La présence d’antécédents aigus ou chroniques chez une personne qui se trouve au stade de rechute du processus inflammatoire qui a affecté le pancréas nécessite une approche particulière de l’alimentation. Cela doit être non seulement doux, mais aussi complètement équilibré. Le régime 5 pour la pancréatite de toute classification (aiguë, récurrente, chronique) est envisagé la meilleure solution. L’alimentation d’une personne malade présente plusieurs variantes et peut pleinement satisfaire les besoins de l’organisme pour tout type de maladie. Tableau numéro 5, prescrit lorsque les personnes ont des antécédents de maladie ou d'inflammation du foie vésicule biliaire, est une modification du régime Pevzner. Le régime 5p a la même base, légèrement modifié pour la pancréatite.

Principes du tableau diététique n°5p

La cinquième table de traitement est prescrite à n'importe quel stade de l'évolution de la pancréatite, aussi bien en cas de rechute qu'en rémission de la maladie. Dans chaque situation spécifique, il existe quelques différences, mais le principe principal est d'obtenir la plus grande préservation possible de la membrane muqueuse des organes digestifs. Le résultat de ces ajustements nutritionnels assure une protection complète du tractus gastro-intestinal contre les dommages chimiques, mécaniques et thermiques. Autrement dit, lorsqu'une personne mange, le canal œsophagien, l'estomac, les intestins et les organes sécrétoires qui assurent leur fonctionnement normal ne souffrent pas. Pour la pancréatite, les gastro-entérologues recommandent aux personnes malades le tableau numéro 5 en plusieurs variantes, qui reprend les principes suivants utilisés dans la préparation et la consommation des aliments :

1. Les aliments doivent être préparés uniquement à la vapeur ou bouillants dans l'eau, au four sans croûte et à l'étouffée. Il est préférable d'utiliser un multicuiseur à cet effet.
2. Il est nécessaire d'inclure uniquement des aliments faibles en calories, riches en minéraux et en vitamines dans les repas des patients ayant des antécédents de maladie pancréatique. Il faut également se rappeler que lors de leur préparation, l'utilisation de protéines animales, de graisses et de glucides est limitée, privilégiant les substances d'origine végétale.
3. Il est recommandé de manger les aliments servis uniquement chauds. Les aliments chauds et trop froids sont interdits.
4. Si vous souffrez de pancréatite, vous devez manger souvent (au moins 5 à 6 fois par jour), mais en petites portions (le volume habituel doit être divisé en 2 à 3 parties). Il est préférable qu'une personne malade mange dans de petites assiettes - de cette façon, elle ne se sentira pas privée et se contentera d'une portion minimale.

Régime n°5, prescrit pour inflammation chronique pancréas, c'est une certaine culture alimentaire. Cela devrait entrer dans la vie d’une personne pendant plus d’un an.

Il est tout à fait naturel qu'il soit souvent difficile pour les gens d'abandonner leurs aliments préférés, mais dans ce cas, les souvenirs des symptômes négatifs qui accompagnent la maladie seront utiles - une douleur atroce se propageant dans toute la cavité abdominale en cas de exacerbation. Ils vous aideront à ne pas succomber aux tentations.

Produits autorisés

Le choix de produits alimentaires est aujourd'hui immense, de sorte que toute personne ayant des antécédents de pancréatite peut facilement se perdre lors de sa sélection pour la table de traitement. Tous les patients ne savent pas exactement ce qu'il est permis de manger lorsqu'un processus inflammatoire se développe dans le pancréas et ce qu'il vaut mieux éviter. Afin d'éviter des erreurs lors du choix des produits, vous devez vous rappeler lesquels d'entre eux ne causeront pas de dommages supplémentaires à la glande. Le menu du jour peut inclure les éléments suivants :

• viandes maigres (lapin, poulet, veau, bœuf) ;
• Pas poisson gras(sandre, brochet, brème, goberge, cabillaud) ;
• fruits de mer (et moules en rémission stable) ;
• produits laitiers (de préférence fermentés) à teneur réduite en matières grasses ;
• céréales (gruau, semoule, sarrasin, riz) et pâtes du blé dur;
• poulet et (pas plus de 2,5 morceaux par jour).

Le choix des produits autorisés est assez large, de sorte que n'importe qui, qu'il s'agisse d'une femme ou d'un homme, peut en préparer non seulement un déjeuner ou un dîner médicinal sain, mais aussi très savoureux.

Les boissons contre la pancréatite comprennent les boissons aux fruits, les jus à moitié dilués avec de l'eau et le thé faiblement infusé auquel du lait écrémé a été ajouté. Et les experts recommandent également de boire de l'eau minérale, Essentuki ou Borjomi, mais elle doit être sans gaz.

Produits indésirables

Tout patient souffrant de rechutes fréquentes d'inflammation pancréatique doit savoir ce que produits alimentaires il est strictement contre-indiqué et même avec un contact minimal avec le tractus gastro-intestinal, il peut provoquer une crise dont le principal symptôme est une douleur aiguë atroce. Les aliments qui ne doivent en aucun cas être consommés comprennent les aliments qui activent la production d'enzymes agressives et améliorent l'activité sécrétoire du pancréas.

Tout d'abord, l'exclusion est obligatoire, sans laquelle personne ne peut se passer table de fête. Dans ce cas, si une personne avec pancréatite chronique une envie irrésistible de boire apparaît, les gastro-entérologues lui conseillent de se rappeler les conséquences inévitables d'une violation du régime. Les produits qui sont considérés comme la première collation lors de la consommation de boissons alcoolisées - conserves, cornichons, marinades - sont également soumis à une exclusion obligatoire du régime.

