De nombreux types de champignons tubulaires appartenant à la famille des Bolétacées sont bénéfiques pour l'homme et ont un goût agréable. Le champignon volant (voir photo) en est une autre preuve. Il s'agit d'un champignon aromatique, comestible et savoureux, représenté dans la nature par plusieurs variétés et répandu sur le continent eurasien.

Le champignon mousse appartient à la deuxième catégorie de champignons pouvant être consommés. Il contient de nombreux substances utiles. L'avantage est que cela produit utile peut être consommé non seulement pendant la saison, mais tout au long de l'année s'il est préparé correctement. Considérons la description, la zone de croissance, ainsi que les précautions et les propriétés bénéfiques du champignon.

Description des champignons mousse.

Les champignons mouches, comme mentionné ci-dessus, sont des représentants de la famille des Bolétacées. Ce champignon est présenté différents types, qui peuvent présenter des différences significatives dans leur apparence, qualités gustatives. En plus des champignons mouches comestibles, il existe également dans la nature des champignons non seulement toxiques, mais même mortels !

C'est pour cette raison qu'il est nécessaire d'étudier attentivement toutes les informations concernant espèce comestible et connaître les principales différences pour ne pas confondre champignon dangereux avec utile. Voyons quelles variétés de champignons mouches peuvent être consommées sans crainte pour la santé et à quoi elles ressemblent.

1. Mousse verte.

Le volant comestible, qui entre dans la deuxième catégorie, est légèrement pire dans qualités gustatives Et valeur nutritionnelle, comment Champignon polonais. Parfumé, d'excellent goût, adapté au décapage et au séchage. Nom populaire volant vert - champignon de chèvre. Il est distribué dans le monde entier, même en Australie.

Les chapeaux des champignons ont une forme hémisphérique, une couche tubulaire de teinte jaune et la peau va du brun clair au brun riche, sèche. Le diamètre des calottes est de 7 à 15 cm. Les pattes sont crème clair ou jaune clair, charnues, sans vides à l'intérieur. La chair coupée est jaune clair, dégage un agréable arôme de fruit frais et peut changer de couleur - d'abord en brun clair, puis devient certainement bleue.

1. Volant fissuré.

Comme le champignon précédent, il fait partie de la famille des Bolétacées et diffère tellement de toutes les autres espèces qu’il ne peut être confondu. La tige du champignon atteint un maximum de 12 cm, est brun rosé à la base et devient plus claire plus près du chapeau.

Les chapeaux atteignent un diamètre maximum de 13 à 15 cm, recouverts d'une peau sèche et craquelée de teinte gris-brun ou brunâtre. La couche tubulaire est jaune, les pores sont de taille moyenne. La pulpe au site de coupe dégage un arôme fruité, a un goût sucré et devient très rapidement bleue en s'oxydant à l'air.

1. La mouche des mousses est rouge.

Il peut également avoir d’autres noms qui diffèrent selon les régions. Les cèpes rouges sont souvent appelés cèpes rouges, cèpes rouges. Le champignon est extrêmement rare et, en raison de sa couleur vive, il est encore moins utilisé par les cueilleurs de champignons. Mais en vain - le volant rouge a bon goût, arôme délicat et absolument comestible.

Les chapeaux sont petits, d'un diamètre maximum de 10 à 12 cm, recouverts d'une peau lisse rougeâtre, qui peut légèrement s'estomper. Les chapeaux sont plats ou hémisphériques, selon l'âge du champignon. Les pattes du champignon sont également rouges, légèrement plus foncées à la base, de forme cylindrique, mais s'élargissent légèrement plus près de la base. La couche tubulaire, comme tous les champignons mousse, est jaune et la chair, une fois coupée, a une agréable couleur crémeuse, mais s'oxyde rapidement et devient violet-bleuâtre.

1. Le volant est poudré.

Il tire son nom de la texture mate particulière de la peau du capuchon. Il est légèrement velouté et sec, ce qui crée un effet spray. Cette variété appartient à la troisième catégorie champignons comestibles. Le diamètre maximum du bonnet est d'environ 12 cm, la couleur de la peau va du gris-brun au brun.

Jambe jusqu'à 11 cm, cylindrique et dressée, jusqu'à 3-3,5 cm de diamètre. La tige du champignon est légèrement plus claire, avec des taches brunâtres éparses à la base. La couche tubulaire, comme toutes les précédentes, est jaunâtre. Une fois coupée, la pulpe est blanc-jaune, s'oxyde rapidement et acquiert avec le temps une teinte bleu-noir, presque d'encre.

1. Volant en velours.

Celui-ci a une calotte hémisphérique, atteignant un diamètre de 5-6 à 12 cm. La calotte est charnue, avec une couche tubulaire jaune, recouverte sur le dessus d'une peau veloutée allant du brun clair au gris-brun. La patte est jaune, parfois avec des taches brunâtres, en forme de massue ou cylindrique. Un champignon coupé s'oxyde très vite, la pulpe jaune avec un arôme sucré.

Où et quand chercher des volants d'inertie ?

La plupart des champignons de mousse sont des champignons tardifs, mais même parmi les premiers, le pic de fructification commence en août et se termine début octobre. Les champignons de mousse poussent dans presque tous forêts de feuillus, et parfois dans les forêts de pins, ils préfèrent les clairières ensoleillées et éclairées ou sont implantés en colonies le long des sentiers.

Les champignons de mousse, comme les autres types de champignons, ont besoin d'humidité pour croître et fructifier pleinement, vous devez donc les chercher 2 à 3 jours après la pluie.

Précautions.

Le problème avec de nombreuses variétés de champignons mousses est qu'ils sont rapidement attaqués par les vers et que ces spécimens ne conviennent plus à la consommation. De plus, dans la forêt vous pourrez rencontrer doubles dangereux ces champignons, qui se ressemblent à certains égards apparence, mais leur pulpe se cache en elle-même les poisons les plus dangereux et des toxines.

