Ce ciuperci pot fi colectate într-o plantație de mesteacăn? Desigur, boletus. Numele vorbește de la sine. Le place să crească sub acești copaci nativi pentru noi. Este de remarcat faptul că numele este prefabricat, denotă mai mult de o varietate de ciuperci. Toți îi aparțin un singur gen- Buttercups. Ciupercile incluse în acest grup au o diferență principală care le unește. Aceasta este culoarea pălăriei, care are nuanțe maro.

Descriere

În total, există aproape 40 de soiuri ale acestei ciuperci. Dar nu toți cresc împreună cu noi. Cele mai comune în țara noastră pot fi considerate astfel de tipuri de hribi: obișnuiți, aspri, care devin roz, gri, multicolori. Fiecare dintre aceste ciuperci se simte grozav lângă mesteceni, cu care formează micorize. Dar există hribii sub alți copaci - aspen, plop. Cel mai adesea, astfel de ciuperci cresc în locuri bine încălzite de soare, dar solul nu se usucă prea mult.

Să luăm în considerare mai detaliat principalele soiuri de boletus boletus:

Comun

Pălăria lui are o culoare maro cu o tentă roșiatică. Suprafața sa este ușor mucoasă, pe vreme uscată începe să strălucească. La o ciupercă adultă, pălăria seamănă cu o pernă, la una tânără este o emisferă convexă. Diametrul poate ajunge la 15 cm.Piciorul crește uneori până la 17 cm în înălțime, ajunge la 4 cm în lățime.Se extinde ușor spre jos, iar culoarea poate fi alb-crem și devine cenușiu, ocru în timp. Pe tăietură, carnea albă a hribiului poate căpăta o nuanță roz.

Gri

Această ciupercă are un alt nume - carpen. Are caracteristici similare, dar pălăria sa este mai închisă, are o nuanță de maro-măsliniu, cenușiu. Suprafața sa are denivelări, riduri și tinde să se crape când se usucă. picior comparativ cu boletus comun, mai jos. Pe suprafața sa ușoară se observă solzi maronii. Când este tăiată, carnea devine violetă și în cele din urmă neagră.

Aspru

Îi place să crească pe nisipuri, lut, mai ales dacă în apropiere sunt plopi și plopi. Capacul are pubescență atârnând peste tubuli. Când ciuperca este tânără, practic nu se desparte de tulpină. Suprafața capacului este maro. Pulpa este de asemenea închisă la culoare, cu cât ciuperca este mai veche, cu atât este mai închisă la culoare. Piciorul are solzi, forma sa este în formă de club. Pe tăietură, carnea devine roz, iar în partea de jos a piciorului - liliac.

Când să colectezi

Ciupercile Boletus sunt uneori numite și „spiculeți” sau „fânători”. Și totul pentru că aceste ciuperci apar în momentul în care încep să tundă fânul, iar secara se spice deja pe câmp. În acest moment, zmeura și cenușa de munte încep să înflorească, viburnul se ascunde în alb. Acesta este iunie. În plus, puteți colecta hribii pe tot parcursul verii și toamna.

Unde crește

Primele ciuperci ar trebui căutate în spații deschise. Margini, poieni, care sunt bine încălzite de soare - acestea sunt locurile pentru a căuta hribii. Cât despre copaci, totul este clar după numele ciupercii. Pot crește în păduri dese, adesea în amestec. De asemenea, micile plantații au ales hribii, îi puteți găsi sub copaci singuri.

Această ciupercă se simte grozav în diferite condiții climatice. Ele sunt adunate chiar și în tundra, desigur, lângă mesteacăni. Chiar dacă sunt scurte, joase, ceea ce este tipic pentru pădurile arctice. Stare principala - sistemul rădăcină mesteacăn. La urma urmei, ea este cea care oferă mâncare ciupercilor.

Boletus fals - descriere

Ca majoritatea ciuperci comestibile, boletus are omologii săi, a căror utilizare nu este recomandată sau strict interzisă. Geamănul acestei ciuperci este fals boletus. Se numește ciuperca biliară. Trebuie spus imediat că este destul de dificil să o deosebești de o ciupercă adevărată gustoasă. Dar probabil.

În ciuperca biliară, capacul are nuanțe similare, piciorul este, de asemenea, acoperit cu solzi. Prima diferență, care ajută la clarificarea asta ciuperca biliară a venit la tine - gustul prăzii gătite. Faptul este că boletus fals este extrem de amar, așa cum demonstrează al doilea nume. Dacă chiar și o felie mică intră într-o oală sau tigaie, toată porția se va strica.

Semnele externe vă pot spune și că ați găsit un boletus fals. În primul rând, într-o ciupercă adevărată, modelul de pe picior seamănă cu un mesteacăn. Cântarile false sunt aranjate într-un mod diferit. În al doilea rând, ciuperca biliară are dungi pe tulpină care seamănă cu vasele de sânge umane.

