Morilles- ce sont les premiers champignons tant attendus. Ils donnent aux amateurs de « chasse tranquille » malades de l'hiver la possibilité de sortir leurs paniers des placards et de courir vers les bords précieux. Les morilles ont un arôme particulier qui a absorbé l’odeur de la forêt printanière, des parcelles dégelées et de l’herbe de l’année dernière. En même temps, il y a une morille et il y a un point - et ce sont deux grandes différences. Quand récolter, où cultiver et comment cuisiner les morilles...

Morilles

Dans quelque ravin forestier, il y a encore de la neige, et à proximité, le long des bords, comme une formation de gardes écossais en chapeaux en peau d'ours, il y a des morilles. La forme de leur chapeau a donné son nom à l'un des deux types de champignons qui finissent le plus souvent dans nos paniers : la morille conique. Le représentant de la deuxième espèce, la morille comestible, a une calotte ovoïde plus arrondie.

Ils poussent à différents endroits. Morille comestible préfère se cacher sous arbres à feuilles caduques, buissons, dans les ravins - sur un sol fertilisé avec de l'humus. Conique Peut être grande entreprise apparaissent directement dans une clairière d'une forêt mixte, ou même le long d'un chemin forestier sur un sol sableux. Il n'y a pas de différence gastronomique particulière entre eux. Ils sont presque identiques en arôme et en goût. Sauf que la chair de la conique est plus sèche et à la cuisson elle est plus ferme, avec un « croquant » distinct.

Parmi eux se distingue un autre représentant des morilles - chapeau de morille. Comme la morille conique, elle n'aime pas l'ombre : des couvées entières de ces champignons sortent se prélasser au soleil de mai au bord des routes, des clairières et des brûlis. Sa particularité est que la tige creuse et épaisse occupe près des trois quarts du poids du champignon et que le chapeau, dans lequel tout l'arôme est concentré, recouvre à peine son sommet. Et même si vous ramassez seul un panier rempli de chapeaux, vous sentirez immédiatement la différence avec les morilles : l'arôme du chapeau de morilles est plus pauvre.

Important! Lorsqu’on l’ouvre, la morille (chapeau et tige) est toujours creuse !

Morilles et lignes

La morille est souvent confondue avec doubler, bien qu’il appartienne à une famille différente et que la différence entre eux soit évidente : ils ne se ressemblent pas et le goût n’est pas le même. Le point, en règle générale, repose sur une courte tige creuse, presque invisible sous le capuchon informe brun foncé ou même noir. Les mailles sont beaucoup plus grosses que les morilles. Sur une petite zone brûlée, vous pouvez parfois collecter deux ou trois seaux de points de suture, et chacun aura la taille d'un bon pamplemousse. En termes de propriétés gastronomiques, la corde est inférieure aux morilles, mais son arôme est excellent. Plus champignon, épicé. Peut-être pas si subtil, mais aussi brillant et mémorable.

C'est juste qu'il suit notre ligne notoriété(et parfois cela s'applique aussi aux morilles). Il y a eu, dit-on, des cas d'empoisonnement. Au début, on croyait que le problème était un certain acide gelvélique toxique (son nom vient d'un des champignons de la famille - les gelvels : peut-être qu'en septembre-octobre vous avez rencontré ce champignon disgracieux sur une épaisse tige grise - c'est parfois une erreur pour venir de nulle part temps d'automne doubler). Cette version n'a pas été confirmée, puis un nouveau coupable a été désigné - la toxine gyromitrine, du nom du nom latin de la lignée.

Les morilles ne semblent pas contenir de gyromitrine (en tout cas, les recherches du scientifique anglais R. J. Benedict le soulignent), mais l'étiquette d'un champignon suspect n'y a pas été retirée. Presque tous les livres admettant que les morilles peuvent être consommées parlent de la nécessité d'un traitement thermique préalable. De telles recommandations peuvent atteindre l'absurdité - par exemple, un livre de recettes récemment publié suggère faire bouillir les morilles pendant une heure, puis, bien sûr, vidangez l'eau. Intéressant : chaque printemps, je cueille, cuisine et mange ces champignons - et depuis de nombreuses années, je me limite simplement à les laver à l'eau courante puis à les faire mijoter.

