Viande pour végétariens - c'est ainsi que sont souvent appelés les champignons par ceux qui sont conscients de leur propriétés utiles ah au moins partiellement. Le champignon dont nous parlerons plus loin est spécial. Sa vie, en règle générale, ne dure pas plus de 10 jours ; le 7ème jour après la « naissance », il est déjà considéré comme vieux. Et la vitesse de sa croissance peut faire l'envie de nombreux êtres vivants sur la planète : chaque jour, il gagne environ 4 cm de hauteur et 10 g de poids. Mais outre l'extraordinaire caractéristiques biologiques, les cèpes (c'est précisément de cela dont nous parlons) possèdent également de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé humaine.

Caractéristiques générales

Le cèpe est un champignon comestible de la famille des Bolétacées. Sous nos latitudes, il est considéré comme l’un des plus courants. Dans différentes régions, les gens donnent à ce champignon différentes noms populaires. Et si jamais vous entendez parler de champignons gris ou noirs, de champignons brûlés, de champignons aspic, de champignons de foin, de babouchkas ou de champignons de bouleau, vous pouvez être sûr que nous parlons deà peu près les mêmes champignons - les cèpes.

Les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent reconnaître les cèpes à leur calotte convexe et dure (chez les champignons adultes, elle mesure environ 15 cm de diamètre), qui va du presque noir ou brun à l'olive ou au gris. Mais néanmoins, la particularité de ces champignons est la tige : oblongue avec des écailles sombres (comme si elle rappelait un tronc d'arbre, sous lequel il pousse le plus souvent). Un champignon adulte peut atteindre 15 cm de hauteur.

Les biologistes affirment connaître aujourd’hui l’existence de 12 espèces de cèpes. Le plus souvent, les représentants de cette famille fongique se trouvent dans les forêts mixtes ou feuillues, où prédominent les bouleaux. L'habitat des cèpes est l'Eurasie, le Nord et Amérique du Sud, ainsi que la toundra forestière et la toundra. Les endroits préférés de ces champignons sont les clairières bien éclairées, les lisières des forêts et les bords des sentiers et des routes.

Sur le fait qu’il est temps de se rassembler pour « chasse tranquille» Les cueilleurs de champignons sont avertis des cèpes... par le cerisier des oiseaux. C'est après la floraison de cet arbre que vous pourrez aller en forêt chercher les premiers champignons et continuer la cueillette des cèpes jusqu'en octobre.

Types de champignons

Les plus populaires sont les cèpes communs. Ils apparaissent dans les forêts pour la première fois (parfois même en mai). Le représentant de cette espèce est le plus grand et préfère la proximité des bosquets de bouleaux. À propos, une telle « cohabitation » profite aux deux : les champignons obtiennent des glucides de l'arbre et le bouleau obtient un assistant pour décomposer certaines substances complexes.

Plus près de l'automne, vous pouvez compter sur une récolte de bouleau rose (dès le mois d'août). Ce champignon vit généralement dans les forêts de pins et de bouleaux, aime la tourbe et les zones situées le long des marécages. Contrairement aux cèpes ordinaires, cette espèce ne pousse pas directement sous l’arbre, mais dans les endroits où poussent les jeunes racines de la plante. On le reconnaît à sa chair qui devient rose une fois coupée.

Les bouleaux des marais sont des champignons fin de l'automne. Comme son nom l’indique, ils vivent à proximité des marécages et autres endroits humides. Pendant ce temps, les cueilleurs de champignons n'accordent pas leur attention à ce champignon. Premièrement, il est très difficile d'y accéder, et deuxièmement, le goût des cèpes des marais n'est pas le meilleur - l'habitat l'affecte. Ce champignon est facilement reconnaissable à son chapeau gris sale et à sa tige fine ; il atteint rarement une hauteur supérieure à 5 cm.

Le cèpe noir ressemble beaucoup au cèpe rose, sa calotte est plus foncée - presque noire. Tundra est le plus petit représentant de la famille des « bouleaux ». En règle générale, son chapeau ne dépasse pas 5 cm de diamètre et sa couleur peut varier du blanc cassé à des nuances plus foncées. La patte, comme les autres représentants du « genre », est couverte d'écailles sombres.

Valeur nutritionnelle

Le principal avantage des cèpes réside dans leurs protéines hautement nutritives, constituées de protéines importantes pour l'homme. Ces champignons fourniront au corps tous les acides aminés essentiels, notamment et. Les chercheurs affirment que ces champignons peuvent contenir 15 à 35 pour cent de tous les acides aminés connus.

