Le champignon de rang, dont une photo et une description sont visibles ci-dessous, est depuis longtemps apprécié par les cueilleurs de champignons. Mais cela comporte également de nombreux dangers, car il existe des produits comestibles et rangées non comestibles, par conséquent, lors de la collecte de ces champignons, vous devez être très prudent et prudent. Les rangées comestibles se trouvent souvent dans les forêts zone tempérée et portent leurs fruits en grands groupes à l'automne. La fructification maximale a lieu en septembre et début octobre.

Le champignon de rang est depuis longtemps apprécié des cueilleurs de champignons

Le plus souvent trouvé dans les forêts sont les rameurs violets, gris, à pattes lilas, géants, ainsi que bondés et jaune-rouge. Les rangées grises et bondées sont célèbres pour leur qualités gustatives. Le jaune-rouge n'est pas si savoureux, néanmoins tous les types rangées comestibles Cela vaut la peine d'essayer.

On l'appelle aussi mésange ou cyanose. Particularité Ce champignon se caractérise par un changement de couleur du chapeau au cours de la maturation. Le chapeau initialement violet vif, voire brun, devient violet pâle avec une teinte brunâtre à maturité. La forme de la calotte change également : au début elle ressemble à un hémisphère, puis elle devient étalée voire concave, tandis que les bords sont toujours courbés vers le bas. La tige du champignon est cylindrique, sa hauteur varie de 3 à 8 cm et son diamètre de 0,7 à 2 cm.

La chair du champignon est dense et dégage un fort arôme. Vous pouvez trouver des champignons violets presque partout, mais la plupart d'entre eux se trouvent dans les conifères et forêts mixtes. Dans ces forêts, il convient de rechercher des rangées dans des zones ouvertes pour l'humus. Ces champignons poussent en groupes ou en cercles. Ils résistent au gel et poussent jusqu'à la fin de l'automne.

Il ne faut en aucun cas ramasser ces champignons en ville, car ils absorbent très activement divers types de polluants, notamment les métaux lourds.

Vous pouvez cuisiner les myrtilles de n'importe quelle manière, mais il est conseillé de les cuire un peu avant la cuisson. Ces champignons sont très sains, ils contiennent beaucoup de vitamines et sont également utilisés pour préparer certains antibiotiques. Vous pouvez voir à quoi ressemblent les marques bleutées sur la photo 1.

Champignons de peuplier (vidéo)

Rameur aux jambes lilas

En raison de la couleur caractéristique de la patte, on l’appelle aussi jambe bleue. Elle change également la forme de son chapeau, passant d'un hémisphère à une forme complètement plate. Le chapeau est grand, atteignant 15 à 16 cm ou plus de diamètre. Le goût des pattes bleues est très similaire à celui des champignons. La fructification de ces champignons a lieu de mars à juin, puis d'octobre jusqu'aux gelées. On retrouve ce rang en lisière de forêt, dans l'herbe, dans les prés. Vous pouvez le voir sur la photo 2.

Comme la myrtille, la rangée à pattes violettes doit être bouillie avant la cuisson, puis elle peut être préparée de n'importe quelle manière : bouillie, frite, marinée ou scellée dans des bocaux.

Rangée de peupliers

C'est un autre représentant automnal de la famille, portant ses fruits de fin août à novembre. Il tire son nom du fait qu'on le trouve souvent à côté des peupliers. Le fait est que le peuplier est un champignon qui a la capacité de former des mycorhizes avec les racines de cet arbre.

Le chapeau de cette rangée a une forme ronde, son diamètre varie de 6 à 12 cm. Le chapeau est quelque peu glissant, il est donc souvent recouvert de mousse. Sa couleur peut être rouge ou brune ; avec le temps, des fissures apparaissent sur les bords et sa forme devient plate. La patte est de couleur brunâtre, très charnue. Vous pouvez rencontrer ce champignon dans forêts de feuillus, où pousse le peuplier.

Pulpe sous la peau rangée de peupliers rougeâtre. Son goût est farineux et peut parfois être amer. Les rangées de peupliers peuvent être cultivées à l’intérieur, mais certaines conditions doivent être remplies. Ceux-ci incluent une humidité élevée, source naturelle lumière et disponibilité air frais. La température doit être d'environ 12 à 15 °C.

