Les parties comestibles des moules sont les muscles du manteau et des entrailles. Elles sont riches en protéines, lipides et glucides, c'est pourquoi les plats de moules sont très nutritifs. Si vous avez acheté de la chair de moule décortiquée, vous devez la laver pour enlever le sable, puis la faire bouillir ou la faire frire. L'essentiel est de ne pas ajouter trop d'épices et de sauces, afin de ne pas « submerger » le goût unique des moules.

Les moules dans leur coquille sont bouillies dans de l'eau, du vin ou du bouillon pendant quelques minutes. Après quelques minutes de cuisson, les coquilles s'ouvrent et vous pouvez en extraire une viande tendre et délicieuse !

Les moules, également connues sous le nom de mytilidés, sont une famille d'espèces marines bivalves. Les moules se trouvent dans toutes les mers et océans de notre planète. De nombreuses espèces de ces mollusques constituent les pêcheries les plus importantes, avec les huîtres.

Les moules étaient consommées il y a 70 000 ans ! La preuve en est de nombreuses découvertes archéologiques. Les moules étaient cuites dans Rome antique, et ils ont toujours été considérés comme des fruits de mer savoureux, sains et bon marché.

Aujourd'hui, les moules sont un mets délicat, et le chiffre d'affaires mondial annuel de ces fruits de mer dépasse 1,5 million de tonnes !

Moules qui atteignent un an et demi un an, et dimensions 8 cm.

Déjà au XVIIIe siècle, on avait appris à élever artificiellement des moules, rendant ce produit encore plus accessible.

Les moules ont non seulement le goût le plus délicat, mais sont également riches en substances utiles. Par exemple, les protéines, qui sont plus présentes dans les moules que dans le bœuf et n'importe quel poisson. En même temps, les moules sont un produit faible en calories. La présence de sels minéraux, de fer, de phosphore et de vitamines dans le produit le rend encore plus utile. Les moules sont source naturelle antioxydants, ils sont riches en vitamines B, D et E.

Note: 100 grammes de moules contiennent 25% de norme quotidienne vitamine E.

La chair des moules contient relativement beaucoup d'acides gras polyinsaturés, nécessaires à l'organisme pour activité cérébrale et vision.

Les moules améliorent le métabolisme, stimulent la circulation sanguine et renforcent le système immunitaire.

La viande de moule est utile pour les maladies du sang et même niveau élevé radiation.

Remarque : Il a été cliniquement prouvé que les moules réduisent le risque de cancer ! Et une grande quantité de protéines a un effet bénéfique sur la fonction hépatique.

Un grand nombre de moules peuvent entraîner des allergies, notamment croisées, c'est-à-dire en raison de la similitude des structures allergènes.

Les moules sont contre-indiquées pour les personnes souffrant de troubles de la coagulation.

Vous ne devriez pas manger de moules si vous souffrez de goutte, car leur viande est riche en composés protéiques qui sont convertis en acide urique, qui forme des cristaux déposés dans les articulations, ce qui augmente la douleur.

Composition des moules

dans 100 grammes de produit

• Choisissez des moules aux valves bien fermées et sans dommage.
• Toutes les coques présentant des éclats et des fissures sont inutilisables.
• Rien ne doit se détacher à l’intérieur de l’évier.
• Le poids de la moule doit être cohérent avec sa taille et les coquilles de même taille doivent avoir le même poids.
• Il ne doit y avoir aucune odeur étrangère, notamment désagréable.
• Lorsque vous essayez d’ouvrir l’évier, vous devriez ressentir une certaine résistance.
• Les éviers ne doivent pas être trop contaminés par du sable et du limon.
• Les coquilles qui s'ouvrent toutes seules lors du lavage et du nettoyage sont impropres à l'alimentation.
• Ne choisissez pas de petites coquilles, elles ne contiennent pas beaucoup de viande.

Si vous avez acheté des moules sous vide, elles peuvent être conservées au réfrigérateur en tenant compte de la date de conservation indiquée.

Les moules au poids doivent être placées dans l'eau froide et un petit poids doit être appuyé sur chaque coquille pour éviter qu'elles ne s'ouvrent. L’essentiel est de ne pas les écraser et de les consommer au plus vite. Sous cette forme, les moules ne sont pratiquement pas conservées.

Vous pouvez également conserver les moules dans la glace, en les plaçant sur une grille pour égoutter l'eau décongelée, mais seulement pendant quelques jours.

Les moules se consomment bouillies, cuites au four, frites, mais aussi séchées, marinées, fumées, salées et même crues.

Les moules bouillies ont un agréable goût sucré.

Vous pouvez servir la chair de moules cuite sur des brochettes, ce qui facilitera grandement leur consommation. Les moules cuites en coquille sont servies avec des couverts spéciaux - une fourchette et des pinces spéciales - avec lesquels vous pouvez ouvrir la moule et retirer la chair.

