Les plats de poisson occupent une place particulière dans les cuisines de presque tous les pays. Le poisson est une source inépuisable de bienfaits pour notre organisme, sans oublier son goût. Mais pour que le poisson nous plaise par son goût, il est très important de le cuisiner correctement.

Le four est un assistant indispensable en cuisine ; il nous permet de gagner du temps sur la cuisson et de préserver les bienfaits des aliments. Le poisson bien cuit au four conserve un maximum de nutriments, de vitamines et de micro-éléments. Une casserole, une poêle, un bain-marie, tout cela peut facilement être remplacé par un four si vous utilisez quelques astuces lors de la cuisson.

Nous avons le plaisir de vous présenter plusieurs plats simples, mais très savoureux et recettes saines plats de poisson cuits au four.

Que faut-il savoir avant de commencer à cuisiner du poisson ?

Pour que les plats de poisson n'apportent que du plaisir, utilisez conseils utiles cela vous aidera à éviter de commettre des erreurs lors de l’achat et du stockage des produits de base.

1. Lorsque vous achetez du poisson frais, faites attention à son apparence. Les écailles doivent être lisses, brillantes et uniformément glissantes à cause du mucus naturel.
2. Le ventre gonflé du poisson indique que le produit n'est plus frais. Des yeux ternes et froissés peuvent indiquer la même chose.
3. Seule une odeur de poisson doit émaner du poisson, sans aucune impureté étrangère, notamment chimique. S'il y a quelque chose dans l'odeur qui vous déroute, par exemple si elle est trop forte et désagréable, il est préférable de refuser l'achat.
4. Lorsque vous achetez du poisson frais surgelé, choisissez des carcasses entières, y compris la tête. De cette façon, vous pouvez vous protéger contre l'achat d'un produit de mauvaise qualité et cuisiner une soupe de poisson ou un aspic à partir des têtes.
5. Si vous avez acheté poisson vivant, puis au moment de l'éviscérer, rincez abondamment la carcasse en dessous. Les restes de nourriture digérée, les entrailles et la vésicule biliaire gâcheront tout le plat.

Attention : s'il y a un pêcheur dans votre famille, alors vous savez probablement comment bien nettoyer le poisson. L'essentiel est de se débarrasser complètement des écailles, car de grosses écailles dures peuvent gâcher l'impression du plat.

Discutons maintenant de ce dont nous avons besoin pour nous préparer :

• poisson (n'importe lequel, selon la recette);
• sel;
• carotte;
• poivre moulu, noir ou rouge;
• sel;
• légumes verts - oignons, aneth, persil, coriandre, etc.;
• four;
• plaque à pâtisserie;
• feuille ou manchon culinaire en polyéthylène résistant à la chaleur.

Tout cela doit être à portée de main et la disponibilité des autres ingrédients dépend des conditions de la recette.

Saumon rose farci aux légumes, cuit en papillote

Pour ce plat il vous faudra :

• carcasse de saumon rose avec tête – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• beurre– 50 gr.;
• carottes de taille moyenne – 1 pièce;
• citron – 1 pièce;
• sel, poivre, herbes au goût.

Astuce : lors de la préparation de plats de poisson dans lesquels vous devez utiliser du citron, privilégiez les fruits à peau fine.

1. Nettoyez et rincez soigneusement le poisson, tapotez-le avec une serviette pour éliminer l'excès d'humidité. Râpez les carottes sur une râpe grossière et coupez l'oignon en demi-anneaux. Faire revenir les légumes dans une poêle dans de l'huile végétale.
2. Préparez un mélange de sel et de poivre, frottez-en la carcasse de saumon rose à l'intérieur et à l'extérieur. Farcir la poitrine de saumon rose de légumes sautés, ajouter des morceaux et quelques tranches de citron. Disposez dessus les tranches de citron restantes. Enveloppez soigneusement le poisson dans du papier d'aluminium et scellez bien les bords.
3. Préchauffez le four à 180 degrés et placez-y le poisson sur une plaque à pâtisserie pendant environ une demi-heure. Si vous souhaitez que le saumon rose soit doré, 5 minutes avant qu'il ne soit prêt, déballer le papier d'aluminium et remettre la poêle au four.

Le saumon rose est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à le retirer du papier d'aluminium, le placer sur une assiette ou un plateau et décorer avec des herbes.

Master class sur la cuisson du saumon rose en photographies

Assurez-vous que le saumon rose est frais Vider et laver soigneusement le poisson Hachez l'oignon Râper les carottes faire revenir les légumes dans l'huile Mélangez le sel, le poivre, les assaisonnements, frottez le poisson avec le mélange et farcissez-le de légumes Envelopper le saumon rose dans du papier aluminium et placer au four préchauffé

Carassin à la crème sure – un classique du genre !

Préchauffer le four à 170 degrés. Mettez la poêle au four et laissez cuire 2 heures. Pendant ce temps, l'excès d'eau s'évaporera et l'huile et les feuilles de thé satureront complètement chaque poisson. Lorsque le plat est prêt, le niveau de liquide dans la casserole doit diminuer des 2/3.

Sortez le poisson du four et laissez-le refroidir. Le persil et l'aneth, ainsi que les oignons verts, seront un excellent ajout à ce plat !

Escalopes de poisson cuites au four

Les côtelettes de poisson sont beaucoup plus saines et plus faciles à digérer que les côtelettes de viande, et elles peuvent devenir une véritable décoration pour n'importe quelle table. Les escalopes de filet de poisson sont très faciles à préparer, vous pouvez expérimenter avec les ingrédients et en tout cas en obtenir une qui plaira à votre famille et à vos invités.

Traditionnellement utilisé pour la viande hachée gros poisson. L'option la plus simple, surtout si vous aimez la pêche, est un gros brochet.

Ce n'est pas très bon pour la friture ou la pâtisserie, mais c'est parfait pour les boulettes de viande hachées ! La viande de brochet a la rigidité nécessaire et ne s'effrite pas lorsqu'elle est hachée.

• Pour les côtelettes il vous faudra :
• filet de poisson désossé – 500 g;
• saindoux – 150 g;
• semoule – 4 cuillères à soupe;
• œuf de poule – 1 pièce;
• carottes de taille moyenne – 1 pièce;
• gros oignon – 1 morceau;
• ail – 2 gousses;
• mayonnaise – 50 g;

sel, poivre, assaisonnements - au goût.

Broyer les filets de poisson, le saindoux, les oignons dans un hachoir à viande, ajouter les carottes râpées et l'ail écrasé. Pétrir la viande hachée en battant l'œuf et en ajoutant du sel et des épices. La semoule aidera à maintenir la viande hachée ensemble si elle s'avère liquide. Les médecins recommandent de cuisiner plus souvent des plats de poisson. Après tout, le poisson est sain et parfaitement absorbé par l'organisme. Il est nécessaire chez les enfants et alimentation diététique

. Beaucoup de gens pensent qu'il est préférable de cuire le poisson au four - de cette façon, il peut vraiment révéler son goût et son arôme.

Avantages et inconvénients de la cuisson du poisson au four Cuire du poisson est meilleure façon

ses préparatifs. Le plat cuit au four s'avère savoureux, juteux et sain. En utilisant le four, vous pouvez conserver au maximum toutes les vitamines, tandis que le produit s'avère diététique. Il est facile de cuisiner du poisson de cette façon ; il suffit de suivre quelques règles.

Il n’y a aucun inconvénient à la technique de cuisson. Après tout, le four permet d'obtenir un plat savoureux et aromatique avec une croûte croustillante.

Préparer le poisson pour la cuisson Une fois que le poisson a passé un processus de sélection rigoureux et atteint la table de la cuisine, il doit être préparé avant d'être mis au four. Retirez les écailles et éviscérez bien. Rincer sous l'eau courante. Vous devez le retirer particulièrement soigneusement.

vésicule biliaire

Vous pouvez cuire le poisson entier ou le couper en portions. Couper ou laisser la tête et la queue est la préférence personnelle de chacun. Si la tête reste, les yeux et les branchies doivent être retirés. Le poisson est lavé et séché.