Rangée verte

Dans le langage courant, on l’appelle souvent verdier. Il a reçu ce nom en raison du fait que même après traitement thermique, le corps du fruit conserve sa couleur verdâtre. En règle générale, il pousse dans les aiguilles de pin, seul le chapeau est visible de l'extérieur. Pousse généralement fin de l'automne de petites colonies ; d'autres champignons sont difficiles à trouver dans la forêt à cette époque. Comme les autres représentants de cette famille, la rangée verte a une calotte arrondie qui se redresse avec l'âge. Le chapeau présente des rayons fibreux clairement visibles qui s'étendent jusqu'aux bords. Le diamètre varie de 4 à 12 cm. Le champignon lui-même est très fragile, la chair est blanche ou jaunâtre et a un goût de noisette.

Le verdier est considéré comme comestible sous certaines conditions. Cela ne veut pas dire que la rangée verte est toxique, mais des précautions doivent être prises lors de sa préparation. Ces champignons sont généralement préparés salés et séchés. Ils sont également très savoureux frais, mais nécessitent un traitement thermique approprié. Avant la cuisson, le champignon doit être bien lavé et la peau retirée du chapeau.

Le verdier a son homologue : le soufre fausse ligne toxique et impropre à la consommation, vous devez donc être très prudent lors de la collecte. Il ne faut pas abuser des verdiers, car ils sont considérés comme des champignons difficiles à digérer.

Rangée grise (vidéo)

Rangée grise

Un autre représentant de la famille des rangées est le champignon gris des rangées. Son chapeau est gris foncé, parfois avec une teinte violette. Ses dimensions atteignent 4 à 10 cm. Chez les jeunes champignons, il est très lisse, mais avec le temps, il pourrit et n'a plus l'air aussi attrayant. La jambe est généralement haute, jusqu'à 10 cm de hauteur, et assez large. La pulpe est blanche, parfois elle peut être de couleur gris pâle, très agréable au goût. Ces champignons sont récoltés d'octobre à novembre. Parfois, on les trouve en décembre. Les champignons choisissent les forêts de pins comme habitat et y poussent en grands groupes. Les verdiers peuvent souvent être trouvés à côté des colonies du rang de soufre.

N'oubliez pas que la description du champignon est similaire à représentants venimeux famille, ils ne devraient donc être collectés que par ceux qui peuvent distinguer avec précision cette espèce des autres.

Ainsi, la famille des Rowanacées est très diversifiée, et si vous avez des connaissances, vous récolterez une bonne récolte en forêt, qui pourra faire plaisir à vous-même et à vos proches. Ces champignons peuvent être consommés frais ou séchés. Vous pouvez les fermer dans un pot, cela fait une excellente fermeture. Malheureusement, parmi les membres comestibles et savoureux de la famille, il existe également des membres vénéneux qui peuvent nuire à la santé. Il est très important de suivre les règles de collecte, et ces champignons vous raviront alors par leur goût.

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Champignon comestible.

Podtopolniki ou rangée de peupliers pousse dans 99% des cas en rangées ou en tas. Aime se cacher sous les feuilles et dans le sol. Par conséquent, si vous trouvez un champignon, regardez-le de près et vous en trouverez certainement d'autres. Les Podtopolniks poussent dans les forêts de peupliers (surtout avec des sols sableux), dans les forêts de feuillus ; ils aiment les trembles et les noisetiers. La période de croissance des plaines inondables s'étend de la mi-août au début octobre. La principale différence entre le champignon et les autres est son arôme. Les Podtopolniki ont un agréable arôme de farine fraîche. Grâce à cette merveilleuse odeur, les podtopolniks sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont marinés ou salés. Il est préférable de cueillir les champignons lorsqu'ils sont jeunes, lorsque le chapeau du champignon n'est pas encore ouvert. Pendant cette période, la chair du champignon est dure et pratiquement insensible aux vers. Cependant, des problèmes surviennent lors du traitement car le jeune champignon est pratiquement souterrain et peut être difficile à nettoyer et à rincer.

Le chapeau du champignon mesure jusqu'à 18 cm de diamètre, chez les jeunes champignons il est hémisphérique, puis convexe-prostré, dans la vieillesse il est déprimé, fissuré, forme indéterminée, brun jaunâtre-grisâtre, puis brun foncé avec une teinte rouge, le bord est ondulé, fibreux-écailleux, plus clair.
La pulpe est épaisse, charnue, blanche, brun grisâtre sous la peau, brunit à la pause, sucrée, sent la farine fraîche. Les plaques sont libres ou attachées par une dent à la tige, fréquentes, larges, d'abord blanchâtres avec une teinte rose pâle, avec la vieillesse elles deviennent brunes, couvertes de taches rouillées. La patte mesure de 2 à 10 cm de long et de 2,0 à 4,0 cm d'épaisseur, dense, cylindrique, quelque peu aplatie, fibreuse, sèche, épaissie en dessous, brun jaunâtre, blanchâtre au-dessus.

