À tous les cueilleurs et amateurs de champignons délicieuse collation dédié. Dans ce document, nous étudierons en détail les informations sur les champignons de lait. Ce sera intéressant.

La poitrine est considérée comme un véritable champignon russe. En Occident, en Est et pays du sud ils ne les connaissent même pas.

Dans notre région, ces champignons ont pu pénétrer fermement dans l'esprit de chacun. Ils sont considérés comme les plus merveilleux cadeau de forêt, et a donc conquis le cœur de nos compatriotes.

Dans de nombreuses régions de Russie, par exemple en Sibérie, ces champignons ont longtemps été l'un des types de champignons industriels. Idéal propriétés nutritionnelles ainsi qu'une fructification généralisée - c'est pourquoi ils sont très demandés par les gens.

Le but principal du champignon est le marinage. Les autres plats doivent être préparés à partir de préparations salées. Mais les champignons ne conviennent pas à la friture, au ragoût et à d'autres méthodes de cuisson similaires.

Le lait de vache contient tellement de protéines qu'il peut facilement remplacer la viande. L’avantage particulier du champignon est qu’il est utilisé pour créer des médicaments contre la tuberculose. Après tout, les composants du champignon sont capables de neutraliser le dangereux bacille de Koch. Ensuite, nous examinerons en détail les types de champignons.

Champignons de lait comestibles - jaunes, noirs, blancs, poivrés, humides, peuplier, tremble, rouges, parchemin, bleuâtres, chêne : variétés, description, photographies

Il existe un très large assortiment de champignons de lait. Examinons de plus près les plus populaires d'entre eux :

• Le chapeau du champignon a un diamètre d'environ 12 cm. En lui-même, il est plat, convexe, avec le temps il devient en forme d'entonnoir, charnu, sec, rouge-brun, mat.
• Le chapeau des champignons mûrs est rouge foncé ou rouge-brun. Certaines espèces ont des cercles clairs sur le capuchon.

• La pulpe du champignon est fine et dégage un arôme de bois résineux. Le jus est brûlant, caustique, blanc, assez copieux. Lorsque le champignon commence à vieillir, il se couvre d'une couche blanche.
• La tige du champignon mesure 10 cm et ne dépasse pas 2 cm d'épaisseur. Les jeunes champignons ont une surface blanchâtre, les vieux champignons ont une surface rose ou rouge rouille.

Champignon de lait des marais

• L'espèce des marais est considérée comme lamellaire. Les champignons de lait poussent au sol en petits groupes. Le champignon lui-même se brise facilement et est très fragile.
• Le champignon de lait des marais se trouve un peu partout ; il aime les zones humides et les basses terres. La saison des champignons commence au début de l'été et se termine en novembre. Cependant, août ou septembre sont considérés comme la haute saison.

• Le champignon a un chapeau mesurant 5 cm, étalé, dans certains cas le chapeau ressemble à un entonnoir. Dans la partie centrale se trouve un tubercule pointu. Le chapeau peut avoir une couleur brique rougeâtre, rouge-brun.
• La tige du champignon est assez dense, recouverte de peluches au fond. La couleur est la même que celle du bonnet, parfois un peu plus claire.

Champignon au lait de chêne

• Cette espèce est considérée comme lamellaire. Les plaques du champignon sont larges et ont une couleur rose blanchâtre ou orange rougeâtre.

• Le chapeau du champignon est large, en forme d'entonnoir. La jambe est dense, lisse et rétrécie en bas.
• Le jus est piquant et blanc. Ce qui est surprenant, c’est qu’au contact de l’air, il ne change pas du tout de couleur.

Poitrine jaune

• Le chapeau du champignon a un diamètre allant jusqu'à 10 cm en forme d'entonnoir arrondi avec un bord légèrement recourbé
• La couleur du champignon de lait jaune est jaune doré. La pulpe est blanche, qui jaunit après contact

• Le jus est blanc comme neige, après contact avec l'air il change de couleur en jaune grisâtre
• La tige du champignon est raccourcie, épaisse, jusqu'à 9 cm de long et 4 cm de large.

• Le diamètre du chapeau du champignon est de 6 cm à 30 cm. Il peut être plat, convexe ou légèrement déprimé dans la partie centrale.
• La peau est blanche ou couverte de petites taches roses. Parfois, il y a des individus avec de petites peluches à la surface du capuchon.

• La chair du champignon est blanche, se casse bien, a une odeur légèrement fruitée et un goût épicé.
• La patte mesure jusqu'à 8 cm de long, forte, blanche ou rose.

Champignon au lait parcheminé

• Le chapeau peut mesurer 10 cm Plat et légèrement convexe, avec le temps il prend la forme d'un entonnoir. Blanc, devient jaune au bout d'un moment

• La surface du capuchon est ridée ou lisse
• La chair du champignon est blanche comme neige et légèrement amère. La patte est allongée, blanche, étroite en bas

• Le capuchon mesure jusqu'à 18 cm de diamètre, légèrement convexe. Devient à travers certaine heure canalisé
• La surface est crème, blanche, mate. Souvent couvert de taches rouges et de fissures au centre

• La chair du champignon est blanche, se casse facilement
• Après la coupe, il en ressort un jus laiteux blanc, collant et très épais, qui vire au verdâtre.

• Cette espèce a une chair assez dense, qui produit un jus laiteux inhabituel une fois coupée. Ce jus est âcre et brûlant. S'effondre après contact avec l'air

• Le bonnet est plat, déprimé au centre, sec, lisse, parfois hirsute
• La patte mesure jusqu'à 9 cm de long. Elle est étroite et dense au bas.

Poitrine noire

• Le chapeau est très grand, atteignant parfois 20 cm de diamètre. Il est déprimé dans la partie centrale.
• Par temps humide, la calotte se couvre de mucus et devient collante.

• La jambe peut atteindre 8 cm de largeur jusqu'à 3 cm
• La couleur du bonnet change constamment, de l'olive au marron.

• Ce champignon n'est pas souvent trouvé. En règle générale, le champignon pousse dans les forêts de peupliers et de trembles.