Les nutritionnistes et les gastro-entérologues notent plusieurs autres éléments catégoriquement inacceptables dans le régime alimentaire d'une personne souffrant d'inflammation du pancréas. Les personnes ayant des antécédents d'une maladie comme la pancréatite doivent connaître leur liste (il vaut mieux l'imprimer pour qu'elle soit toujours à portée de main) :

• quelques légumes frais - poivrons, radis, chou, ail ;
• viandes et poissons gras pour préparer des premier et deuxième plats;
• tous types de produits fumés;
• produits laitiers à haute teneur en matières grasses;
• céréales, blé, orge perlé, maïs ;
• frais, salé et mariné;
• le pain cuit aujourd'hui ;
• produits de boulangerie, en particulier des gâteaux.

Il est inacceptable d'ajouter des épices ou des épices aux plats. Il faut faire attention au sel et au sucre.

Parmi les boissons totalement interdites figurent le thé ou le café fort, les sodas sucrés, le kvas et les jus de fruits conditionnés. Tous ces produits sont savoureux et appréciés de beaucoup, mais pour éviter une crise aiguë, ils doivent être catégoriquement évités.

Même s'il faut admettre que cela est assez difficile à faire, surtout pour un enfant qui, à la vue de sucreries raffinées interdites (gâteaux et pâtisseries), se met à « avaler sa bouche » intensément. Dans ce cas, les nutritionnistes recommandent de faire des indulgences rares, car personne ne peut constamment se contrôler. Mais vous ne pouvez recourir à des perturbations alimentaires, même minimes, qu'occasionnellement, au maximum une fois par mois. Et puis, se faire plaisir n’est permis que lorsque la maladie est dans une phase de rémission à long terme.

Composition chimique et teneur en calories des plats

Pour le régime prescrit pour la pancréatite, ainsi que pour d'autres maladies des organes digestifs, les nutritionnistes ont des exigences particulières concernant composition chimique plats. Le régime alimentaire d'un patient ayant des antécédents de maladie de n'importe quel organe du tractus gastro-intestinal doit être complètement complet et contenir tous les micro-éléments et minéraux nécessaires au fonctionnement de l'organisme. Vous trouverez ci-dessous un tableau d'informations sur la quantité optimale de nutriments de base pour une alimentation quotidienne et sa valeur énergétique :

Teneur en calories et composition chimique du menu du jour, tableau numéro cinq

La composition chimique et la valeur énergétique des aliments indiquées dans le tableau, acceptables lors du traitement du processus inflammatoire qui affecte le pancréas, sont conçues pour être utilisées par un adulte qui mène une vie sédentaire et n'a pas d'activité physique accrue.

Dans le cas où le patient est un enfant, les nutritionnistes abordent le choix d'un régime individuellement et calculent la quantité de composants alimentaires dont le bébé a besoin en fonction de son poids et de son âge.

Il faut également faire attention au complexe de vitamines et de minéraux. Régime alimentaire d'une personne diagnostiquée avec une pancréatite primaire ou chronique, une cholécystite acalculeuse, une gastrite ou une œsophagite par reflux, des maladies système digestif, offrant la même approche de l'alimentation, doit contenir en quantité suffisante les substances suivantes nécessaires au fonctionnement de l'organisme :

• l'acide nicotinique;
• la riboflavine;
• le rétinol;
• carotène;
• la thiamine;
• sodium;
• magnésium;
• phosphore;
• fer.

La quantité exacte dans laquelle chacun de ces éléments doit être inclus dans le menu quotidien sera indiquée au malade par le médecin traitant lors de la prescription d'un régime, car les gens ont des besoins différents. catégories d'âge il y aura quelques différences. Cela vaut la peine d'y prêter attention régime de consommation d'alcool– l'eau doit être consommée à raison de 1,5 à 2 litres par jour.

Menu diététique pour la semaine

Pour la pancréatite, le cinquième numéro du régime est prescrit, dont la composition est plutôt monotone et maigre. Le corps de toute personne, même la plus persistante, commence à ce moment-là à exiger des aliments nocifs, interdits par un nutritionniste. Mais toute indulgence dans la nourriture consommée peut entraîner la reprise de symptômes sévères pendant une longue période. C'est pourquoi une approche compétente pour élaborer un menu quotidien pour une personne malade est nécessaire. Il doit répondre aux exigences suivantes :

1. Avantage. Tous nutriments doit être présent dans les plats en quantité suffisante, car leur carence ou leur excès peut conduire au développement d'autres maladies, par exemple la lipomatose (obésité pancréatique) ou le diabète.
2. Diversité. Malgré la rareté des ingrédients autorisés, il est nécessaire de les maquiller différentes recettes afin que la monotonie ne provoque pas d'aversion pour la nourriture.
3. Goût. Les épices courantes mais interdites pour les maladies pancréatiques peuvent être remplacées par des herbes. Cela rendra les plats diététiques médicinaux plus savoureux.
4. Facilité. Chaque repas doit inclure une petite quantité de légumes bouillis ou frais, ce qui aidera à prévenir la constipation due à une mauvaise alimentation.

Chaque recette doit être soigneusement pensée pour que le plat préparé selon celle-ci soit non seulement sain, mais aussi savoureux. Il vaut également la peine de consulter un spécialiste pour savoir combien de grammes de chaque ingrédient vous devez prendre afin de ne pas perturber l'équilibre de la composition chimique du plat fini.

Option de menu stricte

Pendant les 2 à 4 premiers jours, à la discrétion du médecin traitant, la personne malade a besoin. L'absence de nourriture dans le tractus gastro-intestinal arrêtera la production de sécrétions pancréatiques agressives, ce qui donnera un peu de repos à la glande pour normaliser son fonctionnement et démarrer le processus de régénération de la muqueuse endommagée. Pendant cette période de « faim », il est recommandé au patient de boire au moins 1,5 litre par jour d'eau minérale sans gaz (Essentuki n° 4/n° 20, Slavyanskaya, Borjomi), du thé légèrement infusé ou.

