Nocif. Un «gourou de la diététique» sur deux construit sur cette base ses propres programmes de nutrition, qui se vendent plutôt bien sur le marché. Mais les temps changent et toutes les pseudo-entreprises ne peuvent pas résister à la concurrence et à l’influence de la science. L’humanité est en train de démystifier les mythes, notamment dans l’industrie alimentaire. Engouement alimentation saine et un mode d'existence rationnel prolongera la vie de notre génération et la simplifiera grandement pour nos disciples. Voyons ce qu'est la graisse, comment elle est liée au système reproducteur, à la perte de poids et tout le reste. vie humaine?

Qu'est-ce que la graisse

La graisse (triglycéride) est matière organique. Il se forme après la formation d'esters lors de l'interaction avec des alcools et des acides. La substance est nécessaire à tout organisme vivant pour assurer ses fonctions structurelles et énergétiques. Les acides gras sont l'un des composants structurels les plus importants de la membrane cellulaire. Sans graisse ni protection de membrane cellule vivante mourra parce qu'il ne pourra pas résister environnement externe et nourrissez-vous. De plus, directement dans les cellules adipeuses, il contient élément essentiel- énergie. Nous extrayons la graisse des aliments pour animaux ou origine végétale. La graisse résultante est encrassée dans des cellules spéciales et là, elle est synthétisée en énergie à l'aide de l'ATP (un composant spécial qui synthétise le potentiel énergétique). L'énergie est progressivement libérée selon les besoins - pendant le sommeil, le réveil, l'entraînement actif par intervalles ou le nettoyage général de la maison. Le rejet complet des graisses entraîne une diminution des réserves énergétiques. Une personne ressent de l'apathie, de la fatigue et souvent de la douleur - c'est pourquoi il est dangereux d'abandonner les acides gras.

Le concept de graisse végétale n'est pas tout à fait correct. En science, il est d'usage de classer le groupe parmi les « huiles végétales ».

Les aliments végétaux contiennent moins de matières grasses que les produits d’origine animale, mais cela ne diminue en rien leurs bienfaits pour le corps humain. Certains aliments naturels peuvent contenir jusqu’à 50 % de matières grasses (sous forme d’huile), ce qui représente un niveau extrêmement élevé.

Variétés de composants

Il existe 3 types de gras : et les gras trans. Examinons chacun d'eux plus en détail.

Graisses saturées. La substance se retrouve dans les produits d'origine animale : viande, fromage,. Les nutritionnistes affirment qu’une consommation excessive d’acides gras saturés entraîne l’obésité, des problèmes cardiaques et de mémoire.

Pas graisses saturées. Cette variété peut être divisée en deux sous-groupes : et. Les graisses saturées sont considérées comme les plus saines : elles combattent l'inflammation interne, protègent le cœur et les vaisseaux sanguins, améliorent la mémoire et la vision, stabilisent les niveaux hormonaux et ont un effet bénéfique sur l'état de la peau. Ce composant se trouve dans le poisson, les graines, les huiles végétales et les noix.

Gras trans. Ils sont extrêmement impact négatif sur le corps humain. Un régime à base de gras trans entraîne une augmentation du taux de graisses nocives et la formation de dépôts graisseux à l'intérieur des os et des vaisseaux sanguins. La consommation de gras trans présente un danger non seulement pour votre silhouette, mais aussi pour votre vie. Les gras trans synthétisés artificiellement sont considérés comme particulièrement nocifs. On les retrouve dans la plupart des aliments préparés. Avant de vous rendre à la caisse avec votre panier d'épicerie– relisez attentivement les ingrédients et faites un choix en faveur de la santé plutôt que des plaisirs gastronomiques éphémères.

Quels sont les bienfaits des graisses ?

Les composants nutritionnels les plus importants des graisses végétales : acides mono- et polyinsaturés, vitamines,. Examinons chaque élément plus en détail. La graisse est la source d’énergie la plus concentrée. 80 % des réserves énergétiques d’une personne sont constituées de graisses, c’est pourquoi il est d’une importance vitale de compenser leur carence et d’introduire constamment de nouvelles combinaisons de graisses dans l’alimentation. Polyinsaturé acides gras sont responsables de :

• formation d'une structure solide de la membrane cellulaire, de sa stabilité et de son fonctionnement de haute qualité;
• accélération des processus métaboliques;
• éliminer le cholestérol du corps;
• renforcer les parois des vaisseaux sanguins, augmenter leur élasticité et réduire la perméabilité.

