Avant de mettre un champignon dans votre bouche, vous devez vous assurer que ce que vous mangez est comestible, car il existe un petit nombre d'espèces vénéneuses dans le monde. La plupart d'entre eux ne provoquent que des maux d'estomac, mais il y a aussi ceux qui, s'ils pénètrent dans le corps, causeront des dommages importants et peuvent même entraîner la mort. Vous trouverez ci-dessous une liste avec des photos des dix espèces de champignons les plus toxiques et mortelles pour l'homme.

L'omphalot d'olivier est un champignon vénéneux qui pousse dans les zones boisées sur des souches pourries et des troncs pourris d'arbres à feuilles caduques en Europe, principalement en Crimée. Remarquable pour ses propriétés bioluminescentes. En apparence, elle ressemble à une chanterelle, mais contrairement à elle, l'omphalot d'olive a une odeur désagréable et contient la toxine illudine S qui, lorsqu'elle est ingérée par le corps humain, entraîne des douleurs très intenses, des crises de vomissements et de diarrhée.

Les piqûres de Russula sont répandues dans l'hémisphère nord dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes. À traitement correct Ce champignon est comestible sous certaines conditions, mais son goût est amer, avec un piquant prononcé. Il est toxique sous sa forme brute et contient du poison muscarine. L'utilisation n'est même pas grande quantité le champignon cru entraîne une perturbation du tractus gastro-intestinal, des douleurs abdominales, des nausées et des vomissements.

L'agaric de la mouche panthère pousse dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes du climat tempéré de l'hémisphère nord. Le champignon est très toxique et contient des poisons tels que la muscarine et la mycotropine qui agissent sur l'organisme central. système nerveux, ainsi qu'un certain nombre d'alcaloïdes toxiques qui provoquent des troubles gastro-intestinaux, des hallucinations et peuvent entraîner la mort.

Sur la septième ligne de la liste des plus dangereux et champignons vénéneux dans le monde il y a Foliotina rugosa - un champignon vénéneux qui pousse en Europe, en Asie et Amérique du Nord. Contient un puissant poison appelé amatoxines, très toxique pour le foie et responsable de nombreux décès. Parfois, ces champignons sont confondus avec le Psilocybe bleu.

Le verdier pousse en petits groupes dans des conditions sèches forêts de conifères sur les sols sableux d'Amérique du Nord et d'Europe. Jusqu'à récemment, il était considéré comme un bon champignon comestible, mais après la publication en 2001 d'un rapport d'intoxication dû à la consommation d'un grand nombre de verdiers (12 cas, dont 3 mortels), il est soupçonné d'être toxique. Les symptômes d'intoxication comprennent une faiblesse musculaire, des douleurs, des crampes, des nausées et des sueurs.

Le champignon du faux miel jaune soufre est un champignon très toxique que l'on trouve sur tous les continents à l'exception de l'Afrique et de l'Antarctique. Ils poussent sur de vieilles souches feuillues et conifères en août-novembre. Lorsqu'il est consommé, le champignon provoque des intoxications graves, parfois mortelles. Les symptômes apparaissent en quelques heures et s'accompagnent de douleurs abdominales, de nausées, de vomissements, de sueurs, de diarrhées et de ballonnements, d'une vision parfois floue et même d'une paralysie.

Le champignon mince est un champignon vénéneux, commun dans les forêts humides de feuillus, de conifères et mixtes, les jardins et les brise-vent de l'hémisphère nord dans les régions au climat tempéré. Le champignon a longtemps été considéré comme comestible sous certaines conditions, mais sa toxicité est désormais prouvée. La consommation à long terme de porc maigre comme aliment entraîne de graves intoxications, en particulier chez les personnes souffrant de maladies rénales. Les complications potentiellement mortelles comprennent l'insuffisance rénale aiguë, le choc, l'insuffisance respiratoire et la coagulation intravasculaire disséminée.

