Le flétan est toujours populaire auprès des consommateurs ; il peut presque toujours être facilement acheté dans les magasins et est peu coûteux. Ce poisson de mer est très savoureux et peut être utilisé pour préparer une variété de plats. En vente, les filets sont généralement présentés congelés, fumés, en conserve et moins souvent frais. On pense que la valeur nutritionnelle et le goût de ce produit sont d'autant plus élevés que le poisson a été pêché plus au nord. Cependant, lorsqu'ils l'achètent, les gens ne connaissent pas toujours exactement les avantages et les inconvénients du flétan. Mais cela n’est pas montré à tout le monde.

Les bienfaits du flétan

Les avantages et les inconvénients du flétan sont déterminés par sa composition. Comme tout autre poisson de mer gras, sa chair est concentrée grand nombre substances utiles. Parmi eux, il convient particulièrement de noter :

• acides aminés uniques;
• polyinsaturé acides gras et oméga-3 ;
• vitamines A, D, E;
• microéléments : phosphore, calcium, magnésium, etc.

Il convient également de noter que le filet de ce poisson n'a presque pas d'arêtes, vous pouvez donc le manger sans crainte. Et cette viande est absorbée par le corps beaucoup plus facilement que la viande animale, ce qui signifie qu'une personne en reçoit des substances plus précieuses.

Les acides gras sains, dont le flétan est si riche, ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, préviennent leur blocage et la formation de plaques de cholestérol et soulagent l'inflammation. Des études récentes ont également prouvé qu'ils sont un excellent remède prévention du cancer et de la maladie d'Alzheimer. Pour ce faire, il suffit de manger 150 à 200 grammes de flétan deux à trois fois par semaine.

Dommage au flétan

En plus des avantages, le flétan peut également être nocif. Il est strictement interdit aux personnes allergiques et aux personnes atteintes d'hépatite d'en manger. Il est recommandé de l'ajouter à l'alimentation avec modération pour ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal, du foie et des reins. Fumé et poisson salé ne doit pas être donné aux enfants et aux personnes vieillesse. Pour ceux qui adhèrent aux principes alimentation saine ou perdre du poids, privilégiez le flétan bouilli ou cuit au four.

Les avantages et les inconvénients du caviar de flétan

Le caviar de flétan est considéré comme un produit délicat très savoureux. Il contient en moyenne 107 kcal pour 100 g, bien que le poisson lui-même soit une variété grasse. Comme le filet, il contient des acides gras polyinsaturés, des vitamines A et D, du phosphore et du sélénium. Le caviar est bon pour les patients cardiaques et ceux qui ont subi un accident vasculaire cérébral. Mais sous forme salée, il est contre-indiqué pour ceux qui souffrent d'allergies aux fruits de mer, d'œdèmes et d'hypertension artérielle.

Le flétan en fait partie vie aquatique, dont la taille peut facilement être plus grande que celle du pêcheur qui l'attrape, puisque ce prédateur de fond peut peser bien plus de 100 kilogrammes. Pour attraper de tels poissons, vous avez besoin d'un équipement approprié. Cependant, très répandu La pêche amateur de ce poisson n'a pas été réalisée, ce qui est dû non seulement à l'inaccessibilité des mers où il vit pour de nombreux pêcheurs, mais aussi au coût assez élevé des engins de pêche en mer qui, en fonction de la taille des trophées , a des exigences particulières.

Entretenir ou louer un bateau peut également être un problème, car pour une telle pêche, il faut un bateau fiable. Cependant, compte tenu de la taille possible du trophée, ainsi que de la résistance obstinée du poisson, de nombreux pêcheurs estiment que cela en vaut la peine. Le flétan blanc - Atlantique ou Pacifique - est particulièrement apprécié des pêcheurs, car parmi les flétans, ce sont les plus gros représentants, dont le poids peut dépasser 300 kilogrammes.

Le flétan est un nom général qui désigne 3 genres et 5 espèces de poissons :

• Le flétan blanc comprend le flétan de l'Atlantique et du Pacifique. Ils sont différents plus grandes tailles– ces poissons peuvent peser quelques centaines de kilogrammes (le record sportif est d'environ 200 kilogrammes, mais il y a aussi des références à des spécimens plus gros).
• Le plus gros flétan est celui du Pacifique, il Limite de poids peut atteindre plus de 360 ​​kg, pour une longueur de plus de 4 mètres.
• Les dents de flèche comprennent des espèces asiatiques et américaines. Parmi ces poissons, ils ont la taille la plus modeste - ils pèsent rarement plus de 3 kilogrammes.
• Flétan noir (ou aussi Flétan noir) – représentant unique gentil. Peut peser plus de 40 kilogrammes.

Tous ces poissons ont une structure corporelle similaire, mais il existe également des différences qui permettent de distinguer les espèces individuelles. Le corps a une forme de losange ou plus proche d'une forme ovale (les flétans sont plus allongés que les autres plies). Les yeux de toutes les espèces sont situés sur côté droit, et les caractéristiques de leur emplacement, ainsi que la forme de la ligne latérale, les narines, la couleur et la taille distinguent les représentants de différentes espèces. La couleur du corps est grisâtre à olive ou noire du côté tourné vers le haut et blanchâtre ou brun clair du côté aveugle. L'habitat du poisson se situe dans les parties nord des océans Atlantique et Pacifique.

