Domaine: Eucaryotes

Royaume: Animaux

Taper: Accords

Classe: Poisson à nageoires rayonnées

Équipe: Salmonidés

Famille: Salmonidés

Genre: Loches

Où le trouve-t-on ?

Les individus migrateurs sont caractérisés par un habitat circumpolaire et des zones au sud et au nord du cercle polaire arctique. Ils frayent dans les rivières de Novaya Zemlya, d'Islande, du Spitzberg, de Norvège, d'Alaska, de Sibérie, du Canada et du Groenland. Les individus du lac préfèrent le froid et eaux claires, choisissez-les pour l'habitat. Leur habitat est constitué des lacs alpins, de la péninsule de Kola, des réservoirs du bassin du Baïkal et des rivières se jetant dans le golfe Pierre le Grand. Un groupe distinct de loches est Dolly Varden. Ces individus vivent dans les eaux de l'océan Pacifique.

Poisson omble chevalier - description et tailles

Le taxon générique comprend plus de 30 formes d'espèces, qui diffèrent par de nombreuses nuances physiologiques et extérieures.

Il est cependant possible de systématiser caractéristiques générales identifier les poissons parmi les espèces de saumons et autres ichtyofaunes du réservoir :

• un grand nombre de petites écailles serrées (jusqu'à 150 morceaux sur la ligne latérale) ;
• Corps à pannes en forme de torpille ;
• grosse tête avec des yeux hauts et exorbités ;
• nageoires caudales tronquées et adipeuses prononcées ;
• grande bouche prédatrice avec une mâchoire inférieure allongée ;
• une petite quantité de taches sombres, de nombreuses taches claires, roses ou blanches dispersées sur toute la longueur du corps.

La couleur principale lorsque le poisson est dans l’eau salée est considérée comme un ventre blanchâtre, un dos vert olive et des flancs argentés. Dans les rivières et les lacs, la palette évolue fortement vers des nuances de bleu, cyan, aigue-marine, qui conviennent mieux aux conditions de camouflage dans une eau courante propre.

La taille maximale de l'omble dépend de la méthode et de l'habitat. La forme anadrome, qui se nourrit de l'essentiel de sa masse dans la mer, est capable de mesurer de 90 à 100 cm de longueur et de peser jusqu'à 16 kg. Les taxons de lac et de rivière ressemblent à bien des égards à la truite, en particulier à la truite brune, et atteignent souvent 35 à 50 cm pour un poids de 1,3 à 1,5 kg. Mais parmi les représentants d'eau douce, il y a de vrais géants, capables de dépasser la barre des 25-30 kg.

Types et description des poissons

Le nombre exact d’espèces de poissons est difficile à décrire. Parfois, plusieurs formes d’individus peuvent vivre dans le même plan d’eau, différant par leur couleur, leur taille et leurs habitudes alimentaires. Cependant, on sait de manière fiable que l’ancêtre de tous les ombles chevaliers est l’omble chevalier, qui se présente sous de nombreuses formes.

Char passable

Ce gros poisson peut peser jusqu'à seize kilogrammes et mesurer jusqu'à quatre-vingt-huit centimètres de long. La loche anadrome a un corps argenté, des flancs légèrement tachetés et un dos bleu foncé.

Habitat:

• dans les rivières de la Nouvelle-Zemble, du Spitzberg, de l'Islande, de la Norvège, de Mourmansk ;
• dans le bassin du Baïkal, les lacs alpins et les lacs de la péninsule de Kola ;
• le long de la côte de Sibérie dans l'Ienisseï, Ob ;
• dans les rivières du Groenland, de l'Alaska, du Canada ;
• dans le bassin Pacifique le long des côtes américaines et asiatiques, de la Californie à la Corée ;
• dans les rivières se jetant dans le golfe Pierre le Grand.

Après être entré dans les rivières pour frayer, l’omble migrateur change de couleur. Son dos devient brun verdâtre et de nombreuses taches oranges et rouges apparaissent sur ses flancs argentés. Le prédateur commence à frayer entre cinq et sept ans. Le frai a lieu en automne et au début de l'hiver. Dans les rivières, les juvéniles vivent jusqu'à deux à quatre ans, puis se dirigent vers la mer, où ils restent dans les zones estuariennes. Alimentation des prédateurs petit poisson et les juvéniles d'autres poissons. Les juvéniles de la rivière se nourrissent de larves d'insectes, de crustacés, de mollusques et de petits poissons. Dans les lacs, l'omble chevalier adulte se nourrit d'éperlan et de corégone, et dans la mer, de capelan, de lançon et de petite morue.

