La lécithine de soja est une substance grasse qui contient des phospholipides et des triglycérides. Il est produit à partir d’huile de soja après raffinage. Il est utilisé en médecine, comme additif alimentaire biologiquement actif, dans les aliments, industries chimiques industrie.

La lécithine est connue des médecins depuis le milieu du XIXe siècle. Il a d'abord été isolé du jaune d'œuf. Il s'agit d'une substance composée de 60 à 65 % de phospholipides. Le reste est constitué de triglycérides et d’une très faible proportion d’autres éléments. La lécithine de soja contient les phospholipides suivants :

• Phosphatidylcholine;
• Phosphatidyléthanolamine;
• Phosphatides contenant de l'inositol ;
• Phosphatidylsérine.

Il contient également des glucides, acides gras, esters, biochromes, tocophérols et autres. Sous l'influence des enzymes digestives, il est décomposé, des acides oléique, phosphorique et autres, de la glycérine et de la choline se forment.

Effets sur la santé

La lécithine est une source de phospholipides, sans lesquels l'existence des cellules, et donc le fonctionnement stable de tout l'organisme, est impossible.

La cellule est formée de phospholipides, mais ils constituent en même temps une source d'énergie pour la cellule.

L'inositol et la phosphatidylcholine participent à l'échange de l'influx nerveux. Ces substances sont lipotropes, décomposent et éliminent l'excès de graisse. Grâce à eux, le cholestérol ne se dépose pas dans les vaisseaux sanguins, la vésicule biliaire et le foie. Ils ont un effet cholérétique actif, préviennent la formation de calculs biliaires et améliorent l’absorption des vitamines et des médicaments par l’organisme. Les médicaments contenant de la lécithine sont prescrits pour diabète sucré

, après un accident vasculaire cérébral, pour les maladies du cœur et des vaisseaux sanguins. Il stimule la production d'insuline.

La lécithine de soja est particulièrement bénéfique pour les enfants et les personnes âgées. Il améliore la mémoire, possède des propriétés antioxydantes et élimine les toxines du corps. Il a un effet bénéfique sur l'état des patients atteints de psoriasis et de dermatite. Aide à maintenir la santé des personnes vivant dans des zones à radioactivité accrue, stimule l'excrétion de radionucléides et de sels de métaux lourds.

Avec une carence en lécithine, les membranes des processus neuronaux et les parois membranaires externes des cellules deviennent plus fines, la circulation cérébrale est perturbée, l'irritabilité, l'insomnie, une fatigue constante apparaissent, la mémoire et la concentration diminuent. Avec un manque à long terme de cette substance, le fonctionnement du foie, des systèmes digestif, cardiovasculaire et rénal est perturbé.

Vous pouvez restaurer la concentration de lécithine en augmentant la teneur en foie, en cacahuètes, en œufs et en viande dans votre alimentation.

La norme de consommation de lécithine pour les humains en des moments différents les jours dépendent du diplôme activité physique. Avec une activité physique accrue, la concentration de lécithine dans les muscles augmente. Cela les rend plus résistants. Pendant ces périodes, la consommation doit être augmentée.

Mais cela doit être fait sous la surveillance d'un médecin, car des doses élevées nécessitent des ajustements du régime alimentaire et l'utilisation de vitamines C et de calcium supplémentaires.

Avantages et inconvénients Malgré l'énorme influence positive

sur le corps humain, la lécithine de soja est nocive si elle est consommée de manière incontrôlée. En cas de surdosage, il inhibe le système endocrinien et provoque des allergies. Les médecins disent que les méfaits de ce médicament sont bien moindres que ceux de nombreux médicaments.

Application

La lécithine de soja est un excellent émulsifiant et antioxydant naturel. Grâce à ces propriétés, ainsi qu’à ses effets bénéfiques sur le fonctionnement de presque tous les systèmes et organes humains, il est largement utilisé dans de nombreux domaines de la médecine et de l’industrie. En production produits alimentaires et produits semi-finis, la lécithine de soja est activement utilisée comme émulsifiant

. Il est ajouté au cours du processus de production aux mélanges de margarine, de lait et de légumes. Il augmente la résistance des graisses à la séparation, augmente la densité et la plasticité des produits.

Dans les usines de confiserie, il est ajouté aux produits de glaçage et de chocolat pour améliorer la viscosité. Lors de la cuisson de muffins, tartes et biscuits, il améliore le démoulage des produits. C'est un composant important de la graisse de confiserie.

En boulangerie, il est ajouté à la pâte lors de la cuisson du pain pour améliorer sa maniabilité. Un tel pain ne perd pas plus longtemps ses propriétés et son aspect d'origine. La lécithine retient bien l'humidité dans les cellules de la peau, ce qui la rend jeune et élastique. Il est activement utilisé par les cosmétologues dans la composition de masques, de gels et de crèmes. L'industrie pharmaceutique produit des compléments alimentaires et médicaments

Joue un rôle important dans la construction des systèmes nerveux central et périphérique. Ceci est important pour un enfant lorsque le système nerveux est en train de se développer. La lécithine active la concentration et la réflexion. La choline est impliquée dans le développement de la mémoire. Une quantité suffisante dans l'alimentation d'un enfant est importante car elle soutient le métabolisme des graisses, participe à l'hématopoïèse, stimule la formation de globules rouges et active la production d'énergie. Par conséquent, la lécithine de soja est activement utilisée dans la fabrication de produits alimentaires pour bébés. Il est ajouté à biscuits pour bébé, bouillie, purée.

CES ARTICLES VOUS AIDERONT À PERDRE DU POIDS

Votre retour sur l'article :

La lécithine est un terme général désignant tout groupe de corps gras jaune-brun présents dans les tissus des animaux et des plantes, constitué de glycolipides, de graisses et de phospholipides (phosphatidylcholine, phosphatidyléthanolamine et phosphatidylinositol). La Lécithine E322 est une alternative (Polyglycérol ou lécithine animale).

Les lécithines sont des esters de certains acides ; ce sont des phospholipides insipides et inodores, se présentant sous forme de cristaux transparents ou de poudre blanchâtre. Une fois décomposées, les lécithines forment des acides gras, de la choline et du glycérol.

