L'été touche à sa fin, mais la période de la « chasse tranquille » est à son apogée ; la saison des champignons de rang ne fait que commencer. Les représentants de cette famille sont les plaines inondables. Pour un cueilleur de champignons, c'est une chance de tomber sur toute une clairière de ces champignons, alignés en rangée ou en cercle.

Le rang de peuplier ou peuplier (Tricholoma populinum) est un champignon comestible de la famille des rangs, et assez commun. Populairement appelé champignon de peuplier, champignon de peuplier, champignon de sable, champignon de grès ou simplement champignon de peuplier, ainsi que champignons de peuplier et champignons de givre. Les champignons du peuplier tirent leur nom du fait qu'ils poussent à proximité des peupliers ou sous eux, et les rangées de peupliers - du fait qu'ils poussent en groupes, en rangées ou en anneaux.

• Les jeunes champignons de peuplier ont un chapeau convexe, avec la maturité, il se redresse et, avec la vieillesse, il devient déprimé avec un diamètre allant jusqu'à 18 cm. Les bords du chapeau sont inégaux, ondulés, légèrement fissurés. La couleur est jaune-brun, gris-brun ou rouge-brun avec des bords plus clairs.
• Pulpe champignon peuplier charnu, épais et blanc, le goût est sucré.
• Les jeunes rangées ont des plaques blanches avec une teinte rose pâle ; en vieillissant, les plaques s'assombrissent et deviennent rouge-brun avec des taches rouges ;
• Les Subtopolniks ont une jambe épaisse et cylindrique, parfois élargie vers la base. Au début, il est fibreux et solide. La longueur de la patte est de 3 à 6 cm, parfois jusqu'à 12 cm, le diamètre est de 1 à 4 cm. La reproduction se fait par spores en automne.

Le rang de peuplier est comestible sous certaines conditions et appartient à la troisième catégorie. Après prétraitement et cuisson, il devient un produit très savoureux et sain.

Diffusion

L'aire de répartition des habitats des plaines inondables est très large, du sud de la Russie à Extrême Orient, Europe occidentale et orientale, Asie centrale, ainsi que le territoire Amérique du Nord et le Canada.

La fructification commence d'août à octobre. Des familles amicales de peupliers poussent partout où il y a des peupliers, formant souvent des prairies colorées.

On les retrouve dans les parcs, dans les bandes de plantation le long des routes et dans les peupliers naturels ou artificiels.

La différence la plus importante entre les peupliers et les autres espèces de ce genre est l'arôme, la légère odeur de concombre et de farine fraîche, ainsi que le lieu de croissance - principalement sous les peupliers.

Par apparence champignons à un jeune âge ils ressemblent au champignon encombré (Lyophyllum decastes), mais il ne faut pas avoir peur de confondre le champignon en question avec lui, puisqu'il est comestible.

Comment collecter

Chaque type de champignon préfère son propre habitat. Tout au long de l'automne, on peut trouver des rangées de peupliers dans les parcs, dans les peupliers et dans les bandes de plantation le long des routes, mais il ne faut pas les ramasser en ville ou à proximité des routes.

Il est préférable de récolter de jeunes spécimens de champignons des plaines inondables lorsqu'ils tentent encore de remonter à la surface. Si le sol est surélevé et que des tubercules évidents sont visibles, vous pourrez peut-être y trouver une famille de jeunes plaines inondables. Vous devez soigneusement ratisser la litière et la couper avec un couteau.

Les Podtopolniks poussent en grands groupes, donc lorsque vous trouvez un champignon, il y en aura certainement plusieurs autres autour de lui.

Première transformation et préparation

La première étape de la transformation des champignons de peuplier consiste à les tremper dans eau froide 2 à 3 jours et changez l'eau 2 à 3 fois par jour pour éliminer l'amertume et absorber la saleté. L'option idéale est de faire tremper les rangées dans un endroit froid ; si cela n'est pas possible, la température de l'eau de trempage ne doit pas dépasser 16 degrés, car elles peuvent fermenter et se gâter si la pièce est chaude, changez-la ; arroser plus souvent.

Ensuite, ils sont lavés plusieurs fois à l’eau froide pour éliminer le sable et les débris, éventuellement à l’aide d’une brosse. Vous devez nettoyer soigneusement les plaques là où le sable s'accumule le plus.

Après traitement thermique, le rang de peuplier est prêt pour une préparation ultérieure. Ils peuvent être marinés, salés, frits et même congelés, tout dépend du choix de la ménagère.