Pălăria este și ea diferită. Acest boletus are nuanțe mai discrete. Iar cel fals are o pălărie cu o cărămidă, de culoare verzuie sau maro strălucitor. Dacă observați nuanțe verzui pe boletus, atunci nu ar trebui să-l luați, cel mai probabil este ciuperca otrăvitoare. Este necesar să o luăm în considerare de jos. Sub capac, boletusul comestibil are o culoare deschisă, albicioasă. Ciuperca falsă are o tentă roz. În plus, se caracterizează printr-o suprafață catifelată a capacului și carne roz la rupere.

Este foarte important să poți distinge ciupercă adevărată dintr-un fals dublu, sănătatea ta depinde de asta.

Compus

Boletus conține multe componente utile. În primul rând, are o proteină echilibrată care conține leucină, tirozină, glutamina, arginină. În ceea ce privește vitaminele, acestea sunt prezente și în această ciupercă. Și anume, vitaminele PP, B, D, E. Se pot distinge următoarele componente ale boletus:

• Acid fosforic;
• caroten;
• Fier;
• Calciu;
• Sodiu;
• Potasiu.

Caracteristici benefice

Una dintre proprietățile pozitive ale acestei ciuperci este capacitatea de a elimina toxinele. Acest lucru se datorează fibrelor alimentare conținute în hribii. Ele absorb perfect toate negativele și apoi sunt îndepărtate în mod natural. Boletus boletus poate fi folosit ca ajutor în tratamentul:

• boli sistem nervos;
• Încălcări ale cantității de zahăr din sânge;
• Patologii renale;
• probleme ale pielii;
• Boli ale mucoaselor.

Este de remarcat faptul că ciuperca este utilă pentru sistemul musculo-scheletic. Acidul fosforic conținut în acesta este implicat activ în procesul de construire a enzimelor. Deci, acest produs, după cum vedem, este destul de valoros în multe cazuri.

Cum să gătească

În primul rând, trebuie să știți că boletus pot fi gătiți fără a fi gătiți. Cu toate acestea, ciupercile achiziționate și cele care sunt adunate în locuri din apropierea drumurilor trebuie încă fierte. Cât timp se gătește, întrebarea este, de asemenea, controversată. Unii aduc doar la fiert, alții gătesc 20-30 de minute. Experții recomandă fierberea în medie până la 40 de minute. Acest lucru, desigur, va salva ciupercile de multe calități gustative și oligoelemente utile. Dar te va ține în siguranță.

În primul rând, trebuie să curățați fiecare ciupercă. Locul întunecat de la rădăcină este tăiat în timpul acestui proces, capacele sunt tăiate pentru a verifica dacă există insecte, viermi.

Dacă ciupercile sunt încă tinere, atunci pot fi prăjite imediat, nu gătiți înainte. În acest caz, vor fi mai solide. Această metodă de gătit este grozavă, de exemplu, pentru a găti hribi prăjiți cu cartofi. Ciupercile rămân crocante, iar cartofii devin moi. Dacă ciupercile sunt fierte în prealabil, vor fi mai moi.

Dacă nu doriți să le gătiți, atunci puteți ține hribii până la 20 de minute în apă cu sare. Acest lucru vă va ajuta să vă decontaminați prada. Timp de prăjire - nu mai mult de 15 minute.

Foarte fel de mâncare gustoasă- boletus prajiti cu smantana. Ciupercile trebuie curățate, spălate, tocate mărunt. Timp de 20 de minute se prajesc intr-o tigaie cu ulei de floarea soarelui incins. Ca rezultat, ar trebui să se formeze o crustă aurie. Apoi se adauga rondele de ceapa tocate, totul se fierbe impreuna inca 5 minute. Din condimente, trebuie doar să adăugați sare și piper. La sfârșitul prăjirii, în tigaie se adaugă smântână, bătută ușor cu făină. Toate acestea sunt fierte timp de 10 minute, trebuie să amestecați constant. Asta e tot - deliciosul boletus este gata!

Pentru a găti supa de ciuperci, trebuie să luați 5-6 ciuperci hribi mari, aproximativ o tigaie de 4 litri. Ciupercile trebuie curățate, spălate, tocate mărunt. Ca să știi ce bucăți veți obține în supă, împărțiți-le la aproximativ 2. Adică dacă vă plac felii de aproximativ 1 cm în supă, atunci tăiați 2 cm. Se vor dubla.

In continuare, la foc mediu, ciupercile se pun la fiert in apa cu sare. Scoateți spuma după fierbere, reduceți focul și fierbeți ciupercile aproximativ 20 de minute. Cât durează acest proces, puteți pregăti legumele. Curatam morcovul mediu, il spalam, trei pe razatoarea. Se spala si se curata si 3 cartofi mari, taiati fasii. Curățați ceapa mare, spălați-o și tăiați-o în bucăți mici.

