Podtopolnik (Tricholoma populinum) – sous condition champignon comestible de la famille rangée. Il n'est pas aussi populaire que les cèpes, les capsules de lait au safran, les cèpes et autres trophées amateurs. chasse tranquille", mais n'en est pas moins savoureux.

Description de la plaine inondable

Podtopolnik appartient au groupe des champignons lamellaires. Se reproduit par les spores. La principale différence est l'odeur particulière. Si vous sentez les peupliers, vous aurez l'impression de sentir de la farine fraîche - cette odeur les rend exceptionnellement savoureux lorsqu'ils sont marinés et salés.

Les cueilleurs de champignons apprécient les jeunes champignons. Contrairement aux «anciens», ils ont un capuchon non ouvert et, surtout, ils ne contiennent pratiquement pas de vers. Mais du fait que la « jeune pousse » se cache dans le sol, il faut beaucoup de temps pour la nettoyer et la laver avant de la traiter. Comment connaître la ligne :

1. Forme de chapeau. Chez les jeunes champignons, il est hémisphérique. En vieillissant, le capuchon s'ouvre. Il est d'abord convexe, puis déprimé, couvert de fissures. Les chapeaux « foies longs » atteignent un diamètre de 18 cm. Le vieux chapeau a des bords inégaux et fissurés. C'est charnu, et s'il pleut, c'est glissant.
2. Couleur. Les assiettes sont fines et denses, de couleur blanche ou crème. Au fil du temps, leur couleur change - les plaques deviennent brun rosé. Des taches rougeâtres peuvent apparaître sur les anciens enregistrements. La couleur du bonnet va du jaune-brun au gris et au rouge-brun. Si vous retirez la peau du capuchon, la chair en dessous sera légèrement rougeâtre.
3. Pulpe. Charnu et blanc. Le goût est farineux et sucré.
4. Jambe. La longueur est généralement de 3 à 6 cm, mais elle peut atteindre 12 cm. Le diamètre est de 1 à 4 cm. Sur la tige lisse et fibreuse se trouve une couche écailleuse et squameuse.

Quand et où pousse-t-il ?

Les Podtopolniki se sont répandus presque partout dans le monde. On les trouve presque partout en Russie, des régions du sud aux frontières de l'Extrême-Orient. Ils poussent également en abondance dans toute l’Europe et les habitants du continent nord-américain les connaissent également. Même dans Asie centrale vous pouvez trouver ce champignon tenace et sans prétention.

Vous pouvez collecter les plaines inondables de la mi-août à octobre. Ce qui est bien chez ce représentant du royaume champignon, c'est sa fertilité. L'un de ses noms est « rangée », le champignon reçu précisément pour sa capacité à pousser en groupe, en rangées. Il n'a pas besoin de grandir forêt de conifères, ce champignon est prêt à pousser au maximum conditions difficiles. Où rencontrer les familles des plaines inondables :

• pistes d'atterrissage le long des routes;
• des parcs avec des peupliers ;
• forêt de feuillus;
• trembles et noisetiers.

Caractéristiques de la croissance de la plaine inondable :

1. Ne pousse presque jamais seul. Si un cueilleur de champignons trouve un bécasseau, alors avec une probabilité de 99 % il y a au moins plusieurs autres champignons à proximité.
2. Ils aiment se cacher dans le sol et sous les feuilles – il faut être extrêmement vigilant et attentif pour repérer les proies.
3. Préférez les sols sableux.

Variétés de plaine inondable

Le bécasseau est un type d'aviron. Noms folkloriques il en a beaucoup, mais ils sont principalement associés à sa capacité à pousser à proximité des peupliers. Ça s'appelle :

• rangée de peuplier (peuplier);
• plaine inondable;
• peuplier;
• bécasseau;
• grès;
• sous-carburant ;
• se faire dorloter;
• glacial

Les bécasseaux préfèrent les zones de steppe. Les types de bécasseaux les plus courants :

• gris;
• rouge;
• verdiers.

Les noms des variétés de plaines inondables reflètent la couleur de leurs chapeaux. Les couleurs vives se détachent sur la chair pâle. Les bécasseaux gris sont les plus difficiles à trouver : ils se cachent facilement parmi les feuilles mortes des peupliers.

Comment assembler correctement une plaine inondable ?