Les phytostérols aident à faire face au mauvais cholestérol - réduisent la concentration, accélèrent le métabolisme et l'éliminent du corps. Les phospholipides participent au métabolisme des graisses, le rendant efficace et moins énergivore. Le composant est responsable de l'intégrité et de la densité des membranes cellulaires, favorise une croissance cellulaire rapide et de haute qualité. Les phospholipides sont l’un des éléments constitutifs des cellules du tissu nerveux, du cerveau et du foie. Le composant végétal est également responsable de la réduction du niveau de formation de produits d’oxydation dans le sang.

Les huiles végétales contiennent également de la provitamine A. Elles ont les propriétés suivantes :

• protéger le corps de l'exposition aux radiations;
• prévention du développement du cancer;
• activation de la synthèse;
• protection contre diabète sucré et un certain nombre de maladies du système cardiovasculaire ;
• augmenter le degré d'absorption des vitamines et des nutriments bénéfiques.

Un manque de graisses végétales dans l’organisme entraîne de graves problèmes de santé. Le métabolisme énergétique se détériore et le niveau de défense immunitaire diminue. La personne se sent apathique, fatiguée et incapable d’accomplir ses tâches courantes. Le manque de graisse provoque un déséquilibre hormonal et peut entraîner des conséquences irréversibles.

Est-il possible de manger des aliments riches en graisses ?

Nous avons l'habitude de nous méfier des graisses et... Dès que le besoin de perdre du poids ou de se remettre en forme apparaît à l'horizon, on renoncera certainement aux graisses ou aux glucides (ou à deux composants à la fois). Pourquoi est-ce mauvais et complètement déraisonnable ?

Selon l'étude « Les effets d'un régime pauvre en glucides sur l'appétit : un essai contrôlé randomisé », pour perdre du poids, il suffira amplement de réduire votre consommation de glucides (mais pas d'y renoncer !). Grâce aux changements périodiques du KBJU, dus aux glucides, il sera possible de perdre/prendre du poids et de réduire le risque de développer des maladies cardiaques et vasculaires. Un rejet complet de graisse provoquera des perturbations hormonales et énergétiques, après quoi vous pourrez facilement vous retrouver dans une salle d'hôpital.

Existe-t-il un lien entre les graisses et la prise de poids ?

Peur kilos en trop basé sur des faits purs : 1 gramme de graisse contient 2 fois plus de calories qu’1 gramme de glucides ou de protéines. Mais beaucoup de gens l'oublient corps humain- une machine soigneusement conçue dans laquelle des processus biochimiques complexes se produisent chaque seconde. Les mathématiques simples ne s’appliquent pas toujours au processus de formation et de combustion des graisses. Pourquoi?

Les calories provenant de différents aliments (protéines, glucides, graisses) ont des effets différents sur l’organisme. Cet impact inégal s’étend aux processus métaboliques, aux niveaux hormonaux, au système immunitaire, aux fonctions cérébrales, à la microflore interne et même aux gènes. Les nutritionnistes ont mené de nombreuses études et ont prouvé qu'une perte de poids naturelle et saine n'est possible qu'avec une consommation normale de graisses et une concentration réduite de glucides. L'affirmation inverse est un mythe sur lequel les grandes entreprises et les nutritionnistes incompétents gagnent de l'argent.

Quels types de graisses peut-on manger ?

La graisse végétale est considérée comme la plus saine et la plus sûre. Il est généré par la nature elle-même pour l’homme et pénètre dans le corps presque sous sa forme originale. La première chose à laquelle vous devez faire attention, ce sont les noix et les huiles. PROMED a pris la défense des graisses végétales insaturées avec la publication « Prévention primaire des maladies cardiovasculaires avec un régime méditerranéen ». Les scientifiques disent que les olives sont capables de :

• réguler le taux de cholestérol sanguin ;
• prévenir les maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, améliorer leur fonctionnalité ;
• enrichir le corps de manière vitale vitamines essentielles et nutriments ;
• favoriser la perte de poids naturelle ;
• avoir un effet bénéfique sur les niveaux hormonaux féminins et masculins ;
• améliorer les données externes - l'état des cheveux, de la peau, des ongles.