Caractéristiques du frai

Le moment du frai diffère à la fois en fonction de l'espèce spécifique et de la mer dans laquelle vit le poisson. Ainsi, le flétan blanc fraye de décembre à mai, à des températures d'eau allant jusqu'à 7 degrés. Pour ce faire, les poissons pénètrent dans les fjords ou se rassemblent dans des trous côtiers d'une profondeur allant jusqu'à 700 mètres. Dans ce cas, les œufs ne collent à aucun objet, mais restent dans la colonne d’eau jusqu’à ce que la larve sorte de l’œuf. Les jeunes individus vivent et se nourrissent dans des eaux relativement peu profondes et ne descendent pas à de grandes profondeurs au cours des premières années de leur vie.

Habitats et caractéristiques du régime alimentaire

Tous ces poissons sont des prédateurs, et le flétan blanc, le flétan à dents de flèche et aussi le noir se nourrissent des autres. créatures marines Cependant, le régime alimentaire diffère considérablement selon l'âge et, par conséquent, la taille. Les jeunes représentants de l'espèce se nourrissent principalement de petits crustacés tels que les crevettes et les crabes, et lorsqu'ils atteignent des dimensions plus impressionnantes, ils se tournent vers la morue, la goberge, le calmar et le poulpe, dont il faut tenir compte ou comme appât pour un montage avec des poissons morts.

Photo 1. Mer, mer...

Le flétan blanc, ainsi que d'autres espèces de ce poisson, mènent une vie de fond. Cependant, lors de la chasse, ils sont capables de s'élever près de la surface, tout en tenant leur corps verticalement plutôt qu'horizontalement. Si vous envisagez de pêcher le flétan, vous devez tenir compte du fait que les eaux peu profondes sont principalement habitées par des jeunes poissons qui n'ont pas encore atteint de grandes tailles, mais les spécimens trophées peuvent vivre à des profondeurs de plus de 1 000 mètres, atteignant uniquement des zones moins profondes. . Le flétan à dents de flèche se trouve également occasionnellement dans les zones d'eau peu profonde.

Important! On pense que ces poissons aiment particulièrement les zones au fond sablonneux. C'est dans de tels endroits qu'il faut d'abord chercher le flétan.

Équipement nécessaire

Par rapport à l'eau douce, la pêche en mer nécessite plus investissements financiers. Cela s'applique tout d'abord aux équipements de natation, ainsi qu'aux équipements soumis à des exigences qui ne sont pas typiques de la pêche en rivière ou en étang.

Les exigences suivantes s'appliquent aux engins de pêche en mer :

1. La canne doit être puissante, capable de supporter des charges supérieures à 600 grammes. Dans le même temps, la canne à pêche doit être légère pour faciliter le câblage. Les anneaux préférés sont de grand diamètre, montés sur des pattes solides (les points de fixation à la forme ne doivent pas être inférieurs à 3, sinon les pattes risquent de ne pas tenir ; des rouleaux conviennent également à la place des anneaux).
2. , car eux seuls sont capables de supporter la charge qu'un poisson pesant plus de 100 kilogrammes crée en jouant. Il doit également disposer d'une bobine très volumineuse, car si la chasse est au flétan, la pêche se fera à de grandes profondeurs. Le multiplicateur doit être protégé de l'exposition à l'eau de mer ; un multiplicateur classique dans de telles conditions deviendra rapidement inutilisable en raison de la corrosion des métaux accélérée par le sel.
3. Vous aurez également besoin d'une ligne de pêche ou d'un grand diamètre (l'utilisation d'options d'un diamètre supérieur à 1 millimètre est courante pour la pêche en mer).

Nous ne devons pas oublier que pour qu'une telle pêche soit non seulement efficace, mais aussi sûre, vous devez utiliser des état de la mer installations de natation.

Leurres utilisés

Tous les appâts utilisés lors de la pêche au flétan peuvent être divisés en trois groupes principaux :

Photo 2. Imitation silicone.

• Poisson mort sur le gréement.

Photo 3. Gabarits.

Lors de la pêche avec des appâts en silicone, les supports articulés ne sont pas utilisés ; poids lourd, qui sont également généralement équipés de 2-3 hameçons (simples et triples, ou deux tees).

Le montage pour poissons morts peut être utilisé soit du type familier à la pêche en rivière, soit destiné aux conditions marines. Cette dernière ressemble fortement à une tête plombée, mais présente une longue saillie sur laquelle est monté le poisson. Le plomb peut également peser plus de 600 grammes. Le poids corporel du poisson utilisé peut dépasser 1 kilogramme.

Important! Vous pouvez considérablement augmenter l’attrait d’un poisson mort. d'une manière simple. Il suffit de faire quelques coupes le long de la crête et l'odeur de la proie augmentera considérablement, attirant les poissons situés à distance du point de pêche.

Les cuillères sont relativement rarement utilisées pour la pêche au flétan. Des gabarits sont utilisés grandes tailles. Ils jouent avec des leurres marins tout en bas, et avec les bonnes pauses et lancers, vous pouvez provoquer une morsure de flétan.