Când ciupercile au fiert suficient timp, trebuie să verificați bulionul pentru sare. Dacă este necesar, adăugați-l și apoi puteți adăuga legume. Mai întâi, aruncăm ceapa în tigaie, după 5 minute e timpul să adăugăm morcovii, după aceeași cantitate - cartofii. Spuma care se formează la suprafața bulionului trebuie îndepărtată constant. La final, puteți adăuga piper negru după gust.

Servește această supă cu smântână și mărar proaspăt tocat. Înainte de asta, în fiecare farfurie se stoarce sau se toacă mărunt 1 cățel de usturoi. Bucura-te de masa ta!

Muratul este una dintre modalitățile preferate de a recolta ciuperci pentru iarnă, inclusiv boletus. Pentru a le face mai gustoase, puteți folosi această rețetă.

În primul rând, ciupercile sunt curățate și spălate. Tinerii pot fi lăsați întregi sau tăiați în 2-3 bucăți. Ciupercile vechi sunt tăiate în bucăți mai mici. Este important de luat în considerare că se vor fierbe foarte mult. Când gătiți, este necesar să îndepărtați în mod constant spuma, aceasta se formează deosebit de puternic în timpul fierberii.

Puteți găti până în momentul în care ciupercile se scufundă pe fundul cratiței. Apoi se filtrează, se spală și se toarnă cu apă proaspătă. Acum trebuie să fierbeți încă 10 minute. Apoi puteți adăuga condimente. În bulion se toarnă 125 ml de oțet, se toarnă 40 g zahăr și aceeași cantitate de sare. Toate acestea pentru 1 litru de apă. Cu aceste condimente, ciupercile sunt fierte încă 25 de minute. Apoi puteți adăuga restul ingredientelor - ienibahar (10 buc.), frunze de dafin (2 buc.), cuișoare (3 buc.).

Ciupercile gata sunt așezate în borcane, turnate cu marinată în care au fost gătite. Ciupercile se rulează cu capace de tablă, după care se acoperă cu o pătură sau o cămașă până s-au răcit complet. Abia atunci trebuie să fie îndepărtate într-o cameră răcoroasă - o pivniță, de exemplu.

Cheia pentru o bună înghețare a ciupercilor este pregătirea lor corectă. Boletus trebuie bine sortat, aruncându-i pe cei afectați de putregai sau viermi. Apoi ciupercile sunt curățate de resturi. Acum le poți spăla. Pentru aceasta se foloseste apa calda. Clătiți de cel puțin 3 ori. Apoi este foarte important să se usuce bine ciupercile. Pentru a face acest lucru, ele trebuie să fie așezate într-un strat subțire pe o suprafață absorbantă - un șervețel de hârtie sau o cârpă de bumbac.

Acum puteți începe să înghețați. Deci, puteți îngheța ciupercile crude. Trebuie să alegeți cel mai tânăr hribii cărnoase. Cel mai bine este să le așezați pe o suprafață plană și să le trimiteți la congelator. Acum trebuie să așteptați puțin până când fiecare ciupercă devine tare ca gheața. Abia după aceea le puteți turna într-o pungă sau un recipient de plastic. Dacă înghețați totul dintr-o dată, punându-l într-o pungă, atunci ciupercile se vor lipi, se vor transforma într-un bulgăre întreg. Și cu o congelare separată, puteți turna ciuperci cât aveți nevoie și trimiteți restul înapoi la congelator. Nu uita, nu poți recongela ciupercile!

De asemenea, puteți îngheța ciuperci fierte. Pentru a face acest lucru, hribii decojiti și tocați se fierb până la 40 de minute, este posibil în mai multe ape, spălând ciupercile între ele. Apoi scurgem apa cu o strecuratoare, o uscam in ea. Acum ciupercile pot fi așezate în recipiente sau pungi. Dar păstrați porțiile, din nou, pentru a nu fi nevoit să reînghețați hribii în plus.

Unele gospodine îngheaţă şi ciuperci prajite. Pentru a face acest lucru, hribii trebuie pur și simplu să fie prăjiți ulei de floarea soareluiîn măsura în care vă place.

Vânătoare liniștită. Pe ciuperci cu o cameră de acțiune. Alb, boletus, boletus: video

Ciupercile Boletus sunt gustoase și chiar sănătoase. Bucurați-vă de ele, dar aveți grijă să nu vă lăsați păcăliți de hribii falși de mesteacăn!