Pour profiter des bienfaits de la consommation d’un champignon, vous devez le préparer correctement. Premièrement, le champignon doit être cuit presque immédiatement après la coupe - après oxydation, il en perd un peu nutriments. Deuxièmement, il est recommandé de le chauffer pendant au moins 20 minutes.

Même pour les flans, il est recommandé d'utiliser la méthode du salage à chaud. Le volant d'inertie est utile pour les diabétiques, les personnes souffrant de stagnation biliaire et les végétariens. En raison de la teneur en composants difficiles à digérer, le champignon est déconseillé aux femmes enceintes et aux jeunes enfants.

Le champignon mousse est l’un des champignons comestibles les plus appréciés des cueilleurs de champignons. Il porte des fruits abondamment en saison, est parfumé et bon en goût, mais lors de la cueillette, il ne faut pas oublier les règles de sécurité !

Photo de volant de champignon.

Ce matériau présente des espèces de volants d'inertie que l'on peut trouver dans presque toutes les forêts. Des photos et des descriptions de champignons à volant sont proposées, accompagnées de documents complets caractéristiques botaniques. Les variétés comestibles et non comestibles de mouches à mousse peuvent être lues dans les caractéristiques.

La description du champignon mousse de chaque variété comprend une indication de la possibilité/impossibilité de sa consommation comme aliment.

Champignon de chèvre: photo et description

Ce qui suit est une photo et une description du champignon de chèvre, que l'on peut trouver dans les forêts de voie du milieu Russie. Le champignon de chèvre a un chapeau charnu, en forme de coussin, compressé, sec, velouté et fibreux, moins souvent nu, parfois la peau se brise en écailles. La couverture est manquante. Hyménophore tubulaire, jaune, jaune verdâtre, rouge carmin. Les tubules sont libres ou descendent jusqu'à la tige d'une dent, relativement librement situés, les pores sont anguleux, ronds, avec un bord déchiqueté. Le traumatisme des tubules est bilatéral.

La tige est lisse ou rétrécie vers la base, fine, moins souvent légèrement tubéreuse, parfois recourbée, fibreuse, velue, avec une couche floculante, écailleuse, lisse.

La chair est blanche, jaune et devient souvent bleue une fois coupée. Les spores sont fusiformes, olive jaunâtre.

Champignon polonais et sa photo

Le chapeau mesure 4-8 (12) cm de diamètre, d'abord semi-circulaire, puis convexe ou étalé à plat, à bord fibreux replié puis retombant, soyeux par temps sec, légèrement collant par temps humide, brillant une fois sec, marron varié. couleurs chocolat - nuances marron. La peau ne se détache pas. L'hyménophore est adhérent, jaune clair, olive verdâtre, vert grisâtre-jaunâtre, virant au bleu lorsqu'on le presse, les tubes près de la tige sont plus souvent localisés, les pores sont petits et ronds.

Patte 4-6 (14) x 1-3 (4) cm, lisse ou recourbée, parfois rétrécie ou légèrement élargie vers la base, brun-jaunâtre, jaunâtre-brunâtre, plus claire au sommet, fauve, lisse, avec une feuille brunâtre revêtement.

La pulpe est épaisse, molle, blanche ou jaune paille, d'abord bleue à la coupe, puis vire au brun, avec une odeur agréable et un goût sucré.

La poudre de spores est brun olive. Les spores mesurent 13-15 x 4,5-6 µm, fusiformes-amandes, brun jaunâtre, avec une ou plusieurs gouttes d'huile. Les basides sont à 4 spores, 25-30 x 7-9 µm, en forme de massue, jaunissant avec le KOH et le réactif de Meltzer. Les cystides mesurent 40 à 60 x 8 à 15 microns et sont remplis de pigment jaune-brun foncé.

Forme une association, ainsi que (Picea A. Dietr.), (Carpinus betulus L.), (Quercus L.). Il pousse moins souvent dans les forêts, plus souvent sur des sols sableux, pousse parfois à la base des troncs et sur des souches, forme des basidiomes séparément ou en groupes rares et se trouve en août - octobre (novembre). Comestible.

Regardez le champignon polonais sur les photos présentées plus loin sur la page.:

Mousse fissurée panachée

Le volant hétéroclite a un capuchon de 3 à 7 (10) cm de diamètre, qui est d'abord en forme de coussin, semi-circulaire, puis plus ou moins convexe, souvent comprimé au milieu ; par temps sec - fissuration des mailles, par temps humide - soyeux-fibreux, feutré, légèrement collant ; grisâtre-jaunâtre, brun olive, brun terre d'ombre. La peau ne se détache pas. L'hyménophore descend légèrement sur la tige, adhérent, jaune clair, olive verdâtre, grisâtre-jaunâtre-verdâtre, virant au bleu lorsqu'on le presse, les tubes près de la tige sont plus fréquemment localisés, les pores sont gros, arrondis-angulaires. Patte 3-5 (7) x 1-1,5 cm, fine, lisse ou légèrement courbée, rétrécie en dessous, solide, finement poilue, légèrement tomenteuse, rosâtre (parfois avec des zones jaunes), violet-rougeâtre en dessous, à la base blanchâtre, devient bleu lorsqu'on appuie dessus.

La pulpe est fine, blanchâtre jaunâtre, rougeâtre dans le chapeau, jaunâtre au sommet de la tige, violet grisâtre dans le reste, bleue à la coupe, avec une odeur agréable et un goût sucré. Une particularité du champignon est la rougeur de la chair aux endroits où elle est endommagée par les larves d'insectes. La poudre de spores est olive foncé.

Forme une association avec le hêtre européen (Fagus sylvatica L.), le charme commun (Carpinus betulus L.), le chêne (Quercus L.), et parfois avec le pin (Pinus L.). Le volant fissuré pousse principalement dans les feuillus, parfois dans forêts mixtes, sur des sols meubles et acides, trouvé en juillet - octobre. Comestible.

