(Lactaire vellereus) Le champignon violon appartient au genre des laticifères. Par conséquent, le deuxième nom du champignon est Milky. En raison de sa similitude avec les champignons de lait, la technique simple suivante est utilisée pour identifier le champignon grinçant : coupez un peu le champignon et regardez le jus laiteux. S'il acquiert une teinte rougeâtre après séchage, il s'agit alors d'un violon. Au dos du chapeau, les assiettes sont clairsemées, contrairement aux champignons de lait.

Description du champignon

Écologie

Le champignon violon ou champignon grinçant est répandu sur le continent eurasien. On le trouve le plus souvent sous les bouleaux et dans forêts mixtes de juillet à septembre, souvent en grands groupes. DANS années favorables donne de gros rendements.

chapeau

Le diamètre du chapeau est de 8 à 24 cm. La couleur de l'ensemble du champignon est blanc laiteux, légèrement jaunissant. Le chapeau mesure jusqu'à 20 cm de diamètre, très charnu, dense, à un jeune âge plat, puis en forme d'entonnoir, légèrement pubescent, avec taches jaunes. La pulpe a un goût très amer. La sève laiteuse est abondante, caustique et jaunit lentement à l’air. Les plaques descendent le long de la tige, blanches ou crème, peu fréquentes. La poudre de spores est blanche. Les spores sont presque rondes, avec de petites épines.

Base

La jambe est courte - jusqu'à 6 cm de longueur et jusqu'à 3,5 cm d'épaisseur, dense.

Comestibilité

Champignon grinçant ou champignon euphorbe comestible sous condition. Consommé salé. Avant de saler ces champignons, ils doivent être trempés dans l'eau pendant 3 à 5 jours, en les égouttant périodiquement. Ou versez de l'eau bouillante et changez l'eau environ 4 fois par jour. Ensuite, le processus prendra jusqu'à 3 jours.

		COMMANDE	:	Russule
		FAMILLE	:	Russule
		GENRE	:	LAITEUX
		VOIR	:	VIOLIDE

DESCRIPTION

violoniste (laiteux)

Skripitsa, alias le laitier. Le champignon violon a un chapeau d'un diamètre de 8 à 26 centimètres et sa consistance est dense et charnue. Lorsqu'il est jeune, le chapeau est convexe et ses bords sont courbés ; à maturité, il est en forme d'entonnoir avec des bords ouverts et ondulés. La couleur du bonnet est blanche avec des poils blancs.

La chair du champignon est dense, assez dure, mais se brise facilement. L'odeur de la pulpe a un goût légèrement agréable, mais le goût est assez piquant. Lorsque la pulpe se brise, du jus laiteux est libéré.

Le champignon a des assiettes blanc, atteignant de 0,4 à 0,8 centimètres de largeur.

La tige du champignon violon atteint une hauteur de 5 à 8 centimètres et son diamètre varie de 2 à 5 centimètres. La consistance de la patte est dense et assez épaisse, de couleur blanche. La surface de la tige est semblable à celle du capuchon.

Le champignon violon a une particularité, c'est qu'il change de couleur. Ainsi, la calotte blanche du champignon peut acquérir une teinte brun rougeâtre avec l'apparition de taches ocres. Lorsqu'elle est cassée, la chair du champignon devient jaune verdâtre et le jus laiteux blanc devient rougeâtre lorsqu'il est séché.

TEMPS ET LIEU DE CROISSANCE

violoniste (laiteux)

Pousse le plus souvent sous forme de feuilles caduques et forêts de conifères, où se trouve un bouleau. Il pousse principalement en groupe, mais peut aussi se produire seul.

