Cette méthode diffère par la composition du substrat utilisé et la possibilité d'obtenir des champignons en à l'intérieur(serre, sous-sol éclairé) sous conditions contrôlées. Il a un cycle plus court (2 à 2,5 mois) et, à notre avis, convient aux parcelles familiales, aux parcelles familiales et aux parcelles de jardin.

La méthode intensive de culture des pleurotes, proposée en Hongrie, a été considérablement améliorée par nos chercheurs. Ils ont constaté que le pleurote et son proche parent pleurote de Floride, recommandés pour une culture intensive, poussent bien sur diverses matières végétales : paille, coques de tournesol, étoupe de coton, épis de maïs et leurs épis, roseaux, balles, etc. les champignons ne sont pas présents sur ces substrats en raison de la compétition avec les moisissures, qui le devancent en développement et même le suppriment).

Il existe deux méthodes connues pour la culture intensive des pleurotes : stérile et non stérile.

Méthode stérile(d'abord méthode industrielle sa culture) consiste dans le fait que le milieu nutritif humidifié est placé dans un autoclave, stérilisé, puis le mycélium est introduit dans le substrat. Dans ce cas, les micro-organismes compétitifs meurent et le mycélium des pleurotes se développe librement. Cette méthode donne bons résultats, mais est inadapté à une exploitation agricole : il nécessite le respect de conditions stériles pendant toute la période de culture ou l'ajout d'un additif dit microbiologique (constitué d'un complexe de bactéries qui empêche le développement de moisissures, mais pas de pleurotes) dans le substrat stérilisé. Un tel additif microbiologique n'est pas encore produit ici et n'est breveté qu'en Hongrie et en France.

A la fin des années 1920. a été développé méthode non stérile la culture de pleurotes, dans laquelle seule la pasteurisation (cuisson à la vapeur) du substrat est nécessaire, et tous les autres processus se déroulent dans des conditions non stériles. Cette méthode ne nécessite pas l'introduction d'un additif bactérien, mais elle doit être utilisée dans le respect obligatoire des conditions sanitaires empêchant le moulage du substrat, l'introduction de moisissures et leur développement.

La méthode non stérile est tout à fait accessible aux producteurs de champignons amateurs et il existe déjà une expérience dans son utilisation. Avec une certaine prudence, il peut être testé dans de petites entreprises de culture de champignons. Nous y reviendrons plus en détail. (La culture commerciale ou industrielle des pleurotes, basée sur une méthode non stérile, comprend un certain nombre de techniques technologiques complexes et nécessite un équipement spécial et une formation de technologues spécialisés).

A noter que la méthode non stérile n'offre toujours pas une garantie à 100 % d'obtenir une récolte bonne et stable : il existe toujours un risque de moisissure du substrat. Par conséquent, il est toujours préférable pour les producteurs de champignons amateurs de cultiver des pleurotes à petite échelle, il est alors plus facile de mettre en œuvre des mesures préventives.

Comme substrat de culture des pleurotes, vous pouvez utiliser des déchets agricoles : pailles de céréales (blé, seigle, orge, avoine, millet), coques de graines de tournesol, tiges et épis de maïs, balles, sciures, copeaux, etc.
Il faut s'assurer que ces déchets ne sont pas affectés par la moisissure, sinon ils deviendront une source d'infection.

Humidifier et mélanger le substrat pour la culture intensive des pleurotes.

Les déchets énumérés ci-dessus peuvent être mélangés dans différentes proportions, ce qui permet aux champignonnistes amateurs, d'une part, d'expérimenter et, d'autre part, d'utiliser rationnellement les déchets de leur exploitation.

Le substrat est broyé à la taille d'une grosse sciure de bois (vous pouvez utiliser un coupe-paille). Ensuite, on y ajoute 2 % (en poids) de calcaire broyé, 2 % de gypse, 0,5 % d'urée, 0,5 % de superphosphate et de l'eau (jusqu'à une teneur en humidité de 75 %). Pour accélérer la fructification et augmenter le rendement, des céréales ou du son supplémentaires sont ajoutés. Tous ces additifs ne doivent pas représenter plus de 10 % du poids du substrat.

Après cela, le substrat est pasteurisé. La pasteurisation s'effectue en la conservant pendant 2 à 3 heures à une température de 80 à 90 °C dans des récipients adaptés au séchage, sous agitation. Vous pouvez également traiter le substrat à la vapeur dans une petite pièce, en maintenant sa température entre 55 et 60 °C pendant 12 heures.

Les producteurs de champignons amateurs qui cultivent des pleurotes en petites quantités peuvent traiter le substrat en versant de l'eau bouillante dessus dans des récipients et en le gardant couvert pendant 2 à 4 heures.

Ensuite, l'eau est égouttée, le substrat est séché jusqu'à l'humidité requise (70-75 %) et les additifs minéraux énumérés ci-dessus sont ajoutés.

Une autre façon de pasteuriser le substrat consiste à le remplir de sacs (en filet, en plastique ou en toile de jute) et à les placer dans des récipients alimentés en vapeur ou en eau chaude (80 à 90 °C). Temps de traitement – ​​6 à 10 heures.

Le traitement thermique du substrat pour éliminer les moisissures concurrentes est essentiel pour toutes les méthodes. Généralement possible différentes options préparer le substrat pour la culture des pleurotes selon ce procédé.

Après traitement thermique, le substrat pasteurisé doit être progressivement refroidi puis transféré sur le site de plantation. Pour faire pousser des pleurotes, le substrat peut être placé dans des sacs en plastique, des boîtes, des pots de fleurs et autres récipients dont les tailles peuvent varier ; les dimensions optimales des sacs ou des boîtes sont de 40 x 40 x 20 cm. La quantité de substrat doit être telle qu'il ne sèche pas trop rapidement - 5 à 15 kg. Le substrat est légèrement compacté. Il est très important de le garder propre lorsque vous le placez dans des récipients pour la culture des champignons.

