Salut tout le monde!
Récemment, j'ai été confronté à la question de savoir comment choisir huile d'oliveà droite : sur quels aspects se concentrer lors de l'achat : qualité, marque, fabricants, prix, où acheter, etc. Après avoir étudié ce sujet, je le partage avec vous, chers lecteurs, afin que vous aussi en sachiez beaucoup. Après tout, les propriétés bénéfiques de ce produit sont connues de tous, et il serait vraiment dommage que le produit ne soit pas ce qu'il devrait être.

De l'article, vous apprendrez :

Comment choisir la bonne huile d'olive

DANS monde moderne beaucoup de gens y pensent alimentation saine. Beaucoup de gens savent que l’huile d’olive non raffinée est très saine. Mais tout le monde ne sait pas comment acheter un produit d'excellente qualité et ne pas tomber sur un faux.

L'huile d'olive est un produit obtenu par pressage des olives et utilisée dans le monde entier en cuisine, ainsi que dans la pratique médicale et en cosmétologie. L'huile d'olive est très appréciée pour ses propriétés bénéfiques pour le corps humain et est utilisée par les partisans d'un mode de vie sain.

Quelle bonne huile d'olive choisir : les fabricants dans le monde

Les fabricants les plus connus de ces produits sont l’Espagne, l’Italie, Chypre, la Grèce et les États-Unis. C'est-à-dire les pays dont le climat est propice à la croissance des oliveraies. En conséquence, il en existe de nombreux types.

Quelle huile choisir : extraction, raffinage et qualité

L'huile d'olive a un goût différent. Aigre, avec un arrière-goût sucré, amer ou salé. Le goût est déterminé par différents degrés d'acidité. Si l’huile a un goût rance ou vinaigré, cela signifie qu’elle n’a pas été produite correctement et ne doit pas être consommée. Il y aura plus de mal que de bien.

Il y a trois étapes principales dans la production pétrolière. Le produit du pressage principal est marqué vierge sur l'étiquette, après le processus de nettoyage, il est affiné et à la fin il reste le gâteau - le marc.

L’huile étiquetée vierge est très produit utile pressé mécaniquement. La marque extra vierge signifie que le produit est pressé à froid à partir d'olives de haute qualité. A une acidité de 1%.

D.O.P – denominación de origen protegida – ce degré de qualité est attribué uniquement au produit de la plus haute qualité. Il est fabriqué à partir d’olives qui poussent dans un seul endroit. Les fruits sont récoltés à la main sur les arbres, et uniquement entiers, sans défauts. L'huile d'olive portant ce label est testée à chaque fois et préparée selon certaines normes strictement respectées.

S'il n'y a pas de préfixe « extra », cela ne signifie pas que le produit est mauvais. C'est juste fabriqué à partir de fruits de moindre qualité. Mais cela ne perd pas ses propriétés.

L'huile purifiée étiquetée raffinée n'a aucun effet cicatrisant ; elle est utilisée pour la cuisson de la viande et d'autres plats. L’huile raffinée peut être stockée longtemps et est moins chère que l’huile vierge.

Huile d'olive légère - une inscription similaire sur l'étiquette signifie que l'huile est parfaite pour frire les aliments ; elle peut être utilisée comme graisse profonde ;

Les huiles les moins chères portent l’inscription huile de grignons d’olive sur l’emballage. Cela signifie qu'un tel produit est fabriqué à partir de gâteau. Les restes sont mélangés à de l’huile vierge pour lui donner couleur et saveur. Ce produit est bon marché, mais bien adapté à la friture et au ragoût.

Comment ne pas se tromper en choisissant l’huile ?

Nom

Le nom de l'huile doit indiquer la variété d'olives ou la marque du fabricant. Mais le nom de la variété est obligatoire. Par exemple, Priego de Cordoue. C'est ici que l'on cultive la variété d'olives à huile D.O.P.

Étiquette

Il faut indiquer qui est le fabricant, qui importe ce produit et l'exporte. L'étiquette indique les adresses et numéros de téléphone des entreprises. Seul le fabricant embouteille l’huile. Si différentes sociétés sont cotées, il peut s’agir d’un faux. La durée de conservation de l’huile est fixée à 10 à 11 mois. Plus tard, les propriétés bénéfiques commencent à diminuer.

Couleur

Il est impossible de choisir une bonne huile sur la base de ce critère. La couleur peut varier du jaune au brun. Il est déterminé par les olives à partir desquelles le produit est issu. Par exemple, si les fruits sont verts, l'huile aura une teinte verdâtre. Si des olives trop mûres sont utilisées pour la cuisson, leur couleur variera du jaune au violet. La teinte brune produit des fruits de la plus haute qualité. Cette huile a un goût sucré.

Comment choisir la bonne huile d'olive en magasin

Emballer

L'emballage est généralement une bouteille en verre foncé. Il protège l'huile de la lumière. L'inconvénient de cet emballage est qu'il est très fragile. L'avantage est la possibilité de visualiser le contenu. Une boîte de conserve est un emballage plus pratique qui permet de stocker des volumes importants d'huile d'olive.

