De mult timp omenirea a folosit uleiul de măsline în gătit, medicină și cosmetologie. Proprietățile sale benefice au fost descoperite de grecii antici. Uleiul de măsline este numit „aur lichid”. Ce folos are? Cum să alegi și ce tipuri de uleiuri de măsline există?

Beneficiile uleiului de măsline

Uleiul de măsline are multe beneficii pentru sănătate. Are efect preventiv în bolile cardiovasculare și oncologice:

• luptă cu colesterolul „rău” din sânge;
• protejează împotriva aterosclerozei;
• normalizează tensiunea arterială;
• este un imunostimulant natural;
• reduce riscul de formare a celulelor canceroase în organism.

De asemenea, are un efect bun asupra activității stomacului, intestinelor, sistemului biliar:

• îmbunătățește funcționarea intestinelor, stomacului, ficatului;
• vindecă ulcerele din stomac și duoden;
• ajută la hemoroizi;
• face față constipației;
• are efect coleretic.

Uleiul de măsline este folosit în cosmetologie:

• are efect de intinerire, deoarece contine vitamina E;
• este inclus în măști și alte produse de îngrijire pentru față, corp și păr;
• are un efect de vindecare asupra rănilor, tăieturilor și ulcerelor.

Uleiul de măsline conține oligoelemente, acizi grași polinesaturați, fosfolipide și alte substanțe utile

Soiuri de ulei de măsline și utilizări ale acestora

Compoziția fizică și chimică a produsului finit, conținutul de elemente utile din acesta depinde de metoda de presare a materiilor prime. În conformitate cu acest indicator, uleiul de măsline este împărțit în categorii în legislația europeană:

• ulei de măsline natural (Extra Virgen și Virgen, spaniolă);
• ulei de măsline (Aceite de Oliva, spaniolă);
• ulei de măsline extravirgin (Romas sau Aceite de orujo de oliva, spaniolă).

Extra Virgin (presat la rece nerafinat)

Extra Virgin - cel mai valoros și scump grad de ulei. Acesta este practic suc de măsline proaspăt stors, îmbuteliat. Procesul tehnologic - de la locul de cultivare si colectare pana la sortare si presare - este reglat si controlat.

În țările producătoare, calitatea uleiului de măsline este verificată de o comisie formată din degustatori experți. Această procedură este stabilită legal și obligatorie. Fiecare dintre cei zece membri ai comisiei trebuie să atribuie eșantionului titlul de Extra Fecioară. Numai în acest caz, producătorii au dreptul de a vinde ulei sub acest nume. Dacă cel puțin un membru al comisiei a „respins” produsul, atunci producătorul este amendat și uleiul este trimis pentru revizuire.

Acest tip de ulei conține cea mai mare cantitate de substanțe utile. Gustul său este bogat, dar cu amărăciune. Cu cât uleiul este mai amar, cu atât este mai proaspăt. Se recomandă utilizarea fără tratament termic:

1. Pentru dresarea salatelor si a preparatelor reci.
2. în alimentația alimentară. Pentru persoanele predispuse la boli cardiovasculare, uleiul de măsline este un instrument indispensabil în lupta împotriva colesterolului „rău”. Folosit în diete pentru boli ale tractului gastrointestinal și ale sistemului biliar.
3. A hrăni un copil. De la vârsta de șase luni, bebelușii sunt introduși în alimente complementare cu ulei de măsline extravirgin. Prima doză este de 2 picături, iar la un an se aduce la o linguriță. Acizii grași ai acestui ulei de măsline se combină aproape ca în laptele matern. Ajută copiii cu constipație.

Ulei de măsline extravirgin - extravirgin

Virgin (presat la rece nerafinat)

Acest ulei este, de asemenea, un produs natural, dar calitatea măslinelor din care este făcut este mai scăzută. I se aplică standarde scăzute de calitate. Gustul uleiului virgin nu este la fel de rafinat ca cel extra natural. Cosmetologii recomandă adăugarea acestuia la măștile pentru față, păr și unghii. Când folosiți ulei virgin la gătit, nu este recomandat să îl încălziți pentru a-i păstra proprietățile benefice.

Rafinat presat la rece

Acest tip de ulei de măsline se obține prin amestecarea uleiului de măsline rafinat presat la rece cu extra natural nerafinat (Extra Virgin) în proporție de 85% / 15%. Are și proprietăți excelente, dar gustul bogat și mirosul uleiului de măsline lipsesc, nu există amărăciune caracteristică. Potrivit pentru tratament termic, în timpul prăjirii nu formează substanțe cancerigene.

Ulei de măsline extravirgin rafinat

Acest ulei se obține din tescovină de măsline rămase după prima presare. În procesul de fabricație se folosesc solvenți organici, iar materiile prime sunt expuse la temperaturi ridicate. Uleiul reține un set de vitamine și minerale, dar în cantități mai mici. Este ideal pentru prăjirea alimentelor.

Ulei de măsline extravirgin din tescovină de măsline

Țările exportatoare de produse

Care țară produce cel mai bun ulei de măsline? Disputa durează de secole. În fiecare țară există producători demni care oferă ulei sănătos și gustos.