Caractéristiques générales

L'E322 ou Lécithine est un additif alimentaire naturel, un antioxydant d'origine naturelle. Le principal fournisseur de lécithine est le jaune d'œuf ; c'est à cela que la substance doit son nom, car en traduction du grec Lékithos- du jaune d'œuf (calorisant). La lécithine possède de fortes propriétés tensioactives, ce qui explique son utilisation comme émulsifiant lors du mélange de substances de nature et de structure différentes. En plus du jaune, la lécithine naturelle est contenue dans les produits carnés, le foie et tous les types de huiles végétales. Le raffinage des huiles végétales est principalement l’une des méthodes de production industrielle du E322.

Propriétés utiles de la lécithine

La lécithine est nécessaire au fonctionnement normal du corps humain ; elle fait partie du tissu hépatique et cérébral, est un matériau de construction pour la restauration et la croissance cellulaire et fournit des nutriments et des vitamines à toutes les cellules du corps. A la capacité d'augmenter l'efficacité des médicaments.

Dommage E322

L'additif alimentaire E322 peut provoquer des réactions allergiques, c'est pourquoi les produits contenant de la lécithine doivent être utilisés avec prudence par les personnes sujettes aux allergies.

Application du E322 dans l'industrie alimentaire

L'industrie alimentaire utilise la lécithine pour augmenter la durée de conservation des produits, principalement : confiserie, en tant que substance qui empêche la cristallisation des graisses, ce qui permet aux graisses pendant longtemps restent liquides et ne éclaboussent pas lors de la friture. Une propriété importante du E322 est d'empêcher les pâtisseries de coller aux plats dans lesquels se déroule la cuisson.

Le plus riche source naturelle la lécithine sont des aliments riches en graisses, par exemple, et, mais aussi d'autres aliments comme, et certains et en sont également des sources. Dans l'industrie, la lécithine est extraite des sous-produits de production et.

Les lécithines sont des substances grasses qui sont des émulsifiants naturels. Largement utilisé pour leur propriétés uniques en pharmacologie, cosmétique, industrie alimentaire. La plus connue des lécithines est le soja.

Qu'est-ce que la lécithine de soja

La lécithine de soja ou E322 est un complément alimentaire naturel obtenu à partir de sources végétales. Comme toute lécithine, elle est constituée d'un complexe de phospholipides vitaux pour corps humain. Ses sources naturelles sont :

• Graines et noix à haute teneur en huile.
• Huiles végétales.
• Jaune d'oeuf.
• Poisson gras.
• Matières grasses du lait.
• Fruits gras.
• Foie et graisses animales.

Avantages du E322

Pour le système nerveux

La plupart des propriétés utiles du E322 sont liées à la normalisation du fonctionnement système nerveux et la fonction cérébrale. Cela s'explique facilement, puisque le cerveau est constitué de 30 % de lécithine et le système nerveux périphérique de 17 %. En consommant suffisamment d’E322, vous pouvez obtenir les résultats suivants :

• Régénération des cellules nerveuses.
• Qualité du sommeil améliorée.
• Améliore la mémoire à court terme.
• Augmente la concentration.
• Disparition de la fatigue rapide.
• Réduire la tension nerveuse.
• Performances améliorées.
• Flexibilité croissante de la pensée.
• Susceptibilité croissante à mémoriser de nouvelles informations.
• Augmentation de la résistance au stress.

Pour le diabète

Vous pouvez également améliorer l'état du corps dans le diabète sucré du premier et du deuxième type à l'aide du e322. Substances incluses dans la composition phospholipides renforcer les membranes des cellules pancréatiques. Plus important encore, les membranes des cellules bêta qui produisent l’insuline sont renforcées.

Avec une utilisation prolongée de la substance, les patients connaissent une normalisation progressive de leur glycémie. Prendre du E322 ne guérit pas, mais soutient le foie.

Pour la dépendance au tabac

L'un des ingrédients actifs du e322 est le neurotransmetteur acétylcholine. Sa particularité est qu'il est un antagoniste de la nicotine, normalisant l'effet de cette dernière. Avec l’acétylcholine, vous pouvez lutter avec succès contre la dépendance à la nicotine.

Pour perdre du poids

Le complément alimentaire E322 est utile à toutes les personnes obèses. Non seulement il oxyde et détruit bien les graisses, mais il réduit également la charge sur le foie.

Pour la peau

Pour diverses maladies de peau, comme le psoriasis ou la dermatite, l’utilisation de compléments alimentaires peut réduire considérablement les symptômes de la maladie. C’est pourquoi il est souvent inclus dans traitement complexe pour une nutrition et une hydratation suffisantes de la peau.

Le E322 augmente également l'absorption des vitamines A, D, E et K dans le tractus gastro-intestinal. De plus, il améliore la motilité des spermatozoïdes.

Dommage e322

• La prise de lécithine peut provoquer réactions allergiques, se manifestant par des démangeaisons cutanées, des éruptions cutanées et de l'urticaire.
• La consommation à long terme de cette substance provoque parfois de nombreux troubles gastro-intestinaux : nausées, diarrhée.
• Sous l'influence de la microflore intestinale, la lécithine se transforme en oxyde de triméthylamine. Des concentrations élevées de triméthylamine dans le sang peuvent entraîner la formation de plaques dans les vaisseaux sanguins et le développement de diverses maladies cardiovasculaires.
• Il n'est pas souhaitable d'utiliser la substance pendant l'allaitement, ainsi que pendant la grossesse, en particulier au cours du premier trimestre.
• Rare effet secondaire c'est des vertiges, une désorientation dans l'espace.
• Les endocrinologues recommandent aux hommes de ne pas se laisser emporter par les aliments et les suppléments nutritionnels contenant de la lécithine de soja, car ils contiennent beaucoup d'œstrogènes.
• Ce complément alimentaire augmente la sécrétion biliaire, ce qui peut provoquer le déplacement du sable ou des cailloux et bloquer les voies biliaires. Cela signifie que lorsque lithiase biliaire La consommation de lécithine doit être réduite.

Utilisations de la lécithine de soja

Médecine

Avec une alimentation saine et équilibrée, une personne reçoit environ 5 grammes de lécithine, ce qui peut équivaloir à son contenu en deux oeufs de poule. Si, pour une raison quelconque, il y a un manque de lécithine dans le corps, le médecin peut alors prescrire un traitement approprié avec des compléments alimentaires.