• Le chapeau atteint un diamètre de 20 cm, est plat, convexe, a des bords incurvés
• La tige du champignon est courte, dense, rose ou blanche.

• Aussi appelé blanc, humide
• Le chapeau du champignon est grand, jusqu'à 20 cm de diamètre.
• Le jeune sein a chapeau blanc, rond et convexe

• Au fil du temps, le chapeau du champignon prend la forme d'un entonnoir
• La pulpe est blanche comme neige, charnue, a une odeur spécifique
• La tige du champignon est solide, lisse, jusqu'à 5 cm de longueur et 3 cm de largeur.

• Ce champignon est de couleur brun rougeâtre
• Le diamètre du capuchon peut atteindre jusqu'à 20 cm
• La surface du capuchon est mate, marron clair
• Très rarement orange vif ou rouge

• Par temps humide, la surface du champignon se couvre de mucus, il devient donc collant
• La pulpe est cassante et peut être blanche ou rougeâtre. Un champignon récemment coupé a un arôme de crabe bouilli ou une odeur de hareng.

Il existe également d'autres champignons de lait que l'on trouve dans la nature, mais ils sont plus rares. Mais il existe de nombreuses espèces de champignons.

Champignons de lait blanc et noir : avantages et inconvénients

Beaucoup de gens prétendent que les champignons sont soit comestibles, soit vénéneux. Cependant, il en existe aussi des comestibles sous certaines conditions. Cette catégorie comprend champignons au lait noir.

Les cueilleurs de champignons professionnels le savent bien sûr. Mais les débutants ne le savent pas. Ce type de champignon est dit comestible sous certaines conditions car il contient du poison.

Si vous faites simplement frire des champignons au lait noir dans une poêle, ce poison ne disparaîtra nulle part. En conséquence, vous pouvez être gravement empoisonné ou même mourir.

Ces champignons doivent être soigneusement lavés, puis cuits pendant 3 heures. Ce n'est qu'ainsi que tout le poison disparaîtra.

Le champignon au lait blanc apporte au corps humainà la fois un préjudice et un bénéfice. Tout dépend de la qualité de la préparation du champignon.

Où, dans quelle forêt poussent les champignons de lait ?

Il y a des situations où dans une forêt il y aura beaucoup de champignons, dans une autre il y en aura très peu ou seulement des champignons vénéneux. Choisir la bonne forêt est un énorme succès pour les trouver. Si vous décidez d'opter pour les champignons de lait, faites attention à nos recommandations :

• La forêt ne doit être ni jeune ni vieille. Après tout, les champignons ne sont pas encore apparus chez un très jeune vieille forêt très envahi par la végétation.
• L'herbe basse doit pousser autour de chaque arbre. En règle générale, les champignons ne se trouvent pratiquement pas dans les herbes hautes.

• Choisissez une forêt très humide ou essayez d'y aller le matin lorsque la rosée est tombée.
• Dans un bon quartier, vous pouvez sentir les champignons. Dans la zone où vous souhaitez trouver des champignons de lait, il y a généralement une odeur de champignon et un arôme humide.

Quand cueillir les champignons de lait ?

Si vous décidez de partir à la recherche d'un champignon de lait, vous devez considérer ce qui suit : en règle générale, ce champignon pousse dans les basses terres, car il n'aime pas les sols secs. Si dans la forêt où vous allez, le sol sablonneux ou sec prédomine, vous n'avez pas besoin d'y chercher des champignons de lait.

Voyons maintenant exactement quand il est nécessaire de récolter ces champignons. Tout dépend de leur variété :

• Recherchez les champignons de chêne ou de tremble fin juillet et jusqu'à fin septembre
• Il est préférable de rechercher les champignons au lait bleu plus près du mois d'août et jusqu'à la fin de ce mois
• Vous pouvez commencer à récolter des champignons de lait jaunes et poivrés à partir du milieu de l'été jusqu'à la fin août.
• Si vous souhaitez retrouver l’espèce noire, partez en forêt en juillet. Ils y grandiront jusqu'en septembre

Bien entendu, les conditions que nous vous proposons sont considérées comme uniquement conditionnelles. N'oubliez pas que lorsque vous récoltez ces champignons, assurez-vous que la forêt est suffisamment humide. Parce que les champignons de lait ne poussent pas dans un sol sec.

De plus, examinez de plus près la végétation locale. Si vous remarquez de la prêle, vous ne trouverez pas de champignons dans cette zone. Cette plante est considérée comme le premier signe que le sol de cette forêt est acide. Mais les champignons de lait n’aiment pas un tel sol.

Existe-t-il de faux champignons de lait, vénéneux, à quoi ressemblent-ils, comment les distinguer des vrais ?

Parmi le large assortiment espèce comestible les champignons, les champignons de lait occupent l'une des premières places. Il n'y a pas de cueilleur de champignons qui puisse contourner ce champignon, puisqu'il se distingue par son goût plutôt brillant et nutritif.

C'est dommage, mais on trouve souvent FAUX champignons grinçants, qui ont un numéro traits distinctifs. De plus, le champignon de lait papillaire peut finir dans le panier. Cela peut provoquer des intoxications assez graves.

Si vous voulez comprendre lequel apparence a un tel champignon, vous devez en voir un vrai en personne. Vous devez également connaître les principaux traits distinctifs, comparez ces signes avec l’apparition de faux champignons.

• L'aspect initial du chapeau d'un champignon comestible est le suivant : le chapeau est convexe et a des bords recourbés. Au fil du temps, la casquette prend une forme différente. Ses bords s'élèvent, donnant la forme d'un entonnoir dans la partie centrale.
• Le chapeau du champignon comestible est humide et assez dense. Peut avoir une couleur blanche ou crème. En règle générale, il est recouvert de brindilles, de saleté et de mucus.
• Les assiettes du champignon comestible sont blanches, avec des bords jaunes. Les bords eux-mêmes sont larges ou assez lâches. Si tu prends faux champignon, alors il a des plaques denses, dures et épaisses qui ne semblent pas naturelles. Souvent, c'est grâce aux assiettes qu'on peut distinguer un vrai champignon de lait d'un champignon vénéneux.
• Véritable champignon de lait contient une grande quantité de jus laiteux.
• Le champignon comestible n'a qu'une chair blanche.