Cea mai mare parte a uleiului de măsline este produs în Europa. Spania ocupă primul loc în ceea ce privește volumul, Italia pe locul doi, iar Grecia pe locul trei. Uleiul de măsline este produs și în Turcia, Tunisia și Siria, Maroc, Portugalia, SUA și Franța. Volumul de petrol produs de aceste țări reprezintă o mică parte din masa totală. Prin urmare, principala dispută cu privire la calitatea, gustul și beneficiile „aurului lichid” izbucnește între Spania, Italia și Grecia. Fiecare țară „aclama” pentru produsul său și îl consideră cel mai bun. Există diferențe în gustul și proprietățile benefice ale uleiului de măsline din aceste țări?

Produs de calitate din Spania

În Spania, procesul de producție a „aurului lichid” este bine stabilit și automatizat la perfecțiune. Acest fapt ajută țara să iasă pe primul loc în ceea ce privește achiziția de produse. Gustul uleiului de măsline din Spania este cel mai apropiat de gustul natural al măslinelor. El este aspru și amar.

Gustul uleiului produs în Spania este aproape de gustul natural al măslinelor.

Ulei de măsline adevărat din Italia

În Italia există multe întreprinderi de preparare a uleiului de măsline. Există mai mult de 400 de soiuri de măsline în Italia, din care sunt create buchete bogate de gust. Concurența mare pe piața din țară nu face decât să stimuleze îmbunătățirea uleiurilor de măsline create.

Ce gust are uleiul de măsline italian? Italienilor le place să asezoneze uleiul de măsline cu condimente și condimente precum usturoiul, ardeiul iute sau rozmarinul. Gustul uleiului din acesta devine puțin picant. Uleiul de măsline din Italia se distinge prin gustul său blând, dulceag și mirosul de plante abia perceptibil.

Uleiul în Italia este făcut din 400 de soiuri de măsline.

Ce ulei se face in Grecia

În Grecia a început producția de ulei de măsline din cele mai vechi timpuri. Grecii își umple piața internă mai mult, nu ținându-se la superioritate în export. Aici sunt onorate tradițiile străvechi, se transmit din generație în generație, sunt sensibile la producția de unt. Acest proces este cel mai puțin automatizat. Gustul uleiului este bogat si luminos, contine arome de fructe si note de miere.

Grecia are o climă potrivită pentru cultivarea măslinilor. Mii de familii grecești, folosind metode conservatoare de casă, extrag cel mai mare volum de ulei de măsline extravirgin (80% din volumul mondial).

Dacă vorbim despre beneficiile uleiului de măsline, atunci există o lege specială pentru țările producătoare care stabilește criterii de calitate. Prin urmare, denumirea Extra Virgin oferă deja garanția că acest ulei este cel mai bun, indiferent de țară din care provine.

Uleiul de măsline din Grecia are un gust bogat cu miere și note fructate.

Cum să alegi uleiul de măsline potrivit pe rafturile magazinelor

Când cumpărați ulei de măsline, trebuie să înțelegeți clar pentru ce este acesta? Dacă intenționați să le umpleți cu salate și preparate reci, folosiți-le ca alimente complementare, în scop medicinal sau dietetic, în cosmetologie, apoi alegeți un ulei etichetat Virgin sau Extra Virgin.

Dacă doriți să folosiți ulei pentru prăjit, alegeți un ulei de măsline etichetat Aceite de Oliva. De asemenea, puteți găti într-o friteuză cu ulei etichetat „Romase” sau Aceite de orujo de oliva.

Mulți profită de ignoranța cumpărătorilor și vând ulei de măsline rafinat simplu la prețul uleiului de măsline extravirgin. Prin urmare, trebuie să vă uitați nu numai la preț, ci și să studiați informațiile de pe ambalaj.

Varietate de uleiuri de măsline

Despre cost

1. Uleiul de măsline extravirgin are cel mai mare cost, deoarece pentru producerea acestuia se folosesc numai materii prime de cea mai înaltă calitate. Dintr-un kilogram de măsline ies doar 250 ml de ulei. Cerințele de înaltă calitate fac ca acest produs să fie mai scump.
2. Există, de asemenea, o diferență în costul uleiurilor extra naturale. Uleiurile etichetate DOP/IGP/DOP sau etichetate „biologic” (BIO) sunt semnificativ mai scumpe decât uleiurile extravirgine fără o astfel de etichetare.
   • Marcarea BIO garantează că substanțele chimice și organismele modificate genetic nu au fost utilizate în producția de ulei;
   • DOP (DOP) - o garanție că uleiul a fost produs într-o zonă specifică înscrisă într-un registru special, întregul proces de la cultivare până la ambalare se desfășoară într-un singur loc;
   • IPG - o etichetă care indică faptul că uleiul a fost produs într-o anumită zonă inclusă în registrul agricol (sunt reglementate una sau mai multe etape de producție, ceea ce are și un efect pozitiv asupra calității uleiului).
3. Diferența de cost depinde de tipul de centrifugare utilizat în producție. Uleiul de măsline extravirgin va costa întotdeauna de multe ori mai mult decât uleiul de măsline presat al doilea (fierbinte).
4. Uleiul de măsline nerafinat va fi întotdeauna mai scump decât uleiul de măsline rafinat.

