Aujourd’hui, tout le monde connaît la boisson ensoleillée qu’on appelle le cidre. Certains l'appellent vin de pomme, mais ce n'est pas tout à fait exact, car il ne doit pas fermenter complètement, il doit rester jeune et mousseux pour être authentique. La recette du cidre maison est accessible à tous ; sa préparation ne nécessite aucun équipement particulier et la matière première, c'est-à-dire les pommes, peut être achetée à moindre coût à tout moment de l'année. Voyons ensemble comment préparer correctement une boisson alcoolisée légère, bonne au goût et également saine à petites doses.

Cidre de Sa Majesté : recettes à la maison

Poumon vin de pomme, avec l'inscription «Cidre» sur l'étiquette, est apparu dans nos magasins relativement récemment, puisque sa production n'a été établie dans l'espace post-soviétique qu'au début du deux millième. Cependant, on peut difficilement la qualifier de réelle, car la durée de conservation de la boisson est assez courte et, avec l'ajout de conservateurs, d'émulsifiants, de colorants et d'autres « garnitures » chimiques, son caractère naturel est proportionnellement réduit. Il vaut mieux le trouver soi-même bonne recette cidre et préparez cet alcool, étonnant de fraîcheur et de goût, pour vous et votre famille pour une occasion spéciale, ou peut-être juste parce que.

Intéressant

Le vrai cidre nous vient directement des vergers de Normandie, où il est préparé sans ajout d'ingrédients tiers, exclusivement à partir de pommes aigres, aigres-douces et amères. Il existe une liste de cent cinquante articles, mais les vignerons français n'utilisent généralement que 48 à 50 options, testées et éprouvées.

Les professionnels affirment que les meilleures variétés pour faire du cidre sont celles qui sont particulièrement riches en tanins. Il s’agit d’une substance tannique et sa présence peut être déterminée par le goût. Plus il y en a dans les fruits, plus ils sont acidulés. Il vaut mieux éviter les pommes vertes ou trop mûres : les premières ne sont pas assez sucrées et riches, et les secondes ont déjà perdu leur jutosité et ont acquis un excès de pectine. Il est préférable de s’en tenir aux variétés tardives juteuses et légèrement acidulées, comme l’Antonovka ou la Grushovka, qui s’intègrent le mieux dans n’importe quelle recette de cidre.

Cidre classique sans sucre

La technologie pour fabriquer cette boisson est extrêmement simple. Vous n’aurez besoin de rien d’autre que des pommes présélectionnées. Si possible, vous devriez prendre des fruits sucrés, mais plus acides et acidulés, mûrs, mais pas trop mûrs.

Composé

• Pommes aigres – 60%.
• Pommes sucrées – 10%.
• Pommes acidulées – 20%.
• Pommes amères – 10%.

Méthode de cuisson

Si vous n'avez pas réussi à récolter des pommes dans la proportion idéale, ne vous inquiétez pas : le meilleur cidre peut être obtenu même à partir d'une seule variété, si vous abordez la question correctement. N'oubliez pas que les fruits ne doivent jamais être lavés avant de préparer la boisson. L’eau éliminera définitivement les levures sauvages de leur surface et le processus de fermentation pourrait même ne pas démarrer. Vous pouvez donc les broyer en petites quantités. chiffon doux pour enlever la saleté et la poussière, mais quand il y a beaucoup de pommes, on peut s'en passer.

• À l'aide d'une presse domestique ou d'un presse-agrumes ordinaire, traitez toutes les pommes et jetez la pulpe (pulpe) ou utilisez-la pour faire de l'eau-de-vie de pomme (moonshine). Assurez-vous que le jus qui en sort est aussi pur que possible.
• Versez le liquide dans des récipients en verre ou en céramique et couvrez de plusieurs couches de gaze. Laisser dans un endroit sec et sombre pendant plusieurs jours, généralement deux ou trois suffisent pour que les premiers signes de fermentation apparaissent.
• Versez le jus, en prenant soin de ne pas trop le secouer, dans d'autres récipients où vous pourrez placer un joint hydraulique. Les bouteilles de jus doivent être placées dans une pièce sombre où la température n'est pas inférieure à 22-27 degrés Celsius.
• Une fois les bulles arrêtées de sortir du tube, égouttez votre futur cidre en prenant soin de ne pas perturber les sédiments. Il est préférable de le faire en utilisant une sonde IV ordinaire achetée en pharmacie.
• Versez la boisson finie dans des bouteilles, bouchez très hermétiquement et conservez-la en cave pendant trois ou quatre mois, après quoi le processus peut être considéré comme terminé.

L'endroit optimal pour stocker les bouteilles est une cave, où l'humidité et l'obscurité sont constantes et où la température tout au long de l'année varie légèrement entre 11 et 17 degrés. C'est la recette de cidre la plus simple à la maison, qui ressemble le plus à l'original. Le goût de la boisson dépend en grande partie des types de pommes utilisés, tout comme la force, qui est généralement d'environ 4 à 6 %.

Classique avec du sucre

Une autre option pour faire du cidre à la maison consiste à ajouter grande quantité Sahara. Nous ne prétendons pas être particulièrement authentiques, donc un peu de douceur ne fera certainement pas de mal. Cette boisson s'avère peu enivrante, légère et fraîche. Vous devriez absolument essayer de le cuisiner.

Composé

• Pommes – 5 kilogrammes (toutes sortes).
• Sucre – 0,75 kilogrammes.

Méthode de cuisson

Pour cette recette, il est important de choisir les bonnes pommes et aussi de ne jamais les laver. Antonovka, Simirenko, Anis, Ranetki, Melba et bien d'autres se marient bien dans cet ensemble. Cela ne fait pas de mal, selon la variété, de faire une remise sur le sucre. Si votre ensemble s'avère très acide, prenez la totalité, mais si les pommes sont déjà sucrées, vous pouvez alors ajouter moins de sucre.

• Essuyez les fruits avec un chiffon doux et propre, si nécessaire, et placez-les dans une pièce chaude pendant plusieurs jours. Ce sera formidable de les laisser directement dans la boîte dans laquelle ils étaient précédemment rangés.
• Au bout de deux ou trois jours, retirez les pédoncules des pommes, coupez-les en quatre et mixez-les en purée. Vous pouvez utiliser un presse-agrumes standard ou une presse pour cela, mais vous pouvez également vous en sortir avec un hachoir à viande domestique.
• Placer la compote de pommes dans les récipients préparés. N'oubliez pas qu'il est impossible de remplir des bocaux ou des bouteilles jusqu'en haut, car il faut laisser de la place à la mousse qui apparaît lors de la fermentation. Par conséquent, il est optimal de ne pas les remplir à plus des deux tiers.
• Selon le volume, versez un peu de sucre dans chaque récipient à raison de 120-150 grammes par kilogramme de matières premières.
• Mélangez le tout très soigneusement, nouez le col du récipient avec de la gaze pliée plusieurs fois, et laissez fermenter votre cidre.
• Le deuxième ou le troisième jour, une mousse abondante apparaîtra et des sifflements se feront entendre, ce qui signifie qu’il est temps de passer aux étapes suivantes. Filtrez le jus de la pulpe à l'aide d'une gaze ordinaire ou fabriquez un filtre spécial en gaze de coton. La pulpe doit être soigneusement pressée afin qu'il ne reste aucun liquide. Vous pouvez le jeter immédiatement ; il ne servira plus à rien.
• Remettez le jus filtré dans la cuve de fermentation, fermez-la avec un joint hydraulique et laissez reposer au moins quarante jours. Parfois, ce temps n'est pas suffisant et certains artisans pensent généralement que si la boisson n'est pas restée exactement soixante-dix jours, elle ne sert à rien.

