6 juillet 2017

Champignons de lait – champignons lamellaires de la famille Russula. Malgré leur grande popularité, ils cachent bien des surprises. Par exemple, fait intéressant est-ce que ce n'est nulle part sauf en Russie et dans les pays ex-URSS ce champignon n'est pas considéré comme comestible et, dans notre pays, il appartient à champignons comestibles sous condition, car il nécessite certainement un traitement avant utilisation.

Distribué en Eurasie ; en Russie – dans la partie européenne et en Sibérie occidentale. Le capuchon est charnu, avec l'âge, il prend la forme d'un large entonnoir, avec un bord pelucheux ou feutré, dia. 5 à 20 cm. La couleur du chapeau et de la tige épaisse et courte varie du blanc jaunâtre ou vert (chez le vrai champignon de lait) au noir verdâtre (chez le champignon de lait noir). La pulpe est dense ; à la pause, un jus laiteux brûlant se dégage, jaunissant à l'air. Les plaques poussent jusqu'à la jambe et descendent légèrement le long de celle-ci. Les champignons de lait poussent dans les forêts de bouleaux ou de pins-bouleaux de juillet à septembre. Ils forment des mycorhizes avec les conifères et les feuillus. Ils sont consommés uniquement sous forme salée.

Les champignons de lait poussent généralement en famille. Ils tirent leur nom de leur massivité et de leur lourdeur (lourdeur). Le champignon est vraiment dense et lourd, ce que l’on ressent en remplissant le panier. Les champignons de lait aiment les climats modérément humides, alors les gens disent : « Il pleut depuis longtemps, ne vous attendez pas à des champignons de lait. » Parmi les nombreux types de champignons de lait (tremble, chêne, parchemin, poivre, vrai, bleu, jaune, noir), les champignons de lait les plus courants sont le blanc, le jaune et le noir.

L'habitat de ces champignons est feuillu et forêts mixtes. Ils préfèrent les zones plus fraîches et sont souvent cachés des regards indiscrets par une couche de litière forestière.

Le mot « gruzd » vient du mot slave « gruddie », qui signifie « sein ».

Peut-être que les champignons tirent ce nom de leur capacité à pousser en groupes et en familles. Certains chercheurs pensent que le nom « champignons de lait » vient de leur massivité, de leur lourdeur. Car ces champignons sont assez denses et lourds en comparaison avec d'autres espèces du même genre : asclépiades, capillaires, capsules de lait safran et dos argentés.

Les champignons de lait poussent en groupes, donc s'il y en a un, il est fort probable que le reste de la famille se cache à proximité.

Ces champignons ne deviennent comestibles qu'après un trempage et une ébullition complets, après quoi ils doivent être salés. Seuls les champignons au lait pré-salés peuvent être utilisés comme ingrédient dans n'importe quel plat.

Teneur en calories des champignons de lait

Les nutritionnistes recommandent d'inclure les champignons de lait dans votre alimentation pour perdre du poids. Ces champignons aident à satisfaire rapidement la faim, tout en saturant le corps de minéraux et de vitamines essentiels. lait maternel valeur nutritionnelle assimilé à de la viande, il est donc très apprécié des végétariens.

Tableau des calories des champignons de lait, selon le mode de préparation, pour 100 grammes de produit :

Tableau de la valeur nutritionnelle des champignons de lait, pour 100 grammes de produit (BJU) :

Les types de champignons de lait les plus courants comprennent :

Champignon au lait blanc (alias vrai champignon au lait). Les caractéristiques de ce champignon sont : un chapeau en forme d'entonnoir à bord pubescent dont la peau est souvent ornée de cercles concentriques pâles, une tige creuse cylindrique et une pulpe blanche cassante qui sécrète un jus laiteux abondant.

La poitrine est noire. À traits distinctifs Cette espèce comprend : un chapeau collant de couleur olive foncé, ayant généralement un milieu déprimé et une tige courte d'une teinte plus claire que le chapeau.

Lait poivré. Les caractéristiques de ce champignon sont : le chapeau est de couleur blanche ou crème, d'un diamètre de 5 à 20 cm, au centre il est couvert de taches et de fissures rougeâtres. Chez les jeunes spécimens, il a une forme légèrement convexe avec des bords repliés, puis il prend la forme d'un entonnoir et ondule le long du bord. La surface est mate, lisse ou légèrement veloutée.

La poitrine est bleue. La poitrine bleue a un bonnet jaunâtre, velouté, hirsute sur les bords. La pulpe est dense, blanche, amère au goût, le jus laiteux est blanc, mais à l'air il devient violet.

Du vrai lait maternel (Lactarius resimus)

Synonymes : champignon au lait blanc, champignon au lait cru, champignon au lait humide, champignon au lait Pravsky.