Le flétan est un poisson de mer ressemblant à la plie des mers du nord. Ce sont des prédateurs de fond. Ce poisson revêt une grande importance commerciale car sa viande est riche en substances utiles, notamment en graisses.

Les flétans vivent dans les eaux froides de l'Atlantique et Océans Pacifique, dans les mers de Barents, de Béring, d'Okhotsk et du Japon. Ces poissons passent la plupart de leur temps en profondeur. Ils se nourrissent principalement de crustacés, de mollusques, de maquereaux et de gerbilles. Les flétans vivent jusqu'à 30 ans et commencent à se reproduire entre 7 et 10 ans.

Les alevins de flétan apparaissent comme des poissons normaux. Au cours de leur croissance et de leur développement, le corps des alevins change d'une manière particulière : le poisson « se couche » sur le côté gauche, tandis que ses yeux et sa bouche se déplacent vers la droite.

Le flétan est parfois appelé à tort sole. Cependant seul, ou poisson salé, présente une différence fondamentale avec le flétan et réside dans le fait que la sole est son parent droitier. Parlant dans un langage simple, la semelle « repose » sur le côté droit.

Le caviar de flétan est constitué de petits œufs beiges. Des producteurs peu scrupuleux peuvent repeindre le caviar de ce poisson en noir et le vendre sous couvert de caviar d'esturgeon.

informations générales

Le flétan a un corps plat avec un rapport longueur/largeur de 3:1. Ses yeux sont situés sur le côté droit de son corps et le côté gauche est son abdomen. La bouche du poisson est grande et située sous les yeux. La couleur du dos va de l'olive au brun foncé, le ventre est argenté.

Il existe trois genres de flétan, qui comprennent cinq espèces de ces poissons :

1. Flétan blanc (espèces de l'Atlantique et du Pacifique).
2. Flétans noirs (à écorce bleue).
3. Flétans à dents de flèche (espèces asiatiques et américaines).

La taille et le poids de ces poissons diffèrent selon leur espèce. Les petits représentants du flétan, généralement présentés sur les comptoirs à poisson, ont une longueur de 30 à 50 cm et un poids allant jusqu'à 3 kg.

Le plus grand représentant de ces poissons est le flétan de l'Atlantique, qui peut atteindre 4,5 à 5 m de longueur et peser jusqu'à 340 kg. Mais sa pêche est interdite, puisqu'elle est inscrite au Livre rouge européen.

Le flétan noir est de taille moyenne : il atteint une longueur de 1 à 1,2 m et un poids de 40 à 45 kg.

Les flétans à dents de flèche ont des tailles encore plus modestes :

• Asiatique – atteint une longueur allant jusqu'à 70 cm et pèse jusqu'à 3 kg ;
• Américain - a une longueur de 45 à 85 cm et un poids de 2,5 à 3 kg.

La ponte des poissons dépend de leur habitat et a généralement lieu en hiver ou au printemps, lorsque la température de l'eau ne dépasse pas +10°C. Les flétans frayent à une profondeur d'environ 1 km. La femelle peut pondre jusqu'à 3 millions d'œufs. Les alevins apparaissent au bout de 14 à 17 jours à une température de l'eau ne dépassant pas +6°C.

Composition chimique

Le flétan est un poisson des eaux septentrionales, sa chair contient donc beaucoup de graisse. La valeur nutritionnelle de sa viande dépend de son habitat : plus ce poisson vit au nord, plus il contient de graisse.

Le flétan dépend de sa teneur en matières grasses et varie de 102 à 190 kcal pour 100 g. Les œufs de flétan sont composés de 75 % de protéines et de 25 % de matières grasses. La teneur en calories du caviar est de 107 kcal pour 100 g.

La plupart des graisses sont polyinsaturées. Ces acides gras sont essentiels à l’homme car ils ne sont pas synthétisés dans l’organisme. Il convient de noter que pendant le processus de passation des marchés et transformation culinaire Ce poisson perd une partie de sa graisse. Par exemple, lorsque le flétan est congelé, il en perd jusqu'à 50 %. graisses saines, et lors du salage - jusqu'à 30%.

La viande de flétan contient presque toutes les vitamines et substances analogues aux vitamines nécessaires à l'homme. Sa graisse contient de nombreuses vitamines liposolubles (A, D, E). Le foie et le caviar de ce poisson du nord en sont particulièrement riches.

Considérant que besoin quotidien la vitamine D chez un adulte est de 5 à 10 mcg, alors pour obtenir la dose quotidienne de cette vitamine, vous ne devez manger que 100 g de flétan.

Habitat du flétan dans les zones océaniques et salées eaux de mer détermine la composition minérale de sa viande.

