Champignon comestible.

Podtopolniki ou rangée de peupliers pousse dans 99% des cas en rangées ou en tas. Aime se cacher sous les feuilles et dans le sol. Par conséquent, si vous trouvez un champignon, regardez-le de près et vous en trouverez certainement d'autres. Les Podtopolniks poussent dans les forêts de peupliers (surtout avec des sols sableux), dans forêts de feuillus, aime les trembles et les noisetiers. La période de croissance des plaines inondables s'étend de la mi-août au début octobre. La principale différence entre le champignon et les autres est son arôme. Les Podtopolniki ont un agréable arôme de farine fraîche. Grâce à cette merveilleuse odeur, les podtopolniks sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont marinés ou salés. Il est préférable de cueillir les champignons lorsqu'ils sont jeunes, lorsque le chapeau du champignon n'est pas encore ouvert. Pendant cette période, la chair du champignon est dure et pratiquement insensible aux vers. Cependant, des problèmes surviennent lors du traitement car le jeune champignon est pratiquement souterrain et peut être difficile à nettoyer et à rincer.

Le chapeau du champignon mesure jusqu'à 18 cm de diamètre, chez les jeunes champignons il est hémisphérique, puis convexe-étalé, dans la vieillesse il est déprimé, fissuré, de forme incertaine, brun jaunâtre-grisâtre, puis brun foncé avec une teinte rouge, le bord est ondulé, fibreux-écailleux, plus clair .
La pulpe est épaisse, charnue, blanche, brun grisâtre sous la peau, brunit à la pause, sucrée, sent la farine fraîche. Les plaques sont libres ou attachées par une dent à la tige, fréquentes, larges, d'abord blanchâtres avec une teinte rose pâle, avec la vieillesse elles deviennent brunes, couvertes de taches rouillées. La patte mesure de 2 à 10 cm de long et de 2,0 à 4,0 cm d'épaisseur, dense, cylindrique, quelque peu aplatie, fibreuse, sèche, épaissie en dessous, brun jaunâtre, blanchâtre au-dessus.

Que peut-on cuisiner avec du peuplier ou du peuplier rangé (recettes culinaires)

Faire mariner les rangées de peupliers

Salade de champignons au maïs

Il y a encore plus de recettes pour cuisiner des plats avec des subtopolniks dans la section « Recettes aux champignons » du site.

Photos du champignon du peuplier ou du champignon du peuplier dans la nature

La rangée de peupliers est aussi communément appelée champignon peuplier, peuplier ou sous-toplier. Le macromycète tire son nom de son habitat. Il pousse à proximité ou sous les peupliers. Rangée de peupliers à sa manière qualités gustatives et la valeur nutritionnelle est classée dans la troisième catégorie de comestibilité. Ce champignon est entièrement comestible, mais il doit d'abord être bien lavé, trempé (pour éliminer l'amertume) et bouilli. Ce macromycète convient à la préparation plats divers Cependant, il est plus délicieux lorsqu'il est mariné et salé.

Description

Peuplier en à un jeune âge a un hémisphérique (parfois forme irrégulière) et une calotte convexe. À maturité, il devient prostré, et plus tard, déprimé, fissuré et présente souvent forme indéfinie. La couleur du bonnet varie du jaune-brun au brun foncé avec une teinte rougeâtre. Parfois, il y a des taches vert pâle dessus. Le diamètre du capuchon peut atteindre 15 cm. Ses bords sont diversement ondulés et de couleur un peu plus claire. Sa surface est inégale, souvent présentant des fissures et des piqûres, nue et sèche. Par temps humide, la casquette devient très glissante. C'est pourquoi les rangées de peupliers attirent les particules de terre et les taches. Des photos d'elle sont disponibles dans cet article.

La chair du macromycète est blanche (gris-brunâtre sous la peau), charnue, dense. Il a un goût agréable et une odeur farineuse. Il craque lorsqu'on le mâche. Les plaques intermédiaires et principales sont crantées, fréquentes, claires avec une teinte rosée. À mesure que le champignon vieillit, ils brunissent ou développent des taches rouges. Les pattes de différents macromycètes peuvent être de taille inégale. Chez certains spécimens, ils sont épais, chez d'autres, ils sont minces. La hauteur de la jambe peut atteindre 7 cm, le diamètre peut atteindre 4 cm. Elle est cylindrique et quelque peu aplatie. Il est brun jaunâtre en dessous et blanchâtre en dessus. La surface de la jambe est mate, fibreuse et sèche. La pulpe est blanche. Au début, la jambe à l’intérieur est solide et dense, puis elle devient lâche puis creuse.

