Lorsque le printemps chaud s'installe dehors, de nombreuses personnes souhaitent passer leurs week-ends air frais, loin de l'agitation de la ville, détendez-vous, récupérez et les cueilleurs de champignons peuvent également se ravitailler, mais avant d'aller en forêt, découvrons quand même quels champignons poussent en mai ?

Il faut dire que l'opinion des personnes inexpérimentées selon laquelle il n'y a pas de champignons en ce moment ou qu'il y en a très peu est erronée. C’est la période où surviennent les pluies chaudes de mai, l’air est déjà réchauffé, ce qui signifie qu’il est temps que les champignons de mai apparaissent. Selon les données officielles, plus de soixante variétés de champignons peuvent être trouvées dans la forêt durant cette période. L'essentiel est d'avoir une idée claire de ce que vous recherchez exactement, afin que les espèces venimeuses ne finissent pas accidentellement dans le panier.

Brève description des champignons de mai les plus courants

Le mois de mai chaud se caractérise par le fait que c'est à cette époque qu'apparaît le champignon de mai populaire et assez connu. On le trouve dans la première quinzaine de mai, selon ses caractéristiques gustatives, il appartient à la première catégorie, bien qu'il ait un goût farineux, mais cela ne lui donne qu'un piquant particulier, et il est assez facile de le reconnaître. Le champignon de mai ressemble en apparence aux champignons cultivés. Son chapeau est de taille moyenne, une dizaine de centimètres, blanc avec une légère teinte jaunâtre vers le centre, il repose sur une tige courte et épaisse. Vous devriez rechercher le champignon de mai dans la forêt, dans les zones ouvertes.

Champignon de mai

Début mai également, les cueilleurs de champignons récoltent des polypores jaune soufre. Mais il faut être extrêmement prudent avec ces champignons, car ils ne sont savoureux et aromatiques que lorsqu'ils sont jeunes, et lorsque la fructification commence à vieillir et à libérer des toxines, le champignon ne doit en aucun cas être consommé. Au niveau gustatif, il est classé dans la quatrième catégorie.

Particularités conditions météorologiques en mai, permettre aux cueilleurs de champignons de récolter des champignons qui se caractérisent par une floraison précoce. mois de printemps, parmi eux, vous pouvez trouver des morilles, des ficelles, des soucoupes, des éponges de bouleau, des chaga et d'autres espèces.

Si le mois s'avère pluvieux, il y aura dans la forêt un grand nombre de puffballs, de pleurotes, de champignons à l'ail et de champignons communs.

Il faut rechercher les morilles dans les grandes clairières et en lisière de forêt. Et comme ces champignons sont constants, n'oubliez pas où vous les récoltez, car la saison prochaine, vous pourrez facilement trouver des morilles au même endroit.

Les lignes vivent principalement dans forêts de pins sur des sols sableux. Vous pouvez le reconnaître à sa calotte ridée et rétrécie de couleur brunâtre ou marron clair.

Les Puffballs, bien qu'ils appartiennent à la quatrième catégorie, sont considérés comme les champignons de mai les plus délicieux. De nombreux cueilleurs de champignons inexpérimentés les ignorent souvent car ils sont souvent confondus avec les champignons vénéneux. La comestibilité des boules reste jusqu'à ce qu'elles noircissent ; si des taches apparaissent sur le capuchon, un tel champignon ne peut pas être mangé. Les puffballs sont des champignons qui ne sont ni salés ni séchés, mais lorsqu'ils sont frais, ils sont utilisés pour préparer de délicieux plats.

En mai, les polypores squameux et les polypores d'hiver, qui appartiennent à la famille des pleurotes, sont également collectés, ainsi que les champignons cultivés et à double anneau, et les bousiers poussent activement à proximité des habitations.

Fin mai, dans les lisières herbeuses, à proximité des routes forestières, pousse le champignon du miel des prés, très apprécié des cueilleurs de champignons car il a un arôme de champignon agréable et une forte qualités gustatives.

Champignon du miel

Dans les bouleaux et les forêts, des champignons comme les cèpes sont également récoltés en mai. Qui ont également une haute valeur nutritionnelle.

Parmi toute la diversité, il y a les cèpes et même cèpes, bien que cette dernière soit caractérisée par la saison automnale.

Vous devez rechercher des papillons dans des clairières bien éclairées. C'est là qu'il y en a beaucoup après des pluies chaudes.

Comme nous pouvons le voir, il y a grand choix champignons qui peuvent être récoltés en mai.

Kira Stoletova

La plupart des cueilleurs de champignons préfèrent partir en chasse tranquillement à la fin de l'été ou en automne. C'était à cette époque dans la forêt le plus grand nombre champignons comestibles. Cependant, certaines variétés commencent à porter leurs fruits au printemps. Les champignons comestibles sont rares en mai, mais cela rend la chasse tranquille encore plus intéressante.

