Morilles (lat. Morchelle) est un genre de champignons de la famille des morilles, ordre des Peciaceae, classe Pézizomycètes division marsupiaux.

Le nombre d'espèces incluses dans le genre est controversé. La raison en est que les morilles se caractérisent par une variabilité anatomique et morphologique importante (polymorphisme) dans la structure des fructifications, qui dépend de facteurs climatiques lieux de leur croissance. Selon différents auteurs, le genre comprendrait de 3 à 150 espèces.

L'origine du nom morille est controversée. Selon une version, il viendrait du mot russe « rides », car le champignon a la peau du chapeau pliée. D’où la phrase : « La morille se ride comme un vieillard ». Terme Morchelle descendu de morchel, l'ancien nom allemand de ce champignon.

Morilles - description et photo. A quoi ressemble une morille ?

Ce sont les premiers champignons qui poussent au printemps. Leurs fructifications grandes et charnues, de 2 à 25 cm de haut, sont constituées de :

• bouchons (jusqu'à 15 cm de hauteur, jusqu'à 10 cm de diamètre),
• pattes (jusqu'à 10 cm de long et jusqu'à 5 cm de diamètre).

La calotte des morilles est ovoïde, sphérique-cloche, conique ou ellipsoïdale, avec un réseau de nervures convexes obliques longitudinales et transversales, cellulaires, spongieuses, souvent fusionnées avec la tige en dessous. De l’extérieur, il ressemble à un nid d’abeilles et la coupe montre qu’il n’y a de cellules que sur sa face extérieure. Sa couleur varie du blanc grisâtre sale au brun foncé, selon le type et l'âge de la fructification.

1. Morille conique (lat. Morchella conica), photo de : Jörg Hempel, CC BY-SA 2.0 de. 2. Grande morille (lat. Morchella elata), photo de : Jason Hollinger, CC BY 2.0. 3. Morille des steppes (lat. Morchella steppicola), photo de : Andrew Butko, CC BY-SA 3.0. 4. Morille comestible (lat. Morchella esculenta), photo de : Björn S..., CC BY-SA 2.0.

La tige de la morille est brillante, blanche ou jaune-brun, cylindrique, légèrement élargie vers le haut ou vers le bas ou très épaisse, parfois ridée ou pliée longitudinalement, écailleuse ou lisse, fragile.

L'ensemble du corps fructifère du pionnier est généralement creux à l'intérieur et se compose d'hyphes colorés et très ramifiés d'un diamètre de 5 à 10 µm. Les hyphes sont séparés par des cloisons régulièrement espacées (septa), au centre desquelles se trouve un pore à travers lequel se produit la migration nutriments et les organites cellulaires.

La chair du champignon est blanc cireux, souvent cassante et fine, avec une odeur agréable.

Propagation des morilles

Les morilles se reproduisent de manière asexuée ou sexuée.

• À voie asexuée La reproduction implique des parties du mycélium (corps du champignon) ou des conidies (spores immobiles).
• La reproduction sexuée s'effectue à l'aide d'ascospores (cellules contenant la moitié de l'ensemble des chromosomes), qui mûrissent dans des sacs (asques). Les sacs chez les champignons se forment dans les fructifications (apothécies), dont la formation est précédée d'un processus sexuel appelé somatogamie. Dans ce cas, les hyphes végétatifs de différents individus fusionnent.

Les morilles ne sont pas des champignons lamellaires ou tubulaires. Leur hyménophore est lisse. La couche sporulée (hymen) est située le long du fond et des pentes des côtes et se compose de sacs contenant 8 ascospores. Les asques sont gros, cylindriques, arrondis au sommet. Les ascospores sont ellipsoïdales ou sphériques, à surface inégale ou lisse, disposées sur une rangée, multinucléées à maturité. Les spores des morilles peuvent être incolores ou légèrement jaunâtres. On peut les voir sous microscope électronique. La libération des spores est régulée par le rayonnement solaire et se produit progressivement.

Le cycle de vie des morilles commence par la germination d'ascospores multinucléées. La plantule donne naissance à un mycélium multinucléé haploïde primaire, qui existe pendant une très courte période. Les ascospores sont capables de germer même après une longue dormance ou un stockage, après 4 à 5 ans. Les hyphes du mycélium primaire de la morille forment des anastomoses (la connexion de deux hyphes d'un mycélium) ou fusionnent avec les hyphes d'un autre mycélium primaire. À la suite de la fusion, un organisme multinucléé diploïde apparaît. Par la suite, il est capable d'entrer en symbiose avec plantes supérieures, forment une sporulation conidienne ou des sclérotes (stade de repos). La principale raison de la formation de sclérotes est une carence en nutriments dans le sol. DANS cycle de vie Les morilles sont dominées par le stade asexué (végétatif).

Où poussent les morilles et quand peut-on les récolter ?

Les morilles sont communes dans la zone tempérée de l'hémisphère nord : Amérique du Nord et Eurasie. On les trouve également dans les régions montagneuses de Turquie, d'Inde, du Guatemala et du Mexique. Certaines espèces sont connues dans les régions aux climats méditerranéens et subtropicaux. DANS Hémisphère Sud peu de représentants du genre poussent dans les forêts d'Australie, de Tasmanie, du Chili et d'Argentine. Il existe 5 types de morilles qui poussent en Russie. Ils occupent principalement les forêts mixtes et feuillues, mais certaines espèces se retrouvent également dans la taïga.

Les premiers champignons printaniers apparaissent en avril-mai et les morilles poussent un peu plus tard que les lignées. Selon la météo, la date de leur apparition peut varier de 2 à 3 semaines. La saison des morilles commence lorsque la forêt est débarrassée de la neige et que les frondes de fougères se déploient. La période de récolte des morilles est courte et ne dure que deux semaines. Les champignons apparaissent moins souvent à l'automne, mais pendant cette période, parmi l'abondance d'autres champignons, ils ont peu d'importance pratique.

Les morilles occupent les pentes des ravins, les clairières et lisières forestières, les bosquets de saules et de trembles, les bords des chemins forestiers et les clairières. Souvent et dans grandes quantités on les trouve dans les zones brûlées, 2 à 3 ans après l'incendie, poussant sur des souches carbonisées et des cheminées, où les morilles et les ficelles peuvent être récoltées avec le plus de succès. Tous les champignons perce-neige préfèrent les endroits lumineux et le temps humide : lorsque le sol s'assèche et qu'il y a beaucoup d'herbe dessus, on ne trouve plus de représentants du genre morilles.