Pour que la « capture » de champignons soit abondante et saine, suivez les règles de collecte :

1. Ne prenez pas de peupliers qui poussent le long autoroutes– ils absorbent les émissions d’échappement. Marchez au moins 1,5 km dans la forêt.
2. Suivez les rangs par temps frais et clair. Il est conseillé qu'il ait plu la veille - la « prise » sera alors plus généreuse.
3. Apportez un bâton : les bécasseaux adorent se cacher, vous devrez donc ratisser les feuilles et la couche supérieure de terre.
4. N’oubliez pas qu’à côté d’un peuplier, il y en aura certainement d’autres. Il arrive qu'à un endroit, vous puissiez récupérer un panier plein.

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent souvent le champignon aux pattes ondulées avec l'écaille de tortue, ce qui peut provoquer une indigestion. Pour ne pas vous tromper, ne cherchez pas de peupliers sous conifères.

Regardez la vidéo - une randonnée derrière les rangées. Un cueilleur de champignons expérimenté vous expliquera comment et où les chercher, comment les récolter et les cuisiner délicieusement :

Valeur du champignon

Le rang de peuplier est faible en calories et son composition chimique proche de la viande. Il contient beaucoup de graisses polyinsaturées, il est donc considéré comme un produit diététique. La teneur calorique de 100 g de produit est de 24 kcal. La ligne contient :

• Eau – 94,5%.
• Protéines – 3,66%.
• Graisses – 0,77%.
• Glucides – 1,56%.
• Vitamines A, C, groupe B, PP.
• Minéraux – sélénium, potassium phosphore.
• Acides organiques. Il y a beaucoup d'acide citrique, tartrique et oxalique dans la rangée.
• Enzymes qui décomposent les graisses et les glycogènes.

Le rang de peuplier est recherché dans les secteurs pharmaceutique et culinaire. La rangée est faible en calories, elle peut donc être utilisée pour alimentation diététique. Les végétariens l'apprécient comme source de protéines.

Des plaines inondables en croissance

Podtopolnik peut être cultivé artificiellement. La condition principale pour la croissance est une température appropriée. Les fructifications ne commencent à se développer que lorsque la température descend à 15 °C. Il existe deux options de culture : en extérieur et en intérieur.

Cultiver en extérieur

Il est techniquement plus facile de faire pousser des champignons à l’extérieur. La mise en favoris commence en mai. La récolte est placée dans des caisses ou des sacs avec du substrat et disposée sur des plates-bandes. Comme substrat, vous pouvez utiliser :

• tourbe;
• atterrir;
• terreau pour plantes.

Pour 5 kg de terre ajouter :

• craie – 100 g;
• eau – 1 litre;
• mycélium (corps végétatif des champignons) - 50 g.

Suite de la procédure :

1. Après avoir mélangé le mélange, placez-le dans des récipients préparés.
2. Saupoudrer de terre humide dessus. Couvrir d'un film. Les conditions idéales pour le mycélium sont une humidité élevée, une circulation de l'air et une température de 20 °C.
3. Une fois que le sol est envahi par le mycélium, le film est retiré. Le substrat est placé à l'ombre. Les premiers champignons apparaîtront 5 à 6 semaines après la plantation.

Les champignons ont peur du gel. Avant leur apparition, il est nécessaire de recouvrir le « potager » des champignons de paille, d’herbe et de feuilles.

Chaque fois, après avoir récolté un autre lot de champignons, le sol est arrosé. Ou ajoutez de la terre humide - c'est encore mieux.

Cultiver à l'intérieur

Pour faire pousser une récolte décente de peuplier en intérieur, vous avez besoin de conditions particulières :

• humidité élevée;
• régime de température compris entre 12 et 15 °C ;
• ventilation constante;
• lumière naturelle;
• humidifier le substrat ;
• Saupoudrer le mycélium avec de la terre humide.

La plaine inondable est considérée délicieux champignon, ce qui n'est pas difficile à trouver ou à cultiver soi-même. Il est également populaire et demandé dans de nombreux pays, ce qui rend sa culture rentable.

Podtopolnik fait référence à champignons comestibles sous condition, parce qu'il absorbe substances nocives. Il est également connu des cueilleurs de champignons expérimentés sous le nom de rang de peuplier. D'après le nom, il ressort clairement qu'ils poussent en familles entières, tout comme les champignons au miel. Par conséquent, vous pouvez immédiatement collecter plusieurs seaux au même endroit.

