Les racines de l’histoire de la confiserie remontent à l’Antiquité. Les bonbons sont apparus pour la première fois dans Egypte ancienne, en Grèce antique et au Moyen-Orient, puis en Italie, se répandant rapidement dans le monde entier grâce à son goût inégalé.

À cette époque lointaine, les produits de confiserie n'étaient pas aussi variés qu'aujourd'hui, mais ils n'étaient accessibles qu'aux personnes très riches. Comme les friandises sucrées n'étaient pas produites partout, les marins et les marchands devaient entreprendre de longs et dangereux voyages vers l'Est pour s'en procurer.

C'est une confiserie orientale qui est encore réputée pour son originalité, sa singularité et sa grande variété. Aujourd'hui, toutes sortes de friandises des quatre coins du monde peuvent être achetées, même dans une petite ville de province.

Les premiers à apprécier le goût des bonbons furent les Grecs et les Égyptiens de l’Antiquité. Candy passe en premier Grèce antique, à base de miel et d'une grande variété de fruits. En Égypte, les dattes constituaient le composant principal de ces friandises.

Selon l’histoire, les Égyptiens ont inventé les bonbons complètement par accident en mélangeant des noix, du miel et des dattes. Jusqu'au 20e siècle, les bonbons étaient généralement fabriqués à la maison en ajoutant de la mélasse sucrée, du sirop d'érable et du miel, et en utilisant du glaçage au gingembre et de la racine d'iris pour fabriquer les bonbons.

La marmelade est également considérée comme l’une des friandises les plus anciennes. Il a été produit pour la première fois en Méditerranée orientale et au Moyen-Orient croisades. Les recettes grecques anciennes de cette délicatesse indiquent que lors de la préparation de la marmelade, du jus de fruit évaporé puis condensé était utilisé. Ce n'est qu'au XVIe siècle que les friandises aux fruits sont apparues en Europe, grâce au sucre américain bon marché.

Mais le produit de confiserie le plus populaire aujourd'hui est le chocolat. Le chocolat est originaire du Mexique et le premier Européen à en goûter la saveur fut Christophe Colomb au XVIe siècle. Lorsque Colomb débarqua en Amérique, la première chose que firent les Indiens fut de lui offrir un bol de chocolat noir.

Mais il n'a pas pu apprécier la boisson ; seul le conquistador Cortes d'Espagne a prêté l'attention voulue au goût merveilleux de la boisson au cacao. Grâce à cela, le chocolat s'est répandu dans toute l'Europe et l'a conquise. Mais les délices sucrés ne sont pas les seuls à avoir un goût inégalé.

Les bonbons à base de fruits naturels et de poudre de cacao contiennent de nombreuses vitamines et micro-éléments nécessaires à la santé. Par exemple, le premier chocolats inventé par un pharmacien belge essayant de se procurer un médicament contre la toux. Les produits de confiserie naturels sont donc à la fois savoureux et sains.

Soumettre votre bon travail à la base de connaissances est facile. Utilisez le formulaire ci-dessous

bon travail sur le site">

Les étudiants, étudiants diplômés, jeunes scientifiques qui utilisent la base de connaissances dans leurs études et leur travail vous seront très reconnaissants.

Documents similaires

Technologie de poudre de cacao, halva, marmelade, guimauves et produits de confiserie à base de farine. Première transformation des fèves de cacao. Principaux composants de la masse de chocolat. Étapes de préparation du sirop fondant, de la masse de caramel, des garnitures. Moulage de la masse de chocolat.

travail de cours, ajouté le 11/02/2011


Étudier l'influence des produits de confiserie sur le corps humain. Caractéristiques des propriétés bénéfiques et nocives des bonbons. Descriptions de produits de confiserie à base de chocolat, de farine et de sucre. Élaboration de recommandations pour une consommation sécuritaire de produits de confiserie.

résumé, ajouté le 12/03/2015


Caractéristiques des douceurs orientales, élaboration d'un menu basé sur l'assortiment minimum. Processus préparation de produits de confiserie. Contrôle qualité et sécurité produits finis. Calcul de recettes de produits de confiserie à base de farine.

rapport de pratique, ajouté le 18/10/2014


Assortiment et indicateurs de qualité des produits de confiserie à base de farine. Valeur nutritionnelle produits de confiserie. Matières premières pour la production de produits de confiserie. Technologie de préparation de produits de confiserie à base de farine. Desserts.