Les nutritionnistes préconisent également d'ajouter diverses graines (citrouille, lin, chanvre et autres) à l'alimentation. Ils protègent les cellules du processus oxydatif, préservant ainsi leur intégrité et leur fonctionnalité. De plus, les graines saines régulent les taux sanguins et protègent le corps du diabète.

N'oubliez pas : la différence entre une poignée de noix et une glace frite est colossale. Les huiles de haute qualité ne se trouvent que dans les produits d'origine végétale. Il est souhaitable que le produit subisse un traitement minimal ou pénètre dans l'organisme sous sa forme pure. Brut produits à base de plantes maintenir leur intégrité et avoir un effet bénéfique sur l’organisme.

Comment réguler l'apport de graisses dans le corps

Nous avons découvert qu'abandonner complètement les graisses n'est pas une option, mais que faire si votre consommation dépasse largement la limite autorisée ? N'oubliez pas que 1 gramme de graisse contient 9 kcal, il est donc beaucoup plus facile de dépasser la dose quotidienne qu'il n'y paraît. Pour réguler le débit graisses saines, utilisez quelques conseils simples.

La dose quotidienne de graisses doit être déterminée individuellement, en fonction du poids, de la taille, de l'âge, du sexe, des caractéristiques corporelles et des objectifs.

Les nutritionnistes disent que la concentration de graisses dans l'alimentation devrait être d'au moins 30 % du KBJU individuel. Le rapport entre les graisses saturées et insaturées doit être respectivement de 1:2. N’oubliez pas non plus votre taux de cholestérol. Pour un adulte personne en bonne santé la norme quotidienne du composant ne doit pas dépasser 300 milligrammes (pour les patients présentant des pathologies du système cardiovasculaire, ce chiffre est réduit).

Introduisez des collations dans votre alimentation

Entre les trois repas principaux, une personne aura inévitablement faim. C'est la sensation de faim qui conduit à des excès alimentaires incontrôlés, à des achats inutiles et, par conséquent, à des problèmes de santé. Rendez vos collations saines - préparez des sandwichs à partir de salades de légumes ou de fruits, des collations végétaliennes (houmous/guacamole), de l'avocat, puis le besoin de vinaigrette grasse disparaît automatiquement. Vous obtiendrez la graisse saine nécessaire à partir des composants de la salade eux-mêmes.

Changez votre façon de cuisiner

Arrêtez de faire frire dans l'huile et commencez à utiliser plus souvent un bain-marie, un four ou un micro-ondes. La cuisson au four ou à la vapeur ne nécessite absolument aucune huile et les produits s'avèrent tendres et juteux. De plus, vous conserverez la plupart des nutriments et vitamines bénéfiques contenus dans les aliments. Commencez à utiliser votre mixeur plus souvent. Avec son aide, vous pourrez préparer des soupes, des purées de légumes et des smoothies sans une seule goutte de graisse.

Cuisinez plus souvent avec des liquides

Remplacez l'huile par du bouillon ordinaire, du bouillon de légumes, du vin rouge/blanc ou du vinaigre. Sur la base de ces liquides, vous pouvez préparer d'excellentes entrées (par exemple du risotto) et des veloutés.

Il existe trois types de graisses :

• saturés (on en trouve beaucoup dans les graisses animales et végétales solides, idéales pour la cuisine) ;
• monoinsaturé ( grand nombre présent dans l'huile d'amande, d'avocat et d'olive);
• polyinsaturé (présent dans toutes les graisses végétales).

Propriétés utiles graisses végétales :

• Ils contiennent des acides polyinsaturés essentiels. Oméga-3 et Oméga-6. Ils sont vitaux pour notre santé. Mais le corps ne peut pas les produire lui-même. La seule façon dont ils entrent est par la nourriture.
• Les acides gras polyinsaturés préviennent les caillots sanguins, l'inflammation et l'augmentation pression artérielle. Ils aident le système immunitaire à fonctionner pleine force, favorisent une bonne digestion.
• Le produit contient des substances qui améliorent la régénération des tissus. Grâce à cette propriété, le processus de vieillissement des cellules ralentit.
• DANS huiles naturelles(surtout la première pression à froid) contient beaucoup de vitamine E. C'est un antioxydant qui aide l'organisme à lutter contre les radicaux libres. On l’appelle aussi la « vitamine de la beauté et de la jeunesse ». D’où l’effet bénéfique des graisses liquides végétales sur la peau.
• Les graisses saturées d’origine végétale contiennent moins de mauvais cholestérol. Les huiles liquides préviennent le développement de l'athérosclérose.