Sistematică:

• Divizia: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdiviziunea: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Clasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subclasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Comanda: Boletales (Boletales)
• Familia: Boletaceae (Boletaceae)
• Gen: Leccinum (Obabok)
• Vedere: Leccinum scabrum (boletus)

Alte denumiri pentru ciuperci:

Sinonime:

• boletus comun

• mesteacăn

• Obabok

• mesteacăn Obabok

Pălărie:
La boletus, pălăria poate varia de la gri deschis la maro închis (culoarea depinde, evident, de condițiile de creștere și de tipul de arbore cu care se formează micoriza). Forma este semisferică, apoi în formă de pernă, goală sau subțire din pâslă, cu diametrul de până la 15 cm, ușor moale pe vreme umedă. Pulpa este albă, nu își schimbă culoarea sau devine ușor roz, cu miros și gust plăcut de „ciupercă”. La ciupercile vechi, pulpa devine foarte spongioasă, apoasă.

Stratul de spori:
Albe, apoi gri murdare, tuburile sunt lungi, adesea mâncate de cineva, ușor de despărțit de capac.

Pulbere de spori:
Maro măsliniu.

Picior:
Lungimea piciorului de hribi poate ajunge la 15 cm, diametrul de până la 3 cm, solid. Forma piciorului este cilindrică, oarecum extinsă dedesubt, gri-albicioasă, acoperită cu solzi longitudinale închise. Pulpa piciorului devine lemnoasă, tare cu vârsta.

Răspândire:
Boletus (Leccinum scabrum) crește de la începutul verii până la toamna tarzieîn foioase (de preferinţă mesteacăn) şi păduri mixte, destul de abundent în unii ani. LA sume uimitoareîntâlnit uneori în plantaţiile de molid intercalate cu mesteacăn. De asemenea, dă randamente bune în pădurile de mesteacăn foarte tinere, apărând acolo aproape prima dintre ciupercile comerciale.

Specii similare:
Genul Boletus are multe specii și subspecii, multe dintre ele sunt foarte asemănătoare între ele. Principala diferență dintre „” (un grup de specii unite sub acest nume) și „” (un alt grup de specii) este că devin albastre la pauză, iar boletus nu. Astfel, este ușor să distingem între ele, deși sensul unei astfel de clasificări arbitrare nu îmi este în întregime clar. Mai mult, de fapt, există destui printre „boletus” și specii care își schimbă culoarea - de exemplu,. În general, cu cât mai departe în pădure, cu atât mai multe soiuri de bolet.

Este mai util să distingem Boletus (și toate ciupercile decente) de. Acesta din urmă, pe lângă un gust dezgustător, se distinge printr-o culoare roz a tuburilor, o textura specială „grasă” a pulpei, un fel de model de plasă pe picior (figura este ca în ciuperca albă, numai întuneric), tulpină tuberoasă, habitate neobișnuite (în jurul butucilor, lângă șanțuri, în întuneric păduri de conifere etc.). În practică, confundarea acestor ciuperci nu este periculoasă, ci insultătoare.

Comestibilitate:
boletus - ciupercă normală comestibilă . Unele surse (occidentale) indică faptul că doar capacele sunt comestibile, iar picioarele se presupune că sunt prea dure. Absurd! Pălăriile gătite se disting printr-o textură gelatinoasă bolnăvicioasă, în timp ce picioarele rămân mereu puternice și adunate. Singurul lucru asupra căruia toată lumea este de acord oameni rezonabili- asta este ca la ciupercile mai vechi stratul tubular trebuie indepartat. (Și, în mod ideal, duceți-l înapoi în pădure.)

Notele autorului:
În ciuda rutinei aparente, boletus este o ciupercă destul de misterioasă. În primul rând, rodnicia. Timp de câțiva ani, poate crește în cantități homerice oriunde și peste tot. La începutul anilor 90, în regiunea Naro-Fominsk, boletusul era, fără exagerare, cea mai răspândită ciupercă. Era încărcat cu găleți, jgheaburi, trunchiuri. Și într-un an a dispărut și nu este acolo până acum. așa cum a fost suficient, este (în ciuda mulțimilor de rezidenți lacomi de vară), iar hribiul a dispărut. Din când în când doar ciudați monstruoși întâlnesc: mici, subțiri, răsucite.

În vara lui 2002, din motive evidente, nu existau deloc culegători de ciuperci și ce părere aveți? ocazional a dat peste hribi destul de decent. Ceva se va întâmpla data viitoare, m-am gândit.