Le champignon de lait est un champignon qui a grand nombre faux jumeaux. Mais beaucoup de ces champignons sont considérés comme comestibles sous certaines conditions, car selon certaines caractéristiques, ils sont similaires aux vrais.

Quel champignon vénéneux peut-on confondre avec le champignon de lait ?

L'asclépiade, de couleur gris-rose, ressemble beaucoup au champignon de lait blanc. Il ne faut pas en manger car il est considéré comme mortel pour le corps humain.

Ce champignon a un chapeau atteignant 12 cm de large, dense, charnu, convexe ou aplati en forme d'entonnoir. Dès le début, le chapeau du champignon a des bords courbés qui, avec le temps, s'affaissent, se dessèchent et se couvrent de petites écailles. À mesure que le champignon vieillit, son chapeau devient nu, devient rouge, rose ou rose-brun et après séchage, des taches floues apparaissent sur le chapeau.

La patte de l'asclépiade est dense, jusqu'à 8 cm de long et jusqu'à 4 cm de large. La forme est en forme de cylindre. La chair du champignon est jaune avec une teinte rouge. Le bas de la patte est de couleur brun rougeâtre. L'asclépiade pousse du milieu de l'été au milieu de l'automne.

Champignons semblables aux champignons de lait noir et blanc : description, photo

Il existe un grand nombre de champignons qui ressemblent en apparence aux champignons de lait.

• Les gens appellent ce champignon champignon blanc. Les Volnushki ressemblent beaucoup aux champignons de lait.
• Les champignons ont un chapeau en forme d'entonnoir dont le diamètre est d'environ 9 cm.
• Le chapeau a des bords incurvés vers le bas. Les jeunes papillons sont blancs, mais avec le temps ils jaunissent
• Le champignon est considéré comme comestible et appartient à la catégorie 3.
• Le champignon commun, le champignon de lait, est inférieur à deux égards : en termes de taille et de densité. Ce champignon est considéré comme comestible.

• Il est recommandé de le faire mariner ou de le saler. Mais avant cela, il faut le tremper pour que l'amertume disparaisse.
• Les Volnushki poussent dans les forêts de feuillus et mixtes où sont présents de jeunes bouleaux.
• La période de leur croissance et de leur développement s'étend d'août à la mi-automne.
• Ces champignons se trouvent souvent dans l’ouest de la Russie sous forme de petits groupes. Cependant, dans certaines régions du pays, ils poussent de manière assez abondante.

Chargeur blanc :

• Le nom du champignon indique que ce représentant ressemble en apparence à un champignon de lait. Pogruzdok fait référence à la russula.
• Ce champignon est comestible et entre dans la catégorie 2. Le chapeau est disponible en différentes couleurs – des nuances claires aux plus foncées.

• Dans les champignons foncés, la chair devient foncée après la coupe. La charge sombre est inférieure à la charge de lait en couleur.
• Les représentants clairs ont une chair plus claire, qui conserve sa teinte d'origine.
• Le podgrudok blanc n'a aucun jus laiteux. Il peut être mariné ou salé sans le tremper au préalable.
• Ce champignon se trouve en Russie centrale dans les forêts mixtes et feuillues.

• Le champignon est très rare. En apparence, il ressemble à un champignon de lait
• Il tire son propre nom du fait que son capuchon a tendance à changer en contraste. Jeune champignon blanc

• Au bout d'un moment, il fait sombre, presque noir
• La pulpe du champignon dégage une saveur mentholée
• Le champignon est bien entendu comestible. Inclus dans la catégorie 3
• Il n’est pas nécessaire de le tremper pour cuisiner.

Comment distinguer un champignon de lait noir d'un cochon ?

• Le champignon porcin est considéré comme un champignon lamellaire. Il diffère du champignon de lait par le fait que la taille de son chapeau est de 20 cm
• Le jeune champignon a une calotte convexe, puis plate, en forme d'entonnoir, veloutée, jaune-brun.
• La chair du champignon a une teinte brun clair qui s'assombrit après la coupe.
• Les plaques du champignon dans la partie inférieure sont reliées par des nervures croisées
• Ces veines peuvent être séparées du capuchon sans aucun problème

• La longueur des jambes est étroite, unie, environ 9 cm
• Il est situé au centre ou légèrement sur le côté
• En règle générale, le champignon se trouve dans diverses forêts, sous forme de grands groupes
• La période de reproduction s'étend du milieu de l'été à la mi-octobre

Un gros cochon a une plus grande taille. Sa couleur est brun foncé et la tige du champignon est veloutée. Dans les premier et deuxième types, un grand nombre de composés nocifs s'accumulent, notamment des métaux lourds.

Comment distinguer un champignon de lait blanc d'un champignon vénéneux ?

Le champignon de lait blanc n'a pas d'épaississement en forme de tubercule, situé au bas de la tige du champignon vénéneux. Le champignon lui-même est considéré comme un champignon plutôt dangereux. Fondamentalement, son apparence ressemble à celle de la russule.

Le grèbe a une calotte verte, parfois presque blanche. Il y a un anneau sur la tige du champignon près du chapeau. Si vous ne voulez pas confondre ce champignon avec champignon blanc, rappelez-vous la règle suivante : les champignons destinés au marinage ont un trou dans la tige. Cela indique que tel ou tel champignon est considéré comme comestible.

Comment transformer les champignons de lait après la récolte ?

Il faut savoir que chaque champignon a tendance à se détériorer rapidement, il faut donc les laver et les nettoyer le plus rapidement possible.

• Pour commencer, essuyez le champignon avec un chiffon sec.
• Retirez ensuite les endroits sombres et nettoyez la jambe de la saleté.
• Si le champignon est très sale ou vermifuge, il doit être placé dans de l'eau fraîche et salée.
• Après avoir trempé le champignon, vous pouvez le faire cuire.

Vidéo : Où chercher et à quoi ressemblent les vrais champignons de lait ?