Lorsque le cidre s'éclaircit et cesse d'émettre du dioxyde de carbone, il doit être à nouveau filtré, encore plus soigneusement. Versez le liquide obtenu dans des bouteilles sombres, fermez-le bien, par exemple avec de la cire à cacheter, et laissez-le en cave pour le conserver jusqu'à ce que le bon moment. Vous ne devriez pas prendre de bouteilles en plastique pour contenir une boisson, d'une part, elles gonflent et se contractent lorsque la pression change de l'intérieur, ce qui peut endommager l'intégrité du couvercle, et d'autre part, elles sont étirées par le plastique.

Assurez-vous qu'aucun air ne pénètre sous les couvercles et que la température ne dépasse pas dix-huit degrés. Cette recette de cidre maison convient si vous avez besoin d'une boisson plus alcoolisée et plus forte, car ce chiffre peut atteindre 8 à 10 %, ce qui est beaucoup. Ne vous inquiétez pas s’il s’avère un peu trouble, aucune précision supplémentaire n’est nécessaire, il sera agréable à boire tel quel.

"Le sang du dragon"

Si vous souhaitez obtenir le même cidre classique, mais le rendre inhabituel pour surprendre vos invités, essayez de préparer une boisson portant le nom magnifique et romantique de « Dragon's Blood ». La couleur de cette boisson sera donnée par les cerises ajoutées à la recette, et les femmes comme les hommes apprécieront certainement son goût inhabituel.

Composé

• Pommes aigre-douces juteuses – 2 kilogrammes.
• Cerises mûres – 2 kilogrammes.
• Sucre cristallisé – 2 kilogrammes.
• Eau purifiée – 2 litres.

Méthode de cuisson

La variété de cerises ne joue aucun rôle. Même ceux qui poussent souvent à proximité des routes et produisent de minuscules fruits extrêmement acides conviennent.

• Ne lavez pas les pommes et les cerises, mais triez-les, séparez les débris, les feuilles et les tiges, et essuyez avec un chiffon si nécessaire.
• Retirez les pépins, écrasez la pulpe des cerises avec un pilon, coupez les pommes en quatre et réduisez-les en purée en utilisant n'importe quelle méthode à votre disposition. Vous pouvez utiliser une râpe ordinaire, un hachoir à viande, un mixeur ou un presse-agrumes. Une presse domestique fonctionnera également, mais le jus pressé devra ensuite être à nouveau mélangé à la pulpe.
• Mélangez tout cela, versez-le dans un récipient de fermentation et laissez reposer deux ou trois jours dans un endroit chaud et sombre pour une fermentation préliminaire.
• Pressez le jus, filtrez-le et ajoutez tout le sucre selon la recette. Mélangez soigneusement le tout pour qu'il soit complètement dissous, et cela est plus facile à faire en secouant le pot ou la bouteille avec le contenu.
• Installez un joint hydraulique sur le récipient, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez vous contenter d'une paille descendue dans un verre d'eau ou même d'un gant en caoutchouc ordinaire, qu'il vous faudra mettre sur le goulot du récipient. Au cours des 4 à 6 prochains jours, une fermentation abondante sera observée, avec beaucoup de mousse et un sifflement prononcé.
• Une fois ce processus terminé, et cela se reconnaît à l'absence de bulles ou à la chute du gant, le cidre doit être soigneusement retiré du sédiment et filtré.
• Pour le champagne (saturation en bulles de dioxyde de carbone), versez la boisson dans des bouteilles foncées préalablement préparées et fermez très hermétiquement. Idéalement, une cire à cacheter postale ordinaire vous aidera parfaitement dans cette tâche.

Le cidre Dragon's Blood doit vieillir au moins deux voire trois mois, sinon vous n'obtiendrez pas une belle couleur rouge transparente. Les artisans les plus avancés recommandent d'ajouter progressivement, en deux doses, une certaine quantité d'alcool fort à la boisson afin que la boisson puisse se conserver plus longtemps. Par exemple, le cognac, le rhum ou encore le Calvados sont parfaits. Ils ne gâcheront pas la couleur et le goût du cidre original, mais le rendront au contraire plus brillant et plus mémorable.

Cidre "long" au miel

Pour ceux qui ont un rucher à la maison, ou simplement pour les amateurs de la délicatesse des abeilles, qui est également extrêmement utile, il existe une recette spéciale pour faire du cidre à la maison avec du miel. Cette boisson savoureuse et faiblement alcoolisée est extrêmement savoureuse et saine.

Composé

• Pommes juteuses - 8 kilogrammes.
• Miel d'abeille (n'importe lequel) – 1,5 kilogrammes.
• Eau purifiée – 6 litres.

Méthode de cuisson

Tout comme les autres recettes de cidre, celle-ci est élaborée à partir de pommes non lavées, puisque la levure cultivée n'est pas incluse dans la recette et qu'il faut compter uniquement sur l'action des sauvages. Quant au miel, vous aurez le choix : il est préférable de prendre du miel de fleurs ou d'acacia, car ils ont les odeurs les plus fraîches, mais le miel de sarrasin ou de prairie est également parfait, ajoutant un piquant et une originalité particuliers.

• Coupez les pommes en quatre parties et placez-les dans un récipient commun, par exemple un grand plat émaillé.
• Mélangez environ un tiers de l'eau avec du miel (2 litres par demi-kilogramme de produit apicole) et versez ce sirop sur les pommes prédécoupées. Pour les empêcher de flotter, ils peuvent être pressés avec un couvercle plus petit ou une assiette ordinaire, sur laquelle est placé un récipient contenant de l'eau.
• Placez le récipient dans un endroit sombre et endroit chaleureux, après avoir recouvert de plusieurs couches de gaze et laissé mûrir pendant 35 à 42 jours. Plus l'endroit est chaud, plus tôt la boisson peut être versée.
• Égouttez tout le liquide, versez les pommes elles-mêmes avec la deuxième partie d'eau mélangée à du miel et laissez-les à nouveau tranquilles sous pression pendant le temps prescrit.
• Pour la troisième fois, répétez exactement les mêmes étapes, en utilisant ainsi toute la quantité de miel et d'eau de la recette. Le jus préalablement égoutté doit être conservé dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur pour éviter toute fermentation lorsqu'il n'est pas nécessaire.
• Mélangez les trois liquides obtenus dans un récipient, par exemple une bouteille en verre, fermez le couvercle et laissez simplement en cave pendant huit, voire mieux, neuf mois.
• Filtrez la boisson, mettez-la en bouteille et laissez-la mûrir pendant encore un mois, après quoi vous pourrez la boire.