En Europe, le champignon est pratiquement inconnu ou considéré comme non comestible, mais en Russie, il est traditionnellement considéré comme l'un des meilleurs champignons. Après avoir éliminé l'amertume, ils sont marinés; les champignons salés acquièrent une teinte bleuâtre, sont charnus, juteux et ont un arôme particulier. Autrefois, le véritable champignon de lait était considéré comme le seul champignon apte au marinage ; on l'appelait le « roi des champignons ». Rien que dans le district de Kargopol, jusqu'à 150 000 livres de capsules de lait au safran et de champignons de lait étaient collectées chaque année et exportées salées à Saint-Pétersbourg. La liste des plats du dîner du patriarche Adrien le 17 mars 1699 est connue : « ... trois longues tartes aux champignons, deux tartes aux champignons de lait, les champignons froids au raifort, les champignons au lait froid au beurre, les champignons au lait chaud au jus et beurre… » Apparemment, pendant le Carême, la décoration principale de la table était toutes sortes de plats à base de champignons de lait.

Description du champignon de lait actuel

Le capuchon est grand, de 10 à 20 cm de diamètre, d'abord blanc, arrondi-convexe ou presque plat, puis en forme d'entonnoir, avec un bord hirsute rabattu, légèrement jaunâtre, avec des zones annulaires aqueuses à peine perceptibles. La surface du capuchon est très visqueuse par temps humide. La chair du champignon est blanche, dense, charnue, élastique, avec un arôme spécifique agréable. Le jus laiteux est blanc, piquant, amer et vire immédiatement au jaune soufre à l’air. Les assiettes sont blanches ou crème, avec un bord jaunâtre, larges, clairsemées.

La patte est forte, lisse, 3–5 × 1,5–3 cm, nue, blanche, parfois avec des taches jaunâtres, creuse à l'intérieur à maturité.

Distribué dans zone tempérée Russie, dans les forêts de bouleaux, forêts de bouleaux, pas souvent, mais par endroits en abondance. Fruits en juillet-octobre.

Espèces similaires

Malgré la présence de nombreuses autres asclépiades blanches, le véritable champignon de lait est trop distinctif pour être confondu avec autre chose.

Propriétés médicinales des champignons de lait

Pas étudié.

Champignons de lait en médecine traditionnelle

En russe médecine traditionnelle utilisé pour les maladies de l'estomac et la blénorrhée (conjonctivite purulente aiguë).

Les jeunes fructifications sont récoltées et utilisées bouillies sans sel (maladies de l'estomac). Pour traiter la blénorrhée, du jus laiteux est collecté.

Il est considéré comme le plus délicieux des champignons de lait. Nécessite une ébullition et/ou un trempage préalable, utilisé pour le salage et le marinage, parfois pour la friture (après ébullition).

Champignon de lait noir (Lactarius nécator)

Famille : Russulacées.

Synonymes : champignon de lait olive-noir, nigelle, point noir, creux noir, lèvres noires, gitan, champignon de lait d'épinette noire, champignon de lait brun olive, champignon de lait bouilli, queue de cochon.

Champignon comestible sous condition du genre Mlechnik (lat. Lactarius)

Le capuchon mesure ∅ 7-20 cm, plat, déprimé au centre, parfois largement en forme d'entonnoir, avec un bord en feutre enroulé vers l'intérieur. La peau est visqueuse ou collante par temps humide, avec ou sans zones concentriques faiblement visibles, et est de couleur olive foncé.

La pulpe est dense, cassante, blanche, virant au gris une fois coupée. Le jus laiteux est abondant, blanc, au goût très piquant.

La tige mesure 3-8 cm de hauteur, ∅ 1,5-3 cm, rétrécie vers le bas, lisse, muqueuse, de la même couleur que le chapeau, parfois plus claire au sommet, solide d'abord, puis creuse, parfois avec des dépressions sur le surface.

Les plaques descendent le long de la tige, fourchues, fréquentes et fines.

La poudre de spores est de couleur crème pâle.

La couleur du capuchon peut varier de l'olive foncé au brun jaunâtre et brun foncé. Le centre du capuchon peut être plus foncé que les bords.

Forme des mycorhizes avec le bouleau. Pousse dans les forêts mixtes, les forêts de bouleaux, généralement en grands groupes dans la mousse, sur la litière, dans l'herbe, dans les endroits lumineux et le long des chemins forestiers.

Saison de mi-juillet à mi-octobre (principalement de mi-août à fin septembre).

Champignon comestible sous certaines conditions, il est généralement utilisé salé ou frais dans les plats principaux. Une fois salé, il prend une couleur violet-bordeaux. Avant la cuisson, il nécessite un traitement pour éliminer l'amertume (ébullition ou trempage).

Asclépiade poivrée (Lactarius piperatus)

Famille : Russulacées.

Synonymes : poivre laiteux.