Mousse rougissante

Le chapeau mesure 4 à 6 (14) cm de diamètre, épais et densément charnu, d'abord semi-circulaire, puis convexe ou plat, souvent bosselé, avec un bord replié puis étalé ; à l'état jeune, il est feutré, à l'état mûr il est squameux, à cause des ruptures de la peau, il est craquelé, sec et moins souvent faiblement collant ; diverses nuances rouge vin, rouge et bordeaux. La peau ne se détache pas. L'hyménophore est adhérent ou légèrement piqué, jaunâtre, olive jaunâtre, devient vert lorsqu'on le presse, les tubes proches de la tige sont plus fréquemment localisés, s'ouvrant par des pores ronds de taille moyenne, avec un bord déchiqueté. Patte 3,5-7 (11) x 0,5-1,5 (3) cm, lisse, parfois rétrécie ou légèrement élargie vers la base, jaunâtre-cerise-rougeâtre, jaune jaunâtre au sommet, blanche à la base, avec des fibres rougeâtres ou brunes et écailles, nues à maturité. La pulpe est dense, jaunâtre, verte une fois coupée en haut, rouge en bas, avec une odeur agréable et un goût sucré. La poudre de spores est brun olive.

Forme une association avec le hêtre européen (Fagus sylvatica L.), le charme commun (Carpinus betulus L.), le chêne (Quercus L.), (Acer L.), et parfois le pin (Pinus L.). La mouche rougeâtre des mousses pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, parmi les fourrés d'herbes, de mousses, de taillis et d'arbustes, sur les anciennes routes abandonnées, dans les parcs, notamment à côté des chênes et des érables, et se trouve en juillet - octobre. Comestible.

Mousse de châtaignier

Le capuchon mesure 5 à 8 (10) cm de diamètre, en forme de coussin, en forme de coussin convexe ; finement poilu, craquelé, fibreux ; brun foncé, marron, brun rougeâtre. La peau ne se détache pas. L'hyménophore est adhérent, d'abord jaunâtre, puis jaune soufre, devenant bleu lorsqu'on le presse. Les tubes mesurent jusqu'à 1 cm de long, sont plus souvent situés près de la tige, les pores sont arrondis, avec un bord déchiqueté. La tige mesure 3-7 (9) x 1-2 cm, lisse ou parfois courbée, fibreuse-squameuse, farineuse, réticulée-pointillée au sommet, avec des restes de mycélium de châtaignier à la base. La chair du chapeau est blanchâtre, jaunâtre au-dessus des tubes et dans la tige, légèrement rougeâtre sous la peau, avec une odeur agréable et un goût sucré. La poudre de spores est jaunâtre olive.

Forme une association avec des arbres feuillus, parfois des pins (Pinus L.). Le volant du châtaignier pousse en feuillus, mixtes et forêts de conifères, autour des racines des arbres, dans l'humus profond, souvent parmi la mousse, le long des sentiers et des talus, forme des basidiomes principalement en groupes, trouvés en août - octobre. Comestible.

Champignon mousse verte et sa photo

Le champignon volant vert a un chapeau de 3 à 8 (20) cm de diamètre, convexe, en coussin-convexe, puis convexe-prostré, avec un bord recourbé, affaissé avec l'âge, souvent émoussé au centre ; sec, mat, souvent fissuré, velouté-fibreux, feutré, gris olive, gris-brun, brun olive. La peau ne se détache pas. L'hyménophore est adhérent, descendant parfois en petites lignes sur la tige, jaune soufre, virant au vert lorsqu'on le presse. Les tubes sont de longueur inégale, les pores sont gros, dilatés, anguleux.

Patte 4-8 (10) x 0,5-1 (2) cm, dense, lisse, parfois rétrécie vers la base, à grain fin-rugueux, pliée longitudinalement, jaunâtre, parfois avec une teinte rougeâtre.

La pulpe lorsqu'elle est jeune est fragile et dense, puis lâche, presque blanche, jaunâtre dans la tige, blanchâtre jaunâtre, légèrement bleue à la coupe, d'odeur agréable et de goût sucré. La poudre de spores est brun olive.

Un cèpe adulte d'apparence forte est souvent confondu avec un cèpe, un parent de la famille des Boletaceae, un jeune avec un cèpe, ou même de faux cèpes sont collectés à la place, mais il existe une différence significative dans le champignon comestible, et les amateurs de " chasse tranquille« Vous devez le savoir.

La mouche des mousses tire son nom de son habitat prédominant dans les mousses - dans les forêts latitudes tempérées les deux hémisphères, sur les pentes des ravins, dans la toundra, dans la zone alpine, même sur les souches et les troncs d'arbres tombés par le vent. On le trouve sous les conifères et les feuillus, formant des mycorhizes avec l'épicéa, le pin, le chêne, le tilleul, le hêtre et le châtaignier européen.

Parmi les cueilleurs de champignons, le volant est considéré comme un champignon sûr : étant un champignon tubulaire, qui n'a pratiquement aucun parent dangereux pour la santé humaine, exclut la possibilité de le confondre avec une sorte de champignon lamellaire vénéneux.

Caractéristiques caractéristiques des champignons mousse

Le volant d'inertie a un capuchon facilement reconnaissable : chez les jeunes champignons, il est rond, avec une légère teinte chocolat doré et une couche tubulaire orange pâle ; chez les spécimens plus âgés, il est en forme de coussin ou plat, de couleur brun cerise, avec un hyménophore brun verdâtre ou jaune. La surface du capuchon est agréable et veloutée au toucher, parfois craquelée, et collante par temps humide. La patte est lisse ou légèrement ridée, sans anneaux ni revêtement. Les champignons qui poussent dans la mousse sèche sont allongés, tandis que ceux qui poussent parmi des touffes de mousse verte luxuriante sont courts et épais.

Au point où une pression est appliquée sur n’importe quelle partie du champignon ou sur une coupe, le volant développe une décoloration bleue caractéristique, qui le distingue de nombreux autres champignons.

Types de champignons mousse

Il existe 18 espèces dans le genre Mokhovik (Xerocomus), dont sept seulement se trouvent dans l'immensité de la Russie.

