C'est l'un des rares plats traditionnels de la cuisine du peuple russe qui a gagné en popularité dans de nombreux pays du monde. Un ragoût épais, préparé dans un bouillon fort : champignons, viande ou poisson, assaisonné à la fin de quartiers de citron. La plus courante est la recette d'équipe classique méli-mélo de viande, qui comprend différents types de viande, des saucisses et des côtes levées.

Équipe de viande Solyanka - recette classique

Cette recette classique de solyanka à la viande est appréciée par beaucoup. Une fois que vous aurez essayé de cuisiner selon cette recette, vous ne voudrez plus expérimenter, car la soupe s'avère excellente.

Ingrédients:

• boeuf avec os – 700 g;
• côtes fumées – 350 g;
• saucisse fumée – 220 g;
• jambon – 220 g;
• eau – 3,5 l;
• olives – 120 g;
• câpres – 70 g;
• oignon – 2 têtes;
• huile végétale – 4 cuillères à café ;
• pâte de tomate – 4 cuillères à café ;
• citron;
• feuille de laurier – 2 feuilles;
• piment de la Jamaïque – 3 petits pois;
• beurre – 2 cuillères à café ;
• persil – 20 g.

Préparation:

1. Placer les côtes fumées, bœuf sur os, qui peut être remplacé par du porc si désiré, dans une grande casserole.
2. Ajouter de l'eau et faire bouillir. Écumez la mousse au fur et à mesure qu'elle se forme.
3. Épluchez l'oignon sans le couper et placez-le dans l'eau bouillante.
4. Faire bouillir pendant deux heures.
5. Ajoutez du sel. Ajouter le laurier et le poivre.
6. Cuire encore un quart d'heure.
7. Sortez la viande, jetez l’oignon, vous n’en aurez plus besoin. Filtrez le bouillon.
8. Une fois les produits carnés refroidis, retirez les os. Hachez la viande.
9. Hachez le saucisson fumé et le jambon et remettez dans le bouillon.
10. Si les concombres sont gros et ont une peau dure, vous devez les retirer. Si la peau est douce, coupez-la en lanières.
11. Placez les concombres dans la poêle, versez un peu de bouillon. Frire.
12. Après sept minutes, transférez dans le bouillon.
13. Coupez l'oignon restant en demi-anneaux.
14. Versez l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon. Frire.
15. Ajoutez du poivre et du sel. Versez le concentré de tomate. Mélanger. Laisser mijoter cinq minutes. Envoyer dans le bouillon.
16. Remettez la viande bouillie dans la poêle.
17. Broyez les olives. Ajouter au bouillon.
18. Faire bouillir pendant un quart d'heure.
19. Ajoutez les câpres. Saupoudrer de poivre et de sel. Remuer. Laisser poser un quart d'heure.
20. Ajouter le citron, le persil et la crème sure dans chaque assiette.

Recette traditionnelle en géorgien

La soupe Solyanka est facile à préparer à la maison. Bien que ce plat soit russe, Temps soviétique Les chefs géorgiens l'ont refait selon leurs préférences gustatives. La soupe est devenue plus épaisse, plus chaude et épicée.

Ingrédients:

• boeuf maigre sans os – 350 g;
• agneau maigre sans os – 350 g;
• bacon gras de porc – 130 g;
• concombres marinés – 4 pièces;
• oignons – 2 pièces;
• piment rouge fort;
• coriandre;
• jus de grenade – 50 ml;
• pois piment de la Jamaïque;
• olives ou olives noires – 15 pièces;
• œillet;
• khmeli-suneli;
• persil;
• basilic;
• citron;
• romarin;
• feuille de laurier;
• ail – 4 gousses;
• estragon.

