Attention! Le business plan gratuit proposé en téléchargement ci-dessous est un exemple. Plan d'affaires, de la meilleure façon possible adapté aux conditions de votre entreprise, vous devez le créer avec l'aide de spécialistes.

Raconte travailleur indépendant de la région de Penza, Peter Kiryushkin, propriétaire d'une brasserie privée. Peter avait déjà un café avec nourriture faite maison, et notre propre bière s'est avérée utile. Un entrepreneur a acheté une brasserie miniature et a commencé à produire de la bière de marque. Peter lui-même et sa femme travaillent à la production de bière. La bière artisanale est vendue dans les cafés ainsi que dans plusieurs supermarchés de la ville.

Production de bière comme votre propre entreprise

Dire que j’aime la bière est un euphémisme. À mon avis (très biaisé !), la bière est la meilleure boisson au monde, et rien ne la remplace.

En été, la bière est merveilleusement rafraîchissante, en hiver, elle aide à passer une longue soirée et une encyclopédie entière peut être écrite sur les variétés et les types de bière.

Mais de nos jours, il est très difficile de trouver de la vraie bière de qualité. J'ai mon propre café et je sais avec certitude que la plupart des bières modernes ne sont pas fabriquées à partir de houblon et de malt, mais à partir de produits chimiques.

Il s’agit en fait d’eau gazeuse et d’un colorant chimique qui se mélangent et se transforment en ce qu’on appelle la « bière ».

Naturellement, en tant que connaisseur de la boisson, cela ne me fait pas plaisir. J'ai donc décidé d'acheter une petite brasserie afin de brasser de la vraie bière naturelle. Que ce soit plus cher que le produit chimique, mais ce sera le cas produit naturel du houblon et du malt.

Un plan d'action est nécessaire

J'ai déjà ouvert ma propre entreprise et je sais donc avec certitude que sans un plan clair, vous ne pouvez même pas essayer de faire quelque chose de valable. Si vous ne savez pas quoi faire, la probabilité de faire faillite et de perdre tout votre argent investi est de 100 %.

Je suis un grand amateur de bière et, en théorie, je comprends comment la brasser. Mais généralement, la théorie est très différente de la pratique. Au moins pour la première fois, vous aurez besoin d'une personne qui vous montrera comment préparer une boisson et vous expliquera toutes les subtilités du brassage.

Cela vaut la peine de dire que même le plus bon plan d'affaires pas une panacée à tous les maux. La gestion d’une entreprise dépend de nombreux facteurs et un plan d’affaires excellent et professionnel peut ne pas conduire au succès et à la bonne fortune.

En savoir plus:

De plus, j’avais besoin d’un plan d’action très individuel et précis qui répondrait aux questions suivantes :

• Combien d’argent devez-vous investir pour acheter du matériel ?
• Combien d’argent faut-il pour acheter des matières premières ?
• Faut-il du personnel pour installer l’équipement et brasser le premier lot de bière ?
• Est-ce que j'enfreins la loi en produisant des boissons alcoolisées ?

Comme vous pouvez le constater, de nombreuses questions se posent. Et tous sont essentiels, le sort du projet dépend de chacun. C’est facile de faire faillite avec une brasserie, car je ne pourrai pas faire un petit prix, puisque la bière naturelle est a priori chère.

Je n'avais pas plus envie de payer beaucoup d'argent (jusqu'à plusieurs milliers de dollars !) à un économiste professionnel et de commander un business plan individuel.

J'ai commis cette erreur en ouvrant le café. En fin de compte, il me restait à finaliser le plan moi-même.

Alors cette fois, je l'ai fait beaucoup plus facilement.

Sur les conseils d'amis, j'ai téléchargé un business plan bon et bien rédigé sur un site spécialisé.

Oui, ce plan coûte de l’argent, mais ce montant est plusieurs fois inférieur aux honoraires qu’un économiste devrait payer.

Il ne m’a fallu que 4 jours pour concrétiser ce business plan et le « personnaliser » à ma convenance. Et après, j’étais prêt à investir de l’argent pour acheter une microbrasserie.

Visite d'une microbrasserie en activité

Quelques informations utiles et une brève présentation du business plan de l'agence de mariage :

La production de bière a toujours été entreprise rentable, puisque cette boisson est l’une des plus populaires et appréciées de beaucoup. Par conséquent, très souvent, les hommes d’affaires novices souhaitent ouvrir leur propre entreprise dans ce domaine.