Amanita ocreata, également connue sous le nom d'« ange de la mort », est un champignon vénéneux mortel de la famille des Amanites. Distribué dans les forêts mixtes principalement dans la partie nord-est de l'Amérique du Nord, de Washington à la Basse-Californie. Contient de l'alpha-amanitine et d'autres amatoxines, qui provoquent la mort des cellules hépatiques et d'autres organes, ainsi qu'une perturbation de la synthèse des protéines. Les complications d'une intoxication comprennent une augmentation de la pression intracrânienne, une hémorragie intracrânienne, une septicémie, une pancréatite, une insuffisance rénale aiguë et un arrêt cardiaque. La mort survient généralement 6 à 16 jours après l'empoisonnement.

Le champignon vénéneux est le champignon le plus toxique au monde. C'est la cause de la plupart des intoxications mortelles survenant après la consommation de champignons. Il pousse dans presque tous les types de forêts d’Europe, d’Asie, d’Amérique du Nord et d’Afrique du Nord. Aime les endroits sombres et humides. Contient deux types de toxines, l'amanitine et la phalloïdine, qui provoquent une insuffisance hépatique et rénale, et souvent le seul moyen pour éviter la mort - leur transplantation. On estime que même un demi-champignon contient suffisamment de toxine pour tuer un humain adulte. De plus, la toxicité du champignon n’est pas réduite par sa cuisson, sa congélation ou son séchage. Parfois, ils sont collectés par erreur à la place des champignons et de la russula verte.

Environ 2 100 espèces de champignons sont actuellement connues au Kirghizistan. Classiquement, ils sont divisés en micromycètes et macromycètes. Macromycètes - groupe champignons supérieurs, ayant de grandes fructifications de formes diverses, sont représentés par 286 espèces.

Les premières études champignons de Paris achevé en 1935-1939. siècle dernier P.S. Panfilova et N.G. Zaprometov, plus tard docteur en médecine. Prutenskaya pour les forêts de noix et de fruits, A.A. Domashova pour la crête Terskey Ala-Too. Dans les années 60, les AA Elchibayev a mené des études systématiques et ciblées sur les macromycètes du nord du Kirghizistan. Le Tien Shan central et le Pamir-Alai sont parmi les zones les moins explorées en termes de diversité de tous les groupes de champignons.

Les principaux champignons supérieurs sont le por. Aphyllophorales (aphyllophores) - 69 espèces, Agaricales (agaricaceae) -162, groupe d'ordres Gasteromycetes (gasteromycetes) -43. Les champignons Aphyllophora se développent sur les arbres et provoquent la pourriture des tiges. Les macromycètes symbiotrophes ou formateurs de mycorhizes dans le mycobiote des champignons de Paris comprennent 58 espèces. Parmi eux, il y en a des comestibles : cèpes, capsules de lait au safran, ainsi que des non comestibles et vénéneux - toiles d'araignées, fibres et autres.

Un grand groupe est constitué de macromycètes saprotrophes (litière et autres saprotrophes, carbotrophes, caprotrophes, bryotrophes) - 225 espèces. Ils réalisent tous les processus vitaux en utilisant de la matière organique morte.

Les champignons sont utilisés par la population comme précieux produit alimentaire. Il existe 98 espèces de champignons comestibles recensées dans la république. La valeur des champignons est déterminée par les traditions locales. Parmi la population de notre république, il existe une forte demande de champignons blancs, de babeurre, de cèpes, de champignons « blancs » des steppes, de pattes bleues, d'espèces du genre champignon, de délicieuses camélines et autres. Il n'y a pas beaucoup de champignons vénéneux par nature: champignon vénéneux, espèces du genre Fibre, fausses-vesses, champignon du faux miel gris-jaune, champignon parapluie brun-rouge, grèbe pâle.

La détérioration de la situation écologique, les charges récréatives toujours croissantes sur les forêts, combinées à la pollution des sols et de l'atmosphère, provoquent un épuisement de la composition spécifique et une diminution de la fructification des macromycètes. Les champignons mycorhiziens étaient les plus sensibles. La diversité des champignons est affectée par la destruction de leurs habitats.