Nuire

Il y a beaucoup de graisses végétales. Tous peuvent être regroupés en deux grands groupes :

• dur;
• liquide (huiles).

Chaque produit spécifique peut nuire au corps à sa manière. Considérons ce qui est commun à toutes les graisses végétales.

Méfaits des graisses végétales :

• Des quantités fréquentes et importantes de ce produit dans les aliments peuvent provoquer l'infertilité chez les femmes. Cela est dû à un déséquilibre des acides gras : ils ont commencé à manger plus huile végétale, moins de graisses animales.
• Après traitement à haute température les graisses polyinsaturées sont oxydées. Sous cette forme, ils entraînent un amincissement des parois artérielles et leur rupture ultérieure.
• Les substances oxydées ne sont pas absorbées par les cellules du corps et ne sont pas utilisées par celles-ci comme ressource énergétique. Ils flottent dans la circulation sanguine et se déposent progressivement sur les parois des vaisseaux sanguins. Le résultat est l'obésité, les pathologies cardiaques, le cancer.
• Les graisses polyinsaturées modifiées aident à produire des radicaux libres. Le risque de maladies du tractus gastro-intestinal et d'oncologie augmente.

Teneur en calories

Tous les types de graisses végétales liquides contiennent 900 kcal. Calculons la valeur énergétique en fonction de la mesure du poids :

Le nombre de calories dont un adulte a besoin quotidiennement dépend de plusieurs facteurs :

• âge;
• taille et poids ;

En moyenne, un adulte a besoin de 2 500 à 4 500 calories par jour. La limite inférieure est destinée aux personnes occupées travail mental. Le premier est physique. Bien sûr, peu de gens mangeront de la graisse végétale sous sa forme pure. Mais il est souvent utilisé pour la cuisine et la vinaigrette. Par conséquent, la teneur en calories doit être prise en compte. Surtout pour les catégories qui ont besoin d'une nutrition diététique.

Contre-indications

• Le principal élément alimentaire des huiles végétales est la graisse. Ce sont des aliments riches en calories. Par conséquent, les personnes sujettes à l’obésité ne devraient pas abuser des graisses végétales.
• Pour réduire les coûts, les entreprises industrielles utilisent des solvants chimiques lors du traitement des graines de coton, de soja ou de colza. Par la suite, tous ces produits chimiques se déposent dans le foie et sont absorbés dans le sang. La situation est aggravée par la transformation répétée des matières premières végétales. Il est donc nécessaire d’utiliser des huiles pressées à froid.

Valeur nutritionnelle

L'industrie agroalimentaire produit plusieurs types de graisses végétales. Regardons les plus populaires :

Les données du tableau sont données en pourcentage de contenu général graisse Cent grammes de produit contiennent 90 à 100 grammes de graisse. Il n'y a ni protéines ni glucides dans les huiles végétales.

Vitamines et minéraux

Toutes les graisses végétales contiennent beaucoup de vitamine E. Mais avantage maximal il sera livré si le produit n'est pas exposé à une chaleur extrême.

Il est temps de mettre fin aux mythes sur les bienfaits excessifs des graisses végétales et sur la nécessité de réduire la teneur en graisses des aliments. était (et est toujours) populaire pendant de nombreuses années comme moyen de perdre du poids et de prévenir les maladies - ou du moins de les garder sous contrôle. Les ingénieurs de procédés des entreprises alimentaires se sont démenés pour produire des produits « à teneur réduite en matières grasses » ou « sans matières grasses ». En règle générale, cela faisait perdre de la saveur aux aliments et changer de texture. Ensuite, nous avons dû augmenter la quantité de sel, de sucre et de céréales raffinées.

Moderne recherche scientifique montrent que les graisses alimentaires totales ne sont pas réellement associées au poids ou à la maladie. Tout dépend du type de graisse et du nombre total de calories contenues dans l'alimentation.