Préparation:

1. Coupez l'agneau et le bœuf en morceaux, placez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau.
2. Faire bouillir pendant une heure. Obtenez la viande. Cool.
3. Coupez le bacon en cubes. Faire frire jusqu'à ce que toute la graisse soit fondue.
4. Coupez l'oignon épluché en petits morceaux et faites-le revenir dans des craquelins.
5. Coupez la viande refroidie en morceaux, ajoutez-la à l'oignon et laissez mijoter 20 minutes.
6. Coupez les concombres en petites tranches longitudinales. Placer dans une poêle.
7. Hachez les olives et ajoutez-les aux ragoûts avec les câpres.
8. Placez-y le houblon suneli et toutes les épices indiquées. Remuer. Laisser mijoter un quart d'heure.
9. Éteignez le brûleur. Versez le jus de grenade et ajoutez le citron haché et un peu de bouillon.
10. Écrasez le poivron rouge avec l'ail et le sel et placez-le avec la viande.
11. Si vous voulez un plat rouge, ajoutez quelques cuillères à soupe de concentré de tomate.

Aux champignons

La soupe aux champignons s'avère maigre et savoureuse. Champignons séchés Il doit être conservé dans l'eau pendant deux heures. Par conséquent, planifiez votre temps et commencez à vous préparer à l’avance.

Ingrédients:

• champignons séchés – 70 g;
• olives – 0,5 tasse;
• champignons ou cèpes – 600 g;
• eau – 3,5 l;
• câpres – 0,5 tasse;
• oignons – 3 pièces;
• pâte de tomate – 6 cuillères à café ;
• concombre mariné – 3 pièces;
• huile – 6 cuillères à café;
• Crème fraîche;
• vert;
• sel.

Préparation:

1. Couvrir les champignons séchés d'eau. Au bout de deux heures, égouttez le liquide et hachez les champignons.
2. Dans la poêle grande taille verser de l'eau, faire bouillir.
3. Hachez les champignons frais et ajoutez-les aux champignons séchés dans l'eau.
4. Coupez un oignon en deux et placez-le dans une casserole.
5. Faire bouillir pendant une demi-heure.
6. Hachez les oignons restants et faites-les revenir dans l'huile.
7. Versez le concentré de tomate.
8. Hachez finement les concombres et ajoutez-les à la poêle. Laisser mijoter cinq minutes.
9. Retirez l'oignon cuit de la poêle.
10. Placer la vinaigrette dans le bouillon.
11. Hachez les olives et ajoutez-les dans la poêle avec les câpres.
12. Hachez les légumes verts et ajoutez-les à la soupe. Ajoutez du sel.
13. Assaisonner avec de la crème sure par portions.

Méthode de cuisson classique avec des saucisses

Grâce à cette recette, vous pouvez préparer un méli-mélo avec des saucisses, qui vous ravira avec un goût délicieux.

Ingrédients:

• saucisse mi-fumée – 250 g;
• saucisse bouillie – 250 g;
• oignon – 1 tête;
• concombre mariné – 2 pièces;
• pommes de terre – 6 pièces;
• poivre noir moulu;
• citron – 0,5 pièce;
• vert;
• poivre – 5 petits pois;
• tomates – 3 pièces;
• olives – 12 pièces;
• sel;
• eau – 3,5 litres.

Préparation:

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
2. Versez de l'eau dans une grande casserole et faites bouillir. Ajouter les pommes de terre.
3. Hachez les tomates de la même manière.
4. Hachez l'oignon.
5. Versez l'huile dans une poêle chauffée, placez les tomates et les oignons. Frire.
6. Coupez la saucisse en lanières.
7. Concombres - cubes.
8. Placer dans une poêle. Laisser mijoter un quart d'heure.
9. Transférer dans une casserole.
10. Cuire une demi-heure.
11. Placez les légumes verts hachés dans la soupe. Saler. Poivre.
12. Hachez les olives, le citron et placez-les dans une casserole. Laisser reposer un quart d'heure.

Cuisiner avec du bouillon de poisson

Lorsque vous en avez assez des délices culinaires et des plats gras, vous devriez préparer une soupe légère avec un bouillon de poisson.

