Cidre de pomme : recette

Le cidre de pomme fait maison, dont la recette et la technologie de préparation ont été transmises depuis des siècles, sera rafraîchissant par la chaleur et deviendra un attribut essentiel des rassemblements dans les bains publics. Sa recette surprend par sa simplicité, et son goût aux subtiles notes de fraîcheur et d'arôme de pomme.

1. Type de plat : cidre maison.
2. Sous-type de plat : boisson aux pommes.
3. Volume de sortie : 7 l.
4. Temps de cuisson :
5. Nationalité du plat : cuisine française.
6. Valeur énergétique :

• protéines – 0,04 g;
• graisses – 0,07 g;
• glucides –10,9 g;
• riche acides gras– 0,047 g ;
• potassium – 295 mg;
• sodium – 7 mg.

Faire du cidre de pomme en bocaux

Ingrédients pour faire du cidre de pomme maison

• pommes – 10 kg;
• sucre – 4-6 verres.

Comment faire du cidre de pomme maison

Le cidre rafraîchissant est en fait du vin de pomme ordinaire, puisque la technologie de préparation est identique. Il est préférable de choisir plusieurs variétés de pommes comme matière première. Il a été noté que le meilleur qualités gustatives a cidre de pomme, lors de la préparation duquel le jus a été obtenu à partir de 1 partie de fruits aigres et de 2 parties de fruits sucrés. Les pommes sauvages aigre-douces sont idéales pour faire du cidre à partir de pommes.

Fruits aigre-doux pour faire du cidre

Pour obtenir du vrai cidre de pomme, il est recommandé de laisser reposer les fruits sélectionnés afin qu'ils deviennent plus doux. Il vaut la peine de surveiller quotidiennement leur apparence pour s'assurer qu'aucune zone pourrie n'apparaisse. Faire du cidre à partir de pommes est très simple, l'ensemble du processus peut être décrit dans les étapes suivantes :

1. Préparation des matières premières. Les pommes récoltées doivent être essuyées. chiffon doux(ne pas laver !) - cela conservera les levures vivantes à leur surface, ce qui favorise le processus de fermentation. Placez les pommes dans une pièce chaude pendant quelques jours. Nettoyez ensuite les fruits : retirez les tiges et les feuilles.
2. Broyage de matières premières. Coupez les pommes en plusieurs morceaux, puis passez-les au hachoir à viande ou réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur.
3. Préparation d'un récipient pour la fermentation du cidre. À ces fins, il est recommandé de prendre de grands récipients en verre (par exemple des bouteilles de 9 litres), mais des bouteilles en plastique, des bassines et de grandes casseroles émaillées conviennent également. Lavez bien les récipients, versez de l'eau bouillante dessus et essuyez-les.
4. Disposer la masse de pommes dans des récipients. Emballez les pommes moulues dans des récipients propres afin qu'un tiers d'entre elles restent libres - ceci est nécessaire à la formation de mousse et de dioxyde de carbone. Ajoutez-y du sucre - 100 g (maximum 150 g pour les pommes très acides) pour chaque kilogramme de masse de pomme. Il est préférable d'ajouter du sucre progressivement, en remuant constamment et en goûtant le moût. Cela devrait être doux, mais pas écoeurant.
5. Préparation de la fermentation du cidre de pomme. Couvrez le col de chaque récipient avec une gaze épaisse et fixez les côtés avec un fil solide. Placer dans une pièce à température ambiante, où la lumière du soleil ne doit pas pénétrer.
6. Contrôle du processus de fermentation primaire. Pendant 4 jours, il faut remuer régulièrement la masse fermentée en noyant la pulpe dans le jus.
7. Préparation au processus de fermentation secondaire. Lorsque le sifflement est clairement visible et que l'odeur caractéristique de la masse fermentée se fait sentir (environ 3-4 jours), il faut l'essorer et la verser dans un autre récipient. Installez un joint hydraulique sur son cou ou mettez un gant médical ordinaire (vendu en pharmacie), avec un trou pratiqué dans un doigt pour la libération libre du dioxyde de carbone.

Cidre de pomme : processus de fermentation

1. Fermentation du jus de pomme. Placez les récipients contenant le futur cidre dans un endroit sombre où la température de l'air sera comprise entre 18 et 26 degrés. Là, ils seront stockés jusqu'à deux mois, jusqu'à l'arrêt complet de la fermentation. Cela sera indiqué par un gant dégonflé ou par l'arrêt de l'évacuation de l'air du joint hydraulique.
2. Fusion. Retirez la boisson obtenue des sédiments et versez-la dans un autre récipient. Les vignerons expérimentés utilisent pour cela un tube fin (comme un compte-gouttes). Filtrez à nouveau le cidre à travers une étamine épaisse.
3. Mise en bouteille de la boisson et son affinage. Préparez les flacons et les bouchons à l'avance : tout doit être soigneusement lavé et stérilisé. Versez le cidre de pomme filtré dans des bouteilles (pots), fermez ou fermez bien. Placez-les dans un endroit sombre à une température de 8 à 12 degrés. La température ne doit pas descendre en dessous de 5 degrés, sinon le cidre n'acquérira pas les propriétés nécessaires. Après 3 mois, le cidre de pomme à la maison sera complètement prêt à être consommé.

Il convient de noter que si vous envisagez de faire du cidre à partir de variétés de pommes très acides, vous devrez ajouter un peu d'eau à la masse moulue à raison de 50 à 100 ml pour 1 kg de compote de pommes. En adhérant à cette recette, vous. j'obtiendrai un faible très savoureux boisson alcoolisée– sa teneur en cidre de pomme ne dépasse pas 8 %. Si vous y ajoutez un peu de cognac, ce sera bon.

Cidre de pomme pétillant

Ingrédients:

• pommes – 10 kg;
• sucre – 5-7 verres.