De plus, ces champignons contiennent grand nombre acide phosphorique - une substance nécessaire à formation correcte système musculo-squelettique et production d’enzymes. La composition unique de ce produit le rend important pour le maintien de la santé cellulaire système nerveux et la peau. Les cèpes préviennent les maladies rénales, l'inflammation et le dessèchement des muqueuses et régulent la concentration dans le sang. Le complexe nutritionnel de ces champignons est constitué de vitamines B, C, D, E, ce qui leur permet d'être classés parmi les produits aux propriétés antioxydantes. Et étant une excellente source de fibres, les champignons ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du système digestif, notamment les intestins.

Ainsi, les cèpes apporteront à l'organisme :

Mais ce produit ne contient pratiquement aucune calorie. 100 g de champignons contiennent de 20 à 31 kcal.

Dangers possibles

Les cèpes ne font pas partie des aliments qui provoquent de graves réactions allergiques. Néanmoins, les personnes sujettes aux allergies ne doivent pas abuser du produit.

Il est également important de comprendre que les champignons poussant dans des zones contaminées ou le long des routes sont dangereux (même s’ils sont comestibles). Ils sont comme une éponge, capables d’absorber les substances toxiques de l’air et du sol. Par conséquent, si possible, il est extrêmement important de faire attention à la zone où poussent les champignons.

Un autre danger n'est pas causé par les cèpes eux-mêmes, mais par l'inexpérience des cueilleurs de champignons. Ce champignon comestible se confond facilement avec un champignon biliaire venimeux. Extérieurement, le double ressemble beaucoup aux champignons brûlés poussant à l'ombre des bouleaux, mais son goût est très amer et piquant. Le chapeau de ce champignon ressemble à un cèpe ou cèpes, mais la jambe est différente. Chez le champignon biliaire, il est toujours recouvert d'un motif maillé.

Propriétés utiles :

1. Les cèpes, en tant que riche source de fibres, sont un élément important pour améliorer la digestion et éliminer les toxines du corps.
2. La teneur élevée en protéines fait des champignons un produit indispensable pour les enfants et les bodybuilders (les protéines favorisent une croissance musculaire rapide).
3. La composition particulière de ces champignons permet de les classer en groupe. Cela signifie que nous pouvons dire que ce produit protégera contre vieillissement prématuré et les effets nocifs des radicaux libres (qui, selon les scientifiques, sont raison principale formation de tumeurs cancéreuses).
4. La santé des os dépend aussi directement de la quantité de cèpes dans l’alimentation. Source de phosphore et de calcium, les champignons ont un effet bénéfique sur les os, les dents et état de santé général appareil moteur.
5. En raison de leur teneur en vitamines B, les champignons ont le meilleur effet sur le fonctionnement du système nerveux.
6. L'effet de ce produit sur les fluctuations du sang des diabétiques est prouvé. Sous l'influence du champignon, le taux de glucose se stabilise.

Les cèpes en cuisine

Ces champignons sont considérés comme l'un des plus délicieux (après les champignons blancs, avec lesquels ils sont étroitement apparentés), mais lors du traitement thermique, ils perdent leur couleur blanche et leur chair devient foncée. Pendant ce temps, les chefs expérimentés partagent un secret : pour conserver la couleur claire des cèpes, il suffit de les tremper dans une solution acide (avec) avant la cuisson. Après cela, les champignons peuvent être bouillis, frits, cuits sans avoir peur qu'ils noircissent.

Les cèpes conviennent comme garniture pour les tartes. Ils sont extrêmement savoureux lorsqu'ils sont salés ou marinés. Et les champignons séchés peuvent être utilisés pour faire d'excellentes sauces aux champignons.

Mais lors du choix des cèpes pour la cuisine, il est important de savoir que lorsqu'ils sont frais, ces champignons à chair lâche deviennent rapidement véreux. Il ne faut donc pas les laisser longtemps dans le panier.

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• champignons – 2,5 kg;
• 9 pour cent - un verre et demi ;
• sucre – 5 cuillères à café;
• sel – 2,5 cuillères à café ;
• piment de la Jamaïque – 5 pièces;
• grains de poivre noir – 13 pcs.;
• feuille de laurier– 3-5 pièces;
• eau – 3 verres;
• oignon – 1 pc.

Comment cuisiner

Faire bouillir les champignons pelés et lavés dans de l'eau sans sel ni épices. Changez l'eau deux fois pendant la cuisson. Après ébullition, laissez cuire encore 15 minutes en ajoutant l'oignon dans la poêle (cela permettra de vérifier la comestibilité des champignons : si l'oignon reste transparent, alors tous les champignons dans la poêle sont comestibles). Égoutter les champignons, ajouter à nouveau de l'eau et saler. Après ébullition, laissez cuire encore 20 minutes. Pour la marinade, vous aurez besoin d'eau et de vinaigre ; ajoutez l'oignon haché, le sel, le sucre, le poivre et le laurier au mélange et portez le tout à ébullition. Disposez les champignons dans des bocaux et versez dessus la marinade chaude. Fermez hermétiquement et laissez agir une journée. Ça y est, le plat est prêt à manger ou peut attendre l'hiver dans des bocaux.