Omble de lac

C'est le seul type d'omble qui n'a pas été importé en Europe. Aux latitudes arctiques, le prédateur est un poisson anadrome, mais en Europe, il mène une vie sédentaire et vit principalement dans les lacs. L'omble de lac reste généralement à plus de quarante mètres de profondeur, a peur de la lumière et se cache dans les grottes et sous les troncs d'arbres. Les poissons sont habitués aux milieux riches en oxygène eau froide, vit donc exclusivement dans les lacs de haute montagne. Ce poisson résistant et bien reproducteur a des spécimens nains dans sa progéniture. La croissance d'un prédateur peut être différente, car elle dépend des conditions d'obtention de nourriture. Le plus souvent, à l'âge de six ans, le poisson atteint une taille de quarante centimètres. L'omble chevalier ressemble à la truite et à l'omble de fontaine.

Il a un corps élancé et une couleur, selon son habitat :

• le dos du poisson est olive foncé ou vert ;
• les côtés gris-bleu peuvent avoir des points clairs blancs ou jaune clair ;
• Les mâchoires de la loche sont roses, avec une bordure blanche.

Aujourd’hui, une espèce particulière d’omble chevalier du lac Léman est plantée dans les lacs où il n’y a pas d’omble chevalier.

Omble chevalier

De toutes les espèces d'omble chevalier, en termes de comportement et d'habitat, le spécimen de fontaine ressemble le plus à l'omble de fontaine local. Tout comme la truite, l'omble chevalier présente un motif blanc sur son dos brun et des bords blancs et noirs sur les nageoires ventrale, dorsale et anale. À l’origine, l’omble de fontaine se trouvait uniquement dans le nord-est de l’Amérique. Aujourd'hui, plusieurs populations se sont acclimatées dans de petits cours d'eau en Europe. Dans de nombreux cours d'eau, l'omble chevalier a déjà complètement remplacé la truite.

Omble d'Extrême-Orient

Il s'agit du nom collectif de plusieurs sous-espèces ayant un habitat dans les territoires de Sakhaline, Shantar, Kouriles, Kamtchatka, Primorsky, Khabarovsk et dans la région de l'Amour. Le taxon le plus célèbre est la loche de Levanidov (Salvelinus levanidovi), qui vit dans la rivière. Penjine. Pour le pittoresque taches jaunes sur son corps, il reçut le surnom de "schimonador". La couleur vive de la bouche lui a donné un autre nom commun : les golodets à bouche jaune.

Tous les représentants du saumon n'ont pas de prédisposition génétique à se nourrir lors des migrations vers la mer et à retourner ensuite dans les rivières pour l'hivernage. Certaines formes d'espèces naissent, se reproduisent et vivent constamment dans des plans d'eau douce.

Mode de vie et nutrition

Les poissons migrateurs sont sans prétention en matière de nourriture, basses températures, niveau de salinité de l'eau. À l'âge de 2 à 4 ans, le saumon commence à effectuer des migrations estivales pour se nourrir vers la mer, où il assume le rôle de prédateur actif, chassant la petite morue, le capelan, la goberge, le merlan bleu, le navaga et le lançon. Le poisson mange volontiers une variété de crustacés, de mollusques, de vers et de petites créatures marines.

La durée de vie de l'omble chevalier, comme la plupart de ses autres formes, peut atteindre 11 à 12 ans. À mesure que les poissons grandissent et gagnent en masse, ils abandonnent progressivement leur comportement de banc dans les rivières, préférant rester en petits groupes ou passer à une vie solitaire en cas de pénurie importante de nourriture. Lorsque les saumons sortent se nourrir en mer pendant plusieurs mois, ils se rassemblent à nouveau en grands bancs sans aucune division d'âge ni de taille. Cela facilite la chasse collective des petits poissons en bancs et permet d'économiser davantage grands prédateurs. Du fait que les jeunes animaux bénéficient de la protection des adultes, le taux de survie de l'espèce entière augmente considérablement.

Malgré leur gourmandise et leur recherche constante de nourriture, les loches peuvent rester sans manger pendant une année entière sans nuire à leur santé et à leur poids. Cela a été rendu possible grâce à un mécanisme biologique spécial de régulation du métabolisme et de la taille de l’intestin. En grande partie grâce à sa capacité à libérer de force de l'espace supplémentaire dans le péritoine, ce genre de saumon supporte facilement le processus de frai sans le moindre dommage pour la santé.

Caractéristiques de reproduction

Ce poisson rouge vient frayer vers l'âge de 6 ans. Elle fait cela plusieurs fois. La migration normale pour le frai a lieu au début de l'été et au tournant des périodes estivale et automnale.

Cependant, les œufs peuvent être pondus non seulement en été et avant l'hiver, mais aussi au début de l'hiver et probablement au printemps. Dans certains réservoirs, la reproduction sera encore plus étendue. Dans certaines régions, les poissons pondent des œufs de jour comme de nuit. Là où le rythme de frai de l'omble chevalier est clairement exprimé, par exemple dans les rivières de Novaya Zemlya, il est divisé en 2 races - hiver et printemps.

Une fois les œufs pondus, les alevins entrent dans une longue période fluviale. Les juvéniles passent environ 3 ans dans les rivières. Après avoir atteint la maturité, les individus partent en mer. Ils y passent environ 3 mois.