Les champignons de lait sont des champignons comestibles qui poussent dans grandes quantités presque partout. Ce champignon se décline en plusieurs variétés et presque toutes peuvent être consommées, à l’exception de quelques-unes. Pendant la saison, les champignons de lait poussent très vite, en grands groupes, donc quand on va les chercher en forêt, il est impossible de revenir les mains vides. Voyons comment reconnaître un vrai champignon de lait comestible, où le chercher exactement et quand pousse-t-il ? Examinons ces questions.

Description du lait maternel.

Les champignons de lait sont nom commun plusieurs différents types champignons, qui appartiennent tous au genre Milky. Les champignons de lait comestibles existent en différents types ; ils diffèrent par leur couleur et leur taille, ainsi que par d'autres nuances propres à chaque variété. Examinons les types les plus courants de champignons de lait comestibles et leurs descriptions.

1. Le plus courant est vrai champignon de lait. Ce type de champignon appartient à la catégorie des champignons comestibles sous certaines conditions, mais sous nos latitudes, il est activement utilisé pour préparer des plats et des préparations culinaires. Dans beaucoup Pays occidentaux il est classé comme non comestible. Un vrai champignon de lait ressemble à ceci : un chapeau en forme d'entonnoir de taille moyenne sur les vieux champignons et plat sur les plus jeunes. Les bords du capuchon sont légèrement incurvés. Les pattes sont cylindriques, charnues et courtes - de 3 à 9 cm. La couleur du champignon est blanche ou blanc-jaune, avec un duvet brunâtre sur le dessus. La surface du capuchon est collante et humide. Une fois coupée, la pulpe dégage un jus laiteux et jaunit légèrement lorsqu'elle est oxydée.
2. Champignon de lait des marais est une variété qui appartient à la catégorie champignons comestibles. Par valeur nutritionnelle devant les autres espèces. Le chapeau du champignon de lait des marais est fragile, arrondi et chez les vieux champignons il prend la forme d'un entonnoir, et chez les jeunes champignons il est étalé. La couleur du bonnet est rouge-brun ou brique, rarement ocre lorsqu'elle se fane. Assiettes descendantes. La patte est longue, jusqu'à 15 cm et jusqu'à 2,5-3 de diamètre, s'élargissant vers le bas et recouverte de duvet. La chair de ce champignon est crémeuse et libère du jus une fois coupée. Le jus laiteux s'oxyde rapidement, donnant à la pulpe une teinte gris-jaune.
3. Poitrine jaune– en troisième position en termes de prévalence. Cette variété est classée comme comestible et se distingue par la couleur jaunâtre de son chapeau et de sa tige. Le champignon jaune peut être plus gros que les autres - le chapeau mesure jusqu'à 25 cm de diamètre et la patte ne dépasse pas 12 cm. La pulpe du champignon dégage un jus laiteux amer. La différence entre cette variété est que la surface de la tige présente des empreintes jaunâtres. Les plaques sont très fines, de couleur jaunâtre ; chez les vieux champignons, elles peuvent brunir.
4. Champignon au lait amer- variété comestible petits champignons, qui conviennent le mieux au marinage et à la mise en conserve. L'asclépiade amère est de petite taille par rapport aux autres espèces. Le diamètre du chapeau d'un champignon mature est de 12 cm maximum, 3 cm minimum. Le chapeau est de couleur brune avec une teinte rougeâtre et peut s'estomper légèrement avec le temps. Les jeunes champignons ont un chapeau en forme de cloche, mais avec le temps il s'ouvre et une petite encoche apparaît au centre. Les bords sont un peu courbés vers l’intérieur. Les plaques sont proches les unes des autres, pas larges. La patte atteint une hauteur maximale de 9 cm, est légèrement pubescente et de couleur brun clair.
5. Champignon au lait de tremble – champignon comestible sous condition, utilisé pour le salage et le marinage. Pousse près des saules et des peupliers, principalement dans les forêts de feuillus et mixtes. Chapeaux larges et allongés de 5 à 30 cm de diamètre. Blanc avec des taches rosées, un peu pelucheux, très visqueux les jours de pluie. La patte est blanche avec une légère teinte rosée, jusqu'à 8 cm de longueur, large, dense et cylindrique. La pulpe sécrète un jus laiteux blanc qui ne change pas de couleur lorsqu'il est exposé à l'oxygène.

Où et quand poussent les champignons de lait ?

Le champignon de lait est peut-être le seul type de champignon qui pousse presque partout, et pas nécessairement dans les forêts. De plus, la saison de fructification de chaque espèce tombe à des périodes différentes, de sorte que les champignons de lait peuvent être trouvés dans les forêts presque tout l'été et la moitié de l'automne. La plus grande quantité les champignons apparaissent de fin juin à début octobre. Le sein grandit le plus rapidement possible à des températures allant jusqu'à 11-12 degrés Celsius et humidité élevée. Nuance importante– Les champignons de lait pourrissent rapidement après des pluies prolongées et abondantes.

Le sein ne tolère pas la chaleur, on le retrouve donc le plus souvent dans grandes quantités dans les régions du nord de l'Europe et de la Russie. Pousse dans tous les types de feuillus et forêts mixtes, sous les pins, dans les sous-bois de tilleuls et les forêts de chênes. Variétés comestibles les champignons poussent en groupes - de 5 à 30 morceaux dans un rayon de 5 à 10 mètres.

Précautions.

Lors d'une chasse aux champignons en forêt, il ne faut pas oublier les précautions. Toutes les espèces ne sont pas considérées comme comestibles et certaines peuvent même être nocives pour la santé. Parmi les variétés non comestibles, on en distingue trois :

1. Les champignons de lait épineux sont des champignons rouge-brun avec des plaques jaunes et une chair ocre. Ils ont un goût trop piquant. La jambe s'assombrit très rapidement au toucher ou à l'endroit de la coupure.
2. Les champignons au lait de foie sont de petite taille, leur chapeau ne mesure pas plus de 7 cm de diamètre et la longueur de la jambe ne dépasse pas 8 cm. Le jus laiteux jaunit rapidement. Contrairement aux champignons comestibles, la surface du champignon hépatique est absolument lisse. Le champignon est de couleur brune et peut perdre légèrement sa couleur avec le temps.
3. Champignons de lait collants - champignons dangereux, dont la composition n'a pas encore été étudiée de manière approfondie. Les calottes sont plates, avec des bords incurvés et colorées dans une teinte gris-vert olive avec des taches brunes. Les pattes sont gris ocre, jusqu'à 10 cm de hauteur. Le diamètre des chapeaux ne dépasse pas 11 cm. Le champignon collant s'oxyde rapidement lorsqu'il est coupé et sa surface est visqueuse par tous les temps.