Un régime de consommation accru aide à prévenir le développement de la déshydratation et à éliminer l'intoxication du corps causée par l'inflammation.

Une fois la douleur aiguë atténuée, le malade se voit prescrire le tableau n°5, une option stricte. Vous pouvez voir le menu hebdomadaire approximatif dans le tableau et alterner ensuite les plats afin qu'il n'y ait pas de monotonie dans l'alimentation.

Régime strict pour pancréatite, options approximatives menu du jour

Il est recommandé d'alterner les boissons, pour ne pas devenir ennuyeux, du thé faiblement infusé, des décoctions d'herbes ou d'églantier, de la gelée et des compotes diluées avec de l'eau. Toutes les boissons doivent être servies sans sucre, une exception ne peut être faite que pour un petit enfant en ajoutant une cuillerée de miel à la boisson. Des gelées et des compotes sont également servies lors des collations entre les repas principaux. Dans ce cas, des biscuits ou des crackers peuvent y être ajoutés. La nuit, il est recommandé aux personnes souffrant de manifestations négatives de pancréatite de boire des mélanges de protéines spéciaux, par exemple Nutrinor, Diso®, SBKS ou « live », c'est-à-dire ayant une durée de conservation ne dépassant pas 7 jours.

Option de remise moins stricte

Une fois la maladie passée au stade, la personne malade est autorisée à diversifier son alimentation. Le régime devient moins strict, mais il contient toujours des restrictions importantes.

Ils dureront toute la vie, ce qui évitera l'irritation de la muqueuse gastro-intestinale et ne provoquera pas d'exacerbation de la maladie. Le menu proposé par la cinquième table permet d'épargner au maximum les organes digestifs et contient tous les minéraux et minéraux nécessaires à la vie, ce qui permet à l'organisme d'être pleinement nourri. Des options approximatives pour les plats acceptables pour la consommation pendant une rémission à long terme peuvent être consultées dans le tableau.

Menu hebdomadaire pour pancréatite sans exacerbation

Ce régime doit être suivi pendant au moins un an après la fin de la crise aiguë.

Tout sanatorium gastro-entérologique propose à peu près ce menu à ses patients, vous pouvez donc le trouver facilement sur Internet instructions étape par étape sur la préparation des plats ci-dessus et leurs photos. Chaque recette a plus d'une critique positive, car elle est non seulement facile à préparer et saine, mais permet également des envolées de fantaisie. Si vous l'expérimentez un peu, ajoutez des composants acceptables pour les maladies pancréatiques, le plat obtenu ne plaira peut-être pas seulement à n'importe qui. personne en bonne santé qui n'a aucune restriction alimentaire, mais qui décore également la table du Nouvel An.

Le régime alimentaire pour la pancréatite vise à maintenir le fonctionnement normal de l'organe digestif sécrétoire. Les nutritionnistes recommandent lors de la sélection de recettes pour créer un menu quotidien dans obligatoire tenir compte des règles ci-dessus pour préparer et manger des aliments. Vous ne devriez pas interférer avec l'envolée de l'imagination dans ce processus.

Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre n'importe quelle recette du livre de cuisine, en exclure les aliments interdits en cas d'inflammation du pancréas et, si nécessaire, remplacer le processus de cuisson (utiliser la cuisson au lieu de la friture). Le résultat sera savoureux et en même temps plat sain, dont rêvait une personne malade, fatiguée d'un long régime.

Les nutritionnistes en donnent une de plus aux patients qui les contactent conseil important. Il s’agit de l’état émotionnel au moment de manger. La nourriture qu'une personne a mangée dans un état calme et complaisant est bien mieux absorbée que la nourriture consommée pendant une tension nerveuse.

Par conséquent, vous devriez vous asseoir à table après que toutes les mauvaises pensées et réflexions ont été « chassées » de votre tête. Pendant le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, il suffit de penser à la nourriture. Cela contribuera également à améliorer le fonctionnement des organes digestifs.

1. Références
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Zikeeva V.K. Nutrition thérapeutique pour la pancréatite aiguë et chronique. Manuel de diététique édité par V.A. Tutulyana, M.A. Samsonova. 3e éd., M. : Medicine, 2002, pp.

Le tableau de régime numéro 5 selon Pevzner rend la vie des patients beaucoup plus facile, car connaissant le menu de la semaine, il suffit de se plonger dans le régime et de préparer les plats. Ce n’est un secret pour personne : la nutrition affecte le bien-être général d’une personne. Avec un régime alimentaire correctement adapté aux maladies, la guérison sera plus rapide et le bien-être du patient s’améliorera également.

• Indications d'utilisation du tableau diététique 5 selon Pevzner
• lithiase biliaire;
• hépatite chronique (après une période d'exacerbation);
• cholécystite chronique et cholécystite pendant la récupération ;
• cirrhose du foie (en l'absence d'insuffisance fonctionnelle);
• hépatite aiguë pendant la période de récupération;

On pense que le régime Pevzner 5 est le régime le plus doux qui favorise une restauration rapide de la fonction hépatique. Dans le même temps, l'activité des voies biliaires est normalisée. Le sens de la nutrition est simple : les protéines et les glucides doivent pénétrer dans le corps en quantités normales et la quantité de graisses doit être légèrement réduite. Assurez-vous d'exclure les aliments riches en cholestérol, en purines et en substances azotées.

Vous pouvez choisir un régime qui vous convient en étudiant.