Délicieux cidre de pomme pétillant

Pour faire du cidre de pomme à la maison, vous devez faire la même chose que pour faire du cidre tranquille. De la même manière que pour les 8 premiers points de la première recette, préparez les matières premières pour la fermentation et attendez 1 à 2 mois jusqu'à ce que ce processus soit complètement terminé. Procédez ensuite comme suit :

1. Préparez le verre ou récipient en plastique pour le stockage. Lavez-les bien et séchez-les.
2. Retirez le cidre des sédiments en le versant dans un autre récipient à l'aide d'une fine paille.
3. Versez du sucre au fond de chaque bouteille à raison de 10 g pour 1 litre de volume du récipient. Cela permettra au processus de fermentation faible de recommencer, grâce auquel le cidre sera saturé de dioxyde de carbone et deviendra gazéifié.
4. Versez le cidre de pomme dans des bouteilles, mais ne les remplissez pas complètement. Il doit y avoir environ 6 centimètres d'espace libre jusqu'au col du récipient. Vissez fermement les bouteilles avec des bouchons ou des bouchons.
5. Pendant 2 semaines, déplacez-les dans une pièce à température ambiante, privée de soleil. Pendant toute cette période, vérifiez quotidiennement la pression du gaz dans les conteneurs. Si trop de gaz se sont accumulés, ils doivent être partiellement évacués (libérés).
6. Pour le stockage, ce cidre doit être déplacé dans un endroit frais et frais, peut-être au réfrigérateur. Là, il doit rester allongé pendant au moins 4 jours.
   La boisson fraîche rappelle un peu le kvas - elle est également très rafraîchissante par temps chaud.

Cidre de jus de pomme maison sans sucre

Ingrédients:

• pommes en n'importe quelle quantité.

Faire du cidre de pomme sans sucre

Ils l'appellent cidre classique et il est particulièrement apprécié par ceux qui préfèrent exclusivement le naturel et produits sains. La technologie pour le préparer à la maison est assez simple :

1. Obtenir jus de pomme n'importe lequel de moyens disponibles. Les fruits ne doivent pas être lavés au préalable - il est important de préserver la levure naturelle.
2. Placer dans un endroit sombre pendant une journée pour s'installer. La température doit être la température ambiante.
3. Le lendemain, retirez du sédiment, filtrez et versez dans un récipient de fermentation (à col étroit). Installez un joint hydraulique ou portez un gant médical.
4. Placer à l'obscurité pendant 1 à 2 mois (jusqu'à la fin de la fermentation) endroit chaleureux, la température doit être comprise entre 20 et 27 degrés.
5. À l'aide d'un long tube fin, versez la boisson fermentée dans un autre récipient, sans toucher les sédiments, et filtrez.
6. Versez le cidre dans des bouteilles, fermez hermétiquement et placez-les dans une pièce sombre à une température de 6 à 12 degrés. Le cidre devrait donc mûrir en 3-4 mois.
7. Filtrer à nouveau et mettre en bouteille, rouler ou fermer hermétiquement.

Il reste à placer les bouteilles en cave ou au réfrigérateur pendant encore 3-4 jours, après quoi vous pourrez commencer la dégustation. Dans de telles conditions, il peut être conservé jusqu'à 3 ans.

Cidre de pomme : recette vidéo

Un autre très simple délicieuse recette Vous pourrez le regarder dans la prochaine vidéo. Son auteur suggère de préparer une boisson à base de pommes, de sucre et de raisins secs.

Comment et où conserver le cidre de pomme

La boisson finie doit être conservée dans un endroit frais et sombre avec une température de l'air de 5 à 8 degrés. Vous ne devez pas autoriser directement rayons du soleil, sinon il perdra ses propriétés. Un réfrigérateur ou un sous-sol froid est idéal comme lieu de stockage. Il convient de protéger ces fournitures des changements de température, des mouvements et d'autres influences pouvant affecter le processus de carbonatation - saturation de la boisson en dioxyde de carbone.

Secrets de conservation du cidre de pomme

Si les bocaux ont été fermés avec un bouchon en liège, ils doivent rester sur le côté pendant toute la durée de conservation. Si les récipients ont été enroulés ou si des couvercles à visser ont été utilisés, ils peuvent être maintenus dans n'importe quelle position. Pour les bouteilles avec bouchons en liège, il est particulièrement important de maintenir l'humidité requise dans la pièce - 65 à 80 %. Si vous créez des conditions de stockage appropriées et ne violez pas les indicateurs de température et d'humidité requis, la boisson sera conservée jusqu'à trois heures. années. Mais il est tout de même recommandé de l’utiliser après 6 mois d’affinage et au plus tard un an à compter du bouchage des bouteilles.

Cette boisson mousseuse, sucrée et aromatique n'est généralement pas servie dans les restaurants ou lors d'événements sociaux, et on la voit à peine lors d'un rassemblement de jeunes. Cependant, lorsque la chaleur estivale frappe particulièrement durement, quel cidre se souvient le plus plus de gens. Il est vrai qu’il s’agit souvent de ce que l’on appelle de la purée ou « bormotukha » à base de jus de fruits additionné de sucre, qui recette originale la boisson a une relation très minime, et ce qu'elles ont en commun ne peut être retracée qu'au stade de la récolte : les deux sont fabriquées à partir de pommes. Voyons de quel type de boisson à faible teneur en alcool il s'agit, d'où elle vient, quels sont les avantages et les inconvénients de son utilisation, et aussi comment la boire correctement.

Pommes Frank : qu'est-ce que le cidre et d'où vient-il ?

Depuis l'Antiquité, l'Angleterre, la France et l'Italie s'opposent dans un conflit difficile. Ils ne peuvent pas partager entre eux le titre d'inventeur de la boisson aux pommes, qui était auparavant composée exclusivement de fruits aigres et acidulés. Il est intéressant de noter qu’aux XVIIIe et XIXe siècles vivait le célèbre roi franc Charlemagne, à qui l’on attribue son invention. On dit qu'il s'est assis sur un sac de pommes pourries et qu'il en a extrait le jus fermenté. La légende n'est étayée par aucun document et le produit, qui rappelle le cidre, a été décrit par l'ancien érudit et écrivain romain Pline.

Le cidre est une boisson mousseuse peu alcoolisée obtenue par fermentation de jus de pomme ou mélangée à du jus de poire, sans participation d'agents étrangers (sucre, levure cultivée). Le cidre de poire a un nom distinct - poiré, et parfois, pour le goût, du coing est également ajouté à la boisson, lui donnant de la légèreté et une certaine acidité. Le nom vient de mot français cidre. En Russie, jusqu'à la fin du XIXe siècle, on l'appelait buza avec l'accent mis sur la dernière syllabe.