Habitat

Le rang de peupliers s'installe dans des plantations de feuillus avec présence de peupliers. Le champignon est bien recouvert de feuilles, il peut donc être difficile de le trouver. Les rangs de peupliers poussent presque toujours dans les grandes communautés. Ce champignon est commun partout où se trouvent des peupliers. On peut le trouver dans Pays européens, V voie du milieu et les régions du sud de la Fédération de Russie, en Sibérie, dans l'Oural, ainsi que Extrême Orient. La saison de fructification de ce macromycète commence avec la chute des feuilles. Il doit être collecté fin août et septembre.

Double

La rangée de peupliers dans sa jeunesse rappelle un peu la rangée bondée en termes de couleur et de forme, mais elle est beaucoup plus grande que cette dernière en taille et a également un goût amer. De plus, la plaine inondable est toujours presque entièrement recouverte de grains de sable et de débris forestiers. Mais même confondre ces champignons n'est pas effrayant, car une rangée bondée est un macromycète comestible plutôt précieux. Les choses sont différentes avec l’autre double. Le peuplier peut parfois être confondu avec l’herbe tigrée, une plante toxique. Ils présentent cependant deux différences significatives. Premièrement, la plaine inondable habite presque toujours de grandes communautés et, deuxièmement, elle est toujours adjacente aux peupliers.

Il y en a un bon nombre, et encore moins qui sont savoureux et satisfaisants. Il serait cependant utile d’en apprendre davantage à leur sujet. C’est ce que nous vous proposons de faire après avoir lu cet article. Vous y trouverez des photos et des noms de champignons sur un arbre, et en même temps la réponse à la question : sont-ils comestibles ou non.

Est-il possible de manger ?

Comme nous l'avons écrit plus haut, parmi les champignons poussant sur les arbres et les souches, il y a ceux qui peuvent être consommés. Même s'il convient de noter qu'il y en a beaucoup moins que parmi ceux qui poussent dans les champignons les plus célèbres trouvés sur les troncs. nom populaire groupes champignons comestibles, qui appartiennent à divers groupes morphologiques. C'est ainsi qu'on appelait le champignon - champignon du miel, car le plus souvent il pousse sur du bois vivant ou mort, sur des souches.

Saviez-vous? Le champignon au miel est un produit important pour la santé humaine. Ainsi, il contient des microéléments impliqués dans l'hématopoïèse. En consommant 100 g de ces champignons par jour, une personne satisfera son besoin quotidien dans un tel éléments importants comme le cuivre et le zinc.

Il y a beaucoup de champignons au miel inclus dans la catégorie divers champignons. Ils peuvent également dissimuler des spécimens non comestibles, appelés ainsi. Il est donc très important de connaître les différences caractéristiques entre les champignons dangereux et non dangereux. Ci-dessous, nous fournissons des photos et des descriptions des champignons qui poussent sur les arbres et qui sont les plus courants.

Comment ne pas se tromper en choisissant ?

Parmi les champignons sur bois, il y a non seulement les champignons au miel, mais aussi les polypores et les écailles. Ils peuvent être comestibles, vénéneux et médicinaux. Apprenons à mieux les connaître.

Comestible

Tous les champignons énumérés ci-dessous ne sont pas savoureux et nutritifs, mais ils ne nuisent pas à la santé. Certains d’entre eux sont bien connus et appréciés des cueilleurs de champignons expérimentés. Voici une liste de champignons comestibles poussant sur les arbres, avec photos et descriptions :

1. . Il possède un capuchon en forme de corne ou d'entonnoir. Il est de couleur claire, légèrement grise. Il a un diamètre de 3 à 12 cm. La patte du pleurote est située au centre, parsemée de plaques descendantes, de 2 à 6 cm de long. La pulpe du pleurote est blanche, charnue, élastique. Le champignon a un arôme et un goût légèrement prononcés, presque imperceptibles. Habite les cultures à feuilles caduques de mai à septembre.
   