Les « mauvais » gras, c’est-à-dire les gras trans et les gras saturés, augmentent le risque de développer plusieurs maladies. Les « bonnes » graisses, c’est-à-dire les graisses monoinsaturées et polyinsaturées, ont l’effet inverse. Ils sont bons pour le cœur et d’autres organes. Les nutritionnistes du siècle dernier n’ont pas réfléchi à la dangerosité des graisses végétales. Cependant, les graisses végétales, comme d'autres aliments, sont à la fois néfastes et bénéfiques pour notre corps. Parlons-en plus en détail.

La graisse végétale est-elle saine ?

Les « huiles végétales » semblent être quelque chose de sain. Nous ne pensons pas à ce que ces produits alimentaires nécessitent un traitement industriel complexe au cours du processus de fabrication. Ce traitement implique l'utilisation de produits chimiques toxiques tels que l'hexane et des agents de blanchiment pour créer un extrait et désodoriser les huiles.

Facteur décisif pour bonne santé est le bon rapport entre les acides gras et les oméga 6 dans l'alimentation. La consommation de graisses et d’huiles végétales augmente de façon exponentielle et, par conséquent, l’équilibre est sérieusement perturbé. Et la teneur élevée en acide oméga 6 accélère les processus inflammatoires dans le corps et est directement liée au développement de maladies cardiovasculaires, de diabète, d'obésité, d'asthme, de cancer, de maladies auto-immunes, d'hypertension, d'infertilité et de caillots sanguins ; C’est pourquoi une consommation excessive de graisses végétales est nocive.

Lorsqu’elles sont utilisées correctement, les graisses végétales peuvent devenir un excellent médicament naturel. Ils contiennent des composés phénoliques, des substances qui possèdent des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et anticoagulantes qui, selon les scientifiques, augmentent le taux métabolique du corps.

Les fonctions les plus importantes des graisses végétales dans notre organisme : restauration de membranes cellulaires solides et complètes, transport et oxydation du cholestérol. De plus, le corps utilise des substances dont sont constituées les graisses végétales, précurseurs d'hormones minuscules mais puissantes appelées eicosanoïdes (prostaglandines, leucotriènes et thromboxanes), qui interviennent dans le fonctionnement de presque tous les systèmes de l'organisme.

Les nutritionnistes modernes conseillent de ne pas être catégorique sur les aliments. Tout dépend du dosage et de la combinaison de substances que nous utilisons. Actuellement, des recherches sont en cours dans des laboratoires du monde entier qui étudient plus en détail les avantages et les inconvénients des graisses végétales. Et nous devrions combiner tous les produits à notre disposition dans une alimentation raisonnablement réfléchie.

Il y a plusieurs décennies, en période de pénurie alimentaire, les femmes au foyer n'étaient pas confrontées à la question de savoir quelle huile choisir pour la friture ou la salade : elles devaient prendre ce qui était disponible dans les magasins. De nos jours, les étagères regorgent d'un grand nombre de variétés d'huiles de divers fruits et graines, dans lesquelles il peut parfois être assez difficile de s'y retrouver.

Quelle huile de l'assortiment du marché faut-il acheter et de quels produits faut-il se méfier ? Tous les types d’huiles sont-ils également bénéfiques ? Et quel est le coût de tel ou tel produit ? Le site Internet et le programme « Consumption Revolution » ont tenté de trouver des réponses.

Mythe n°1 : l’huile de tournesol contient des toxines

Selon les experts, les Moscovites consomment en moyenne environ 250 tonnes d'huile végétale par an. Cela signifie que par personne, il y a environ 15 litres de produit par an. Comme on pouvait s’y attendre, l’huile de tournesol la plus populaire est choisie par environ 60 % des Moscovites. En deuxième position vient l'olive, préférée par 35% des Moscovites. Et seuls quelques habitants de la capitale introduisent dans leur alimentation des huiles dites « exotiques » : cèdre, chanvre, lin, cameline, etc.

Il existe de nombreux préjugés associés à la production et à la consommation de pétrole. L’une des plus courantes est la suivante : les graines de tournesol contiennent peu de toxines.

