simplement nettoyés, car il est fortement déconseillé de les mouiller avec de l'eau. Pendant le processus de lavage, les champignons peuvent perdre certaines de leurs précieuses propriétés, ainsi que leur arôme et leur attrait. apparence.

Pour sécher les cèpes au four, préparez une plaque à pâtisserie. Avant d'y placer les composants, la feuille est graissée avec de l'huile ou recouverte de papier sulfurisé. Ensuite, les champignons sont placés sur une plaque à pâtisserie avec le chapeau vers le haut et envoyés au four. Les deux premières heures, le produit est séché à une température de cinquante degrés. Si vous installez immédiatement haute température, alors les champignons commenceront à se couvrir de gouttes blanches, puis à s'assombrir complètement. Ensuite, la température augmente à quatre-vingts degrés et, au bout de deux heures, elle descend à cinquante. Après avoir réduit la température, les ingrédients sont séchés pendant encore deux heures. Pendant le processus de séchage, il est recommandé de remuer périodiquement les champignons pour assurer un séchage uniforme. Pour vérifier le degré de séchage du produit, il suffit de casser le capuchon. Le champignon doit être sec aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur.

Sécher les champignons dans un séchoir électrique est beaucoup plus facile. Dans ce cas, les composants sont coupés en tranches, disposés sur des plateaux spéciaux et séchés pendant deux à six heures à une température de cinquante-cinq degrés. Cette méthode de séchage ne nécessite aucune intervention. Allumez simplement le sèche-linge et pendant que les champignons atteignent la structure souhaitée, vous pouvez vaquer à vos occupations.

Pendant le processus de séchage, environ soixante-seize pour cent du liquide des champignons s'évapore. C'est pourquoi, après séchage, leur poids est décuplé et leur teneur en calories devient plusieurs fois supérieure.

Comment conserver les cèpes séchés ?

Les champignons séchés doivent être conservés correctement, sinon ils se gâteront tout simplement. Ce type de produit absorbe rapidement les odeurs étrangères. Cela signifie que tout d'abord, les champignons doivent être conservés dans un récipient hermétiquement fermé. Il peut s'agir soit d'un bocal en verre ordinaire, soit de pots en argile et de boîtes en plastique spéciales pour conserver les aliments.

De plus, les cèpes séchés pendant le stockage doivent être conservés dans une pièce sombre et sèche, et l'humidité de l'air ne doit pas dépasser soixante-dix pour cent. Dans les endroits où l'humidité dépasse la norme, le produit moisit assez rapidement. En règle générale, la durée de conservation des champignons séchés est d'un an.

Attention : de temps en temps, il est recommandé de trier soigneusement les champignons, car parmi les bons morceaux de champignons, il peut y en avoir des avariés.

Utilisation en cuisine

En cuisine, les cèpes séchés peuvent être utilisés de la même manière que les frais. Ils peuvent être bouillis, frits, mijotés ou cuits à la vapeur. Les plats suivants sont le plus souvent préparés à partir de champignons séchés :

• soupes;
• sauces;
• garnitures pour pâtisseries;
• salades;
• des collations chaudes.

De plus, vous pouvez préparer un plat séparé à partir de cèpes séchés. Pour ce faire, faites-les simplement frire dans une poêle ou dans une mijoteuse avec des oignons. Si nécessaire, l'apéritif aux champignons frits peut être assaisonné de crème sure ou de crème, ce qui constituera un accompagnement très appétissant pour la viande et le poisson.

Très souvent, les champignons séchés sont utilisés pour faire de la pizza et, dans ce cas, les ingrédients n'ont pas besoin d'être préalablement trempés dans l'eau. Ils acquièrent une structure moelleuse et juteuse directement pendant le processus de cuisson. Ils font également de très savoureuses soupes en purée et juliennes.

Avantages et inconvénients

L'avantage des cèpes séchés réside dans le contenu grande quantité riboflavine. Cette substance est responsable de la santé des cheveux, des ongles, ainsi que de la peau et du corps dans son ensemble. La riboflavine joue un rôle particulièrement important pour la glande thyroïde.

Séché cèpes incroyablement utile pour l'angine de poitrine, les maladies pulmonaires et les ulcères d'estomac. Ce produit contient également des substances antitumorales, c'est pourquoi il est souvent recommandé de consommer ce type de champignon pour prévenir le cancer.

Les cèpes sont également dotés de vitamines telles que A, B1, C. Ce produit contient surtout beaucoup de vitamine D.

