Kira Stoletova

Il est important de pouvoir distinguer les fruits comestibles des fruits non comestibles. Sur le chemin d'une personne, elle peut rencontrer un champignon appelé svinushka (dans le langage courant - dunka). Il est hautement toxique et contient des métaux lourds.

Description des porcs

Il existe plus de 30 variétés de Dunki. La description de l'apparence des fructifications des représentants du genre Paxillus a caractéristiques communes. La forme du bonnet est ondulée et, sous un certain angle, elle ressemble au museau d'un cochon.

Le corps fructifère ressemble à un champignon de lait. Le chapeau est charnu et étalé. La forme peut être allongée ou ronde. La taille moyenne du bonnet est de 10 à 15 cm. Certains spécimens atteignent 35 cm.

Selon la description, les jeunes fruits ont une forme de calotte convexe. Avec l’âge, il s’aplatit, s’assèche et se fissure. Une concavité se forme au centre. Après la pluie, la surface sèche et rugueuse devient collante.

La couleur varie également. Le cochon se trouve dans les couleurs blanc, marron, olive, marron et noir. La couleur de la jambe est la même, seule la teinte change.

Types de champignons et leur distribution

Il existe un grand nombre de variétés de porcs. Tous germent sous forme de feuilles caduques et forêts de conifères, aime aussi les zones marécageuses. Les Dunki préfèrent un climat tempéré, c'est pourquoi on les trouve souvent en Europe, en Asie et même Amérique du Nord.

Svinushka est tout un genre de mycélium. Il existe 35 espèces au total. Les porcs les plus courants sont :

• Mince. Ces fructifications sont communément connues sous le nom de Poddubniki. Ils poussent aux racines des arbres tombés. Leur calotte est ronde et légèrement ondulée. Le diamètre atteint souvent 20 cm. La couleur est brune. En vieillissant, le capuchon prend une teinte grise. La patte est crémeuse, courte, jusqu'à 8 cm de long.
• Aulne. Distribué dans la plupart des pays européens. Il se distingue par un chapeau en forme d'entonnoir, d'un diamètre de 6 à 8 cm. Le cochon d'aulne est de couleur brune, a une structure écailleuse et présente des fissures. La pulpe est jaune, il n'y a pas d'odeur.
• Feutre (cochon noir). Pousse uniquement dans les forêts de conifères. Ce champignon cochon possède un grand chapeau arrondi dont les bords sont recourbés vers la tige. La couleur est marron, marron. Une teinte noire apparaît souvent. La patte est brune ou brune, avec une surface veloutée.
• En forme d'oreille. Il se distingue par la petite taille de ses pattes (ne dépassant pas 3 cm) et son grand capuchon en forme d'éventail. Ses dimensions atteignent 14 cm. La surface du capuchon est rugueuse, mais devient lisse avec l'âge. La couleur est marron clair. La pulpe est jaune et dégage un arôme de pin.
• Gigantesque. Un tel dunka a taille énorme des chapeaux. Diamètre - 25-30 cm. Forme ondulée, couleur blanche. L'espèce est commune en Europe. Il pousse par mycélium en Russie ainsi que dans le Caucase.

Les champignons porcins Vernallis (Paxillus Vernallis) se trouvent dans les forêts d'Amérique du Nord. Cette espèce est connue pour ses relations symbiotiques avec certaines plantes. Il pousse sur le bouleau et le tremble.

Les pays du sud de l'Europe souffrent de la propagation d'un autre mycélium toxique - Paxillus ammoniavirescens. Il pousse non seulement dans la ceinture forestière, mais aussi dans les parcs et les ruelles de la ville. L'apparence du champignon est similaire à celle des autres. Il a un chapeau étalé et charnu de couleur beige ou olive d'un diamètre allant jusqu'à 15 cm. Il est rugueux sur les bords et lisse au centre. La jambe est moyenne, 5-8 cm.

Le ferroutage est-il comestible ?

Pour les cueilleurs de champignons débutants, les champignons de porc semblent souvent semblables aux autres. espèce comestible mycélium. Ce fruit vénéneux pousse dans les mêmes conditions que les fructifications comestibles.

