Les fausses russules sont généralement de couleurs trop vives

La vaste famille Russula appartient au genre Russula (Russula). En fait, les véritables russules venimeuses n'existent pas dans la nature, et en plus des espèces clairement comestibles, il existe simplement des espèces comestibles sous certaines conditions. Pour ces derniers, la convention de comestibilité réside dans le goût amer, qui disparaît cependant après traitement thermique. Par conséquent, ils ne peuvent pas être consommés crus ou frits, mais ils peuvent être salés ou marinés sans restrictions.

Mais il existe plusieurs espèces qui ont une chair particulièrement caustique et brûlante ; elles sont classées à l'étranger comme vénéneuses ou vénéneuses ; Russule non comestible. Leur pulpe crue provoque des vomissements chez le dégustateur et une forte irritation des muqueuses de la bouche ; dans le pire des cas, elle peut entraîner un léger dysfonctionnement du tractus gastro-intestinal, mais cela ne peut toujours pas être qualifié de véritable empoisonnement.

Les signes suivants peuvent alerter un cueilleur de champignons et lui faire refuser de prendre des champignons suspects :

• couleur trop vive ;
• odeur désagréable;
• changement de couleur de la pulpe des champignons lors de la coupe ou de la cuisson.

Connaissant ces signes, de nombreux cueilleurs de champignons ont tendance à classer les russula comestibles sous condition comme fausses, mais d'un point de vue scientifique, cela est incorrect, car les fausses et les vraies russula peuvent avoir des qualités « suspectes » similaires.

Types jaunes de russula non comestibles

La confusion avec la comestibilité de la russule est telle que les cueilleurs de champignons classent souvent certaines russules jaunes comme douteuses. Par exemple, la russula jaune clair (R. Claroflava) a un chapeau jaune vif et sa chair initialement blanche devient grise lorsqu'elle est coupée et s'assombrit même lorsqu'elle est cuite, et c'est le cas pour la plupart des gens. russule comestible inhabituel.

Même après avoir étudié les photorussula comestibles et non comestibles, un cueilleur de champignons peut très probablement les confondre. Par exemple, la russule ocre (R. Ochroleuca) avec de la valeur (R. Foetens), puisque les deux champignons préfèrent forêts tropicales. Chez R. Ochroleuca, lorsqu'elle est brisée, la chair s'assombrit également légèrement, n'a pas d'odeur, mais a un goût très piquant. Elle diffère de la russule jaune par sa couleur : alors que cette dernière a une couleur claire et lumineuse, la russule ocre a une couleur jaune sale.

Valuy, bien qu'il soit considéré comme un champignon comestible sous certaines conditions, est ignoré par la plupart des cueilleurs de champignons, car sa chair brunit lorsqu'elle est cassée. De plus, il sent désagréablement l'huile rance et a un goût piquant et amer. Les valeurs destinées à être utilisées dans les aliments doivent d'abord être trempées pendant une longue période, puis bouillies dans plusieurs eaux, ce que toutes les femmes au foyer ne décideront pas de faire.

Par conséquent, pour ceux qui ne veulent pas passer de nombreuses heures aux fourneaux, il est préférable, lors de la collecte de russula avec des chapeaux légers, d'éviter les spécimens qui ont un goût et une odeur désagréables.

La russule jaune d'or (R. Risigalina), bien que comestible, a un goût inexpressif. Il est plus petit que le jaune et sa poudre de spores est jaune d'œuf.

Russule verte et brune

La russule verte (R. Aerguinea) a une calotte de couleur marécageuse peu attrayante, elle ressemble même par certains côtés grèbe pâle, et son goût est aussi attrayant que son apparence.

Russule brun-violet (R. badia). Sur la photo, les russules non comestibles de cette espèce dans leur jeunesse ont de beaux chapeaux rouge lilas qui atteignent 8 à 12 cm. Elles ont une poudre de spores ocre et une odeur spécifique, comme celle d'une boîte à cigares, et une odeur très amère et désagréable. goût.

Russula chaude et caustique

Si quelqu'un veut vraiment voir à quoi ressemble la russule venimeuse, il devrait regarder une photo de la russule piquante (R. Emetica). Elle a un bonnet rouge sang mesurant 5 à 10 cm, qui par temps de pluie devient glissant et jaune chamoisé. La calotte est convexe, finement charnue, puis devient concave-étalée ou plate, son bord côtelé ou lisse est d'abord pointu, puis devient émoussé. La chair de la tige lisse, blanche ou rose, est cassante et le capuchon est légèrement rougeâtre sous la peau. La peau est visqueuse, séparée des bords jusqu'à la moitié du rayon de la calotte, elle est rouge vif, mais passe au rose clair. Les plaques fréquentes présentent des anastomoses abondantes et sont de couleur blanche ou légèrement crème. L'odeur du champignon est agréablement fruitée et le goût est très piquant. Mais néanmoins, cette russula n'est que non comestible et ne présente pas un tel danger que le champignon le plus vénéneux.

Russule noire

Tel fausse russule, Comment noir(R. Adusta), noircissement(R. Nigricans), assiette souvent(R. Densifolia) et autres charges sont les plus imprésentables de leur genre. Ce sont tous des champignons comestibles sous certaines conditions, qui rappellent extérieurement davantage les champignons de lait (champignons laiteux) que la russula. Ils ont des pattes courtes auxquelles sont attachées des plaques, le centre des chapeaux est déprimé, mais ils ne sécrètent pas de jus laiteux. Le chargement noir a également une odeur de moisi désagréable. Ces champignons ont toujours des chapeaux sales recouverts de feuilles et de terre, qui sont également peints dans des tons discrets de brun fuligineux ou de gris foncé. Mais ce ne sont pas toutes les différences entre la russula classique et le podgruzki :

• Chargements appartenant à la 4ème catégorie en valeur nutritionnelle, sont principalement utilisés pour le décapage.
• Une fois coupée, leur chair devient invariablement d'abord rose, puis s'assombrit davantage jusqu'au gris ou même au noir.
• Avant le salage, ces champignons doivent être trempés ou bouillis pendant au moins 20 minutes. Mais même salées, les charges prennent un aspect sombre et imprescriptible.
• Les chargements sont presque toujours vermifuges. Et comme c'est facile intoxication alimentaire peut être obtenu non seulement à la suite d'une mauvaise préparation, mais également en raison de l'activité des vers, alors il est préférable de ne pas être gourmand et de laisser ces champignons aux habitants de la forêt, mais de privilégier les autres russules, qui sont toujours abondant dans une bonne forêt.

