Comment distinguer les champignons au lait blanc. Description des différents types de champignons de lait

12.04.2019 Fonctionnement du véhicule

Les champignons de lait peuvent être appelés champignons « à l'origine russe », car c'est en Russie qu'ils étaient considérés depuis l'Antiquité comme les meilleurs pour le marinage et la cuisson. Plats de carême, alors qu'en Occident, ils étaient constamment classés comme non comestibles. Théoriquement, tous les champignons de lait (il en existe plus de 20 types) sont comestibles sous certaines conditions : il est impossible de les manger crus en raison de leur goût poivré désagréable, qui ne disparaît qu'après un trempage et une cuisson prolongés (cuisson, salage). Mais ils gagnaient toujours le respect des cueilleurs de champignons en raison de leur fructification abondante, de leur haute valeur nutritionnelle et de leurs excellentes qualités gastronomiques. Étant donné que ces champignons poussent toujours en groupes (le nom « champignon de lait » vient du slave de l'Église « gruzdiye » - un bouquet) et que les chapeaux des spécimens adultes atteignent souvent un diamètre de 20 cm, une « chasse tranquille » pour eux est rarement infructueux. Et si l'on considère que selon propriétés gustatives et la teneur en calories des champignons au lait salé n'est pas inférieure cèpes, de la viande et du lait, alors l'amour des gens pour eux devient tout à fait compréhensible.

Types de champignons de lait

D'un point de vue scientifique, il serait correct d'appeler les champignons appartenant au genre Lactarius champignons de lait, mais les gens, curieusement, ne considèrent pas tous les champignons de lait comme des « champignons de lait », mais de nombreux représentants du genre Russula sont appelés tel. Si vous approfondissez les subtilités de la botanique, vous découvrirez que les laticifères et les russulas font partie de la famille générale des Russulaceae, bien que les premiers diffèrent des seconds par la présence de nombreux hyphes - des vaisseaux à parois épaisses contenant du jus laiteux. Les deux sont comestibles ou comestibles sous certaines conditions, donc certains d'entre eux ont une apparence, un modèle de croissance et un meilleur qualités gustatives Il était pratique pour les cueilleurs de champignons de regrouper les « champignons de lait » en un groupe commun. Dans la littérature (en particulier occidentale), les champignons de lait sont souvent qualifiés de « non comestibles », mais les cueilleurs de champignons avertis et les « mangeurs de champignons » affirment qu'absolument tous ces champignons, après une bonne cuisson, deviennent comestibles et très savoureux. Bien que les champignons de lait et la russula n'aient pas d'équivalents vénéneux (faux), ils ne peuvent pas être considérés comme absolument sûrs : parmi les champignons de lait, il peut y en avoir des légèrement toxiques qui ont un goût (odeur) extrêmement désagréable qui, s'ils ne sont pas correctement traités, peut provoquer des vomissements et de la diarrhée à répétition. Étant donné que ces champignons ne deviennent « comestibles en toute sécurité » qu'après un trempage et un salage prolongés, il est fortement recommandé que tous les plats (frits, bouillis, en conserve) soient préparés uniquement à partir de champignons au lait salé. Les vieux spécimens, qui se prêtent beaucoup moins au traitement et conservent leur amertume même après celui-ci, ne doivent pas être collectés du tout.

En règle générale, les cueilleurs de champignons attribuent les meilleures caractéristiques gustatives au vrai champignon de lait (Lactarius resimus), également communément appelé blanc, cru ou humide. Il forme des mycorhizes avec le bouleau et pousse généralement en grands groupes dans les fourrés de jeunes bouleaux, aux lisières et clairières des forêts mixtes et forêts de feuillus(pin-bouleau, bouleau) Sibérie occidentale, Oural, région de la Volga et Biélorussie. La saison de fructification de ce champignon s'étend de juillet/août à fin septembre. À l'âge adulte, il est assez facile de le distinguer des autres champignons par son large chapeau en forme d'entonnoir (jusqu'à 20 cm de diamètre) avec des bords pubescents repliés vers l'intérieur et des plaques blanc-crème dans sa partie inférieure. La surface du chapeau de ce champignon de lait est claire - blanc ou avec une teinte jaune et visqueuse, souvent avec des particules de feuilles ou de terre ; la jambe est courte (hauteur maximale 7 cm), cylindrique et creuse à l'intérieur. Au fur et à mesure que le véritable champignon de lait mûrit, la couleur jaune ou les cercles concentriques aqueux jaunâtres apparaissent de plus en plus à la surface de son chapeau, et chez les très vieux spécimens, même des taches de rouille expressives. La pulpe du champignon a une structure dense et une forte odeur fruitée ; une fois coupée, elle produit un jus blanc et âcre qui vire rapidement au jaune soufre. L'apparence du vrai champignon de lait est considérée comme « la plus correcte » parmi tous les champignons de lait, et selon ses caractéristiques gustatives, ce champignon particulier est inclus dans la catégorie I de valeur nutritionnelle. Dès le début du salage (après un trempage d'au moins deux jours avec lavage et changement d'eau toutes les 3 à 4 heures), seuls les vrais champignons de lait peuvent être consommés après 30 à 40 jours, car pour tous les autres champignons, le processus de fermentation dure beaucoup plus longtemps. (40 à 60 jours).

Les champignons de lait noir (Lactarius necator), les champignons de lait jaunes (Lactarius scrobiculatus), les champignons de lait de tremble (Lactarius controversus) et les champignons de lait de chêne (Lactarius zonarius), inclus dans les 2e et 3e catégories, ont également un bon goût. Les endroits où poussent ces champignons et leur apparence, qui, d'une manière ou d'une autre, diffèrent des caractéristiques « classiques » du vrai champignon de lait, peuvent être jugés par leurs noms. La poitrine noire (gitane, nigelle) a une patte courte, un bonnet olive foncé, presque noir, avec un bord légèrement pubescent et recourbé et des plaques verdâtres sales, et une chair grisâtre dense, qui dégage un jus laiteux blanc lorsqu'elle est coupée et vire rapidement au brun. Ce champignon se trouve dans les clairières et les lisières des forêts de conifères et mixtes, à côté des bouleaux et des épicéas. Le champignon de lait jaune ressemble plus en apparence que les autres champignons de lait au vrai champignon de lait : il forme des mycorhizes avec le bouleau, la pulpe et le jus laiteux du champignon jaunissent une fois coupés, mais son chapeau est déjà coloré d'un jaune doré intense. couleur dès le plus jeune âge (avec parfois des cercles concentriques bien visibles), et les assiettes sont en crème. La couleur rose orangé notable des assiettes est également caractéristique du champignon de lait de tremble (peuplier), mais contrairement au champignon de lait jaune, il préfère pousser sous les trembles et les peupliers (moins souvent sous l'aulne et le saule), la couleur du laiteux le jus ne change pas une fois coupé et a un capuchon collant blanc sale, souvent avec des bords légèrement repliés (parfois même ondulés) et légèrement frangés (plutôt du feutre). L'asclépiade des chênes se trouve généralement dans les forêts de chênes et forêts de feuillus, sur des sols enrichis en humus. Il possède une calotte jaune-orange avec des anneaux concentriques (pour lesquels il a reçu nom populaire"Chêne caméline") et plaques jaunâtre-crème, à la fracture il sécrète un jus laiteux très amer, qui brunit au contact de l'air. Attention : il est fortement recommandé de bien tremper et saler tous ces champignons de lait pendant au moins 50 à 60 jours avant de les consommer. Parmi les champignons répertoriés, le champignon au lait noir a le plus meilleures qualités en salage - acquiert une belle couleur cerise foncée et conserve sa densité et bon goût d'ici trois ans.

