Bonjour les amis. Je m'appelle Tkach Alexey, je viens de Saint-Pétersbourg. Depuis maintenant 5 ans, je suis propriétaire de la brasserie Smak et je produis ma propre bière.
Pour monter une entreprise, j'ai pris un bail emphytéotique d'un local proche du centre-ville et je l'ai aménagé. Il s'est avéré de très haute qualité. Pour réunir le montant requis, j'ai vendu ma voiture et emprunté de l'argent à des amis.

Comment ouvrir une brasserie ?

Les coûts initiaux sont d'environ trois millions de roubles. La majeure partie de l'argent a été dépensée pour acheter une mini-brasserie, dont le prix est d'environ 500 000 roubles. Le coût d'un verre de bière est de 15 roubles. Prix ​​de vente – à partir de 100 roubles.

Beaucoup d’argent et de temps ont été consacrés à la sélection, à l’installation et à la configuration des équipements. Mais au final, il s'est avéré être une mini-brasserie décente avec un bon trafic - à partir de 200 personnes par jour. Contingent - personnes de 20 à 50 ans.

Tout ce dont vous avez besoin pour accompagner la bière est en vente : noix, poisson, craquelins, côtes levées frites, etc.
Personnel – 8 personnes. Nombre de types de bière – 12. Revenu net mensuel – à partir de 200 mille roubles.

Les brasseries artisanales russes réaliseront-elles des bénéfices ?

Vous pouvez gagner beaucoup d’argent en vendant de la bière.

Cela est particulièrement vrai aujourd'hui, alors que le coût des boissons alcoolisées est trop élevé pour la population (et que la qualité est faible).

Le gros avantage d’une telle entreprise est l’investissement minimum et le retour sur investissement maximum.

L'essentiel est de réfléchir à la manière d'ouvrir une mini-brasserie, de trouver de l'argent pour acheter du matériel et de choisir un bon local.

La production de bière ne nécessite pratiquement aucun investissement. C'est un gros plus.

Il suffit de se familiariser avec le cycle technologique et de s'y conformer strictement.

Si vous le souhaitez, vous pouvez produire plusieurs dizaines de types de bières pour tous les goûts. En quelques mois seulement, vous pourrez recevoir revenu stable venant d'une mini brasserie, le business plan doit être suivi à 100%.

La plupart des débutants ne se lancent pas dans ce type d’entreprise. Ils ne savent pas comment ouvrir une brasserie ni par où commencer. En fait, il n'y a rien de compliqué. Oui, vous pouvez le constater par vous-même.

Un business plan est-il obligatoire pour toute brasserie privée ?

C'est exact. Vous devez immédiatement décider ce que sera votre entreprise et prendre en compte cette caractéristique dans votre business plan.

Aujourd'hui, il existe trois options populaires :

• Une microbrasserie est une option commerciale économique dont il ne faut pas s'attendre à de gros profits. Son avantage réside dans de petits investissements et des exigences minimales pour les locaux. La productivité d'une telle brasserie peut aller de 25 à 5 000 litres par jour. Si vous ne disposez pas d’une grosse somme, vous pouvez vous lancer dans ce type d’entreprise. Le coût d'une microbrasserie est de 300 000 roubles ;
• mini-brasserie – caractérisée par une plus grande productivité (à partir de 5 000 litres et plus). Il s'agit déjà d'un chiffre d'affaires important, qui nous permettra d'avoir à l'avenir bon profit. En règle générale, les entrepreneurs plus expérimentés préfèrent les microbrasseries dont le prix varie de 500 000 roubles et plus.

Attention, les microbrasseries artisanales ne sont pas difficiles à acheter, mais il faut choisir avec attention. Pour économiser de l'argent, vous pouvez opter pour une option d'occasion, mais le risque est élevé de tomber sur du matériel défectueux ou défaillant.

Si vous disposez du montant requis, il est préférable de prendre de nouveaux produits sous garantie.

Quelques mots supplémentaires sur la classification. Les brasseries modernes sont :

• par productivité - industrielle et restauration ;
• en fonction des matières premières et des caractéristiques du processus - cycle complet et cycle court.

Veuillez noter qu'avec cycle complet– c'est un fardeau insupportable pour un entrepreneur débutant. Si votre capital est inférieur à six millions de roubles, ne pensez même pas à une telle entreprise.

Les principaux coûts ici sont l'achat et l'équipement de vastes surfaces (jusqu'à 300 mètres carrés), l'entretien de plusieurs dizaines de personnels, le coût d'équipements coûteux, etc.

La deuxième option est plus préférable pour les entrepreneurs débutants. Vous pouvez vous contenter d'une pièce plus petite (jusqu'à 40 mètres carrés), d'un équipement moins cher, etc. En général, les coûts seront 5 à 10 fois inférieurs. Dans le même temps, jusqu'à 2 000 à 2 500 litres de bière peuvent être produits par jour.

Quelles sont les caractéristiques de conception ?

Pour ouvrir votre propre brasserie, vous pouvez choisir l'une des options suivantes : vous inscrire en tant qu'entrepreneur privé ou personne morale. Attention, nous parlons de vente de boissons alcoolisées.

Par conséquent, les documents constitutifs (ou les statuts de l'entreprise) doivent contenir une note correspondante concernant l'autorisation de fabriquer et de vendre de la bière. Sans cela, personne ne s'ouvrira et ne travaillera.

Pour de nombreux entrepreneurs, la meilleure option est une microbrasserie familiale, que vous pouvez acheter à un prix abordable et, surtout, sans vous soucier de l'obtention d'une licence. Mais certains documents devront encore être complétés.

Vous devrez notamment fournir des certificats pour le matériel utilisé, les matières premières utilisées et la bière finie. De plus, vous aurez besoin d'un certificat d'hygiène (il est délivré pour une durée pouvant aller jusqu'à trois ans).

Pour des raisons d'hygiène, il est nécessaire d'obtenir un certificat de conformité. Pour ce faire, vous devrez vous rendre au Centre de normalisation de la métrologie.

De sérieuses exigences sont imposées aux locaux où sera implantée la brasserie. Vous ne pouvez obtenir les permis du SES qu'après une préparation et un ajustement parfaits tenant compte des exigences modernes. N'oubliez pas la sécurité incendie.

Le coût moyen du traitement de tous les documents est de 35 000 à 40 000 roubles.

À quoi devraient ressembler les locaux de la brasserie ?

Lors de l'organisation d'une mini-brasserie, il n'y a pas d'exigences particulières quant à l'emplacement de votre « usine ». La salle de production peut être située au sous-sol ou au demi sous-sol.

De nombreux propriétaires de restaurants ou de cafés installent une brasserie dans l’un de leurs locaux existants. Dans ce cas, une partie des équipements peut être située dans le hall pour les visiteurs (cela ajoutera une ambiance supplémentaire).

Mais il existe un certain nombre d'exigences techniques. Ainsi, la superficie de la pièce doit être comprise entre 40 et 50 mètres carrés. Les murs doivent être recouverts de carreaux de céramique sur une hauteur de deux mètres.

Au plafond - uniquement du badigeon de chaux de haute qualité ou une émulsion à base d'eau. Le choix du revêtement de sol est plus large. Vous pouvez poser des carreaux industriels en linoléum, en céramique ou en béton armé.

Veuillez noter que la pièce doit être chauffée. Ici, vous pouvez choisir plusieurs options - chauffage à l'eau, à la vapeur ou à l'air (vérifiez votre budget et la superficie de votre pièce).

Le coût moyen des réparations et de la location des locaux est de 200 000 roubles.

Matériel de brasserie

Faut-il choisir un équipement pour une microbrasserie qui coûte plus cher ou faut-il privilégier une option économique ?

Encore une fois, il est important de considérer votre budget personnel. Pour économiser de l'argent, vous pouvez privilégier les produits nationaux. Si vous disposez d'une réserve financière, il est préférable d'acheter des produits étrangers de meilleure qualité auprès de fabricants mondiaux.

Son avantage est une grande fiabilité et une excellente qualité de bière.

L'équipement minimum comprend des cuves de post-fermentation, la cuve principale de fermentation, un réfrigérateur, des filtres à eau, une balance, un bain pour la composition stérilisante, une chaudière à sirop, etc.

De plus, vous aurez peut-être besoin d'une machine à glaçons, d'un échangeur de chaleur, d'un refroidisseur de levure, d'une console de commande, d'armoires d'alimentation et de distribution. Lors du choix, faites attention à la disponibilité d'une garantie et d'un service gratuit.

Lors de l'achat d'équipements importés, le coût moyen est d'un million de roubles. Technologie domestique coûtera moins cher - à partir de 600 000 roubles.

La brasserie en tant qu'entreprise et succès

Quels mélanges de bières acheter pour une microbrasserie ?

Il existe aujourd'hui une large gamme de mélanges de bière pour fabriquer de la bière. Ils contiennent généralement du concentré de malt et divers additifs (le goût de la boisson enivrante en dépend).

Veuillez noter que les mélanges pour faire de la bière peuvent être houblonnés ou non. Ils diffèrent par leurs variétés, leur quantité et leur goût.

Parmi les mélanges les plus populaires, on peut citer les produits de « Mr.Beer », « BeerMachine », « Coopers » et autres.
Le coût d'achat des mélanges est de 50 000 roubles.

Qui devrait faire partie du personnel ?

Pour le fonctionnement normal de la brasserie, vous devrez embaucher 1 à 2 technologues en brassage, 2 à 3 chauffeurs, 2 à 3 directeurs commerciaux. Au fil du temps, le personnel peut être élargi.