Cum să cumperi un produs bun dintr-un magazin

Indiferent de tipul de ulei de măsline pe care îl alegeți, țineți cont de următoarele puncte:

1. Uleiul de măsline nu este produs în Rusia, așa că cumpărați produsul numai în ambalajul original. Nu este sigur să achiziționați un astfel de ulei pentru îmbuteliere în țara noastră.
2. Ambalajul trebuie să fie din sticlă (sticlă închisă la culoare) sau tablă.
3. Tipul de ulei de măsline, țara exportatoare trebuie să fie indicată pe ambalaj.
4. Marcajul DOP/IGP/DOP sau denumirea organică (BIO) este o garanție a calității uleiului de măsline extra natural. Astfel de marcaje sunt adesea falsificate, pentru a nu greși la alegere, cereți magazinelor un certificat special de origine.
5. Aciditatea uleiului este întotdeauna scrisă pe ambalaj: cifra nu trebuie să fie mai mare de 3,3%, dacă uleiul este extra natural, atunci nu mai mult de 1%.
6. Acordați atenție datei de producție, termenului de valabilitate după deschidere. De obicei, uleiul în recipiente nedeschise se păstrează până la 18 luni. Din momentul deschiderii - o lună, cu condiția ca sticla să fie bine închisă și să stea într-un loc întunecat, unde razele soarelui să nu cadă.

Dacă există posibilitatea de a încerca uleiul extravirgin, atunci caracteristicile sale sunt următoarele.

Uleiul de măsline a intrat ferm în viața noastră. Gospodinele moderne s-au îndrăgostit de el pentru gustul său excelent, capacitatea de a decora orice fel de mâncare și beneficiile absolute pentru corpul uman.

Uleiul de măsline este o sursă valoroasă de antioxidanți care întăresc sistemul imunitar, ajută la menținerea organismului în formă bună, îmbunătățesc funcționarea sistemului cardiovascular, a creierului și a multor alte organe. În plus, acest produs conține și alte substanțe valoroase, inclusiv fosfatide, vitaminele E și K și acizi grași polinesaturați.

Am alcătuit pentru tine un ghid cu 10 reguli valoroase care te vor ajuta să alegi un ulei de măsline de calitate.

1. Privește culoarea uleiului de măsline

Alegerea uleiului de măsline este recomandabil să începeți cu o examinare a aspectului acestuia. Adesea poate spune multe despre calitatea unui produs. Culoarea uleiului de măsline este influențată de diverși factori, cum ar fi momentul recoltării, maturitatea măslinelor și prezența impurităților. În mod ideal, uleiul de măsline ar trebui să aibă o culoare aurie frumoasă, care se joacă cu diferite nuanțe. În niciun caz nu ar trebui să emane gri și prea galben - acest lucru indică un produs de proastă calitate.

2. Încearcă uleiul de măsline

Desigur, în magazin, nu vei putea să-ți alegi uleiul de măsline pe baza acestui sfat. Cu toate acestea, căutarea produsului perfect nu se termină la supermarket. Acasă, puteți studia caracteristicile de gust ale uleiului, puteți vedea cum se manifestă în procesul de preparare a unui anumit fel de mâncare și abia apoi să dați un verdict final.

Atenție la gustul uleiului de măsline. Poate fi bogat, intens, uneori amar, dulce, sărat și chiar acru. O abatere de la normă este considerată apă, gust acetic sau metalic, râncezire.

3. Căutați extra virgin pe ambalaj

Există 3 categorii principale de ulei de măsline pe rafturile magazinelor: natural (virgin), rafinat (rafinat) și tescovină (tescovină). Pentru a cumpăra un produs cu o mulțime de proprietăți utile, trebuie să găsiți inscripția extra virgin pe etichetă - ea este garantul calității perfecte. Acest ulei nu a fost prelucrat chimic și este obținut din cele mai bune soiuri de măsline prin prelucrare mecanică (presare la rece). Este ideala atat in scopuri culinare cat si cosmetice.

4. Fii atent la abrevieri

Studiul etichetei nu trebuie să se termine aici. Există și alte mărci de identificare care vă vor ajuta să alegeți un ulei de măsline de calitate. De exemplu, abrevieri importante. Căutați inscripția DOP (denominacion de origen protegida). Ea spune că uleiul de măsline este făcut din cele mai bune soiuri de măsline și îmbuteliat în aceeași regiune în care a fost produs. Și asta înseamnă că produsul este marcat și produs conform celor mai înalte standarde, supus unor verificări constante.

5. Dacă vrei să economisești bani, atunci optează pentru un mix

Nu este un secret pentru nimeni că uleiul de măsline, în special de înaltă calitate, este un produs destul de scump. Dacă nu te deranjează să economisești, atunci cumpără un amestec de ulei rafinat și ulei presat la rece - aceasta este o alternativă sănătoasă la categoria extra virgin. Nu vindecă și întinerește organismul la fel de mult ca produsul din soiul menționat mai sus, dar poate fi folosit în siguranță pentru prăjit, tocănit și fiert.

6. Aflați în ce țară a fost făcut untul

Asigurați-vă că verificați țara de origine. Aceste informații trebuie să apară fără greșeală pe etichetă. Liderii în producția de ulei de măsline sunt Spania, Grecia, Italia, precum și Turcia, Israel și Siria. Încercați să cumpărați petrol din aceste țări. Verificați codul de bare al țării de origine. Dacă uleiul a fost făcut într-o țară din Uniunea Europeană, atunci căutați și prezența mărcii UE.