Champignon polonais (X. badius)

Photo de champignon polonais

Il est réputé pour être un excellent champignon comestible, l’un des plus délicieux d’Europe. Il est de taille assez grande : le bonnet brunâtre atteint parfois 12 à 15 cm de circonférence et la patte s'élève de 10 à 13 cm. Sa chair est charnue, avec un goût agréable et une odeur de champignon prononcée, blanchâtre ou légèrement crémeuse. teinte jaune. La couche tubulaire est dorée, puis de couleur olive-jaunâtre, les spores sont brun clair. En Russie, il pousse plus souvent dans les forêts de conifères sur des sols sableux et se trouve dans la partie européenne, dans le Caucase du Nord, en Sibérie et sur l'île de Kunashir.

Les bons champignons comestibles sont : mousse rouge, vert mousse Et volant moteur marbré ou fissuré.

Volant rouge (X. rubellus)

Photo d'un volant rouge

Champignon de taille moyenne avec un chapeau rouge foncé atteignant 8 cm de circonférence, velouté au toucher. Il s'élève sur une tige fine, atteignant 1 cm d'épaisseur, d'environ 10 cm de haut, à la base avec une teinte saumon rosé. La couche tubulaire est jaune terne, les spores sont brun brique. L'espèce n'est récoltée que dans les forêts de feuillus, plus souvent dans les forêts de chênes d'Europe et d'Extrême-Orient ; le champignon se trouve également en Afrique du Nord, mais on ne l'appelle pas poussant partout.

Mousse verte (X. subtomentosus)

Photo d'un volant vert

Champignon avec un chapeau brun olive ou grisâtre atteignant 10 cm de diamètre et une tige cylindrique, légèrement rétrécie vers le bas, lisse jusqu'à 2 cm d'épaisseur et 4 à 10 cm de haut, une chair blanche et un hyménophore jaunâtre. Il pousse partout, aussi bien dans les forêts de feuillus que de conifères, et peut même être trouvé sur les fourmilières. L'aire de répartition est vaste.

Volant panaché ou fissuré (X. chrysenteron)

Champignon avec un réseau caractéristique de fissures sur un petit chapeau (3 à 7 cm de diamètre), qui se distingue par différentes nuances : bordeaux-cerise, olive-chocolat, rouge terre cuite, gris ocre. La jambe, qui peut atteindre 10 cm, a une forme inhabituelle en forme de massue. Au bas, la patte est rougeâtre avec des bandes fibreuses grisâtres à peine perceptibles. L'hyménophore est de couleur jaune crème ou olive clair à grandes pores, les spores sont jaune-brun. Distribué partout : dans les forêts de conifères et mixtes sur sols meubles et acides dans toute l'Europe et la partie européenne de la Russie, en Extrême Orient et le Caucase du Nord.

Les types suivants de champignons mouches des mousses sont classés comme comestibles sous certaines conditions :

• spore émoussée (X. truncatus),
• châtaignier (X. spadiceus),
• en poudre (X. pulverulentus),
• ligneux (X. lignicola),
• semi-doré (X. hemichrysus).

Période et règles de collecte

Les champignons mouches portent leurs fruits en masse de juillet à septembre inclus, cependant, chaque espèce a ses propres dates de début et de fin de maturation. Ainsi, les premiers champignons de mousse fissurés apparaissent dans la dernière décade de juin, et des spécimens isolés sont trouvés avant la fin septembre, bien que dans grandes quantités ils ne sont collectés qu'à partir de la deuxième quinzaine d'août jusqu'au dixième jour du premier mois d'automne.

Période de collecte Champignon polonais- de juin à novembre, on le retrouve souvent alors qu'on ne trouve plus d'autres champignons tubulaires.

Sur le territoire de la Russie, ils sont récoltés de mai à octobre, et rouge Il ne se distingue pas par une fructification abondante et finit dans les paniers des cueilleurs de champignons avec d'autres champignons mouches en août et septembre.

Lors de la collecte de champignons mouches, surveillez attentivement l'apparition de bleu sur la coupe ou lorsque vous appuyez sur le corps du champignon - le principal signe de sa comestibilité.

Faux champignons mousse et leurs photos

Les chapeaux des champignons mouches ressemblent vaguement au champignon vénéneux Amanita pantherina. Il est nécessaire d'examiner attentivement leur verso - l'agaric mouche a un côté tubulaire, l'agaric mouche a une surface en forme de plaque et la surface extérieure du capuchon champignon vénéneux Il se distingue par de petits flocons blancs qui tombent facilement.

Cela ressemble à un champignon rouge venimeux champignon poivré(Chalciporus piperatus), qui a une teinte rouge cerise sur la tige et la couche tubulaire. Une fois coupés, le chapeau et la tige deviennent roses contrairement au bleu mousse.

Champignon biliaire (Tylopilus felleus)

On les confond plus souvent avec les jeunes cèpes et les cèpes qu'avec les champignons moussus, mais il y a toujours une chance de se retrouver en compagnie des champignons moussus. Bien que champignon biliaire et non toxique, son goût amer qui apparaît lors du traitement thermique ruinera n'importe quel plat de champignons.

Le volant panaché a également double non comestible- le champignon châtaignier, ou gyroporus châtaignier (Gyroporus castaneus) avec la même calotte brunâtre, qui change de teinte au cours de la maturation et par temps sec est recouvert d'un fin réseau de fissures. Il se distingue par une tige creuse brunâtre et ne change pas de couleur une fois coupé, ce qu'on ne peut pas dire de son parent. Gyroporus bleu(G. cyanescens), moins semblable à la mouche des mousses en raison de sa calotte brun grisâtre ou jaune brunâtre. Les deux champignons ne sont pas comestibles et sont très amers dans les plats.

Propriétés utiles et contre-indications

Les champignons contiennent de nombreuses substances saines : des enzymes qui favorisent la digestion des aliments ; sucres naturels, grâce auxquels les plats préparés à partir de ceux-ci sont considérés comme faibles en calories et adaptés à alimentation diététique; vitamines PP, D et B ; les microéléments, dont le molybdène et le calcium, en termes de teneur dont les volants occupent une position de leader parmi les champignons.