C'est vrai, je ramasse des morilles à un certain endroit - région du sud de Ladoga. Je ne me porterai pas garant des autres régions : on ne sait jamais vers quoi elles peuvent muter excellents champignons sous l'influence mauvaise écologie. Voyez par vous-même. Mais n'oubliez pas qu'après avoir fait bouillir à nouveau les morilles, avec l'eau, vous verserez dans l'évier cet arôme unique du réveil au soleil. hibernation les forêts.

Morilles : comment cuisiner

Les morilles sont utilisées de différentes manières. Le premier panier ramené de la forêt est meilleur rendre les choses aussi simples que possible. Gardez les délices jusqu'à la prochaine fois. Raccourcissez maintenant les morilles préparées en laissant la tige à un centimètre du bord inférieur et coupez les champignons en rondelles sur la largeur. Faites-les revenir dans du beurre fondu, transférez-les dans une cocotte, salez, ajoutez la crème sure et enfournez 15 minutes. Cette recette simple vous permettra d'apprécier pleinement le goût de ce phénomène printanier nature.

Vous pouvez désormais réaliser une recette à l'ancienne avec des morilles Tarte russe sans levain. La pâte est très riche, friable - avec de la crème sure, du beurre et des jaunes. Étalez-le en deux couches juteuses - plus petite et plus grande ; sur la plus petite, disposez des couches de morilles frites avec deux cuillères à soupe de crème sure riche, du riz bouilli, de l'œuf et de l'oignon frit ajoutés à la fin de la friture. Le riz, bien sûr, occupe la couche inférieure d’une telle tarte. Couvrir le dessus d'une grande couche juteuse, pincer soigneusement et cuire au four.

Et en traditionnel Kulebyake russe les morilles seront combinées avec d'autres garnitures principales - viande ou poisson. Si vous l'avez recouvert de crêpes sans levain, placez les champignons au dernier « étage ». Si vous décidez de faire un kulebyaka dans quatre coins, placez des morilles avec du riz ou un œuf dans l'un des coins.

Préparer nouilles maison à partir d'un mélange de farine de blé et de sarrasin (en proportions égales), faites-le bouillir et mélangez-le avec des morilles ou des ficelles cuites à la crème. Les nouilles à base de farine de sarrasin seule avec des champignons seront encore plus expressives si vous savez les étaler - assurez-vous de le faire. Le sarrasin se marie généralement bien avec les champignons sauvages. Et simple bouillie de sarrasin , Et pains plats au sarrasin dans une entreprise de morilles, elles feront une impression très favorable (comme d'ailleurs l'orge perlé, mais ce n'est pas pour tout le monde).

Même le plus délicieuse bouillie préféreriez-vousrisotto? Alors qu'il en soit ainsi avec les morilles. Ce ne sont pas des champignons de serre ; le goût et l'arôme sont complètement différents. Maisla soupe n'est pas pour les morilles meilleure utilisation : en décoction et en bouillon leur arôme disparaît.

Ce qui rend les morilles extraordinairement aromatiques, ce sont les sauces - on ne peut même pas les comparer aux cèpes. Disons le Forester classique. Passer huile d'olive oignon, ajouter les morilles finement hachées, cuire le tout encore cinq minutes, verser le vin blanc, faire bouillir d'un tiers. Ajoutez un bouillon fort et tout ce que vous jugez approprié pour la sauce à la viande et au gibier. Ne vous laissez pas emporter par les épices, elles ne doivent pas submerger l'arôme des champignons.

Les morilles, comme les autres champignons, peuvent être sec Et geler. Le séchage modifie leur odeur et leur goût - un nouveau produit est obtenu, précieux et unique.

Lorsqu'elles sont congelées, aussi parfaitement soient-elles, le goût des morilles est bien sûr perdu - mais cela permet d'organiser des exercices culinaires tout l'hiver. Les années champignons arrivent, quand La table du nouvel an on peut éteindre la sauce aux morilles, et même en mars préparer le fameux Annonciation kulebyaka.