Propriétés utiles

Le flétan contient peu d'os et beaucoup de graisse. Cela détermine le goût élevé de sa viande. Riche composition chimique le poisson a un effet bénéfique sur le corps humain :

• augmente l'élasticité des parois vasculaires;
• a un effet anticholestérol;
• réduit le niveau d'homocystéine dans le sang, un produit du métabolisme protéique qui a un effet néfaste sur les parois des vaisseaux sanguins ;
• abaisse la tension artérielle;
• réduit la viscosité du sang, empêchant ainsi la formation de caillots sanguins pathologiques dans les vaisseaux sanguins ;
• améliore la conductivité de l'influx nerveux;
• améliore la microcirculation, y compris dans le cerveau ;
• stimule la dégradation des graisses saturées (« mauvaises ») ;
• supprime la libération d'hormones de stress;
• augmente la synthèse de sérotonine – « l’hormone de la joie » ;
• favorise la synthèse de substances anti-inflammatoires dans le corps humain - les prostaglandines ;
• normalise le métabolisme des graisses dans le corps;
• améliore le dépôt de sels de calcium dans les os et l'émail des dents ;
• a des propriétés prononcées;
• a un effet antitumoral;
• augmente les défenses de l'organisme;
• stimule l'hématopoïèse;
• améliore la vision;
• ralentit les changements dystrophiques dans l'œil;
• aide à rétablir le cycle menstruel chez la femme ;
• améliore caractéristiques de qualité sperme chez les hommes;
• a un effet hépatoprotecteur;
• favorise la détoxification du corps ;
• ralentit le processus de vieillissement;
• normalise le travail glande thyroïde.

Un si grand nombre d'effets positifs sur le fonctionnement des organes corps humain permet aux médecins de recommander d'inclure des plats à base de ce poisson dans l'alimentation lorsque :

• arythmies;
• athérosclérose;
• hypertension artérielle;
• thrombophilie (tendance à la thrombose pathologique) ;
• varices;
• thrombophlébite;
• anémie;
• maladies inflammatoires pendant la période de pic et de récupération ;
• la maladie d'Alzheimer;
• polyarthrite rhumatoïde;
• maladies oculaires;
• hypothyroïdie;
• rachitisme;
• l'ostéoporose;
• cirrhose du foie;
• irrégularités menstruelles;
• infertilité masculine;
• pathologies oncologiques ;
• dépression;
• stress fréquent;
• carence en vitamines et minéraux.

Lorsque vous mangez du flétan, vous devez absolument prendre en compte la méthode de préparation des plats.

De nombreux types de cuisson, comme le fumage ou la friture, réduisent considérablement la quantité de nutriments contenus dans le poisson, tout en augmentant sa teneur en calories. Dans de telles conditions, l'introduction de plats de flétan dans le menu à des fins médicinales n'a plus aucun sens.

Dommage possible

Malgré de nombreuses propriétés utiles, le flétan présente encore un certain nombre de contre-indications à sa consommation :

• les enfants de moins de 7 ans ;
• grossesse;
• allaitement maternel;
• obésité;
• réactions allergiques à poisson de mer ou des fruits de mer ;
• intolérance individuelle;
• augmentation de la fonction thyroïdienne (l'iode augmente la synthèse des hormones thyroïdiennes);
• calculs (calculs) dans les voies biliaires et/ou les reins ;
• hypercalcémie (augmentation des taux de calcium dans le sang).

Le flétan est un poisson dont la chair présente une teneur moyenne en mercure. Cela signifie que manger ce poisson doit être traité avec une grande prudence. Selon les recommandations du ministère canadien de la Santé, le flétan ne peut être consommé plus de 4 fois par mois et une portion ne doit pas dépasser 170 g.

Usage externe

L'huile de ce poisson a été utilisée pour la première fois comme adoucissant externe pour la peau à la fin des années 60 du siècle dernier par la pharmacienne Ella Basche. C'est à partir de la graisse du flétan blanc que la femme a créé une pommade pour son mari, qui travaillait dans le rude climat nordique. Le résultat de l'expérience a été étonnant : après avoir appliqué la pommade, la peau est devenue douce, élastique et lisse.

Après cela propriétés bénéfiques la production de flétan n'est pas passée inaperçue auprès des entreprises cosmétiques et pharmaceutiques. L'huile de ce poisson a commencé à être utilisée dans de nombreux produits pour la prévention des modifications cutanées liées à l'âge et le traitement de diverses maladies dermatologiques.

Les vitamines et les acides gras oméga-3 contenus dans la graisse de flétan contiennent de nombreux actions utiles sur la peau :

• favoriser la guérison des écorchures, coupures, brûlures ;
• stimuler la production de collagène et d'élastine dans la peau ;
• adoucir la peau;
• soulager les irritations locales de la peau;
• réduire l'inflammation.

Des crèmes et onguents ont été créés à base de graisse de ce poisson, destinés à un usage externe pour :

• tendance à former des boutons et de l'acné;
• acné;
• allergies cutanées;
• dermatite chronique;
• microtraumatismes et brûlures superficielles de la peau ;
• peau sèche;
• diminution de la turgescence cutanée (flasque);

• rides.

Avec l'utilisation prophylactique de crèmes à base de graisse de ce poisson du nord, la peau reste longtemps élastique et lisse, et son vieillissement est stoppé.

Comment sélectionner et stocker

Il est préférable d'acheter du flétan entier réfrigéré. Cela permettra à l'acheteur de déterminer le type de poisson et sa fraîcheur. Compte tenu de l’habitat du poisson, il est extrêmement rare d’acheter un spécimen frais. Le plus souvent, il arrive congelé au consommateur. Les vendeurs peu scrupuleux tentent souvent de remplacer les filets de flétan coûteux par des filets d'eau douce moins chers, dont la viande est moins précieuse et moins saine. Par conséquent, lorsque vous choisissez des filets de flétan surgelés de haute qualité, vous devez privilégier les chaînes de vente au détail réputées.