À propos de la valeur nutritionnelle et de la composition chimique de l'omble chevalier

La teneur en calories de 100 grammes de ce poisson est de 135 kilocalories, dont 5,7 grammes de graisses et 22 grammes de protéines.

Tout d'abord, l'avantage réside dans la teneur élevée des substances suivantes, précieuses pour l'organisme :

• Oméga-3 acides gras, aidant à optimiser les niveaux de cholestérol. Leur utilisation régulière minimise le risque de développer une athérosclérose. Aussi, ces graisses viennent aider l’organisme à lutter contre diverses inflammations.
• Vitamines B, essentielles aux processus métaboliques et à la production d’énergie de l’organisme. De plus, ils normalisent le travail système nerveux, fonctionnement de l'hématopoïèse et de l'immunité.
• Phosphore, dont la teneur dans 100 grammes de charbon représente 33,8% de la norme requise par l'organisme par jour. Ce minéral maintient l'état normal des dents et des os, améliore l'activité musculaire et mentale. De plus, presque toutes les réactions chimiques dans notre corps se produisent avec la participation du phosphore.
• Le sélénium, que l’on retrouve très rarement dans les aliments. C'est pourquoi l'omble chevalier, dont 100 grammes de viande contiennent 22,9 % des besoins minéraux d'une personne par jour, revêt une valeur particulière. La consommation de sélénium contribue à renforcer l'immunité de l'organisme, à réduire le risque de développer un cancer et à ralentir le processus de vieillissement. De plus, une quantité suffisante de sélénium contribue à améliorer la puissance, ce qui garantit aux hommes de maintenir un niveau approprié d'activité sexuelle.
• Le potassium, contenu dans 100 grammes de poisson, représente 12,7% de la norme requise par une personne par jour. Il favorise une circulation sanguine normale, la contraction musculaire, le maintien de l'eau et équilibre acido-basique corps.
• Magnésium contenu dans une quantité de 8,3% de la norme humaine par jour pour 100 grammes de poisson. Ce minéral aide à réguler le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, du système nerveux, favorise la contraction musculaire et la synthèse des protéines dans l'organisme. En raison d'une carence en magnésium, une fatigue chronique se produit, des crampes, des douleurs musculaires et des maux de tête fréquents ainsi que d'autres troubles surviennent.

À propos des dangers de l'omble chevalier

Méthodes de pêche

C'est un prédateur, son régime alimentaire principal est constitué d'aliments d'origine animale, à savoir - poisson vivant, y compris leurs propres jeunes animaux. Il est plus actif le matin et le soir. L'omble chevalier est capturé à l'aide d'appâts rotatifs.

Les meilleurs d'entre eux sont reconnus :

• Platines tournantes ;
• Des hochets ;
• Wobblers classiques ;
• Manivelles.

Malgré sa vaste aire de répartition, l'omble chevalier est assez poisson rare, sa population diminue progressivement du fait que la pêche est pratiquement incontrôlée. En Russie, la forme Transbaïkal et les Davatchans sont répertoriées dans le Livre rouge. Dans d’autres pays, la taille de la population n’est pas préoccupante. Selon les conditions, l'omble s'accroche différents types engrenage.

Ceux-ci incluent :

• Canne à flotteur ;
• Matériel de filature ;
• Donka ;
• Bateau à mouches ;
• Poutres d'hiver.

Pour attraper le Dolly Varden du petit ruisseau, utilisez à la fois du matériel flottant et des cannes à lancer avec de petits appâts. Comme vous pouvez le constater, l'omble chevalier n'est pas un poisson ordinaire, en témoignent la photo, la description du mode de vie et le matériel utilisé. Selon sa forme, il porte plusieurs noms - malma, paliya. Deux des quatre espèces vivant en Russie sont soumises à une interdiction de pêche. La pêche fait référence à types de travail pêche, mais promet la capture d'un véritable trophée.

Prix ​​de l'omble chevalier

Vous pouvez acheter le produit sur les marchés spécialisés, dans les magasins de détail et même sur Internet lors de la commande et de la livraison. Choisissez des fournisseurs fiables qui peuvent confirmer la qualité des produits proposés avec les documents et certificats pertinents. Le coût du poisson dépend de la variété, du type de transformation et d'un certain nombre d'autres paramètres. Le prix du kilogramme d'omble frais surgelé varie de 230 à 300 roubles. Le coût de 1 kg de poisson fumé est de 400 à 550 roubles.

Comment choisir une loche ?

Le poisson est généralement vendu congelé. D’autres options se présentent également, mais beaucoup moins fréquemment.

Pour choisir un charbon de qualité, lors de l'achat, faites attention aux points suivants :

1. La carcasse doit être argentée, avec des taches visibles sur les côtés.
2. Les nageoires des poissons de qualité sont étroitement pressées contre le corps.
3. La carcasse ne doit présenter aucune courbure ou pli artificiel. Cela suggère que le produit a été congelé plusieurs fois.
4. Les branchies sont propres et de couleur rose.