Dunka a été interdite de collection en 1993 en raison d'une série d'empoisonnements. Le premier cas célèbre la mort est datée de 1944, lorsque le mycologue J. Sheffer a goûté des champignons de porc. Il souffrait de fortes douleurs abdominales, de vomissements et de diarrhée. Schaeffer est décédé 17 jours après le repas.

Le champignon n'est pas comestible. Dommages liés à son utilisation :

• Les champignons Svinushka contiennent une toxine dangereuse dont la concentration reste élevée même après un traitement thermique prolongé du fruit. Certaines variétés de mycélium contiennent du poison muscarine, dont la toxicité est comparable au poison de l'agaric de mouche rouge.
• Le produit contient des antigènes qui, en pénétrant dans l'organisme, détruisent les membranes cellulaires de la muqueuse. organes internes. Le résultat de la consommation de telles fructifications est imprévisible. Une anémie, une néphropathie et une insuffisance rénale peuvent se développer.
• Le champignon porcin contient des composés chimiques à base de métaux lourds, ainsi que des particules radioactives.

Svinushka est un champignon vénéneux ; même sa consommation accidentelle entraîne des réactions allergiques, une perturbation du fonctionnement des organes et des systèmes internes, des intoxications graves et la mort. Lorsque vous voyez un endroit où pousse un tel mycélium, il vaut mieux l'éviter. En cas de doute, il est préférable de montrer la trouvaille à un cueilleur de champignons expérimenté, qui vous dira s'il s'agit de fausses fructifications ou non.

Signes d'empoisonnement

Les champignons de porc étaient auparavant considérés comme comestibles, car les signes d'empoisonnement n'apparaissaient pas toujours. La raison en est la sensibilité différente des personnes aux métaux lourds et aux poisons contenus dans les fructifications.

Les personnes ayant des problèmes de santé ou les enfants ont subi le plus grand préjudice. Après avoir consommé le mycélium pendant 1 à 3 heures, aucun symptôme n'apparaît. Plus tard, les gens s'inquiètent :

• nausée;
• vomir;
• mal au ventre;
• diarrhée;
• jaunissement de la peau;
• vertiges.

En cas d'intoxication, on observe une augmentation du taux d'hémoglobine dans les urines. L'activité rénale est également altérée. La miction devient rare et il existe un risque d'oligoanurie.

Les bienfaits du porc

Les avantages et les inconvénients des porcs sont souvent discutés. Ce type de mycélium est toxique, mais s’il est utilisé correctement, il ne causera aucun dommage. Les bienfaits du porc sont les mêmes que ceux de la consommation variétés comestibles fructifications Ils sont également riches en vitamines, acides aminés et protéines, et contiennent un grand nombre de microéléments : magnésium, phosphore, potassium, etc.

Manger de tels fruits n'est pas dangereux s'ils sont préparés correctement. Ils n'entraîneront pas d'empoisonnement ou d'autres conséquences si :

• Nettoyez-les dans la première heure après la collecte.
• Faire tremper les fruits pelés pendant 24 heures dans une solution saline avec acide citrique(ceci est important pour éliminer les poisons et les métaux lourds du produit).

Beaucoup de gens s'intéressent : le champignon porcin est-il un champignon comestible ou non ?

Svinushka se trouve souvent à la périphérie des marécages, dans les forêts de feuillus et de conifères, près des clairières, près des buissons, des bouleaux et des chênes.

Avant d'entrer en forêt, il est très important de savoir quels signes utiliser pour distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles. Il est souvent extrêmement difficile de les distinguer les uns des autres.

Dans les forêts russes, les éléments suivants sont courants : champignons vénéneux: champignons vénéneux, faux champignons au miel, amanites mouches et cochons. Ces derniers se retrouvent un peu partout.

Le bonnet du cochon est assez charnu et atteint 20 cm.