travail de cours, ajouté le 09.09.2007


Etat et perspectives de développement de la production, du commerce et de la consommation des produits de confiserie à base de farine. Classification et caractéristiques de la gamme de produits à base de farine dans l'industrie de la confiserie. Analyse des propriétés de consommation des biscuits, du pain d'épices et du caramel.

travail de cours, ajouté le 12/12/2011


Etude de faisabilité pour la construction d'une usine de production de produits de confiserie - bonbons et marmelades. Description du travail des ateliers de production. L'utilisation de types de matières premières non traditionnelles dans la production de bonbons pralinés et gélifiés, de rouges à lèvres.

thèse, ajoutée le 30/08/2008


Préparation de matières premières pour la production de farine et de produits de confiserie. Procédé technologique de préparation de muffins avec levure et sans levure chimique. Processus technologique de préparation de produits semi-finis pour produits de confiserie. Production de sirop de caramel.

test, ajouté le 18/01/2012


Étudier l'influence du processus de chauffage des sucres cristallins sur leur propriétés physiques et chimiques. Composition de la masse de caramel, évolution de ses propriétés lors du traitement thermique. Procédés d'enrichissement de produits de confiserie en fibres alimentaires lors du processus de sucrage.

test, ajouté le 07/03/2015

Découvrir la méthode de cuisson pâte levée l'humanité le doit à un heureux accident. Apparemment, les cellules de levure qui sont entrées dans la pâte ont provoqué une fermentation alcoolique. Le cadavre reprit soudain vie, commença à respirer et à se relever. On peut imaginer à quel point les premiers témoins de ce miracle furent choqués. Ces phénomènes leur semblaient mystérieux et incompréhensibles.

Pendant longtemps, les gens ne connaissaient pas la raison de la fermentation de la pâte, ils n'avaient aucune idée de la levure, mais cela ne les empêchait pas d'utiliser avec succès les fruits de l'activité vitale de champignons microscopiques - les nôtres. fidèles assistants. Juste le reste d'une pâte autrefois préparée - le levain était chéri comme la prunelle de l'œil, tout comme le feu était autrefois préservé hommes des cavernes. Une nouvelle pâte était fabriquée à partir de ce levain, transmise de maison en maison, et cela a continué pendant des siècles avant que nous apprenions à isoler et à reproduire la levure, ce qui est désormais devenu monnaie courante.

Comme tous les êtres vivants, ils ont besoin de nourriture et de certaines conditions de vie. La pâte contient suffisamment de nutriments pour eux : il y a des sucres, des sels minéraux, des protéines et des vitamines. Et les gens veilleront à la température requise - ils mettront la pâte dans un endroit chaud.

Un problème est que la levure ne peut pas bouger. Au cours du processus de division, chaque cellule forme une colonie entière, réunie au même endroit. En raison de l'activité vitale d'une telle famille, l'alcool et le dioxyde de carbone s'accumulent autour d'elle et il lui devient impossible de vivre - la fermentation s'arrête. Nous avons rapidement appris comment aider la levure : nous devons pétrir la pâte pendant la fermentation, tandis que la levure est uniformément répartie, l'excès de dioxyde de carbone est éliminé et la fermentation commence avec une vigueur renouvelée.

Les racines de l’histoire de la confiserie remontent à l’Antiquité. Les sucreries sont apparues pour la première fois dans l’Égypte ancienne, la Grèce antique et au Moyen-Orient, puis en Italie, et se sont rapidement répandues dans le monde entier grâce à leur goût inégalé. À cette époque lointaine, les produits de confiserie n'étaient pas aussi variés qu'aujourd'hui, mais ils n'étaient accessibles qu'aux personnes très riches. Comme les friandises sucrées n'étaient pas produites partout, les marins et les marchands devaient entreprendre de longs et dangereux voyages vers l'Est pour s'en procurer.

C'est une confiserie orientale qui est encore réputée pour son originalité, sa singularité et sa grande variété. Aujourd'hui, toutes sortes de friandises des quatre coins du monde peuvent être achetées, même dans une petite ville de province.

Les premiers à apprécier le goût des bonbons furent les Grecs et les Égyptiens de l’Antiquité. Les premiers bonbons sont considérés comme ceux de la Grèce antique, fabriqués à partir de miel et d’une grande variété de fruits. En Égypte, les dattes constituaient le composant principal de ces friandises.