Le poisson est souvent vendu frais. Avant d'en acheter une, vous devez effectuer un certain nombre d'étapes qui vous aideront à choisir la meilleure carcasse :

1. Appuyez sur le poisson avec votre doigt. Il ne devrait y avoir aucune bosse dessus. La pulpe fraîche est élastique.
2. Vérifiez les branchies. Ils doivent être roses et non gris.
3. Examinez vos yeux. Ils doivent être transparents, sans film blanc ni plaque.

Vidéo

Sources

https://poklev.com/vidy-ryb/prohodnye-i-poluprohodnye/golets

Certains ombles sont attachés aux habitats des lacs, tandis que d'autres migrent pour se nourrir en mer, où ils s'engraissent grâce aux ressources alimentaires des mers froides. Au Nord, on trouve également quelques ombles dans les rivières. Ils peuvent vivre dans les petits ruisseaux de montagne, rivières profondes et dans l'océan. Les loches sont bien adaptées à la vie en eau froide. Certains d’entre eux ont survécu à la période glaciaire il y a des milliers d’années sous la surface gelée des lacs arctiques. Signe général l'omble chevalier, ce qui les distingue des salmonidés apparentés tels que la truite, le saumon, le taimen et le lenka. - absence de points noirs sur le corps. Au lieu de cela, leur corps est décoré de points clairs dans des tons rouges, roses ou blancs. Les loches ont de très petites écailles, à peine visibles, elles sont donc très douces au toucher. Les mâles se caractérisent par un magnifique plumage nuptial, généralement avec un crochet de frai prononcé, un ventre rouge orangé et des bords blancs lumineux sur les nageoires. Il est impossible d’imaginer des créatures plus belles.

Un mystère pour la science

Il est impossible de donner un nombre exact d’espèces d’ombles chevaliers trouvées dans le monde. Des discussions surgissent souvent parmi les scientifiques sur les formes à distinguer en tant qu'espèces ou sous-espèces d'une race ou d'une population d'une espèce. Au sein d’une même espèce, les loches peuvent varier considérablement. Parfois, dans un même lac, il existe plusieurs formes qui diffèrent sensiblement par leurs habitudes alimentaires, leur taille ou leur couleur. En Europe centrale, au départ, seul l’omble chevalier était indigène. Maintenant, il y a beaucoup plus de types et il y a un omble de fontaine ressemblant à un lac. Je vous propose un aperçu de ces magnifiques poissons dont rêvent de nombreux pêcheurs.

Types de loches

Omble chevalier

L'omble chevalier (Salvelinus alpinus) est l'ancêtre de tous les ombles chevaliers. On le trouve dans la région du cercle polaire arctique et forme un nombre infini de races et de formes locales. L'omble chevalier vit dans les plans d'eau de l'Asie du Nord, de l'Europe, du Groenland jusqu'aux côtes est et nord du continent américain. De nombreuses populations sont anadromes et migrent pour frayer et hiverner. eau douce. Parmi les ombles anadromes, on trouve de très gros spécimens, pesant jusqu'à 10 kg, et parfois plus de 15 kg.

Omble de lac

L'omble chevalier (Salvelinus umbla) est le seul omble chevalier indigène d'Europe centrale. C'est l'héritage période glaciaire, conservé à ce jour dans les lacs alpins et dans les eaux froides et profondes des lacs préalpins. Jusqu'à récemment, il était considéré comme une forme d'omble chevalier, mais aujourd'hui les scientifiques le considèrent une espèce indépendante, faisant référence au Salvelinus umbla décrit par le célèbre biologiste Carl Linnaeus. L'omble chevalier se caractérise par la présence de plusieurs formes dans un même lac. Il s'agit notamment de l'omble chevalier sauvage qui atteint de grandes tailles et de l'omble chevalier normal de taille moyenne qui se nourrit de plancton, ainsi que de l'omble chevalier à croissance lente qui se nourrit d'animaux invertébrés au fond.

Omble chevalier

L'omble de fontaine (Salvelinus fontinalis) de tous les ombles de fontaine présente la plus grande similitude avec l'omble de fontaine indigène en termes d'habitat et de comportement. Le motif ressemblant à une truite ou blanc sur le fond brunâtre à verdâtre du dos et les bords blanc-noir sur les nageoires dorsale, pelvienne et anale sont typiques de cette espèce. L’omble de fontaine a été trouvé à l’origine dans le nord-est de l’Amérique. En Europe, plusieurs populations ont été acclimatées, situées dans de petits cours d'eau pauvres en calcaire. Ce qui permet à l'omble de fontaine de survivre ici, c'est sa grande résistance à l'eau acide et le fait que les individus à croissance lente sont capables de migrer plus en amont dans les cours d'eau que l'omble de fontaine. Dans de nombreux cas, l’omble de fontaine a entraîné le déclin des populations de truites indigènes, et il existe des zones où l’omble de fontaine a complètement remplacé la truite.