Cette recette de cidre sera facile à mettre en œuvre, mais elle prendra beaucoup de temps. C’est pourquoi certains ont peur de se lancer, mais le résultat est une boisson étonnante, savoureuse, aromatique, sucrée et capiteuse qui peut surprendre même les gourmets les plus exigeants.

Recette vidéo de cidre chaud

Il existe de nombreuses recettes de boissons similaires, des dizaines, voire des centaines. Ainsi, chacun peut choisir exactement celui qu’il préfère. Il est logique de regarder un didacticiel vidéo qui décrit clairement comment préparer correctement le cidre chaud et surprendre tous ceux qui le goûtent.

Les boissons alcoolisées fortes sont apparues récemment dans la dimension historique, c'est pourquoi, dans les temps anciens, dans certains pays européens, les gens se détendaient en buvant du cidre de pomme fait maison. Dans le sens le plus simple du terme, le terme désigne une boisson obtenue à partir des fruits des arbres du jardin suite à une fermentation naturelle.

Le cidre est un vin produit localement à partir de pommes sélectionnées avec une petite quantité d'alcool naturel.

Recette simple de cidre

Avant de préparer un produit maison faiblement alcoolisé, des pommes sélectionnées sans trous de ver sont sélectionnées dans le verger. Il est nécessaire de retirer soigneusement les fruits mûrs afin que les pommes ne soient pas bosselées, ébréchées ou autres dommages.

Dans la cuisine, une unité de hachage est utilisée. Il peut s'agir d'un hachoir à viande mécanique ou électrique. Pour préparer le moût, de grands récipients sont nécessaires. Des bouteilles en verre à col fermé par des joints hydrauliques sont également préparées. Au stade initial, le producteur de cidre s'approvisionne en matériel adapté à une purification de haute qualité du liquide à partir de grandes et petites suspensions solides. Nous proposons une recette de cidre simple, c'est-à-dire un autre algorithme d'actions :

• Le jus est extrait des fruits ;
• préparer du moût de haute qualité;
• démarrer le processus de fermentation ;
• effectuer une purification manuelle ou mécanique des liquides de haute qualité ;
• effectuer la mise en bouteille correcte du cidre obtenu ;
• Ils boivent du cidre pendant les vacances et au dîner.

Le goût agréable et multicouche du produit obtenu dépend uniquement des variétés de pommes utilisées. Dans la bonne combinaison, le cidre est aromatique et de couleur vive. Et maintenant, cela vaut la peine de parler plus en détail de chaque opération.

Cidre de pomme fait maison

Comme mentionné ci-dessus, les pommes juteuses sont utilisées pour préparer une boisson de haute qualité. Les fruits ne doivent pas être lavés, car la levure naturelle située sur la peau de la pomme peut être détruite. Vous pouvez essuyer les fruits avec un chiffon humide. Mais essayez d'effectuer l'opération avec précaution. Les fruits doivent être écrasés avec la peau.

Vous pouvez extraire le liquide des cellules du fruit, laissant le gâteau sous forme de résidu sec, à l'aide d'un presse-agrumes de jardin potager. C'est une solution rationnelle qui accélère la production de cidre à la maison. Dans les cas où l'unité manque, un hachoir à viande domestique est utilisé. La pulpe obtenue est placée dans un récipient spécial. Avant de passer à la partie technique, les pommes récoltées pour la transformation sont conservées dans une pièce chaude pendant trois jours.

Cidre de pommeà la maison, il est obtenu à partir de la pulpe. Des récipients spéciaux sont utilisés : casseroles en métal émaillé, bouteilles en verre, préalablement nettoyées avec de l'eau et du soda. Ensuite, versez de l'eau bouillante sur le récipient et essuyez-le avec une serviette.
Les conteneurs sont remplis de manière à ce que 1/3 du volume reste libre dans le conteneur destiné au remplissage des gaz de fermentation.

Attention! Les pommes cueillies après de fortes pluies perdent leur levure naturelle. Vous pouvez combler leur carence avec une poignée de raisins secs et non lavés (raisins secs) jetés dans des conteneurs.

Cidre de pomme maison - nuances de préparation

Le jus fini est versé des récipients dans des suleys, c'est-à-dire des récipients en verre avec un trou étroit (col). Pour presser le gâteau, utilisez de la gaze, de préférence pliée en plusieurs couches. Le jus pressé est ajouté au suleya. Un gant médical et un bouchon spécial sont placés à l'entrée du flacon. Ceci est fait pour empêcher le cidre de recevoir de l'air frais. La tâche principale est d'assurer une étanchéité à 100 %. Pour libérer l'excès de gaz, un doigt du gant est percé avec une aiguille.

Un cidre fait maison de haute qualité est obtenu à partir de pommes après fermentation du jus pendant un à deux mois. Pendant tout ce temps, le produit en cours de préparation doit se trouver dans une zone désignée de la pièce, dans laquelle la température doit être maintenue à au moins +20-27 degrés Celsius. Au cours de la fermentation ultérieure, un sédiment commencera à se former au fond du suley et le liquide commencera à s'éclaircir.

Il faut s'en souvenir ! Il n'est pas recommandé de conserver longtemps le cidre de pomme fait maison et les sédiments qui en résultent dans un seul récipient, car il acquiert des odeurs de vinaigre. L'essentiel est de ne pas rater le moment où la fermentation s'arrête. La partie clarifiée de la boisson maison peu alcoolisée est égouttée à l'aide d'un petit tuyau ou transférée par trop-plein direct.

Préparer le cidre pour la consommation

Une fois la fermentation terminée, le vin peu alcoolisé est soigneusement filtré. Utilisez une gaze ordinaire pliée en plusieurs couches. Certaines personnes achètent des filtres en papier.

Purifié à partir de minuscules suspensions, le cidre de pomme fait maison est mis en bouteille dans des bouteilles en verre et en céramique. Remplissez les récipients jusqu'au cou. Se ferme en toute sécurité. Certaines personnes recommandent de le verser dans des bocaux en verre. Rouler avec des couvercles métalliques. Sous cette forme, le cidre se conserve encore 120 jours. En quatre mois, la boisson revigorante naturelle mûrit à une température de 6 à 12 degrés Celsius.

Passé ce délai, du cidre de pomme fait maison peut être consommé. Sa force dépend de la technologie de préparation et varie de 6 à 12 pour cent. Le cidre préparé se boit frais. Il est jugé conseillé de conserver vin fait maison au sous-sol ou dans une pièce froide hors sol.

Cidre– une boisson peu alcoolisée avec un goût et un arôme agréables à prédominance de pomme. Cette boisson champenoise est obtenue par fermentation jus de fruit. Pour produire cette boisson, certaines variétés de pommes sont utilisées. Par exemple, les variétés Black Kingston, Yarlington Mill et Bitter Tremlet sont excellentes. Selon la teneur en sucre, le cidre peut être sec ou doux.