Les champignons mouches ne produisent aucun effet nocif sur le corps. La plupart des champignons sont perçus par l'estomac comme un aliment lourd, il est donc conseillé aux personnes atteintes de maladies chroniques du foie et du tractus gastro-intestinal de s'abstenir de manger des plats à base de champignons en grande quantité. Cependant, les champignons mouches ne créent pas un effet de lourdeur aussi prononcé sur l'estomac que les autres champignons. Néanmoins, il ne faut pas les proposer aux enfants de moins de 3 ans et, bien sûr, à ceux qui sont allergiques aux champignons.

Recettes de cuisine

Après une « chasse tranquille », un cueilleur de champignons débutant se pose un problème : comment cuisiner des champignons mousse de manière appétissante, malgré leur goût médiocre déclaré dans tous les ouvrages de référence culinaires ?

L'essentiel est de se rappeler une chose importante - à cause de l'interaction avec l'air, les champignons volants commencent immédiatement à noircir, donc les champignons fraîchement pelés sont immédiatement immergés dans l'eau, en y ajoutant 2 g. acide citrique et une cuillère à café de sel pour 1 litre.

Lorsqu'ils sont marinés et marinés, les champignons sont d'excellentes préparations pour l'hiver, mais ils sont extrêmement rarement utilisés pour le séchage - en raison du même noircissement caractéristique. Pour préparer des plats à base de champignons mousse, on utilise à la fois des chapeaux et des cuisses. Les champignons de mousse n'ont pas besoin d'être pré-bouillis avant d'être frits ou ajoutés aux soupes, et le champignon polonais est également consommé cru comme accent principal des salades. La salade « Awesome » est incroyablement savoureuse, même si les champignons de mousse utilisés pour celle-ci sont encore marinés.

Salade aux champignons polonais

Ingrédients principaux :

• champignons – pot de 0,5 l,
• fromage fondu – 100 g,
• pommes de terre bouillies – 5-6 morceaux,
• concombre mariné – 2-3 morceaux,
• mayonnaise pour la vinaigrette,
• verts au goût.

Les cuisiniers expérimentés recommandent d'utiliser des concombres pour cette salade à partir d'une marinade à l'acide citrique plutôt qu'au vinaigre. Tous les composants du plat sont broyés, mélangés et assaisonnés de mayonnaise, et des légumes verts sont ajoutés à votre discrétion.

Les champignons de mousse pour cette salade, et pour de nombreux autres plats, sont préparés pour l'hiver comme suit :

Champignons mousse marinés

Les champignons sont nettoyés et soigneusement lavés, ceux qui sont endommagés et ceux qui sont trop gros sont triés, ne laissant que des chapeaux d'une circonférence ne dépassant pas 5 à 6 cm.

Placer dans une casserole, ajouter de l'eau et porter à ébullition, puis faire bouillir 10 à 15 minutes à feu doux et égoutter le contenu dans une passoire. Laissez l'eau s'écouler pendant la préparation de la marinade. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et de sucre dans 1 litre d'eau, ajoutez 2 petites feuilles de laurier, quelques gousses d'ail et juste un peu de gousses. Après ébullition, versez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre et transférez les champignons dans la poêle. Faire bouillir la marinade pendant 5 minutes, puis placer dans des récipients en verre stérilisés pour que le liquide recouvre tout le contenu et rouler.

Les champignons de mousse font de délicieuses soupes, ragoûts ou plats d'accompagnement frits, et cuits dans de la crème sure, ils peuvent facilement prétendre être un chef-d'œuvre culinaire exquis.

Quelle grande variété de types de champignons à volant.

Comment apprendre à distinguer les comestibles, délicieux champignons des faux amers ?

Dans cet article, nous examinerons en détail presque tous les types de ces délicieux champignons et analyserons également les caractéristiques de collecte, de transformation et de stockage.

Parlons des avantages et des inconvénients de ce type de champignon et des choses délicieuses qui peuvent en être préparées.

En été, en vous promenant dans une forêt de conifères, vous pourrez trouver un champignon mousse. Et ils l'ont appelé ainsi en raison de l'endroit où il pousse le plus souvent - la mousse.

Le champignon mousse est un champignon du genre des champignons tubulaires comestibles, la famille des Bolétacées. Auparavant, toutes les espèces faisaient partie du genre Boletus, mais plus tard, certaines d'entre elles ont été attribuées aux genres Boletus et Pseudoboletus.

Le bolet est considéré comme un parent du bolet. Les champignons panachés, verts, polonais et à mousse rouge sont les plus délicieux.

chapeau

Le chapeau de la mouche des mousses est sec et légèrement velouté. Par temps de pluie, le bonnet peut devenir collant et mouillé. Avec la croissance et le vieillissement du champignon, ainsi que par temps sec, le chapeau se couvre d'écailles qui apparaissent par fissuration du chapeau ;

La forme est semi-circulaire et convexe avec des bords lisses. La taille peut varier de 4 à 20 centimètres de diamètre. La pulpe se sépare très mal de la peau.

La palette de couleurs du capuchon du volant varie du beige clair au marron foncé, avec de nombreuses nuances et tons.

Jambe

La jambe du volant est généralement plus légère que le capuchon. Sa forme est variée, peut être courbée, s'épaissir tantôt en bas, tantôt au centre chez certaines espèces, voire en haut, plus près du chapeau.

La peau de la jambe, selon le type, peut être lisse, nervurée ou maillée. Il peut atteindre 8 cm de longueur. Il manque la Volva et l'anneau sur la patte.

Pulpe

La consistance de la pulpe du volant d'inertie est compactée avec un centre semblable à du coton. Une fois coupée, la pulpe a une couleur beige jaunâtre, moins souvent rougeâtre. L'un des caractéristiques importantes Ce champignon est la capacité de la pulpe à bleuir ou à noircir lorsqu'on la coupe et lorsqu'on la presse avec le doigt.