Bénéfice et préjudice.

Tous champignons de lait comestibles sont non seulement sans danger pour la santé humaine, mais peuvent même être bénéfiques. La pulpe des champignons de lait contient plusieurs types d'acides aminés essentiels, des vitamines B et divers minéraux.

La concentration maximale de potassium a un effet bénéfique sur l'organisme en normalisant l'équilibre eau-sel. Le calcium et le magnésium nourrissent les cellules système nerveux. Le lait de lait normalise le fonctionnement des reins, du foie et de la vésicule biliaire, normalise les taux de sucre dans le sang et de cholestérol.

Mais les champignons de lait peuvent également être dangereux s'ils sont récoltés dans une zone où la situation environnementale est défavorable. Pour que les champignons soient bénéfiques et aient une valeur culinaire, il est nécessaire de suivre les règles de cuisson et de ne pas les manger sans traitement thermique ni décapage.

Photo de champignon.

Le vrai lait a toujours été apprécié, depuis l’Antiquité. Il ne pousse pas dans le sud de notre pays, mais vit dans l'Oural, la région de la Volga et en Biélorussie.

Vit dans les forêts de bouleaux avec un mélange d'épicéas. Le nom champignon de lait se traduit par « tas », car cette espèce se trouve en groupes dans les clairières. Au même endroit, vous pouvez immédiatement récupérer tout un panier de champignons. Il faut les chercher sous les feuilles avec un bâton. Nos grands-pères se levaient à 5 heures du matin pour partir à la chasse à la gourmandise.

Le bonnet est blanc, atteint un diamètre de 20 cm. Il est replié, les bords sont hirsutes. Les champignons sont très difficiles à trouver, ils se cachent sous les feuilles. Quels types de champignons de lait existe-t-il de toute façon ?

Où chercher de vrais champignons de lait (vidéo)

Description des types comestibles de champignons de lait

Véritable champignon de lait

Bouchon tubulaire entièrement blanc comme neige. La sève laiteuse sur le site du dommage devient jaune. Le chapeau est en éponge sur le pourtour. Dans les traditions russes, ce champignon est considéré comme le meilleur pour le marinage. Grandir en famille. La jambe est creuse à l'intérieur.

Galerie : champignon de lait (25 photos)

Poitrine noire

Le lait maternel noir est aussi communément appelé nigelle en raison de la couleur foncée du capuchon. Au revers, il est tubulaire, blanc et jaune. On les trouve dans nos forêts, mais pas partout. On pense qu'il faut les « bricoler » pendant longtemps pendant le traitement, mais ils sont bons pour le décapage. Pousse dans les bouleaux et les jeunes forêts. Les champignons de porc poussent avec les champignons au lait noir. Les gousses noires aiment s'enfouir dans les feuilles. Ils doivent être blancs à l’intérieur.

Poitrine noire

Poitrine jaune

Les champignons de lait jaunes sont valorisés sur un pied d'égalité avec les blancs. Ils poussent près de l’eau, des ruisseaux, dans les fourrés, près du bois mort. Contrairement au champignon de lait blanc, il n'a pas de calotte velue. Le capuchon est en forme d'entonnoir, la jambe est constituée de fossettes sombres et est creuse à l'intérieur. Le jus laiteux est libéré du champignon et jaunit rapidement à l'air. C'est amer, c'est pour ça qu'il est trempé. Les champignons de lait jaunes sont utilisés exclusivement pour les cornichons.

Les jeunes champignons de lait jaunes sont enfouis dans la mousse et sont difficiles à voir. Il a un bord incurvé, l'humidité est concentrée dans les plaques. Rarement gâté. Collecte en septembre.

Champignon au lait amer

Tout le monde sale ce type ; les gens l’appellent amer. Il appartient au genre Milky. Il a tout à fait jambe fine, seulement pas creux, mais solide. Là où vous coupez, du jus laiteux amer apparaît. De taille assez grande. Le plus souvent en forme d'entonnoir, de couleur brun rougeâtre. Il y a un petit tubercule au centre du capuchon. L'amerre pousse dans forêts de conifères, et mixte.

La pulpe est dense, légèrement brunâtre et sèche. La rubéole est souvent confondue avec la rubéole, mais la rubéole a une tige creuse et est de petite taille.

Champignon au lait amer

Champignons de lait non comestibles

Gris-rose laiteux

Aime les marécages, les endroits humides, pousse dans les mousses. Il n'est pas collecté à cause de l'odeur de métal rouillé. Structuré comme tous les Milkies, déjà en forme d'entonnoir à un jeune âge, la jambe est droite et non creuse. Il fait presque toujours sec, même lorsqu'il pleut. Sa surface est molletonnée et agréable au toucher. Les gens l’appelaient « le cracker du peuple ». Il y a très peu de jus laiteux ; les gros ont un trou dans la tige.

Brun laiteux

On le trouve rarement dans les endroits humides. Le laitier brun est confondu avec le laitier brun. Le brun a une tige plus foncée et la couleur du dessous du capuchon est plus crémeuse. Certaines personnes l'utilisent pour le décapage.

L'asclépiade est lente

Le champignon est de couleur gris sale, petit. Le capuchon est en forme d'entonnoir, la tige est creuse. Devient grisâtre-verdâtre.

Gris-rose laiteux

Poitrine lilas

Il est confondu avec le champignon de lait jaune. Rarement vu. Lorsqu'elles sont endommagées, ses plaques commencent à acquérir une teinte violette. La jambe est creuse à l'intérieur, se rétrécit vers le bas et est dense. Le champignon lui-même est jaunâtre de tous les côtés. Les champignons violets sont plus poilus que les champignons jaunes. Ils vont chercher des cornichons.