Russula rouge sang

Traduit du latin, cette russula est rouge sang. (R.Sanguinée) semble menaçant – « sanglant » ou « assoiffé de sang ». Les chapeaux de 5 à 11 cm de ces champignons ont différentes nuances de rouge : cramoisi, rose, carmin ou écarlate au soleil, ils peuvent tous passer au rose pâle ; Mat par temps sec, lorsqu'il pleut le bonnet devient brillant et légèrement collant. Il présente une surface lisse ou légèrement ridée. Les chapeaux des jeunes champignons sont de forme hémisphérique, tandis que ceux des plus âgés deviennent légèrement déprimés ou étalés.

Avec des bords légèrement côtelés ou ondulés, la peau peut être facilement retirée, mais pas au centre du capuchon. Bien que ce ne soient pas de fausses russules, les photos de celles-ci ne sont pas champignons comestibles Il est conseillé de regarder : la russule rouge sang a une patte lisse, solide, rose vif (parfois grisâtre), ne dépassant pas 8 cm de hauteur et ayant une forme en forme de massue ou cylindrique. Les plaques de la calotte sont fréquentes et étroites, crème ou blanches, parfois avec des taches jaunâtres. La pulpe blanche et dense n'a pas d'odeur distincte, mais a un goût piquant. Pousse sur des sols acides et sableux en mélange et forêts de pins, parfois dans des lieux ouverts.

Russules similaires :

• la russule à pattes roses (R. Rhodopus) a un goût doux et agréable et son chapeau brille même par temps sec ;
• la russule des marais (R. Helodes) pousse exclusivement dans les mousses et a une tige plus légère ;
• la russule brune (R. Xerampelina) sent le hareng cru et est de couleur plus foncée.

Russule aiguë

De nombreux cueilleurs de champignons s'intéressent à la question : comment distinguer ces russules conditionnellement fausses de celles entièrement comestibles ? Russula (R. Sardonia) a des calottes violet clair, lilas ou violettes, et le centre est verdâtre ou presque noir. Les chapeaux des jeunes champignons sont convexes, puis deviennent légèrement déprimés avec des bords lisses ou légèrement côtelés. La peau adhère très étroitement à la chair. La patte solide, atteignant 9 cm de haut, est lisse et uniforme, de couleur lilas ou rose. Les plaques jaunes sont étroites et fréquentes. La pulpe jaune est très caustique. Le champignon pousse de la fin de l'été au début octobre zone tempérée Eurasie, préférant les sols sableux des forêts de pins ou d'épicéas.

Russule de bouleau

Cette russule de bouleau (R. Betularum) a un petit chapeau (jusqu'à 7 cm), acquérant des couleurs allant du jaune ou du beige au lilas ou au rosé. Les jeunes champignons ont également des calottes hémisphériques ou convexes qui, avec le temps, s'aplatissent jusqu'à devenir légèrement déprimées ou presque plates. Sous la pluie, la peau devient glissante et se sépare facilement de la pulpe. Les pattes blanches en forme de massue ou cylindriques sont très cassantes et deviennent creuses à l'intérieur des vieux champignons. Les plaques blanches fréquentes sont parfois presque libres, parfois attachées voire déchirées. La pulpe blanche et fragile a un goût piquant, mais possède un agréable arôme fruité. Ces russules poussent près des marécages ou dans les zones humides de la forêt autour des bouleaux. Période de croissance : mi-juin - fin octobre. Dans certaines régions d'Europe, il est même répertorié dans le Livre rouge.

Savez-vous comment distinguer les russules comestibles de leurs homologues non comestibles ? Par quels signes êtes-vous capable de faire cela ? Partagez votre expérience sur

Russule (lat. Russule) – ce sont les champignons les plus répandus dans les forêts : ils représentent 30 à 45 % de la masse de tous les champignons. Ils sont ainsi nommés parce que certaines de leurs variétés peuvent être consommées crues. Il existe des spécimens comestibles et non comestibles. Vous pouvez découvrir à quoi ressemble la russula et comment déterminer si le champignon devant vous est toxique ou non grâce à notre article.

Description de la famille Russula

Les Russulas appartiennent au genre champignons lamellaires ordre des agaricacées de la famille des Russulaceae. Leurs corps fruitiers sont charnus et gros. Vous pouvez reconnaître les russules dans la forêt à leurs calottes lumineuses de différentes couleurs d'un diamètre de 2 à 20 cm, sphériques, hémisphériques, en forme de cloche avec une chair blanche et des pattes blanches régulières. Vous pouvez en savoir plus sur les couleurs des russulas dans la section « Types de russulas ». Les chapeaux des champignons Russula se cassent facilement, ce qui réduit l'importance économique de ces champignons.À mesure qu'ils grandissent, ils changent de forme et deviennent prostrés, plats et en forme d'entonnoir, parfois tordus. Les champignons ont des plaques descendantes adhérentes avec un bord émoussé ou tranchant. La couleur des spores va du blanc au jaune.

Saviez-vous? Afin de déterminer de quel type de russula il s'agit - lamellaire ou tubulaire, vous devez regarder sous le capuchon. Sa couche inférieure est constituée de nombreuses plaques.

Les Russulas poussent en juillet, leur apparition massive est enregistrée en août et au début de l'automne. Fondamentalement, ils sont tous comestibles, seule une petite partie d'entre eux ne convient pas à l'alimentation humaine en raison d'une légère toxicité ou d'un goût désagréable. Convient à la consommation fraîche et marinée. Ils font partie de la troisième catégorie de champignons comestibles, qui comprend les champignons de taille moyenne. qualités gustatives. Certains sont classés ci-dessous car ils n’ont aucune valeur nutritionnelle.

Beaucoup peuvent être intéressés par la question de savoir sous quel arbre pousse la russule. Le fait est que ces champignons sont des mycorhizes avec des racines d'arbres. On les trouve souvent sous les feuillus : chênes, bouleaux, aulnes, ainsi que sous les épicéas et les pins. Les Russulas contiennent un certain nombre substances utiles

Saviez-vous? , en particulier les vitamines - 1 kg de champignons contient 264 mg de vitamine B et 6 mg de vitamine PP. Les meilleures pour manger sont considérées comme les russules, dont les chapeaux ont plus de vert, de bleu, jaune

et moins rouge.