N'utilisez pas d'ustensiles en aluminium ou en métal pour le poisson. Ces matériaux donnent au produit une couleur grise et affectent son goût. Il est préférable de choisir des ustensiles de cuisine en terre cuite, en émail ou en fonte. Cela peut être une poêle à frire, une plaque à pâtisserie ou toute autre forme adaptée à la taille du poisson.

Méthodes de cuisson du poisson au four

En utilisant diverses techniques, vous pouvez réaliser complètement résultats différents, même lors de la cuisson d'un seul type de poisson.

Un élément indispensable en cuisine - le papier d'aluminium - permettra au produit de se conserver propriétés bénéfiques Et jus naturels. Pour obtenir un excellent plat, vous devez suivre des étapes séquentielles simples.

1. Si possible, retirez la colonne vertébrale et les arêtes du poisson ; vous pouvez acheter des filets tout préparés en magasin.
2. Salez la viande obtenue et arrosez de jus de citron. Tartiner de mayonnaise et laisser reposer 15 minutes.
3. Le papier d'aluminium doit être graissé avec du beurre. Placez-y du poisson. Vous pouvez le mettre au four comme ça. Mais ce sera plus savoureux si vous ajoutez une couche d'oignons, de champignons et de tranches de tomates sur le filet. Étaler la crème sure dessus et bien couvrir de papier d'aluminium.
4. Le temps de cuisson dépend de la taille du poisson.
5. À la fin, vous devrez ouvrir le papier d'aluminium pour former une croûte croustillante. Le filet doit être versé dessus avec le jus obtenu pour le rendre plus tendre et plus doux.

Sur une plaque à pâtisserie

Cette méthode est simple et prend peu de temps. Le poisson sur la plaque à pâtisserie s'avère savoureux et aromatique. Recette de cuisine « de base » :

1. Le poisson frais ou décongelé doit être lavé et séché avec une serviette en papier.
2. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer la carcasse. Salez et assaisonnez.
3. Vous pouvez mettre des oignons, des carottes râpées et du fromage sur le poisson. Ajoutez un peu de mayonnaise ou de crème sure.
4. Il faut une heure pour cuire le plat à 180 degrés Celsius.

Si vous faites cuire le poisson tête baissée et que vous le servez sur la table sous la même forme, il impressionnera vos invités. Présentation efficace garantie.

Utiliser une manche est une excellente façon de cuire du poisson au four. Le résultat final est savoureux, juteux et plat sain. Préparé dans propre jus, sans ajout d'huile, ce qui le rend automatiquement peu calorique. Vous pouvez faire cuire n'importe quel poisson dans votre manche, peu importe qu'il soit carcasse entière ou des morceaux en portions.

1. Le poisson nettoyé et lavé doit être soigneusement séché. Saler et frotter avec les assaisonnements. Le plat acquerra un goût piquant en ajoutant de l'ail et un brin de persil à l'intérieur de la carcasse.
2. Ensuite, le poisson va dans le manchon de cuisson. Vous pouvez le disposer sur un lit de légumes ou le mettre au four seul.
3. Le manchon doit être placé sur une plaque à pâtisserie ou dans une poêle. Piquez-le à plusieurs endroits avec un cure-dent pour permettre à la vapeur de s'échapper.
4. Cuire 45 minutes à 200 degrés Celsius.

Le meilleur plat d'accompagnement pour le poisson cuit au four est le riz bouilli avec des légumes. Une excellente option non seulement pour un dîner en famille, mais aussi pour un déjeuner de vacances.

Techniques de cuisson du poisson au four

Vous pouvez cuire n'importe quel poisson au four avec un lit de sel. Le poisson n'absorbera pas l'excès de sel, et cette technique vous permettra d'obtenir un plat juteux et tendre. La recette est très simple :

1. Couvrir la plaque à pâtisserie de sel. Placez-y la carcasse. Vous pouvez ajouter des légumes ou des tranches de citron dessus.
2. Cuire au four 40 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
3. Après la cuisson, vous devrez retirer délicatement la peau du poisson.

Une méthode de cuisson insolite vous permettra de présenter le poisson sous un nouveau jour et de révéler son goût unique.

1. Vous pouvez utiliser des plats préparés sans levure pâte feuilletée. Il doit être étalé en une fine couche. Placez-y les carottes râpées et les oignons hachés. Puis de fines tasses de pommes de terre crues. Disposez le poisson préalablement salé sur ce lit de légumes.
2. La pâte doit être enveloppée de manière à ce que le poisson et la garniture ne soient pas visibles.
3. Transférez le poisson dans la pâte sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 30 minutes à 180 degrés Celsius.

Il faut surveiller le plat pour que la pâte ne brûle pas. En fin de cuisson, graissez-le avec du beurre.

Poisson farci

Pour la farce, il vaut mieux choisir du poisson moyen ou gros, de préférence sans grande quantité os. La garniture sous forme de légumes se marie bien avec le poisson, rendant le plat satisfaisant et savoureux.

1. Le poisson préparé doit être mariné avant la cuisson. Cela lui donnera un goût riche et intéressant. Pour ce faire, salez la carcasse et versez dessus du jus de citron. Laisser poser une demi-heure.
2. Placer une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Placez le poisson dessus. Placez les légumes de votre choix dans le ventre. Il peut s'agir d'oignons, de carottes, de pommes de terre ou poivron. Ajoutez des épices. Vous pouvez fermer le ventre avec des cure-dents.
3. Le poisson doit être bien enveloppé dans du papier d'aluminium.
4. Vous devez vérifier que le plat est prêt en regardant à la fois le poisson et les légumes. Pour obtenir une croûte croustillante et aromatique en fin de cuisson, ouvrez le papier aluminium et enfournez encore 10 minutes.

En plus de la garniture aux légumes, vous pouvez utiliser :

• sarrasin aux légumes;
• champignons;
• crevettes et crème.

Le poisson cuit au four est considéré comme un plat très savoureux et sain. Les plats de poisson sont très demandés partout dans le monde et c'est tout à fait attendu. Il existe de nombreuses recettes de poisson cuit au four, selon l'imagination des ménagères.

Malheureusement, dans les restaurants et les lieux restauration Les plats de poisson au four ne sont pas bon marché. Tout le monde ne peut pas se le permettre. Tout le monde peut réaliser un chef-d'œuvre culinaire à la maison et faire plaisir à lui-même ou à ses proches avec un délicieux poisson. Nous vous en proposerons quelques-uns simples et savoureux à la fois recettes originales cuisson du poisson au four.

Nous vous le dirons simplement et clairement avec photos étape par étape, comme c'est délicieux de cuire du poisson au four avec des pommes de terre et des oignons, avec des œufs et de la mayonnaise, en morceaux avec une sauce à l'ail.
Commençons à cuisiner !

Truite au four en papillote, cuite entière (4 options pour farcir le poisson)

Quoi de plus savoureux qu'un poisson fraîchement cuit ? Jamais auparavant la truite ne s'était révélée insipide ou sèche. C'est un poisson que tout cuisinier réussit toujours.

C'est rapide et facile à préparer. L'une des façons les plus courantes de préparer ce merveilleux poisson est la cuisson dans du papier d'aluminium. C'est ainsi qu'il est servi dans de nombreux restaurants. Mais chaque chef veut rendre un plat de poisson unique. Ajoutez un peu de zeste au goût du poisson délicat. Presque tous les additifs conviennent à la truite au four.

Comment sélectionner et préparer la truite pour la cuisson

Vous devriez acheter du poisson, s'il n'est pas vivant, alors réfrigéré. La truite de rivière congelée n'a pas de goût.
Le poisson est sélectionné avec sa tête de manière à ce que ses yeux soient visibles - ils ne doivent pas être troubles. Les branchies doivent être juteuses rose.
Il vaut mieux couper le poisson tout de suite. Plus c'est frais, mieux c'est. La truite a des écailles argentées légèrement visibles qui doivent être retirées. Pas de truite poisson gras, la peau peut donc être mangée sans crainte.
Cuire, vider et nettoyer le poisson. Laissez la tête en enlevant les branchies.

Laver et sécher sur du papier absorbant.