Naturellement, pour qu'une entreprise devienne rentable et rentable, il est nécessaire d'élaborer un plan d'affaires compétent. Si vous calculez correctement toutes les nuances de l'ouverture d'une brasserie, les fonds investis dans le projet seront rentabilisés dans un délai de deux ans.

L'aspect financier du commerce de la bière

Si l'ouverture d'une entreprise s'effectue grâce à un financement commercial, le montant du prêt pour 24 mois devrait être de 2 100 000 roubles à 17,5 % par an.

L'investissement initial servira à louer des locaux, à acheter l'équipement nécessaire, à acheter des emballages, à payer les factures de services publics, à embaucher des travailleurs, aux frais de publicité et à d'autres dépenses imprévues.

Dans le petit segment, les entreprises de production de bière sont divisées en deux types : les microbrasseries (produit 25 à 5 000 litres par jour) ou les mini brasseries (plus de 5 000 litres par jour).

Selon le type d'entreprise, un local d'une superficie suffisante pour accueillir le matériel nécessaire est choisi. En moyenne, la superficie de l'entreprise devrait être de 30 à 80 m², dont le loyer annuel sera de 108 000 roubles.

La production d'une brasserie elle-même ne nécessite pas de gros investissements ; elle est bien souvent créée avec les investissements les plus modestes et même avec l'épargne familiale.

Lors de l'ouverture d'une brasserie, il convient de considérer toutes les questions liées à la conformité de la production future aux normes et lois en vigueur. L'élément principal sur lequel repose le processus de production est l'équipement, dont l'achat coûtera 1 389 978 roubles.

Vous aurez également besoin d'un récipient dans lequel la bière finie sera versée. Le coût d'un approvisionnement annuel en conteneurs sera de 28 000 roubles.

Bien entendu, aucune entreprise ne peut « promouvoir » sans publicité. La publicité vous permet de promouvoir efficacement votre marque et d'attirer les consommateurs, vous ne devriez donc pas économiser sur ce poste de dépense. Le coût de la publicité de la brasserie ne coûtera pas moins de 540 000 roubles.

Aussi espèces il faudra payer les salaires des employés (4 942 080 roubles par an) et payer les factures de services publics (660 000 par an). De plus, il convient de considérer que des dépenses imprévues peuvent survenir, il doit donc toujours y avoir une certaine réserve d'investissement.

Quel équipement faut-il pour une brasserie ?

Les principaux équipements d'une brasserie sont :

• appareils de filtration;
• brasseur de purée et de moût;
• appareils hydrocyclones;
• appareils de chauffage de l'eau;
• appareils de fermentation;
• appareils de fermentation;
• machine à glaçons ;
• refroidisseur de levure;
• échangeur de chaleur;
• broyeur de jus;
• machines frigorifiques, etc.

La composition des équipements auxiliaires peut varier en fonction de la capacité de production, mais il existe des éléments de base dont aucune production ne peut se passer.

Ces éléments comprennent des filtres pour la préparation de l'eau, des balances pour mesurer les matières premières utilisées, des chaudières à sirop, un bain pour les agents stérilisants, etc.

Prendre la décision d’ouvrir une entreprise privée est une étape cruciale dans la vie d’un entrepreneur en herbe. Le choix de l'activité joue un rôle le rôle le plus important. Les points suivants doivent être pris en compte :

• coût du projet ;
• perspectives de développement;
• période de récupération.

Important! Une niche de marché correctement choisie contribuera à la croissance et à la rentabilité de l'entreprise.

Parmi les tendances existantes sur le marché russe, il est économiquement réalisable de se concentrer sur l'ouverture de sa propre brasserie. Et même s’il existe aujourd’hui un grand nombre de brasseries en activité, il reste encore de la place pour un nouveau venu. Entreprise privée la production de bière est une bonne entreprise qui ne nécessitera pas de gros investissements, offrira la possibilité d'une croissance rapide et sera très rentable.

Problèmes d'organisation

Droite décisions prises ce qui concerne la stratégie et les tactiques de l'entreprise future deviendra de bons dividendes dans son développement. Ainsi, au départ, des questions sont soulevées et résolues, notamment :

1. Sélection du type d'entreprise.
2. Préparation de la documentation réglementaire et juridique.
3. Achat du matériel nécessaire.
4. Organisation des zones de production future.
5. Recherche de partenaires qui achèteront de la bière.
6. Embaucher du personnel.
7. Campagne publicitaire.

Résoudre l'aspect financier du problème nous permettra de connaître le montant dépenses nécessaires pour le développement d'un projet d'entreprise.