Description

La calotte est blanche, jaunâtre ou tachetée de brunâtre avec l'âge, sans zones concentriques, de 5 à 20 cm de diamètre, charnue, dense, d'abord plate, avec un bord recourbé, puis concave, mate, glabre, sèche. La pulpe est grossière, dense, blanche, vire au bleu bleuâtre une fois coupée, avec un goût poivré piquant et une légère odeur. pain de seigle. Le suc laiteux est très abondant, brûlant, blanc et devient bleu ou jaune à l'air.

Les assiettes sont blanches ou crème, très fréquentes, étroites. La patte mesure 5–8 × 1–2,5 cm, dense, lisse, blanche, parfois avec des taches jaunâtres. Distribué dans les zones tempérées et zone forêt-steppe La Russie, forme des mycorhizes avec le chêne, le bouleau et l'épicéa, habite des forêts de feuillus et mixtes avec la participation de ces espèces. Fruits en juillet-octobre.

Espèces similaires

Le violon (L. vellereus) se distingue par son jus laiteux qui brunit à l'air et ses plaques clairsemées. La poitrine parcheminée (Lactarius pergamenus) a une tige plus longue et un chapeau ridé. Le podgruzdok blanc (Russula delica) se distingue par l'absence de jus laiteux et de pulpe non caustique (les plaques sont caustiques).

L'extrait aqueux chaud de L. piperatus a montré une activité anticancéreuse en inhibant le sarcome-180, le carcinome d'Ehrlich et l'adénome pulmonaire de Lewis.

L'extrait au méthanol de fructifications fraîches a montré une activité antibactérienne contre des agents pathogènes tels que Escherichia coli, Proteus vulgaris et Mycobacterium smegmatis, et aucune activité antifongique contre Candia albicans. Récent recherche supplémentaire ont constaté que le niveau d'activité antimicrobienne dépend fortement de l'âge des fructifications, est le plus élevé chez les jeunes champignons et est pratiquement absent chez les champignons matures qui commencent à disperser les spores.

Il en va de même pour l’activité antioxydante, qui est élevée dans les jeunes fructifications et faible dans les vieilles. L'activité antioxydante du lait poivré s'exprime par la réduction du nombre de radicaux libres, l'inhibition de l'hémolyse oxydative des érythrocytes et l'inhibition de la peroxydation lipidique.

En médecine chinoise, le champignon est utilisé pour détendre les muscles et soulager les crampes musculaires. En Russie, le jus laiteux du champignon au lait de poivre était utilisé pour éliminer les verrues et la conjonctivite purulente aiguë (un chiffon imbibé de jus laiteux était appliqué), et les fructifications légèrement frites étaient utilisées pour les reins et lithiase biliaire. Il existe des tentatives connues d'utilisation du champignon au 19ème siècle contre la tuberculose (il est considéré comme inefficace).

Règles de collecte et d'achat à des fins médicales

Actuellement non collecté à des fins médicinales.

Utilisé pour saler et mariner. Pour éliminer le goût brûlant, il est pré-bouilli et/ou trempé. Dans le Caucase, il est parfois séché, réduit en poudre et utilisé comme assaisonnement piquant à la place du poivre.

Poitrine bleue (Lactarius repraesentaneus Britz.)

Famille : Russulacées.

Synonymes : poitrine de chien, champignon de lait bleu jaune, champignon de lait lilas jaune doré.

Des substances spécifiques ont été isolées du champignon qui peuvent réguler la croissance des plantes. Ces composés, apparentés aux sesquiterpénoïdes et appelés représentines A, B et C, stimulent de 1,5 à 2 fois l'allongement des racines des plants de laitue. Les représentatives D, E et F, isolées en 2006, se caractérisent par un effet de croissance encore plus fort sur système racinaire plantes.

Description

Le chapeau mesure 7–20 cm de diamètre, épais-charnu, prostré et déprimé au milieu, jaunâtre, avec de faibles zones concentriques, avec des poils saillants, hirsute sur les bords, muqueux par temps humide, devenant violet lorsqu'on le presse. La pulpe est blanche, dense, légèrement amère, le jus laiteux est blanc et vire au violet à l'air. Les plaques sont fréquentes, étroites, jaune pâle, avec des taches sombres au pressage. La patte mesure 3–10 × 1–3 cm, jaune pâle, avec des taches, lâche à l'intérieur, creuse à maturité, devient bleue au toucher.

Trouvé dans toutes les zones tempérées et Zone arctique La Russie, habite des forêts humides de feuillus et mixtes, forme des mycorhizes avec le bouleau et le saule, y compris les nains, ainsi qu'avec l'épicéa. Fruits en juillet-octobre.

Espèces similaires

La couleur jaune de la fructification, qui vire au violet aux endroits de pression et de dommages, ainsi que le jus laiteux qui vire au violet dans l'air, rendent ce champignon différent des autres champignons de lait. Le plus proche apparence Le champignon de lait jaune (L. scrobiculatus) se distingue par son jus laiteux blanc, qui devient jaune vif dans l'air, et par l'absence de bleuissement en tout lieu ou sous toute forme.