Les experts de l’industrie alimentaire affirment que la présence ou l’absence de toxines dans l’huile de tournesol dépend plus probablement des conditions de production et de stockage que de la « propension naturelle » du produit à se libérer. substances dangereuses, qui, d'une manière ou d'une autre, se retrouvent en une certaine quantité dans tous les organismes végétaux. Si le produit n'est pas stocké correctement (par exemple, exposé à un rayons du soleil ou sur en plein air) une oxydation secondaire est possible, conduisant à la libération de substances dangereuses substances toxiques– les aldéhydes et les cétones.

Un autre danger auquel un fabricant peu scrupuleux peut exposer l'acheteur est l'ingestion de benzopyrène, une substance cancérigène de la première classe de danger, qui peut provoquer le cancer. Ce cancérigène peut pénétrer dans l'organisme lors de l'utilisation d'une méthode de séchage des graines de tournesol non conforme aux normes techniques de sécurité, par exemple l'utilisation de carburant diesel. Dans ce cas, les produits de combustion liposolubles du carburant peuvent pénétrer dans l'huile elle-même et « l'empoisonner ».

Heureusement, pour les grandes productions, de telles erreurs appartiennent au passé. Entreprises modernes, en règle générale, disposent de leurs propres laboratoires et de tout l'équipement nécessaire à l'analyse de la composition des huiles. L'acheteur ne risque que s'il achète du pétrole d'occasion auprès d'un fournisseur non vérifié.

Mythe n°2 : La meilleure huile de tournesol est dans la catégorie « Premium »

Certains acheteurs ont tendance à éviter d'acheter des variétés d'huiles de tournesol « économiques » car ils pensent que le prix et la catégorie sont directement liés à la qualité du produit : plus il est cher, plus il est sain et sûr. Cependant, les experts ont tendance à être en désaccord avec ce point de vue.

La principale différence entre les huiles des catégories « Premium », « Highest grade » et « First grade » est la différence dans l'indice de peroxyde, qui reflète le degré d'oxydation du produit - plus il est bas, plus la catégorie d'huile est élevée. . Note des experts importance extrême maintenir l'indice de peroxyde dans la plage normale après la date de péremption du produit, car cela signifie non seulement le respect des normes de qualité déclarées, mais également le respect des normes de stockage. Pour un adulte, la différence de degré d'oxydation n'est pas si significative (2 mmol par kilogramme pour l'huile de catégorie Premium, 4 mmol par kilogramme pour « Highest Grade » et 1 mmol par kilogramme pour « First Grade »), tandis que pour les aliments pour bébés vous devez choisir l'huile avec la note la plus basse - catégorie « Premium ».

Un de plus trait distinctif est la technologie de production. L'huile de la catégorie « Premium » (certains fabricants utilisent la définition « Extra vierge ») ne peut pas être produite par la méthode d'extraction, dans laquelle l'huile est extraite du tourteau restant après pressage direct à l'aide de réactifs. Mais il n'y a pas lieu de s'inquiéter de la sécurité de l'huile obtenue grâce à cette technologie : après extraction, le produit est purifié de toutes impuretés, il est donc totalement inoffensif pour la santé.

Parmi les huiles de tournesol diverses catégories l'écart de prix est relativement faible, les falsifications sont donc rares

La falsification peut être considérée comme la non-conformité d'un produit aux exigences énoncées révélées lors de l'examen - dans ce cas, l'acheteur devra faire face à un coût déraisonnablement gonflé, ce qui, bien sûr, est désagréable, mais n'indique pas encore une menace pour sa santé. Selon les experts du secteur, la méthode de falsification la plus courante utilisée pour réduire les coûts de production consiste à mélanger des types d'huiles plus chères avec des huiles moins chères. Cependant, parmi les huiles de tournesol des différentes catégories, l’écart de prix est relativement faible, de sorte que la falsification est rare. Encore une fois, ils sont plus susceptibles de se produire dans les petites industries que dans les grandes entreprises réputées.