Les carcasses sont prêtes.

Ce dont vous aurez besoin pour cuisiner la truite en papillote :

• carcasses de poissons;
• déjouer;
• mayonnaise;
• tomate;
• vert;
• jus de citron;
• assaisonnement pour poisson;
• sel, poivre

Comment faire cuire du poisson entier au four en papillote - recette étape par étape avec photo :

Nous avons quatre carcasses, nous allons essayer de faire quatre saveurs.
Comment nous allons cuisiner : quatre options de saveurs pour la truite au four

Le premier poisson est de style classique. La recette de poisson au four la plus simple.

On n’ajoute rien sauf des épices et du jus de citron, que l’on saupoudre légèrement à l’intérieur.

Placez le poisson avec les épices sur du papier d'aluminium et emballez-le soigneusement en scellant les bords pour que le jus de citron ne s'écoule pas.

La deuxième option consiste à farcir la carcasse de fromage, d'herbes et de tomates.

Coupez la tomate en cercles. On les met dans le ventre du poisson. Disposez des tranches de fromage sur les tomates.

Cette recette de truite cuite au four utilise du fromage suluguni aux épices. Placez un bouquet de persil sur le papier d'aluminium et du poisson farci sur les légumes verts. Lubrifiez le dessus du poisson avec de la mayonnaise. Nous n'arrosons pas ce poisson avec du jus de citron, car les tomates contiennent également de l'acide. Vous pouvez, si vous le souhaitez, saupoudrer de fromage râpé.

Le troisième poisson sera un peu différent. Salez-le juste un peu. Placez le persil entier dans le ventre. Coupez le fromage en fins morceaux et placez-les à l'intérieur du ventre.

Arroser l'extérieur et l'intérieur de jus de citron.

Lubrifiez le dessus avec de la mayonnaise et saupoudrez d'assaisonnement pour poisson.

La mayonnaise donne à la truite un goût crémeux et encore plus juteux.

La quatrième option pour cuire la truite est sans mayonnaise, mais avec du fromage et des herbes.
Placez le persil entier sur le papier d'aluminium.

Fromage en fines tranches - à l'intérieur de l'abdomen. Saupoudrer le poisson d'assaisonnement.

Nous enveloppons la truite préparée dans du papier d'aluminium, chaque carcasse de truite séparément et les plaçons sur une plaque à pâtisserie que nous plaçons dans un four préchauffé pendant 20 minutes. C'est très pratique pour servir du poisson.

Après la cuisson, dépliez soigneusement l'enveloppe en aluminium pour que le jus ne s'écoule pas. Vous pouvez servir avec ou sans papier d'aluminium, à votre discrétion.

Tous les poissons se sont révélés incroyablement savoureux. Ceux qui comptent les calories peuvent cuisiner sans fromage ni mayonnaise. La truite cuite au four avec du fromage et des tomates s'avère plus satisfaisante et avec un goût vif.

Pour ceux qui n'aiment pas les tomates piquantes, une délicieuse truite au fromage et à la mayonnaise convient. Cette combinaison rend la truite plus juteuse, mais aussi plus nourrissante.

Un choix idéal pour une cuisine moderne !!

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N'ayez pas peur d'expérimenter. Vous pouvez utiliser n'importe quel vert. Les oignons ajoutent un goût piquant. Au lieu de mayonnaise - crème sure. Le miel lui donne un goût inhabituel, mais le sucre ne convient pas aux diabétiques.

Poisson au four avec morceaux de pommes de terre

Une option pour préparer de délicieux poissons avec des pommes de terre et des légumes, disposés en couches. N'importe qui peut le faire. La préparation ne prend que 30 minutes. Extérieurement, le plat ressemble cocotte de pommes de terre avec du poisson. Il s'avère appétissant, tendre, satisfaisant et aromatique. Avec une merveilleuse croûte de fromage croustillante.

Composition du produit :

• 500 grammes de filet de n'importe quel poisson blanc ou rouge ;
• pommes de terre – 5-6 morceaux;
• grosses tomates charnues – 2 pcs.;
• oignon (vous pouvez en utiliser un blanc, ne prenez pas d'oignon rouge, il perdrait de la couleur et gâcherait la couleur délicate du plat) ;
• 150 grammes de fromage ;
• 20 % de crème ;
• olives et herbes pour la décoration.

Comment préparer du poisson cuit au four avec des pommes de terre et des légumes :

Note! Au lieu de fromage à pâte dure, vous pouvez placer des demi-rondelles d'oignon avec du poivron sur la couche supérieure ; à la place de la crème, vous pouvez utiliser de la mayonnaise ou du bouillon de poisson ordinaire. Essayez la recette du filet de poisson au four avec des pommes de terre au four avec de la crème et du fromage. Et aussi avec du poivre et du bouillon et décidez vous-même quelle option de cuisson vous préférez.

Comment cuisiner :
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les. S'il s'agit de petits tubercules, alors en anneaux, s'il s'agit de gros fruits, puis en demi-anneaux. Rendre l'épaisseur des rondelles ou demi-anneaux de pommes de terre aussi fine que possible.

Hachez l'oignon finement ou en demi-rondelles (si vous n'aimez pas les oignons dans les plats, mieux vaut le hacher finement).
Retirez la peau des tomates. Vous pouvez le faire avec un éplucheur de légumes ou un couteau. Ou utilisez de l'eau bouillante, plongez-y les tomates pendant quelques minutes, puis retirez soigneusement la peau.

Coupez les tomates en morceaux, pas trop petits, peut-être en demi-anneaux. Coupez le fromage en fines tranches.

Attention! Vous pouvez râper le fromage sur une râpe ordinaire, mais c'est mieux lorsque le fromage est coupé en tranches. Il fond ensuite dans tout le plat, l'enveloppant d'un beau film fromagé.

Cette recette simple de cocotte de poisson au four implique la présence de légumes verts. En règle générale, ils prennent de l'aneth frais du jardin et du persil. Vous pouvez également prendre du basilic, des oignons verts, des feuilles de laitue, etc. Hachez les légumes verts et la moitié des olives préparées avec un couteau et mélangez.

Ajoutez des olives entières à la masse verte hachée, ainsi que toutes les épices de poisson de votre choix, salez et poivrez. Remuer.
S'il est congelé, décongelez le filet de poisson, de préférence sans le décongeler au micro-ondes.

Note! Il est préférable de laisser décongeler le poisson congelé au réfrigérateur. Cela peut prendre un certain temps, alors retirez les filets de poisson du congélateur et placez-les au réfrigérateur pour les décongeler pendant la nuit. Commencez à cuisiner le matin. Si vous n'avez pas beaucoup de temps pour décongeler le produit, plongez le filet congelé dans l'eau froide pendant un moment.

Coupez le poisson en petits morceaux.
Prenez un plat allant au four et ajoutez un peu d'huile. Répartissez-le sur la surface du moule et commencez à disposer les produits en couches dans l'ordre suivant :

1. pommes de terre;
2. poisson;
3. mesclun;
4. demi-crème;
5. tomates;
6. crème (le reste).

Préchauffez le four à 200 degrés, placez la poêle avec le plat dedans. Cuire le poisson et les légumes au four pendant environ une demi-heure. Selon la quantité de produits consommés et le type de poisson, la cuisson peut prendre de 25 à 35 minutes.

Délicieux poisson juteux prêt au four avec des pommes de terre et des légumes ! Vous pouvez servir immédiatement après la cuisson, il suffit de laisser refroidir légèrement. Ou froid.

Filet de poisson cuit au four en papillote avec mayonnaise et œuf

Le poisson sous une couche de mayonnaise cuit très rapidement au four et pour le préparer, vous n'avez besoin de rien d'autre que le poisson lui-même (filet), la mayonnaise, les œufs, le fromage et les oignons. Prenez tous ces produits à votre discrétion et vous apprendrez dès maintenant à cuire du poisson délicieusement et rapidement en utilisant cette méthode.