La période de croissance du champignon est l'été-automne.

violoniste (laiteux)

COMESTIBILITÉ

Le champignon violon est un champignon comestible sous certaines conditions et est consommé uniquement sous forme salée, et pour éliminer le jus caustique désagréable du champignon, les champignons sont trempés avant d'être marinés.

violoniste (laiteux)

VALEUR NUTRITIONNELLE
22 kilocalories

Protéines 46,19%, Lipides 5,08%, Glucides 48,73%

Le champignon violon, également connu sous le nom d’asclépiade, est utilisé comme plat à mariner.

violoniste (laiteux)

AVIS SUR LES FORUMS

Igor : Je n'avais jamais récolté de champignons de lait auparavant, également connus sous le nom de champignons violon, mais un jour, mes amis m'ont donné à essayer ces champignons salés, ce qui m'a fait plaisir et maintenant je les collectionne toujours, mais, malheureusement, ils poussent rarement dans notre région. . Ilya : Pourquoi cueillir des champignons comme le violon (laiteux) s'ils sont comestibles sous condition, car il y en a des normaux et bons champignons

? au moins les mêmes girolles ou russula, sans parler des blanches. C’est pourquoi je ne récolte jamais de champignons comestibles de manière conventionnelle, y compris l’asclépiade, également connu sous le nom de champignon violon.

violoniste (laiteux)

PHOTOS

Le violon ou champignon grinçant tire son nom du fait que les fructifications rassemblées dans un panier grincent lorsqu'elles entrent en contact les unes avec les autres.

Le nom latin du champignon est Lactarius vellereus. Le violon est également appelé champignon de lait en feutre, violoniste ou asclépiade en raison de la présence de jus laiteux et caustique. C'est précisément en raison de son jus laiteux caustique que le champignon grinçant est classé comme conditionnellement champignons comestibles

, 4ème catégorie.

Description du champignon grinçant Violon – gros champignon , Vâge mûr

Le diamètre du capuchon peut atteindre jusqu'à 17 centimètres. Chez les jeunes spécimens, la calotte est de forme convexe et de couleur blanc pur, mais à mesure qu'elle mûrit, elle se redresse puis prend la forme d'un entonnoir, les bords devenant ondulés. La couleur du capuchon devient sensiblement plus jaune avec l'âge. Le chapeau est charnu et dense. Sous le capuchon se trouvent des plaques peu localisées. Chez les champignons mûrs, les assiettes deviennent plus légères. La pulpe est dure, cassante et blanche. Si tu le casses, il se démarque jus blanc. Ce jus, comme indiqué, est très caustique. Les champignons frais n'ont pas d'odeur particulière.

Le pied du violon est solide et peint en blanc. Sa hauteur ne dépasse pas 6 centimètres. Il se rétrécit vers la base. La jambe est épaisse et courte et sa surface est recouverte de peluches ; c'est pourquoi le champignon est communément appelé champignon en feutre.

Lieux où pousse le violon

Les champignons violon sont des champignons très courants. Ils poussent à côté des flotteurs de champignons. Le violon se trouve sous des bouleaux et des trembles. Ces champignons préfèrent les endroits bien éclairés.

Les champignons grinçants poussent sur un sol recouvert de feuilles sèches ou de mousse. Ces champignons se trouvent le plus souvent à la lisière des forêts. On les trouve dans de nombreux groupes constitués de spécimens différentes tailles et l'âge. Au même endroit, vous pouvez trouver des jeunes champignons jusqu'aux plus mûrs.

La fructification commence en juillet et dure jusqu'en octobre. Mais il est quasiment impossible de rencontrer des cueilleurs de champignons qui récoltent spécifiquement des champignons grinçants, car ils sont considérés comme de très mauvaise qualité.

Comment distinguer un violon d'un champignon de lait blanc ?

Comme mentionné, les champignons grinçants sont collectés par erreur, les confondant avec les champignons au lait blanc. Mais il existe plusieurs différences qui montrent clairement que cela est complètement différents champignons:
Le champignon grinçant n'a pas la frange au bas de son chapeau, caractéristique des champignons au lait blanc ;
Les assiettes sous le chapeau de l'asclépiade sont jaune clair, tandis que celles des champignons de lait sont blanches ;
Le violoniste sécrète du jus laiteux, qui reste pratiquement inchangé dans l'air, mais dans le champignon laitier, il jaunit ;
Au toucher, le violoniste est beaucoup plus rigide et plus fort que le champignon de lait.