La plantation du mycélium de pleurote est réalisée après refroidissement du substrat à 25–28 °C. Le mycélium est ajouté en le mélangeant uniformément avec le substrat, sur une profondeur de 10 à 15 cm à raison de 5 à 7 % du poids du substrat : avec une teneur en mycélium plus faible, la prolifération du substrat est retardée et il y a un risque de propagation de moisissures concurrentes.

Vous pouvez ajouter du mycélium de céréales au substrat pasteurisé refroidi avant d'en remplir les récipients de culture. Dans ce cas, le substrat pasteurisé est mélangé uniformément avec du mycélium stérile (le même mycélium à 5 à 7 % en poids du substrat), puis le mélange est placé dans des récipients pour la culture des champignons. Dans ce cas, une croissance plus rapide et plus uniforme du substrat est assurée. Avec cette méthode d'introduction du mycélium, il est particulièrement important de maintenir la propreté dans les pièces où cette procédure est effectuée.

Le mycélium des pleurotes pousse et se développe bien à une température de 20 à 25 °C et une humidité relative de 90 %. La lumière n’est pas nécessaire pour le moment. Après 3 à 5 jours, la surface du substrat doit être recouverte d'une couche blanchâtre de mycélium. Après 8 à 10 jours, dans le strict respect de la technologie, l'ensemble du substrat acquerra d'abord une couleur brun clair, puis s'entrelacera avec les hyphes blancs du mycélium, ce qui indiquera le début de sa maturation.

Lorsque le mycélium se développe, il est nécessaire de mesurer la température dans l'épaisseur du substrat 1 à 2 fois par jour. Lorsqu'elle atteint 28 °C ou plus, la pièce doit être très bien aérée.

À la fin de la période de maturation du mycélium, qui dure environ 20 à 30 jours, le substrat entrelacé de mycélium se transforme en un bloc dense et homogène. Ces blocs sont transférés dans des sacs en plastique ou d'autres conteneurs vers la salle de culture, où la température est maintenue entre 12 et 15 °C et où la lumière est fournie. Vous pouvez laisser la culture des pleurotes dans la même pièce s'il est possible d'assurer une baisse de température et un accès à la lumière. Les pleurotes portent mieux leurs fruits lorsque les blocs sont disposés verticalement, ils sont donc généralement placés en piles de 80 à 100 cm de haut et 40 à 60 cm de large (vous devez d'abord retirer les blocs des sacs en plastique). Entre les blocs empilés, un espace libre de 90 à 100 cm de large est laissé pour faciliter l'entretien et la récolte. La méthode de pose des blocs dépend de la pièce.

Placement de blocs pour la culture des pleurotes sur des claies à suspension verticale.

Il n'est pas nécessaire de retirer les blocs des sacs en plastique, mais ensuite, pour que les champignons se forment de tous les côtés du bloc, des trous d'un diamètre de 1 à 2 doivent être pratiqués dans les sacs à une distance de 3 à 4 cm ( selon d'autres données expérimentales – 10–15 cm) verticalement et horizontalement cm ou faire des coupes verticales ou en forme de croix dans le film pour libérer les fructifications résultantes. Certains producteurs de champignons montent verticalement des blocs allongés dans des sacs en plastique sur des tiges métalliques ou les suspendent en rangées. Dans les boîtes et les pots de fleurs, les champignons apparaissent sur la surface supérieure ouverte du substrat. Les caisses peuvent également être installées aux extrémités, de manière à ce que les champignons se forment comme sur un mur vertical.

Pour stimuler la formation des fruits pendant cette période, vous pouvez conserver le substrat imprégné de mycélium de pleurotes pendant 2 à 3 jours à une température de 3 à 5 °C. Il est préférable d'effectuer cette procédure avant de transférer le substrat envahi par le mycélium dans la salle de culture. Toutefois, cette technique est facultative.

L'humidité de l'air dans la pièce pendant la fructification doit être maintenue entre 80 et 100 %. Pour ce faire, à une température de 12 à 16 °C, 1 à 2 arrosages par jour du sol et d'une partie des murs de la pièce suffisent. S'il s'avère que le bloc retiré du sac en plastique a un peu séché de la surface, il peut alors être légèrement humidifié avec un arrosoir ou un tuyau avec un pulvérisateur.

DANS dernières années La technologie de culture des pleurotes s'est généralisée, lorsque les blocs ne sont pas retirés des sacs et que les locaux ne sont pratiquement pas arrosés, car le substrat contient une quantité suffisante d'humidité pour la formation des champignons. L'humidité est bien retenue sous le film. Dans ce cas, l'arrosage de la pièce n'est effectué que si la température de l'air dépasse 18-20 °C afin de la réduire.

Pendant la fructification, des quantités excessives de dioxyde de carbone s'accumulent dans les locaux, qui doivent être éliminées par ventilation.

Pendant la maturation du mycélium, l'éclairage de la salle de culture n'est pas nécessaire pendant les 5 à 6 premiers jours : les principaux processus se déroulent dans l'obscurité, dans l'épaisseur du substrat. Cependant, avec l'apparition des rudiments des fructifications, il est nécessaire de créer un éclairage optimal (70 à 100 lux pendant 6 à 10 heures par jour).

Dans une petite pièce sombre (sous-sol, grange), utilisez une lampe fluorescente ou une lumière solaire ordinaire, mais ombragée. La lumière affecte la structure des fructifications des pleurotes : les tiges des champignons sont raccourcies ; les calottes, initialement de couleur blanchâtre, commencent à s'assombrir et deviennent gris brunâtre ; Au fur et à mesure que les calottes mûrissent, elles grossissent rapidement et s'éclaircissent à nouveau.