Selon l’histoire, les Égyptiens ont inventé les bonbons complètement par accident en mélangeant des noix, du miel et des dattes. Jusqu'au 20e siècle, les bonbons étaient généralement fabriqués à la maison en ajoutant de la mélasse sucrée, du sirop d'érable et du miel, et en utilisant du glaçage au gingembre et de la racine d'iris pour fabriquer les bonbons.

La marmelade est également considérée comme l’une des friandises les plus anciennes. Il a été produit pour la première fois en Méditerranée orientale et au Moyen-Orient pendant les croisades. Les recettes grecques anciennes de cette délicatesse indiquent que lors de la préparation de la marmelade, du jus de fruit évaporé puis condensé était utilisé. Ce n'est qu'au XVIe siècle que les friandises aux fruits sont apparues en Europe, grâce au sucre américain bon marché.

Mais le produit de confiserie le plus populaire aujourd'hui est le chocolat. Le chocolat est originaire du Mexique et le premier Européen à en goûter la saveur fut Christophe Colomb au XVIe siècle. Lorsque Colomb débarqua en Amérique, la première chose que firent les Indiens fut de lui offrir un bol de chocolat noir.

Mais il n'a pas pu apprécier la boisson ; seul le conquistador Cortes d'Espagne a prêté l'attention voulue au goût merveilleux de la boisson au cacao. Grâce à cela, le chocolat s'est répandu dans toute l'Europe et l'a conquise. Mais les délices sucrés ne sont pas les seuls à avoir un goût inégalé.

Les bonbons à base de fruits naturels et de poudre de cacao contiennent de nombreuses vitamines et micro-éléments nécessaires à la santé. Par exemple, les premiers chocolats ont été inventés par un pharmacien belge, qui tentait de se procurer un médicament contre la toux. Les produits de confiserie naturels sont donc à la fois savoureux et sains.

La première grande étape dans la création de gâteaux, muffins, biscuits et autres délices à base de farine bien-aimés a été l'invention de la cuisson dans les fours tandoor, qui étaient utilisés il y a plusieurs milliers d'années et ne sont pas devenus obsolètes à ce jour. Selon les archéologues, les habitants de l'Egypte ancienne étaient capables de fabriquer au moins trente différents types pain, pain d'épices et pains plats.

L'étape suivante importante fut l'émergence des boulangeries publiques à Rome antique deux siècles avant le début de notre ère. La plupart du travail dans ces établissements était effectué manuellement, ce qui ne pouvait qu'affecter la productivité du travail. Dans le même temps, le métier de boulanger a toujours été considéré comme très prestigieux et parfois même assimilé à un art. De nombreux représentants de cette profession avaient un excellent goût artistique et étaient capables de créer des produits de formes diverses et de tailles non standard. Un esclave romain expérimenté dans le métier de boulanger était bien plus apprécié qu'un gladiateur, et dans l'Allemagne médiévale, le meurtre d'un boulanger était puni plus sévèrement que le meurtre. personne ordinaire. Par la suite, les maîtres orientaux et les Italiens, puis les résidents d'autres pays européens, ont connu un succès particulier dans l'art de la pâtisserie sucrée. Dans la capitale culinaire mondiale, Paris, de nombreux pâtissiers professionnels ont étudié et apprennent encore les bases de leur métier.

En Russie, le sucre de canne est apparu parmi les autres produits d'outre-mer au XIIIe siècle (cette mention remonte à 1273). Pendant longtemps Le sucre était un luxe et était consommé comme une douceur indépendante. Le principal produit de confiserie Rus antique C'était un pain d'épices au miel. À une certaine époque, le pain d'épice faisait tellement partie intégrante de la vie russe qu'il devenait non seulement un mets délicat, mais également un participant obligatoire aux rites et rituels. On peut supposer que le pain d’épices était le symbole d’une vie agréable et « douce ».

Des biscuits au pain d'épice étaient offerts à diverses occasions spéciales en signe de respect et d'amour. Dans le même temps, le degré de respect et d’amour était souvent identifié à la taille du pain d’épice. Certains cadeaux en pain d'épice étaient si volumineux qu'il fallait deux traîneaux pour les livrer. Si d'autres cadeaux étaient présentés, ils étaient déposés sur le pain d'épices. C’est de là que vient l’expression « mettre le pain d’épices » qui signifie « faire des cadeaux ». Pour le mariage, un pain d'épices spécial était cuit, coupé en morceaux et distribué aux invités à la fin du festin de mariage. Cela signifiait qu'il était temps pour les invités de rentrer chez eux, c'est pourquoi ce pain d'épices était surnommé « accélération ».