Pour acheter une gourmandise produit utile, l'acheteur doit pouvoir le reconnaître :

1. Le filet de flétan devrait être blanc. Une teinte rose sur la chair du poisson indique une substitution.
2. L'épaisseur du filet ne peut pas dépasser 1,5 cm, car il s'agit d'un poisson en forme de plie.
3. Il ne doit y avoir aucune couche de graisse sur les côtés du filet. La graisse est répartie uniformément dans tout le filet de ce poisson.
4. Le prix du filet de flétan est 3 à 4 fois plus élevé que celui du filet de pangasius. Par conséquent, avant de l’acheter, vous devez vous renseigner sur les prix des filets de pangasius.

Il n'est pas nécessaire d'acheter des filets surgelés s'ils sont recouverts d'une épaisse couche de glaçage :

• il est impossible de voir la couleur du filet en dessous ;
• il y a une forte probabilité que le poisson ait été décongelé et congelé plusieurs fois ;
• Après décongélation, le poisson perdra beaucoup de poids.

Assurez-vous de lire l'étiquette. L'étiquette du fabricant doit être traduite en russe. Il peut s'agir d'une boîte partagée de filets surgelés. Le vendeur n'a pas le droit de jeter l'étiquette originale du fabricant, qui indique :

• nom du produit congelé ;
• pourcentage de glaçage dans le produit (l'acheteur doit payer uniquement le poids du poisson lui-même, et non le glaçage) ;
• le fabricant et ses contacts ;
• fournisseur et ses contacts ;
• méthode de congélation;
• temps de production et conditions de stockage ;
• informations sur les certifications.

La durée de conservation des filets de flétan surgelés est de 8 mois à -18°C.

Décongeler (décongeler) les filets congelés lentement. Il est préférable de le faire au réfrigérateur. Après décongélation, le poisson ne peut pas être conservé, il est donc nécessaire d'en préparer des plats immédiatement après la décongélation. Des congélations répétées sont inacceptables !

Comment cuisiner

Flétan en cours de cuisson de différentes manières. Il est salé, fumé, en conserve, cuit au four, frit, mijoté, bouilli et grillé. Les œufs de flétan sont salés et utilisés comme apéritif séparé.

Lorsque vous préparez des plats de flétan, vous devez vous rappeler qu'il s'agit d'un poisson gras. La chair de ce poisson a tendance à absorber les graisses avec lesquelles il est cuit, sa teneur en calories peut donc augmenter considérablement lors de la friture.

Le flétan se suffit à lui-même et ne nécessite donc pas d'épices, de marinades ou de sauces particulières. Cela se marie mieux avec :

• herbes (romarin, sauge, thym, basilic);
• poivre blanc ou rose;
• ou du vin blanc;
• sauce de soja;
• noix de muscade;
• herbes (persil, aneth);
• légumes.

A partir du filet de ce poisson, vous pouvez cuisiner plat délicieux niveau restaurant - flétan au vin blanc. Pour le préparer, il faut prendre : 0,5 kg de filet, 2 petits, 1 courgette, de la sauce soja, le jus d'1/4 de citron, une branche de romarin, de la muscade et du poivre au goût. Lavez le filet, séchez-le, frottez-le avec un mélange de sel, poivre et muscade moulue, placez-le sur du papier aluminium, placez une branche de romarin sur le filet et enfournez à 170°C pendant une demi-heure. A ce moment, coupez les légumes en lanières, faites-les revenir séparément dans l'huile végétale, égouttez-les dans une passoire, puis sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. Disposez les légumes sur le bord du plat, saupoudrez d'un mélange d'aromates huile d'olive et sauce soja. Placez le poisson cuit au four au centre du plat. Si le poisson est très gras, vous pouvez servir le plat avec des tranches de citron.

Conclusion

Flétan – sain poisson commercial. La composition de la viande permet à ce poisson d'être inclus dans l'alimentation de nombreuses maladies. Les acides gras oméga-3 contenus dans le flétan ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, le métabolisme et le système reproducteur des femmes et des hommes. Une teneur élevée en iode est indispensable en cas de fonction thyroïdienne insuffisante.

La graisse de flétan a trouvé son utilisation dans les produits cosmétiques et dermatologiques pour changements liés à l'âge peau, allergies, inflammations, plaies et brûlures de la peau.

Cependant, malgré toute son utilité, ce poisson doit être consommé avec modération, car il s'agit d'un poisson avec une teneur moyenne en mercure. Pour la même raison, les enfants de moins de 7 ans, les femmes enceintes et les mères allaitantes doivent éviter de l’utiliser.

Lors de la préparation de plats de cet habitant des mers du nord, il ne faut pas oublier que certaines méthodes de transformation du poisson entraînent une destruction importante des substances bénéfiques qu'il contient.

La nourriture doit être savoureuse, mais aussi saine. Concernant le flétan, la phrase : « Tout avec modération est bon !

Flétan... Ce nom est familier depuis l'enfance à tous ceux qui ont réussi à vivre en URSS, et puis acheter du flétan était problématique. Désormais, ce poisson sain est disponible dans presque tous les hypermarchés, et il est disponible non seulement sous forme de carcasses, mais aussi vivant - vous pouvez facilement choisir le poisson que vous aimez dans un aquarium avec de la glace.