Propriétés nutritionnelles, avantages et inconvénients

La rangée de peuplier a une valeur nutritionnelle élevée avec une faible teneur en calories, un goût et une odeur agréables. composition chimique très proche de la viande.

• Vitamines B, PP, C, A et minéraux (potassium, phosphore, sélénium).
• Acides organiques (citrique, tartrique, oxalique).
• Enzymes qui décomposent les graisses et le glycogène.

Les propriétés curatives de l'aviron sont également utilisées en médecine. Les enzymes qu'ils contiennent sont utilisées dans la production de nombreux antibiotiques destinés à détruire le bacille tuberculeux.

Les substances contenues dans le champignon améliorent l'appétit, accélèrent le métabolisme et réduisent le cholestérol. Stimule le tractus gastro-intestinal, réduit la glycémie et la tension artérielle.

Le rang de peuplier est peu calorique, il complétera donc parfaitement les menus végétariens ou diététiques.

Les champignons étant un produit difficile à digérer, leur consommation devrait être limitée aux personnes souffrant de maladies chroniques des reins, du foie et de l'estomac. Ce produit est contre-indiqué pour les enfants de moins de 3 ans, car le système digestif des enfants n'est pas encore capable de digérer ces produits.

En septembre-octobre en plein essor saison des champignons. Les amoureux affluent vers les forêts et les plantations chasse tranquille. Pendant cette période ils partent en masse différents types rangées. Certains cueilleurs de champignons préfèrent les éviter, mais en vain. bien variété comestible Ces champignons sont des rangées de peupliers.

Rangée de peupliers est un champignon lamellaire qui pousse à la surface de la terre et appartient au genre Ryadovka. On l'appelle aussi undertoppolnik et son nom botanique est Tricholome populinum. Ce champignon peut avoir des nuances jaunes, grises et rouges de calotte brune ; sous sa peau se trouve une pulpe de champignon rougeâtre. Chez les jeunes champignons, il est convexe, mais à mesure qu'il grandit, il se redresse et, avec la vieillesse, il présente une dépression atteignant 18 centimètres.

Ses bords sont inégaux, présentent de petites vagues et peuvent présenter des fissures. Le jeune champignon a des plaques blanches avec une teinte rose pâle qui, avec le temps, commencent à s'assombrir et acquièrent une couleur rouge-brun avec des taches de tons rouges. La tige du champignon est une pulpe solide, a la forme d'un cylindre et est légèrement élargie au fond. Habituellement, la longueur de la jambe est de 3 à 6 centimètres, mais elle peut parfois atteindre 12 centimètres. L'épaisseur habituelle est de 1 à 4 centimètres.

La chair de ce champignon est charnue, blanc, au goût légèrement sucré, a une odeur légèrement farineuse.

Saviez-vous? Les champignons peuvent bronzer : s'ils ont suffisamment de soleil, ils peuvent, comme les humains, produire de la vitamine D. La couleur du chapeau en dépend aussi.

Teneur en calories

Le rang de peuplier, comme toutes les variétés de ce champignon, a une teneur en calories assez faible - 20,2 kcal pour 100 grammes.

Valeur nutritionnelle

100 grammes de rang de peuplier contiennent :

• protéines - 2,4 g;
• glucides - 1,8 g;
• graisse - 0,83 g.

La faible teneur en calories et la teneur élevée en protéines rendent ce produit attrayant pour divers régimes amaigrissants. Et la présence d'un complexe de vitamines et de minéraux inhérents aux champignons sera utile au fonctionnement normal de l'organisme.

Podtopolnik se trouve dans le climat tempéré de l'Eurasie et de l'Amérique du Nord, dans toutes les régions où poussent des peupliers. Après tout, il pousse, comme son nom l'indique, sous ou non loin d'eux. Lors de la chute des feuilles (août-novembre), on peut le trouver en grands groupes dans les plantations, les parcs et les peupliers.
Il n'est pas si facile à détecter : il ne peut soulever que légèrement la couche de gazon et sa calotte brune n'est pas si facile à remarquer. Mais si vous avez trouvé au moins une plaine inondable, il y en a probablement beaucoup d’autres à proximité.

Types et leurs caractéristiques

Le genre de champignons auquel appartient le peuplier compte une centaine d'espèces, mais seules 45 espèces poussent en Russie. Parmi eux se trouvent des spécimens non comestibles et toxiques. Le genre des champignons de rang tire son nom du fait que ces champignons lamellaires poussent en groupes et forment souvent des « cercles de sorcières ».