Les autres champignons de lait - «colorés» (champignon de lait bleu, noir résineux, etc.), qui n'ont pas de bordure frangée sur le chapeau (champignon de lait violon, champignon de lait poivre) et les représentants du genre Russula sont moins populaires parmi les cueilleurs de champignons. qui ne sécrètent pas du tout de jus laiteux (champignon au lait sec, champignon au lait noirci, souvent assiette, etc.). Beaucoup d'entre eux peuvent être reconnus extérieurement par la surface caractéristique sèche, souvent veloutée du chapeau sans « bord » le long du bord et par un changement de couleur une fois coupé : dans les champignons de lait bleus, la chair devient violette, dans les champignons de lait poivrés, elle devient olive. -vert, et dans les champignons de lait, il devient d'abord rouge puis devient rapidement noir, etc. Ces champignons de lait forment des mycorhizes non seulement avec le bouleau, mais aussi avec les pins, les hêtres et les chênes, c'est pourquoi on les trouve aussi bien dans les feuillus que dans les chênes. forêts mixtes. L'exception est le champignon de lait en poudre, également connu sous le nom de champignon de lait blanc, qui ne change pas de couleur lorsqu'il est cassé et préfère souvent pousser dans les basses terres (fosses et ravins) sous les vieux arbres. Malgré le fait que la plupart des cueilleurs de champignons se méfient des champignons qui changent « suspectement » de couleur lorsqu'ils sont coupés, l'expérience pratique confirme que ces champignons de lait, après un traitement approprié (sel pendant au moins 2 mois), deviennent tout à fait comestibles, bien que d'un point de vue gastronomique, ils puissent être inférieurs à ceux énumérés ci-dessus.

Faux champignons de lait

Il est certainement impossible d'identifier clairement les « faux » champignons de lait (c'est-à-dire totalement non comestibles ou toxiques), mais lors de la collecte et transformation culinaire Des précautions particulières sont recommandées lors de la manipulation du lait au poivre (Lactarius piperatus), au lait au violon (Lactarius vellereus) et au lait au camphre (Lactarius camphoratus). Les champignons au lait de poivre et de violon ressemblent beaucoup en apparence au champignon au lait en poudre (le chapeau est blanc) - ils ont des chapeaux blanc crème, secs, en forme d'entonnoir sans "bord" rentré le long du bord, mais ils se distinguent par des jambes et une sécrétion abondante de jus laiteux, qui devient bleuâtre ou vert olive dans le lait de poivre - vert lait, et dans le cas du violon, après séchage, il se transforme en une teinte rouge-brun. Caractéristique Le champignon au lait poivré a un goût poivré très piquant, qui ne disparaît qu'après un trempage complet, et les cueilleurs de champignons peuvent facilement identifier le champignon grinçant grâce au grincement qui apparaît lorsqu'un couteau ou une dent humide est tiré le long du bord de son chapeau. Le champignon au lait parchemin (Lactarius pergamenus), que l'on trouve dans les forêts mixtes, ressemble beaucoup au champignon au lait au poivre, mais sa chair n'est pas si piquante, le chapeau jaunit avec l'âge et a une surface légèrement ridée, et le jus laiteux qui en est libéré ne change pas de couleur. Théoriquement, ces champignons de lait sont comestibles sous certaines conditions, mais de nombreux cueilleurs de champignons et auteurs les considèrent comme non comestibles en raison de leur goût trop désagréable et de leur chair plus dure (par rapport aux autres champignons de lait) lorsqu'ils sont salés. Bien que certains fans réussissent d'ailleurs à sécher le champignon poivré, préparez-en une poudre d'assaisonnement et utilisez-la à la place du poivre ordinaire.

L'asclépiade camphrée (papillaire, asclépiade camphrée) tire son nom de son odeur caractéristique dont l'intensité est âge mûr s'affaiblit et est remplacé par l'arôme de noix de coco mûre. Le danger de ce champignon est qu'il s'accumule trop grand nombre substances muscariniques, qui même après traitement peuvent persister et provoquer une intoxication si elles pénètrent dans l'œsophage. Extérieurement, ce champignon doit être identifié par son chapeau brun (du clair au foncé avec une teinte violette) et ses plaques jaune-crème. La forme du chapeau du champignon de lait de camphre est souvent plate avec un centre déprimé, et sur la coupe de la tige au centre, une chair rouge est clairement visible, d'où émane l'odeur caractéristique. La chair du capuchon devient rapidement foncée après avoir été cassée, mais le jus laiteux ne change pas de couleur à l'air. L'un des moyens les plus sûrs d'identifier le champignon du camphre est d'appuyer votre doigt sur la surface du capuchon, après quoi une tache brune avec une riche teinte brun doré apparaît généralement. Malgré le fait que le champignon camphré soit également considéré comme comestible sous certaines conditions, il est difficile de déterminer le niveau de sa toxicité à la maison (en fonction de la masse du champignon et de son âge), il est donc préférable de s'abstenir complètement de le récolter. Attention : contrairement aux variétés plus « savoureuses » (vraies, noires, jaunes), les champignons de camphre, de poivre et de lait de violon sont beaucoup moins susceptibles (uniquement dans les années les plus maigres) d'être véreux, ce qui peut également être pris en compte pour déterminer leur « comestibilité » pendant « chasse tranquille».

Conclusion

Les champignons de lait sont une option idéale pour les cueilleurs de champignons âgés : vous devez rechercher ces champignons avec soin, en regardant sous les feuilles, les aiguilles de pin et la mousse de l'année dernière, les tremper soigneusement et les saler longtemps. Selon les « mangeurs de champignons » avertis, toute préparation de champignons de lait sans salage préalable n'est qu'une « traduction du produit », donc ceux qui veulent apprécier le goût glorifié dans la littérature devront encore apprendre à savourer l'anticipation et attendre le temps nécessaire à la fermentation (40 à 60 jours). Traitement appropriéélimine généralement le besoin de rechercher " faux signes" dans ces champignons lors d'une "chasse tranquille", mais si quelque chose vous dérange chez eux (odeur, couleur à la pause, absence totale parasites même sur les spécimens voisins, âge du champignon, etc.), il vaut mieux ne pas prendre de risques et les jeter à temps.

Dos
Avant

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La poitrine est considérée comme un véritable champignon russe. Dans le sud, l'est et Pays occidentaux ils ne connaissent même pas son existence. Quant à notre pays, ces champignons ont définitivement conquis le cœur de nos compatriotes, puisqu'ils sont déjà fermement ancrés dans l'esprit de chacun.

Description

Dans un assez grand nombre de régions de Russie, par exemple en Sibérie, les champignons de lait sont depuis longtemps l'un des types d'espèces de champignons industriels. Les champignons de lait se combinent idéalement qualité nutritionnelle et une fructification abondante.

Le but principal des champignons de lait est le marinage. Une assez grande variété de plats peut être préparée à partir de préparations salées. ou utilisez-les dans forme indépendante. Quant aux ragoûts, fritures et autres modes de cuisson, les champignons de lait ne leur conviennent pas.

Ce produit contient une grande quantité de protéines, il peut donc être utilisé à la place de la viande. Un avantage particulier du champignon est qu'il est activement utilisé pour la production médicaments qui combattent la tuberculose. Cela est dû au fait que les composants composition chimique les champignons sont capables de neutraliser le bacille de Koch. Examinons maintenant de plus près les types de ce champignon.