2. . Il a aussi d'autres noms : champignon bélier, champignon dansant. Le spécimen est facilement reconnaissable à son articulation pseudocapulaire et à sa tige de couleur claire. Sa chair est blanche et fibreuse. Il a un goût et un arôme agréables. Fruits de juin à octobre. Il est plus commun à la base et peut peser jusqu'à 10 kg.
   
3. . Il a une calotte et une tige brunes convexes. Le centre de la fructification est plus foncé. La jambe est couverte de villosités. Son diamètre est de 2 à 10 cm. La patte est brune, longue d'environ 7 cm. La pulpe est blanche, savoureuse et parfumée. On le trouve le plus souvent sur les feuillus endommagés, desséchés et qui poussent en groupe de l'automne au printemps, et peut même se trouver sous la neige.
   
4. . Occupant forêts de feuillus. Fruits d'avril à novembre. Il a un petit chapeau - son diamètre moyen est de 6 cm. Comme tous les champignons au miel, il est convexe dans la jeunesse et dans la vieillesse, il se stabilise et devient plat. Couleur : marron ou jaune. La cuisse de ce champignon au miel est lisse, de 7 cm de haut. La chair est de couleur jaunâtre, raffinée, au goût doux.
   
5. . Le chapeau a un diamètre de 17 cm. Il est peint dans différentes nuances de vert et de marron. Les pattes des champignons au miel d'automne mesurent 10 cm de long, sont de couleur brun clair et couvertes d'écailles. La pulpe est dense, blanche. Le champignon est savoureux et a un arôme agréable. Le plus souvent, ils peuvent être vus sur les souches de ces arbres :
   

   Important! Beaucoup de champignons ont doubles dangereux. La principale différence par laquelle les champignons au miel peuvent être distingués des faux champignons au miel est la présence d'un anneau sur la tige sous le chapeau des champignons comestibles.

6. . Le spécimen doit son nom au fait qu'en coupe transversale, il ressemble à un morceau de foie. Il a une calotte semi-circulaire brune, légèrement rouge ou brune de 10 à 30 cm de circonférence. Pousse sur une courte tige latérale. La pulpe a une teinte rougeâtre et est charnue. Le corps du fruit a un goût aigre et une odeur fruitée. Préfère pousser sur des arbres vivants. Il s'installe généralement sur les chênes. On le voit rarement sur les plantes à feuilles caduques. Le champignon peut être trouvé de la fin de l'été jusqu'à l'automne.
   
7. Le chapeau de ce spécimen atteint 4 à 8 cm. Il est peint dans des tons clairs - il peut être blanc, jaunâtre ou noyer. Couvert d'écailles brun foncé ou noires. La jambe est courbée et mesure 3 à 8 cm de longueur. La pulpe est dure et n'a ni odeur ni goût particulier. Caractérisé par une teneur élevée en protéines. La période de collecte s'étend du milieu de l'été à l'automne. Pousse sur des arbres à feuilles caduques.
   
8. . Son chapeau est ovale ou semi-circulaire. Il a une couleur jaune avec une teinte rougeâtre. Couvert de petites écailles. Atteint un diamètre de 2 à 8 cm. La patte est blanche, courte (environ 10 mm), située sur le côté. Certains spécimens poussent sans tige du tout. La pulpe est dure et blanche. Son odeur et son goût sont inexpressifs. Fruits sur cultures feuillues d'avril à août.
   
9. est l'un des champignons populaires poussant sur les arbres - vous pouvez le voir sur la photo et la description. Ce spécimen pousse avec une calotte coriace jaune, parsemé d'écailles brunes. Ses dimensions sont d'environ 30 cm. La patte est également couverte d'écailles et est brune. Atteint une longueur de 10 cm. La pulpe se caractérise par sa densité et sa jutosité, avec un arôme de champignon riche et agréable. Le champignon de l'amadou n'est comestible que lorsqu'il est jeune ; s'il est trop vieux, il aura déjà une chair dure. Sa période de fructification tombe au printemps et en été. Pousse généralement dans les parcs et forêts de feuillus. Aime vivre sur les ormes.
   