Contrairement à beaucoup champignons forestiers Les morilles peuvent être cultivées - des tentatives ont été faites au 19ème siècle. Les Français y ont particulièrement réussi : ils ont remarqué que dans les jardins les morilles poussent là où s'entassent les pommes tombées. Au printemps, des champignons coupés étaient dispersés sur les plates-bandes et tout l'été, ils pourrissaient, saturant le sol de spores. À l’automne, le lit du jardin était labouré et rempli de marc de pomme, un déchet de la production de cidre. Peu de morilles poussaient au printemps, mais il y en avait suffisamment pour le premier plat de champignons de l'année.

Dire qu’une personne ressemble à une morille signifie le plus souvent qu’elle est petite et ridée.

En effet, à en juger par la photo et la description des morilles, on peut conclure qu'elles sont inesthétiques : une patte basse avec des plis, un chapeau criblé de nids-de-poule.

Cependant, il ne faut pas juger son goût par l'apparence des morilles.

Ces dons de la forêt sont vénérés dans les cuisines russe et européenne, et la première impression est donc très trompeuse.

Morilles

La morille commune est un champignon printanier très connu, que l'on trouve dans les forêts de pins et les bosquets de feuillus plus denses, particulièrement abondamment par temps humide, pousse seul, principalement dans les zones montagneuses au sol calcaire ou argileux, de sorte que dans ces conditions, il apparaît même parfois dans le terrain. Les forestiers et les bergers savent mieux que quiconque où poussent les morilles : beaucoup de ces champignons poussent surtout dans des camps où l'on brûle du charbon ou des cendres.

Toute l'Europe, l'Asie et Amérique du Nord regorge de ce type de champignon. Ils disent qu’il y a eu des exemples d’empoisonnement léger aux morilles. Mais il faut penser qu’un tel effet est dû à une utilisation excessive de ceux-ci ou à la consommation de vieux champignons.

Regardez la photo et la description des morilles et découvrez comment elles se consomment :

Les traits distinctifs de la morille commune, qui diffèrent cependant peu des autres espèces de cette race, consistent en : un chapeau en forme d'œuf, cependant presque rond, étroitement attaché à la tige, de couleur noirâtre ou brun noir. La longueur est de 2 à 3,5 cm, la largeur de 2 à 4 cm.

Regardez la photo des morilles : la surface intérieure du chapeau semble saupoudrée de son et est tellement adjacente à la tige qu'il est difficile de la séparer. Et entre la chair des parties supérieure et inférieure de celle-ci, les morilles présentent toujours un vide cependant fermé sur les bords. La surface de la calotte est parsemée de nids-de-poule appelés mitaines, dont la profondeur atteint parfois 0,5 cm, toujours dirigés de bas en haut. Ces mitaines sont parfois recoupées par des élévations transversales, le plus souvent courbes. Toutes ces élévations et dépressions ont une surface lisse, voire presque brillante et se distinguent par des bords gris-noir, fumés ou brun noir et des dépressions quelque peu jaunâtres.

Sacs de graines champignons comestibles les morilles sont en forme de massue et sont placées dans les évidements du chapeau, et les graines qu'elles contiennent sont ovales. La tige d'une morille ordinaire, longue de 4 cm ou plus et large de 6 cm, est toujours creuse à l'intérieur et, s'élargissant vers le haut, s'enfonce profondément dans la cavité du chapeau sur près de la moitié de sa longueur. Là, au sommet de sa tête, il présente une élévation horizontale, large de 0,5 cm et située au centre de son extrémité supérieure. Tout comme le chapeau, la tige est parsemée de dépressions et d'élévations plus petites, mais irrégulières, qui sont couvertes de son blanchâtre, la couleur de la tige correspond à celle du chapeau.