Que peut-on cuisiner avec du peuplier ou du peuplier rangé (recettes culinaires)

Faire mariner les rangées de peupliers

Salade de champignons au maïs

Il y a encore plus de recettes pour cuisiner des plats avec des subtopolniks dans la section « Recettes aux champignons » du site.

Photos du champignon du peuplier ou du champignon du peuplier dans la nature

(undertopolnik)

ou rangée de peupliers

-champignon comestible

✎ Affiliation et caractéristiques génériques

Rangée de peuplier (peuplier)(lat. Tricholoma populinum) ou podtopolevik (podtopolnik)- un champignon comestible du genre Tricholoma (lat. Tricholoma), de la famille Tricholoma (lat. Tricholomataceae) et de l'ordre des agaricaceae (lat. Agaricales) et tire son nom de sa capacité à pousser sous les peupliers ou à proximité immédiate d'eux, notamment pendant la période chute des feuilles d'automne.
Dans certaines régions, les gens l'appellent aussi glacial ou choyé, mais personne ne peut expliquer pourquoi. Ils appellent ça comme ça et c’est tout, on ne sait jamais ce qui se passe dans la vie !

✎ Espèces similaires et valeur nutritionnelle

Rangée de peupliers V à un jeune âge ressemble un peu à la rangée bondée en termes de couleur et de forme, mais contrairement à elle, il est beaucoup plus grand et a un goût amer en raison du fait qu'il pousse dans de telles conditions que le champignon coupé est presque entièrement recouvert de sable ou petits débris. Et pour ce goût amer, de nombreuses sources ouvertes le classent comme champignon comestible sous condition.
Certains collectionneurs inexpérimentés peuvent également le confondre avec le rameur tigre venimeux. Certes, il existe de nombreuses différences entre eux, mais les principales différences sont que, premièrement, la rangée de peupliers pousse toujours en très grands groupes et à proximité des peupliers ; deuxièmement, ils se distinguent par leur couleur ; dans la rangée bringée, elle est plus blanc-gris avec une nuance gris foncé au centre de la calotte.
Le rang de peuplier est un champignon productif et facile à récolter qui pousse en billons entiers et a une hauteur assez élevée. valeur nutritionnelle. Par conséquent, il est particulièrement apprécié dans les régions steppiques de Russie, pauvres en autres champignons précieux (par exemple, dans les régions de Saratov, Volgograd, Omsk et dans le territoire de l'Altaï) ou au Kazakhstan, où il est collecté en masse dans les ceintures forestières. Et en même temps, dans les régions forestières de Russie, l'aviron sur peuplier n'est plus aussi populaire.
En termes de goût et de qualités de consommation, le rang de peuplier appartient aux champignons comestibles de la quatrième catégorie et est tout à fait propre à la consommation, mais seulement après avoir été trempé ou bouilli afin d'en éliminer l'amertume.

✎ Répartition dans la nature et saisonnalité

Le peuplier est un champignon mycorhize qui pousse en étroite symbiose avec le peuplier, il est donc bien réparti dans les plantations de feuillus, couvertes de feuilles mortes et vivant en grandes colonies. Les rangées de peupliers poussent partout où il y a des peupliers, y compris sur le territoire Amérique du Nord et le Canada, ou l'Ouest et Europe de l'Est, Et Asie centrale. Mais ils sont beaucoup plus répandus dans le sud de la Russie ou en Sibérie, aussi bien dans les peupleraies naturelles que dans les bandes forestières artificielles et les plantations forestières. Sa principale période de croissance commence pendant la saison de chute des feuilles d'automne, fin août, et se termine fin octobre.

✎ Brève description et application

La rangée de peupliers appartient à la section champignons lamellaires et se reproduit grâce aux spores que l'on retrouve dans ses plaques. À un jeune âge, les plaques sont blanches ou crème, fréquentes et fines, et à mesure que le champignon se développe, elles changent de couleur en brun rosé ou brun rouge et s'attachent étroitement à la tige. Le chapeau a d'abord une forme semi-sphérique légèrement convexe, avec des bords fins repliés vers l'intérieur, et à mesure que le champignon grandit et se développe, il se redresse et se plie légèrement, devient inégalement courbé et étiré, charnu et sous la pluie ou sur des champignons frais - couleur humide et légèrement glissante, rosé-brunâtre. La patte est de taille moyenne, plutôt charnue, de forme cylindrique et solide à l'intérieur, avec un revêtement squameux et écailleux, fibreux et lisse, de couleur blanc rosé ou brun rosé, recouvert de taches brunes lorsqu'on le presse. La chair est charnue, molle, blanche dans la tige, et sous la peau du chapeau elle est légèrement rougeâtre ou brunâtre, avec un goût farineux.