Hyménophore

L'héminophore est tubulaire et peut mesurer jusqu'à 2 cm de long. L'embouchure et les pores des tubes sont petits et grands, selon le type de champignon. La couleur varie également du jaune-vert au jaune-brun.

Ici se trouve également l'hyménium, sur lequel se développent des cellules sporulées. Les spores en poudre sont de couleur olive et toutes les nuances de brun.

Capacité du volant à devenir bleu

Cette caractéristique ne peut être attribuée à des signes indiquant la toxicité du champignon. Les substances contenues dans la pulpe du volant réagissent avec l'oxygène et le processus d'oxydation de la surface ouverte commence lorsqu'elle est coupée ou cassée. Le film sombre qui en résulte protège le champignon des dommages ultérieurs.

Habitat de la mouche des mousses

L'habitat de la mouche des mousses est vaste et varié. On le trouve aussi bien dans les forêts de conifères que de feuillus. Naturellement, on le trouve également dans les forêts mixtes. La mouche des mousses aime les sols sableux parmi les mousses et peut également pousser sur les fourmilières.

Géographie de répartition du volant d'inertie : Russie, Australie, Afrique du Nord, Asie, Amérique du Nord. Dans les forêts des latitudes tempérées.

Variétés de champignons mousse

Il n'y a pas de champignons vénéneux parmi les champignons de mousse. Il est vrai qu’il existe des débats controversés sur certaines espèces. Les volants d'inertie peuvent être divisés en plusieurs groupes conditionnels: champignons comestibles, faux et vénéneux.

En Russie, vous ne pouvez trouver que 7 variétés de volant, mais au total, le genre compte 18 espèces.

Pour plus de commodité, nous examinerons les principales caractéristiques des variétés à volant.

Champignons mouches comestibles

Champignon polonais

Chapeau : Le chapeau du champignon polonais peut atteindre 20 cm de diamètre. La forme ressemble à un oreiller marron foncé. La surface est collante, mais peut sécher par temps chaud.

Jambe : La jambe atteint 10 à 12 cm de longueur et jusqu'à 4 cm de largeur. La couleur de la tige est brune, mais toujours plus claire que celle du chapeau.

Pulpe : Pulpe à l'arôme prononcé de champignon, de consistance charnue avec une teinte jaune crème, fonce à la coupe.

Couche tubulaire et spores : La couche tubulaire est de couleur dorée, devenant beige jaunâtre avec le temps. Les spores sont ellipsoïdales et de couleur brun olive.

Répartition : Retrouvez le champignon polonais dans les forêts de conifères et de feuillus. Cela n’arrive pas très souvent, mais il y a aussi des années fructueuses. Il peut être collecté de juin à novembre, selon les régions.

Goût et préparation : Le champignon polonais est considéré comme l'un des plus délicieux champignons en Europe, les champignons tardifs sont particulièrement bons. Il peut être préparé de différentes manières ; pour l'hiver, il peut être séché ou mariné.

Mouche à mousse, fissurée

Capuchon : Le capuchon convexe peut atteindre 10 cm de diamètre. La surface du chapeau, à mesure que le champignon vieillit, se fissure. La couleur du bonnet est brune, moins souvent brun clair. La texture est épaisse et viandée. De la chair rouge et blanche est visible dans les fissures.

Jambe : La patte est cylindrique, atteint 9 cm de hauteur avec une épaisseur maximale de 1,5 cm. Elle est rougeâtre vers le bas de la patte, brun clair plus près du capuchon.

Pulpe : La pulpe a une consistance lâche et devient bleue à la cassure, puis noire. Les pores sont anguleux et larges.

Couche tubulaire et spores : Alors que le volant est fissuré, sa petite couche tubulaire est de couleur jaune, mais devient plus tard verdâtre, avec de larges pores angulaires.

Répartition : Le volant fissuré peut être récolté de juillet à septembre, dans les forêts de conifères et de feuillus, il pousse sur des sols meubles et acides ;

Goût et préparation : Il est préférable de manger le champignon mousse fissuré lorsqu'il est jeune, dans des plats de consistance visqueuse. Le champignon peut être bouilli, frit, salé, séché, mariné.

Mouche de mousse rouge

Chapeau : La couleur du chapeau est rouge-brun et c'est de cette couleur que le champignon tire son nom. Le capuchon mesure environ 7 cm de diamètre. Feutré ou velouté au toucher.

Jambe : La patte est fine, pas plus de 1 cm d'épaisseur et jusqu'à 10 cm de longueur, de couleur rouge avec des taches jaunâtres.

Pulpe : Elle a une pulpe dense avec une teinte jaune et noircit rapidement une fois coupée.

Couche tubulaire et spores : La couche tubulaire est jaune sale avec des spores rouge-brun.

Répartition : Pousse principalement dans les forêts de feuillus, le plus souvent dans les forêts de chênes. Les champignons à mousse rouge doivent être récoltés d'août à septembre.

Goût et préparation : Il a un arôme agréable et il est préférable de le consommer immédiatement. Ne convient pas au stockage à long terme.

Mousse verte

Chapeau : Le chapeau de la mouche verte de la mousse est de couleur brun doré. En moyenne, il atteint 15 cm de diamètre. La forme est cylindrique, se rétrécissant vers le bas. La surface veloutée se fissure à mesure que le champignon vieillit.

Jambe : La patte cylindrique s'étend vers la base et présente des nuances brun jaunâtre à brun rouge. La hauteur de la jambe atteint 11 cm. La largeur est de 1,5 cm.

Pulpe : Pulpe huileuse de couleur blanche ou crème, légèrement bleue à la cassure.

Couche tubulaire et spores : Les pores à facettes du volant vert changent de couleur avec l'âge du jaune au jaune-vert. Les spores sont fusiformes, de couleur brun-olive.

Répartition : Trouvez de la mousse verte, le plus souvent dans les forêts de chênes de la mi-mai au début octobre.

Goût et préparation : Le goût du volant vert est très agréable avec des notes de saveur fruitée. Une fois sec, il dégage parfois une odeur âcre et désagréable. Avant la cuisson, il est préférable de retirer la peau du capuchon. Convient pour la friture, l'ébullition et le marinage.