Saviez-vous? Les champignons ne sont ni un animal ni un flore. Ils forment un royaume distinct de champignons. Leur composition est similaire à celle des animaux en termes de teneur en composés protéiques, et à celle de la végétation en termes de glucides et de minéraux.

Considérons espèce comestible rangées les plus intéressantes pour les cueilleurs de champignons :

• rangée grise (hachurée) . Un bon champignon comestible, également appelé serushka et pin car il pousse dans le pin et forêts mixtes en septembre-novembre. La couleur du bonnet est grise, souvent avec des reflets olive ou violets. Des fibres radiales sombres sont visibles sur le capuchon. Par temps humide, il est visqueux et les débris forestiers s'y collent un peu ;

• rangée bondée . Cette espèce n'est associée à aucun arbre en particulier, pousse dans les forêts de feuillus et mixtes et a une couleur blanc cassé, ainsi que des couleurs grises ou taupe. À un jeune âge, il ressemble à un sous-officier. Il pousse en septembre-novembre et est si peuplé que les fructifications sont parfois difficiles à séparer. Chapeau de 4 à 10 cm, chair blanche ou grisâtre, avec une légère odeur de farine ;

• verdier . Il a un chapeau verdâtre avec une teinte jaune, des plaques jaunes et une chair blanche qui jaunit avec le temps. Il pousse principalement dans forêts de pins sur sols sableux, des gelées de septembre à novembre ;

• Champignon de mai . Il pousse généralement en mai-juin, la couleur du chapeau est d'abord crème, puis blanchâtre et chez les champignons plus âgés - ocre. La pulpe est dense, blanche avec une odeur farineuse, les assiettes sont crémeuses, le chapeau mesure 4 à 6 cm de diamètre. Il pousse dans les prairies et clairières, les pâturages, les petites forêts ;

• rang jaune-rouge (rougissement) . Il possède un chapeau mesurant de 5 à 15 cm, de couleur rouge orangé, recouvert de petites écailles rouge-brun. Espèce comestible sous condition à chair jaunâtre amère. Il pousse généralement en pin sur bois mort, en juillet-octobre, et a un parfum bois pourri ou aigre;

• rangée jaune-brun . Son chapeau est rouge-brun ou jaune-brun avec des bords plus clairs, mesurant de 3 à 15 cm. Ce champignon comestible ne pousse qu'à proximité des bouleaux en juillet-octobre. Il a une pulpe blanche ou jaunâtre avec une odeur farineuse et un goût amer ;

• rangée violette . Le capuchon peut atteindre 20 cm, mais a généralement une taille de 6 à 15 cm, une couleur violet vif qui s'assombrit avec le temps, les plaques sont également de couleur violette. La pulpe est charnue, de couleur violet clair, qui avec le temps se transforme en crème ocre, avec une odeur d'anis, et est comestible sous certaines conditions. Il pousse dans les forêts de conifères et mixtes, à la lisière des forêts et dans les clairières, et adore les matières organiques en décomposition.

Saviez-vous? Certains champignons contiennent des substances qui affectent temporairement le psychisme humain. Cette propriété était utilisée par les chamanes lors de l'accomplissement de leurs rituels.

Propriétés utiles de l'aviron

La composition de la rangée comprend des substances qui ont un effet positif sur le fonctionnement du corps humain. Il possède les propriétés utiles suivantes :

• améliore l'immunité, élimine les déchets et les toxines ;
• abaisse le taux de cholestérol, renforce les vaisseaux sanguins;
• prévention du cancer;
• effets anti-inflammatoires, antibactériens et antimicrobiens ;
• réduit la quantité de sucre dans le sang;
• a un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux central.

Il contient peu de calories et s’intègre parfaitement dans divers régimes, notamment ceux visant à réduire le poids et le cholestérol.

Si la technologie de cuisson est violée, de nombreux types de rangées peuvent être empoisonnées, puis elles apparaîtront. mal de tête, nausées, vomissements et diarrhée. Vous ne devez pas non plus trop manger un champignon bien préparé - il n'est pas facile à digérer et peut provoquer une lourdeur dans l'estomac et d'autres symptômes désagréables.

Afin d'éviter les ennuis, il est préférable de collecter des spécimens jeunes et non vermifuges de ces champignons et de privilégier les espèces comestibles plutôt que les espèces comestibles sous condition.