Compote de champignons

Les cèpes font partie de ces champignons particulièrement savoureux lorsqu'ils sont cuits ou frits.

Un autre secret : c'est d'où proviennent les bouleaux les plus délicieux. D'ailleurs, la célèbre julienne française dans la version classique est à base de cèpes.

Pour ce plat, vous aurez besoin de champignons préalablement bouillis dans de l'eau salée. Une fois refroidi, faites revenir dans une poêle et ajoutez les oignons et les carottes. Lorsque tous les ingrédients sont prêts, versez un peu de crème sure, mélangez bien et laissez mijoter sous le couvercle pendant encore 25 minutes. Le plat fini se marie bien avec presque tous les plats d'accompagnement.

Comment cultiver le vôtre

Compte tenu du niveau élevé valeur nutritionnelle, propriétés bénéfiques et goût excellent, il n'est pas étonnant que les gens réfléchissent à la façon de cultiver des cèpes dans leur propre jardin. Il s'est avéré que cela peut être fait, même si cela demandera un petit effort.

Pour commencer, il est important de choisir le bon endroit où pousseront les cèpes « domestiques ». C'est mieux que ce soit le cas terrain découvert sous les arbres. Idéalement, bien sûr, il devrait s'agir de bouleaux, mais s'ils ne sont pas là, vous pouvez vous contenter de vergers traditionnels. Après cela, vous pouvez passer à l'essentiel :

1. Faire une pause à 16 heures mètres carrés environ 30 cm de profondeur.
2. Couvrir le fond de sciure de bouleau, d'écorce de bouleau ou de feuilles. Cette couche ne doit pas être inférieure à 10 cm.
3. Déposez dessus une couche d'humus extrait du mycélium forestier.
4. La couche suivante est constituée de mycélium en grains, recouvert de sciure de bois ou de feuilles (mais la composition doit être la même que celle déjà utilisée dans la première couche).
5. Couvrez le site de plantation d'une couche de terre de 5 centimètres et arrosez avec de l'eau de pluie tiède.

Vous pouvez compter sur la première récolte de cèpes domestiques en seulement 3 mois. Puis, jusqu'en octobre, toutes les 2 semaines, ramassez des champignons, pour ainsi dire, de votre propre production.

Il existe une autre façon de planter des champignons - sans mycélium de céréales. Pour ce faire, prenez les chapeaux de vieux champignons. Remplissez-les d'eau de pluie dans un bol en bois et laissez reposer une journée. Après cela, égouttez les champignons et versez l'eau obtenue sur le « lit » préparé selon le schéma décrit ci-dessus. Cette méthode de « semis » ne produira les premières récoltes que l’été prochain.

La principale exigence pour les deux méthodes de culture des champignons est un lit humide. Si le mycélium sèche, les champignons mourront. Chaque fois que vous récoltez, il est important d’arroser abondamment le « lit » avec de la pluie tiède ou de l’eau de puits.

Il était une fois, nos ancêtres mangeaient des champignons au lieu de la viande pendant le jeûne. C'est ce que font les végétariens aujourd'hui. Et comme les nutritionnistes le reconnaissent, ils font ce qu’il faut, car les champignons sont des aliments délicieux qui procurent de nombreux bienfaits. substances utiles tout au long de l'année.

La cueillette des champignons est une activité incroyablement excitante, surtout si vous la faites avec toute la famille ou entre amis. Cependant, malgré la simplicité, des difficultés surviennent souvent. Le plus souvent, ils sont associés à l'identification des champignons. Après tout, ce n’est un secret pour personne qu’il existe de fausses copies de délicieux champignons qui, une fois consommés, s’avèrent dangereux pour la santé et souvent pour la vie humaine. Les cèpes sont l’un des cadeaux de la forêt les plus appréciés de tout cueilleur de champignons. Malheureusement, cette espèce a aussi son propre frère dangereux : les faux cèpes. Comment déterminer s’il s’agit d’un vrai champignon ou non ?

Afin de reconnaître les faux cèpes, vous devez d'abord décider quels champignons doivent être considérés comme réels et non dangereux pour la santé ? Ils sont très nombreux, ils poussent principalement sous les bouleaux (d'où leur nom) et leur reproduction se fait par mycélium.