Table de traitement numéro 5 selon Pevzner : caractéristiques générales

• une légère diminution des protéines (jusqu'à 80 g) et des glucides (jusqu'à 400 g) ;
• limiter la quantité de matières grasses dans le menu (jusqu'à 80-90 grammes) ;
• liquide au moins 1,5 à 2 litres;
• sel pas plus de 10 g;
• la valeur énergétique par jour est de 2 400 à 2 800 kcal.
• méthode de préparation des plats : bouillir, cuire au four, parfois mijoter. Les légumes riches en fibres doivent être réduits en purée. Viande filandreuse - hachez-la finement. Vous ne pouvez pas faire frire ;
• les aliments consommés ne doivent être ni trop froids ni trop chauds ;
• Il est contre-indiqué de consommer des produits contenant grandes quantités les purines et l'acide oxalique ;
• excluez les aliments qui provoquent des ballonnements et contiennent des fibres grossières.

Ce régime a un effet positif et rapide sur le foie. Par conséquent, la nutrition thérapeutique du 5ème tableau est souvent prescrite lors de la récupération après une intervention chirurgicale. - c'est un coup dur pour le foie, il a donc besoin d'aide pour éliminer toutes les toxines et normaliser son travail.

Tableau Régime 5 : ce que vous pouvez/ce que vous ne pouvez pas (tableau)

Le tableau numéro 5, comme tout autre régime selon Pevzner, contient une liste d'aliments - ce qui peut et ne peut pas être mangé.

Des interdictions raisonnables, car nous parlons de sur la santé du foie. Les aliments gras et épicés sont exclus autant que possible.

Tableau Régime 5 selon Pevzner : menu de la semaine et recettes

Avec le tableau diététique numéro 5, le menu de la semaine pour chaque jour peut être varié, puisque les produits autorisés à la consommation sont suffisants pour permettre de préparer différentes recettes.
Ci-dessous, vous pouvez vous familiariser avec le menu ou le télécharger sur votre ordinateur au format .doc.

Tableau Régime 5 selon Pevzner : recettes de cuisine

Considérant que beaucoup de choses sont interdites, nous vous proposons des recettes pour la cinquième table afin que vous puissiez préparer des plats délicieux et satisfaisants. Vous devez vous rappeler que vous devez manger 5 fois par jour.

• Au petit-déjeuner, ils mangent généralement du porridge au lait ou du pudding. Même la personne la plus paresseuse peut cuisiner de la bouillie de lait. Mais pour le pudding, il faut une recette.

Pouding au caillé

• Fromage cottage faible en gras - 500 gr.
• Oeufs - 2 pcs.
• Lait - 1/2 tasse.
• Semoule - 3 cuillères.
• Beurre fondu, vanilline, raisins secs, sucre.

Tout d'abord, versez la semoule avec du lait et attendez qu'elle gonfle. Le fromage cottage doit être soigneusement mélangé dans un mixeur. Il devrait devenir mou.

• Vous pouvez le manger pour le deuxième petit-déjeuner pomme cuite ou tout fruit frais.
• Pour le déjeuner, mangez une soupe faible en gras. Vous pouvez faire cuire du porridge avec des légumes, faire cuire du poulet. La compote est obligatoire. Pour le thé de l'après-midi, une décoction d'herbes.

Recette de soupe aux légumes pour le tableau diététique 5

• Courgettes - 60 gr.
• Pommes de terre - 40 gr.
• Tomate ou carotte - 20 gr.
• Oignons et persil - 10 gr.
• Beurre.
• Bouillon de légumes - 500 gr.
• Crème sure (10% de matière grasse) - 10 ml.

Hachez finement tous les légumes (sauf les pommes de terre) et laissez mijoter un peu dans l'eau avec du beurre. Ajouter les pommes de terre coupées en dés au mélange et cuire encore 20 minutes. Versez le mélange de légumes dans le bouillon et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Servir avec de la crème sure et des herbes (finement hachées).

• Si vous mangez de la viande pour le déjeuner, vous devriez cuisiner du poisson pour le dîner. La purée de légumes va bien avec. Vous pouvez manger du cheesecake avec de la compote.
• Le kéfir faible en gras est autorisé avant de se coucher.

Si vous suivez ce régime pendant longtemps, vous devez improviser et cuisiner différents plats. La variété vous aidera à suivre facilement un régime et à ne pas vous effondrer.

Tableau de régime numéro 5 pour les enfants

Le régime 5 selon Pevzner pour les enfants est le même que pour les adultes. Mais c'est plus difficile d'avoir affaire à un petit démon aux grosses fesses, parce qu'il a une dispute - je veux.

Le régime 5 selon Pevzner pour un enfant ayant des problèmes de foie est un test pour le psychisme des parents. Pour réduire les conflits et les problèmes, il est conseillé d'adhérer à une nutrition thérapeutique avec toute la famille. Et bien sûr, maman doit constamment cuisiner quelque chose de nouveau et de savoureux à partir de produits approuvés.

Régime Pevzner 5p : menu hebdomadaire pour pancréatite

Cette table a une branche. Pour les patients atteints de pancréatite, il est nécessaire de suivre un régime spécial selon Pevzner 5p. Ce régime est conçu pour ceux qui souffrent de pancréatite chronique. Le régime thérapeutique s'est basé sur le tableau numéro 5, mais quelques exceptions ont été ajoutées.

Ceux-ci incluent :

• Sucre blanc. Seuls 20 grammes de xylitol peuvent être ajoutés aux plats.
• Évitez les aliments chauds et froids. Autrement dit, tous les aliments doivent être légèrement tièdes ou à température ambiante.
• Tous les produits contenant huile de palme.
• Soupe de betterave, okroshka.
• Des bonbons.

À tous autres égards, le tableau est exactement le même que celui du numéro 5. Selon Pevzner, il faut au moins quelques mois pour que le régime numéro 5p produise des résultats ; il est préférable de préparer le menu de la semaine à l'avance pour réduire le risque de manger quelque chose d'interdit.

