Tous plus de gens envisagent d'ouvrir propre entreprise. Il existe un grand nombre d'options pour cela, mais une entreprise telle qu'une mini-brasserie est particulièrement attrayante. Pourquoi ce type d’entreprise est-il devenu si populaire ?

Le point est financier, cette entreprise n'a pas besoin d'énormes investissements. Voyons comment ouvrir une brasserie, ce qui doit être fait pour assurer la rentabilité et un retour sur investissement rapide. Comment bien aborder la collecte des documents et la sélection des bons locaux.

Mini brasseries - fonctionnalités professionnelles

La bière est la boisson préférée de nombreuses personnes et, par conséquent, avec la bonne approche et la bonne organisation, ce type d'activité commerciale peut apporter des revenus considérables à son propriétaire. Dans la plupart des cas, ces mini-entreprises produisent de la bière vivante et non filtrée.

N'ayez pas peur qu'il existe de nombreuses brasseries privées sur le marché qui sont utilisées comme entreprise ; cela ne vous empêchera pas d'ouvrir votre propre entreprise rentable. Il y a plusieurs raisons à cela :

• Vous n’avez pas besoin de beaucoup de capital initial pour ouvrir une mini-brasserie ;
• il est facile de prédire les bénéfices de l'entreprise ;
• Il est difficile d’imaginer une situation dans laquelle une brasserie ferait faillite.

De plus, si l'on considère la technologie de préparation de la bière vivante, vous n'avez pas besoin d'installer de système de filtration et aucun chauffage n'est requis. L’avantage de cette technologie est que la boisson ne contient pas de conservateurs et que la levure contenue dans la bière reste active. Malgré le fait que la bière vivante puisse être conservée plusieurs jours, il est facile de calculer la quantité de bière qu'il faut préparer pour ne pas s'épuiser.

Types de brasseries

Pour comprendre quelle microbrasserie acheter pour une petite entreprise, vous devez comprendre types de mini-usines, dont il existe deux types :

1. Cycle complet.
2. Avec un cycle court.

De plus, il existe des brasseries qui produisent jusqu'à 4 000 litres par jour, soit à partir de 5 000 litres. et plus encore.

Si l'on considère les brasseries avec un cycle technologique complet, alors il s'agit d'une brasserie qui nécessitera des efforts considérables. espèces et le travail. L'équipement d'une telle usine est coûteux et une grande surface pour la brasserie sera nécessaire. En moyenne, vous devrez débourser 150 000 $.

Quant à la production raccourcie, il faut une pièce de seulement 40 m2 pour produire 2 000 litres par jour. Cette mini-brasserie nécessitera un minimum d'équipement :

• une bouilloire pour faire bouillir le moût, mais vous pouvez acheter une cuisinière ;
• cuve de fermentation;
• filtres à eau;
• fûts.

Vous ne dépenserez pas beaucoup d’argent pour tout cela si vous achetez du matériel produit dans le pays.

De combien d’argent avez-vous besoin pour investir dans l’entreprise ?

• effectuer des réparations dans les locaux - 300 000 roubles;
• équipement pour une mini-brasserie – 950 000 roubles;
• ingrédients et matières premières – 50 000 roubles;
• travaux de mise en place et de démarrage des équipements – 60 000 roubles;
• frais d'organisation de la production – 40 000 roubles;
• fonds de réserve - 140 000 roubles.

Comment ouvrir votre propre brasserie à partir de zéro

Il existe un certain plan d'action, à la suite duquel vous pouvez ouvrir votre propre production de bière :

1. Trouvez des investisseurs ou une source de financement.
2. Sélectionnez une pièce pour installer l’équipement.
3. Enregistrez une LLC.
4. Préparer et signer un contrat de location des locaux.
5. Produire à l'intérieur travail préparatoire, conformément aux exigences de sécurité incendie et SES.
6. Achetez du matériel pour une mini-brasserie ; vous n’en aurez pas besoin de grand-chose.
7. Démarrez la production.
8. Obtenez l'autorisation appropriée pour produire de la bière.
9. Sélectionnez le personnel.

Après tous les préparatifs, il ne reste plus qu'à ouvrir une mini-brasserie et commencer à réaliser des bénéfices.

Important! Avant d’acheter du matériel auprès d’une entreprise spécifique, renseignez-vous sur la formation et l’assistance à l’installation. Il est également conseillé de se renseigner sur les garanties et le support technique. Ceci n'est pas sans importance, car trouver un bon spécialiste en matériel de brassage est difficile, surtout dans petite ville.

Comment enregistrer votre production

Ouvrir une mini brasserie en tant qu'entreprise peut être soit une personne morale, soit une personne physique enregistrée en tant qu'entrepreneur individuel. Pour commencer à brasser de la bière, les documents constitutifs doivent contenir une clause - production, vente au détail et ventes en gros bière.

Vous n'aurez pas besoin d'obtenir une licence de production, mais il existe des documents particuliers que vous devrez rassembler, par exemple :

• certificat d'hygiène;
• des certificats pour toutes les matières premières qui seront utilisées dans la production ;
• permis de production;
• certificat pour les produits manufacturés.

Tous les certificats peuvent être obtenus auprès de l'Autorité nationale de surveillance sanitaire et épidémiologique et nécessiteront un certificat de conformité des locaux aux normes sanitaires. Ici, vous pouvez rencontrer quelques difficultés, car le SES impose des exigences très strictes pour une telle production.

Comment choisir une chambre

Il n’existe aucune restriction particulière quant à l’utilisation des locaux des microbrasseries pour les petites entreprises. Vous pouvez installer une brasserie au sous-sol ou dans le sous-sol d’immeubles de grande hauteur. Souvent, une salle est attribuée à proximité d'un pub ou d'un restaurant, en installant une partie des équipements directement dans la salle du bar. L'essentiel est que la pièce soit suffisamment spacieuse pour que les employés puissent travailler confortablement.

Il existe des exigences technologiques particulières pour les locaux qui doivent être respectées :

• à une distance de deux mètres du sol, les murs sont recouverts de carreaux de céramique ;
• les plafonds sont recouverts de peinture à l'eau ;
• le plancher peut être réalisé en n'importe quel matériau, par exemple en béton armé ;
• la pièce doit être chauffée.

Équipement

Comment ouvrir votre propre brasserie à partir de zéro, quel équipement acheter - dépend de vos capacités en financièrement. Si vous achetez national, vous pouvez économiser beaucoup. Il existe de nombreuses offres sur le marché, vous pouvez donc acheter du matériel pour une brasserie dans n'importe quelle catégorie de prix. Il existe des entreprises qui non seulement vendent leur équipement, mais fournissent également des services de formation du personnel.

Quel personnel sera nécessaire pour la production ?

Il existe une certaine liste de travailleurs que vous devez embaucher :

• directeur;
• cuisinier professionnel;
• électromécanique;
• comptable;
• directeur;
• femme de ménage;
• conducteur.

Comme nous le voyons, grande quantité aucun employé n'est requis, puisque les ventes seront gérées par le chef d'entreprise, dont les responsabilités incluent une promotion compétente des produits.

Comment promouvoir vos produits

La première chose que vous devez faire est de promouvoir correctement vos produits. Pour ce faire, vous devez créer une image mémorable de l’entreprise et améliorer constamment son image.