Și data viitoare nu a întârziat să vină. Vara și toamna anului 2003 s-au dovedit a fi atât de fructuoase, încât toate speculațiile despre degenerarea boletusului pot fi trimise în siguranță la coșul de gunoi al opiniilor. Mesteacănii au mers în iunie și au mers și au mers și au mers fără pauză până la începutul lunii octombrie. Câmpul, acoperit de mesteacăni tineri, a fost complet călcat în picioare de culegătorii de ciuperci - dar nici unul fără un sac cu acești hribi. om bun nu s-a întors. Marginile pădurii păreau să fie pline de scaune. De trei ori la rând (fără să ratez o zi) nu am putut ajunge la locul unde trebuia să mă întâlnesc, personajul meu m-a dezamăgit: am apucat imediat toți arborii tineri și voinici pe care i-am văzut doar, iar după 100 de metri. călătoria mea s-a încheiat: nu era niciun container banal. Sunt sigur că timp de mulți ani sezonul 2003 va fi amintit ca un basm, dar atunci senzațiile au fost altele. Se părea că literalmente în fața ochilor mei a existat o devalorizare a valorii hribiului.

Unul dintre obiectele populare ale „vânătorii liniștite” - ciuperci boletus, după cum sugerează și numele, preferă să crească sub mesteacăni, așa că poate fi găsit cel mai adesea în plantațiile cu trunchi alb.

Dar adesea astfel de ciuperci cresc în pădurile mixte.

Să aflăm cum arată un hribi și să vedem o fotografie a acestei păduri frumoase.

Boletus: descriere

Un reprezentant comestibil al ciupercilor spongioase, boletus comun, aparține genului Obabok din familia Boletov. Faceți cunoștință cu boletus în păduri banda de mijloc poate fi din a doua jumătate a lunii iunie până la sfârșitul lunii octombrie în umezeală păduri de foioase.

Fapt interesant! In tundra, ciuperca prefera sa creasca langa mesteacanii pitici si se numeste mesteacan.

În numeroasele fotografii puteți vedea următoarele caracteristici boletus comun (și anume, așa este numită ciuperca binecunoscută în știință):

Pălărie

Picior

pulpă

• Nu are gust sau aromă pronunțată.
• Din fals ciuperci otrăvitoare poate fi distinsă datorită culorii uniforme: în locurile tăieturii sau ruperii, culoarea piciorului nu devine roșie, dar se poate înnegri ușor.

Cunoașterea acestei descrieri a ciupercii îl va ajuta pe culegătorul de ciuperci începător să nu facă o greșeală fatală și să nu aducă un coș întreg de ciuperci otrăvitoare în casă.

Boletus: Wikipedia

Cea mai populară enciclopedie online conține un articol despre această minunată ciupercă. Aici puteți vedea fotografia lui, precum și aflați descriere generala, cele mai populare soiuri, cum să recunoști o ciupercă și unde să o găsești.

Compoziția boletusului este foarte valoroasă, deoarece include un întreg arsenal de vitamine: B, D, C, E, P. P. Această ciupercă conține și mangan, calciu și fosfor - necesare pentru corpul uman oligoelemente.

Această ciupercă delicioasă are mai multe soiuri cu ușoare diferențe în descriere. Luați în considerare:

În total, hribii au aproximativ 40 de soiuri, dar nu toate pot fi găsite în pădurile rusești.

Majoritatea soiurilor descrise sunt bune la gătit, se disting prin uimitoare proprietăți gustative si foarte hranitoare.

ciuperca falsă

Este foarte important să poți, în funcție de descrierea și aspectul ciupercii, să o deosebești de omologul său, ciuperca biliară, în caz contrar - amărăciune. Nu este otrăvitor, dar are un gust foarte neplăcut, așa că un astfel de exemplar, odată în farfurie, îți va anula toate eforturile. Care sunt caracteristicile sale?

• Picior. Asemănător ca culoare cu boletus. Dar merită să aruncați o privire mai atentă: într-o ciupercă comestibilă, solzii seamănă cu un model pe un trunchi de mesteacăn, dar într-unul fals, ele sunt situate într-un mod complet diferit. Și venele proeminente de pe picior sunt similare ca locație cu capilarele piciorului uman.
• Pălărie. Într-o ciupercă falsă, nuanța în sine va fi diferită de cea a uneia comestibile: locuitorul biliar al pădurii are o nuanță caracteristică verzuie sau cărămidă. Când este ruptă, pălăria lui devine roz.

Cunoașterea acestor caracteristici vă va ajuta să nu faceți o greșeală și să nu aduceți acasă o ciupercă biliară.

Ciuperci Boletus: cum se gătesc

Culegătorii de ciuperci sunt siguri că, în ceea ce privește caracteristicile gustative, obabki sunt pe locul doi după adevărații monarhi ai pădurii - ciupercile porcini. Prin urmare, ele sunt utilizate în siguranță în număr mare retete: prajite, marinate, sarate, adaugate in salate si supe. Plăcintele umplute cu aceste ciuperci parfumate sunt foarte gustoase, iar pentru iarnă, hribii pot fi uscati sau congelați. Unele gospodine prăjesc mai întâi ciupercile cu ceapă și abia apoi le congelează.