7. Nu toate categoriile de ulei de măsline sunt potrivite pentru prăjit.

Dacă aveți de gând să gătiți ulei de măsline, atunci ar trebui să știți că nu toate soiurile sunt potrivite pentru aceste temperaturi. ulei. Deci, cel mai util ulei de măsline extravirgin pentru prăjit nu este deloc potrivit. Substanțe valoroase care, la dresarea salatelor, vindecă organismul, când sunt încălzite, se transformă aproape în substanțe cancerigene.

Rafinarea elimină substanțele utile din uleiul de măsline, dar, în același timp, îl face sigur pentru tratamentul termic. Uleiul rafinat este potrivit pentru prăjire, tocănire, fierbere și alte produse termice prelucrare. În acest scop este potrivit și uleiul de tescovină, deși cel mai des este folosit pentru coacere.

8. Găsiți informații despre aciditatea uleiului de măsline

Aciditatea uleiului de măsline este un alt indicator important la care ar trebui să fii atent atunci când vine vorba de cumpărarea unui produs de calitate. Este determinată de conținutul de acid oleic din ulei - cu cât această cifră este mai mică, cu atât calitatea uleiului de măsline este mai bună. Pentru uleiul extravirgin, aciditatea nu trebuie să depășească 1%, doar virgin - 2%, iar pentru rafinat - 1,5%.

44

Diete și alimentație sănătoasă 21.03.2012

Uleiul de măsline bun combinat cu legume este secretul longevității oamenilor mediteraneeni. Ei bine, ei nu uită de pește, desigur. Mai mult, baza acestei formule este uleiul. Cum să alegi uleiul de măsline potrivit și să-l folosești? Exact despre asta vom vorbi astăzi.

Sfat 1. Căutați ulei cu istorie .

Tradiția este ceea ce face ca un ulei de calitate să fie grozav. Există familii în Italia care produc acest produs de generații. Una dintre cele mai faimoase este familia Monini, care deține plantații de măslini în Umbria însorită.

Capul familiei inca selecteaza personal cele mai bune fructe si testeaza uleiul inainte de a fi imbuteliat si trimis la magazin. Controlul strict și gustul impecabil au făcut din acest brand de familie unul dintre cele mai îndrăgite din Europa.

Sfatul 2. Află cum este făcută .

Mulți oameni știu că cel mai bine este să cumpărați ulei extravirgin pentru sos de salată. Aceasta înseamnă că se obține prin prima presare la rece și se păstrează în el toate substanțele valoroase. Iar pentru prăjit și coacere, uleiul de măsline rafinat este mai bun, care are o temperatură critică de încălzire mai mare.

Mai există însă o nuanță: uleiul de cea mai bună calitate este produs doar mecanic, fără utilizarea solvenților chimici.

Sfatul 3. Explorați ambalajul .

Acesta este unul dintre punctele importante care ne va ajuta să alegem uleiul de măsline potrivit.

Uleiul de măsline poate fi rafinat și nerafinat. Primul este expus la temperaturi ridicate, ceea ce îi reduce utilitatea. Asa de uleiul de măsline nerafinat este considerat cel mai bun. Este bun pentru sănătatea noastră, potrivit și pentru îngrijirea părului. Uleiul de măsline rafinat este potrivit pentru prăjit și gătit.

Pe lângă indicarea tipului de extracție, acolo trebuie indicată aciditatea. Acesta este unul dintre cei mai importanți indicatori ai calității uleiului de măsline. Când uleiul extravirgin este gata, trebuie să aibă un gust impecabil, iar nivelul de aciditate să nu depășească 0,8%. Aciditatea uleiului virgin nu trebuie să depășească 2%, iar a uleiului de măsline rafinat - 1,5%.

Trebuie reținut că uleiul extravirgin se obține prin presarea fructelor fără utilizarea solvenților chimici, precum și fără rafinare și încălzire industrială. Este presarea mecanică la rece a măslinelor care vă permite să economisiți un maxim de proprietăți utile în ulei.

Dacă cuvântul mix nu este scris pe etichetă, atunci este puțin probabil să existe o mulțime de ulei de măsline.
Culoarea uleiului depinde de procesul de maturare al măslinelor. Cu cât uleiul este mai închis, cu atât măslinele sunt mai mature.

Sfat 4. Răsfățați-vă cu varietate .

Uleiul de măsline poate adăuga o aromă incredibilă mâncărurilor tale. Pentru o salată strălucitoare, cu multe ingrediente, alege clasicul Extra Virgin. Pentru feluri de mâncare concise, este mai bine să folosiți ulei cu aditivi naturali - de exemplu, piper, usturoi, busuioc, lămâie.

Chiar și pâinea banală poate fi transformată într-o bruschetă mediteraneană prăjindu-l într-un prăjitor de pâine, apoi stropind cu ulei de măsline extravirgin, sare și ornat cu câteva felii de roșii și felii de mozzarella. Fantezează - și un ulei bun te va ajuta cu asta.

Sfatul 5 Amintiți-vă de Beneficii .

Uleiul de măsline bun este un produs foarte util. Iată doar câteva motive pentru a-l include în dieta ta.