Il existe plusieurs méthodes éprouvées :

• publicité pour les produits ;
• stimuler l'acheteur avec des remises, des coupons, des concours et des promotions ;
• publicité – soutien aux événements et aux communiqués de presse ;
• personnalisation des ventes.

Le marché est saturé d'offres similaires et vous devrez chercher votre niche, ce qui est assez difficile. Mais vous pouvez sortir de cette situation en ouvrant votre propre point de vente à la brasserie.

Planification financière lors de l'ouverture d'une microbrasserie

Avant d'ouvrir une telle entreprise, vous devez connaître tous les coûts estimés qui incomberont au propriétaire d'une microbrasserie. Ainsi, la planification financière peut être calculée selon un schéma approximatif :

1. Coûts ponctuels, pour ouvrir une entreprise :

• inscription – 10 000 roubles;
• rénovation des locaux dans la limite de 150 000 roubles;
• équipement 1 million;
• dépenses publicitaires – 100 000 roubles;
• dépenses imprévues - 50 000 roubles.

Au total – 1 310 000 roubles.

2. Dépenses mensuelles:

• salaire – 150 000 roubles;
• matériaux et matières premières – 90 000 roubles;
• appartement commun - 20 000 roubles;
• loyer dans les 60 000 roubles;
• publicité – 15 000 roubles;
• taxes et frais – 80 000 roubles.

Cela s'élèvera à 415 000 roubles.

3. Sur la base de ce qui précède, vous pouvez calculer le volume de bière que vous devrez produire pour couvrir vos coûts. Pour ce faire, divisez 415 000 roubles par 60, car c'est ce que coûte en moyenne 1 litre de bière. Le résultat est de 6 916 litres. Nous planifierons la rentabilité de l'entreprise dans la limite de 40 % et, sur cette base, nous pourrons déterminer la quantité de bière que vous devez produire par mois - 6 916 + 40 % = 9 682 litres. Si nous divisons cette quantité par 23 jours ouvrables, nous obtenons 420 litres par équipe.

Si nous calculons le bénéfice, nous obtiendrons une période de récupération dans un délai d'un an.

Brasserie franchisée

Si vous avez de l'argent, vous pouvez acheter une franchise de brasserie et commencer à brasser en tant qu'entreprise sous la supervision de professionnels et leur soutien. Le franchiseur vous aidera constamment, d'une part, vous recevrez une marque déjà promue avec plan d'affaires prêt à l'emploi, deuxièmement, formation constante du personnel, aide à attirer des clients, campagnes publicitaires compétentes.

A chaque étape du développement de l'activité brassicole, le franchiseur apportera conseils et accompagnement, car il lui est avantageux que l'entreprise franchisée soit rentable et rentable.

Mais il convient de rappeler que les exigences suivantes seront présentées :

• une pièce d'au moins 40 mètres carrés ;
• disponibilité obligatoire de l'électricité et de l'eau :
• acheter des matières premières à un endroit précis ;
• Il doit y avoir une grande population dans la ville, par exemple au moins 3 000 personnes.

Avant d’acheter une franchise, vous devez étudier attentivement les offres du franchiseur, communiquer avec ceux qui ont déjà acheté une franchise et demander quelle assistance qualifiée les spécialistes de l’entreprise du franchiseur fournissent. Il convient également de prêter attention au montant de la contribution forfaitaire et des redevances. Si ces éléments ne sont pas importants, on peut alors affirmer que le franchiseur est confiant dans le retour sur investissement rapide de son projet.

Si vous n'avez pas de formation juridique ou financière, vous devez laisser votre avocat lire le contrat proposé par le franchiseur, qui l'examinera d'un point de vue professionnel et vous donnera des conseils pratiques.

Comment calculer la rentabilité

Le prix d'une mini brasserie pour une petite entreprise varie entre deux mille euros, qui comprendra un kit de laboratoire, des matières premières et des conteneurs.

Mais c’est très peu pour la production de bière, car la politique d’accises de l’État pose beaucoup de problèmes aux entrepreneurs. L'obtention des droits de commercialisation et des certificats pose certaines difficultés. De plus, le coût des accises est si élevé que la rentabilité de la production peut être compromise. Et si l'État ne change pas de politique, ouvrir une brasserie en tant qu'entreprise dans une petite ville ne sera pas la bonne décision.
Si vous avez décidé d'ouvrir votre propre entreprise, mais que vous n'avez pas encore décidé dans quel domaine commencer, portez votre attention sur le brassage et vous savez déjà combien coûte l'ouverture d'une brasserie.

Malgré le fait qu'il existe de nombreuses offres sur le marché et qu'il est difficile de trouver sa niche, de nombreux experts estiment que la brasserie en tant qu'entreprise se développera très rapidement.

effondrement

Pour déterminer l'idée d'entreprise la plus rentable, il est nécessaire d'analyser les besoins du client. La production de bière en tant qu'entreprise est une très bonne idée pour démarrer votre propre entreprise. La bière pression fraîche a un goût nettement meilleur que la bière en bouteille. Les restaurants et les cafés peuvent devenir clients de bières vivantes faites maison de haute qualité.

Avant de décider définitivement d'ouvrir une entreprise de bière en Russie, il est nécessaire de calculer les volumes de production attendus.

Par exemple:

• petite brasserie d'une capacité de 55 à 550 l/jour ;
• mini-brasserie d'une capacité allant jusqu'à 15 000 l/jour.

Selon les experts, il est plus rentable d'ouvrir une entreprise avec une capacité de production allant jusqu'à 1 000 l/jour.

Organisation d'une mini-brasserie

Comment ouvrir une microbrasserie ? Avant d'organiser votre brasserie, vous devrez sélectionner une salle pour fabriquer la boisson. Elle doit être spacieuse, à titre exceptionnel - une brasserie artisanale, qui n'implique pas la production de gros volumes de produit.

Théoriquement, cela peut être organisé, mais cela s'avère peu rentable en termes d'investissements financiers.

Pour créer une entreprise brassicole à grande échelle, vous devez produire environ 100 litres de bière par jour. Concernant l'enregistrement d'un dossier, il est difficile de déterminer clairement l'ensemble des documents requis, car la production de bière dans certaines régions est soumise à autorisation, alors que dans d'autres, cela n'est pas nécessaire. Par conséquent, avant d’ouvrir votre propre entreprise de bière, il est recommandé de consulter un avocat expérimenté.

Enregistrement d'entreprise

• Si vous souhaitez créer une mini-brasserie indépendante afin de vendre votre propre bière, vous avez besoin de votre propre entreprise légalement inscrivez-vous auprès des autorités compétentes : fiscalité, SES, PB.
• Tout d'abord, vous devez déterminer forme juridique entreprise future. Pour une entreprise de bière à domicile, le cas le plus optimal est celui d'un entrepreneur individuel (individu activité entrepreneuriale). Dans ce cas, le processus de paperasse est effectué assez rapidement et un système de taxation simplifié est appliqué à l'entrepreneur.

Licence

• En Russie, les factures liées à l'octroi de licences pour le commerce de la bière sont examinées chaque année pour la production d'une boisson à la maison. Aujourd'hui, la petite production de bière ne nécessite pas de licence. C'est un avantage assez non négligeable pour démarrer sa propre entreprise dans ce domaine d'activité.