Le goût de la morille crue est amer et amer. L'odeur est agréable mais faible. La consommation de ce type de champignons est très diversifiée : en les écrasant, crus ou séchés, en morceaux assez petits ou en les réduisant en poudre, ils préparent des soupes, ou, mieux encore, des ragoûts, pour lesquels ils mélangent des particules de champignons avec des tranches de bœuf. et faites cuire ce mélange dans l'eau. La sauce aux morilles se prépare comme suit : faites-les revenir dans de l'huile ou du saindoux et ajoutez-y, à volonté, de la farine, du bouillon, des morceaux de pain, des oignons, du céleri, du persil, du hareng, du poivre et d'autres épices, et faites cuire correctement. Cette méthode de préparation est particulièrement courante en Allemagne, où, comme on le sait, la passion pour diverses sortes de racines, d'épices et d'herbes prévaut dans le goût. Enfin, le rôti, plus répandu ici en Russie, est préparé à partir de morilles, nettoyées de l'extérieur des grains de graines et de toutes impuretés par un lavage minutieux, et de l'intérieur de la tige, qui, ensuite émiettée, entre dans la garniture du le chapeau, accompagné d'œufs épais finement hachés et de pain blanc, sous lesquels les morilles sont frites dans une poêle dans de l'huile fraîche.

En général, quelle que soit la méthode de préparation des morilles, la tige n'est pas jetée, car elle n'a pas un goût inférieur au chapeau, mais partie inférieure celui-ci, toujours plus ou moins obstrué par la terre, ainsi que le mycélium arraché avec le champignon dans les plis de la tige, doivent être jetés comme des mauvaises herbes et peuvent donc en altérer le goût. De plus, tout le champignon doit être soigneusement lavé, car il y a souvent toutes sortes de blocages dans les cellules de ses mitaines, et chez les plus âgés, il y a des graines nocives pour la santé. Enfin, les morilles doivent certainement être coupées ou coupées dans le sens de la longueur avant d'être préparées en cuisine, car les escargots et autres champignons sont souvent placés dans les cavités des champignons. Il faut prendre exactement les mêmes précautions avec les morilles si l'on souhaite les faire sécher pour une utilisation ultérieure, ce qui nécessite de les étaler au soleil ou dans un four libre, puis de les mettre dans un récipient fermé et de les conserver dans un endroit sec. Les morilles séchées, se conservant très longtemps, peuvent être consommées sous toutes les mêmes formes que les morilles fraîches.

Élevage artificiel Il y a eu peu d'études sur les morilles, mais en France, les amateurs ont essayé de cultiver leur culture dans un sol plus humide que celui utilisé pour les champignons, y plantant des fragments de chapeau de champignon, bien sûr, un champignon mûr ou ses pousses, situées dans la toile du champignon. du mycélium, qu'il faut récolter en juin, au pied des champignons, voire dans les lieux où poussaient les morilles. La London Encyclopedia of Agriculture indique, mais sans aucun détail, qu'il était possible de faire pousser des morilles à partir de graines. Il nous semble que toutes ces méthodes de culture peuvent avoir le même succès, si seulement le sol est choisi pour cela non seulement avec la propriété d'humidité, comme mentionné ci-dessus, mais avec un sol argileux et calcaire, dans quelles conditions naîtront exclusivement des morilles. . Les morilles ne se trouvent jamais sur un sol sablonneux et ne doivent donc pas être élevées.

Morilles, en forme d'épingle ou longues

Ce type de morille se trouve dans les mêmes régions que le précédent et est si similaire à cette espèce qu'il ne diffère pas lorsqu'il est collecté ici ou à l'étranger. Dans la sauce il est plus tendre et se présente seul, sans se mélanger avec morille ordinaire, un plat très cher. La morille en forme d'épingle sort de terre un peu plus tôt et est généralement moins commune que d'habitude. Nécessitant non seulement de l'humidité, mais même un sol moussu et marécageux pour sa croissance, ce type de morille se trouve dans l'herbe, assez ombragée.

De nombreux scientifiques confondent le champignon en forme d’épingle avec une variété du précédent. Et tout cela parce que la description de cette variété de morilles est très similaire à celle ordinaire. Le caractère distinctif de ce champignon est sa forme allongée. Et ses particularités sont : un capuchon fin en forme d'épingle, long de 4 cm et mesurant presque jusqu'à 10 cm, et large de 2 et jusqu'à 3,5 cm. À la base, il est quelque peu renflé, mais adhère toujours étroitement à la tige, puis. il prend une forme complètement conique. La surface du bonnet est recouverte de mitaines longues, quadrangulaires et profondes, qui contiennent les testicules, et ces dernières contiennent des graines.