Une boîte de conserve est fabriquée à partir d'un morceau d'étain avec une couche spéciale qui n'oxyde pas l'huile. Avantages : empêche la lumière de détruire la structure de l’huile, léger et peu coûteux. L’inconvénient est qu’il n’y a aucun moyen de voir ce qu’il y a à l’intérieur.

Et en conclusion, un petit secret pour vérifier la qualité d'un produit à la maison. Il vous suffit de mettre la bouteille au congélateur. L’huile non raffinée de haute qualité gèlera et deviendra blanche. Et si vous mettez le récipient au réfrigérateur pendant plusieurs jours, un sédiment blanchâtre devrait apparaître. Après décongélation, l'huile d'olive retrouve complètement ses propriétés.

Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de choisir l'huile d'olive. À première vue, cela peut sembler n'avoir rien de compliqué, mais en réalité, le risque est assez important, car parmi la variété présentée dans les rayons des magasins, vous pourriez très bien acheter un produit de mauvaise qualité.

On l’appelle un cadeau des dieux, mais toutes les bouteilles ne peuvent pas contenir d’huile d’olive véritablement naturelle.

Difficulté de choix

Ce produit alimentaire légendaire a apporté de grands bienfaits à l'humanité pendant de nombreux siècles. L'huile d'olive est activement utilisée en cuisine, où elle est utilisée pour préparer de délicieuses sauces, vinaigrettes et ajouter au maximum plats divers. De plus, il contient substances utiles, qui aident les beautés du monde entier à prendre soin de leur peau et de leurs cheveux avec succès. Et comme la gamme d’huiles d’olive proposée est très large, choisir le bon produit est très difficile.

Tout d’abord, il faut rappeler que l’Italie est le premier producteur d’huile d’olive. En plus de ce pays, il est également vendu par :

• Chypre;
• Turquie;
• Grèce;
• Israël;
• France
• Espagne.

Note! L’huile d’olive la plus répandue dans les rayons de nos magasins vient d’Italie et d’Espagne !

Mais le pays d’origine n’est pas le seul critère de sélection. Pour ce produit il y a grand nombre classifications et, à la discrétion du fabricant, certaines catégories et noms peuvent lui être attribués. Et afin de simplifier quelque peu votre tâche lors du choix, il est conseillé de prêter attention aux conseils suivants qui vous aideront à acheter l'huile d'olive nécessaire.

Types d'huiles d'olive

Tout le monde sait que l'huile d'olive peut être raffinée ou non raffinée. Le premier type est principalement utilisé dans la préparation de plats soumis à un traitement thermique. Le second est le plus souvent utilisé frais aussi bien en cuisine que dans les soins personnels.

Produit raffiné

Si nous parlons d'huile végétale raffinée, il est alors assez difficile de la qualifier de naturelle. Il ne sera bénéfique ni lorsqu'il est utilisé à des fins médicinales ni lors d'interventions cosmétiques. Mais en même temps, vous pouvez y faire frire sans crainte, car lorsqu'elles sont chauffées, aucune substance cancérigène ne se forme dans une telle huile. De plus, cela n'affectera pas le goût du plat fini, car il a un arôme neutre. Ce produit peut être stocké plus longtemps que l’huile non raffinée et est un peu moins cher.

Essayons maintenant de comprendre les inscriptions qui sont habituellement présentes sur les étiquettes des huiles d'olive raffinées :

• « Huile d'olive pure » ou « Huile d'olive » - ce produit est un mélange d'huile de première pression de haute qualité (extra vierge) et d'huile raffinée.

  Note! L'huile obtenue par pressage mécanique du fruit confère au produit raffiné la couleur et les notes gustatives caractéristiques de l'huile naturelle !

• "Huile d'olive légère" - elle est considérée comme idéale pour la friture. Et même s'il est utilisé à plusieurs reprises, cela ne nuira pas à la santé.
• "Huile d'olive de grignons" ou "Huile de grignons d'olive" - ​​cette huile se situe dans la catégorie de prix la plus basse, car elle contient une petite quantité du produit "Extra Vierge". De plus, elle est produite à partir du tourteau restant après le premier pressage de l'huile. Il est ajouté principalement lors de la préparation de plats chauds.

Produit non raffiné

Vous pouvez facilement utiliser de l’huile végétale non raffinée pour vos soins personnels et à des fins de santé. Il est produit par pression à froid, ce qui signifie qu'aucun produit chimique n'est utilisé dans le processus de fabrication. Ainsi, le produit fini se caractérise par une teneur élevée en nutriments qui apporteront de grands bienfaits à l'organisme et prendront soin de l'état de la peau et des cheveux.