Les champignons séchés ne peuvent nuire qu'aux enfants et aux personnes ayant l'estomac fragile. Le fait est que même après séchage, la chitine reste dans les champignons, ce qui ne se prête pas à la fermentation gastrique. N'oubliez pas non plus la qualité du produit. Si vous ne mangez que des champignons éprouvés, vous n’avez pas à vous soucier de votre santé.

Les cèpes séchés sont un produit très sain et savoureux qui occupe l'une des premières places en cuisine. Cependant, il convient toujours de rappeler que lorsque vous achetez des champignons, vous devez être extrêmement prudent et prudent !

Il existe autant de recettes de plats à base de champignons séchés que de recettes de produits forestiers salés, marinés ou fraîchement cueillis. Parmi les choses qui peuvent être préparées avec des champignons séchés figurent des croûtons cuits au four, des brochettes, des gelées, toutes sortes de pâtés, du pilaf et même des puddings. Vous ne savez pas quoi cuisiner à partir de champignons séchés pour une table de collation ou comme plat principal ? Alors profitez de cette collection meilleures recettes.

Que cuisiner à partir de cèpes séchés pour surprendre vos proches ?

Champignons blancs séchés à la crème sure

Ingrédients:

200 g de cèpes séchés, 5 c. cuillères beurre, 2 tasses de bouillon de champignons, 2 oignons, 1 1/2 tasse de crème sure, aneth, persil, sel.

Préparation:

Pour préparer ce plat, les champignons séchés doivent être versés avec de l'eau pendant 6 heures et bouillis avec du beurre et du sel. Filtrez le bouillon. Mettez les champignons dans une casserole, parsemez d'oignons émincés dorés dans l'huile. Faites légèrement chauffer le bouillon de champignons avec le beurre et la crème sure, versez-le sur les champignons et faites-les chauffer au four sans porter à ébullition.

Avant de servir, ce délicieux plat de champignons séchés doit être saupoudré d'herbes hachées.

Champignons blancs séchés, cuits avec des croûtons

Ingrédients:

• 50 g de cèpes séchés, sel, 2 petits pains, 2 c. cuillères de beurre, fromage suisse.
• Pour la sauce : 1 1/2 tasse de bouillon de champignons, 2 cuillères à café de farine, 1/2 tasse de crème sure, 2 c. à soupe de beurre, 1 oignon, sel.

Préparation:

Pour préparer ce plat, les champignons séchés doivent être versés avec de l'eau pendant 6 heures, bouillis et hachés. Filtrer le bouillon, faire bouillir, y verser en un mince filet, en remuant, le bouillon froid avec la farine.

Lorsqu'il bout et épaissit, ajoutez la crème sure, le beurre, l'oignon haché frit et remuez. Chauffer sans bouillir et mélanger avec les champignons. Retirez la croûte des rouleaux, découpez 15 à 18 cercles de la taille du bord de la coquille, étalez du beurre sur un côté. Placer le côté sec sur une plaque graissée et faire légèrement dorer au four.

Beurrer les coquilles, les saupoudrer de chapelure, les remplir de champignons et recouvrir chaque coquille de croûtons, côté doré vers le bas. Saupoudrer de fromage, arroser d'huile et faire dorer au four. Vous pouvez remplacer les coquilles par une grande poêle et recouvrir les champignons de croûtons.

Cèpes séchés avec pommes de terre

Ingrédients:

• 100 g de cèpes séchés, 3 pommes de terre, sel. Pour la sauce : 3 cuillères à café de farine, 3 c. à soupe de beurre, 11/2 tasse de bouillon de champignons, 1/2 tasse de crème sure, 1 citron, sel.
• Pour le sirop : 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre fin, 21/2 c. cuillères d'eau.

Préparation:

Selon la recette, pour ce plat, les champignons séchés doivent être versés avec de l'eau pendant 6 heures, bouillis, hachés, laissés pour la moitié pour la sauce et filtrer le bouillon. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches, faites-les bouillir dans de l'eau salée.

Faire revenir la farine dans l'huile, faire bouillir avec un verre de bouillon de champignons, ajouter la crème sure, le jus de citron, le beurre, le sirop de sucre roux (faire revenir le sucre dans une poêle, verser de l'eau bouillante et faire bouillir jusqu'à dissolution complète), verser le reste de le bouillon de champignons, ajoutez les champignons, salez et faites chauffer sans porter à ébullition. Versez ensuite la sauce sur le plat de cèpes séchés et faites chauffer.

Ici vous pouvez voir des photos des plats de champignons séchés présentés ci-dessus :

Recettes de plats délicieux à base de cèpes secs

Vous découvrirez ici quels autres plats vous pouvez préparer avec des champignons séchés pour le plat principal et pour l'apéritif.