Les champignons doivent être cueillis (de préférence coupés) avec la tige jusqu'à la base pour éviter la pourriture des blocs. 2-3 semaines après la première récolte, une deuxième vague de champignons apparaîtra. L'entretien des blocs à ce moment reste le même et le système d'éclairage est activé lorsque les ébauches des fructifications se forment.

La pratique montre que jusqu'à 75 % de la récolte est récoltée lors de la première vague, et au total, dans des conditions optimales et un bon substrat, en deux vagues, la récolte de champignons représentera environ 25 à 30 % du poids du substrat. Ceci est économiquement avantageux, d'autant plus que les pleurotes se conservent bien, sont transportables et ne se gâtent pas à basse température.

Après la deuxième vague, il est conseillé de remplacer les blocs par de nouveaux recouverts de mycélium frais. Les blocs de fructification peuvent être utilisés comme fourrage grossier pour le bétail et comme additif alimentaire pour la volaille.

On sait peu de choses sur les ravageurs et les agents pathogènes des pleurotes. Les ravageurs courants comprennent les mouches fongiques, ainsi que les tiques et les moustiques. Les maladies, souvent d'origine bactérienne, apparaissent après que les champignons ont été endommagés par des ravageurs.

Un moyen abordable de désinfecter une pièce où sont cultivés des champignons consiste à pulvériser une solution à 2 à 4 % d’eau de Javel ou de formaldéhyde. Après cela, la pièce doit être fermée pendant deux jours, puis aérée pendant 1 à 2 jours. Ce traitement doit être effectué avant chaque utilisation.

Aujourd'hui, je voudrais parler de la façon de cultiver des pleurotes. Tout le monde sait très bien que les pleurotes et les champignons sont les champignons que l'on achète dans les supermarchés, car ils sont vendus frais. Pourquoi ne pas essayer de les cultiver vous-même ? Vous n’avez pas besoin d’être un expert en culture de champignons pour ce faire. Il suffira de suivre une certaine séquence d'actions et vous réussirez.

Donc, si vous envisagez sérieusement de cultiver des pleurotes, vous devez acheter du mycélium de champignon. Heureusement, cela ne devrait plus poser de problèmes maintenant, puisque vous pouvez effectuer un achat sur Internet et qu'il existe de nombreuses entreprises qui cultivent des champignons, les vendent et vendent tout ce qui est nécessaire à leur culture. Si vous êtes un champignonniste débutant, alors 1 kg de mycélium suffira amplement, disons pour une expérience. Peut-être que quelque chose ne fonctionnera pas, vous n’aimerez pas ça, pourquoi payer plus ? Le mycélium doit être conservé à une température de +2 à 4 °C, pour laquelle un réfrigérateur convient parfaitement. Commençons par préparer le substrat.

Préparer le substrat pour les pleurotes ?

Pour préparer le substrat, vous pouvez utiliser divers composants (matières premières), à savoir : des épis de maïs, de la paille d'orge ou de blé, des cosses de sarrasin et de tournesol. Ainsi, par exemple, lorsqu'on utilise de la paille, il faut d'abord la broyer pour que le substrat soit le plus dense possible, car dans la nature les pleurotes poussent sur les arbres. Naturellement, le matériau du support doit être propre, il ne doit y avoir aucune trace de moisissure. Environ 10 kg suffiront.

La probabilité de contamination du substrat par divers organismes nuisibles peut être réduite à presque zéro en le soumettant au préalable à un traitement thermique. Le substrat est versé dans un récipient de volume suffisant, rempli entièrement d'eau et bouilli pendant environ 2 heures. Après ce traitement, égouttez l'eau et laissez le substrat refroidir à 25-28°C. En parlant d'humidité : le substrat doit être humide, mais pas au point que de l'eau s'en écoule.

Former des blocs à partir du substrat

La prochaine étape dans la culture des pleurotes est la formation de blocs, puisque les champignons sont cultivés avec leur aide. Les blocs sont généralement sacs en plastique rempli de substrat. Divisons nos 10 kg en deux, c'est-à-dire 5 kg pour deux sacs. Encore une fois, n'oubliez pas la désinfection : placez les sacs dans une solution d'eau de Javel (1 à 2 %) pendant quelques heures. Ensuite, nous formons des sacs - notre futur mycélium : nous les remplissons de couches de substrat et de mycélium. La couche de substrat mesure 5 à 6 cm, le mycélium mesure 0,5 cm au-dessus, et ainsi de suite jusqu'à ce que nous remplissions le sac. La couche supérieure est le substrat. Après remplissage, attachez le sac et faites des trous de 1 à 2 cm de long, comme un échiquier, tous les 10 à 15 cm.

Période d'incubation - maturation des pleurotes

Une fois les colis préparés, ils doivent être placés dans de bonnes conditions. La période d'incubation est d'environ 2 à 3 semaines. Il est nécessaire de maintenir la température dans la pièce autour de +18-22 °C. De plus, une ventilation doit être assurée (plusieurs fois dans la journée). Il est nécessaire de prendre des mesures pour lutter contre les mouches. Les rubans adhésifs font généralement du bon travail. Durant les premiers jours, le substrat se réchauffera. L’essentiel est de surveiller la température dans les sacs : elle ne doit pas dépasser +30 °C. Sinon, le mycélium disparaîtra tout simplement. Pour réduire la température, vous pouvez utiliser le même ventilateur, car nous parlons de culture de pleurotes non à l'échelle industrielle. Aucun éclairage n’est nécessaire pendant cette période. Après 10 à 12 jours, le mycélium se développera complètement dans tout le substrat, qui ressemblera à une masse homogène.