Ingrédients:

• poisson – 900 g;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• tomates – 4 pièces;
• concombre mariné – 3 pièces;
• olives – 15 pièces;
• pommes de terre – 5 pièces;
• citron – 0,5 pièce;
• feuille de laurier – 3 feuilles;
• sel.

Préparation:

1. Placer les concombres coupés en dés dans un petit bol, ajouter de l'eau et laisser mijoter 45 minutes.
2. Versez de l'eau dans une grande casserole et faites bouillir.
3. Placez le poisson lavé dans l'eau et ajoutez du sel.
4. Cuire jusqu'à cuisson complète.
5. Râpez les carottes pelées sur une grande râpe.
6. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles, faites-le revenir.
7. Hachez les tomates et ajoutez-les à la friture.
8. Ajouter le laurier et le poivre. Éteignez-le.
9. Retirez le poisson de la poêle, laissez-le refroidir et retirez les arêtes.
10. Filtrez le bouillon.
11. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, placez-les dans le bouillon.
12. Faire bouillir pendant une demi-heure.
13. Ajouter le rôti et les concombres et porter à ébullition. Quand ça bout, éteignez le brûleur.
14. Décorez le plat avec des herbes.
15. Ajouter les rondelles d'olive.
16. Disposez des tranches de citron dans chaque assiette.

Mélange de viande Solyanka avec pommes de terre

Ce moyen rapide cuisson. Il n'est pas nécessaire de perdre du temps à faire bouillir de la viande et à préparer du bouillon. Cette méthode est bien adaptée lorsque des invités sont sur le pas de la porte et que vous souhaitez leur donner une soupe aromatique et copieuse. Recette classique avec des saucisses a le goût du plat en discussion, mais cela prend beaucoup moins de temps.

Ingrédients:

• saucisse fumée – 150 g;
• poitrine fumée – 150 g;
• côtes fumées – 150 g;
• saucisse bouillie – 150 g;
• pommes de terre – 220 g;
• oignons – 2 pièces;
• concombre mariné – 200 g;
• concentré de tomate – 60 ml;
• poivre noir moulu;
• olives – 10 pièces;
• olives – 10 pièces;
• huile de tournesol – 6 cuillères à café ;
• persil – 20 g;
• citron – 0,5 pièce;
• feuille de laurier – 3 feuilles;
• eau – 2,7 litres;
• aneth – 20 g;
• sel;
• Crème fraîche.

Préparation:

1. Coupez les pommes de terre en petits cubes.
2. Hachez l'oignon.
3. Épluchez les carottes. Passer dans une grande râpe.
4. Versez de l'eau dans une grande casserole. Bouillir.
5. Ajouter les pommes de terre. Faire bouillir pendant un quart d'heure.
6. Coupez les concombres en lanières. C'est sous cette forme qu'il s'ajoute à la recette de cuisine classique. Si vous voulez un plat savoureux, n'ajoutez pas de gros morceaux de légumes et de viande au méli-mélo. Tous les ingrédients doivent être hachés finement et finement.
7. Préparer et découper des produits carnés.
8. Hachez les viandes fumées restantes.
9. Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer. Ajouter les carottes et les oignons et faire revenir.
10. Ajoutez des saucisses et des viandes fumées aux légumes.
11. Au bout de trois minutes, versez le concentré de tomate et un demi-verre de bouillon.
12. Ajoutez du sel et du poivre.
13. Au bout de 10 minutes, transférez la friture sur les pommes de terre.
14. Ajouter la feuille de laurier, le sel et le poivre.
15. Au bout de 5 minutes, ajoutez les légumes verts hachés.
16. huile;
17. ampoule;
18. aneth – 20 g;
19. pâte de tomate – 2 cuillères à café ;
20. olives – 100 g;
21. sel;
22. poivre.