Poisson tigre

L'omble de fontaine, comme presque tous les salmonidés, fraie à l'automne. Donc dans faune On trouve parfois également des hybrides d’omble de fontaine et d’omble de fontaine. Ce croisement est appelé poisson tigre (un hybride de Salmo trutta x Salvelinus fontinalis). Elle est incapable de produire une progéniture et ne peut pas se reproduire. Les poissons tigres sont facilement reconnaissables à leur coloration marbrée. Mais ce poisson n'a rien de commun avec la fameuse truite marbrée (Marmoraia). que l'on trouve dans les eaux adriatiques de la Slovénie et des pays voisins.

omble chevalier alsacien

L'omble chevalier (Salvelinus alpinus umbla x Salvelinus fontinalis) - un croisement entre l'omble chevalier et l'omble chevalier - est cultivé en aquaculture et n'est presque jamais trouvé dans les plans d'eau libres. Ses caractéristiques sont caractéristiques de l'espèce parente.

Omble du Pacifique

L'omble du Pacifique (Salvelinus malma) est répandu dans la région nord du Pacifique. Il tire son nom anglais du personnage du roman de Charles Dickens, la femme Dolly, qui portait des tenues colorées. La forme septentrionale se trouve de l'Alaska au Kamtchatka, la forme méridionale vit jusqu'aux États-Unis et au Japon. L'omble du Pacifique ressemble beaucoup à l'omble chevalier, il est donc difficile de les distinguer lorsqu'ils se trouvent au même endroit. Généralement, le Pacifique est caractérisé par des points plus petits, ils sont plus petits que la pupille de l'œil. De nombreuses rivières sont habitées par des formes anadromes qui suivent les routes de frai du saumon et se nourrissent de leurs œufs, décomposent la chair des poissons morts après le frai et des alevins. Dans certaines rivières de l'Arctique, ces loches deviennent très grandes tailles, plus de 10 kg.

Omble de Sibérie orientale, kunja

L'omble de Sibérie orientale (Salvelinus leucomaenis) est également connu sous le nom de kunja. On le trouve uniquement dans les bassins asiatique et pacifique, dans les populations d'eau douce et anadromes. Comme l’omble de fontaine, elle a une couleur sans points rouges, c’est pourquoi on l’appelle White-spoiled char en anglais. Le motif des points varie considérablement selon l'aire de répartition du poisson entre le Japon et le Kamtchatka. La truite brune est une prise accessoire populaire, très résistante et à forte croissance des pêcheries de saumon du Pacifique. Extrême Orient Russie.

Loche à bouche jaune

La loche dite à bouche jaune (Salvelinus levamdovi) est considérée comme représentative d'un certain nombre de loches que l'on trouve dans l'Extrême-Orient russe. Ce poisson vit dans certaines rivières se jetant dans la mer d'Okhotsk. Il a été décrit par des scientifiques à la fin des années 1980. Plus tard encore, la loche à nageoires longues (Salvethymus svetovidovi) a été découverte. découvert dans un seul lac au nord de la péninsule de Chukotka. Cette loche semble si étrange qu’elle a été classée dans un genre comprenant plusieurs poissons. Grâce à ses très longues nageoires paires et à sa stature naine, il s'est adapté à la vie dans les profondeurs d'un lac froid.

Omble cristome d'Amérique du Nord (Namaycush)

Le nom de touladi (Salvelinus namaycush) peut être trompeur. Nous parlons toujours de vrais chars. C'est la loche qui vit le plus longtemps. Il atteint l'âge de 50 ans et pèse plus de 50 kg. Des populations de cet omble chevalier se trouvent non seulement dans les lacs du nord du Canada et de l'Alaska, mais également dans de nombreuses rivières. Dans certains lacs alpins, il s'acclimate avec succès.

Truite à tête plate

L'omble à tête plate (Salvelinus confluentus) est une espèce de loche pour laquelle il n'y a pas de nom commun. Mais le nom anglais quelque peu déroutant Bull trout est resté. Dans ce cas, nous ne parlons pas de truite, mais d'omble chevalier. À bien des égards, il ressemble au taimen. Typique pour ces poissons. adaptés à un mode de vie prédateur, est une fente buccale profonde. Trouvé dans les rivières et les lacs du nord-ouest des États-Unis et du Canada. L'omble à tête plate adulte est moins intensément coloré que les autres loches et atteint une longueur de plus de 1 m. L'omble à tête plate est particulièrement disposé et agressif lorsqu'il s'agit d'attaquer les mouches et les fileuses, de sorte qu'il peut facilement être surexploité.

Beaucoup de gens aiment manger du poisson rouge. Qu'y a-t-il à cacher ? Son goût est tout simplement merveilleux. Pourtant, si le saumon, le saumon rose et le saumon ont depuis longtemps conquis une place d'honneur dans nos cuisines, l'omble chevalier commence tout juste à gagner en popularité auprès des amateurs. cadeaux comestibles mers et océans.