L'histoire de cette boisson est associée au nom de Charlemagne, roi des Francs. Apparemment, le roi s'est assis un jour sur un sac de pommes trop mûres et les a écrasées, ce qui a donné du cidre. La deuxième version de l'origine de cette boisson indique que le cidre est apparu grâce aux marins qui emportaient avec eux jus de pomme au lieu de eau douce, et au fil du temps, il a fermenté pour devenir une boisson à faible teneur en alcool. La boisson aux pommes, analogue du cidre moderne, a été mentionnée par Pline. D'une manière ou d'une autre, la France ou l'Angleterre ont toujours été considérées comme le berceau du cidre de pomme. En France, cette boisson était connue sous le nom de « Cidre », en Angleterre, elle était appelée « vins britanniques », mais en Amérique, elle s'appelait « Apple Jack ».

Les Scandinaves fabriquaient du cidre avec du miel. On pense que les guerriers scandinaves arrivés en France furent émerveillés par les vergers de pommiers et créèrent bientôt une boisson gazeuse qui devint connue dans le monde entier sous le nom de cidre. Les Celtes, qui furent également à l'origine de cette boisson, croyaient non seulement en sa propriétés bénéfiques, mais ils lui attribuaient aussi des origines magiques. Ainsi, le cidre a longtemps été appelé « vin du soleil », prétendument originaire du Pays de la Jeunesse éternelle.

Il est intéressant de noter qu’au début de son histoire, le cidre n’était pas consommé intérieurement, mais seulement lavé avec. Au XIVe siècle, il était d’usage de baptiser les bébés dans du cidre, considéré comme une boisson très pure.

Bientôt, avec l’avènement des vignobles en France et en Angleterre, le jus de pomme fut peu à peu oublié. Cependant, au 17ème siècle, même les moines ont commencé à préparer une boisson à faible teneur en alcool à partir de pommes, qui récoltaient des pommes et les faisaient fermenter. Au début de son histoire, le cidre était mieux connu comme boisson du peuple, mais déjà au XVIIIe siècle, l'aristocratie s'y intéressa et depuis lors, le cidre commença à être consommé même lors d'événements sociaux.

Aujourd'hui, la France produit des cidres de grande qualité ; les régions réputées où cette boisson est produite sont la Normandie et la Bretagne. En Allemagne, le cidre est connu sous le nom d'apfelwein (« vin de pomme »). Cette boisson est également particulièrement populaire en Espagne. Mais en Amérique, le cidre est généralement appelé l'un des types de jus de pomme.

De nos jours, le cidre est fabriqué à partir de pommes fraîches non pasteurisées et sans levure.

Comment le faire à la maison ?

Pour faire du cidre à la maison, il nous faut des pommes et du sucre. Certaines recettes n'ont même pas besoin de sucre. C'est l'une des boissons à faible teneur en alcool les plus simples fait maison. Pour le "Cidre" français traditionnel, on utilise des pommes locales à haute teneur en tanins. Vous pouvez vous débrouiller avec d'autres variétés, mais il est préférable de combiner des pommes sucrées avec une partie de pommes aigres. Les fruits doivent être frais et juteux, ainsi que très mûrs.

Une particularité de la fabrication du cidre est que les pommes ne sont pas lavées, mais seulement essuyées avec un chiffon humide, car leur surface est recouverte de levure sauvage, qui va ensuite fermenter le jus. Ensuite, ils sont laissés 2-3 jours dans une pièce chaude. Ensuite, les queues sont retirées et les pommes sont écrasées entières à l'aide d'un robot culinaire. Ensuite, vous devez préparer un récipient pour la fermentation. Selon le nombre de pommes, celles-ci peuvent être pots de trois litres

Le récipient est lavé et rempli aux 2/3 de pulpe de pomme. La majeure partie du pot doit être laissée libre : cet espace sera nécessaire à la mousse et au dioxyde de carbone, qui sont libérés lors du processus de fermentation. Pour 1 kg de pommes ajoutez 120 g de sucre, le tout est bien mélangé. Ensuite, le pot est enveloppé de gaze et laissé dans un endroit sombre pendant 4 jours. Chaque jour, la bouillie de pommes est remuée jusqu'à ce que la mousse apparaisse et que l'odeur caractéristique de la fermentation se fasse sentir. Une fois les pommes fermentées, vous devez en extraire le jus et le verser dans un autre récipient pour une fermentation ultérieure.

Un joint hydraulique doit être installé sur le conteneur. Il est composé d'un couvercle en plastique et d'un tube flexible. Le tube du kit compte-gouttes est inséré dans le trou pratiqué au centre du couvercle et les espaces sont recouverts de pâte à modeler. Ensuite, l’extrémité du tube est plongée dans une bouteille de jus de pomme. Très souvent, un gant en caoutchouc coupé au bon endroit est utilisé comme joint hydraulique.

Pour faire du vrai cidre, le jus doit fermenter pendant 40 à 65 jours.

Il y aura des sédiments au fond qui devront être drainés. Le jus est soigneusement versé à travers un tube dans un autre récipient et les sédiments sont éliminés. Après quoi, les manipulations consistant à installer un joint hydraulique sur le récipient contenant du jus de pomme, déjà sensiblement éclairci, sont répétées.

Le cidre doit mûrir pendant 3 mois. La force du cidre fait maison est de 6 à 7 degrés. Il s'agit d'une boisson peu alcoolisée, de couleur miel, avec un goût et une odeur caractéristiques de pomme. En utilisant la même technologie, vous pouvez obtenir du cidre de poire (« poiré ») ou préparer du cidre de pomme et de poire.

Comment le faire sans sucre ?

Pour fabriquer du cidre selon la technologie classique sans sucre, il suffit de préparer un nombre suffisant de pommes mûres. Tout d’abord, pressez le jus des pommes et laissez-le reposer pendant 24 heures. Ensuite, le jus est versé dans un récipient préparé et les sédiments sont égouttés. Comme dans la recette précédente, installez un joint hydraulique et placez le récipient contenant le futur cidre dans un endroit sombre pendant 3-4 semaines. Ensuite, le cidre est versé dans un autre récipient afin de ne pas toucher les sédiments. La boisson est recouverte d'un couvercle et laissée pendant 3 à 4 mois dans une pièce sombre. Il est ensuite filtré à nouveau et mis en bouteille. Selon la douceur des pommes à partir desquelles le cidre a été fabriqué, la boisson aura une force de 6 à 8 degrés.

Comment boire correctement ?

Boire du cidre a ses propres subtilités. C'est une boisson extrêmement légère et agréable qui donne bonne humeur et en même temps laisse la tête claire. Il est préférable de boire le cidre froid. C'est une excellente façon de se rafraîchir pendant l'été chaud.

En France, où le cidre de pomme est considéré comme une boisson véritablement légendaire, il existe même une culture particulière pour sa consommation.

Le cidre est servi dans des verres à vin ou des coupes à champagne. La boisson est versée dans des verres depuis une grande hauteur : cela libère plus de dioxyde de carbone, ce qui entraîne plus de mousse et de bulles. Il est d'usage de jeter le cidre restant sur le sol car des sédiments se forment généralement au fond.

En France, il existe même des établissements particuliers où l'on peut se détendre en buvant cette boisson aux pommes. On les appelle cidreries. Le sol est recouvert de sciure de bois, vous pouvez donc jeter les sédiments sans craindre d'endommager le mobilier de la sidreria.