Généralement, les filets de pangasius, de telapia, de saumon, de morue ou de goberge sont utilisés pour cuire le poisson sous l'œuf et la mayonnaise. Vous pouvez également cuire au four des poissons de mer : saumon rose, maquereau, saumon, poisson-chat ou autres poissons de rivière : grosses carpes, perches.

Chacun de ces poissons est savoureux à sa manière et il est donc recommandé d'expérimenter différentes variétés de poisson avant de trouver votre recette de cuisine préférée. Alors, comment réaliser un délicieux filet de poisson cuit au four.

Le poisson congelé est pré-décongelé. Suivant les recommandations de la recette précédente. Lavez le filet de poisson, séchez-le un peu et coupez-le en petits morceaux.

Attention! S'il y a des os, il faut tous les retirer avant la cuisson.

Tapisser le plat de cuisson préparé de papier d'aluminium ou le graisser avec du beurre.
Placez une couche de filet de poisson, enduisez-la de poivre noir moulu et ajoutez un peu de sel (vous pouvez ajouter n'importe quel assaisonnement pour cuire du poisson dans la manche).

Dans un bol, battez 4 œufs (cette quantité est suffisante pour 600 à 800 grammes de filet de poisson) avec trois cuillères à soupe de mayonnaise ou de sauce mayonnaise. Ajouter à la sauce si désiré oignons verts ou n'importe quel vert.

Versez la sauce sur le poisson, saupoudrez de fromage râpé sur une râpe grossière et placez dans une pièce préchauffée à 180 degrés. four pendant vingt minutes.

Note! Si vous prenez plus d'un kilogramme de filet de poisson et qu'il ne tient pas en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four, vous pouvez placer le poisson en plusieurs couches. Dans ce cas, n'oubliez pas de verser de la sauce sur chaque couche. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du fromage entre les couches de poisson ; seule la couche supérieure en est saupoudrée.

Au bout de vingt minutes, vérifiez l'état de préparation du plat de poisson. S'il est prêt, laissez-le refroidir 10 minutes et vous pourrez servir en garnissant le dessus d'herbes hachées.

Poisson cuit au four avec tomates et fromage sous crème sure

Nous prenons les produits suivants pour cuisiner :

• filet de morue (vous pouvez utiliser n'importe quel poisson, y compris le rouge) – 400-500 g ;
• 3 grosses tomates ou 8 à 10 tomates cerises ;
• crème sure (teneur en matières grasses au moins 20 %) – 5-6 cuillères à soupe ;
• moutarde classique ou en grains - une ou une cuillère et demie;
• fromage à pâte dure – 120 g;
• épices, herbes et sel au goût.

Nous vous expliquons étape par étape comment cuire délicieusement du poisson au four avec des tomates et du fromage :

Un jour avant la cuisson, décongelez le poisson au réfrigérateur, lavez-le et nettoyez-le de l'intérieur si vous utilisez des carcasses entières.

Si nécessaire, retirez les arêtes du poisson décongelé. Pour cuisiner, vous n'avez besoin que de filets. J'achète généralement des filets frais au magasin et je les utilise immédiatement pour préparer un plat.

Nous vous conseillons de faire de même. Le poisson décongelé dans un plat n'est plus aussi juteux et tendre qu'on le souhaiterait, et parfois, s'il n'a pas été conservé correctement, il se désagrège complètement ou dégage une odeur peu agréable. De plus, lors de l'éviscération et du retrait des arêtes, la chair du poisson est généralement endommagée et le plat devient moins beau et moins appétissant.

Prenez un plat allant au four et mettez-y la moitié du poisson coupé en gros morceaux. Le produit doit être coupé grossièrement et disposé de manière aléatoire afin que les morceaux ne soient pas trop proches les uns des autres.

Note! La cuisson du poisson au four selon la recette spécifiée peut se faire de deux manières : forme générale(sur une plaque à pâtisserie), dans de petits moules portionnés, dans lesquels le poisson est ensuite servi directement à table.

Saupoudrez le filet de poisson de sel, d'épices et de poivre moulu (vous n'êtes pas obligé de l'utiliser si les épices que vous avez achetées pour le poisson contiennent du poivre).

Sur le poisson assaisonné d'épices, déposer les tomates coupées en demi-anneaux, préalablement pelées.

Attention! Si vous prenez des tomates cerises, épluchez-les simplement et coupez-les en deux ou coupez-les en rondelles épaisses.

Une autre couche de poisson recouvre les tomates, elle est à nouveau salée et assaisonnée d'épices.
Dans un autre bol, mélanger la crème sure et la moutarde. Si votre sauce est très épaisse, vous pouvez la diluer avec un peu de lait ou de crème.

Disposez du fromage râpé sur la deuxième couche de poisson et remplissez le tout avec votre sauce à la crème sure.
Préchauffez le four à 180 degrés, placez vos moules ou un moule, laissez cuire 20 minutes sans ouvrir le four. Une fois le fromage fondu et légèrement doré, la cuisson est terminée. Vous pouvez le sortir, le décorer encore chaud avec des herbes hachées et le tour est joué, bon appétit.

Recette de poisson au four et pommes de terre avec sauce à l'ail

La cuisson du poisson cuit au four de cette façon prendra environ une heure. Vous pouvez le servir non seulement quotidiennement, mais aussi pendant table de fête. C'est savoureux, satisfaisant, tendre et s'avère très beau.

Produits de cuisine :

• pommes de terre fraîches – 6-7 morceaux.
• carotte - 1 pièce.
• un oignon
• gousses d'ail – 2 ou 3 (plus ou moins est possible).
• truite ou n'importe quel poisson rouge – 700-800 grammes (environ 4-5 steaks).
• crème épaisse – 250 ml.
• farine - une cuillère bien remplie.
• beurre – 50-70 gr.
• huile végétale ou d'olive - quelques cuillères à soupe.
• épices pour poisson (ajouter au goût).

Alors, comment cuire délicieusement du poisson et des pommes de terre au four avec de la mayonnaise et de la sauce à l'ail - une recette avec des photos étape par étape :

Si nécessaire, décongelez le poisson, rincez-le et coupez-le en morceaux.
Épluchez les pommes de terre, les carottes, les oignons et l'ail.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y de l'ail finement haché, faites revenir un peu jusqu'à ce que l'arôme de l'ail ressorte.
Ajouter la farine au mélange beurre-ail et faire revenir un peu tous ces produits.

Versez la crème dans la casserole. Ajoutez-les sans cesser de remuer les ingrédients. La farine doit être complètement dissoute dans la crème, il ne doit y avoir aucun grumeau.

Faites cuire la sauce à la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe (elle doit avoir la consistance d'une crème sure épaisse). Dès que cela se produit, ajoutez les épices, le sel, le poivre à la sauce et ajoutez quelques cuillères (peut-être 3 cuillères, selon l'épaisseur de la sauce) d'eau, remuez. Laissez bouillir le mélange, éteignez. Laisser reposer 7 à 10 minutes en couvrant avec un couvercle.

Faire revenir les oignons et les carottes hachés dans l'huile de tournesol. Les carottes sont généralement râpées ou coupées en fines lanières, les oignons sont coupés en quarts de rondelles. Prenez une plaque à pâtisserie et graissez-la soigneusement avec de l'huile.

Placez la première couche de pommes de terre coupées en fines rondelles. Poivrez le tout, ajoutez du sel au lieu du sel et du poivre, j'utilise souvent un assaisonnement spécial pour pommes de terre dans ce plat. Il s'avère très parfumé.
Garnir les pommes de terre d'un peu d'huile.

Salez et poivrez les morceaux de filet de poisson et déposez-les sur les pommes de terre. Déposez une couche de légumes sautés – carottes et oignons – sur le poisson.

Versez la sauce à l'ail et à la crème sur le plat de poisson et vous pourrez le mettre au four pour la cuisson.

Attention! Avant de mettre le fish and chips au four, préchauffez le four à 200 degrés. Le plat de poisson est préparé au four à cette température pendant une quarantaine de minutes.

Le poisson cuit au four est servi chaud en portions, mais vous ne devez pas le servir immédiatement hors du feu, laissez-le refroidir, sinon vous risquez de vous brûler la langue et de ne pas goûter le goût de la cocotte. Le dessus du plat de poisson est généralement saupoudré d'aneth frais ; vous pouvez utiliser des tomates cerises fraîches coupées en deux ou toute autre décoration de votre choix.