Le rang de peuplier se consomme uniquement sous forme salée ou marinée, mais après lavage, trempage et ébullition préalables.

Taxonomie :

• Division : Basidiomycota (Basidiomycètes)
• Subdivision : Agaricomycotina (Agaricomycètes)
• Classe : Agaricomycètes (Agaricomycètes)
• Sous-classe : Agaricomycetidae (Agaricomycètes)
• Ordre : Agaricales (Agaric ou Lamellaire)
• Famille : Tricholomatacées
• Genre : Tricholoma (Tricholoma ou Ryadovka)
• Voir: Tricholoma populinum (rangée de peupliers)

Autres noms pour le champignon :

Synonymes :

• Topolyovka

• Bécasseau

• Grès

• Rangée de peupliers
• Podtopolevik
• Podtopolnik

Le champignon du peuplier appartient aux champignons lamellaires, ce qui signifie qu'il se reproduit par des spores situées dans ses assiettes.

Description

Enregistrements lorsqu'il est jeune, il est blanc ou crème, fréquent et fin. Et, à mesure que le champignon grandit, sa couleur devient brun rosé.

chapeau au début, il a une forme semi-sphérique et légèrement convexe, avec des bords fins repliés vers l'intérieur, puis il se redresse et se plie légèrement, devient charnu, sous la pluie - légèrement glissant, de couleur brun rosé. Le diamètre du bonnet varie de 6 à 12 cm. Sous la peau du bonnet, la chair est légèrement rougeâtre.

Jambe le rang de peuplier est de taille moyenne, plutôt charnu, de forme cylindrique et solide à l'intérieur, avec un revêtement feuilleté-écailleux, fibreux et lisse, de couleur blanc rosé ou brun rosé, recouvert de taches brunes au pressage.

Pulpe Le champignon est charnu, mou, blanc, brunâtre sous la peau, avec un goût farineux.

Diffusion

Les rangs de peupliers poussent d'août à octobre en grands groupes (crêtes entières) sous les peupliers, les forêts de feuillus avec une prédominance de trembles, et peuvent être trouvés dans les plantations le long des routes et dans les parcs. Distribué dans la partie européenne de la Russie et de la Sibérie. Le champignon a un agréable arôme de farine fraîche.

Champignon Rangée de peupliers doit son nom à sa capacité d'adaptation à pousser sous les peupliers et à proximité immédiate de ceux-ci, lors de la chute des feuilles d'automne. Les rangées de peupliers, à un jeune âge, ressemblent un peu aux rangées bondées en termes de couleur et de forme, mais, contrairement à elles, elles sont beaucoup plus grandes en taille et ont un goût légèrement amer en raison du fait qu'elles poussent dans des conditions telles que le champignon coupé est presque entièrement recouvert de sable ou de petits débris. On peut aussi le confondre avec rangée empoisonnée bringé. Mais ils se distinguent par deux caractéristiques principales. Premièrement, les rangées de peupliers poussent toujours en grands groupes et, deuxièmement, elles poussent toujours à proximité des peupliers.

Comestibilité

Par ses qualités gustatives et de consommation, le rang de peuplier appartient à la quatrième catégorie.

Le rang de peuplier est un champignon entièrement comestible, mais seulement après avoir été lavé, trempé et bouilli pour éliminer l'amertume. Les rangs de peupliers poussent dans des plantations de feuillus sous les peupliers, bien couvertes de feuilles mortes, toujours en grandes colonies. Les rangées de peupliers sont courantes partout où poussent les peupliers - ce sont les territoires de l'Amérique du Nord et du Canada, de l'Europe occidentale et orientale, de l'Asie centrale, ainsi que zone médiane et le sud de la Russie, l'Oural, la Sibérie et Extrême Orient. Sa principale période de croissance commence pendant la saison de chute des feuilles d'automne, vers la fin août, et se termine fin octobre.

Le rang de peuplier se consomme exclusivement sous forme salée ou marinée après un lavage, un trempage et une ébullition minutieux.

Vidéo sur le champignon du peuplier :

En septembre-octobre en plein essor saison des champignons. Les amoureux affluent vers les forêts et les plantations chasse silencieuse. Durant cette période ils partent en masse différents types rangées. Certains cueilleurs de champignons préfèrent les éviter, mais en vain. bien variété comestible Ces champignons sont des rangées de peupliers.

Rangée de peupliers est un champignon lamellaire qui pousse à la surface de la terre et appartient au genre Ryadovka. On l'appelle aussi undertoppolnik et son nom botanique est Tricholome populinum. Ce champignon peut avoir des nuances jaunes, grises et rouges de calotte brune ; sous sa peau se trouve une pulpe de champignon rougeâtre. Chez les jeunes champignons, il est convexe, mais à mesure qu'il grandit, il se redresse et, avec la vieillesse, il présente une dépression atteignant 18 centimètres.