Il est important de savoir que les champignons peuvent être non seulement comestibles et toxiques ; certaines espèces sont classées comme comestibles sous certaines conditions. Les champignons de ce type n'ont pas un goût riche et agréable ; aucun empoisonnement ne se produit lorsqu'ils sont consommés. Quelques champignons comestibles sous condition tu peux manger quand bonne préparation. Les toxiques sont extrêmement dangereux pour la vie ; après les avoir consommés, une personne développe des symptômes d'empoisonnement ; certaines variétés ont un effet très puissant sur le corps, ce qui peut entraîner la mort.

Svinushka est un champignon qui a reçu beaucoup d'attention de la part des scientifiques. "Svinushka" est plutôt un nom collectif désignant environ 8 variétés de champignons. Chacun d'eux appartient à la catégorie des poisons et des comestibles sous condition. Un autre nom pour le champignon de porc est champignon de vache.

Le cochon a été officiellement déclaré non comestible en 1981. Et aujourd'hui, à la question de savoir si les champignons de porc sont comestibles, il existe une réponse négative clairement définie. Quelques années plus tard, cet « habitant » de la forêt est inscrit sur la liste des produits toxiques de la 4ème catégorie de danger.

Svinushka porte de nombreux noms, chacun étant utilisé dans une région particulière de la Russie. Les noms les plus courants sont cochon, dunka, étable. Svinushka se trouve souvent à la périphérie des marécages; le champignon pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, près des clairières, près des buissons, des bouleaux et des chênes.

Le cochon porte bien ses fruits caractéristique principale Le fait est que le champignon ne pousse pas seul, mais en petits groupes. Il tolère bien les conditions humides, celles-ci ne font que favoriser sa croissance. Le champignon de la vache se trouve principalement du milieu de l'été au milieu de l'automne.

Caractéristiques externes du porc et ses propriétés

La largeur de la patte du cochon est de 1,5 cm et la longueur de 9 cm.

Le champignon lui-même est relativement petit, la taille de son chapeau peut atteindre 20 cm, en moyenne - 15 cm. Le chapeau est charnu, il est assez épais, d'abord convexe, puis s'amincit progressivement, son bord est légèrement inversé. Les plus courants sont les types à bords ondulés. Quant à la couleur, le bonnet peut être olive ou grisâtre. Tout dépend de l'âge du champignon : plus il est jeune, plus sa couleur est claire. Chaque cueilleur de champignons doit savoir comment identifier un champignon. Si vous appuyez sur la surface du capuchon, celui-ci s'assombrira. Cela signifie que c'est le champignon devant nous.

Si vous touchez la surface du capuchon, vous sentirez qu'il est dur et légèrement pelucheux. Par temps humide, le champignon vache peut devenir brillant et assez collant. Sa chair est assez dense, mais il existe aussi des types mous. Si une étable est coupée, la couleur coupée sera jaune pâle ou brune. La tige de ce champignon n'est pas grande, sa largeur est de 1,5 cm, sa longueur est de 9 cm. Presque toujours la tige correspond à la couleur du chapeau ou en est très proche.

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Empoisonnement du porc

Certains champignons comestibles sous condition peuvent perdre leurs propriétés toxiques lorsqu'ils sont correctement préparés ; par exemple, après une cuisson prolongée, cette caractéristique ne s'applique pas aux champignons de porc. Elle a propriétés toxiques, qui restent même après un traitement thermique approfondi. L'empoisonnement peut être mortel.

L'insuffisance rénale causée par les porcs peut être mortelle.

Le champignon contient des composants dangereux comme les lectines, qui ne sont pas détruits lors de la cuisson. Si une personne mange du porc, des substances toxiques pénètrent dans le corps et se propagent dans le sang et les cellules. Par conséquent, une allergie peut survenir immédiatement après avoir mangé des champignons. Après cela, une anémie apparaît, confirmée par un test sanguin. Le porc peut détruire instantanément les reins, provoquant une insuffisance rénale chez la personne.

Les signes d'empoisonnement du corps ne sont pas visibles immédiatement après la consommation. Au moins plusieurs heures doivent s'écouler pour que les premiers symptômes apparaissent, mais si le champignon a été consommé dans grandes quantités, des signes d'intoxication apparaissent en une heure. La cause du décès est une insuffisance rénale aiguë.