C'est pourquoi on ne peut s'empêcher de déterminer si ce produit contient accidentellement des dommages à notre corps. Il est peu probable que quiconque veuille expérimenter la blague cruelle que le délicieux poisson-globe a présentée à plusieurs reprises aux courageux gourmets. Bon, commençons dans l'ordre ?

L'omble chevalier et sa composition chimique

Il est possible de comprendre si la consommation d'un produit particulier peut être dangereuse pour une personne uniquement en analysant les substances qui entrent dans sa composition. C'est cette règle qui doit être utilisée pour comprendre les propriétés de char.

En général, en examinant ce poisson au microscope, vous pouvez voir qu'il contient un certain nombre de substances biologiquement importantes. corps humain substances, à savoir :

• vitamines : B5 (acide pantothénique), PP, B9 ( acide folique), D, K (phylloquinone), B1 (thiamine), A (rétinol), B12 (cobalamines), E, ​​​​B2 (riboflavine) ;
• minéraux : fer, sodium, potassium, zinc, cuivre, magnésium, sélénium, calcium, phosphore, manganèse ;
• acides gras : linoléique, palmitique, laurique, myristique, palmitoléique, linolénique, oléique, stéarique, arachidique ;

• acides aminés : glutamine, arginine, proline, leucine, lysine, isoleucine, cystine, alanine, thréonine, valine, glycine, phénylalanine, méthionine, sérine, tryptophane, hydroxyproline.

En regardant la liste complète des composants contenus dans l'omble chevalier, il serait étrange de s'attendre au moindre dommage pour le corps en le mangeant. Les 45 substances biologiquement actives qui composent ce poisson sont également bénéfiques pour l'homme. Mais est-ce vraiment le cas ?

L'omble chevalier - un cadeau pour les chefs

Pour de nombreux chefs de renommée mondiale, l’omble chevalier est depuis longtemps devenu un ingrédient secret de chefs-d’œuvre culinaires exquis. Cependant, les chefs célèbres ne sont pas les seuls à l'apprécier. qualités gustatives. Les bienfaits de ce cadeau venu d’outre-Atlantique ont également été révélés à de nombreux chefs non professionnels.

Aujourd'hui, sur le même Internet, on peut trouver des dizaines, voire des centaines de plats originaux à base d'omble chevalier, qui nous sont parvenus de différentes parties du monde. Par exemple, la cuisine française peut offrir aux gourmets un délice unique à base de ce poisson appelé en papillote. Dans le même temps, l’omble légèrement salé et fumé est l’un des plats de poisson préférés des Norvégiens.

Cependant, de véritables chefs-d'œuvre culinaires ont été présentés aux amateurs de gourmandises par des chefs italiens et russes. En Italie notamment, les cuisiniers ont appris à farcir ce poisson de crevettes et de rondelles d'oignon et à le cuire avec des amandes et des fruits. Non moins étonnante est la cuisine russe, qui proposait une soupe de poisson gastronomique, des tartes au poisson et une douzaine de ragoûts d'omble chevalier, par exemple avec des légumes, du jambon, du citron et du fromage. Et ce n'est pas la liste complète des plats uniques avec ce produit !

Propriétés culinaires de l'omble chevalier

Cela vaut la peine de se poser la question : quelle est la raison d’une telle popularité mondiale de l’omble chevalier ? Comment ce produit s’est-il si bien intégré dans la cuisine ? différentes nations? En répondant à ces questions, nous devons admettre que ce poisson reste un mystère, car il recèle de nombreux secrets. Et la première chose que l'on remarque, c'est son goût : délicat et harmonieux. Même le célèbre saumon n'est pas capable de transmettre toute la grâce et la plénitude du goût que l'on peut obtenir après avoir correctement préparé un plat d'omble chevalier.

Une autre caractéristique de ce poisson est absence totale Balance. Très pratique, vous devez en convenir ! Il convient de noter que toutes les variétés d’omble chevalier, du type lacustre au type océanique, possèdent cette propriété utile pour les experts culinaires. On ose souligner que cette fonctionnalité offre aux chefs non seulement cuisson rapide plat de poisson, mais aussi une croûte très appétissante et croustillante du poisson frit et cuit au four.

De plus, contrairement au saumon, l'omble chevalier ne peut pas être qualifié de gras, mais ce produit n'est pas non plus sec. De plus, lors de la cuisson, il ne perd pas de volume, et cela, voyez-vous, représente une grosse économie.

En général, les bienfaits de ce poisson pour les cuisiniers sont vraiment inestimables. On ne se trompera pas si l'on dit qu'elle est une véritable source d'inspiration pour les chefs lorsqu'ils créent de délicieux plats de poisson.

Application en diététique et en médecine

Unique composition chimique omble identifié et son caractère unique propriétés médicinales. En particulier, en raison de la teneur élevée en acides gras, vitamines et minéraux, un tel produit stabilise le taux de cholestérol dans l'organisme, améliore l'état du système musculo-squelettique et de la peau et prévient la destruction de cellules nerveuses et l'apparition de caillots sanguins dans les artères.