L'histoire jugera

Au Moyen Âge troublé, le cidre commença à être considéré comme une boisson chaude des Basques qui vivaient dans les territoires du sud-ouest de la France et de l'Espagne. C’est alors qu’à Labourdane (côte du golfe de Gascogne) fut adoptée une réglementation sur la culture des pommes destinées à la production de cidre. Et c'est le royaume de Navarre, formé sur ces terres un peu plus tard, qui fut le premier à décider de réguler sa production à l'échelle industrielle.

Il est intéressant de noter qu’au XIVe siècle, le cidre était devenu très populaire et avait presque remplacé une autre boisson : la bière en grains. Ce n'est qu'au XVe siècle que l'alchimiste duc Guillaume Dursu, s'appuyant sur la technologie originale, construisit l'une des premières installations de production de cette boisson. Pour ce faire, il ordonna la construction d’immenses pressoirs entraînés par plusieurs chevaux. Il était impossible de conserver le produit pendant une longue période, il se peroxydait et se gâtait, c'est pourquoi la bière a quand même gagné la bataille. Après tout, après l’avoir scellé dans un tonneau et placé dans une cave sombre et froide, vous n’aviez pas à craindre qu’il se gâte au bout d’un mois, voire d’un an.

Géographie et production

Avant de savoir combien de degrés contient le cidre ou avec quoi il est préférable de le boire, il n'y a pas de mal à déterminer quelle version de la boisson peut être considérée comme authentique, afin de savoir quoi rechercher. Aujourd'hui, les boissons de la plus haute qualité sont celles qui sont cultivées dans des régions particulières de France, par exemple en Bretagne ou en Normandie, d'où nous est venue une autre, sur laquelle il existe toute une série d'articles sur notre site Internet. Il est à noter que du cidre de haute qualité est utilisé comme matière première pour sa production.

• Le cidre espagnol est moyennement fort, sa consommation atteint donc plus de cinquante litres par personne et par an. Les Basques l'utilisent non seulement comme agent rafraîchissant, mais aussi en cuisine, lors de la préparation de diverses sauces et desserts.
• En Hesse, ainsi que dans la vallée du Rhin, le cidre aigre et plutôt acidulé est simplement appelé vin de pomme(Apfelwein), et à Francfort il y a même un festival annuel appelé « Apple Festival » (Apfelweinfest).
• En Euskadi et dans les Asturies, le cidre a même un nom officiellement enregistré, Sidra de Asturias, et une recette. Le produit obtenu est considéré comme authentique, son goût est léger et sucré, il est d'usage de le verser dans de grands verres, provenant de bouteilles de même hauteur, jusqu'à 60 à 80 centimètres de long. Il est fabriqué exclusivement à partir de deux variétés spécifiques de pommes : Raxao et Xuanina.
• Dans l'ouest de l'Angleterre, selon les statistiques, la consommation de cidre représente aujourd'hui au moins trente-cinq pour cent de la consommation totale de cidre. masse totale boissons alcoolisées.

Dans la partie orientale de l’Europe, ce produit est beaucoup moins populaire, pour des raisons inconnues. Par exemple, en Russie, la production industrielle a été créée assez récemment, il y a à peine vingt ans. En République tchèque comme en Pologne, elle n'occupe pas plus d'un pour cent du marché des boissons alcoolisées. Cependant, sa popularité ne cesse de croître, il est donc logique d'en discuter les détails.

Cidre étonnant : qualités et propriétés utiles

La boisson produite méthode industrielle, n’est pas particulièrement bénéfique et ce avec quoi vous buvez ce cidre ne joue pas un grand rôle. Divers additifs, conservateurs et autres réactifs introduits pour permettre une conservation plus longue réduisent cet avantage à presque rien. Il est bien plus utile de préparer à la maison une boisson incroyablement savoureuse, aromatique et rafraîchissante, que tout cela meilleures qualités sera révélé dans son intégralité.

Avantage général

Le composant principal de tout cidre est le jus de pomme naturel, auquel pratiquement aucun réactif, tel que le sucre et la levure, n'est ajouté pour activer le processus de fermentation. Cela détermine également la force optimale du cidre de 6 à 9 %, ce qui semble être un petit chiffre. Mais la boisson est assez enivrante, vous devez donc être prudent lorsque vous la buvez. S'il est fait correctement, cet alcool apportera de nombreux avantages.

• Le jus de pomme, puis le cidre qui en est issu, contiennent des pectines naturelles de pommes. Ils aident à absorber les acides indésirables ainsi que les excès de graisses.
• Les mêmes substances décrites dans le premier paragraphe « sont capables » de supprimer qualitativement la croissance de la microflore pathogène dans les intestins, tout en favorisant les bactéries « amies ».
• La boisson contient des substances capables de normaliser tous les processus métaboliques du corps. Ils le font très correctement et doucement, sans fortes fluctuations ni sauts.
• La boisson aide à combattre les effets de l'exposition aux radiations. Il élimine les métaux lourds et élimine les radionucléides.

Dans les temps anciens, les médecins et les guérisseurs prescrivaient du cidre en cas de dépression fréquente, troubles nerveux, hystérie, fatigue excessive ou surexcitation. Très probablement, le fait était que le produit à faible teneur en alcool provoquait de la joie et un sentiment d'euphorie à petites doses, chassait la mélancolie et remontait l'ambiance.

Système cardiovasculaire

Comme toute boisson alcoolisée, le cidre, quel que soit le degré qu'il contient (de cinq à dix), dilate les vaisseaux sanguins, c'est un fait. Les personnes expérimentées ont appris à bénéficier de ce critère en l’utilisant à petites et modérées doses comme médicament. Mais ce n’est pas tout, car les enzymes formées lors de la fermentation ont également un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins et le cœur.

• Ils confèrent aux vaisseaux sanguins une élasticité particulière et renforcent leurs parois de l’intérieur, au niveau cellulaire.
• Réduisez considérablement les méfaits de l’accumulation de « mauvais » cholestérol.
• Élimine les plaques d'athérosclérose.