Types de champignons de lait comestibles

Il convient de noter qu'il existe une variété incroyablement grande de ce type de champignon. Les plus populaires

Gorkouchka

Bolotny

Chêne

Tremble

Propriétés bénéfiques et nocives des champignons de lait blancs et noirs

La plupart des gens connaissent l'existence de produits comestibles ou champignons vénéneux. Cependant, il convient d'attirer votre attention sur le fait qu'il existe également des types d'entre eux comestibles sous certaines conditions. Les champignons au lait noir entrent dans cette catégorie.

Bien entendu, les cueilleurs de champignons expérimentés disposent de cette information. Quant aux débutants, alors cela peut être une véritable découverte pour eux. Mais que signifie le concept de « comestible sous condition » ? Ce concept implique que le champignon contient des poisons, il est donc important dans ce cas de le préparer correctement.

Si, par exemple, vous le faites simplement frire dans une poêle, ce poison n'ira nulle part et ne se transformera pas en quelque chose de sûr. En conséquence, une personne peut être gravement empoisonnée, l'issue peut être fatale.

Avant la cuisson, les champignons au lait noir doivent être soigneusement lavés à l'eau courante, puis cuits pendant au moins les trois heures suivantes. Ce n'est que dans ce cas que le poison sera neutralisé.

Quant au champignon de lait blanc, il est capable d'infliger au corps humain non seulement des avantages, mais aussi des inconvénients. Dans ce cas, tout dépendra uniquement du facteur humain, de la qualité de la préparation de ce champignon.

Lieux de croissance et de collecte

Il y a des forêts où poussent un grand nombre de champignons différents, tandis que dans d'autres on ne trouve que des champignons vénéneux. Par conséquent, la bonne forêt- c'est la clé du succès dans ce domaine. Si vous envisagez d'aller en forêt pour chercher des champignons de lait, vous devez suivre les recommandations suivantes :

Si vous partez déjà en recherche, alors vous devez prendre en compte les éléments suivants : ce type de champignon pousse généralement dans les basses terres car il n'aime pas les sols secs. Si le sol de la forêt où vous allez est sec ou sablonneux, alors on vous dit tout de suite que c'est une perte de temps, il n'y aura pas de champignons là-bas.

Parlons maintenant des délais quand il est nécessaire de récolter ces champignons. Tout dépend de leur type :

Bien entendu, les conditions ci-dessus sont conditionnelles. Lors de la récolte, n'oubliez pas que la forêt doit être abondamment humidifiée, sinon vous ne récolterez pas une bonne récolte.

Entre autres choses, vous devez faire attention à la végétation locale. Si la prêle pousse sur le sol, on n'y trouve pas de champignons. La prêle est une plante qui indique que le sol de la forêt est acide. Mais les champignons de lait n'aiment pas une telle terre.

Caractéristiques distinctives des champignons vénéneux

Les champignons de lait occupent une première place honorable parmi les champignons comestibles. Pas un seul cueilleur de champignons expérimenté ne traversera une clairière avec ces champignons, car ils se caractérisent par un goût vif et nutritif.

Malheureusement, cela arrive assez souvent faux champignon un craqueur aux caractéristiques distinctives. De plus, un champignon papillaire peut finir dans le panier d’un cueilleur de champignons. cela peut provoquer de graves intoxications.

Examinons les principales caractéristiques distinctives des faux champignons :

Une poitrine est un champignon, ce qui a tout à fait un grand nombre faux jumeaux. Mais la plupart d'entre eux sont classés comme comestibles sous certaines conditions, car selon certaines caractéristiques, ils sont similaires aux vrais.

Sur champignon au lait blanc très semblable au meunier, qui a une couleur gris-rose. Il est interdit d’en manger car il est considéré comme mortel. champignons dangereux pour le corps humain.

Le diamètre du chapeau de ce champignon peut atteindre jusqu'à 12 cm ; il est relativement dense, charnu, plat ou convexe en forme d'entonnoir. Au tout début, le chapeau du champignon a des bords courbés qui, au bout d'un certain temps, se couvrent abondamment de petites et nombreuses écailles, se dessèchent et s'affaissent. Lorsque le champignon commence à vieillir, son chapeau devient nu, acquiert une teinte rose-brun, rose ou rouge et après séchage, des taches floues se forment sur le chapeau.

La patte de l'asclépiade est assez dense, sa longueur peut atteindre jusqu'à 8 cm et sa largeur jusqu'à 4 cm. Elle a une forme cylindrique. La chair du champignon est jaune avec des fleurs teintées de rougeâtre. Tout en bas, la patte a une couleur brun rougeâtre. Celui-ci grandit champignon vénéneux de mi-juillet à mi-octobre.

Vague blanche

Un champignon qui en apparence ressemble beaucoup à un champignon de lait.

Dans le langage courant, ce champignon est appelé champignon blanc. Visuellement, les volnushki ressemblent beaucoup aux champignons de lait.
Le chapeau a la forme d'un entonnoir dont le diamètre peut atteindre 9 cm.
Le chapeau a des bords incurvés en bas. Les jeunes fruits sont blancs ; après un certain temps, ils commencent à acquérir une teinte jaunâtre.
Le champignon est comestible et appartient à la catégorie 3.

Champignon au lait blanc

Champignons au lait salé

Afin de ne pas se tromper en forêt, il faut savoir à quoi ressemble un champignon. Nous parlerons des variétés, de leurs similitudes et traits distinctifs, nous montrerons une photo et une description.

Le champignon au lait blanc s'appelle le vrai. Bien qu'il existe d'autres noms pour cela - brut, pravsky. Il existe suffisamment de variétés, même si en général elles sont toutes considérées comme comestibles sous certaines conditions. La taille du chapeau blanc ou jaunâtre d'un vrai champignon de lait atteint 25 cm. Le jeune champignon a un chapeau plat et les anciens ressemblent à un entonnoir. Les peluches sont visibles sur les bords du capuchon humide et collant.

Des débris végétaux adhérents sont souvent visibles sur le capuchon.

La patte peut mesurer de 3 à 9 cm, blanche ou jaune, creuse à l'intérieur et à l'extérieur, semblable à un cylindre.

La pulpe blanche interagit avec l'air et change de couleur en grisâtre ou gris-jaune. Fait intéressant, les champignons de lait sentent le fruit frais et ont un goût unique. Les invités étrangers perçoivent toujours ce champignon comme un plat véritablement russe.

Champignon au lait noir: photo et description

Le diamètre maximum du capuchon est de 20 cm ; le capuchon en forme d'entonnoir ou déprimé a des bords poilus tournés vers l'intérieur et semble collant par temps humide. La couleur est olive foncé ou brun foncé.

Un autre nom pour le champignon est gitan ou blackie

La chair cassante et dense est blanche, mais la coupe devient rapidement grise. Le goût âcre du jus laiteux qui coule abondamment est libéré par le champignon au lait noir. La hauteur de la jambe peut atteindre 8 cm et 3 cm de diamètre. La tige semble visqueuse et correspond à la couleur du capuchon. Les assiettes qui semblent fourchues et ramifiées sont intéressantes.

Champignon de lait jaune: photo et description

Le capuchon jaune doré est petit, seulement 7 à 10 cm de diamètre, quelque peu convexe, avec une légère échancrure au centre. Le bord du capuchon est relevé. Il y a du mucus collant visible sur la surface du feutre.

Je veux juste l'ajouter à mon panier !

La sève laiteuse change de couleur lorsqu'elle est exposée à l'air pour devenir gris-jaune. Il est à noter que sous la pluie, la sève laiteuse ne change pas de couleur. Le goût du jus est piquant et amer. Des plaques rosâtres-crème descendent le long d'une tige courte mais épaisse. La patte dense et tachetée est de la même couleur que le bonnet.