Faux volants, description, principaux signes.

Mousse de châtaignier

La forme du chapeau change à mesure que le champignon grandit. Au début, il est convexe et finit par prendre la forme d'un coussin. Peut atteindre 8 cm de diamètre. La peau est veloutée et se fissure en vieillissant.

La couleur est majoritairement brune, moins souvent rouge-brun ou avec une teinte grisâtre. La patte est creuse, de couleur brunâtre. Forme cylindrique 3,5 sur 3 cm. La couleur ne change pas à la découpe. La couleur est crème ou blanche et ne fonce pas à la coupe. A un goût amer et n'est pas toxique.

Très semblable aux cèpes, en raison de sa tige massive et solide. Le chapeau est une formation spongieuse avec une substance rosâtre ; il peut atteindre 7 cm de diamètre. Il peut aussi être facilement confondu avec les cèpes et les cèpes. Il a un goût très amer, qui est renforcé par le traitement thermique. N'a pas d'odeur. Pas toxique.

Champignons vénéneux

Volant en bois

Le capuchon mesure de 4 à 8 cm de diamètre. La forme est hémisphérique, de couleur rouge-brun. La tige atteint 10 cm et environ 2 cm de largeur, la couleur est en grande partie la même que celle du chapeau. La pulpe est jaune et très dense. Le champignon est toxique.

Champignon poivré

Très semblable à la mouche rouge de la mousse. Le chapeau est de forme convexe, d'environ 7 cm de diamètre, de couleur marron clair. La pulpe a une consistance jaune lâche et devient rouge lorsqu'elle est coupée, contrairement à la couleur bleue des champignons mousse. La patte peut atteindre 8 cm de longueur et 2 cm de largeur. La tige et la couche tubulaire sont rouges, plus jaunes vers la base. Le champignon est toxique.

Les avantages et les inconvénients des champignons mouches

À propriétés bénéfiques Les champignons mousse peuvent être attribués à leur faible teneur en calories, qui n'est que de 19 kcal. pour 100 g. Ces champignons sont activement utilisés dans la nutrition diététique.

Ils sont également un réservoir de vitamines et de micro-éléments. Ces champignons contiennent des vitamines A, B, C, D, PP et des acides aminés. Enzymes : amylase, lipase, oxydoréductase et protéinase.

Huiles essentielles, minéraux : potassium, calcium, cuivre, zinc, phosphore, molybdène, ainsi que protéines et glucides. Un autre précieux qualité utile Ces champignons sont capables de traiter les infections et les rhumes, car ils constituent un antibiotique naturel.

Ce type de champignon n'a pratiquement aucune propriété nocive. Ce sont des aliments lourds et leur consommation est contre-indiquée pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal et du foie. Il est également déconseillé de les donner aux enfants de moins de 3 ans et aux personnes allergiques.

La principale caractéristique d'un champignon comestible est sa capacité à devenir bleu ou noir lorsqu'on le coupe et lorsqu'on appuie sur le corps du champignon.

Vous pouvez commencer à récolter des champignons mousse dès le début de l'été et jusqu'à l'arrivée du froid, quelque part jusqu'à la mi-octobre. Lors de la cueillette des champignons, vous devez vous rappeler que si vous endommagez le mycélium, il n'y aura plus de champignons à cet endroit. Seul le corps du champignon est coupé et le mycélium est laissé dans le sol.

Les champignons doivent être triés immédiatement, en éliminant les champignons gâtés et véreux.

Les champignons lavés et pelés doivent être immédiatement remplis d'eau additionnée d'acide citrique et de sel, car au contact de l'air, le processus d'oxydation commence et les champignons noircissent.

Il est conseillé de cuire les champignons mousse immédiatement, mais si nécessaire, ils peuvent être conservés au réfrigérateur quelques jours dans la marinade. Il est préférable de congeler ou de sécher immédiatement les champignons en excès.

Les champignons mousse sont très bons marinés et salés. La marinade est préparée à base de vinaigre additionné de divers assaisonnements, mais elle peut être salée à froid ou à chaud.

Les champignons mousse sont utilisés pour préparer une grande variété de plats. Les champignons ont un goût et un arôme vifs ; ils sont utilisés pour préparer des soupes, des salades, des sauces, des aspics et sont ajoutés aux pizzas et aux sauces.

Un champignon appelé « mouche à mousse » est champignon apparenté pour les cèpes et appartient à la famille des Bolétacées. Le nom du genre vient du fait que ses représentants sont une symbiose de champignon et de mousse. La mouche des mousses s'installe dans les endroits où la mousse pousse abondamment, généralement dans les forêts mixtes et de conifères, parfois dans les forêts de feuillus. On le trouve dans la toundra, en zone alpine, dans les ravins et sur les vieux arbres et souches. La saison des champignons s'étend du début de l'été jusqu'à la fin de l'automne. Actuellement, environ dix-huit espèces de mouches des mousses sont connues.

Description de l'espèce

Une particularité du volant est son capuchon velouté et sec, qui devient bleu au niveau du site de coupe. DANS à un jeune âge le bonnet a la forme d'un hémisphère, mais avec le temps il prend la forme d'un oreiller aux bords lisses. La couleur du capuchon dépend de la variété: Il va des ors clairs et bruns aux rouges vibrants et aux teintes cerise. La surface du chapeau peut présenter des fissures ou être lisse et devenir collante par mauvais temps pluvieux (tout dépend de la variété : le champignon de mousse fissuré est caractérisé par des fissures, et le champignon polonais est caractérisé par une surface lisse du chapeau).

La partie tubulaire du chapeau des jeunes champignons a une teinte orangée ; chez les champignons adultes, elle devient brun-vert ou olive. Si vous appuyez dessus, il deviendra rouge bleu. Aucun filet, anneau ou écailles ne peut être trouvé sur les pattes. A l'endroit de la coupe et sous pression, la tige devient bleue tout comme le capuchon.