Les champignons comestibles, très demandés par la population, sont récoltés dans grandes quantités et vendus sur les marchés. La collecte excessive, parfois barbare, de champignons, comme les morilles, peut conduire dans un avenir proche à une forte réduction de leurs réserves naturelles. Les champignons peuvent disparaître ou diminuer leur nombre également en raison développement économique territoire, impact anthropique, activités forestières, conditions météorologiques soudaines différentes de la moyenne à long terme.

Un autre groupe de champignons qui n'a pas valeur nutritionnelle, se distingue par son caractère inhabituel. En règle générale, ils ont une forme décorative, grandes tailles ou des couleurs vives. Grâce à son attractivité qualités externes ils sont sujets à une destruction frivole. De telles espèces sont rares.

La pertinence de la protection des champignons est démontrée par le fait que dans certains pays ex-URSS(Biélorussie, Lituanie, Lettonie, Tadjikistan, Turkménistan, Carélie, Kazakhstan) ont été inclus dans les Livres rouges républicains : la deuxième édition du Livre rouge de l'URSS (1984) comprenait 19 espèces de champignons. Quatre espèces de champignons sont incluses dans la deuxième édition du Livre rouge de la République kirghize, tableau. 1.

Hérisson panaché. Il a aussi d'autres noms : hérisson écailleux, hérisson imbriqué, sarcodon hétéroclite, kolchak, faucon, poulet. En Biélorussie et en Ukraine, on l'appelle « élan » ou « chèvre » ; au Kirghizistan, les cueilleurs de champignons l'appellent « champignon de lait noir »...

Les champignons parapluie sont en fait de très gros champignons. Fidèles à leur nom, les champignons mûrs suivent très précisément la forme d’un parapluie. Des cueilleurs de champignons inexpérimentés passent souvent par là, confondant ces champignons avec des amanites mouches envahies ou...

Kozlyak, en raison de son goût modeste, est loin d'être un favori des cueilleurs de champignons. On peut ajouter à cela que la chèvre est souvent vermifuge. Il doit son nom au fait qu’il était récolté pour nourrir le bétail. Cependant...

De la grande famille des colibias, le champignon se distingue en plusieurs traits distinctifs. Premièrement, le champignon diffère par sa façon de se nourrir ; ce colibia est arboricole. Deuxièmement, la forme de sa jambe est si bizarre qu'elle est...

Les mycologues peuvent reprocher en toute sécurité au collibia du châtaignier. Sous ce nom, un tel nombre de champignons aux caractéristiques externes et gustatives très différentes ont été collectés que tout laisse involontairement penser que la classification de ces champignons a été confiée...

On ne sait pas pour quelles raisons, mais un autre nom a été attribué à ce champignon, complètement « d'un autre opéra », ils l'appellent champignon du miel des prés, et pour une raison quelconque aussi la forêt. Bien que ce type de champignon n'ait rien à voir avec les champignons au miel...

La calotte annulaire appartient à l'espèce des toiles d'araignées, un groupe de champignons dont la plupart sont réputés pour leur toxicité. Dans nos forêts, le nombre d'espèces de ce groupe de champignons dépasse largement les cinq mille, 90 % sont non comestibles ou vénéneux, 20 % sont mortels. Sur la base de ces statistiques, les cueilleurs de champignons ne

La racine jaunâtre ou rhizopogon jaunâtre fait référence aux champignons saprophytes. C'est un excellent « conspirateur », car il est difficile à remarquer - presque toute sa fructification est souterraine et ne peut être que légèrement visible au-dessus de la surface...

Un autre nom pour le champignon, dans lequel il s'appelle Pays anglophones c'est un « champignon traître ». Un nom tout à fait raisonnable pour un champignon aussi changeant. Le vernis est tellement dépendant des conditions météorologiques et donc (en fonction de la situation actuelle) variable que même

En termes de valeur, cette chanterelle à bosse est à égalité avec les bavards et les rameurs, c'est-à-dire que le champignon est tout à fait comestible, mais pas du tout brillant en goût et en odeur. Cependant, étant donné la saison où l'on trouve ces champignons...