Contre-indications

Presque tous les champignons sont difficiles à digérer pour l'organisme et leur utilisation doit être limitée dans les cas suivants :

• pancréatite;
• dysfonctionnement de la vésicule biliaire, cholécystite ;
• faible acidité;
• d'autres maladies gastro-intestinales chroniques.

Important! La plupart des pédiatres recommandent d'introduire menu enfant champignons dès l'âge de sept ans et commencer par les champignons cultivés - et. S'il y a des problèmes avec le travail système digestif ou d'autres problèmes de santé, il est préférable de retarder la consommation de champignons jusqu'à l'âge de 10 ans.

Tout d'abord, vous devez acheter un champignon comme une rangée de peuplier auprès de cueilleurs de champignons de confiance qui connaissent bien les champignons et ne les ramassent pas au bord des routes. La tige du champignon doit être suffisamment coupée pour pouvoir être utilisée pour déterminer dans quelle mesure le champignon est affecté par les vers.

Vous devez acheter des spécimens frais, jeunes et pas trop vermifuges. Le vieux champignon a un aspect flasque et desséché et la tige ne s'adapte pas très bien au chapeau.
Les jeunes tournesols ont des calottes bulbeuses et des plaques charnues blanches, mais en vieillissant, ils deviennent brun rougeâtre. Les assiettes des vieux champignons sont plus ouvertes, tandis que celles des jeunes champignons se rapprochent les unes des autres. Sentez le champignon - un champignon frais de ce type a une odeur farineuse, mais les vieux champignons ont une odeur désagréable.

Conditions de stockage

Les champignons frais ne peuvent pas être conservés - ils sont rapidement mangés par les vers. Lorsque vous rentrez chez vous, un champignon tel que la plaine inondable doit être immédiatement trempé dans de l'eau salée - le sel aidera à se débarrasser des vers et à mieux nettoyer les champignons de la terre et des débris.

Ces champignons doivent être congelés, en conserve, salés ou cuits uniquement après trempage et ébullition.

Pour nettoyer correctement et rapidement un rang de peupliers, vous devez suivre les recommandations suivantes :

• Après la collecte, les champignons doivent être traités immédiatement pour une utilisation ultérieure afin d'éviter intoxication alimentaire;
• Il est préférable de traiter une rangée sèche ; elle ne doit pas être lavée. Certains cueilleurs de champignons parviennent à éplucher certains champignons dès la cueillette ;
• Pour nettoyer les champignons, il est conseillé de se munir d'un petit couteau. Avec son aide, il est plus facile de nettoyer les pieds et les capuchons de la saleté et autres débris. Pour cela, vous aurez également besoin d’une éponge dure et d’un pinceau ;
• puis les champignons sont transférés dans de l'eau salée. Cette procédure aidera non seulement à se débarrasser des vers, mais empêchera également les rangées elles-mêmes de devenir noires.

Important! Il est recommandé de retirer le film des capuchons des rangées - ils sont alors moins amers et vous pouvez vous passer de trempage. Mais si les champignons sont très sales, vous devrez quand même les tremper dans de l'eau salée.

Caractéristiques de cuisson

Avant la préparation, le rang de peuplier doit être traité comme suit :

• laver soigneusement de la saleté et de la poussière ;
• puis transférez dans un grand récipient, remplissez d'eau fraîche et laissez tremper pendant deux à trois jours. Cette procédure doit être effectuée pour se débarrasser de l'amertume ;
• Lors du trempage, l'eau doit être changée périodiquement - au moins deux fois par jour ;
• Lorsque les chapeaux des champignons deviennent élastiques et ne se cassent pas lorsqu'ils sont pressés avec les doigts, vous pouvez commencer le traitement ultérieur.

Pour la consommation, ce champignon peut être frit, cuit avec de la crème sure, salé, mariné ou en conserve. Il existe de nombreuses recettes pour préparer les premier et deuxième plats à partir de rangées de peupliers. Regardons les plus populaires d'entre eux.

Recette - rangées de peupliers marinés

La rangée marinée a un excellent goût.

Ingrédients

Pour la marinade, les ingrédients suivants sont pris par litre de marinade :

• rangée de peupliers;
• sel commun - 2 cuillères à soupe;
• sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe;
• essence de vinaigre- 3 cuillères à café ;
• , aneth au goût;
• grains de poivre noir - 10 pièces;
• parfumé - 6 pièces;
• eau pour marinade - 1 litre.