Vous ne pouvez pas vous passer d'un bon comptable, car la bière est après tout un produit soumis à accise. Si vous possédez une brasserie de type restaurant, vous n’avez pas besoin de nouveau personnel (sauf peut-être 2-3 personnes).

Le coût total de la rémunération du personnel est de 150 000 roubles.

Tableau n°1. Potentiel des consommateurs de bière en Russie

Comment promouvoir votre entreprise ?

Les visiteurs d'une microbrasserie devraient-ils avis sur la maison partir après la visite ? Si vous envisagez de travailler sur le marché pendant une longue période, il est préférable d'écouter les souhaits des clients.

Vous pouvez créer un journal d'évaluation spécial dans lequel les visiteurs laisseront leurs opinions sur le goût de la bière et indiqueront leurs souhaits.

Tableau n°2. Croissance du marché de la bière en Russie

Résultats financiers :

Nous pouvons donc résumer brièvement.

Dépenses:

• le principal poste de dépense est un brasseur amateur, qui peut être acheté au prix de 500 000 roubles ;
• inscription – 35 à 40 000 roubles;
• rénovation et location de locaux - à partir de 200 000 roubles;
• équipement – ​​​​à partir de 600 000 roubles;
• achat de mélanges - à partir de 50 000 roubles par mois;
• frais de publicité – à partir de 45 000 roubles;
• frais de personnel – à partir de 150 000 roubles.

Profit:

• revenu mensuel – à partir de 100 000 roubles;
• Remboursement – ​​à partir d’un an.

Facteurs déterminant le choix des paramètres technologiques des équipements

En général, le choix de l'équipement sera influencé par divers facteurs : son prix, sa qualité, sa durée de vie, ses conditions de travail avec les fournisseurs, sa facilité d'utilisation et bien plus encore. Cependant, il est préférable de commencer votre choix en clarifiant les paramètres de base de l'équipement.
Dans notre cas, il existe deux de ces paramètres :

• méthode de production de bière
• performances de l'équipement

Le volume de production d'une brasserie peut être différent : une usine produisant de 50 à 500 litres de bière par jour est une microbrasserie ; une usine d'une capacité de 500 à 15 000 litres est une microbrasserie (mini-brasserie), suivie par des géants industriels. Nous ne les considérons pas.

Le processus de production de bière dans une micro-brasserie est beaucoup plus simple que dans une mini-brasserie. Le concentré de malt est un produit semi-fini, en fait de la bière finie ; la technologie pour le transformer en produit fini est simple et ne nécessite donc pas de coûts importants.

Dans les microbrasseries, la méthode de fermentation haute est principalement utilisée. Ceux. La bière mûrit directement dans le récipient et le processus lui-même prend moins de temps. En conséquence, le coût de l'équipement est d'un ordre de grandeur inférieur, mais la qualité de la bière obtenue n'est pas très élevée.

Utilisé dans les microbrasseries processus fermentation basse, au cours de laquelle la bière est fermentée pendant un certain nombre de jours dans des conteneurs spéciaux, et ce n'est qu'après la maturation finale qu'elle est mise en bouteille dans des conteneurs pour le stockage et le transport. Dans le même temps, une meilleure qualité du produit fini est obtenue.

Le kit de microbrasserie doit comprendre :

• récipient de fermentation primaire
• capacité technologique
• ensemble d'équipement de laboratoire
• système de versement de bière

Lors du choix d'un équipement pour une microbrasserie, des spécialistes expérimentés recommandent de s'intéresser aux points suivants :

• sortie de moût chaud pendant l'ébullition
• Est-il possible d'utiliser la méthode de la décoction en cuisine ?
• Est-il possible de faire bouillir du moût sous pression ?
• y a-t-il un bain à remous dans l'offre ?
• Tous les réservoirs sont-ils en acier inoxydable à double paroi avec isolation en mousse de polyuréthane ?
• Y a-t-il besoin de rafraîchir la pièce ?
• La productivité de la brasserie est-elle calculée sur la base de la 1ère semaine de fermentation principale et de 3 semaines supplémentaires de fermentation et de maturation ?
• comment le moût est brassé (le chauffage direct avec des éléments chauffants électriques ne peut pas être utilisé !)
• Y a-t-il suffisamment de réservoirs de bière finie pour le stand d’embouteillage ?

Encore une fois, on constate qu’il existe différentes technologies de brassage. Par exemple, la méthode de décoction est une technologie exclusive des brasseries autrichiennes. Presque toutes les usines russes disposent de bains à remous ; Le rendement du moût par ébullition peut être augmenté en modifiant légèrement l'équipement. Vous pouvez exiger le maximum du fournisseur d'équipement : l'achat coûtera plus cher, mais la qualité de la bière sera bien meilleure.
Pour une mini-brasserie, il existe une certaine liste d'équipements technologiques et auxiliaires, sans lesquels on ne peut pas brasser de la bière (certaines variantes dans les kits et la terminologie sont possibles) :

• broyeur de malt
• brasseur de purée
• appareil de filtration
• appareil à eau chaude
• pompe pour purée et moût, eau chaude
• générateur de vapeur électrique
• appareil hydrocyclonique
• échangeur de chaleur
• récipients de distribution
• pompes pour bière jeune et finie
• groupe frigorifique avec machine à glaçons
• cuves de fermentation
• cuves de levure
• Panneau de contrôle

Tout cela est généralement inclus dans le package, mais vous pouvez ajouter quelque chose, car... l'équipement est sélectionné pour le client.

Fournisseurs d'équipements

Considérant que les équipements de production et technologiques constituent la base de l’activité de l’entreprise, le choix de son fournisseur doit être traité avec la plus grande prudence. Outre l'équipement lui-même, la gamme de services requis par l'entreprise comprend la livraison, la conception, l'installation et la mise en service, la maintenance des machines et des mécanismes, ainsi que la formation du personnel. De plus, le fournisseur lui-même peut suggérer quel équipement choisir et ce qui est nécessaire pour organiser une entreprise pratique.

Les fournisseurs d'équipements pour mini-brasseries sont assez largement représentés sur le marché russe. En règle générale, les besoins en équipements peuvent être satisfaits par n'importe quel fabricant, puisque les mini-brasseries sont construites exclusivement pour le client.

La qualité des équipements proposés ne dépend pas toujours de l'expérience du fabricant ; souvent les nouvelles entreprises présentent des piles de lettres et de certificats pour la mise en œuvre des dernières technologies.

Coût de l'équipement. Déterminé avant tout par vos capacités financières. Il y a beaucoup de choses à considérer ici, car il existe une grande différence de prix entre les équipements importés et nationaux pour les microbrasseries.

Performances des équipements. Il s'agit de la quantité estimée de produit fabriqué au cours d'un cycle de production.

Les dimensions de l'équipement affectent la taille de la zone occupée. Les dimensions doivent être prises en compte lors du choix d’une salle pour une microbrasserie.

Paramètres techniques
Pour une brasserie, c'est :

• consommation de matières premières utilisées (malt, houblon, levure)
• consommation d'électricité et d'eau par cycle de production

Conditions de livraison du matériel. L'équipement peut être en stock ou devoir être commandé. S'il doit être commandé, cela prolonge la durée du projet.

Service de garantie et réparation. La plupart des fournisseurs proposent des services de garantie pour l'équipement fourni. Après l'expiration de la garantie, l'équipement peut avoir besoin réparations en cours. En plus de l'entreprise fournisseur elle-même, ces réparations peuvent être effectuées par l'un des centres spécialisés entretien. Faites attention s'il y en a dans votre région.

Prestations supplémentaires. De nombreux fournisseurs d'équipements effectuent l'installation, la mise en service et la formation du personnel. Si l'entreprise fournisseur ne propose pas les services répertoriés, vous devez alors trouver une autre entreprise ou engager un spécialiste pour effectuer ce type de travail.

Les informations nécessaires sur les fournisseurs d'équipements peuvent être obtenues à partir d'annuaires et d'annonces placées dans les médias. De plus, il existe une littérature spécialisée sur les équipements (par exemple, le magazine "Equipment"), dans laquelle vous pouvez trouver l'équipement nécessaire avec le numéro de téléphone et l'adresse du fournisseur. La liste des principaux équipementiers opérant sur le marché russe est donnée en annexe 3.

Le prix du matériel ne correspond pas toujours à la qualité. Les mini-brasseries d'entreprises européennes réputées sont plus chères que les brasseries nationales, et Europe de l'Est(principalement la République tchèque) est parfois en mesure de proposer des équipements pas moins bons que les équipements d'Europe occidentale, meilleurs que les équipements nationaux, mais à un prix nettement inférieur à celui des Allemands ou des Autrichiens. Les brasseries que nous produisons en conversion sont assez fiables. Notre équipement est toujours le plus populaire en Russie.

Le tableau 8 présente une liste d'entreprises vendant des mini-brasseries en Russie. Il convient de garder à l'esprit que les prix sont indiqués pour les mini-brasseries fonctionnant au malt. Une usine fonctionnant à l'extrait de malt (contrairement au concentré sur lequel fonctionnent les microbrasseries, il ne s'agit pas de bière semi-finie, mais de malt ayant subi un traitement spécial lors de la première étape du brassage) coûte un peu moins cher. Par exemple, une brasserie d'une capacité de 600 litres par jour de Moskon, fonctionnant à l'extrait de malt, coûte 99 400 USD et au malt - 140 000 USD. Nous vous rappelons que les prix sont assez conditionnels, car... La mini-brasserie est équipée individuellement. Une liste des fabricants d'équipements de production de bière les plus connus est donnée en annexe 3.