La recherche marketing vous aidera à calculer les avantages et les inconvénients d'une entreprise. Le plan d'affaires élaboré donnera une réponse exacte à la question de savoir ce qui est nécessaire pour ouvrir une mini-usine et dans combien de temps le travail deviendra rentable.

Etude marketing du marché de vente

Mener des études de marché dès le stade initial de l'organisation d'une entreprise privée aide les futurs entrepreneurs à faire bon choix avec la promotion réussie de la future entreprise. Cette activité consiste à élaborer une série de questions destinées aux consommateurs potentiels. Sur la base des réponses, vous pouvez créer une analyse SWOT qui montre à quel point il est rentable de créer une petite entreprise en cette ville. Cela aidera à déterminer le pourcentage d'acheteurs potentiels, ce qui résoudra le problème du type d'entreprise de fabrication de bière et de sa capacité. Le questionnaire doit comprendre les questions suivantes :

1. Aimez-vous la bière?
2. À quelle fréquence l’utilisez-vous ?
3. Quels fabricants aimez-vous ?
4. Que pensez-vous de la bière live ?
5. Etes-vous satisfait du prix de la boisson ?

Cette liste peut être complétée par d'autres questions. Sur la base des résultats de la recherche, une analyse SWOT est compilée, par exemple :

Pour de nombreuses personnes, la bière a été et reste une boisson préférée. Il est demandé quelle que soit la période de l'année, sa production est donc une activité très rentable. Une boisson enivrante brassée recettes traditionnelles et la mise en œuvre stricte de la technologie vous permettra d'obtenir un bénéfice supérieur à 150 %.

• Quelle bière est la plus rentable à fabriquer ?
• Comment mettre en place la production de bière
• Comment mieux vendre des produits
• Combien pouvez-vous gagner
• De combien d’argent avez-vous besoin pour démarrer une entreprise ?
• Planifier étape par étape ouverture d'une microbrasserie
• Cadre réglementaire
• Ai-je besoin d’un permis pour ouvrir une microbrasserie?
• Quel code OKVED dois-je indiquer pour la vente de produits ?
• Quel régime fiscal choisir pour l'enregistrement des activités
• Technologie d'organisation de la brasserie
• Achat de matières premières
• Création d'un mini atelier
• Sélection d'équipements pour la préparation des produits
• Caractéristiques de la promotion commerciale

Les principaux avantages d’ouvrir une microbrasserie :

• investissement relativement faible;
• la capacité de prévoir les ventes ;
• risques minimes de non-récupération.

Quelle bière est la plus rentable à fabriquer ?

La bière légère live est particulièrement populaire. Mais pour réussir la mise en œuvre du projet, vous devez brasser plusieurs types de bière : foncée, claire, avec différents additifs aromatiques. La boisson enivrante est divisée par concentration en faible -5%, moyenne - jusqu'à 12% et forte - plus de 14% du moût. Il est également possible de produire de la bière de fermentation basse et haute, filtrée et non filtrée.

Aux États-Unis, la bière blonde est très populaire - une boisson qui subit une fermentation primaire et est conservée à basse température. La technologie lui permet de mûrir naturellement. En Russie, en dernièrement La bière, la bière et le porter faibles en calories gagnent en popularité.

Cela vaut la peine de démarrer une entreprise de brassage avec de la bière vivante non filtrée, fabriquée à l’aide d’une technologie simple. À l’avenir, il faudra proposer aux consommateurs d’autres types de boissons, leur permettant de découvrir de nouveaux goûts.

Recette classique de bière vivante non filtrée :

• préparer du sirop à partir de 1 kg de sucre et 200 g de miel ;
• ajouter : 2 kg de moût, 100 g de houblon, 20 l d'eau douce, levure de bière.

En expérimentant la quantité de houblon et d'arômes, une recette unique de boisson enivrante est créée qui apportera la reconnaissance à l'entreprise.

Comment mettre en place la production de bière

N’importe qui peut commencer à produire de la bière. Il convient de rappeler qu'une grande concurrence ne donne la possibilité de « survivre » qu'aux entrepreneurs qui brassent une bière originale et de haute qualité. Vous pouvez organiser un mini atelier dans votre propre garage ou buanderie en effectuant des travaux de réparation dans le respect des normes d'hygiène. Lors de l'ouverture d'une entreprise plus grande, il est nécessaire de louer des locaux.