10. . Populairement surnommé champignon de poulet. Il pousse avec une calotte jaunâtre en forme de goutte de 10 à 40 cm de diamètre. Sa patte est mal définie et, comme sa calotte, elle est de couleur jaunâtre. La pulpe est élastique et juteuse. Pousse sur une variété d’arbres à feuilles caduques et peut attaquer les arbres fruitiers. Fruits de la fin du printemps au début de l'automne.
    

Important! Étant donné que les champignons sont un aliment lourd pour le tube digestif humain, ils ne doivent pas être consommés la nuit. Il n’est pas non plus nécessaire de les donner aux enfants de moins de cinq ans. Avant de manger, tous les champignons doivent être bouillis pendant au moins 20 minutes.

Toxique

1. . Le capuchon de ce spécimen est plat et très grand – jusqu'à 40 cm de diamètre et jusqu'à 13 cm d'épaisseur. Il a des nuances brunâtres, grises et brunes. Presque pas de jambes. La pulpe du corps fructifère est molle, de couleur brune ou rougeâtre. Aime s'installer sur les peupliers, les chênes et
   
2. . Le corps fructifère de ce champignon peut atteindre 20 cm de diamètre. Il a une couleur bronze, brune et rougeâtre. Lorsque l'ishnodermie est en croissance active, des gouttes de liquide rouge sont libérées sur le capuchon. La chair du champignon est juteuse et blanche. L'ischnodermie se rencontre d'août à octobre dans les forêts de feuillus (le plus souvent sur hêtre, bouleau, tilleul). t'appelle
   
3. . Il se caractérise par un grand corps fruitier ovale ou en forme d'éventail de 10 à 15 cm de diamètre avec une surface veloutée. La couleur peut être blanche, brune, jaunâtre. Il pousse sur des plantes vivantes, le plus souvent sur des chênes.
   
4. . Ce spécimen est très commun et se reconnaît à sa fructification blanche de formes variées. Les jeunes champignons sont recouverts de gouttes de liquide. Ils ont une pulpe juteuse et charnue au goût amer. Ils poussent principalement sur les conifères.
   
5. . Les chapeaux mesurent 10 cm de circonférence. Leur surface est grise avec diverses nuances. La pulpe est blanche, coriace. On le trouve le plus souvent sur les souches et le bois mort. Aime s'installer sur les bouleaux et les conifères.
   

Important! Sois prudent - champignons vénéneux peut être aussi attrayant en apparence et très parfumé que comestible.

Médicinal

Certains champignons, poussant avec un arbre, forment des fructifications qui ont propriétés médicinales. Les guérisseurs traditionnels les utilisent pour fabriquer médicaments. Il s'agit par exemple de champignons poussant sur les arbres, dont vous trouverez ci-dessous les photos et les noms.

Utiliser des souches pour faire pousser des champignons

Les souches peuvent être utilisées pour la culture des pleurotes. C'est facile à faire, par exemple, sur Pour ce faire, vous aurez besoin d'un endroit ou d'une pièce ombragée et de plusieurs souches d'arbres à feuilles caduques (bouleau, tremble, peuplier). Les cultures de conifères ne conviennent pas à ces fins.

Les souches ne doivent pas être vieilles, idéalement si elles sont fraîchement coupées. Les secs devront être trempés dans l’eau pendant plusieurs jours. Leurs tailles ne font pas de différence fondamentale. Sections pratiques d'un diamètre de 15 à 40 cm et d'une hauteur de 40 à 50 cm.

Les pleurotes peuvent être cultivés aussi bien en plein air qu'en à l'intérieur. Si vous envisagez de placer les souches à l'extérieur, l'endroit doit être ombragé et bien aéré. À des températures inférieures à +20°C, une couverture en agrofibre sera nécessaire. La période optimale pour planter est avril-mai et août-septembre. Le mycélium germe en trois mois.

Existe plusieurs façons de poser des bûches. Dans chacun d'eux, vous devrez creuser un fossé d'au moins 30 cm de profondeur et de largeur, correspondant au diamètre des flans de bois. Si vous disposez de supports pour les bûches, vous n’êtes pas obligé de creuser le sol, mais de placer les souches à sa surface.