Les moules se marient bien avec de nombreux aliments et boissons, tout comme les autres fruits de mer. Ce plat est servi avec du vin blanc sec ou de la bière légère. Les moules au citron sont bonnes. Lors de la préparation de la soupe aux moules, les classiques oignons, ail et persil sont généralement ajoutés.

moules coréennes — sont extraits en Russie, sur la côte de la mer du Japon. Ils atteignent 14 cm, mais en magasin, leur taille est généralement d'environ 60 mm.

Moules comestibles - sont extraits dans les mers d'Okhotsk, de Béring, de Barents, de la Baltique, ainsi qu'au Groenland et en Islande. Ils atteignent 10 cm, en magasin leur taille peut atteindre 80 mm. C'est le type de moule le plus courant.

Moules méditerranéennes - sont extraits dans les mers Méditerranéenne, Noire, Azov, japonaise et autres. Atteignez 14 cm, taille commerciale - à partir de 50 mm. L’un des types de moules comestibles les plus courants.

Moules du Pacifique - exploité sur les côtes Océan Pacifique. Atteignez 9 cm, taille commerciale - 50 mm.

moules grises— sont extraits dans la mer du Japon et à Okhotsk, sur les îles Kouriles. Atteignez 170 mm, taille commerciale - 50 mm.

Si vous avez acheté des moules surgelées, vous devez les décongeler eau froide, recouvert d'un poids qui empêche les coquilles de s'ouvrir.

Après cela, les coquilles doivent être débarrassées des vrilles et nettoyées du limon et du sable. Mais vous devez d’abord jeter tous les obus ouverts ou endommagés.

Note: Dans le bon sens Pour nettoyer les moules du sable à l'intérieur, utilisez de la farine de maïs, qui doit être dissoute dans de l'eau froide et placez-y les coquilles pendant environ une heure.

Pour débarrasser les moules de leurs antennes, il faut les tirer jusqu’à la base de la coquille.

L'extérieur des éviers est nettoyé sous l'eau courante à l'aide d'une brosse dure.

Il est préférable de cuire les moules immédiatement après le nettoyage.

Note: Si la moule ne s'ouvre pas pendant la cuisson, elle est gâtée et devra être jetée !

Cuire les moules pas plus de 5 minutes, sinon la viande risque de devenir dure. Vous pouvez faire cuire les moules dans une poêle avec un couvercle en versant beaucoup d'eau ou de vin blanc. Dans ce cas, l’eau doit recouvrir complètement les éviers. De cette façon, les moules seront cuites à la vapeur. Cuire les moules à feu moyen en remuant de temps en temps. Au bout de cinq minutes, vous pouvez retirer les moules du feu et jeter toutes les coquilles fermées.

• Les principaux concurrents de l'homme dans la consommation de moules sont les étoiles de mer, ce qui, dans certaines régions, met ces mollusques en danger d'extinction.
• Le plus grand nombre d'élevages de moules est concentré en Galice (le territoire de l'Ukraine et de la Pologne).
• La taille de la plus grosse moule trouvée était de 60 centimètres.
• Il existe des moules zébrées d’eau douce qui ne sont pas comestibles.

Les principaux fournisseurs de moules sur le marché mondial sont l'Espagne, le Chili, l'Écosse et l'Australie. Dans le même temps, c’est le Chili qui augmente le plus activement ses volumes d’offre. Ainsi, la production de moules au Chili en 2010 s'élevait à environ 192 000 tonnes, soit 33 % de plus qu'en 2009. Cette croissance a permis aux exportations d'augmenter de 30,6%. Et le prix a augmenté de 18 %.

L'entreprise chilienne d'élevage de moules Empresa Pesquera Apiao S.A. est certifiée Ami de la mer, garantissant à ses clients que les moules qu'elle fournit sont produites de manière durable et écologique. environnement. L'entreprise écossaise Scottish Shellfish Marketing Group (SSMG), l'entreprise tasmanienne Spring Bay Mussels et d'autres ont également reçu le certificat Friend of the Sea.

Conserverie Korsakov (région de Sakhaline). Produits : moules, poissons, crevettes, calamars, pétoncles, caviar.

Entreprise Fraîcheur de la Mer (Moscou). Produits : moules, quenelles de poisson, cuisses de grenouilles, escargots, coquilles Saint-Jacques, seiches, poulpes, homards, homards, crevettes, truites, crabes, calamars, caviar.

Conserverie de moules et d'huîtres d'Ochakovsky (Ukraine). Produits : moules et huîtres, conserves de fruits de mer, conserves de poisson.

Ferme collective de pêche "Rodina" (Ioujno-Kourilsk, région de Sakhaline). Produits : moules, poissons, poulpes, fruits de mer, crustacés, algues, crevettes, caviar, coquille Saint-Jacques.

Ferme collective de pêche du nom. Kirov (région de Sakhaline). Produits : moules, poissons, conserves, conserves, caviar.