Champignon de mai

Le champignon de mai est sans prétention conditions climatiques et le type de sol. On le trouve aussi bien dans les forêts de conifères que de feuillus. La période principale de collecte est avril et mai. En été, le mycélium forme rarement des corps de champignon, mais on le trouve parfois en juillet.

Capuchon en forme de plaque, peint en blanc, au début, il a une forme plate et ronde, et à mesure qu'il grandit, il devient plat. La couleur des assiettes fréquentes est blanche. Le diamètre du chapeau du champignon ne dépasse pas 10 cm. Par temps sec, de petites fissures apparaissent dessus. Le capuchon est situé sur une tige courte et épaisse, peinte en blanc. Il manque les écailles et la jupe. La hauteur du champignon ne dépasse pas 7 à 8 cm. Il préfère pousser en bordure et dans les prairies.

Le champignon de mai est apprécié moins pour son goût que pour son propriétés bénéfiques. Il contient une énorme quantité de vitamines et d'acides aminés, la teneur en protéines animales et végétales est équilibrée. Contient également grand nombre minéraux.

Double rangée blanche non comestible. Il a une odeur désagréable, ce qui constitue sa principale différence avec le champignon de mai.

Tinder

Les champignons amadou sont toute une classe champignons des arbres. Certains d'entre eux sont comestibles, tandis que d'autres sont toxiques. Pour cette raison, de nombreux cueilleurs de champignons préfèrent éviter les champignons de l’amadou. Cependant, les variétés comestibles ont un goût agréable et sont utilisées pour traiter certaines affections.

Le plus souvent, les corps des champignons sont formés de 2 chapeaux ou plus. Ils ont une forme plate et ronde. Dans certaines variétés, les chapeaux ont une sorte de structure ondulée qui n'a pas une certaine forme. La taille des fructifications varie de 6 cm à 1,6 m K. variétés comestibles inclure les éléments suivants :

• champignon de l'amadou feuillu;
• champignon de l'amadou jaune soufre;
• Champignon écailleux de l'amadou.

Le champignon feuillu de l'amadou n'a pas de forme spécifique. Son diamètre peut atteindre 1 m. Le fruit pèse environ 20-25 kg. Cette espèce est rare au printemps.

Mais le champignon de l'amadou jaune soufre porte ses fruits au printemps. Sa fructification est jaune. Les bords sont plus clairs et le centre des chapeaux des champignons est de couleur jaune vif et parfois ocre. La forme du champignon ressemble à celle d’un éventail. Le corps du fruit a des écailles brun clair, la chair est blanche. Les jeunes champignons dégagent un arôme agréable. L'odeur des vieux corps de champignons est désagréable, c'est pourquoi ils ne sont pas utilisés en cuisine. La jeune pulpe a un léger goût de citron. Cet organisme préfère forêts de feuillus.

Le chapeau du champignon de l'amadou a des écailles brun foncé, assez grandes tailles. Convient pour une utilisation uniquement à un jeune âge.

Le Chaga, largement utilisé en médecine, préfère les forêts de feuillus. Les calottes ressemblent à des excroissances recouvertes d'une peau foncée, presque noire. Il s'installe souvent sur le bouleau, le saule ou l'aulne. Durant le processus de symbiose, l’arbre meurt.

Les variétés non comestibles comprennent Ganoderma Southerna (polypore méridional), Ishnoderma resinosa (polypore résineux), le faux polypore de Lundell, la splendeur de Pycnoporellus, le polypore de chêne et le polypore à pattes noires. Ce ne sont pas toutes des variétés non comestibles, mais ce sont les plus courantes.

Cerf Pluteus

Le fouet de cerf est un mets préféré des cerfs, c'est ce qui lui donne son nom. C'est courant en Russie. On le trouve dans les endroits où le sol est ligneux et putride. On le trouve même parfois dans les jardins où la sciure de bois était utilisée comme engrais. Il pousse aussi bien seul qu'en petits groupes.

Une calotte plate en forme de plaque aux bords rabattus, dont le diamètre est de 10 à 12 cm, est recouverte d'une peau gris-brun. Long jambe fine et les petites assiettes sont peintes en blanc. La jupe manque. Au moment de la découpe, la pulpe, qui dégage un léger arôme de champignon, change légèrement de couleur. La hauteur des panaches ne dépasse pas 12 cm. Vous pourrez les rencontrer fin mai. Ils portent leurs fruits tout l'été. Dans certaines régions, il est possible de récolter le plutea même tout au long de l'automne. Le champignon est apprécié pour sa riche composition.

Le cerf Plutaeus n’a pas d’homologues non comestibles.