L'huile d'olive naturelle a un goût et un arôme particuliers. Il vous suffit de l'essayer et vous pourrez profiter pleinement de l'incroyable bouquet de sensations gustatives qu'il procure à chaque goutte. Dans le magasin, il est reconnaissable à l'inscription « vierge », ce qui signifie qu'il est produit mécaniquement et qu'il est absolument naturel. Autrement dit, le processus de fabrication consiste à laver les olives fraîches, puis à les sécher et à les presser. La dernière étape est la filtration.

Comment choisir l’huile d’olive non raffinée ? Les notations suivantes vous y aideront :

• « EVOO » avec la mention supplémentaire « Extra virgin » (selon le pays d'origine, le préfixe peut aussi ressembler à « Extra vergine » ou « Extra vierge ») – produit naturel, qui appartient à la classe supplémentaire. Il se caractérise par la plus haute qualité et est obtenu par la première méthode de pressage à basses températures– pas plus de 27°.
• "D.O.P." - un tel marquage supplémentaire indique que vous avez devant vous l'huile de la meilleure marque. Il est considéré comme exclusif et fait l'objet de l'adoration de tous les gourmets qui se respectent. Il est extrait uniquement des fruits qui poussent dans une certaine zone et mis en bouteille immédiatement sur le lieu de production. Huile « extra vierge » avec le préfixe « D.O.P. » répond le plus exigences élevées et est soumis à des contrôles de qualité à plusieurs reprises.
• "Vierge" sans étiquetage supplémentaire "Extra" - cette huile est également considérée comme entièrement naturelle. Mais pour sa production, on utilise des olives de moindre qualité, et la production se fait sans chauffage. En conséquence, son goût en souffre quelque peu.

Nous définissons un produit de qualité

Nous avons donc compris les types et l'étiquetage, il ne reste plus qu'à déterminer comment choisir une huile d'olive de haute qualité.

1. Plus «jeune», mieux c'est - c'est la date de production qui est le paramètre principal lors du choix. Assurez-vous de faire attention au temps de production et à la date de péremption. En règle générale, tout fabricant consciencieux marque toutes les dates nécessaires sur l'étiquette.

   Important! Un produit de qualité ne peut pas être conservé plus de 18 mois !

2. Le goût est riche, assez intense, il peut y avoir une légère amertume, douceur, goût salé ou aigre. Dans le même temps, le goût métallique, vinaigré ou trop amer est complètement éliminé - c'est un défaut évident.
3. Couleur - la palette est assez variée et comprend toutes les nuances d'or et de vert. Ce critère est influencé par la variété du fruit et le mode de transformation.
4. Acidité – un produit de qualité a niveau bas acidité, mais chaque type a son propre indicateur : « Extra vierge » - pas plus de 1%, « Vierge » - 2 %, raffiné - jusqu'à 1,5 %.

Vous pouvez déterminer la qualité de l'huile d'olive à la maison. Pour ce faire, vous devez le laisser au réfrigérateur pendant quelques jours : si après cette période un léger sédiment s'y forme, alors vous avez acheté un produit de qualité. Dans ce cas, les sédiments devraient disparaître après un certain temps de repos de l'huile à température ambiante.

Et rappelez-vous qu'il est conseillé de le conserver loin du poêle, de préférence dans un endroit sec à une température constante d'environ 10-15°C. Et ne laissez pas le produit sur une table ou un rebord de fenêtre où il serait exposé à rayons du soleil. D'ailleurs, c'est pour cette raison qu'il est versé dans des récipients en verre foncé. De plus, la qualité sera préservée si vous ne gardez pas l'huile ouverte pendant une longue période, car elle peut s'oxyder au contact de l'air.

Tous les documents présents sur le site Web sont présentés à des fins d'information uniquement. Avant d’utiliser tout produit, la consultation d’un médecin est OBLIGATOIRE !

Quelle marque d’huile d’olive est la meilleure ? La réponse à cette question nécessite une étude préalable. Après tout, l’olivier n’est pas cultivé en Russie. C'est pourquoi toute l'huile d'olive est importée. Mais, comme dans le cas du tournesol ou du maïs, on sait que meilleur produit obtenu dès le premier tour. Nous savons également que l'huile végétale est purifiée des impuretés - raffinée. Est-ce bon pour l'huile d'olive ? Il existe également des méthodes d'essorage - à froid et à chaud. Quel produit de transformation est de meilleure qualité ? Dans cet article, nous étudierons en profondeur cette question. Ci-dessous, nous parlerons non seulement de la meilleure marque d'huile d'olive, mais également des produits des pays producteurs et expliquerons brièvement le processus de transformation des olives. Sur les étagères des magasins, vous pouvez voir différents types conteneurs avec ceci marchandises importées. Verre, plastique ou métal : dans quel emballage acheter de l'huile d'olive ? Il est important d'apprendre à lire correctement l'étiquette. Et dans cet article, nous vous dirons ce que signifient les mots Eextra Virgin. Dans la cuisine méditerranéenne, où l'huile d'olive est l'un des aliments de base, elle est utilisée très largement et à des fins diverses. Il faut connaître ces subtilités pour bien habiller les salades ou réaliser la pâte.