Méthode de cuisson

Les champignons trempés et bien lavés sont jetés dans une casserole d'eau, salés et bouillis pendant environ 15 minutes. Ensuite, l'eau est versée et de l'eau neuve est versée et bouillie pendant encore 45 à 50 minutes. Une fois le temps écoulé, transférez les champignons dans une passoire. En même temps préparez la marinade. La marinade est réalisée selon les proportions pour un seau de champignons de 10 litres : 1,5 litre. Pour ce faire, versez de l'eau, ajoutez du sel, du sucre, des assaisonnements et laissez cuire 15 minutes en ajoutant l'essence de vinaigre à la fin.

Parallèlement, les bocaux et couvercles en nylon préalablement lavés à la soude sont stérilisés. Placez les champignons bouillis dans les bocaux avec les bouchons vers le bas et versez la marinade jusqu'à ce qu'elle soit remplie à ras bord. Mettez ensuite un couvercle dessus, laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Au bout d'un mois, ces champignons marinés sont prêts.

Recette : saler les rangs de peupliers

Le marinage des champignons peut être fait froid ou chaud.

Ingrédients

Pour le décapage à chaud, vous devez prendre les ingrédients suivants :

• rang de peuplier - 1 kg :
• sel - 50 g;
• oignon de taille moyenne - 1 pièce;
• ail - 4 grosses gousses;
• aneth séché, bouquet, racine de raifort - au goût.

Méthode de cuisson

Pour cela, sélectionnez des champignons entiers et non envahis. Le rang, préalablement soigneusement lavé, est bouilli dans de l'eau salée pendant au moins une demi-heure. Transférez ensuite dans une passoire et rincez à l'eau froide. Bien lavé bocaux en verre stérilisé.

Les champignons bouillis sont placés dans un bocal, du sel et toutes les épices y sont jetées. Les champignons sont placés dans des bocaux aussi hermétiquement que possible. Au lieu de canettes, vous pouvez prendre une baignoire et faire pression dessus. Vous pouvez l'essayer dans une semaine.

Avec la méthode de salage à froid, les champignons sont trempés pendant au moins trois jours. Les ingrédients sont les mêmes que pour la méthode chaude, mais vous devez prendre plus de sel - 5 % du poids total du rang. Après trempage, les rangs sont soigneusement lavés, placés sur un tamis et attendent que l'eau s'écoule.

Les bocaux sont stérilisés et le fond est saupoudré de sel. Si les champignons sont salés dans une cuve, de l'eau bouillante est versée dessus et le fond est également saupoudré de sel.

Saviez-vous? Pendant la période de croissance, la pression interne du champignon peut atteindre sept atmosphères, de sorte qu'il peut même percer le fer ou le marbre.

Dans une rangée de sel dans des bocaux ou des bacs, ces champignons sont placés avec leurs tiges tournées vers le haut en deux couches et recouverts de sel. Et ainsi de suite jusqu'à la fin du conteneur. Ensuite, au lieu de couvercles, prenez des cercles en bois et recouvrez-les.

Une gaze stérile pliée plusieurs fois est placée sous ces cercles. Une charge est placée dessus. Dès que les champignons se sont déposés, ajoutez une autre rangée.

Au bout de 7 jours, une saumure se forme à la surface. Si une telle saumure n'apparaît pas, la pression sur le dessus doit être augmentée avec plus de poids, le récipient doit être recouvert de polyéthylène et la vaisselle doit être placée au froid. La rangée sera prête dans environ 40 jours.

La rangée de peupliers frits s'avère très savoureuse.

Ingrédients

Pour préparer ce plat, les ingrédients suivants sont pris :

• de jeunes plaines inondables fraîches ;
• farine;
• sel;
• huile végétale;
• verts - soit .

Important! Si les champignons ne sont pas les plus jeunes, ils doivent d'abord être trempés, sinon ils auront un goût amer. Pour plus de fiabilité, ils doivent être bouillis et non ébouillantés.

Méthode de cuisson

Lavez soigneusement le rang avec une brosse, nettoyez-le, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante et séchez-le avec une serviette. Coupez les champignons en lanières plus grosses. Ensuite, ils sont placés dans une poêle bien chauffée avec huile de tournesol, salé. Une fois le liquide qui sort du rang évaporé, ajoutez un peu de farine et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit. En fin de friture, vous pouvez ajouter de la crème sure et saupoudrer d'herbes. Des épices sont ajoutées au goût.

Croissance

Vous n’avez pas besoin de traverser des forêts et des plantations pour obtenir une plaine inondable ; elle peut être cultivée sur votre propriété ou à l’intérieur.