On distingue les types de champignons suivants :

1. Le commun a une calotte brune dont la surface est recouverte d'une fine couche de mucus. DANS beau temps et à la lumière du soleil, il est facile de le voir grâce à sa couronne brillante. La forme du capuchon est ronde, hémisphérique. Les pores situés en dessous sont de couleur crème douce ou blanc brillant. Ils deviennent plus verts en vieillissant.
2. Le plus dur choisit exclusivement un sol limoneux ou sableux pour sa croissance. Il s’agit généralement d’une zone avec une abondance de trembles ou de peupliers. Le capuchon est de couleur plus brune et pend nettement au-dessus des tubes.
3. Le charme gris, ou, comme on l'appelle communément, le charme (cèpes de l'orme), est extrêmement similaire au charme ordinaire, mais présente quelques différences. Par exemple, son capuchon est le plus souvent petit, ridé et de couleur marron riche. La jambe peut être droite ou courbée.
4. Le rosâtre se distingue des autres espèces par sa calotte brunâtre-jaunâtre. Une fois coupée, la chair de ce champignon commence à virer au rose. Il est très facile de les confondre avec les faux bolets.
5. Le noir se distingue par une couleur brunâtre, et dans certains cas même noirâtre, de la calotte. La patte est couverte de petites écailles noires. Ce champignon aime pousser dans les zones humides.

Tous les cèpes ont un goût excellent et sont idéaux pour le séchage, le salage et le marinage. La valeur de ces champignons réside dans leur teneur élevée en protéines (plus de 30%), en vitamines et en acides aminés. En termes de valeur nutritionnelle, ils sont juste derrière les cèpes.

Identifier un faux champignon

Tous les champignons trouvés sous un bouleau ne sont pas comestibles. Souvent même là, il y a une reproduction active de faux cèpes.

Le frère venimeux du champignon, si semblable à vrais cèpes, un visiteur fréquent de forêts mixtes, pousse principalement sur les grès. Les gens l'appellent fiel à cause de sa particularité propriétés gustatives. Reconnaître les faux cèpes est souvent une tâche difficile pour les personnes inexpérimentées, car à première vue ils sont pratiquement impossibles à distinguer.

Le champignon biliaire a la même tige grisâtre, même la forme et la couleur du chapeau sont similaires à celles du vrai cèpe. Mais lorsque ce faux double pénètre dans un plat, notamment après la cuisson, son amertume inhérente devient totalement insupportable. Certaines personnes peuvent ressentir de graves troubles digestifs en en consommant.

Le plus d'une manière simple Pour déterminer la comestibilité des champignons, il suffit de le couper du mycélium des cèpes et de toucher la coupe avec le bout de la langue. Si de l'amertume se fait sentir, cela signifie qu'un individu venimeux est tombé entre vos mains. Cependant, même si les intoxications peuvent être évitées grâce à cette méthode de test, les médecins ne recommandent pas de se laisser emporter par cette méthode de diagnostic. Par conséquent, il est préférable de déterminer par apparence.

Signes fiables d'un champignon vénéneux

Tout d'abord, vous devez examiner attentivement les dons collectés dans la forêt. Il est à noter que dans des cas extrêmement rares, des insectes ou des vers mangent des faux cèpes (en raison de leur goût spécifique). Mais les spécimens véreux sont le plus souvent vrais. De plus, les champignons vénéneux poussent souvent dans des endroits totalement atypiques pour les cèpes : dans les fossés, dans les bosquets, près des souches pourries. Malheureusement, les cueilleurs de champignons inexpérimentés jettent de nombreux vrais cèpes en raison de leur vermifugation, les considérant à tort comme faux.

Habituellement, le champignon biliaire a un beau chapeau velouté. Dans un vrai bolet, il sera parfaitement lisse et brillant. Mais il faut tenir compte du fait que l’endroit où pousse le mycélium des cèpes peut modifier la structure de la calotte. Et même faux champignon il n'est souvent pratiquement pas différent des vrais cèpes. Cependant, seul son faux frère aura un chapeau mouillé qui perd sa forme après avoir été touché.

Les faux bolets représentent souvent champignon massif, n'ayant pas de veines en forme de tubes. Avec l’âge, la tige devient tubéreuse et le chapeau prend la forme d’une soucoupe.

Particularité les champignons biliaires sont des veines sanglantes sur la tige. Le vrai cèpe présente un motif caractéristique de bouleau sur sa surface.

Le chapeau du faux bonhomme est le plus souvent d'une couleur vénéneuse : du brun au rouge verdâtre. Si la couleur est complètement verte, le champignon ne doit pas être consommé. Lorsque vous examinez la partie inférieure, vous devez également faire attention à la couleur. Dans la sous-espèce galle, il est légèrement rosé, tandis que chez les vrais cèpes, il est blanc laiteux. Lorsqu'il est cassé, le chapeau d'un vrai champignon ne change pas de teinte, mais s'il devient rose, il y a de fortes chances que vous ayez ramassé un faux cèpe.