La carence en lécithine provoque souvent une exacerbation des maladies chroniques chez les adultes. Les enfants manquent de ça additifs alimentaires peut entraîner des troubles de la mémoire et de la parole, une détérioration de la coordination motrice et un retard mental.

Le E322 a de nombreuses indications d'utilisation :

• Maladies cardiovasculaires,
• Maladies du foie.
• Maladies du système respiratoire.
• Dépendance au tabac.
• Obésité.
• Toxicose tardive des femmes enceintes.
• Accident vasculaire cérébral.
• Retards de développement chez les enfants.

Industrie alimentaire

La popularité de la lécithine de soja dans l’industrie alimentaire s’explique facilement. Le soja est l’une des sources de pétrole les plus accessibles et les moins chères au monde. Les entreprises de l’industrie agroalimentaire utilisent cet additif pour :

1. Création d'émulsions.
2. Augmenter la durée de conservation des produits. Par exemple, en utilisant le E322, vous pouvez conserver plus longtemps les produits de chocolat, de confiserie et de boulangerie.
3. Faciliter le processus de fabrication des produits. Les produits à base de farine contenant de la lécithine ne collent pas aux moules pendant la cuisson.
4. Empêche les éclaboussures d'huiles de friture pendant la friture.
5. Ralentir le processus de cristallisation des graisses.

Produits de beauté

Le E322 a trouvé des applications non seulement dans les industries alimentaires et pharmaceutiques, mais également dans les cosmétiques. Dans de nombreuses crèmes, il remplit deux fonctions à la fois : il forme une masse homogène à partir de composants de densités différentes et agit comme une substance active. Protège la surface de la peau, la nourrit et l'hydrate en profondeur. Les vitamines associées à la lécithine ont un effet plus prononcé.

De plus, l'E322 est activement utilisé dans la fabrication de solvants, d'encres, d'explosifs, d'engrais, de peintures, etc. La lécithine est ajoutée aux aliments pour animaux pour une meilleure granulation et des propriétés nutritionnelles accrues.

Conclusions

La lécithine est une substance vitale pour le corps humain. Le champ d'application de son application est assez large et sa quantité qualités positives dépasse largement les négatifs.

Il est important que ce complément alimentaire soit totalement sans danger pour l’homme. La lécithine sous forme de complément alimentaire a un effet cumulatif, ce qui signifie que l'effet positif ne sera perceptible qu'avec une utilisation prolongée et correcte. Il convient de rappeler que l’automédication est nocive pour la santé.

La lécithine de soja est un composant que la plupart des gens connaissent comme composant des produits de confiserie. Mais son utilisation ne se limite pas à cela - nous examinerons en détail d'autres domaines d'utilisation, noterons la composition, les avantages et les inconvénients du produit.

Définition et composition

Commençons l'examen en discutant de ce que c'est : un émulsifiant de lécithine de soja. La substance est un additif chimiquement synthétisé utilisé dans plusieurs domaines industriels.

La lécithine de soja émulsifiante est un produit liquide jaune ayant une texture visqueuse. Il n'a pas d'odeur distincte et est peu soluble dans l'eau et l'alcool. De quelle substance est obtenue la substance ? C'est le résultat de la synthèse de l'huile de soja.

Pour enfin comprendre ce qu'est la lécithine de soja émulsifiante, vous devez parler de la composition de la substance.

La composition de la lécithine de soja est la suivante :

• vitamines B;
• Phosphates;
• Phosphodiéthiocholine ;
• Choline ;
• Inositol;
• Acide linolénique.

Nous avons compris la composition et conclu de quoi il s'agit - un émulsifiant de lécithine de soja, les avantages et les inconvénients du composant seront étudiés en détail ci-dessous, continuez à lire !

Avantages et inconvénients

Les avantages ou les inconvénients de la lécithine de soja ont été soigneusement étudiés par des experts. Ils sont arrivés à la conclusion sans équivoque que l'additif possède à la fois des qualités négatives et positives.

Notons tout de suite que seule la lécithine de soja naturelle, obtenue à partir de graines de soja d'origine naturelle, peut être utile. Si du soja génétiquement modifié était utilisé dans la production, vous pouvez oublier les qualités positives.

Avantage

Pour comprendre de quel type de supplément de lécithine de soja il s'agit, il est important d'explorer toute la gamme possible. impact positif substances sur le corps :

Notons brièvement le rôle que joue la lécithine de soja pour hommes et femmes:

• Augmente la durée de vie du système reproducteur ;
• La composition comprend de l'inositol et de la choline, qui dissolvent le cholestérol ;
• C'est le cholestérol qui produit les hormones sexuelles féminines et masculines ;
• Ainsi, la période de reproduction est prolongée et le risque de développer un cancer génital est réduit.

Les avantages et les inconvénients de la lécithine de soja pour les femmes pendant la grossesse et l'allaitement sont:

• Pendant la gestation et l’alimentation, la consommation de soja modifié peut avoir des conséquences négatives ;
• La lécithine de soja naturelle est nécessaire aux femmes enceintes et allaitantes pour le bon développement de tous les systèmes du corps et la formation des organes ;
• De plus, le composant affecte la formation des fonctions motrices, forme l'immunité et la vitesse de réaction.

Comme vous pouvez le constater, la liste des qualités positives est assez large - rappelons-nous qu'elles ne se manifestent toutes que lors de l'utilisation d'une substance naturelle. Mais le composant modifié peut provoquer un certain nombre de réactions négatives. Nous discuterons ci-dessous en détail des contre-indications.

Nuire

Voyons d’abord si la lécithine de soja E476, fabriquée à partir d’ingrédients naturels, est nocive. Il n'y a qu'une seule contre-indication d'utilisation : l'intolérance individuelle au soja et à ses produits dérivés. C'est tout, c'est le seul point négatif à noter.

Mais une substance synthétisée de manière génétiquement modifiée présente un certain nombre de qualités négatives. Ils méritent d’être étudiés en détail.