Avant de démarrer la production, il convient de décider des volumes :

• une mini-brasserie domestique peut brasser jusqu'à 50 l/jour. Les frais d'organisation s'élèvent à 25 000 à 35 000 roubles ;
• La microbrasserie vous permettra de produire jusqu'à 500 litres par quart de travail. Il nécessite une pièce allant jusqu'à 40 mètres carrés. m. Investissements en capital - 250 à 500 000 roubles ;
• les mini brasseries nécessiteront un atelier de 100 m². m. Cela vous permettra d'obtenir à partir de 500 litres de boisson enivrante. Investissements primaires – à partir de 1,5 millions de roubles.

Comment mieux vendre des produits

Les ventes de bière occupent une position de leader parmi boissons alcoolisées. Pas cher et agréable qualités gustatives gagnant rapidement des fans. Mais vous devriez quand même vous soucier de vendre la boisson enivrante à l'avance en concluant des accords d'approvisionnement avec les pubs et les cafés en plein air locaux.

Important! La bière vivante a une courte durée de conservation. Il doit être brassé en petites quantités, augmentant ainsi la production à mesure que la demande augmente. La garantie de la vente de la boisson est la conclusion de contrats avec des points de vente locaux.

Combien pouvez-vous gagner

Une petite brasserie s'amortit au cours des six premiers mois d'exploitation. Cependant, il ne faut pas s’attendre à percevoir un revenu au cours des 2 premiers mois de travail.

Le coût moyen d'une chope de bière est de 150 roubles. En produisant 100 litres de boisson par jour, les revenus s'élèveront à 300 000 roubles. Il faut compter sur de tels indicateurs de rentabilité après avoir établi un marché de vente pour les produits.

La source de revenus supplémentaires de la brasserie est la vente des déchets. Ils devraient être proposés aux élevages.

De combien d’argent avez-vous besoin pour démarrer une entreprise ?

Éléments de coûts lors de l'organisation d'une mini brasserie :

• équipement. Le coût dépend des performances. Une petite ligne produisant environ 100 litres de bière par jour peut être achetée pour 200 000 roubles. un système à cycle complet coûtera 1,5 million de roubles ;
• matières premières. Il est préférable d'acheter du malt et du houblon auprès de producteurs étrangers. Par exemple, 50 tonnes de malt en provenance d'Allemagne coûteront 50 roubles. par kg, mais vous ne pouvez l'acheter qu'en grande quantité. En option, vous pouvez organiser votre propre production de malt - une activité qui accompagne le brassage.

Le plan d'affaires doit inclure les coûts d'obtention des permis - 20 000 roubles, de publicité et de création d'un site Web de cartes de visite - 50 000 roubles, salaires employés embauchés(en cas d'utilisation de main-d'œuvre salariée) – 200 000 roubles.

Plan étape par étape pour ouvrir une microbrasserie

La technologie d'organisation de la production implique la réalisation de plusieurs étapes :

• effectuer des études de marché sur la région pour la présence de concurrents et le marché de vente ;
• élaborer un plan d'affaires;
• enregistrement des activités, obtention d'autorisations pour la production de boissons enivrantes ;
• aménagement des locaux et obtention de l'autorisation de l'utiliser comme atelier ;
• acquisition et installation d'équipements;
• conclusion de contrats de vente.

Cadre réglementaire

Pour organiser une mini brasserie, vous devez vous inscrire auprès de bureau des impôts, SES. Tout d'abord, une décision est prise concernant forme juridique entreprises. Pour un petit atelier, il est conseillé d'enregistrer un entrepreneuriat individuel en fournissant service des impôts une photocopie de votre passeport, en payant les frais de l'État et en rédigeant une demande sous la forme prescrite.

Ai-je besoin d’un permis pour ouvrir une microbrasserie?

Conformément aux lois de la Fédération de Russie, la production de bière n'est pas une activité autorisée. L'autorisation doit être obtenue auprès du SES pour la conformité du produit à la recette déclarée. Un certificat d'hygiène est un document confirmant la qualité des produits. L'inspection des incendies doit également délivrer un permis spécial pour l'utilisation des locaux dans lesquels la boisson enivrante sera brassée.

Quel code OKVED dois-je indiquer pour la vente de produits ?

Conformément au classificateur panrusse, lors de l'enregistrement des activités, le code OKVD 11.05 est indiqué.

Quel régime fiscal choisir pour l'enregistrement des activités

La meilleure option pour choisir un mode de paiement des impôts est le système de taxation simplifié. Pour l'appliquer, vous devez rédiger une demande auprès du bureau des impôts. Le taux d'imposition peut être de 6 % (calculé sur le montant des revenus perçus) ou de 15 % (calculé sur le montant du bénéfice net).