Mythe n°3 : L’huile raffinée ne contient pas de nutriments

Comme vous le savez, la tâche principale de l'huile raffinée est de servir de base à la cuisson. Pour ce faire, le produit est spécialement purifié de toutes les impuretés possibles et inodore. Toute la valeur de l'huile non raffinée, au contraire, réside dans la teneur en impuretés utiles sous leur forme brute, mais dangereuses lors du traitement thermique - elles contribuent à la libération de substances cancérigènes, déjà mentionnées dans le texte. Dans le même temps, les acides gras et les vitamines contenus dans l'huile non raffinée sont mieux préservés. Cela ne veut pas dire que le pétrole raffiné est dépourvu de substances utiles– ils ne peuvent y être contenus que dans un volume relativement inférieur à celui du pétrole non raffiné. Ainsi, on peut affirmer que l'huile non raffinée est plus adaptée à la consommation « brute », tandis que l'huile raffinée est mieux utilisée pour la friture.

Cependant, il ne faut pas recourir aux extrêmes dans le choix d'un type d'huile ou d'un autre : selon les nutritionnistes, des substances cancérigènes sont également libérées lors de la friture dans de l'huile raffinée, mais en quantités nettement inférieures. Pour minimiser les dommages à la santé, vous devez autant que possible surveiller la température de chauffage de la poêle afin que l'huile ne commence pas à brûler, ou cuire les plats au four, où la température requise peut être maintenue. N’utilisez pas non plus d’huile pour la friture qui a déjà été utilisée pour cuire des aliments.

Lors de la friture, l'utilisation d'huile à haute teneur en acide oléique extrêmement résistant à la chaleur peut réduire considérablement la libération de produits d'oxydation. Selon les nutritionnistes, l’huile à haute teneur en acide oléique est optimale pour la friture et est abordable par rapport aux autres types d’huile raffinée.

Mythe n°4 : L’huile d’olive est meilleure que l’huile de tournesol

En général, la différence dans la teneur en nutriments de ces deux types d’huiles n’est pas si grande.

Parmi les avantages évidents de l'huile d'olive non raffinée par rapport à l'huile de tournesol non raffinée, on peut noter une teneur plus élevée en vitamine E. Il convient également de noter le rapport le plus proche de l'optimum d'acides gras insaturés oméga-3 et oméga-6 dans l'huile d'olive (environ 1 /13 avec une valeur optimale de 1/4 à 1/10, tandis que dans l'huile de tournesol – 1/200).

Si nous parlons d'huiles raffinées, l'huile de tournesol n'est en aucun cas inférieure à l'huile d'olive, et les deux sont inférieures à l'huile à haute teneur en acide oléique en termes de rapport qualité/prix.

Ainsi, la préférence pour un type d'huile ou un autre reste une question de goût et de capacités financières ( huile d'olive car la Russie est marchandises importées et coûte un ordre de grandeur plus cher que le tournesol). Cependant, les nutritionnistes insistent sur le fait qu'un excès d'huile de tournesol dans l'alimentation peut avoir un effet néfaste sur l'organisme précisément en raison du déséquilibre des acides gras oméga-3 et oméga-6.

Les experts recommandent également de prêter attention à l'emballage du produit - si possible, versez l'huile dans des récipients en verre opaques (dans lesquels on trouve plus souvent l'huile d'olive que l'huile de tournesol) et ne la conservez pas dans des canettes après ouverture.

Mythe n°5 : Les « huiles exotiques » sont les plus saines

La véracité de cette affirmation ne fait aucun doute parmi les experts. En effet, l’avantage des « huiles exotiques » réside dans le rapport mentionné entre les acides gras insaturés oméga-3 et oméga-6. Pour cette raison, les nutritionnistes recommandent de les combiner avec des types d'huiles plus familiers - tournesol ou olive (ou les deux en même temps). Mais les « huiles exotiques » présentent néanmoins un certain nombre d'inconvénients :

Goût spécifique. L'huile de moutarde peut paraître trop acidulée, l'huile de lin peut paraître amère, l'huile de caméline peut paraître aigre (l'huile de caméline est un genre de plantes herbacées de la famille des choux). La perception du goût est subjective, et il vous faudra sans doute passer un certain temps pour trouver la vôtre parmi les huiles « exotiques » ;

Prix. Ce n’est pas seulement le temps d’un acheteur qui décide d’essayer quelque chose « d’exotique » qui est en danger, mais aussi son argent. Fourchette de prix : de 160 (huile de caméline) à 4 000 (huile de chanvre) roubles par litre. L’un des principaux facteurs de tarification dans ce cas est la faible prévalence et la popularité croissante de ces huiles ;

Contre-indications médicales. Huile de lin Peut être le produit le plus utile, mais ne t'approche pas à une personne spécifique, et au lieu d’en bénéficier, causer des dommages au corps. Par conséquent, avant d’inclure l’une des « huiles exotiques » dans votre alimentation, vous devriez consulter votre médecin.