Quelle est la différence entre les morilles et les lignes ?

Lignes (lat. Gyromitra) sont des champignons souvent confondus avec les morilles. Les deux apparaissent à peu près en même temps. Ils sont vendus sur le marché sous nom commun"morilles". Mais les ficelles sont plus toxiques, surtout sous leur forme brute, et dans certains pays, elles sont même considérées comme non comestibles. Vous trouverez ci-dessous les différences entre ces champignons.

• La surface de la calotte ne contient pas de cellules, elle est tortueuse et ondulée (semblable à un cerveau ou pelée noyer), asymétrique et ne pousse pas jusqu'à la tige. Chez la morille, cette partie du mycélium possède plus forme correcte, il est recouvert de nervures convexes de cellules de différentes profondeurs et, chez presque toutes les espèces, pousse jusqu'à la tige.
• La couleur de la calotte est jaune-brun, brune, moins souvent brune ou grisâtre, souvent avec une teinte rougeâtre. Chez la morille, elle est blanc grisâtre sale ou brun foncé.

Photo de gauche : morille comestible (lat. Morchella esculenta), auteur de la photo : Björn S..., CC BY-SA 2.0 ; photo de droite : point commun (lat. Gyromitra esculenta), auteur de la photo : Botaurus, domaine public

• Vous pouvez également distinguer une morille d'une maille par sa tige. Le point de jambe est plus court (3-6 cm) et plus épais (jusqu'à 5 cm de diamètre). Elle est inégale et souvent gonflée à la base. Parfois, cela n'arrive pas du tout. La tige de la morille a à peu près la même longueur que le chapeau. En plus, elle est plus mince.
• Le corps de la ligne n'est pas creux à l'intérieur : il est rempli de cloisons et de circonvolutions. Une fois coupé, il est blanc avec une teinte violette. Le chapeau et la tige de la morille sont généralement vides à l’intérieur et la chair du champignon est blanche, cireuse et cassante.

Photo de gauche : morille des steppes (lat. Morchella steppicola), auteur de la photo : stergios, CC BY-SA 3.0 ; photo de droite : point géant (lat. Gyromitra gigas), auteur de la photo : Vavrin, CC BY-SA 3.0

• Une autre différence entre les champignons est le lieu de croissance. La ligne se trouve le plus souvent sous et. Les morilles doivent être récoltées dans les fourrés de saules, d'aulnes, de bosquets et de trembles, mais pas sous les arbres, mais dans les clairières.

À propos, les gens appellent souvent fausses morilles (lat. Gyromitra esculenta) (photo). Mais son chapeau se distingue facilement de ceux décrits ci-dessus signes extérieurs. Crédit photo : Koongo940 (Fréderic Coune), CC BY-SA 3.0

Est-il possible de manger des morilles et comment les cuisiner correctement ?

En pratique, les morilles appartiennent au groupe champignons comestibles sous condition 3 catégories de qualité. Cela signifie que vous pouvez les manger, mais pas crus, mais après un prétraitement approprié. Le fait est que les morilles contiennent de l'acide helwellique nocif, qui a des effets hépatotropes et hémolytiques. Ces champignons ne peuvent donc pas être consommés crus. Avant la cuisson, ils doivent être bien lavés et ébouillantés à l'eau bouillante. Ensuite, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Depuis haute température le poison n'est pas détruit, mais se transforme en décoction : il faut l'égoutter, et les champignons doivent être essorés et lavés plusieurs fois. eau chaude. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer à préparer des plats de morilles. Elles peuvent être bouillies, mijotées ou frites, mais dans tous les cas il est conseillé de ne pas consommer plus de 200 grammes de morilles par jour.

Les champignons peuvent être séchés au soleil : directement rayons du soleil détruire les toxines. Les morilles séchées se conservent dans un récipient sec. Et s’ils sont congelés, ils peuvent être conservés au congélateur jusqu’à un an.

Seules les jeunes morilles peuvent être récoltées et consommées. Vieux champignons non comestibles facile à identifier par son changement de couleur : avec l'âge, le chapeau des morilles devient presque noir (voir photo). Crédit photo : Jerzy Strzelecki, CC BY-SA 3.0

Types de morilles, noms et photos

• Morille comestible (ordinaire, réelle) (lat. Morchella esculenta) - champignon comestible sous condition. Pousse en milieu mixte, conifère et forêts de feuillus latitudes tempérées Hémisphère Nord - en Eurasie (jusqu'au Japon) et en Amérique du Nord, et se trouve également en Australie et sur l'île de Tasmanie.

Sa calotte est ovoïde, étroite, allongée vers le haut, avec des cellules arrondies en forme de nid d'abeilles de différentes tailles. Sa hauteur atteint 3 à 7 cm et son diamètre à 3 à 6 cm. La couleur du capuchon est brune ou brun ocre. Les côtes sont plus légères que la partie interne des cellules. La tige de la morille commune a une hauteur de 3 à 9 cm et un diamètre de 2,5 à 3,5 cm. Elle est blanche, élargie à la base et ridée longitudinalement. Avec l'âge, la tige acquiert une teinte jaunâtre ou crémeuse ; chez un champignon bien mûr, elle devient grise et veloutée. Le chapeau de ce type de morille est entièrement fusionné sur les bords avec la tige : par cette caractéristique, le champignon se distingue d'un chapeau de morille d'apparence similaire. Le corps du fruit est creux à l'intérieur. La chair du champignon est blanche, cireuse, très cassante et fine. Il a une odeur agréable et un goût vague. Rencontrer morilles comestibles rare, bien qu'il s'agisse de l'espèce la plus commune du genre.

• Morille conique, smarzhok (lat. Morchella conique) – champignon de catégorie III (à moyenne qualités gustatives), comestible sous certaines conditions. On le trouve plus souvent dans les forêts de pins, parfois dans les forêts de feuillus, dans les clairières, parmi les buissons et même hors forêt, parfois dans la toundra, les jardins et les parcs. Asie centrale, pousse dans le Tien Shan jusqu'à 2600 m d'altitude.