Ce régime est parfait pour la période postopératoire. Vous pouvez vous y tenir pendant les deux premières semaines de récupération, puis passer en douceur au tableau n°5.

Régime 5a selon Pevzner

Il existe également un tableau pour les patients atteints de cholécystite en phase active. En outre, un régime thérapeutique peut être prescrit en cas d'hépatite. Le but d'une telle nutrition n'est pas de réduire les calories, mais de faciliter le travail du foie. Dans le même temps, toutes les substances nécessaires et importantes doivent être fournies à l'organisme en quantité suffisante.

Le régime 5a et les recettes de plats de tous les jours sont presque totalement identiques au cinquième tableau, seuls tous les plats sont servis moulus, sans gros morceaux.

Les produits interdits comprennent :

• Tous les produits à base de levure. Même les compléments alimentaires et les vitamines contenant de la levure de bière sont contre-indiqués. Ils provoqueront une fermentation et une pourriture dans le tractus gastro-intestinal.
• Produits contenant du soja et des légumineuses.
• Fromage fondu, fromage en grains glacé, fromage cottage du commerce.
• Agrumes.
• Collections contenant du citron et d'autres agrumes.
• Son.
• Tout aliment frit est totalement exclu.

De plus, vous ne devez pas manger tous les aliments interdits selon le tableau n°5. En principe, il n'y a pas beaucoup de restrictions, mais elles doivent être strictement respectées. Une fois la phase active de la cholécystite passée, vous pouvez revenir lentement au régime 5.

En outre, le régime thérapeutique 5a peut être utilisé pendant la récupération après des interventions chirurgicales majeures. Une telle nutrition facilitera le travail du foie et permettra d'éliminer les substances résiduelles de l'anesthésie utilisée. En règle générale, une semaine avec un tel régime suffit, puis il est étendu au menu de la cinquième table. Vous ne devez en aucun cas manger d’aliments gras au cours de la première semaine suivant l’intervention chirurgicale. Cela menace de graves complications et de problèmes hépatiques à l'avenir.

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Navigation rapide dans les pages

Le tableau diététique n°5 est l'un des plus courants chez les patients souffrant de maladies gastro-entérologiques. Une thérapie réussie de tout organe nécessite une réduction de la charge fonctionnelle sur celui-ci grâce à une correction (parfois significative) du régime alimentaire.

Dans des conditions d'alimentation douce, le système digestif se rétablit et se stabilise dans le temps, après quoi le patient ressent un soulagement important.

C'est pourquoi la guérison des maladies des voies biliaires, du foie et du pancréas est impossible sans le strict respect des régime thérapeutique selon M.I. Pevzner appelé tableau 5. Les gastro-entérologues et les nutritionnistes expérimentés prescrivent ce menu aux patients souffrant des affections suivantes :

• pancréatite (réactive, aiguë, chronique);
• cholécystite;
• Indications d'utilisation du tableau diététique 5 selon Pevzner
• hépatite (chronique);
• cirrhose.

Caractéristiques générales du régime tableau 5 - règles de base

1. Manger en petites portions 6 fois par jour.
2. La valeur énergétique d'une alimentation parfaitement équilibrée est de 2 400 à 2 500 kcal.
3. Les protéines prédominent dans les aliments (environ 80 grammes, et le rapport entre les composés protéiques végétaux et animaux est à peu près égal).
4. La quantité de lipides ne dépasse pas 80 grammes, dont les deux tiers sont des graisses d'origine animale - poisson, viande, beurre.
5. Les besoins de l'organisme en glucides sont satisfaits par des légumes, des fruits et des céréales, choisis dans la liste des aliments autorisés (environ 400 g).
6. Le taux de chlorure de sodium (sel) est réduit à 8-10 g.
7. La quantité quotidienne de liquide gratuit (principalement de l'eau sans gaz) est de 8 verres.

Ce menu entraîne une réduction significative de la charge sur le foie, le pancréas et le système hépatobiliaire dans son ensemble, tandis que le corps reçoit toutes les substances biologiquement actives nécessaires.

Ce que vous pouvez et ne pouvez pas manger avec le régime de la 5ème table (TABLEAU 1)

Méthodes de cuisson(régime pour cholécystite tableau 5) :

• Faire bouillir et cuire à la vapeur. La viande, le poisson, les légumes et les fruits doivent être hachés avant de servir. Les bouillies, les puddings, les ragoûts sont préparés à partir de céréales et sont ajoutés aux premiers plats.
• Cuisson au four. Les produits à base de côtelettes et de légumes hachés peuvent être cuits dans une mijoteuse ou au four.
• Bouillons. La préférence est donnée aux plats cuits à l'eau. Il est permis de cuire des soupes dans un bouillon de poulet très faible ou dans un bouillon de veau faible, dont les particules de graisse ont été complètement éliminées.

Les aliments ne peuvent pas être frits, marinés ou fumés. Toutes les conserves et cornichons sont strictement exclus.

Tableau de régime 5 - menu pour chaque jour de la semaine

Préparer plats délicieux(tableau de régime 5) même un cuisinier débutant peut le faire. Il vous suffit de suivre la liste des aliments autorisés, les recommandations sur ce que vous pouvez et ne pouvez pas manger et de compter la quantité de protéines, de graisses et de glucides dans chaque portion.

Nous avons spécialement réalisé le menu de la semaine sous forme de tableau, il est donc pratique de l'imprimer et de l'avoir toujours à portée de main ( ancienne version"large").

Tableau de régime thérapeutique 5 - menu pour un enfant

La nourriture dans les hôpitaux et les sanatoriums pour enfants et adultes est presque identique. Pour que votre bébé se sente bien et ne ressente pas d'inconfort, il est recommandé de rendre le menu le plus varié possible, mais en tenant compte de toutes les recommandations ci-dessus.