Vidéo : Recette de poisson tendre cuit au four avec légumes et fromage

Cuit poisson de rivière cuit au four est non seulement un plat sain, mais aussi extrêmement savoureux. Selon la teneur en protéines et nutriments les habitants de la rivière pourraient bien rivaliser les meilleures variétés la viande. Le poisson entier cuit au four se prépare rapidement et simplement, il peut être cuit dans du papier d'aluminium, dans de la pâte, farci de garniture ou préparé sous un manteau de fourrure. En général, il existe de nombreuses options et j'espère que les recettes de poisson cuit au four y sont rassemblées. l'article conviendra à votre goût.

Carassin à la crème sure

Pas un seul festin ukrainien n'est complet sans ce plat. Quoi de mieux qu'un carassin à la crème sure ?

Ingrédients:

• 1 kg de carassin entier
• 1 tasse de crème sure 20% de matière grasse
• 1 verre de lait ou de crème au goût
• 1 oignon moyen
• 4-5 cuillères à soupe. l. ghee
• sel, poivre noir moulu
• petit bouquet d'aneth

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Nettoyer le carassin des écailles et le vider, rincer abondamment à l'eau eau froide et séchez avec du papier absorbant.

Enduisez le carassin sur toutes ses faces de beurre fondu, de sel et de poivre. Coupez l'oignon en fines rondelles. Hachez finement l'aneth.



Placez le poisson et les oignons préparés dans un patch, en fonte ou une faitout. Placer, à découvert, dans le four préchauffé et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 minutes.

Mélangez la crème sure avec du lait ou de la crème, ajoutez du sel. Versez ce mélange sur le carassin et remettez au four. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 20 minutes.

Servir le carassin saupoudré d'aneth haché.

Carpe argentée au four

Ingrédients

• Carpe argentée (grande) - 0,5 pcs.
• Oignons - 2 pcs.
• Carottes - 1 pièce
• Aubergines - 1-2 pcs.
• Crème sure - 3-4 c.
• Mayonnaise maison - 1 cuillère à soupe.
• Sel, poivre, assaisonnement pour poisson (au goût)
• Sauce soja - 100 ml.
• Citron - 1 pièce.
• Ail - 3-4 gousses.
• Fromage à pâte dure - 100 grammes
• Huile végétale

Préparation

Nettoyez la carpe argentée, retirez les entrailles et coupez-la en gros morceaux. Pressez le jus de citron dans l'eau et faites tremper le poisson pendant environ 1 heure. Égouttez l'eau et séchez un peu le poisson. Saupoudrer de poivre, d'épices pour poisson et verser la sauce soja pendant 2-3 heures (retourner le poisson périodiquement).

Dans une poêle avec huile végétale faire revenir l'oignon grossièrement haché et les carottes râpées. Placer les tasses d'aubergines sur une plaque à pâtisserie, les oignons et les carottes dessus. Saler.

Graisser généreusement avec un mélange de crème sure et de mayonnaise.

Placer dans un four préchauffé à 190 degrés. Faites cuire le poisson pendant 30 minutes. Ensuite, sortez-le et saupoudrez de fromage râpé. Remettre au four pendant 10 minutes.

Carpe au four avec légumes et chapelure de crackers

Lors de la cuisson au four, la carpe devient molle, et grâce à la crème sure, elle devient très tendre. La garniture aux légumes rend le plat juteux et savoureux. Le dessus de la carpe est saupoudré de chapelure de craquelins non sucrés, ce qui donne une croûte savoureuse.

Ingrédients

Remplissage

Crème sure 10% de matière grasse 1 c. cuillère

Oignon 1 pièce

Sel 1 gramme

Pommes de terre 2 pièces

Noix de muscade moulue 3 grammes

Aneth 2 grammes

Ail 3 gousses

Huile de tournesol 20 grammes

Citrouille 50 grammes

Piment doux 10 grammes

Chapelure 2 c. cuillères (crackers)

Pour le poisson

Crème sure 10% de matières grasses 65 grammes

Sel 3 grammes

Ail 2 grammes

Paprika séché 3 grammes

Carpe 1 500 grammes

Coriandre moulue 3 grammes

Préparation

Pour préparer le plat, vous aurez besoin de carpes pesant au moins 1 kg. Sous cette forme, il contient déjà une certaine quantité de graisse, grâce à laquelle le plat s'avérera très savoureux. Rincez-le sous l'eau et retirez le tartre avec un appareil spécial. Vider et placer dans l’eau – laver soigneusement. Placer dans une assiette pour égoutter le liquide restant. Pour la panure, utilisez un cracker non sucré ; vous pouvez en prendre un aux arômes de fromage, d'aneth ou d'oignon. Retirez les graines des petits poivrons et coupez-les en lanières. Épluchez les pommes de terre et le potiron. Préparez la crème sure et huile de tournesol pour faire frire les oignons.Pour plus de commodité, placez le poisson sur une large planche à découper. Tout en le retournant, saupoudrez de sel de table ou nappez de sauce soja.

Mélanger la coriandre moulue, l'ail séché et le paprika dans un petit bol. Frottez la carpe avec ce mélange sur toutes les faces. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un mélange d'assaisonnements pour poisson et fruits de mer du commerce. Laisser mariner 45 minutes.Pendant cette période, vous pouvez préparer la garniture aux légumes. Coupez l'oignon en 4 parties, puis coupez chacune en fines lanières dans le sens de la longueur.

Coupez les pommes de terre en deux, puis en quartiers et en cubes. Verser dans une assiette creuse.
Faire revenir l'oignon haché dans du tournesol ou huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter au bol et remuer.

Coupez la courge butternut en cubes et ajoutez-la aux légumes. Il peut être remplacé par de jeunes courgettes ou d'autres légumes.Les poivrons peuvent être utilisés frais ou surgelés. Si vous choisissez la deuxième option, remplissez-la en premier eau chaude. Coupez l'ail en petites tranches avec un couteau ; il n'est pas nécessaire de trop le hacher.

Verser dans la masse principale et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.L'aneth fraîchement congelé peut être immédiatement ajouté à tous les ingrédients. Saupoudrer de persil ou d'oignons verts si désiré. Il suffira d'ajouter du sel et de la muscade moulue à la garniture. Mettez 1 cuillère à soupe. crème sure et remuer jusqu'à consistance lisse.

Sortez la carpe du réfrigérateur et farcissez-la du mélange de légumes. Vous pouvez resserrer le ventre avec du fil à coudre. L'expérience a montré que la garniture est parfaitement cuite à l'intérieur et ne déborde pas. Enduisez le dessus du poisson de crème sure. Plus il y en a, plus le plat sera tendre et savoureux. Prenez un cracker non sucré et pétrissez-le en miettes avec vos mains. C'est croustillant et s'émiette bien. Vous pouvez plutôt utiliser de la chapelure toute prête.

Saupoudrez délicatement les miettes obtenues sur le poisson. Appliquez une petite pression sur le dessus pour qu'il soit bien ajusté.

Prenez la longueur requise du manchon de cuisson pour que la carpe rentre complètement à l'intérieur. Roulez les bords et placez le poisson. Tirez fermement sur les bords.

La carpe doit être cuite au four à une température de +180°C. Cela prendra 1 heure, peut-être moins. Le plat fini doit avoir une croûte dorée, tant en dessous qu'en surface. Saupoudrer d'aneth haché et servir comme plat séparé ou avec de la purée de pommes de terre.

• Après avoir sélectionné les ingrédients, il reste à déterminer combien de temps cuire le poisson au four. Le temps dépend du type de poisson (de mer, de rivière, gras, en morceau ou en carcasse) et du type de cuisson.
• Toute carcasse farcie est cuite pendant au moins 10 minutes sur une épaisseur de 2,5 cm, après quoi 10 minutes sont ajoutées pour chaque centimètre suivant. Si la carcasse entière est cuite, cela prendra 25 à 30 minutes.
• Le poisson cuit au four sur une plaque à pâtisserie prend 35 minutes, en papillote ou en manche - 25 minutes.
• Une température de cuisson d'au moins 180 degrés est la réponse à la question de savoir à quelle température cuire le poisson. Il n'est pas recommandé de régler la température en dessous de cette valeur, car la viande sera insipide et son traitement prendra beaucoup de temps.