Espace brasserie artisanale

• « Brasserie maison » en option n'implique pas de gros investissements dans l'aménagement des locaux. Le brassage à faire soi-même est un cas véritablement reproductible avec une dépense d'argent minimale.
• Vous pouvez démarrer une entreprise de bière à domicile dans une petite pièce construite séparément ou dans votre propre garage. Plus tard, pour développer l'activité, il est possible de louer un petit atelier de production.

Matières premières

• Les principales matières premières pour la fabrication de la bière sont le malt, le houblon, la levure et bien sûr l’eau. Le goût du produit fini dépend en grande partie de l'eau. Les experts recommandent d'utiliser des logiciels doux, eau propre. Et cela peut nécessiter du matériel supplémentaire.
• Les matières premières peuvent être achetées à l'étranger : auprès des fournisseurs d'équipements, des grands fabricants de bière. L'achat de matières premières étrangères est très rentable si vous commandez des marchandises en grande quantité.

Dans ce cas, pour lancer propre production il faudra investir environ 2 millions de roubles, le bénéfice mensuel sera alors d'environ 200 000 roubles.

Coûts de production

Combien coûte l’ouverture d’une brasserie ? Une brasserie peut être ouverte seule avec environ 2 500 $ en main. Vous devez d'abord préparer les documents nécessaires :

• Enregistrez l'entreprise auprès des agences gouvernementales.
• Rédiger un accord contractuel entre les fondateurs et une charte.
• Autres documents.

Vous aurez besoin d'environ 300 $ pour compléter les documents.

La prochaine étape est l'achat du matériel nécessaire. Les coûts dépendront de l’échelle de production prévue. Vous pouvez investir un minimum de 2 500 $. Mais si vous disposez des fonds nécessaires, il vous faudra environ 7 000 dollars pour organiser une entreprise plus vaste.

Rentabilité

• La rentabilité de la production de mini-bière en Russie est d'environ 40 pour cent.
• La période de récupération est de deux à trois mois.
• Dans un atelier d'une superficie de 30 mètres carrés, il est possible d'organiser la production de 50 l/jour.
• Pour entretenir l'équipement d'une telle entreprise, il suffira d'embaucher un spécialiste.

Dans environ six mois, lorsque la mini-production aura porté ses fruits et que quelques économies seront apparues, la brasserie artisanale pourra être agrandie. Les bénéfices du commerce de la bière augmenteront en conséquence.

Organisation d'une micro brasserie

Pour qu'une microbrasserie produise 100 litres de produit par jour, vous aurez besoin d'une pièce d'une superficie de 40 mètres carrés. Une telle entreprise permettra de produire 30 à 2 000 litres de produit « vivant » par jour.

Ensemble minimum d'équipement

• Cuisinière électrique.
• Récipient de fermentation.
• Chaudière à moût.
• Filtres à eau.
• Fûts.
• Fermenteurs.
• Installations spécialisées pour la stérilisation.

Coût de l'équipement pour une micro brasserie

En Russie, un ensemble de microbrasseries équipées coûte environ 2 500 dollars. Cela comprend :

• Récipient avec joint hydraulique.
• Ensemble d'équipement de laboratoire.
• Documentation technique pour la préparation de huit variétés de produits.
• Matières premières : concentré de malt, levure, désinfectant.

Pour fermenter davantage le produit et distribuer la bière dans des récipients séparés, des fûts sont utilisés - des récipients spéciaux scellés. Il est recommandé d'acheter des fûts en plastique de qualité alimentaire. Ce sont les plus abordables, leur capacité est de 10, 25 litres.

Au stade initial, vous pouvez acheter du matériel d'occasion. Cela réduira considérablement les coûts initiaux.

Rentabilité du commerce de la bière

Pour créer une mini-production chez vous, vous aurez besoin d'investissements relativement modestes. Cela rend ce domaine d’activité très rentable et tentant pour les jeunes entrepreneurs. La période de récupération pour une entreprise brassicole moyenne est d’environ un ou deux ans.

Le principal avantage : la possibilité d'organiser une mini-production avec son extension ultérieure.

Rentabilité d'une microbrasserie

• Rentabilité – 40 pour cent.
• Période de récupération : 1,5 à 2 ans.
• Revenu mensuel – 600 000 roubles. avec le prix d'un verre de bière 0,5 l - jusqu'à 200 roubles.
• Investissements au cours de la première année d'exploitation - jusqu'à 4 millions de roubles.
• Bénéfice la première année, compte tenu des impôts – 2,5 millions de roubles.
• Revenu pour la deuxième année – jusqu'à 5 millions de roubles.

Rentabilité des microbrasseries

• Pour fabriquer 50 litres de bière, il faut 3-4 canettes de concentré, 15 g de levure de bière, 2 kg de sucre.
• L'investissement dans une microbrasserie varie de 2 000 $ à 7 000 $.
• La rentabilité de la production est de 40 pour cent.
• Remboursement – ​​2,5 mois.

Conclusion

Le profit d’une entreprise brassicole en Russie dépend principalement des canaux de vente. Une brasserie en tant qu'entreprise à grande échelle nécessite des ressources financières considérables, dont tous les jeunes entrepreneurs ne disposent pas. Une idée commerciale visant à vendre de la bière pression ne nécessite pas d'investissements importants. espèces, il est recommandé de commencer par cela, et plus tard vous pourrez démarrer votre propre production.

La bière naturelle vivante devient de plus en plus populaire parmi les Russes. Ce n'est pas surprenant, car il a un excellent goût et propriétés bénéfiques contrairement à la bière pasteurisée. Par conséquent, ouvrir une brasserie privée spécialisée dans la production de bière vivante non filtrée est très prometteur et affaire intéressante. Comment faire cela correctement, lisez l'article.

Types de brasseries

Il existe une grande variété différents types et les types de bière, et donc les types de brasseries qui les produisent. Considérons les principales classifications de production dans le domaine brassicole, ainsi que les plus vues intéressantes brasseries

En fonction de la quantité de produit produite, les brasseries sont divisées dans les groupes suivants :

En fonction du type de matières premières utilisées, les brasseries sont divisées en deux types :

• brasseries cycle complet;
• brasseries avec un cycle raccourci.

La différence fondamentale entre ces deux types de production réside dans le type de matières premières utilisées. Les brasseries à cycle complet produisent leur propre moût de malt. Pour l'obtenir, il faut peser et broyer les grains de malt, faire bouillir, filtrer et mettre en bouteille le moût. Toutes ces parties du processus de production demandent beaucoup de main d’œuvre et nécessitent un équipement spécial et l’utilisation de grandes surfaces. Les brasseries à cycle court utilisent de l'extrait de moût de malt prêt à l'emploi. Cela raccourcit et simplifie considérablement le processus de brassage et ne nécessite donc pas un investissement aussi important. Cependant, le volume du produit fabriqué est limité : jusqu'à 3 000 litres. par jour.

Maison

Les amateurs de bière vivante ont la possibilité de créer une brasserie maison, qui prend très peu de place et peut être située dans une maison privée.

Le volume de production d'une telle brasserie est de 8 à 35 litres par jour. Le temps de production de la bière est de 3 jours à 1 mois. Le coût de l'équipement varie de 5 000 à 30 000 roubles.

Une brasserie artisanale produit jusqu'à 35 litres de bière par jour et prend peu de place

Les brasseries artisanales constituent un type à part : elles produisent des types spécifiques de bière selon leurs propres recettes.