Il existe également plusieurs manières d'introduire du mycélium dans une souche : par exemple en perçant des trous, en sciant la partie supérieure, en construisant une pyramide de rondins avec plusieurs couches de mycélium, etc.

En hiver, les souches devront être rentrées à l’intérieur ou recouvertes d’agrofibre.

Lorsque vous cultivez des pleurotes à l’intérieur, vous en avez besoin désinfecter. Par exemple, vous pouvez utiliser une solution de chaux à 4 %. Après désinfection, la pièce devra être fermée pendant 48 heures puis bien aérée jusqu'à ce qu'elle ne dégage plus d'odeur. La pièce doit être ventilée, éclairée et maintenir la température requise (+15°C).

Il est plus pratique de poser les bûches horizontalement, les unes sur les autres, après les avoir ensemencées de mycélium dans le sous-sol ou la grange. D'en haut, ils sont recouverts de toile de jute ou de film perforé.

Lors de l'installation de bûches verticales, elles sont transformées en colonnes et recouvertes de paille. Les côtés des colonnes sont recouverts d'un film ou d'une toile de jute.

L'air de la pièce doit être constamment humide. Une ventilation fréquente est obligatoire.

En mai, les souches peuvent être transplantées en extérieur.

L'effet des champignons sur l'écorce des arbres

Les champignons ont un effet destructeur sur les arbres. Cela concerne aussi bien l’écorce que ses racines. En règle générale, les fructifications se forment sur des troncs vieux, malades, endommagés et infectés. Ils peuvent affecter aussi bien les plantes forestières que les cultures fruitières. Ils provoquent souvent le développement de diverses pourritures, d'autres pouvant entraîner la mort complète de l'arbre.

Mais certains de champignons des arbres, par exemple, les champignons de l'amadou, sont appelés aides forestiers, car ils contribuent à la décomposition du bois vieux et malade et enrichissent le sol en nutriments.

Cueilleurs de champignons effectuant chasse silencieuse", le plus souvent, ils regardent attentivement leurs pieds, cherchant parmi eux la proie désirée. Cependant, certains champignons préfèrent pousser sur les troncs et les racines des arbres. Et parmi ces champignons, vous pouvez trouver des spécimens assez savoureux et aromatiques, adaptés à la préparation de divers plats. Si vous n’avez pas de forêt regorgeant de champignons à proximité, vous pouvez les cultiver vous-même en utilisant des souches récemment coupées.

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Malgré le fait que le peuplier (peuplier) ne soit pas le champignon le plus populaire, il en existe plusieurs recettes intéressantes, qui permettent de préparer de vrais plats chauds savoureux, ainsi que des cornichons pour l'hiver.

Il existe plusieurs recettes intéressantes qui vous permettent de préparer de vrais plats chauds savoureux, ainsi que des cornichons pour l'hiver à la suite

Le champignon des rangées est également appelé peuplier, car les cueilleurs de champignons les trouvent principalement sous les peupliers. Avant de commencer la cuisson, les champignons doivent être traités d'une certaine manière. La technologie de préparation est la même, quelle que soit la recette spécifique choisie :

1. Tout d'abord, les champignons, comme d'habitude, sont soigneusement lavés pour éliminer la saleté et la poussière, et les branches sont enlevées.
2. Vient ensuite l'étape la plus importante : les rangs ayant une légère amertume, il faut les tremper. Pour ce faire, placez les champignons dans une grande bassine et versez-y eau froide et partez pendant 2-3 jours.
3. Dans ce cas, vous devez constamment changer l'eau - au moins deux fois par jour.

Lorsque les capuchons deviennent suffisamment élastiques et cessent de se casser lorsqu'on les appuie, c'est un signe certain que vous pouvez commencer à cuisiner.

Le champignon des rangées est également appelé peuplier, car les cueilleurs de champignons les trouvent principalement sous les peupliers.

Que peut-on préparer à partir du rang de peuplier

De nombreux cueilleurs de champignons ne savent pas qu’on peut cuisiner beaucoup de choses à la suite bons plats, alors ils évitent ce champignon. Vous trouverez ci-dessous des recettes simples et accessibles pour préparer des premier et deuxième plats chauds à base de peupliers.