Aux XVIIe et XIXe siècles, la fabrication du pain d'épices est devenue une branche importante de l'artisanat populaire. Ce n'est qu'au XIXe siècle que la production de pain d'épices a commencé à perdre du terrain en raison de l'émergence de nouveaux types de produits de confiserie à base de farine en provenance des pays d'Europe occidentale. Ainsi, l'afflux d'émigrants français en Russie qui ont fui la Révolution française a conduit à l'apparition des gâteaux « éclair » désormais familiers, qui traduits du français signifie « aperçu », « éclair », « meringue » - « baiser », « bouche ». " " -- "balle". Dans le même temps, en Russie, est apparu et a commencé à se développer activement propre production sucre de betterave. La première sucrerie de betterave a été lancée en Russie en 1802 (dans la région de Toula). L'émergence de notre propre sucre, moins cher, a également intensifié le développement de son industrie de transformation - la production de produits de confiserie, à la fois de farine (gâteaux, pâtisseries, biscuits, gaufres, etc.) et de sucre (caramel, bonbons, etc.).

Les prédécesseurs de la confiserie sucrée en Russie peuvent être considérés comme des fruits et des baies confites dans du miel, appelés confiture « sèche » ou « Kiev ». Le nom plus familier de ces bonbons - « fruits confits » - vient de langue allemande et s'est ancré dans la langue russe au XVIIe siècle.

Après les fruits confits, de petits produits sucrés sphériques sont apparus, appelés « dragées », ce qui signifie « gourmandise » en français. Depuis Français Le mot « caramel » (le nom français de la canne à sucre) nous est également venu. Mais le mot « marmelade » a des racines portugaises, même s'il nous vient aussi de France.

Le mot « chocolat » vient du Mexique antique. Le nom de cette confiserie bien-aimée vient du nom aztèque d'une boisson à base de graines de cacaoyer. La boisson était chaude (en raison du poivre qu'elle contenait), au goût amer et s'appelait « chocolatl », ce qui signifie « eau amère » en aztèque. Les premiers à connaître cette boisson furent les conquistadors espagnols, qui s'emparèrent de l'ancienne capitale du Mexique, la ville de Tenochtitlan, en 1519. Ils n’aimaient pas le « chocolatl » épicé et amer. Mais j'ai aimé sa version royale, à base de graines de cacao torréfiées, moulues avec de jeunes grains de maïs, additionnées de miel et de vanille. La version royale du « chocolatl » a ravi les Espagnols non seulement par son goût, mais aussi par son effet tonique. La recette du « chocolatl » royal, ainsi que les graines de cacao, nommées par les Espagnols apparence« haricots », le chef des conquérants Cortès les présenta en cadeau au roi d'Espagne. Les fèves de cacao et la recette de la boisson sont finalement arrivées (au XVIIe siècle) en France et en Angleterre. D’ailleurs, le chocolat resta la seule boisson jusqu’au XIXème siècle. La technologie de production de barres de chocolat (« chocolat à mâcher ») a été développée et améliorée au XIXe siècle grâce aux efforts des Suisses, des Néerlandais, des Anglais et des Suédois.

Depuis le 19ème siècle, la production de confiserie en Rus' s'est activement transformée d'une production de confiserie artisanale et artisanale à une production industrielle et en usine. Cela a été facilité par l'émergence en Russie de son propre fabrication industrielle sucre de betterave. La découverte d'une méthode de production de sirop d'amidon par le représentant de l'Académie russe des sciences, Kirchhoff, a également joué un certain rôle positif. En 1840, une usine de confiserie de la maison commerciale « Ivanov N.D. » est apparue. et fils." En 1843, une usine de confiserie de la famille Abrikosov, talentueux confiseurs russes, ouvre ses portes. Cependant, la plupart des usines de confiserie en Russie occupent la deuxième place. moitié du 19ème siècle et au début du 20ème siècle, elle fut construite et possédée par des étrangers. La production totale de produits de confiserie en Russie en 1914 atteignait 109 000 tonnes.

