Le cœur de bœuf apparaît très rarement sur nos tables et toutes les femmes au foyer ne savent pas que les plats qui en sont préparés s'avèrent incroyablement savoureux et sains. Dans cet article, nous vous présenterons plusieurs recettes et vous apprendrez à bien cuisiner coeur de boeuf.

Recette de salade de coeur de boeuf

Ingrédients:

• coeur de bœuf – 355 g;
• eau – 105 ml;
• – 35 ml ;
• persil frais;
• oignon – 165 g;
• épices;
• vinaigre de table - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Préparation

Épluchez l'oignon, coupez-le en fines lanières et versez dessus de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Puis égouttez le liquide, séchez les oignons et laissez-les mariner dans un mélange de vinaigre dilué. Coupez le cœur bouilli en lanières et placez-le dans un bol. Ajouter les herbes hachées, les oignons marinés, assaisonner d'épices et assaisonner de mayonnaise.

Recette de ragoût de légumes et de cœur de bœuf

Ingrédients:

• coeur de bœuf – 505 g;
• eau – 2 litres;
• pommes de terre – 345 g;
• carottes – 165 g;
• – 115g ;
• épices;
• oignon – 1 pièce;
• beurre – 45 g.

Préparation

Nous traitons le cœur, le remplissons eau froide et faire bouillir jusqu'à tendreté, en ajoutant les oignons pelés. Hachez ensuite finement le cœur et faites-le revenir beurre. Ajouter les carottes hachées, les concombres hachés et les pommes de terre coupées en lanières et verser un peu d'eau. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter le plat pendant environ une heure.

la recette Coeur de boeuf braisé

Ingrédients:

• bouillon de bœuf – 305 ml;
• coeur de bœuf – 485 g;
• oignon – 65 g;
• farine – 10 g;
• huile – 25 ml;
• épices;
• sucre – 5 g;
• concentré de tomates;
• vinaigre de cidre de pomme – 1 cuillère à café.

Préparation

La recette pour faire un cœur de bœuf est assez simple. Nous lavons les abats, les traitons, les trempons dans l'eau froide pendant plusieurs heures, puis les séchons et les coupons en cubes. Placer les morceaux dans une poêle avec de l'huile et faire revenir 10 minutes à feu doux. Saupoudrez ensuite le cœur de farine, mélangez et versez le bouillon chaud. Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter la viande pendant 1,5 à 2 heures.

Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir séparément jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le concentré de tomates, le vinaigre, ajouter un peu de sucre et laisser mijoter quelques minutes. Après cela, transférez la sauce obtenue au cœur et faites cuire le plat pendant encore 35 minutes.

Recette d'escalope de coeur de boeuf

Ingrédients:

Préparation

Remplissez les tranches de pain de lait, laissez-les reposer pendant 15 minutes, puis essorez le pain. Hachez finement le saindoux et passez-le dans un hachoir à viande avec le cœur bouilli, l'oignon épluché et la chapelure. Battez l'œuf dans la viande hachée, ajoutez la semoule, ajoutez les épices et mélangez. Formez des escalopes égales, roulez-les dans la chapelure moulue et faites-les frire. huile de tournesol des deux côtés.

Maintenant tu sais délicieuses recettes des plats de cœur de bœuf et vous pourrez faire plaisir à votre foyer avec un plat original.

Le cœur de bœuf peut être utilisé à merveille en cuisine. En plus de sa grande utilité, vous pouvez en cuisiner des plats tout simplement étonnants. Ils sont parfaits pour table de fête et tous les jours. Examinons plusieurs options pour les plats que vous pouvez préparer à partir de cœur de bœuf.

Salade du coeur

Ingrédients:

• 2 morceaux de cœur de bœuf ;
• 1 oignon rouge ;
• 2 cuillères à soupe de sauce soja ;
• 1 laurier;
• 5 grammes de grains de poivre noir ;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût ;
• poivron rouge moulu (piquant) - au goût ;
• mayonnaise - au goût.

1. Pour la salade, les cœurs doivent être bouillis. Avant de faire cela, rincez-les soigneusement et éliminez tout caillot de sang. Faire bouillir les cœurs dans un peu d'eau. Il faut y mettre du sel, feuille de laurier caryer et grains de poivre. Une fois cuits, refroidissez-les.

2.Maintenant, épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Versez dessus de la sauce soja. Vous devez le faire mariner jusqu'à ce que vous pensiez que son piquant est suffisant. Goûtez-le.