Entreprise "Sant" , TPK (Oufa). Produits : moules, cocktail de fruits de mer, poissons charcutiers, truite, béluga, saumon.

Union des fermes collectives de pêche de Sakhaline (Ioujno-Sakhalinsk). Produits : moules, poisson balyk, algues, crevettes, pétoncles, huile de poisson, caviar.

Ferme collective de pêche Kholmsky (région de Sakhaline). Produits : moules, harengs, poulpes, farine de poisson, algues, crevettes, huile de poisson, caviar.

Les moules (lat. Mytilidae) sont des animaux invertébrés de la famille des mollusques bivalves. Les moules vivent partout dans le monde dans toutes les eaux douces, saumâtres et salées. Ils s'installent zones côtières réservoirs avec des courants rapides et de l'eau fraîche. Les moules créent des accumulations massives dans les zones côtières - ce qu'on appelle les bancs de moules, qui assurent une puissante filtration de l'eau dans les eaux peu profondes.

Structure

Le corps de la moule est oblong et recouvert d'une coquille en forme de coin, rétrécie à l'avant, élargie à l'arrière et la couronne est décalée vers son extrémité antérieure. La coquille est représentée par deux valves symétriques reliées entre elles par un ligament flexible et du tissu musculaire. Le muscle adducteur en contraction ferme étroitement les bords des valves, protégeant ainsi le corps du mollusque des influences extérieures. Lorsque le mollusque détend le muscle, les valves s'ouvrent légèrement. La surface extérieure de la coquille est calcaire et de couleur foncée, et la surface intérieure est recouverte d'une dense couche de nacre. S'il y a entre la valve et le manteau corps étranger, par exemple, un grain de sable ou un morceau de coquillage, puis il est enveloppé de nacre, formant des perles. Le corps de la moule est recouvert d'un manteau qui s'écoule librement sur les côtés en deux grands plis. À l'arrière du corps, le manteau se développe ensemble, formant deux tubes : la nourriture et l'air, ou siphons. Le corps de la moule est constitué d'un torse et de pattes, la tête est manquante.

Les moules adultes mènent une vie sédentaire, de sorte que leurs pattes ont perdu leur fonction motrice. Des glandes spéciales du mollusque sécrètent de puissants fils protéiques - le byssus, avec lesquels ils s'accrochent aux pierres et autres objets au fond du réservoir. Les moules de rivière ne possèdent pas un tel organe. Chez les bivalves, en raison de la réduction de la tête, de nombreux organes digestifs présents chez les gastéropodes ont disparu, à savoir : le pharynx, la râpe, les mâchoires et les glandes salivaires. La bouche de la moule est située à la base de sa patte. bord d'attaque corps et est entouré de deux paires de lobes. La bouche est reliée à un œsophage court qui s'ouvre dans l'estomac en forme de poche. Un intestin long et sinueux s'étend de l'estomac à la base de la jambe, se terminant à l'anus à l'extrémité postérieure du corps.

Les moules sont des organismes filtreurs qui laissent passer de grands volumes d’eau. Les moules se nourrissent de plancton et de petites particules organiques transportées par le courant d'eau. L’eau circule en permanence dans le corps de l’animal grâce à la vibration continue des nombreux cils qui la parsèment. organes internes animal. À travers le siphon d'entrée, l'eau est aspirée dans la cavité du manteau, où les particules alimentaires présentes dans l'eau se déposent sur le mucus, qui sont ensuite transférées vers les omoplates, grâce auxquelles les particules sont divisées en comestibles et non comestibles. Les particules comestibles pénètrent dans la bouche et les particules non comestibles sont expulsées avec un jet d'eau. Grâce au siphon excréteur, les excréments sont également évacués du corps.

La moule possède des branchies en forme de plaques situées sous le manteau des deux côtés. Grâce au travail des cils situés sur les branchies, de l'eau enrichie en oxygène entre et de l'eau saturée en dioxyde de carbone s'écoule. Système circulatoire ouvrir Le cœur possède deux oreillettes et un ventricule. Deux aortes naissent du ventricule, qui sont divisées en plusieurs artères. Les branchies sont traversées par un réseau dense de capillaires dans lesquels le sang est enrichi en oxygène et dirigé vers les oreillettes. Système nerveux Il est représenté par trois paires de ganglions nerveux (nœuds) reliés entre eux par des troncs nerveux. De nombreux nerfs proviennent des ganglions. En raison d'un mode de vie sédentaire et de l'absence de tête, la moule possède des organes sensoriels peu développés. Les organes du toucher sont les lobes oraux ; de plus, les cellules tactiles sont situées dans la jambe, les branchies et le long du bord du manteau. Il existe des organes d'équilibre.