Pilaf aux champignons secs

Ingrédients:

10-12 cèpes secs, 1 tasse de riz, 3 c. à soupe de beurre, 1 1/2 tasse de bouillon, 3 oignons, 1 carotte, purée de tomates, sel au goût.

Préparation:

Pour préparer ce deuxième plat, il faut trier les champignons séchés, les rincer et les laisser tremper pendant 3 heures, puis les cuire dans la même eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez les champignons du bouillon avec une écumoire, coupez-les en grosses lanières et faites-les revenir, mélangez avec les oignons frits finement hachés et les carottes sautées aux tomates, ajoutez un peu de bouillon de champignons égoutté, ajoutez le riz lavé trié, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à tendreté. . Servir chaud le plat de cèpes secs préparé selon cette recette.

Chachlik aux champignons secs

Ingrédients:

40 g de cèpes séchés, 200 g d'oignons, 50 g d'oignons verts, 100 g de saindoux frais, 100 g de tomates, 1/2 citron, sel, poivre noir, persil, aneth.

Préparation:

Pour ce plat, les champignons secs gonflés dans l'eau doivent être égouttés et coupés en grosses tranches (ne coupez pas les petits champignons). Coupez l'oignon en tranches épaisses et le saindoux en morceaux de 3x4 cm.

Enfilez ensuite les tranches de champignons, en alternance avec les tranches d'oignon et les carrés de saindoux, sur des brochettes en bois ou en métal, salez et saupoudrez de poivre.

Placer les brochettes dans une poêle ou une cocotte, ajouter l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés, porter à ébullition, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.

Servir les brochettes de champignons séchés selon cette recette sur une assiette, disposer les champignons grossièrement hachés à côté oignons verts, tranches de tomates fraîches, garnir de tranches de citron, de brins de persil et saupoudrer d'aneth finement haché. Servir le bouillon kebab à part dans une saucière.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ce plat de champignons séchés doit être garni de riz ou de purée de pommes de terre :

Cèpes secs en gelée

Ingrédients:

• 100 g de cèpes séchés, sel.
• Pour la gelée : 17 g de gélatine, 2 verres d'eau, 3 verres de bouillon de champignons, 1/2 portion de mousse.

Préparation:

Faire bouillir les champignons, les passer au tamis, les hacher et les verser dans un saladier. Versez la gélatine avec de l'eau et faites chauffer jusqu'à dissolution complète, en évitant de la faire bouillir. Mélanger avec le bouillon de champignons chaud. Mesurez le volume et, s'il est inférieur à 5 verres, ajoutez de l'eau bouillante. Salez, versez sur les champignons, remuez, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Lorsque le plat de cèpes secs durcit, recouvrez de mousse.

Ces photos de recettes de plats à base de champignons séchés montrent toutes les étapes de préparation :

Que peut-on cuisiner d'autre à partir de cèpes séchés ?

Pouding aux champignons avec œufs, cornichons et échalotes

Ingrédients:

• 150 g de cèpes séchés, 2 city rolls, 1/2 tasse de lait, 9 œufs, 400 g de cornichons salés, 200 g d'échalotes, 2 c. cuillères de beurre, fromage, sel.
• Pour la sauce aux champignons : 2 cuillères à soupe. à soupe de beurre, 4 cuillères à café de farine, 1/2 tasse de bouillon de champignons, 1/2 tasse de crème sure, champignons, sel.

Préparation:

Faire bouillir les champignons et les hacher finement, en laisser un tiers pour la sauce, filtrer le bouillon. Retirez les croûtes des rouleaux, coupez-les en morceaux, versez le lait et essuyez.

Faites bouillir 3 œufs durs, coupez les cornichons en tranches transversales.

Faire bouillir l'oignon. Broyez les jaunes, ajoutez, en remuant tout le temps, le beurre fondu, les petits pains au lait et aux champignons, ajoutez les blancs montés en neige.

Beurrer le moule à pudding, saupoudrer de chapelure, étaler le mélange préparé en couches, en plaçant chaque couche avec des cornichons, des oignons ou des tranches d'œufs, en terminant par une couche du mélange.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ce plat aux champignons séchés doit être saupoudré de chapelure et de fromage, saupoudré d'huile et doré au four :

Pour préparer une sauce pour un plat de champignons séchés, vous devez faire dorer la farine dans l'huile, diluer avec du bouillon de champignons, faire bouillir en remuant, ajouter la crème sure, les champignons, le sel et chauffer sans porter à ébullition.

Champignons « nouveaux »

Ingrédients:

50 g de cèpes séchés, 100 g de viande de volaille, 100 g de langue ou de veau bouillie, 50 g de jambon maigre ou de saucisse bouillie, 50 g d'oignons frits, 20 g de farine, 100 g de crème sure, 40 g de beurre, 20 g de fromage, sel, poivre noir moulu, herbes au goût.