Les données initiales pour la sélection des paramètres technologiques des équipements d'une mini-brasserie seront les résultats obtenus lors d'études marketing :

• volume de production (dans notre cas il s'agit d'environ 1000 litres de bière par jour)
• principaux consommateurs de services (on suppose que l'ensemble du volume des ventes représentera les bars à bière et les restaurants)

Comme indiqué ci-dessus, l'équipement est sélectionné en fonction du client, de sa productivité et de ses conditions. Il a été décidé que la méthode de fermentation basse serait utilisée dans la production de bière, car elle donnerait un produit final de meilleure qualité.
Les principaux critères de choix des équipements pour une microbrasserie dans la situation considérée étaient :

• son coût avec à peu près la même configuration
• matières premières utilisées dans la production de bière

Sur la base des capacités dont dispose l'entreprise, ainsi que de l'accord conclu pour l'achat d'équipements à crédit, Miass Machine-Building Plant a été sélectionnée comme fournisseur d'équipements technologiques pour la mini-brasserie.

L'usine possède des bureaux de représentation à Moscou, Volgograd, Chelyabinsk, Ekaterinbourg, Saint-Pétersbourg, Kirov, Orenbourg, Krasnoïarsk et Irkoutsk.

L'ensemble des équipements comprendra les appareils suivants (pour les spécifications techniques, voir l'annexe) :

Équipement principal

De plus, à la demande des clients, Miass Machine-Building Plant prévoit une rémunération :

• livraison de matériel
• installation ou surveillance
• mise en service et livraison clé en main au Client
• formation du personnel de service
• fourniture de composants et de pièces de rechange pendant la période de fonctionnement post-garantie
• modernisation d'équipements vétustes

Équipement auxiliaire

En plus des équipements inclus dans la mini-brasserie, nous aurons besoin d'un certain nombre de conteneurs pour la mise en bouteille, le stockage et le transport de la bière. Il a été décidé que la bière serait mise en bouteille en fûts et distribuée sur place. De plus, il faut tenir compte du fait que les fûts sont des contenants réutilisables et doivent être lavés.

Il y a ici deux options : acheter une machine de remplissage qui à la fois remplira la bière dans les fûts et les lavera, ou laver les fûts manuellement : cela nécessite l'achat d'un équipement de connexion spécial. Une machine de ravitaillement importée coûte environ 20 à 30 000 dollars, une machine nationale - environ 5 000 dollars. Vous devez l'alimenter en : air, eau (froide et chaude), vapeur. L'équipement supplémentaire pour le lavage « manuel » comprendra des têtes de remplissage, des raccords et des serrures pour raccords, qui sont beaucoup moins chers qu'une machine de remplissage domestique.

A condition que le volume d'un fût soit de 50 litres (volume optimal) et compte tenu de la productivité de la brasserie, nous aurons besoin de 20 fûts par jour. Sur la base d'une semaine de travail de 5 jours et de 2 jours de congé, nous aurons besoin de 100 fûts et d'un montant supplémentaire égal pour la distribution aux points. De plus, il faut tenir compte du fait que les fûts sont des contenants réutilisables et doivent être lavés. Il y a ici deux options : acheter une machine de remplissage qui remplira à la fois la bière dans les fûts et les lavera, ou laver les fûts « à la main », ce qui nécessite l'achat d'un équipement de connexion spécial. Une machine de ravitaillement importée coûte environ 20 à 30 000 dollars, une machine nationale - environ 5 000 dollars. Vous devez l'alimenter en : air, eau (froide et chaude), vapeur. L'équipement supplémentaire pour le lavage « manuel » comprendra des têtes de remplissage, des raccords et des serrures pour raccords, qui sont beaucoup moins chers qu'une machine de remplissage domestique.

Dans notre exemple, pour des raisons d'économie, nous choisissons le lavage « manuel » et, en conséquence, l'équipement de lavage sera composé de : des têtes de remplissage (deux fûts seront remplis en même temps, il y aura donc deux têtes de remplissage), des raccords (deux), serrures pour ferrures (selon le nombre de ferrures). Ils nous coûteront 2500 dollars américains

En plus des équipements de production, nous devons également prendre en compte le fait que nous aurons un entrepôt, ce qui signifie que nous aurons besoin d'équipements pour un entrepôt et un petit bureau.

Équipement auxiliaire

Fûts et matériel de lavage
N p/p	Nom de l'équipement	Qté	Coût (RUB par unité)	Coût ($ par unité)	Coût total (RUB)
1.	tonnelet	120	637-20	23,6	73 632-00
2.	équipement pour laver les fûts manuellement	2 ensembles	67959-00 (un jeu)	2613 (un ensemble)	135 918-00
Total:					209 550-00
Équipement d'entrepôt
3.	chariot de livraison de fûts	2	2 750-00		5 500- 00
4.	caisse	1	3 000		3 000
Coût total de l'équipement d'entrepôt :					8 500-00
Mobilier de bureau et de réception
	table de réception	2		104,30	208,60
	chaise	3		47,13	141,40
Coût total du mobilier de bureau et de réception					350-00
Coût total des équipements auxiliaires :					218 400-00

Sélection d'une chambre

Une fois le matériel choisi, il faut penser aux lieux. Le choix d'un local approprié est le point principal du démarrage de votre propre entreprise et l'un des problèmes les plus urgents pour les entreprises privées. Pour organiser une mini-brasserie, il existe deux options principales pour choisir les locaux :

• location de locaux
• achat de locaux (un conteneur préfabriqué peut être envisagé comme une option supplémentaire)

Quelle que soit l’option que vous choisissez, vous devez obtenir l’autorisation d’utiliser ces locaux comme brasserie. Le chemin à suivre dépend du désir et des capacités financières. Lors du choix d'une salle de production, vous devez comparer la taille louer avec le coût de la réparation des locaux et du raccordement des communications. Parfois, il est plus rentable de payer 20 $ de plus en loyer chaque mois, mais de dépenser 2 000 $ de moins pour rénover cet espace.

Si vous décidez d’acheter un bien immobilier et disposez des fonds pour cela, c’est la meilleure option, mais si vous devez vous endetter, nous vous conseillons d’y réfléchir à nouveau. Si vous devez emprunter une grosse somme d’argent, il est préférable d’essayer d’abord de louer à court terme les locaux que vous envisagez d’acheter. Dans ce cas, vous pourrez comprendre comment l’entreprise va se développer. Cela ne sert à rien de payer une somme importante si l’achat n’est pas justifié. Mais c’est encore pire de payer une somme importante si vous ne pouvez pas restituer l’argent plus tard.
De quel type de locaux avez-vous besoin pour votre entreprise ? Ne négligez pas les points suivants.

Questions de sécurité

Où se situent les locaux (emplacement, type de bâtiment, disponibilité des voies d'accès, communications) ?
Quelle est la superficie totale de la pièce ?
Les locaux sont-ils adaptés à l'organisation d'une mini-brasserie ?
Quel est le coût de location ou d'achat ?
Quels sont les coûts supplémentaires liés à l'implantation de la production dans les locaux sélectionnés (enregistrement légal, obtention des permis, réparations, etc.) ?

Exigences relatives aux locaux et calcul du loyer

Arrêtons-nous plus en détail sur les principales approches pour choisir une pièce. Tous les équipements sélectionnés pour une mini-brasserie sont des équipements professionnels fonctionnant sur un réseau triphasé de 380 volts, ce qui exclut pratiquement la possibilité de les utiliser dans des immeubles d'habitation. La production doit donc être située dans des bâtiments séparés et dans des locaux non résidentiels.

La taille de la salle dépendra de la quantité d’équipement. Les locaux doivent être au plus près des consommateurs de services, être adaptés en termes de paramètres techniques et opérationnels aux équipements sélectionnés, et également répondre aux exigences de ce type de locaux. Tous les documents nécessaires réglementant les paramètres des locaux sont donnés en annexe 4. Cela doit être fait pour qu'il n'y ait aucun problème lors de la coordination du projet avec le SES et l'inspection des incendies, lors de l'obtention d'un permis d'électricité auprès de Gorenergo, ainsi qu'auprès du commune ou au bureau du logement (selon la localisation des locaux) pour le chauffage et eau froide, pour le rejet des eaux usées dans les égouts. Vous devrez demander l’approbation du projet après l’installation de l’équipement.

Selon sa destination fonctionnelle, la pièce doit être divisée en trois parties. La première partie est la production, la seconde l’espace de stockage et la troisième l’espace administratif et d’agrément. Pour accueillir les équipements prévus, une superficie d'au moins 150 m2 sera nécessaire. Compte tenu des dimensions et de la composition des équipements retenus, environ 100 m2 seront nécessaires pour accueillir la production. Sur 35 m2 il y aura un entrepôt et 15 m2 seront réservés aux bureaux. La mini-brasserie de Mytishchi près de Moscou sera située dans un immeuble non résidentiel, sur le territoire ancienne usine. Le loyer mensuel sera de 20 000 roubles.

Calcul du loyer

Préparation des locaux pour la production

Avant de commencer les réparations, il est nécessaire d'établir une documentation de conception pour le placement des équipements et la fourniture des communications.
Il est nécessaire de trouver un entrepreneur capable d’effectuer les réparations prévues le plus rapidement possible. Il faudra respecter les normes qui s’appliquent à une microbrasserie.