Propriétés pharmacologiques et médicales

Les fructifications ont montré une activité antibactérienne contre Staphylococcus aureus.

Médecine traditionnelle et populaire

Non utilisé.

Règles de collecte et d'achat à des fins médicales

Non collecté à des fins médicinales.

Utilisé pour saler et mariner sans ébullition préalable. Parfois, après l'avoir fait bouillir au préalable, le champignon est frit.

D'après le livre de M. Vishnevsky « Champignons médicinaux. Grande encyclopédie."

Ce champignon est une source équilibrée d'acides aminés, de sels minéraux, de graisses, de glucides et de vitamines, qui sont complètement absorbés. Plus de 33 % sont constitués de protéines, ce qui le rend similaire au bœuf. Composition minérale : phosphore, sodium, magnésium, calcium, zinc, potassium, magnésium, etc. Vitamines : PP, A, B1, B2, C, E.

Comment le lait maternel affecte le corps

Le champignon au lait blanc est un produit faible en calories, avec contenu accruécureuil. Il est utilisé dans la nutrition diététique, à la place de la viande, favorise la perte de poids et fait partie des régimes amaigrissants. Utile pour les diabétiques, car c'est un stabilisant du glucose et n'augmente pas le taux de sucre.

Affecte positivement l'état des poumons et de l'estomac. Aide à nettoyer les vaisseaux sanguins et à améliorer leur état, tonifie le tractus gastro-intestinal. Augmente l'immunité, a un effet bénéfique sur la fonction cérébrale, améliore la circulation sanguine et réduit le risque de sclérose. Tonalités système nerveux, soulageant les tensions, éliminant la fatigue et l'anxiété. A un léger effet diurétique. Nettoie le corps des toxines.

La poitrine contient une grande quantité de jus laiteux, c'est pourquoi elle est très amère. Pour le rendre propre à la consommation, un trempage avec des changements d'eau est nécessaire pendant 1 à 2 jours. Ce champignon cuit rapidement - pas plus de 20 minutes.

Comment choisir le bon champignon blanc

Ce champignon n'est pas vendu frais dans la chaîne de vente au détail. Lors de l'achat de produits marinés, vérifiez la date de péremption. Gardez à l’esprit que pendant le processus de décapage, la couleur change et le corps du champignon devient rose bleuâtre.

Il existe plusieurs types de champignons de lait : noirs, jaunes, trembles, poivrés, chênes. Lors de la collecte en forêt, vous pouvez facilement distinguer champignon au lait blanc. Ce sont des spécimens massifs, avec une calotte large et une patte puissante. Du jus blanc apparaît toujours sur la coupe. A une agréable odeur de champignon.

Dans un vieux champignon, les assiettes acquièrent une teinte jaune ou crème, des taches brunes apparaissent sur le chapeau et la tige devient creuse. Il vaut mieux ne pas en prendre, car ils peuvent contenir des toxines. Optez pour des tailles moyennes et petites.

Méthodes de stockage

Le champignon au lait blanc est conservé à l'état salé et mariné. Un salage de haute qualité nécessite 30 à 45 jours. Les champignons au lait salé doivent être conservés à une température ne dépassant pas +6 ° C. Pour ce faire, placez le produit dans un récipient en émail ou en verre, versez de la saumure, couvrez d'un chiffon propre et exercez une pression dessus. Dans cet état, de la moisissure peut apparaître sur la surface, qui doit être rapidement éliminée et le revêtement lavé dans une solution d'eau salée. En observant ces conditions, il peut être conservé pendant 3 à 4 mois. La congélation n'est pas recommandée, car le champignon devient fragile, cassant et perd son goût.

Avec quoi le champignon de lait s'associe-t-il en cuisine ?

Les champignons au lait salé peuvent constituer une excellente collation et un plat séparé. Une fois frit, c'est un plat copieux qui se marie bien avec tous les plats d'accompagnement. Idéal avec des pommes de terre bouillies et cuites au four, du riz, des légumes, des céréales et des légumineuses. Également avec des herbes et : ail, oignon, céleri, persil, racine de raifort, poivre, etc.

Combinaison saine de produits

Le champignon au lait blanc est un substitut de viande idéal. Utilisé en diététique et régime végétarien. Il est particulièrement utilisé pendant le jeûne et par ceux qui suivent un régime à base de plantes.

Pour une bonne nutrition, il est recommandé de combiner avec du riz bouilli et des légumes cuits et crus, faire ragoût de légumes ou du pilaf. Un bon plat d'accompagnement est une salade de légumes-feuilles. Ce plat favorise le processus de perte de poids, rassasie bien et élimine la faim pendant longtemps.