Grâce à ces effets, même les médecins modernes conseillent aux patients hypertendus de boire au moins cent grammes de cidre le soir avant de se coucher. En aucun cas, vous ne devez vous « prescrire » une cure « d'hydrothérapie » sans l'avis d'un médecin, alors allez d'abord chez le médecin et ensuite seulement commencez à boire de l'alcool.

Immunité

Si vous abordez minutieusement toutes les étapes de la production du cidre, une boisson correctement préparée devrait conserver presque tous les micro-éléments et vitamines des matières premières utilisées. Par exemple, tout le monde sait que les pommes contiennent beaucoup de fer et de vitamine C, donc le bon produit en contiendra certainement aussi beaucoup.

Sur cette base, même les adeptes de la médecine traditionnelle recommandent d'augmenter la consommation de cidre pendant la saison froide. Cela est particulièrement vrai pour les périodes dangereuses de l'automne et du printemps, lorsque les virus et les bactéries sont beaucoup plus dangereux et pénètrent facilement dans l'organisme affaibli par le rhume et les carences en vitamines.

Perte de poids

De nombreuses femmes, et même des hommes, se tournent vers un nutritionniste et sont surprises de constater qu'il leur est recommandé de boire un verre de cidre faiblement alcoolisé (pas plus de 2 %) avant le dîner. En fait, cela est tout à fait justifié, puisque les pectines contenues dans le cidre décomposent efficacement les graisses, les empêchant d'être absorbées et de se déposer sur le ventre et les cuisses dans des plis disgracieux.

Il ne faut pas trop se laisser emporter par un tel « traitement » pour perdre du poids, car une correction douce du métabolisme à petites doses peut se transformer en un processus semblable à une avalanche, ce qui est inacceptable. Les scientifiques n'ont pas encore complètement décidé à quel point le cidre de pomme est bénéfique ou nocif pour les hommes et les femmes en termes de système génito-urinaire, il est donc préférable de laisser cette question ouverte.

Dommages et contre-indications

Malgré toutes les propriétés positives du cidre de pomme, quel que soit le nombre de degrés qu'il contient initialement, il existe côté négatif qu'il ne faut jamais oublier. Par exemple, la boisson est essentiellement alcoolisée, donc tout le monde ne peut pas la boire. Il ne doit pas être utilisé par les enfants avant l'âge adulte, les personnes âgées de plus de soixante-dix ans, ainsi que les femmes enceintes et allaitantes, ce qui est tout à fait logique. Mais est-ce que seul l’alcool présent dans la composition constitue une contre-indication ?

Pour produire la boisson, des variétés spéciales de pommes sont utilisées, principalement amères et acidulées, ainsi que très acides. C'est-à-dire que le produit contient un pourcentage assez important d'acide, ce qui ne laissera pas de repos aux muqueuses humaines. Oui et avec système excréteurà environnement acide leurs « relations » particulières. Par conséquent, ceux qui présentent le diagnostic suivant ne devraient pas boire de cidre.

• Ulcères peptiques de l'estomac ou du duodénum.
• Hépatite (quel que soit le type).
• Pyélonéphrite et autres maladies rénales.
• Maladies inflammatoires et autres du système génito-urinaire.
• Intolérance personnelle aux composants ou aux matières premières.

Dans ce dernier cas, une personne peut même ne pas se rendre compte qu'elle souffre d'une telle intolérance individuelle, c'est-à-dire d'une allergie. Par conséquent, lorsque vous buvez du jus fermenté pour la première fois, vous devez être extrêmement prudent, essayer d'abord juste un peu, puis boire comme vous le souhaitez. De plus, beaucoup s'intéressent à ce qui est plus nocif que le cidre ou la bière, et ici les pommes ont un net avantage.

La bière contient moins de sucre, d'antioxydants, de glucides et leur degré est généralement beaucoup plus élevé. Certes, certains pensent que le cidre est une boisson à base de bière, bien qu'il ne subisse aucun traitement supplémentaire autre que la fermentation naturelle.

Cidre merveilleux : la culture de la boisson

En plus de tout ce que nous avons appris aujourd'hui sur cette boisson étonnante, de nombreuses personnes se posent d'autres questions, par exemple, comment et avec quoi boivent-ils du cidre de pomme, quels aliments l'accompagnent et ce qu'il vaut mieux éviter, pour qu'il soit clarifiez immédiatement avec quoi il est préférable de le manger.

Intéressant

Au Moyen Âge troublé, les guérisseurs prescrivaient du cidre de pomme aux personnes souffrant de diabète sucré. Ils disent que ça a donné bon résultat et encore aujourd'hui dans médecine traditionnelle il existe des recommandations similaires. Cependant, peu de gens disent que le cidre produit en usine n'est pas du tout utile pour un tel traitement, puisque son efficacité est simplement « tuée » par les conservateurs.

• Les degrés du cidre peuvent fluctuer considérablement en fonction de la méthode de production, des matières premières, de la qualité des ingrédients et d’autres propriétés étrangères. La force atteint généralement 8,5 à 10 %.
• À la maison, la boisson peut être préparée à partir de n'importe quelle pomme, quelle que soit sa variété, sa douceur et sa jutosité.
• Sans processus de pasteurisation préalable, la boisson enivrante aux pommes peut être conservée dans une cave ou un réfrigérateur, à faible taux d'humidité et de température, pendant trois ans maximum.
• Beaucoup de gens croient que les antioxydants contenus dans les pommes sont transférés dans le cidre. Parce que les gens qui en boivent régulièrement paraissent beaucoup plus jeunes que leurs pairs.

Il convient de prendre en compte la teneur en calories de la boisson. Le sec contient environ 40 kcal, la version sucrée en contient davantage, jusqu'à 47 kcal pour 100 grammes. Si vous faites tout correctement et buvez cette boisson à bon escient, elle n'apportera certainement que des avantages.

La technologie permettant de fabriquer une boisson faiblement alcoolisée à partir de pommes est connue depuis plusieurs siècles. Le vrai cidre est fabriqué sans ajout de levure et sans pasteurisation du produit fini.