La chanterelle jaune fait partie de la famille des chanterelles, dans le monde on l'appelle ordinaire, vraie, ainsi qu'un coq ou un renard. Il tire son nom de sa couleur caractéristique (couleur orange ou jaune d'œuf) par analogie avec...

Pendant longtemps Ils pensaient que la fausse chanterelle était un champignon vénéneux. Aujourd'hui, son statut a été réhabilité et ce champignon a pris sa place parmi les représentants comestibles de l'espèce champignon. Cependant, il est rarement collecté, apparemment ils se souviennent encore des mots d'adieu sur son extrême toxicité...

La chanterelle grise, contrairement à sa cousine plus populaire (la chanterelle commune), n'a pas de couleur vive, bien au contraire. Sa couleur naturelle est si invisible qu'on ne peut la trouver que par hasard, ou en se fiant à l'expérience...

Le champignon est rare, mais on le trouve en colonies assez importantes. Vue générale cette colonie est en quelque sorte volontairement régulière, vers le centre l'accumulation de champignons est plus dense, plus près du bord elle est dispersée, cette caractéristique est inhérente aux lobes de...

May row ou champignon de Saint-Georges, c'est aussi ainsi qu'on appelle ce champignon « volontaire ». C'est la capacité « volontaire » du champignon, il suffit de le voir, à éclaircir la végétation et, littéralement, à labourer les chemins et les clairières. Une autre caractéristique est le grand, même

Le 6 avril 2017, le deuxième opérateur postal officiel du Kirghizistan, Kyrgyz Express Post (KEP), émet une série de quatre timbres intitulés « Champignons comestibles du Kirghizistan ». Les miniatures postales du KEP représentent certains des types de champignons les plus courants au Kirghizistan : les cèpes communs ; pleurotes; morille conique; champignon blanc des steppes.

La nature du Kirghizistan se distingue par son énorme diversité. La prochaine émission de timbres-poste est dédiée à monde incroyable les champignons sont des organismes spéciaux qui combinent les caractéristiques individuelles des plantes et des animaux. Environ 2 100 espèces de champignons sont connues au Kirghizistan, dont 98 espèces sont comestibles. Les champignons sont utilisés par la population comme produit alimentaire précieux. Ils ont non seulement un excellent goût, mais sont également une source de grandes quantités de minéraux, d'acides aminés et de vitamines, si nécessaires au corps humain.
Quatre miniatures postales KEP représente certains types de champignons comestibles assez courants au Kirghizistan :

Forme d'émission : en feuilles à champs décorés (3x2) de 5 timbres et d'un coupon, ainsi qu'en bloc de 4 timbres
Taille du tampon 27,50 x 46,00 mm
Taille de la feuille : 108 x 113 mm
Taille du bloc : 80 x 113 mm
Perforation des tampons : peigne 14½:14
Tirage : 8,5 mille exemplaires de chaque marque, dont 3,5 mille blocs

L'annulation du premier jour aura lieu le 6 avril 2017 à Bichkek.
Circulation de KPD - 400 exemplaires chacun

En plus des timbres, 4 cartes maximum ont été préparées pour l'émission.
Tirage - 250 exemplaires chacun

Commencé saison des champignons. De nombreux Kirghizistans, armés de paniers et de couteaux, se rendent au « chasse tranquille" Les gens satisfaits collectent la récolte dans des seaux, la font frire, la font bouillir et la salent pour une utilisation future. Tout le monde bénéficiera sûrement des conseils d'experts sur la façon de distinguer un champignon comestible d'un champignon non comestible, où et comment les récolter correctement.

Avantages et aventures

Notre république est riche en champignons. Les habitants des régions d'Issyk-Kul, Naryn et Chui sont heureux de préparer de la nourriture pour une utilisation future pendant la saison. différents types champignons : cèpes, champignons, champignons de lait, champignons au miel, cèpes, girolles, pattes bleues.