Fructification des pleurotes

La prochaine étape est la fructification, que nous attendions tous avec impatience. Si vous avez atteint ce processus, vous pouvez alors tirer des conclusions sur l'exactitude du travail effectué. Cependant, la fructification n'est pas encore la récolte, la série d'actions suivante doit donc être effectuée :

Réduisez la température ambiante à +10-15 °C ;
contrairement à la période d'incubation, l'éclairage sera désormais nécessaire pendant 8 à 10 heures à l'aide de lampes fluorescentes ;
augmenter l'humidité de l'air à 90-95 % ;
la pièce doit être aérée environ 4 fois par jour.

Comment faire pousser des pleurotes ?

Beaucoup peuvent se demander comment maintenir l’humidité requise ? Pour ce faire, vous pouvez asperger d'eau le sol et les murs, mais vous devez éviter de mettre de l'eau sur le support lui-même. Si toutes les conditions sont remplies, il sera possible d'observer dans un avenir proche l'apparition de petits champignons, même s'il est encore difficile de les appeler champignons. La période de fructification est d'environ deux semaines. Depuis dans derniers jours Comme les chapeaux augmentent considérablement en taille, cette période est considérée comme optimale pour la récolte. Il convient de noter que les champignons doivent être retirés du substrat et non coupés, comme beaucoup en ont l'habitude. Cela s'applique également à la cueillette des champignons en forêt. Le fait est que lors de la coupe d'un champignon, ils pénètrent à travers la tige restante. ravageurs, qui endommagent le mycélium.

Après avoir récolté la première récolte de pleurotes, la pièce est bien aérée puis on attend la deuxième récolte. Avec le temps, cela prend environ deux semaines. Quant aux conditions ultérieures de culture des pleurotes, elles restent les mêmes que celles décrites précédemment. À partir de ces « mycéliums », vous pouvez récolter jusqu'à 4 récoltes, les deux premières étant les plus productives. Après la quatrième récolte, le contenu des sacs devra être remplacé, à moins bien sûr que vous souhaitiez continuer à cultiver des pleurotes. Comme le montre le matériel décrit ci-dessus, la culture des pleurotes n'est pas particulièrement difficile. En fait, la culture des champignons est tout à fait activité passionnante, car comme c'est agréable de voir des champignons cultivés de vos propres mains sur votre table.

Comment cultive-t-on les pleurotes ? Obtenir des champignons à la maison semble être une idée étrange jusqu'à ce que vous essayiez ces merveilleux champignons frais. La technologie de culture des pleurotes vous permet de la maîtriser pour une production de masse, pour votre propre usage ou pour la vente. Avant de décider de cultiver des champignons, vous devez prendre soin de préparer la pièce pour la plantation, d'acheter du mycélium de pleurotes et du substrat.

Préparation du substrat

Comment faire pousser une bonne récolte de pleurotes à la maison ? Tout commence par la préparation du mycélium et du substrat, milieu nutritif. Une bonne base pour le substrat lors de la culture des pleurotes est la paille, la tige de maïs, les coques de graines et les copeaux de mélèze. La condition principale lors du choix d'un matériau est qu'il soit de haute qualité, sec et sans moisissure. Tout d'abord, le substrat est traité avec de la vapeur ou de l'eau bouillante, les bactéries sont tuées et ramollies. On les laisse ensuite sécher : le mycélium des pleurotes ne doit pas se gorger d'eau dans un environnement trop humide. Une humidité correcte permet au matériau d'être élastique, mais ne libère pas de gouttes d'eau. Il est préférable de broyer le substrat de pleurotes en petites particules afin qu'il absorbe mieux l'humidité.

La sélection de pleurotes nécessite une attention particulière au matériau primaire ; le mycélium doit être acheté auprès de sources fiables, il est conseillé de prélever de petits lots pour les tester ; L'emballage doit contenir des informations sur la variété et la souche du champignon. Le matériel surchauffé ne convient pas à la culture ; les pleurotes ne pousseront pas. L'emballage contenant du mycélium ne doit pas être plus chaud que 20° au toucher. Il ne doit pas afficher de vert ou points noirs : cela signifie que le produit est gâté et susceptible de pourrir. Un bon mycélium est rouge vif.

La culture du mycélium commence par le refroidir à 3° ; il peut être mis au réfrigérateur, mais pas au congélateur. Il est conseillé de ne pas laisser les sacs reposer longtemps, mais de les planter immédiatement après refroidissement. Pétrissez le matériau et assurez-vous que la température du substrat correspond à celle souhaitée, ne choquez pas la culture avec une différence de froid et de chaleur. Maintenir des conditions stériles ; l'endroit où le mycélium est planté et l'endroit où pousseront les futurs champignons doivent se trouver différentes parties locaux. Ceci est nécessaire pour prévenir l’infection. Assurez-vous de travailler uniquement avec des gants à toutes les étapes, en les changeant à chaque nouvelle procédure.

La technologie de culture des champignons implique plusieurs types. Avec la méthode extensive, le produit est cultivé dans un environnement naturel, les coûts sont minimes. La méthode intensive demande beaucoup d'efforts, car il faut en créer de bons conditions artificielles. La culture de pleurotes est possible en utilisant les caractéristiques des deux méthodes, cependant, chacune d'elles a ses propres inconvénients. La culture naturelle nécessite des conditions saisonnières adaptées et une parcelle de terrain.

Dans le cas d’une production artificielle, l’inconvénient est le coût de l’événement en raison de la nécessité de créer des conditions appropriées en termes de climat, d’humidité et d’éclairage. Un autre problème concerne les graines de pleurotes, car elles sont souvent de mauvaise qualité ou gâtées. Vous devez les acheter sur recommandation ou dans des endroits de confiance.

