Champignon biliaire (lat. Tylopilus felleus)- Ce FAUX cèpes , populairement connu sous le nom amer, a acquis son surnom grâce à une amertume qui ne peut en aucun cas être supprimée soins culinaires. Ce champignon non comestible appartient au département des Basidiomycètes, classe des Agaricomycètes, ordre des Boletaceae, famille des Boletaceae, genre Tilopil.

Champignon biliaire (faux cèpes) – description et photographies. À quoi ressemble le champignon biliaire ?

Le diamètre du chapeau du champignon biliaire non comestible varie de 4 à 15 centimètres; chez les jeunes champignons, il est de forme hémisphérique et chez les représentants matures, il devient plus arrondi et prostré. La couleur du chapeau moutarde a des nuances allant du jaune brunâtre au brun clair, le plus souvent les tons clairs prédominent, rappelant la couleur des cèpes. La substance spongieuse d'un jeune champignon a blanc, mais avec l'âge, il acquiert une teinte rosée.

La pulpe du champignon biliaire est fibreuse, pratiquement inodore ou avec des notes caractéristiques de champignon. La forme de la tige du champignon biliaire est le plus souvent cylindrique, renflée à la base. La hauteur de la jambe est de 3 à 13 centimètres et la largeur de 2 à 3 centimètres. Lors du processus de maturation, la tige du faux cèpe se couvre d'un réseau dense de petites fibres grises ou brunes. Les pores du champignon non comestible ont une forme ronde, moins souvent anguleuse. La poudre de spores est de couleur rose ou brun rosé.

Le plus caractéristique principale- c'est ce qui est fraîchement cueilli champignon biliaire au site de fracture, il commence immédiatement à s'assombrir et à prendre une couleur brune. Il convient également de noter que les bitterlings sont très rarement véreux.

Comment distinguer le champignon biliaire (faux blanc) des cèpes comestibles et des cèpes ? Principales caractéristiques.

• La principale différence entre les faux cèpes, les cèpes comestibles et les cèpes est le goût amer du champignon amer. Essayez de lécher un champignon biliaire - et vous comprendrez immédiatement tout. Ni les cèpes comestibles ni les cèpes n'ont la moindre pointe d'amertume.
• La pulpe du champignon biliaire s'assombrit lorsqu'elle est coupée et acquiert une couleur brun rosé. La chair des cèpes et des cèpes comestibles ne noircit pas lorsqu'on les coupe, à l'exception des cèpes roses dont la chair devient rose lorsqu'on les casse.

• Autre différence avec le faux cèpe : sa patte présente un motif en forme de maille marron. Il n’existe pas de tel maillage sur la tige d’un cèpe comestible. La patte du cèpe a des écailles blanches ou foncées, ce qui la fait ressembler à un tronc de bouleau. Les cèpes réticulés et bronze ont également un maillage sur la tige, mais il n'est pas aussi dense et a un aspect différent par rapport au champignon biliaire non comestible.

• Chez le faux cèpe, la couche tubulaire est blanche (chez un jeune champignon) ou plus souvent de couleur rosée et rosée sale (chez un champignon adulte). La couche tubulaire d'un vrai cèpe a une couleur blanche, jaunâtre ou grisâtre. La substance tubulaire des cèpes est blanchâtre-grisâtre ; chez les vieux champignons, elle peut devenir brune.

Couche tubulaire de cèpes véreux trop mûrs

Les vrais cueilleurs de champignons savent que les représentants les plus délicieux et les plus aromatiques du royaume des champignons sont les champignons au miel et les champignons gras.

Les cueilleurs de champignons débutants, contrairement aux expérimentés, mettent souvent un faux cèpe dans le panier, sans se rendre compte à quel point il a un goût amer et à quel point il est dangereux pour la vie. Pour éviter que cela ne vous arrive, découvrons à quoi ressemblent les faux cèpes, où ils poussent et quels risques ils présentent pour la santé.