Plouc

Petits champignons qui libèrent un jus laiteux une fois coupés. Chez les jeunes spécimens, le jus n'est pas amer. Le champignon est à chair fine et pousse toujours en très grands groupes. Rarement collecté.

Asclépiade camphrée

A une odeur spécifique, les plaques sous le capuchon sont roses. Les calottes sont brunes avec une teinte rouge. Trouvé dans les forêts de conifères. Il est comestible, mais n'est pas consommé par les cueilleurs de champignons en raison de son odeur.

Poitrine lilas

Propriétés utiles et médicinales des champignons de lait

Lactarius resimus est également très apprécié dans la cuisine russe. Le sein est utilisé par les patients atteints de tuberculose. Un antibiotique naturel est utilisé avec succès dans les produits pharmaceutiques. Il est recommandé aux diabétiques de réguler leur taux de sucre. En raison de leur teneur accrue en calories, les champignons de lait sont difficiles à digérer. La matière sèche du champignon contient 32 % de protéines. C'est une source de vitamine B12.

Une grande quantité de fibres dans la composition peut provoquer des problèmes d'estomac. Une mauvaise préparation conduit au botulisme. Les experts notent que cela est dû à une mauvaise conservation. Le champignon est sensible aux radiations, il ne peut donc pas être collecté à proximité des autoroutes. Les champignons fournissent à notre corps de bonnes bactéries et constituent une excellente option végétarienne. Le bénéfice du champignon s'exprime également dans le fait que lorsqu'il est consommé, les névroses sont réduites.

Lorsqu'il est cultivé en culture liquide, le mycélium de Lactarius resimus produit un mélange acides gras Et diverses connexions, tels que la chroman-4-one, l'acide anifinique, le 3-hydroxyacétylindole, l'ergostérol et les dipeptides cycliques. Manger des champignons de lait est une prévention de l'athérosclérose et des maladies du système génito-urinaire.

Comment distinguer les champignons de lait (vidéo)

Comment distinguer un faux sein d'un vrai

Les champignons de lait n'ont pas doubles venimeux. Il y a un champignon grinçant, semblable au vrai, mais même il est considéré comme comestible. Il n'a pas un goût aussi agréable que les vrais champignons de lait, vous devez donc connaître les différences à l'avance.

Il n'a pas de frange sur son chapeau ; si vous vous frottez les dents, il grince. Couche tubulaire sous le capuchon jaune. Skripun aime les forêts de bouleaux et de trembles. Les vrais champignons de lait poussent dans les forêts mixtes. Skripun n'est jamais vermifuge.

Quand et où les champignons de lait sont-ils récoltés en Russie ?

La saison de chasse aux champignons de lait s'étend de juillet à septembre.. Aime les plantations de bouleaux, de saules, de pins et de sorbiers. Préfère les endroits humides, où poussent mousses et fougères.

Les champignons de lait sont très difficiles à trouver, ils se cachent sous les feuilles

Comment cuisiner délicieusement des champignons de lait

Salage à chaud de vrais champignons de lait

• La première étape consiste à sélectionner d’autres types de champignons parmi les champignons de lait. Rincez le tout plusieurs fois avec de l'eau. Utilisez une vieille brosse à dents pour enlever la saleté et traiter la surface. Nous coupons les pattes et laissons tremper pendant une journée. Dans ce cas, l'eau change 3 à 4 fois pendant cette période. Placez les champignons épluchés dans un seau.
• Transférez les champignons dans un grand récipient. Maintenant on prépare la saumure : pour 1 litre d'eau, 3 grosses cuillères à soupe de sel. Mélangez le tout et versez sur nos champignons. On attend que tout bout, au bout de 5 minutes on jette le tout dans une passoire. En parallèle, on met la saumure dont les bocaux sont remplis, le tout dans la même proportion. Éteignez tout, laissez l'eau s'écouler et les champignons refroidir.
• Pour le marinage, nous utilisons des grains de poivre, des gousses d'ail et des parapluies à l'aneth. Nous prenons des pots de 0,5 à 0,7 litre, pour un pot 3 grains de poivre et 2 gousses d'ail. Empilez les assaisonnements pour laisser de la place à la saumure. Gros champignons coupé en 2-3 parties. Placez les champignons sur les assaisonnements, puis ajoutez une couche d'assaisonnements. Remplissez le tout de saumure et laissez reposer toute la nuit. Le matin, vous devez faire l'appoint car la quantité de saumure diminuera. Couvrez avec un couvercle en plastique, tout sera prêt dans 2-3 mois.

Les champignons de lait sont souvent préparés pour l'hiver

Champignons au lait marinés croustillants

• Pour préparer la saumure, nous avons besoin de moutarde, de paprika, d'ail, d'herbe de printemps et de feuilles de cassis. Vous avez besoin d'aneth, de raifort, de sel, de sucre et feuille de laurier. Pour le marinage, il vaut mieux choisir des petits champignons de lait. Un kg de champignons doit être bouilli pour éliminer l'amertume. Après ébullition, faites cuire le mélange pendant 10-15 minutes, n'oubliez pas d'écumer la mousse. Toute amertume disparaîtra.
• Placez les champignons dans une passoire et rincez-les à l'eau bouillante.
• On prépare la saumure pour 1 litre : 3 grains de poivre, un brin d'aneth, 3 feuilles de laurier, 5 feuilles de cassis, 5 feuilles de printemps.
• Maintenant, mettez-le sur le feu et attendez qu'il bout, ajoutez 2 cuillères à soupe. l sel et 2 c. cuillères de sucre. La saumure bout.
• Au fond du pot, nous mettons des feuilles de raifort hachées, 2 gousses d'ail et 1 c. moutarde et une pincée de paprika, un brin d'aneth. Disposez ensuite une couche de champignons à mi-cuisson, puis ajoutez des feuilles de raifort, un brin d'aneth, 2 gousses d'ail et continuez à déposer les champignons.
• Recouvrez le tout de raifort, d'aneth, 1/3 c. moutarde et une gousse d'ail. Versez le mélange avec la solution bouillante. Nous mettons les bocaux dans un endroit sombre et après une journée nous les plaçons dans le garde-manger.