La culture des pleurotes à la maison comprend un certain nombre de processus. Tout d'abord, le matériau du substrat est traité, ébouillanté avec de l'eau bouillante ou de la vapeur et, si nécessaire, égoutté sous pression. L'endroit où sera stocké le substrat est traité de manière stérile, ainsi que toutes les surfaces de travail contenant des matériaux. Après cela, le mycélium est soigneusement transféré dans le mélange nutritif. C'est le moment le plus crucial, durant lequel aucune particule inutile, telle que de la moisissure ou de la saleté, ne doit pénétrer dans le support. Il est conseillé que le local de culture des pleurotes soit petit et sans ventilation. La culture doit se développer dans un endroit sombre et bien fermé sans circulation d'air active.

Le mycélium doit être mélangé au substrat dans une proportion d'environ 4% de matière et 96% de milieu nutritif. Le mélange est préparé dans des conditions stériles et conditionné dans des sacs en plastique. Pour conditions industrielles Les grands conteneurs de 15 à 20 kg conviennent ; pour la production domestique, des sacs de petite taille seront nécessaires afin qu'ils maintiennent mieux une température uniforme. Il faut faire de petites coupures sur les sachets ; c'est à travers eux que poussent les pleurotes. Selon le type de coupes, vous pouvez obtenir des champignons la forme désirée.

Comment bien faire pousser le mélange fini ? Il est nécessaire de disposer les sacs de manière à ce que l'air y pénètre de tous les côtés et que la température puisse être réglée : elle ne doit pas dépasser 25°. Il est bon de cultiver des pleurotes lorsque la température à l'intérieur de chaque sachet reste à 27-28°. Les rudiments meurent à cause d’un coup de chaleur. Pendant tout le processus, aucune ventilation active n'est effectuée sur le lieu de culture des champignons, de sorte que l'air est saturé d'humidité et de dioxyde de carbone.

Pour que le processus réussisse et que les pleurotes poussent, vous devez essuyer quotidiennement toutes les surfaces avec un chiffon humide et de l'eau de Javel.

Ces règles simples doit être respecté si les pleurotes sont cultivés sur de la sciure de bois. La période d'incubation est d'environ 22 à 24 jours, puis commence le processus le plus intéressant et tant attendu : la croissance des champignons. Ils font la même chose si les pleurotes sont cultivés en serre - le principe est le même.

Cultiver des pleurotes en tant qu'entreprise (vidéo)

Fructification

Si la culture initiale s’est bien déroulée, les pleurotes commenceront à pousser activement. Les blocs portant des fruits doivent être placés verticalement afin qu'ils ne se touchent pas. Le premier lot de pleurotes mûrira jusqu'à 2 mois. Pendant ce temps, vous devriez essayer de garantir une humidité de l'air jusqu'à 95 %. Vous ne pouvez pas vous passer d'humidificateurs spéciaux. À ce stade, il existe des secrets sur la façon de préparer les conditions pour la couleur souhaitée du chapeau du champignon. Plus vous augmentez la température, plus les bouchons seront légers. De nombreuses personnes ont des préférences pour la couleur et le goût des pleurotes : cela peut être ajusté au cours de la culture.

La couleur est également affectée par le niveau d'éclairage : au soleil, ils s'assombrissent et prennent un agréable aspect brun-ocre. Installez une lampe de 5 W pour 1 m². Pour éviter que les champignons n'acquièrent une structure aqueuse, ne les remplissez pas d'eau ; il est conseillé d'irriguer le mycélium à sec. Pendant le processus de croissance, l'arrosage est autorisé, mais l'eau ne doit pas dépasser 20° et doit être versée sur les champignons de haut en bas afin qu'elle s'écoule le long du chapeau. Il n'y a pas de recommandations pour l'arrosage ; tout est déterminé individuellement. L'essentiel est de ne pas laisser les pleurotes se mouiller et d'aérer l'air de la pièce. Ces champignons n'aiment pas l'humidité et se gâtent à cause d'une humidité excessive.

La productivité dépend de nombreux facteurs. L'eau affecte grandement le produit final. Pour éviter les plaques en forme de gobelet de couleur orange, vous devez éviter de remplir les champignons de liquide à toutes les étapes de la culture. Cultiver des champignons dans une zone résidentielle est dangereux pour la santé, car lors de la maturation des fruits, un grand nombre de spores sont libérées, ce sont de puissants allergènes. Même pour personne en bonne santé une telle quantité peut s’avérer critique.

Après le premier cycle de récolte, il n’est pas nécessaire de se détendre. Il y en a quelques autres en ligne ; dans quelques semaines, de nouveaux champignons pousseront si le matériel est préparé à temps. Après la récolte, vous devez couper les tiges restantes et pelleter le mycélium. Toutes les pièces affectées par la moisissure sont soigneusement triées et jetées sans laisser de trace. Un substrat moisi peut être utile comme engrais organique.

Récolte

Si vous avez tout fait correctement, vos pleurotes produiront des fruits pendant encore 5 ou 6 mois. La première série de vendanges sera la plus fructueuse. Sur derniers mois une attention particulière doit être portée à la ventilation, car culture intensive attirera les insectes et les mouches des champignons.

Le processus de culture des champignons demande incroyablement beaucoup de main-d'œuvre, mais si vous maîtrisez la technologie, vous pouvez créer toute une entreprise grâce à la production de ce produit. Pour de nombreuses personnes, le coût de la culture sera disproportionné par rapport aux avantages, vous devriez donc y réfléchir avant de vous impliquer. Ceux qui aiment vraiment ce produit dans l'alimentation et ne font pas confiance aux vendeurs choisissent de cultiver eux-mêmes des pleurotes. On ne sait jamais quels produits chimiques ont été utilisés et dans quelles conditions les champignons ont été produits. Et bien sûr, lorsque nous cultivons notre propre nourriture, elle a bien meilleur goût.