Aide en cas d'empoisonnement aux champignons

Il existe également des situations où même les cueilleurs de champignons expérimentés manquent les faux cèpes. Dans ce cas, les faux champignons (non seulement les cèpes, mais aussi les cèpes) s'avèrent cuits et sont souvent consommés dans grande famille. Bien entendu, les cas d'empoisonnement sont incroyablement rares, car en raison de la forte amertume, une personne ne mangera pas de grandes quantités. produit dangereux. Mais néanmoins, il existe une opinion selon laquelle les toxines ingérées peuvent sérieusement nuire au travail. organes internes ou du moins provoquer des troubles digestifs. C'est pourquoi il faut être prudent lors de la cueillette des champignons.

Si vous ressentez des nausées, des étourdissements, des brûlures d'estomac ou de la diarrhée après avoir mangé des champignons, bonne décision Prenez le charbon actif le plus simple (environ 5 à 6 comprimés). Vous pouvez également utiliser n’importe quel absorbant disponible dans votre armoire à pharmacie.

Si les symptômes s'aggravent, s'il y a de la fièvre et des vomissements incessants, des douleurs abdominales sévères, vous ne devriez pas prendre de risque, vous devez immédiatement appeler une ambulance. Les faux cèpes peuvent être dangereux pour la santé, provoquant des intoxications. Par conséquent, si des symptômes graves apparaissent, vous ne devez pas tarder à consulter votre médecin.

Conclusion

Lorsqu’on entre en forêt, il ne faut pas l’oublier : à chaque champignon a son pendant venimeux. Dans la plupart des cas, il n’est pas difficile de distinguer les faux cèpes des comestibles. Cependant, s'il y a des doutes sur la qualité du champignon, il vaut mieux le laisser en forêt, se protégeant ainsi des intoxications.

Le cèpe commun est un champignon spongieux qui qualités gustatives pas inférieur au blanc. Les gens l’appellent souvent champignon gris, champignon de bouleau ou point noir. Obabok est un autre nom amusant.

Le cèpe forme des mycorhizes avec le bouleau, d'où son nom. Le plus souvent, on le trouve dans les bosquets de bouleaux, parfois dans des forêts de conifères et mixtes avec un mélange de bouleau. On le trouve même dans la toundra, ainsi qu'à proximité des bouleaux. Champignon gris a l'une des périodes de collecte les plus longues : les fructifications commencent à se former sur le mycélium à partir de la fin du printemps et continuent de croître jusqu'à la fin de l'automne.

Le champignon appartient à la famille des Bolétacées, qui comprend son plus proche parent, les cèpes. Les cèpes ont un goût précieux et des propriétés bénéfiques : sa pulpe contient beaucoup de protéines, de vitamines B, de vitamines C, D, E, d'acide nicotinique, de macro et microéléments, et elle est assez facilement absorbée par l'organisme.

Description et caractéristiques générales

Les cèpes ont une calotte grise convexe dont la teinte va du blanc au presque noir. DANS à un jeune âge il est dense, de forme hémisphérique et, à mesure qu'il grandit, il devient plus lâche et prend la forme d'un oreiller. Sa taille peut atteindre 20 cm de diamètre, mais les cueilleurs de champignons hésitent à mettre un tel spécimen dans le panier, car les jeunes représentants ont un goût plus délicat et plus riche. Les tubes sont blancs au début, mais plus tard âge mûr couleur sale, facilement séparable du capuchon. La patte mesure jusqu'à 4 cm de diamètre, peut être épaissie vers le bas, dense, de couleur blanche ou grise, recouverte d'écailles brunes, gris foncé ou noires. La pulpe du jeune champignon est dense, élastique, blanc, chez certaines variétés, la chair à la cassure peut changer de couleur du blanc au rosé.

Variétés

En fonction des conditions de croissance et apparence, les cèpes peuvent être divisés en plusieurs variétés. Les classifications sont relativement arbitraires et, selon les sources, elles peuvent différer en fonction des critères de comparaison retenus, mais néanmoins, les principaux types de ce champignon peuvent être facilement identifiés.

La plus commune des espèces, elle est considérée comme la plus précieuse d’un point de vue culinaire. Le bonnet est de couleur uniforme et la jambe présente un épaississement en bas.

Trouvé assez souvent, il a une tige plus fine et un chapeau de nuances plus claires : du blanc au gris clair ou brun clair. Ce champignon préfère pousser dans les zones humides et marécageuses. Bien que les cèpes des marais aient une chair plus lâche que les cèpes communs, leur goût n'est pas inférieur à celui des autres variétés.

Selon l'endroit où ils poussent, les cèpes des marais et les cèpes blancs sont souvent regroupés en une seule catégorie, mais la seconde se distingue par une calotte très légère, souvent blanche, ne dépassant généralement pas 8 cm de diamètre. Chez cette espèce, le capuchon ne s'ouvre généralement pas complètement. La patte est fine, couverte d'écailles blanches.