Reproduction

Les moules sont des animaux dioïques. Les spermatozoïdes formés dans les testicules des mâles pénètrent dans l'eau par un siphon et pénètrent dans la cavité du manteau des femelles, où se produit la fécondation des œufs. La femelle pond jusqu'à 15 millions d'œufs à la fois. La moule porte des œufs sous ses branchies. Au bout d'un moment, de petites larves émergent des œufs, qui se transforment ensuite en d'autres larves, appelées machaons, qui n'ont pas de coquille. Les larves restent dans la colonne d’eau jusqu’à ce qu’une coquille se forme dessus. Sous leur poids, les petites moules ne peuvent plus nager et couler au fond, se déposer sur les pierres, rochers et autres objets solides et se transformer progressivement en jeunes mollusques. Ce n'est qu'avec une grande concentration d'individus qu'une fécondation réussie est possible.

Les moules sont chassées poisson de mer, oiseaux et mammifères, certains gastéropodes carnivores. Les oiseaux les mangent à marée basse et les bancs de moules dans les eaux peu profondes souffrent des raies, de la plie et de la morue. Mais l’ennemi principal et constant des moules sont les grosses étoiles de mer.

Les moules ont une importance commerciale ; elles sont capturées pour se nourrir. La viande de ces mollusques est riche en protéines complètes et en amidon animal - glycogène, contient des phosphatides et divers oligo-éléments. En outre, les moules sont cultivées dans des fermes spéciales, d'où elles sont vendues et acheminées vers les usines de transformation des fruits de mer. Les moules apportent de grands bienfaits à la mer en filtrant et en purifiant l'eau, ainsi en une heure une moule filtre jusqu'à 5 litres d'eau.

Si jamais tu te promènes le long du rivage océan Atlantiqueà marée basse, vous verrez un spectacle très intéressant. Dans les bas-fonds, il y aura des milliers de coquilles noires appelées moules.

Les moules ressemblent aux autres bivalves à bien des égards. Mais ils en ont un trait distinctif: Ils peuvent s'attacher à toutes sortes de choses, comme des rochers, d'autres coquillages et du sable. Cela se fait à l'aide d'un dispositif appelé « byssus », produit par une glande située dans la « patte », à l'extrémité étroite de la moule, et semblable à un faisceau de fils.

Les moules sont des bivalves, c'est-à-dire qu'elles possèdent deux valves. Mais contrairement aux huîtres, elles n’ont pas de muscles reliant ces valves entre elles. La surface des moules est lisse, ce qui les distingue également des huîtres, qui ont une coquille rugueuse.

Les moules d'eau douce n'ont pas de byssus et ne peuvent donc pas s'attacher aux rochers. Les moules respirent et se nourrissent à l'aide d'un tube appelé siphon, divisé en deux parties par une cloison - supérieure et inférieure. Lorsque l'eau passe à travers le siphon, les branchies en retirent de l'oxygène et la moule respire. Une petite « bouche » dans le siphon capture la nourriture qui flotte à proximité.

Pendant la saison de reproduction, la moule femelle pond des millions d’œufs. Elle porte ces petits œufs noirs sous ses branchies jusqu'à ce qu'ils éclosent en petites moules. Les larves écloses sont capables de nager pendant plusieurs jours, mais bientôt la coquille qui se forme devient trop lourde et elles se déposent au fond.

Il existe des milliers de variétés de moules, mais les deux principales sont les moules d’eau salée et les moules d’eau douce. Les moules marines atteignent une longueur d'environ cinq centimètres, tandis que les moules d'eau douce sont plus grandes.

Les moules ont une importance commerciale principalement en Europe. Leurs coquilles, recouvertes d'un revêtement intérieur en nacre bleue douce, sont utilisées pour fabriquer des boutons. On trouve parfois des perles dans les moules d’eau douce, mais leur forme est généralement très imparfaite.

Qu'est-ce qu'un mollusque ?

Le mot « mollusque » ressemble au nom d’un animal préhistorique, mais ce n’est pas le cas. Les mollusques constituent une vaste classe d’organismes vivants dépourvus de squelette, notamment les escargots, les huîtres et les poulpes. Ils ont le plus différentes tailles: des micro-organismes presque invisibles à l'œil nu aux céphalopodes géants atteignant 15 mètres de long ! Ils peuvent vivre dans les régions tropicales et arctiques, dans les profondeurs marines et sur terre !

Mais bien qu'il existe plus de 60 000 espèces de mollusques, elles ont toutes caractéristiques communes. Tous les mollusques ont un corps mou, visqueux et désossé, recouvert de grands replis de chair appelés « manteau ». Chez de nombreux mollusques, ce manteau est recouvert d'une coquille dure, comme chez les huîtres, tandis que d'autres n'ont aucune coquille protectrice. Presque tous les mollusques ont quelque chose comme une « patte », qui est une extension du manteau, et cela les aide à se déplacer. Avec son aide, ils peuvent nager ou marcher, s'enfouir dans la boue ou faire des passages dans un arbre, selon les espèces spécifiques.