Types de russula (avec photo) Dans la nature de l'Eurasie, de l'Australie, Asie de l'Est et l'Amérique, généralement dans les conifères et forêts de feuillus , il existe environ 275 espèces de russula, nous vous présentons brève description

Saviez-vous? le plus courant. Étant donné que les différences entre les groupes d'espèces de russula sont insignifiantes, parfois pour définition précise

Le type de champignon peut nécessiter une analyse chimique ou un examen microscopique.

Russule comestible Apparaît de juillet à octobre chez les conifères et forêts mixtes aliments frits, mariné. Son goût est âcre.

Pousse dans les forêts humides de bouleaux et de bouleaux-pins. Période d'apparition : juillet – octobre. Au tout début, il a une calotte jaune hémisphérique. Au fil du temps, il devient plat et en forme d’entonnoir. Atteint un diamètre de 5 à 10 cm. Un trait caractéristique est la peau qui pèle le long du bord du capuchon. Les pattes sont blanches. Les plaques sont blanches, devenant jaune pâle et grises avec le temps.

La russule jaune est classée comme la troisième catégorie de champignons comestibles. Il a un goût sucré et non âcre. Utilisé frais et salé. Un champignon trouvé dans forêts de conifères . Le chapeau d'un diamètre de 3 à 10 cm est peint en bleu

. La couleur est inégale : elle peut être noir-violet au centre, plus claire vers le bord. La patte est blanche, haute de 3 à 5 cm. Habitant des conifères et forêts de feuillus

Saviez-vous? . On le reconnaît à son chapeau plat-convexe vert jaunâtre mesurant jusqu'à 10 cm. Malgré son aspect plutôt peu attrayant et non comestible, le champignon a un goût agréable. Il est salé, frit et bouilli.

Si vous vous demandez avec quoi les champignons vénéneux verts et russula verdâtres peuvent facilement être confondus, c'est le champignon vénéneux. Cependant, les russulas n'ont pas d'anneau sur la tige ni d'épaississement à la base.

Le bonnet de cette russula a une belle et attrayante couleur - rouge avec des taches grises. Sa jambe est lisse et blanche. Trouvé en juillet-septembre. Pousse principalement dans les forêts de feuillus et de conifères.

. Apparaît à la fin de l'été - début de l'automne en groupes dans les forêts de feuillus. Il a une calotte déprimée qui est vert foncé et brune plus près du centre. La patte est blanche avec des taches brunes à la base. Il tire son nom du fait qu'on le trouve souvent dans les zones marécageuses et les forêts de pins. L’endroit où pousse la russule des marais est généralement humide et humide. Pousse de juin à septembre. DANSà un jeune âge

a une calotte convexe, plus tard elle devient déprimée. Il est peint en rouge, plus près du centre en marron. La patte est blanche, parfois avec une teinte rose.

. Commence à pousser au milieu de l’été. Il se remarque avec sa grande calotte convexe et allongée jusqu'à 20 cm aux couleurs vives : rouge, jaune, violet. La patte a une hauteur de 3 à 12 cm et un diamètre de 4 cm, blanche, parfois avec une teinte rose.

. Les champignons de ce type peuvent être récoltés de juillet à octobre. Les chapeaux de cette espèce, lorsqu'ils sont bien mûrs, sont arrondis et de couleur verdâtre ou violette. La patte est épaisse, principalement blanche, mais peut être rougeâtre ou violette. Le champignon a un goût agréable. Appartient à la troisième catégorie.

Vous savez maintenant à quoi ressemble la russule comestible. Il existe une autre catégorie champignons comestibles sous condition, qui peuvent avoir un goût désagréable et ne pas convenir à la cuisson, mais conviennent au marinage. Les espèces comestibles sous condition comprennent : la russule brune, la russule de jeune fille, l'ocre, le jaune d'or, la belle russule noircissante, la russule blanche, la russule noire, la valui, la russule grisonnante et autres.

Russule non comestible

Il faut immédiatement préciser que Russule venimeuse au sens littéral du terme, cela n’existe pas. La catégorie non comestible comprend les champignons qui ont un goût brûlant et piquant ; parmi eux, il peut y en avoir des légèrement toxiques ou toxiques qui, s'ils sont ingérés, provoquent une irritation de la muqueuse buccale et de légers troubles gastro-intestinaux. Beaucoup d'entre eux ont souvent signes extérieurs, semblables à leurs homologues comestibles, c'est pourquoi on les appelle fausses russules. Les champignons non comestibles non toxiques comprennent :bouleau russula, rouge, rose, Kele, cassant, caustique, fiel et autres.

. Les chapeaux de cette russula ont une variété de couleurs et de nuances vives : rouge, rose, violet, gris. Forme des mycoses avec les racines de bouleau. Trouvé de juin à novembre.

. Pousse dans les forêts de pins à la fin de l'été - début septembre. Le chapeau de ce champignon est petit - jusqu'à 6 cm, plat-convexe, de couleur rouge foncé. Cette russula sent bon et a un goût piquant.

. Tout comme l'espèce précédente, on le trouve dans les forêts de pins en août-septembre. Au début de son développement, son chapeau a une forme convexe, puis s'étale. Peint en rose. Russula a un goût amer.

. Il a un petit capuchon de 3 à 8 cm de diamètre. À différents stades de développement, il change de forme : il passe de semi-circulaire à concave-prostré avec des bords nervurés. Sa couleur est dans des tons sombres - rouge, violet, bordeaux. La patte est rouge pourpre. Cette russula a un goût piquant et une odeur agréable.

. Pousse généralement en touffes dans tous les types de forêts. Son chapeau mesure 3 à 5 cm, plat et à peau rouge. La peau est rose clair sur les bords, brune vers le centre, violette avec une teinte olive. La pulpe est fragile et a un goût piquant.

Les champignons toxiques non comestibles sont Russula Meira et Russula piquant.

. Russula a un numéro traits caractéristiques, une brève description vous aidera à le reconnaître lorsque vous le rencontrez et à l'éviter. Tout d’abord, c’est un riche chapeau rouge. De forme d'abord hémisphérique, puis plate, légèrement déprimée. La patte est blanche, peut être brune ou jaune à la base. Pousse dans les forêts de hêtres. Lorsqu'il est consommé, il provoque une légère intoxication.