Carpe au four aux champignons

Ingrédients:

• carpe – 1,5 – 2 kg
• oignons - 1 pc.
• champignons – 200 g
• citron - 1/2 pcs.
• huile végétale pour frire les champignons
• beurre 30 gr.
• vert
• sel, poivre
• épices

Préparation:

Préparez la garniture. L'oignon doit être coupé en fines demi-anneaux, les champignons doivent être coupés en petits morceaux. Séparément, faire revenir les oignons et les champignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le persil finement haché, le sel et le poivre; bien mélanger.
Videz la carpe et retirez les branchies. Frotter l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre. Remplissez le poisson de garniture ; s'il y a beaucoup de garniture à l'intérieur, vous pouvez fixer les bords avec des cure-dents. Placez les champignons et les oignons restants autour du poisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des coupes obliques et mettre des tranches de citron dans ces poches. Arrosez légèrement le poisson de jus de citron, faites fondre le beurre et versez-le sur l'ensemble du poisson.
Cuire au four 20-25 minutes (selon le poids du poisson) dans un four préchauffé à 200 C.
Laissez le poisson fini reposer pendant 8 à 10 minutes et transférez-le dans un plat.

Carpe argentée aux champignons

Ingrédients:

• Tomates 3 pièces ;
• Vin blanc 125 ml ;
• Ail 3 dents;
• Oignons 2 pièces ;
• Champignons 400g;
• Carcasse ou steaks de carpe argentée 3 pcs.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 verre de crème sure

Videz la carcasse d'une grosse carpe argentée, lavez-la soigneusement, coupez-la en gros steaks. Vous devrez travailler dur ici si la carpe argentée est grosse. Je recommande donc d'acheter des steaks tout préparés.

Roulez les morceaux dans la farine, poivrez et salez selon votre goût. Lavez les oignons et hachez-les finement.

Faites chauffer le beurre et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les champignons hachés. Faites ensuite revenir légèrement les morceaux de carpe argentée et disposez-les sur une plaque allant au four, déposez dessus les champignons et les oignons.

Épluchez les tomates, faites-les revenir dans une poêle, ajoutez le concentré de tomates et mélangez avec le vin blanc et la crème sure, salez la sauce au goût. Versez le mélange sur la carcasse de poisson. Laisser mijoter au four 10 minutes à feu doux.

Les pommes de terre bouillies peuvent être utilisées comme plat d'accompagnement.

Carpe au four avec tomates et pommes de terre

Ingrédients

• carpe fraîche (la nôtre pèse 1,3 kg)
• 3 oignons de taille moyenne
• 2 poivrons
• 2 tomates
• 2-4 pommes de terre
• poivre et sel au goût
• mayonnaise
• Crème fraîche
• un demi citron

Préparation:

Le plus important est de bien préparer la carpe. La carpe doit être bien nettoyée, lavée et séchée. Séchez l'intérieur du ventre avec une serviette en papier. Nous ne laissons aucun excès de liquide nulle part. Les branchies doivent être retirées. Tout doit être lavé et séché. C'est la condition principale bonne préparation ce poisson.

La carpe doit être coupée en gros morceaux, mais un petit peut être laissé entier. Prenez un demi citron, versez le jus à l'intérieur du poisson et lubrifiez-le partout. Nous essuyons également l'extérieur avec du jus. Le citron tue l'odeur des poissons de rivière. Nous avons soigneusement enduit le tout de jus de citron et avons laissé la carpe tranquille pendant 15 minutes.

Dans un plat allant au four, mettez les pommes de terre salées coupées en cercles, disposez dessus des tas de poisson en conservant sa forme. Sur le côté, dessus et entre les morceaux, disposez au hasard les oignons, les tomates, les poivrons coupés en rondelles. Versez le tout avec le acidulé. crème et mayonnaise.

Préchauffer le four à 180 C. Combien de temps faut-il pour cuire la carpe au four ? La carpe envoyée au four chaud est cuite pendant 1 heure. Éteignez ensuite le four et laissez la carpe au four pendant 15 minutes. Ensuite, nous transférons la carpe dans un plat de service et décorons d'herbes. Il est très savoureux et tendre, avec une croûte croustillante sur le dessus. Nous le garnissons de persil frais. Le poisson s'est avéré juste à tomber par terre. Très tendre et juteux avec une délicieuse garniture.

Carpe au four avec pommes de terre

Ingrédients:

• 1 carpe (jusqu'à 1,5 kg)
• ½ citron
• 1 carotte
• 8-10 pommes de terre
• 4-5 oignons
• mayonnaise
• poivre noir moulu
• assaisonnement pour poisson
• huile végétale

Préparation:

Nous nettoyons la carpe des écailles, retirons l'intérieur, la lavons et laissons l'eau s'écouler. Pour éviter que les petits os ne se fassent sentir dans le plat préparé, nous coupons la carpe des deux côtés, de la crête jusqu'au ventre. À la suite des coupes, les petits os se ramolliront à la cuisson et ne se feront pratiquement pas sentir. Salez et poivrez le poisson au goût, saupoudrez d'assaisonnement pour poisson et frottez bien le tout dans le poisson. Graisser ensuite généreusement avec de la mayonnaise. Pour ceux qui n’aiment pas les aliments salés, ajoutez du sel avec précaution.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en tranches sur toute leur longueur, salez et poivrez, saupoudrez d'huile végétale, mélangez bien pour que le sel, le poivre et l'huile végétale soient répartis uniformément sur les pommes de terre de tous les côtés. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, étaler une couche d'oignons, puis ajouter le poisson. Disposez les pommes de terre autour. Prenez autant de pommes de terre que possible autour du poisson. Placer les rondelles d'oignon sur la carpe et couvrir de papier d'aluminium.

Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire le poisson et les pommes de terre pendant 60 minutes, 30 minutes avec du papier d'aluminium et 30 sans papier d'aluminium. Lorsque vous retirez le papier d'aluminium, badigeonnez les pommes de terre d'huile végétale. Nous vérifions l'état de préparation de notre plat par l'état de préparation des pommes de terre ; si elles ne sont pas prêtes, nous les faisons cuire davantage. Vous pouvez retourner les pommes de terre et couvrir de papier d'aluminium.

Carpe au four avec poivrons et aubergines

Je l’aime mieux froid, mais pour être honnête, je n’ai pas la patience d’attendre que le poisson refroidisse, c’est tellement délicieux. Achetez de grosses carpes, d'une part ça marche à merveille, et d'autre part gros poisson Il y a moins de petits os et c’est plus agréable à manger.

Ingrédients:

• 1 carpe (0,8-1 kg.)
• 2-3 tomates
• 2 poivrons
• 1 aubergine
• mayonnaise aux légumes
• huile
• poivre

Préparation:

Nous nettoyons d'abord le poisson, puis nous l'éviscérons, retirons l'intérieur, retirons les branchies, si vous laissez la tête, ou la coupons. Nous lavons bien le poisson. Pour que les petits os fument et qu'on ne les sente pas en mangeant, coupez légèrement la carpe des deux côtés le long de la crête. Nous coupons le poisson en portions, de la taille de votre choix. Sel et poivre. Salez bien le poisson ; les légumes absorberont l'excès de sel.

On lave les tomates, les poivrons et les aubergines, on les coupe en tranches, on ajoute un peu de sel et on laisse tremper. On coupe les légumes en tranches, on ajoute un peu de sel et on laisse tremper une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, on dispose la carpe comme un poisson, on peut laisser la tête de la carpe, si on le souhaite. Placer les légumes préparés entre les morceaux de carpe en les alternant. Placez tous les légumes restants près du poisson.