Les bienfaits de l'huile d'olive pour le corps

Saviez-vous que la cuisine méditerranéenne est inscrite sur la liste de l'UNESCO au titre du patrimoine immatériel de l'humanité ? Savez-vous pourquoi ? C'est vrai : il est basé sur l'utilisation active de l'huile d'olive. Ainsi, la cuisine méditerranéenne est non seulement incroyablement savoureuse, mais aussi très saine. L'huile d'olive (les avis des gourmets et des chefs sur cette question sont presque les mêmes) donnera non seulement une touche noble au plat le plus ordinaire, mais saturera également le corps de vitamines et de minéraux précieux. Et surtout, il ne laissera aucun centimètre supplémentaire au niveau des hanches et de la taille. Après tout, l’huile d’olive est entièrement traitée par l’estomac. Avez-vous remarqué à quel point les cheveux des femmes italiennes, espagnoles et grecques sont luxueux ? Forte, épaisse, soyeuse, brillante... Et c'est le résultat de la consommation quotidienne d'huile d'olive. Il renforce les os, les ongles et les dents. La vitamine E, présente en abondance dans l'huile d'olive, prévient le vieillissement, soulage les douleurs causées par les ulcères et la gastrite, traite les hémorroïdes et détruit les plaques de cholestérol. Et même, comme l’ont montré des études récentes, c’est un bon remède pour la prévention du cancer. Par conséquent, les anciens Grecs, qui étaient encore en les temps anciens Ils cultivaient des oliviers et appelaient l’huile d’olive « le don des dieux ». Comme on le voit, il ne s’agit pas seulement d’une métaphore poétique.

Processus de fabrication du produit (en bref)

Pour comprendre quelle marque d'huile d'olive est la meilleure, vous devez avoir au moins une compréhension superficielle de la technologie de production de ce produit. Il semblerait, quelles difficultés pourrait-il y avoir ? Après tout, l'huile d'olive est fabriquée depuis l'époque Egypte ancienne. Les olives étaient placées sous pressoir et essorées. Mais des équipements modernes et des réactifs chimiques permettent d'extraire plus d'huile des olives. À cette fin, le gâteau est soumis à une transformation secondaire. C'est sur cette base que l'huile d'olive est divisée en deux types. Lors de la première pression, naît la « vierge » ou Huile Vierge. Et lorsque les olives sont traitées une deuxième fois, c'est-à-dire qu'elles sont chauffées et que des réactifs chimiques passent à travers le tourteau, on obtient de l'huile de grignons. Sur la base de ce qui précède, demandons-nous : vaut-il la peine de dire quelle huile d’olive est la meilleure ? Bien sûr, « vierge ». Mais si nous voulons goûter la meilleure huile d’olive, nous devons tenir compte de l’endroit où les olives mûrissent le mieux. Après tout, les arbres ont une vaste zone de croissance. Mais ils ne donnent pas partout une bonne récolte. Les pays producteurs d'huile d'olive les plus réputés sont la Grèce, l'Italie, l'Espagne et la Tunisie. Le premier d'entre eux, autrefois appelé Hellas, représente quatre-vingts pour cent des ventes mondiales de Virgin Oil. Le pétrole grec est acheté par les importateurs pour poursuivre la production du produit.

Huile d'olive extra vierge : principales caractéristiques

Quel que soit le pays d'origine, ce produit est le meilleur disponible. Le mot « extra » mentionné dans le nom indique que les matières premières utilisées étaient d'une qualité exceptionnelle. Les olives de cette huile sont récoltées à la main. Ensuite, la récolte est triée. Pour « Extra Virgin », seules des olives de première qualité bien mûres, grosses et en bon état sont sélectionnées. Ensuite, les baies sont mises sous pression. Aucun autre impact ne se produit pendant le traitement. Ce processus est appelé pressage à froid. Grâce à ce traitement minimal, toutes les substances bénéfiques sont conservées dans l'huile. Ce produit a une teinte légèrement verdâtre. L'huile d'olive extra vierge a le riche parfum d'olive. Mais il a un goût spécifique. Les personnes qui essaient l’huile extra vierge pour la première fois peuvent penser que l’huile est devenue rance. Mais ce goût indique la plus haute qualité produit. Les olives crues sont également amères. Mais l'acidité libre de l'huile d'olive extra vierge est très faible - 0,8 pour cent. C'est-à-dire que cent grammes du produit contiennent moins d'un gramme de substances indésirables pour l'organisme. Mais cet indicateur - l'acidité - n'est pas l'essentiel pour déterminer produit de qualité. La méthode de raffinage le réduit également.

Autres types d'huiles d'olive

Entre l’Huile Extra Vierge et l’Huile Pomatz, il existe de nombreuses autres dénominations. Examinons-les brièvement.