Champignon du miel de printemps

Le champignon du miel est l'un des champignons les plus répandus en Russie. Le capuchon lamellaire a la forme d'une cloche. Il est recouvert d'une peau lisse et brun clair. Le diamètre du chapeau du champignon ne dépasse pas 7 cm. La tige élastique, longue et fine, peinte en blanc et crème, est souvent courbée. Les assiettes sont blanches. Les champignons de printemps poussent en nombreux groupes. Vous pouvez les trouver dans les chênaies et les pins. Ils sont situés à proximité d’arbres tombés ou dans des feuilles pourries. Le premier champignon du miel de printemps peut être trouvé à la mi-mai. Il ne finit de porter ses fruits qu'à la mi-octobre. La pulpe a un goût et un arôme doux de champignon, c'est pourquoi cette variété n'est pas populaire parmi les cueilleurs de champignons.

Son homologue non comestible est le faux champignon du miel.

Champignon du miel

La description du champignon de miel des prés n'est pas très différente des caractéristiques de la variété printanière de champignons de miel. Vous pourrez le rencontrer dans une prairie, un pâturage, à l'orée d'une forêt, ou encore sur chalet d'été. Le plus souvent, les fruits ne poussent pas en anneau, mais en rangée. Parfois, ils forment un cercle au centre duquel les champignons ne poussent pas.

Le capuchon en forme de plaque, peint en crème ou en marron clair, n'a pas plus de 5 cm de diamètre. Il est de forme plate ou ronde, avec un petit tubercule au centre. Les spécimens anciens prennent la forme d'un bol. À humidité élevée l'air, le capuchon fonce et devient collant. Il est situé sur une longue tige dont le diamètre dépasse rarement 5 mm. En bas, il s'élargit légèrement et il n'y a pas de jupe. Longueur champignon du miel des prés ne dépasse pas 10 cm. Ils commencent à récolter cette variété de champignons au miel à partir de fin mai et ce jusqu'en octobre.

bolet

Les premiers bolets apparaissent fin mai. La principale période de récolte tombe début juin. Ils poussent dans les forêts mixtes et feuillues, préférant les bosquets de bouleaux. Le capuchon tubulaire, de 3 à 4 cm de diamètre, est recouvert d'une peau brune. La patte est élargie vers le bas, des écailles brun foncé sont présentes. La couche tubulaire et la tige du jeune champignon sont de couleur crème. Vers la fin juin, la couche tubulaire devient grisâtre, ce qui n'affecte pas la comestibilité du champignon.

La plupart des gens sont convaincus qu'ils ne devraient pas aller dans la forêt pour cueillir des champignons avant le milieu de l'été. En fait, ils peuvent être récoltés dès le mois de mai. Il existe plusieurs types de ces champignons comestibles, l'essentiel est de savoir où ils poussent et comment ils peuvent être utilisés.

Champignon de mai

En Russie, on l'appelle aussi champignon de Saint-Georges, May Row et May Kalocybe. La saison des champignons de mai commence fin avril et se termine en juillet.

Ils poussent principalement dans la partie européenne du pays ; on les trouve non seulement dans les forêts, mais aussi dans les champs, les prairies et parfois même dans les parcs. Les champignons se rassemblent en petits groupes et peuvent former un anneau ou une rangée. Ils préfèrent les zones ouvertes, il n'est donc pas nécessaire de s'enfoncer profondément dans la forêt - il suffit de marcher le long de la lisière.

Le diamètre du chapeau du champignon de mai est d'environ 5 cm. Il a une forme en forme de bosse plate-convexe, mais se stabilise à mesure qu'il mûrit. La couleur est d'abord crémeuse, puis blanche. Les chapeaux des vieux champignons peuvent être de couleur ocre.

Les plaques proches de la tige se développent généralement. Ils sont étroits et souvent espacés, d'abord ils sont de couleur blanchâtre, puis ils se transforment en ocre clair ou crème.

La pulpe blanche du champignon de mai est épaisse et dense. Il a le goût et la couleur de la farine fraîche.

Les tiges des champignons de mai sont de forme cylindrique. Ils peuvent atteindre 9 cm de longueur et 3 cm d'épaisseur. Les pattes peuvent se rétrécir ou s'élargir vers le bas et sont blanches, mais à la base elles ont souvent une teinte ocre ou ocre rouille.

Beaucoup de gens considèrent l'odeur poudrée des champignons de mai comme un inconvénient, mais elle disparaît avec le traitement thermique. Les matières premières doivent être nettoyées de la saleté et des débris et précuites pendant 20 à 30 minutes. Les champignons de mai peuvent être frits, salés et marinés.

Les champignons peuvent convenir à la culture domestique. Si la technologie est respectée, la récolte peut être récoltée pendant plusieurs mois.

Champignon de l'amadou jaune soufre

Ce champignon est classé comme comestible sous certaines conditions. Vous pouvez le trouver sur une souche ou un tronc d’arbre ; il est généralement situé en bas.