Faux champignon blanc : description

Champignon biliaire

Le plus souvent, les cèpes sont confondus avec les champignons biliaires.

Champignon biliaire - Tylopilus felleus

Champignons amers du genre Tilopil et de la famille des Boletaceae, communément appelés champignon amer, champignon amer ou champignon lièvre. Extérieurement, le bitterling ressemble à un cèpe.

Le diamètre de son capuchon peut atteindre 15 cm, mais il est en moyenne d'environ 4 à 10 cm. Le capuchon, qui a initialement la forme d'un hémisphère, se dilate ensuite et devient plus plat et prostré. La couleur du bonnet varie du jaune-brun au brun foncé ; il existe des spécimens avec un bonnet gris-ocre. Par temps humide, il devient collant.

La tige forte et lourde du champignon biliaire à chair blanchâtre atteint 1,5 à 3 cm d'épaisseur et 3 à 12,5 cm de hauteur. Il se distingue par une base fibreuse gonflée, une forme de massue ou de cylindre et des couleurs variées allant du crème au jaune brunâtre. Un maillage jaune foncé ou crème clairement dessiné est visible dans la partie supérieure.

La pulpe, qui devient rouge une fois coupée, n'est pas endommagée par les vers, a une légère odeur et un goût amer. Une couche tubulaire, constituée de tubes blancs passant progressivement aux tons roses et gris rosé, est attachée à la tige du champignon.

Les spores du faux cèpe sont ellipsoïdales, incolores (parfois gris rosé) et lisses, la poudre de spores est rose-brun ou rose pâle.

Même après ébullition ou friture, le goût du champignon ne change pas pour le mieux, mais devient au contraire encore plus amer, c'est pourquoi les champignons amers sont classés parmi les champignons non comestibles.

Les faux cèpes se trouvent généralement dans les forêts avec conifères, sur sols légers limoneux ou acides sols fertiles, grès. Parfois, l'amertume pousse sur des souches ou des bases d'arbres à moitié pourries. On le trouve partout, sur n'importe quel continent ; en Russie, il pousse généralement dans la zone médiane.

Les faux cèpes, qui portent leurs fruits du début de l'été jusqu'en septembre-octobre, forment de petits groupes ou poussent individuellement.

Les jeunes champignons amers ressemblent non seulement aux cèpes, mais aussi aux cèpes.

Champignon satanique

Champignon satanique - bolets sataniques

Champignon de la famille des Bolétacées et du genre Borovik.

Il a un chapeau velouté ou lisse d'un diamètre de 8 à 30 cm, grandissant en forme d'hémisphère et se transformant progressivement en un chapeau plat. Il peut être coloré différentes couleurs– du blanchâtre au gris olive, parfois avec des taches jaune-rose ou vertes.

La chair jaunâtre ou blanche devient rouge ou bleue lorsqu'elle est coupée et chez les champignons plus mûrs, elle dégage une odeur piquante et désagréable.

La tige du champignon satanique, décorée d'un motif en maille à cellules arrondies, atteint 3 à 10 cm d'épaisseur et 5 à 15 cm de hauteur. La forme de la patte ressemble d'abord à une boule ou à un œuf, puis elle ressemble à un navet, un tonneau ou un tubercule. La tige du champignon est de couleur rouge-jaune sur le dessus, rouge-orange au milieu et jaune-brun en dessous.

La masse tubulaire est jaunâtre, puis jaune-vert.

Les spores sont lisses, jaunes et la poudre de spores est brun olive ou vert olive.

Le champignon satanique pousse dans des espaces spacieux forêts de feuillus avec des chênes, tilleuls, charmes, hêtres, noisetiers. De juin à septembre, il porte ses fruits dans le sud de Primorye, dans le Caucase, dans la partie européenne de la Russie et au Moyen-Orient.

Regardez attentivement les photos de champignons sataniques et de lièvres pour savoir à l'avenir à quoi ressemble un faux cèpe.