L'huile d'olive vierge est également une huile d'olive de très haute qualité. La seule différence avec « Extra » est que le moulage de la récolte n'est pas aussi minutieux. Des olives de différentes tailles, maturités et types sont traitées sous presse. Mais le reste du processus se déroule exactement de la même manière que lors de la production d’huile extra vierge. C'est-à-dire que les baies sont pressées à froid, après quoi le liquide est immédiatement versé dans des récipients destinés à la vente. Cette huile se distingue par son goût presque sans amertume. Si vous souhaitez le prendre sous sa forme pure pour des raisons médicales, mais que vous ne pouvez pas tolérer son goût spécifique, achetez ce type particulier. L'huile d'olive vierge a une acidité plus élevée. Deux pour cent sont autorisés. Mais si cet indicateur dépasse la norme, le lot est envoyé en purification. Et ici, il est nécessaire d'expliquer en quoi l'huile d'olive raffinée diffère de l'huile d'olive non raffinée. Lors de la production du premier produit, des produits chimiques sont déjà utilisés pour le nettoyer de l'excès d'acidité. Ce chiffre pour l’huile d’olive raffinée tombe à 0,3 pour cent. Il existe également un type en vente appelé « Pur Olive Oil ». Le nom se traduit par « huile d’olive pure ». Mais ce produit pressé à froid reste un mélange de « Virgin » et de « Rafinid ». L'acidité de cette huile d'olive ne dépasse pas un pour cent. Eh bien, l'huile de grignons en Grèce et en Espagne lubrifie les portes. Parfois, le produit obtenu par pressage thermique du gâteau est raffiné.

Utilisation en cuisine

Dans l’art culinaire, il faut savoir dans quel but précis utiliser tel ou tel type d’huile d’olive. Surtout dans pays du nord, où ce produit est importé et donc très cher. Vous ne devriez donc prendre de l’huile d’olive extra vierge que pour les salades. D’ailleurs, il perd son amertume dans les plats. Et avec le temps aussi. Mais la durée de conservation d’une bouteille d’Extra Virgin est d’un an et demi à deux ans (selon le contenant). A la fin de cette période, le pétrole ne perd pas sa propriétés bénéfiques, mais devient plus doux et velouté au goût. Pour préparer des sauces froides et des marinades, nous utilisons de la « Vierge » ordinaire. Les critiques qualifient cette huile d'olive de très savoureuse et saine. La viande enrobée d’huile vierge ramollira rapidement et deviendra tendre après la cuisson. L'huile d'olive Pur est utilisée pour les ragoûts. Et pour frire les aliments, vous devez utiliser de l’huile d’olive raffinée. En raison de la purification, cette huile a un point de fumée élevé. Il n'éclabousse pas, ne brûle pas et ne produit pas de grandes quantités de substances cancérigènes dans les aliments frits. Ce produit est également idéal pour faire de la pâte. Il n’est pas amer et peut être utilisé à la place du maïs ou du tournesol. Les petits pains et le pain à base d'huile d'olive ne rassissent pas longtemps.

Comment choisir une bonne huile d'olive, pas un substitut

Les rayons des supermarchés regorgent de différentes marques de ce produit. Il est temps de se confondre ici. Comment faire bon choix? Première règle : étudiez attentivement l’étiquette. Il est conseillé que le produit soit emballé par le fabricant lui-même. L'huile d'olive grecque mise en bouteille à Deribasovskaya sera très probablement de qualité douteuse. L'étiquette contient un nom, indiquant souvent le type de produit. C'est-à-dire qu'en majuscules, il est écrit, par exemple, « Extra Vierge » ou « Pur Olive Oil ». Parfois, le nom contient la marque du fabricant ou le nom de la zone où les olives ont été récoltées. Mais le type de produit est aussi forcément présent sur l’étiquette. Dans les huiles n'appartenant pas à la catégorie élite « Vierge », le type de transformation est indiqué. Cela nous donne également la possibilité de choisir le meilleur produit. Il est préférable d'acheter de l'huile pressée à froid que de l'huile raffinée obtenue à partir de tourteaux après traitement thermique. Grande valeur Le produit a également une date de péremption. Après tout, ce n’est pas un vin qui se bonifie avec l’âge. "Extra Virgin" a une durée de conservation allant jusqu'à deux ans, pour les autres variétés - un an. Mais la couleur n'a pas d'importance. Oui, cela n’est souvent pas visible car l’huile est versée dans des boîtes de conserve ou des bouteilles en verre foncé. DANS récipient en plastique Seuls les produits du segment de prix bas sont vendus.

Les olives poussent pays chauds Europe et Asie Mineure, Afrique du Nord. Mais les leaders de l'approvisionnement en huile d'olive sur le marché mondial ne sont encore que quatre pays. Il s'agit de la Grèce, de l'Espagne, de l'Italie et de la Tunisie. Pétrole de quel pays d’origine dois-je choisir ? Il faut savoir que les sélectionneurs ont développé de nombreuses variétés d'olives. Et en Italie, il y en a plus de quarante. Par conséquent, différentes entreprises ont la possibilité de produire des huiles mono-variétales, ainsi que des « cocktails » sophistiqués au goût incroyable.