Le jeune champignon est une masse charnue en forme de goutte de différentes nuances jaune. Lorsque la fructification durcit, le champignon de l'amadou ressemble à une forme d'oreille. Les pseudocaps en forme d'éventail sont fusionnés et reposent généralement sur une base commune.

Les chapeaux des champignons de l'amadou jaune soufre peuvent atteindre 40 cm de diamètre. La masse des champignons peut dépasser 10 kg. Vous pouvez toujours trouver dessus une légère peluche jaune crème.

Les champignons de l'amadou jaune soufre se distinguent par une pulpe douce et juteuse, ont une couleur blanche et un goût aigre. Au début, les champignons sont attirés par une légère odeur citronnée, mais elle devient ensuite désagréable, rappelant celle d'une souris.

À mesure que le champignon de l’amadou vieillit, il devient plus pâle et sa couleur est gris-jaune terne. Plus les fructifications sont isolées, plus le champignon est âgé.

Vous ne devez pas collecter de champignons de l'amadou jaune soufre sur conifères, et aussi s'ils ont déjà acquis une couleur foncée ou une odeur désagréable. Ces champignons peuvent provoquer une légère intoxication. Ce risque augmente dans l'enfance.

Seuls les jeunes champignons de l’amadou jaune soufre conviennent à l’alimentation. Ils peuvent être frits, marinés, salés. Le goût de la pulpe rappelle celui du poulet, pour lequel elle est appréciée des végétariens, et dans certains Pays européens et est considéré comme un mets délicat.

Ce champignon est communément appelé champignon de l'amadou panaché, champignon de l'amadou panaché, champignon de l'orme et champignon du lièvre. Vous pouvez le trouver sur les troncs d’arbres ; il est généralement situé en bas.

Le champignon préfère arbres à feuilles caduques, peut s'installer aussi bien sur des troncs vivants que morts. Ce type se retrouve dans voie du milieu et en Extrême-Orient.

Le champignon écailleux de l'amadou se distingue par une calotte charnue asymétrique, qui peut atteindre un diamètre de 30 cm. Au début, la calotte est en forme de rein, puis elle devient prostrée et peut être légèrement déprimée à la base.

La pulpe spongieuse du liège s'effrite, elle n'est molle qu'au début, puis elle devient plus dure. Il y a un arôme farineux mais agréable. Beaucoup de gens notent que l'arôme du champignon rappelle celui des concombres frais.

Le capuchon du champignon écailleux de l'amadou est de couleur légèrement jaunâtre ou grisâtre. Toute la surface est recouverte d'écailles ondulées brun foncé.

La tige du champignon peut atteindre une longueur de 10 cm et une épaisseur de 4 cm. La partie supérieure de la tige est réticulée et blanchâtre, devenant noir brunâtre vers la base.

Seul le jeune polypore écailleux est comestible. Vous pouvez déterminer si un champignon est comestible en pinçant un morceau du chapeau - il devrait s'effriter.

En termes de propriétés gustatives et nutritionnelles, les coiffes des polypores squameux ont une plus grande valeur. Ils peuvent être frits, transformés en soupe ou en escalopes. Il est d'abord recommandé de broyer la pulpe et de la faire bouillir.

On l'appelle aussi champignon de renne. Il préfère le nord zone tempérée et forêts de feuillus, jardins et parcs. Il peut pousser sur les troncs d’arbres, les souches, les branches, aime la sciure de bois, les copeaux de bois et les zones défrichées. Le champignon peut être récolté de fin mai à la mi-automne.

Le diamètre du capuchon peut atteindre 15 cm, chez certaines espèces il est de 20 à 24 cm. Il a une forme large en forme de cloche, qui devient alors convexe ou étalée à plat. Il y a une petite bosse au centre. La surface du bonnet séduit par sa douceur et son soyeux. Il est généralement sec, mais par temps humide, il peut être légèrement muqueux. Le bonnet est souvent gris ou brun grisâtre. La couleur est plus foncée au centre, les bords sont rayés et légèrement côtelés.

La pulpe est cassante et molle, a une couleur blanche qui ne change pas une fois coupée. La pulpe de la tige est plus dure et plus fibreuse. Il n'y a pratiquement aucun arôme ni goût, mais il y a parfois une légère odeur de radis.

La tige du champignon peut atteindre 5 à 15 cm de longueur et 1 à 2 cm d'épaisseur. Elle peut être facilement séparée du chapeau. La patte est dense, de forme cylindrique, de couleur blanche ou gris blanchâtre. Il y a des fibres brunes longitudinales, généralement plus claires vers la calotte.

Les fouets de cerf sont nécessairement soumis à un traitement thermique. Les champignons peuvent être bouillis, cuits ou frits. Ils n'ont pas de goût particulier et sont donc généralement utilisés pour préparer des plats complexes.