Asa de, beneficiile uleiului de măsline :

• Acest ulei este cea mai bogată sursă de antioxidanți care previn îmbătrânirea și ajută la combaterea multor boli.
• Ajută la reducerea nivelului de colesterol „rău” și la creșterea cantității de „bun”. Acest lucru face ca uleiul de măsline să fie un mijloc eficient de prevenire a aterosclerozei și a altor afecțiuni cardiace.
• Promovează longevitatea.
• Îmbunătățește digestia, previne bolile stomacului și intestinelor.
• O sursă excelentă de vitamine. Contine 4 vitamine - E, D, K, A.
• Potrivit atât pentru adulți, cât și pentru copii.

Sfatul 6 Folosiți-l în mod regulat .

Nu uita de asta. Pentru o varietate de gusturi, abordați totul în mod creativ. Vă sugerez să citiți articolul meu. Sosuri de salată cu beneficii pentru sănătate.

Sfatul 7. Uită-te la culoarea uleiului și a ambalajului .

Doar culoarea uleiului vă va ajuta să alegeți uleiul de măsline potrivit. O culoare verzuie indică presarea la rece. Ambalajul trebuie să fie din sticlă și ușor întunecat, deoarece uleiul de măsline se teme de lumina soarelui. În sticle transparente, proprietățile unice ale uleiului de măsline sunt distruse. În plus. Vitaminele solubile în grăsimi sunt distruse în ambalaje transparente.

Vă sugerez să vedeți integral filmare . Aici se vorbește despre proprietățile benefice ale uleiului de măsline, cum să alegi uleiul de măsline, sunt date rețete interesante.

Întrebare răspuns. Pe scurt despre principalul lucru.

Prăjiți în ulei de măsline?

Toate beneficiile vor dispărea la prăjire. În fumul care provine din uleiul de prăjit, se formează substanțe cancerigene care provoacă cancer. Acest lucru se aplică nu numai uleiului de măsline, ci și oricărui alt ulei. Din util îl transformi în opus. Utilizați în salate.

Comparați măslinele, floarea soarelui și untul.

Podiumul este următorul:

1. Ulei de masline.
2. Ulei de floarea soarelui.
3. Unt.

Care este diferența dintre uleiul de măsline și uleiul de floarea soarelui?

în acizi grași. Se numesc polinesaturate. Diferența nu este foarte mare. Te poți ghida după gustul tău. Totuși, uleiul de măsline este mai sănătos.

Cum se verifică calitatea uleiului de măsline?

Cel mai simplu mod este să-l pui la frigider. Dacă se întărește și devine tulbure, atunci uleiul este de înaltă calitate.

Cum se păstrează uleiul de măsline?

Nu neapărat în frigider (devine tulbure, tare acolo, dar nu își pierde proprietățile). A se păstra într-un loc întunecat, ușor răcoros.

De ce este uleiul de măsline amar?

Depinde de varietatea de măsline și de zona în care au fost cultivate. Untul din Tunisia este mai acid.

Poate fi folosit în cosmetologie?

Uleiul de măsline va ajuta la îndepărtarea machiajului frumos aplicat profesional. Doar una sau două picături de ulei de măsline extravirgin pot îndepărta delicat și eficient machiajul ochilor, fără a irita pielea delicată din jurul ochilor. Dacă este folosit în mod regulat, uleiul de măsline netezește ridurile din jurul ochilor și catifelează pielea.

Vă doresc tuturor sănătate cu utilizarea celor mai utile rețete și produse pentru dumneavoastră și familia dumneavoastră.

Vezi si

44 de comentarii

Inna
15 februarie 2018 la 1:04

Răspuns

Răspuns

Răspuns

Răspuns

Răspuns

Mark Aaron
05 septembrie 2014 la 12:58

Răspuns

Răspuns

Răspuns

SS
07 septembrie 2012 la 6:23

Răspuns

Elena
31 martie 2012 la 10:30

Răspuns

Natalia
24 martie 2012 la 23:22

Răspuns

Madina
24 martie 2012 la 21:28

Răspuns

Galina
24 martie 2012 la 0:25

Răspuns

Toate
23 martie 2012 la 17:07

Răspuns

Irina
23 martie 2012 la 16:40

Răspuns

Alexandru
23 martie 2012 la 15:59

Răspuns


23 martie 2012 la 14:18

Răspuns

mamaktor
23 martie 2012 la 12:53

Răspuns

Tatiana
23 martie 2012 la 11:29

Răspuns

Natabul
23 martie 2012 la 10:50

Răspuns

Nina
23 martie 2012 la 10:38

Răspuns

Olga Tarasenko
23 martie 2012 la 0:41

Venind în magazine pentru cumpărături, în special în marile supermarketuri, fiecare client se confruntă cu o gamă largă de produse și, în consecință, cu problema alegerii. Aceste informații despre soiurile de ulei de măsline vă vor ajuta să alegeți cel mai bun pentru scopurile dvs. și să navigați bine pe tejghea. La urma urmei, atunci când mergem să cumpărăm un anumit produs, știm aproximativ cum îl vom folosi și în ce fel de mâncare îl vom folosi.

Proprietățile gastronomice ale uleiului de măsline depind de varietatea de vânzare cu amănuntul. Deci, de exemplu, dacă trebuie să vă îmbunătățiți dieta și să profitați din plin de proprietățile medicinale ale măslinelor, atunci ar trebui să fiți interesat de cel mai bun ulei de măsline. Daca vrei sa il folosesti pentru tocanita si prajirea alimentelor, atunci aici trebuie sa-l alegi corect pe cel potrivit acestor scopuri.