Tournesols frits

Presque tous les champignons peuvent être frits et utilisés en complément du deuxième plat. Tous les composants sont prélevés aléatoirement, dans les quantités requises :

• champignons;
• sel et poivre - au goût ;
• huile de tournesol;
• farine;
• tous les verts.

Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de faire tremper les champignons, car l'amertume disparaît complètement grâce au traitement thermique. La recette comprend les étapes suivantes :

1. Tout d'abord, les rangées sont lavées et versées avec de l'eau bouillante pendant quelques minutes seulement.
2. Ensuite, il est important de bien sécher les peupliers - vous pouvez simplement les mettre sur une serviette et les essuyer, ou vous pouvez les mettre au four pendant un moment à +100°C.
3. L'huile dans la poêle doit être suffisamment chaude pour que les champignons soient frits et non cuits.
4. Ensuite, les champignons sont frits 5 minutes de chaque côté.
5. Il est très important d'ajouter du sel, du poivre et des herbes en fin de cuisson, car si vous le faites tout de suite, les bouchons peuvent libérer beaucoup de jus.

Comment préparer une rangée (vidéo)

Essentiellement, il s'agit d'une modification de la recette précédente, mais dans ce cas, il n'est pas nécessaire de retirer l'eau des champignons, car ils ne seront pas frits, mais cuits.

Vous aurez besoin de champignons, ainsi que de :

• 3 cuillères à soupe de crème sure faible en gras ;
• épices au goût;
• tous les verts.

Après avoir blanchi les peupliers dans l'eau bouillante, vous devez effectuer les étapes suivantes :

1. Tout d'abord, faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit pour qu'il sèche un peu.
2. Ajoutez ensuite les rangées finement hachées et laissez mijoter jusqu'à moitié cuite.
3. Après cela, vous devez ajouter toutes les épices et bien mélanger.
4. Et après cela, au bout d'une minute, ajoutez la crème sure en la laissant se réchauffer.

La sauce doit être retirée du feu après quelques minutes afin que la crème sure ne se sépare pas en 2 couches. Ensuite, le plat est décoré d'herbes. Cette sauce sera un bon ajout à tous les plats principaux et accompagnements de viande, notamment le sarrasin et la purée de pommes de terre.

Sauce à la crème sure des plaines inondables

Caviar de peuplier

Vous pouvez préparer une véritable collation de légumes à partir des rangées - le caviar de champignons. Pour ce faire, prenez un kilo de champignons et de légumes, ainsi que des épices :

• carottes et oignons – 2 morceaux moyens chacun ;
• sel – 2 cuillères à soupe ;
• poivre - au goût;
• clous de girofle séchés - 2 boutons;
• Huile de tournesol – 3 grandes cuillères.

La recette est la suivante :

1. Tout d'abord, les champignons sont lavés et bouillis jusqu'à ébullition, puis l'eau est égouttée.
2. Remettez les peupliers dans l'eau et laissez cuire encore une demi-heure après ébullition (le feu est assez doux).
3. Pendant ce temps, les légumes (oignons et carottes) sont frits séparément, les épices sont ajoutées et transformées en pâte à l'aide d'un mixeur ou en les broyant dans un mortier.
4. Après cela, vous devez combiner la bouillie avec des champignons, qui sont également hachés à la main, dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur.

Caviar de Podtopolniki

Recettes pour préparer le rang de peupliers pour l'hiver

Il existe plusieurs types de peupliers décapants, chacun ayant ses propres caractéristiques et avantages.

Comment mariner à froid les champignons du peuplier pour l'hiver

Tout d'abord, vous pouvez saler le rang en utilisant la méthode dite à froid, c'est-à-dire sans pré-cuisson. Les champignons mettront beaucoup plus de temps à se préparer, mais les chapeaux seront ainsi très élastiques et croustillants.

Pour cuisiner vous aurez besoin de champignons et d'épices :

• Rangées de 0,5 kg ;
• 3-4 cuillères à café de sel ;
• une cuillère à café de vinaigre ;
• feuille de laurier, grains de poivre noir et tranches d'ail - au goût.