Populairement connue sous le nom d'asclépiade ou asclépiade, l'asclépiade rouge-brun porte un chapeau massif pouvant atteindre 6 à 16 cm. La forme initialement convexe devient rapidement quelque peu déprimée et présente un petit tubercule et un bord pubescent. Avec l'âge, le bord du champignon devient plus fin.

Un chapeau avec une surface sèche, lisse et quelque peu veloutée attire le regard

Les champignons adultes sont souvent couverts de fissures. Le bonnet est jaune brique ou rouge-brun, mais la patte est un peu plus claire.

Si vous touchez les plaques de couleur ocre, des taches brunâtres restent sur vos mains. La tige du champignon a une forme classique et atteint 10 cm de longueur.

Beaucoup de gens aiment champignon tremble derrière un chapeau charnu et dense, atteignant 30 cm. Les jeunes champignons sont quelque peu pubescents le long du bord du chapeau. L'apparence initialement bouclée se transforme progressivement en bords redressés et ondulés avec une peau blanche et des taches duveteuses rosâtres. Le temps humide se reflète sur la calotte par l’apparition de mucus collant. Le chapeau lui-même est blanc et rose, il y en a aussi du lilas lieux.

Un champignon savoureux au goût piquant et qui sent un peu le fruit.

La patte de taille moyenne, blanche ou rosée, est forte et s'effile vers la base.

Des assiettes de couleur crème sont fréquemment retrouvées. Couleur rosée possible. La couleur initialement blanc-rose des plaques devient orange clair vers la fin de la vie du champignon.

Un petit champignon avec un chapeau de 10 cm, à surface ridée ou lisse, ressemble à un champignon au lait parcheminé. Couleur blanche, jaunissant avec l'âge. Des plaques de couleur jaunâtre coulent le long de la tige et le jambe blanche se rétrécit vers le bas.

Un autre champignon délicieux

Ces champignons sont trempés pendant longtemps, puis salés.

Champignon au lait de poivre

Chapeau d'un diamètre de 6−18 cm à un jeune âge Le champignon est convexe, mais prend progressivement la forme d'un entonnoir. Les bords, initialement pliés, se redressent également et paraissent ondulés.

La couleur de la peau est blanc crème, parfois couverte de taches de nuances rouges. Le chapeau est mat et ressemble à du velours au toucher.

Ces champignons ont fière allure dans la forêt

Le goût de la pulpe est très piquant et le jus laiteux qui s'écoule de la coupe a un goût poivré prononcé.

Lorsqu'elle est exposée à l'air, la sève laiteuse prend une teinte verdâtre. Des plaques étroites sont souvent localisées, descendent le long de la tige et se bifurquent souvent. Ce champignon, séché et moulu, est utilisé avec un assaisonnement au paprika.

Où poussent les champignons de lait ?

Les cueilleurs de champignons passionnés savent dans quelles forêts poussent les champignons de lait et où on peut les trouver avec certitude. Les vrais champignons de lait sont très courants dans les forêts de la région de la Volga, de la Sibérie et de l'Oural. Une agréable promenade à travers une forêt de feuillus et mixte se transforme en une véritable chasse aux champignons si des bouleaux ou des épicéas poussent à proximité - ce sont les arbres que préfère le champignon blanc. Un bonnet blanc ressortira certainement sous la couche de feuillage frais de l’année dernière ! Les recherches peuvent être effectuées du milieu de l’été jusqu’à la fin septembre.

Magnifique clairière aux champignons

L'apparition abondante du blackling commence à la mi-août. Jusqu'à fin septembre ce champignon comestible sous condition trouvé dans des colonies entières où se trouvent des zones ouvertes dans des forêts de conifères ou mixtes. On trouve parfois le champignon au bord des routes. Le plus souvent, cette espèce se trouve là où se trouvent des noisetiers et des bouleaux.

Des groupes de champignons de lait jaunes ont été découverts dans les sols des forêts d'épicéas, de pins et de forêts mixtes depuis fin juillet. Bien que la plupart des champignons se trouvent en août-septembre, les recherches peuvent être couronnées de succès début octobre, notamment sous les épicéas.

Où chercher des champignons de lait comestibles

La chasse tranquille suscite l’enthousiasme et captive de nombreuses personnes tout autant qu’une vraie chasse. Les cueilleurs de champignons recommandent de se lever tôt pour pouvoir être en forêt au lever du soleil. Le plus meilleur temps- une bruine ou un temps après la pluie. C'est bien si beau temps vous voyez de la rosée sur l'herbe : l'humidité reste sur le chapeau du champignon, révélant ainsi son emplacement.

Pour préserver la fraîcheur et l'élasticité des champignons, il est recommandé de les mettre dans des paniers en osier en saule. Dans des seaux, des sacs, des emballages, les champignons perdront certainement leur aspect d'origine, et même en l'absence d'air dans de tels récipients, ils peuvent simplement « brûler ».

Ce panier à champignons égayera tout « chasseur ».

Propriétés utiles et médicinales des champignons de lait

Les champignons ne sont pas seulement plat délicieux, mais aussi utiles : ils sont utilisés depuis l’Antiquité pour prévenir de nombreuses maladies. Aujourd'hui, les plats aux champignons servent à prévenir les névroses et la dépression : ils contiennent des vitamines B.

La propriété diurétique des champignons est également connue. Ils participent également à l’élimination des toxines de l’organisme.

Pour ceux qui suivent un régime, les plats aux champignons sont tout simplement une aubaine : la teneur élevée en protéines rend l'alimentation saine et complète, et faible teneur en calories n'alourdit pas le régime.

Les champignons de lait aident à lutter contre la tuberculose, car leur composition neutralise le bacille tuberculinique. Ces champignons sont également utilisés en traitement lithiase urinaire, et en cas d'insuffisance rénale, d'emphysème et de diabète sucré.

Comment distinguer un faux sein d'un vrai

Il est difficile de détecter les faux champignons de lait vénéneux parmi les champignons de lait comestibles sous condition. Vous savez maintenant à quoi ressemble un champignon champignon, vous devez donc prêter une attention particulière au champignon poivré et au champignon camphre. Le champignon poivré ressemble à un bonnet blanc : des chapeaux blancs de couleur crème, secs et sans peluches sur le bord. La différence réside dans la quantité de jus laiteux et la longueur de la tige. Le champignon de lait a une jambe haute et le jus coule abondamment. Le jus laiteux de la coupe deviendra rapidement bleuâtre ou vert olive.

La similitude externe entre le champignon au lait de poivre et le violon est frappante, mais le violon peut être identifié par son grincement caractéristique - vous pouvez gratter le capuchon avec une dent ou un couteau mouillé.

Violon

Champignon camphré

Le champignon camphre sent comme son nom, même si dans la vieillesse, il sent la noix de coco. Il contient un entrepôt de muscarines qui provoquent des intoxications. Le capuchon est brun-violet et les plaques sont jaune-crème. Si vous coupez le capuchon, la coupe révélera une chair rouge qui noircit rapidement et sent le camphre. Ce champignon appartient au groupe des champignons comestibles sous condition, mais il est très toxique, il vaut donc mieux ne pas prendre de risques.

Quels types de champignons de lait comestibles conviennent au marinage ?

Le champignon au lait blanc est parfait pour le marinage, et à la fin du processus il devient bleuâtre, mais très aromatique. Le soi-disant gitan sous forme salée se conserve jusqu'à trois ans et conserve toutes ses qualités. Tous les autres types de champignons de lait conviennent également au marinage et ne perdent pas leur goût magique.