En adhérant au tableau de nutrition thérapeutique n°5 pendant une longue période (de six mois à 1 an), vous pouvez restaurer complètement les fonctions du système digestif et passer progressivement à une alimentation normale, cependant, vous devez comprendre que des violations régulières du régime retardera votre rétablissement.

Soyez en bonne santé et sentez-vous bien à tout âge !

L'objectif principal du régime n°5 selon Pevzner est d'épargner la fonction hépatique et de traiter les maladies des voies biliaires en limitant l'apport en graisses avec un apport normal en protéines et en glucides. De plus, le tableau n°5 permet de stimuler l'activité intestinale et de normaliser le taux de cholestérol.

Indications : hépatite chronique, cholécystite aiguë et hépatite en période de convalescence, cholécystite et lithiase biliaire sans exacerbation, cirrhose du foie en l'absence d'insuffisance hépatique, dans tous les cas sans maladies concomitantes du tractus gastro-intestinal.
Caractéristiques générales : teneur physiologiquement normale en protéines et glucides tout en limitant les graisses réfractaires, les extraits azotés et le cholestérol ; l'alimentation est enrichie en substances lipotropes (lécithine, méthionine, choline) et contient une quantité importante de fibres et de liquides ; Le régime aide à normaliser les fonctions hépatiques et biliaires altérées, à réguler le métabolisme du cholestérol et des graisses, à accumuler du glycogène dans le foie, à stimuler la sécrétion biliaire et la fonction motrice intestinale.
: protéines 100 g (60 % animales), graisses – 80-90 g (30 % végétales), glucides 400-450 g, valeur énergétique – 2800-2900 kcal.
: tout pain cuit hier ou séché ; lait, kéfir, yaourt, crème sure comme assaisonnement pour les plats, fromage cottage non aigre ; soupes de céréales, de légumes, de produits laitiers, soupe aux choux et bortsch végétarien ; viandes maigres (bœuf, poulet, lapin, dinde), bouillies ou cuites au four, saucisses médicales et diététiques ; poisson maigre en morceaux, bouilli, cuit au four, en gelée (dans un bouillon de légumes), farci ; pâtes bouillies; omelette blanche cuite au four, pas plus d'un jaune par jour n'est autorisé ; assortiment de céréales sous forme de bouillies et de puddings additionnés de carottes, de fruits secs et de fromage cottage ; légumes crus, bouillis ou cuits au four; fruits et baies non acides, gelées, compotes, gelées, sucre, miel, confiture, marmelade, guimauves ; persil, aneth, cannelle, vanilline; thé (peut être au citron), café au lait, jus de légumes, de fruits et de baies, décoction d'églantier.
Aliments et plats exclus : pain frais et produits de boulangerie-pâtisserie ; okroshka et soupes au bouillon de champignons; viandes grasses (canard, oie, gibier, cervelle, foie et rognons), conserves et viandes fumées ; poissons gras, poissons fumés, salés, en conserve, caviar granulé rouge et noir; œufs durs ou au plat ; crème, fromage cottage à forte acidité; radis, radis, navets, plats de légumineuses, épinards, oseille, ail, champignons et légumes marinés ; sauces piquantes, moutarde, poivre et raifort ; glaces, chocolats et produits à base de crème; café, cacao et boissons fraîches.
Régime : les plats sont préparés bouillis ou cuits à la vapeur ; la nourriture est prise tiède 5 fois par jour.

Exemple de menu diététique d'une journée n°5.

Petit-déjeuner: cocotte de fromage cottage à la crème sure (140 g), bouillie de flocons d'avoine au lait (200 g), thé (200 g).
Dîner: soupe au lait (500 g), rouleaux de chou farcis au riz et viande bouillie (250 g), gelée de jus de pomme (125 g).
Collation de l'après-midi: thé (200 g), crackers (25 g).
Dîner: cocotte de semoule (250 g), compote (200 g).
Pour la nuit: kéfir (200 g).

Régime n°5a

Indications : hépatite chronique, cholécystite aiguë et hépatite en période de convalescence, cholécystite et lithiase biliaire sans exacerbation, cirrhose du foie, accompagnées de processus inflammatoires sévères dans l'estomac et les intestins; après des opérations sur les voies biliaires.
Caractéristiques générales : une alimentation physiologiquement complète avec une teneur suffisante en protéines et glucides, tout en limitant la quantité de graisses, de sel, à l'exclusion des aliments riches en purines, cholestérol, extraits azotés, acide oxalique, fibres grossières ; dans le régime alimentaire n° 5, la teneur en substances lipotropes, telles que la lécithine, la choline, la méthionine, l'eau et les vitamines, est augmentée.
Composition chimique et valeur énergétique : protéines – 80-100 g (60 % animales), graisses – 70-80 g (20-25 % végétales), glucides – 350-400 g, valeur énergétique – 2400-2800 kcal).
Produits et plats recommandés : pain de blé d'hier ou séché, biscuits non sucrés ; soupes au lait moitié-moitié avec de l'eau, soupes végétariennes avec purée de légumes et céréales, soupes en purée; bœuf maigre, lapin, dinde, poulet sans peau sous forme de viande hachée, bouilli ou cuit à la vapeur ; poisson maigre, bouilli et cuit à la vapeur, aspic dans un bouillon de légumes ; omelette blanche cuite à la vapeur, de la moitié à un jaune entier par jour ; lait, kéfir faible en gras, fromage cottage faible en gras, crème sure dans les plats, fromage doux râpé ; beurre et huile végétale raffinée en petites quantités dans les plats ; bouillies bien bouillies ou réduites en purée avec du lait et moitié-moitié d'eau (semoule, riz, flocons d'avoine et sarrasin), vermicelles bouillis ; légumes crus bouillis, cuits à la vapeur ou en purée, potiron et courgettes bouillis ou mijotés ; fruits mûrs sucrés et baies crues, gelée, gelée, guimauves, guimauves, miel, sucre, confiture ; thé au citron, lait, café au lait, décoction d'églantier, jus de fruits sucrés et de baies.
Aliments et plats exclus : le seigle, ainsi que tous produits frais de pain, de beurre et de pâte feuilletée ; bouillons de viande, de poisson, de champignons, de légumes et de céréales non transformés ; viandes grasses, oie, canard, gibier, foie, rognons, cervelle, morceaux de viande frits, viandes fumées, saucisses, conserves ; poissons gras, fumés, salés, mijotés, frits, poissons en conserve, caviar ; œufs au plat et durs; lait sous sa forme naturelle, fromage cottage entier et très acide, crème, fromage fort; millet, orge et orge perlé, bouillie friable, légumineuses ; radis, navets, choux, oseille, épinards, ail, oignons, légumes marinés, salés et marinés, champignons ; fruits durs aigres, baies à grains durs, épices, chocolat, halva, produits à la crème, glaces ; café, cacao, boissons froides et gazeuses.
Régime : les aliments bouillis sont consommés liquides et réduits en purée 5 fois par jour sous forme tiède.