Ce type d'entreprise convient particulièrement aux vrais connaisseurs et gourmets de la bière. Le plus souvent ils démarrent avec un petit volume : environ 300 litres de boisson sur du matériel loué. Si la bière réussit, la production augmente jusqu'à plusieurs tonnes. Les coûts de production de la bière artisanale sont nettement plus élevés, car des ingrédients spécifiques et des technologies de production complexes sont utilisés. Le prix d'une telle bière est de 400 à 600 roubles. par litre

Chaque type de bière artisanale a un goût et une étiquette uniques

La brasserie AF Brew de Saint-Pétersbourg est un représentant éminent de la production de bière artisanale. L'une des variétés les plus intéressantes était la bière brassée à partir de citrouille. Les gars ont dû louer du matériel de restaurant pour préparer la citrouille en vue d'une utilisation ultérieure.

Brasserie au restaurant Une excellente idée pour une entreprise brassicole est d’ouvrir une brasserie dans un restaurant de bière. . Le volume d'une telle production varie de 100 à 3 000 litres par jour. Ainsi, en plus de fournir de la bière aux visiteurs de l'établissement, il est conseillé de la vendre en magasin ou dans votre propre magasin.. points de vente Fonctionnalité intéressante

Dans les restaurants de ce type, les visiteurs ont la possibilité d'observer le processus de brassage dans la salle ou même d'y participer, mais uniquement sous la supervision d'un technologue. Le coût de l'équipement varie de 1,5 à 10 millions de roubles.

Brasserie au restaurant : les visiteurs peuvent observer de leurs propres yeux le processus de brassage

Avantages et inconvénients de l'entreprise

Comme toute entreprise, ouvrir une brasserie présente des avantages et des inconvénients. Examinons-les plus en détail.:

1. Avantages d’ouvrir une brasserie Forte demande de bière vivante de haute qualité à un prix adéquat. Sans aucun doute, la bière vivante a le meilleur qualités gustatives
2. , ainsi que des propriétés bénéfiques par rapport au pasteurisé et lui font de plus en plus concurrence sur le marché.
3. Petit investissement au stade initial. N'ayant aucune expérience dans le secteur brassicole et de grandes ressources financières, la meilleure option serait de commencer par une petite production : jusqu'à 500 litres par jour.

La capacité d’augmenter rapidement les volumes de production avec la bonne structure commerciale. En commençant par de petits volumes et en étudiant en profondeur la technologie de production, la demande et les acheteurs potentiels, vous pouvez rapidement augmenter les volumes en recourant à de petits investissements secondaires.

1. Défauts: Niveau élevé de concurrence sur le marché, comme dans tout type d'entreprise. Cependant, offrir aux consommateursà un prix abordable, vous pouvez facilement trouver des clients réguliers.
2. La courte durée de conservation de la bière vivante rend le processus de vente difficile. Par conséquent, certaines pertes sont possibles du fait de la formation d’un produit périmé.

Ouvrir une brasserie suffit vue avantageuse activité soumise aux conditions suivantes :

• production uniquement de produits de haute qualité à partir de bonnes matières premières ;
• maintenir une politique de prix correcte (le prix ne doit pas être supérieur à la moyenne du marché) ;
• Travail constant avec des acheteurs potentiels, augmentation des points de vente et, par conséquent, du volume de production.

Par où commencer : documents requis

Pour démarrer une brasserie, vous devez ouvrir une société à responsabilité limitée. L'enregistrement en tant qu'entrepreneur individuel ne convient pas dans ce cas, car la bière est un produit alcoolisé et sa production est réglementée par le 171-FZ du 22 novembre 1995.

Article 11 Loi fédérale du 22 novembre 1995 N 171-FZ « Sur la régulation étatique de la production et du chiffre d'affaires alcool éthylique, les produits alcoolisés et contenant de l'alcool et sur la limitation de la consommation (boire) de produits alcoolisés » lit :

1. Production et circulation de boissons alcoolisées (à l'exception des ventes au détail la bière et les boissons à base de bière, le cidre, la poire, l'hydromel) et les produits alimentaires contenant de l'alcool sont réalisés par des organisations.

La procédure de création d'une SARL comprend les points et coûts suivants pour leur mise en œuvre :

• Préparation des documents constitutifs - 5000 frotter.
• Notarisation de ces documents - 1000 roubles.
• Enregistrement d'État d'une personne morale - 4000 roubles.
• Inscription auprès de Rosstat.
• Inscription auprès de l'Inspection des Impôts.

Après cela, l'enregistrement légal des locaux dans lesquels se déroulera le processus de production est requis. Pour ce faire, vous avez besoin de :

• obtenir l'autorisation du SES pour démarrer l'équipement ;
• autorisation des autorités nationales d'inspection des incendies ;
• autorisation du service public pour l'approvisionnement en eau et l'assainissement.

L'étape suivante nécessite l'obtention d'une licence, mais cette exigence ne s'applique pas à toutes les régions de la Fédération de Russie. Pour des informations plus détaillées, veuillez contacter le service du commerce et de la coordination du marché de consommation de votre ville.

La bière est une boisson contenant de l'alcool, elle est donc classée comme produit soumis à accises. À cet égard, il est nécessaire de payer impôt indirect- la taxe d'accise, dont le montant dépend de la force de la boisson et varie de 20 à 37 roubles. par litre

DANS obligatoire il est nécessaire d'obtenir un certificat d'hygiène pour le produit, qui est délivré par l'autorité sanitaire et épidémiologique locale sur la base des résultats de l'examen documents réglementaires et contrôle d'hygiène.

Chambre

Pour ouvrir une brasserie, vous aurez besoin d'une pièce allant de 40 m² pour une microbrasserie à 100-300 m² pour une microbrasserie. Les locaux doivent être divisés en trois parties selon leur destination fonctionnelle : zone de production, zone de stockage et locaux administratifs.

Par exemple, pour organiser une brasserie avec un volume de production de 1 mille litres de boisson par jour, vous aurez besoin d'un local d'une superficie minimale de 150 m². Dont 100 m² seront occupés par un ensemble d'équipements, 35 m² par des espaces de stockage et 15 m² par bureau.

Vidéo : exemple de local équipé pour une mini-brasserie

Les locaux doivent répondre aux exigences sécurité incendie et surveillance sanitaire et épidémiologique. Son emplacement doit être le plus proche possible des points de vente des produits. Les locaux peuvent être soit en propriété, soit en location.

Équipement

Vous devez être très responsable lors du choix de l’équipement pour votre brasserie. Trois facteurs principaux influencent le choix de l'équipement :

• productivité prévue de la brasserie ;
• méthode de production de bière;
• opportunités financières.

Le plus souvent, les microbrasseries utilisent des technologies basées sur le processus de fermentation basse. Une caractéristique de ce processus est la post-fermentation du produit dans des récipients spéciaux pendant un certain temps. Et seulement après cela, le produit fini est mis en bouteille dans des fûts pour le transport.

Aujourd'hui, sur le marché, il existe de nombreuses offres de fabricants d'équipements pour brasseries de divers concepts provenant d'entreprises russes et étrangères. Les prix de ces équipements varient de 1,5 (Russie) à 30 millions de roubles. (Allemagne, Autriche) selon puissance et fabricant.