Préparation:

Coupez la volaille, la langue, le jambon (sans la peau) en fines lanières et faites-les revenir légèrement dans le beurre. Lavez les champignons, versez dessus de l'eau bouillante et laissez cuire 20 à 25 minutes.

Puis rincez à nouveau, coupez en lanières, mélangez avec des oignons frits et faites frire le tout ensemble.

Mélanger la viande de volaille, la langue et le jambon avec les champignons cuits, saler, saupoudrer de poivre, ajouter la farine sautée au beurre, la crème fraîche, bien mélanger le tout, puis transférer dans une cocotte ou une poêle inox, saupoudrer de fromage râpé et enfourner. le four.

Pilaf aux cèpes séchés

Ingrédients:

150 g de cèpes séchés ou 300 g de cèpes frais, 3 tasses d'eau, 11/2 tasse de riz, 2 oignons, 3 c. cuillères d'huile végétale, 1 cuillère à soupe. cuillère de concentré de tomates, sel, poivre.

Préparation:

Faites tremper les champignons séchés la veille. Faire revenir les oignons hachés dans l'huile végétale. Triez et rincez le riz, séchez-le sur un torchon, mélangez-le avec l'oignon sans retirer du feu. Lorsque le riz et les oignons commencent à rosir, transférez-les dans une poêle peu profonde en ajoutant les champignons pré-bouillis et finement hachés.

Versez dans la casserole l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés et cuits (il faut d'abord égoutter le bouillon), ajoutez du sel, du poivre, du concentré de tomates, mettez au four et réservez dedans jusqu'à ce que le riz soit cuit. Servir le plat froid. Vous pouvez également cuisiner du pilaf avec des champignons frais ; Vous pouvez le servir chaud avec une sauce à la crème sure.

Que peut-on faire à partir de champignons séchés : recettes pour préparer les plats principaux

Pilaf aux champignons séchés

Ingrédients:

50 g de champignons séchés, 1 tasse de riz, 2 tasses de bouillon de champignons, 4 c. cuillères à soupe de graisse, 2 oignons, 1 cuillère à soupe. cuillère de graisse, sel, poivre au goût.

Préparation:

Faire bouillir les champignons séchés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, rincer, hacher finement et faire revenir légèrement dans du beurre ou de la margarine.

Triez le riz, rincez, séchez et faites revenir légèrement dans l'huile. Ajoutez l'oignon frit et faites revenir le tout pendant 1 à 2 minutes. Versez le bouillon de champignons dans la poêle, salez, et quand il bout, ajoutez le riz frit aux oignons, les champignons préparés et portez à ébullition, puis mettez au four.

Vous pouvez ajouter des tomates sautées au pilaf. Détachez le pilaf fini (il doit être friable) et servez.

Champignons aux croûtons

Ingrédients:

100 g de champignons séchés, 1 c. cuillère de farine, 11/2 tasse de crème sure, 1 petite miche de pain de blé, 50 g de beurre, 1/2 tasse de fromage râpé, 1 œuf, 2 c. cuillères de craquelins moulus, sel, poivre au goût, plusieurs brins d'herbes fraîches.

Préparation:

Placez les champignons préparés dans une casserole, ajoutez de l'eau (pour qu'elle les recouvre), salez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Passez ensuite le bouillon au tamis et hachez finement les champignons.

Versez 1/2 tasse de bouillon et diluez-y la farine de blé pré-frite. Assaisonnez le bouillon de champignons avec cet assaisonnement à base de farine : versez la vinaigrette dans le bouillon bouillant en un mince filet et mélangez le tout progressivement. Lorsque le bouillon épaissit, retirez la casserole du feu et versez-y la crème sure. Remuez bien le mélange, ajoutez les champignons, portez à ébullition (mais ne faites pas bouillir !) et retirez du feu.

Coupez le pain sans croûte en tranches et faites-les revenir d'un côté dans une poêle avec du beurre. Lorsque le pain est doré, retirez-le de la poêle et ajoutez les champignons à la sauce.

Disposez les croûtons sur les champignons, côté frit vers le bas. Badigeonner le pain d'œuf battu, saupoudrer de fromage râpé, de chapelure, saupoudrer de beurre et cuire au four.

Lorsque les crackers sont dorés, sortez la poêle du four, coupez le plat en portions et décorez d'herbes.

Caviar de champignons

Ingrédients:

150 g de champignons séchés, 3 oignons, 1/2 tasse d'huile végétale, 1 gousse d'ail, 1 c. une cuillerée de vinaigre, 2-3 oignons verts, sel et poivre au goût.