Préparation et pose du substrat avec du mycélium

Pour faire pousser des rangées de peupliers, vous devez d'abord préparer un substrat avec du mycélium. Il vaut mieux l'acheter dans un magasin spécialisé. Il s’est révélé excellent comme substrat.

Vous pouvez prendre de la terre préparée ou simplement de la terre. À cinq kilogrammes de terre, vous devez ajouter cent grammes de craie et un litre d'eau. Ensuite, cinquante grammes supplémentaires de mycélium sont ajoutés, puis agités jusqu'à consistance lisse.

Important! Étant donné que le peuplier forme des mycorhizes (symbiose) avec les peupliers, une couche de gazon de terre sous le peuplier et des brindilles de peuplier pourries doivent être ajoutées au substrat.

La culture des rangées de peupliers peut être réalisée à l’extérieur et à l’intérieur. Il est beaucoup plus facile de cultiver des champignons en extérieur. Le mois de mai est parfait à cet effet.
Le substrat préparé avec du mycélium est disposé sur des lits préparés dans des boîtes ou des sacs et saupoudré de terre humide sur le dessus (une couche de cinq centimètres). Couvrez ensuite d'un film, maintenez une humidité élevée et surveillez la ventilation de l'air sur les bords.

Lors de la plantation, vous pouvez utiliser du compost frais et sec (12 kilogrammes), auquel vous pouvez ajouter des fientes d'oiseaux (8 kilogrammes). Au lieu de fientes d'oiseaux, vous pouvez utiliser ou. Temps de préparation du compost : 22-26 jours.

Le mycélium se développe rapidement à une température de +20 degrés. Une fois qu'il a bien poussé, le film est retiré et le substrat est placé dans un endroit ombragé et très humide. Après avoir collecté la rangée de peupliers cultivés, vous devez effectuer un bon arrosage et ajouter environ 3 à 5 centimètres de terre.

Température

Un facteur important dans la culture de ces champignons est le régime de température particulier. Ainsi, la première récolte de ces champignons n'est obtenue que si la température de l'air descend à 15 degrés ou légèrement moins.

Si les rangées de peupliers sont cultivées à l'intérieur, vous devez alors respecter le régime suivant :

• température optimale comprise entre 12 et 15 degrés;
• humidité élevée.

Ventilation et éclairage

La pièce où poussent les champignons doit bénéficier d'une bonne lumière naturelle et une ventilation et un aération constants doivent être assurés. Écrivez dans les commentaires les questions auxquelles vous n'avez pas reçu de réponse, nous y répondrons certainement !

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Le champignon du peuplier a un chapeau charnu, recouvert au revers de plaques fréquentes. Au début, la calotte est un hémisphère, puis s'étale, passant de 9 à 15 mm de diamètre. Le bord du chapeau du champignon est ondulé. La couleur du peuplier varie du brun clair au brun foncé, avec une teinte rosée ou crème. La patte est dense, charnue, brun clair ou blanc jaunâtre, jusqu'à 8 cm de haut et 4 cm d'épaisseur. L'arôme du rang de peuplier rappelle l'agréable odeur de farine fraîche avec des notes d'anis.

Apparence et habitats

Souvent, en se promenant dans les forêts mixtes du centre de la Russie, on peut apercevoir champignons inhabituelsà calotte hémisphérique, poussant sous les peupliers.

Le peuplier se trouve à la fin de l'été et en automne dans les ceintures forestières protectrices où poussent les peupliers, dans les plantations de peupliers le long des routes entre colonies, dans des peupliers aux sols sableux. Leur saison de collecte commence à la mi-août et peut durer jusqu'à la mi-octobre voire la fin octobre. Topolevki, comme on les appelle aussi communément, blottis sous les peupliers, disposés en rangées denses (d'où leur nom), de grosses grappes couvertes de feuillage d'automne.

Si vous trouvez une plaine inondable, il y en a certainement plusieurs autres à proximité. Déplacez les buttes à proximité et vous trouverez certainement des champignons sous les peupliers. Ils cachent souvent des familles entières de jeunes sous-officiers. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent parfois les rangs de peupliers et les girolles, et tout cela est faux.

Mais il est dangereux de confondre le champignon comestible du peuplier avec le faux, rangée empoisonnée. Cette variété, contrairement à la variété comestible, a une couleur blanche, une certaine transparence et une odeur désagréable, semblable à celle du moisi.