Comment cuisiner délicieusement des champignons de lait

Un plat pour tous les goûts - des champignons au lait frits. La préparation commence par un pré-trempage des champignons pendant deux jours avec des changements d'eau périodiques. Cuire les champignons lavés pendant 5 minutes, égoutter l'eau et verser de l'eau neuve, cuire à nouveau 5 minutes. Retirez les champignons et attendez qu'ils refroidissent. Maintenant, le capuchon doit être séparé de la tige, ils ont un goût dur et ne nous seront pas utiles pour la friture. Vous pouvez les mettre au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Champignons au lait frits

Les chapeaux sont coupés en morceaux et versés dans une poêle chauffée à l'huile. Après 10 minutes de friture, le jus est versé, ce n'est pas nécessaire. Ajouter les légumes verts, l'ail et huile de tournesol, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et appréciez le goût.

À tous les cueilleurs et amateurs de champignons délicieuse collation dédié. Dans ce document, nous étudierons en détail les informations sur les champignons de lait. Ce sera intéressant.

La poitrine est considérée comme un véritable champignon russe. En Occident, en Est et pays du sud ils ne les connaissent même pas.

Dans notre région, ces champignons ont pu pénétrer fermement dans l'esprit de chacun. Ils sont considérés comme les plus merveilleux cadeau de forêt, et a donc conquis le cœur de nos compatriotes.

Dans de nombreuses régions de Russie, par exemple en Sibérie, ces champignons ont longtemps été l'un des types de champignons industriels. Idéal propriétés nutritionnelles ainsi qu'une fructification généralisée - c'est pourquoi ils sont très demandés par les gens.

Le but principal du champignon est le marinage. Les autres plats doivent être préparés à partir de préparations salées. Mais les champignons ne conviennent pas à la friture, au ragoût et à d'autres méthodes de cuisson similaires.

Le lait de vache contient tellement de protéines qu'il peut facilement remplacer la viande. L’avantage particulier du champignon est qu’il est utilisé pour créer des médicaments contre la tuberculose. Après tout, les composants du champignon sont capables de neutraliser le dangereux bacille de Koch. Ensuite, nous examinerons en détail les types de champignons.

Champignons de lait comestibles - jaunes, noirs, blancs, poivrés, humides, peuplier, tremble, rouges, parchemin, bleuâtres, chêne : variétés, description, photographies

Il existe un très large assortiment de champignons de lait. Examinons de plus près les plus populaires d'entre eux :

Le chapeau du champignon a un diamètre d'environ 12 cm. En lui-même, il est plat, convexe, avec le temps il devient en forme d'entonnoir, charnu, sec, rouge-brun, mat.
Le chapeau des champignons mûrs est rouge foncé ou rouge-brun. Certaines espèces ont des cercles clairs sur le capuchon.

La chair du champignon est fine et dégage un arôme de bois résineux. Le jus est brûlant, âcre, blanc, assez abondant. Lorsque le champignon commence à vieillir, il se couvre d’une couche blanche.
La tige du champignon mesure 10 cm et ne dépasse pas 2 cm d'épaisseur. Les jeunes champignons ont une surface blanchâtre, les vieux champignons ont une surface rose ou rouge rouille.

Champignon de lait des marais

L'espèce des marais est considérée comme lamellaire. Les champignons de lait poussent au sol en petits groupes. Le champignon lui-même se brise facilement et est très fragile.
Le champignon de lait des marais se trouve un peu partout ; il aime les zones humides et les basses terres. La saison des champignons commence au début de l'été et se termine en novembre. Cependant, août ou septembre sont considérés comme la haute saison.

Le champignon a un chapeau mesurant 5 cm, étalé, dans certains cas le chapeau ressemble à un entonnoir. Dans la partie centrale se trouve un tubercule pointu. Le chapeau peut avoir une couleur brique rougeâtre, rouge-brun.
La tige du champignon est assez dense, recouverte de peluches au fond. La couleur est la même que celle du bonnet, parfois un peu plus claire.

Champignon au lait de chêne

Cette espèce est considérée comme lamellaire. Les plaques du champignon sont larges et ont une couleur rose blanchâtre ou orange rougeâtre.

Le chapeau du champignon est large, en forme d'entonnoir. La jambe est dense, lisse et rétrécie en bas.
Le jus est piquant et blanc. Ce qui est surprenant, c’est qu’au contact de l’air, il ne change pas du tout de couleur.

Poitrine jaune

Le chapeau du champignon a un diamètre allant jusqu'à 10 cm en forme d'entonnoir arrondi avec un bord légèrement recourbé
La couleur du champignon de lait jaune est jaune doré. La pulpe est blanche, qui jaunit après contact

Le jus est blanc comme neige, après contact avec l'air il change de couleur en jaune grisâtre
La tige du champignon est raccourcie, épaisse, jusqu'à 9 cm de long et jusqu'à 4 cm de large

Le diamètre du chapeau du champignon est de 6 cm à 30 cm. Il peut être plat, convexe ou légèrement déprimé dans la partie centrale.
La peau est blanche ou couverte de petites taches roses. Parfois, il y a des individus avec de petites peluches à la surface du capuchon.

La chair du champignon est blanche, se casse bien, a une odeur légèrement fruitée et un goût épicé.
La patte mesure jusqu'à 8 cm de long, forte, blanche ou rose.

Champignon au lait parcheminé

Le chapeau peut mesurer 10 cm Plat et légèrement convexe, avec le temps il prend la forme d'un entonnoir. Blanc, devient jaune au bout d'un moment

La surface du capuchon est ridée ou lisse
La chair du champignon est blanche comme neige et légèrement amère. La patte est allongée, blanche, étroite en bas

Le capuchon mesure jusqu'à 18 cm de diamètre, légèrement convexe. Devient à travers certaine heure canalisé
La surface est crème, blanche, mate. Souvent couvert de taches rouges et de fissures au centre

La chair du champignon est blanche, se casse facilement
Après la coupe, il en ressort un jus laiteux blanc, collant et très épais, qui vire au verdâtre.

Cette espèce a une chair assez dense, qui produit un jus laiteux inhabituel une fois coupée. Ce jus est âcre et brûlant. S'effondre après contact avec l'air

Le bonnet est plat, déprimé au centre, sec, lisse, parfois hirsute
La patte mesure jusqu'à 9 cm de long. Elle est étroite et dense au bas.

Poitrine noire

Le chapeau est très grand, atteignant parfois 20 cm de diamètre. Il est déprimé dans la partie centrale.
Par temps humide, la calotte se couvre de mucus et devient collante.

La jambe peut atteindre 8 cm de largeur jusqu'à 3 cm
La couleur du bonnet change constamment, de l'olive au marron.

Ce champignon n'est pas souvent trouvé. En règle générale, le champignon pousse dans les forêts de peupliers et de trembles.

Le chapeau atteint un diamètre de 20 cm, est plat, convexe, avec des bords recourbés vers le bas.
La tige du champignon est courte, dense, rose ou blanche.

Aussi appelé blanc, humide
Le chapeau du champignon est grand, jusqu'à 20 cm de diamètre.
Le jeune sein a chapeau blanc, rond et convexe

Au fil du temps, le chapeau du champignon prend la forme d'un entonnoir
La pulpe est blanche comme neige, charnue, a une odeur spécifique
La tige du champignon est solide, lisse, jusqu'à 5 cm de longueur et 3 cm de largeur.

Ce champignon est de couleur brun rougeâtre
Le diamètre du capuchon peut atteindre jusqu'à 20 cm
La surface du capuchon est mate, marron clair
Très rarement orange vif ou rouge

Par temps humide, la surface du champignon se couvre de mucus, il devient donc collant
La pulpe est cassante et peut être blanche ou rougeâtre. Un champignon récemment coupé a un arôme de crabe bouilli ou une odeur de hareng.