Astfel de feluri de mâncare din boletus sunt delicioase:

• ciuperci prăjite cu smântână și ierburi;
• julienne;
• tocană;
• supa gourmet.

Sfat! Dacă ați cules ciuperci în imediata apropiere a drumului sau ați cumpărat de la un vânzător neverificat, cel mai bine este să le fierbeți în apă ușor sărată cel puțin 40 de minute înainte de a le găti.

Boletus de ciuperci

Secrete pentru culegătorii de ciuperci

Boletus este considerat a fi unul dintre cei mai deliciosi reprezentanți ai regatului ciupercilor. Posibilitățile de utilizare a acestora în gătit sunt cu adevărat nesfârșite, preparatele rezultate ies parfumate și hrănitoare, potolesc perfect foamea și devin adevărate decorațiuni pentru orice masă.

Cunoscătorii de ciuperci cred boletus cel mai ciuperci delicioase după boletus. Boletus - este cea mai apropiată rudă a albului, dar diferența este că pulpa lui devine neagră atunci când este tăiată și uscată. boletus- una dintre cele mai valoroase și nobile ciuperci.

Nume de boletus

printre oameni boletus numit: mesteacăn, ciupercă neagră, osovik, ciuperca gri, bunica, asemănătoare.

Unde crește boletus?

Foto: Yandex.Fotki (Woodmen19)

boletus se găsesc în aproape orice păduri ușoare de foioase și mixte cu predominanță de mesteacăn (de aceea ciuperca și-a primit numele).

Boletus sunt iubitoare de umezeală, deci recolta este deosebit de mare dacă vara și toamna sunt calde și umede. Ciuperca Boletus nu se ascunde în iarbă, crește mereu la vedere în pădurile rare de mesteacăn de la margini, pe marginea drumurilor forestiere, în râpe, în poieni, de-a lungul centurii forestiere.

Cum arată un boletus?

În funcție de locul de creștere aspect Boletus se schimbă. În locurile umede, pe margini și poienile pădurii, Boletus boletus au o pălărie cenușie, picioare înalte, subțiri, albicioase. Acolo poți întâlni și Boletus cu pălării măsline. În plantațiile de mesteacăn uscate, se întâlnește o ciupercă cu o pulpă mai densă, cu un capac brun-negru pe un picior solzos gros.

Pălărie Boletus 15-20 cm în diametru, la început convex, dur, dar apoi devine în formă de pernă.

Gama de culori a capacelor de boletus variază de la gri și măsliniu până la maro închis, aproape negru.

Picior de hribi lung, până la 15 cm înălțime, până la 3 cm grosime, îngroșat dedesubt, cu solzi alungi cenușii, maro sau negri.

Pulpa de boletus dens, alb, la tăiat poate deveni puțin roz.

boletus. timpul de colectare

Când apar boletus?

Primul Apar boletus la lumină la începutul verii (pe măsură ce înflorește cireșul păsărilor) și crește până în octombrie.

Toate tipuri de boletus iubitor de umezeală, deci umed și vara calduroasa recolta lor este deosebit de mare.

Ce este util Boletus

special valoarea boletusului este că acestea conțin un bine echilibrat proteină, inclusiv leucină, tirozină, arginină și glutamina.

Boletus are o cantitate suficientă de vitamine - B, C, D, PP și E.

Datorită fibrelor alimentare, hribii absoarbe și apoi elimină diverse toxine din organism.

Boletus este un excelent antioxidant.

Boletus este eficient pentru tratamentul patologiilor renale, a sistemului nervos și pentru reglarea zahărului din sânge. Sunt benefice pentru sănătatea pielii și a mucoaselor. Datorită un numar mare acid fosforic, care este implicat în construcția enzimelor, boletus sunt un produs valoros pentru îmbunătățirea funcționării sistemului musculo-scheletic.

boletus. Contraindicatii

În cazuri rare, boletus poate provoca intoleranță individuală (idiosincrazie). Și încă ceva: este foarte important să distingem boletus de ciuperca biliară, care este asemănătoare cu aceasta, dar are un gust arzător și este considerată necomestabilă.

Depozitarea boletusului

boletus fiert, prăjit, uscat, marinat, sărat. Cel mai bine este să procesați ciupercile cât mai repede posibil. Bovii vechi de mesteacăn se deteriorează rapid și nu sunt potriviti pentru recoltare.

Cum să gătești boletus

boletus nu inferior ca gust cele mai bune ciuperci, de exemplu, alb. Singurul dezavantaj al boletusului este că se întunecă la orice procesare. Culoarea ciupercii devine aproape neagră, ceea ce nu afectează în niciun fel gustul, dar poate deruta un bucătar care nu este familiarizat cu această proprietate.