Après avoir trouvé un entrepreneur capable d'effectuer tous les travaux nécessaires à la préparation des locaux, il est nécessaire de vérifier la qualité du travail effectué. Toutes les communications techniques doivent être conformes à la documentation de conception établie pour le raccordement de l'équipement. Un écart par rapport aux exigences peut entraîner une défaillance prématurée de l'équipement.

Avant de commencer les travaux de réparation, il est nécessaire de vérifier à nouveau le dossier de devis, d'analyser le schéma et les principes d'aménagement des locaux, ainsi que l'aménagement des équipements, en tenant compte des exigences du SES, de l'inspection incendie, des organismes de contrôle. approvisionnement en énergie, approvisionnement en eau. Vous pouvez essayer de trouver une pièce dont la rénovation ne nécessitera pas de frais importants. Si des réparations importantes sont nécessaires, elles doivent être effectuées par une entreprise spécialisée disposant de la licence appropriée, de l'expérience pratique et employant également des travailleurs qualifiés. En plus des travaux de peinture, il est nécessaire d'effectuer des travaux liés à la pose du carrelage.

Les travaux de réparation doivent commencer depuis les locaux de production afin qu'il y ait un endroit où installer l'équipement sans attendre la fin des travaux de réparation. Parallèlement aux travaux de réparation, l'installation des systèmes auxiliaires doit être effectuée en parallèle, en tenant compte des exigences du SNiP (normes et règles sanitaires pour les systèmes auxiliaires).

L'achèvement des travaux de réparation vaut la signature du certificat de réception des travaux effectués.
Les locaux sélectionnés pour une mini-brasserie nécessitent des réparations dont le coût, selon l'évaluation de l'organisme de construction, sera d'environ 200 000 roubles. Il est prévu que les travaux de réparation soient effectués en 30 jours (le deuxième mois). , après quoi il devient possible d'installer l'équipement et de mettre en service les travaux.

Frais de remise en état des locaux loués

PERSONNEL

Une équipe professionnelle de responsables de la mise en œuvre du projet, du gestionnaire au travailleur, joue un rôle important dans le succès de toute entreprise. Au tout début, il faut constituer un staff optimal et définir clairement les responsabilités de chacun. Le personnel doit devenir l'atout le plus important de votre entreprise. Cela nécessitera certains coûts monétaires. Il est nécessaire de déterminer exactement quelles tâches vous devez résoudre. Dans ce cas, nous parlons de ces types de travaux qui doivent être effectués régulièrement. Après avoir identifié les plus nécessaires, vous pouvez passer à des questions plus spécifiques. Cela signifie:

• lieu de travail
• niveau de compétence requis
• fréquence d'exécution de ce type de travail (poste)

Lors de la sélection du personnel d'une brasserie, vous devrez répondre aux questions suivantes.

Questions de sécurité

Quels types de travaux sont associés à l’exploitation d’une brasserie ?
Quelles sont les spécificités de chaque type de travail ?
Quelles sont les normes et responsabilités spécifiques à chaque type de travail ?
Quelles exigences individuelles seront imposées aux salariés ?

Pour organiser une mini-brasserie, il faut des spécialistes qualifiés, ainsi qu'un directeur, un comptable et un nettoyeur. Étant donné que l'équipement comprend des équipements complexes, le personnel de maintenance est formé pour faire fonctionner cet équipement.

Le recrutement peut commencer immédiatement après le début des travaux de réparation. Le personnel doit déjà être sélectionné au moment de la mise en service afin de prévoir suffisamment de temps pour la formation.

Le processus de formation du personnel technique doit être effectué par le fournisseur d'équipement, car il s'intéresse au bon fonctionnement de l'équipement, à moins, bien entendu, que le contrat ne prévoie un service de garantie. La formation directe se déroule habituellement dans les locaux de la microbrasserie. La formation du personnel est effectuée selon programme spécial, qui se concentre sur l'organisation d'un travail compétent sur les équipements installés et l'utilisation des technologies utilisées.

Le personnel formé et préparé au processus de travail et familiarisé avec les instructions d'utilisation des machines et des équipements est autorisé à travailler dans la brasserie.

Toutes les relations entre employeur et travailleur sont définies par la loi (Code du travail russe) et doivent être inscrites dans un contrat.
La mini-brasserie emploiera dans un premier temps 6 personnes.

Calendrier des effectifs de la mini-brasserie

MATIÈRES PREMIÈRES

La production brassicole présente un certain nombre de caractéristiques technologiques, qui se manifestent dans les spécificités des matières premières utilisées, ainsi que dans la consommation d'énergie et d'approvisionnement en eau, la présence de déchets industriels, etc.

Questions de sécurité

Quelle méthode de préparation de la bière sera utilisée dans votre brasserie ?
Quels sont les volumes de production prévus ?
En quelles quantités et quelles matières premières seront nécessaires pour compléter le cycle de production ?
Quels fournisseurs de matières premières choisirez-vous pour votre microbrasserie ?

Dans la production de bière, les coûts de matières premières les plus importants sont directement liés aux matières premières utilisées pour la production de bière. Le choix des matières premières pour la production de bière est principalement influencé par la recette. Tout type de cette boisson est brassé à partir de malt, de houblon, de levure et d'eau.
La bière peut être différente précisément parce qu'il existe de nombreuses variétés de chaque ingrédient.

Malt. Il existe un GOST pour le malt, selon lequel il existe plusieurs classes : malt de classe II, malt de classe I, qualité supérieure. Les principaux indicateurs de la qualité du malt destiné au brassage sont la quantité de protéines, la teneur en extrait (le plus élevé sera le mieux), l'humidité (la norme ne dépasse pas 5 à 7 %), l'indice de Kolbach. Il convient de noter que bien que le malt fabriqué en Russie soit moins cher que le malt importé (7 500 à 8 900 roubles contre environ 360 dollars par tonne de matières premières dédouanées), la rentabilité des matières premières étrangères en raison de leurs caractéristiques de qualité est supérieure à celle des matières premières nationales. et il en faut beaucoup moins pour la production de bière.

Houblon. Si vous êtes prêt à acheter immédiatement au moins 50 tonnes de houblon amer granulé américain « type 90 », alors à la frontière, ce produit vous coûtera environ 59 USD par kilogramme d'acide alpha pur. Que faire si les besoins d'une mini-brasserie ne sont pas si grands et qu'il n'est absolument pas rentable de transporter du malt et du houblon vers la Russie en petites quantités ? Il existe trois options :

• acheter des matières premières auprès de fournisseurs d'équipements, ce qui les rend plus chères de près d'une fois et demie
• demandez de l'aide à des brasseries géantes, qui pourront vous vendre du malt et du houblon un peu plus cher que ce que vous avez acheté vous-même, mais moins cher que d'autres intermédiaires possibles
• coopérer avec une douzaine d'autres mini-brasseries et acheter des matières premières en grande quantité

La première méthode est la plus désavantageuse économiquement, mais la plus stable. La seconde solution est optimale, mais elle dépend de l'humeur de chaque responsable d'une grande usine. La troisième est en effet une entreprise indépendante dans un domaine très prometteur.

Levure. La levure peut être achetée soit auprès d'une brasserie ou d'une autre entreprise qui produit cette boisson, soit auprès d'un brasseur individuel. Mieux, bien sûr, est la levure de brasserie - il existe une race spécifique et les conditions de production de levure sont plus favorables, c'est-à-dire que la levure est de meilleure qualité.

Les levures de fermentation haute et basse sont utilisées en brasserie. Lors de la fermentation du moût, la levure supérieure forme d'abord une délicate mousse blanche à la surface du milieu de fermentation, puis lors d'une fermentation intense la mousse devient plus dense et s'assombrit rapidement, formant des boucles brunes. Au bout d'un certain temps, les boucles se désintègrent et une mousse jaune apparaît, constituée principalement de nouvelles cellules de levure. Une partie de la levure se dépose, formant un sédiment plutôt meuble au fond de la cuve de fermentation. La levure de bière de fermentation haute est principalement utilisée pour le brassage de types spéciaux de bière brune, ainsi que de bière blanche. Ce type de levure est plus typique de l'Angleterre

En brasserie, on préfère généralement les levures de fermentation basse, dont les flocons, en fin de fermentation, se déposent rapidement au fond, y formant une couche dense. Habituellement, pour une fermentation normale, une levure épaisse est ajoutée au moût à hauteur de 0,5 % du volume du moût. Et si l'on part de la masse de malt, il faut alors environ 1 litre de levure épaisse et pâteuse pour un moût de 100 kg de malt. Si de la levure comprimée est disponible, il faut tenir compte du fait que 5 kg de cette levure correspondent à 10 litres de levure épaisse. Une plus grande quantité de levure spécifique accélère la fermentation, mais n'a pratiquement aucun effet sur le degré final de fermentation. Et un autre effet de l'apport abondant de levure est que la fermentation devient plus propre, car dans ce cas, en raison d'une fermentation intensive, les micro-organismes étrangers meurent plus rapidement.

Eau. En règle générale, les brasseries nationales utilisent de l'eau du robinet ordinaire, ce qui détériore considérablement la qualité de leurs produits. Le carton filtrant et la terre de diatomées sont utilisés pour purifier l’eau lors du brassage. Les produits nationaux ne répondent pas aux besoins de l'industrie : en Russie, le seul fabricant de carton filtre est l'usine de Kosinsk (région de Kirov), qui ne fonctionne pas à pleine capacité en raison d'un faible approvisionnement en cellulose (les principaux fournisseurs de l'usine sont Kotlas, Transbaïkal et usines de pâtes et papiers de Bratsk). La quantité insuffisante et la qualité relativement faible du carton obligent les entreprises de l'industrie brassicole à utiliser des produits importés dans leur production, par exemple des filtres importés de Biélorussie (usine de pâte et papier de Svetlogorsk).