Il existe également d'autres champignons de lait que l'on trouve dans la nature, mais ils sont plus rares. Mais il existe de nombreuses espèces de champignons.

Champignons de lait blanc et noir : avantages et inconvénients

Beaucoup de gens prétendent que les champignons sont soit comestibles, soit vénéneux. Cependant, il en existe également des comestibles sous certaines conditions. Cette catégorie comprend champignons au lait noir.

Les cueilleurs de champignons professionnels le savent bien sûr. Mais les débutants ne le savent pas. Ce type de champignon est dit comestible sous certaines conditions car il contient du poison.

Si vous faites simplement frire des champignons au lait noir dans une poêle, ce poison ne disparaîtra nulle part. En conséquence, vous pouvez être gravement empoisonné ou même mourir.

Ces champignons doivent être soigneusement lavés, puis cuits pendant 3 heures. Ce n'est qu'ainsi que tout le poison disparaîtra.

Le champignon au lait blanc apporte à la fois du mal et du bien au corps humain. Tout dépend de la qualité de la préparation du champignon.

Où, dans quelle forêt poussent les champignons de lait ?

Il y a des situations où dans une forêt il y aura beaucoup de champignons, dans une autre il y en aura très peu ou seulement des champignons vénéneux. Choisir la bonne forêt est un énorme succès pour les trouver. Si vous décidez d'opter pour les champignons de lait, faites attention à nos recommandations :

La forêt ne doit être ni jeune ni vieille. Après tout, les champignons ne sont pas encore apparus chez un très jeune vieille forêt très envahi par la végétation.
L'herbe basse doit pousser autour de chaque arbre. En règle générale, les champignons ne se trouvent pratiquement pas dans les herbes hautes.

Choisissez une forêt très humide ou essayez d'y aller le matin lorsque la rosée est tombée.
Dans un bon quartier, vous pouvez sentir les champignons. Dans la zone où vous souhaitez trouver des champignons de lait, il y a généralement une odeur de champignon et un arôme humide.

Quand cueillir les champignons de lait ?

Si vous décidez de partir à la recherche d'un champignon de lait, vous devez considérer ce qui suit : en règle générale, ce champignon pousse dans les basses terres, car il n'aime pas les sols secs. Si dans la forêt où vous allez, le sol sablonneux ou sec prédomine, vous n'avez pas besoin d'y chercher des champignons de lait.

Voyons maintenant exactement quand il est nécessaire de récolter ces champignons. Tout dépend de leur variété :

Recherchez les champignons de chêne ou de tremble fin juillet et jusqu'à fin septembre
Il est préférable de rechercher les champignons au lait bleu plus près du mois d'août et jusqu'à la fin de ce mois
Vous pouvez commencer à récolter des champignons de lait jaunes et poivrés du milieu de l'été jusqu'à la fin août.
Si vous souhaitez retrouver l’espèce noire, partez en forêt en juillet. Ils y grandiront jusqu'en septembre

Bien entendu, les conditions que nous vous proposons sont considérées comme uniquement conditionnelles. N'oubliez pas que lorsque vous récoltez ces champignons, assurez-vous que la forêt est suffisamment humide. Parce que les champignons de lait ne poussent pas dans un sol sec.

De plus, examinez de plus près la végétation locale. Si vous remarquez de la prêle, vous ne trouverez pas de champignons dans cette zone. Cette plante est considérée comme le premier signe que le sol de cette forêt est acide. Mais les champignons de lait n’aiment pas un tel sol.

Existe-t-il de faux champignons de lait, vénéneux, à quoi ressemblent-ils, comment les distinguer des vrais ?

Parmi le large assortiment de types de champignons comestibles, les champignons de lait occupent l'une des premières places. Il n'y a pas de cueilleur de champignons qui puisse contourner ce champignon, puisqu'il se distingue par son goût plutôt brillant et nutritif.

C'est dommage, mais on trouve souvent FAUX champignons grinçants, qui ont un numéro traits distinctifs. De plus, le champignon de lait papillaire peut finir dans le panier. Cela peut provoquer des intoxications assez graves.

Si vous voulez comprendre lequel apparence a un tel champignon, vous devez en voir un vrai en personne. Vous devez également connaître les principaux traits distinctifs, comparez ces signes avec l’apparition de faux champignons.

L'aspect original du chapeau champignon comestible celui-ci - le capuchon est convexe, a des bords recourbés. Au fil du temps, la casquette prend une forme différente. Ses bords s'élèvent, créant une forme d'entonnoir dans la partie centrale.
Le chapeau du champignon comestible est humide et assez dense. Peut avoir une couleur blanche ou crème. En règle générale, il est recouvert de brindilles, de saleté et de mucus.
Les assiettes du champignon comestible sont blanches, avec des bords jaunes. Les bords eux-mêmes sont larges ou assez lâches. Si vous prenez un faux champignon, il présente des plaques denses, dures et épaisses qui ne semblent pas naturelles. C'est souvent grâce aux plaques qu'on peut distinguer vrai champignon de toxique.
Les vrais champignons de lait contiennent une grande quantité de jus laiteux.
Le champignon comestible n'a que de la chair blanche.

Le champignon de lait est un champignon qui a grand nombre faux jumeaux. Mais beaucoup de ces champignons sont considérés comme comestibles sous certaines conditions, car selon certaines caractéristiques, ils sont similaires aux vrais.

Quel champignon vénéneux peut-on confondre avec le champignon de lait ?

L'asclépiade, de couleur gris-rose, ressemble beaucoup au champignon de lait blanc. Il ne faut pas en manger car il est considéré comme mortel pour le corps humain.

Ce champignon a un chapeau atteignant 12 cm de large, dense, charnu, convexe ou aplati en forme d'entonnoir. Dès le début, le chapeau du champignon a des bords courbés qui, avec le temps, s'affaissent, se dessèchent et se couvrent de petites écailles. À mesure que le champignon vieillit, son chapeau devient nu, devient rouge, rose ou rose-brun et après séchage, des taches floues apparaissent sur le chapeau.

La patte de l'asclépiade est dense, jusqu'à 8 cm de long et jusqu'à 4 cm de large. La forme est en forme de cylindre. La chair du champignon est jaune avec une teinte rouge. Le bas de la patte est de couleur brun rougeâtre. L'asclépiade pousse du milieu de l'été au milieu de l'automne.

Champignons semblables aux champignons de lait noir et blanc : description, photo

Il existe un grand nombre de champignons qui ressemblent en apparence aux champignons de lait.

Les gens appellent ce champignon champignon blanc. Les Volnushki ressemblent beaucoup aux champignons de lait.
Les champignons ont un chapeau en forme d'entonnoir dont le diamètre est d'environ 9 cm.
Le chapeau a des bords incurvés vers le bas. Les jeunes papillons sont blancs, mais avec le temps, ils jaunissent.
Le champignon est considéré comme comestible et appartient à la catégorie 3.
Le champignon commun, le champignon de lait, est inférieur à deux égards : en termes de taille et de densité. Ce champignon est considéré comme comestible.

Il est recommandé de le faire mariner ou de le saler. Mais avant cela, il faut le tremper pour que l'amertume disparaisse.
Les Volnushki poussent dans les forêts de feuillus et mixtes où sont présents de jeunes bouleaux.
La période de leur croissance et de leur développement s'étend d'août à la mi-automne.
Ces champignons se trouvent souvent dans l’ouest de la Russie sous forme de petits groupes. Cependant, dans certaines régions du pays, ils poussent de manière assez abondante.