Vit dans les forêts de pins humides. Il se caractérise par une calotte rouge ou rouge-rose d'un diamètre de 10 cm, plate-convexe, puis prostrée. Il a un goût piquant et désagréable et une odeur désagréable.

Comment distinguer la russule comestible de la russule non comestible

Vous pouvez déterminer quel champignon russula est comestible ou non en fonction de plusieurs critères. Ainsi, les non comestibles se caractérisent par une chair dense, une couleur rose au bout de la patte, l'absence de dommages causés par les vers, des plaques rugueuses, un film ou une jupe sur la patte. Tout le monde a espèce non comestible

Russula, en règle générale (mais pas toujours), a une couleur vive et flashy et une odeur désagréable. Lorsqu'elle est cassée et cuite, la chair change de couleur. Important!

Ces caractéristiques sont également présentes dans certains types de russules comestibles.

Vous devez faire très attention à ne pas confondre la russule verte et verdâtre comestible avec le champignon vénéneux, qui sont quelque peu similaires. Voici les différences de structure et de couleur de la tige et du capuchon qui pourront vous être utiles. Jambe.

Chez la russule, elle est droite, peut être rétrécie vers le bas et blanche. Chez le champignon pâle, il est épaissi à la base en forme de tubercule, présente un anneau et des stries et nervures vert clair ou jaune clair. chapeau

Russula, en règle générale (mais pas toujours), a une couleur vive et flashy et une odeur désagréable. Lorsqu'elle est cassée et cuite, la chair change de couleur. . Le grèbe pâle a une pellicule sous le bonnet. Les vieux champignons vénéneux pâles n'ont peut-être pas trait caractéristique champignons vénéneux

- des anneaux sur la jambe.

Premiers secours en cas d'intoxication aux champignons Bien que, comme nous l'avons déjà écrit, les russula ne représentent pas un grave danger pour la santé humaine, néanmoins, même avec degré léger mangé un empoisonnement champignon toxique Dans le cas de la russula, un rinçage de la bouche, pouvant éventuellement provoquer des vomissements et un lavage gastrique, sera nécessaire.

En cas d'intoxication grave par des champignons vénéneux, des dommages au tractus gastro-intestinal, au système cardiovasculaire, au système nerveux central, au foie et aux reins peuvent survenir. Il est important de porter assistance dès les premiers symptômes d’intoxication. Car, par exemple, le traitement des lésions causées par le champignon vénéneux, effectué le deuxième jour, sera déjà vain. Divers champignons vénéneux entraînent des conséquences spécifiques lorsqu'ils sont consommés en interne, mais ils ont tous en commun la diarrhée, les vomissements et les douleurs abdominales. Les premiers signes d'empoisonnement peuvent apparaître dans des moments différents , selon le champignon consommé. Ainsi, par exemple, une intoxication au champignon vénéneux se manifestera dans les 8 à 18 heures, avec des lignes - après 6 à 10 heures, avec des amanites mouches - après 30 minutes ou 2 à 6 heures, avec des faux champignons - après 1 à 6 heures. Vous pouvez éliminer le poison du corps en vomissant. On l'appelle en buvant un verre eau chaude

avec 1 cuillère de sel de table ou 1 cuillère à café de moutarde. Vous pouvez également provoquer des vomissements en buvant grand nombre eau froide, puis appuyez deux doigts sur la racine de la langue. Un lavage gastrique est obligatoire.

Après la procédure, une personne doit consommer du charbon actif (1 à 2 comprimés pour 1 kg de poids).

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses variétés de russula.

Malheureusement, il n'est pas toujours facile de faire la distinction entre la russule comestible et non comestible. Parfois, même des caractéristiques telles que la couleur, l’odeur et le goût ne peuvent pas y contribuer. N'oubliez pas : si vous avez le moindre doute quant à savoir si le champignon devant vous est bon ou toxique, il vaut mieux s'en débarrasser.

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Signes généraux

Toutes les russules comestibles ont les caractéristiques suivantes :

• chapeau de 2 à 12 cm de diamètre ;
• la peau du champignon est rouge, qui devient plus foncée avec les années ;
• la peau supérieure présente de petites taches ;
• chapeau sec;
• les plaques sont blanches ou jaunâtres ;
• la patte est blanche, charnue, sans anneau ;
• odeur insaisissable, goût délicat et amer.

Propriétés utiles

À propriétés bénéfiques peut être attribué :

1. La présence de vitamines B1, B2, C et E.
2. La présence de potassium, magnésium, sodium, fer et calcium.
3. Ces champignons peuvent être utilisés pour nettoyer le tractus gastro-intestinal.

De plus, ces champignons ont l'air inhabituels et les plats qui les contiennent s'avèrent tout simplement savoureux et aromatiques. Ils sont souvent séchés ou utilisés pour le décapage.

Le type de champignon peut nécessiter une analyse chimique ou un examen microscopique.

Russula ondulée est une espèce savoureuse et comestible. Il a une couleur violet-bordeaux. Le chapeau de ce champignon est pressé. La jambe a une couleur blanc-crème.

La Russula verte, ou écailleuse, pousse dans les forêts de chênes et de bouleaux. C'est aussi un type de russula comestible. Ce champignon a un chapeau gris-vert et une tige blanche. Espèces comestibles sont la russule fétide, la russule des marais, la russule à fleurs de géranium et décolorée, la russule Velenovsky et bien d'autres.

Russulas qu'il vaut mieux ne pas manger

Bien que la russula soit un champignon comestible, certaines variétés ne sont pas recommandées à la consommation. Premièrement, ils ne sont pas savoureux et, deuxièmement, certains d’entre eux peuvent causer des problèmes d’estomac. Ces variétés comprennent :

1. Russula est piquante et piquante. Ce champignon a un chapeau rouge, dont la peau s'enlève très facilement, la chair sous laquelle est également rouge. En règle générale, cette espèce pousse dans les forêts de conifères et les marécages. Vous pouvez le voir de juillet à octobre. La pulpe de ce champignon peut provoquer des irritations et des douleurs à l'estomac. De plus, ce champignon est très amer, il n'est donc pas consommé.
2. Russula est rouge sang. Ce champignon a un chapeau et une tige rouges. Il est considéré comme non comestible car la pulpe du champignon a un goût très amer.
3. Galle de Russula. Ce champignon a un goût brûlant. Il a un chapeau brun ocre et pousse dans les forêts de conifères.
4. Russula est violet foncé et Crombholz. Ce sont des champignons très amers qui ne conviennent pas à la consommation et qui semblent totalement immangeables.