Volant jaune-marron : description (vidéo)

Variétés

Les variétés de volant d'inertie les plus populaires et les plus délicieuses : rouges, vertes, fissurées et Volant polonais, qui peut être consommé cru.

Parmi le peuple, la variété polonaise est appelée "mouche mousse marron" et "champignon châtaignier". Son chapeau lisse est de couleur marron. Chez les spécimens adultes, il commence à briller et devient collant par temps pluvieux. Le capuchon atteint quinze centimètres, la jambe du volant polonais atteint douze centimètres de hauteur.

La variété polonaise se trouve plus souvent dans les plantations de conifères ; la saison de croissance de ce champignon s'étend de juin à novembre.

Mousse verte Son apparence ressemble à la variété polonaise, mais la couleur du capuchon est brunâtre et verte. Les pattes des deux espèces décrites ci-dessus ont la forme d'un cylindre, sont souvent courbées et présentent un léger épaississement dans la partie supérieure ou inférieure. Ils sont colorés dans des tons marron clair et marron, plus brillants dans la partie médiane.

Mousse rouge Il se distingue par un riche bonnet rouge ou cramoisi avec une structure veloutée. La couleur des chapeaux des champignons adultes se rapproche du brun. Les volants rouges poussent dans les plantations de feuillus et les plantations d'arbustes.

Le volant rouge et le volant fissuré sont de plus petite taille, contrairement à leurs parents polonais et verts : le diamètre du capuchon ne dépasse pas dix centimètres et la hauteur de la tige ne dépasse pas non plus dix centimètres. Les pattes des deux variétés ont une teinte rosâtre ou rougeâtre à la base qui, au niveau du capuchon, se transforme en une couleur jaune vif.

Mouche à mousse, fissurée c'est facile à découvrir. Le chapeau charnu du champignon avec une surface sèche et mate est peint en rouge foncé et ressemble à une coquille avec de nombreuses fissures et un riche motif de maille. couleur rose. A l'endroit où le champignon est coupé, près de la base de la tige et sous la peau du chapeau, on trouve une bande de couleur rose ou rouge-violet. La pulpe du champignon fissuré a une couleur blanc-jaunâtre. Au site de fracture, il acquiert une couleur bleue, qui se transforme ensuite en rouge. DANS mois d'automne vous pouvez trouver un représentant du volant fissuré sans fissures sur le capuchon. En été, les fissures sont toujours présentes.

Comment distinguer un vrai champignon d'un faux volant

Le faux volant n'en fait pas partie champignons vénéneux, mais a un goût discret. C’est pour cette raison que les cueilleurs de champignons l’ignorent. Une sacrée copie petite taille(généralement pas plus de cinq centimètres). De plus, le faux volant manque d'arôme et de goût. Un faux volant d'inertie se distingue d'un vrai en faisant attention à son lieu de croissance : faux champignons poussent à partir de faux mycélium, et cette caractéristique s'applique uniquement aux faux vers mouches. L'endroit où sont coupés les faux spécimens n'acquiert pas de teinte bleue. Notez votre panier faux volant pas recommandé.

Où et quand récolter les champignons mousse (vidéo)

Options de cuisson

Toutes les parties du champignon sont comestibles. Avant la cuisson, le champignon mousse est traité en enlevant la peau colorée. Le champignon mousse est préparé en utilisant grand nombre façons: il est frit avec de la crème sure et du beurre, mariné, cuit à la vapeur et de délicieuses soupes sont préparées avec eux.

Populaire auprès des femmes au foyer décapage à chaud. Les champignons de mousse sont versés avec de l'eau bouillante pour préserver la couleur et bouillis dans de la saumure bouillante à l'aide d'un récipient en émail.

Les champignons mousse peuvent être séchés. Certains cueilleurs de champignons suspendent les champignons enfilés sur des fils dans un endroit sec et aéré ou sur en plein air. Certaines femmes au foyer préfèrent sécher au four ou sur une cuisinière en état de marche.

Nous présenterons à votre attention plusieurs recettes de plats à base de champignons mousse.

Soupe aux champignons

Faire bouillir la soupe aux champignons mousseux pendant environ une demi-heure. Pour la cuisson, utilisez de l'eau ou du bouillon de viande. Commencez par traiter et préparer les champignons en coupant les tiges et en les lavant. Hachez ensuite trois cents grammes de champignons, un oignon, des légumes verts, trois pommes de terre et des oignons verts.

Deux litres d'eau ou de bouillon sont versés dans un récipient séparé, puis placés sur la cuisinière. Sur huile végétale Faites frire les champignons pendant huit minutes. Ajoutez ensuite l'oignon et laissez cuire encore quatre minutes. Le contenu de la poêle est plongé dans un bouillon ou de l'eau bouillante, salé et deux cuillères sont ajoutées orge perlée et laissez cuire une dizaine de minutes (feu moyen). A l'étape suivante, ajoutez les pommes de terre et faites cuire la soupe pendant quinze minutes. Enfin, ajoutez les herbes et laissez mijoter la soupe sous le couvercle fermé pendant sept minutes. Le plat est servi avec de la crème sure.

Gelée de dinde et champignons de mousse

Pour commencer, le bouillon de dinde est bouilli, puis le bouillon de champignons est préparé séparément. La viande bouillie, les champignons et les herbes sont placés dans les moules. L'étape suivante consiste à faire tremper la gélatine, qui est ensuite placée dans le bouillon de champignons. Le bouillon est chauffé jusqu'à ébullition, du sel et du poivre sont ajoutés. Le bouillon est refroidi et passé dans une étamine. Enfin, les moules sont remplis du bouillon obtenu et placés au réfrigérateur pour durcir.

Volant frit : recette (vidéo)

Bien que les volants d'inertie n'appartiennent pas à la catégorie des champignons précieux, ils peuvent être utilisés pour préparer plats délicieux. Si les champignons avec meilleures caractéristiques Si vous ne le trouvez pas dans la forêt, il ne faut pas le priver d’attention.

Galerie : champignon volant (25 photos)