Comment faire frire des champignons de lait (vidéo)

Champignons de lait en pâte

Lavez, épluchez, battez et saupoudrez généreusement de sel. Laissez ensuite reposer 3-4 heures et faites cuire dans la pâte. Coupez les champignons en morceaux. Nous réaliserons la pâte avec de l'eau minérale : 2 œufs, 300 g eau minérale et 300 g de farine et une pincée de sel. Mélangez le tout. Nous allons faire frire avec suffisamment d'huile dans une poêle profonde.

Les champignons de lait n'ont pas de copies vénéneuses ; tous les représentants des champignons de lait sont comestibles sous certaines conditions. Vous devriez lire leurs différences avant de vous promener dans les bois.

Galerie : champignon de lait (40 photos)

Chaque cueilleur de champignons confirmera que les champignons au lait salé, surtout crus, sont un excellent aliment. Cependant, il n’est pas toujours possible de les récolter, même après de fortes pluies estivales. Aujourd'hui, nous allons parler de l'endroit où poussent les champignons de lait et de l'environnement qui leur est favorable.

Description du champignon

Ce champignon appartient à la famille Russula. Couleur - blanc laiteux ou jaune pâle. La surface est une membrane muqueuse humide. Le chapeau est plat, il y a une petite dépression au centre et les bords sont tournés vers l'intérieur. Son diamètre peut atteindre 5 à 20 cm. La patte blanche ou légèrement jaunâtre a une hauteur de 3 à 7 cm et un diamètre de 2 à 5 cm. Le champignon de lait a des plaques proches les unes des autres. Chez les jeunes champignons, ils peuvent être jaune clair ou crème, chez les vieux, ils peuvent être jaunes.

Où pousse le champignon de lait jaune ?

Ce champignon diffère également de son cousin blanc par la présence de cercles plus foncés près du centre de son chapeau. On peut le trouver individuellement ou en famille. La zone nord des forêts d'épicéas, de sapins ou de bouleaux est l'endroit où poussent les fleurs. On le trouve entre juillet et septembre, et parfois même en octobre. Pour son goût inhabituel, le chargement a été classé dans une deuxième catégorie, bien que cet avis soit controversé.

Champignons de lait blanc : où poussent-ils ?

Celui-ci est le meilleur. La récolte dépend beaucoup de la météo : une année, il peut ne pas y avoir de champignons de lait blancs du tout, et une autre année, il peut y en avoir en abondance.

Ils doivent être collectés de fin juillet - début août à fin septembre - début octobre. Les champignons de lait blanc poussent dans les forêts où se trouvent des épicéas. Vous devez examiner attentivement les troncs tombés de petits arbres, le fond des ravins profonds, les collines et toute surface vallonnée - tout cela constitue un environnement favorable pour ce type de champignon. Il est nécessaire d'inspecter les petits tubercules dans la forêt, car les grappes de feuillage des arbres sont les endroits où poussent les champignons de lait.

Propriétés utiles

Ce type de champignon est constitué d’eau, de graisses, de glucides, de composés de cendres et de protéines. Il contient également acide ascorbique, thiamine (vitamines du groupe B1) et riboflavine (B2). En raison de leur faible teneur en calories (16 kcal/100 g), les champignons de lait sont souvent inclus dans l'alimentation.

La recherche des champignons de lait est une façon de passer un bon moment. Cette activité peut être comparée à la recherche d’un animal en suivant ses traces, qu’il confond constamment. Savoir où pousse le champignon de lait ne suffit pas pour le trouver. Il faut inspecter les zones sereinement, sans se précipiter. Un cueilleur de champignons peut utiliser un bâton pour ratisser les grumeaux suspects et soulever les brindilles et les brindilles. Si vous parvenez à trouver un champignon de lait, il est conseillé d'examiner attentivement les environs dans un rayon de dix à quinze mètres, car le plus souvent ils poussent en groupe.

Avant cela, ils doivent être débarrassés des débris forestiers, les pattes et les zones touchées par les vers doivent être taillées. Pour ce faire, vous devez les placer dans eau propre, puis rincez avec une éponge à vaisselle. Certains cueilleurs de champignons enlèvent la peau des champignons de lait, mais ce n'est pas nécessaire.

Celui-ci accumule de nombreuses substances toxiques nocives pour notre organisme. Par conséquent, avant de les consommer, il est nécessaire de les tremper dans l’eau pendant au moins trois jours, en changeant l’eau trois fois par jour.

Les champignons de lait en Sibérie commencent à être récoltés fin juillet. Ils poussent principalement dans les forêts mixtes avec une prédominance de bouleaux. Vous pouvez trouver des champignons de lait le long des lisières des forêts en tondant l’herbe. Des spécimens individuels peuvent également être trouvés en septembre ; des champignons de lait ont également été trouvés dans les forêts de conifères le long des pentes lors de la collecte des chapeaux de lait de safran.

J'adore les champignons, j'adore cuisiner avec eux différents plats. Les champignons de lait sont l'un de mes champignons préférés, qui ont un goût amer s'ils ne sont pas bien trempés dans l'eau.

Il existe différents types de champignons de lait, par exemple les champignons de lait blancs. Vous pouvez les trouver dans les forêts de bouleaux feuillus, mixtes, en lisière de forêt.

Mais vous pouvez récolter des champignons de lait de chêne près des chênes, dans les fourrés de chênes, où il y a une petite quantité d'humidité, sous le renard de chêne, vous pouvez voir un champignon de lait de couleur foncée.

En entrant dans les forêts de bouleaux et de conifères, on peut également voir des champignons de lait jaunes, bien adaptés au marinage.

Vous pouvez déjà commencer à récolter les champignons de lait début juillet, mais vous pouvez également voir ce champignon dans les forêts denses en septembre. délicieux champignon.







Cela ne change pas d'année en année - un été est chaud et sec, un autre frais et pluvieux, mais à partir de la mi-juillet environ, vous pouvez commencer la chasse aux champignons de lait, si les températures diurnes ne dépassent pas trente et qu'il n'y a pas de tourbe brûlante. tourbières à proximité.