Champignon du miel de printemps

On l'appelle aussi collibia amoureux de la forêt, du chêne ou du chêne, argent commun. On le trouve généralement de la fin mai à la fin de l'automne. Ces champignons poussent en petits groupes, préférant le bois pourri ou la litière de feuilles.

Le chapeau du champignon de printemps peut atteindre 7 cm de diamètre. Chez les jeunes champignons, il est convexe, puis devient largement convexe et plat. La couleur est d'abord rouge-brun, puis devient brun-orange ou jaune-brun en s'estompant.

La pulpe est de couleur blanche ou jaunâtre et n'a ni goût ni arôme prononcé. La jambe peut atteindre 9 cm de longueur et moins de 1 cm d'épaisseur. Elle est flexible, peut être plate ou légèrement élargie vers la base.

Le champignon est comestible sous certaines conditions. Il faut le pré-bouillir pendant un quart d'heure. Sans une telle préparation, le champignon a un goût désagréable et peut entraîner de légers maux d'estomac. Le champignon du miel de printemps peut également être séché.

Champignon du miel

Ce champignon est également appelé champignon des prés, champignon pourri des prés, champignon de girofle, marasme des prés. Vous pouvez le rencontrer de fin mai à la mi-automne. Le champignon préfère les espaces herbeux ouverts – prairie, pâturage, pâturage, potager, jardin, lisière, bord de route. Pousse sur le sol.

Le chapeau du champignon du miel des prés peut atteindre 5 cm de diamètre. Il est lisse et hémisphérique, puis devient convexe et à maturité – étalé. Par temps sec, le chapeau du champignon est crème pâle ; par temps humide, il devient collant et acquiert une couleur brun jaunâtre ou ocre rougeâtre. Quelle que soit la météo, les bords de la casquette sont plus clairs que le centre.

Le champignon du miel des prés repose sur une tige fine et haute. Il peut atteindre une hauteur de 6 cm et une épaisseur ne dépassant pas un demi-centimètre. La jambe a une forme cylindrique et peut être légèrement tortueuse. Il est dense et légèrement épaissi vers la base.

La pulpe est fine, de couleur jaune pâle ou blanchâtre, qui ne change pas une fois coupée. Il a un goût légèrement sucré et un arôme fort et unique, rappelant les amandes amères ou les clous de girofle.

Seuls les chapeaux du champignon du miel des prés sont consommés. Ils peuvent être recyclés de n'importe quelle manière.

Ce champignon doit son nom à son odeur caractéristique d'ail. L'ail est de petite taille. Son chapeau atteint rarement plus de 2,5 cm de diamètre. Il a d'abord une forme convexe-conique ou hémisphérique et un bord replié, puis convexe et aplati avec un bord irrégulièrement ondulé.

Le capuchon a généralement une surface nue et lisse. La couleur est variée - avec l'humidité, elle peut aller du brun rosé au rouge ocre. Par temps sec, la couleur du bonnet est crème ou ocre.

Les champignons se distinguent par une chair très fine de la même couleur que la surface. L'ail n'est pas seulement une odeur, mais aussi un goût.

La tige d'ail ne dépasse généralement pas 5 cm de hauteur et 2 mm d'épaisseur. Il a une forme cylindrique et une structure rigide. La patte est nue et brillante, orange en haut et brun rougeâtre en bas.

L'ail préfère les forêts de conifères et de feuillus, choisissant des aiguilles de pin, des brindilles, de l'écorce pourrie et parfois de l'herbe.

Ce champignon est souvent séché pour être utilisé plus tard comme assaisonnement. plats divers. L’attrait de cette méthode de récolte réside dans le fait qu’après quelques minutes dans l’eau, les champignons redeviennent frais. L'ail peut être frit, y compris avec d'autres champignons. Il n'est pas recommandé de le faire bouillir, car ce traitement perd son arôme attrayant.

bolet

Un tel champignon peut être trouvé en mai dans des conditions favorables. conditions météorologiques. On l'appelle communément bouleau et point noir. Vous pouvez le rencontrer dans une forêt claire de feuillus ou mixte où se trouvent des bouleaux.

Vous pouvez récolter les cèpes à partir de fin mai. Le signal de l'apparition de tels champignons est la floraison du cerisier des oiseaux.

Le champignon est spongieux. Son chapeau peut atteindre un diamètre de 15 cm. Selon le type de champignon, sa couleur peut aller du blanc au gris foncé, proche d'une teinte noire. La couleur s'assombrit à mesure qu'elle mûrit. Si l'air est humide, du mucus apparaît sur le capuchon et celui-ci devient collant au toucher.

La patte est blanche, légèrement épaissie en bas. Il existe des écailles longitudinales de couleur blanche ou noire. La tige a une forme cylindrique, peut atteindre 15 cm de hauteur et jusqu'à 3 cm d'épaisseur. Chez les vieux champignons, la pulpe de la tige devient dure et fibreuse.