Préparation:

1. La viande doit être coupée en fines lanières. Saucisses - cubes. Concombre – en lanières.
2. Réglez l'appareil sur le mode « Cuisson ». Il est temps de choisir une demi-heure. Versez l'huile dans le bol.
3. Épluchez l'oignon, hachez-le, ajoutez-le dans le bol avec la viande et les saucisses.
4. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez les concombres concentré de tomate.
5. Une fois le temps imparti écoulé, ajoutez de l'eau.
6. Salez, poivrez, ajoutez le laurier.
7. Réglez le mode « Extinction », sélectionnez une durée de 40 minutes.
8. Ajoutez du citron et des olives à la soupe finie.

La soupe de l'équipe nationale Solyanka est préparée de différentes manières différentes manières. Cuisiniers professionnels et les amateurs d'expériences culinaires inventent de nouvelles recettes et utilisent différents ingrédients, améliorant ainsi leurs compétences.

Dans cet article, nous vous dévoilerons les secrets de préparation de ce plat et vous expliquerons en détail comment cuisiner une soupe - un méli-mélo.

Qu'est-ce que Solyanka?

On pense que le prédécesseur de ce plat merveilleux était un simple ragoût de village dans lequel les ménagères mettaient les produits à portée de main. Certains associent même le nom de la simple soupe « Selyanka » au plat du restaurant « Solyanka », y trouvant caractéristiques communes et des méthodes de cuisson similaires. D'une manière ou d'une autre, le méli-mélo classique est préparé dans différents établissements selon des méthodes complètement différentes recettes, tout en conservant des traits communs. Tout d'abord, ce plat doit comprendre un ensemble de délices à base de viande. Deuxièmement, pour que la soupe « Équipe nationale Solyanka » acquière son goût piquant caractéristique, on y ajoute des cornichons, des olives et du citron. De plus, ce plat peut être préparé à partir de légumes, de champignons et même de poisson.

Si vous ne savez pas comment préparer la soupe Solyanka, commencez par la version classique la plus simple. Son description détaillée nous vous proposons ci-dessous.

Produits pour Solyanka

Pour éviter que ce merveilleux plat ne se transforme en un plaisir coûteux, cuisinez-le après fête festive. En règle générale, ces jours-là, les restes de viandes fumées, différents types de viande, les collations épicées, salées et marinées s'accumulent dans le réfrigérateur. Ainsi, la soupe « Équipe nationale Solyanka » peut devenir une solution non pas coûteuse, mais merveilleusement économique. Voici une composition approximative des produits utilisés pour la recette classique :

Certaines ménagères, afin de ne pas perdre un temps précieux à préparer les légumes, préparent leur soupe préférée à l'automne. Pour suivre leur exemple, vous devez procéder comme suit :

• Broyez ou râpez deux kilogrammes de concombres, 300 grammes de carottes, 300 grammes d'oignons, une tête d'ail, ajoutez des herbes au goût.
• Mélangez les légumes. Ajoutez-y trois cuillères à soupe de sucre, deux cuillères à soupe de sel et un verre d'huile végétale.
• Cuire la vinaigrette à feu moyen jusqu'à ébullition. Réchauffez-le encore quelques minutes, puis mettez-le dans des bocaux stériles et roulez-le.
• Vous pouvez désormais préparer facilement vos plats préférés en hiver et en régaler vos proches.