Il existe cinq groupes de mollusques et les représentants de trois d'entre eux sont largement connus. Le premier de ces groupes communs est appelé « gastéropodes ». Les gastéropodes comprennent les escargots, les limaces et les bigorneaux, qui ont tous une grande « patte » sur le ventre. Tous les gastéropodes ont une tête avec des yeux et des antennes, et beaucoup d'entre eux portent une coquille en forme de spirale sur le dos.

Le deuxième groupe commun de mollusques est celui des bibranches. Ce groupe comprend les huîtres, les palourdes, les moules, les pétoncles et bien d'autres. Toutes les bibranches ont un corps informe protégé par une double coquille ouvrante. Ils vivent tous dans l'eau.

Le dernier groupe connu de mollusques est appelé « céphalopodes ». Les membres de ce groupe possèdent de nombreux bras, ou tentacules, situés autour de la bouche. Cela comprend les poulpes, les calmars, les seiches, les nautiles et autres. Ce sont les aristocrates parmi les mollusques car ils se distinguent par leur système nerveux.

Tous les mollusques pondent des œufs, mais certains n’en pondent que quelques œufs, tandis que d’autres en pondent beaucoup. Chez certains, la progéniture apparaît sous forme de larves, chez d'autres, les jeunes sont des copies miniatures de leurs parents.

L'une des spécialités les plus délicieuses obtenues à partir de les profondeurs de la mer. Sa composition en vitamines et son goût original sont si riches que même les anciens Grecs en consommaient. Les gens modernes qui adhèrent image saine la vie et la nutrition, incluent depuis longtemps les moules dans leur alimentation. Que sont les moules de mer, quels sont leurs bienfaits et comment les cuisiner ? Découvrons-le !

Définition scientifique

Les moules sont des mollusques marins appartenant à la famille des Mytilius, une classe de bivalves. Au total, 6 variétés de ces organismes sont connues, parmi lesquelles espèce comestible. Les moules vivent dans toutes les mers de l'Atlantique, du Pacifique et Océans Indiens. Leur habitat est la zone intertidale, où prédominent les sols sableux ou rocheux. À marée basse, les coquillages rejetés à terre sont attachés en groupe à de petits rochers, réduisant ainsi la surchauffe. Après tout, en été, l'évaporation de l'eau de grande quantité l'élimination des coquilles de moules se produit plus rapidement que de la surface des coquilles d'une petite colonie.

Particularités : taille et structure des moules

Les moules sont des mollusques qui ont une forme allongée en forme de coin ; en moyenne, leur taille varie de 3 à 7 cm. La coquille des moules a généralement une couleur verdâtre ou brune foncée, la surface interne est recouverte d'une couche de nacre. ressemble à la structure d'une coquille Saint-Jacques : elles ont également une forme bicuspide, c'est-à-dire que l'intérieur des moules est en deux moitiés d'une coquille, qui s'ouvre et se ferme pendant le flux et le reflux des marées. Grâce à cette structure, les moules parviennent à survivre sur le rivage jusqu'à la prochaine marée, car lorsqu'elles sont projetées sur les rochers par une vague, les valves de la coquille se ferment hermétiquement, maintenant ainsi une réserve d'eau suffisante dans la cavité interne du manteau pendant plusieurs jours. .

Objectif biologique

DANS dernièrement De nombreuses discussions éclatent sur le thème des avantages et des inconvénients des moules. Le fait est que les moules sont des nettoyeurs naturels des océans, en d’autres termes, elles sont un filtre. Une moule peut consommer environ 90 litres par jour eau de mer, piégeant tous les biodébris (plancton et détritus) à l’intérieur. C'est précisément à cause du mode d'alimentation sestonophagique que certains considèrent la moule comme nocive pour le corps humain. recherche scientifique a prouvé le contraire : le zoo et le phytoplancton consommés sont transformés dans des branchies finement grillagées, puis complètement absorbés par les moules (c'est-à-dire qu'aucune bactérie ne réside dans la cavité du manteau des moules).

Les moules peuvent souvent être confondues avec les pétoncles, car elles ont toutes deux une apparence très similaire et mènent à peu près le même mode de vie. Les conques et les moules sont un nettoyant naturel pour les océans du monde. Ce fait a servi d'impulsion au fait que ces mollusques ont commencé à être cultivés artificiellement pour purifier et filtrer les eaux marines.

Composition et propriétés bénéfiques

Cela est dû au fait qu'ils contiennent un certain nombre de microéléments et de minéraux utiles :

• Magnésium (Mg) - participe à des processus vitaux importants : absorption du glucose, production d'énergie, construction du tissu osseux.
• Potassium (K) - est responsable du bon fonctionnement du système cardiovasculaire et des tissus musculaires, régule pression artérielle et participe à l'élimination des toxines des intestins.
• Calcium (Ca) - participe à la formation du tissu osseux (dents, squelette), sa carence conduit à l'ostéoporose (os fragiles).
• La vitamine A est responsable du fonctionnement du système immunitaire, participe à la régénération de la peau et sa quantité détermine l'efficacité avec laquelle l'organisme combattra les infections et les virus.
• Les groupes de vitamines B (B 3, B 5, B 6) sont indispensables dans les processus de production, de distribution et de transfert d'énergie, et participent à la formation du système visuel. Il a été prouvé que le manque de ces éléments entraîne des troubles émotionnels (sautes d'humeur soudaines, fatigue, stress fréquent pour des bagatelles).
• Vitamine E - participe au métabolisme, améliore le processus métabolique, l'élasticité de la peau dépend de sa quantité dans le corps, ce qui signifie qu'en cas de manque de vitamine E, le processus de vieillissement s'accélère.