Technologie d'organisation de la brasserie

Le processus de préparation d'une boisson faiblement alcoolisée est complexe et nécessite un grand professionnalisme. La bière vivante est considérée comme la plus simple à préparer, car la technologie de brassage ne prévoit pas le processus de filtration et de traitement thermique. Cette boisson ne contient pas de conservateurs et les cellules de levure de bière restent vivantes. La durée de conservation de la bière vivante ne dépasse pas 5 jours.

Achat de matières premières

Les ingrédients de la bière - eau, malt, houblon et levure doivent être haute qualité. Il est préférable d'utiliser de l'eau douce, qui constitue la base de la boisson. Le choix de l'eau doit être abordé de manière particulièrement responsable, car son goût en dépend. Lors de l'utilisation d'eau dure, une filtration supplémentaire est nécessaire.

Le malt et le houblon d'origine étrangère sont considérés comme de la meilleure qualité. Par conséquent, il vaut la peine d’envisager de conclure des contrats d’achat de matières premières avec de grandes usines.

Création d'un mini atelier

Une mini brasserie peut être placée dans un sous-sol, un garage ou une buanderie. Les exigences avancées par le SES et l'inspection des incendies sont minimes :

• décoration murale - carreaux de céramique d'une hauteur de 2 mètres ;
• plafonds - peints avec de la peinture à l'eau ;
• le sol est recouvert de carreaux de céramique ou de panneaux en béton armé ;
• disponibilité du chauffage;
• ventilation équipée.

Toutes les surfaces de l'atelier doivent être faciles à nettoyer et à désinfecter.

Sélection d'équipements pour la préparation des produits

La liste minimale des équipements pour créer une mini brasserie est :

• récipients pour la fermentation et la post-fermentation de la boisson ;
• réfrigérateur;
• filtres à eau;
• balances pour déterminer la quantité de matières premières;
• récipient pour stériliser les récipients.

L'équipement est sélectionné en fonction de l'échelle de production. Les lignes à cycle complet vous permettent de brasser jusqu'à 2 000 litres par équipe. Le marché propose des équipements de fabricants nationaux et étrangers dont le coût dépend des performances. Par exemple, la ligne Moscon JSC coûtera 1 ml. 200 000 roubles, l'allemand Inyegral-Geha – 2 millions 500 000 roubles, le tchèque Technoexport – environ 2 millions de roubles. Pour un débutant, il est optimal d'acheter une petite ligne qui vous permettra de produire jusqu'à 100 litres de bière par quart de travail. Un tel équipement coûtera entre 200 000 et 400 000 roubles.

Caractéristiques de la promotion commerciale

Pour le succès de l’activité, la promotion commerciale est extrêmement importante, dont l’objectif principal est de stimuler la demande des consommateurs et d’améliorer l’image de l’entreprise. Il est également très important de créer une image mémorable de la microbrasserie.

Les principales orientations de promotion sont :

• mener une campagne publicitaire compétente;
• créer votre propre ressource Internet ;
• promotion des ventes par le biais de promotions et de remises ;
• parrainage d'événements publics.

La bière doit faire l’objet d’une publicité tout au long du fonctionnement du mini-atelier, même une fois que la boisson a acquis une certaine reconnaissance et conquis son consommateur. L'organisation de dégustations contribuera à attirer davantage de fans et, par conséquent, à augmenter la rentabilité de l'entreprise.

Dans les conditions d'économie de marché dans lesquelles la Russie vit depuis plus d'un quart de siècle, le nombre de Russes souhaitant créer leur propre entreprise afin de travailler uniquement pour leur propre compte ne cesse d'augmenter. Une option prometteuse ici est votre propre brasserie. Ce n'est pas le type d'entreprise le plus simple, mais avec une approche habile, ainsi qu'une combinaison judicieuse entre prix et qualité, il peut rapporter de très bons bénéfices au propriétaire.

Il convient de noter qu'il existe plusieurs options possibles, donc avant tout, vous devriez réfléchir à tout. Lorsqu'ils réfléchissent à la manière d'ouvrir une brasserie, de nombreuses personnes prêtent attention au fait que dans ce cas, un nombre relativement petit capital de départ. Il y a ici d’autres avantages, ainsi que des inconvénients.

Caractéristiques d'une entreprise telle que votre propre brasserie

Avant de mettre une idée en pratique, les gens analysent soigneusement tous les avantages et inconvénients existants. Cette règle est également très pertinente pour propre entreprise. Après tout, ici, il faut risquer de l'argent, et en cas d'échec, une analyse superficielle pourrait bien entraîner des pertes financières importantes. Par conséquent, avant d'ouvrir votre propre brasserie, vous devez étudier attentivement tous les avantages et inconvénients disponibles ici.