Une fois le corps empoisonné, une personne commence à se sentir étourdie, faible, à ressentir des douleurs à l'abdomen, de la diarrhée et de graves nausées.

Il est important de se rappeler que le porc a le même effet sur tout le monde. Lorsqu'ils sont consommés, les symptômes ci-dessus apparaissent, entraînant la mort. Si une personne a mangé beaucoup de porcs, la réaction auto-immune est plus prononcée. Les enfants y sont les plus sensibles : en aucun cas un enfant ne doit pouvoir trouver ce champignon.

En plus de cet effet, le cochon a un autre propriété dangereuse: il accumule du cuivre et du césium radioactif et contient des dizaines de fois plus de ces substances, contrairement à la quantité présente dans le sol.

Le cochon mince porte de nombreux noms « du peuple » - dunyasha, oreille de cochon, pouliche, étable, cochon, solokha. Il y a eu des débats à ce sujet depuis assez longtemps - si ce champignon est comestible ou dangereux pour l'homme. Jusqu'au début des années 80 du siècle dernier, le porc maigre était considéré comme absolument sans danger pour la consommation ; il était fréquemment invité sur les tables sous forme de cornichons, dans les soupes, les sauces et les plats d'accompagnement. Après 1981, à la suite de longues recherches, médecins et nutritionnistes ont découvert que certaines substances contenues dans le champignon peuvent s'accumuler dans l'organisme et lui causer de graves dommages. En 1993, le champignon a été classé comme toxique et non comestible. Cependant, certains cueilleurs de champignons, même expérimentés et aguerris, continuent de récolter et de cuisiner du porc maigre, de le manger et de partager des recettes.

Le champignon est très commun et son « apparence » induit parfois en erreur même les cueilleurs de champignons expérimentés, car il ressemble à certaines espèces. champignons comestibles, adapté au décapage.

Lieux de croissance et apparition de l'amarante vénéneuse

Le cochon mince est un habitant des forêts de feuillus et de conifères, que l'on trouve souvent dans les fourrés de bouleaux et de chênes et dans les buissons. Il pousse également en bordure des marécages et des ravins, sur les bords, dans la mousse près de la base des épicéas et des pins, sur les racines. arbres tombés. Le champignon aime les sols humides et pousse souvent en groupes. Il est très prolifique tout au long de la saison des récoltes, qui s'étend de juillet à octobre.

La difficulté de reconnaître le champignon mince est qu’il ressemble beaucoup à ses parents comestibles et à certaines autres espèces sûres.

Caractéristiques trait distinctif svinushki – un chapeau charnu et épais, d'un diamètre de 10 à 20 cm. Sa forme varie en fonction de l'âge du champignon. Dans tous les cas, il a des bords incurvés ; chez les jeunes spécimens, le chapeau est légèrement convexe, avec le temps il devient plat et légèrement déprimé au centre, et chez les vieux champignons, il a la forme d'un entonnoir. Le bord est inégalement velouté au toucher. La couleur du chapeau peut être brun olive ou plus brune, ocre - cela dépend aussi de la durée de croissance du champignon. Si par temps sec, le chapeau du champignon est sec et pelucheux, il devient collant et glissant après la pluie.

Les plaques de calotte ont une forme descendante le long de la tige et une couleur brun jaunâtre. Ils sont épais, clairsemés et contiennent des spores - brunes, lisses, de forme ellipsoïdale.

La patte du cochon mince est courte - pas plus de 10 cm, environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur, la couleur est généralement la même que celle du bonnet. Il n'est pas creux à l'intérieur, il a le plus souvent une forme cylindrique, parfois il devient plus fin au fond.

Le champignon tire son nom précisément du fait qu'il ressemble à une oreille de cochon : du fait que la patte n'est pas située au centre du chapeau, mais est légèrement décalée vers le bord, elle n'a pas une forme ronde régulière.