Russula, qui se mange crue

Fondamentalement, les russulas doivent être cuites. Seule la variété bleu-jaune se consomme crue. Cette espèce prédomine dans les forêts mixtes et de pins. Ce champignon a une peau verdâtre ou brunâtre au milieu et une chair dense. Avant de manger cette russula, vous devez la couper en morceaux, ajouter du sel et laisser reposer un moment.

La différence entre la russula et le champignon vénéneux

Il est très important de ne pas confondre la russule comestible avec le champignon vénéneux. Hélas, il est arrivé plus d'une fois que des gens, peu familiarisés avec les champignons, soient empoisonnés par des champignons vénéneux pâles, qu'ils ont pris pour de la russule. Il est important de savoir que le grèbe pâle a une patte épaissie à la base. Sous ce chapeau champignon vénéneux film blanc. Il arrive que sur le chapeau du champignon vénéneux restent des couvertures pendantes en écailles. Ici, vous devez être particulièrement prudent et ne pas confondre ce champignon avec la russule écailleuse. De plus, les grèbes adultes ont des pattes disproportionnées.

Russula : règles de collecte et traitement

Il est recommandé de récolter ces champignons en août ou septembre. Les russulas, comme les girolles, les cèpes et autres types de champignons, doivent être soigneusement coupées avec un couteau, en laissant le reste de la tige dans le sol. Il est très important que le mycélium reste intact. Grâce à cela, il continuera à porter ses fruits. Avant de mettre le champignon dans le panier, vous devez le nettoyer de la terre et des débris.

Avant d'aller en forêt pour cueillir des champignons, il est important d'étudier attentivement tous les types de champignons, d'apprendre à les distinguer par leur apparence, car l'ignorance peut entraîner des conséquences très graves, voire la mort dans certains cas.

Après avoir récupéré la russula, vous devez immédiatement bien la rincer, la nettoyer de la terre et découper les zones endommagées. Il est préférable de faire frire ou de mijoter la russula. Ils conviennent également au marinage et à la marinade.

Il est à noter qu'il existe des russulas comestibles sous certaines conditions, qui doivent être soigneusement transformées avant consommation. Fondamentalement, ils sont d'abord bien bouillis, puis cuits ou frits. Ces variétés ne conviennent pas au marinage. De plus, la décoction de russula comestible sous condition ne peut pas être consommée, car elle contient substances toxiques, qui sont présents dans ces champignons.

Il convient de noter que tout le monde ne peut pas consommer de la russula. Même s'ils ont propriétés médicinales, pour certains, ils sont contre-indiqués. Il faut savoir que ces champignons sont assez difficiles à digérer. Il n'est pas recommandé d'en manger le soir. Ce type est contre-indiqué pour les personnes souffrant d'insuffisance cardiovasculaire. De plus, la russula ne doit pas être consommée par les personnes souffrant d'ulcères et par les personnes ayant des problèmes d'estomac et de digestion des aliments. De plus, les médecins conseillent de consommer ces champignons en quantités très limitées.

Vous ne devez en aucun cas trop manger de russula. Il est conseillé qu'une portion ne dépasse pas 150 grammes. Il vaut mieux ne pas donner de russula aux enfants de moins de 7 ans. En général, il est préférable de limiter la consommation de champignons par les enfants, car ce produit est très difficile à digérer.

8 juillet 2017

Russula (latin Rússula, du latin rússulus - rougeâtre) est un genre de champignons lamellaires de la famille des Russulaceae (latin Russulaceae).

Russula appartient au genre lamellaire. Il comprend une trentaine de variétés. Le héros de notre aujourd'hui est à juste titre appelé le champignon comestible le plus courant. Il est difficile de trouver une personne qui n'a pas essayé ou du moins qui n'a pas entendu parler de la Russula.

Ils poussent principalement dans les forêts de conifères et de feuillus. Ils apparaissent en juin, mais la meilleure période pour les récolter s'étend du début août à septembre.

Les chapeaux de champignons diffèrent car cela dépend de l'espèce. Il existe des russules rosées, jaunes, vertes, etc.

La calotte est d'abord sphérique, hémisphérique ou en forme de cloche, puis étalée, plate ou en forme d'entonnoir, moins souvent convexe ; le bord est roulé ou droit, souvent rayé ou côtelé. La peau est de couleurs variées, sèche, moins souvent humide, brillante ou mate, parfois craquelée, facilement séparable de la pulpe ou adhérente.

Les plaques sont adhérentes, échancrées, descendantes ou libres, de longueur égale ou inégale, tantôt fourchues, habituellement fréquentes, tantôt clairsemées, à bord obtus ou pointu, souvent cassantes, blanches ou jaunâtres à chamoisées.

La patte est cylindrique, lisse, moins souvent épaissie ou pointue à la base, blanche ou colorée, dense ou creuse à l'intérieur.

La pulpe est dense, fragile ou spongieuse, surtout au niveau de la tige, blanche, à la coupe et ne change pas de couleur avec l'âge, ou vire au brun, gris, noir, rouge, avec un goût doux ou âcre.

La poudre de spores est blanche à jaune foncé.

La plupart des champignons de ce genre sont comestibles, certains ont un goût amer, mais celui-ci disparaît généralement après trempage et ébullition. Les espèces à chair piquante ne sont pas comestibles et sont souvent décrites comme toxiques. Consommés crus, ils irritent fortement les muqueuses, ce qui peut provoquer des vomissements, mais une telle action ne peut être considérée comme un empoisonnement au sens plein du terme.

Types de champignons russula :

Russula bleu-jaune (Russula cyanoxantha)

Synonymes : russule bleu-vert, russule multicolore.