Les producteurs espagnols sont adeptes de la bonne vieille olive, qui était cultivée dans la péninsule ibérique dès l'Antiquité. Par conséquent, ce pays ne dispose pas d’une telle variété d’huiles d’olive. L'Espagne rédige les étiquettes dans sa propre langue. Il est donc nécessaire de coordonner l'huile d'olive avec l'huile d'olive. Il convient de noter que Aceite de Orujo signifie huile de pression secondaire, à partir de grignons, créée par traitement thermique.

Les olives en Grèce poussent dans différentes caractéristiques climatiques régions. Influences du terroir propriétés gustatives l'huile d'olive, même si elle est du même type.

Un produit en provenance de Tunisie se retrouve très rarement dans les rayons de nos magasins. Mais cela ne veut pas dire que l’huile d’olive de ce pays est mauvaise. Au contraire, l'influence alternée des vents du Sahara et des brises de l'Atlantique nous permet de cultiver des olives au goût et à l'arôme particuliers.

Les meilleures marques d'huile d'olive de Grèce

N’importe quel produit de la Grèce ensoleillée sera bon. Le choix qui s'offre à l'acheteur est vraiment énorme. Vous pouvez acheter de l’huile provenant des plantations pétrolières près de Thessalonique et fabriquée sur les îles. Et cela affectera au moins légèrement le goût. Le plus grand commerçant mondial, qui fournit de l'huile d'olive non seulement aux pays importateurs, mais aussi à l'Espagne et à l'Italie, est Oliko. Cependant, cette entreprise achète des récoltes auprès de diverses fermes du pays et produit un certain mélange (bien que bonne qualité). Mais la société « Elinika Eklikta Ale » a été spécialement créée pour produire les meilleures variétés huile d'olive. Tout comme les visites de vignobles prospèrent en France, en Grèce, vous pouvez visiter de petites entreprises familiales. Des entreprises telles que Xylouris et Kidokinatis cueillent non seulement les olives à la main, mais les pressent également à l'aide d'un pressoir traditionnel.

Huile d'olive d'Espagne et de Tunisie : quelles sont leurs caractéristiques ?

Il existe sur le marché russe une cinquantaine de types de produits de ce pays. Quel genre d'espagnol marques déposées l'huile d'olive est la meilleure ? Regardez le terroir. Le climat du sud du pays, avec sa longue saison de croissance, permet de cultiver les olives les plus juteuses et les plus grasses. Les meilleures marques sont considérées comme les andalouses « Baena » et « Lucena », ainsi que « Les Garrigues » et « Siurana » de Cordoue. De l'autre côté mer Méditerranée, en Tunisie, le meilleur fabricant l'huile d'olive est considérée comme des « produits de rêve africains ». Et sa meilleure marque est « Chemlali ».

Variétés de produits italiens

Dans ce pays, on traite la nourriture avec respect. Ce n’est pas pour rien que la cuisine italienne est considérée comme l’une des meilleures d’Europe. Par défaut, les produits de cet état sont égaux à la norme. Par conséquent, les produits alimentaires fabriqués en Italie participent assez souvent à toutes sortes de compétitions pour le titre des meilleurs. Les producteurs d’huile d’olive ne sont pas non plus en reste. Ils ont leur propre concurrent - Ercole Olivario. Seules les variétés élites (Extra Vierge ou au moins huile pressée à froid) peuvent y participer. Quel genre de producteurs sont devenus - et à plusieurs reprises ! - les gagnants de ce concours le plus prestigieux d'Italie ? Ces marques comprennent Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude et Fattorie Greco.

Depuis l’Antiquité, l’huile d’olive est considérée comme un médicament naturel. Depuis l'Antiquité, l'utilisation quotidienne du produit a apporté aux habitants des régions où ces arbres sont cultivés santé, beauté et a contribué à préserver la jeunesse pendant longtemps. Avant de commencer à l'utiliser à des fins médicinales, vous devez déterminer si l'huile d'olive profite à tout le monde, comment choisir la bonne, connaître les propriétés du produit et si son utilisation peut nuire à l'organisme.

Qu'est-ce que l'huile d'olive

Produit national des pays méditerranéens, l’huile d’olive est une huile végétale obtenue à partir des fruits de l’olivier subtropical cultivé. Sous sa forme finie, il a jaune de teinte brune à verdâtre, a un léger goût amer. La composition chimique de la substance est une combinaison de triglycérides d'acides gras (carboxyliques) et d'esters oméga 9 d'acide oléique gras insaturé. Ces composants utiles sont presque complètement absorbés, et c'est la valeur du produit pour le corps.