3.Maintenant, pressez l'oignon de la sauce soja. Placez-le dans un bol. Coupez les cœurs et ajoutez-les également à l'oignon.

4. Assaisonnez le tout avec de la mayonnaise, ajoutez du poivre moulu. Si nécessaire, ajoutez du sel. Tout est prêt.

Coeur de boeuf braisé

Ingrédients:

• 500 grammes de cœur de bœuf ;
• 1 cuillère à soupe de farine de blé ;
• 1 oignon;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre ;
• 2 cuillères à soupe de purée de tomates ;
• 1 cuillère à café de sucre ;
• 2 feuilles de laurier ;
• huile végétale.

1.Rincez le cœur et coupez-le en morceaux. Salez et placez dans une poêle chauffée. Frire.

2. À la fin de la friture, mettez la farine dans la poêle et faites frire encore deux minutes.

3.Placez les cœurs dans une casserole, versez de l'eau dans la poêle et faites-la bouillir. Filtrez ensuite dans les cœurs tapissés et ajoutez encore un verre et demi d'eau. Il faut laisser mijoter à feu doux pendant deux ou trois heures.

4. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon émincé, puis ajoutez la purée de tomates, le sucre, le vinaigre et les feuilles de laurier. Laisser mijoter le tout jusqu'à ce qu'il soit cuit.

5. Cinq minutes avant la fin de la cuisson du cœur, ajoutez l'oignon et la tomate dans la casserole. Goûtez pour le sel et ajoutez-en si nécessaire. Tout est prêt.

coeur frit

Ingrédients:

• 200 grammes de cœur de bœuf ;
• 1 cuillère à café de farine ;
• 1 cuillère à café de beurre fondu ;
• 2 cuillères à café de concentré de tomate ;
• ¼ tête d'oignon;
• persil, ail - au goût;
• feuille de laurier - au goût;
• poivre rouge et noir moulu - au goût ;
• sel - au goût.

1.Lavez et coupez le cœur en morceaux moyens. Salez et poivrez au goût, placez dans une poêle, ajoutez l'oignon haché et faites revenir le tout ensemble.

2.Ajouter concentré de tomate, laissez mijoter un peu.

3.Après un certain temps, égouttez le liquide de la casserole. Faites frire la farine et mettez-la dedans. Remuer.

4.Versez à nouveau cette sauce sur le cœur et portez à ébullition. Ajouter l'ail au goût et le sel. En fin de cuisson, ajoutez le laurier. Saupoudrer de persil sur le cœur déjà disposé dans les assiettes. Tout est prêt.

Le cœur de bœuf est un invité peu fréquent sur la table, et en vain, car à certains égards, il gagne même par rapport à la viande. Faible en calories, faible teneur en matières grasses, grand nombre protéines, composition riche en vitamines - ce ne sont là que quelques-uns des avantages des abats. Vous pouvez en cuisiner au maximum différents plats et des collations. Aujourd'hui, nous examinerons des recettes de plats à base de cœur de bœuf et partagerons également le secret de la cuisson d'un cœur tendre.

Comment faire cuire un cœur de bœuf moelleux?

1. Cuisson longue - c'est simple. Plus le produit cuit longtemps, plus il devient mou. Dans ce cas, il faut le faire bouillir à feu doux. Vous demandez, combien de temps faut-il pour cuire un cœur de bœuf ? Le temps de cuisson exact ne peut être donné, car tout dépend de l'âge de l'animal. Un cœur de veau peut être complètement cuit et moelleux en une heure, mais le cœur d'une vache adulte met plus de temps à cuire (2-3 heures).

2. Pré-tremper dans de l'eau froide ou du lait. Placez le produit dans une casserole avec de l'eau pendant la nuit, il deviendra alors plus mou.

3. Certaines femmes au foyer font tremper ces abats dans de l'eau additionnée de vinaigre. L'acide fait son travail : adoucit les fibres. Mais cette méthode convient si vous souhaitez obtenir de la viande marinée, par exemple pour un barbecue ou une cuisson avec des oignons au four. Si vous cuisinez pour un enfant, cette méthode ne doit pas être utilisée.

4. Pour ramollir le cœur, coupez-le en couches et battez-le avec un marteau des deux côtés.

Comment bien couper un cœur de bœuf?

Couper un cœur est une affaire simple. Tout d'abord, vous devez le laver, retirer l'hymen et les excroissances graisseuses. Ensuite, coupez-le et débarrassez-vous manuellement des vaisseaux sanguins.