Les morilles coniques, comme des chapelets, apparaissent en avril-mai, occasionnellement en juin. Extérieurement, elles ressemblent à la morille commune. Le chapeau du champignon a un diamètre allant jusqu'à 5 et une hauteur allant jusqu'à 10 cm. Il est conique, moins souvent ovoïde, les bords fusionnés avec la tige, bruns ou jaune-brun, avec une surface cellulaire maillée. Les cellules sont quelque peu allongées. La patte mesure jusqu'à 5 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, cylindrique, parfois rétrécie à la base, blanche ou légèrement jaune avec des rainures longitudinales. La pulpe des morilles est cireuse, fine et cassante. Les morilles de cette espèce poussent bien là où il y a des charognes. Sachant cela, certains jardiniers les plantent autour des anciens. Certaines classifications ne distinguent pas cette espèce comme une espèce indépendante, la classant comme morille comestible.

• Grande morille (lat. Morchella elata) - un champignon comestible sous condition, plutôt rare, extérieurement similaire aux deux espèces précédentes, mais se distinguant par une couleur plus foncée et une grande taille de corps fructifère. Les bords de ses cellules ressortent particulièrement. Ils sont de couleur brun foncé, contrairement à l'intérieur brun olive du nid d'abeilles. La hauteur du capuchon est de 4 à 10 cm, le diamètre est de 3 à 5 cm. À l'intérieur des cellules, qui sont proches de la forme triangulaire ou en forme de losange, se trouvent des plis horizontaux étroits et limitants. Avec l'âge, la couleur de l'ensemble du bonnet s'assombrit et devient brune. La patte mesure 5 à 15 cm de haut et 3 à 4 cm de diamètre, est épaissie au sommet et présente une surface granuleuse blanche. Avec l'âge, la couleur de la patte vire au jaune-brun ou au jaune.

Les grandes morilles poussent dans les forêts de tous types sol fertile, dans les incendies, à la lisière des forêts, dans les endroits sableux et moussus. En Russie, on les trouve partout sauf dans le nord. En Europe, ils sont considérés comme un mets délicat.

• Morille semi-libre, ou hybride (lat. Mitrophora semilibera, syn . Morchella semilibera) – un champignon comestible sous certaines conditions, commun dans la région rhénane d'Allemagne et inclus dans le Livre rouge de Pologne.

Le chapeau du champignon est en forme de cloche-cône, avec des cellules jaune-brun, de forme irrégulièrement rhombique. Les bords des cellules sont plus foncés, voire noirs. La hauteur du capuchon atteint 2 à 3 cm, son diamètre est de 1,5 à 2,5 cm. Il ne pousse pas avec la tige, ses bords sont situés librement. La patte est longue (4 à 7 cm de long et 1 à 1,5 cm de diamètre), épaissie à la base, jaune ou blanche, avec une surface granuleuse rainurée ou lisse. La chair du champignon est blanche, fragile, cireuse et n'a aucun goût ni arôme particulier.

Il faut rechercher les morilles hybrides en mai dans les forêts de feuillus et mixtes, dans les parcs, bosquets et jardins, dans l'herbe ou sur sol nu.

• Morille des steppes (lat. . Morchella steppicola) - un champignon comestible sous condition et la plus grande morille poussant en Russie, dont la hauteur totale peut atteindre 25 cm et le poids - 2 kg. Pousse dans les espaces ouverts : dans la steppe et la forêt-steppe, surtout là où il y a matière organique après avoir fait paître les animaux. Apparaît lorsque la température diurne cesse de descendre en dessous de + 15°C.

Le chapeau de la morille des steppes est sphérique, de 2 à 10 cm de haut et de diamètre, brun grisâtre, divisé en sections à l'intérieur. Les bords du chapeau sont attachés à une courte tige blanche ou crème, de 1 à 2 cm de haut. Les fructifications se développent très rapidement et ne vivent que 5 à 7 jours. Dans des conditions de printemps humide, qui succèdent à un hiver enneigé, il y a beaucoup de champignons, ils forment des « cercles de sorcières ». Les années sèches, les morilles des steppes n'apparaissent pas du tout. Le corps fructifère du champignon est très dense, il n'a pratiquement pas de cavité interne et son chapeau est recouvert de nombreuses petites cellules. La pulpe est élastique, blanche, molle.

Le champignon se trouve en Asie centrale, en Russie, en Pologne et en Allemagne. Ses petites cellules sont remplies de terre ou de sable, dont les morilles doivent être nettoyées. Il est recommandé de le rincer après ébullition et de le couper en 2 dans le sens de la longueur avant la cuisson.

• Morille à pattes épaisses (lat. Morchella crassipes) – un champignon rare comestible sous conditions, répertorié dans le Livre rouge de l’Ukraine. C'est assez gros champignon, dont la hauteur totale atteint 23,5 cm. Son chapeau est cylindrique, largement ovoïde, conique ou ovale, jaune-gris ou brun olive, 5-8,5 (maximum 12) cm de haut, 3-5 (maximum 10) cm de diamètre. À l’état mature, le chapeau se développe jusqu’à la tige. Les cellules de la calotte sont rugueuses, avec des côtes irrégulières brun rougeâtre. La patte est blanc jaunâtre, avec des rainures longitudinales inégales, vallonnée et épaissie dans la partie inférieure, semblable aux racines exposées d'un arbre. La hauteur de la tige est de 4 à 17 cm, le diamètre est de 4 à 8 cm. La pulpe est cassante, blanche, cireuse, agréable au goût.

Les morilles à pattes épaisses poussent en Amérique du Nord, en Europe occidentale et centrale dans les forêts de feuillus sur des sols fertiles.

• La morille est ronde ou jaune (lat. . Rotonde Morchella) - un champignon comestible sous certaines conditions d'une hauteur totale de 12 à 20 cm. Le chapeau est rond-ovoïde ou rond, de 5,5 à 8,5 cm de haut et de 5 à 10 cm de diamètre. Les cellules qui s'y trouvent sont situées profondément dans les plis côtelés ondulés et irréguliers. La couleur des côtes est jaunâtre, le fond et les parois des cellules sont brun-ocre. La patte mesure 7 à 12 cm de haut, 4 à 8 cm de diamètre, blanche, avec des plis et un épaississement à la base, pubescente dans la partie supérieure, jaunissant ou brunissant avec l'âge. La pulpe est blanche, cassante et au goût agréable.

La morille pousse dans le sud de la zone tempérée de l'hémisphère nord et se trouve en Crimée. Certaines classifications considèrent cette espèce comme synonyme de l'espèce Morchella esculenta.

Dire qu’une personne ressemble à une morille signifie le plus souvent qu’elle est petite et ridée.