La lécithine de soja E 476 a été reconnue comme une substance sûre, approuvée pour une utilisation dans le cadre établi par des experts norme quotidienne. Ce chiffre est 7,5 mg par kilogramme de poids personne. L'additif est approuvé pour une utilisation dans la plupart des pays européens, au Canada et en Amérique, en Russie et dans les pays de l'Union douanière.

Si vous respectez l'apport quotidien, vous n'avez pas à vous inquiéter - les scientifiques croient clairement qu'il s'agit d'un indicateur sûr qui ne peut nuire. Si vous dépassez votre apport quotidien et en incluez trop dans votre alimentation grand nombre de tels produits non naturels, vous risquez de subir les conséquences désagréables suivantes :

• Foie hypertrophié ;
• Dysfonctionnement des reins ;
• Troubles du tube digestif ;
• Ralentissement du métabolisme ;
• Peut provoquer l'infertilité ;
• Réduit la production d'hormones glande thyroïde;
• Aide à réduire l’intelligence ;
• Conduit à une nervosité accrue.

De plus, nous donnerons une réponse claire à la question de savoir si ce composant est un allergène ou non. Malheureusement, c'est vrai, la réponse est oui. La substance peut provoquer de graves allergies et augmente le risque de telles réactions. Vous ne devez pas consommer ce composant si vous souffrez d'allergies.

Nous vous recommandons de consulter votre médecin si vous doutez de la possibilité de consommer une substance ou si vous avez peur conséquences négatives. Le médecin vous expliquera en détail la nature de la substance et vous aidera à choisir la quantité optimale de consommation, ainsi qu'à identifier les éventuelles contre-indications.

Groupes à risque

Il existe plusieurs groupes à risque :

• La consommation doit être limitée aux enfants de moins de douze ans ;
• Le composant est très nocif pour le foie, ce qui signifie qu'il est contre-indiqué pour ceux qui souffrent de maladies de cet organe ;
• Les personnes souffrant de maladies rénales ou gastro-intestinales doivent s’abstenir.

Nous avons étudié les méfaits de la lécithine de soja pour l'organisme - rappelons-nous que nous parlions d'une substance synthétisée à l'aide de la technologie génétique.

Vous avez appris ce qu'est la lécithine de soja, les avantages et les inconvénients du produit. Il est temps de parler des domaines d'application de ce composant - vous serez surpris, mais il ne s'agit pas seulement de l'industrie alimentaire.

Application

Vous savez déjà de quoi est fabriquée la lécithine de soja, il est temps de découvrir les caractéristiques de ce composant :

• Limite d'élasticité réduite ;
• Réduire la teneur en calories des produits ;
• Obtention d'une consistance homogène ;
• Stabilité accrue lors de l’interaction avec l’eau ;
• Empêche la formation de bulles d’air et de cavités ;
• Niveau de viscosité réduit ;
• Réduire le coût des matières premières.

Sachant qu'il s'agit de la lécithine de soja E322 et de ses principales caractéristiques, nous pouvons identifier des domaines d'application. Le composant a acquis la plus grande popularité dans l'industrie alimentaire - il est activement utilisé dans la production des types de produits suivants :

• Produits de boulangerie et de boulangerie-pâtisserie;
• Confiserie – bonbons et chocolat (vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans notre autre article) ;
• En tant que composant du glaçage pour guimauves et autres sucreries ;
• Dans la margarine et les pâtes à tartiner ;
• En sauces, ketchup et mayonnaise ;
• Dans les pâtés et les soupes instantanées.

Et la possibilité de former des globules rouges et d'activer la production d'énergie permet d'utiliser ce composant dans les aliments pour bébés - dans la production de céréales, de biscuits et de purées.

Le deuxième domaine dans lequel la substance est activement utilisée est pharmacologique. Étant donné que le corps humain a besoin d’une certaine quantité d’un composant et que la carence est difficile à combler naturellement, des compléments alimentaires ont été créés pour aider.

Émulsifiants E322 et E476 : que sont-ils et pourquoi sont-ils ajoutés au chocolat ?

Vous pouvez souvent trouver de la lécithine de soja dans le chocolat, désignée E322. Pourquoi ce supplément est-il nécessaire ? Est-ce nocif ou bénéfique ? Comment le reconnaître ? Nous répondrons à ces questions dans l’article.

Pourquoi ajouter un émulsifiant ?

La lécithine de soja est l'émulsifiant le plus courant. Il est généralement utilisé pour mieux mélanger des substances de différentes densités (par exemple, l'eau et l'huile). Cependant, dans la production de chocolat, cette substance est utilisée pour réduire la viscosité et améliorer la fluidité de la masse chocolatée. Grâce à cet additif, le chocolat prend la forme souhaitée.

L'additif à base de soja vous permet de réduire le coût des sucreries, car la production nécessite une petite quantité de substance et il est beaucoup moins cher que le beurre de cacao, qui est utilisé aux mêmes fins. Une autre propriété utile de la lécithine est de prolonger la durée de conservation du chocolat.

L'additif est fabriqué à partir d'huile de soja et traitée à basse température.

Additif E476: qu'est-ce que c'est et ses inconvénients et avantages

La lécithine de soja porte le code E322, qui est indiqué dans la composition des produits. DANS industrie de la confiserie Un autre émulsifiant est également utilisé - la polyglycérine, code E476. La polyglycérine est obtenue à partir d'huile de ricin ou de graines de ricin. Il est utilisé comme substitut à la lécithine naturelle.

Dans la production du E476, on utilise des plantes génétiquement modifiées, dont l'effet sur l'organisme est controversé. Leurs méfaits n'ont pas été officiellement prouvés, cependant, si vous décidez d'éviter les OGM, il est recommandé de s'abstenir de consommer du E476 obtenu artificiellement.

Avantages et inconvénients de l'application

L'un des principaux avantages du E322 est son faible coût. Pour obtenir le même effet, vous avez besoin de 3 à 4 % huile de coco et seulement 0,5% de lécithine – le coût du chocolat diminue.

Parfois, un excès d'eau peut être ajouté au produit en raison de la teneur en humidité du lait en poudre ou du sucre. Dans ce cas, le E322 évite les réactions inutiles et empêche l’épaississement de la friandise.

Cette substance a aussi ses inconvénients. Le chocolat avec des additifs pour améliorer l'écoulement n'a pas un goût et un arôme aussi riches qu'un produit contenant du beurre de cacao.