En Allemagne et en Angleterre, le cidre est servi dans des verres à bière, mais en Normandie, cette boisson se boit dans des bols en céramique.

Propriétés utiles

Les propriétés bénéfiques du cidre sont déterminées par sa composition.

Des études ont été menées qui ont prouvé les bienfaits du cidre. Les scientifiques ont découvert dans sa composition des composés phénoliques qui ralentissent les processus vieillissement prématuré en bloquant l'action des radicaux libres. Le cidre aide à éliminer les toxines de l’organisme et a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. La boisson a un effet positif sur les processus digestifs et aide à normaliser le métabolisme.

Le cidre contient des substances pectiques, ainsi que des vitamines et des micro-éléments. Une composition aussi riche rend cette boisson peu alcoolisée extrêmement bénéfique pour l’organisme si elle est consommée avec modération.

Utiliser en cuisine

En cuisine, le cidre est utilisé pour produire du Calvados, une boisson alcoolisée à base de jus de pomme.

Le cidre se boit également sous sa forme pure ; il se marie bien avec les pommes fraîches et autres fruits. En France, il est d'usage de le servir avec des crêpes, ainsi que du camembert ; les Espagnols boivent du cidre avec des viandes grillées.

Le cidre est également utilisé pour préparer des cocktails. Son goût délicat et sucré se marie bien avec d'autres ingrédients. Ainsi, vous pouvez préparer un cocktail caribéen, pour lequel vous aurez besoin de citron vert, de sirop de cannelle, de purée de melon juteuse et d'une bouteille de cidre. Tous les ingrédients sont mélangés et servis avec de la glace. Ils préparent également un cocktail estival à base de Calvados et de cidre. Pour une portion de cocktail, prenez 20 ml de Calvados, cidre, mélangez, servez dans des verres décorés d'une spirale d'écorces de pomme. Il existe également de nombreuses recettes cocktails alcoolisés, où le cidre est mélangé à de la bière, de l'alcool.

Bienfaits du cidre et du traitement

Les bienfaits du cidre sont connus depuis longtemps par la médecine traditionnelle.

Nos ancêtres buvaient aussi du cidre de pomme à diabète sucré et les maladies de l'estomac. Le médecin personnel de Charles IX a écrit tout un traité sur les bienfaits du cidre de pomme, ainsi que sur les technologies de production.

Méfaits du cidre et contre-indications

La boisson peut nuire à l'organisme en raison d'une intolérance individuelle, ainsi que d'une consommation excessive. Il est déconseillé aux femmes enceintes et aux enfants de consommer du cidre.

Parmi les boissons faiblement alcoolisées, le cidre est un produit très spécial, sa faible teneur en alcool et sa « saveur de pomme » unique le rendent plus proche du jus que des boissons ordinaires. boissons alcoolisées. Son goût fruité agréable et ses bulles rafraîchissantes le rendent adapté à la consommation par temps chaud. jours d'été, ainsi que de merveilleux ajouts aux plats de volaille et de porc.

Cuit dans conditions industrielles le cidre présente des inconvénients : il contient des conservateurs et des arômes, et est également saturé de dioxyde de carbone, ce qui est peu bénéfique pour le corps humain.

La longue durée de conservation permet de douter de la présence de substances utiles dans une telle boisson.

Mais il existe une alternative : vous pouvez faire du cidre vous-même ! Dans cet article, nous examinerons les méthodes de préparation du cidre de pomme classique, ainsi que ses diverses modifications.

• Le cidre est non seulement un produit savoureux, mais aussi sain. Bien sûr, sous réserve de la culture de la consommation d'alcool, quoique faible, mais toujours alcoolisée. La boisson contient des bienfaits pour le corps :
• vitamines C, B12, B6, B1 ;
• potassium, magnésium;
• pectine;
• fer, calcium;
• des antioxydants;

cultures de levures naturelles.

De petites doses de cidre constituent une excellente prévention du cancer, des maladies cardiovasculaires, des troubles du tube digestif et de l'anémie. La boisson aux pommes améliore les processus métaboliques dans le corps, aide à réduire le niveau de « mauvais » cholestérol, élimine les toxines et permet aux parois des vaisseaux sanguins de rester souples et élastiques.

Préparer une telle boisson ne nécessite pas un grand nombre d'ingrédients et de compétences. Les pommes mûres au goût sucré ou légèrement acidulé conviennent.

• Ingrédients:
• 5 kg de pommes ;

0,5-0,7 kg de sucre. Dans les pays où le cidre est une boisson traditionnelle, des variétés spéciales de pommes ont été développées, idéales pour la fabrication de cette boisson. Ils contiennent plus

Même les « pommes sauvages » feront l’affaire ; cela ne sert à rien d’acheter des pommes sélectionnées pour faire du cidre ;

Condition de sélection principale– maturité, les pommes ne doivent pas avoir de trous de ver ni de pourriture, tous les endroits « douteux » sont coupés avant de les hacher. En moyenne, 1 part de pomme bien mûre donne ½ part de cidre.

Préparation:

Conseil. Le cidre standard a un ABV de 7 à 12 %, ce qui est comparable à la bière ou aux cocktails à faible teneur en alcool. Si vous souhaitez le rendre plus fort, vous pouvez ajouter un peu de cognac à la boisson ; cela modifiera non seulement la force vers le haut et donnera au cidre de nouvelles nuances de goût, mais protégera également la boisson de la détérioration.

• Une fois le processus de fermentation terminé, le jus fermenté doit être égoutté des bocaux dans un récipient commun et filtré deux fois à travers des filtres en papier ou en tissu.
• Après cela, le cidre ne doit rester que trois mois dans un endroit frais et sombre. Peut-être qu'après cela, un petit sédiment de moût apparaîtra dans la bouteille - il n'est pas nécessaire de le filtrer.

Si les pommes sont très acides, vous devez augmenter la quantité de sucre ou ajouter de l'eau à la recette à raison de 1/10 du volume total de purée de pommes.

Comment préparer une boisson à base de jus de pomme ?

Le cidre sans sucre séduira ceux qui surveillent la quantité de sucre dans leur alimentation, ainsi que les propriétaires de pommiers fruitiers (dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'acheter des ingrédients pour la production maison et la boisson sera véritablement gratuite ).

Préparer une telle boisson ne nécessite pas un grand nombre d'ingrédients et de compétences. Les pommes mûres au goût sucré ou légèrement acidulé conviennent.

• 10 kg de pommes ;
• 1 litre d'eau.

Préparation:

1. Les pommes sont transformées de la même manière que pour la fabrication du cidre classique.
2. À l'aide d'un presse-agrumes électrique ou en pressant une pomme finement râpée dans une étamine, on obtient un jus qui se conserve 24 heures dans un endroit sombre et chaud.
3. À l'aide d'un tube spécial, la partie supérieure sans sédiments est évacuée dans le récipient de fermentation. De l'eau est ajoutée.
4. A des températures supérieures à 20 degrés, le liquide doit être conservé 2 mois.
5. Lorsque la fermentation s'arrête, la procédure de transfusion de jus sans sédiments est répétée ; pendant les 3-4 mois suivants, il doit être conservé dans une pièce fraîche (à une température d'environ 10 degrés).
6. Passé ce délai, le cidre est prêt à la consommation. Il peut être conservé dans des récipients bien fermés au sous-sol ou au réfrigérateur pendant trois ans. Si après trois ans aucun sédiment ne s'est formé et que la boisson elle-même n'a pas acquis une odeur désagréable, elle reste propre à la consommation.