L'utilisation d'« huiles exotiques » a un effet bénéfique sur le corps, mais son choix devrait peut-être être abordé de manière encore plus approfondie que le choix de l'huile raffinée pour la friture ou de l'huile non raffinée pour les vinaigrettes pour divers plats chauds et froids.

Un habitant de Barnaoul écrit : « J'achète souvent des bonbons pour mon petit-fils et je lis attentivement les ingrédients sur l'emballage. J'ai remarqué que presque toutes les sucreries contiennent des graisses végétales, notamment huile de palme. Je comprends pourquoi ils y sont ajoutés - ils sont bon marché. Une autre question est de savoir à quel point ils sont nocifs : cela vaut-il la peine de donner de tels bonbons à un enfant ? À quels autres aliments les graisses végétales sont-elles ajoutées ?

Olga Okolelova,
Professeur agrégé du Département d'hygiène générale et principes fondamentaux de la vie, Université médicale d'État de l'Altaï :

Les graisses sont divisées en graisses animales et végétales. Les premiers se retrouvent dans les produits d'origine animale : lait, viande, poisson ; le second - dans les plantes : dans les fruits, dans le tronc et d'autres parties.

Toutes les graisses sont composées d'acides gras et de glycérol, mais la composition des graisses végétales et animales diffère légèrement. Les animaux ont une plus grande affinité avec notre corps : lorsqu’ils pénètrent dans l’organisme, ils sont absorbés beaucoup plus facilement que les plantes. Mais les acides gras présents dans les plantes sont de meilleure qualité ; ce sont principalement des acides gras polyinsaturés (AGPI), qui ne sont pas synthétisés dans notre organisme. Leur rôle principal- prévention de l'athérosclérose, ils remplissent également des fonctions antioxydantes - prévenant le vieillissement, améliorant la régénération des tissus. Mais dans certains cas, les graisses végétales peuvent être nocives.

Tout d'abord, nous devons absolument savoir quel type et quelle quantité de graisse végétale est contenue dans le produit qui nous intéresse - cela doit être indiqué sur l'étiquette. Ce n'est un secret pour personne qu'en utilisant de la graisse végétale, le fabricant réduit ainsi le coût de fabrication du produit. Cela signifie généralement qu'ils prennent des huiles de la plus basse qualité précisément en termes de teneur en AGPI - il s'agit principalement de graisse de palme.

Deuxièmement, vous devez vous rappeler que l'huile est initialement liquide. La graisse solide est obtenue à partir du liquide à ajouter au produit. Comment? Ce processus est appelé hydrogénation : l'huile est chargée dans un conteneur et sous l'influence de l'hydrogène, de la température et de la pression élevées, elle commence à être traitée. Au cours de ce traitement, diverses réactions chimiques se produisent, à la suite desquelles l'huile change complètement de structure ; Les gras qui en résultent deviennent saturés et sont appelés gras trans. En termes simples, les graisses végétales ne sont utiles que sous leur forme naturelle et, après transformation, elles deviennent nocives et même dangereuses.

Ces graisses se trouvent souvent dans les biscuits, les craquelins, les frites (frites exclusivement avec des gras trans, car elles sont bon marché) et autres fast-foods, les cheesecakes, le beurre, le fromage fondu - des produits que les enfants aiment tant. Il faut comprendre que le corps a besoin à la fois de graisses animales et végétales (respectivement 70 % et 30 %), mais que les enfants sont plus sensibles aux substances étrangères que les adultes. Ils sont davantage exposés aux facteurs environnementaux : air pollué, eau et, bien sûr, aliments de mauvaise qualité. Il n'y a qu'un seul moyen de sortir de cette situation : lire attentivement les ingrédients sur l'étiquette, essayer d'acheter uniquement des produits naturels et remplacer la restauration rapide et les sucreries par du porridge et des fruits.

Yana Tchoumakova