Manger du violon

Dans notre pays, les champignons violons sont classés comme champignons comestibles, mais de 4ème catégorie, et en Occident ils sont considérés comme non comestibles et impropres à la consommation, ce qui est tout à fait raisonnable. Dans nos forêts, à l’automne, on trouve presque toujours des violons en abondance.

Les connaisseurs de violons exotiques marinés ; avant de procéder, il est recommandé de faire tremper les champignons pendant au moins 5 jours, en égouttant régulièrement l'eau. Après cela, les champignons sont bouillis et ensuite salés. Les champignons sont trempés pour en retirer le jus laiteux. Bien que qualités gustatives ces champignons sont médiocres, les artisans peuvent les transformer si correctement que sous leur forme finie, il devient difficile de les distinguer des champignons au lait blanc.

Lorsqu'ils sont salés, les champignons grinçants sont blancs avec une teinte légèrement bleutée. Ils sont forts, grincent légèrement sur les dents en mangeant et sentent les champignons de lait. Le grand avantage du violon est qu’il n’a pas d’équivalents venimeux.

Regardez le champignon violon sur la photo. Description détaillée vous trouverez ci-dessous dans l'article.

Sur la photo il y a un champignon violon

Violon - champignon, qui appartient à la quatrième catégorie de comestibilité et dans sa qualités utiles. Son autre nom est grinçant, euphorbe.

La description du violon laisse penser qu'il a une caractéristique apparence, ce qui le distingue facilement des autres. Toutes les parties principales du skreak sont de couleur laiteuse brillante.

Mais les cueilleurs de champignons inexpérimentés souvent signes extérieurs ils peuvent le confondre ou le classer comme un groupe de champignons. Mais ce n’est pas tout à fait exact. Le violon a beaucoup traits distinctifs, grâce auquel il peut être facilement identifié.

Veuillez noter description comparative champignon violon avec champignon :

• manque de frange sur le bas ;
• la partie lamellaire du chapeau est plus foncée que celle du champignon de lait ;
• les plaques sont plus denses et plus épaisses et sont peu espacées.

De plus, le jus laiteux qui apparaît sur le morceau de grincement ne change pas de couleur immédiatement au contact de l'air. En séchant, il prend une teinte rougeâtre. Dans les champignons de lait, cela se produit assez rapidement.

La taille de la partie supérieure du champignon peut atteindre 24 cm. Elle est lisse et présente une petite dépression vers l'intérieur au centre. La jambe n'est pas grande - jusqu'à 7 cm. Regardez le champignon violon sur la photo :

Où et quand pousse le violon ?

Sripitsa peut être trouvée de la fin de l'été à la mi-automne. Si l'automne est caractérisé par des journées chaudes et pluvieuses, la fructification peut durer jusqu'aux premières gelées de novembre. En Biélorussie, par exemple, on les trouve d'août à octobre.

Vous pouvez trouver des champignons de ce type dans les clairières ensoleillées des forêts de conifères et mixtes. zone médiane Russie, Biélorussie. Ils poussent en groupes dans lesquels on trouve des champignons d’âges différents. Dans ce cas, choisissez un terrain recouvert de mousse et d’une couche de feuillage.

Il aime par-dessus tout le sol sous les bouleaux et les trembles. Par conséquent, dans les clairières contenant de tels arbres, on le trouve assez souvent.

Utiliser le champignon violon

Il est difficile de dire que les champignons de lait et le violon ont le même goût. Ils sont assez radicalement différents. Le lait maternel ordinaire est considéré comme plus précieux en termes de salubrité et de goût.