Aciditatea este principalul indicator al calității

Trebuie remarcat faptul că calitatea acestui produs depinde de mulți indicatori, iar cel mai important dintre aceștia este aciditatea liberă, indicând conținutul de acizi organici oxidabili din produsul final. Aciditatea este de obicei exprimată ca procent de producători, deși este de fapt exprimată în grame la 100 g de ulei de măsline gata de băut.

Cu cât această cifră este mai mică, cu atât uleiul este mai scump și este mai util pentru viața organismului nostru, deși trebuie luat în considerare și următorul punct: producătorii pot scădea artificial aciditatea. Acest lucru este valabil mai ales pentru soiurile rafinate, unde se folosesc solvenți chimici și reactivi.

Etichete pentru ulei de măsline

Să ne uităm mai întâi la soiurile de ulei de măsline - pentru o mai bună orientare în etichetarea lor. La urma urmei, proprietățile gastronomice ale uleiului depind și de soi - gustul, mirosul și capacitatea acestuia de a rezista la efectele temperaturii, păstrând în același timp substanțele utile.

Toate soiurile pot fi împărțite în 3 clase:

naturala - Virgin, curățate - Rafinatși extracția secundară a prăjiturii - Tescovină.

Controlul calității și etichetarea produselor sunt efectuate de Consiliul Internațional de Măsline, care a întocmit o clasificare a soiurilor de ulei de măsline și denumirea acestora pe ambalaje.

Ulei de măsline extra virgin

Acesta este cel mai bun ulei de măsline vreodată! Acest produs de măsline are o aciditate liberă de 0,8%, adică. nu mai mult de 0,8 g de acizi organici oxidabili la 100 g de produs finit. Procesul de prelucrare se realizează exclusiv prin metode mecanice de presare la rece a măslinelor, excluzând efectele de temperatură, ducând la orice modificare a proprietăților acestora.

Uleiul de măsline extravirgin este uleiul de cea mai înaltă calitate obținut folosind tehnologii care datează din vremurile Egiptului Antic (singura diferență este utilizarea echipamentelor moderne). Pentru presare se iau numai măsline intacte, cele mai coapte, care se culeg din pomi doar manual.

ulei de masline virgin

Uleiul de măsline virgin este, de asemenea, un produs de primă presă.

Un produs cu o aciditate liberă de cel mult 2%, care este obținut numai prin presare mecanică și purificat fără adăugarea de reactivi chimici. Pentru această extracție se pot folosi fructe cu diferite grade de coacere, dar dacă în urma extracției se obține un indice de aciditate mai mare de 2%, atunci întreaga extracție este trimisă spre rafinare, deoarece nu îndeplinește cerințele pentru clasa Virgin. .

Ulei de măsline rafinat

Ulei de măsline rafinat - presarea rafinată a măslinelor. Reciclat și rafinat cu modificări minime în compoziția sa. Are o aciditate de cel mult 0,3%.

Ulei de măsline sau ulei de măsline pur

Uleiul de măsline sau uleiul de măsline pur este tescovină pură de măsline.

Acest amestec de ulei rafinat și virgin naturală, cu o aciditate liberă de 1%.

Ulei de tescovină de măsline - extracție secundară din tescovină de măsline rămase.

Acest produs este obținut din tescovină de măsline, care este prelucrată atât în ​​diferite moduri fizice, cât și cu solvenți naturali. Este acceptabil să folosiți nu numai solvenți naturali, ci și cei chimici, precum și temperaturi ridicate.

Ulei de tescovină de măsline rafinat

Uleiul de tescovină de măsline rafinat este un analog rafinat al unui produs de tescovină.

Acest produs este obtinut din prajitura cruda prin metode de prelucrare care nu conduc la modificari ale principalelor proprietati ale produsului final. Aciditate liberă - nu mai mult de 0,3%.

Ulei de tescovină de măsline

Uleiul de tescovină de măsline este un amestec de ulei de tescovină rafinat și un amestec de diferite uleiuri de măsline (atât nerafinate, cât și rafinate).

Acest produs are o aciditate liberă de aproximativ 1%. Aprobat pentru vânzare către consumatori din unele țări. Acest produs nu poate fi numit ulei de măsline, deși nu poate fi numit nici nepotrivit consumului uman. Reprezentat pe scară largă în lanțurile noastre de comerț cu amănuntul, în special sub mărcile marilor supermarketuri cu amănuntul.

Nu este greu de înțeles care ulei de măsline este cel mai bun analizând clasificarea expertului International Olive Council, care este folosit de toți producătorii de top de ulei de măsline.

Aplicare în gătit

După ce am studiat toate etichetele uleiului, putem trece deja la problema utilizării fiecărei clase de vânzare cu amănuntul. Amintiți-vă, am spus că uleiurile ar trebui alese pentru scopuri specifice?

Cel mai sănătos mod de a consuma ulei de măsline este ca sos pentru salată. Poate fi folosit și ca ingredient principal în marinate și sosuri reci. În aceste scopuri, uleiul de măsline extravirgin este mai potrivit decât alte soiuri - un produs pur organic, cu o gamă impresionantă de proprietăți utile.

De menționat că, cu cât Extra Virgin este mai proaspăt, cu atât este mai amar și nu invers! Produsul va avea un gust distinct de măsline, dar cu arome diferite deoarece provine din diferite soiuri de măsline, grade de maturitate și zone în care este cultivată cultura. În termen de șase luni de la scurgere, uleiul își pierde treptat amărăciunea și devine mai moale la gust. Termenul de valabilitate al Extra Virgin este de 1,5-2 ani.