Une grande quantité d’additif peut donner aux bonbons une texture « pâte à modeler », caractéristique du chocolat bon marché.

Inconvénients et avantages de la lécithine de soja

L'utilisation de la lécithine de soja est approuvée dans l'industrie alimentaire dans de nombreux pays :

C'est également autorisé en Russie. Il existe des opinions contradictoires sur les avantages et les inconvénients de cette substance.

La lécithine naturelle est une substance essentielle pour l'organisme. C’est l’élément constitutif des cellules et c’est ce dont sont constitués de nombreux tissus de notre corps. La substance a les qualités bénéfiques suivantes :

• aide à la restauration cellulaire;
• retient l'humidité de la peau, la rendant plus élastique;
• stimule la fonction cérébrale;
• ne contribue pas à l'obésité, car il est faible en calories ;
• favorise bon fonctionnement cœurs;
• aide à l'absorption d'autres substances bénéfiques (curcumine, silymarine, catéchine) ;
• contient de la vitamine E, du calcium et des acides aminés.

La recherche montre que la consommation de lécithine a un effet positif sur les processus mentaux et peut même prolonger la vie.

Le chocolat avec E322 est bénéfique lorsqu'il est consommé avec modération. Comme tout produit, si vous mangez trop, cela peut provoquer une lourdeur à l'estomac et une réaction allergique.

Il existe également des opinions sur les dangers des suppléments de soja. Ils parlent de propriétés nocives possibles telles que :

• indigestion;
• nuire au fœtus pendant la grossesse.

Cependant non recherche scientifique, confirmant cela de manière fiable. La plupart des inquiétudes reposent sur la possibilité d'obtenir la substance à partir de soja génétiquement modifié, car les effets à long terme des OGM sur l'organisme n'ont pas toujours été étudiés.

Les méfaits du chocolat à la lécithine de soja sont associés aux méfaits d'une consommation excessive de sucreries, qu'elles soient à base de beurre de cacao naturel ou utilisant des additifs.

Contre-indications d'utilisation

• intolérance individuelle;
• tendance aux allergies;
• maladies du pancréas;
• lithiase biliaire et cholécystite.

Comment reconnaître ce qu’il y a dans le produit ?

La lécithine de soja présente dans les produits peut être identifiée par le code E322.

Qu'est-ce qui est utilisé à la place ?

Lors de la fabrication du chocolat, au lieu du E322, un autre émulsifiant peut être utilisé : le beurre de cacao. Cela permet également d’obtenir une consistance chocolatée facile à travailler. La friandise au beurre de cacao a un goût et un arôme plus brillants, mais est beaucoup plus chère.

Marques de produits chocolatés

Ne contient pas de lécithine :

• Swiss Prestige (vendu dans les supermarchés Magnit) ;
• Manifeste, Manufactures Gagarine ;
• Excellence Lindt ;
• Vivani;
• Ritter Sport Élite ;
• Fidélité à la qualité A priori ;
• Taza (disponible sur iHerb).

Avec de la lécithine naturelle dans la composition :

• Korkounov Gorki ;
• La victoire du goût est amère ;
• Merci est amer.

La lécithine de soja E322 est un ingrédient souvent présent dans le chocolat. Il a propriétés bénéfiques et lorsqu'il est consommé avec modération, il ne nuit pas au corps.

Émulsifiant lécithine E322

Émulsifiant lécithine E322

Description Lécithine e322 - substance origine végétale, qui possède de fortes propriétés tensioactives, grâce auxquelles il est souvent utilisé comme additif-émulsifiant alimentaire. Son nom vient de mot grec lekithos est un jaune d’œuf qui est une riche source de lécithine. Effets de la lécithine E-322 sur le corps

La lécithine E-322 est une alternative approuvée à l'E-476 (polyglycérol ou lécithine animale)

La lécithine est une substance essentielle à l'organisme. La lécithine est constituée de 50 % du foie, 1/3 des tissus isolants et protecteurs du cerveau entourant le cerveau et la moelle épinière. La lécithine est nécessaire à l'organisme comme matériau de construction pour renouveler les cellules endommagées. Il joue un rôle clé pour assurer le bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux.

La lécithine est le principal véhicule de livraison nutriments, vitamines et médicaments aux cellules. Une carence en lécithine réduit l'efficacité des médicaments.

La lécithine est un puissant antioxydant qui empêche la formation de radicaux libres hautement toxiques dans l’organisme.

La lécithine peut provoquer des réactions allergiques Lécithine (e322). informations générales

La lécithine est un tensioactif. Cela fonctionne bien à l’interface entre les phases de diverses substances. En présence de deux phases liquides non miscibles, la lécithine abaisse la tension superficielle et agit comme émulsifiant. Lorsqu’une interaction solide-liquide est requise, la lécithine agit comme agent mouillant et dispersant. Lorsqu'elle est utilisée entre des phases solides, la substance agit comme agent lubrifiant et agent de démoulage (antiadhésif aux moules). Application de la lécithine e322 dans l'industrie alimentaire

La lécithine est utilisée dans divers domaines de l’industrie alimentaire et non alimentaire. Dans l'industrie alimentaire, les propriétés émulsifiantes de la lécithine sont utilisées dans la production de margarines, de produits végétaux et laitiers instantanés et de glaçages prêts à consommer. Les propriétés lubrifiantes et libératrices de la lécithine sont utilisées dans des produits tels que les graisses de friture et les revêtements en aérosol. La lécithine est également utilisée pour modifier la viscosité des produits et des enrobages chocolatés. différents types. Dans la production de produits de boulangerie, l'utilisation de lécithine conduit à une meilleure aptitude au traitement de la pâte, à un meilleur volume et à une durée de conservation accrue. Dans la production de craquelins, biscuits, muffins et tartes, l'utilisation de lécithine améliore les propriétés du shortening et agit comme agent de démoulage.

La lécithine peut également être utilisée dans l’industrie alimentaire comme antioxydant (substance qui empêche l’oxydation). En tant qu'antioxydant, la lécithine est utilisée comme substance qui prévient le vieillissement du chocolat.