Cet état de fait a fait qu'aujourd'hui le flétan (cuit au four, fumé, frit, bouilli ou autrement préparé), ainsi que son caviar, ne sont pas du tout rares, même lors des festins les plus ordinaires.

À propos, les Pomors russes, qui chassaient dans les mers du nord, considéraient la « paltosina » comme la proie la plus recherchée, car sa viande grasse et dense était parfaitement salée et était conservée salée pendant longtemps.

Informations générales sur le flétan

Le flétan appartient aux poissons prédateurs de fond de la famille des plies. Ce poisson incroyable, puisque sa longueur peut atteindre 5 mètres et son poids – 350 kg.

Dans le même temps, malheureusement, en raison de l'activité excessive des pêcheurs, certains types de flétans ont déjà été inscrits dans le Livre rouge (notamment le flétan blanc), malgré le fait que ce poisson se reproduit très, très rapidement.

Malgré le fait que le flétan préfère vivre dans les eaux profondes, le poisson s'élève à une profondeur d'environ 300 à 500 m pour frayer et le nombre d'œufs peut atteindre plusieurs millions. Et c'est pendant la période de ponte qu'il est capturé le plus grand nombre flétan - principalement dans le but d'obtenir un caviar précieux, qui dans ses propriétés est très similaire au caviar d'esturgeon noir.

Types de flétan

Les flétans sont divisés en plusieurs sous-espèces si différentes les unes des autres qu'il semble parfois qu'elles soient absolument type différent poisson Et pourtant...

Types de flétan :

• blond
• noir ou bleu
• Dent de flèche asiatique
• Dent de flèche américaine

En magasin, on rencontre le plus souvent les deux premiers types de flétan. De plus, ils peuvent être capturés dans différents océans. Si c'est de l'eau océan Atlantique, alors le poisson a très probablement été capturé en violation des normes internationales et peut être malade. Mais si l’étiquette indique « flétan du Pacifique », alors le poisson peut sans aucun doute être acheté et cuisiné.

Composition et propriétés bénéfiques du flétan

La valeur du flétan réside dans la grande quantité d'acides gras insaturés oméga-3 dans la chair de ce poisson, et plus le flétan vit loin au nord, plus sa viande contient d'acides gras sains.

Avec une faible teneur en calories (103 Kcal pour 100 g de poisson), le flétan est l'un des poisson en bonne santé pour les personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire. Les acides gras oméga-3 réduisent les arythmies, réduisent le risque de caillots sanguins, augmentent la résistance du corps humain au développement de processus inflammatoires et réduisent le risque de plaques d'athérosclérose sur les parois des vaisseaux sanguins.

De plus, les acides gras oméga-3 peuvent aider au traitement du cancer ainsi qu’à sa prévention. Les médecins sont unanimes sur le fait que ces acides sont bénéfiques pour tout le corps, mais surtout - cerveau humain. Les acides oméga-3 sont utilisés dans le traitement de la dystrophie tache maculaire et pour la prévention de cette maladie.

Le flétan lui-même aide parfaitement au traitement de la kératite sèche (syndrome de l'œil sec) et donne aux personnes âgées de bonnes chances de pas une tâche facile prévenir la maladie d'Alzheimer, puisque les acides gras oméga-3 nourrissent les cellules du cerveau, les empêchant de mourir.

La composition plus complète du flétan ressemble à ceci :

Contre-indications à la consommation de flétan

• pour les maladies du tractus gastro-intestinal
• pour l'hépatite
• limiter la consommation de poisson fumé et salé pour les enfants présentant une exacerbation de maladies du foie et des reins

Caviar de flétan

Le caviar de flétan est préparé sans retirer la coquille - il s'agit d'un film mince dans lequel se trouvent les œufs, après quoi le caviar est immédiatement salé et vieilli pendant environ 10 jours dans des fûts en bois. La transformation ultérieure du caviar de flétan est encore plus compliquée : le caviar est retiré des fûts, lavé et de nouveau placé dans des fûts pour vieillir pendant deux semaines.

Le caviar de flétan appartient à la variété partielle en raison de son ovaire et apparence le caviar est différent du caviar noir d’esturgeon. Premièrement, les œufs de flétan sont plus gros; d'autre part, sa couleur naturelle est beige, mais le caviar est teinté pour la vente, ce qui n'altère pas son goût. Et troisièmement, tout ce qui est dans le flétan est aussi dans le caviar : vitamines, minéraux, acides gras oméga-3, etc.

Les nutritionnistes recommandent le caviar de flétan aux patients souffrant de problèmes digestifs et nutritionnels en général comme source complète de nombreuses substances précieuses pour le corps humain.

Bien entendu, il existe des contre-indications au caviar :

• hypertension
• maladies duodénales
• intolérance individuelle aux fruits de mer et aux produits à base de poisson

CV

Sur la base de tout ce qui précède, nous pouvons tirer quelques conclusions sur le flétan en tant que poisson très utile pour l'alimentation humaine, dont la viande contient les acides gras oméga-3 nécessaires sous sa forme naturelle. Par conséquent, même une petite quantité de flétan dans votre alimentation vous aidera à conserver votre jeunesse et votre santé plus longtemps.