De plus, le violon a besoin à long terme transformation culinaire. Les champignons récoltés ne sont utilisés pour la cuisson qu'après trempage préalable de l'une des deux manières suivantes :

• V eau froide pendant 5 jours, en le changeant périodiquement en frais ;
• V eau chaude, tandis qu'il est vidangé et remplacé par un neuf toutes les 4 heures.

La méthode de trempage à chaud permet de réduire le temps de préparation, puisque le champignon sera prêt à être utilisé après seulement 3 jours.

Les deux méthodes visent à éliminer le goût amer négligé de la pulpe du champignon. Mais même après cela, ils ne conviennent qu'au décapage. Ils peuvent être consommés immédiatement ou conservés en bocaux pour l’hiver. La température idéale de stockage est de +15 degrés.

Skripitsa est un champignon qui pousse bosquets de feuillus. On le trouve en saison sèche sous les bouleaux ou les chênes, et dans de rares cas sous les pins et les épicéas. Le plus souvent, on l'appelle grattoir, violoniste, euphorbe ou biscotte. Extérieurement, il ressemble beaucoup au chargeur blanc. Son chapeau est velouté, légèrement déprimé au milieu. La jambe est épaisse.

Ils sont préparés de deux manières : froides et chaudes. Avant de commencer le salage, le violon doit être trié, nettoyé à la brosse, lavé soigneusement puis trempé (s'il est cuit en salage à froid) ou bouilli ( manière chaude). Skripitsa est un champignon trempé pendant 3 à 4 jours.

Méthode de salage à froid

Vous en aurez besoin, qu'il faudra d'abord asperger d'eau bouillante. Les épices sont disposées au fond du récipient (pour le piquant, vous pouvez ajouter des feuilles de cassis, feuille de laurier, aneth), sel et violons préparés. Tous les produits sont disposés en couches, les champignons étant tournés vers le bas. Le récipient rempli est saupoudré du sel restant (5 kg de sel pour 100 kg de champignons, un kilogramme d'aneth et de feuilles de cassis). Une forte oppression est placée sur le dessus du canon.

Mesurez simplement le poids de la charge et assurez-vous que l’asclépiade ne soit pas écrasée. Les produits sont conservés trois jours. Sous l'influence du dégagement d'eau et de la charge, les champignons deviendront plus petits le deuxième jour. Vous pouvez retirer la pression, ajouter les épices dans le même ordre et couvrir à nouveau. Le processus est répété 2 fois. L'excès de marinade peut être égoutté, mais assurez-vous que le violon aux champignons est complètement recouvert de saumure. Si la marinade s'écoule ou s'évapore accidentellement, vous pouvez ajouter une solution salée bouillie à 5 %.

Il existe également une deuxième option pour saler à froid les champignons trempés. Une solution salée à 2,5%, précuite et refroidie, est versée dans un fût avec de l'asclépiade et des épices. Cette méthode plus simple et le traitement prendra beaucoup moins de temps. Immédiatement après avoir versé la saumure, le récipient est fermé avec un couvercle et laissé fermenter pendant 30 à 35 jours.

Cuire un violon à chaud

Utilisé lorsque le trempage n’est pas possible. Les champignons lavés sont versés avec une solution saline bouillante à 3% pendant 7 minutes, puis ils doivent être retirés et arrosés de eau froide afin qu'ils deviennent plus élastiques et résilients. Ensuite, ils sont salés comme avec la méthode à froid (des assaisonnements similaires sont utilisés). Cette méthode est plus rapide, supprime l'amertume désagréable et donne aux champignons une consistance élastique.

Nous avons donc préparé une délicieuse collation pour l'hiver. Il peut être utilisé comme garniture pour tartes, tartes et plats chauds. Les soupes à base de champignons salés sont très savoureuses. Faites le plein huile d'olive et ajoutez des oignons et vous obtiendrez une salade incroyable. je te ferai plaisir avec des plats froids soirées d'hiver. Cette gourmandise ravira même les gourmets.