Champignon biliaire - Tylopilus felleus
Champignon satanique - Boletus satanas

Intoxication aux faux cèpes

1. Empoisonnement champignon satanique . L'intoxication par ce faux champignon se présente sous la forme habituelle : diarrhée, vomissements, vertiges, et se manifeste dans la demi-heure qui suit un repas. Les cas mortels d’empoisonnement satanique aux champignons sont très rares.
2. Intoxication fongique. Pour être empoisonné par le champignon lièvre, il faut d'abord le manger, ce qui est gêné par le goût insupportablement amer qu'il acquiert après la cuisson. De plus, si vous mettez un morceau de ce champignon sur votre langue, il commencera à brûler sans pitié. Mais vous pouvez être empoisonné par l'amer si, par exemple, il est mariné avec de vrais cèpes dans le même pot, car le goût amer ne sera pas perceptible à cause du vinaigre ou des assaisonnements. Si vous mangez plusieurs faux cèpes, vous ressentirez les symptômes d'intoxication suivants :

• Faiblesse. Au bout d'une journée, vous commencez à avoir des vertiges et à ressentir une faiblesse générale, qui disparaîtra bientôt. C’est ainsi que les toxines agissent en étant absorbées dans le sang.
• Troubles hépatiques. Après quelques semaines, les toxines qui affectent négativement les cellules hépatiques interféreront avec la sécrétion normale de bile. Si vous mangez beaucoup de champignons, le résultat peut être encore pire : une cirrhose du foie.

C'est pourquoi les vers et autres animaux tentent d'éviter les faux cèpes. Soyez plus prudent lors de la cueillette des champignons et vous éviterez des problèmes de foie et d'autres organes.

Dans cette note, je voudrais aborder le sujet faux champignons et considérons plus profondément qu’il n’est d’usage l’essence de cette épithète. Aujourd'hui, le mot « faux » est progressivement effacé de la littérature et de la conscience, remplacé par le terme « double ». C'est dommage, car d'un point de vue historique, l'épithète « faux » en dit beaucoup plus sur l'objet d'application que le « double » impersonnel moderne.

En nous tournant vers les dictionnaires, nous verrons les options suivantes pour la signification du mot « faux » :

2. imaginaire, trompeur.◆ Il n'y avait qu'une seule cible leurre, aucune interférence passive ou active n'était créée. Boris Ryabov, « Systèmes de détection de défense antimissile non aérienne - rien de nouveau pour l'instant // « Défense aérienne et spatiale » », 2001.

3. causé par une compréhension incorrecte de la réalité ou de la moralité.◆ Les chanterelles comestibles sont toutes de la même couleur, mais les assiettes des fausses chanterelles sont beaucoup plus vives que celles du champignon entier. Sergueï Sinelnikov, Tatiana Solomonik, Ilya Lazerson, « Griboïedovskoe // « L'heure de pointe de Saint-Pétersbourg » », 17/09/2003

Bien entendu, pour les champignons, seule la troisième option nous convient.

Si je comprends bien, l'épithète « faux » n'était attachée qu'aux doubles de ces champignons qui ont fait l'objet d'une collecte et d'une préparation massives depuis l'Antiquité, et, ce qui est important, ces doubles devaient être réellement ou artificiellement non comestibles ou toxiques. . Blanc - faux blanc, chanterelle - fausse chanterelle, champignon au miel - faux champignon au miel, valui - faux valui. Les puffballs sont exemple intéressant«remake», lorsque le nom inventé par les auteurs mycologiques est entré dans un usage massif à travers les livres populaires, bien que pas encore très profondément et fermement. Et vraiment, qui s’intéresse particulièrement aux imperméables ? Maintenant, s’il existait au moins un champignon non comestible qui ressemble à des bouchons de lait au safran ou à des cèpes, on l’appellerait certainement un « faux bouchon de lait au safran » ou un « faux beurrier ».