Il existe des analogues venimeux de l'écaille de tortue, vous devez donc savoir comment les distinguer. Les cueilleurs de champignons débutants doivent se familiariser avec ses caractéristiques :

• La calotte charnue a une forme hémisphérique et des plaques roses. Au fur et à mesure de sa croissance, il se redresse et les plaques s'assombrissent et acquièrent une couleur rougeâtre et brune.
• Sur un rang de peupliers frais, le chapeau doit être glissant et humide. Son diamètre peut atteindre 12 cm.
• La jambe a une forme cylindrique qui s'épaissit en bas.
• Les champignons comestibles ont une saveur de farine et de concombre.

Les jeunes spécimens ont le meilleur goût et une chair dense. Mais les vieilles plaines inondables ont un goût amer.

Où poussent les plaines inondables et quand peuvent-elles être collectées ?

Vous pouvez trouver des champignons dans les régions orientales et Europe occidentale, Canada et Asie centrale. En Russie, ils sont communs en Sibérie. Dans la plupart des cas, ils poussent en rangées et en tas.

D'après son nom, il ressort clairement que le champignon pousse à proximité des peupliers. Il faut donc les collecter forêts de feuillus. Les Podtopolniks se cachent généralement dans le sol et sous les feuilles.

La fructification commence à la mi-août. Si c'est l'automne météo favorable, vous pourrez alors récupérer la rangée jusqu'à la mi-octobre.

En raison de leur capacité à absorber les substances nocives, il est déconseillé de récolter des champignons dans les zones industrielles et à proximité des routes. Les cueilleurs de champignons expérimentés savent que lorsqu'on trouve une rangée de peupliers, il faut regarder autour de soi, car il devrait y avoir toute une famille de peupliers à proximité. Lorsqu'un groupe de champignons est trouvé, vous devez en retirer soigneusement les feuilles et la terre, puis couper la tige avec un couteau.

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre la plante champignon avec le champignon voluptueux, ce qui peut provoquer un trouble de l'alimentation. Par conséquent, il n’est pas nécessaire de cueillir des champignons sous les conifères. Une autre différence est que les spécimens aux pattes ondulées ne poussent pas en groupe. Dans l’image ci-dessous, vous pouvez voir à quoi ressemble un champignon vénéneux.

Une autre différence entre le subtopolnik et les autres champignons est l'odeur prononcée de farine ou de concombre. De plus, ils se cachent, vous ne pouvez donc remarquer qu'un bonnet rond et brun qui ressemble à une pomme de terre.

De plus, certains cueilleurs de champignons confondent l'undertopolnik avec la rangée bondée (photo ci-dessous).

Il n’y a rien de mal à cueillir ce champignon, car il est également comestible. Si vous partez en forêt pour la chasse aux champignons pour la première fois, mieux vaut demander à une personne expérimentée de vous accompagner.

Fonctionnalités de traitement

Ainsi, vous avez collecté les plaines inondables, mais avant de commencer le décapage ou le salage, vous devez les tremper eau froide. Cette procédure vous permet de vous débarrasser de la saleté et du goût amer. Les champignons doivent être conservés dans l'eau pendant 3 jours, l'eau doit être changée deux fois par jour. La rangée de peupliers doit être trempée dans un endroit frais, sinon elle risque simplement de tourner au vinaigre. Si vous ne disposez pas d'un tel endroit, vous devez changer l'eau plus souvent, dont la température ne doit pas dépasser 15 degrés.

Après trois jours, les plaines inondables doivent être soigneusement lavées, nettoyées de la terre et de la saleté avec une brosse. Les plaques doivent être traitées avec une attention particulière, car elles s'accumulent grand nombre la saleté et la poussière.

Les champignons préparés doivent être bouillis pendant au moins 20 minutes, puis séchés sur une serviette ordinaire. Ce n'est qu'après ces manipulations que vous pourrez commencer à préparer les plaines inondables.

Taxonomie :

• Division : Basidiomycota (Basidiomycètes)
• Subdivision : Agaricomycotina (Agaricomycètes)
• Classe : Agaricomycètes (Agaricomycètes)
• Sous-classe : Agaricomycetidae (Agaricomycètes)
• Ordre : Agaricales (Agaric ou Lamellaire)
• Famille : Tricholomatacées
• Genre : Tricholoma (Tricholoma ou Ryadovka)
• Voir: Tricholome populinum (Podtopolnik)

Autres noms pour le champignon :

Synonymes :

• Topolyovka

• Bécasseau

• Grès

• Rangée de peupliers
• Podtopolevik
• Podtopolnik

Le champignon Podtopolnik appartient à champignons agarics, ce qui signifie qu'il se reproduit par des spores situées dans ses plaques.