Conseil! Pour le cidre à base de jus, les meilleures variétés de pommes sont douces : « Konfetnoye », « Medunitsa », « Fuji », « Bolotovskoye », « Venyaminovskoye », « Golden » et « Antonovka dessert ».

Avec du miel ajouté

Une boisson parfumée à base de pommes et de miel est souvent appelée sbiten.

Beaucoup de gens l'aiment pour sa polyvalence : lorsqu'elle est froide, la boisson sent le miel et est agréablement rafraîchissante ; lorsqu'elle est chaude, elle ravit par le riche arôme d'une pomme épicée et est plus facile à boire qu'un vin chaud similaire.

Préparer une telle boisson ne nécessite pas un grand nombre d'ingrédients et de compétences. Les pommes mûres au goût sucré ou légèrement acidulé conviennent.

• 8 kg de pommes ;
• 2 litres de miel ;
• 6 litres d'eau.

Préparation:

1. Chaque pomme est coupée en 4 tranches.
2. Placez les pommes hachées dans un sac en coton propre (vous pouvez utiliser une taie d'oreiller).
3. Le sac est placé dans une casserole, recouverte d'une planche de bois sur le dessus (il est préférable de le couper pour l'adapter à la taille de la casserole, mais ceux de cuisine ordinaires pour couper les aliments conviennent également). Un poids lourd est placé sur la planche, qui peut écraser les pommes dans le sac avec sa masse. Habituellement, 15 kg suffisent, il est pratique d'utiliser des récipients contenant de l'eau.
4. Dans un récipient séparé, mélangez délicatement le miel dans l'eau.
5. Le sirop de miel préparé est versé dans une casserole avec les pommes, qui est ensuite recouverte d'un linge. Le récipient doit être conservé dans un endroit sombre et chaud pendant 1,5 à 2 mois.
6. Le liquide est égoutté et la pulpe de pomme restante est remplie de nouveau sirop. Le liquide obtenu lors de la première étape doit rester dans une cave ou un autre endroit frais pendant un mois (pendant que le processus de fermentation dans la deuxième partie est en cours).
7. Après 2 mois, le liquide est filtré de la pulpe. Il doit être conservé dans une pièce fraîche pendant un mois, après quoi le cidre des différentes étapes de préparation peut être mélangé et versé dans des bouteilles bien fermées pour un vieillissement final dans une pièce à une température allant jusqu'à 15 degrés pendant 9 mois.

Intéressant à savoir ! L'ensemble du cycle de préparation d'une boisson pomme-miel prend environ un an et 2 mois. AVEC récolte d'automne pommes, vous pouvez obtenir une merveilleuse boisson faiblement alcoolisée au goût délicat pour les prochaines vacances d'hiver.

Cidre aux raisins secs

Cette boisson est préparée de deux manières : le goût des boissons est identique en utilisant les mêmes variétés de pommes et les mêmes proportions, donc lors du choix, vous devez vous fier à celle qui est la plus simple.

Méthode 1

Il vous faudra 20 kg. assortiment de pommes de variétés aigres et sucrées, 50 gr. raisins secs Les fruits sont essuyés avec un chiffon propre et envoyés mûrir pendant 2 à 5 jours. Lorsqu'ils deviennent mous, hachez-les ou râpez-les sur une râpe grossière. Il est important de se rappeler qu'il ne faut pas trop les hacher, car les pommes libèrent beaucoup moins de jus. Il est pressé séparément des variétés aigres et des variétés douces, en émail ou verrerie Le jus est conservé au frais.

Après trois jours, des sédiments se formeront dans les récipients contenant le jus ; vous pouvez maintenant filtrer le liquide à travers plusieurs couches de gaze ou de tissu épais et mélanger. Versez le cidre dans des bouteilles en ajoutant 5 à 10 morceaux dans chaque bouteille. souligner

Méthode 2

Sautez 2 kg. passez les pommes dans un presse-agrumes, ajoutez la pulpe et placez le liquide collecté au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours jusqu'à ce que les sédiments se déposent, puis égouttez-les soigneusement. Raisins secs 20-30 gr. verser

faites bouillir de l'eau pendant 3 à 5 minutes, ajoutez des baies cuites à la vapeur à la boisson lorsqu'elle est versée dans un récipient de stockage.

Recette simple avec des fruits secs

Cette boisson a un goût original et un arôme agréable de fruits secs épicés.

Préparer une telle boisson ne nécessite pas un grand nombre d'ingrédients et de compétences. Les pommes mûres au goût sucré ou légèrement acidulé conviennent.

• 1 kg de fruits secs ;
• 3 kg de sucre ;
• 10 litres d'eau ;
• 150 g de levure.

Préparation:

1. Les pommes sèches sont remplies de cinq litres d'eau chauffée à une température de 90 degrés. Le moût obtenu à partir de pommes trempées et expansées est laissé au repos pendant une heure.
2. Préparé dans un récipient séparé sirop de sucre en mélangeant soigneusement le sucre dans le reste de l'eau. Le sirop et le moût sont mélangés dans une grande casserole.
3. La levure doit être introduite dans le mélange obtenu, refroidi à une température de 37 degrés.
4. Le cidre doit fermenter à température ambiante dans un récipient recouvert d'un linge pendant un mois ou jusqu'à ce que la mousse cesse de se libérer.
5. Le liquide doit être égoutté et filtré à travers un filtre en papier ou en gaze. Après cela, le cidre est laissé dans une pièce fraîche pendant encore un mois.
6. La boisson, qui a finalement arrêté la fermentation, peut être versée dans des récipients bien vissés et conservée en cave ou au réfrigérateur jusqu'à deux ans.

Conseil! Si le liquide infusé de fruits secs ne commence pas à fermenter, vous pouvez y ajouter une poignée de raisins secs, ce qui accélérera ce processus et donnera à la boisson une saveur de raisin intéressante.

Avec de la levure de vin

Pour réaliser ce cidre vous aurez besoin de jus de pomme entier et de levure de vin diluée à 3% :

• Prenez un verre de baies (framboises, fraises, etc.) ; vous ne pouvez pas les laver. Ajoutez ½ tasse d'eau et 1 à 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé aux baies.
• Tous les ingrédients sont mélangés, il est conseillé d'écraser un peu les baies, de mettre le mélange dans un endroit chaud +20-23°C pendant trois jours et de remuer quotidiennement. Le conteneur dans lequel le câblage est préparé doit avoir un couvercle.
• Le récipient à cidre est soigneusement lavé, stérilisé, le jus est bouilli et refroidi à température ambiante, vous pouvez maintenant y ajouter un mélange de levure, le couvrir d'un joint hydraulique ou d'un gant et lui laisser fermenter 3-4 jours.