Contre-indications

Il faut tenir compte du fait que le champignon est un produit « lourd » ; s'il est consommé en excès, des problèmes digestifs peuvent survenir. Déconseillé en cas de maladies du foie et des reins et chez les enfants de moins de 12 ans. Il est impératif de respecter les règles de cuisson - tremper, car la présence de jus laiteux peut provoquer une intoxication.

Application en médecine et cosmétologie

Le champignon de lait blanc est utilisé en médecine pour traiter l'estomac, diabète sucré, problèmes pulmonaires. Sert de diurétique naturel. L'utilisation à des fins médicales implique une consommation de 250 grammes 2 à 3 fois par semaine.

Les extraits de ce champignon sont efficaces pour la guérison lithiase urinaire, pour éliminer l'excès de bile et l'insuffisance rénale. Compresse de champignon salé aider à lutter contre les verrues. Il est recommandé comme prophylactique contre la formation de calculs et de dépôts de sel, pour la prévention de la sclérose, de la dépression et des névroses.

Les compresses à base de champignons au lait bouilli ont un effet anti-inflammatoire, aident à nettoyer les plaies purulentes et génèrent des lésions cutanées. Les pharmaciens l'utilisent pour créer un médicament destiné au traitement de la tuberculose et des maladies mentales.

En cosmétologie, les champignons de lait sont appréciés pour la présence de vitamine D, qui a un effet bénéfique sur l'état de la peau et des cheveux. L'action des crèmes, masques et autres procédures ne sera pas efficace sans équilibre interne, il est donc recommandé de l'utiliser comme source naturelle de maintien de la beauté.

Depuis l'Antiquité en Russie, les champignons de lait sont appréciés pour leur goût et leur productivité. Ils étaient rassemblés dans des charrettes entières et salés dans d'énormes tonneaux. L'Europe ne les considère pas comme comestibles et en vain.

L'immense diversité des espèces de champignons de lait est classée parmi les champignons comestibles sous certaines conditions.

Une particularité est son capuchon en forme d'entonnoir avec un bord frangé ou incurvé vers le bas. Sa patte est courte, fibreuse, creuse à l'intérieur.

De fin juillet à septembre dans les zones humides et ombragées forêt de feuillus divers champignons de lait apparaissent :

• blanc - avec une chair dense et aromatique, un chapeau blanc ou crème, caractéristique des champignons de lait - avec un chapeau pressé au centre, qui semble humide et lisse au toucher. Si vous cassez le corps, un « jus laiteux » blanchâtre sera libéré à la cassure, devenant jaune à l’air. Cette espèce est très demandée et les cueilleurs de champignons sont heureux de la récolter. Les connaisseurs affirment que le vrai champignon au lait blanc sent le fruit frais ;
• noir - le capuchon est de couleur vert foncé, avec une teinte noire profonde. Le goût n'est pas inférieur aspect blanc et est apprécié des gourmets pour son goût délicat ;
• jaune - caractérisé par une couleur jaune vif du chapeau et des noyaux caractéristiques sur une tige épaisse et creuse ;
• amer - avec un chapeau brun rougeâtre ou brun. N'a pas d'odeur. Il doit son nom à son goût très amer. Après trempage, c'est une excellente matière première pour le décapage. Une substance en a été isolée qui inhibe l'activité vitale de Staphylococcus aureus et d'Escherichia coli ;
• rouge-brun - champignon comestible avec un grand chapeau (Æ18 cm) de couleur brun rougeâtre, jaune rosé et brunâtre. Si vous appuyez sur le capuchon, la bosse devient brune.

Il n'existe que quelques types de faux champignons de lait :

• poivré - a une odeur de « poivre » brûlant ; le jus laiteux, contrairement aux vrais champignons au lait blanc, devient verdâtre à l'air. Le chapeau a une couleur crème claire,
• asclépiade camphrée - d'apparence très similaire aux champignons de lait. Le jeune champignon produit un arôme camphré qui évolue avec l'âge. Les champignons plus âgés ont un arôme sucré-vanillé, semblable à celui de la pulpe de noix de coco. Le chapeau du champignon amphore est brun. De l'intérieur, les fines plaques ont une couleur crème avec une légère teinte jaunâtre ;
• lacticaria non caustique est un champignon appartenant à la famille Russula, extérieurement semblable au champignon rouge-brun. Désigne comestible sous certaines conditions ;
• violon - ressemble à un champignon blanc, mais chapeau blanc ressenti, au toucher il produit un « craquement » caractéristique ;
• asclépiade hépatique – champignon non comestible, très semblable aux champignons au lait amer.

Espèces répertoriées faux champignons de lait ne peut pas être qualifié de complètement immangeable ou toxique. À traitement correct et salés, vous pouvez les manger, mais à votre manière qualités gustatives ils sont inférieurs au même champignon au lait blanc.

A la pause ou coupé en faux champignons de lait, il ressort grand nombre jus laiteux. De ce groupe, la plus dangereuse est l’asclépiade camphrée. Une grande quantité de muscarine, un alcaloïde végétal présent uniquement dans les champignons, s'accumule dans ses cellules.