Une autre variété est grise, de couleur souris avec un tubercule visible au centre du capuchon, la chair est inodore. La vraie rangée de peupliers est champignon comestible et productif avec un goût agréable, assez élevé valeur nutritionnelle et une faible teneur en calories. Il contient :

• protéines;
• les glucides;
• les graisses;
• des minéraux tels que le cuivre, le potassium, le manganèse.

La meilleure période pour planter du peuplier est le mois de mai. Il ne fait pas trop chaud à cette époque de l'année. Potopolnik forme une fructification lorsque la température de l'air ne dépasse pas 15 degrés. L'endroit le plus approprié pour un parterre de champignons est un endroit ombragé dans le jardin, sous un pommier ou un buisson.

Podtopolnik n'aime pas le soleil direct. Le mycélium (mycélium) du peuplier peut être importé de la forêt pour être planté. Pour ce faire, vous devez retirer la couche de terre adjacente à la tige du champignon (la taille de la motte de terre doit être d'environ 15x10x10 cm), puis la ramener à la maison, la planter sur un lit avec un substrat préparé - un mélange nutritif préparé artificiellement - et couvrez-le.

Étant donné que la préparation d'un substrat est une question qui nécessite des connaissances particulières sur les composants à inclure dans le mélange, dans quelles proportions et comment préparer les composants, vous pouvez utiliser un substrat déjà préparé vendu en magasin. Le matériel de plantation pour les rangées de peupliers peut également être acheté dans un magasin spécial.

Pour réussir la culture de ces champignons, les conditions suivantes doivent être remplies ::

• Maintenez constamment l'humidité du lit, mais sans vous laisser emporter - une humidité excessive est nocive ;
• Le lit de jardin doit être protégé non seulement des rayons du soleil, mais aussi de la pluie ;
• Après la récolte des champignons, saupoudrez le lit d'une nouvelle couche de substrat de 5 à 6 cm ;
• Avec l'arrivée du froid, le lit doit être recouvert d'un morceau de tissu et le lit doit être isolé sur le dessus avec une couche de paille de 10 centimètres.

Vous pouvez également cultiver du peuplier dans des caisses en bois. Il faut savoir que, comme le rang de peupliers forestiers, celui cultivé produit une récolte par an.

Tricholome populinum

Le rang de peupliers est un champignon comestible peu connu qui pousse en automne sous les peupliers, pour lequel il a reçu l'un des noms - peuplier.

Description du champignon du peuplier

Le champignon a une forme de corps fructifère caractéristique des rangs, et même s'il pousse, il pousse en masse, sous les peupliers ou en présence de peupliers. Il a un arôme farineux agréable et caractéristique.

Quand et où pousse le rang de peuplier ?

Je n'ai rencontré ce champignon qu'une seule fois jusqu'à présent, le 2 novembre 2015. Sous les peupliers et les saules au bord de la rivière Desna dans la région de Brovary.

Pourquoi les rangées de peupliers sont-elles amères ?

Les cueilleurs de champignons que je connais m'ont expliqué que le goût des rangées de peupliers dépend des arbres à côté desquels poussent ces champignons. Pour être précis, la rangée de peupliers qui pousse sous les trembles n’est pas amère. Et sous les peupliers, il peut être très amer, presque immangeable. Il est conseillé de goûter immédiatement la pulpe du peuplier cru, en rongeant un peu de champignon cru alors que vous êtes encore en forêt - cela vous aidera à décider du mode de cuisson et, en général, à décider si vous avez l'intention de rapporter ce champignon à la maison ou de vous limiter à , disons, photographier.

Il existe également une opinion selon laquelle l'amertume du goût dépend de la présence de pluies (soi-disant par temps sec, le champignon est amer, mais pas par temps de pluie, mais cela soulève de profonds doutes, car nous avons comparé une fois les subtopoleviks récoltés presque le même jour dans le même domaine, mais un parti était amer et l’autre non. C’est pourquoi nous écartons cette version et la mentionnons uniquement pour attirer l’attention sur son incohérence.

Comment préparer le rang de peuplier ?

Le fait est que si le peuplier est amer, l'amertume peut être ressentie même après la friture ou la cuisson à l'étouffée. Des amis m'ont conseillé de faire bouillir les champignons deux fois pendant 20 minutes chacun, mais cela n'a pas aidé. Et puis il vaut mieux utiliser ce champignon pour le marinage ou le marinage. Par exemple, dans les topoleviki marinés début novembre, l'amertume avait pratiquement disparu à la mi-février alors qu'ils attendaient leur sort dans des bocaux. Une autre option pour préparer de telles rangées de peupliers consiste à varier divers cornichons « à la coréenne », en utilisant des assaisonnements piquants tels que le piment, le gingembre et l'ail, qui masqueront l'amertume.