Si le cidre s'avère trop foncé, il peut être allégé en utilisant du lait avec une teneur minimale en matières grasses. Placez-le au réfrigérateur pendant une journée, puis retirez-en la couche de crème. Pour chaque litre de cidre vous aurez besoin d'1 cuillère à café de lait, versez-la dans boisson alcoolisée Bien mélanger et laisser reposer à température ambiante pendant 3 à 6 jours. Pendant ce temps, le cidre acquerra une teinte plus claire et pourra être filtré.

Comment préparer un analogue sans alcool ?

Cette version du cidre peut être consommée par les enfants, les femmes enceintes et les sportifs. Les conducteurs peuvent également l'utiliser en toute sécurité véhicules— Vous ne pouvez pas vous attendre à ce qu'il s'enivre.

Vous ne devez pas préparer de cidre sans alcool en grandes portions à la fois - en raison du manque d'éthanol dans la composition, la durée de conservation est réduite à plusieurs jours.

Préparer une telle boisson ne nécessite pas un grand nombre d'ingrédients et de compétences. Les pommes mûres au goût sucré ou légèrement acidulé conviennent.

• 1,5 litre de jus de pomme ;
• plusieurs oranges ;
• bâton de cannelle;
• un morceau de racine de gingembre d'environ 3 centimètres ;
• clous de girofle au goût.

Préparation:

1. Le jus de pomme est chauffé à feu doux jusqu'à une température de 90 degrés.
2. Les oranges sont coupées en tranches, le gingembre en fines tranches. Tous les ingrédients sont ajoutés à la poêle.
3. Le cidre est bouilli pendant 5 minutes, après quoi il est recouvert d'un couvercle.
4. Au bout d'une heure, vous pouvez commencer la dégustation.

Conseil! Vous pouvez ajouter d'autres fruits à la boisson selon votre goût : poire, raisins ou quelques tranches de melon.

Apprendre à utiliser correctement

Le cidre est généralement servi frais à une température d'environ 10 degrés. Ils le boivent dans de grands verres spéciaux qui s'élargissent au sommet. Pour obtenir une mousse savoureuse et moelleuse, le cidre est versé dans un verre incliné en un mince filet d'une hauteur d'environ 20 centimètres.

Le goût du cidre dépend du type de pomme utilisé pour le fabriquer., mais la force de la boisson est affectée par le temps de fermentation ; plus ce processus est long, plus le résultat sera « époustouflant ».

Les experts en consommation de cidre disent unanimement que la boisson la plus savoureuse est celle qui est versée dans un verre. Il faut donc le boire assez rapidement, jusqu'à ce que la mousse souple spécifique ne se soit pas encore déposée. La mousse de cidre est une facette distincte de la culture du cidre. Par exemple, dans les Asturies (Espagne), le cidre est versé d'une manière particulière. La bouteille est tenue sur un bras étendu au-dessus de la tête, et une boisson en coule en un mince filet sur la paroi du verre, qui est tenu de l'autre main près de la taille. On pense que dans ce cas, il s'enrichit au maximum en oxygène et acquiert le goût correct.

Les Espagnols savent faire du cidre et savent parfaitement le boire correctement. Dans ce pays, on l’appelle la « mariée jalouse ». L'alcool de pomme léger et frais ne tolère absolument la compagnie d'aucun de ses congénères. Une personne qui décide de le mélanger avec d'autres boissons subira une intoxication soudaine et profonde, qui se transformera en une grave gueule de bois. Vous pouvez mélanger sans nuire à votre réputation et à votre santé uniquement différents types cidre.

Conseil! Par temps chaud, le cidre peut être un bon apéritif avant un repas copieux.

Il existe des plats qui maximisent le goût de la boisson :

• fromages à pâte dure et molle;
• charcuterie;
• poisson, cuit à la vapeur ou en sauce à la crème;
• Grillades : poulet ou porc en marinade, champignons et légumes au four ;
• Pour les desserts, les pâtisseries légères, divers muffins et biscuits fourrés aux baies sont idéaux ;
• La vraie solution est de servir du cidre de pomme avec une charlotte ou un strudel.

Il convient également de considérer que le cidre plus doux convient mieux aux plats principaux et que les desserts sucrés conviennent mieux à une boisson à base de variétés de pommes aigres.

Faire du cidre n'est pas le processus le plus simple, mais en utilisant les recettes et les conseils donnés dans l'article, vous pouvez facilement devenir un véritable gourou de la vinification des pommes. Parmi la variété des recettes, chacun peut facilement en trouver une qui convient à ses goûts.

Il convient de rappeler qu'avec la bonne combinaison de cidre avec les plats qui l'accompagnent, vous pouvez obtenir des combinaisons de saveurs idéales qui révèlent toute la polyvalence de cette boisson.

Regardez la recette vidéo pour faire du cidre de pomme :

" Pommes

Tous les jardiniers, vignerons ou simplement spécialistes culinaires ne daignent pas s'adonner à une boisson telle que le cidre. C'est en vain, car c'est fait maison à partir de pommes fraîches, la forme particulière du vin est très agréable au goût et est également bénéfique pour le corps, bien sûr, avec une utilisation raisonnable.

Les méthodes de base pour préparer du cidre de pomme à la maison comprennent :

• traditionnel (classique);
• jus (sans sucre);
• Miel;
• cidre de fruits secs;
• sans alcool.

C'est de ces types d'élixir maison dont nous parlerons.

Le plus simple recette classique le cidre ne doit inclure aucun supplément composants , sauf directement pour les pommes et le sucre.

Vous devez choisir la variété à votre propre discrétion, Il est recommandé d'utiliser un ratio de 2 pour 1 de fruits aigres-doux respectivement.

Pour faire du cidre traditionnel il vous faut :

• pommes : 10 kilogrammes ;
• sucre : de 1 à 1,5 kilogrammes, selon votre goût ;
• de l'eau, si nécessaire.

Retirez les pommes des tiges, des feuilles et de la saleté. Vous pouvez l'effacer, mais Ne pas laver les fruits avec de l'eau, cela pourrait gêner la fermentation.

Broyez les pommes de quelque manière que ce soit jusqu'à obtenir la consistance d'une masse homogène, avec les pépins et la peau. Préparer un récipient pour la fermentation, échauder eau chaude et essuyez-le.

Remplissez le récipient de pommes, au maximum aux ¾., il faut laisser de la place à la mousse, au jus et au dioxyde de carbone qui s'échappe.

Il est nécessaire de suivre strictement le point précédent, sinon pendant la fermentation la matière pourrait s'échapper du récipient ou rendre le produit final inutilisable.

Le moût (mélange dans le pot) doit être assez sucré, pour cela il faut ajouter du sucre. Il n'est pas nécessaire de sursaturer le moût, sinon il risque de devenir écoeurant.

Plus les pommes étaient sucrées, moins il fallait de sucre. Mélangez soigneusement et longtemps la substance (c'est très important).

Couvrir hermétiquement le col du récipient avec un matériau perméable à l'air et laisser dans un endroit sombre et chaud pendant plusieurs jours (3 jours suffisent). Mélangez le contenu à la main chaque jour.

Pressez le jus du moût infusé dans un récipient préparé et propre. Installez un joint hydraulique.