Les champignons de lait n'ont pas d'équivalents vénéneux, mais si la chaleur est mal traitée et que les temps de trempage et de salage ne sont pas respectés, vous pouvez contracter une intoxication qui, en règle générale, disparaît d'elle-même.

La littérature médicale contient de nombreuses classifications différentes d'intoxications aux champignons. Mais à ce jour, la classification proposée en 1968 par A.I. reste d'actualité. Lokay, basé sur les symptômes cliniques de l'empoisonnement.

Selon cette classification, contenant de la muscarine champignons vénéneux classés dans le deuxième groupe – les champignons neurotropes. La composition des champignons de ce groupe comprend non seulement la muscarine, mais également un certain nombre d'alcaloïdes - la muscaridine, le muscimol et également l'acide iboténique.

En cas d'intoxication par des champignons contenant de la muscarine, les premiers symptômes d'intoxication apparaissent assez rapidement - après 0,5 à 2 heures.

Le complexe de symptômes dépend de la quantité d’alcaloïde et de son type. Dans les champignons, où plus de quantité muscarine, le tableau clinique est dominé par le syndrome cholinergique :

• myosis;
• salivation;
• bronchorrhée;
• bronchoconstriction;
• douleurs abdominales paroxystiques;
• nausée;
• vomir;
• diarrhée.

Les symptômes d'intoxication sont similaires à ceux de la gastro-entérite. Mais il ne faut pas prendre l’empoisonnement à la légère. Dès l’apparition des premiers signes, vous devez appeler un médecin.

Immédiatement après l'hospitalisation, le patient subit une désintoxication du corps, en commençant par le nettoyage des intestins. En milieu hospitalier, cela se fait uniquement par la méthode de la sonde.

Si le patient est inconscient, le lavage commence après l'intubation. Pour un nettoyage plus complet des intestins, un lavement ou un laxatif est prescrit - huile de vaseline, thiosulfate de sodium à 33% ou sorbitol 1 à 2 grammes de substance par kilogramme de poids corporel (en l'absence de diarrhée).

Pour lier et éliminer la toxine des intestins, des entérosorbants agissant dans sa cavité sont prescrits - Enterosorb, Polysorb, Enterosgel, Smecta. L'antidote à la muscarine est l'atropine. Il est administré par voie intramusculaire ou intraveineuse (1%, 1-2 mg). L'antidote à la muscaridine et aux substances similaires à ses effets sont :

• L'aminostigmine, qui est administrée à raison de 1 à 2 mg toutes les demi-heures jusqu'à atteindre 6 mg ;
• Physiostigmine - la dose (0,01 mg/kg de poids corporel) est administrée toutes les 1 à 2 heures jusqu'à ce que l'effet souhaité soit obtenu ;
• Galantamine – initialement administrée à raison de 0,01 mg/kg. Cette dose est répétée toutes les 1 à 2 heures jusqu'à ce que le résultat souhaité soit obtenu.

Un traitement symptomatique est réalisé, comprenant :

• diurèse forcée;
• correction des troubles hydriques et électrolytiques.

Si la maladie s'accompagne d'un syndrome convulsif, une solution d'hydroxybutyrate de sodium à 20 % ou de diazépam à 0,5 % est prescrite par voie intraveineuse.

Patients présentant une intoxication par des champignons appartenant au groupe neurotrope, en obligatoire hospitalisé en unité de soins intensifs afin de fournir, si nécessaire, une aide à la normalisation de la respiration externe.

Autres causes d'empoisonnement

Ce ne sont pas seulement les faux champignons de lait qui constituent une menace pour la santé. Même champignons comestibles peuvent être nocifs s'ils sont collectés dans des endroits où ils ont absorbé et accumulé divers substances nocives– les sels de métaux lourds, substances cancérigènes et mutagènes.

Par exemple, les champignons au lait amer sont capables d'accumuler des isotopes radioactifs du césium. Par conséquent, vous ne pouvez pas cueillir de champignons dans la région. entreprises industrielles, le long de autoroutes et les voies ferrées, dans les zones de catastrophes environnementales et d'accidents d'origine humaine.

De plus, les champignons de lait sont des champignons d'endroits humides et ombragés. Ils sont incapables de conserver l'humidité. En période de sécheresse, les champignons se dessèchent et deviennent toxiques. Il y a eu des cas d'intoxication par des champignons de lait décongelés après les premières gelées. Pour l'alimentation et la mise en conserve, de jeunes champignons entiers, sans trous ni dommages, sont sélectionnés.

Pour se débarrasser du jus laiteux amer, ils sont trempés dans de l'eau salée (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre eau froide). Il est nécessaire de conserver les champignons pendant 2-3 jours, en changeant l'eau après 4-5 heures.