Le cueilleur de champignons expérimenté Vladimir Popov nous a parlé de ce passe-temps.

"Chaque type de champignon a sa propre saison", explique Vladimir Alexandrovitch. — Les blancs commencent fin avril la chasse aux champignons dans les steppes kazakhes. Avec du bon conditions météorologiques ils peuvent être collectés jusqu'à la mi-mai. Dès que les cerises commencent à mûrir dans la capitale, c'est un signal pour les cueilleurs de champignons qu'il est temps de se rendre dans les montagnes de Suusamyr pour la récolte. Dans les forêts de la côte sud d'Issyk-Koul, les champignons peuvent être présents tout l'été, jusqu'en octobre. Selon la météo, il peut y avoir une deuxième vague de champignons en août. Et bien sûr, l’abondance des champignons a lieu traditionnellement en septembre.

Pour devenir un véritable cueilleur de champignons, la théorie seule ne suffit pas ; il faut du flair, de l'intuition et, bien sûr, de la chance. Le trésor de la vie de chaque cueilleur de champignons a le sien histoires intéressantes, car la « chasse tranquille » présente de nombreux avantages, mais il y a aussi un inconvénient : les dangers qui attendent les cueilleurs de champignons inexpérimentés.

— Il est très facile de se perdre, surtout dans la steppe. Un jour, nous sommes allés dans un camp d'entraînement dans la forêt de Saxaoul au Kazakhstan, et parmi nous se trouvait un nouveau venu à qui on avait donné l'ordre strict de ne pas disparaître de notre vue », raconte Vladimir Alexandrovitch. « Nous nous sommes tous dispersés dans la zone, passant d'un champignon à l'autre. Notre nouveau venu était tellement emporté qu'il n'a repris ses esprits que lorsque la voiture a disparu de notre vue. La panique le saisit et il se mit à se précipiter. Nous avons probablement passé trois heures à le chercher, à la fin nous avons dû parcourir les environs en voiture et, Dieu merci, nous l'avons trouvé, seul, effrayé et rouge sous le soleil brûlant.

Lieux à connaître

Un cueilleur de champignons inexpérimenté se précipite imprudemment entre les buissons et les arbres, mais les champignons ne tombent pas entre leurs mains, comme s'ils étaient tombés à travers le sol. Et il s’avère que vous devez les aborder avec sagesse. Les conditions de croissance de certains types de champignons sont étroitement liées au type d’arbres qui les entourent. Tout d’abord, il est préférable d’examiner de plus près le type de zone qui se trouve devant vous, puis de rechercher des champignons.

À première vue, il semble qu’ils poussent n’importe où. En réalité, les représentants du royaume forestier ont une attitude différente. Les champignons, curieusement, sont capricieux. Ils choisissent un sol riche en humus forestier, également bien chauffé. Le plus grand nombre d’espèces affectionne les lisières, clairières, bords de chemins forestiers et routes abandonnées. Les champignons préfèrent les forêts d'épicéas et de pins, les bosquets, les forêts de bouleaux, forêts mixtes, composé d'arbres à feuilles caduques et de conifères. Les petites collines, les pentes de ravins, semi-ombragées ou exposées aux rayons du soleil leur conviennent également. Dans le même temps, les champignons évitent les fourrés, les forêts très ombragées et les herbes hautes et denses. Par temps chaud, les champignons se cachent du soleil sous les branches des arbres, en particulier sous les branches inférieures de l'épinette des conifères.

Des trouvailles comestibles

Il existe 98 espèces de champignons comestibles au Kirghizistan. Mais la population connaît et collectionne au maximum 10 à 15 espèces. Les plus courants d'entre eux sont les champignons, la patte bleue et deux types de morilles : la ficelle et la vraie morille.