Ses bords sont inégaux, présentent de petites vagues et peuvent présenter des fissures. Le jeune champignon a des plaques blanches avec une teinte rose pâle qui, avec le temps, commencent à s'assombrir et acquièrent une couleur rouge-brun avec des taches de tons rouges. La tige du champignon est une pulpe solide, a la forme d'un cylindre et est légèrement élargie au fond. Habituellement, la longueur de la jambe est de 3 à 6 centimètres, mais elle peut parfois atteindre 12 centimètres. L'épaisseur habituelle est de 1 à 4 centimètres.

La chair de ce champignon est charnue, blanche, légèrement sucrée et a une odeur légèrement farineuse.

Saviez-vous? Les champignons peuvent bronzer : s'ils ont suffisamment de soleil, ils peuvent, comme les humains, produire de la vitamine D. La couleur du chapeau en dépend aussi.

Teneur en calories

Le peuplier, comme toutes les variétés de ce champignon, a une teneur en calories assez faible - 20,2 kcal pour 100 grammes.

Valeur nutritionnelle

100 grammes de rang de peuplier contiennent :

• protéines - 2,4 g;
• glucides - 1,8 g;
• graisse - 0,83 g.

La faible teneur en calories et la teneur élevée en protéines rendent ce produit attrayant pour divers régimes amaigrissants. Et la présence d'un complexe de vitamines et de minéraux inhérents aux champignons sera utile au fonctionnement normal de l'organisme.

Podtopolnik se trouve dans le climat tempéré de l'Eurasie et de l'Amérique du Nord, dans toutes les régions où poussent des peupliers. Après tout, il pousse, comme son nom l'indique, sous ou non loin d'eux. Lors de la chute des feuilles (août-novembre), on peut le trouver en grands groupes dans les plantations, les parcs et les peupliers.
Il n'est pas si facile à détecter : il ne peut soulever que légèrement la couche de gazon et sa calotte brune n'est pas si facile à remarquer. Mais si vous avez trouvé au moins une plaine inondable, il y en a probablement beaucoup d’autres à proximité.

Types et leurs caractéristiques

Le genre de champignons auquel appartient le peuplier compte une centaine d'espèces, mais seules 45 espèces poussent en Russie. Parmi eux se trouvent des spécimens non comestibles et toxiques. Le genre Ryadovka tire son nom du fait que ces champignons lamellaires grandissent en groupes et forment souvent des « cercles de sorcières ».

Saviez-vous? Les champignons ne sont ni un animal ni un flore. Ils forment un royaume distinct de champignons. Leur composition en termes de teneur en composés protéiques est similaire à celle des animaux, et en termes de glucides et de minéraux - à celle de la végétation.

Considérons espèce comestible rangées les plus intéressantes pour les cueilleurs de champignons :

• rangée grise (hachurée) . Bien champignon comestible, également appelé dos argenté et pin car il pousse dans les forêts de pins et mixtes en septembre-novembre. La couleur du bonnet est grise, souvent avec des reflets olive ou violets. Des fibres radiales sombres sont visibles sur le capuchon. Par temps humide, il est visqueux et les débris forestiers s'y collent un peu ;

• rangée bondée . Cette espèce n'est associée à aucun arbre particulier, pousse dans les forêts de feuillus et mixtes et a un blanc, ainsi que des couleurs grises ou gris-brun. À un jeune âge, il ressemble à un sous-officier. Il pousse en septembre-novembre et est si peuplé que les fructifications sont parfois difficiles à séparer. Chapeau de 4 à 10 cm, chair blanche ou grisâtre, avec une légère odeur de farine ;

• verdier . Il a un chapeau verdâtre avec une teinte jaune, des plaques jaunes et une chair blanche qui jaunit avec le temps. Il pousse principalement dans forêts de pins sur sols sableux, des gelées de septembre à novembre ;

• Champignon de mai . Il pousse généralement en mai-juin, la couleur du chapeau est d'abord crème, puis blanchâtre, et chez les champignons plus âgés, elle est ocre. La pulpe est dense, blanche avec une odeur farineuse, les assiettes sont crémeuses, le chapeau mesure 4 à 6 cm de diamètre. Il pousse dans les prairies et clairières, les pâturages, les petites forêts ;

• rang jaune-rouge (rougissement) . Il possède un chapeau mesurant de 5 à 15 cm, de couleur rouge orangé, recouvert de petites écailles rouge-brun. Espèce comestible sous condition à chair jaunâtre amère. Il pousse généralement en pin sur bois mort, en juillet-octobre, et a un parfum bois pourri ou aigre;