Menu approximatif d'une journée pour le régime n°5a.
Petit-déjeuner: œuf à la coque (100 g), purée de bouillie de lait d'avoine (250 g), thé au lait (200 g).
Dîner: purée d'orge perlée aux légumes (500 g), boulettes de viande vapeur sauce au lait (160 g), purée de pommes de terre (240 g), gelée de fruits (200 g).
Collation de l'après-midi: pommes au four (100 g).
Dîner: soufflé au caillé vapeur (140 g), thé (200 g).
Pour la nuit: gelée de fruits (200 g).
Toute la journée: crackers de blé (100 g), beurre (25 g), sucre (25 g).

Régime n°5p

Option I
Indications : pancréatite aiguë (depuis 3 à 4 jours) et exacerbation d'une pancréatite chronique en début de traitement.
Caractéristiques générales : une alimentation à valeur énergétique réduite, à teneur normale en protéines, limitation importante des graisses et des glucides en excluant les aliments contenant des fibres grossières et en stimulant la sécrétion des glandes digestives ; aide à inhiber la fonction exocrine du pancréas, la synthèse des protéines nécessaires à la construction des enzymes pancréatiques, la prévention des infiltrations graisseuses et de la dystrophie du pancréas et du foie.
Composition chimique et valeur énergétique : protéines – 80 g (30–35 % animales, graisses – 40–60 g (25 % végétales), glucides – 200 g, valeur énergétique – 1500–1700 kcal.
Produits et plats recommandés : craquelins de pain de blé (50 g par jour) ; soupes muqueuses à base de semoule, de flocons d'avoine, de riz, d'orge perlé avec ajout de viande bouillie; viande maigre, bœuf, lapin, poulet, dinde, bouillie ou cuite à la vapeur en purée ; poisson maigre en purée; omelette aux blancs d'œufs cuits à la vapeur, jusqu'à un demi-jaune par jour ; lait ajouté aux plats, fromage cottage non acide sous forme de pâte; bouillie en purée semi-visqueuse (sarrasin, flocons d'avoine); pommes de terre, carottes, courgettes, potiron, purée de chou-fleur ; purées de compotes, gelées, gelées préparées avec du xylitol ou du sorbitol ; thé faible, décoction d'églantier.
Aliments et plats exclus : produits à base de farine; soupes au bouillon de viande et de poisson, décoction de champignons et de légumes, soupe aux choux, bortsch, okroshka; viandes grasses, agneau, porc, oie, canard, foie, rognons, cervelle, frits et mijotés, viandes fumées, saucisses, conserves ; poissons gras, frits, mijotés, fumés, salés, en conserve, caviar; œufs durs ou au plat; lait naturel, crème, boissons à base d'acide lactique, crème sure, fromage cottage entier, fromage salé et gras ; bouillies friables de mil et d'orge, pâtes, légumineuses; chou blanc, radis, navet, radis, rutabaga, épinards, oseille, ail, oignon ; café, cacao, chocolat, jus de légumes et de fruits.
Régime : les aliments sont bouillis ou cuits à la vapeur et consommés sous forme liquide et semi-liquide, répartis en 5 à 6 repas par jour.

Menu approximatif d'une journée de l'option diététique n°5p 1er petit déjeuner: omelette protéinée cuite à la vapeur (110 g), purée de bouillie d'avoine avec de l'eau (280 g), thé (200 g).
2ème petit-déjeuner: soufflé de carottes (100 g), thé (200 g).
Dîner: purée de riz (200 g), soufflé de poisson vapeur (120 g), gelée de fruits au xylitol (125 g).
Collation de l'après-midi: fromage blanc allégé (60 g), décoction d'églantier (200 g) avec crackers.
Dîner: soufflé à la viande bouillie (110 g), soufflé au potiron vapeur (200 g).
Pour la nuit: décoction d'églantier (200 g).
Toute la journée: crackers (50 g), sucre (5 g).