Effet sur le corps, conséquences de manger du porc maigre

Jusqu'en 1993, le champignon était considéré comme comestible sous certaines conditions ; il était récolté et frit, bouilli et salé. Après 1993, il a été classé comme toxique, mais de nombreux cueilleurs de champignons, par habitude et par négligence, continuent de collecter et de préparer cette « bombe » toxique. Le mécanisme de son action est en partie similaire à l’effet de l’exposition aux radiations : conséquences négatives Le plus souvent, ils n'apparaissent pas immédiatement, mais ont un effet cumulatif, c'est-à-dire que l'intoxication par ces champignons peut être chronique. C'est probablement la raison pour laquelle les gens continuent de manger de l'oreille de porc, croyant naïvement que si des symptômes alarmants n'apparaissent pas immédiatement, alors tout va bien. Cette idée fausse est très dangereuse pour plusieurs raisons :

• le champignon contient de l'hémolysine, de l'hémoglutine, de la lectine, de la muscarine – substances toxiques, alors que les deux derniers d'entre eux ne sont pas détruits lors du traitement thermique ;
• toxique et substances nocives, qui se trouvent dans le champignon, ne sont pas excrétés par l'organisme au cours de la vie ;
• chez les personnes souffrant d'insuffisance rénale, les plats à base de porc maigre peuvent provoquer des intoxications graves pouvant être mortelles.

Le porc maigre provoque une forte réaction allergique dans le corps. À la suite de la consommation du champignon, des changements irréversibles se produisent dans le sang : des anticorps dirigés contre nos propres globules rouges commencent à être produits. Les globules rouges sont détruits, l'anémie et l'insuffisance rénale commencent. À l'avenir, une crise cardiaque, un accident vasculaire cérébral ou une thrombose pourraient survenir.

Les porcs minces ont de fortes propriétés absorbantes : ils absorbent, comme une éponge, environnement sels de métaux lourds, isotopes radioactifs de césium et de cuivre. Ramassés à proximité des routes, des usines et des centrales nucléaires, ces champignons deviennent encore plus nocifs et dangereux.
En cas d'intoxication chronique, une consommation périodique de petites quantités d'oreille de porc, par exemple sous forme salée, est suffisante. Dans un délai de 2-3 mois à plusieurs années, les premiers problèmes de santé peuvent apparaître.

Ce qui précède ne signifie pas que le champignon ne peut pas provoquer une intoxication aiguë immédiatement après avoir mangé. Les enfants, les personnes âgées et ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal et des reins sont à risque. Pour eux, manger un plat de champignons dans les 30 à 40 minutes après avoir mangé peut provoquer les symptômes suivants :

• douleur aiguë dans le péritoine;
• diarrhée;
• nausées et vomissements ;
• jaunisse;
• pâleur;
• augmentation de la salivation;
• transpiration;
• faiblesse, mauvaise coordination;
• hypotension.

Si une grande quantité de toxine pénètre dans le corps, un gonflement des tissus cérébraux et pulmonaires se produit, entraînant la mort.

Premiers secours en cas d'empoisonnement

L'empoisonnement aux champignons est considéré comme l'un des plus dangereux. Si des symptômes suspects apparaissent après avoir mangé des porcs maigres, vous devez immédiatement appeler « ambulance» ou transporter la victime le plus rapidement possible vers l’hôpital le plus proche. Avant qu'une personne empoisonnée ne tombe entre les mains de spécialistes, un lavage gastrique sera utile. Il faut boire chaud eau bouillie, puis faites vomir jusqu'à ce que le contenu qui en sort soit propre et exempt de résidus alimentaires. Vous pouvez consommer du charbon actif en grande quantité. Cependant, seuls les médecins peuvent fournir une assistance complète et qualifiée, l'automédication est donc inacceptable et vous devez dans tous les cas vous rendre à l'hôpital, même si les premiers secours indiqués ont atténué les symptômes.

Les intoxications chroniques sont dangereuses car il n'existe pas d'antidote - vous ne pouvez minimiser les conséquences qu'en utilisant des procédures de plasmaphérèse et d'hémodialyse et soulager une réaction allergique grâce à l'utilisation d'antihistaminiques.