Un produit de haute qualité rangée de peupliers Il n'y a pas d'amertume et il convient alors tout à fait au ragoût dans la crème sure ou à la friture. Certes, la consistance de ce champignon est beaucoup plus dure que celle des champignons plus courants et familiers, et les connaisseurs conseillent d'utiliser des subtopoleviki, par exemple dans des tartes ou des boulettes, en prenant comme base des recettes avec des sous-produits de viande et en les remplaçant par des subtopoleviki.

Vidéo pour la description de l'aviron du peuplier

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Taxonomie :

• Division : Basidiomycota (Basidiomycètes)
• Subdivision : Agaricomycotina (Agaricomycètes)
• Classe : Agaricomycètes (Agaricomycètes)
• Sous-classe : Agaricomycetidae (Agaricomycètes)
• Ordre : Agaricales (Agaric ou Lamellaire)
• Famille : Tricholomatacées
• Genre : Tricholoma (Tricholoma ou Ryadovka)
• Voir: Tricholoma populinum (rangée de peupliers)

Autres noms pour le champignon :

Synonymes :

• Topolyovka

• Bécasseau

• Grès

• Rangée de peupliers
• Podtopolevik
• Podtopolnik

Le champignon du peuplier appartient à champignons agarics, ce qui signifie qu'il se reproduit par des spores situées dans ses plaques.

Description

Enregistrements lorsqu'il est jeune, il est blanc ou crème, fréquent et fin. Et, à mesure que le champignon grandit, sa couleur devient brun rosé.

chapeau au début, il a une forme semi-sphérique et légèrement convexe, avec des bords fins repliés vers l'intérieur, puis il se redresse et se plie légèrement, devient charnu, sous la pluie - légèrement glissant, de couleur brun rosé. Le diamètre du bonnet varie de 6 à 12 cm. Sous la peau du bonnet, la chair est légèrement rougeâtre.

Jambe le rang de peuplier est de taille moyenne, plutôt charnu, de forme cylindrique et solide à l'intérieur, avec un revêtement feuilleté-écailleux, fibreux et lisse, de couleur blanc rosé ou brun rosé, recouvert de taches brunes au pressage.

Pulpe Le champignon est charnu, mou, blanc, brunâtre sous la peau, avec un goût farineux.

Diffusion

Les rangées de peupliers poussent d'août à octobre en grands groupes (crêtes entières) sous les peupliers, forêts de feuillus avec une prédominance de tremble, peut être trouvé dans les plantations le long des routes et dans les parcs. Distribué dans la partie européenne de la Russie et de la Sibérie. Le champignon a un agréable arôme de farine fraîche.

Champignon Rangée de peupliers doit son nom à sa capacité d'adaptation à pousser sous les peupliers et à proximité d'eux, pendant la période chute des feuilles d'automne. Les rangées de peupliers, à un jeune âge, ressemblent un peu aux rangées bondées en termes de couleur et de forme, mais, contrairement à elles, elles sont beaucoup plus grandes en taille et ont un goût légèrement amer en raison du fait qu'elles poussent dans des conditions telles que le champignon coupé est presque entièrement recouvert de sable ou de petits débris. Il peut également être confondu avec le rameur tigre venimeux. Mais ils se distinguent par deux caractéristiques principales. Premièrement, les rangées de peupliers poussent toujours en grands groupes et, deuxièmement, elles poussent toujours à proximité des peupliers.

Comestibilité

Par ses qualités gustatives et de consommation, le rang de peuplier appartient à la quatrième catégorie.

Le rang de peuplier est un champignon entièrement comestible, mais seulement après avoir été lavé, trempé et bouilli pour éliminer l'amertume. Les rangs de peupliers poussent dans des plantations de feuillus sous les peupliers, bien couvertes de feuilles mortes, toujours en grandes colonies. Les rangées de peupliers sont courantes partout où poussent les peupliers - ce sont les territoires de l'Amérique du Nord et du Canada, de l'Ouest et Europe de l'Est, Asie centrale, et aussi zone médiane et le sud de la Russie, l'Oural, la Sibérie et l'Extrême-Orient. Sa principale période de croissance commence pendant la saison de chute des feuilles d'automne, vers la fin août, et se termine fin octobre.

Le rang de peuplier se consomme exclusivement sous forme salée ou marinée après un lavage, un trempage et une ébullition minutieux.

Vidéo sur le champignon du peuplier :