Flétan est un nom généralisé pour 5 espèces de poissons de trois genres appartenant à la famille des Flounder et, par conséquent, à l'ordre des Flounder. Un autre nom pour eux est « langue de mer ». Toutes les espèces vivent dans les mers froides de l'hémisphère nord, et toutes se trouvent dans les mers qui baignent les côtes de la Russie, dans les bassins des océans Atlantique, Pacifique et Arctique. L'habitat du flétan est limité à seulement 4 mers : celle de Barents, de Béring, d'Okhotsk et du Japon.

Description du flétan

Les flétans ressemblent beaucoup au flet, mais en diffèrent par un corps plus allongé, ainsi qu'une structure de tête plus symétrique, de sorte que, contrairement au flet, il est plus difficile de distinguer les moitiés droite et gauche du corps de tout le flétan (pour information : les poissons en forme de plie ne nagent pas sur le ventre, comme il peut paraître sur le côté).

Tous les flétans peuvent être divisés dans les genres suivants :

1) flétans blancs : flétan blanc de l'Atlantique (le plus gros, peut atteindre une longueur de 4,7 m et un poids de 337 kg ; on le trouve dans les mers de Barents, de Béring et d'Okhotsk) et flétan blanc du Pacifique ;

2) flétans à dents de flèche : flétan à dents de flèche asiatique (atteint une longueur de 73 cm et pèse 2-3 kg ; trouvé dans les mers d'Okhotsk, du Japon et de la mer de Béring) et flétan à dents de flèche américain (atteint une longueur de 83,5 cm et pèse jusqu'à 3 kg; vit dans les mers le long de la côte ouest; Amérique du Nord du nord-ouest de l'Alaska jusqu'à la côte nord de la Californie, pénétrant parfois dans les mers le long des rives occidentales de la mer de Béring, y compris près de la côte est du Kamchatka) les flétans ;

3) flétan noir - un genre monotypique, c'est-à-dire ne comprenant qu'une seule espèce - le flétan noir (à peau bleue) (peut atteindre une longueur de 1,2 m et peser 44,5 kg ; trouvé dans les mers de Barents, de Béring et d'Okhotsk).

Parfois, certaines espèces de plies semblables au flétan sont appelées flétans, mais d'un point de vue systématique, cela n'est pas tout à fait vrai.

Les populations de flétan sont encore assez nombreuses, les poissons ont une forte valeur nutritionnelle, ont donc une importance commerciale importante pour tout le monde pays du nord Hémisphère Nord. Cependant, en raison de la surpêche, le flétan de l'Atlantique est inscrit dans le Livre rouge international. La pêche au flétan se pratique généralement à la palangre de fond.

Mode de vie du flétan

Tous les flétans sont des prédateurs et se nourrissent de crustacés et d'autres invertébrés, ainsi que de poissons.

Ce sont des poissons de fond et peuvent vivre à de grandes profondeurs, mais pendant la saison chaude, ils restent souvent dans la colonne d'eau moyenne.

La maturité sexuelle survient entre 7 et 17 ans, mais chez la plupart des espèces, elle survient entre 10 et 14 ans. Ils frayent en hiver et au printemps à des profondeurs de 300 à 1 000 m à des températures de l'eau de +2 à +10 o C. Pendant le frai, une femelle pond de 300 000 à 3,5 millions d'œufs, qui se développent dans la colonne d'eau (c'est-à-dire pélagiques). Les larves apparaissent à une température de 6 o C, généralement au plus tôt 16 jours après le frai, après quoi elles subissent un développement avec métamorphose, typique de tous les poissons plies.

Les flétans vivent jusqu'à 30 ans.

Comment choisir le flétan

Il est préférable d'acheter du flétan sous forme de carcasse entière ou coupé en morceaux de carcasse, mais pas sous forme de filets, car lors du hachage, le poisson perd beaucoup de liquide et il perdra considérablement son qualités gustatives, surtout s'il est soumis à au moins une congélation et une décongélation.

Évitez d'acheter du flétan congelé s'il y a beaucoup de glace visible sur la carcasse, car il pourrait perdre jusqu'à la moitié de son poids une fois décongelé. Étant donné que le flétan n'est pas le poisson le moins cher, ce point est particulièrement pertinent pour la plupart des consommateurs.

Vous ne devez pas non plus acheter de flétan avec du mucus sur les côtés et les nageoires, car cela indique qu'il n'est pas frais.

Lorsqu'on coupe du flétan frais, ses nageoires dégagent une odeur plutôt piquante, mais même agréable.

Le flétan congelé doit être décongelé lentement, de préférence dans un compartiment réfrigérateur commun.

Le flétan en cuisine

Le flétan a une tendreté et un goût à couper le souffle, dont il faut absolument tenir compte lors de sa préparation soi-même. Sa principale caractéristique est que lors du traitement thermique, une grande quantité de liquide en est libérée. Il est donc peu probable que vous puissiez faire frire du flétan de manière qualitative, c'est-à-dire sans que la viande ne se désagrège dans la poêle. Mais ne vous inquiétez pas, car il existe encore de nombreuses façons de préparer ce merveilleux poisson.