Les caillots de sang doivent également être éliminés. Après de telles procédures, les abats peuvent être trempés et cuits. Quels plats en sont préparés ? Regardons quelques recettes.

Recettes de plats du cœur

La liste des plats à base de ces abats est très diversifiée - il s'agit notamment de toutes sortes de salades nutritives, goulasch, garnitures pour tartes, côtelettes et boulettes de viande. De plus, le cœur se mange bouilli, frit et cuit au four, ainsi que farci.

Coeur cuit au four en papillote

Ingrédients: cœur – 1 pièce.; sel, épices, ail (2-3 gousses); carottes et oignons - 2 fruits chacun; crème sure – 3 c. l.

On lave la viande, on enlève le gras et le film, on la coupe en 2 et on débarrasse les artères. Faire tremper le produit dans l'eau (au moins 3 heures). Mélangez ensuite la crème sure avec du sel, de l'ail haché et des épices (vous pouvez prendre du poivre et des herbes aromatiques). Coupez l'oignon en rondelles, les carottes en tranches et placez les légumes sur du papier d'aluminium. Placez les deux moitiés du cœur dessus et enveloppez-le bien. Placez le paquet au four pendant 2 heures en le préchauffant à 200 degrés. 20 minutes avant la fin, déballez le paquet et laissez dorer la viande.

Salade de coeur de boeuf

Ingrédients: cœur – 500 g; oignon rouge - tête; fromage (queue de cochon) – 100 g; oeufs – 5 pièces, crème sure et mayonnaise – 50 g chacun; moutarde – 1 cuillère à café; sel.

Faire bouillir le cœur de bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre et le couper en fines lanières. L'oignon est haché très finement, de préférence en demi-anneaux, la tresse de fromage est démontée en lanières et coupée de manière à ce que ses tranches aient la même taille que celles de la viande. Les œufs sont durs et coupés en cubes. Préparez ensuite la vinaigrette en combinant la mayonnaise avec la moutarde et la crème sure.

Après la vinaigrette, mélangez la salade et goûtez au sel. Si nécessaire, ajoutez du sel au plat. Vous pouvez également ajouter un peu de poivre pour le piquant (si vous le souhaitez).

Goulache

Ingrédients: cœur – 600 g; oignon – 3 têtes; carottes – 3 pièces; farine – 2 c. l.; huile végétale; sel, épices, laurier; pâte de tomate et crème sure - 1 c. l.

Nous coupons le cœur, le lavons, le coupons en barres, le faisons frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, ajoutons du sel et du poivre. Ajouter les légumes hachés, mélanger, faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne doré. Mettez ensuite la pâte de tomate et la crème sure dans la poêle, mélangez à nouveau la viande avec les légumes. Vous pouvez laisser mijoter le goulasch dans la poêle, mais il est préférable à ce stade de le transférer dans un récipient à paroi épaisse et d'y laisser mijoter. Ajoutez un peu d'eau (environ un verre et demi), ajoutez les épices de votre choix, saupoudrez la surface de farine, mélangez et goûtez la sauce pour le sel. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure et demie.

Si vous possédez une mijoteuse, le processus de cuisson peut y être effectué, car les abats y cuiront plus rapidement sous l'effet de la pression de la vapeur. La viande sera moelleuse et juteuse et la sauce s'évaporera à peine. Vous pouvez également faire mijoter de la viande dans une cocotte au four. Si vous le souhaitez, la recette peut être diversifiée en ajoutant non seulement des oignons et des carottes de légumes, mais poivron, tomates. Nous vous avons présenté recette classique goulasch de coeur de boeuf aux légumes.

Les sous-produits de la première catégorie ne sont presque en rien inférieurs à la viande et présentent même dans certains cas des avantages par rapport à celle-ci. Si vous faites attention à votre silhouette ou faites du sport, les aliments protéinés sont très importants pour vous. Par conséquent, assurez-vous d'inclure périodiquement les abats dans votre menu. Ensuite, vous réduirez votre consommation de graisses, améliorerez votre numération globulaire et reconstituerez également l’apport de certaines vitamines dans votre corps.