Après la Révolution d’Octobre, les grandes usines de confiserie furent nationalisées. Pendant guerre civile industrie de la confiserie tombé en ruine. Sa restauration et sa rénovation débutèrent en 1922. Dix ans plus tard, en 1932, l'Institut pansyndical de recherche sur l'industrie de la confiserie est créé. Ses employés ont commencé à étudier activement les processus qui sous-tendent la technologie de divers types de produits de confiserie, ainsi qu'à développer des méthodes mécanisées et automatisées pour leur mise en œuvre. Grâce à la restauration et au renouveau de l'industrie de la confiserie, la production de produits de confiserie dans les années 1940 d'avant-guerre a atteint 790 000 tonnes. Pendant le Grand Guerre patriotique une partie importante des entreprises de confiserie a été détruite. Leur restauration et leur renouvellement étaient à nouveau nécessaires. La production de produits de confiserie dans les années d'après-guerre a progressivement atteint les niveaux d'avant-guerre et les a finalement dépassés.

Ainsi, en 1960, le volume de produits fabriqués par l'industrie de la confiserie était déjà de 1,75 million de tonnes et en 1985 de 4,3 millions de tonnes. La transition vers des relations de marché qui a commencé après 1985 a conduit à un affaiblissement de la position de l'industrie nationale de la confiserie et à une augmentation de la part des produits de confiserie importés. Une baisse de la production s'ensuit : par exemple, en 1998, la production de produits de confiserie a diminué de moitié par rapport à 1990. À la fin des années 90 du siècle dernier, la situation a commencé à changer. meilleur côté-- La production de produits de confiserie a connu une certaine croissance et la part des produits importés a diminué.

Aujourd'hui, l'industrie de la confiserie à base de farine est à nouveau confrontée aux défis de la renaissance et du renouveau, qui devront être résolus par les générations actuelles et futures de technologues.

Dans un passé lointain En Russie, seul le miel était utilisé pour préparer des produits de confiserie. Avec l’avènement de la production artisanale de sucre, il devient la principale matière première des produits de confiserie. Déjà au 17ème siècle. sur la table royale, il y avait du sucre candi, des fruits et des baies en sucre, des masses de noix, etc. En 1840, une usine de confiserie de la maison de commerce « N. D. Ivanov and Sons » est apparue en Russie. L'émergence de la production industrielle de produits de confiserie a été précédée par l'émergence de la production industrielle de sucre de betterave et la découverte d'une méthode de production de mélasse légère à partir d'amidon par un adjoint de l'Académie des sciences de Russie, Kirchhoff.

La pénétration des capitaux étrangers a eu un impact significatif sur le développement de cette industrie. Les plus grandes usines sont construites par des étrangers dans la seconde moitié du XIXe siècle. à Moscou, Saint-Pétersbourg, Kharkov, Kiev, Odessa. D’après la collection « Factory Industry Russie européenne 1910-1912 », il y avait à cette époque 142 entreprises de confiserie qualifiées employant entre 17 et 405 travailleurs, produisant 70 100 tonnes de produits de confiserie par an. Déjà en 1913, la Russie produisait 109 000 tonnes de produits de confiserie. La consommation par habitant était de 0,8 kg par an.

Le recours au travail manuel dans toutes les opérations entraînait une faible productivité. Ce n'est que dans certains domaines de la production de chocolat, de bonbons et de biscuits, dans les plus grandes usines, que des machines ont été utilisées en quantités très limitées. Cela s'explique par l'absence de sa propre industrie d'ingénierie alimentaire en Russie. L'équipement était importé de l'étranger.

Après la Révolution d’Octobre, les grandes usines de confiserie furent nationalisées. Pendant la guerre civile, l'industrie de la confiserie décline. Sa restauration a commencé en 1922. Dans le même temps, les fiducies Mosselprom, Kiev, Kharkov, Odessa et autres ont été créées. En 1928, 43 entreprises d'État et 278 entreprises coopératives employant au total 24 000 personnes produisaient des produits. s'élevait à 107,4 milliers de tonnes.

Au cours des années du premier plan quinquennal, les usines ont été reconstruites, des machines et des équipements sont apparus et l'alimentation électrique des entreprises a augmenté. Afin de former des spécialistes pour ces entreprises à l'Institut de l'économie nationale. G.V. Plekhanov, le Département de technologie de production de confiserie a été organisé à Moscou. Parallèlement, des écoles techniques ont été créées à Moscou et à Léningrad.