Préparation:

Triez les champignons séchés, rincez, laissez tremper dans l'eau pendant 2-3 heures et faites cuire dans la même eau pendant 1h30. Filtrez le bouillon, rincez les champignons. Hachez-les ensuite (ou émincez-les) et faites-les revenir dans de l'huile végétale, ajoutez des oignons frits finement hachés et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 10-15 minutes. Ajoutez du sel, du vinaigre et de l'ail haché au caviar préparé, au goût.

Au moment de servir, parsemer d'oignons verts.

Pâté de champignons

Ingrédients:

100 g de champignons séchés, 2 oignons, 3 c. cuillères de beurre, 2 c. cuillères de crème sure (ou crème), 1 œuf, 1 cuillère à café de farine, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de fromage râpé, sel et poivre au goût.

Préparation:

Faire bouillir les champignons séchés. Hachez les champignons bouillis et faites-les revenir dans l'huile. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, ajoutez la farine et faites revenir avec l'oignon.

Broyez les champignons et les oignons dans un hachoir à viande, ajoutez du sel, du poivre, de la crème ou de la crème sure et laissez mijoter à feu doux pendant plusieurs minutes. Refroidissez le mélange, ajoutez le beurre, l'œuf cru et mélangez.

Placer dans un moule graissé et saupoudré de chapelure, niveler la surface, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pouding aux champignons séchés

Ingrédients:

40-60 g de champignons séchés, 50 g d'oignons, 50 g de matière grasse, 4 œufs, 100 g de pain rassis, environ 500 ml de lait, sel, poivre, 20 g de beurre (pour le moule), 20 g de crackers (pour le moule).

Préparation:

Lavez soigneusement les champignons, faites-les bouillir et égouttez-les. Beurrer le moule à pudding et saupoudrer de chapelure. Trempez le petit pain dans le lait et essorez-le. Coupez l'oignon en cercles et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Passer les champignons, le pain et l'oignon dans un hachoir à viande. Broyer la graisse avec les jaunes, ajouter le mélange de champignons, assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Battre les blancs d'œufs, mélanger avec le mélange de champignons, placer dans le moule à pudding, couvrir hermétiquement avec un couvercle et cuire à la vapeur pendant 45 minutes.

Servir le pudding aux champignons avec une sauce aux champignons préparée avec le reste du bouillon de champignons ou avec du beurre.

Un pudding bien préparé doit être légèrement doré, avoir l’apparence d’une babka moelleuse et être facile à couper.

Maintenant que vous savez ce que vous pouvez cuisiner à partir de champignons séchés, il est temps d'agir !

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Épluchez et lavez les champignons pour les faire sécher à la maison, coupez les champignons en gros morceaux : les chapeaux en tranches d'environ 3x3 cm, les tiges en cercles. Enfilez les parties hachées des champignons sur un fil solide - les chapeaux séparément, car ils sèchent plus vite, les tiges - séparément.

Suspendez les fils aux champignons dans un endroit sec et ensoleillé, à distance les uns des autres. Couvrir de gaze pour se protéger des insectes. Conserver au soleil pendant 7 à 9 jours, en mettant les champignons secs finis dans des bocaux. Conserver dans bocaux en verre dans un endroit sec et sombre. De cette façon, les champignons peuvent être conservés jusqu'à 5 ans.

Comment sécher les champignons au four
Coupez les champignons comme pour les sécher sur des ficelles, disposez-les en 1 couche sur une plaque à pâtisserie (ou 2 plaques à pâtisserie), à ​​l'aide de papier sulfurisé. Séchez les champignons pendant 2,5 heures à une température de 25 degrés, les 2 heures suivantes à une température de 70 degrés, puis encore 2 heures à une température de 55 degrés. Pour que l'humidité des champignons s'échappe du four, la porte du four est légèrement ouverte.

Ensuite, vous devez vérifier que les champignons sont prêts : un champignon bien séché est dense, élastique, ne s'effrite pas et ne se casse pas. Un champignon pas assez séché est caoutchouteux et mou. Si vous n'avez pas complètement séché les champignons, vous pouvez ensuite les suspendre dans la cuisine sur des ficelles pour le séchage final, qui dans ce cas prendra 2-3 jours.

Astuce : lorsque vous coupez les chapeaux de champignons pour les sécher, gardez à l'esprit qu'à l'avenir, ils devront être enfilés sur un fil - pour que la tranche de champignon ne s'effrite pas lors de la coupe, prévoyez une petite partie dense et non pelucheuse du chapeau pour chacun tranche.