Régime n°5p

Option II
Indications : pancréatite chronique au stade d'exacerbation atténuante (à partir du 6ème jour, après l'option 1 du régime n°5p) ou de rémission (dans les 2 à 4 mois).
Caractéristiques générales : un régime à valeur énergétique normale contenu accru protéines, substances lipotropes et vitamines, limitant la quantité de glucides et de graisses réfractaires, cholestérol, fibres grossières.
Composition chimique et valeur énergétique : protéines – 130-140 g (60-70 % d'origine animale, graisses – 80 g (15-20 % végétales), glucides – 300-350 g, valeur énergétique – 2500-2700 kcal).
Produits et plats recommandés : similaire au régime n°5a à l'exception du miel, du sucre, de la confiture, confiserie etc.; Le xylitol (30-40 g) est partiellement utilisé à la place du sucre.
Aliments et plats exclus : similaire au régime n°5a
Régime : Les aliments bouillis ou cuits à la vapeur sont servis sous forme écrasée 5 à 6 fois par jour.

Exemple de menu d'un jourOption régime II n°5p
1er petit déjeuner: poulet bouilli (55 g), bouillie de lait de sarrasin sans sucre (280 g), thé (180 g).
2ème petit-déjeuner: pommes au four sans sucre (120 g), fromage blanc calciné (100 g).
Dîner: soupe de légumes végétarienne (250 g), ragoût de viande bouillie aux légumes (55/240 g), compote de fruits secs au xylitol (180 g).
Collation de l'après-midi: boulettes de viande cuites à la vapeur, sauce au lait (110 g).
Dîner: cabillaud bouilli (90 g), soufflé au fromage blanc sans sucre (130 g), thé (180 g).
Pour la nuit: kéfir (180 g).

Le tableau diététique n°5p est destiné aux patients atteints de pancréatite chronique. Il se caractérise par un régime calorique réduit à 1 800 kcal, la quantité de glucides réduite à 200 g et environ 100 à 120 g de protéines et 80 g de graisses par personne et par jour. Le régime est basé sur la limitation des substances extractives d'origine végétale et animale, qui stimulent le pancréas et l'estomac, pour la même raison, les plats assaisonnés, les aliments riches en fibres et les aliments gras sont interdits. aliments frits, et les aliments qui sont riches en graisses en eux-mêmes.

Produits de table autorisés 5p

Le tableau 5p est prescrit pour la période de convalescence ; en cas de pancréatite aiguë, on s'abstient de manger pendant un certain temps, puis le tableau 5 ou 4g est utilisé, ce dernier si l'affection se complique de maladies intestinales.

La viande et le poisson ne sont autorisés que sous forme maigre ; ils peuvent être consommés soit sous forme de viande hachée, soit sous forme de filets en morceaux ; la graisse visible doit être retirée du bœuf et le porc doit être complètement exclu.

Les soupes sont généralement prescrites principalement végétariennes, avec l'ajout de courgettes et de chou-fleur, et une soupe à la citrouille est également possible.

Céréales - sarrasin, riz, blanc ordinaire, vermicelles (pâtes fines), semoule et flocons d'avoine. Il est suggéré de cuire le porridge principalement avec de l'eau ; vous pouvez également utiliser moitié-moitié d'eau avec du lait. Une fois préparées, les bouillies sont utilisées pour réaliser des plats en purée, des soufflés aux céréales, etc.

Il est suggéré de séparer les œufs et de ne manger que les blancs. Un demi-jaune par jour est autorisé. Fromage cottage - jusqu'à 9 % de matières grasses, comme les autres produits laitiers. Les fromages autres que les variétés faibles en gras et non épicés doivent être exclus du régime alimentaire. La consommation de lait n'est autorisée que s'il est bien toléré et en tant que boisson indépendante, et non dans le cadre de soupes au lait. Boissons au lait fermenté ne doit pas être « vieux », c'est-à-dire qu'il est conseillé de consommer les produits frais, au plus tard 3 jours à compter de la date de production.

La crème sure et le beurre sont utilisés avec parcimonie, comme additifs aux soupes et aux bouillies, environ 5 à 10 g par portion de plat.

Aliments de table interdits 5p

Le sucre blanc nature est limité, 20 à 30 g de xylitol sont autorisés comme additif dans les plats. Les aliments chauds, y compris les boissons, ainsi que les aliments froids et la consommation immédiate des aliments sortis du réfrigérateur, sans les réchauffer, sont interdits.

Le reste de la « liste interdite » ressemble au cinquième tableau. Les graisses dites réfractaires, la graisse de bœuf et d'agneau ainsi que l'huile de palme, que l'on trouve dans presque tous les produits de boulangerie modernes, sont exclues. En plus des produits de boulangerie, ce produit se trouve dans les yaourts, les sauces et les graisses de cuisson pour la friture, c'est pourquoi la composition de ces aliments achetés dans les supermarchés doit être étudiée en détail.

Les bouillies de millet, d'orge, de riz friable, y compris brun, ainsi que les légumineuses, les champignons, les bouillons et les soupes à base de celles-ci irritent le tractus gastro-intestinal et nécessitent une activité sécrétoire accrue, ils ne conviennent donc pas aux patients atteints de pancréatite.

Le chocolat, les pâtisseries grasses et sucrées, les gâteaux et les desserts sont interdits. Tous les poissons gras, notamment le hareng salé, le caviar, les viandes fumées et les tranches de poisson, figurent également sur cette liste. Bien entendu, les saucisses, les charcuteries, le saindoux, les produits carnés en conserve et le foie sont interdits.

Les produits à base de pâte feuilletée et pâtissière, ainsi que le pain frais, sont totalement exclus de l'alimentation des patients atteints de pancréatite.

Parmi les soupes interdites figurent les options froides pour l'été - la soupe de betterave et l'okroshka - ainsi que tous les types de soupes au lait et les plats de viande gras, comme le kharcho et le bortsch. Il ne faut pas manger tous les légumes sauf ceux autorisés, notamment les navets et les légumes crucifères, comme le chou blanc.

Important : avant de suivre le régime Pevzner - tableau n°5p, consultez votre médecin.

Spécialement pour – la préparatrice physique Elena Selivanova