Le cochon maigre est un habitant dangereux des zones forestières. Profitant de sa similitude avec d'autres champignons comestibles, ainsi que du fait que certains amateurs de champignons comptent sur le fait que « peut-être qu'il passera par là », il pénètre dans les paniers des cueilleurs de champignons, puis, sous sa forme finie, jusqu'au dîner. tableaux.

L'utilisation de ce champignon s'apparente à la roulette russe - un empoisonnement peut survenir à tout moment, car il est impossible de prédire quelle quantité de toxines et de poisons sera fatale pour le corps.

Même si aucun problème ne survient immédiatement après avoir mangé, au fil du temps, les conséquences de l'exposition aux poisons sur le corps se feront sentir par une détérioration du bien-être et des problèmes de santé. Les propriétés accumulées de substances nocives dans l'oreille du porc affectent négativement le fonctionnement des reins, l'état du sang et le système cardiovasculaire.

Par conséquent, les médecins, les nutritionnistes et les cueilleurs de champignons plus expérimentés conseillent de choisir d'autres champignons comestibles et sûrs pour la cueillette et la cuisson.

Est-il possible de manger des champignons de porc ?

Avec la venue saison des champignons des milliers de personnes avec des seaux et des paniers se rendent chasse tranquille. Pour vous assurer qu'il n'y a pas de champignon toxique ou mortel dans le panier, vous devez être très prudent lors de la cueillette des champignons.

Les champignons lamellaires se trouvent partout dans les forêts. Il y a encore 40 à 50 ans, les cueilleurs de champignons les récoltaient aussi complètement champignons comestibles . Cependant, entre 1981 et 1984, toutes les espèces connues de champignons porcins ont été classées comme champignons vénéneux ou non comestibles. Une dizaine de cueilleurs de champignons peuvent rentrer dans leurs paniers. différents types les porcs, mais le plus souvent il en existe deux variétés :
cochon noir ou gros;
cochon mince.

Gros porc - Tapinella atrotomentosa, ou Paxillus atrotomentosus obsolète, description

Un champignon lamellaire avec un chapeau de 5 à 30 cm de diamètre. Parfois, il a la forme d’une langue avec un bord épais et incurvé vers le bas. La jambe peut être située au centre ou de manière excentrique, sur le côté. La couleur de la patte est brune, dans différentes nuances sombres. Longueur jusqu'à 8 cm, épaisseur jusqu'à 3 cm. La forme de la jambe est cylindrique, s'étendant vers le haut. La pulpe est sèche, jaune. Elle s'assombrit sur la faille
Le chapeau est sec avec un dessus velouté. La couleur du chapeau peut être :
brun;
brun olive;
brun rouille.
Le gros cochon se trouve le plus souvent dans forêts mixtes dans la partie européenne du pays et dans Sibérie occidentale. Peut pousser sur les souches et les troncs espèces de conifères, et sur le terrain. Le champignon est considéré comme non comestible. Cependant, la teneur en pigment brun atrotomentine le rend prometteur en termes d'obtention d'un médicament à effet antitumoral.

Cochon élancé - Paxillus involutus

Fait référence à champignons agarics. Nom populaire- Dunka. Le chapeau mesure jusqu'à 20 cm de diamètre ; chez un jeune champignon, il est convexe à mesure qu'il grandit, il prend la forme d'un entonnoir avec le bord rabattu et devient comme un sac en forme de cône. Le bonnet peut être jaune, jaune-brun, jaune-olive.

La patte est cylindrique, lisse, jusqu'à 9 cm de longueur, jusqu'à 2 cm d'épaisseur, de la même couleur que le capuchon. La surface de la tige et du chapeau est veloutée chez les jeunes fructifications et lisse chez les adultes. Lorsque des précipitations surviennent, elles deviennent collantes. Vus d’en haut, ils ressemblent à un champignon noir. Vous pouvez distinguer les porcs des champignons de lait par la couleur des assiettes. Chez les champignons de lait, ils sont blancs et chez les porcs, ils sont jaunes.
La pulpe est jaunâtre et dégage une odeur agréable. A la faute il change de couleur et vire au marron. Les assiettes sont jaunes, larges.
Distribué dans de nombreux pays européens, on le trouve en Russie partout dans les forêts de feuillus et mixtes.