Dans tous les cas, l’équipement d’une microbrasserie doit comprendre :

• récipients de fermentation;
• conteneurs technologiques;
• ensemble d'équipements de laboratoire;
• système de distribution de bière;
• système de purification de l'eau;
• stabilisateur de tension;
• réfrigérateur;
• équipement de lavage et de stérilisation.

Cuves technologiques et de fermentation

Il est à noter que l'équipement d'une brasserie à cycle de production complet comprend en outre des équipements de préparation du moût de malt, et coûte donc plus cher que pour une brasserie à cycle raccourci. Cependant, le coût des matières premières pour un cycle complet est bien inférieur.

Veuillez noter que certains équipements ont la capacité d'augmenter la capacité de production avec un investissement secondaire minimal.

De nombreux fournisseurs d'équipements proposent des services de livraison, d'installation, de formation du personnel et de post-garantie.

Matières premières pour la production de bière

La qualité et le goût du produit final dépendent en grande partie de la qualité des matières premières utilisées. Par conséquent, son choix doit être pris de manière particulièrement responsable.

La technologie de production de bière implique l'utilisation des matières premières suivantes :

• eau;
• malt/extrait de malt ;
• levure de bière;
• houblon.

Examinons chaque type de matière première en détail.

1. Eau. Pour obtenir une bière de haute qualité, vous devez utiliser uniquement de l'eau purifiée des impuretés nocives.À ces fins, une filtration de l’eau doit être effectuée dans la brasserie.
2. Le malt est le principal composant dont dépendent le goût et la qualité de la future bière. Le choix de cette matière première est très diversifié et dépend du type de bière que vous envisagez de brasser. Pour obtenir des variétés de bière brune, on utilise du malt torréfié, son coût est légèrement plus élevé. Le malt peut être de production nationale et étrangère. Le coût des matières premières produites dans le pays est nettement inférieur à celui des matières premières importées. Par exemple, la société Kursk Malt propose du malt national à un prix d'environ 35 roubles. par kg, et la société belge Castle Malting de 85 à 230 roubles. par kg. Les brasseurs expérimentés conseillent d'utiliser du malt importé de haute qualité, car il meilleures propriétés et sa consommation est nettement inférieure. Le coût de l'extrait de malt prêt à l'emploi pour une brasserie avec un cycle de production raccourci est de 1 000 à 5 000 roubles. par kg.
3. Levure de bière. Les microbrasseries utilisent généralement de la levure de fermentation basse. Comme le malt, la levure est proposée par des fabricants nationaux et étrangers. Leur coût varie de 2 000 à 10 000 roubles. par kg. Il est également rationnel d'acheter de la levure auprès de brasseries ou de brasseurs privés.
4. Le houblon est un élément indispensable n'importe quelle bière. Il existe de nombreuses variétés de cette matière première en vente. Le plus souvent, j'utilise du houblon « type 90 », qui diffère par sa teneur en acides alpha. Le goût de la bière dépend du type de houblon utilisé dans la production. Les options les plus appréciées : aromatique, amère, traditionnelle, universelle. Par exemple, la société américaine Cascade propose du houblon aromatique au prix de 1 500 à 2 000 roubles. par kg, et le fabricant allemand HVG houblon amer au prix de 950 roubles. par kg.

Ainsi, après avoir décidé de la recette de la future bière, vous devez étudier attentivement les fabricants des matières premières exactes dont vous aurez besoin et trouver meilleure option fournitures.

Personnel

Pour un fonctionnement efficace et ininterrompu de la brasserie, une attention particulière doit être accordée à la sélection et à la motivation du personnel. Au stade initial d'exploitation d'une mini-brasserie d'une capacité de 1 000 à 2 000 litres de bière par jour, un effectif de 5 à 6 personnes sera nécessaire. Il doit comprendre :

• Directeur - le plus souvent au stade initial, il s'agit de l'entrepreneur lui-même. À l'avenir, il s'agira peut-être d'un employé.
• Brasseur-technologue. Pour la première fois, deux personnes suffisent pour lesquelles un horaire de travail pratique est établi. Les travailleurs pour ce poste doivent être sélectionnés très soigneusement dès le début. Le fait est que l'équipement de brassage est assez complexe et que son fabricant assume le plus souvent la responsabilité de former les employés après son installation.
• Directeur des ventes.
• Comptable - peut être soit membre du personnel, soit à temps partiel pour soumettre des rapports (dans le second cas, le directeur commercial prendra en charge la comptabilité principale).
• Chauffeur-livreur.
• Femme de ménage.

Une fois que vous avez recruté des employés, vous devez également les fidéliser. Pour ce faire, vous pouvez développer un système de primes et d'autres mesures pour motiver les salariés.

Publicité et promotion

Les principaux acheteurs de produits de mini-brasserie sont :

• bars et restaurants ;
• magasins vendant de la bière pression.

Si les affaires décollent, il serait alors conseillé d'ouvrir vos propres points de vente de bière pression.

Vous devez d'abord trouver un nom pour la bière : il doit être original et mémorable.

Il est important de trouver nom intéressant et conception d'étiquettes

Ainsi, pour que des acheteurs potentiels soient intéressés à coopérer avec une microbrasserie, il est nécessaire de leur proposer un produit présentant certains avantages concurrentiels. Principal avantage concurrentiel la bière est son goût et sa qualité. Pour que les consommateurs puissent évaluer ces qualités, une excellente option serait de procéder à une dégustation du produit.

Vous pouvez également réaliser diverses promotions et événements promotionnels au stade de l'introduction des produits sur le marché. Il est conseillé de créer votre propre site Web et d’en faire la promotion en ligne. Dans un premier temps, l’accent devrait être mis sur ce que l’on appelle la « vente avec langage ». La promotion la plus efficace sera rencontres personnelles avec les gérants des restaurants et des magasins auxquels le produit est proposé.

Il faut savoir que la conclusion du contrat de fourniture souhaité oblige la fourniture d'un certain volume de bière dans une période déterminée. Pour ce faire, la brasserie doit fonctionner de manière fluide et fluide.

Calcul des revenus et dépenses d'une microbrasserie

Voyons quels investissements de départ seront nécessaires pour ouvrir une brasserie d'une capacité de 1 mille litres par jour dans un local loué de 150 m².

Tableau : investissements de départ

Les frais de démarrage s'élèveront à environ 12 425 000 roubles.

Considérons maintenant les coûts mensuels constants liés à la production quotidienne de 1 000 litres de bière.

Tableau : coûts mensuels

Les coûts mensuels fixes s'élèveront à environ 1 620 000 roubles. par mois ou 19440 mille roubles. par année.

Calculons le revenu mensuel provenant de la vente de 30 000 litres de bière par mois.

Tableau : revenu mensuel attendu

Le revenu attendu de la vente mensuelle de 30 000 litres de bière sera d'environ 2 100 000 roubles. par mois ou 25 200 mille roubles. par année.

Selon les données obtenues, la rentabilité d’une microbrasserie sera :

R=В/З*100 %, où В est le volume annuel des revenus, З est le volume annuel des coûts fixes

R=25200/19440*100%=129,6%

La rentabilité attendue de la mini-brasserie est d'environ 130 %. Il s'agit d'un indicateur économique assez élevé.

Prévisions de retour sur investissement pour la mini-brasserie

Nous allons maintenant faire une prévision du retour sur investissement nécessaire pour ouvrir une mini-brasserie. Pour ce faire, nous utilisons la formule suivante :

T=I/Pm, où T est la période de récupération du projet, I est le montant de l'investissement de départ, Pm est le bénéfice mensuel.