Photo et description des champignons russula bleu-vert

Présente une incroyable variété de couleurs. Il existe des champignons avec des chapeaux brun-rouge, vert foncé, violet, couleurs bleues, la couleur peut être floue ou multicolore. Mais le plus souvent, la teinte principale est un mélange de nuances violettes, bleues ou bleutées. Le capuchon mesure jusqu'à 15 cm de diamètre. Par temps humide, la surface est collante, brillante, avec un bord légèrement côtelé ; la peau est enlevée sur les 2/3 du rayon du capuchon ; La pulpe est blanche, avec un goût et une odeur de champignon agréables. Les assiettes de la russule bleu-jaune, contrairement aux assiettes de toutes les autres russules, sont douces, flexibles et totalement incassables.

La patte est blanche, parfois légèrement bleue.

Distribué dans toutes les zones tempérées et zone forêt-steppe En Russie, forme des mycorhizes avec des espèces de feuillus (bouleau, tremble, chêne) et moins souvent avec des espèces de conifères (pins). Fruits de juin à fin octobre.

Espèces similaires

Elle se distingue des autres russules de couleur similaire principalement par ses plaques flexibles et incassables.

Propriétés pharmacologiques et médicinales

Des chercheurs chinois ont découvert une quantité importante de composants bioactifs dans les extraits chloroformiques et méthanoliques du champignon, notamment divers dérivés de l'ergostérol, l'inosine, l'adénine, les acides L-pyroglutamique et fumarique, le D-allitol, divers polyphénols, etc.

Les polysaccharides de l'extrait alcoolique de fructifications fraîches de cette russula présentent une activité antitumorale, supprimant le sarcome-180 et le carcinome d'Ehrlich de 70 et 60 %, respectivement.

D'autres études ont montré une activité antioxydante modérée de l'extrait mycélien bleu-jaune de Russula.

Comestible et délicieux champignon, qui ne nécessite pas de pré-ébullition. Tous les types conviennent transformation culinaire et types de pièces, sauf séchage.

Russula de hareng olive (Russula pseudo-olivascens Kärcher)

Famille : Russulacées.

Photo et description

Le chapeau a un diamètre de 5 à 12 cm, convexe, puis prostré, déprimé au centre, nu, légèrement visqueux, puis sec, à bord côtelé, olive, verdâtre. La peau se sépare facilement du capuchon. La chair est blanche, virant au brun avec l'âge.

L'odeur du hareng est caractéristique, particulièrement perceptible à la base de la tige des champignons vieillissants. Les plaques sont adhérentes, denses, blanchâtres, puis crémeuses, brunissant sous la pression.

La tige est centrale, jusqu'à 10 cm de haut, 1,5–3 cm d'épaisseur, blanche ou jaune rosé sale, brunâtre, lisse.

Distribué partout zone tempérée Russie, dans les forêts de feuillus et mixtes, assez souvent et partout. Fruits en juillet-août.

Espèces similaires

Une russule caractéristique, qui se distingue de manière fiable des autres espèces de couleur similaire par son odeur de hareng.

Un extrait alcoolique de fructifications fraîches présente une activité antitumorale, supprimant le sarcome-180 et le carcinome d'Ehrlich de 90 %.

Médecine traditionnelle et populaire

En traditionnel et médecine traditionnelle ne s'applique pas.

Règles de collecte et d'achat à des fins médicales

Non collecté à des fins médicinales.

Russule (Russula vesca Fr.)

Famille : Russulacées.

Synonymes : russule comestible.

Photo et description

Le chapeau mesure 5 à 10 cm de diamètre, charnu, généralement finement ridé, de couleur inégale, rosâtre, blanc-rose, rouge bordeaux, rougeâtre, chamoisé, brunâtre au milieu, souvent avec des taches blanches décolorées, avec une peau lisse. ou bord légèrement côtelé. La peau n'atteint généralement pas le bord du capuchon de 1 à 2 mm. Les plaques sont blanches ou blanc jaunâtre, fréquentes, pour la plupart de même longueur, beaucoup sont ramifiées au niveau de la tige.

La pulpe est blanche, avec un agréable goût et odeur de noisette. Patte 3–5 × 1–3 cm, lisse, un peu plus fine vers la base, légèrement ridée, blanche.

Le champignon est distribué dans toute la zone forestière tempérée de Russie, forme des mycorhizes avec diverses feuilles caduques et espèces de conifères, assez souvent. Fruits en juillet-octobre.

Espèces similaires

Les spécimens de couleur similaire de la russula de hareng (R. xerampelina) se distinguent par une odeur de hareng notable.

Propriétés pharmacologiques et médicales

Pas étudié.

Médecine traditionnelle et populaire

Dans la médecine populaire russe, il est utilisé comme diurétique.

Règles de collecte et d'achat à des fins médicales

Les corps fruitiers frais bouillis ou frits sont utilisés à des fins médicinales.

Utilisé pour frire, faire des soupes, saler et mariner.

Russule verdâtre (Russula virescens (Schaef.) Fr.)

Famille : Russulacées.

Synonymes : russule écailleuse.

Description

Le chapeau mesure 5 à 12 cm de diamètre, vert bleuté, vert, charnu, avec une peau plus ou moins rugueuse, verruqueuse, craquelée avec l'âge, une peau épaisse, sèche et bien adhérente. Les assiettes sont blanches ou légèrement jaunâtres.

La pulpe est très dense et fragile, avec un goût et une odeur agréables ; une fois mise au rebut, elle acquiert lentement une teinte rouillée. La patte est rainurée, blanche, légèrement brunâtre avec l'âge, 3–8 × 1–2 cm.

Le champignon est distribué dans toute la partie centrale (rare) et méridionale de la zone forestière de Russie, partout rarement et de manière clairsemée. Il forme des mycorhizes avec le chêne et le bouleau et habite les forêts avec leur participation. Fruits en juillet-octobre.

Espèces similaires

Elle se distingue des autres russules de couleur verte par sa calotte craquelée et tachetée.

Propriétés pharmacologiques et médicales

Des biochimistes chinois ont découvert que l'extrait de R. virescens avait un effet bénéfique sur la régulation des lipides sanguins. Après un traitement de 30 jours, une diminution du cholestérol total, des triglycérides et du cholestérol total des lipoprotéines de basse densité a été notée. De plus, une diminution des taux sériques et hépatiques de malondialdéhyde (biomarqueurs permettant de mesurer les niveaux de stress oxydatif) et une augmentation de l'enzyme superoxyde dismutase ont été mises en évidence.

Les polysaccharides de l'extrait alcoolique de la culture mycélienne présentent une activité antitumorale, supprimant le sarcome-180 et le carcinome d'Ehrlich de 90 %.