Vous souhaitez diversifier votre menu du jour et surprendre vos convives avec un plat savoureux et nutritif ? Je vous conseille de cuisiner un cœur de bœuf frit. C’est assez facile à préparer et s’avère toujours délicieux. Recette étape par étape avec photo. Recette vidéo.
Contenu de la recette :

Le cœur de bœuf est un abat populaire, faible en calories et riche en saveur. Et en termes de valeur nutritionnelle et de satiété, elle n'est pas inférieure à la viande. C'est une source précieuse de fer et de vitamines B. En cuisine, il est apprécié pour ses propriétés. qualités gustatives et se marie bien avec de nombreux produits. Tous les plats préparés à partir de celui-ci sont considérés comme des délices. Le cœur est généralement bouilli et utilisé pour diverses collations. Mais aujourd'hui, je propose de le faire frire. C'est un plat incroyablement savoureux préparation facile, qui peut être préparé pour un déjeuner copieux et copieux ou un bon dîner. Dans la recette, le cœur n'est pas pré-bouilli, mais pané et frit à la poêle. huile végétale.

Le cœur de bœuf est un produit qui apparaît rarement sur notre table. Mais ayant maîtrisé la technique de sa préparation, ayant étudié diverses recettes, il deviendra un invité fréquent sur votre table. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser non seulement du cœur de bœuf, mais aussi du porc ou du poulet. Dans tous les cas, la nourriture s'avérera appétissante, aromatique et juteuse. Sans exception, tout le monde l'aime. En accompagnement du cœur frit, vous pouvez servir des pommes de terre cuites sous n'importe quelle forme, du riz bouilli, du sarrasin, des pâtes ou des légumes au four.

• Teneur en calories pour 100 g - 119 kcal.
• Nombre de portions - 3
• Temps de cuisson - 1 heure 15 minutes

Ingrédients:

• Coeur de boeuf - 0,5 pcs.
• Poivre noir moulu - une pincée
• Huile végétale - pour la friture
• Oeufs - 1 pièce
• Farine - 2-3 cuillères à soupe. pour la panure
• Sel - 0,5 c.

Préparation pas à pas du cœur de bœuf frit, recette avec photo :

1. Lavez bien le cœur de bœuf pour éliminer tous les caillots sanguins. Après cela, séchez avec une serviette en papier et nettoyez tous les vaisseaux sanguins saillants. Coupez tous les films et la graisse, le cas échéant, et coupez-les dans le sens de la longueur en fins morceaux, comme des côtelettes, d'environ 5 à 7 mm d'épaisseur.

2. Couvrez le cœur d'un film alimentaire et battez-le des deux côtés avec un marteau de cuisine pour qu'il devienne deux fois plus fin que sa taille initiale. Le cœur est constitué de tissu musculaire dense et résistant, il nécessite donc une transformation culinaire. Et comme on l'a tranché finement et qu'on l'a battu, les fibres vont ramollir et le cœur va cuire plus vite.

3. Versez l'œuf dans un bol, ajoutez une pincée de poivre, salez et remuez jusqu'à consistance lisse, afin que le blanc et le jaune soient uniformément répartis dans toute la masse.

4. Trempez un morceau de cœur de porc brisé dans le mélange d'œufs et retournez-le plusieurs fois pour qu'il soit recouvert de tous les côtés.

5. Transférez le cœur dans une assiette farinée, où vous le retournerez plusieurs fois pour vous assurer qu'il est complètement pané.

6. Placez les morceaux de cœur de bœuf dans une poêle bien chaude avec de l'huile végétale. Faites-les frire à feu vif pendant 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Parlons de la façon de cuisiner le cœur de bœuf. Il est riche en vitamines, et à sa manière propriétés bénéfiqueségal à la viande. Avec le foie et les reins, il est considéré comme un abat et son traitement et sa préparation doivent donc être abordés avec compétence. La façon la plus simple de cuisiner un délicieux cœur de bœuf est de le faire bouillir dans de l'eau légèrement salée. Avant la cuisson, le cœur doit être soigneusement traité : rincé à eau chaude, retirez les pellicules fines et l'excès de graisse.

Coeur bouilli

Nous examinerons ici une recette pour préparer un cœur de bœuf en le faisant bouillir.