Recette de solyanka à la viande mélangée (classique)

Certains chefs préparent cette merveilleuse soupe copieuse sans lésiner sur les ingrédients. C'est pourquoi la solyanka ressemble parfois plus à un deuxième plat qu'au premier. Pour rendre votre soupe savoureuse et aromatique, essayez de suivre la séquence d'actions :

• Placer le bœuf sur l'os (porc) et les côtes fumées dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Après cela, retirez délicatement la mousse obtenue, réduisez le feu, ajoutez l'oignon pelé à la viande et faites cuire le bouillon pendant environ deux heures.
• Quelques temps avant qu'elle soit prête, salez l'eau et mettez-la dedans feuille de laurier et des grains de poivre. Au bout d'un quart d'heure, retirez la viande et l'oignon et passez le bouillon au tamis fin.
• Une fois le bœuf (porc) refroidi, séparez la viande de l'os et déchirez-la en fines fibres.
• Coupez le saucisson et le jambon en lanières.
• Coupez les concombres en fines tranches, placez-les dans une poêle bien chaude, ajoutez un peu de bouillon et faites chauffer quelques minutes.
• Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles et faites-le revenir dans un mélange de beurre et d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, ajoutez la pâte de tomate dans la poêle, mélangez-la avec les oignons, puis transférez la friture obtenue dans le bouillon.
• Mettez toutes les viandes, concombres, olives, câpres, sel et poivre dans la poêle. Faites cuire la soupe à feu doux encore quelques minutes.
• Avant de servir, déposez un peu de crème sure et une fine tranche de citron dans chaque assiette.

Comme vous pouvez le constater, la recette du méli-mélo de viandes mélangées (classique) n'est pas trop compliquée si vous suivez la séquence de ces étapes.

Solyanka aux câpres et champignons

Dans ce cas, nous utiliserons un ensemble de produits complètement différent, mais le goût de notre plat n'en sera pas du tout affecté. Au contraire, il se révélera sous un aspect nouveau, complètement inattendu. Nous espérons que vous l’aimerez certainement. Donc, la soupe "Viande Solyanka".

Recette de cuisine :

La soupe de l'équipe nationale Solyanka est prête. Il est temps d'inviter votre foyer à table. Garnir chaque portion de crème sure, d'herbes hachées et d'une fine tranche de citron.

Soupe « Équipe Solyanka aux saucisses »

Cette recette est une version simplifiée du plat classique. Malheureusement, nous n'avons pas toujours le temps de préparer une version complète de la solyanka à la viande. Par conséquent, dans ce cas, nous utiliserons un ensemble composé de légumes et de saucisses.

Préparation du méli-mélo :

• Versez trois litres et demi d'eau dans une grande casserole. Si vous avez du bouillon de poulet ou de viande, vous pouvez l'utiliser.
• Épluchez six pommes de terre moyennes, coupez-les en petits cubes et faites cuire à feu moyen.
• Pour la vinaigrette, épluchez et râpez une carotte, coupez deux oignons rouges en demi-anneaux et râpez également quatre concombres marinés sur une râpe grossière. Faites revenir les légumes frais dans une poêle puis ajoutez-y les concombres râpés. A la toute fin, mélangez la friture avec deux cuillères à soupe de concentré de tomate.
• Coupez 200 grammes de saucisses bouillies en cubes, cinq saucisses de chasse et 100 grammes d'olives dénoyautées en cercles.
• Placez tous les aliments préparés dans le bouillon, ajoutez du sel et les épices nécessaires au goût.

Lorsque la soupe est prête, versez-la dans des bols et servez avec de la crème sure (ou de la mayonnaise), une tranche de citron et des herbes hachées.

Solyanka dans une mijoteuse

Puisque de nombreuses femmes au foyer modernes ne peuvent imaginer les tâches de cuisine sans leur meilleur assistant - un multicuiseur, nous avons décidé de vous proposer ceci recette intéressante. La soupe de l'équipe nationale Solyanka (nous avons posté une photo de ce plat dans notre revue) est préparée comme suit :

Solianka de poisson

Cette recette séduira ceux qui aiment les plats de poisson. Ce plat est facile à préparer - suivez simplement l'algorithme décrit ci-dessous. Alors, essayons de préparer la soupe « Méli-mélo ».