Les similitudes entre les pétoncles et les moules résident dans le fait qu'à bien des égards, elles ont des caractéristiques similaires. composition chimique. Bien que d'un point de vue scientifique, elles présentent de nombreuses différences (par exemple, les moules mènent une vie presque immobile et les pétoncles peuvent se déplacer grâce à un schéma de mouvements impulsif).

Préparation des moules pour la consommation

La viande de moule est un produit diététique ne contenant que 50 kcal pour 100 g de produit, ce délice n'est donc pas contre-indiqué même pour ceux qui ont des problèmes de surpoids. L'élément principal est une protéine enrichie en phosphatides, et graisse saine, qui a un effet bénéfique sur le système visuel. Alors, comment nettoyer les moules et les cuisiner à la maison ?

Il existe plusieurs façons de cuisiner les moules : les faire frire directement sur un feu ouvert, les faire bouillir dans une casserole ou les ajouter crues aux salades. Dans tous les cas, vous devez les nettoyer de l'évier. La meilleure façon de procéder est la suivante : tout d’abord, vous devez sélectionner des moules intactes et les faire tremper dans un récipient avec de l’eau courante pour les débarrasser du sable et des petits débris. Au bout de 20 minutes, vous pouvez commencer le processus de nettoyage des moules : sous l'eau courante, utilisez une brosse pour nettoyer la surface des coquilles, puis arrachez délicatement la « barbe » (il s'agit d'un ensemble de fibres qui attachent les moules à les cailloux).

Recettes avec des moules

La chair des moules a goût délicat, qui, en combinaison avec la bonne sauce, ne laissera pas indifférent même les gourmets les plus gâtés. Les moules deviennent chaque jour de plus en plus populaires et sont préparées différemment dans chaque pays. Voici les plus meilleures recettes des plats à base de viande de moules de chefs de classe mondiale !

Pour préparer des moules frites il vous faudra 200 g de crustacés, 1 oignon de taille moyenne, l. beurre - 70 g, herbes, cardamome et quelques épices ou
Étape 1. Préparez les moules, retirez les coquilles. Coupez l'oignon en cubes, ajoutez-y de la cardamome.

Étape 2. Placer dans une poêle chauffée. beurre, attendez qu'il fonde, puis ajoutez la chair de moules et les oignons préparés. Faire frire à feu moyen pendant 7 minutes maximum. Sel et poivre.

Étape 3. Saupoudrer le plat fini d'herbes et servir chaud.

Cet apéritif, associé à du jus de citron ou à une sauce au vin, deviendra une véritable décoration pour n'importe quelle table !

La coquille de la moule est allongée, en forme de coin, se rétrécissant en haut, appelée couronne, et s'élargissant en bas.

La couleur est foncée, parfois bleu-noir. Toute sa surface est recouverte de lignes de croissance concentriques plus ou moins distinctes, résultant de la croissance inégale du mollusque. Sur les coquilles de moules, il est possible de distinguer des zones de croissance, ou ce qu'on appelle des anneaux de croissance, grâce auxquelles on peut juger de l'âge du mollusque. La croissance de la coquille se produit à partir du bord inférieur, opposé à la couronne, de la coquille.

Nous savons déjà que les valves des coquilles des mollusques sont recouvertes d'en haut matière organique conchioline. Au sommet de la tête, à la jonction des valvules, cette couche de revêtement externe forme un cordon élastique – un ligament qui maintient les valvules ensemble. Le cordon fonctionne comme un ressort. Lorsque les muscles de fermeture avec lesquels le mollusque serre les valves de la coquille se relâchent, le ligament se contracte et ouvre la coquille. Près du ligament, chez certaines moules, de petits denticules se forment sur une valve coquille, correspondant aux encoches sur la valve opposée. Ils remplissent la fonction d'une véritable serrure, c'est-à-dire contribuer à la bonne fermeture des vannes et éviter qu'elles ne bougent lorsque l'évier est fermé. De l'intérieur, les valves coquilles sont fortement concaves et des traces d'attachement de divers muscles sont visibles à leur surface. Les points d’attache des muscles adducteurs sont très clairement visibles.