• rangée jaune-brun . Son chapeau est rouge-brun ou jaune-brun avec des bords plus clairs, mesurant de 3 à 15 cm. Ce champignon comestible ne pousse qu'à proximité des bouleaux en juillet-octobre. Il a une pulpe blanche ou jaunâtre avec une odeur farineuse et un goût amer ;

• rangée violette . Le capuchon peut atteindre 20 cm, mais a généralement une taille de 6 à 15 cm, une couleur violet vif qui s'assombrit avec le temps, les plaques sont également de couleur violette. La pulpe est charnue, de couleur violet clair, qui avec le temps se transforme en crème ocre, avec une odeur d'anis, et est comestible sous certaines conditions. Il pousse dans les forêts de conifères et mixtes, à la lisière des forêts et dans les clairières, et adore les matières organiques en décomposition.

Saviez-vous? Certains champignons contiennent des substances qui affectent temporairement le psychisme humain. Cette propriété était utilisée par les chamanes lors de l'accomplissement de leurs rituels.

Propriétés utiles de l'aviron

La composition de la rangée comprend des substances qui ont un effet positif sur le fonctionnement du corps humain. Il possède les propriétés utiles suivantes :

• améliore l'immunité, élimine les déchets et les toxines ;
• abaisse le taux de cholestérol, renforce les vaisseaux sanguins;
• prévention du cancer;
• effets anti-inflammatoires, antibactériens et antimicrobiens ;
• réduit la quantité de sucre dans le sang;
• a un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux central.

Il contient peu de calories et s’intègre parfaitement dans divers régimes, notamment ceux visant à réduire le poids et le cholestérol.

Si la technologie de cuisson est violée, de nombreux types de rangées peuvent être empoisonnées, puis elles apparaîtront. mal de tête, nausées, vomissements et diarrhée. Vous ne devez pas non plus trop manger un champignon bien préparé - il n'est pas facile à digérer et peut provoquer une lourdeur dans l'estomac et d'autres symptômes désagréables.

Afin d'éviter les ennuis, il est préférable de collecter des spécimens jeunes et non vermifuges de ces champignons et de privilégier les espèces comestibles plutôt que les espèces comestibles sous condition.

Contre-indications

Presque tous les champignons sont difficiles à digérer pour l'organisme et leur utilisation doit être limitée dans les cas suivants :

• pancréatite;
• dysfonctionnement de la vésicule biliaire, cholécystite ;
• faible acidité;
• d'autres maladies gastro-intestinales chroniques.

Important! La plupart des pédiatres recommandent d'introduire menu enfant champignons dès l'âge de sept ans et commencer par les champignons cultivés - et. S'il y a des problèmes avec le travail système digestif ou d'autres problèmes de santé, il est préférable de retarder la consommation de champignons jusqu'à l'âge de 10 ans.

Tout d'abord, vous devez acheter un champignon tel que le rang de peuplier auprès de cueilleurs de champignons de confiance qui connaissent bien les champignons et ne les ramassent pas au bord des routes. La tige du champignon doit être suffisamment coupée pour pouvoir être utilisée pour déterminer dans quelle mesure le champignon est affecté par les vers.

Vous devez acheter des spécimens frais, jeunes et pas trop vermifuges. Le vieux champignon a un aspect flasque et desséché et la tige ne s'adapte pas très bien au chapeau.
Les jeunes tournesols ont des calottes bulbeuses et des plaques charnues blanches, mais en vieillissant, ils deviennent brun rougeâtre. Les assiettes des champignons plus âgés sont plus ouvertes, tandis que celles des jeunes champignons se rapprochent les unes des autres. Sentez le champignon - un champignon frais de ce type a une odeur farineuse, mais les vieux champignons ont une odeur désagréable.

Conditions de stockage

Les champignons frais ne peuvent pas être conservés - ils sont rapidement mangés par les vers. Lorsque vous rentrez chez vous, un champignon tel que la plaine inondable doit être immédiatement trempé dans de l'eau salée - le sel aidera à se débarrasser des vers et à mieux nettoyer les champignons de la terre et des débris.

Ces champignons doivent être congelés, en conserve, salés ou cuits uniquement après trempage et ébullition.