Trouvé dans les forêts humides du nord principalement en automne. Particularité Cette espèce est que sa chair s'oxyde lorsqu'elle est cassée et acquiert une teinte rosâtre ; la couleur du bonnet est hétérogène, de teinte brune ; la patte est assez courte, souvent courbée vers la lumière.

Cèpes de la toundra

Le plus petit de ses parents, il pousse également près des bouleaux, mais, compte tenu de la taille des bouleaux nains dans la toundra, le champignon a reçu le nom comique de « champignon surbouleau », en raison du fait que parfois sa taille n'est pas inférieure à l'arbre lui-même. . Le champignon est de couleur claire, avec un petit chapeau ne dépassant pas 5 cm, et suffisant jambe fine, recouvert d'écailles blanches ou gris clair.

Les champignons sont un cadeau inestimable que nous offre la nature. Ils proviennent des merveilles et des mystères que possède tout notre monde organique.

Les champignons constituent ici un royaume indépendant. grand monde, il contient environ 100 000 espèces. L’un d’eux s’appelle cèpes communs. Il a l'air très joli, même sur les photos, il est assez attirant.

Cèpes communs : brève description

Dans la nature, il existe une quarantaine d’espèces de cèpes. Depuis l'Antiquité, le cèpe commun est considéré comme le plus grand et le plus précieux de son groupe. dans chaque localité qu'ils appellent différents noms: point noir ou point noir. Il est l'un des meilleurs, si l'on ne tient pas compte du proche parent dont il est et qui lui ressemble beaucoup.

Le cèpe commun se distingue des autres par sa calotte muqueuse rouge-brun, qui scintille au soleil par temps sec. Chez un jeune champignon, il a une forme convexe, semblable à une sphère. Les pores sont blancs, prenant parfois une teinte crémeuse. Au fur et à mesure que le bonnet grandit, il prend la forme d'un coussin, décrépit, atteint grandes tailles, il est peu probable qu'un cueilleur de champignons expérimenté mette une telle trouvaille dans son panier.

La patte mesure 70-160 cm de haut, 15-30 mm d'épaisseur, blanche, avec des écailles brunes sur le dessus, épaissies en bas.

La pulpe est inodore, insipide, de couleur blanc-crème, qui ne change pas une fois coupée.

Les champignons poussent très vite, la pleine maturité survient le septième jour et au bout de deux ou trois jours ils deviennent inutilisables.

Cèpes communs : lieux de croissance

Les cèpes ont " dire le nom», en prononçant lequel, on peut nommer sans équivoque le lieu de son règlement - où poussent les bouleaux.

Les champignons de cette espèce commencent à pousser au tout début de l'été et produisent des récoltes jusqu'à la fin de l'automne. Certaines années, on les trouve en abondance dans les forêts de feuillus, de bouleaux et mixtes. Il y a des cas où les cèpes s'installent là où poussent les épicéas.

Si l'été et l'automne s'avèrent chauds et pluvieux, vous pouvez espérer une récolte importante, notamment sous les jeunes bouleaux. La cueillette des cèpes est facile et pratique ; ils sont toujours en vue et ne se cachent jamais dans l'herbe.

Utilisation en cuisine

Les cueilleurs de champignons, partant à la chasse tranquille, veulent toujours voir des cèpes dans leur panier. Il est largement utilisé en cuisine : il est séché, bouilli, mariné. Il a une odeur agréable, est savoureux en soi, seuls les jeunes champignons conviennent au marinage.

La valeur principale est la présence de protéines, d'acides aminés essentiels, de vitamines, qui aident à éliminer tout ce qui est inutile du corps, comme un aspirateur.

Avant de commencer à préparer des plats aux champignons, vous devez connaître quelques règles.

Combien de temps faire bouillir ? Si les champignons sont jeunes, vous n’avez pas besoin de les faire bouillir, mais s’ils sont vieux, le temps de cuisson doit être de 20 minutes.
. Comment les nettoyer ? La tige du cèpe commun doit être nettoyée, en éliminant les aspérités ou les couches spongieuses en grattant si le champignon est vieux.
. Comment cuisiner ? Il existe de nombreuses recettes de plats contenant des champignons. Les cèpes communs sont équivalents aux cèpes blancs, et leur utilisation en cuisine est la même. Peut être cuit dans de la crème sure, avec des pommes de terre, dans une soupe ou ajouté aux salades.
. Les champignons doivent être traités le plus rapidement possible, littéralement dans les quatre à cinq heures suivant la collecte.

Utiliser pour des bienfaits pour la santé

DANS médecine traditionnelle Le champignon bolet est connu depuis longtemps. Une description de son influence sur d’importantes fonctions vitales humaines a été présentée dans des livres anciens.