Description

Enregistrements V à un jeune âge elle est de couleur blanche ou crème, fréquente et fine. Et, à mesure que le champignon grandit, sa couleur devient brun rosé.

chapeau au début, il a une forme semi-sphérique et légèrement convexe, avec des bords fins repliés vers l'intérieur, puis il se redresse et se plie légèrement, devient charnu, sous la pluie - légèrement glissant, de couleur brun rosé. Le diamètre du bonnet varie de 6 à 12 cm. Sous la peau du bonnet, la chair est légèrement rougeâtre.

Jambe le rang de peuplier est de taille moyenne, plutôt charnu, de forme cylindrique et solide à l'intérieur, avec un revêtement feuilleté-écailleux, fibreux et lisse, de couleur blanc rosé ou brun rosé, recouvert de taches brunes au pressage.

Pulpe le champignon est charnu, mou, blanc, sous la peau elle est brunâtre, avec un goût farineux.

Diffusion

Podtopolnik pousse d'août à octobre en grands groupes (crêtes entières) sous les peupliers, les forêts de feuillus avec une prédominance de trembles, et peut être trouvé dans les plantations le long des routes et dans les parcs. Distribué dans la partie européenne de la Russie et de la Sibérie. Le champignon a un agréable arôme de farine fraîche.

Champignon Podtopolnik doit son nom à sa capacité d'adaptation à pousser sous les peupliers et à proximité d'eux, pendant la période chute des feuilles d'automne. Podtopolnik, à un jeune âge, ressemble un peu à la rangée bondée en termes de couleur et de forme, mais, contrairement à lui, il est beaucoup plus grand en taille et a un goût légèrement amer en raison du fait qu'il pousse dans de telles conditions que le champignon coupé est presque entièrement recouvert de sable ou de petits débris. On peut aussi le confondre avec rangée empoisonnée bringé. Mais ils se distinguent par deux caractéristiques principales. Premièrement, Podtopolnik pousse toujours en grands groupes et, deuxièmement, il pousse toujours à proximité des peupliers.

Comestibilité

Selon son goût et ses qualités de consommation, Podtopolnik appartient à la quatrième catégorie.

Le Podtopolnik est un champignon entièrement comestible, mais seulement après avoir été lavé, trempé et bouilli pour éliminer l'amertume. Potopolnik pousse dans des plantations de feuillus sous des peupliers, bien couvertes de feuilles mortes, toujours en grandes colonies. Les rangées de peupliers sont courantes partout où poussent les peupliers - ce sont des territoires Amérique du Nord et le Canada, l'Ouest et Europe de l'Est, Asie centrale, ainsi que zone médiane et le sud de la Russie, l'Oural, la Sibérie et Extrême Orient. Sa principale période de croissance commence pendant la saison de chute des feuilles d'automne, vers la fin août, et se termine fin octobre.

Le rang de peuplier se consomme exclusivement sous forme salée ou marinée après un lavage, un trempage et une ébullition minutieux.

Vidéo sur le champignon Podtopolnik :

Tricholome populinum

Le rang de peupliers est un champignon comestible peu connu qui pousse en automne sous les peupliers, pour lequel il a reçu l'un des noms - peuplier.

Description du champignon du peuplier

Le champignon a une forme de corps fructifère caractéristique des rangs, et même s'il pousse, il pousse en masse, sous les peupliers ou en présence de peupliers. Il a un arôme farineux agréable et caractéristique.

Quand et où pousse le rang de peuplier ?

Je n'ai rencontré ce champignon qu'une seule fois jusqu'à présent, le 2 novembre 2015. Sous les peupliers et les saules au bord de la rivière Desna dans la région de Brovary.

Pourquoi les rangées de peupliers sont-elles amères ?

Les cueilleurs de champignons que je connais m'ont expliqué que le goût des rangées de peupliers dépend des arbres à côté desquels poussent ces champignons. Pour être précis, la rangée de peupliers qui pousse sous les trembles n’est pas amère. Et sous les peupliers, il peut être très amer, presque immangeable. Il est conseillé de goûter immédiatement la chair d'un peuplier cru, en rongeant un peu de champignon cru alors que vous êtes encore en forêt - cela vous aidera à décider du mode de cuisson et, en général, à décider si vous avez l'intention de ramener ce champignon à la maison ou de vous limiter pour, disons, photographier.