Le joint hydraulique peut être réalisé de manière classique, à partir d'une corde et d'une bouteille à moitié remplie ou utiliser un gant qui s'ajuste au cou, est sécurisé et un trou est percé dans le doigt avec une petite aiguille.

Le futur cidre devrait fermenter pendant 1 à 2 mois. L'état de préparation est déterminé par la disparition du liquide et la chute du gant. Égoutter la boisson et filtrer plusieurs fois.

Versez dans des bouteilles, fermez hermétiquement (par exemple, roulez dans des bocaux), puis conservez le cidre pendant environ trois mois dans une cave, un réfrigérateur ou tout autre endroit frais et chaud. À ce moment-là, la boisson « atteint » son état de préparation.

Cidre de pomme. Recette maison simple :

Jus sans sucre

La différence avec la recette précédente n'est pas seulement l'absence de sucre, mais aussi le fait que Pour la fermentation, on n'utilise pas de compote de pommes moulue, mais du jus pressé. À bien des égards, la technologie de préparation est similaire à la méthode du sucre.

Laissez le jus de pomme pressé (le même à la place de la purée) pendant 24 heures dans un endroit tiède. Verser (sans sédiments) dans un récipient de fermentation et installer un joint hydraulique.

Conservez le récipient dans un endroit sombre et chaud pendant un mois. A ce moment, le jus est en train de fermenter.

Après avoir terminé le processus (clarification, levage du gant), versez le liquide dans un autre récipient

Il faut verser le cidre en faisant attention à ne pas perturber les sédiments., pour éviter que ces derniers ne pénètrent dans le navire. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez utiliser une paille.

Conservez le contenant de cidre dans un endroit frais et sombre pendant environ quatre mois.

Filtrer la perfusion obtenue, verser dans des bouteilles et fermer hermétiquement. Dans quelques jours, vous pourrez procéder à une dégustation.

Sans gaz, le cidre ressemble davantage au vin de pomme, donc si vous souhaitez gazéifier la boisson, il suffit de verser le liquide dans le verre après fermentation. contenants en plastique, laissant quelques centimètres d'espace libre.

Avant de verser, déposez le sucre au fond des récipients.(calculé à 10 grammes pour 1 litre). Après cela, laissez les récipients hermétiquement fermés contenant la boisson dans un endroit chaud et non éclairé pendant deux semaines.

Pendant la saturation du gaz, vous devez vérifier quotidiennement la pression dans la bouteille. S'il est trop haut, abaissez-le en ouvrant légèrement le couvercle puis en le refermant.

À l'expiration libérer l'excès de gaz et mettre dans un endroit frais pendant une journée.

Boisson maison au miel et aux pommes

Ce type de drogue intoxicante est également ne contient pas de sucre, car il est remplacé par du miel tout aussi sucré. Il est à noter qu'il s'agit du chemin le plus long pour obtenir votre boisson préférée.

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

• pommes – 7-8 kilogrammes;
• miel – 1-1,5 kilogrammes;
• eau - environ 5 à 6 litres, ou plutôt autant que nécessaire.

Séquence de cuisson :

1. Les pommes ne doivent pas être écrasées ou pressées, mais coupées en quartiers.
2. Placez les tranches obtenues dans un sac en coton et attachez-le.
3. Placez le sac de pommes dans un bol en émail, couvrez le dessus d'un grillage dur circulaire et placez un poids dessus.
4. Dissoudre le miel dans de l'eau pré-bouillie.
5. Versez le sirop dans un bol, couvrez d'un torchon et laissez fermenter quatre à cinq semaines.
6. Versez le sirop saturé de pomme dans un récipient séparé. répéter les étapes 4 et 5 avec la même pulpe (matière pomme).
7. Versez le sirop dans des récipients séparés et répéter les étapes 4 et 5 avec la même pulpe.
8. Et égouttez à nouveau le sirop, cette fois, en mélangeant les liquides obtenus aux étapes 6, 7 et 8.
9. Laissez le mélange pendant 9 à 10 mois dans un endroit sombre.

En complétant patiemment tout le processus, vous serez récompensé par une bonne boisson.

À partir de fruits secs

Une recette de cuisine alternative qui n'implique pas l'utilisation de pommes fraîches. A leur place prendre des pommes séchées ordinaires.

Vous aurez besoin de :

• fruits secs du type requis – 1 kilogramme;
• eau purifiée – 10 litres.

Le processus de préparation est extrêmement simple :

1. Placer les fruits secs au fond du plat préparé pot en verre(il doit être propre et sec).
2. Remplir d'eau et couvrir de gaze.
3. Avant de démarrer le processus de fermentation, conserver dans un endroit frais (maximum 6 jours).
4. Après avoir démarré le processus ci-dessus, ajoutez une poignée de raisins secs dans le récipient, fermez hermétiquement et placez-le au même endroit pendant un mois.

Sans alcool

Le vrai cidre implique la présence de houblon dans sa composition adage dans un langage simple- degré.

Mais que devraient faire ceux qui aiment vraiment cette boisson, mais ne veulent pas boire d'alcool ? La réponse est simple, faire une version sans alcool du cidre de pomme.

Pour ce faire, vous avez besoin de :

• jus de pomme (naturel) – un litre ;
• orange - 1 pièce;
• bâtons de cannelle - 5 pièces;
• racine de gingembre – 1 morceau ne dépassant pas huit centimètres de long ;
• eau gazeuse ou gazeuse - deux litres.

1. Épluchez l'orange et coupez-la en tranches.
2. Mélangez les tranches d'orange, le jus, la cannelle et le gingembre et faites bouillir le mélange.
3. Cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes.
4. Éteignez le feu et laissez le liquide refroidir.
5. Prenez les verres préparés, remplissez-les à moitié de soda réfrigéré et à moitié avec le liquide obtenu (filtré).

Cidre de pomme sans alcool :

Comment boire du cidre ?

La portion du cidre varie :

• Anglais: dans un grand verre sans relief, réfrigéré ;
• Français: dans une coupe à champagne ;
• Espagnol: la boisson est versée dans des verres grands et fins d'une grande hauteur, spécifiquement pour créer de la mousse, à l'aide de laquelle, selon les Espagnols, tout le bouquet gustatif de la délicatesse enivrante se révèle.

D’ailleurs, il vaut mieux boire le cidre lentement, en savourant chaque gorgée, en passant la soirée (ou une autre partie de la journée) à discuter.

Les meilleures collations pour le cidre sont les fruits de mer, le fromage ou les desserts légers - yaourts, gâteaux délicats et fruits. En principe, son agréable goût sucré ne nécessite pas beaucoup de collation, mais il est strictement déconseillé de l’accompagner de cidre.

Ayant les matières premières sous la main (pommes, jus de pomme, fruits secs), vous pouvez préparer chez vous votre élixir - cidre préféré, au lieu d'acheter le contenu inconnu des bouteilles du magasin.

Une variété de formes et de méthodes de création vous permettent de choisir l'option appropriée pour chaque cas et personne spécifique.

N'ayez pas peur d'expérimenter et de créer, suivre instructions détaillées et une boisson magique aux pommes vous réchauffera en hiver, vous rafraîchira sous la chaleur, vous procurera une sensation de confort et contribuera à égayer n'importe quelle soirée.