Le genre des morilles est nombreux et à ce jour la science n’a pas pu étudier pleinement toutes les variétés. La raison du manque de connaissance de certaines variétés est simple : elles sont extrêmement rares. Mais il y a aussi des morilles qui sont familières à tous les cueilleurs de champignons, car on les trouve dans presque toutes les forêts.

Beaucoup de gens aiment le goût et l'arôme de ce champignon, c'est pourquoi les cueilleurs de champignons dans les forêts recherchent souvent des morilles pour remplir leurs paniers. Par caractéristiques externes, qui sera donné ci-dessous, peut être facilement distingué morille comestible de quelqu'un d'autre champignon dangereux. De plus, nous examinerons où et quand il peut être trouvé et comment il est utile.

Description des morilles.

La vraie morille appartient à la troisième catégorie, considérée délicieux champignon, mais est classé comme comestible sous certaines conditions. La vraie morille est très appréciée des Américains et, en 1984, elle a même été officiellement reconnue comme le champignon du Minnesota. En Russie et Pays européens Les morilles sont également très demandées - elles ont du bon qualités gustatives et ils sont faciles à reconnaître dans les clairières forestières. Voyons quelles caractéristiques vous pouvez utiliser pour reconnaître les morilles et à quoi vous devez prêter attention.

• Chapeau.

Aux morilles forme inhabituelle casquettes et cela les distingue des autres espèces. En règle générale, la morille a une calotte sphérique ou ovoïde, de taille moyenne et très légère. Le long des bords, le capuchon s'adapte parfaitement à la tige et son diamètre maximum est de 8 cm, mais des spécimens aussi gros sont rares.

En règle générale, le chapeau des morilles atteint 7 cm de hauteur et 3 cm à 6 cm de largeur. Des difficultés d'identification peuvent survenir en raison de la variabilité des morilles - elles peuvent être peintes dans différentes nuances. Il existe des spécimens à calotte jaune ocre, grisâtre et même brune. Les champignons mûrs peuvent devenir plus foncés.

Mais il est important de faire attention à la surface du capuchon - chez les morilles comestibles, il est nécessairement ridé, avec de nombreux sillons cellulaires, séparés par des plis. La surface du capuchon ressemble à un nid d'abeille. Il est à noter que les plis séparant les évidements peuvent être légèrement plus foncés ou colorés dans une teinte plus saturée que les cellules elles-mêmes. Les spores sont de couleur jaunâtre et peuvent être de forme ovoïde ou granuleuse.

• Jambe.

Chez les morilles, les pattes sont de forme cylindrique et peuvent s'élargir légèrement vers la base. L'intérieur du capuchon est creux, le vide à l'intérieur est relié à la cavité du capuchon. Initialement, les pattes des jeunes champignons sont colorées blanc, rarement avec une teinte grisâtre. Mais à mesure qu'elle grandit, la patte s'assombrit et acquiert une teinte crémeuse ou brunâtre. Chez les vieux champignons, la base de la tige est recouverte d'écailles gris-brun.

• Pulpe.

La pulpe du champignon est cassante, lâche et sèche, a une texture cireuse et s'effrite facilement. En règle générale, la chair est blanche, mais chez les vieux champignons, elle peut jaunir et même acquérir plus tard une teinte ocre. Le goût de la pulpe est léger, champignon et discret, l'odeur est à peine perceptible, allie des notes champignon et sucrées.

Où et quand chercher les morilles ?

Les morilles sont communes dans la zone forestière de l'hémisphère nord au climat tempéré. En règle générale, les morilles poussent sur des sols calcaires, ce qui les distingue de nombreux autres champignons, et nécessitent du soleil et une humidité modérée. Les morilles se cachent généralement dans l’herbe, les feuilles mortes ou derrière des troncs d’arbres tombés. Le plus souvent, ils poussent sous des arbres à feuilles caduques, on les trouve dans les vergers et les parcs, et poussent le long des ruisseaux et des rivières. Il est rare, mais toujours possible, de trouver des morilles dans les conifères ou forêts mixtes. Vous pouvez partir à la recherche des morilles du début à la mi-mai et la saison de fructification se termine généralement en septembre. Sous réserve d'une exposition prolongée et automne chaud, les morilles peuvent être trouvées jusqu'à fin octobre.