Prix ​​​​des matières premières et des matériaux.

MISE EN SERVICE DE LA MINI-BRASSERIE
Obtenir les approbations nécessaires à l'exploitation d'une microbrasserie

Une fois l’installation de l’équipement terminée, vous pouvez demander les approbations suivantes :

• SES et inspection incendie, Gosenergonadzor
• Service des autorisations de l'Inspection nationale des impôts. Décret du gouvernement de la Fédération de Russie du 24 décembre 1994. sous le numéro 1418, la liste des activités soumises à autorisation était considérablement limitée. Dans notre cas (production et vente de bière), la licence n'est pas fournie. Cependant, les violations de la loi continuent à ce jour. Par exemple, le décret gouvernemental « Sur l'amélioration du système de licences pour les activités dans la ville de Moscou » inclut les types d'activités pour lesquelles les licences au niveau fédéral ont été annulées, ce qui signifie, hélas, que vous devrez obtenir une licence. La même chose peut se produire dans de nombreuses régions.

Pour obtenir une licence, vous devrez écrire une lettre à bureau des impôts(avec pièce jointe des permis de la station sanitaire et épidémiologique, de l'Autorité de surveillance de l'État, d'Energonadzor, de l'arrondissement municipal ou du bureau du logement) avec demande de délivrance d'autorisation. Cette procédure n'est pas rapide (environ trois mois), mais avec un permis temporaire, qui vous sera remis après réception de votre lettre de candidature, vous pourrez travailler.

La bière est un produit soumis à accises, et il s'agit d'une taxe supplémentaire égale à quinze pour cent. Mais les administrations de certaines régions et républiques suivent la loi « sur réglementation gouvernementale production alcool éthylique et produits alcoolisés", qui stipule que toutes les boissons contenant plus de 1,5 pour cent d'alcool sont soumises à une licence et sont soumises à une redevance correspondante d'environ 350 à 400 roubles par litre.

Parallèlement, il existe un autre document daté d'avril 1995 et signé par les chefs du ministère des Finances, de l'Inspection d'État chargée d'assurer le monopole d'État sur produits alcoolisés sous le gouvernement de la Fédération de Russie et le Service national des impôts, - "La procédure de paiement d'une redevance pour un examen du respect des exigences relatives à la production, à la mise en bouteille, au stockage et à la vente en gros de produits alcoolisés". Le plus intéressant est une brève note de bas de page indiquant que «les autres boissons alcoolisées comprennent toutes les boissons (à l'exception de la bière) contenant une fraction volumique d'alcool éthylique supérieure à 1,5 pour cent». Autrement dit, la bière a son propre statut particulier et elle ne peut pas être assimilée au même gin tonic en conserve.

De plus, vous devrez obtenir un certificat d'hygiène des produits auprès du centre local de surveillance sanitaire et épidémiologique. Ce document vous sera délivré sur la base des résultats d'une évaluation hygiénique des produits et d'un examen de la documentation réglementaire définissant les exigences relatives aux produits, à leur fabrication et à leur utilisation.

L'évaluation hygiénique des produits est la détermination des effets néfastes possibles des produits sur la santé humaine, l'établissement de zones et de conditions acceptables d'utilisation des produits, ainsi que la formation d'exigences pour les processus de production : stockage, transport, utilisation et élimination, garantissant leur sécurité pour les humains. L'évaluation hygiénique des produits est effectuée par les institutions du service sanitaire et épidémiologique de l'État sur la base des résultats de leurs propres recherches, sur la base de conditions contractuelles ou sur la base d'une évaluation des résultats de recherches menées par des organismes tiers accrédités à ces fins.

Le délai d'examen des matériaux lors de la délivrance d'un certificat d'hygiène est de 1 mois. Lors de l'envoi de documents pour examen à des organismes spécialisés, le délai d'examen peut être porté à deux mois. Le certificat d'hygiène est valable sur tout le territoire Fédération de Russie, sauf indication contraire.
Si vous n'êtes pas d'accord avec la décision du centre territorial de la Surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État de refuser de délivrer un certificat d'hygiène, cette décision peut faire l'objet d'un recours auprès du Comité national de surveillance sanitaire et épidémiologique de la Fédération de Russie.

Travaux de mise en service

Une fois les travaux d'installation et de finition terminés, les travaux de mise en service sont effectués. Ces travaux doivent également être effectués par le fournisseur de l'équipement. Les travaux de mise en service constituent l'étape finale de la préparation technologique des équipements pour l'exploitation d'une mini-brasserie. Une fois les travaux de mise en service terminés, la microbrasserie peut démarrer le processus de production.

Derniers préparatifs

Le résultat est atteint, la mini-brasserie est prête à fonctionner. Pour une utilisation optimale des fonds, il est nécessaire d'acheter des matières premières et des matériaux basés sur le fonctionnement continu de la mini-brasserie pendant 7 à 10 jours. Nous ne savons pas encore quelle sera la charge réelle des équipements dans les premiers jours de production. Par conséquent, les matières premières doivent être achetées en fonction de la charge maximale de l'équipement. Cela nous permettra de réaliser le processus de cuisson sans interruption.

Cette section aborde tous les coûts associés au projet d'organisation d'une mini-brasserie et les revenus estimés de ses activités. Ceci est lié aux sections précédentes, car utilise les informations discutées précédemment.
Remplir systématiquement les tableaux ci-dessous vous permettra de résumer toutes les informations nécessaires pour d'autres calculs financiers. Parallèlement, les tableaux : Calendrier des investissements financiers, Coûts totaux, Personnel, Ventes de produits, Volume des ventes, Coûts directs, Sources de fonds font partie du plan financier.
Les tableaux de données sources dupliquent les formulaires correspondants du programme informatique. Ainsi, les informations collectées sur le Projet sont transférées au programme, après quoi le calcul est automatiquement effectué. La méthodologie d'interprétation des résultats obtenus est abordée dans la section « Méthodologie d'élaboration d'un plan financier ».

CALENDRIER DES INVESTISSEMENTS INITIAUX

Sur la base des trois sections précédentes, nous établirons un plan calendaire des investissements initiaux. Le calendrier comprend une liste des principales étapes de mise en œuvre du projet et de la nécessité de ressources financières pour mettre en œuvre chacun d’eux. Dans le courant
Pour un exemple d'organisation d'une mini-brasserie, le plan calendrier ressemblerait à ceci :

Plan de calendrier pour les investissements financiers.

N	Étapes du projet	Coût (RUB)	Durée de l'étape	Délai de paiement
1	Développement de projet		1er mois
2	Rénovation de chambre	200000	2ème mois	Au début
3	Achat et installation de matériel	1404000	3ème mois	Au début
4	Production d'un lot d'essai (300 litres)*	40560	4ème mois	Au début
5	Documents d'autorisation	15000	5ème mois	Au début
6	Attestation	10000	6ème mois	Au début
7	Achat de véhicules	216000	6ème mois	Au début
8	Achat d'équipements auxiliaires	218400	6ème mois	Au début
9	Publicité	20000	5ème, 6ème mois	Mensuel
	Total:	2123960

* - comprenant l'achat de matières premières pour 2 mois de travail.
Lorsque vous remplissez ce tableau, il est important non seulement le coût de chaque étape, mais également le mois des paiements spécifiques. Par exemple, si la rénovation d'un local dure plusieurs mois, et que le paiement est effectué au début des travaux, il doit être répercuté dans le délai approprié afin de garantir l'exactitude du calcul financier.

COÛTS TOTALS

Les coûts généraux (fixes) font référence aux coûts qui ne sont pas directement liés à la quantité de produits/services produits. Par exemple, le loyer d'utilisation des locaux est payé quelle que soit la quantité de produits fabriqués, etc.

Le projet de création d'une mini-brasserie implique l'inclusion dans le calcul de coûts tels que la location des locaux de production, les frais de transport, les frais de téléphone et la publicité. Vous ne pouvez pas vous passer des frais généraux d’entreprise, même s’ils représentent une petite part du coût total.

Frais généraux.

Le montant du loyer a été déterminé en fonction de la superficie des locaux et du tarif de location des locaux sélectionnés.
La stratégie publicitaire est décrite dans la stratégie marketing.
Dans votre calcul, des éléments de coût peuvent être ajoutés ou modifiés en fonction des conditions commerciales spécifiques.

FRAIS DE PERSONNEL

Un exemple de création d'une mini-brasserie implique l'inclusion d'un directeur, d'un comptable et du personnel de production parmi le personnel (voir la section Personnel de la section ORGANISATION DE PRODUCTION).
Après avoir constitué le tableau des effectifs, il est nécessaire de déterminer le montant salaires chaque employé. Cela dépend du niveau de revenus des spécialistes d'entreprises similaires et du niveau de qualification du personnel. Le mode de paiement peut être à la pièce, c'est-à-dire dépendent de la quantité de travail effectué, basé sur le temps et combiné. Le choix de la forme optimale de rémunération dépend des spécificités d'une entreprise particulière. Dans le cas du paiement à la pièce, les coûts salariaux sont inclus dans les coûts directs.
Dans notre exemple salaires temporelle et constante tout au long du Projet.