Étape préparatoire

Si vous êtes sérieusement intéressé par la fabrication du cidre, vous devez alors décider de ce qui vous sera utile dans le processus de fabrication. Vous devez d’abord choisir des pommes. Les variétés aigre-douces de ces fruits sont les mieux adaptées à ces fins. Pour préparer la boisson, vous aurez également besoin de sucre, d'eau et d'un récipient de fermentation. La composition des produits complémentaires dépend de la recette que vous choisissez de préparer. En plus de ce qui précède, vous aurez besoin d'un gant médical en caoutchouc ordinaire ou d'un bonnet spécial.

Avant de savoir comment faire du cidre à la maison, vous devez préparer vos pommes. Ils doivent être rincés à l'eau, le noyau débarrassé des graines et hachés sur une râpe, au robot culinaire ou avec un couteau. Il n’est pas nécessaire d’éplucher les pommes ; vous ne devez pas non plus verser d’eau bouillante dessus ni les utiliser pour les éplucher. détergents. La peau de ces fruits contient de la levure qui favorise la fermentation.

Préparer la boisson de manière standard

L’une des recettes de cidre de pomme les plus courantes est la suivante. Il est nécessaire de préparer les fruits de la manière décrite ci-dessus et d'en remplir un récipient en verre lavé et stérilisé à environ 1/3. Il faut également ajouter du sucre à raison de 100 grammes par litre de masse de pomme ou, comme on l'appelle aussi, de pulpe. Vous pouvez également verser quelques raisins secs dans le récipient.

S'il vous semble que les pommes ne sont pas juteuses, ajoutez de l'eau dans le récipient contenant la pulpe dans un rapport de 1:1. Maintenant, un gant médical en caoutchouc ordinaire est mis sur le col du pot. À partir de là, vous pouvez juger du déroulement du processus de fermentation. De plus, il est nécessaire de bloquer l'accès à l'oxygène, sinon la pulpe pourrait simplement devenir aigre. Maintenant, le récipient doit être placé dans un endroit sombre où la température est maintenue 24 heures sur 24 à 21-30 degrés Celsius. Il devrait y rester environ une semaine. Vous pouvez considérer que la fabrication du cidre à la maison a été réussie si, après le délai imparti, vous voyez un gant gonflé sur la canette. Le moment est venu de le retirer et de filtrer la boisson obtenue dans un bocal.

Mais ce n'est pas tout. Maintenant, le liquide filtré doit être placé au réfrigérateur et attendre qu'un précipité se forme. Après cela, il ne reste plus qu'à égoutter le cidre propre et sans marc à l'aide d'un tuyau, à le verser dans des bouteilles et à les fermer hermétiquement.

Méthode correcte

Pour ceux qui veulent savoir comment faire du cidre en utilisant... recette classique, vous devrez trouver des pommes sauvages mûres. Vous devrez en extraire du jus pur. C'est la base pour préparer une boisson classique peu alcoolisée. Le jus est versé dans un récipient en verre pour qu'il le remplisse aux 2/3. Le pot utilisé est fermé par un couvercle spécial - un joint hydraulique. Lors de son utilisation, l'air ne pénètre pas dans le récipient, mais le dioxyde de carbone libéré peut s'en échapper.

Le pot doit être placé dans un endroit sombre pendant au moins trois semaines, où la température sera de 22 degrés. Après cela, il est nécessaire de vidanger le liquide propre à travers le tuyau afin que les sédiments restent dans le récipient. Ce jus fermenté doit être versé dans des bocaux recouverts d'un couvercle et conservé 3-4 mois à une température de 10 degrés. Ce n'est qu'après avoir terminé toutes ces étapes que le cidre issu du jus sera prêt, il pourra être mis en bouteille, bien fermé et conservé au réfrigérateur jusqu'à trois ans.

Veuillez noter qu'aucun sucre, raisins secs ou levure n'est utilisé dans sa production. Ce produit est considéré comme naturel.

Recette ancienne

Mais ce ne sont pas toutes les façons de faire du cidre. Pour préparer la boisson selon l'ancienne méthode, vous aurez besoin d'un sac en toile et d'un tonneau en bois. Si nécessaire, le fût peut être remplacé par une grande casserole en émail. Les pommes lavées et évidées sont versées dans un sac qui est placé dans un récipient préparé. Après cela, vous pouvez commencer à préparer le sirop. Il est composé de 6 litres d'eau et de 1,6 kg de sucre (si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du miel à la place), cette quantité est nécessaire pour 8 kg de fruits. Le dessus des pommes est recouvert d'un couvercle - il peut être en bois massif ou en treillis. Une pression est exercée dessus pour que les pommes ne puissent pas flotter.

Une fois ces étapes terminées, le récipient est placé dans un endroit sombre pour la fermentation.

Une fois le processus terminé, le liquide est évacué dans un récipient propre à l'aide d'un tuyau flexible. Avec la même pulpe de pomme, ces étapes peuvent être répétées plusieurs fois. Autrement dit, vous devez à nouveau préparer le sirop et le verser sur les fruits, et après un mois, égoutter le liquide propre. Les boissons obtenues à partir de plusieurs approches sont mélangées et décantées dans un endroit froid pendant au moins six mois. Ce n'est qu'après cela que le vin de cidre à faible teneur en alcool est considéré comme prêt.

Recette avec de la levure

Beaucoup de gens pensent que l'utilisation de composants supplémentaires contribuera à accélérer le processus de préparation de la boisson. Mais ce n'est pas toujours le cas. Il faudra plus de six mois pour faire du cidre avec de la levure. Cela se fait comme suit.

Les pommes sont finement hachées, placées dans un bocal et remplies d'eau afin qu'elles soient entièrement recouvertes. Ce récipient est placé dans un endroit chaud pour la fermentation pendant environ deux semaines. Pendant le processus, le liquide doit être agité régulièrement. Après la période spécifiée, le jus obtenu est filtré et légèrement chauffé.

Maintenant, vous devez ajouter du sucre et de la levure. L'essentiel est de maintenir les proportions. Ainsi, 25 grammes de levure et 5 verres de sucre sont mélangés à 4,5 litres de jus fermenté. Maintenant, vous devez le mettre dans un récipient et couvrir avec un couvercle. Dès que le liquide commence à fermenter, il doit être versé dans un tonneau ; une fois le processus terminé, il est scellé et reste ainsi pendant environ six mois. Ce n’est qu’au bout de 6 mois que le cidre de pomme fait maison sera prêt et pourra être mis en bouteille.