La période d'apparition des champignons porcins dans les forêts russes est la mi-juillet, la fin de la saison d'apparition des fructifications de ces champignons est la fin septembre. Les champignons élastiques, agréablement colorés, poussant en groupes, produisant plusieurs récoltes de fructifications par saison, ont toujours attiré les cueilleurs de champignons. Le fait qu'ils aient été reconnus comme toxiques a contraint beaucoup de gens à renoncer à la collecte de porcs, mais certains cueilleurs de champignons les mettent toujours dans leurs seaux. Essayons de savoir si les porcs peuvent être mangés.

Caractéristiques des champignons de porc

Auparavant, les champignons non comestibles étaient classés comme panus ou champignons en forme d'oreille. Cependant, tous les types de champignons de porc sont désormais classés comme champignons vénéneux ou non comestibles. Pendant longtemps On croyait que les porcs ayant subi un traitement thermique devenaient sans danger pour les humains, mais ce n'est pas le cas. Les substances telles que la muscarine et les lectines ne sont pas détruites par le traitement thermique. Il y a au moins trois raisons d’arrêter de manger du porc.

L’un d’eux est que ces champignons accumulent plus intensément que d’autres des sels métalliques nocifs, tels que le mercure et le plomb. Ils accumulent également du césium radioactif. Plus la fructification du champignon est ancienne, plus la concentration de substances nocives est élevée.

La deuxième raison est que la maturation des fructifications se déroule de telle manière que le champignon commence à pourrir, comme on dit, sur la vigne, ce qui n'ajoute aucun avantage à son utilisation.

La troisième raison pour laquelle les porcs sont abandonnés est leur capacité composition chimique modifier la forme des globules rouges et affecter négativement la composition du sang. Les substances nocives - les antigènes qui ont pénétré dans le corps avec le champignon - ne sont jamais éliminées du sang. Ils s'accumulent et provoquent une anémie. Les restes de globules rouges détruits endommagent les glomérules rénaux. Cela provoque une insuffisance rénale et entraîne tôt ou tard la mort. L'insidiosité des porcs est que pour une personne il suffit de les manger une fois pour recevoir une dose mortelle, pour d'autres sans visibilité conséquences néfastes peut les utiliser pendant des années. Après tout, si des signes d'empoisonnement par un champignon vénéneux apparaissent presque immédiatement, des signes d'empoisonnement par des porcs peuvent apparaître après de nombreuses années.

Lors de la cueillette des champignons, il est important de se rappeler le dicton sur les graines de pavot. Il n’a pas produit de récolte pendant sept années entières, mais la famine n’est jamais arrivée.
S'il y a le moindre doute sur la qualité et la comestibilité d'un champignon, il est préférable de ne pas le mettre dans le panier, mais de le laisser là où il a poussé. Après tout, il existe de nombreux autres champignons excellents et savoureux dans la forêt.

Le champignon est-il comestible ou est-ce un champignon vénéneux ? Les opinions sur cette question diffèrent considérablement. Les ouvrages de référence décrivent environ 8 espèces de champignons de la famille des porcs. Les espèces les plus courantes dans l'immensité de notre pays sont les porcs épais (noirs) et minces.

Dans différentes régions, un cochon mince peut être appelé différemment, par exemple cochon ou étable. Le diamètre de son capuchon atteint 10-12 cm. Au début de la croissance, le capuchon est convexe, avec le temps il s'aplatit et prend la forme d'un entonnoir. Les bords ondulés tombants leur donnent une ressemblance extérieure avec des champignons marinés.

L'endroit où la tige s'attache au chapeau est décalé par rapport au centre, c'est pourquoi le chapeau en position inclinée ressemble à une oreille de cochon, d'où le nom du champignon.

La surface sèche et veloutée du bonnet devient collante par temps humide. Le cochon peut être marron, ocre, olive ou une autre teinte de cette gamme. La chair noircit rapidement lorsqu'on la presse et une odeur de bois pourri apparaît immédiatement.