Examinons donc cette idée commerciale plus en détail. Dans la plupart des cas, les microbrasseries privées produisent de la bière non filtrée. La popularité d'un tel produit en Russie ne cesse de croître, ce qui signifie que son attractivité augmente également. cette direction en affaires. D'une part, le marché de la bière du pays peut même être qualifié de sursaturé. Cependant, il y a toujours une chance de prendre sa place au soleil - vous avez juste besoin d'une approche compétente, de persévérance et de travail acharné.

Vous devrez travailler très sérieusement, surtout au début, mais vous pouvez ensuite compter sur le succès sous la forme d'un bénéfice stable.

Parlant des avantages incontestables d'une entreprise telle que votre propre brasserie, je voudrais souligner les points suivants :

• facilité de prévision du développement futur de l'entreprise et simplicité de l'analyse ;
• investissement initial relativement faible ;
• des risques de faillite pas très élevés.

Comme vous pouvez le constater, c'est vraiment très bonne option, surtout pour les débutants. Par conséquent, si vous envisagez sérieusement d’ouvrir votre propre entreprise, envisagez l’option d’une microbrasserie. Il est possible que cette activité soit la plus rentable pour vous.

Types de brasseries et caractéristiques technologiques

La réponse à la question de savoir quels produits vous allez fabriquer se trouve ici en surface. Cependant, tout le monde sait qu'il existe différents types de bière : claire, brune, etc. Comme mentionné ci-dessus, les microbrasseries produisent principalement des produits vivants et non filtrés. Ce choix est avant tout dû à la simplicité. Le fait est que pendant le processus de fabrication, une telle bière n'a pas besoin d'être filtrée et vous pouvez également vous passer du traitement thermique de la boisson mousseuse. En conséquence, vous obtenez un produit qui ne contient aucun conservateur et contient même des cellules vivantes de levure de bière.

De nombreux consommateurs préfèrent aujourd’hui ce type de bière – précisément en raison de son caractère naturel. D'une part, la durée de conservation d'une boisson vivante non filtrée ne dépasse pas plusieurs jours, cependant, avec une bonne gestion commerciale, vous pouvez toujours préparer juste la quantité nécessaire, afin de ne pas finir par s'épuiser en raison d'une surproduction et de ventes insuffisantes.

Parlons maintenant des types de brasseries. Il y en a plusieurs, et l'essentiel ici est de choisir l'option la plus appropriée. En particulier, dans le domaine des petites entreprises, les mini-brasseries sont très populaires, produisant de 25 000 à 5 000 litres de bière par jour. Une telle diffusion permet d’éviter la surproduction évoquée ci-dessus. De plus, vous pouvez opter pour une brasserie qui produit plus de 5 000 litres par jour, mais vous devez être absolument sûr qu'un volume aussi important sera réellement réalisé. Sinon, c'est une perte d'argent.

Vous devrez également choisir une technologie de production - avec cycle complet ou raccourci. Dans le premier cas, il s’agit en principe de petites brasseries. Afin d'organiser une telle entreprise, sérieux investissements financiers et des efforts importants. Vous aurez besoin d'au moins 150 000 dollars, car, d'une part, vous devez sélectionner une pièce spacieuse pour le processus de production et, d'autre part, vous devrez acheter du matériel coûteux.

C'est pourquoi la plupart des hommes d'affaires débutants optent pour l'option avec un cycle de production raccourci. Ce n'est pas ce qu'il faut ici grande pièce– 40 à 50 mètres carrés suffisent amplement. Dans le même temps, vous pouvez produire de 30 litres de bière à 5 000 par jour. De plus, vous devrez acheter un minimum d'équipements pour la production. Il s’agit notamment :

• fûts;
• récipient de fermentation;
• filtres à eau;
• appareils de stérilisation;
• cuisinière ou bouilloire à moût.

Avant de démarrer une entreprise, vous devez vous inscrire auprès des autorités fiscales.

Je voudrais vous rappeler un point très important. Avant d'ouvrir votre propre entreprise, vous devez contacter le bureau des impôts et vous inscrire. La législation russe prévoit qu'une brasserie privée peut être ouverte par : entrepreneur individuel, donc personne morale. Il est bien entendu préférable de choisir la première option, à moins bien sûr que vous ayez une société enregistrée. De plus, les documents constitutifs doivent contenir une note indiquant que l'entrepreneur individuel ou la personne morale est autorisé à exercer ce type d'activité.

Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'obtenir une licence, mais un certain nombre de documents spéciaux sont requis. Tout d'abord, il s'agit d'un certificat d'hygiène - il est délivré pour 1 à 3 ans. Vous devrez également obtenir plusieurs documents supplémentaires. Il s'agit de, notamment sur les certificats pour :

• matières premières utilisées;
• équipement de production;
• produit final (bière).

La décision concernant la délivrance de tous ces documents est prise par les employés du Centre national de surveillance sanitaire et épidémiologique. Ici, je voudrais donner un conseil. Avant de contacter le Centre National de Surveillance Sanitaire et Epidémiologique, vous devrez obtenir des documents attestant que les locaux dans lesquels vous envisagez d'organiser une brasserie sont pleinement conformes aux exigences. sécurité incendie, ainsi que les normes sanitaires et hygiéniques établies. Si tout est en ordre, vous recevrez l'autorisation de produire une boisson enivrante.

Parlons maintenant plus en détail de la pièce elle-même. La législation ne prévoit aucune restriction ici. En conséquence, la brasserie peut être organisée dans n'importe quel endroit qui vous convient. Il convient de noter que certains hommes d'affaires allouent à cet effet des locaux dans un bar à bière. Sa propre brasserie, et même certains équipements exposés dans le hall, confèrent à l'établissement une saveur unique. DANS obligatoire Certaines exigences technologiques des locaux dans lesquels se trouve la brasserie doivent être respectées, comme les murs ou les plafonds recouverts de carreaux de céramique, blanchis à la chaux ou peints avec de la peinture à l'eau.

Il est préférable d'acheter du matériel auprès de fabricants renommés

Considérons un autre point très important, sans lequel la production de bière est tout simplement impossible. Nous parlons, comme vous l’avez probablement déjà deviné, d’équipement. Il existe ici plusieurs options possibles. En particulier, l'équipement peut être national ou importé. De plus, les experts conseillent d’acheter autant que possible des produits de grandes marques. Cette option présente 2 avantages indéniables. Premièrement, un tel équipement a la garantie d'avoir un impact positif sur la qualité de la bière que vous produisez - et cela, à son tour, contribuera à attirer clients potentiels. Deuxièmement, cela durera assez longtemps.

Dans tous les cas, vous devrez acheter un minimum de matériel :

• récipients pour fermentation et post-fermentation;
• Balance;
• chambre frigorifique;
• bain pour stérilisant;
• chaudière à sirop;
• filtres à eau.

La production commerciale d’alcool ressemble à une forêt sombre. Quelques taxes d'accise, EGAIS, reporting, mais faut-il une licence ? Et si vous vouliez simplement enfiler un tablier et brasser de la bière artisanale ? Le docteur Guber produit du matériel de brassage à usage domestique et commercial et vous expliquera comment démarrer votre propre brasserie.

Est-il possible de brasser de la bière en cuisine ?

Tout d’abord, examinons quelques points clés pour clarifier la situation :

1. Vous ne pouvez pas fabriquer de la bière sur une base commerciale avec du matériel fait maison. L'équipement doit avoir un certificat de qualité.
2. Vous ne pouvez pas brasser de bière à vendre à la maison ou dans un garage, car vous ne pouvez exercer des activités commerciales que dans des bâtiments non résidentiels.
3. Une licence pour produire de la bière n'est pas requise. Vous n’en aurez besoin que si vous décidez de produire quelque chose de plus fort.

Quels documents sont nécessaires ?

La principale loi qui réglemente la production de bière et d'alcool fort est la loi fédérale n° 171 « sur réglementation gouvernementale production et chiffre d'affaires alcool éthylique, produits alcoolisés et contenant de l'alcool. Tous les liens vers les lois, les instructions et les exemples de documents se trouveront à la fin de l'article, alors lisez sans distraction.

Pour ouvrir et lancer la production de bière, vous avez besoin des procédures et documents suivants :

1) Choix de la forme juridique. Pour ouvrir une brasserie, vous devez enregistrer votre LLC. Les entrepreneurs individuels peuvent vendre de la bière, mais pas la produire. A l'article 11, alinéa 1, on lit : « la production et la circulation des boissons alcoolisées (à l'exception des ventes au détail la bière et les boissons à base de bière, le cidre, le poiret, l'hydromel) et les produits alimentaires contenant de l'alcool sont réalisés par des organisations. Autrement dit, vous devez d'abord ouvrir votre propre LLC. Article 11, paragraphe 1.