Les chênes non comestibles et au goût amer n'étaient pas qualifiés de « faux », contrairement à chênes comestibles, ce qui s'explique par la croissance de tous ces champignons principalement dans les régions du sud de la Russie et par leur relative rareté générale. Pour le champignon, c'est une autre histoire. Son double conditionnel - Russula delica - est similaire à vrai champignon de manière éphémère, superficielle, après un examen plus approfondi, il n'y a aucun moyen de confondre ces champignons. De plus, il est également comestible et est récolté en masse dans certaines régions. C'est pourquoi il porte le nom " faux sein", et "chargement", c'est-à-dire relégué au rôle de petit frère. Pourquoi le grèbe pâle n'a-t-il pas " fausse russule" ? Oui, car personne n’a jamais récolté ou préparé de la russule verte en masse. Pour la même raison champignon poivré(beurrier au poivre) n’est pas devenu, par exemple, une « fausse chèvre », et la lignée n’est pas devenue une « fausse morille ». Mais en Europe et aux États-Unis, où les morilles sont récoltées en masse, les lignées s'appellent exactement ainsi : « Faux champignons morilles », c'est-à-dire fausses morilles. En France il existe des « fausses truffes », et en Italie des « faux amanites mouches » (par opposition au champignon César, un amanite mouche comestible et délicieux).

Un exemple intéressant est le « faux champignon de l’amadou ». Désormais, ce nom n'est utilisé que dans la littérature scientifique et de vulgarisation scientifique comme épithète pour le polypore arboricole Phellinus igniarius. Mais plus tôt, au Moyen Âge, elle portait une réelle charge sémantique et a été appliqué à tous les polypores similaires au vrai polypore (Fomes fomentarius), mais ne convient pas pour faire de l'amadou. Par exemple, le même Phellinus igniarius ressemble beaucoup aux formes sombres du véritable champignon de l'amadou et diffère principalement en ce qu'il est extrêmement difficile de le séparer de l'arbre et que la pulpe est trop dure et ne convient pas à l'amadou. D'autres polypores dignes (médicinaux) n'étaient pas du tout appelés polypores, mais recevaient leurs propres noms : chaga, éponge de bouleau, baka (éponge de mélèze), etc.

J'ai pu découvrir les noms stables suivants utilisés dans la littérature scientifique et populaire, ainsi que dans le langage courant.

Faux blanc (faux cèpes, champignon biliaire, bitterling)

Jumeau bien connu des cèpes et des cèpes, il a un goût insupportablement amer. Pas toxique.

Faux renard

Elle ressemble vraiment à une chanterelle jaune, surtout vue d'en haut. Il se distingue par des plaques veinées orange vif. Contrairement à la mythologie, il est comestible, même s’il n’a aucun goût particulier.

Faux imperméable

Les fausses-vesses comprennent les champignons semi-souterrains ou terrestres du genre Sclérodermie, considérés comme non comestibles (en fait, ils sont comestibles dans la plupart des cas). à un jeune âge et peut être utilisé comme assaisonnement en raison de son goût piquant et spécifique). Considéré comme faux par rapport à la norme imperméables comestibles et des peluches. Ceux. Formellement, tous les signes sont remplis, à l’exception d’une chose : les imperméables ne sont ni assemblés ni préparés en masse.

Fausse mousse

Les faux champignons au miel comprennent des représentants de plusieurs genres ( Hypholome, Galérine, Psathyrelle etc.), poussant en grappes sur les arbres, les arbres morts et les souches, rappelant extérieurement les champignons de miel d'automne et d'été. Les plus connus sont le faux miel jaune soufre (amer, légèrement toxique) et le faux miel rouge brique (considéré à tort comme non comestible, bien qu'il soit comestible après ébullition et possède des propriétés médicinales).