Chargeur blanc :

Le nom du champignon indique que ce représentant ressemble en apparence à un champignon de lait. Pogruzdok fait référence à la russula.
Ce champignon est comestible et entre dans la catégorie 2. Le chapeau est disponible en différentes couleurs – des nuances claires aux plus foncées.

Dans les champignons foncés, la chair devient foncée après la coupe. La charge sombre est inférieure à la charge de lait en couleur.
Les représentants clairs ont une chair plus claire, qui conserve sa teinte d'origine.
Le podgrudok blanc n'a aucun jus laiteux. Il peut être mariné ou salé sans le tremper au préalable.
Ce champignon se trouve en Russie centrale dans les forêts mixtes et feuillues.

Le champignon est très rare. En apparence, il ressemble à un champignon de lait
Il tire son propre nom du fait que son capuchon a tendance à changer en contraste. Jeune champignon blanc

Au bout d'un moment, il fait sombre, presque noir
La pulpe du champignon dégage une saveur mentholée
Le champignon est bien entendu comestible. Inclus dans la catégorie 3
Il n’est pas nécessaire de le tremper pour cuisiner.

Comment distinguer un champignon de lait noir d'un cochon ?

Le champignon porcin est considéré comme un champignon lamellaire. Il diffère du champignon de lait par le fait que la taille de son chapeau est de 20 cm
Le jeune champignon a une calotte convexe, puis plate, en forme d'entonnoir, veloutée, jaune-brun.
La chair du champignon a une teinte brun clair qui s'assombrit après la coupe.
Les plaques du champignon dans la partie inférieure sont reliées par des nervures croisées
Ces veines peuvent être séparées du capuchon sans aucun problème

La longueur des jambes est étroite, unie, environ 9 cm
Il est situé au centre ou légèrement sur le côté
En règle générale, le champignon se trouve dans diverses forêts, sous forme de grands groupes
Période de reproduction du milieu de l'été à la mi-octobre

Un gros cochon a une plus grande taille. Sa couleur est brun foncé et la tige du champignon est veloutée. Dans les premier et deuxième types, un grand nombre de composés nocifs s'accumulent, notamment des métaux lourds.

Comment distinguer un champignon de lait blanc d'un champignon vénéneux ?

Le champignon de lait blanc n'a pas d'épaississement en forme de tubercule, situé au bas de la tige du champignon vénéneux. Le champignon lui-même est considéré comme un champignon plutôt dangereux. Fondamentalement, son apparence ressemble à celle de la russule.

Le grèbe a une calotte verte, parfois presque blanche. Il y a un anneau sur la tige du champignon près du chapeau. Si vous ne voulez pas confondre ce champignon avec le champignon au lait blanc, rappelez-vous la règle suivante : les champignons destinés au marinage ont un trou sur la tige. Cela indique que tel ou tel champignon est considéré comme comestible.

Comment transformer les champignons de lait après la récolte ?

Il faut savoir que chaque champignon a tendance à se détériorer rapidement, il faut donc les laver et les nettoyer le plus rapidement possible.

Pour commencer, essuyez le champignon avec un chiffon sec.
Retirez ensuite les endroits sombres et nettoyez la jambe de la saleté.
Si le champignon est très sale ou vermifuge, il doit être placé dans de l'eau fraîche et salée.
Après avoir trempé le champignon, vous pouvez le faire cuire.

Vidéo : Où chercher et à quoi ressemblent les vrais champignons de lait ?

Depuis l'Antiquité, les champignons de lait sont utilisés en Russie pour préparer des plats de Carême. Ils étaient salés, frits et transformés en tartes. Ces champignons peuvent être appelés à l'origine russes, car en Occident, ils sont considérés comme non comestibles. Les cueilleurs de champignons les respectent pour leur excellent goût, leur haute valeur nutritionnelle et leur fructification abondante. Les eucaryotes se cachent sous les feuilles et la mousse et vous devez les rechercher attentivement. Il en existe plusieurs types, mais tous ne sont pas propres à la consommation.

Où récolter les champignons de lait ?

Les champignons de lait appartiennent au genre Mlechniki de la famille Russula. Parmi elles, il n'existe pas de variétés vénéneuses, mais il en existe des variétés légèrement toxiques qui ont un goût et une odeur désagréables. S'ils ne sont pas correctement cuits, leur consommation peut provoquer des vomissements et de la diarrhée.

Tous les types de champignons de lait et de champignons de lait sont classés comme comestibles sous certaines conditions ; ils ne peuvent être consommés qu'après trempage avec changements d'eau fréquents et salage ultérieur. Seuls les jeunes champignons sont récoltés. Les vieux sont difficiles à traiter et ne peuvent pas être utilisés pour l’alimentation.

Les champignons commencent à pousser après de fortes pluies. La température moyenne quotidienne ne doit pas être inférieure à 7-10º C. Ils se rencontrent en grands groupes et vous pouvez rapidement récupérer un panier entier. Les champignons de lait sont recherchés sous les feuilles sèches des bouleaux, des sorbiers, sous les aiguilles de pin, les fougères et dans les mousses.

Espèces comestibles : qu'est-ce que c'est ?

Les champignons qui acquièrent un goût agréable lorsqu'ils sont marinés sont considérés comme comestibles. Ils sont facilement absorbés par l'organisme et contiennent de grandes quantités de vitamines, de calcium, de potassium et d'autres micro-éléments. Ceux-ci comprennent les champignons de lait noirs, blancs, jaunes, secs, de tremble et de chêne.

Réel

C'est le plus délicieux de tous les types. On l'appelle aussi blanc, cru ou humide. En termes de teneur en protéines, il n'est pas inférieur aux cèpes, au lait et à la viande. Le champignon forme des mycorhizes avec le bouleau et pousse à la lisière des forêts de bouleaux ou de pins-bouleaux. Largement distribué dans la région de la Volga, dans l'Oural et en Sibérie. Le champignon de lait porte ses fruits de juillet à fin septembre. Ses particularités :

Large calotte en forme d'entonnoir atteignant 20 cm de diamètre, ses bords rentrés et pubescents. La surface est blanche ou jaunâtre, visqueuse, souvent recouverte de particules de terre. Les champignons adultes ont des anneaux sur leur chapeau jaune, et les spécimens plus âgés ont des taches rouillées.
La jambe est basse, creuse à l'intérieur.
La pulpe est dense, avec une odeur fruitée caractéristique.
Une coupure ou une cassure produit une sève laiteuse qui jaunit à l'air.

Les vrais champignons de lait appartiennent à la 1ère catégorie de valeur nutritionnelle. Avant le salage, il est trempé pendant 2 jours et l'eau est changée après 3-4 heures. La procédure elle-même dure 30 à 40 jours, tandis que les autres types de champignons de lait ne peuvent être consommés qu'après 40 à 60 jours. Sous l'influence de la saumure, la pulpe dense et juteuse devient bleuâtre et acquiert un goût riche et piquant.

Noir

On le retrouve souvent dans voie du milieu un type de champignon de lait. On l'appelle aussi gitane ou nigelle. Le champignon se trouve dans les forêts de conifères et mixtes, à côté des bouleaux ou des épicéas. Il appartient à la catégorie 2 ou 3 de valeur nutritionnelle et ressemble à ceci :

calotte olive foncé avec bords pubescents recourbés ;
assiettes vertes sales;
jambe courte;
pulpe dense de couleur grisâtre;
sur une coupure ou une cassure, un jus blanchâtre se dégage, qui brunit rapidement à l'air.

Ce champignon est trempé et salé pendant 50 à 60 jours. Les nigelles salées sont très bonnes : elles acquièrent une couleur cerise foncée, conservent leur densité et leur excellent goût pendant 3 ans.