Après inoculation, les blocs de substrat sont placés dans une grande chambre d'incubation. Typiquement, le calcul du chargement d'une telle chambre est basé sur le tonnage du substrat, qui assure le chargement d'une certaine zone dans la salle de culture conformément au programme de chargement (1110 ; 1/8 ; 1/6 ; 1 /4, etc. du tonnage total de la halle).

La chambre est équipée d'une unité d'alimentation et de recirculation avec chauffage et refroidissement de l'air.

Le système de ventilation assure une distribution constante mélange d'airà raison de 250 m 3 /tonne de substrat. S'il y a des blocs d'âges différents dans la chambre (un intervalle de 4 jours ou plus), alors un régime de température moyen est établi, qui dépend de la capacité du substrat à chauffer au régime de température d'incubation maximal (le delta de température à l'intérieur le bloc et dans la pièce ne doivent pas dépasser 10 0 °C). Ainsi, si les blocs de substrat sont capables de se réchauffer jusqu'à 31-32 0 C, alors la température dans la salle d'incubation est réglée 21 0 °C.

Une humidité de l'air modérée est maintenue (65-75%) . Le niveau de CO 2 est élevé, peut atteindre 4 500 à 5 000 ppm.

Si le niveau d'humidité est maintenu en fournissant un certain volume air frais, alors l'oxygène favorise de bons échanges gazeux et a un effet positif sur la croissance du mycélium dans l'épaisseur du substrat. Dans certaines souches, dans de telles conditions d’incubation, des ébauches de signaux peuvent apparaître.

Système de culture multi-chambres à zone unique.

Après inoculation ou transport, les blocs de substrat sont placés dans une enceinte pré-nettoyée et désinfectée. Une attention particulière doit être portée à la prévention du système de distribution d'air (nettoyer de la saleté, des spores, des moisissures, traiter avec des désinfectants).

Les blocs doivent être amenés dans une pièce chaude. la température ambiante devrait contribuer à créer un régime de température optimal dans le bloc pour le développement du mycélium (24-28 0°C). Dans de telles conditions, le mycélium recouvre le substrat en 5 jours, ce qui lui confère la primauté sur les micro-organismes et moisissures concurrents. La température de l'air dans la pièce doit être stable pendant toute la période d'incubation. (par exemple, 21 0 C).

Exigences relatives aux paramètres des blocs de substrat:

1. Azote : 0,7-0,8 ;
2. Humidité : 69-73 % ;
3. Densité d'emballage : 0,4-0,6 kg/litre ;
4. Rapport CIN : 55-60 ;
5. Le delta de température (centre du bloc - pièce) au pic de chauffage du bloc sera de 8 à 10 0 C ;
6. Humidité relative entre 65 et 75 % ;
7. Le niveau de CO 2 est élevé (peut atteindre 2 500-5 000 ppm).

Fructification de la première vague.

Système de culture à chambre unique et à deux zones.

Après incubation, les blocs sont transférés dans la chambre de fructification, où sont maintenus les paramètres climatiques moyens des blocs d'âges différents : taux de CO 2 , humidité et température de l'air.

Le transfert de blocs, la diminution du taux de CO 2 et de la température initient l'apparition d'ébauches. Le repos entre les vagues s'effectue dans les mêmes conditions, il n'est donc pas possible de contrôler le moment de la fructification. Une exigence obligatoire est de maintenir des paramètres de microclimat stables sans fluctuations.

Calendrier approximatif de culture des pleurotes.

Système de culture multi-chambres à zone unique.

Les blocs de substrat sont installés immédiatement après l'inoculation ou la livraison (si le substrat est acheté).

Dès le premier jour après l'application, le mycélium commence tout juste à se réveiller et résiste aux secousses pendant le transport. Le substrat n'a pas encore eu le temps de se réchauffer ; il n'y a aucun risque d'endommagement du mycélium par des températures élevées. La consommation d'oxygène pendant cette période est réduite au minimum. Les blocs, même s’ils sont froissés lors du transport, peuvent être facilement ajustés pour leur donner la forme souhaitée.

Dans de telles conditions, il est possible de fournir prolifération de haute qualité du substrat et apparition simultanée de primordiums, ce qui contribue à une vague amicale de fructification.

La formation des fruits est initiée en raison d'une diminution de la température de l'air et d'une diminution de la concentration de CO 2.

Le processus de refroidissement en douceur dure généralement 2-3 jours.

Abaisser la température du substrat jusqu'à 16-18 0 C s'effectue en apportant de l'air frais selon les options de refroidissement, selon le tableau.

Le refroidissement rapide implique un grand volume d'air frais, une diminution des niveaux de CO 2 et des fluctuations de l'humidité de l'air, ce qui conduit à une inhibition de la formation des primoriums pendant 34 jours.

Un refroidissement modéré et doux est facile à réaliser pendant la saison froide, en utilisant principalement de l'air recyclé. Avec un niveau accru de CO 2 et une humidité élevée, des ébauches se forment rapidement et en grand nombre.

Options pour la phase "Refroidissement"

Lors du choix d'une option de refroidissement, les facteurs suivants doivent être pris en compte ::

1. Niveau de CO 2 pendant l'incubation: de 10 à 14 jours le taux de CO 2 diminue à 2500-200 ppm ;
2. caractéristiques des souches.

Dans la culture des variétés actuelles, il existe des différences significatives dans la phase de refroidissement.

Pour le chinois- un refroidissement modéré ou doux est appliqué, avec le temps de nombreux champignons se forment, qui semblent charnus dès le début. Niveau augmenté Le CO 2 favorise la formation d'un grand nombre de champignons dans la touffe, mais n'affectera pas la taille et la densité du corps du champignon.