Dans les applications non alimentaires, la lécithine est utilisée dans les peintures grasses et les solvants de peinture, les revêtements vinyliques et les cosmétiques. D'autres applications incluent le traitement du papier, la production d'encre, les engrais, les explosifs et les pesticides. Reçu

Les sources naturelles de lécithine les plus riches sont les aliments riches en graisses tels que les œufs et la viande de foie, mais d'autres aliments tels que les arachides, les steaks et certains fruits et légumes en sont également des sources. Industriellement, la lécithine est extraite des sous-produits de la production de tourteau et d’huile de soja.

Additif alimentaire E322

"Émulsifiant". Pour la plupart des gens, il s’agit d’un mot dont la signification ne peut être que devinée. En fait, toute l’industrie alimentaire moderne dépend presque entièrement de l’utilisation d’émulsifiants. Ils permettent de mélanger des produits incompatibles. Il semblerait, qu'est-ce qu'il y a de spécial ici ? Cependant, dans la nature, tout est pensé : si les substances ne sont pas compatibles entre elles, il est peu probable que leur mélange soit utile à la consommation. Dans l'industrie alimentaire, les émulsifiants sont utilisés pour créer des produits non naturels, notamment pour leur donner la forme désirée, cohérent et attractif apparence. Si le produit obtenu s'effrite entre vos mains ou se décompose en ses éléments constitutifs, le consommateur commencera à douter de l'utilité de ce mélange. Et pour tromper les acheteurs, des émulsifiants sont utilisés. L'un d'eux est le E322.

E322 : qu'est-ce que c'est

L'additif alimentaire E322 est de la lécithine, produit naturel d'origine végétale. Cependant, le E322 est également obtenu par la transformation des œufs, de la viande et du foie. Il est souvent fabriqué à partir d’œufs, car ils sont particulièrement riches en lécithine. Par conséquent, les végétariens doivent étudier attentivement la composition des produits. "Lécithine de soja" sur l'emballage indique produit à base de plantes. Et si seul le numéro d'un additif alimentaire ou le mot « lécithine » est inclus dans la composition, il y a alors une forte probabilité qu'il soit obtenu à partir de produits d'origine animale. La lécithine est principalement obtenue à partir de déchets et de sous-produits de la production de soja.

Dans la production alimentaire, en plus d'un émulsifiant, la lécithine agit comme un antioxydant. Cela vous permet d'augmenter la durée de conservation et de transporter les produits sur de longues distances.

Additif alimentaire E322 : effet sur l'organisme

La lécithine est un composant naturel et se trouve dans les cellules. Par exemple, le foie humain est constitué à 50 % de lécithine. Dans l’organisme, il joue un rôle important dans le renouvellement des tissus et la création de nouvelles cellules. On peut dire que la lécithine est une sorte d’« élixir de vie » qui prolonge la jeunesse. Il est aussi véhicule pour les vitamines, minéraux et oligo-éléments.

Avec un manque de lécithine, un vieillissement rapide de la peau et du corps dans son ensemble peut survenir. Sa carence peut entraîner une carence en vitamines et une mauvaise absorption de certains microéléments et vitamines, ce qui peut entraîner une détérioration de la santé. La lécithine empêche la formation de composés toxiques dans le corps humain et est un puissant antioxydant qui prévient les maladies.

Cependant, il est important de comprendre que la lécithine elle-même est une substance saine et naturelle, mais que les fabricants de produits ne l’utilisent pas parce qu’ils se soucient de notre santé. Le E322 agit comme un émulsifiant et se trouve le plus souvent dans la malbouffe raffinée, qui ne convient pas à la consommation si vous suivez les règles. alimentation saine. La lécithine est le plus souvent utilisée dans la production de margarines et de produits de confiserie. Le E322 est également utilisé lors de la transformation des produits laitiers pour obtenir la consistance souhaitée et augmenter la durée de conservation. Lors de la cuisson de produits de boulangerie, cet additif est utilisé pour donner un aspect plus attrayant.

Ainsi, bien que la lécithine soit substance utile, il vaut mieux l'obtenir de manière naturelle nourriture végétale: légumes, fruits, cacahuètes. Et non à partir de produits raffinés qui, en plus de la lécithine, contiennent de nombreux autres composants nocifs. L'additif alimentaire E322 figure dans la liste des produits autorisés dans la plupart des pays du monde.

Qu'est-ce que l'E322 et cet additif est-il dangereux ?

Les adeptes d’une alimentation saine sont indignés. «Partout il n'y a que E et huile de palme: seulement de la chimie, pas de naturel ! Les additifs portant la lettre E peuvent être trouvés dans presque tous les produits. Parfois, ils cachent des substances totalement sûres, tandis que d'autres peuvent nuire considérablement à votre santé. Le code E322 crypte l'émulsifiant lécithine de soja, utilisé dans la production de confiseries, de produits de boulangerie et d'autres produits. Pourquoi est-il utilisé ? Est-il dangereux ?

Qu'est-ce que l'émulsifiant E322

La lécithine de soja est une substance naturelle obtenue à partir du soja. Il est utilisé aussi bien pour la fabrication de certaines préparations à base de lécithine qu'en cuisine. La substance donne de la viscosité aux produits. Il possède également des propriétés antioxydantes, contribuant à prolonger légèrement la durée de conservation des aliments.

Mais malgré le caractère naturel de la substance elle-même, elle est obtenue chimiquement. La glycérine est prélevée, chauffée de manière particulière à 200 °C et mélangée à des acides gras. Le résultat est un liquide épais, transparent, jaune, inodore et insipide. Lorsque vous essayez de le mélanger avec de l'eau ou de l'alcool, il reste flottant à la surface, mais se dissout bien dans l'huile et l'éther. Ne se décompose pas par hydrolyse ou à haute température.

La plupart de composition chimique L'émulsifiant de lécithine E322 est constitué de phospholipides. Et aussi des acides gras, des glucides, des esters, des pigments, des stérols, des vitamines.

Application du E322

Le composant appartient à la catégorie des additifs alimentaires officiellement approuvés en Russie, en Ukraine et dans de nombreux autres pays. Pays européens. La substance est activement utilisée dans la production alimentaire. Merci à spécial propriétés chimiques cela permet d'augmenter la durée de conservation du produit et de lui donner la consistance souhaitée.