Composé

Un produit unique est obtenu en pressant à froid la pulpe des olives. Pour obtenir la qualité souhaitée, il est nécessaire de collecter et de traiter rapidement la récolte, car les olives récoltées s'oxydent rapidement, ce qui entraîne une détérioration de leurs propriétés. La composition de l'huile d'olive de la plus haute qualité, première pression à basse température, est la suivante :

• oméga 9, acide oléique – 60-80 % ;
• oméga 6, acide linoléique – 4-14 % ;
• acide palmitique – 15 % ;
• oméga 3 – 0,01-1% ;
• acide d'arachide – 0,0-0,8%.

En plus des mono- et polyinsaturés acides gras, comprend :

1. les polyphénols, les phénols ;
2. les tocophérols ;
3. vitamines E, A, D, K;
4. minéraux (potassium, sodium, fer, phosphore).

Espèces

La qualité et la classification du produit fini dépendent de la méthode de production. Il existe des variétés : naturelles, obtenues sans purification chimique ; raffiné, purifié par des méthodes physiques et chimiques; gâteau obtenu à partir de marcs à l'aide de solvants chimiques. Autre critère de qualité important : l'acidité de l'huile d'olive, indiquée par la concentration en acides organiques. À mesure que l’huile se décompose, l’acidité augmente.

La méthode industrielle de production et le niveau d'acidité déterminent les types d'huile d'olive pour la production des marques suivantes de variétés vendues au détail :

• L'huile d'olive extra vierge est un produit naturel, avec une acidité inférieure à 0,8%.
• Huile d'olive vierge huile naturelle, acidité – jusqu'à 2%.
• Huile d'olive pure – un mélange de types purifiés et naturels, acidité – jusqu'à 1,5%.
• L'huile de grignons d'olive est un type de grignons purifiés, parfois additionnés d'une variété naturelle.
• L'huile lampante est un produit destiné aux besoins industriels.

Contre-indications

Le principal résultat négatif de l'utilisation du produit se produit lorsqu'il est utilisé par des personnes atteintes de lithiase biliaire : dans ce cas, l'effet cholérétique prononcé est dangereux. Les propriétés bénéfiques de l'huile d'olive s'accompagnent d'une teneur élevée en calories - 898 kcal, et une consommation excessive du produit comporte un risque de développement d'obésité, diabète sucré, hépatose hépatique grasse. Pour cette raison, il est recommandé de ne pas utiliser plus de 2 cuillères à soupe par jour.

Les bienfaits de l'huile d'olive

Qualités utiles Les olives sont déterminées par la teneur en composants, principalement en graisses insaturées, qui permettent de réduire le « mauvais » cholestérol en remplaçant les graisses animales par des graisses végétales dans les aliments. Cela prévient l'athérosclérose - le dépôt de plaques sur les parois des vaisseaux sanguins. L'acide oléique supprime les cellules cancéreuses, réduit pression artérielle, affectant favorablement le fonctionnement des organes et des systèmes de tout le corps. Plus d'avantages :

1. La vitamine E antioxydante aide à lutter contre le vieillissement cutané, stimule la croissance des cheveux, prévient le cancer et, en combinaison avec les vitamines A, K, D, renforce les tissus et les muscles. Pour cette raison, le produit est utile pour les enfants.
2. Les phénols renforcent le système immunitaire.
3. L'acide linoléique est positif pour la régénération et la cicatrisation des tissus.
4. C'est aussi bon remède des hémorroïdes, de la constipation.

Raffiné

Avantage huile végétale déterminé par sa composition, la combinaison de graisses et d'acides, qui reste presque la même après raffinage. Il est préférable de ne pas choisir d'huile raffinée pour les salades, mais lors de la friture ou de la cuisson au four, points forts: Le raffinage élimine les éléments qui affectent le goût des aliments lorsqu'ils sont chauffés et augmente le point de fumée, ce qui réduit la libération de substances cancérigènes. Le type raffiné diffère du type non raffiné non seulement par l'absence d'un goût vif et prononcé, mais également par le fait qu'il ne produit pas de mousse lors de la préparation de plats chauds.

Non raffiné

En raison de la teneur plus élevée en microéléments et en vitamines, la variété non raffinée est beaucoup plus saine que la variété purifiée. La substance a une odeur forte et un goût amer. Une consommation régulière améliore le fonctionnement de nombreux systèmes de l'organisme, prévenant ainsi le développement de maladies graves. Les bienfaits de l’huile d’olive pour le corps sont :

• prévention des problèmes cardiovasculaires;
• améliorer le métabolisme;
• ralentir le vieillissement cutané ;
• renforcer le système immunitaire;
• simuler le travail du tractus gastro-intestinal;
• prévention du cancer.