NK-35- un refroidissement modéré ou brutal est appliqué. Haut niveau Le CO 2 (surtout si l'incubation a été réalisée sans air frais) favorise l'émergence d'intercroissances avec un grand nombre champignons, qui se développent ensuite petits et à parois minces avec des pattes fines. Plus le niveau de CO 2 est bas, moins il y a de champignons dans les drusen et plus ils seront gros.

La première vague de fructification.

Le champignon se développe grâce à l'évaporation, dont les conditions sont assurées par les paramètres climatiques de la salle. Lors de la création de conditions de microclimat intérieur stables (pas de fluctuations brusques de température et d'humidité), un équilibre de température est toujours établi dans les blocs de champignons, garantissant l'évaporation même avec une humidité ambiante élevée.

La température au centre du bloc est toujours supérieure à la température à la surface du bloc, qui est toujours supérieure à la température ambiante. (T3 > T2 > T1). Cette réserve d'énergie permet de cultiver des champignons à une humidité de l'air de 90 à 95 %, ce qui garantit un rendement élevé et laisse une réserve potentielle d'humidité du substrat pour les vagues de fructification ultérieures.

Après la formation des ébauches, le niveau de CO 2 diminue jusqu'à 800-900 ppm. Température optimale l'air est 13-15 0 C.

Avec plus haute température La fructification se produira plus rapidement, mais la qualité du champignon sera pire.

Durant la première vague, il faut beaucoup d'air frais pour maintenir les niveaux de CO 2 en dessous 1 000 ppm. Si la capacité de l'équipement ne permet pas de préparer le volume d'air requis, le champignon perd en qualité, la vague de fructification est sensiblement retardée et une partie de la récolte meurt.

Reposez-vous entre les vagues.

Après la fin de la première vague de fructification :

1. la température dans la chambre est portée à 18-20 0 C ;
2. humidité jusqu'à 90-95 % ;
3. Le niveau de CO 2 est modéré entre 1 500 et 2 000 ppm.

Fructification de la deuxième vague.

Après la formation des premiers ébauches :

1. Température de l'air jusqu'à 15-16 0 C ;
2. humidité jusqu'à 90-93% ;
3. Niveau de CO 2 jusqu'à 900-1000 ppm.

Si lors de la fructification de la première vague, les conditions microclimatiques étaient instables, une transition en douceur vers la deuxième vague est alors possible sans phase de repos. Dans de tels cas, la fructification de la deuxième vague sera moins conviviale et plus longue.

Deuxième vague de fructification.

Étant donné que l’activité du substrat dans la deuxième vague est plus faible, il est plus facile de maintenir les paramètres plus stables. S’il n’a pas été possible de réaliser le potentiel de rendement lors de la première vague, la deuxième vague peut alors produire un rendement au même niveau que la première.

La durée du cycle de fructification est réglée par le champignonniste lui-même en fonction d'aspects économiques.

La culture de champignons à la maison et dans les jardins n'est pas encore généralisée. Pourquoi? Après tout, chaque automne, les forêts se remplissent de champignons blancs, de champignons au miel, de girolles et de cèpes. Mais il existe des champignons qui soit ne poussent pas du tout dans nos forêts, soit poussent avec beaucoup de réticence. Ils peuvent parfaitement diversifier le menu et gagner beaucoup d'argent avec eux. Par exemple, planter des pleurotes dans votre propre datcha est plus que possible ! C'est un champignon idéal pour cultiver à la maison. Savoureux, peu coûteux (en termes de main d'œuvre et de coût processus technologique). Vous pouvez cultiver des pleurotes de différentes manières, mais il existe une option choisie par le temps et l'expérience de nombreux producteurs de champignons amateurs.

Pour la première phase de culture des champignons, qui est leur propagation à l'aide du mycélium (mycélium), vous pouvez vous débrouiller avec n'importe quelle pièce hors sol - un hangar par exemple.

Il est préférable que les champignons « vivent » la deuxième phase principale dans une cave ou un sous-sol, c'est-à-dire sous terre et au frais.

Cultiver des pleurotes - photo

Les deux locaux d'une plantation de champignons doivent être soigneusement préparés et équipés de ventilation, d'électricité et d'approvisionnement en eau. Vous aurez certainement besoin de thermomètres de votre inventaire pour contrôler le degré de chauffage et de refroidissement de l'air dans la pièce. L'équipement dont vous aurez besoin est un chauffe-eau.

D'ailleurs! La régulation de la température dans une pièce où poussent des pleurotes est mieux contrôlée par une ventilation régulière. Pour ce faire, vous devrez prévoir la possibilité d'une large ouverture des fenêtres ou des portes.

Il existe plusieurs procédures obligatoires qui doivent être effectuées dans un bâtiment ou une pièce souterraine où pousseront des champignons.

Sur quoi poussent les champignons ?

Les pleurotes diffèrent de leurs homologues forestiers en ce sens qu'ils ne poussent pas dans le sol. Ils ont besoin d'un substrat pour réussir leur croissance. Vous pouvez créer un mélange approprié à partir de nombreux composants :

• paille séchée de céréales de grande culture;
• Les coquilles de graines de tournesol conviennent ;
• il est très bien d'utiliser de la sciure d'arbres, mais pas espèces de conifères, et à feuilles caduques ;
• Les tiges de maïs et les roseaux conviennent.

Tout cela deviendra un « terreau » idéal pour planter des pleurotes. Les composants peuvent être utilisés séparément ou peuvent également être mélangés dans des combinaisons et des proportions arbitraires. Les ingrédients doivent être secs. Ils doivent être écrasés avant utilisation ( taille optimale fractions – de l’ordre de 0,5 à 3 cm). Le mélange obtenu doit avoir une odeur agréable et être exempt de moisissures, de débris fongiques et de corps étrangers.