Fonds de paie.

Liste des postes	Nombre d'employés	Salaire mensuel (RUB)	Période d'utilisation des travailleurs (de... à... mois)	Paie par poste (par mois)
Directeur	1	5 000	tout le projet	5 000
Comptable	1	3 500	tout le projet	3 500
Brasseur	9	3 500	période de production	31 000
Femme de ménage	1	300	période de production	800
Chauffeur-livreur	1	3 000	période de production	3 000
Total avant le début de la production :	2			8 500
Période totale de production :	6			18800

VENTES DE PRODUITS

Dans la section « Stratégie marketing », deux principaux types de produits finis ont été identifiés : la bière légère et la bière brune. Dans les calculs financiers, il n'est pas toujours logique de répertorier la liste complète des produits, car cette liste peut être trop longue et peut changer en fonction de la demande. Par conséquent, nous devons ici mettre en évidence les principaux groupes, les autres doivent être moyennés en fonction du prix.
Conformément à la structure prévue du volume des ventes dans le plan de vente (voir section Stratégie marketing), le tableau récapitulatif suivant a été établi :

Ventes de produits.

Selon le calendrier des investissements financiers, les ventes pourraient débuter au 7ème mois du Projet. Il est prévu que pendant cette période, il sera possible de conclure des contrats pour la fourniture complète des produits et qu'à partir du 3ème mois de mise en service, la brasserie pourra fonctionner à 100% de sa capacité. Dans ce cas, le volume mensuel des ventes sera de :

Volume des ventes.

Lorsque vous remplissez votre version des ventes planifiées, vous pouvez prendre en compte les fluctuations des ventes sur différentes périodes, par exemple la saisonnalité des ventes, etc.

COÛTS DIRECTS

Les coûts directs (variables) comprennent les éléments de coût dont la valeur dépend directement du volume de produits/services produits.
Les principales matières premières utilisées pour la production de bière sont le malt, le houblon, l'eau et la levure. De plus, lors de la préparation de la bière dans une microbrasserie, on utilise des matériaux auxiliaires (nettoyants et désinfectants, matériaux filtrants, etc.) dont l'utilisation est approuvée par les autorités sanitaires et prévue par la technologie de préparation des différents types de bière.
La liste des coûts directs du Projet, indiquant leur coût total et leur consommation par unité de chaque produit, est donnée dans le tableau suivant :

Coûts directs.

Produit	Nom des matières premières	Unité changement	Prix ​​par unité de matières premières (rub)	Consommation	Total (4)x(5)
1	2	3	4	5	6
Bière légère (par l)	Eau	mètres cubes	9,24	0,0025	0,0231
	Malt	kilos	7,5	0,18	1,35
	Houblon	kilos	84	0,002	0,168
	Levure	kilos	200	0,0004	0,08
	Électricité	k/Wh	0,45	0,18	0,081
	Assainissement	Cub.m	8,1	0,003	0,02
Total:					1,722
Bière brune (par l)	Eau	mètres cubes	9,24	0,0025	0,0231
	Malt	mètres cubes	8,5	0,18	1,53
	Houblon	kilos	84	0,002	0,143
	Levure		200	0,0004	0,08
	Électricité	k/Wh	0,45	0,18	0,081
	Assainissement	k/Wh	8,1	0,003	0,02
Total:					1,877

Remplissez maintenant le tableau des coûts directs en utilisant les informations sur les prix des matières premières dans votre région et la consommation de matières premières en fonction de l'équipement que vous avez choisi.

La bière reste l'une des boissons préférées des gens et est appréciée en toutes circonstances. Le commerce de la bière est rentable et de plus en plus de brasseries et de petites usines semblent produire de la bière selon différentes recettes.

Plan d'affaires

Examinons donc un exemple gratuit et prêt à l’emploi de plan d’affaires pour une petite brasserie.

Organisation du commerce de la bière

Cette activité est rentable grâce aux avantages qualités gustatives bière fraîche par rapport à celle qui est en bouteille et destinée à un stockage à long terme. À condition que la bière locale soit de bonne qualité, elle est certainement préférable dans la plupart des bars, cafés et restaurants. Avant l'ouverture propre entreprise et en achetant une mini-usine, il faut déterminer le volume de la production future. Il peut y avoir des mini-brasseries des capacités suivantes :

• 50-500 l/jour (micro-brasserie) ;
• 500-15000 l/jour (mini-brasserie).

Les usines les plus populaires ont une capacité de 1 000 personnes. l/jour.

Une mini-brasserie doit acheter du matériel spécial dont le choix est assez large.

Comment choisir l'équipement

Vous pouvez acheter du matériel auprès d'entreprises renommées, mais cela est également possible auprès de fabricants russes, tchèques ou chinois. Naturellement, les prix diffèrent considérablement. Ainsi, par exemple, si un équipement d'une capacité de 1 000 l/jour de la société allemande Integral-Geha coûte 650 000 dollars, la société russe Moscon CJSC propose un équipement pour 170 000 dollars. L'option optimale serait d'acheter le modèle. bonne qualitéà un prix pas cher. Si vous souhaitez obtenir des volumes plus petits, vous pouvez acheter un équipement d'une capacité de 80 à 100 l/jour, ce qui coûtera environ 900 000 roubles.

Un technologue est requis pour contrôler le processus de brassage. Le propriétaire de l’entreprise doit également connaître les spécificités du brassage. La production est divisée en étapes :

1. Préparation du moût.
2. Fermentation de levure.
3. Post-fermentation.
4. Lors de la mise en bouteille de la bière dans des récipients en verre – filtration et pasteurisation.

Il convient de noter que la livraison de bière en fûts est plus rentable. Il est également plus rentable de produire de la bière non pas avec du malt, mais avec de l'extrait de malt. La bière n'est pas soumise à une certification obligatoire. Il suffit d'obtenir une conclusion du SES.

Matières premières

Matières premières pour la production de bière : eau, levure de bière, houblon, malt. L'eau douce fournit meilleur goût des équipements peuvent être nécessaires pour améliorer la qualité de l’eau.

Les matières premières peuvent être achetées :

1. Importation de l'étranger (rentable pour les grandes quantités).
2. Achat auprès d'un fournisseur d'équipement.
3. Achat auprès de grandes brasseries.

Il est possible d'acheter du matériel pour la mise en bouteille de la bière dans les brasseries, le coût d'un ensemble est d'environ 600 $.

Un investissement initial pouvant aller jusqu'à 2 millions de roubles est requis, ce qui rapportera un revenu mensuel pouvant atteindre 200 000 roubles.

Frais d'ouverture

Vous pouvez démarrer une entreprise avec 2 500 $. Délivrance papier : préparation de la charte et de l'accord constitutif, leur certification par un notaire, enregistrement par l'État, enregistrement auprès des autorités fiscales et statistiques. Cela nécessitera environ 300 $. Ensuite, vous aurez besoin de l'autorisation du SES, de l'Autorité de surveillance de l'État, de l'Autorité de surveillance de l'énergie et de l'Office du logement (approvisionnement en eau et évacuation).

L'obtention d'une licence pour une brasserie lors de la production de bière n'est pas requise, mais dans certaines régions, vous devrez peut-être obtenir une licence. Par conséquent, assurez-vous de contacter le Bureau de coordination du commerce et des marchés de consommation concernant cette question. Les produits de brasserie sont des produits soumis à accises et sont soumis à des frais pouvant aller jusqu'à 400 roubles. par litre

Il est obligatoire pour la brasserie d'obtenir un certificat d'hygiène de l'inspection sanitaire et épidémiologique.

Deuxième étape : l’achat du matériel. Habituellement, tout ce dont vous avez besoin pour produire une micro-brasserie est livré avec une mini-brasserie. Pour produire 50 l/jour, une superficie de 30 m² suffit, 200 l – 60 m². Un seul travailleur peut entretenir un tel équipement.

Le processus technologique pour produire 50 litres nécessite 2 à 4 pots de concentré, 14 g de levure, 2 kg de sucre.

La création d’une micro-usine nécessite entre 2 500 et 7 000 $. Rentabilité de 40 % et environ deux mois de retour sur investissement.

Pour organiser une production de 100 l/jour, il faut environ 1,5 million de roubles. capital de départ. L'argent sera utilisé pour l'achat et l'installation d'équipements, la certification, la documentation des permis et la préparation des locaux.

La conception du papier s’apparente à celle d’une micro-usine. Superficie : plus de 60 m² Personnel : gérant, cuisinier spécialisé, électricien, comptable, gérant, femme de ménage.

Il est préférable d'acheter des matières premières auprès de grandes brasseries.

Le choix d'équipements est encore plus large que pour les micro-usines. Des équipements domestiques bon marché peuvent être achetés pour 1 à 2 millions de roubles. Une machine de remplissage pour fûts coûte 150 000 roubles.

La création d'une brasserie nécessite environ 1,5 million de roubles. Rentabilité de 40%, délai d'amortissement de six mois à deux ans. Revenu mensuel jusqu'à 600 000 roubles. (le prix d'une chope de bière est de 100 à 200 roubles.)

En outre, environ 4,5 millions de roubles sont nécessaires la première année. les investissements et les revenus de l'année, compte tenu des impôts, seront de 2,5 millions de roubles. Et ce n'est que l'année prochaine que les revenus atteindront 5 millions de roubles.

La prochaine étape du développement d'une microbrasserie pourrait être l'ouverture de votre propre pub anglais, d'une brasserie tchèque ou d'une Kneipp allemande.