Jaune

On l'appelle aussi podgrud jaune, poskrebysh ou vague jaune. Le champignon pousse dans forêts de conifères, moins souvent près des bouleaux. On le trouve dans toutes les régions tempérées d'Eurasie. Caractéristiques du champignon de lait :

Un chapeau jaunâtre, brun ou doré d'un diamètre de 6 à 28 cm, parfois doté d'écailles. Chez les jeunes champignons, il est convexe, puis devient droit ou concave. Les bords de l'apex sont légèrement pliés, la surface est lisse et muqueuse par temps humide.
La patte est courte, de 5 à 25 cm de haut, collante au toucher, creuse et forte, avec des encoches jaunâtres caractéristiques.
Les assiettes sont fréquentes, chez les vieux champignons avec des taches brunes.
La pulpe est blanche, avec du jus laiteux qui dépasse ; lorsqu'elle est coupée ou cassée, elle jaunit, tout comme le jus. A une légère odeur fruitée.

Le champignon porte ses fruits de mi-juillet à début octobre. Les champignons de lait jaunes ont un goût amer, ils doivent donc d'abord être trempés. Ils sont utilisés pour le décapage.

Brun rouge

On l'appelle également asclépiade, asclépiade, asclépiade et asclépiade. Ce champignon pousse en Europe dans les forêts de tous types. On peut le trouver dans les endroits humides à proximité différents arbres. On le trouve même en montagne, jusqu'à 1000 m d'altitude.

Le champignon de lait porte ses fruits du début août à la mi-octobre. Ses caractéristiques :

Un grand bonnet atteignant 18 cm de diamètre, marron clair, parfois avec une teinte rouge ou orange. Il est lisse au toucher, parfois couvert de fissures, et muqueux par temps humide. Chez les jeunes champignons, le chapeau est convexe, puis devient plat, puis déprimé, les bords sont recourbés vers le centre.
La patte a une hauteur de 3 à 12 cm. Elle est cylindrique, épaisse et solide, veloutée au toucher.
Les assiettes ne sont pas larges, souvent localisées. Ils sont jaunâtres, rosés ou blancs. Si vous appuyez dessus, des taches sombres apparaîtront.
La pulpe est cassante et de couleur blanche ou rougeâtre. Il a un goût sucré, sent le hareng ou le crabe bouilli.

Le lait maternel rouge-brun est délicieux bouilli ou frit.

Sec

Ces champignons sont aussi appelés podgrudki, crackers ou excellente russula. On les trouve dans les forêts de feuillus et de conifères, formant des mycorhizes avec de nombreux types d'arbres. Les charges augmentent en grands groupes. Les trouver est assez difficile, car ils restent à moitié enfoncés dans le sol et sont densément couverts de feuilles. Mais ils peuvent vite remplir un panier. Caractéristiques des chargeurs :

Ils ressemblent aux champignons de lait ordinaires, mais avec un chapeau sec et ne sécrètent pas de jus laiteux.
La couleur du dessus est blanche, mais avec l'âge, il jaunit et se couvre de taches brunes. Chez les jeunes champignons, ils sont convexes avec une dépression au milieu, les bords sont courbés vers le bas, chez les champignons adultes, ils ont la forme d'un entonnoir avec les bords repliés vers l'intérieur. Leur diamètre varie de 5 à 15 cm.
Les assiettes sont blanches ou bleutées.
La pulpe est dense, sans jus laiteux, fragile.
Le goût est sucré avec une agréable odeur de champignon.

Le champignon est salé, mariné et bouilli.

Comment distinguer les faux champignons de lait ?

Ces champignons ne sont pas toxiques, mais ont une odeur ou un goût spécifique désagréable. Ils peuvent également être consommés après trempage, ébullition et salage, mais leur goût est bien pire que celui des comestibles. Ceux-ci incluent les violons, les champignons amers, les champignons au poivre et au lait de camphre.

Skripun

On l'appelle aussi violon ou feutre. Il fait référence à faux champignons de lait. Skripitsa est souvent visible à la lisière des bouleaux et des forêts de trembles. Leur description :

Le capuchon est blanc, en forme d'entonnoir, recouvert de petites villosités atteignant 25 cm de diamètre. Lorsqu'il est frotté, il produit un grincement caractéristique.
La patte est ronde, jusqu'à 8 cm de long.
Les plaques sont clairsemées, de couleur crème et convergent vers une tige.
La pulpe est blanche, fragile, avec une grande quantité de jus laiteux.

Le champignon a un goût amer, il doit donc être trempé et salé longtemps avant de le manger. Même après transformation, le goût du violon n'est pas aussi agréable que celui d'un vrai champignon de lait.

Amer

On l'appelle aussi amère, amère. On le trouve dans les forêts de conifères et de bouleaux du nord de l'Europe et de l'Asie. Caractéristiques du champignon :

Un bonnet brun ou rougeâtre en forme de cloche. Au fil du temps, il se redresse et un tubercule convexe apparaît au milieu. Chez les champignons adultes, le chapeau est pressé vers l'intérieur. Il est doux au toucher, mais devient collant après la pluie. Les bords sont courbés vers le centre.
La patte est fine, cylindrique, recouverte d'un léger duvet. Il y a un épaississement à la base.
Les plaques sont étroites et souvent localisées.
La pulpe se brise facilement, libère un jus blanchâtre une fois coupée et n'a aucune odeur. Le goût est amer, c'est pourquoi le champignon a reçu le nom de « amer ».

Ce type de champignon de lait ne peut être salé qu'avec un trempage préalable. L'eau est changée toutes les 10 à 12 heures pour éliminer l'amertume. Lorsqu'ils sont salés, les bitters deviennent plus foncés. Ils ont la propriété d'accumuler des radiations et ne peuvent donc pas être collectés dans des lieux de contamination radioactive.

Poivré

Ce champignon peut être trouvé dans les forêts de feuillus et mixtes, moins souvent de conifères, où il pousse en cercle. Trouvé dans les zones humides et ombragées. Ses caractéristiques :

Bonnet blanc à peau mate ou légèrement veloutée. Chez les jeunes, il est convexe, puis il prend la forme d'un entonnoir.
Les plaques sont étroites, fréquentes, avec un grand nombre de plaques courtes.
La patte est dense, blanche, effilée à la base. Sa longueur est de 4 à 8 cm.
Un jus laiteux épais, collant et très caustique se dégage de la pulpe.

Ces champignons de lait sont salés après un long trempage. Poudre sèche champignons au poivre utilisé comme assaisonnement.

Camphre

L'asclépiade camphrée ou asclépiade pousse dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes sur des sols acides et meubles. Apparaît en août-septembre. Ses caractéristiques :

La calotte est d'abord convexe avec des bords incurvés, puis droite ou déprimée. Les assiettes sont roses, fréquentes, larges, avec des assiettes.
La patte est fine, cylindrique, de 3 à 5 cm de hauteur.
La pulpe est lâche et cassante, de couleur brun rougeâtre. Il dégage une odeur désagréable de coumarine, qui a été comparée à l’odeur du camphre ou des punaises de lit écrasées.

L’asclépiade camphrée n’est généralement pas consommée.

Les champignons de lait conviennent aux cueilleurs de champignons patients. Il faut les chercher longtemps, en regardant sous les feuilles sèches et la mousse, puis les laisser tremper et saler pendant au moins 40 à 60 jours pour qu'ils acquièrent un goût agréable. Parmi eux, il n'y en a pas de vénéneux, mais afin de ne pas ramasser de champignons amers qui ne peuvent pas être cuits, il vaut mieux ne pas prélever de spécimens ayant une odeur désagréable et une «mauvaise» couleur à la pause, ainsi que les anciens.