La pulpe est de couleur blanche et ne change pas une fois coupée. Si la zone est marécageuse, le champignon peut avoir une chair rosâtre à la pause. Ce type de cèpes est appelé cèpes rosâtres. Chez les champignons mûrs, la pulpe devient aqueuse et lâche.

Les cèpes peuvent être cuits de différentes manières. Les champignons peuvent être séchés, frits, bouillis et marinés.

Graisseur

Le graisseur est souvent appelé jaune, tardif, automne, réel. Ils commencent généralement à le récolter en été, mais en mai, le champignon peut être trouvé dans les clairières ensoleillées.

Le capuchon du graisseur peut atteindre un diamètre de 14 cm. Sa forme est hémisphérique, puis devient ronde ou plate-convexe ou en forme de coussin, moins souvent plate ou tuberculée. La surface est lisse et visqueuse au toucher. La couleur du bonnet peut être de différentes nuances de brun, rouge-brun, gris-brun, brun-olive, jaune-brun.

La peau se sépare facilement de la pulpe, qui attire par sa douceur, sa jutosité et sa couleur blanchâtre ou jaunâtre. La chair de la patte est légèrement fibreuse et à sa base elle est de couleur brun rouille.

La jambe du graisseur peut atteindre 11 cm de hauteur et 2 à 2,5 cm d'épaisseur. Il a une forme cylindrique, de couleur blanchâtre ou jaunâtre. Il y a une bague de cinéma. Il commence par être blanc, puis devient brunâtre, brun noir ou violet sale.

Parmi les champignons comestibles, le beurré est très apprécié. Il est frit, salé, mariné, ajouté aux soupes, accompagnements, marinades après ébullition préalable (10 minutes suffisent). Pour le marinage et le marinage, il est préférable de choisir de jeunes champignons - ils ont un meilleur goût.

Bousier blanc

Ce champignon peut être trouvé fin mai. Il préfère les sols meubles riches en matière organique et la zone tempérée du nord. On le trouve généralement non pas en forêt, mais dans un pâturage, un parc, un jardin ou un potager.

Le chapeau du bousier blanc peut atteindre 10 cm de diamètre et 15 cm de hauteur. Il a une forme ovoïde allongée, qui devient ensuite étroite en forme de cloche. Le champignon peut être de couleur blanche, grise ou brunâtre avec une bosse brune sur le dessus. Les écailles fibreuses sont densément localisées à la surface.

La pulpe est blanche, molle et n’a ni goût ni odeur particulière. La jambe peut atteindre 20 à 30 cm de hauteur et 2 cm de diamètre. Il a une forme cylindrique, une couleur blanche, un éclat soyeux et une cavité à l'intérieur.

En raison de son apparence, le champignon en Russie a longtemps été classé comme champignon vénéneux et considéré comme toxique, bien que dans certains pays européens, il soit appelé un mets délicat. Il ne doit être consommé que jeune, jusqu'à ce que les assiettes soient blanches et n'aient pas commencé à rosir. Le traitement doit commencer dans les 2 heures suivant la récolte des champignons.

Le bousier blanc est considéré comme comestible sous certaines conditions, il est donc recommandé de le faire bouillir d'abord. Ne l'utilisez pas avec d'autres champignons ou de l'alcool.

En mai, vous pouvez cueillir certains types de champignons. Il est important de prendre en compte leurs caractéristiques et de les récupérer dans les délais recommandés. Méthodes de cuisson différents types diffèrent, certains champignons doivent d'abord être bouillis.

Le stéréotype selon lequel la cueillette des champignons a lieu à la fin de l’été et en automne n’existe que parmi les personnes vaguement familières avec les subtilités de la « chasse silencieuse ». Un cueilleur de champignons expérimenté sait : espèce comestible(mais aussi les toxiques) commencent à pousser beaucoup plus tôt. Les tout premiers champignons apparaissent en mai.

Les tout premiers champignons apparaissent en mai

Bien que la région de Moscou soit une région au climat tempéré, où le printemps peut être assez froid et avec des gelées nocturnes prolongées, en mai, la terre se réchauffe à la température requise. Le mycélium, sentant la chaleur, prend vie et la croissance active des fructifications commence, qui apparaîtront bientôt à la surface. Par conséquent, la cueillette des champignons de printemps dans la région de Moscou commence début mai. Quand exclusivement temps chaud certains d'entre eux peuvent être trouvés dès la fin avril.

Places aux champignons dans la région de Moscou (vidéo)

Quels champignons comestibles y a-t-il en mai dans la région de Moscou ?

Les tout premiers champignons de printemps poussant près de Moscou sont traditionnellement considérés comme des morilles. Ils ont une calotte inhabituelle, dont la surface semble ridée en raison de nombreuses rides, fissures et dépressions, et est de couleur brune ou grisâtre.