Médecine traditionnelle et populaire

Non utilisé en médecine traditionnelle et populaire.

Règles de collecte et d'achat à des fins médicales

Non collecté à des fins médicinales.

Peut-être le plus délicieuse russule. Tous les types de traitements culinaires et de préparations conviennent, à l'exception du séchage.

Russula brune (Russula xerampelina (Schaef.) Fr.)

Famille : Russulacées.

Synonymes : russule de hareng, russule aromatique.

Description

Le chapeau du champignon est brun, jaunâtre ou brun ocre, souvent à rougeâtre ou ocre brunâtre, ou rouge foncé avec un centre presque noir, brun pourpre, parfois avec un bord violet, de 5 à 15 cm de diamètre, fortement convexe, avec un bord recourbé vers l’intérieur. Il existe également d'autres variantes de couleurs, comme l'olive ou le bordeaux. Les plaques sont crème à ocre-brunâtre, relativement molles, fortement ramifiées au niveau de la tige et brunissent lorsqu'on les presse. La chair est blanche, virant lentement au brun lorsqu'elle est mise au rebut, et a une merveilleuse saveur et odeur de noisette ou de crabe dans le chapeau et une odeur de hareng perceptible à la base de la tige. La patte mesure 4–8 × 1,5–3 cm, blanche, parfois avec des taches rouillées, dans certaines variétés elle peut être partiellement ou entièrement rosâtre ou rouge.

Distribué dans la zone forestière tempérée de Russie. Il forme des mycorhizes avec le pin, et beaucoup moins souvent avec l'épicéa. Pousse dans les forêts de conifères et mixtes de juillet à octobre.

Espèces similaires

Malgré la grande variabilité, champignon caractéristique, qui diffère de manière fiable par son complexe de caractéristiques des autres russulas non amères.

Propriétés pharmacologiques et médicales

Une étude de la composition protéique des fructifications a montré que la russule brune se caractérise par une composition très précieuse en protéines et en acides aminés (y compris les acides aminés essentiels) avec un coefficient de valeur biologique BV (valeur biologique) = 83 % (par exemple, pour la viande VB = 85 %).

Les polysaccharides de l'extrait alcoolique de la culture mycélienne présentent une activité antitumorale, supprimant le sarcome 180 et le carcinome d'Ehrlich de 70 et 80 %, respectivement.

Médecine traditionnelle et populaire

Non utilisé en médecine traditionnelle et populaire.

Règles de collecte et d'achat à des fins médicales

Non collecté à des fins médicinales.

Russule très savoureuse. Tous les types de traitements culinaires et de préparations conviennent, à l'exception du séchage.

D'après le livre de M. Vishnevsky « Champignons médicinaux. Grande encyclopédie"

Il est très difficile pour les cueilleurs de champignons débutants de distinguer les russules comestibles des non comestibles en raison de la diversité de leurs types et de leurs couleurs.

La famille Russula est appelée Russula en latin, ce qui signifie « rougeâtre ». On pense traditionnellement que les chapeaux des russules comestibles doivent avoir des teintes principalement rougeâtres. Cependant, si vous étudiez la photo et la description des champignons russula, vous comprendrez que les champignons à calotte jaune, verte et même brune sont également comestibles. Après tout apparence Russula est souvent déterminée par la nature du lieu où elle pousse.

Russula verdâtre ou écailleuse (R. Virescens)

Cette russula a une patte charnue, épaisse et dense et la chair a le goût d'une noix. La russule verdâtre préfère vivre dans les endroits feuillus, surtout là où le bouleau côtoie le chêne. Sa croissance commence fin juin et ne se termine qu'avec l'apparition des gelées hivernales. La russule verdâtre peut être trouvée individuellement ou en groupe.

Vidéo sur à quoi ressemblent les russules vertes

Ce champignon a un chapeau gris verdâtre, jusqu'à 10 cm de diamètre, une dépression plus foncée au milieu et plus près des bords, la peau est presque blanche. En raison des inclusions, la couleur du capuchon apparaît marbrée. La peau ne se sépare pas du bonnet. La jambe solide verdâtre est lisse et atteint 8 à 10 cm de champignon blanc. La pulpe est légèrement sèche et présente une structure solide et dense. Recommandé aux cueilleurs de champignons à surveiller photo de ce à quoi ressemble le champignon russula verdâtre, car il est l'un des plus délicieux parmi les russula et convient non seulement au marinage et à la cuisson, mais également à la friture. D’un autre côté, il rappelle un peu le grèbe pâle venimeux mortel, il faut donc pouvoir les distinguer clairement.

Russula bleu-vert (R. Cyanoxaniha)

Les chapeaux de ce type de russula peuvent atteindre 15 cm et leur couleur est acier avec une teinte bleutée, lilas ou vert-violet. Les jeunes ont des calottes sphériques et collantes, mais avec l'âge, ils deviennent plats, leurs bords s'affaissent - c'est ce que montre la photo de ce à quoi ressemble une russule. Les assiettes incassables et fréquentes ont blanc, elles diffèrent en cela des assiettes des autres russules. La chair blanche du champignon est dense chez les jeunes individus et devient caillée chez les adultes. Distribué en été et en automne dans les forêts de feuillus.

Russule olive (R. Olivacea)

C'est l'une des russules les plus précoces ; on la trouve en forêt dès la mi-juin. À l'heure actuelle, il n'y a presque pas de champignons, c'est pourquoi les cueilleurs de champignons sont favorables à la russule aux olives, poussant dans les forêts mixtes ou de conifères en petits groupes ou individuellement. Sa calotte initialement hémisphérique s'aplatit avec l'âge, couleurs possibles : olive verdâtre, violet-violet, ocre. Le bonnet est de taille moyenne, mais atteint parfois 20 cm, assez charnu, avec de fréquentes plaques orangé jaunâtre. La pulpe blanche et juteuse du champignon est insipide, inodore et ne change pas de couleur. Longue jambe a une couleur rouge pourpre. Cette russula peut être salée et cuite.