Recette rapide

Une autre option pour préparer une boisson au champagne à faible teneur en alcool est la suivante.

Pour cela, vous aurez besoin de 8 kg de pommes, 2 kg de sucre, 10 litres d'eau et le zeste de deux citrons. Notez que vous pouvez faire du cidre à partir de ces ingrédients en seulement une semaine.

Recette maison avec une technologie accélérée, cela ressemble à ceci. Les petites pommes sont sélectionnées, évidées et coupées en deux. Les fruits ainsi préparés sont placés dans un récipient recouvert de sucre et rempli d'eau additionnée de zeste de citron. Le récipient est recouvert de gaze, préalablement plié en plusieurs couches, et placé dans un endroit chaud. Au bout d'une semaine, la boisson peut être filtrée et mise en bouteille, elle deviendra du cidre. Bien entendu, la méthode de préparation accélérée à domicile ne coïncide pas avec la technologie établie par les experts pour préparer cette boisson sans ajouter de sucre ni d'autres composants, mais vous pourrez la boire en une semaine.

Il existe une autre façon de préparer cette boisson peu alcoolisée. Il peut être préparé à partir de jus de pommes fraîchement pressés. Veuillez noter que les boissons emballées vendues dans les supermarchés ne peuvent pas servir de base au cidre.

Pour le préparer, vous devez ajouter 100 grammes de sucre, de levure de vin ou un levain spécial pour chaque litre de jus. À propos, il peut être préparé à partir de framboises non lavées, d'eau et de sucre. Pour ce faire, versez un demi-verre de baies concassées eau chaude et ajoutez une cuillerée de sucre. Le récipient est fermé et placé dans un endroit chaud pendant trois jours. En même temps, il faut le secouer quotidiennement.

Le jus, mélangé avec le levain et le sucre, est versé dans un bocal et fermé par un joint hydraulique. Le récipient est conservé dans un endroit frais jusqu'à ce que la libération des bulles de gaz s'arrête, mais ce n'est pas encore du cidre. Une recette maison pour cette boisson nécessite que le liquide soit soigneusement égoutté sans sédiments. Après cela, vous devez laver le récipient, y verser la base du futur vin et le mettre au frais pendant trois mois. Passé ce délai, le cidre peut déjà être mis en bouteille.

Boisson aux fruits secs

Si vous avez hâte de préparer cette boisson en plein hiver, ne vous inquiétez pas et attendez une nouvelle récolte de pommes. Pour la boisson, vous pouvez acheter des pommes fraîches bon marché, qui sont vendues toute l'année et des fruits secs. Le cidre est fabriqué à partir de ces composants comme suit. Une couche de pommes séchées est placée dans un bocal ou un tonneau, et dessus sont préparées, coupées en gros morceaux de pommes fraîches. Le fruit devrait remplir environ la moitié du récipient que vous prévoyez d’utiliser pour faire du cidre. Une recette maison pour préparer une boisson à partir de ces composants est qu'ils doivent être versés avec de l'eau bouillie et refroidie et scellés pendant environ trois semaines, en les laissant dans un endroit sombre pour une fermentation réussie. Passé le délai imparti, le cidre peut déjà être égoutté. La base de cette boisson peut être remplie d'eau et infusée au moins trois fois supplémentaires. Mais gardez à l'esprit que vous obtiendrez une boisson plutôt aigre. Il peut être sucré avant utilisation.

Culture de la boisson

Une fois que vous avez compris comment le cidre est fabriqué, c'est également une bonne idée de comprendre comment il doit être consommé. On pense que la boisson sèche est idéale pour divers fruits de mer, par exemple les crevettes, les huîtres. Il peut également être combiné avec succès avec divers fromages, brochettes faibles en gras et légumes. Mais les variétés sucrées se boivent mieux avec les desserts. Ce cidre se marie bien avec les pâtisseries, les gâteaux au yaourt, les confiseries, le chocolat et le mascarpone.

Cette boisson présente de nombreux bienfaits. Il ne contient aucun additif chimique ; de plus, il est non seulement une source de vitamines B 6, B 1, C, mais aussi de fer, de calcium, de potassium et de pectine. On dit également que le cidre peut normaliser la tension artérielle et avoir un effet positif sur le fonctionnement de l'estomac et des intestins. Mais n'oubliez pas que le processus de fermentation produit une boisson alcoolisée, il ne faut donc pas en abuser.

Description

Cidre de pomme fait maison, préparé à la maison, égayera sans aucun doute toutes les soirées en entreprise et convient à toutes les vacances ! Le processus de préparation est très excitant. Il est très important d'avoir une bonne patience, car cette affaire n'aime pas être précipitée, et de suivre toutes les recommandations que vous trouverez dans notre recette.

À propos, les vignerons expérimentés recommandent de sélectionner uniquement les pommes pour le cidre fait maison qui sont mûres et que vous les avez personnellement cueillies sur l'arbre. Le fait est que le cidre fabriqué à partir de pommes tombées peut ne pas répondre à vos attentes, car elles ne sont pas toujours mûres. Les pommes tombées peuvent également contenir certains organismes qui nuisent à la préparation d'un excellent cidre.

Les pommes de cette boisson n'ont pas besoin d'être sucrées, l'essentiel est qu'elles soient mûres ou presque mûres.

Ce n'est un secret pour personne : les pommes, surtout celles récemment cueillies, contiennent de nombreuses vitamines utiles ! Ce fruit est un puissant purificateur de sang. Les composants qu'il contient ont un effet bénéfique sur pression artérielle, contribueront à renforcer la structure des cheveux et des ongles, et contribueront également à lutter contre les maladies nerveuses.

En général, une pomme est un réservoir de composants utiles. Le meilleur, c’est que n’importe qui peut planter un pommier à la maison. Dans la maison de campagne ou dans le jardin, même sur le balcon ! Il existe des dizaines de variétés de ce fruit sain et chacune d’elles peut être bénéfique pour votre corps.