L'Obabok est connu depuis longtemps des cueilleurs de champignons ; il séduit non seulement par son bon goût, mais aussi par la présence de propriétés bénéfiques : la capacité à éliminer les toxines de l'organisme et à maintenir une bonne fonction rénale.

Boletus est efficace dans le traitement du système nerveux. Son utilisation est autorisée en nutrition diététique en raison de sa capacité à réguler la glycémie. Ceux qui ajoutent des cèpes (champignons) à leur alimentation ont une peau saine et belle, et ceux qui veulent perdre des kilos en trop peuvent également manger des cèpes, qui sont trop faibles en calories.

Les champignons sont contre-indiqués à la consommation par les personnes souffrant d'ulcères d'estomac ou de maladies intestinales, et en cas d'intolérance, ils sont également interdits aux enfants.

Cèpes communs - très délicieux champignon, vous ne pouvez pas contester cela. Séchez-le, cuisinez-le délicieusement, offrez-le à vos proches, nourrissez-les abondamment. Une telle friandise sera bien meilleure et plus saine que les bonbons. Laissons les champignons pousser et se multiplier, et peut-être que dans les années difficiles et maigres, ils contribueront à remplir nos poubelles.

Le cèpe commun est un champignon éponge coiffé appartenant à la famille des Bolétacées, le genre Obabok. On l'appelle aussi bouleau et bouleau. C'est un champignon comestible.

Le nom latin du champignon est Leccinum scabrum.

La forme de sa calotte est d'abord hémisphérique, puis devient en forme de coussin. Son diamètre atteint 15 centimètres. La surface du capuchon est finement feutrée ou nue et, par temps humide, du mucus apparaît dessus. La couleur du bonnet varie du brun foncé au gris clair. Évidemment, la couleur est influencée par les conditions de croissance du champignon et le type d’arbre sous lequel il s’est installé.

La chair des cèpes communs est blanche ; lorsqu'elle est cassée, elle peut devenir légèrement rose ou ne pas changer de couleur. La pulpe dégage un agréable arôme de champignon et son goût est également bon. Chez les spécimens plus âgés, la chair devient aqueuse et trop spongieuse.

Sous le capuchon se trouvent de longs tubes, souvent combinés. Les tubes se séparent facilement du bouchon. La couleur des tubes est blanche lorsqu'ils sont jeunes, puis devient gris sale. La couleur de la poudre de spores est brun olive.

La patte du cèpe commun est longue et assez épaisse, sa hauteur atteint 15 centimètres et sa circonférence atteint 3 centimètres. L'intérieur de la jambe est solide ; avec l'âge, il devient dur et ligneux. Il est de forme cylindrique, légèrement élargi en bas. La surface de la patte est gris-blanc avec des écailles longitudinales sombres.

Lieux où poussent les cèpes communs.

Les cèpes communs portent leurs fruits de l'été à la fin de l'automne. Les lieux de culture sont forêts de feuillus, de préférence le bouleau. Ils poussent également dans les forêts mixtes.

Certaines années, les cèpes communs sont assez abondants. Dans les plantations d'épicéas contenant des bouleaux, on les retrouve dans des quantités étonnantes. Bonne fertilité cèpes communs observé dans les jeunes forêts de bouleaux. Parmi les autres champignons commerciaux, les cèpes sont parmi les premiers à être trouvés dans les forêts de bouleaux.

Certaines années, ils poussent en quantités énormes et parfois ils disparaissent presque. Dans les années 90, dans la région de Naro-Fominsk, les cèpes communs étaient le type de champignon le plus répandu, puis, pour des raisons inconnues, ils ont presque complètement disparu.

Évaluation de la comestibilité des cèpes communs.

Les cèpes communs sont considérés comme normaux champignon comestible. Certaines sources étrangères indiquent que seuls les chapeaux doivent être utilisés à des fins alimentaires, les tiges étant trop dures. Mais nos cueilleurs de champignons préfèrent cuire ces champignons complètement, car leurs chapeaux sont gélatineux, mais les pattes sont denses. La couche tubulaire des vieux spécimens doit être retirée.

En termes de goût, les cèpes occupent la deuxième place après. Mais les cèpes diffèrent en ce sens qu'après traitement thermique, ils s'assombrissent. Si les champignons sont trempés dans une solution à 0,5% acide citrique, alors cette lacune sera éliminée.

Les connaisseurs de champignons utilisent les cèpes pour préparer le plus plats divers. Les cèpes communs sont parfaits pour la friture, la cuisson, le marinage et peuvent également être séchés pour une utilisation future. Ils sont parfaits pour préparer des garnitures pour tartes, petits pains et pizzas. Les sauces et les sauces sont préparées à partir de cèpes séchés.

Il y en a beaucoup de délicieux et plats sains des cèpes : julienne à la crème, solyanka, ragoût, soupes en purée, rôti aux oignons et pommes de terre. Les cèpes se marient bien avec diverses épices : aneth, clous de girofle, ail, poivre noir. Ils sont également compatibles avec la crème sure, le beurre, l'huile de tournesol et l'huile d'olive.