Pour nettoyer correctement et rapidement un rang de peupliers, vous devez suivre les recommandations suivantes :

• Après la collecte, les champignons doivent être traités immédiatement pour une utilisation ultérieure afin d'éviter intoxication alimentaire;
• Il est préférable de traiter une rangée sèche ; elle ne doit pas être lavée. Certains cueilleurs de champignons parviennent à éplucher certains champignons dès la cueillette ;
• Pour nettoyer les champignons, il est conseillé de se munir d'un petit couteau. Avec son aide, il est plus facile de nettoyer les pieds et les capuchons de la saleté et autres débris. Pour cela, vous aurez également besoin d’une éponge dure et d’un pinceau ;
• puis les champignons sont transférés dans de l'eau salée. Cette procédure aidera non seulement à se débarrasser des vers, mais empêchera également les rangées elles-mêmes de devenir noires.

Important! Il est recommandé de retirer le film des capuchons des rangées - ils sont alors moins amers et vous pouvez vous passer de trempage. Mais si les champignons sont très sales, il faudra quand même les tremper dans de l'eau et du sel.

Caractéristiques de cuisson

Avant la préparation, le rang de peuplier doit être traité comme suit :

• laver soigneusement de la saleté et de la poussière ;
• puis transférez dans un grand récipient, remplissez d'eau fraîche et laissez tremper pendant deux à trois jours. Cette procédure doit être effectuée pour se débarrasser de l'amertume ;
• Lors du trempage, l'eau doit être changée périodiquement - au moins deux fois par jour ;
• Lorsque les chapeaux des champignons deviennent élastiques et ne se cassent pas lorsqu'ils sont pressés avec les doigts, vous pouvez commencer le traitement ultérieur.

Pour la consommation, ce champignon peut être frit, cuit avec de la crème sure, salé, mariné ou en conserve. Il existe de nombreuses recettes pour préparer les premier et deuxième plats à partir de rangées de peupliers. Regardons les plus populaires d'entre eux.

Recette - rangées de peupliers marinés

La rangée marinée a un excellent goût.

Ingrédients

Pour la marinade, les ingrédients suivants sont pris par litre de marinade :

• rangée de peupliers;
• sel commun - 2 cuillères à soupe;
• sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe;
• essence de vinaigre- 3 cuillères à café ;
• , aneth au goût;
• grains de poivre noir - 10 pièces;
• parfumé - 6 pièces;
• eau pour marinade - 1 litre.

Méthode de cuisson

Les champignons trempés et bien lavés sont jetés dans une casserole d'eau, salés et bouillis pendant environ 15 minutes. Ensuite, l'eau est versée et de l'eau neuve est versée et bouillie pendant encore 45 à 50 minutes. Une fois le temps écoulé, transférez les champignons dans une passoire. En même temps préparez la marinade. La marinade est réalisée selon les proportions pour un seau de champignons de 10 litres : 1,5 litre. Pour ce faire, versez de l'eau, ajoutez du sel, du sucre, des assaisonnements et laissez cuire 15 minutes en ajoutant l'essence de vinaigre à la fin.

Parallèlement, les bocaux et couvercles en nylon préalablement lavés à la soude sont stérilisés. Placez les champignons bouillis dans les bocaux avec les bouchons vers le bas et versez la marinade jusqu'à ce qu'elle soit remplie à ras bord. Mettez ensuite un couvercle dessus, laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Au bout d'un mois, ces champignons marinés sont prêts.

Recette : saler les rangs de peupliers

Le marinage des champignons peut être fait froid ou chaud.

Ingrédients

Pour le décapage à chaud, vous devez prendre les ingrédients suivants :

• rang de peuplier - 1 kg :
• sel - 50 g;
• oignon de taille moyenne - 1 pièce;
• ail - 4 grosses gousses;
• aneth séché, bouquet, racine de raifort - au goût.

Méthode de cuisson

Pour cela, sélectionnez des champignons entiers et non envahis. Le rang, préalablement soigneusement lavé, est bouilli dans de l'eau salée pendant au moins une demi-heure. Transférez ensuite dans une passoire et rincez à l'eau froide. Bien lavé bocaux en verre stérilisé.

Les champignons bouillis sont placés dans un bocal, du sel et toutes les épices y sont jetées. Les champignons sont placés dans des bocaux aussi hermétiquement que possible. Au lieu de canettes, vous pouvez prendre une baignoire et faire pression dessus. Vous pouvez l'essayer dans une semaine.

Avec la méthode de salage à froid, les champignons sont trempés pendant au moins trois jours. Les ingrédients sont les mêmes que pour la méthode chaude, mais vous devez prendre plus de sel - 5 % du poids total du rang. Après trempage, les rangs sont soigneusement lavés, placés sur un tamis et attendent que l'eau s'écoule.

Les bocaux sont stérilisés et le fond est saupoudré de sel. Si les champignons sont salés dans une cuve, de l'eau bouillante est versée dessus et le fond est également saupoudré de sel.