En effet, à en juger par la photo et la description des morilles, on peut conclure qu'elles sont inesthétiques : une patte basse avec des plis, un chapeau criblé de nids-de-poule.

Cependant, il ne faut pas juger son goût par l'apparence des morilles.

Ces dons de la forêt sont vénérés dans les cuisines russe et européenne, et la première impression est donc très trompeuse.

Morilles

La morille commune est un champignon printanier très connu, que l'on trouve dans les forêts de pins et les bosquets de feuillus plus denses, particulièrement abondamment par temps humide, pousse seul, principalement dans les zones montagneuses au sol calcaire ou argileux, de sorte que dans ces conditions, il apparaît même parfois dans le terrain. Les forestiers et les bergers savent mieux que quiconque où poussent les morilles : beaucoup de ces champignons poussent surtout dans des camps où l'on brûle du charbon ou des cendres.

Toute l'Europe, l'Asie et Amérique du Nord regorge de ce type de champignon. Ils disent qu’il y a eu des exemples d’empoisonnement léger aux morilles. Mais il faut penser qu’un tel effet est dû à une utilisation excessive de ceux-ci ou à la consommation de vieux champignons.

Regardez la photo et la description des morilles et découvrez comment elles se consomment :

Les traits distinctifs de la morille commune, qui diffèrent cependant peu des autres espèces de cette race, consistent en : un chapeau en forme d'œuf, cependant presque rond, étroitement attaché à la tige, de couleur noirâtre ou brun noir. La longueur est de 2 à 3,5 cm, la largeur de 2 à 4 cm.

Regardez la photo des morilles : la surface intérieure du chapeau semble saupoudrée de son et est tellement adjacente à la tige qu'il est difficile de la séparer. Et entre la chair des parties supérieure et inférieure de celle-ci, les morilles ont toujours un vide cependant fermé sur les bords. La surface de la calotte est parsemée de nids-de-poule appelés mitaines, dont la profondeur atteint parfois 0,5 cm, toujours dirigés de bas en haut. Ces mitaines sont parfois recoupées par des élévations transversales, le plus souvent courbes. Toutes ces élévations et dépressions ont une surface lisse, voire presque brillante et se distinguent par des bords gris-noir, fumés ou brun noir et des dépressions quelque peu jaunâtres.

Les sacs de graines des morilles comestibles sont en forme de massue et sont placés dans les évidements du chapeau, et les graines qu'ils contiennent sont ovales. La tige d'une morille ordinaire, longue de 4 cm ou plus et large de 6 cm, est toujours creuse à l'intérieur et, s'élargissant vers le haut, s'enfonce profondément dans la cavité du chapeau sur près de la moitié de sa longueur. Là, au sommet de sa tête, il présente une élévation horizontale, large de 0,5 cm et située au centre de son extrémité supérieure. Tout comme le chapeau, la tige est parsemée de dépressions et d'élévations plus petites, mais irrégulières, qui sont couvertes de son blanchâtre, la couleur de la tige correspond à celle du chapeau.

Le goût de la morille crue est amer et amer. L'odeur est agréable mais faible. La consommation de ce type de champignons est très diversifiée : en les émiettant, crus ou séchés, en morceaux assez petits ou en les réduisant en poudre, ils préparent des soupes, ou, mieux encore, des ragoûts, pour lesquels ils mélangent des particules de champignons avec des tranches de bœuf. et faites cuire ce mélange dans l'eau. La sauce aux morilles se prépare comme suit : faites-les revenir dans de l'huile ou du saindoux et ajoutez-y, à volonté, de la farine, du bouillon, des morceaux de pain, des oignons, du céleri, du persil, du hareng, du poivre et d'autres épices, et faites cuire correctement. Cette méthode de préparation est particulièrement courante en Allemagne, où, comme on le sait, la passion pour diverses sortes de racines, d'épices et d'herbes prévaut dans le goût. Enfin, le rôti, plus répandu ici en Russie, est préparé à partir de morilles, nettoyées de l'extérieur des grains de graines et de toutes impuretés par un lavage minutieux, et de l'intérieur de la tige, qui, ensuite émiettée, entre dans la garniture du le chapeau, accompagné d'œufs épais finement hachés et de pain blanc, sous lesquels les morilles sont frites dans une poêle dans de l'huile fraîche.

En général, quelle que soit la méthode de préparation des morilles, la tige n'est pas jetée, car elle n'est pas inférieure en goût au chapeau, mais sa partie inférieure, toujours plus ou moins obstruée par la terre, ainsi que le mycélium arraché avec le champignon en les plis de la tige doivent être jetés comme des mauvaises herbes et peuvent donc en altérer le goût. De plus, tout le champignon doit être soigneusement lavé, car il y a souvent toutes sortes de blocages dans les cellules de ses mitaines, et chez les plus âgés, il y a des graines nocives pour la santé. Enfin, les morilles doivent certainement être coupées ou coupées dans le sens de la longueur avant d'être préparées en cuisine, car les escargots et autres sont souvent placés dans les cavités des champignons. Il faut prendre exactement les mêmes précautions avec les morilles si l'on souhaite les faire sécher pour une utilisation ultérieure, ce qui nécessite de les étaler au soleil ou dans un four libre, puis de les mettre dans un récipient fermé et de les conserver dans un endroit sec. Les morilles séchées, se conservant très longtemps, peuvent être consommées sous toutes les mêmes formes que les morilles fraîches.

Élevage artificiel Il y a eu peu d'études sur les morilles, mais en France, les amateurs ont essayé de cultiver leur culture dans un sol plus humide que celui utilisé pour les champignons, y plantant des fragments de chapeau de champignon, bien sûr, un champignon mûr ou ses pousses, situées dans la toile du champignon. du mycélium, qu'il faut récolter en juin, au pied des champignons, voire dans les lieux où poussaient les morilles. La London Encyclopedia of Agriculture indique, mais sans aucun détail, qu'il était possible de faire pousser des morilles à partir de graines. Il nous semble que toutes ces méthodes de culture peuvent avoir le même succès, si seulement le sol est choisi pour cela non seulement avec la propriété d'humidité, comme mentionné ci-dessus, mais avec un sol argileux et calcaire, dans quelles conditions naîtront exclusivement des morilles. . Les morilles ne se trouvent jamais sur un sol sablonneux et ne doivent donc pas être élevées.