Pentru tocănirea și prăjirea alimentelor se folosește soiul Ulei de Măsline - un ulei de calitate excelentă, care poate fi folosit și pentru dresarea salatelor și a sosurilor. Acest tip de produs este ideal pentru tratamentul termic al cărnii și legumelor, deoarece nu formează substanțe cancerigene. Acest lucru se datorează prezenței acizilor grași stabili în el, care ridică punctul de fum, care devine mult mai mare decât temperatura obișnuită de prăjire.

De asemenea, uleiul de măsline nu are un gust și un miros pronunțat de măsline, nu este amar, prin urmare, peste tot în lume este de preferat să fie folosit la gătit mai mult decât altele.

Dacă totuși doriți să treceți la gătit folosind ulei de măsline în loc de uleiul obișnuit de floarea soarelui, dar uleiul de măsline este prea scump pentru dvs., atunci uleiul de măsline de tescovină poate fi o opțiune acceptabilă pentru familia dvs. Deși nu are o compoziție atât de bogată precum uleiul de măsline extravirgin sau uleiul de măsline, are o calitate destul de acceptabilă. Conține aceiași acizi grași mononesaturați, vitamine și minerale, dar în cantități mai mici.

Uleiul de măsline de tescovină este potrivit pentru prăjit și înăbușit și, de asemenea, își arată cele mai bune calități la copt. Produsele din făină nu se învețește mult timp, rămânând luxuriante.

Utilizare medicală și cosmetică

Pentru procedurile de curățare (aportul de ulei pe stomacul gol), trebuie folosit numai ulei de măsline extravirgin. Pentru prepararea infuziilor cu ulei de plante medicinale și a altor ingrediente (infuzii sau macerate), este potrivită și numai cea mai înaltă calitate a produsului.

În cosmeticele de casă, precum și în produsele cosmetice de fabrică, se folosește numai îmbuteliere de la prima presare la rece - Uleiul de măsline extravirgin.

Doar asta și nimic altceva!

Deci, să rezumam:

Pe piețele țărilor post-sovietice, puteți găsi ulei de măsline din trei soiuri de vânzare cu amănuntul:

• Ulei de măsline extra virgin – produs natural de cea mai buna calitate
• – un amestec de ulei virgin natural și ulei de măsline rafinat
• Ulei de măsline de tescovină – amestec de tescovină rafinată și ulei de măsline pur

Principalii producători ai produsului de măsline sunt Spania, Italia, Grecia și Tunisia. Cel mai mare volum (până la 80%) de ulei de măsline extravirgin este produs în Grecia. Volumele de producție grecești sunt achiziționate de companii străine pentru a fi utilizate în continuare în producția de masă a produsului.

Cum să alegi uleiul de măsline potrivit

dupa nume

Numele poate indica nu numai varietatea reală de vânzare cu amănuntul, ci și numele de marcă a producătorului. De asemenea, uleiul de măsline natural poate fi adesea etichetat în funcție de varietatea măslinelor sau de provincia de creștere a acestora. Într-un fel sau altul, trebuie specificată gradul de vânzare cu amănuntul.

După etichetă

Eticheta trebuie să indice neapărat producătorul, precum și importatorul și exportatorul cu numere de telefon și adrese. Uleiul de măsline de înaltă calitate este îmbuteliat de producător, așa că dacă este produs într-o țară și îmbuteliat în alta, atunci este posibil ca calitatea unui astfel de produs să nu corespundă cu cea declarată.

Atenție și la data îmbutelierii. Uleiul de măsline nu este vin! În timp, își pierde calitățile curative, în special pentru soiul de ulei de măsline. Termenul de valabilitate maxim de la data îmbutelierii este de 12 luni, cu excepția Extra Virgin.

după culoare

Alegerea corectă a uleiului de măsline după culoare este imposibilă! Culoarea produsului depinde de diverse motive și poate varia de la galben deschis până la verde închis, chiar maro. În primul rând, culoarea produsului este dată de starea măslinelor în sine, adică. maturitatea lor. Dacă pentru presarea uleiului se folosesc măsline verzi, culoarea va varia în diferite nuanțe de verde.

Un astfel de produs are un gust pronunțat de măsline și amărăciune. Dacă fructele de măsline coapte sunt presate, culoarea va fi galbenă, adesea cu o tentă violet. O culoare maro se obține dacă presarea se obține din cele mai coapte fructe de măsline (de multe ori un astfel de ulei are un gust ușor dulce).

Ambalare

Ambalajul tradițional este o sticlă de sticlă închisă la culoare pentru a proteja produsul de lumină și deteriorare. Dezavantaje - fragilitate, greutate și protecție incompletă împotriva expunerii la lumină. Avantaje - puteți vizualiza și evalua vizual conținutul.

Ambalajul mai modern și mai avansat din punct de vedere tehnologic este o conserve. Tabla metalica folosita are un invelis special care elimina complet oxidarea produsului. Avantaje: nu lasa lumina sa treaca, lejeritate si ieftinitate. Dezavantaj: incapacitatea de a evalua conținutul.