Pressé à froid

L'avantage maximal du type « goutte à goutte » réside dans le résultat d'un pressage mécanique à froid lorsque la matière première est chauffée à une température ne dépassant pas 27 °C. Le produit naturel non filtré a un effet anti-inflammatoire, améliore l’état de la peau et son utilisation pendant la grossesse a un effet positif sur les capacités psychomotrices de l’enfant. Les indications d'utilisation en raison de ses propriétés curatives sont la gastrite et les ulcères gastro-intestinaux. Dans le régime amaigrissant, il remplace graisses saturées, accélère le métabolisme, réduisant l'appétit.

Comment boire de l'huile d'olive à des fins médicinales

Des études examinant les bienfaits de l’huile d’olive se sont révélées efficaces pour lutter contre les radicaux libres et prévenir le vieillissement cellulaire prématuré. Riche en vitamines, substances antioxydantes et microéléments nécessaires à l'immunité, la substance aide l'organisme à résister aux infections et aux maladies à tout moment de l'année. Elle peut être prise par voie orale ou utilisée en externe, mais il ne faut pas oublier que le traitement à l'huile d'olive est contre-indiqué chez les patients présentant une inflammation de la vésicule biliaire. Le produit ne doit pas être abusé par tout le monde.

A jeun

Les plus grands bienfaits de l'huile se manifestent lorsqu'elle est prise à jeun : à jeun, les substances bénéfiques sont mieux absorbées. Utilisation quotidienne de 1 cuillère à soupe. une cuillère à jeun sert à la prévention et au traitement des maladies du tractus gastro-intestinal, du système cardiovasculaire, élimine les toxines et est utile pour se débarrasser de excès de poids, car il provoque une sensation de satiété due à la teneur en acides gras. La combinaison de l'huile avec du miel et du citron est considérée comme unique : elle se consomme à jeun. Les ingrédients réunis donnent des résultats étonnants pour perdre du poids, saturant le corps en micro-éléments.

Pour les femmes

Ce produit unique est également utilisé en gynécologie. En raison de son effet préventif contre le cancer, l’huile est précieuse pour prévenir le développement du cancer du sein. Recommandé pour les femmes, y compris les femmes enceintes et allaitantes, il a un effet positif sur la formation et le développement du cerveau des enfants en raison de la forte concentration d'acides monoinsaturés. Selon de nombreuses revues, l'administration orale rajeunit le corps, maintient l'élasticité de la peau, l'élasticité des cheveux, la force des ongles, sans provoquer d'allergies. Ces propriétés sont utilisées depuis longtemps en cosmétologie dans la fabrication de masques et de crèmes.

Comment choisir l'huile d'olive

Ce produit est vendu en magasin dans une bouteille en verre foncé. Le choix doit se faire en vérifiant au préalable la fraîcheur du produit. L'authenticité est confirmée par la coïncidence du lieu de production et de mise en bouteille. Les principaux producteurs ont de bons résultats : Espagne, Italie, Grèce (les volumes espagnols sont 3 fois supérieurs à ceux grecs). Nuances :

• Le marquage sur l'étiquette Extra Virgin indique des matières premières de haute qualité et méthode à froid rotation
• La marque Virgin a une qualité légèrement inférieure.
• Le type Romase signifie un traitement thermique utilisant une purification chimique de la matière première du gâteau, où l'utilité est plusieurs fois réduite.

Vidéo

L'huile d'olive est un produit vénéré par les médecins, les chefs et les dirigeants image saine vie. Les bienfaits de l'huile d'olive pour le corps sont difficiles à surestimer. Il réduit le taux de mauvais cholestérol dans le sang, possède des propriétés antioxydantes, est bon pour la peau et est recommandé aux personnes souffrant de problèmes cardiaques et vasculaires.

Le grand public connaît deux types d'huile d'olive : l'huile d'olive extra vierge et l'huile d'olive simple. En fait, ils sont plus nombreux. L'Extra Vierge déjà mentionnée est fabriquée strictement à partir d'huile non raffinée et a une faible acidité, un maximum de 0,8% et a le plus un grand nombre propriétés utiles et excellentes qualités gustatives. Vierge - également à base d'huile non raffinée, mais son goût est plus simple et son acidité est plus élevée - environ 2 %. L'huile d'olive pure ou huile d'olive est un mélange d'huiles raffinées et non raffinées. L'huile de grignons d'olive est une huile de grignons raffinée bon marché. Il est le plus souvent utilisé lors de la cuisson de divers petits pains et petits pains. Par ailleurs, on peut citer l'huile Lampante, qui convient exclusivement aux besoins techniques.

L'huile non raffinée est utilisée pour assaisonner les plats ; elle doit être cuite à partir d'huile raffinée ou mélangée, qui haute température fumeur.

La teneur en calories de l'huile d'olive, comme toute autre huile végétale, est élevée - 898 kcal pour 100 grammes de produit. Par conséquent, les personnes qui surveillent leur poids devraient en consommer en quantités limitées, malgré toutes ses propriétés précieuses.

L’huile d’olive étant un produit coûteux, elle est souvent contrefaite. Vous pouvez découvrir à quel fabricant vous pouvez faire confiance et quelle huile est la meilleure