Morilles, en forme d'épingle ou longues

Ce type de morille se trouve dans les mêmes régions que le précédent et est si similaire à cette espèce qu'il ne diffère pas lorsqu'il est collecté ici ou à l'étranger. Dans la sauce, il est plus tendre et représente un plat très cher seul, sans mélange avec des morilles ordinaires. La morille en forme d'épingle sort de terre un peu plus tôt et est généralement moins commune que d'habitude. Nécessitant non seulement de l'humidité, mais même un sol moussu et marécageux pour sa croissance, ce type de morille se trouve dans l'herbe, assez ombragée.

De nombreux scientifiques confondent le champignon en forme d’épingle avec une variété du précédent. Et tout cela parce que la description de cette variété de morilles est très similaire à celle ordinaire. Le caractère distinctif de ce champignon est sa forme allongée. Et ses particularités sont : un capuchon fin en forme d'épingle, long de 4 cm et mesurant presque jusqu'à 10 cm, et large de 2 et jusqu'à 3,5 cm. À la base, il est quelque peu renflé, mais adhère toujours étroitement à la tige, puis. il prend une forme complètement conique. La surface du bonnet est recouverte de mitaines longues, quadrangulaires et profondes, qui contiennent les testicules, et ces dernières contiennent des graines.

Autrefois, les morilles étaient considérées comme vénéneuses et mortelles. Et ce n’est pas surprenant : les morilles, il faut le dire, n’ont pas l’air entièrement comestibles. De nombreux cueilleurs de champignons les considèrent comme des champignons vénéneux. Cependant, les connaisseurs apprécient grandement les morilles pour leur excellente goût délicat et un arôme unique. En Amérique, lors des congrès annuels des mycologues, des crêpes contenant ces ingrédients sont toujours préparées pour le dîner de gala. champignons étonnants. Nous parlons de morilles.

Les morilles sont les tout premiers champignons du printemps. Les chapeaux de tous les types de morilles sont inégalement nervurés, ridés, spongieux, ressemblant aux cerneaux de noix pelées. Au début du printemps, ces champignons se trouvent presque partout dans les forêts de pins et mixtes, parmi les buissons, dans les ravins et sur les cheminées. Ils poussent seuls, mais parfois de manière dense. Les morilles sont récoltées immédiatement après leur apparition, car leur croissance est de courte durée. Fait intéressant, les morilles n’aiment pas pousser au même endroit. Même pour les botanistes, la façon dont le mycélium des morilles rampe vers un autre endroit ou disparaît complètement reste un mystère. Dans notre pays, il existe trois types de morilles : les vraies morilles (ordinaires), coniques et coiffées.

La morille est réelle. Ce champignon atteint une hauteur de 15 cm. Son chapeau est arrondi-sphérique, gris-brun ou brun, grossièrement alvéolé, très inégal. Le bord du capuchon fusionne avec la tige. La patte est jaunâtre ou blanchâtre, élargie vers le bas, souvent échancrée. Le champignon entier est creux, la chair est cireuse, cassante, fine, avec un arôme et un goût agréables. On le trouve au printemps à partir d'avril (au printemps chaud même à partir de mars) dans les forêts des plaines inondables, sous les aulnes, les trembles et les peupliers.

La morille est conique. Elle ressemble à une vraie morille, mais diffère par la forme et la couleur du capuchon. Le chapeau mesure jusqu'à 3 cm de diamètre, allongé-conique, gris-brun, noir-brun, gris-vert, fusionné avec la tige sur les bords. La surface de la calotte est nervurée, avec des cellules en forme de losange plus allongées, séparées les unes des autres par des cloisons peintes d'une couleur plus foncée. La patte mesure jusqu'à 4,5 cm de long, 1,5 à 3 cm d'épaisseur, blanche ou jaunâtre, cylindrique, creuse à l'intérieur. La pulpe est cireuse, cassante, blanchâtre, sans goût ni odeur particulière. La morille conique pousse en avril-mai sur sol humifère en mélange ou forêts de conifères, parfois dans les clairières, les clairières, le long des routes.

Chapeau morille. Le chapeau de ce champignon n'est relié à la tige que par le sommet et repose dessus comme un chapeau - d'où son nom. Sa taille est de 2-3 cm de diamètre, la couleur est brune, parfois jaune, la surface est plissée et ridée. La tige du champignon est longue, jusqu'à 15 cm, cylindrique, légèrement élargie vers la base, creuse, blanche ou crème, recouverte de petites écailles ou grains. La pulpe est cireuse, tendre, cassante, l'arôme et le goût sont agréables. La calotte morille apparaît en avril-mai dans les forêts de feuillus et mixtes, plus souvent dans les basses terres.

Les morilles peuvent être cultivées au jardin ou au potager. Les cueilleurs de champignons ont remarqué une particularité : dans les forêts, ces champignons poussent bien à côté des pommiers sauvages - où se trouvent des charognes. AVEC milieu du 19ème Les morilles sont cultivées en Allemagne et en France. Selon la méthode allemande, les morilles récoltées sont coupées en morceaux, dispersées dans le jardin sous les pommiers et arrosées avec l'eau restante du lavage des champignons - elle contient des spores. Les zones de semis sont recouvertes de cendres et recouvertes de feuilles et de paille pour l'hiver. Et au printemps, ils récoltent ! La méthode française diffère de la méthode allemande en ce sens que les champignons sont plantés dans des plates-bandes ordinaires et qu'à l'automne, les sites de plantation sont recouverts d'une couche de marc de pomme provenant de la fabrication de jus et de confiture. Les Américains ont suivi les sentiers battus : ils cultivent des morilles sur un substrat spécial en à l'intérieur, de la même manière que les champignons sont cultivés. Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses options. Mais de toute façon, jusqu'à présent fabrication industrielle Pour une raison quelconque, il n'y a pas de morilles.

Nettoyer les morilles est toute une science. Versez de l'eau propre dans une bassine ou un seau eau froide. Nettoyez soigneusement les tiges des champignons du sable et de la terre, en coupant les tiges si nécessaire, sans les épargner, sinon le sable, qui ne peut pas être lavé complètement, gâchera désespérément le plat. Examiner attentivement côté intérieur chapeaux, retirer les escargots. Laissez les champignons épluchés dans l'eau pendant quelques heures, en remuant de temps en temps. Même si vous manquez un ou deux escargots, ils ramperont. Transférez les morilles trempées dans un autre bol d'eau en les retirant à deux mains. Rincer à nouveau en remuant et transférer dans eau propre. Répétez cette opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sédiments. Après cela, les champignons doivent être bouillis, de préférence dans deux eaux, pendant 10 à 20 minutes. Égoutter le bouillon; il n'est pas utilisé. Vous pouvez préparer de nombreux plats à base de morilles, aussi bien simples que raffinés.