Fausse valeur

Il était une fois le valui (il s'agit d'une russula de l'espèce Russula foetens) dans de nombreuses régions n'était pas moins massivement salé que d'autres espèces commerciales de champignons. Par conséquent, le parent collant, muqueux et odorant des toiles d'araignées, Hebeloma crustuliniforme, qui lui ressemble, a reçu le nom approprié.

Faux amadou

Actuellement utilisé uniquement dans la littérature scientifique et de vulgarisation scientifique en relation avec Phellinus igniarius et les espèces apparentées. Nom précédent avait signification pratique, combinant des champignons qui ressemblent au vrai amadou, mais ne conviennent pas à la fabrication de l'amadou.

Il existe d’autres « faux » noms, mais ils ne sont qu’une traduction directe du latin et ne présentent pas d’intérêt particulier. Il s'agit par exemple de la fausse mûre (Pseudohydnum), du faux hygrocybe (Pseudohygrocybe), etc.

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Les cèpes ou cèpes sont le rêve de tout cueilleur de champignons ; c'est le plus délicieux et le plus nutritif parmi ses parents. Cependant, il a un double : le faux cèpe, qui lui ressemble beaucoup, mais qui est non comestible et toxique. Ce n'est pas un hasard s'il est appelé « satanique » et « diable de la forêt », et il a reçu les noms de « bilieux » et « amer » en raison de son goût amer.

Est-il possible de s'empoisonner aux cèpes ? L'empoisonnement peut survenir en raison de la présence de toxines de type muscarinique, qui sont moins toxiques que celles des champignons vénéneux ou des amanites mouches, mais peuvent nuire gravement à la santé. Dans notre article vous trouverez une photo d'un faux cèpe et description détaillée, et apprenez également comment prévenir ou éliminer les intoxications par les faux cèpes.

Comment distinguer un cèpe comestible d'un faux ?

Il est difficile pour un cueilleur de champignons inexpérimenté de distinguer un vrai cèpe d'un faux. Et ils poussent aux mêmes endroits - près des conifères et arbres à feuilles caduques en groupes, et portent leurs fruits dès le début d'une chaleur soutenue jusqu'aux gelées d'octobre, et à première vue sont très similaires. Et pourtant, après un examen attentif, il est facile de remarquer un certain nombre de différences :

Sur Internet, vous pouvez trouver des services en ligne pour identifier les champignons ; il suffit de prendre une photo d'un produit douteux, de la télécharger sur le site et d'obtenir immédiatement une réponse, en voici un : http://progrib.ru/poiskgribov.

Symptômes d'intoxication aux faux cèpes

L'empoisonnement aux faux cèpes se produit rarement en raison du goût amer, qui ne disparaît pas lors de la friture et de l'ébullition, vous ne pouvez donc pas en manger trop. Mais dans les conserves, sous l'influence des marinades (vinaigre, sel, assaisonnements chauds), elles sont partiellement neutralisées, et elles sont le plus souvent à l'origine d'intoxications.

La toxine amère n'a pas d'effet général prononcé sur l'organisme ; elle circule dans tout l'organisme, s'accumule dans les cellules hépatiques et provoque progressivement leur destruction. Dans les premières heures et jours après la consommation du faux champignon, les symptômes suivants apparaissent :

• Faiblesse générale, malaise ;
• Vertiges;
• Nausée;
• Selles molles.

Les phénomènes douloureux sont peu prononcés, ils disparaissent rapidement et peuvent être confondus avec de la fatigue, une dystonie vasculaire ou une « indigestion ». Aucune manifestation grave ne se produit et il n’existe aucune menace directe pour la vie. Cependant, après quelques semaines, des symptômes hépatiques apparaissent - douleur dans l'hypocondre droit, sensation d'amertume dans la bouche et peut-être jaunissement de la sclère et de la peau. Cela se produit avec le développement d'une hépatite toxique si vous mangez beaucoup de champignons.