Après avoir préparé les champignons pour le marinage, vous devez effectuer les étapes suivantes :

1. Stérilisez les bocaux et placez-y les plaines inondables avec leurs bouchons baissés.
2. La couche est saupoudrée de sel et d'épices.
3. Vient ensuite la deuxième couche.
4. Puis plus d'épices.
5. La dernière couche doit être constituée d'épices. Une charge est placée dessus.

Décapage à froid des champignons du peuplier pour l'hiver

Les peupliers sont salés pendant 1 mois et peuvent être conservés sous cette forme jusqu'à six mois.

Lors du stockage et du salage, vous devez prendre en compte plusieurs règles :

1. Tout d'abord, meilleure option préparations - récipients en bois. Il est interdit de prendre de l'étain, car la saumure peut sérieusement endommager la surface.
2. Conservez les bocaux, quelle que soit la méthode de salage, dans un endroit frais et frais.
3. Après un mois, vous devez vérifier qu'il y a suffisamment de jus libérés - s'il y a trop peu de saumure, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Comment décaper les rangées (vidéo)

Recette pour saler les rangs de peupliers à chaud

La méthode à chaud présente plusieurs avantages :

• tout d'abord, les champignons n'ont pas besoin d'être trempés - ils peuvent être utilisés immédiatement après le lavage ;
• le salage ne dure qu'une semaine, après quoi le plat peut être immédiatement mis sur la table ;
• Les lignes peuvent être stockées sous cette forme pendant 7 à 8 mois.

Vous pouvez supposer que par kilogramme de peupliers, prenez 2 cuillères à soupe rases de sel. Vous pouvez également utiliser des épices traditionnelles au goût :

• feuille de laurier;
• grains de poivre noir;
• bourgeons de clou de girofle ;
• aneth;
• raifort pelé – pas plus de 20 g;
• tranches d'ail.

La recette est assez simple et comprend les étapes suivantes :

1. Les peupliers lavés sont bouillis dans de l'eau légèrement salée (le goût doit être nettement sous-salé) pendant 30 minutes (à ébullition, le feu est réduit à moyen).
2. De plus, la technologie n'est pas différente de la méthode précédente : les champignons sont placés dans des bocaux avec leur couvercle vers le bas, suivis d'une couche d'épices et de sel.
3. La dernière couche est constituée de sel, après quoi un poids est placé. Le salage dure 2 semaines.

VEUILLEZ NOTER

Après la cuisson des champignons, il faut laisser l'eau s'écouler le plus possible et, si nécessaire, attendre. Idéalement, les chapeaux et les tiges doivent être légèrement humides.

Rangée de peupliers - la même délicatesse savoureuse que les autres champignons

Saler les rangs de peupliers pour l'hiver avec des carottes et des oignons

Enfin, si vous souhaitez obtenir un plat beau et élégant, vous pouvez compléter la recette avec des carottes et des oignons - cela la rendra plus savoureuse. Pour le salage, vous pouvez respecter le même ratio - 2 cuillères à soupe rases de sel par kilogramme de peupliers.

Les produits et épices suivants sont pris :

• sucre 1 petite cuillère;
• 1 petite carotte ;
• 1 petit oignon ;
• vinaigre 9% – 2 cuillères à soupe ;
• poivre, zeste de citron, feuille de laurier - au goût.

La technologie est assez simple :

1. Vous devez d’abord hacher les oignons et les carottes (ne les râpez pas).
2. Placez une casserole de 1,5 litre eau froide, ajouter les légumes et porter à ébullition.
3. Cuire ensuite à feu doux pendant 7 à 8 minutes.
4. Quelques minutes avant que ce soit prêt, ajoutez le vinaigre et toutes les épices, y compris le zeste.

Les champignons de cette recette sont préparés à froid - simplement par trempage. Cependant, si vous n'avez pas le temps, vous pouvez également utiliser manière chaude. Stérilisez les bocaux, versez la marinade et retroussez les couvercles. La préparation dépend de la méthode - dans le cas du froid 1 mois, dans le cas du chaud - 2 fois moins.

Comment décaper les rangées (vidéo)

Le rang de peuplier est le même délice savoureux que les autres champignons. De plus, vous pouvez en préparer des plats rapidement, si vous ne le faites pas tremper, mais simplement faire bouillir les champignons.