La lécithine de soja est particulièrement souvent utilisée dans l'industrie alimentaire pour la production de chocolat. En ajoutant un émulsifiant vous pouvez :

• donner à la masse de chocolat la viscosité et la densité ;
• faire une fine couche de chocolat qui reposera uniformément sur le produit ;
• réduire la teneur en calories du dessert;
• réduire le prix du produit fini ;
• verser le chocolat dans des moules sans créer de vides ;
• augmenter la résistance du glaçage aux liquides (si de la condensation apparaît en surface, le chocolat ne « flottera »).

La lécithine de soja E322 est également ajoutée à d'autres produits. Pour les boulangers, un émulsifiant permet de préparer une pâte qui ne collera pas au moule et qui tiendra bien après la cuisson. Si le produit doit être frit, l'ajout de lécithine de soja empêchera l'huile chaude d'éclabousser beaucoup. S'il est nécessaire que les graisses restent plus longtemps à l'état liquide et ne se cristallisent pas, le E322 aidera à obtenir l'effet souhaité. Une autre raison évidente d’utiliser la lécithine est qu’elle possède de fortes propriétés antioxydantes. Cela signifie que le pain, les pâtisseries et les produits sucrés seront conservés plus longtemps.

Effet sur le corps humain

L'émulsifiant lécithine de soja présente des avantages et des inconvénients. Nous avons déjà mentionné plus haut que les compléments alimentaires sont fabriqués à base de lécithine. Mais cela ne signifie pas que la substance est totalement inoffensive. Il y en a plusieurs nuances importantes, qu'il faut absolument mentionner.

La plupart des graines de soja cultivées différents états, appartient à la catégorie des plantes génétiquement modifiées. Cela réduit le coût final du soja, mais un tel produit n'est pas très utile pour le corps humain.

Les fabricants de bons compléments alimentaires utilisent du soja de haute qualité sans OGM pour fabriquer de la lécithine. Mais est-ce que toutes les usines de transformation alimentaire font cela ? Si vous utilisez du soja non génétiquement modifié, le produit final coûtera plus cher qu’il ne le pourrait. En quête de profit, les fabricants utilisent un émulsifiant à base de soja OGM.

La lécithine est vitale pour l’organisme ; les phospholipides font partie de chaque cellule. Le fonctionnement du système nerveux, du foie, de la vésicule biliaire et du système cardiovasculaire dépend de la concentration de la substance dans le corps humain.

Mais l’ajout de lécithine de soja E322 peut être nocif, même si la substance est fabriquée sans OGM. Le soja contient des phytoestrogènes naturels, qui sont grandes quantités peut affecter le corps. Cela est particulièrement vrai pour les femmes dont les niveaux hormonaux sont instables, ainsi que pour les garçons ou les jeunes hommes. Et chez les personnes intolérantes, l'émulsifiant de soja peut provoquer une réaction allergique grave.

Mais ne vous inquiétez pas ! Il n’y a pas assez de lécithine dans les aliments pour qu’elle puisse avoir un effet positif ou négatif sur le fonctionnement du corps. Mais vous devez être prudent avec les suppléments de lécithine.

Vous pouvez apprendre d'autres faits sur l'effet du E322 sur les humains à partir de la vidéo :

Utilisation dans l'industrie alimentaire

Regardons de plus près les produits pour lesquels un émulsifiant est utilisé.

Cet aliment se présente sous forme de barres, il est donc important pour les fabricants que la masse de chocolat fondu s'insère bien dans les moules sans former de cavités ni de vides. Les émulsifiants aident à atteindre la viscosité souhaitée. Pour fabriquer un produit haut de gamme, du beurre de fèves de cacao est utilisé, mais le coût final du produit diffère de celui du marché de masse habituel. La plupart des usines remplacent une partie du beurre de cacao par de la lécithine de soja. La question est le rapport des substances. Si la recette demande plus de beurre de cacao que de lécithine, le chocolat sera bon.

Mais certains fabricants sont catégoriquement opposés à l'utilisation de la lécithine. Il y a 3 raisons à cela :

1. La lécithine de soja contenue dans le chocolat aide à obtenir la consistance souhaitée de la matière première, mais cela entraîne un changement de goût. Le produit devient « sans visage », l'arôme agréable et les notes gustatives qui distinguent une variété d'une autre disparaissent. Lorsqu'elle est mâchée, la barre ressemble à de la « pâte à modeler » - tout le monde n'aime pas cette consistance.
2. Le principal problème n’est pas seulement le goût. La lécithine de soja contenue dans le chocolat présente non seulement des avantages, mais aussi des inconvénients. Pour préparer l'additif, on utilise de l'hexane et de l'acétone, dont les particules restent dans le produit fini et peuvent être nocives pour la santé. La lécithine de soja a une couleur brune désagréable, c'est pourquoi le liquide est traité avec des agents de blanchiment spéciaux pour produire une teinte jaune. Un petit pourcentage de ces conneries est retenu dans l’émulsifiant.
3. Cette raison découle logiquement de la précédente. Si du soja naturel est utilisé pour la production, la lécithine peut en être extraite mécaniquement. Cette méthode ne fonctionnera pas avec une plante OGM : des solvants chimiques sont nécessaires. La lécithine naturelle est chère, il ne sert donc à rien de la remplacer par du beurre de cacao. Conclusion : si le carreau contient de la lécithine, il peut être génétiquement modifié et potentiellement dangereux.

Les bons chocolatiers sont fortement opposés à l'utilisation de la lécithine de soja comme émulsifiant dans le chocolat. Mais c'est une façon de rendre le produit final moins cher ; il est peu probable que de nombreux fabricants y renoncent, nous recommandons donc de ne pas conserver et d'acheter du chocolat de haute qualité avec du beurre de cacao.

Autres confiseries

Si le chocolat n'est pas transformé en barre, mais en glaçage pour un autre dessert, il doit recouvrir uniformément la surface du dessert sans former de grumeaux. Et le glaçage gelé doit être résistant à l'humidité et à d'autres facteurs externes. Il est désagréable si, pendant le transport, le chocolat sur le dessert se couvre de fissures dues aux secousses ou de taches dues à la condensation. La lécithine de soja aide à éviter ces problèmes - elle est utilisée pour améliorer la consistance glaçage liquide, et de stabiliser son état après durcissement.