Cum să prăjiți boletus

Se crede că Boletus este ideal pentru prăjit. Înainte de prăjire, curățați ciupercile de crenguțe, iarbă și pământ, tăiați părțile aspre ale picioarelor sau mâncate de insectele pădurii. Boletus viermi poate fi înmuiat în apă cu sare, dar dacă randamentul permite, folosiți numai ciuperci fără găuri de vierme.

boletus nu o puteți fierbe dacă sunteți sigur de ecologia locului în care au fost colectate ciupercile, dar trebuie să o clătiți. După ce tăiați ciupercile, puneți într-o tigaie încălzită, nu acoperiți cu un capac. La foc mare, sucul ar trebui să fiarbă, apoi pune următorul. unt, ceapa, sare, piper dupa gust. Reduceți focul și prăjiți până se rumenesc.

Cât de mult să gătești Boletus?

Boletus se fierbe aproximativ 40 de minute.

Ciupercile Boletus pot fi fierte și servite reci cu sos de usturoi, ulei de maslineși lămâie. Ciupercile boletus fierte la rece sunt foarte bune cu cartofi fierti cu felie unt stropite cu mărar proaspăt.

Cum se usucă boletus?

boletus uscat pur şi simplu. Este important ca ciupercile selectate pentru uscare să fie cea mai buna calitate: fără găuri de vierme sau daune. Bovii tineri se usucă întregi, se trec printr-un fir, cei maturi sunt tăiați în bucăți mari.

boletus uscat pe în aer liber, dar nu la soare dacă este foarte cald și la cuptor sau cuptor dacă condițiile de uscare a aerului nu permit. Temperatura optima cuptor - aproximativ 50 de grade. Pentru a face acest lucru, porniți focul minim și deschideți ușa complet.

boletus. Fapte interesante

Boletus, ca într-un basm, crește cu salturi. Masa sa pe zi crește cu aproape 10 g, iar înălțimea cu 4-4,5 cm. În a șasea zi, atinge vârful maturității, apoi începe să îmbătrânească. Această ciupercă trăiește doar aproximativ 10 zile.

Colectarea ciupercilor este o activitate extrem de incitantă, dar în același timp deloc ușoară. Un culegător de ciuperci începător (și uneori experimentat) se va confrunta cu dificultăți neașteptate și uneori cu pericole în pădure, principala dintre acestea poate fi o întâlnire cu ciuperci otrăvitoare. Astăzi vă vom povesti despre boletus. Poate că cineva nu știe că această ciupercă comestibilă are un dublu - acesta este un bolet fals.

Boletus „comun”

Astăzi există peste 40 de soiuri de boletus. În țara noastră, se găsesc cel mai des următoarele tipuri:

• "comun";
• "gri";
• "aspru";
• "roz";
• "colorat".

Toate aceste specii se stabilesc în imediata apropiere a mesteacănului, dar multe ciuperci se simt grozav lângă plop sau aspen. Cel mai adesea, ele prind rădăcini în locuri bine încălzite de soare, dar solul ar trebui să rămână întotdeauna ușor umed.

Boletușul comun are un capac roșu-maro, cu o suprafață ușor lipicioasă, netedă. Pe vreme uscată și caldă, strălucește. La ciupercile tinere, este sub forma unei emisfere convexe. Ciupercile mature sunt acoperite cu o pălărie în formă de pernă. Atinge 15 cm in diametru.Porii de sub capacul ciupercilor tinere sunt vopsiti in nuante crem, in cele mature sunt gri. Tulpina ciupercii ajunge uneori la 17 cm înălțime și aproximativ patru centimetri în diametru, de formă cilindrică, extinzându-se spre fund. Piciorul este acoperit cu solzi maronii. Pulpa este pură culoare alba fără niciun miros specific.

Boletus „negru”

Acest soi se distinge printr-o culoare maro închis și uneori neagră a capacului și un picior dens, care este acoperit cu solzi mici și negre. Boletul „negru” se găsește cel mai adesea în zonele umede, umede.

Boletus "rosu"

Această ciupercă are un capac ocru, o tulpină de culoare albă acoperită cu solzi mai întunecați și o carne densă care devine roz când este tăiată.

Boletus „mlaștină”

Are un crem albicios, uneori cu o nuanță albăstruie sau verzuie, o pălărie în formă de emisferă, un picior subțire gri acoperit cu solzi albici și carne apoasă.

Aceste tipuri de hribi aparțin categoriei II de ciuperci comestibile. Sunt bine păstrate. Când sunt uscate, devin aproape negre, ceea ce nu se reflectă în lor palatabilitatea. Aceste ciuperci sunt de obicei prăjite, fierte sau murate.

Boviiul comestibil conține aproximativ 35% proteine, care sunt îmbogățite cu diverși aminoacizi. Conțin o cantitate imensă de vitamina PP și alte micro și macro elemente.