Versez généreusement la mayonnaise dessus et placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 200 degrés. Faites cuire la carpe pendant 40 à 45 minutes. Nous déterminons l'état de préparation de notre plat, voyons si les aubergines sont prêtes. Les aubergines sont prêtes, vous pouvez sortir le poisson du four en toute sécurité, ou mieux encore, éteindre le feu et laisser transpirer les carpes.

Les légumes sont également très savoureux, ils absorbent la graisse du poisson, rendant ainsi le poisson moins gras et, en combinaison les uns avec les autres, vous obtenez un excellent plat de carpe cuite avec des légumes. Ces deux différents plats Ce qu’ils ont en commun, c’est qu’ils sont tous les deux très savoureux. Cuisinez-le et vous l'aimerez.

• La méthode de cuisson rend n'importe quel plat plus sain. De plus, les produits restent juteux et conservent les vitamines qu'ils contiennent.
• Le poisson farci cuit au four ne fait pas exception. La préparation prend environ 50 minutes, mais nécessite un prétraitement. En plus de la préparation, il est recommandé de faire mariner le produit dans du jus de citron et du sel et de laisser reposer 1 à 2 heures. De cette façon, le poisson sera aussi savoureux et juteux que possible.
• La température de cuisson doit être comprise entre 180 et 200 degrés.
  Pour rendre le poisson plus tendre et conserver tout le jus, il est recommandé de le cuire au four dans du papier d'aluminium. Il est préférable de le combiner avec un lit de légumes - carottes, oignons, tomates.
• S'il n'y a pas d'épices toutes faites, vous pouvez utiliser de l'anis, du basilic, de l'hysope, de l'origan, de la marjolaine, du thym et du fenouil pour accompagner la viande de poisson. La sarriette, la sauge et l'estragon ajouteront un arôme spectaculaire.

Carpe miroir farcie aux champignons à la crème sure

L'une des délicieuses options de garniture pour la farce est un mélange de champignons avec des carottes et des oignons. Ils sont pré-frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres. Il ne reste plus qu'à remplir la carcasse de masse de champignons et à la faire cuire. Pour rendre le poisson mou, vous devez le graisser avec de la crème sure.

Ingrédients:

• champignons - 500 g;
• crème sure - au goût;
• oignons - 2 pièces;
• citron - 2 pièces;
• épices, sel - 2 pincées chacun;
• carottes - 1 pièce;
• carpe - 1 pièce

Préparation:

Nettoyez la carpe des écailles et des entrailles, lavez et frottez avec du jus de citron, du sel, des épices, laissez reposer 10 minutes. A ce moment, épluchez les légumes et faites-les revenir avec les champignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Tartiner l'intérieur de la carpe de crème sure et ajouter la garniture. Cousez l'abdomen avec une aiguille et du fil ou accrochez-le avec des cure-dents. Étalez également beaucoup de crème sure dessus, faites quelques coupes dans lesquelles insérer des tranches de citron. Cuire au four à 180 degrés. En 1 heure, retirez le poisson deux fois et badigeonnez-le de crème sure.

Pavé de carpe argentée cuit dans une sauce citron-miel

Lorsque vous choisissez la taille des steaks de carpe argentée, vous devez vous concentrer sur leur fraîcheur et leur taille. Les steaks doivent avoir environ 1 centimètre d'épaisseur, ce qui leur permettra de cuire rapidement, tout en restant juteux.

Ingrédients

• carpe argentée (steaks) - 4 pièces;
• miel - 3 cuillères à café;
• citron - 1/3 morceaux;
• sel - 1 cuillère à café;
• Herbes provençales - 1/2 cuillère à café ;
• poivre noir moulu - 1/3 cuillère à café;
• huile végétale (inodore) - 1 cuillère à café.

Préparation

Lavez les steaks de poisson sous l'eau courante et placez-les sur une planche à découper. Saupoudrez-les de sel et de poivre. Arrosez de jus de citron. Laisser mariner 15 minutes. Préparez la sauce citron-miel. Pour ce faire, mélangez dans un bol le miel liquide, le jus de citron, l'huile végétale et les herbes de Provence. Si le miel est confit, placez-le au micro-ondes pendant 30 secondes ; il acquerra rapidement la consistance souhaitée.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium pour la cuisson. Fabriquez des moules en aluminium adaptés à la taille des steaks. Comme vous pouvez le voir sur la photo, chaque steak a son propre plat allant au four. Graisser les moules avec de l'huile végétale. Disposez les morceaux de carpe argentée dans des moules. Versez la sauce dessus.

Coupez la peau et la pulpe du citron qui reste après avoir pressé le jus en morceaux. Disposez des tranches de citron sur le poisson. Ils donneront un arôme magique pendant la cuisson.

Placez la plaque à pâtisserie avec les steaks dans le four préchauffé. Cuire au four 20-25 minutes à 180 degrés. Le temps de cuisson dépend des caractéristiques du four et de la taille des morceaux coupés.

Ne vous précipitez pas pour retirer des moules le poisson fini cuit au four. Laissez refroidir un peu. Les steaks de carpe argentée ont acquis une couleur légèrement dorée et un arôme et un goût incroyables. La chair du poisson est imprégnée de notes d'agrumes et de miel.

Carpe au four aux cèpes

Ingrédients

• carpe,
• 300 gr. cèpes,
• 2 oignons,
• 400 gr. Crème fraîche,
• 2 cuillères à soupe. Miel,
• pomme de terre,
• 1 carotte,
• épices : poivre noir, marjolaine, romarin, origan.,
• aneth,
• persil,
• sel.

Préparation

Frottez la carpe avec du sel et des épices, faites des entailles le long de la crête pour écraser les os et laissez reposer quelques heures. Faire revenir les champignons avec les oignons dans une poêle, ajouter le sel et les épices.
Coupez les pommes de terre en rondelles (sel) sur une plaque à pâtisserie et coupez les carottes en dés. Farcir la carpe de champignons et d'oignons, ajouter les brins et les herbes et disposer sur les pommes de terre. Versez un peu d'eau, couvrez le dessus de papier d'aluminium, mettez au four préchauffé à 180-200 degrés pendant 30 minutes. Ensuite, retirez le papier d'aluminium, versez la sauce à la crème sure (ajoutez les herbes hachées et le miel à la crème sure), mettez au four pour dorer. Servez le poisson fini sur une grande assiette avec des pommes de terre et des légumes. Auteur de la recette : Eleonora Puchina.

Remplissez le ventre de la carpe avec la garniture. Cousez la carpe avec du fil. Placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée. Graisser généreusement le dessus de la carpe avec de la crème sure. Mettre au four pendant 45 à 55 minutes à 180 degrés.

La carpe est prête lorsqu'une croûte appétissante apparaît. Décorez le plat avec du citron, des herbes fraîches et des légumes.

Poisson au four - principes généraux

Les plats de poisson sont largement utilisés dans la nutrition diététique et thérapeutique ; ils sont appréciés pour leur haute valeur nutritionnelle, leur faible teneur en calories par rapport à de nombreux types de viande et la présence d'éléments essentiels. acides gras, contenant une énorme quantité de vitamines, notamment du groupe B, et de micro-éléments. De plus, le poisson est facilement digestible et possède une très bonne qualités gustatives et a un effet bénéfique sur système nerveux, grâce au complexe de vitamines B.

Le poisson cuit au four est non seulement un plat sain, mais aussi extrêmement savoureux. De plus, le poisson cuit assez rapidement, ce qui permet de gagner du temps - c'est un autre avantage du produit. En termes de teneur en protéines et en nutriments, les habitants des mers et des rivières peuvent facilement rivaliser avec les meilleures variétés de viande. Par exemple, le sandre valeur nutritionnelle surpasse le poulet et la carpe surpasse le bœuf.

Le processus de cuisson du poisson au four est le suivant : le poisson ou ses composants sont placés dans un plat graissé avec une petite quantité de graisse et placés dans un four préchauffé à 230-280 degrés. Les types de poissons tels que le dentex, le carassin, la carpe, la morue, la notothénie, le flétan, le grenadier, le poisson bleu, le merrow, la sardine, sont particulièrement savoureux une fois cuits au four. seul, butterfish (poisson gras), bar, maquereau.