Margarines et pâtes à tartiner

Ces produits contiennent également l'émulsifiant E322. Selon la recette, pour obtenir de la margarine, il faut réaliser une émulsion à partir d'huiles végétales fractionnées et hydrogénées. Mais les graisses végétales et animales ne se mélangent presque pas avec l'eau, c'est pourquoi la lécithine de soja est utilisée pour obtenir le mélange. La substance est nécessaire non seulement au stade de la fabrication de l'émulsion, mais également lors du durcissement. Un émulsifiant permet d'obtenir la consistance souhaitée et évite que les graisses ne cristallisent trop rapidement.

Pain et produits de boulangerie

Le E322 est également utilisé en pâtisserie, et il n’est pas seulement utilisé pour prolonger la durée de conservation des produits de boulangerie finis. Il est important que le pain et les produits de boulangerie aient des bords lisses, sans croûte déchirée, ni plis ni pincements. Il n'est pas pratique d'utiliser du papier sulfurisé à l'échelle industrielle et, à cause des plis, le pain ou le petit pain ne sera pas aussi lisse. Vous pouvez prendre moules en silicone, mais ils s'useront trop vite. Un émulsifiant permet d'éviter ces problèmes. Après la cuisson, la pâte sortira facilement du moule métallique, de ce fait produit de boulangerie sera uniformément rose et beau.

Aliments et préparations pour bébés

Oui, l'émulsifiant lécithine est utilisé même dans les aliments des plus petits enfants. Ici, il est nécessaire comme épaississant pour que la bouillie, la purée ou le mélange de lait ne soient pas trop liquides. C'est un plus pour le fabricant et de tels mélanges sont moins chers. Mais pour un bébé en pleine croissance, un émulsifiant n’est pas le meilleur produit.

En raison des phytoestrogènes, la lécithine de soja peut interférer avec le système endocrinien de l'enfant, entraînant des effets très néfastes. Et chez les nourrissons particulièrement sensibles, de tels mélanges ou purées provoqueront de graves allergies.

Il n'y a qu'une seule issue : acheter du lait maternisé cher mais de haute qualité si vous ne pouvez pas allaiter et préparer la purée vous-même à l'aide d'un mixeur.

En quoi le E322 diffère-t-il du E476

Officiellement, l'additif E476 s'appelle polyglycérol. Si le soja est utilisé pour fabriquer l’E322, l’huile de ricin est nécessaire pour produire du polyglycérol. Il remplace la lécithine naturelle contenue dans le soja. Les propriétés du E476 sont très similaires à celles de la lécithine de soja. La seule différence réside dans les ingrédients initiaux et le coût final : l'émulsifiant de ricin est encore moins cher que l'émulsifiant de soja.

Des entreprises peu scrupuleuses utilisent des composants génétiquement modifiés dans le processus de production de la lécithine de soja E 322 et de l'additif E 476. Leur préjudice n'a pas été officiellement prouvé, mais communauté mondiale insiste sur le fait que la nourriture ne contient ni OGM ni produits chimiques inutiles (y compris E476).

Produits non alimentaires contenant de la lécithine

La substance est utilisée non seulement en cuisine, mais également pour la production de cosmétiques. Pourquoi est-ce nécessaire là-bas ?

Les shampoings, masques et crèmes sont des émulsions qui ne peuvent être obtenues sans l'utilisation d'un émulsifiant spécial. Sinon, l’eau et les particules de graisse ne se mélangeront tout simplement pas. La lécithine permet non seulement d'obtenir un mélange homogène, mais préserve également sa structure dans le futur. En cosmétique, la substance agit à la fois comme émulsifiant et stabilisant.

Les cosmétiques à base de lécithine ont un prix avantageux et sont sans danger pour le corps. Les allergies à ce produit se produisent très rarement, vous pouvez donc acheter en toute sécurité de tels shampooings, masques et autres produits cosmétiques.

La lécithine est un phospholipide sans lequel la santé du cerveau, du foie et de tout le corps est impossible. Mais toutes les lécithines ne sont pas également bénéfiques. Le soja est utilisé dans la production de chocolat, de pain et d'autres aliments, ce qui réduit le prix du produit. Mais une telle nourriture est-elle saine ? La plupart des pays autorisent l’utilisation de lécithine de soja, c’est donc à vous de décider si vous souhaitez ou non manger des plats avec. L'essentiel est de tout utiliser avec modération. Il n’y aura alors certainement aucun mal.

Qu'est-ce que la lécithine émulsifiante ?

La lécithine émulsifiante est un additif alimentaire qui affecte la formation d'une masse homogène. Cette substance est un élément important pour le bon équilibre chimique du corps humain. L'additif est utilisé dans la production de produits chocolatés, de margarine et de confiserie. La plus grande partie de la lécithine se trouve dans les jaunes d’œufs, les graines de tournesol et le soja.

Comment la substance est-elle obtenue ?

C’est de ces produits qu’est extrait le complément naturel. L'industrie agroalimentaire utilise l'émulsifiant E322, qui joue le rôle d'antioxydant et est très bénéfique pour l'organisme à petite dose. Mais son contenu dans les produits alimentaires doit être soigneusement surveillé, car une dose excessive, même de l'élément le plus bénéfique, peut être nocive.

La lécithine de soja naturelle est utilisée plus souvent pour la préparation des aliments que les autres variétés de cet additif alimentaire. Le fait est qu'il est obtenu à partir de déchets issus de la transformation des légumineuses, la production ne nécessite donc pas l'achat de matières premières.

Cette méthode de traitement permet de résoudre plusieurs problèmes à la fois. Premièrement, il n'est pas nécessaire d'éliminer les déchets, car ils constitueront la principale matière première dans un autre processus technologique. Deuxièmement, cela réduit considérablement le coût de production de la substance elle-même et n'augmente pas considérablement le coût des produits alimentaires auxquels elle est ajoutée.

Les bienfaits de la lécithine de soja ont également été confirmés médicalement. Cet article accepte participation active dans la dégradation des graisses complexes qui s'accumulent dans le corps. Les médicaments à base de cette substance sont utilisés pour traiter l'athérosclérose, améliorer l'état fonctionnel du foie et normaliser le fonctionnement du système nerveux.