. Épluchez les jeunes morilles, rincez-les, faites-les bouillir entières en écumant la mousse. Placer les champignons dans une passoire et bien rincer eau froide. Coupez-le en petits morceaux, placez-le dans un pot en terre cuite et remplissez-le aux 2/3. A part, battez 2 œufs avec un peu de crème, salez au goût, versez le mélange sur les champignons et remuez. Cuire au four à feu moyen pendant 25 à 30 minutes. Servir avec un morceau de beurre et du fromage râpé. Dans le récit de S.N. Terpigoreva « Morals », la préparation de ce plat est décrite si délicieusement qu'on en a l'eau à la bouche.

La cuisine française a soupe aux morilles. Ce plat a un goût délicat et un arôme subtil. Faites revenir légèrement les morilles bouillies avec l'oignon finement haché, versez le bouillon de viande, ajoutez le vin blanc et faites bouillir 30 minutes. Filtrer le bouillon, broyer les champignons avec beurre, les jaunes bouillis et la crème, mélanger avec le bouillon et servir, assaisonné de jus de citron et de muscade.

Alternativement, vous pouvez cuisiner soupe aux morilles et riz: Mettez dans l'eau bouillante salée les champignons précuits et finement hachés, puis le riz bouilli, le beurre écrasé avec les œufs et l'aneth. C'est un plat de la cuisine ouzbek.

Pour les amateurs de sauce - recette sauce aux morilles: Moudre la farine dans le beurre, diluer dans le bouillon de viande, faire bouillir jusqu'à épaississement. Hachez finement les morilles préparées et faites-les revenir avec les oignons. Ajouter la crème sure et les champignons à la sauce et faire bouillir. Ajoutez de la muscade, du jus de citron et des herbes au goût à la sauce finie. Servir avec des escalopes de veau, de poisson et de pommes de terre.

Dans le livre d'E. Molokhovets "Un cadeau pour les jeunes femmes au foyer", il y a une recette exquise soupe de poulet aux morilles farcies. Vous ne préparerez pas un tel plat tous les jours, mais vous pourrez surprendre vos invités.

Ingrédients:
750 g de poulet (1/2 carcasse),
20 grosses morilles,
½ verre de crème,
1 œuf,
2 jaunes,
20 g de vin blanc sec,
1 cuillère à soupe. l. beurre,
1 cuillère à soupe. l. farine de blé,
sel, muscade au goût.

Préparation:
Faites bouillir le poulet, retirez la peau et séparez la viande des os. Passez la viande dans un hachoir à viande, ajoutez le beurre, les œufs, le vin, la farine, le sel et la muscade à la viande hachée. Mélangez soigneusement toute la masse pour qu'elle ne soit pas trop liquide. Épluchez les champignons, coupez les racines, rincez abondamment et séchez. Remplissez délicatement les bouchons avec la viande hachée préparée, placez-les dans une casserole, versez le bouillon de poulet et faites cuire jusqu'à tendreté. Ensuite, égouttez le bouillon, filtrez, assaisonnez avec la farine sautée, faites bouillir et versez la crème mélangée aux jaunes. Portez le bouillon presque à ébullition en remuant continuellement, mais ne faites pas bouillir, sinon les jaunes cailleront. Servir en plaçant 3-4 champignons dans des assiettes et verser le bouillon.

Les morilles mijotées à la crème sure peuvent être servies comme plat séparé ou peuvent constituer une excellente garniture pour les tartes. La garniture suivante est également préparée à partir de morilles : hachez finement l'agneau, les morilles, les oignons et la coriandre et faites-les revenir dans la graisse bouillante jusqu'à ce que l'humidité s'évapore, ajoutez du sel et du poivre.

Les morilles ne sont ni marinées ni salées, mais elles sont séchées. Les morilles séchées absorbent très bien l'humidité, elles doivent donc être conservées dans un endroit sec dans des sacs en papier ou des boîtes en carton. Il est important d'éviter les changements brusques de température, sinon les champignons pourraient devenir humides et moisis. La poudre de champignons est également préparée à partir de morilles séchées. Cette poudre est un puissant agent aromatisant pour une grande variété de plats. Il est utilisé comme assaisonnement pour les soupes, les sauces, les plats de légumes, de poisson et de viande.

N'oubliez pas de consulter nos recettes de champignons. Bon appétit et bonne chance pour la chasse aux morilles !

Larisa Choufaykina

Les cueilleurs de champignons débutants pensent que cela ne vaut pas la peine d'aller chercher des champignons avant mai. Genre, piétine simplement tes pieds.

Mais en réalité, les champignons apparaissent encore plus tôt.

Les mycéliums commencent à se réveiller partout de différentes manières - selon conditions climatiques. Par exemple, sous les latitudes nord, c'est encore l'hiver en mars, mais sous les latitudes sud, les travaux de terrain battent leur plein. C’est à cette époque qu’apparaissent les premiers champignons. Ce sont des morilles. Ce n’est pas pour rien que les morilles sont appelées « champignons éclaireurs » et « champignons perce-neige ». Ils semblent dire adieu à l'hiver : il y a encore de la neige dans les ravins et des morilles ridées ornent les collines.

De nombreux cueilleurs de champignons ne prennent pas ces champignons au sérieux, les considérant comme presque toxiques. En fait, ces champignons marsupiaux sont classés comme comestibles sous certaines conditions. Le fait est que les morilles contiennent de l'acide helvélique qui, s'il pénètre dans le corps humain, peut provoquer de graves intoxications. Mais une fois bouilli, cet acide est complètement détruit et le champignon peut être mangé sans crainte. Par conséquent, avant la cuisson principale, les morilles sont coupées en deux, bouillies pendant environ 10 minutes et le bouillon obtenu est versé. Ensuite, les champignons sont lavés. ET Ce n'est qu'après que les morilles peuvent être bouillies ou frites..

Propriétés utiles des morilles

• Les morilles contiennent 3,28 % de protéines, 0,79 % de glucides et 0,43 % de matières grasses.
• Les morilles contiennent des vitamines A, B1, B2, C, PP, D, ainsi que des microéléments utiles : potassium, calcium, phosphore, soufre, magnésium, sodium...
• Les morilles sont utilisées pour traiter les maladies oculaires et améliorer la vision.
• Les morilles améliorent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
• La teinture de morille est utilisée en externe pour traiter les rhumatismes et les articulations.