De plus, le poisson omble a un effet bénéfique sur le métabolisme, améliore la fonction visuelle, améliore le système cardiovasculaire, renforce le système immunitaire, élimine les métaux lourds du corps et normalise l'équilibre hydrique. Pas un produit - mais une véritable panacée !

Cependant, il convient de noter que ce poisson, comme tout autre produit, peut être très nocif pour l'organisme. En particulier, s'il a été mal conservé ou traité avec une composition colorante spéciale et n'a pas subi le traitement thermique nécessaire, manger un plat préparé à partir de celui-ci peut constituer une incitation sérieuse à une intoxication alimentaire.

Par conséquent, lorsque vous achetez de l’omble chevalier, vous devez faire extrêmement attention à ne pas acquérir produit de mauvaise qualité. De plus, ces poissons ne doivent pas être conservés longtemps, car une fois congelés, le niveau substances utiles elle est considérablement réduite.

En général, il convient de reconnaître que lorsque bonne préparation plats à base d'omble, les avantages de manger ce produit sont tout simplement inestimables. Apprenez simplement à en préparer des chefs-d'œuvre culinaires originaux, à les inclure dans votre alimentation quotidienne et de vacances et à savourer le goût incroyable des délices de poisson, qui protègent le corps contre une douzaine de maladies différentes.

Vidéo sur les avantages et les inconvénients de l'omble chevalier

L'un des plus produits sains la nourriture est du poisson. DANS dernièrement Un intérêt particulier s'est manifesté chez l'un des représentants du saumon, à savoir l'omble chevalier. Les avantages et les inconvénients de tout produit, y compris l'omble chevalier, vont presque toujours de pair.

Quels sont les bienfaits du poisson omble chevalier ?

1. Ce type de poisson contient de la viande rouge, qui contient de nombreuses vitamines et minéraux. La consommation régulière de char sature le corps en provitamine A, en tocophérol, ainsi qu'en K et PP.
2. L'omble chevalier contient de la thiamine, qui soutient le métabolisme des protéines, des graisses et des glucides. La riboflavine a un effet bénéfique sur les muqueuses. Il maintient leur état normal et participe à la synthèse de l'hémoglobine. L'omble contient également de l'acide folique, responsable de la formation de nouvelles cellules.
3. Le carotène, contenu dans le charbon, est nécessaire à la synthèse des hormones et des enzymes. Cela a également un effet positif sur le fonctionnement du système visuel. La consommation régulière de carotène contribue à améliorer l'acuité visuelle.
4. L'omble chevalier contient des acides oméga-3 insaturés, qui sont tout simplement essentiels au maintien d'une santé normale. Ils optimisent le taux de cholestérol sanguin et contrôlent la quantité optimale de calcium. Par conséquent, la consommation de char aura un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur, des vaisseaux sanguins et de l’ensemble du corps. système squelettique. La présence d’acides gras dans l’organisme protège les cellules cérébrales des effets nocifs.
5. Un représentant du saumon est une source grande quantité cuivre, fer, magnésium et phosphore. La chair de ce poisson contient également du zinc, du potassium et du sodium. Les éléments répertoriés sont très importants pour le fonctionnement normal du corps humain. Le calcium renforce les dents et les os. En association avec le magnésium, il a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. Le fer favorise une bonne absorption de nombreux éléments.
6. Une autre propriété bénéfique du poisson omble est la prévention du cancer. De plus, son utilisation contribue à optimiser l’équilibre hydrique du corps et à le nettoyer des toxines.

La teneur en calories du poisson omble est faible. 100 g de produit contiennent 135 kcal. Il contient très peu de graisse, donc si vous en faites trop pendant la cuisson, la viande peut devenir sèche. Il est à noter que 100 g de ce poisson contiennent norme quotidienne vitamine E. Par conséquent, son utilisation régulière aura un effet positif sur l’état de la peau. En plus du rajeunissement, il améliore le métabolisme et renforce les parois des vaisseaux sanguins.

Il a été constaté que l'omble lui-même ne nuit pas à la santé humaine. Mais il est important de considérer d’autres nuances. L'un d'eux est l'intolérance individuelle au produit. C'est extrêmement rare, mais si des réactions allergiques surviennent après avoir mangé de l'omble chevalier, vous devez trouver une alternative. Le poisson aussi peut être mauvais nuire à la santé s'il a été capturé dans une zone polluée, stocké de manière incorrecte ou traité avec des composés colorants. Par conséquent, lors de l'achat de poisson, il est recommandé de connaître toutes les nuances auprès du vendeur. En général, l'omble apporte des bienfaits à l'organisme, mais il peut aussi causer des dommages à cause de vendeurs peu scrupuleux.

L'omble possède de nombreuses propriétés bénéfiques, il est donc recommandé de l'inclure dans votre alimentation. Les dommages causés au poisson dépendent principalement des producteurs. Beaucoup de gens affirment qu'en plus de toutes ses propriétés bénéfiques, ce poisson est également très savoureux. Par conséquent, nous pouvons conclure que son utilisation apportera des bienfaits inestimables au corps et une bonne humeur.