Avant utilisation, les champignons de lait sont bouillis. La meilleure prévention des intoxications est la préparation et le traitement corrects des matières premières pour le marinage, la conservation ou la préparation de plats aux champignons.

C'est l'un des champignons les plus couramment utilisés pour mariner et préparer divers plats de collation.

En plus des variétés bien connues dans les forêts zone médiane En Russie, poussent des champignons de lait papillaires, qui sont de faux spécimens et, au cours du processus de croissance, accumulent dans leur pulpe diverses substances dangereuses pour la santé humaine.

Le faux champignon de lait est aussi appelé champignon camphré en raison de la présence d'une odeur assez forte sur premiers stades développement. À un âge plus avancé, un léger arôme de noix de coco apparaît.

Cela indique qu'une assez grande quantité de substances muscariniques s'est accumulée dans la pulpe du champignon, ce qui, s'il pénètre dans le tube digestif, peut provoquer des vomissements et des diarrhées répétées. Malgré cela, certaines sources classent les faux champignons de lait dans la catégorie des comestibles conditionnelles. Mais pour pouvoir le manger en toute sécurité, vous devez respecter strictement les règles de collecte et de préparation.

Il est notamment nécessaire de calculer avec précision le temps d'exposition températures élevées en fonction de l'âge et de la masse du champignon. Il est presque impossible de déterminer tout cela sans équipement spécial. Par conséquent, il est beaucoup plus sûr de refuser de cueillir ces champignons.

Description du champignon de lait papillaire et sa photo

Dans la description du faux champignon de lait, faites attention à la couleur de son chapeau. Il est brun foncé avec une teinte violette fraîche à maturité. Cependant, à la lisière des forêts claires, on trouve des groupes de champignons avec une calotte brun plus clair.

Les tailles peuvent varier de 3 à 9 cm de diamètre. La surface extérieure est recouverte de cercles centrés, constitués d'écailles d'une teinte plus claire. La forme est souvent plate, avec des bords légèrement courbés vers l'intérieur. Chez certains spécimens, un petit tubercule plat peut ressortir au centre du capuchon.

Afin de distinguer le faux champignon de lait des types de champignons similaires, vous devez appuyer fermement sur le capuchon de l'extérieur avec vos doigts. Vous verrez immédiatement une tache brune qui prend instantanément une riche teinte ocre.

AVEC à l'intérieur Il existe de fréquentes plaques blanches qui, chez les personnes âgées, acquièrent une teinte crème jaunâtre. La patte est basse et forte, de couleur similaire à celle de la calotte.

Au fur et à mesure qu'elle grandit, la jambe à l'intérieur devient creuse avec un trou cylindrique forme correcte. La tige a une chair rougeâtre qui dégage un fort arôme de camphre ou de noix de coco mûre. Le capuchon a une chair blanche et délicate qui s'assombrit rapidement après rupture.

Certains cueilleurs de champignons sont induits en erreur par le jus laiteux de ce type de champignon de lait. Immédiatement après la coupe, il ressort suffisamment grandes quantités. Ne change pas son blanc exposé à l'air et rayons du soleil. Ne tombez pas dans ce stéréotype. Cette règle ne s'applique pas aux faux champignons de lait.

Où peut-il se rencontrer ?

Avant de vous lancer dans la forêt, n'oubliez pas de regarder la photo du faux champignon de lait ci-dessous. Il a un aspect très ordinaire, alors n’oubliez pas de faire un test de pression sur le bouchon.

Pousse en grands groupes dans tous les types de forêts. On le trouve aussi bien dans les fourrés denses de la taïga que dans les lisières tranquilles des forêts. Absolument sans prétention aux conditions de croissance. La saison de croissance caractéristique s'étend de la mi-août jusqu'à l'arrivée d'un froid persistant fin octobre.

Parmi tous les champignons comestibles, les champignons de lait ne sont pas les plus dernier endroit. Peu de cueilleurs de champignons passeront par les champignons de lait, car leur goût et leurs propriétés nutritionnelles sont difficiles à surestimer. Mais malheureusement, il existe souvent des faux champignons de lait ou des champignons de lait grinçants, qui présentent un certain nombre de différences par rapport aux vrais champignons de lait. De plus, le panier peut contenir de faux champignons de lait ou de faux champignons de lait, qui peuvent provoquer de graves intoxications. En fait, il existe de nombreux types de faux champignons de lait qui ressemblent beaucoup aux vrais champignons de lait, y compris les champignons vénéneux. Non seulement les photos et les vidéos vous aideront à comprendre comment distinguer un vrai champignon de lait d'un faux, mais une description verbale suffira traits distinctifs ces champignons.