Les champignons de lait se trouvent principalement dans les forêts de feuillus et mixtes, où je préfère personnellement les récolter, mais on dit qu'ils peuvent également être trouvés dans les forêts de conifères. La fin de saison dépend des températures automnales. Septembre est généralement généreux en champignons, mais en octobre cela dépend de votre chance. Les champignons de lait d'automne, à mon avis, sont bien meilleurs pour une raison simple : ils contiennent beaucoup moins de vers, voire pas du tout.

La période de culture de ces champignons commence fin juillet et dure jusqu'à la mi-septembre. Si l'année est chaude, la période se déplace de fin août à mi-octobre.

Le champignon n'aime pas la forte humidité, alors ne le cherchez pas après une pluie forte ou prolongée, mais par temps avec une humidité modérée.

La plupart meilleur champignon - champignon au lait blanc(champignon cru). On le trouve dans les forêts mixtes, ainsi que dans les forêts profilées - pins ou bouleaux. On le trouve souvent sur les pentes si l'on y entre par le nord. Les champignons de lait blancs poussent dans de gros mycéliums, cachés sous les feuilles mortes. On devine à la légère bosse qu'un champignon s'y cache.

Les champignons de lait jaunes peuvent être trouvés dans les forêts de conifères. Son mycélium n'est pas aussi gros que celui du blanc : cercles concentriques d'une couleur légèrement plus foncée.

Le champignon tremble est très rare. Comme le champignon de lait blanc, son mycélium est gros et peut être trouvé dans les forêts de trembles ou de peupliers. Par temps humide, son capuchon devient humide et glissant.

Le champignon de lait de chêne pousse bien entendu dans une forêt de chênes ou sous un noisetier.

Les champignons de lait sont peut-être mes champignons préférés. Ils sont différents et, par conséquent, peuvent pousser aussi bien dans les forêts de conifères que dans les forêts mixtes.

Les champignons de lait en poudre poussent principalement dans les forêts de conifères - non pas à la surface, mais sous les aiguilles de pin tombées. Les champignons au lait humide aiment plus d'humidité et poussent dans les forêts mixtes - ils sont plus difficiles à trouver, car ils peuvent être jonchés de feuilles ou d'herbe.

La saison de cueillette de ces champignons commence dans la deuxième quinzaine de juillet et en août, même en septembre, vous pouvez encore cueillir ces merveilleux champignons - si le temps le permet, bien sûr.

Le proverbe enseigne que si vous vous appelez champignon de lait, votre place est à l'arrière, mais il ne vous dit pas où et quand vous devez le faire. cet acte le sacrifice de soi.

Différents types de champignons poussent dans les forêts différents types. Dans les conifères, on les trouve sous les aiguilles tombées et dans les mixtes - sous le feuillage ; ici, les chances de remplir un panier sont beaucoup plus élevées, surtout dans les forêts de bouleaux. Dans ce dernier cas, les champignons sont mouillés, ils doivent être recherchés avec soin, mais ce ne sont pas des personnes et le slogan pour chaque champignon de lait dans un corps séparé n'a pas été proposé par eux en 2000.

La saison de chasse aux champignons commence dans la deuxième quinzaine de juillet et se termine début octobre. Cela dépend beaucoup de la météo. Un été pluvieux et pas très automne froid garantir une abondance de champignons qui aiment les températures d'environ 10°C pendant la journée.

Sans champignons, ma saison de marinade se passe mal. J'aime tous les champignons, en particulier les champignons au lait salé. Il existe de nombreux types de champignons de lait : blancs, gris, hirsutes. Et chacun a sa propre saison de fructification. Les champignons de lait sont généralement récoltés de fin juillet à septembre. On sait également que les champignons de lait poussent bien à des températures du sol de 8 à 11 degrés. Et un plus quand il pleut. Gruzd aime par-dessus tout les régions septentrionales et froides de la Russie. Vous devriez rechercher les champignons de lait dans les régions feuillues ou mixtes.



Selon conditions météorologiques région et météo ( température moyenne et la présence de pluie) en été, le moment où vous pouvez déjà cueillir ces délicieux champignons peut différer. Dans de nombreuses régions, la période optimale est la fin de l'été - le début de l'automne, mais les champignons de lait peuvent souvent être récoltés en octobre, surtout si l'automne est chaud.

Je n'ai pas vu de champignons de lait dans les forêts de conifères, seulement dans les forêts de feuillus et mixtes.

Les champignons de lait apparaissent début août et peuvent être récoltés jusqu'à mi-septembre, dans des conditions zone médiane. C'est un champignon très savoureux, qu'il soit blanc ou noir ou l'une de leurs variantes. Les champignons de lait blancs se trouvent principalement dans les forêts de feuillus et mixtes, préférant les bouleaux en abondance. On les trouve souvent en bordure, dans les herbes hautes, où, bien sûr, il est très difficile de chercher des champignons de lait.



Les champignons au lait noir préfèrent également forêts mixtes, mais pour eux, les bouleaux ne sont plus nécessaires. Il m'est arrivé de trouver d'immenses familles de champignons de lait noirs dans les fourrés de cerisiers des oiseaux. Comme les champignons de lait blanc, les noirs aiment les endroits au sol dur, les pentes, les chemins et se cachent sous le sol et les feuilles mortes. Par conséquent, lors de leur recherche, vous devez faire attention à tout tubercule suspect.



Les champignons de lait commenceront à pousser lorsque la chaleur diminuera ; dans les régions du nord, c'est fin juillet, début août. Si les pluies ont bien déversé le sol et qu'il résiste temps chaud, alors le mycélium se développe, mais les champignons n'apparaîtront que lorsqu'il fera plus froid, 15 degrés le jour et 5 degrés la nuit. Il y a de telles congères froides et vous devez immédiatement aller dans la forêt et vérifier. Dès qu'il fait à nouveau chaud, la première vague se termine, il faut attendre le prochain moment frais. Les champignons de lait forment des mycorhizes avec le bouleau, vous devez donc les rechercher dans les forêts de bouleaux et les forêts mixtes.