Pour étudier les processus qui étaient auparavant le secret des entrepreneurs, créer des technologies de production mécanisée, trouver de nouveaux types de matières premières, développer des méthodes d'analyse des matières premières, des produits semi-finis et des produits finis, ainsi qu'organiser le travail, il a été créé en 1932. Institut pansyndical de recherche scientifique sur l'industrie de la confiserie (VNIIKP).

Bases scientifiques les technologies et le contrôle technochimique de la production de confiserie ont été établis par les travaux de professeurs, docteurs en sciences techniques. Sciences A. L. Rapoport, V. A. Reutov, A. L. Sokolovsky, B. Ya Goland, V. S. Gruner, B. V. Kafka, ingénieur. I. N. Avdeicheva et autres.

En 1940, les usines de confiserie exploitaient 416 appareils sous vide pour le caramel et le remplissage, 230 machines à former le caramel, 30 unités de fabrication de fondant, 7 machines à couler les bonbons, 17 machines à enrober, 45 machines à estamper, ainsi que des machines à barres de chocolat. Tout cela a permis de produire 790 000 tonnes de produits de confiserie en 1940.

Après la Grande Guerre patriotique, l'industrie de la confiserie a été restaurée sur la base d'équipements et de technologies plus avancés.

En étroite collaboration du VNIIKP avec des scientifiques du Département de technologie de production de confiserie et de pâtes alimentaires de l'Institut technologique de Moscou industrie alimentaire, les ingénieurs et les innovateurs des usines de confiserie créent des lignes de production mécanisées pour la production de produits de confiserie (ligne de production mécanisée pour la production de biscuits au sucre, de caramel fourré aux fruits et aux baies, de bonbons au caramel, de caramel amorphe, etc.). En 1963, l’industrie comptait 180 lignes de production mécanisées complexes.

Grâce à la construction de grandes usines mécanisées et automatisées, la répartition géographique de l'industrie s'est considérablement améliorée. Les usines de confiserie sont proches des zones de consommation. La gamme de produits a considérablement changé, la part des produits très demandés par la population a augmenté, valeur nutritionnelle des produits, des confiseries médicinales (diabétiques, enfants) sont apparues. En 1970, la consommation de produits de confiserie par habitant était passée à 12 kg par an.

Actuellement, l'industrie de la confiserie est une grande production industrielle avec haut niveau technologie, économie d’énergie puissante, nécessitant grande quantité spécialistes hautement qualifiés. Les ingénieurs sont formés dans les établissements d’enseignement supérieur établissements d'enseignement.

Ainsi, pendant les années du pouvoir soviétique, la production semi-artisanale s'est transformée en une production industrielle en chaîne automatisée. Ceci a été réalisé grâce à la reconstruction radicale et à l’agrandissement d’anciennes usines et à la construction de nouvelles, ainsi qu’à la création de lignes de production continues, entièrement mécanisées et automatisées. La productivité du travail a augmenté de 5,5 fois par rapport aux niveaux pré-révolutionnaires.

Les « Principales orientations du développement de l'économie nationale de l'URSS pour 1976-1980 », approuvées par le 25e Congrès du PCUS, prévoyaient une augmentation significative de la qualité, de la valeur biologique et du goût des produits alimentaires, ainsi qu'une nouvelle amélioration. dans leur gamme. Des taux élevés de développement de la production d'une variété de produits de haute qualité pour les enfants et alimentation diététique.

Il est prévu d'améliorer encore l'assortiment, d'étendre la production de bonbons fouettés, pralinés, glacés à la crème, de chocolat avec divers ajouts et garnitures, de guimauves et de guimauves. Le volume des produits emballés et emballés devrait également augmenter.