Pour ce faire, calculez d'abord le bénéfice :

Pm=Vm-Zm, où Vm est le revenu total par mois, Z - frais fixes par mois.

PM=2100-1620=480 (milliers de roubles)

Alors, T=12425/480=25 (mois)

La période de récupération attendue de l'investissement sera de 25 mois ou 2 ans et 1 mois.

Problèmes possibles et solutions

Une particularité de l'industrie brassicole en Russie est que les principales matières premières nécessaires à la production doivent être achetées à l'étranger. Des perturbations dans l’approvisionnement en malt et en houblon sont donc possibles. Afin de réduire le risque d'arrêt de la production en raison du manque de matières premières, vous devez, d'une part, disposer d'une quantité suffisante de matières premières dans l'entrepôt et, d'autre part, envisager 2 à 3 options de sauvegarde pour l'achat de matières premières.

Certaines organisations sont confrontées au problème de la commercialisation de leurs produits. Pour résoudre ce problème, vous devez vous efforcer d'organiser votre propre réseau de vente au détail.

La production de bière permet de réaliser d'importantes économies d'échelle. Cela signifie que pour une grande entreprise, le coût de production d'un litre sera environ deux fois inférieur à celui d'une petite brasserie. Par conséquent, nous devons nous efforcer de nous développer et d’attirer des investissements pour moderniser les équipements.

Dans les conditions d'économie de marché dans lesquelles la Russie vit depuis plus d'un quart de siècle, le nombre de Russes souhaitant créer leur propre entreprise afin de travailler uniquement pour leur propre compte ne cesse d'augmenter. Une option prometteuse ici est votre propre brasserie. Ce n'est pas le type d'entreprise le plus simple, mais avec une approche habile, ainsi qu'une combinaison judicieuse entre prix et qualité, il peut rapporter de très bons bénéfices au propriétaire.

Il convient de noter qu'il existe plusieurs options possibles, donc avant tout, vous devriez réfléchir à tout. Lorsqu'ils réfléchissent à la manière d'ouvrir une brasserie, de nombreuses personnes prêtent attention au fait que dans ce cas, un nombre relativement petit capital de départ. Il y a ici d’autres avantages, ainsi que des inconvénients.

Caractéristiques d'une entreprise telle que votre propre brasserie

Avant de mettre une idée en pratique, les gens analysent soigneusement tous les avantages et inconvénients existants. Cette règle est très pertinente pour votre propre entreprise. Après tout, ici, il faut risquer de l'argent, et en cas d'échec, une analyse superficielle pourrait bien entraîner des pertes financières importantes. Par conséquent, avant d'ouvrir votre propre brasserie, vous devez étudier attentivement tous les avantages et inconvénients disponibles ici.

Examinons donc cette idée commerciale plus en détail. Dans la plupart des cas, les microbrasseries privées produisent de la bière non filtrée. La popularité d'un tel produit en Russie ne cesse de croître, ce qui signifie que son attractivité augmente également. cette direction en affaires. D'une part, le marché de la bière du pays peut même être qualifié de sursaturé. Cependant, il y a toujours une chance de prendre sa place au soleil - vous avez juste besoin d'une approche compétente, de persévérance et de travail acharné.

Vous devrez travailler très sérieusement, surtout au début, mais vous pouvez ensuite compter sur le succès sous la forme d'un bénéfice stable.

Parlant des avantages incontestables d'une entreprise telle que votre propre brasserie, je voudrais souligner les points suivants :

• facilité de prévision du développement futur de l'entreprise et simplicité de l'analyse ;
• investissement initial relativement faible ;
• des risques de faillite pas très élevés.

Comme vous pouvez le constater, c’est effectivement une très bonne option, surtout pour les débutants. Par conséquent, si vous envisagez sérieusement d’ouvrir votre propre entreprise, envisagez l’option d’une microbrasserie. Il est possible que cette activité particulière soit la plus rentable pour vous.

Types de brasseries et caractéristiques technologiques

La réponse à la question de savoir quels produits vous allez fabriquer se trouve ici en surface. Cependant, tout le monde sait qu'il existe différents types de bière : claire, brune, etc. Comme mentionné ci-dessus, les microbrasseries produisent principalement des produits vivants et non filtrés. Ce choix est avant tout dû à la simplicité. Le fait est que pendant le processus de fabrication, une telle bière n'a pas besoin d'être filtrée et vous pouvez également vous passer du traitement thermique de la boisson mousseuse. En conséquence, vous obtenez un produit qui ne contient aucun conservateur et contient même des cellules vivantes de levure de bière.

De nombreux consommateurs préfèrent aujourd’hui ce type de bière – précisément en raison de son caractère naturel. D'une part, la durée de conservation d'une boisson vivante non filtrée n'excède pas plusieurs jours, cependant, avec une bonne gestion commerciale, vous pouvez toujours brasser juste la quantité nécessaire pour ne pas finir par s'épuiser à cause d'une surproduction et de ventes insuffisantes. .

Parlons maintenant des types de brasseries. Il y en a plusieurs, et l'essentiel ici est de choisir l'option la plus appropriée. En particulier, dans le domaine des petites entreprises, les mini-brasseries sont très populaires, produisant de 25 000 à 5 000 litres de bière par jour. Une telle diffusion permet d’éviter la surproduction évoquée ci-dessus. De plus, vous pouvez opter pour une brasserie qui produit plus de 5 000 litres par jour, mais vous devez être absolument sûr qu'un volume aussi important sera réellement réalisé. Sinon, c'est une perte d'argent.

Vous devrez également choisir une technologie de production - avec un cycle complet ou raccourci. Dans le premier cas, il s’agit en principe de petites brasseries. Afin d'organiser une telle entreprise, sérieux investissements financiers et des efforts importants. Vous aurez besoin d'au moins 150 000 dollars, car, d'une part, vous devez sélectionner une pièce spacieuse pour le processus de production et, d'autre part, vous devrez acheter du matériel coûteux.

C'est pourquoi la plupart des hommes d'affaires novices optent pour l'option avec un cycle de production raccourci. Ici, vous aurez besoin d'une pièce pas si grande - 40 à 50 mètres carrés suffisent amplement. Dans le même temps, vous pouvez produire de 30 litres de bière à 5 000 par jour. De plus, vous devrez acheter un minimum d'équipements pour la production. Il s’agit notamment :

• fûts;
• récipient de fermentation;
• filtres à eau;
• appareils de stérilisation;
• cuisinière ou bouilloire à moût.

Avant de démarrer une entreprise, vous devez vous inscrire auprès des autorités fiscales.

Je voudrais vous rappeler un point très important. Avant d'ouvrir votre propre entreprise, vous devez contacter le bureau des impôts et vous inscrire. La législation russe prévoit que brasserie privée peut s'ouvrir comme entrepreneur individuel, et une personne morale. Il est bien entendu préférable de choisir la première option, à moins bien sûr que vous ayez une société enregistrée. De plus, les documents constitutifs doivent contenir une note indiquant que l'entrepreneur individuel ou la personne morale est autorisé à exercer ce type d'activité.

Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'obtenir une licence, mais un certain nombre de documents spéciaux sont requis. Tout d'abord, il s'agit d'un certificat d'hygiène - il est délivré pour 1 à 3 ans. Vous devrez également obtenir plusieurs documents supplémentaires. Il s'agit notamment de certificats pour :

• matières premières utilisées;
• équipement de production;
• produit final (bière).

La décision concernant la délivrance de tous ces documents est prise par les employés du Centre national de surveillance sanitaire et épidémiologique. Ici, je voudrais donner un conseil. Avant de contacter le Centre National de Surveillance Sanitaire et Epidémiologique, vous devrez obtenir des documents confirmant que les locaux dans lesquels vous envisagez d'organiser une brasserie sont pleinement conformes aux exigences de sécurité incendie, ainsi qu'aux normes sanitaires et hygiéniques établies. Si tout est en ordre, vous recevrez l'autorisation de produire une boisson enivrante.

Parlons maintenant plus en détail de la pièce elle-même. La législation ne prévoit aucune restriction ici. En conséquence, la brasserie peut être organisée dans n'importe quel endroit qui vous convient. Il convient de noter que certains hommes d'affaires allouent à cet effet des locaux dans un bar à bière. Propre brasserie, et même avec certains équipements exposés dans le hall, donne à l'établissement une saveur unique. Certaines exigences technologiques des locaux dans lesquels se trouve la brasserie doivent être respectées, comme les murs ou plafonds recouverts de carreaux de céramique, blanchis à la chaux ou peints avec de la peinture à l'eau.

Il est préférable d'acheter du matériel auprès de fabricants renommés

Considérons un autre point très important, sans lequel la production de bière est tout simplement impossible. Nous parlons, comme vous l’avez probablement déjà deviné, d’équipement. Il existe plusieurs options possibles ici. En particulier, l'équipement peut être national ou importé. De plus, les experts conseillent d’acheter autant que possible des produits de grandes marques. Cette option présente 2 avantages indéniables. Premièrement, un tel équipement a la garantie d'avoir un impact positif sur la qualité de la bière que vous produisez - et cela, à son tour, contribuera à attirer clients potentiels. Deuxièmement, cela durera assez longtemps.

Dans tous les cas, vous devrez acheter un minimum de matériel :

• récipients pour fermentation et post-fermentation;
• Balance;
• chambre frigorifique;
• bain pour stérilisant;
• chaudière à sirop;
• filtres à eau.

Un entrepreneur novice devrait penser à ouvrir une entreprise dans une direction totalement sous-développée ou, au contraire, terriblement pertinente. Une excellente idée populaire est une microbrasserie en tant qu'entreprise : comment ouvrir, un plan d'affaires, des avis de propriétaires d'entreprise expérimentés dans ce domaine, ainsi que analyse détaillée market aidera un débutant à bien organiser son propre projet.

Fonctionnalités professionnelles

Récemment, de plus en plus d'organisations se sont ouvertes et se consacrent à la création et à la vente de bière vivante et non filtrée. Tout dépend de la forte demande spécifique pour ce produit parmi la population adulte solvante. Contrairement aux alcools forts, la bière se consomme également dans une atmosphère libre et détendue.

Un acheteur potentiel peut être de n’importe quel âge, sexe, statut social, etc. Malgré la présence grand choix bière de magasin en bouteille, la bière maison ne perd pas de sa popularité et gagne de plus en plus d'admirateurs.

C’est grâce à tout ce qui précède que nous pouvons affirmer avec certitude qu’en tant qu’entreprise, elle est pratiquement à l’épreuve du feu. Vous aurez toujours un client. Sans aucun doute, la facilité de faire des affaires et son énorme importance ouvrent la voie à une énorme concurrence sur le marché, mais même dans ce cas, il existe une opportunité de se démarquer parmi les concurrents ou de recevoir un revenu stable mais faible sans quitter votre région.

Mini brasserie : analyse et types

En règle générale, toutes les brasseries sont divisées en différents types en fonction du volume de production et de la superficie de l'usine. Par exemple, les brasseries ordinaires produisent plus de trente mille litres de bière en une journée.

Une mini-brasserie est capable de produire, selon sa taille, de 500 à 15 000 litres de produit brassicole par jour. Et dans ce cas, la superficie de l'entreprise peut être de 100 ou 300 mètres carrés. Quelle que soit sa taille, une microbrasserie peut être divisée en deux formats :

1. Cycle complet.
2. Cycle raccourci.

Ils diffèrent par le type de matières premières utilisées dans la production. Le premier format prépare le produit à partir du moût de malt de manière indépendante, y compris des étapes de production supplémentaires telles que le broyage des grains de malt et la filtration du moût. Les débutants choisissent souvent la deuxième option, qui ne nécessite pas l'achat de matériel spécial ni la location de grandes surfaces.

Il ne reste plus qu'à acheter de l'extrait de moût prêt à l'emploi, mais cela ne permet pas de produire de la bière au-delà de la quantité limitée de matières premières achetées. En plus des formats, les brasseries disposent également de leurs propres variétés.

Maison

Produire de la bière à la maison est également possible, et dans ce cas, l'entrepreneur crée une microbrasserie à domicile, produisant 8 à 35 litres par jour.

Sans aucun doute, un tel projet nécessite une expertise privée et suffisante. grande maison. Même une telle bière faite maison peut être vendue avec beaucoup de succès et devient excellente. revenu supplémentaire.

Artisanat

Ce type de brasserie produit de la bière selon ses propres recettes, extrêmement appréciée des gourmets de la boisson mousseuse. Le volume de production du produit dans une telle entreprise n'est pas très important - un maximum de 300 litres, mais le produit lui-même est vendu à un prix beaucoup plus élevé, ce qui est bien rentable.

Certaines brasseries artisanales se développent par la suite, produisant plusieurs tonnes de boisson, et elles sont considérées comme les plus performantes et les plus demandées du marché. Il est important que le fabricant utilise des ingrédients spécifiques pour attirer l’acheteur. Par exemple, une base de citrouille. De plus, la bière artisanale présente souvent un emballage au design inhabituel.

Restaurant

Collaborer avec une personne connue et démarrer un projet basé sur celle-ci est une excellente option pour un débutant. Sans aucun doute, vous devrez offrir des conditions favorables au propriétaire de l'établissement, peut-être attirer produit intéressant, puis l'entrepreneur reçoit un client régulier et un établissement d'activité.

En moyenne, ces brasseries-restaurants produisent de 500 à 3 000 litres de mousse par jour. Des idées intéressantes sera la production de bière juste devant les visiteurs.

Avantages et inconvénients du projet

Pour comprendre pourquoi les microbrasseries sont considérées comme une excellente option pour les petites entreprises, vous devez considérer les avantages et les inconvénients d’une telle option. Les avantages incluent :

• Très forte demande pour le produit, même dans un contexte de concurrence avec la bière en magasin.
• Des montants d’investissement adéquats dans l’entreprise au départ.
• Pratiquement absence totale le risque d’investir et de faire faillite.

La capacité de développer rapidement votre entreprise, de pénétrer un vaste marché et de gagner une grande popularité grâce à une bonne gestion de projet.

Il existe sans aucun doute des inconvénients, notamment :

1. Il existe une concurrence très forte sur le marché - vous ne pouvez vous démarquer des autres qu'en fixant un prix bas.
2. La durée de conservation du produit fabriqué est courte, ce qui ne permettra pas sa commercialisation avant plusieurs mois.