Format : Word (RAR) Volume : 40 pages

Plan d'affaires

Commentaires (10)

Vous voulez connaître un plan d’affaires pour une brasserie ? Faites-le en utilisant notre site Web. Ici, ce document pertinent et populaire est proposé à tous. Les petites brasseries constituent aujourd’hui une alternative intéressante aux grands producteurs, ainsi qu’un moyen de répondre à la demande de bière fraîche et vivante. En règle générale, l'exploitation d'une brasserie implique la vente de plusieurs variétés de cette boisson, aussi bien « à emporter » qu'ici, dans une salle spéciale.

Nous vous proposons un document sur l'organisation d'une mini-brasserie, qui n'est pas difficile à planifier dans n'importe quel grand restaurant. L'espace requis pour cela sera petit ; les principaux coûts iront à l'équipement spécialisé, aux ingrédients pour différents types de bière et aux spécialistes qui y travailleront. Les mini-brasseries peuvent également produire chaque jour plusieurs variétés de bière fraîche, dont la durée de conservation est limitée.

Lors de la mise en œuvre d'un plan d'affaires pour la production de bière, gardez à l'esprit que l'essentiel ici est la qualité de cette boisson mousseuse et appréciée de beaucoup. C’est ce que recherchent les gourmets lorsqu’ils sont déçus par ce que proposent les magasins. En outre, il est très important de maintenir la démocratie politique de prix, ou mieux encore, proposer plusieurs types de bières dans différentes gammes de prix. Ensuite, chaque client pourra choisir parmi vous une boisson en fonction de ses goûts et de son budget.

Dans un segment de marché tel que celui de la production de bière, il existe une certaine division des entreprises en catégories : les microbrasseries, dont le volume de production maximum est de 5 000 litres par jour, et les mini-brasseries, avec une productivité de 5 000 litres par jour. au-dessus de. De plus, les brasseries diffèrent dans la manière dont elles organisent le processus de brassage de la bière.

Les brasseries à cycle complet sont particulièrement exigeantes en main-d'œuvre et nécessitent d'importants investissements en capital. Ce n'est pas pour rien qu'on les appelle une mini-usine domestique pour la production de bière. Les brasseries à cycle court utilisent du moût de bière prêt à l'emploi, ce qui signifie que la production nécessite beaucoup moins d'équipement.

Le plus important est que ces brasseries puissent être équipées sur de petites surfaces. Pour les microbrasseries, une pièce de 40 à 60 mètres carrés suffit. m., ouvrir une mini-brasserie nécessite plus d'espace, surtout lorsqu'il s'agit d'une entreprise à cycle complet. Une telle production nécessite de grands ateliers d'une superficie d'au moins 100 à 200 mètres carrés. mètres.

Une entreprise telle que votre propre brasserie est souvent considérée comme une bonne option pour les entrepreneurs en herbe. Mais les premières impressions sont souvent trompeuses. Une approche amateur de ce processus est inacceptable, sinon le résultat suivant est inévitable : la première bière vivante a été brassée, les ventes ont été lentes, il y a eu un manque de ressources financières, car les coûts n'ont pas été calculés tout à fait correctement, et le triste résultat est une faillite complète. . Tout d'abord, un entrepreneur qui a décidé de créer sa propre entreprise dans le secteur de la bière doit décider du format de production : s'agira-t-il d'une microbrasserie avec un cycle de production raccourci ou d'une mini-brasserie à cycle complet.

La principale différence réside dans les volumes de production et, par conséquent, dans le coût de l'équipement. Pour ouvrir une microbrasserie à cycle complet, il faudra du matériel en grandes quantités– cuves de fermentation, appareils de filtration, cuves à levures, pompes diverses, appareils hydrocyclones et bien plus encore. L'investissement initial dans l'organisation d'une mini-brasserie s'élèvera à au moins 1,5 million de roubles. Si vous achetez du matériel d'occasion, créer une brasserie de ce type peut être moins cher, mais là encore, ce montant ne descendra pas en dessous d'un million de roubles. La période de récupération d'une telle entreprise est généralement de six mois à 2 ans.

Les microbrasseries ayant un cycle de production raccourci sont une autre affaire. Pour créer une telle entreprise, un homme d'affaires a besoin de 150 000 à 200 000 roubles. De plus, cet argent peut être rentabilisé en seulement 2 mois. L'organisation de la production dans une telle entreprise diffère considérablement de celle d'une mini-brasserie. Une seule personne peut surveiller le processus technologique. Le propriétaire d'une brasserie privée résout le problème de l'achat d'équipement pour brasser la bière de manière indépendante. Mais il sera d'une aide significative dans ce domaine exemple professionnel business plan pour l'ouverture d'une mini brasserie avec des calculs prêts à l'emploi. Sur la base de ce document, un homme d'affaires sera en mesure de surmonter divers obstacles qui surgissent inévitablement dans le processus de développement d'une entreprise.

Le marché intérieur offre aux entrepreneurs qui décident de créer une entreprise brassicole un vaste choix d'équipements. Les fabricants étrangers présentent une gamme encore plus large. Tout cela rend le choix difficile, car le prix n'est pas toujours déterminé par la qualité, et la qualité n'est pas toujours déterminée par la réputation du fabricant. Pendant ce temps, la sécurité du processus de brassage de la bière dépend de la qualité de l’équipement de la brasserie.

Les volumes de production déterminent la catégorie de la brasserie - micro ou mini. Le processus de brassage de la bière dans une micro-usine est beaucoup plus simple et, par conséquent, le prix de l'équipement nécessaire à la production de la bière sera nettement inférieur. Les brasseries artisanales britanniques sont particulièrement populaires en Russie. L'équipement de certaines entreprises nationales leur est bien inférieur.

Les mini-brasseries impliquent un processus technologique plus complexe pour préparer une boisson mousseuse. La liste des équipements technologiques de base pour la production de bière dans ce cas est beaucoup plus large, de sorte que les coûts de son acquisition augmentent plusieurs fois par rapport aux coûts d'ouverture d'une microbrasserie.

À en juger par les critiques des mini-brasseries, les plus populaires parmi les hommes d'affaires sont les brasseries dont la productivité commence à 1 000 litres par jour. Des fabricants européens réputés proposent des équipements dont le coût est bien plus élevé que les équipements nationaux. En règle générale, la qualité de ces produits ne peut être comparée à celle des produits russes. À leur tour, les entreprises d'Europe de l'Est produisent des brasseries de haute qualité, mais en même temps, leur coût est d'un ordre de grandeur inférieur à celui de leurs voisins d'Europe occidentale.

Récemment, de nombreux entrepreneurs préfèrent louer dans un premier temps du matériel pour la production de bière vivante. Cela ne se justifie que si le coût de location du matériel brassicole n'est pas prohibitif, et que l'usure du matériel permet au moins d'espérer qu'il fonctionnera sans problème. Sinon, les frais de réparation couvriront tout profit de votre brasserie. Lors de l'achat de brasseries d'occasion, vous devez également faire très attention attention particulière sur l'état du matériel.

Avant de faire votre choix final et de commander un produit, comparez soigneusement les prix des équipements de brassage de bière de différents fabricants et déterminez le rapport qualité-prix optimal. Demandez des listes de prix indiquant les prix des équipements pour mini-brasseries, fabriqués en Russie et auprès de fabricants étrangers. Il sera plus facile pour un entrepreneur de ne pas se tromper dans son choix si, dès ce stade, il utilise un plan d'affaires compétent pour la production de bière. Un projet d'entreprise de haute qualité pour une brasserie produisant de la bière vivante est la garantie que vous ne gaspillerez pas votre capital, mais que vous obtiendrez au contraire un bénéfice important.

Le marché de la production de bière devient très encombré ; comme on dit, il n'y a nulle part où tomber. Il n'y a peut-être pas de place pour Apple, mais il y aura toujours une place pour un homme d'affaires entreprenant qui décide d'ouvrir une nouvelle brasserie. Contrairement aux idées reçues, une telle entreprise n’entraîne pas toujours des coûts importants. Vous pouvez ouvrir votre propre entreprise - une entreprise de bière vivante - avec seulement 2 500 à 3 000 dollars en poche, en utilisant cet argent pour acheter une microbrasserie à cycle court.

Ce ne sont donc pas les coûts élevés qui effraient de nombreux entrepreneurs. Leurs préoccupations sont liées avant tout à l'aspect juridique de la question, c'est-à-dire à l'enregistrement de tous les permis nécessaires pour réaliser cette activité. Tout le monde ne peut pas surmonter les barrières administratives, surtout si vous n'avez pas encore d'expérience en la matière. La technologie de production de bière est simple, mais malgré cela, il est très difficile de la certifier. Restrictions sur entreprise de bière en Russie, cela conduit chaque année à ce que des centaines d'entrepreneurs abandonnent la course sans atteindre leur objectif : ouvrir leur propre entreprise, une brasserie.

Le principal problème auquel sont confrontés les hommes d’affaires qui envisagent d’ouvrir leur propre brasserie est dû à la politique des droits d’accise. Étant un produit soumis à accises, la bière est soumise à une taxation supplémentaire. Le taux existant est constamment indexé, ce qui frappe considérablement les poches des producteurs de boisson mousseuse. En raison de cette politique, la rentabilité de la production diminue progressivement et certains hommes d'affaires sont donc contraints de fermer leurs entreprises.