Dans la région de Moscou, 2 types de morilles sont récoltés :

1. Réel. Il préfère grandir dans forêts mixtes Avec sol fertile, parfois trouvé dans les fourrés de saules. Son capuchon est en forme d'œuf.
2. Conique. Le corps fructifère ressemble en apparence à une vraie morille, mais plus allongé. Ces champignons poussent seuls ou en groupes forêts de conifères, bosquets, parcs.

Outre les forêts, les deux types de morilles peuvent être trouvées en lisière et le long des sentiers forestiers. Souvent, leurs casquettes froissées dépassent les zones brûlées l’année dernière.

Leur plus proche parent est la morille avec forme caractéristique un chapeau arrondi dont la surface est semblable à celle des vraies morilles. Ce champignon apparaît sous les tilleuls ou les trembles dans la première quinzaine de mai.

Morilles

Encore des champignons de printemps avec des originaux apparence– lignes. La surface de leur chapeau, comme celle des morilles, présente des irrégularités. Mais avec les coutures, sa forme est asymétrique, comme la jambe. Les rides et les rainures à la surface de ce champignon sont disposées de manière chaotique, tandis que chez les morilles, vous pouvez voir un motif dans le motif (par exemple, le motif sur le capuchon ressemble souvent à un nid d'abeilles).

Après l’apparition des premiers champignons, c’est le tour de l’imperméable. Ce sont des cèpes ronds en forme de poire, à la pulpe charnue et au goût agréable, utilisés pour préparer les sautés. Ils sont collectés dans les champs et les prairies, les clairières ensoleillées, le long des routes et des sentiers de campagne. Les imperméables poussent souvent près de la maison ou des dépendances d’une personne. Seuls les jeunes spécimens à chair blanche sont propres à la consommation. Les imperméables appartiennent à champignons comestibles sous condition, ils doivent donc être soumis à un traitement thermique minutieux. Ils ne conviennent à la cuisson que le jour de la collecte, et ce type ne convient pas au stockage même pendant 2 jours.

Points de suture

Autres champignons de printemps comestibles que l'on peut trouver dans la région de Moscou :

1. Pleurotes, poussant sur des troncs, des souches ou des broussailles pourries.
2. Champignon du miel des prés avec un goût excellent. Sa période de fructification commence fin mai et dure souvent jusqu'en septembre.
3. Chien orange, qui se caractérise par une fructification étalée qui colle littéralement aux arbres. Ce champignon ne peut pas se vanter d'un goût et d'un arôme attrayants, il est donc utilisé comme ingrédient dans la mise en conserve d'un assortiment de champignons.
4. Champignons. Ce n'est pas le champignon le plus répandu dans la région de Moscou, mais il arrive parfois que les cueilleurs de champignons le trouvent. Sa chair blanche a un arôme vif de champignon, ce qui fait de cette espèce l'une des plus appréciées en cuisine. Vous pouvez reconnaître les champignons à leur calotte ronde blanche, qui acquiert avec le temps des couleurs grises, et à leurs assiettes gris-brun.

Parfois, à la fin du mois de mai, si le temps était chaud et humide, de précieux cèpes et cèpes commencent à pousser. À leur suite, apparaissent les cèpes et les premiers « blancs », bien que cela se produise généralement au cours du premier mois de l’été.

Galerie : Champignons de mai dans la région de Moscou (44 photos)

Les tout premiers champignons apparaissent en mai

APPAREIL PHOTO NUMÉRIQUE OLYMPUS

Cochon épais (feutre)

Champignon amadou multicolore

Champignon de l'amadou verni

La mouche à mousse est appréciée des amateurs de chasse tranquille pour ses propriétés nutritionnelles et son excellent goût.

Beurre

Champignons de printemps vénéneux dans la région de Moscou

Outre les champignons comestibles, les champignons vénéneux commencent à pousser après la fonte des neiges. Si vous les confondez, il y a une forte probabilité d'être gravement empoisonné et d'aller à l'hôpital pour se faire soigner. Les espèces les plus communes trouvées dans les forêts près de Moscou sont :

1. Ressort d'entolome. Il a un capuchon en forme de cône ou de bosse. La couleur de la peau est soyeuse au toucher, mais recouverte d'une substance collante. La patte de l'entolome est sombre, souvent presque noire. La pulpe brune a une odeur poudrée.
2. Faux champignon jaune soufre. Il est important de ne pas le confondre avec le pré. Il diffère de son noble frère par son odeur désagréable, qui ne peut être ignorée lorsqu'on sent le champignon.
3. Urnule d'hiver : champignon à corps fruitier ovoïde. En grandissant, il s’ouvre et prend la forme d’une coupe. La surface du capuchon peut être brune avec une teinte olive ou brune. La peau est mate.