Bon appétit!

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Le champignon du peuplier a un chapeau charnu, recouvert au revers de plaques fréquentes. Au début, la calotte est un hémisphère, puis s'étale, passant de 9 à 15 mm de diamètre. Le bord du chapeau du champignon est ondulé. La couleur du peuplier varie du brun clair au brun foncé, avec une teinte rosée ou crème. La patte est dense, charnue, brun clair ou blanc jaunâtre, jusqu'à 8 cm de haut et 4 cm d'épaisseur. L'arôme du rang de peuplier rappelle l'agréable odeur de farine fraîche avec des notes d'anis.

Apparence et habitats

Souvent, en entrant forêts mixtes bande centrale de la Russie, vous pouvez voir champignons inhabituelsà calotte hémisphérique, poussant sous les peupliers.

Le peuplier se trouve à la fin de l'été et en automne dans les ceintures forestières protectrices où poussent les peupliers, dans les plantations de peupliers le long des routes entre colonies, dans des peupliers aux sols sableux. Leur saison de collecte commence à la mi-août et peut durer jusqu'à la mi-octobre voire la fin octobre. Topolevki, comme on les appelle aussi communément, blottis sous les peupliers, disposés en rangées denses (d'où leur nom), de grosses grappes couvertes de feuillage d'automne.

Si vous trouvez une plaine inondable, il y en a certainement plusieurs autres à proximité. Déplacez les buttes à proximité et vous trouverez certainement des champignons sous les peupliers. Ils cachent souvent des familles entières de jeunes sous-officiers. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent parfois les rangs de peupliers et les girolles, et tout cela est faux.

Mais il est dangereux de confondre le champignon comestible du peuplier avec le faux, rangée empoisonnée. Cette variété, contrairement à la variété comestible, a blanc, une certaine transparence et une odeur désagréable, semblable à celle du moisi.

Une autre variété est grise, de couleur souris avec un tubercule visible au centre du capuchon, la chair est inodore. Le vrai rangée de peupliers- Ce champignon comestible et productif avec un goût agréable, assez élevé valeur nutritionnelle et une faible teneur en calories. Il contient :

• protéines;
• les glucides;
• les graisses;
• des minéraux tels que le cuivre, le potassium, le manganèse.

La meilleure période pour planter du peuplier est le mois de mai. Il ne fait pas trop chaud à cette époque de l'année. Potopolnik forme une fructification lorsque la température de l'air ne dépasse pas 15 degrés. L'endroit le plus approprié pour un parterre de champignons est un endroit ombragé dans le jardin, sous un pommier ou un buisson.

Podtopolnik n'aime pas le soleil direct. Le mycélium (mycélium) du peuplier peut être importé de la forêt pour être planté. Pour ce faire, vous devez retirer la couche de terre adjacente à la tige du champignon (la taille de la boule de terre doit être d'environ 15x10x10 cm), puis la ramener à la maison, la planter sur un lit avec un substrat préparé - un mélange nutritif préparé artificiellement - et couvrez-le.

Étant donné que la préparation d'un substrat est une question qui nécessite des connaissances particulières sur les composants à inclure dans le mélange, dans quelles proportions et comment préparer les composants, vous pouvez utiliser un substrat déjà préparé vendu en magasin. Le matériel de plantation pour les rangées de peupliers peut également être acheté dans un magasin spécial.

Pour réussir la culture de ces champignons, les conditions suivantes doivent être remplies ::

• Maintenez constamment l'humidité dans le lit, mais sans vous laisser emporter - une humidité excessive est nocive ;
• Le lit de jardin doit être protégé non seulement des rayons du soleil, mais aussi de la pluie ;
• Après la récolte des champignons, saupoudrez le lit d'une nouvelle couche de substrat de 5 à 6 cm ;
• Avec l'arrivée du froid, le lit doit être recouvert d'un morceau de tissu et le lit doit être isolé sur le dessus avec une couche de paille de 10 centimètres.

Vous pouvez également cultiver du peuplier dans des caisses en bois. Il faut savoir que, comme le rang de peupliers forestiers, celui cultivé produit une récolte par an.