Sperăm că după ce am citit informațiile noastre detaliate despre cum să alegeți uleiul de măsline și care este cel mai bun dintre toate de pe piața noastră, alegerea nu va mai fi atât de dificilă pentru dvs.

Vă dorim să alegeți în mod conștient ce să mâncați și cum să mâncați!

Uleiul de măsline este un produs al centenarilor. Până și Avicenna l-a numit cel mai bun dintremedicamente. Pentru ca uleiul de măsline să nu te dezamăgească, ar trebui să înveți cum să-l alegi corect. Dacă înveți să citești corect etichetele sticlelor, evaluează culoarea si gustul uleiului de masline, atunci poți găsi un ulei bun în orice magazin.

A sti, care este cel mai bun ulei de masline , ar trebui să înțelegeți mai întâi clasificarea uleiurilor de măsline. Acest lucru vă va ajuta să determinați calitatea uleiului de măsline, chiar dacă este ambalat în recipiente sigilate. Toate uleiurile de măsline sunt împărțite în trei grupuri mari:

• natural (virgin),
• curatat (rafinat)
• turtă de ulei (tescovină).

Cel mai bun ulei de măsline este, desigur, uleiul clasei virgin.

Uleiul de măsline rafinat este, de asemenea, foarte bun. Adică este un ulei vegetal de înaltă calitate, dar în ceea ce privește compoziția sa, uleiul de măsline rafinat nu poate concura cu cel natural. Uleiul de măsline rafinat este considerat cel mai bun pentru prăjit deoarece nu se oxidează atât de mult când este încălzit și nu formează substanțe cancerigene.

Cat despre uleiul de masline tescovină , apoi se obtine din stoarce, care se pun in centrifuga, sau se trateaza cu solventi speciali, cu ajutorul carora se mai poate extrage ceva ulei din prajitura. Este folosit în principal pentru coacere. În Spania, uleiul de tescovină este adesea menționat ca orujo . Deci, dacă vedeți o astfel de inscripție pe o cutie de ulei de măsline, nu ar trebui să o alegeți.

Eticheta ar trebui să indice nu numai unde a fost produs uleiul, ci și unde a fost îmbuteliat. Uleiul de măsline bun este produs și îmbuteliat într-o singură țară, iar producătorul este ambalătorul. Dacă ambalajul indică doar locul deversării sau doar locul de producție, calitatea unui astfel de ulei ar trebui să vă facă suspicios. Nu alege uleiul de măsline îmbuteliat într-o țară în care măslinele nu cresc. Cel mai probabil, asta înseamnă că în țara de producție acest ulei nu a putut trece testul de calitate.

Spre deosebire de vin, uleiul de măsline nu se îmbunătățește în timp, așa că acordați atenție datei îmbutelierii. Chiar și cele mai multe cel mai bun ulei de masline isi poate pierde aroma in timp. Apropo, din același motiv, nu ar trebui să cumpărați ulei de măsline extravirgin. Cel mai bun recipient pentru uleiul de măsline natural este o sticlă colorată. Nu permite trecerea luminii solare, încetinind astfel procesele oxidative care reduc calitatea uleiului de măsline.

Cum se determină calitatea uleiului de măsline după culoare?

Judecarea gustului uleiului de măsline după culoare este foarte dificilă. Culoarea uleiului depinde de uriașnumăr de factori. Din maturitatea măslinelor, din momentul recoltării, din prezența impurităților. O nuanță verzuie „iarbă” a culorii poate indica faptul că uleiul de măsline a fost derivat din măsline verzi. Acesta este cu siguranță un ulei de măsline de înaltă calitate, cu un gust ușor amar. Uleiul din măsline mai vechi este de obicei galben, uneori cu o nuanță violetă. Și în sfârșit, uleiul de măsline maro închis se obține din cele mai coapte fructe care au căzut deja la pământ.Are un gust dulceag.

Trebuie remarcat faptul că cel mai mult uleiuri de măsline de calitate sunt un amestec de uleiuri, măsline nămol stors de diferite maturități. Degustătorii selectează cele mai de succes uleiuri din măsline de diferite maturități și le amestecă în proporții diferite pentru a obține cel mai bun ulei de măsline. Drept urmare, este posibil să obțineți ulei cu cel mai strălucitor buchet de arome, arome și postgusturi.

Cum se verifică calitatea uleiului de măsline?

Dintre cele mai accesibile metode de determinare a calității uleiului de măsline, se poate doar vorbi despre testul la rece. Uleiul de măsline de înaltă calitate nu tolerează frigul. Dacă o dai la frigider pentru câteva minute, va forma fulgi albi. Cu toate acestea, acest lucru nu afectează în niciun fel gustul uleiului de măsline. De îndată ce uleiul se încălzește la temperatura camerei, toate cristalele albe vor dispărea.

Să rezumam:

1. Cel mai bun ulei de măsline aparține clasei Extra Virgin , sau la soiurile de ulei de măsline de marcă.

2. Aciditatea celor mai bune uleiuri de măsline este de 0,8%.

3. Uleiul de măsline bun poate fi de culoare galbenă sau verde deschis.Cu toate acestea, este imposibil să alegeți un ulei de măsline de calitate doar pe baza culorii sale.

4. Pe ambalajul uleiului de măsline de înaltă calitate sunt indicate data producției, țara de producție, adresa exactă a firmei producătoare și data îmbutelierii.Locul de producție și locul deversarii trebuie să se potrivească.