Vous pouvez cuire le produit avec des légumes, notamment des pommes de terre, du riz, du fromage, du lait, des champignons, dans du papier d'aluminium en utilisant des assaisonnements, de la mayonnaise, de la crème sure, de la farine, etc. Il n'est pas recommandé de cuire du poisson de mer dans de la chapelure ; il est préférable d'utiliser à cet effet de la farine de blé en combinaison avec de la farine de pomme de terre dans un rapport de 4 : 1.

Poisson au four - préparation des plats

Pour préparer un plat de poisson nutritif et savoureux, vous devez tout d'abord suivre un certain nombre de règles culinaires. La qualité du plat obtenu dépend directement de le bon choix vaisselle et ustensiles de cuisine. Il ne faut pas oublier que vous ne pouvez cuire du poisson au four que dans des plats en terre cuite, en fonte noire ou en émail.

Il n'est pas recommandé d'utiliser d'autres poêles à frire en métal ou en aluminium, car pendant le processus de cuisson, elles donneront au poisson une couleur grise, détérioreront considérablement le goût du plat et contribueront à la destruction de nombreuses substances utiles qu'il contient. Il est préférable de choisir une petite plaque à pâtisserie.

Poisson au four - préparation des aliments

Si vous achetez du poisson entier réfrigéré non coupé dans le magasin, faites attention à certains points. Premièrement, le poisson doit être frais : avec des écailles lisses et brillantes, uniformément recouvertes de mucus, l'abdomen ne doit pas être enflé, les yeux du poisson frais sont transparents, brillants et élastiques. Deuxièmement, vous devez sentir le produit avant de l'acheter : l'odeur ne doit pas être aigre et elle ne doit contenir aucune nuance étrangère autre que le poisson.

Alors, vous avez acheté le poisson. Lorsque vous rentrez chez vous, nettoyez-le des écailles (le cas échéant) de la queue à la tête, rincez et videz-le. L'intérieur doit être retiré avec précaution. Lorsque vous retirez la vésicule biliaire, veillez à ne pas l'endommager. S'il éclate, ce n'est pas grave. Il suffit de bien rincer le poisson à l'eau froide toujours courante, et toute l'amertume ressortira. Couper ou non la queue, la tête, les nageoires est le choix personnel de chacun.

Ensuite, rincez le poisson, surtout de l'intérieur, enduisez-le de sel et suivez la recette spécifique. À propos, vous pouvez cuire du poisson entier ou le couper en morceaux, auquel cas le temps de préparation du plat est considérablement réduit.

Recette 1 : Poisson cuit en papillote au four

Le papier d'aluminium est une excellente invention de l'humanité - il protège les matières premières alimentaires, comme la vaisselle, mais n'a pas aspects négatifs. Le papier d'aluminium ne s'oxyde pas, il est compact, léger et préserve substances utiles dans le produit, confère un arôme inégalé au plat de poisson sans aucune intervention supplémentaire. Pour cette recette, il serait conseillé d'utiliser de la chair de saumon rose.

Ingrédients:

un saumon rose, un citron, un gros oignon, une carotte, 50 gr. vidange beurre, herbes de votre choix pour la décoration.

Méthode de cuisson :

1. Nettoyez et rincez le poisson. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Râpez les carottes pelées sur une râpe (de préférence grossière). Coupez le citron, comme l'oignon, en tranches en forme de demi-anneau.

3. Le poisson doit également être recouvert de sel et de poivre à l'extérieur et à l'intérieur, rempli de légumes frits, ajouter 2-3 tranches de citron et du beurre haché.

4. S'il reste des légumes, ils doivent être placés sur une feuille de papier d'aluminium préparée, et le poisson farci et quelques tranches de citron (sur le poisson) doivent être placés dessus. Enveloppez bien le futur plat dans du papier d'aluminium en scellant bien les bords (si une feuille ne suffit pas, prenez-en une autre), placez-le sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant une heure à 180 degrés.

Retirez délicatement le poisson fini du papier d'aluminium, placez-le dans un grand plat oblong et décorez d'herbes. La nourriture peut être coupée en morceaux portionnés et servir.

Recette 2 : Poisson et pommes de terre au four

Pour cette recette, nous prenons un filet de poisson que nous cuisons avec des pommes de terre dans une délicate sauce au lait. Un plat savoureux et très sain est parfait pour un dîner en famille. Selon le principe de la recette, les pommes de terre peuvent être remplacées par d'autres légumes (par exemple, le chou-fleur) ou le poisson peut être cuit séparément.

Ingrédients:

filet de poisson mi-gras - 800 gr., 10 pommes de terre moyennes, 2 oignons, crème sure à dix pour cent de matière grasse - 250 gr., 300 ml de lait, fromage râpé - 100 gr., 2 c. l. farine de première qualité, ketchup, sel, poivre au choix et au goût.

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir les pommes de terre, mais elles doivent rester légèrement insuffisamment cuites et fraîches. Râpez l'oignon sur une râpe moyenne et faites-le revenir légèrement. huile, puis ajoutez la farine dans la poêle avec les oignons, mélangez le tout, laissez sur le feu encore quelques minutes.

2. Ajoutez ensuite la crème sure et le ketchup à l'oignon avec la farine (2 cuillères à soupe de ketchup suffisent) et laissez mijoter en remuant pendant encore 2 minutes. Versez ensuite le lait, remuez et faites bouillir à nouveau pendant quelques minutes. Salez et poivrez la sauce obtenue.

3. Coupez les pommes de terre en morceaux de plastique, graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile, tapissez le fond de pommes de terre et placez les morceaux de poisson dessus. Versez la sauce préparée sur les pommes de terre et le poisson et placez dans un four préchauffé (jusqu'à 220 degrés). Cuire au four pendant 40 minutes. sans couverture. Dix minutes avant la cuisson, saupoudrez le plat de fromage râpé.

Le poisson fini sera recouvert d'une belle croûte appétissante et l'intérieur sera trempé dans une sauce au lait. Bon appétit!

Recette 3 : Poisson aux légumes au four

Poisson - très produit utile, les légumes sont également précieux. Ils de manière idéale complètent et améliorent les propriétés bénéfiques de chacun.

Ingrédients:

poisson de mer- 2 pcs., chou blanc - 1, 2 carottes, 2 oignons, poivron - 1 pc., tomate ( concentré de tomate), champignons, épices au choix (pour poisson), mayonnaise, un demi citron, fromage fondu- 2, verts.

Mode de cuisson :

1. Râpez le chou, les carottes, les oignons et les poivrons ; mettez le tout dans une poêle. Lorsque le chou est tendre, ajoutez la tomate torsadée ou la pâte.

2. Coupez le poisson en morceaux, salez-le, enduisez-le de mayonnaise et d'épices.

3. Beurrez une plaque à pâtisserie, étalez en couche la moitié du rôti, puis le poisson, arrosez-le de jus de citron et déposez dessus le reste du rôti. Nous préparons un filet de mayonnaise et le mettons au four jusqu'à ce qu'il soit prêt. 15 minutes avant la cuisson, saupoudrez le futur plat de fromage râpé.

Poisson au four - conseils utiles

Pour éviter que la vaisselle ne se « bouche » avec une odeur de poisson pendant la cuisson, recouvrez la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier d'aluminium ; vous pouvez également la graisser avec du vinaigre ou du jus de citron avant de commencer la cuisson, puis la rincer simplement à l'eau. Pour éliminer les odeurs de vos mains, frottez-les avec du zeste de citron ou du marc de café.

Le poisson au four est généralement cuit dans une plaque à pâtisserie ou une poêle à frire. Le plat doit être entièrement rempli de plat d'accompagnement et de poisson, sinon l'humidité s'évaporera rapidement pendant la cuisson et le produit deviendra sec.

Le poisson est un produit périssable qui doit être conservé correctement, séparément des autres ingrédients. Un stockage inapproprié affectera considérablement la qualité des futurs plats de poisson.

Et dernier conseil : il est préférable de cuire le poisson juste avant un repas et de le servir aussitôt. Le poisson cuit au four perd son goût unique avec le temps.