Faux champignon de lait blanc

Même les cueilleurs de champignons expérimentés ne savent pas toujours en quoi un faux champignon de lait diffère d'un vrai. C'est pourquoi saison des champignons apporte beaucoup de travail aux médecins qui sauvent des centaines de personnes d'un empoisonnement. Si les gens savaient quels champignons de lait sont faux et comment les reconnaître, leur collecte ne serait pas si risquée. Cependant, le plus souvent, avant de se rendre en forêt, les cueilleurs de champignons se demandent si les faux champignons de lait sont comestibles. Alors est-il possible de manger des faux champignons ? En fait, il existe de tels champignons - ce sont de faux champignons au lait blanc. Ils ne nuisent pas au corps, mais leurs propriétés gustatives sont nettement inférieures propriétés gustatives de vrais champignons de lait. La question de savoir s'il existe un faux champignon de lait blanc disparaîtra d'elle-même si un jour ce champignon se retrouve parmi les vrais champignons de lait. Et voici en effet les différences entre un champignon au lait blanc et un faux :

• le faux champignon blanc émet un grincement caractéristique lorsqu'il heurte une dent, pour lequel on l'appelle aussi grincement ;
• Le faux champignon de lait blanc a l'air beaucoup plus soigné que le vrai, il y a toujours moins de saleté dessus ;
• les craquements apparaissent un peu plus tard que les champignons de lait ;
• on ne peut pas rencontrer de poisson grinçant vermoulu, seuls les vrais champignons de lait sont comme ça ; - un vrai champignon de lait a des assiettes plus légères, plus fines et plus moelleuses qu'un champignon de lait grinçant.

De nombreux cueilleurs de champignons expérimentés ne savaient peut-être pas depuis de nombreuses années s'il existait de faux champignons blancs et les ramassaient calmement, les prenant pour de vrais. Cependant, peut-être que cette description aidera désormais tout le monde à reconnaître le faux champignon de lait dans un panier à champignons. Au fait, le craqueur n'est pas moins champignon sain que les champignons de lait, mais il faudra beaucoup de temps pour les cuisiner savoureusement.

Faux seins noirs

Si vous recherchez en ligne une photo de ce à quoi ressemble un faux champignon de lait, appelé « nigelle » ou « caméléon », vous pouvez tomber sur de nombreuses images différentes. Et tout cela parce que ce champignon, comme un caméléon, peut avoir différentes couleurs - de l'olive au brun foncé. La nigelle ou champignon de lait sec est idéale pour le marinage ; dans la Russie antique, c'était elle qui était beaucoup plus appréciée que les autres russula. D’ailleurs, il est sec car il n’a pas de jus laiteux, comme un vrai champignon de lait. Les principales caractéristiques du faux champignon de lait noir :

• pousse dans les forêts mixtes, notamment parmi les bouleaux, où il y a beaucoup de lumière ;
• le champignon au lait noir est très sec, il convient donc également pour préparer des apéritifs et des entrées ;
• le chapeau, en règle générale, du champignon au lait noir est collant et plus léger que la tige; - il y a une dépression importante au milieu du bonnet.

Comment distinguer un faux sein d'un vrai

Pour comprendre à quoi ressemble un faux sein, une seule photo ne suffit pas. Avant de pouvoir déterminer de quel type de champignon il s'agit, vous devez voir un vrai champignon de lait et connaître ses caractéristiques constantes. traits distinctifs, qui peut être comparé aux caractéristiques externes des faux champignons de lait, à savoir :

• L'apparence initiale du chapeau d'un vrai champignon de lait est un chapeau convexe avec des bords roulés, puis avec le temps il prend une forme différente - les bords se soulèvent, un entonnoir se forme au centre du chapeau.
• Le chapeau d'un vrai champignon de lait est toujours humide, dense, blanc ou crème, et il y a toujours du mucus, de la saleté, des branches, etc.
• Les assiettes du vrai champignon de lait sont blanches avec des bords jaunes, larges et lâches. Les faux champignons de lait ont des plaques denses, dures et épaisses - visuellement, comme si elles n'étaient pas naturelles. Le plus souvent, ce sont les assiettes qui suggèrent qu'il vaut mieux ne pas prendre ce champignon.
• Les vrais champignons de lait contiennent beaucoup de jus laiteux, tandis que les faux champignons de lait en contiennent peu et les champignons de lait en poudre n'en contiennent pas du tout.
• Véritable champignon de lait a une certaine note piquante même dans l'arôme.
• Les vrais champignons de lait ont une chair exclusivement blanche.

Les champignons de lait sont ces champignons qui ont beaucoup de faux frères. Cependant, la plupart d'entre eux sont comestibles sous certaines conditions et ont beaucoup en commun avec les vrais champignons de lait, mais pour une raison quelconque, ils ne s'appellent pas ainsi. Il n'est pas difficile pour un cueilleur de champignons de voir les différences entre deux champignons différents types, mais chacun d'eux a déjà été et se retrouvera plus d'une fois dans une situation controversée. La cueillette des champignons est une procédure qui demande attention et prudence, il vaut donc mieux passer à côté d'un champignon qui a suscité des doutes.