Attention : lors de l'enregistrement d'une SARL, vous devez indiquer le Codes OKVED permettant le brassage de la bière. Vous pouvez choisir autant de codes que vous le souhaitez, alors prenez-les avec réserve.

2) Documents pour l'enregistrement de la brasserie. L'équipement sur lequel vous travaillez doit être correctement fabriqué et enregistré, sinon il est tout simplement impossible d'enregistrer la brasserie. La brasserie doit avoir des numéros de série. Un ensemble de documents est également requis : déclaration, rapport d'essai, cahier des charges et passeport matériel. Ces documents sont fournis par le fabricant de l'équipement.

3) Calcul de la puissance des principaux équipements technologiques. Le calcul est nécessaire pour que Rosalkogolregulirovanie (RAR) puisse comprendre s'il est nécessaire d'installer des compteurs sur votre équipement. Si votre équipement vous permet de produire plus de 300 mille décilitres par an, vous devrez installer des compteurs. Le calcul est soumis au RAR par écrit et formulaire électronique. La réponse est dans les 30 jours.

4) Demande de démarrage d'activités de production de produits alimentaires. La bière, les boissons à base de bière, le cidre, le poiret et l'hydromel sont produits alcoolisés. Par conséquent, si vous souhaitez les produire, vous devez en informer le RAR.

5) Déclaration de conformité de la bière produite. Ce document confirme que vous produisez de la bière et que sa consommation est sans danger pour la santé. La déclaration comprend les TU (conditions techniques) et les TI ( instructions technologiques), compilé par le technologue en chef de la brasserie, ainsi que des analyses confirmant la sécurité du produit. Vous pouvez obtenir une déclaration à titre privé en vous adressant à l'un des centres de déclaration et de certification accrédités.

6) Connexion à EGAIS. EGAIS prend en compte toutes les bières produites et vendues, ce qui devrait exclure de la circulation les produits contrefaits. Pour vous connecter au système, vous aurez besoin de :

• Ordinateur avec connexion Internet
• UTM (module de transport universel) EGAIS est un programme nécessaire pour transférer des données vers le serveur Rosalkogolregulirovaniye concernant vos achats et ventes
• La clé cryptographique JaCarta est unique clé électronique, ce qui est nécessaire pour travailler avec le système. L'achat d'une clé cryptographique est la première étape pour se connecter à EGAIS.
• Programme de comptabilité des marchandises
• Renforcé signature électronique— enregistrement sur une clé cryptographique délivrée par EGAIS.

L'installation d'équipements spécialisés est de la compétence des employés d'EGAIS.

Un employé de brasserie qui utilisera le système EGAIS doit suivre une formation obligatoire dans l'un des organismes certifiés. La formation peut être réalisée soit en présentiel, soit à distance.

7) Notification au SES et à l'inspection des incendies. La bière étant un produit alimentaire, le SES doit veiller à ce que sa production soit conforme aux normes sanitaires. Vos locaux doivent être « réceptionnés » par l'inspection départementale des incendies. Il est nécessaire de l'avertir du début des travaux et de convenir d'un projet qui indiquera les sorties de secours, l'emplacement des extincteurs et d'une prise de pression, etc.

8) Programme de contrôle de la production. Il s’agit d’un document assez formel qui montre que vous savez vraiment comment faire votre travail. Le programme de contrôle de production comprend :

• Liste des étapes et paramètres contrôlés des processus technologiques.
• Fréquence du contrôle de production, liste de ses activités et personnes responsables.
• Horaires et régimes de traitement sanitaire, de nettoyage, de désinfection, de désinfestation et de dératisation des locaux de production, des équipements et des stocks.
• Graphiques et modes entretien matériel et inventaire.
• Mesures pour prévenir et identifier les violations dans l'organisation et la mise en œuvre des processus de production.

Alors, brièvement sur la façon d'ouvrir une brasserie :

1. Enregistrez une LLC ;
2. Posséder l'équipement, obtenir une déclaration de qualité pour la bière ;
3. Acheter ou louer un local pour au moins 1 an ;
4. Soumettre le calcul de puissance à RAR ;
5. Connectez-vous à EGAIS ;
6. Avertir le SES et l'inspection des incendies ;
7. Soumettez une demande de démarrage d'activités de production de produits alimentaires et une notification du début du chiffre d'affaires sur le territoire de la Fédération de Russie.

Dans les articles suivants, le « Docteur Guber » vous expliquera avec quel équipement vous pouvez commencer et quel type de bière brasser en production.