Premiers secours en cas d'empoisonnement et de nettoyage du corps

Malgré le fait que la moutarde soit classée comme champignon vénéneux sous certaines conditions et que l'empoisonnement se présente sous une forme légère, les premiers secours jouent un rôle important dans l'élimination de la toxine et la purification du corps.

Si une personne est censée manger des cèpes et que son état de santé se détériore rapidement, elle doit immédiatement se rincer l'estomac, de préférence avec de l'eau salée (1 cuillère à soupe par litre) jusqu'à ce qu'il y ait de l'eau propre.

Ensuite, vous devez administrer un laxatif salin et l'un des entérosorbants (phosphalugel, enterosgel, charbon actif, smecta).

La victime doit être couchée et avoir accès air frais , couvrir et donner un demi-verre de boisson chaude toutes les 10 à 15 minutes. Il peut s'agir d'eau plate minéralisée, de tisane verte ou aux herbes, de bouillon de flocons d'avoine - un total de 2 à 3 litres par jour. Pour accélérer le nettoyage du corps, vous pouvez donner un comprimé diurétique.

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En règle générale, l’état s’améliore rapidement et les symptômes disparaissent. Il est recommandé de consulter un médecin le lendemain. Si la maladie est grave ou si les symptômes s'aggravent malgré les mesures prises, il s'agit probablement d'une intoxication plus grave par d'autres types de champignons. Vous devez appeler. ambulance.

Traitement et récupération après un empoisonnement

L'empoisonnement par des cèpes non comestibles ne nécessite pas de traitement médicamenteux spécial. Les principales mesures thérapeutiques sont :

• Une alimentation douce ;
• Nettoyer le corps et reconstituer l'équilibre hydrique ;
• Normalisation de la fonction des organes digestifs.

Le jour de l'intoxication, il est recommandé de s'abstenir de manger et de limiter l'apport hydrique jusqu'à disparition de l'inconfort au niveau de l'estomac. Dès le 2ème jour, vous pouvez manger des aliments bouillis, mous, non épicés : bouillies semi-liquides bouillies, soupes en purée, escalopes à la vapeur, compote de légumes ou purée de légumes et de fruits cuits au four, pain blanc grillé.

Le régime doit être suivi pendant au moins 3 à 4 jours, en l'étendant progressivement s'il n'y a pas de problèmes de digestion. Mais il faudra beaucoup de temps pour exclure de votre alimentation les aliments épicés, gras et féculents afin de réduire la charge sur le foie.

Le nettoyage du corps s'obtient en prenant grande quantité liquides et diurétiques pendant 1 à 2 jours. Il est fortement conseillé de prendre quotidiennement 1 litre de solution pharmaceutique glucose-saline ; elle nettoie rapidement l'organisme et rétablit l'équilibre eau-sel (réhydron, glucosolan et analogues).

Après avoir nettoyé les intestins et arrêté la diarrhée, vous pouvez prendre des antispasmodiques pendant 2-3 jours - no-shpa, comprimés de papavérine 2 fois par jour. Il est hautement souhaitable de prendre des préparations probiotiques contenant des bactéries vivantes bénéfiques pour les intestins (bififorme, hilak, linex, enterol et autres analogues).

Pour protéger les cellules hépatiques de la toxine, il sera utile de prendre des hépatoprotecteurs (Liv-52, Karsil, Essentiale, Hepabene et analogues) pendant un mois.

Conséquences possibles d'un empoisonnement

Dans la plupart des cas, aucune complication grave ne se développe suite à une intoxication aux faux champignons blancs. Mais l'amertume muscarinique des faux cèpes est hépatotoxique ; elle affecte progressivement les cellules hépatiques, réduisant ainsi la formation et l'excrétion de la bile. En conséquence, la fonction digestive est altérée.

Cela pourrait vous intéresser... Une hépatose chronique peut se développer dans le foie lui-même., et si la dose de toxine était élevée et qu'elle n'était pas suffisamment éliminée du corps, une cirrhose du foie peut se développer. Dans de rares cas, une consommation excessive de ces produits sous forme de conserves peut provoquer un dysfonctionnement cardiaque, une insuffisance respiratoire et des lésions rénales.