Le plus populaire au printemps, en avril-mai, est le champignon blanc des steppes, récolté dans les contreforts et à Suusamyr. Les champignons sont également très connus, que l'on trouve partout : dans les champs, les vergers, les potagers, les forêts et les prairies. Le plus populaire parmi les habitants du nord du Kirghizistan est le podgrudok blanc, qui pousse dans forêts d'épicéas. Les habitants l'appellent champignon de lait et le préparent pour le salage et le marinage. On y trouve également de la caméline épicéa, qualités gustatives- un champignon de première catégorie. Dans les plantations de pins, en moyenne montagne - cèpes.

- La vie des champignons est courte - six à huit jours, ils mûrissent rapidement et s'effondrent rapidement. Et il est important de connaître les règles de collecte », explique Svetlana Mosolova, chef du laboratoire de mycologie et de phytopathologie à l'Institut de biologie et des sols de l'Académie nationale des sciences de la République kirghize. — Il faut être très prudent lors de la cueillette des champignons. L’essentiel lorsqu’on consomme les dons de la nature est la connaissance. Il peut y avoir ce qu'on appelle faux champignons- faux champignons, champignons au miel, girolles. Ainsi, en cas de doute, mieux vaut refuser un champignon suspect que de le prendre au hasard. Il vaut mieux partir en « chasse tranquille » avec un cueilleur de champignons expérimenté et qui les connaît bien. Ne récoltez que les jeunes champignons que vous connaissez bien. C'est dans à un jeune âge la fructification s'accumule substances utiles, mais avec l'arrêt de la croissance, des produits de décomposition de composés protéiques apparaissent, qui sont toxiques et nocifs pour le corps humain. Même des champignons totalement comestibles et inoffensifs peuvent devenir toxiques en vieillissant.

Contrairement à la viande et au poisson, qui pourrissent et dégagent une odeur très désagréable, la détérioration des champignons ne se manifeste en aucune manière à l'extérieur. Parle de la détérioration du champignon grande taille, douceur, inélasticité. Ces champignons peuvent nuire au corps.

Symptômes dangereux

Dès les premiers signes d'intoxication, même légère, vous devez immédiatement appeler une ambulance soins médicaux ou envoyer la victime à l'hôpital. Dans le même temps, il est important de prodiguer les premiers soins. Vous devez d'abord nettoyer l'estomac et les intestins du patient des aliments contenant du poison. Pour ce faire, il est conseillé à la victime de boire le plus possible eau bouillie avec du soda (une cuillère à café de soda pour 0,5 litre d'eau). Cette procédure doit être répétée plusieurs fois, puis un laxatif doit être administré, le patient doit être couché et un coussin chauffant doit être appliqué sur les jambes.

Jusqu'à ce qu'il soit examiné par un médecin, le patient ne doit pas manger. Toutes les boissons alcoolisées sont strictement contre-indiquées ; l'alcool favorise l'absorption par l'organisme ; substances toxiques. Les restes des champignons qui ont provoqué l'empoisonnement doivent être conservés pour examen.

Note

Pour éviter les intoxications aux champignons, rappelez-vous les règles de base :

. Lorsque vous ramassez des champignons, ne prenez que ceux que vous connaissez bien. Si vous avez le moindre doute, jetez-le.

. Ne prenez pas de champignons dont le fond présente des épaississements entourés d'une coquille.

. Ne ramassez pas de champignons trop mûrs, couverts de mucus, flétris, vermifuges ou gâtés.

. Ne mangez pas de champignons crus.

. Faites cuire les champignons ramassés le jour même.

. Cuire les champignons dans au moins trois eaux.

En 1999, un cas massif d’intoxication aux champignons a été signalé, faisant plus de 500 blessés. Cette même année, quatre victimes de champignons vénéneux – une mère et trois jeunes enfants. En 2005, 43 personnes ont été empoisonnées, en 2009 - 15 personnes.