Afin d'ouvrir votre propre entreprise brassicole - une usine ou une brasserie privée, un entrepreneur doit obtenir de nombreux permis - auprès de Pozhnadzor, Rospotrebnadzor, Energonadzor et d'autres organismes de réglementation. Lors de la location de locaux pour une brasserie, vous devez tenir compte des exigences et des normes en vigueur, sinon personne ne vous délivrera l'autorisation d'ouvrir la production. Lors de l’ouverture d’une micro-brasserie ou d’une brasserie, faites attention à l’avance à ce que vous ferez des déchets de production de bière.

Un certificat d'hygiène est un document sans lequel il est impossible de démarrer la production. Il est délivré par le Rospotrebnadzor local sur la base des résultats d'un contrôle spécial et d'un examen de la documentation qui détermine les exigences relatives aux produits manufacturés. En ce qui concerne les licences, vous devriez vous renseigner sur la nécessité de cette procédure auprès de l'administration d'une région particulière. Quels autres problèmes pouvez-vous rencontrer lors de l'ouverture de votre propre brasserie, comment comparer les prix des équipements - vous apprendrez toutes ces informations grâce à un plan d'affaires compétent pour une brasserie. Vous apprendrez à déterminer la rentabilité d’une entreprise de bière live. En cherchant des réponses sur le métier de la brasserie sur les forums, vous risquez de commettre la plus grosse erreur qui pourrait vous coûter votre capital.

Dans les conditions d'économie de marché dans lesquelles la Russie vit depuis plus d'un quart de siècle, le nombre de Russes souhaitant créer leur propre entreprise afin de travailler uniquement pour leur propre compte ne cesse d'augmenter. Une option prometteuse ici est votre propre brasserie. Ce n'est pas le type d'entreprise le plus simple, mais avec une approche habile, ainsi qu'une combinaison judicieuse entre prix et qualité, il peut rapporter de très bons bénéfices au propriétaire.

Il convient de noter qu'il existe plusieurs options possibles, donc avant tout, vous devriez réfléchir à tout. Lorsqu'ils réfléchissent à la manière d'ouvrir une brasserie, de nombreuses personnes prêtent attention au fait que dans ce cas, un nombre relativement petit capital de départ. Il y a ici d’autres avantages, ainsi que des inconvénients.

Caractéristiques d'une entreprise telle que votre propre brasserie

Avant de mettre une idée en pratique, les gens analysent soigneusement tous les avantages et inconvénients existants. Cette règle est très pertinente pour votre propre entreprise. Après tout, ici, il faut risquer de l'argent, et en cas d'échec, une analyse superficielle pourrait bien entraîner des pertes financières importantes. Par conséquent, avant d'ouvrir votre propre brasserie, vous devez étudier attentivement tous les avantages et inconvénients disponibles ici.

Examinons donc cette idée commerciale plus en détail. Dans la plupart des cas, les microbrasseries privées produisent de la bière non filtrée. La popularité d'un tel produit en Russie ne cesse de croître, ce qui signifie que son attractivité augmente également. cette direction en affaires. D'une part, le marché de la bière du pays peut même être qualifié de sursaturé. Cependant, il y a toujours une chance de prendre sa place au soleil - vous avez juste besoin d'une approche compétente, de persévérance et de travail acharné.

Vous devrez travailler très sérieusement, surtout au début, mais vous pouvez ensuite compter sur le succès sous la forme d'un bénéfice stable.

Parlant des avantages incontestables d'une entreprise telle que votre propre brasserie, je voudrais souligner les points suivants :

• facilité de prévision du développement futur de l'entreprise et simplicité de l'analyse ;
• investissement initial relativement faible ;
• des risques de faillite pas très élevés.

Comme vous pouvez le constater, c’est effectivement une très bonne option, surtout pour les débutants. Par conséquent, si vous envisagez sérieusement d’ouvrir votre propre entreprise, envisagez l’option d’une microbrasserie. Il est possible que cette activité particulière soit la plus rentable pour vous.

Types de brasseries et caractéristiques technologiques

La réponse à la question de savoir quels produits vous allez fabriquer se trouve ici en surface. Cependant, tout le monde sait qu'il existe différents types de bière : claire, brune, etc. Comme mentionné ci-dessus, les microbrasseries produisent principalement des produits vivants et non filtrés. Ce choix est avant tout dû à la simplicité. Le fait est que pendant le processus de fabrication, une telle bière n'a pas besoin d'être filtrée et vous pouvez également vous passer du traitement thermique de la boisson mousseuse. En conséquence, vous obtenez un produit qui ne contient aucun conservateur et contient même des cellules vivantes de levure de bière.

De nombreux consommateurs préfèrent aujourd’hui ce type de bière – précisément en raison de son caractère naturel. D'une part, la durée de conservation d'une boisson vivante non filtrée n'excède pas plusieurs jours, cependant, avec une bonne gestion commerciale, vous pouvez toujours brasser juste la quantité nécessaire pour ne pas finir par s'épuiser à cause d'une surproduction et de ventes insuffisantes. .

Parlons maintenant des types de brasseries. Il y en a plusieurs, et l'essentiel ici est de choisir l'option la plus appropriée. En particulier, dans le domaine des petites entreprises, les mini-brasseries sont très populaires, produisant de 25 000 à 5 000 litres de bière par jour. Une telle diffusion permet d’éviter la surproduction évoquée ci-dessus. De plus, vous pouvez opter pour une brasserie qui produit plus de 5 000 litres par jour, mais vous devez être absolument sûr qu'un volume aussi important sera réellement réalisé. Sinon, c'est une perte d'argent.

Vous devrez également choisir une technologie de production - avec un cycle complet ou raccourci. Dans le premier cas, il s’agit en principe de petites brasseries. Afin d'organiser une telle entreprise, des investissements financiers sérieux et des efforts importants seront nécessaires. Vous aurez besoin d'au moins 150 000 dollars, car, d'une part, vous devez sélectionner une pièce spacieuse pour le processus de production et, d'autre part, vous devrez acheter du matériel coûteux.

C'est pourquoi la plupart des hommes d'affaires novices optent pour l'option avec un cycle de production raccourci. Ici, vous aurez besoin d'une pièce pas si grande - 40 à 50 mètres carrés suffisent amplement. Dans le même temps, vous pouvez produire de 30 litres de bière à 5 000 par jour. De plus, vous devrez acheter un minimum d'équipements pour la production. Il s’agit notamment :

• fûts;
• récipient de fermentation;
• filtres à eau;
• appareils de stérilisation;
• cuisinière ou bouilloire à moût.

Avant de démarrer une entreprise, vous devez vous inscrire auprès des autorités fiscales.

Je voudrais vous rappeler un point très important. Avant d'ouvrir votre propre entreprise, vous devez contacter le bureau des impôts et vous inscrire. La législation russe prévoit qu'une brasserie privée peut être ouverte à la fois par un entrepreneur individuel et personne morale. Il est bien entendu préférable de choisir la première option, à moins bien sûr que vous ayez une société enregistrée. De plus, les documents constitutifs doivent contenir une note indiquant que l'entrepreneur individuel ou la personne morale est autorisé à exercer ce type d'activité.

Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'obtenir une licence, mais un certain nombre de documents spéciaux sont requis. Tout d'abord, il s'agit d'un certificat d'hygiène - il est délivré pour 1 à 3 ans. Vous devrez également obtenir plusieurs documents supplémentaires. Il s'agit de, notamment sur les certificats pour :

• matières premières utilisées;
• équipement de production;
• produit final (bière).

La décision concernant la délivrance de tous ces documents est prise par les employés du Centre national de surveillance sanitaire et épidémiologique. Ici, je voudrais donner un conseil. Avant de contacter le Centre National de Surveillance Sanitaire et Epidémiologique, vous devrez obtenir des documents confirmant que les locaux dans lesquels vous envisagez d'organiser une brasserie sont pleinement conformes aux exigences de sécurité incendie, ainsi qu'aux normes sanitaires et hygiéniques établies. Si tout est en ordre, vous recevrez l'autorisation de produire une boisson enivrante.

Parlons maintenant plus en détail de la pièce elle-même. La législation ne prévoit aucune restriction ici. En conséquence, la brasserie peut être organisée dans n'importe quel endroit qui vous convient. Il convient de noter que certains hommes d'affaires allouent à cet effet des locaux dans un bar à bière. Propre brasserie, et même avec certains équipements exposés dans le hall, donne à l'établissement une saveur unique. DANS obligatoire Certaines exigences technologiques des locaux dans lesquels se trouve la brasserie doivent être respectées, comme les murs ou les plafonds recouverts de carreaux de céramique, blanchis à la chaux ou peints avec de la peinture à l'eau.

Il est préférable d'acheter du matériel auprès de fabricants renommés

Considérons un autre point très important, sans lequel la production de bière est tout simplement impossible. Nous parlons, comme vous l’avez probablement déjà deviné, d’équipement. Il existe plusieurs options possibles ici. En particulier, l'équipement peut être national ou importé. De plus, les experts conseillent d’acheter autant que possible des produits de grandes marques. Cette option présente 2 avantages indéniables. Premièrement, un tel équipement a la garantie d'avoir un impact positif sur la qualité de la bière que vous produisez - et cela, à son tour, contribuera à attirer clients potentiels. Deuxièmement, cela durera assez longtemps.

Dans tous les cas, vous devrez acheter un minimum de matériel :

• récipients pour fermentation et post-fermentation;
• Balance;
• chambre frigorifique;
• bain pour stérilisant;
• chaudière à sirop;
• filtres à eau.