marketing de segmentation du marché de la confiserie

Parmi les produits de l'industrie alimentaire, les produits de confiserie sont parmi les plus populaires et les plus demandés dans le monde entier, car ils ont des propriétés particulières. qualités gustatives et une valeur énergétique élevée. Les principaux produits de confiserie comprennent les bonbons (chocolat, caramel et marmelade), les biscuits, les guimauves, les gaufres et le pain d'épices, ainsi que les pâtisseries, biscuits et gâteaux. Ces produits sont apparus bien avant le développement de l'industrie de la confiserie, chacun d'eux a donc sa propre longue histoire. Avant de passer à l'histoire de la confiserie, je voudrais souligner que le métier de confiseur a toujours eu une importance particulière. Dans certains Pays européens les producteurs de confiseries devaient avoir non seulement des connaissances dans le domaine de leur préparation, mais aussi la capacité de dessiner, de sculpter et de créer des formes géométriques complexes. L'art de la confiserie a commencé à se développer le plus activement en Italie au XVe siècle et jusqu'alors seuls les Arabes apportaient des produits de confiserie en Europe. À ce jour, les pays arabes sont célèbres pour leur variété sans précédent de friandises ; et ce sont les Arabes qui ont été les premiers à utiliser le sucre bouillant pour produire de nouveaux types de produits de confiserie. Cependant, la principale réussite dans la production de produits de confiserie de l'Antiquité est considérée comme la découverte du levain, grâce auquel les tartes à la levure ont commencé à être cuites dans l'Égypte ancienne.7- http://www.beregnoy.com/index.php ?option=com_content&view=article&id=22&Itemid=21

Les premières friandises sont apparues depuis des temps immémoriaux : notamment avec fouilles archéologiques En Égypte, des documents ont été découverts sur la technologie de fabrication de bonbons, dont l'élément principal était les dattes. Selon les historiens, les anciens Égyptiens ont accidentellement mélangé des dattes, des noix et du miel et ont inventé le premier bonbon au monde. Les plus anciens sont les bonbons au miel et aux fruits, fabriqués dans la Grèce antique. Jusqu'au 20e siècle, il était très courant de fabriquer des bonbons à la maison, pour lesquels du sucre d'érable, de la mélasse et du miel étaient utilisés, et de la racine d'iris et du glaçage au gingembre étaient ajoutés à la masse sucrée pour obtenir des bonbons. L'un des produits de confiserie les plus populaires est le chocolat, apparu pour la première fois au Mexique - les Indiens ont offert à Christophe Colomb, qui a débarqué sur le sol américain au début du XVIe siècle, un bol de chocolat. Il faut dire que Colomb n'appréciait pas le goût de la boisson au cacao, et seul le conquistador espagnol Cortés prêta attention à ce produit et lui prédit un grand avenir en Europe. Le chocolat en barre n'est apparu qu'au milieu du XIXe siècle, lorsqu'une presse hydraulique pour sa production a été brevetée en Hollande. Les premiers chocolats ont commencé à être produits en Belgique : un pharmacien ordinaire, essayant de se procurer un remède contre la toux, a fini par fabriquer des chocolats, et après que sa femme leur ait inventé des emballages en or, les chocolats ont été très demandés.8- http:/ /www.breadbranch.com/history/view/29.html

L'histoire du chocolat remonte à plus de trois mille ans. Les fruits du cacao étaient connus de la civilisation olmèque, des Indiens d'Amérique qui vivaient mille ans avant JC. On a remarqué que chez les peuples païens, l'objet du culte est tout ce qui est inhabituel. Au fil des siècles, de nombreuses cultures indiennes ont changé, mais les anciens habitants de l'Amérique ont toujours eu une attitude respectueuse envers le cacao.

Les tribus mayas croyaient au dieu du cacao et buvaient du chocolat lors de rituels comme boisson sacrée. Les Aztèques appelaient les fruits du cacao la nourriture des dieux et croyaient qu'ils donnaient un aperçu spirituel. Au départ, le chocolat était consommé uniquement comme boisson. De la langue des Indiens mexicains, le mot « chocolat », ou plutôt « chocolatal », est traduit par « eau amère » ou « eau et mousse ». La boisson était assez visqueuse, amère et préparée avec des épices et des herbes aromatiques. C'est ainsi que le premier Européen, Christophe Colomb, l'a reconnu, livrant, entre autres merveilles, des fruits de cacao au monarque espagnol. Cependant, pendant tout un siècle, la boisson est restée dans l'oubli. On sait que dans monde moderne La demande des consommateurs est largement déterminée par la publicité de certains produits de confiserie, pour lesquels les fabricants dépensent beaucoup d'argent. Naturellement, si les produits de confiserie ne répondent pas aux critères de qualité et au niveau de leur positionnement, alors leur consommation réelle diminuera. Aujourd'hui, la Russie se classe au quatrième rang mondial pour la production de produits de confiserie, et la production de ces produits est considérée comme l'une des zones économiques les plus prometteuses.