Bien que le faux champignon blanc soit considéré comme toxique sous certaines conditions et que ses effets n'aient pas été entièrement étudiés, il est impossible de prédire quelles pourraient être les conséquences après sa consommation.

Est-il possible de s'empoisonner avec des champignons séchés ?

Le séchage des champignons est considéré comme le moyen le plus sûr de les préparer. À condition que cela soit fait correctement et que les produits soient comestibles et bonne qualité, collectés de manière écologique endroit propre, alors en principe il ne devrait pas y avoir d'empoisonnement.

Cependant, vous devez savoir que lorsqu'il est séché, un polysaccharide fongique se forme dans la peau des champignons, qui en principe n'est pas toxique, mais constitue un produit lourd pour le foie, lui confère une charge plus importante et augmente également la charge sur les reins. . Par conséquent, les champignons séchés ne sont pas recommandés aux personnes souffrant de maladies du foie et des reins, et les personnes en bonne santé ne devraient pas en abuser.

Vous pouvez être empoisonné par des champignons secs dans les cas suivants :

• S’ils ne sont pas comestibles, ils sont toxiques ;
• S'ils ont été collectés près des routes, entreprises industrielles, car ils ont la capacité d’absorber les toxines ;
• Lors du séchage de produits de mauvaise qualité - endommagés, pourris, trop vieux.

La nature de l'empoisonnement dépendra de la cause, elle peut être grave, comme dans le cas d'une intoxication par un champignon pâle, confondu avec des champignons au miel, elle peut se produire sous la forme d'une intoxication par des produits chimiques, ou s'exprimer par des phénomènes d'infection toxique alimentaire si des spores de microbes pathogènes sont conservées dans le corps endommagé. champignons.

Si après avoir mangé champignons séchés des signes d'empoisonnement apparaissent, vous devez immédiatement appeler une ambulance, rincer rapidement l'estomac du patient et lui faire boire le absorbant, surveiller son état.

Pour profiter délicatesse aux champignons n'est pas devenu un problème, nous devons l'aborder avec le plus grand sérieux " chasse tranquille", prenez des champignons de bonne qualité et éprouvés et préparez-les correctement.

Les cueilleurs de champignons expérimentés affirment que le plus champignons dangereux- ce ne sont pas des amanites mouches, mais doubles venimeux cèpes populaires, cèpes, chanterelles et autres champignons comestibles. Le pourcentage d’empoisonnements provoqués par ces substances est constamment élevé.

Anomalies génétiques

Dans leur structure génétique, les champignons sont plus proches des animaux que des plantes. C'est ce qui provoque l'apparition de faux champignons. On les trouve partout, par exemple aux USA - ce sont de fausses morilles, en Italie - de faux champignons César, en France - des « fausses truffes ». En Russie, presque tous les champignons comestibles ont doubles dangereux. Leur différence avec les espèces les plus communes, et donc familières, réside dans les toxines cyclopeptidiques qu’elles produisent.

Il vaut mieux ne pas prendre de risques

Le plus souvent, les faux champignons contiennent de la monométhylhydrazine, qui provoque de graves intoxications. En réalité, le danger dépend de la concentration des toxines et il varie de mortel à à peine perceptible.

Prenez du faux miel jaune soufre. Il appartient aux champignons légèrement vénéneux et, après ébullition, la fausse mousse rouge brique acquiert généralement effet médicinal. Au Japon, ils le font même frire après l’avoir d’abord blanchi.

Il y en a aussi en Carélie recette folklorique préparer ces champignons avec de l'ail et des oignons. Cependant, les experts conseillent toujours de ne pas prendre de risques. Parmi ces faux champignons vénéneux, il existe de véritables tueurs, presque impossibles à deviner.