A quoi ressemblent les morilles ?

• Les morilles ont des calottes ridées qui ressemblent à un nid d'abeille bosselé.
• La vraie morille a une calotte ronde, de couleur jaune-brun. La jambe est également creuse et rainurée.
• La morille conique a un chapeau allongé.
• La morille géante a une calotte alvéolaire presque ronde. La couleur du capuchon est gris sale. Il a reçu ce nom pour sa croissance gigantesque. La hauteur de certaines morilles atteint 35 cm et le chapeau aplati est plus grand qu'une assiette.

Où poussent les morilles ?

Les morilles poussent partout où il y a des forêts.

Morille conique on le trouve le plus souvent dans les forêts de pins, parfois dans les forêts de feuillus. Il pousse dans les clairières, les saules, parmi les buissons, les jardins et les champs.

Morille géante grise moins exigeant sur le paysage et la composition du sol. On le trouve dans les déserts argileux, le long des fossés et dans les fourrés de brousse. Aime les plantations de peupliers et les brise-vent.

Si le temps est chaud et humide, des morilles apparaîtront en plein désert.

Tant que la terre est remplie d'humidité, les morilles peuvent être trouvées dans les jardins, les vergers et les vignobles.

Mais le plus souvent pour les morilles, les cueilleurs de champignons se rendent forêt mixte. Dans les prairies ensoleillées ou sur les anciens brûlis, ainsi qu'à proximité des souches, on trouve de vraies morilles.

Mais dans les forêts de conifères pousse la morille conique.

Par temps chaud et pluvieux, la récolte de morilles peut être tout simplement énorme, mais plus de la moitié des champignons restent non réclamés. Encore une fois, en raison de la présence d’acide helvélique. À propos, il est détruit non seulement par ébullition (cela a été mentionné ci-dessus), mais également par séchage.

Morilles- l'un des premiers champignons à apparaître dès les premiers jours chauds après l'hiver. Il existe plusieurs variétés de morilles, les plus courantes d'entre elles sont la morille à capuchon, la morille conique et la vraie morille (on l'appelle aussi la morille comestible ou ordinaire).

Il existe d'autres variétés de morilles : morilles à pattes épaisses, morilles coniques, morilles des steppes... Cependant, les morilles ont beaucoup de points communs, il n'est pas nécessaire de les distinguer clairement les unes des autres, mais il est bien plus important de ne pas les confondre. morilles avec des lignes. C'est parce que les lignes sont parfois venimeuses. Et bien que la toxicité des lignes soit caractéristique de plus pays chauds Cependant, cela ne fait pas de mal de garder cela à l’esprit lors de la récolte des champignons marsupiaux de printemps.

Description des morilles

. Les corps fruitiers de la calotte des morilles mesurent jusqu'à 14-15 cm de haut. Chapeau de 2 à 5 cm de haut. et 2 à 5 cm de large, largement en forme de cloche, attachée à la tige, tout en haut, comme posée dessus, avec des bords libres, ridés longitudinalement sur le dessus, brun jaunâtre ou brun ocre, lisse, blanchâtre en dessous. La tige du chapeau de morille mesure 6-14×1,5-2 cm, cylindrique, légèrement élargie vers la base, creuse, d'abord blanche, puis jaunâtre, avec des écailles annulaires en forme de pityriasis encerclant la tige. La chair du chapeau des morilles est fine, cireuse, sans grande odeur ni goût. Bourses, 2, 4-8 spores, cylindriques. La poudre de spores est ocre. Les spores de la calotte des morilles mesurent 60-80 ? 17-25 microns, allongées-ellipsoïdales, lisses, incolores.

Le chapeau des morilles est conique - 2 à 4 cm de diamètre, allongé-conique ou allongé-ovoïde, attaché à la tige le long du bord, creux, réticulé à l'extérieur, avec des cellules allongées, brunes. Jambe 2-4x1-1,5 cm, cylindrique, creuse, blanchâtre-jaunâtre. La pulpe est blanche, fine, tendre, fragile, sans odeur ni goût particulier. Les bourses sont cylindriques à 8 spores. La poudre de spores est jaunâtre. Les spores mesurent 18-20x12-14 microns, ellipsoïdales, lisses, presque incolores.

. Le chapeau a un diamètre de 4 à 8 cm, ovoïde ou sphérique, attaché à la tige le long du bord, inégal, irrégulièrement réticulé, avec des cellules arrondies (rappelant vaguement un nid d'abeilles à cellules inégales), jaunâtre-brunâtre ou gris-brun. La tige mesure 4-8×1-2 cm, cylindrique, creuse, lisse ou légèrement pliée, cassante, initialement blanchâtre, brun jaunâtre avec l'âge. La pulpe est blanche, fine, tendre, avec une odeur agréable et sans grand goût. Les bourses sont cylindriques à 8 spores. La poudre de spores est jaunâtre. Les spores mesurent 18-20×10-12 µm, ellipsoïdales, lisses, jaune clair.

FAQ sur les morilles

Les FAQ sont des questions fréquemment posées. Les informations sont présentées sous forme de questions-réponses (B – question, O – réponse). Donc:

DANS: Quand récolter les morilles ?

R : Les morilles poussent au printemps, surtout en avril, et c’est à ce moment-là qu’il faut les récolter. Mais pour être plus précis, d'année en année, ils apparaissent à des moments différents, plus ou moins deux semaines. Tout dépend du moment où la neige a fondu et de sa quantité (pourquoi - nous le verrons plus loin, dans la question de où récolter les morilles). En moyenne, il faut viser entre le 10 et le 15 avril (à en juger par le chapeau des morilles), mais il y a eu des années où les premières morilles sont apparues dans les derniers jours de mars, après un hiver pas particulièrement froid et peu enneigé. Les morilles ne poussent pas longtemps : quelques semaines seulement. Ainsi, si vous ne regardez pas dans la forêt à temps, vous risquez de ne pas attraper leur sortie et de vous limiter aux casquettes sèches sur les molles. longues jambes. Les morilles coniques et réelles apparaissent un peu plus tard que le chapeau des morilles, mais les couches de morilles se chevauchent : lorsque le chapeau est toujours là, mais s'éloigne déjà, les morilles coniques et réelles apparaissent juste à ce moment-là. Et puis avril se termine, il fait chaud, beaucoup de verdure apparaît - sachez que maintenant, pour récolter des morilles, il faut attendre un an jusqu'au printemps prochain, lorsque de nouveaux champignons apparaîtront. Et il y a aussi bon présage: lorsque le tremble fleurit en chatons, alors les morilles apparaissent. Même sur de nombreuses photos de morilles, ces boucles d'oreilles en tremble sont visibles. allongé sur le sol de la forêt.