Il est préférable de cuire ou de mijoter le flétan. Pour ce faire, vous pouvez prendre soit une poêle à frire, soit placer le poisson sur une plaque à pâtisserie, en l'enveloppant d'abord dans du papier d'aluminium. De cette façon, nous éviterons la perte de jutosité - la qualité la plus importante de ce poisson.

La soupe de poisson au flétan est l'un des plats les plus délicieux au monde.

Si vous décidez de faire cuire du poisson ou du kulebak avec du flétan, vous devez alors veiller à bien envelopper le poisson dans la pâte. Sinon, lors de la cuisson, le liquide libéré s'écoulera sur la plaque à pâtisserie, et les tartes risqueront de brûler, c'est pourquoi les produits de boulangerie perdront leur esthétique, en plus de l'odeur désagréable de brûlé dans la cuisine.

Le flétan est également salé, fumé et séché.

Valeur nutritionnelle du flétan (pour 100 g)

Valeur nutritionnelle

Macronutriments

Microéléments

Vitamines

Propriétés utiles du flétan

Dire simplement que le flétan est sain, c'est presque commettre un crime. Ce n’est pas seulement utile, c’est incroyablement utile. Vous ne me croyez pas ? Jugez par vous-même...

Premièrement, le flétan est très nutritif, avec une teneur calorique de près de 200 kcal pour 100 g. Mais ce n'est pas le cas alors que le flétan devrait être évité par les personnes atteintes. augmentation du poids corps. Le fait est que ce n’est pas la quantité de nourriture qui est importante, mais sa qualité. Par exemple, la teneur calorique de la farine de blé blanc est élevée et elle ne contient presque pas de minéraux - seulement du gluten et de l'amidon. Et notre chair fera appel à la sensation de faim jusqu'à ce qu'elle reçoive un ensemble complet de toutes les substances nécessaires. C'est ce qu'il mange. Malgré sa teneur élevée en calories, il est presque impossible de manger suffisamment de pain blanc ; cela ne peut que faire grossir. Mais le flétan... c'est une tout autre affaire ! Il suffit de manger seulement 200 à 300 grammes de viande de ce poisson et les besoins quotidiens en presque tous les minéraux et vitamines sont assurés. Et aucune sensation de faim, même avec un régime strict !

Si le nombre de calories est fondamentalement important pour vous, c'est-à-dire que la teneur en calories de votre alimentation doit être réduite, essayez d'acheter du flétan plus jeune (petit). De plus, le moins gras est le flétan blanc. Lors de la préparation de ce poisson, gardez également à l'esprit qu'à mesure que le liquide est libéré, la teneur en calories de sa viande peut augmenter 4 fois. De plus, le flétan peut absorber de grandes quantités huile végétale, sur lequel il est préparé. Autrement dit, la teneur en calories de la viande de flétan cuite peut atteindre près de 800 kcal pour 100. Presque comme le saindoux.

Deuxièmement, la graisse, qui est abondante dans le flétan, car c'est ce qui lui confère sa haute teneur en calories, est saine. Cette graisse contient une énorme quantité d’acides oméga-3, qui réduisent le taux de mauvais cholestérol dans le sang. Si chaque personne vivant sur terre en mangeait au moins 100 g par jour poisson gras, durée moyenne la vie des gens augmenterait d'au moins 10 ans.

Troisièmement, la protéine de la viande de flétan contient tous les acides aminés essentiels. Le flétan est donc particulièrement indiqué pour les personnes âgées, les jeunes, les malades, les boiteux, les sportifs et toutes les personnes ayant une activité physique élevée. Pour cette raison, il est fortement conseillé d’inclure le flétan dans votre régime amaigrissant. Disons tout de suite que lui trouver ici un remplaçant alternatif n’est pas facile.

Le flétan est un poisson record en termes de teneur en potassium. Qu'est-ce que cela signifie?! Cela signifie qu'en mangeant du flétan dans le corps, vous pouvez établir l'équilibre eau-électrolyte, c'est-à-dire en éliminer l'excès de liquide, facilitant ainsi le travail du cœur et des reins.

Il a été scientifiquement prouvé que parmi les personnes qui mangent régulièrement du flétan, il n'y a presque pas de patients atteints de la maladie d'Alzheimer.

Le flétan contient beaucoup de vitamine D, qui sert à prévenir le rachitisme chez les enfants et l'ostéoporose chez les adultes et les personnes âgées, car sans cette vitamine, notre corps perd la capacité d'absorber le calcium.

Le flétan est indiqué en cas de carence en sélénium, et le sélénium est un antioxydant qui protège l'appareil génétique de la cellule des dommages causés par les radicaux libres et prolonge ainsi la vie.

Le foie de flétan contient 200 fois plus de vitamine A que l'huile de morue, considérée en Russie comme l'une des plus riches en vitamines. le meilleur moyen reconstituer le corps avec cette vitamine. Mais il faut savoir que de fortes doses de vitamine A peuvent nuire gravement à la santé.

Propriétés dangereuses du flétan

Vous ne devez pas abuser du flétan si vous souffrez d'obésité, d'hépatite ou d'exacerbation de maladies gastro-intestinales.

Le flétan salé et séché, en raison de sa teneur élevée en chlorure de sodium, est contre-indiqué en cas d'hypertension, de maladies cardiaques, rénales et hépatiques.

Une intolérance individuelle au produit est également possible.