Précautions.

Lors de la collecte des morilles, il est important de se rappeler uniquement les règles de sécurité de base - éviter les forêts contaminées situées à proximité entreprises industrielles ou des autoroutes.

Mais, doubles dangereux La morille n'existe pas dans la nature. Même similaire, mais espèce vénéneuse, appartenant au genre morilles, n'ont pas de caractéristiques similaires et sont radicalement différentes par la forme et la taille des chapeaux.

Les avantages et les inconvénients des morilles.

Pour rendre la morille saine et sûre, il est recommandé de la faire tremper ou de la faire bouillir. La durée minimale de cuisson ou autre type de traitement thermique est de 15 à 20 minutes.

En règle générale, cela suffit pour que le champignon devienne savoureux, doux et sûr. La pulpe de champignon contient aspect utile polysaccharides, qui contribuent à améliorer la vision. À base de morilles, des préparations spéciales ont même été créées pour améliorer la vision.

De plus, les morilles sont connues pour être d'excellents modulateurs immunitaires ; elles nettoient le système lymphatique, améliorent la résistance de l'organisme et stimulent les processus hématopoïétiques. Il est utile de manger des morilles comme produit cholérétique, ainsi que pour nettoyer le corps des toxines - leur pulpe est riche en antioxydants actifs, qui non seulement éliminent substances nocives, mais stimulent également les processus de récupération au niveau cellulaire.

Les morilles peuvent être cuites et consommées immédiatement après avoir été coupées, mais sous forme glacée, marinées et sèches, elles sont tout aussi savoureuses et saines !

Photo de morilles.

La morille printanière a une apparence particulière. Il diffère de nombreuses variétés de champignons comestibles en été. Pendant longtemps On se méfiait des morilles ; on pensait qu'elles étaient dangereuses à manger. Cette opinion est née de leur similitude avec les lignes, qui provoquent souvent des empoisonnements. Ces 2 types de champignons sont faciles à confondre. Si vous connaissez les différences entre eux, alors quand traitement correct Vous pouvez manger des morilles en toute sécurité.

Des photos et des descriptions de ce type de champignons de printemps seront données ci-dessous.

Apparition de la morille

Morilles - champignons de printemps. Ils commencent à apparaître fin avril et se développent en groupes. Au mois de mai, ils sont plus nombreux et, dès le mois de juin, ils s'éloignent et ne se rencontrent qu'occasionnellement.

DANS voie du milieu En Russie, il existe 3 types de morilles : les morilles ordinaires, coniques et coiffées.

Toutes ces espèces sont comestibles, mais nécessitent une ébullition préalable obligatoire.

C'est important pour le cueilleur de champignons distinguer les morilles des lignes. Ils sont similaires et ce n’est qu’en regardant de près que vous pourrez les distinguer. Les points de suture provoquent souvent des intoxications en raison de leur forte teneur en toxines.

Les lignes ont une couleur plus foncée, elles ont forme irrégulière casquette avec de nombreux plis aléatoires. Extérieurement, leur capuchon ressemble à une coquille noyer ou le cerveau humain. Les points ont une tige courte, qui parfois n'est même pas visible sous le capuchon. La tige et le capuchon ne sont pas creux à l'intérieur, ils sont remplis de pulpe.

Les morilles comestibles doivent également être distinguées de leurs fausses homologues, qui peuvent être nocives pour la santé. Pour ce faire, vous devez les couper en deux. Les fausses morilles ont une tige qui n'est pas creuse, mais qui contient de la pulpe à l'intérieur.