La surface interne de la coquille de moule est recouverte d'une couche de nacre. Il est formé des plaques calcaires les plus fines situées parallèlement à la surface des valves, ce qui explique sa brillance caractéristique due à l'interférence de la lumière dans des films minces. Les nuances de nacre des différents mollusques dépendent de l'épaisseur des plaques, de leur position relative et sur l'épaisseur des couches de conchioline entre elles.

De la partie supérieure du corps, qui le recouvre sur les côtés, se trouvent deux plis fins et larges du manteau. Le tronc se trouve dans la cavité du manteau, clôturé par ces plis. branchies, lobes oraux et pattes du mollusque. Le manteau est attaché au sommet (couronne) de la coquille par des muscles spéciaux, tandis qu'au bord inférieur des valves, les plis du manteau sont libres. Du côté du bord convexe de la coquille, opposé à la patte qui en sort, les plis du manteau se rapprochent, ne laissant que deux ouvertures : un siphon excréteur par lequel l'eau s'écoule du manteau vers l'extérieur, et une seconde ouverture par laquelle l'eau pénètre dans la cavité du manteau. Les bords libres du manteau ressemblent à un « volant » festonné ou sont découpés en fines tentacules. Un travail très important du manteau est la formation d'une coquille dont la croissance est réalisée grâce à l'activité des cellules marginales des lobes du manteau, et la couche nacrée est déposée sur toute la surface externe du manteau.

Le pied de moule ressemble à un doigt ou à une langue étroite. Contrairement aux huîtres qui, comme déjà mentionné, mènent une vie absolument immobile, ce qui fait que leur patte est complètement réduite chez les moules, la patte offre une capacité de mouvement tout à fait normale ; Il est équipé de glandes cutanées qui sécrètent du byssus - une substance spéciale ressemblant à une corne, durcissant rapidement, sous la forme de fils fins. Tissés ensemble comme des fils sur un rouet, ces fils forment des « cordes » plus épaisses que le mollusque colle au substrat. La colle est sécrétée par d'autres glandes cutanées situées à la surface de la jambe. Contrairement à une huître qui adhère fermement au substrat d'une des valves, ce qui la rend asymétrique, les coquilles de moules sont fixées au substrat par des fils de byssal de sorte que le plan des valves soit perpendiculaire à la surface du substrat. , c'est-à-dire la coquille se tient verticalement sur son dessus et ses valves sont dans une position égale dans l'eau. C'est ce qui détermine la symétrie des valves.

Toutes les moules - créatures marines, préférant faibles profondeurs avec un fond dur. Cela est tout à fait compréhensible, puisque la moule est un organisme filtreur, ce qui signifie que sur les sols boueux, ses branchies peuvent facilement se boucher. Tout comme les huîtres, les moules préfèrent une eau propre et bien agitée. Dans des conditions favorables, dans les endroits où il y a beaucoup de nourriture, ils forment ce qu'on appelle des banques, c'est-à-dire colonies de masse. Seulement, contrairement aux huîtres, les moules ne s'installent pas ici en couches, au-dessus des coquilles de mollusques précédemment installés, mais les unes à côté des autres, c'est pourquoi ces colonies sont souvent appelées brosses. Le fait est que les coquilles de moules sont très lisses et glissantes ; les fils de byssus y sont très mal attachés. La larve tente même de s'asseoir sur la coquille d'une moule adulte, mais elle est immédiatement emportée par un courant d'eau. Il est plus facile de s'attacher à la surface rugueuse et rugueuse d'un fond rocheux, c'est pourquoi les moules s'installent en rangées. Dans les endroits où le fond est peu propice, les larves de moules s'installent très facilement sur des filaments d'algues. Les mollusques peuvent alors se détacher et effectuer des migrations assez importantes à la recherche d'un bon fond. Les moules adultes ne changent d'habitat que dans des conditions très défavorables, rompant le byssus et se déplaçant vers un nouvel endroit.

Par type d’alimentation, les moules sont des filtreurs. Les petits organismes planctoniques amenés par un courant d'eau dans la cavité du manteau se déposent à la surface des branchies et des lobes buccaux et se déplacent vers la bouche à l'aide des battements des cils. Souvent, avec un courant d'eau, les larves de leurs propres frères entrent dans leur bouche. La plupart des larves, grâce à la présence de leur coquille, traversent le tube digestif de la moule adulte sans aucun dommage. Seuls ceux dont la coquille est endommagée sont digérés. En conséquence, plus la larve est âgée, plus sa coquille est grande et solide, et plus il est probable qu'elle sera vivante après avoir traversé système digestif une autre moule.

La filtration est un processus continu, mais sa vitesse est régulée par le mollusque. Les ganglions nerveux intestinaux améliorent la filtration, les ganglions cérébraux la retardent. L'intensité de la filtration dépend aussi de l'âge : les petites moules filtrent plus intensément que les adultes (pour grandir, il faut manger plus !).