Vous aurez besoin de :

• coeur de boeuf préparé
• assaisonnements au goût
• feuille de laurier
• poivre

Mode de cuisson :

• Avant la cuisson, tremper le produit pendant 2-3 heures, toujours dans de l'eau tiède. Ceci est nécessaire pour éliminer les caillots sanguins en excès. L'eau prendra une couleur spécifique, il faudra donc la changer de temps en temps.
• Après cela, il est recommandé de battre le cœur avec un marteau en bois ; cette procédure doit être effectuée avec précaution afin de ne pas endommager l'intégrité du produit.
• Commençons à cuisiner. Prenez un moule en émail et versez-le dedans eau froide et placez le cœur de manière à ce qu'il soit recouvert de liquide.
• Cuire 2,5 à 3 heures à feu doux.
• Ajouter le laurier et les assaisonnements pendant la cuisson, saler et poivrer au goût.
• Lorsque le cœur est prêt, coupez-le en portions.

Ce plat se marie bien avec une purée de pommes de terre.

Coeur de boeuf dans une mijoteuse

Vous aurez besoin de :

• coeur de boeuf
• champignons
• carotte
• racine de persil
• Crème fraîche

Mode de cuisson :

• Cœur de bœuf pré-bouilli
• Faire bouillir les champignons
• Faire revenir les carottes, les oignons et la racine de persil en mode « Soupe » pendant 10 minutes dans de l'huile végétale.
• Ajouter le cœur bouilli et haché, faire revenir 5 minutes
• Ajouter les champignons
• Nous ajoutons également un paquet de crème sure, 100 ml d'eau, 2 cuillères à soupe de farine et des épices.
• Réglez le mode « Ragoût » et laissez cuire encore 30 minutes.

Ceci est une recette pour un plat de cœur de bœuf très simple et savoureux.

Coeur braisé

Passons à la façon de cuisiner un cœur de bœuf mijoté

Vous aurez besoin de :

• coeur de bœuf, 0,5 kg
• carottes, 2 pcs.
• oignon, 2 pcs.
• poivron
• huile végétale
• sel au goût
• épices au goût

Mode de cuisson :

• Lavez le cœur et placez-le dans une casserole. Saler. Cuire 2-3 heures en écumant la mousse pendant la cuisson.
• Préparer le cœur bouilli pour la friture. Épluchez et hachez l'oignon. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale. Pour le piquant, vous pouvez ajouter de l'ail à l'oignon.
• Ajouter le poivre et les carottes.
• Hachez finement le cœur, coupez l'excédent de tendons et de graisse. Ajoutez-le à la friture de légumes.
• Ajoutez des épices et du sel au goût.

coeur frit

Nous aurons besoin de :

• coeur de boeuf
• vert
• graisse fondue
• poivre
• sucre
• purée de tomates
• sarrasin
• oignons verts

Mode de cuisson :

• Cœur de bœuf, remplissez-le d'eau froide et laissez tremper pendant 3 heures. Une fois mouillé, sortez-le de l'eau, essuyez-le avec une serviette et coupez-le en morceaux.
• Dans une poêle bien chaude, faites revenir le cœur haché dans la graisse. Ajoutez les oignons épluchés, hachés et lavés et faites revenir encore 10 minutes.
• Saupoudrer le cœur de farine et au bout de 2 minutes verser un peu d'eau bouillante.
• Ajouter le concentré de tomates, le sucre, le sel, le poivre.
• Saupoudrer le plat fini oignons verts et du persil.

Goulasch du cœur

Le goulasch de cœur de bœuf est un plat assez facile à préparer et peu coûteux.

Vous aurez besoin de :

• coeur de bœuf, 500 g
• farine, 1 cuillère à soupe
• huile végétale, 70 g
• purée de tomates, 1 cuillère à soupe
• oignon, 1 pc.
• pommes de terre, 800 g.
• feuille de laurier
• sel au goût.

Mode de cuisson :

• Nous découpons les vaisseaux sanguins du cœur, le lavons et le coupons en cubes.
• Lavez à nouveau, saupoudrez de poivre et de sel.
• Faire revenir dans une poêle dans l'huile chaude avec les oignons.
• Saupoudrer de farine et poursuivre la friture encore quelques minutes.
• Placez les morceaux frits dans une casserole et remplissez d'eau, qui doit recouvrir complètement la viande.
• Ajouter la purée et la feuille de laurier, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 1 à 1,5 heures jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Le goulasch est mieux servi avec des pommes de terre frites dans l'huile.

Vous savez maintenant comment cuisiner délicieusement un cœur de bœuf et vous pourrez régaler votre famille avec de merveilleux plats ! Il contient beaucoup de vitamines et est très utile aussi bien pour les adultes que pour les enfants. Notre variété de recettes vous aidera à surprendre votre famille chaque soir avec un délicieux repas chaud. Nous vous souhaitons du succès et bonne chance en cuisine !