Fondamentalement, si vous produisez un produit vraiment savoureux et de haute qualité, analysez avec compétence la situation du marché dans votre région, travaillez avec l'acheteur et tenez compte des erreurs des concurrents, le projet sera rentabilisé très rapidement, ce qui vous permettra de se développer rapidement et recevoir un revenu permanent stable et très tangible.

Vous pouvez le télécharger ici gratuitement pour l'utiliser comme exemple.

Nous préparons les documents et les permis

Toute personne morale et entrepreneur privé est autorisé à ouvrir une entreprise comme une mini-brasserie, ce qui vous permet de choisir entre des entrepreneurs individuels et des SARL. La première option convient à un très petit projet de maison, la seconde s'adresse à un entrepreneur qui souhaite s'étendre sur plusieurs sites et travailler avec des magasins et d'autres organisations directement par l'intermédiaire d'une personne morale.

Il est important que lors de l'inscription, le code OKVED responsable de la production et de la vente de bière soit indiqué.

Ce qui est remarquable, c'est que cette activité ne nécessite pas de licence, mais il est néanmoins nécessaire de disposer de certificats de conformité spéciaux pour l'utilisation des matières premières, le travail avec les équipements et le produit fini. Pour rassembler la documentation nécessaire, vous devrez vous rendre à la Surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État, à Rospotrebnadzor, à la Station sanitaire et épidémiologique et aux pompiers.

À la recherche d'un lieu de travail

Le concept de microbrasserie, tel que mentionné ci-dessus, nécessite de 100 à 300 mètres carrés de superficie. Site si nous parlons de Il ne s'agit pas d'un projet de restaurant, doit être divisé en trois zones principales selon leur destination : un entrepôt pour les matières premières et les produits finis, un atelier de production et un salon pour le personnel.

Les dimensions dépendent naturellement de la quantité de produit que vous allez fabriquer. Par exemple, pour produire mille litres de bière, il faut environ 150 mètres carrés, alors que jusqu'à 100 mètres carrés seront utilisés pour la production. Il est préférable de rechercher un site avec le coût de location le plus bas, c'est-à-dire quelque part en périphérie ou en dehors de la ville. Il est important que les locaux soient conformes aux exigences de sécurité et de SES.

Nous achetons du matériel

Fondamentalement, le coût d'ouverture de votre propre petite brasserie dépend de l'équipement, car son achat est le principal poste de dépense. Il vaut la peine de le choisir en fonction des volumes de production prévus, de la méthode de fabrication des produits et des capacités financières.

Le marché regorge vraiment d'offres de vente d'appareils similaires, même à l'état d'occasion. Un entrepreneur peut acheter des appareils nationaux et étrangers. En production, vous aurez besoin de :

• chambres frigorifiques;
• filtre pour la purification de l'eau;
• machine d'embouteillage de bière;
• dispositif de stabilisation de tension ;
• ensemble d'équipements de laboratoire;
• récipients de fermentation;
• réservoirs de production;
• machines à laver et à stériliser.

Bien qu'il ne soit pas conseillé aux débutants d'ouvrir des brasseries à cycle complet, il faut dire que pour les équiper, vous aurez également besoin d'un équipement de préparation de moût de malt, assez cher sur le marché. Il convient de noter que dans ce cas, les matières premières seront moins chères, ce qui s'avérera plus rentable à l'avenir si l'organisation du projet est effectuée correctement.

Nous achetons des matières premières pour la production

Ce qui compte vraiment dans le brassage, quel que soit le type ou le format, ce sont les matières premières. Cela dépend du goût de la boisson, il est donc important de trouver un fournisseur véritablement fiable. Assurez-vous d'évaluer la réputation et les avis avant de commencer à acheter des matières premières. N'oubliez pas non plus que le besoin de l'un ou l'autre ingrédient dépend du type de boisson que vous allez préparer.

Par exemple, pour les variétés foncées, on utilise exclusivement du malt torréfié, plus coûteux à produire. L'achat du nôtre ou du malt importé dépend des fonds dont vous disposez. Évidemment, un produit importé aura meilleur goût.

N'oubliez pas la levure. Pour créer une boisson mousseuse, il est nécessaire d'utiliser de la levure de fermentation basse. D'ailleurs, vous pouvez les acheter auprès de grandes brasseries ou de brasseurs privés.

Vous pouvez également y acheter du houblon, principal ingrédient de la bière. Il existe de nombreuses variétés différentes, les plus populaires étant aromatiques, standards, amères et polyvalentes. Dans un premier temps, il est recommandé d'acheter du houblon « type 90 ». N’oubliez pas l’eau, qui doit être filtrée avant utilisation.

Nous recrutons du personnel

Toute entreprise a besoin d’employés, et une brasserie ne fait pas exception. Bien entendu, le nombre de personnes doit dépendre des volumes de production souhaités. Recrutez du personnel en espérant que la préparation de 1 à 2 000 litres de bière par jour nécessitera 5 à 6 employés. Le personnel sera composé de :

1. Deux brasseurs, ils seront aussi technologues.
2. Gestionnaire de recherche de canaux de vente de produits.
3. Conducteur.
4. Chargeur.
5. Nettoyage.
6. Comptable.

Vous pouvez éviter d'embaucher une personne pour ce dernier poste en embauchant un comptable une fois par mois pour préparer des rapports. Outre les personnes ci-dessus, le personnel comprendra également un directeur, le propriétaire de l'entreprise lui-même. Il est très important de créer un horaire de travail pratique pour chacun et de créer un système de bonus. De plus, le salaire du manager peut être dépendant de son travail - smic + pourcentage des ventes.

Nous calculons la rentabilité et la rentabilité du projet

Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour votre propre projet, il est très important d'établir un tableau correct des dépenses, comprenant à la fois les coûts en capital et en temps de l'entreprise. Cela vous permettra de connaître la rentabilité du projet et la rapidité avec laquelle l'investissement initial sera rentabilisé. Prenons comme exemple une microbrasserie qui produit environ 500 litres de bière par jour. Ses dépenses ressembleront à ceci :

	Ligne de dépenses	Montant des frais, mille roubles.
1	Louer un petit atelier	50
2	Achat de tout le matériel	2 500
3	Réparation des locaux et installation des équipements	200
4	Services publics	20
5	Enregistrement de tous les documents	80
6	Salaire de tout le personnel	80
7	Achat d'inventaire supplémentaire	20
8	Campagne marketing	20
9	Achat de matières premières pour la production	400
10	Frais de transport	20
11	Dépenses imprévues	30
	Total:	3 420

Il convient maintenant d’évaluer la rentabilité du projet que nous analysons. Le prix moyen du marché d'une tasse de boisson mousseuse étant de 150 roubles, l'entreprise pourra gagner environ 1 200 000 roubles chaque mois. En tenant compte des dépenses mensuelles, bénéfice net par mois, il reste un montant d'environ 500 000 roubles.

Ainsi, en augmentant ses performances chaque mois, au cours d'une année, un tel projet rapportera en moyenne 6 millions de roubles, ce qui permettra de récupérer entièrement l'investissement initial en 7 à 8 mois de travail supplémentaires. Cela vous permettra de commencer immédiatement à étendre le projet en louant plus d'espace et en achetant plus d'équipement.

Vidéo : mini-brasserie à faire soi-même.