Parfois, en mai, d'autres mortels commencent à apparaître espèce dangereuse: amanites mouches, champignons pâles etc. Par conséquent, s’il existe une incertitude quant définition précise espèce, il est fortement recommandé de refuser sa collecte.

Ressort d'entolome

Où poussent les champignons en mai dans la région de Moscou

La région de Moscou, bien qu'elle soit une région densément peuplée de Russie, est toujours riche en forêts : feuillues, conifères, mixtes. Il vous suffit de vous éloigner des villes en voiture ou en train.

Les cueilleurs de champignons expérimentés connaissent « leurs » lieux, dont ils hésitent à parler. Mais il existe également des forêts réputées pour la fertilité de leurs champignons. Par exemple, Gares situées dans la zone :

1. Direction Léningrad : Firsanovka, Dacha Berezki, Pokrovka, Golovkovo.
2. Riazanskoïe : Bronnitsy, Faustovo, Peski.
3. Yaroslavskoe : Ashukinskaya, 76 km ; Semkhokh, Zelenogradskaya.
4. Kazan : Antsiferovo, Grigoryevo, Podosinki.

Une fois arrivé, il vous sera utile de discuter avec les résidents locaux. Peut-être qu'ils partageront informations intéressantes sur les lieux de rassemblement à proximité de leurs colonies.

Champignons rares dans la région de Moscou (vidéo)

Il n'est pas nécessaire d'attendre août ou septembre pour aller en forêt. " Chasse silencieuse"commence en mai, lorsque poussent les premiers champignons du printemps. Avant de les récupérer, vous devez vous assurer que la trouvaille n'appartient pas à espèce vénéneuse. Les comestibles vous raviront avec un goût et une odeur agréables de champignon.

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Champignon blanc réticulé. La peau du bonnet est brun clair, veloutée et sèche. Pulpe blanche et dense, ne change pas à la coupe. L'odeur est celle du champignon, le goût est sucré ou légèrement noisette. Cuisse épaisse et charnue, effilée vers le haut. Il a une couleur brune et un motif réticulé de veines plus claires. Champignon comestible, vous pouvez même le manger cru.

Chêne moucheté. Son chapeau ressemble à un oreiller rond. Velouté au toucher, rarement visqueux, brun foncé ou presque noir. Il peut avoir une teinte olive et s'assombrit lorsqu'on le presse. La pulpe est jaunâtre, devient bleu verdâtre une fois coupée et n'a aucune odeur. La jambe se présente sous la forme d'un cylindre ou d'un tonneau, s'épaississant vers le bas. Couleur : jaune-rouge, avec des écailles ou des points. Ce champignon peut être utilisé comme aliment après ébullition.

Dubovik kele. Calotte ronde et convexe à peau marron, lisse et sèche. La pulpe charnue et dense est de couleur jaunâtre et devient bleue une fois coupée. La patte est épaissie à la base, lisse et jaune-brun. Doit être frit pour être consommé et contient des irritants intestinaux.

Imperméable. Le corps fructifère est en forme de massue, atteignant 9 cm de hauteur. Entouré d'excroissances de coquilles ressemblant à des épines. Seuls les jeunes champignons sont comestibles ; ils sont blancs.

Champignon de mousse, champignon de miel, champignon semi-blanc, champignon de mai

La mousse vole en vert. Il a une calotte veloutée convexe de teinte grisâtre ou olive. La chair est blanche, un léger bleuissement sur la coupe est acceptable. La jambe est fine, lisse, avec une maille sombre. C'est un champignon.

La mouche des mousses est rouge. Capuchon de coussin âge mûr peut se redresser, a une riche couleur rouge, avec du jaune. La chair est dense, jaune et légèrement bleue sur la coupe. Une tige fine, rougeâtre à la base, couverte d'écailles. Un champignon comestible à l'odeur agréable et au goût subtil.

Champignon du miel d'été peut être détecté dès le milieu du printemps. Il a un capuchon presque plat avec un tubercule, la peau muqueuse est de couleur jaune miel. Pulpe fine et aqueuse à odeur boisée, de couleur jaune-brun clair. Patte fine et dense avec de petites écailles. C'est un champignon comestible.

Champignon du miel à pattes épaisses. La calotte est convexe, de couleur jaune ou brune. Chair blanche et dense, la tige légère devient très épaisse à la base. Champignon comestible.

Le champignon semi-blanc a un chapeau convexe, lisse et de couleur argile. La pulpe est lourde et dense et ne change pas une fois coupée. Couleur allant du blanc au jaune, goût sucré. La patte a une surface rugueuse, épaisse et la couleur est plus foncée à la base. Champignon comestible au goût élevé.

Peut ramer. Le chapeau est en forme de bosse, fibreux et, avec l'âge, il passe du crème au blanc. Pulpe blanche épaisse avec une odeur de farine, une jambe cylindrique de teinte jaunâtre. C'est un champignon comestible.