Saviez-vous? Pendant la période de croissance, la pression interne du champignon peut atteindre sept atmosphères, de sorte qu'il peut même percer le fer ou le marbre.

Dans une rangée de sel dans des bocaux ou des bacs, ces champignons sont placés avec leurs tiges tournées vers le haut en deux couches et recouverts de sel. Et ainsi de suite jusqu'à la fin du conteneur. Ensuite, au lieu de couvercles, prenez des cercles en bois et recouvrez-les.

Une gaze stérile pliée plusieurs fois est placée sous ces cercles. Une charge est placée dessus. Dès que les champignons se sont déposés, ajoutez une autre rangée.

Au bout de 7 jours, une saumure se forme à la surface. Si une telle saumure n'apparaît pas, la pression sur le dessus doit être augmentée avec plus de poids, le récipient doit être recouvert de polyéthylène et la vaisselle doit être placée au froid. La rangée sera prête dans environ 40 jours.

La rangée de peupliers frits s'avère très savoureuse.

Ingrédients

Pour préparer ce plat, les ingrédients suivants sont pris :

• de jeunes plaines inondables fraîches ;
• farine;
• sel;
• huile végétale;
• verts - soit .

Important! Si les champignons ne sont pas les plus jeunes, ils doivent d'abord être trempés, sinon ils auront un goût amer. Pour plus de fiabilité, ils doivent être bouillis et non ébouillantés.

Méthode de cuisson

Lavez soigneusement le rang avec une brosse, nettoyez-le, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante et séchez-le avec une serviette. Coupez les champignons en lanières plus grosses. Ensuite, ils sont placés dans une poêle bien chauffée avec huile de tournesol, salé. Une fois le liquide qui sort du rang évaporé, ajoutez un peu de farine et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit. En fin de friture, vous pouvez ajouter de la crème sure et saupoudrer d'herbes. Des épices sont ajoutées au goût.

Croissance

Vous n’avez pas besoin de traverser des forêts et des plantations pour obtenir une plaine inondable ; elle peut être cultivée sur votre propriété ou à l’intérieur.

Préparation et pose du substrat avec du mycélium

Pour faire pousser des rangées de peupliers, vous devez d'abord préparer un substrat avec du mycélium. Il vaut mieux l'acheter dans un magasin spécialisé. Il s’est révélé excellent comme substrat.

Vous pouvez prendre de la terre préparée ou simplement de la terre. À cinq kilogrammes de terre, vous devez ajouter cent grammes de craie et un litre d'eau. Ensuite, cinquante grammes supplémentaires de mycélium sont ajoutés, puis agités jusqu'à consistance lisse.

Important! Étant donné que le peuplier forme des mycorhizes (symbiose) avec les peupliers, une couche de gazon de terre sous le peuplier et des brindilles de peuplier pourries doivent être ajoutées au substrat.

La culture des rangées de peupliers peut être réalisée à l’extérieur et à l’intérieur. Il est beaucoup plus facile de cultiver des champignons en extérieur. Le mois de mai est parfait à cet effet.
Le substrat préparé avec du mycélium est disposé sur des lits préparés dans des boîtes ou des sacs et saupoudré de terre humide sur le dessus (une couche de cinq centimètres). Couvrez ensuite d'un film, maintenez une humidité élevée et surveillez la ventilation de l'air sur les bords.

Lors de la plantation, vous pouvez utiliser du compost frais et sec (12 kilogrammes), auquel vous pouvez ajouter des fientes d'oiseaux (8 kilogrammes). Au lieu de fientes d'oiseaux, vous pouvez utiliser ou. Temps de préparation du compost : 22-26 jours.

Le mycélium se développe rapidement à une température de +20 degrés. Une fois qu'il a bien poussé, le film est retiré et le substrat est placé dans un endroit ombragé et très humide. Après avoir collecté la rangée de peupliers cultivés, vous devez effectuer un bon arrosage et ajouter environ 3 à 5 centimètres de terre.

Température

Un facteur important dans la culture de ces champignons est le régime de température particulier. Ainsi, la première récolte de ces champignons n'est obtenue que si la température de l'air descend à 15 degrés ou légèrement moins.

Si les rangées de peupliers sont cultivées à l'intérieur, vous devez alors respecter le régime suivant :

• température optimale comprise entre 12 et 15 degrés;
• humidité élevée.

Ventilation et éclairage

La pièce où poussent les champignons doit bénéficier d'une bonne lumière naturelle et une ventilation et un aération constants doivent être assurés. Écrivez dans les commentaires les questions auxquelles vous n'avez pas reçu de réponse, nous y répondrons certainement !

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