Tout dépend de quoi substances organiques ils se nourrissent. De plus, les champignons absorbent parfaitement les substances inorganiques telles que les métaux lourds. Pendant ce temps, deux poisons, dont chacun est une toxine faible, peuvent provoquer ensemble un empoisonnement grave.

Faux champignons et fausse peur

Les cueilleurs de champignons débutants sont comme des sapeurs inexpérimentés. Ils partent dans la forêt avec des pensées tristes et parfois apocalyptiques : « et si je n’arrive pas à faire la différence ? vrai champignon du faux." En cas de doute, vous pouvez faire un petit test de toxicité.

Dans la littérature spécialisée, il existe de nombreux conseils utiles. Par exemple, dans environnement acide causeurs orange ( fausses girolles) perdent leur couleur orange et se transforment en grumeaux blanchâtres. Pendant ce temps, un vrai champignon ne fera jamais ça.

En réalité, les fausses girolles sont particulièrement belles lorsqu’elles grandissent. Mais dès qu’ils sont cueillis, ils perdent immédiatement leur aspect photogénique. C'est peut-être pour cette raison que les empoisonnements avec eux ne se produisent presque jamais. Mais les vrais champignons de lait diffèrent des faux en ce sens que lorsque vous appuyez sur le capuchon de l'original, les gouttes de couleur laiteuse n'apparaissent pas. Pendant ce temps, ce liquide à légère odeur de noix de coco indique la présence de substances muscariniques. Après avoir mangé un tel faux champignon, une personne souffre longtemps de vomissements et de diarrhée.

Goût amer

Vous pouvez également identifier un faux champignon par son goût. En particulier, Tylopilus felleus, ou en russe, champignon biliaire, selon l'âge, peut ressembler aux cèpes, aux cèpes et aux cèpes. Les cueilleurs de champignons l’appellent moutarde. Il est également extrêmement difficile de s'empoisonner avec ce champignon, même s'il est frit avec d'autres champignons.

Le fait est que tout le plat devient immédiatement incroyablement amer. De plus, ce champignon pousse souvent là où d’autres ne le peuvent pas, c’est-à-dire par temps sec. Ayant rencontré dans ce cas un champignon biliaire, qui ressemble à deux pois dans une cosse comme le cèpe, un cueilleur de champignons inexpérimenté se réjouit comme un enfant, tandis qu'un cueilleur de champignons expérimenté grondera en disant : « Pourquoi fais-tu semblant d'être comestible ? »

Tueur à cent pour cent

Nous parlons du grèbe pâle. Il est plus toxique que l'agaric de mouche rouge. Il est encore plus effrayant que l’agaric mouche panthère (Amanita pantherina). En même temps, elle peut se faire passer pour Russule verte et des champignons. Il peut également être confondu avec le flotteur blanc qui, après blanchiment, est cuit et frit.

Pour être honnête, la plupart des cueilleurs de champignons peuvent facilement distinguer grèbe pâle des autres champignons en raison de la longueur unique de sa tige. Dans le même temps, ils ne cueilliront jamais de russula s'il y a ne serait-ce qu'un soupçon d'« anneau » caractéristique dessus, et ils refuseront définitivement le champignon dont les plaques claires sont visibles. Dans tous les cas, en cas de doute, comme dans le cas d’un flotteur, mieux vaut refuser purement et simplement la collecte.

Pour les cueilleurs de champignons qui prennent cela à la légère, les anciens vous expliqueront en détail l'effet toxique du champignon vénéneux. Il s'avère que le foie et les reins sont d'abord défaillants, puis les capillaires des parois du cœur et de l'estomac sont détruits et enfin, un gonflement du cerveau se produit. Les médecins sont généralement impuissants. Après une telle histoire sur une aire de repos, de nombreux nouveaux arrivants jettent immédiatement leur récolte. À propos, les oncologues se sont intéressés à ce champignon et tentent de transformer certaines toxines du champignon vénéneux en remède contre le cancer.