Les végétariens utilisent activement les propriétés diététiques des cèpes communs. Les plats de cèpes comprennent nourriture diététique. Ils remplacent la viande, mais leur apport calorique est moindre. S'il est nécessaire de s'en débarrasser excès de poids, il est alors important d'associer les cèpes avec les bons produits. Les légumes-racines et les légumes conviennent comme plat d'accompagnement.

Lors du traitement thermique, les cèpes libèrent substance nocive"chitine", qui a impact négatif sur la digestion, il est donc plus bénéfique de consommer des corps fruitiers séchés.

Comment choisir et conserver correctement les cèpes communs.

Les spécimens vieux et envahis par la végétation ne doivent pas être collectés, car seules les jeunes fructifications sont utiles. Choisissez des petits champignons. Ils doivent avoir une chair dense et élastique.

Vous pouvez conserver les cèpes de plusieurs manières : sécher, congeler, saler et mariner. Cela vous permet d'utiliser des champignons tout au long de l'année. Lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur, les cèpes sont placés dans un récipient sans couvercle afin qu'ils puissent se conserver environ 5 jours.

Similitude des cèpes communs avec d'autres champignons.

Il y en a beaucoup dans la famille et en apparence, ils peuvent être très similaires. Les cèpes diffèrent des cèpes en ce que leur chair ne change pas lorsqu'elle est cassée, tandis que chez les cèpes, elle devient bleue. Ces groupes de champignons se distinguent ainsi, mais une telle classification n'a aucun sens, puisqu'ils sont comestibles.

Il est plus utile de savoir distinguer les cèpes communs. Le champignon biliaire a un goût dégoûtant, vous ne pouvez pas vous empoisonner, mais vous ne pouvez pas non plus le manger. Vous pouvez reconnaître le champignon biliaire à ses tubes de couleur rosée, au motif maillé de la tige et à la pulpe texturée « grasse ». En plus, champignons biliaires Ils préfèrent s'installer près des fossés, autour des souches, dans les conifères sombres.

Propriétés utiles des cèpes communs.

La pulpe des cèpes communs contient des substances bénéfiques pour l'organisme. La composition de ces substances est bien équilibrée. En termes de quantité de vitamines, les cèpes ne sont pas inférieurs au bœuf et au veau ; ils contiennent des vitamines A, B1, 2, 9, C, E, D et PP. Ils contiennent également du magnésium, du potassium, du fer, du cobalt, du sodium, du manganèse, du zinc et du phosphore, bien qu'ils soient constitués à 90 % d'eau. De plus, les cèpes ordinaires contiennent des graisses, des monosaccharides, des disaccharides, des fibres et des acides sains.

Les cèpes communs stimulent la circulation sanguine et renforcent le muscle cardiaque. Ces champignons sont considérés comme un produit diététique, car ils sont faibles en calories et éliminent en outre les toxines. Ils sont très utiles pour ceux qui veulent perdre du poids, car ils nettoient les intestins et détruisent les cellules graisseuses.

En outre, les cèpes communs ont des propriétés cicatrisantes. Ils ont un effet tonique. De plus, ils stimulent l’activité glande thyroïde et augmenter les propriétés immunitaires du corps. Le gros avantage des cèpes est qu’ils inhibent les cellules cancéreuses.

Avec une consommation régulière de cèpes communs, les vaisseaux sanguins sont nettoyés, l'activité du système nerveux et des reins est normalisée et les taux de sucre et de cholestérol sont réduits. Ces champignons sont d'excellents antioxydants. Les cèpes améliorent également l'état du sang, du système musculo-squelettique et de la moelle osseuse. Du fait qu’ils stimulent le renouvellement cellulaire, ces champignons ont un effet rajeunissant.

Utilisation des cèpes en cosmétologie.

Ils fournissent influence positive sur l'état de la peau et des muqueuses. En médecine traditionnelle, les cèpes sont séchés, transformés en pâte et utilisés comme agent anti-inflammatoire et lissant. Les solutions aqueuses aident au traitement des maladies de la peau, des plaies et des ulcères. Rincez vos cheveux avec une décoction de cèpes. Et les bains aident à renforcer les ongles. Les masques à base de pulpe améliorent l'élasticité de la peau, la tonifient et la rajeunissent.

Contre-indications à l'utilisation des cèpes communs.

Ce produit est déconseillé aux personnes présentant une intolérance individuelle. Ils ne doivent pas non plus être administrés aux enfants de moins de 12 ans. Les cèpes sont utilisés avec prudence pour les maladies du foie, des reins et de l'estomac. Les vieilles fructifications peuvent être dangereuses pour la santé.