Russula bleu-jaune (R. Cyanoxantha)

Ces types de russules se trouvent dans les forêts dominées par les bouleaux et les pins de la fin juin jusqu'aux premières neiges. Malgré son nom, le champignon peut avoir d'autres couleurs : brunâtre-verdâtre et bleuâtre-verdâtre sont les plus typiques, mais on trouve également des couleurs jaunâtres avec des bords roses. Cette russula a une calotte fine avec des plaques dures fréquentes et la peau se sépare facilement. La pulpe du champignon est élastique et blanche, non friable et ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée, le goût est légèrement noisette et il n'y a presque aucune odeur. C'est un champignon très apprécié en cuisine et qui peut être bouilli, salé et frit.

Bleu Russule (R. Azurea Bres)

La Russula bleue se rencontre principalement dans les forêts d'épicéas en groupe, en août-début octobre. Il a un chapeau relativement petit (9 cm), mais il est charnu et assez volumineux ; chez les adultes, il est plat et présente une dépression au milieu, tandis que chez les jeunes animaux, il est convexe. Sa couleur est bleu-lilas, s'assombrissant vers le centre et plus claire sur les bords. La peau se sépare facilement de la pulpe blanche et ferme, qui n’a pas d’odeur distincte. La russule bleue a une tige de 6 centimètres, qui devient tubulaire avec la vieillesse. Ce type de russula est particulièrement savoureux lorsqu'il est salé.

Russula (R. Vesca)

Les chapeaux de la russule comestible atteignent une largeur de 5 à 9 cm, ont une couleur brun-rose ou blanc-rose et une surface collante qui devient mate une fois séchée. Les jeunes spécimens ont une calotte hémisphérique, tandis que les adultes ont une calotte plate avec des plaques blanches clairsemées, parfois avec des taches rougeâtres. Les pattes sont charnues et blanches. La russule comestible a un léger arôme de champignon et une saveur de noisette. C'est l'un des plus vues délicieuses Russule Il ne ressemble pas du tout à un amanite mouche - ni dans le fait qu'il n'a pas de jupe sur la jambe, ni dans un chapeau aussi brillant avec des taches blanches sur le capuchon. Ces russules sont les plus populaires parmi les cueilleurs de champignons, donc les russules comestibles sur les photos et dans la vraie vie sont les plus reconnaissables. Le plus souvent, ils poussent dans les forêts de feuillus, où prédominent les bouleaux, bien qu'ils ne soient pas rares parmi les conifères. Elle peut grandir seule ou en famille, et cela se produit du milieu de l'été à la fin septembre.

La russula comestible peut être salée et cuite. Pour rendre les russules salées croustillantes et élastiques, il faut les arroser d'eau bouillante avant de les saler.

Russule entière (R. Integra)

Le chapeau d'une russule entière atteint 15 cm ; dans sa jeunesse, il est de forme sphérique et à maturité, il devient plat avec des bords relevés. La couleur varie du brun chocolat au brun rougeâtre. Les plaques sont initialement blanc laiteux et deviennent ensuite jaunâtres. La chair blanche, dense et cassante des jeunes champignons, devient friable et jaunâtre avec l'âge. Il pousse dans les forêts de feuillus tout au long de l'été et de l'automne. Ici, il est important de faire la distinction entre la russule comestible et non comestible, car la russule brun pourpre, au goût amer, ressemble beaucoup à la russule entière.

Russule des marais (R. Paludosa)

Cette variété de russule pousse dans les forêts humides dominées par les pins ou les pins et bouleaux, souvent sur les tourbières. La période de croissance s'étend du milieu de l'été à la fin septembre. La russule des marais pousse souvent seule, bien que l'on trouve également de petits groupes. Semi-conique chez les jeunes champignons, le chapeau devient plus convexe avec l'âge.

La couleur rouge vif de la calotte au centre est plus foncée, parfois brune. La peau est lisse, légèrement collante. La russule des marais a une pulpe blanche, au goût délicat et inodore. Les assiettes sont blanches, mais parfois légèrement jaunâtres. La patte blanche haute (jusqu'à 12 cm) a un diamètre allant jusqu'à 3 cm et devient parfois rosé-rougeâtre. Ces russulas peuvent non seulement être salées et marinées, mais aussi bouillies et frites.

Décoloration de la Russula (R. decolorans)

Cette russule de taille moyenne (jusqu'à 10 cm) a un chapeau rouge orangé avec une peau visqueuse et collante chez les jeunes spécimens, lisse et sèche chez les spécimens matures. Les plaques fréquentes changent également avec l'âge : du blanc chez les jeunes au jaune chez les adultes et au gris chez les vieux. Les jeunes champignons ont une longue et lisse tige blanche, qui devient grise chez les plus âgés. La chair blanche devient également grise avec l'âge. En été et en automne, il pousse dans les forêts de conifères.

Ce qui prête à confusion quant à savoir si la russule décolorée est un champignon comestible ou non, c'est le fait qu'elle est très similaire à la russule non comestible et piquante, qui a une poudre et des plaques de spores blanches et une pulpe non grisâtre.

Russule dorée (R. Aurata)

Ce type de russula tire son nom de sa belle couleur jaune doré ou jaune-rouge. Sa croissance commence fin juin et se termine début octobre. Le champignon se trouve dans les forêts de conifères et de feuillus, souvent sous forme de petites graines. La russule dorée possède une calotte de taille moyenne, d'abord hémisphérique et convexe, puis se transforme en une calotte charnue plate ou prostrée aux bords légèrement côtelés ou lisses. Il est plus clair vers les bords. La tige du champignon mesure jusqu'à 9 cm de haut, mais est fine (moins de deux centimètres) et a une forme cylindrique uniforme. La patte est parfois légèrement courbée, d'abord blanche, lisse, dense, devenant ensuite jaune pâle ou vif.

Jaune Russula (R. flava)

Presque tout le monde sait à quoi ressemble la russule jaune : une calotte fine et fragile d'un diamètre ne dépassant pas 10 cm. Au début, elle a la forme d'un hémisphère et, avec l'âge, elle s'étale et présente une dépression au milieu. La peau du chapeau est sèche et lisse, la couleur va du jaune citron au jaune riche et se sépare facilement de la pulpe. La chair du champignon est blanche, fragile, virant progressivement au gris à la cassure, jusqu'à parfois une couleur presque noire. Il n'a pas d'odeur spécifique. Les assiettes sont légèrement jaunâtres ou simplement blanches. La patte blanche et lisse atteint 10 cm de longueur. La russula jaune peut être bouillie et salée, bien que son goût laisse beaucoup à désirer.

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