Cum arată un boletus fals?

O ciupercă, care în exterior amintește foarte mult de un hribi, poate fi adesea găsită în pădurile din diferite regiuni ale țării noastre. Astăzi sunt publicate multe manuale pentru culegătorii de ciuperci, în care puteți găsi o descriere a ciupercii biliare (alias false boletus). Fotografia lui arată o asemănare izbitoare cu o ciupercă comestibilă. Prin urmare, este destul de dificil să o recunoști. Crește în principal pe soluri lutoase și gresii, acoperite cu un strat gros de ace căzute.

Am menționat deja că boletus fals are un al doilea nume - bilă. Acest lucru se datorează faptului că pulpa sa are un gust neobișnuit de amar. Boletușul fals are piciorul cenușiu cu o cenușă de munte, aceeași culoare și formă a capacului cu cea a unei ciuperci comestibile, care imită cu succes un hribi adevărat. O bucată mică din acest „dublu” este suficientă pentru a strica gustul tigăilor de hribii adevărate cu amărăciune. Va fi imposibil să mănânci un astfel de răsfăț. După gătit, gustul deja foarte amar și neplăcut devine mai pronunțat.

Și totuși este posibil să identificăm înșelatorul. Metoda este destul de simplă, oarecum neplăcută, dar foarte eficientă. Dacă aveți îndoieli cu privire la o ciupercă culesă, atingeți-i suprafața tubulară cu vârful limbii. Acest lucru nu amenință cu otrăvire, iar un sentiment de amărăciune va fi un prilej de a arunca o astfel de descoperire.

Dorim să vă avertizăm imediat că medicii nu recomandă această metodă de testare. Ei susțin că după un timp, culegătorul de ciuperci va experimenta ușoare amețeli, iar contactul direct cu pielea va permite toxinelor să pătrundă în organe interne. Prin urmare, trebuie să învățați să determinați vizual dublul.

Boletus falși: semne

Aproape fiecare ciupercă comestibilă are omologii otrăvitori. Boletus nu face excepție. Culegătorii de ciuperci începători sunt adesea interesați de ce semne poate da un hribi fals.

Pentru început, examinați cu atenție descoperirea: din cauza amărăciunii teribile, nici insectele și viermii nu mănâncă hribi falși. Prin urmare, dacă ciuperca nu are nici cea mai mică pată, acest lucru ar trebui să vă alerteze.

Boviți falși, a cărui fotografie o puteți vedea în articolul nostru, are o pălărie cu o suprafață catifelată, în timp ce boletus adevărat are o suprafață complet netedă. Deși locul în care crește ciuperca își poate schimba aspectul, culoarea și textura - acestea pot deveni uscate și netede, puțin catifelate sau umede, chiar și pe vreme caldă și uscată. Pălării mature umede ciuperci falseîși pierd forma când sunt atinse.

Adevăratul boletus are picior subțire sau usor ingrosata spre fund. Pălăria lui nu depășește 18 cm în diametru. ciuperca falsă cel mai adesea masiv, nu are vene sub formă de tubuli. În mai mult maturitate are un picior tuberos, apoi pălăria se îndreaptă și ia forma unei farfurii.

Ciuperca biliară crește adesea în locuri neobișnuite pentru hribi: în stejari sau păduri de foioase, lângă cioturi putrede și în șanțuri.

Într-un boletus adevărat, petele sunt clar vizibile pe picior, asemănătoare cu un model pe un trunchi de mesteacăn. Dacă lipsește, aruncați-vă găsirea. Pe piciorul boletus fals, puteți vedea vene care seamănă cu vase de sânge subțiri.

Bovii falși au capacul roșcat-verzui sau maro strălucitor. Dacă ai găsit pe el Culoarea verde, este strict interzis să consumi o astfel de ciupercă în alimente. boletul comestibil nu pot avea acele culori. fi atent la partea inferioară pălării. În ciuperca biliară, este de culoare roz, în timp ce la ciuperca comestibilă este alb pur.

Otrăvire

Printre culegătorii de ciuperci experimentați, există o părere că, din cauza amărăciunii incredibile, nu mănâncă hribi falși. Otrăvirea cu această ciupercă nu a fost dovedită de oamenii de știință. Sau, mai degrabă, nu pot veni consens. Unii experți susțin că amărăciunea boletusului fals nu este periculoasă pentru oameni. Alții sunt siguri că pulpa sa conține toxine care pot fi absorbite în fluxul sanguin chiar și atunci când sunt atinse de ciupercă. După aceea, ele pătrund treptat în organele interne, distrugându-le.

Prin urmare, mergând la vânătoare liniștită, studiază bine ciupercile comestibile și omologii lor. Pentru a evita consecințele neplăcute, nu culege ciuperci care îți provoacă cea mai mică suspiciune.