Quant au cidre de pomme, tout le monde peut le préparer à la maison, l'essentiel est de tout faire selon la recette que vous trouverez ci-dessous. UN photos étape par étape vous aidera à mieux comprendre l’essence du processus.

Ingrédients

Étapes de cuisson

Nous récoltons les pommes les plus mûres et les plus belles de l'arbre et les mettons dans une sorte de plat ou de panier. Il n’est pas nécessaire de les rincer, car leur peau contient des bactéries bénéfiques qui favorisent le processus de fermentation.



Maintenant, nous prenons un hachoir à viande électrique et, avec son aide, nous commençons à écraser les pommes dans une poêle profonde en acier ou en verre. Il n’est pas du tout nécessaire d’enlever les graines ou les « queues ». L'essentiel est de surveiller l'état des pommes ! Si un fruit est légèrement gâté ou pourri, débarrassez-vous-en immédiatement.



Après cela, vous devez laisser fermenter le jus en le laissant dans la casserole pendant un moment. En règle générale, ce processus ne prend pas plus d'une semaine. La condition principale : la température dans la pièce où vous laissez la casserole avec le jus doit être de 18 à 22 degrés et la casserole doit être bien fermée avec un couvercle. Serré, mais pas serré. Au moins une fois par jour, lorsque la pulpe commence à flotter, vous devez la mélanger à nouveau avec le jus pour éviter une acidification indésirable. Au bout d'une semaine, vous pouvez extraire la pulpe à l'aide d'une presse spéciale ou, à défaut, avec vos mains. Pas de panique si une petite quantité de pulpe se retrouve dans le jus, ce n'est que le début du processus.



Enveloppez la pulpe pressée dans de la gaze ( Il est conseillé de prendre plusieurs couches) et accrochez-le au-dessus du récipient dans lequel sera notre jus. Pressez la pulpe et laissez reposer environ une journée pour qu'elle en extraie le jus avec son propre poids.



Une fois la procédure de pressage terminée, versez le jus pressé (même avec des morceaux de pulpe) dans une bouteille ou un pot spécial muni d'un joint hydraulique. Attention! N'utilisez pas de gant en caoutchouc comme joint d'eau ! Contrairement à tous les préjugés, cela ne permet pas à la boisson de « respirer » pleinement et cela peut détruire tout votre travail.



Maintenant, laissez le liquide fermenter pendant encore une semaine. Il est conseillé de verser le jus du pot dans un récipient adapté et de revenir au moins une fois tous les trois jours. De cette façon, vous « stimulerez » le processus de fermentation active et « aérerez » la boisson, ce qui n’aura qu’un effet bénéfique sur elle. .




Remettez le jus sous le joint hydraulique et surveillez régulièrement sa fermentation. Si vous constatez que des sédiments ont commencé à apparaître, il est temps de filtrer la boisson. Cependant, les vignerons appellent ce processus « transfusion », car le mot « filtration » est un peu trompeur.



La transfusion se fait à l'aide d'un tuyau fin : tout le vin est acheminé dans un autre récipient, et les sédiments eux-mêmes restent, après quoi il faut les éliminer. Plus vous effectuez de telles transfusions souvent, plus il est probable que les sédiments n'apparaissent plus. Le vin lui-même peut avoir une teinte légèrement trouble.



Vous pouvez désormais procéder à la première dégustation, mais le processus de fabrication du cidre ne s'arrête pas là. A la fin de notre travail, le cidre doit être clair et de couleur claire. Si votre boisson ne veut pas s’alléger d’elle-même, nous devons l’aider. Pour ce faire, vous devriez en prendre un oeuf de poule



, séparez très soigneusement le jaune du blanc (un blanc suffit pour cinq litres de cidre) et battez le blanc en ajoutant un peu d'eau et une mesure de vin.



La couleur du cidre ne change peut-être pas beaucoup, mais si au moins des sédiments apparaissent au fond, c'est déjà le signe qu'on n'a pas manipulé l'œuf en vain. Vous devez maintenant effectuer le versement restant et final et votre cidre de pomme maison est prêt à boire !



Bonne dégustation !

Cette boisson n'est généralement pas servie lors des réunions sociales. Vous ne le rencontrerez pas lors d'une fête. Mais il est particulièrement populaire parmi les gens ordinaires. Rencontrez le cidre de pomme. Ses avantages et ses inconvénients sont ambigus. Et tout cela parce que vous ne trouverez pratiquement pas la vraie chose dans l’immensité de notre pays. Le cidre est un mélange à base de jus de pomme et de sucre.

Pendant ce temps, le bon cidre de pomme est fabriqué sans aucun additif, à partir du jus le plus pur de fruits aigres. Cette boisson est reconnue comme cicatrisante. Voyons cela ensemble.

Les bienfaits du cidre

Commençons par le fait que le composant principal de la production de cidre est le jus de pomme. Il est logique de supposer que tout propriétés uniques il est conservé dans le produit fini. De plus, le processus de fermentation à long terme complète la composition avec d'autres composés utiles.

Pourquoi le cidre de pomme est-il si bénéfique ? Par exemple, pour système digestif l’action positive est :

1. Absorptions. Les pectines, pénétrant dans les intestins, le nettoient des graisses et des acides indésirables.
2. Normalisation. La composition du cidre de pomme lui permet d'être utilisé pour normaliser le métabolisme dans le bon sens. De plus, il est très doux et correct, sans à-coups.
3. Suppression. Ces mêmes pectines suppriment remarquablement la croissance de la microflore pathogène. Cela favorise le développement de micro-organismes amis.

Et ces pectines extrêmement utiles aident l’organisme à faire face aux conséquences des dommages causés par les radiations. Cela consiste en l’élimination accélérée des métaux lourds et des substances radioactives.

Intéressant. Au Moyen Âge, les médecins utilisaient le cidre de pomme comme remède contre les maladies nerveuses. Ce traitement était notamment prescrit pour la dépression, la fatigue et la surexcitation. Ce n’est pas étonnant. Après tout, une boisson pétillante aromatique et peu alcoolisée, à dose modérée, vous remonte le moral et vous soulage du blues.