La plupart des moules sont des animaux dioïques, mais chez certaines espèces, les individus peuvent temporairement devenir bisexuels. Ils deviennent sexuellement matures bien avant d'atteindre taille maximale, même les individus de 3 centimètres de long peuvent avoir des œufs matures. La fécondation des moules est externe et se produit directement dans l'eau. Le développement ultérieur s’accompagne de transformation. Après environ une journée, un trochophore émerge de l'œuf fécondé, qui possède un panache pariétal de longs cils. Pendant le mouvement du trochophore, le panache est dirigé vers l'avant et nage grâce aux cils plus courts recouvrant la partie avant du corps. Le trochophore possède déjà un rudiment de coquille situé sur la face dorsale. Par la suite, la coquille devient bivalve et embrasse la totalité de la larve. À ce stade, un organe nageur se forme à l'extrémité antérieure de la larve - une voile qui ressemble à un disque recouvert de cils. Par conséquent, la larve elle-même est maintenant appelée machaon, ou véligère. La présence de larves nageant librement chez les moules, ainsi que chez tous les bivalves menant un mode de vie attaché, a grande valeur pour la dispersion de l'espèce.

Cinq jours après l'éclosion, la voile est toujours conservée, même si l'étape véligère est déjà terminée. À mesure que la larve grandit, elle devient plus lourde, coule au fond et commence à chercher un endroit approprié pour poursuivre sa vie sédentaire. Son commandement durant cette période est extrêmement intéressant. Il est intéressant d'observer la larve rampante. Alors elle s'est arrêtée et s'est allongée sur le côté, et à ce moment-là, elle a commencé à décrire avec son pied mouvements circulaires dans l'eau, comme pour faire des exercices. Maintenant, elle a rampé plus loin, sentant tout le temps le bas avec son pied, mais lorsqu'elle sent, elle bouge son pied non pas d'un côté à l'autre, mais de haut en bas, comme pour tapoter. De nouveau, elle s'allongea sur le côté et fit pivoter sa jambe dans l'eau. Oh, il s'avère qu'elle peut même se tenir debout sur le dessus de l'évier et faire tournoyer sa jambe ! ... Fatiguée de ramper, elle nageait, déployant la voile et faisant les mêmes mouvements circulaires avec son pied, comme un aveugle tâtant son chemin avec un bâton. Elle retomba au fond et rampa, mais pas sur sa jambe, mais à l'aide d'une voile. Elle relâcha un fil de byssus, le colla à un caillou et s'envola. Se balançant sur un fil comme ballon, puis elle relâche à nouveau sa jambe et la tord en tournant sur le fil byssal. C'est comme monter sur un carrousel et balancer sa jambe ! Elle saisit le fil de byssal avec son pied et glissa comme sur une corde raide. Elle nagea de nouveau, déployant la voile. Il est à nouveau attaché au fil de byssus et vole en décrivant un huit, tout en frappant périodiquement le fond...

Finalement, la larve trouve un endroit convenable et se fixe au substrat à l'aide d'un byssus. À ce moment-là, sa voile disparaît et la glande byssale commence à fonctionner à pleine puissance. La larve est fermement attachée à l’aide d’une épaisse « corde » de byssal. La patte augmente considérablement en taille, devient très mobile et peut servir de bon organe de mouvement pour les mollusques dont les fils du byssal peuvent se briser pour une raison quelconque.

Les moules ont beaucoup d'ennemis. Larves et jeunes mollusques grandes quantités Ils mangent du poisson (morue, raies pastenagues, plie). Étoile de mer- ces féroces prédateurs marins se nourrissent également de mollusques adultes, dévastant parfois complètement leurs habitations. Comme nous le savons déjà, les moules peuvent également être consommées par des parents du même type - gastéropodes trompettistes

Les moules, comme les huîtres, sont des coquillages comestibles et sont donc élevées artificiellement dans de nombreux pays. En Espagne, on utilise à cet effet des radeaux auxquels sont suspendues de longues cordes. Les larves flottantes s'y installent. Pendant la période de croissance, les moules sont transférées sur une corde plus épaisse. En moyenne, 50 à 60 tonnes de moules sont obtenues à partir d'un radeau par an. En France, des piquets enfoncés dans le fond à proximité du rivage sont utilisés à cet effet. Les moules en croissance sont transférées sur des piquets plus proches du rivage. Ces piquets sont situés à une distance de 75 centimètres les uns des autres et sont tressés avec des branches de saule ou de châtaignier. Les moules sont suspendues dans des sacs en coton à mailles fines qui, après avoir fixé les coquillages à l'aide de leur propre byssus, pourrissent progressivement. Sur le territoire de l'ancien Union soviétique des expériences de culture de moules ont été menées dans la baie de Kertch, en mer Noire.

Les moules de la mer Noire atteignent la taille commerciale au cours de la deuxième année. A partir d'une ferme de 1 hectare, vous pouvez obtenir jusqu'à 500 tonnes de chair de moule pure. La plus appréciée est la moule comestible commune, répandue dans toutes nos mers : la Blanche, Barents, Béring, Okhotsk et autres.