Photos de cochons

Arguments des partisans de la comestibles

Svinushka est bien connue des cueilleurs de champignons expérimentés et est très populaire. Les premiers fruits apparaissent bien avant les autres champignons et se réjouissent d'une récolte abondante jusqu'à la fin de l'automne. Les fans de la délicatesse forestière printanière les considèrent comme très savoureuses. La question de savoir s'il est possible de manger des champignons de porc ne fera que faire sourire les fans, car ce champignon est communément appelé champignon de porc comestible. Il vous suffit de le faire bouillir plus longtemps, de 20 à 40 minutes, après quoi vous pourrez cuisiner comme d'habitude.

Les partisans de la comestibilité ne sont pas gênés par les rumeurs d'empoisonnement avec ce produit. Les collectionneurs inexpérimentés peuvent s'empoisonner s'ils sont placés dans un panier champignon non comestible mélangé à des produits comestibles, ce qui est largement suffisant pour une réaction alimentaire. De plus, les porcs apparence très semblable aux autres - champignons vénéneux. Vous devez bien savoir à quoi ressemblent les porcs pour ne pas les confondre, et vous pourrez ensuite en cuisiner en toute sécurité plats délicieux et diversifiez votre table.

L’argument le plus fort en faveur de la comestibilité est que, tout au long de notre vie, nos grands-parents aimaient cuisiner de la soupe, des rôtis et des cornichons à partir de ces champignons. L'essentiel est de savoir cuisiner. Absolument n'importe quel produit peut être toxique s'il n'est pas préparé correctement.

Vrai danger quand on le mange

Depuis 1984, les porcs sont officiellement considérés comme non comestibles. La composition de leur pulpe, leurs propriétés chimiques et toxicologiques sont étudiées depuis de nombreuses années et établies de manière fiable. Le champignon n’est pas seulement immangeable, c’est aussi un champignon dangereusement vénéneux. Il s’est avéré que sa pulpe contient un puissant poison, la muscarine. Ce poison est si résistant à la chaleur qu'il ne peut être neutralisé même après 3 heures de cuisson. Cela ne sert à rien de préparer un plat de champignons après plusieurs heures d'ébullition, ils se transformeront en mucus. La force de l'effet de ce poison sur la structure cellulaire corps humain deux fois l'activité de la composition similaire de l'agaric mouche rouge contenue dans la pulpe.

Si vous mangez du porc, une intoxication aiguë ou chronique se développera inévitablement. Avec une forte dose de poison, une intoxication aiguë apparaîtra littéralement une demi-heure après avoir mangé. Les symptômes d'intoxication apparaîtront d'abord comme une augmentation de la salivation, des étourdissements, une faiblesse, une transpiration, des chutes., affaiblissement du pouls et diminution de son rythme. Cela sera suivi de vomissements, de douleurs abdominales et de selles fréquentes et molles. Une dose importante de toxine menace le développement rapide d'un œdème cérébral et pulmonaire. Si vous ne fournissez pas d'aide d'urgence à la victime soins médicaux, alors il y a une forte probabilité de décès.

Une autre menace sérieuse pour les amateurs de ce mets forestier douteux a été identifiée relativement récemment, il y a quelques années à peine. Par conséquent grand nombre Des expériences biologiques ont montré que la pulpe du champignon contient une très forte concentration d'une protéine antigénique pouvant causer des dommages irréversibles aux globules rouges et aux érythrocytes. Les composés persistants de cette protéine antigénique spécifique déclenchent une réaction d’agglutination ou le collage des globules rouges. Le sang peut coaguler instantanément et les caillots sanguins qui se forment dans les gros vaisseaux du cerveau et du muscle cardiaque peuvent rapidement entraîner la mort.

La protéine antigénique peut s’accumuler dans les tissus pendant de nombreuses années et pénétrer de temps à autre dans l’organisme en petites quantités. En conséquence, une personne développera une anémie, diverses thromboses ou d'autres maladies qui ne sont en aucun cas associées à intoxication alimentaire. La cause du décès sera un infarctus soudain du myocarde, un accident vasculaire cérébral ou une thrombose veineuse pulmonaire, qui ne sont pas directement liés à une intoxication alimentaire.