Cidre pour l'immunité

Une boisson bien produite conserve presque toutes les vitamines et microéléments présents dans la matière première. Par exemple, le jus de pomme contient grand nombre vitamine C. Cela signifie qu'il y en a aussi beaucoup dans le cidre.

C'est pourquoi certains médecins recommandent une consommation modérée de la boisson mousseuse pendant la saison froide. Le fait est que la vitamine C contribue à renforcer l’immunité du corps. Ce qui, à son tour, augmente les chances de combattre les bactéries infectieuses. On en trouve un grand nombre partout pendant la saison froide.

Pour le cœur et les vaisseaux sanguins – encore du cidre

Comme tout autre alcool, le cidre de pomme dilate les vaisseaux sanguins. Cette fonctionnalité peut être utilisée à bon escient. Bien sûr, si vous buvez la boisson avec modération. Tout comme la médecine.

Mais ce n'est pas tout. Les enzymes formées dans le cidre lors de la fermentation ont également un effet très bénéfique sur l'ensemble du système cardiovasculaire. Ils:

• renforcer les parois des vaisseaux sanguins
• rendez-les élastiques
• réduire les accumulations de mauvais cholestérol
• enlever les plaques d'athérosclérose

Conseil. N'abusez pas du cidre. Après tout, c'est de l'alcool après tout. Et ne pensez même pas à l’automédication ! Une telle permissivité menace les patients hypertendus d’un grand désastre. Demandez toujours l’avis de votre médecin ou d’un autre professionnel de la santé qualifié.

Dans certains régimes, vous pouvez trouver une recommandation intéressante. Avant votre repas principal (généralement le déjeuner), buvez 200 ml de cidre de pomme. Cela signifie une boisson peu alcoolisée, pas plus de 2 % d’alcool.

Il semblerait, comment ça se passe ? Après tout, le cidre augmente considérablement votre appétit. Quel effet positif aura une boisson aussi insidieuse ? Il s'avère que c'est très favorable pour ceux qui surveillent leur silhouette.

Les enzymes du cidre de pomme décomposent activement les graisses de l’estomac. Par conséquent, ils ne pénètrent pratiquement pas dans les intestins. Dans le même temps, une normalisation douce et correcte du métabolisme se produit. Cela permet au cidre de pomme d’être utilisé dans les régimes comme aide.

Les méfaits du cidre de pomme

N'oubliez pas que la boisson contient de l'alcool. Mais en petite quantité. Par conséquent, il existe plusieurs catégories de personnes pour lesquelles le cidre de pomme, au lieu d'être bénéfique, peut causer des dommages importants. Ceux-ci incluent :

• enfants de moins de 18 ans
• les femmes enceintes et les mères allaitantes
• personnes âgées de plus de 60 ans

Il est tout à fait naturel que tout type d'alcool soit contre-indiqué aux personnes dont le travail implique une concentration accrue. Nous ne listerons pas la liste complète des métiers, il n'y a pas assez de place. Ceux qui ne peuvent pas boire d’alcool le savent eux-mêmes.

Mais ce n’est pas seulement la teneur en alcool qui est nocive pour le cidre de pomme. Pour sa production, on utilise des pommes très acides avec une amertume clairement perceptible. Par conséquent, la boisson finie contient de l'acide. Il est très actif contre les muqueuses corps humain. De plus, l’acide respire de manière inégale vers le système excréteur.

• hépatite
• ulcère gastroduodénal de l'estomac et du duodénum
• maladies du système génito-urinaire
• pyélonéphrite

Bref, pour les personnes qui connaissent leur diagnostic, il convient de trouver d’autres moyens d’en bénéficier. Pour ceux qui ne connaissent pas encore les troubles de leur corps, mieux vaut ne pas non plus prendre de risques. Sinon, ils croqueront dans la boisson gazeuse et la consommeront en décilitres.

Mais il existe une autre catégorie de personnes qui ne savent peut-être même pas que le cidre de pomme est nocif pour elles-mêmes. Ce sont ceux qui ont une intolérance individuelle aux composants. De plus, une personne peut même ne pas se rendre compte de cette particularité de son corps jusqu'à ce qu'elle l'essaye.

Conseil. Si vous n’avez jamais essayé de vrai cidre de pomme de votre vie, ne vous précipitez pas pour vous donner le moral tout de suite. Même s'il y aura certainement une tentation. Essayez d’abord juste un peu, un demi-verre. Écoutez votre corps. Et seulement s'il n'y a pas de sensations désagréables, vous pourrez déguster cette boisson unique à votre guise.

Le cidre produit à grande échelle n'a pratiquement pas propriétés bénéfiques. Le fait est que les additifs et les conservateurs annulent tous les avantages. Ce sera bien meilleur si vous buvez du cidre de pomme fait maison. C'est lui qui a l'effet le plus bénéfique sur le corps.

À propos, au Moyen Âge, les médecins prescrivaient du cidre aux diabétiques comme médicament. En médecine traditionnelle, vous pouvez encore trouver des recettes similaires. Mais peu d'endroits en stipulent un nuance importante. Le cidre de pomme fabriqué en usine est contre-indiqué pour les diabétiques ! Il contient de grandes quantités de sucre et de glucides. Cela peut causer saut brusque glycémie.

Si vous décidez d'utiliser du cidre de pomme en thérapie, préparez-le vous-même.

Il existe plusieurs types de cidre. La quantité d'alcool qu'ils contiennent varie de 2,0 à 8,5 %. Mais la plus bénéfique est considérée comme une boisson faiblement alcoolisée. Tout le reste fera encore plus de mal.

On dit que les amateurs de cidre signes extérieurs le vieillissement se manifeste bien plus tard que celui de leurs pairs. Certains salons de beauté proposent même une procédure rajeunissante : un bain au cidre. Mais pas de rides peau lisse et ceux qui boivent cette boisson comme médicament et ne s'y baignent pas, ont de beaux cheveux. Prenez-en note et ne jetez pas d’argent.

Le cidre de pomme, dont les avantages et les inconvénients ne sont désormais plus un secret pour vous, peut devenir un gardien constant dans le domaine de la beauté et de la santé. L'essentiel dans cette affaire est de savoir s'arrêter. Ne tombez pas malade !

Vidéo : comment faire du cidre de pomme