Avantages du produit

En raison de la présence d'une substance du groupe des polysaccharides (FD 4) la morille est bonne pour la vue. Son utilisation permet de renforcer les muscles oculaires et de prévenir l’opacification du cristallin. Basé sur le produit a été créé médicament, qui a passé avec succès les essais cliniques dans une clinique d'ophtalmologie. Selon les résultats de la recherche, l’utilisation de ce remède a permis d’améliorer la vision de plus de 2 fois chez environ un quart des patients. Le risque de cataracte a été réduit de 80 % et certains patients présentaient moins d’opacité du cristallin. Cependant, un tel médicament nécessite un traitement long, environ 6 mois.

Comme les gens médecine le produit est utilisé dans le traitement des maladies immunitaires et système circulatoire, car il a la capacité de nettoyer la lymphe et le sang.

Le produit contient vitamines A, D, C, PP et groupe B, ainsi que du phosphore. Ceci est dû à propriétés bénéfiques morilles. La teneur en calories des champignons est faible - environ 30 kilocalories pour 100 g de produit.

C'est un produit plutôt cher. Le prix de 1 kg de morilles fraîches est d'environ 400 roubles et celui des morilles séchées d'environ 5 000 roubles. Ils sont presque introuvables dans les supermarchés classiques ; ils sont vendus dans des éco-magasins spéciaux.

Le produit est-il dangereux pour la santé ?

Lorsqu'ils sont frais, ils contiennent des substances toxiques - gyrométrine, méthylhydrazine et acide helvélique, qui sont détruites lorsqu'elles sont bouillies. Si les champignons sont préparés selon toutes les règles, il n'y aura pas d'empoisonnement. Pour cette raison, ils sont classés comme champignons comestibles sous certaines conditions.

Tous les cas d'empoisonnement sont associés à une mauvaise transformation des champignons. Dans certains cas, on les confond avec les points de suture, bien plus toxiques. Les intoxications par points sont observées beaucoup plus souvent, car leur teneur en substances toxiques est beaucoup plus élevée.

Si les morilles étaient mal bouillies, alors les symptômes d'empoisonnement suivants sont possibles :

• mal de tête;
• nausées et vomissements ;
• diarrhée;
• mal au ventre;
• convulsions;
• lésions hépatiques (dans les cas graves).

Si de tels signes apparaissent, il est nécessaire de rincer l'estomac, de prendre du charbon actif et d'appeler une ambulance.

Pour éviter de telles conséquences désagréables, vous devez respecter les règles de traitement. Avant la cuisson, les morilles doivent être soigneusement rincées dans une passoire sous l'eau courante. Ensuite, les champignons sont transférés dans une casserole remplie d'eau et trempés pendant 1 heure. Après cela, ils sont à nouveau lavés dans une passoire. Ensuite, ils sont bouillis dans une casserole pendant 1 heure. Après la cuisson, placez les champignons dans une passoire. Le bouillon doit être versé ; il ne peut pas être utilisé pour la cuisson. Pendant le traitement thermique, les toxines restent dans le bouillon. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer à préparer des plats de morilles.

Il faut rappeler qu’il vaut mieux ne pas laisser les enfants manger des morilles. Le corps de l'enfant peut être sensible à ces champignons. Oui, et les adultes doivent consommer ce produit avec modération.

Comment conserver les champignons ?

Vous pouvez conserver les morilles séché ou congelé. Le séchage des champignons prend beaucoup de temps et ils ne peuvent être consommés qu'au bout de 90 jours. Un tel séchage prolongé détruit les toxines de la même manière que l'ébullition.

Une autre façon de conserver les morilles est de les congeler..

1. Avant d'être congelés, les champignons doivent être bouillis selon toutes les règles pour éliminer les toxines.
2. Après ébullition, séchez les champignons afin qu'ils ne se recouvrent pas de glace une fois congelés.
3. Ensuite les morilles sont disposées sur un plateau et placées au congélateur pendant plusieurs heures.
4. Après cela, les champignons sont transférés dans un récipient et conservés au congélateur.

Les champignons surgelés se conservent environ 1 an. Quant aux morilles fraîches, elles peuvent être conserver bouilli. Pour ce faire, ils sont placés dans une solution saline et placés au réfrigérateur. Mais la durée de conservation de ces champignons est très courte.