Il existe également une opinion selon laquelle l'amertume du goût dépend de la présence de pluies (soi-disant par temps sec, le champignon est amer, mais pas par temps de pluie, mais cela soulève de profonds doutes, car nous avons comparé une fois les subtopoleviks récoltés presque le même jour à dans le même domaine, mais un parti était amer et l’autre non. C’est pourquoi nous écartons cette version et la mentionnons uniquement pour attirer l’attention sur son incohérence.

Comment préparer le rang de peuplier ?

Le fait est que si le peuplier est amer, l'amertume peut être ressentie même après la friture ou la cuisson à l'étouffée. Des amis m'ont conseillé de faire bouillir les champignons deux fois pendant 20 minutes chacun, mais cela n'a pas aidé. Et puis il vaut mieux utiliser ce champignon pour le marinage ou le marinage. Par exemple, dans les topoleviki marinés début novembre, l'amertume avait pratiquement disparu à la mi-février alors qu'ils attendaient leur sort dans des bocaux. Une autre option pour préparer de telles rangées de peupliers consiste à varier divers cornichons « à la coréenne », en utilisant des assaisonnements piquants tels que le piment, le gingembre et l'ail, qui masqueront l'amertume.

Un produit de haute qualité rangée de peupliers il n'y a pas d'amertume et il convient alors tout à fait au ragoût dans la crème sure ou à la friture. Certes, la consistance de ce champignon est beaucoup plus dure que celle des champignons plus courants et familiers, et les connaisseurs conseillent d'utiliser des subtopoleviki, par exemple dans des tartes ou des boulettes, en prenant comme base des recettes avec des sous-produits de viande et en les remplaçant par des subtopoleviki.

Vidéo pour la description de l'aviron du peuplier

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Le champignon Ryadovka est un champignon comestible de 3ème catégorie. Le nom est dérivé de la capacité du champignon à former des mycorhizes avec les racines du peuplier.

Le rang de peuplier a une calotte hémisphérique charnue, de 6 à 12 cm de diamètre, aux bords roulés ; elle est souvent glissante et collante, c'est pourquoi le champignon est recouvert de litière ou de mousse. La couleur du bonnet varie du gris-rougeâtre au brun olive. Souvent, avec l'âge, des fissures inégales se forment le long des bords du capuchon et le capuchon lui-même s'aplatit.

La chair du champignon sous la peau est rougeâtre. Des plaques blanches (brunâtres chez les adultes) poussent jusqu'à la tige. Les spores sont blanches, sphériques. Le capuchon est situé sur une tige charnue brunâtre, atteignant une longueur de 8 à 10 cm et une largeur de 4 cm, lorsqu'on la presse, une petite tache sombre apparaît dessus. La chair de ce champignon est blanchâtre avec un goût farineux et la même odeur, même si parfois le goût peut être légèrement amer. On le trouve d'août à fin novembre dans les forêts de feuillus en groupe et isolément, dans les jardins, les parcs et le long des routes, principalement sous les peupliers.

Photo d'une rangée de peupliers

Rangée de peupliers en croissance

Les particularités de la culture des champignons en rangs incluent la température nécessaire à l'apparition des fructifications. Les premiers champignons n'apparaissent que si la température de l'air descend à 15°C ou moins. Il est préférable de commencer à planter une culture en rangs de peuplier en mai.

Il existe deux manières de cultiver des champignons : en extérieur et en intérieur. La culture en rangées de peupliers en extérieur est techniquement plus facile. Il est recommandé de planter la culture en plates-bandes, dans des sacs ou des caisses remplies de substrat. Le substrat peut être de la tourbe, de la terre végétale ou terre ordinaire. Ajoutez 100 grammes de craie et 1 litre d'eau à 5 kilogrammes de terre. Ajoutez 50 grammes de mycélium au mélange obtenu et mélangez délicatement. Placer le substrat mélangé au mycélium dans une boîte ou un sac et saupoudrer d'une couche de 5 cm de terre humide, recouvrir d'un film et assurer une humidité élevée et une circulation de l'air sur les bords. Le mycélium se développe mieux à une température de 20°C. Une fois le mycélium développé sur le sol, le film est retiré et le substrat est transféré dans un endroit ombragé et humide. Les premières fructifications apparaissent 4 à 6 semaines après la plantation. Après chaque récolte de champignons, arrosez le sol ou, mieux encore, ajoutez une couche (3 à 5 cm) de terre humide. Avant le gel, il est recommandé de recouvrir le mycélium d'une couche de paille, d'herbe ou de feuilles. Au printemps, lorsqu'une température stable au-dessus de 10°C s'établit, les champignons s'ouvrent.