Le poisson est à juste titre considéré comme l’une des meilleures sources de protéines, de graisses, de vitamines et de minéraux, beaucoup donnant la palme au poisson rouge. Il s'agit d'un produit alimentaire à haute teneur en nutriments, sa consommation régulière permet de minimiser le risque de développer leur carence et d'assurer une excellente santé.

Dans notre article, vous apprendrez de quel type de poisson il s'agit - l'omble chevalier, où se trouve ce représentant du saumon, comment le cuisiner, quels avantages et quels inconvénients le poisson rouge peut apporter à la santé.

Espèce où il vit, description, caractéristiques et photos

L'omble chevalier est un poisson de la famille du saumon, proche parent saumon, saumon rose, saumon kéta, truite. Il en existe plusieurs sous-espèces : kunja, Dolly Varden, omble chevalier. Cette dernière est le plus grand représentant du genre loche : elle atteint un poids de 15 kg.

L'habitat de la forme migratrice de ce poisson est l'Arctique, le Pacifique et océans atlantiques , l'habitat du poisson est limité au cercle polaire arctique. Il existe une forme résidentielle qui habite les lacs d'Eurasie et d'Amérique du Nord.

Kunja peut peser plus de 10 kg d'une longueur d'environ 1 m. Les habitats de ce type d'omble chevalier sont les réservoirs du bassin. Océan Pacifique situé dans l'Extrême-Orient russe. Le poisson est répandu au Japon. Dolly malma se trouve en Asie de l’Est et sur la côte ouest de l’Amérique du Nord.

Sur la photo, voyez à quoi ressemble l'omble chevalier :

En vente, vous pouvez trouver des loches ne pesant pas plus de 2 kg. La chair du poisson est tendre et juteuse, c'est très pratique à préparer.

La loche rouge est complètement dépourvue d'écailles, d'où son nom.

Il est souvent vendu congelé. Lors de l'achat, vous devez faire attention à la couleur de la chair du poisson et à sa forme :

• la carcasse doit être argentée, avec des taches sur les côtés ;
• les nageoires doivent être fermement pressées contre le corps;
• branchies - ont une teinte rose;
• la carcasse ne doit pas présenter de plis artificiels (comme sur la photo ci-dessous) : ce produit a été congelé plusieurs fois.

Parfois, l’omble chevalier peut être vendu frais. Lors du choix d'un produit dont vous avez besoin :

• appuyez sur la carcasse avec votre doigt - après cela, il ne devrait y avoir aucune bosse dessus ;
• assurez-vous que les yeux sont transparents, sans film blanc ;
• vérifiez les branchies – elles devraient être roses et non grises.

Sur les pages de notre site Internet, vous en apprendrez également sur le poisson ! Parlons des recommandations d'utilisation de ce produit.

Découvrez quel goût a le poisson-chat et ce que vous pouvez en cuisiner.

Pour cuire des charbons au four, il vous faut :

• nettoyer la carcasse de l'intérieur, la rincer à l'eau courante, puis faire des coupes transversales sur les côtés ;
• hachez l'oignon et placez-le dans un oreiller sur une feuille de papier d'aluminium;
• mettez le poisson dessus, après l'avoir arrosé de jus de citron ;
• ajouter du sel, des épices;
• Enveloppez le plat dans du papier d'aluminium, faites cuire au four pendant une demi-heure, puis retirez la couche de papier d'aluminium sur le dessus et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Soupe d'omble chevalier

• La carcasse doit être nettoyée des entrailles et coupée en portions.
• Coupez deux pommes de terre de taille moyenne en cubes, râpez-en une, hachez un oignon le plus finement possible.
• Cuire les légumes à feu doux pendant 10 minutes.
• Ajoutez du sel et du poivre.

Omble aux herbes de Provence

• Vider la carcasse, la rincer sous l'eau, la sécher avec un essuie-tout ;
• Frottez-le avec du poivre et du sel.
• Disposez la loche dans un moule, versez dessus 50 ml de beurre fondu, enfournez pour 20 minutes.
• Versez ensuite 100 ml de vin blanc sec sur le poisson et laissez cuire encore 20 minutes.
• Versez 100 ml de crème sure aux herbes de Provence ajoutées au plat et enfournez encore 5 à 10 minutes.

Découvrez ce que vous pouvez préparer d'autre à partir de l'omble chevalier du chef dans cette vidéo :

L'inclusion de poisson rouge dans votre alimentation hebdomadaire fournira à l'organisme des quantités suffisantes de protéines, de graisses, de vitamines et d'autres nutriments.

L'omble chevalier est un invité relativement rare sur nos tables, mais sa viande n'a pas une valeur inférieure à celle du saumon ou de la truite. Sa consommation régulière maintiendra la santé et préservera longtemps la jeunesse et la beauté.