DANS: Où poussent les morilles ?

R : Les morilles poussent dans le sol. Cela s'applique à toutes les morilles. UN où exactement ramasser les morilles? Quelles forêts en particulier ? Les livres écrivent ainsi : morilles - dans les forêts claires de feuillus, dans les clairières et les lisières des forêts. Véritable morille - dans les forêts de feuillus, mixtes et de conifères, dans les clairières et à la lisière des forêts. Morille conique - sur les sols sableux et limoneux sableux dans les forêts de conifères et de feuillus, dans les clairières et les lisières des forêts, dans les lieux d'anciens incendies. En général, si l'on en croit la littérature, les morilles ne doivent pas être récoltées n'importe où, mais dans des endroits légèrement ouverts et réchauffés par le soleil activateur du printemps.

Et maintenant, pas seulement des livres, mais un peu de pratique de expérience personnelle: la calotte des morilles se trouve à proximité des flaques de fonte (vous vous souvenez de la neige dans la question précédente ?), parfois elle dépasse même d'une telle flaque d'eau. Parfois les morilles poussent un peu plus loin de la flaque, mais toujours dans un endroit humide. Et il n’y a pas d’herbe épaisse là-bas, juste une litière de feuilles pourries de l’année dernière, sous lesquelles dépassent parfois quelques jeunes pousses, et c’est tout.

Généralement parmi les trembles. Or le tremble est visible à 20 mètres des morilles. Parfois je les ramassais sous les tilleuls. D'ailleurs, j'ai aussi vidéo de morille . La vidéo montre quel type de forêt il y a - pas d'herbe, pas de gazon !

Moi et d'autres amateurs de champignons avons rencontré de vraies morilles au bord de la Desna, au bord de l'eau, sous les saules, le plus souvent sur une rive plate (près de la Desna, il y a généralement une rive raide et l'autre plate), car il y a plus l'humidité là-bas. Et la morille conique n'a pas été trouvée n'importe où, mais dans forêt de pins entrecoupé de cerisiers des oiseaux et de jeunes aulnes. Je ne peux pas parler des autres morilles ; par exemple, la morille des steppes ne pousse pas du tout ici, elle est plus typique du sud de l'Ukraine. Nous avons le nord de l'Ukraine, la Polésie.

DANS: Comment cuisiner les morilles ?

R : La cuisson des morilles n’est pas une science particulièrement délicate. Dans des livres plus anciens, publiés en Ukraine soviétique, il est recommandé de faire bouillir les morilles avant de les cuire et d'égoutter le bouillon. Dans les livres russes modernes sur les champignons, par exemple dans les livres de Mikhaïl Vishnevski, ils écrivent que faire bouillir des morilles est presque un blasphème. C'est ainsi que l'arôme exquis de ces champignons printaniers est perdu. Eh bien... c'est une affaire personnelle pour chacun. Personnellement, l'arôme du bouillon de morilles me semble dégoûtant, alors je les fais toujours bouillir pendant 20 minutes dans de l'eau salée et verse le bouillon.

DANS: Que cuisiner avec des morilles ?

R : Oui, n'importe quoi : morilles frites, morilles mijotées à la crème aigre, pilaf aux morilles, et bien n'importe quel recette de champignons bien. En voici quelques simples Recettes de morilles:

• Morilles mijotées à la crème sure. Dans une poêle à fond épais ou une rôtissoire, faire revenir l'oignon coupé en dés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les morilles bouillies. Laisser mijoter 10 minutes, ajouter la crème sure, laisser mijoter une demi-heure, ajouter un peu d'oignon râpé et laisser mijoter encore une demi-heure. Vous pouvez assaisonner avec du poivre ou de la muscade moulue.
• Pilaf aux morilles. Le pilaf est, en un sens, une science. Pilaf aux morilles – très apprécié recette ouzbek. En général, la technologie est la suivante : les champignons, les oignons, les carottes sont frits, de l'eau et du sel sont ajoutés et le bouillon est bouilli. Du riz est ajouté, la chaleur est réduite au minimum et le riz est amené à l'état souhaité, contrôlé par un cuisinier expérimenté au goût. Mais il n'est pas nécessaire d'être un gourou du pilaf pour le cuisiner délicieusement avec des morilles - une excellente option au résultat garanti -. Il suffit d'acheter le bon riz et de vérifier les proportions des ingrédients et le temps de cuisson.

• Morilles frites. Séparez les chapeaux des tiges (les tiges sont simplement plus dures), faites bouillir les morilles dans de l'eau salée. Filtrez le bouillon et versez-le. Faire revenir les morilles avec du sel dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Pâtes aux morilles. Faire bouillir les chapeaux de morilles 20 minutes dans de l'eau salée, égoutter le bouillon. Sur huile d'olive Faites revenir quelques gousses d'ail dans une poêle, retirez-les et jetez-les. Ajouter l'oignon coupé en dés et faire revenir. A part, placez les pâtes dans une casserole pour les cuire. Dans une poêle, ajoutez les chapeaux de morilles aux oignons, faites-les revenir un peu et ajoutez la crème. Vous pouvez utiliser de la crème sure à la place de la crème. Éteignez-le. Ajoutez les pâtes bouillies et faites chauffer le tout.

DANS: Est-il possible de mariner des morilles ?
R : Oui, oui et oui ! Comme pour les champignons ordinaires : faites bouillir les morilles et versez le bouillon, ajoutez la saumure et faites cuire dedans environ cinq minutes. Versez dans des bocaux propres et fermez hermétiquement. Vous pouvez partir un peu - après une journée, vous pouvez déjà manger des morilles marinées. L'essentiel dans cette affaire est une saumure savoureuse. Option bonne recette champignons marinés - .

Morilles – photos dans la nature

Voici quelques photos supplémentaires de morilles dans des conditions naturelles.

Si vous avez des questions ou des objections sur le thème des morilles, inscrivez-vous sur le site et écrivez vos commentaires ci-dessous, nous communiquerons.

Voir aussi :

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