Le substrat est préparé à la surface de la terre ; cela n'est pas nécessaire en cave. Pour assurer une bonne préparation et le respect de toutes les réglementations, certaines procédures doivent être suivies.

Première étape : mycélium – construction de masse

La préparation est terminée. Mycélium acheté. Vous pouvez passer à la première étape dont la tâche est d'augmenter sa masse.

Conseil! Comment vérifier la qualité du mycélium de l’ancêtre du pleurote ? Il doit avoir certaines caractéristiques. Couleur blanc neige, avec une petite proportion d'inclusions de substrat ayant une teinte foncée. Le deuxième paramètre est l'odorat. Malgré le fait que ce champignon ne pousse pas en forêt, le mycélium devrait sentir les champignons forestiers.

Conseil! Il doit y avoir plus de trous au fond : cela est nécessaire pour évacuer le liquide qui se forme constamment dans le sac.

Immédiatement après la procédure, une séparation nette des couches en couches sombres et claires (substrat et mycélium) sera visible à travers le film du sac.

La température nécessaire pour augmenter la masse du mycélium doit être maintenue entre +18…26°C. La germination des spores mycéliennes commencera dans trois jours, et dix jours plus tard, vous pourrez observer un miracle. La masse entière se transformera en mycélium et deviendra complètement blanche. Après cela, le sac est dénoué et la reproduction continue jusqu'à la quantité requise.

Un sac standard plein donne « vie » à 8 à 10 autres sacs avec une couche (substrat + mycélium). Lorsque, enfin, la quantité de mycélium requise pour vos besoins est formée, alors 2 paquets sur dix sont laissés pour une croissance de masse ultérieure et 8 sont transférés pour obtenir la récolte tant attendue de pleurotes.

Processus de fructification

Le substrat blanchi doit être conservé dans son sachet « natif » pendant encore 5 à 6 jours après maturation, si ce sachet est envoyé en fructification. Durant cette période, il va enfin mûrir, devenir « monolithique », et devenir le plus dense possible.

Pour activer le début de la formation de la culture, les sacs contenant du mycélium entièrement traité sur le substrat sont conservés pendant encore trois jours à +3...5°C. Pour permettre à la fructification du champignon de se développer, elle aura besoin d’espace pour se développer. Pour le créer, des trous de 3 à 5 cm de diamètre sont découpés dans du polyéthylène (un par mètre carré). Les colis sont transférés dans une salle souterraine à conditions de température+10…16°С. Ici, ils sont installés à une distance d'au moins 30 à 40 cm les uns des autres, toujours verticalement. Pour faciliter l'arrosage de la « plantation » de champignons, les sacs sont disposés en rubans sur trois rangées avec un espace de 70 cm entre eux.

Conseil! Si vous êtes l'heureux propriétaire d'un sous-sol élevé, vous pouvez également placer des sacs de futurs champignons sur des étagères supplémentaires situées le long des murs. Un tel placement augmentera la surface utilisable, et donc le rendement en champignons.

Prendre soin des futurs champignons

Une fois par jour, les sacs doivent être légèrement humidifiés et la pièce elle-même doit être soigneusement aérée, car des pleurotes se forment pendant la fructification. grand nombre dioxyde de carbone. Quant à l'éclairage du donjon, pendant la première semaine, il ne sera pas du tout nécessaire, et ensuite ce serait bien d'éclairer la pièce. Les champignons pousseront dans tous les cas – avec ou sans lumière – mais l’éclairage peut augmenter considérablement le rendement.

Si toutes les conditions sont réunies, la première fructification commencera dans 10 jours. Lorsque les têtes des champignons commencent à s'éclaircir (après le stade blanchâtre, foncé et brun grisâtre), vous pouvez les récolter. Après un certain temps (environ trois semaines), une deuxième fructification commencera avec une productivité bien moindre. Deux séries de fructifications, prenant en compte une base bien choisie et un mycélium de qualité, donnent jusqu'à 45 kg de pleurotes pour 100 kg de substrat utilisé. Lorsque la récolte des champignons de la deuxième vague répétée est terminée, les sacs sont retirés du sous-sol et, après avoir désinfecté la salle souterraine, un nouveau lot y est placé. Cette méthode de convoyeur permet 6 cycles de double fructification par an.

Tableau. Conditions de croissance par cycle

Valeur et utilisation

Le pleurote est très apprécié en raison de ses propriétés nutritionnelles bénéfiques. En goût, il n'est pas inférieur aux autres champignons cultivés et les surpasse même, et en termes de valeur de sa composition, il n'a pas de concurrents parmi eux. Texture pas dure, mais dense, légère saveur de pain et subtiles notes anisées en bouche. Pour la cuisine, une aubaine, puisque les pleurotes sont un champignon universel. Il peut être bouilli, frit, en conserve (mariné et salé), mijoté, séché. Le seul produit avec lequel le champignon populaire ne peut pas être combiné est le poisson. Sinon, dans les salades, les plats chauds, les soupes ou comme chef-d'œuvre culinaire à part entière, les pleurotes sont merveilleux.

Pleurotes fraîches - photo

Important! Une condition préalable à la préparation de tout plat aux champignons est son traitement thermique. Sous sa forme brute, il contient de la chitine, non digestible et rejetée par le corps humain.

Cultiver des champignons, si vous disposez de locaux appropriés et d'un peu de temps libre, peut devenir non seulement un passe-temps utile et nutritif, mais aussi un moyen de gagner beaucoup d'argent en fournissant des pleurotes sains et savoureux à la chaîne de vente au détail.

Vidéo - Espace pour forcer les pleurotes

Vidéo - Récolte des pleurotes