Les experts rapportent qu'il existe peu de champignons vénéneux, mais qu'ils sont très dangereux. Le plus dangereux d’entre eux est le grèbe pâle. Les signes d'empoisonnement n'apparaissent pas avant 10 à 30 heures, lorsque des processus irréversibles se produisent déjà dans le corps. Le champignon pâle a un aspect très distinctif, bien qu’il puisse être confondu avec un champignon. Leur principale différence : le champignon pâle a toujours des plaques blanches, tandis que le champignon a des plaques roses qui foncent avec le temps et il n'y a jamais d'écailles sur son chapeau.

Comme le préviennent les experts, même les champignons comestibles peuvent être dangereux.

— Champignons poussant à proximité autoroutes Et entreprises industrielles, absorbe les substances nocives substances toxiques. Les pesticides et les déchets industriels ont un effet particulier sur les champignons, les faisant subir une série de changements biochimiques irréversibles, à la suite desquels ils deviennent non seulement inutilisables, mais même toxiques. Donc plus on s'éloigne de la civilisation, mieux c'est », prévient Svetlana Mosolova, directrice du laboratoire de mycologie et de phytopathologie à l'Institut de biologie et des sols de l'Académie nationale des sciences de la République kirghize.

Le panier de champignons ramené de la forêt doit être soigneusement trié et vérifié afin que champignons comestibles Les toxiques ne sont pas entrés accidentellement. Parmi les deux, il y en a des semblables, et dans apparence Parfois, on ne peut pas les distinguer tout de suite.

recette folklorique

Snack avec du croquant

Mariner des champignons n'est généralement pas difficile, mais vous devez connaître certaines caractéristiques. Vous pouvez faire mariner des cèpes, des girolles, des cèpes, des champignons et autres. Il existe de nombreuses recettes, Tatyana Popova, résidente de Bichkek, a partagé avec nous son recette universelle et recette simple des blancs.

"Lavez et épluchez les cèpes, coupez les gros et moyens en morceaux, laissez les petits entiers", explique Tatiana Mikhailovna. — Tous les champignons doivent être bouillis avant d'être marinés, cela éliminera le risque d'empoisonnement et garantira que la préparation ne se gâtera pas. La première fois, nous cuisons les champignons pendant 20 minutes, après quoi nous égouttons l'eau et les débarrassons ainsi du sable. Ensuite, nous le remettons à cuire pendant 40 minutes, mais cette fois nous ajoutons du sel et des épices à l'eau - 5 petits pois de piment de la Jamaïque, des graines d'aneth, des clous de girofle, quelques gousses d'ail, feuille de laurier. Je conseillerais de rendre la saumure plus salée. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 8% de vinaigre. Ici, vous pouvez vous concentrer sur votre propre goût, l'essentiel est de ne pas trop acidifier. Ce bouillon repose pendant une journée, après quoi il peut être porté à nouveau à ébullition et versé dans des bocaux. Conserver au réfrigérateur ou dans la cave à une température ne dépassant pas 5 à 6 degrés.

Gâterie sèche

Les longues guirlandes sont l’une des préparations les plus populaires pour l’hiver. champignons séchés. Ils sont enfilés sur un fil et souvent stockés de cette façon. Les blancs sont généralement séchés. Les champignons ne sont pas lavés avant séchage.

Le trempage des champignons séchés est un must. Possible dans eau froide, ou peut-être dans du lait. Cela adoucira le goût des champignons. Le goût des champignons séchés est plus intense et agressif. Il est donc préférable de les ajouter petit à petit. Les champignons séchés peuvent être complètement remplacés par des frais. Réduisez simplement leur nombre de 6 à 8 fois. S'il est indiqué 300 grammes de champignons frais, ne prenez pas plus de 50 grammes de champignons séchés. Si vous n’avez pas le temps de faire tremper les champignons, vous pouvez les porter à ébullition et cuire 10 à 15 minutes. Puis égouttez l'eau, rincez les champignons et poursuivez la cuisson.

Pour obtenir un bouillon de champignons rapide et cuire du porridge avec, par exemple, vous pouvez broyer quelques champignons séchés dans un moulin à café ou les écraser dans un mortier. Et mettez la poudre dans l'eau bouillante.