Les morilles peuvent être utilisées pour cuisiner aliments frits, sauces, garnitures pour tartes. Il est déconseillé de les utiliser pour les entrées, car dans un milieu liquide, ils perdent leur goût et leur odeur. Vous pouvez également préparer des remèdes à partir de ces champignons médecine traditionnelle.

Recettes de médecine traditionnelle à base de morilles

Ces champignons sont utilisés pour améliorer la vision et la digestion, pour nettoyer le sang et la lymphe, ainsi que pour les douleurs articulaires.

Conclusion

On peut conclure sur les bienfaits des morilles pour le corps humain. Vous avez juste besoin de vous rappeler règles de transformation des champignons et accordez-lui toute l'attention voulue. Et puis l’utilisation du produit sera totalement sûre.

Cueilleurs de champignons expérimentés, allant à " chasse tranquille« En avril-mai, ils savent bien que les morilles, étonnants premiers-nés du printemps à l'aspect caractéristique, peuvent leur plaire. La morille a un chapeau qui s'adapte étroitement à la tige avec un motif en relief bizarre. En tant que saprophyte, il joue un rôle important dans la nature : il détruit les restes morts des organismes vivants et les transforme en composés inorganiques et organiques simples.

Types de morilles

Chacun des trois types de ces merveilleuses créations de la nature possède à la fois caractéristiques communes(ils ont une surface de calotte ridée, sont creux à l'intérieur, sont considérés comme comestibles sous certaines conditions, poussent dans zone tempérée), et les traits caractéristiques.

La morille comestible (les noms « ordinaire » et « réel » sont courants) n'est pas seulement le représentant le plus commun du genre. Il est plus grand que certains de ses parents, atteignant une hauteur de 6 à 15-20 cm. grande taille tiges et chapeaux, la morille comestible n'a pas de poids notable, puisque son corps fructifère est creux à l'intérieur. Le chapeau ovoïde ou ovoïde-arrondi, étroitement attaché à la tige, présente différentes couleurs : jaune ocre, gris, marron. Sur sa surface inégale se trouvent des cellules de forme irrégulière, rappelant vaguement un nid d'abeilles.

La grande morille pousse dans les arbres à feuilles caduques et plus souvent dans les clairières et les lisières des forêts. On le trouve dans les jardins, les vergers et même les montagnes, mais il finit rarement dans les paniers des cueilleurs de champignons. L’explication est simple : ce type de morille n’est pas fréquent dans la nature. Les champignons (photo), atteignant 25 à 30 cm de hauteur, ont des cellules brun olive.

La morille conique ressemble beaucoup à sa sœur dite « grande ». La même forme conique allongée du capuchon, étroitement attachée à la tige, les mêmes plis ou nervures sur la partie supérieure, formant des alvéoles. La morille conique se distingue par la plus petite taille de son corps fructifère et sa couleur (jaune-brun. Elle est rare, préfère pousser à proximité des frênes, des aulnes et des trembles, ainsi que dans les endroits où elle est dérangée (sur les bords des routes, les pentes de ravins).

Comment cuisiner les morilles

Seuls les jeunes qui n'ont pas eu le temps d'accumuler sont propres à la consommation. substances toxiques. Le plus souvent, les morilles frites à l'huile apparaissent sur la table des connaisseurs, ce qui n'est pas surprenant, car elles, ainsi préparées, ont l'air très appétissantes, ont un goût agréable et dégagent un arôme subtil pas trop prononcé.

Les morilles nécessitent une préparation préalable pour le processus de friture immédiat. Tout d'abord, les champignons collectés doivent être débarrassés des débris et lavés soigneusement afin qu'il ne reste pas de sable dans les alvéoles qui pourrait gâcher tout le plat. Les champignons, coupés en tranches, sont trempés eau chaude, laissez cuire 5 à 10 minutes, égouttez dans une passoire et placez la poêle sur feu doux. Pour les frire, il faudra faire fondre 500 g de morilles dans une poêle. beurre(environ 2 cuillères à soupe). Ajoutez ensuite les champignons assaisonnés de sel, de poivre et d'un peu de jus de citron. L'apparition d'une croûte dorée indique la fin du processus de cuisson.