Recette de cuisine :

• Pour préparer un bouillon de poisson fort, prenez deux oignons, quatre grains de poivre noir, une feuille de laurier, une carotte, du sel, une racine de persil séchée et un petit poisson (600 grammes). Épluchez les légumes, coupez-les selon vos envies et faites-les revenir dans une poêle sèche pendant plusieurs minutes. Nettoyez le poisson, videz-le et rincez-le. Placez les ingrédients préparés dans une casserole, remplissez-les de deux litres d'eau et mettez le feu. Une fois le bouillon bouilli, retirez la mousse de sa surface, ajoutez du sel, du poivre et du laurier. Après quelques minutes, filtrez le bouillon à travers une étamine ou un tamis fin.
• Divisez 400 grammes de filet de sterlet ou d'esturgeon en petits morceaux. Coupez deux petits oignons en demi-anneaux. Épluchez deux concombres marinés puis coupez-les en fines lanières.
• Faites chauffer une poêle et faites revenir légèrement l'oignon préparé avec deux cuillères à soupe de farine. Après cela, versez-y un peu de bouillon de poisson, mélangez-le bien avec la farine et faites cuire le tout pendant un moment. Ajouter la pâte de tomate et les concombres dans la poêle, remuer et cuire environ cinq minutes.
• Placer le rôti dans le bouillon et porter à ébullition. Mettez les morceaux de poisson, les olives, les câpres, le poivre et le sel dans la poêle. Faites cuire le méli-mélo jusqu'à ce qu'il soit cuit. Servez-le à table en décorant d'une tranche de citron et d'herbes hachées.

Solyanka aux champignons de carême

Cette recette aidera les croyants à égayer les jours de jeûne stricts. Le goût riche du plat n'est pratiquement pas inférieur au goût de la soupe classique et, par conséquent, même les personnes qui n'adhèrent pas à un régime spécial aiment le préparer. Nous vous invitons à essayer ensemble de préparer la soupe au carême Solyanka.

Recette de cuisine :

Assaisonner chaque portion de citron et d'herbes hachées.

Solyanka avec langue et reins

La soupe à la viande « Sbornaya Solyanka » a un goût incroyable. Il est parfait pour un dîner en famille, et pourra également décorer le vôtre. table de fête. Enfin, nous proposons une autre option pour préparer un plat aussi merveilleux que la soupe « Équipe de viande de Solyanka ».

• Faire bouillir une langue de bœuf jusqu'à ce qu'elle soit tendre (il est préférable de le faire la veille). Pour ce faire, remplissez-le eau froide et porter à ébullition. Changez l'eau et remettez-la sur le feu. Au bout de deux heures, la langue doit être retirée, placée dans l'eau froide et la peau retirée (comme un bas).
• Rincer les rognons (deux morceaux), retirer tous les conduits et pellicules, découper la graisse. Coupez-les en cubes, recouvrez de bicarbonate de soude et laissez reposer environ 20 minutes, rincez à nouveau, versez le vinaigre et saupoudrez de sel. Après 40 minutes, lavez et séchez.
• Coupez un oignon et quatre concombres marinés en lanières.
• Coupez 300 grammes de bœuf (il vaut mieux prendre du filet) et 300 grammes de filet d'agneau en morceaux. Faites revenir légèrement la viande dans une poêle, ajoutez 200 grammes de saucisses fumées, des oignons, des concombres et un verre de bouillon. Mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter à feu moyen pendant plusieurs minutes.
• Versez le concentré de tomate dans la casserole et portez son contenu à ébullition. Transférez le rôti dans un bouillon bouillant, ajoutez-y la langue et les rognons et faites cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
• En fin de cuisson, il faut ajouter du sel et du poivre au méli-mélo, y ajouter des olives et des câpres, si désiré.

Conclusion

Soupe d'équipe de viande Solyanka, dont la recette, et plus d'une, que nous avons présentée dans la revue, peut consister en absolument différents produits. Cependant, la combinaison de différents types de viande, de viandes fumées et de goût salé confère au plat fini des caractéristiques communes. Nous espérons que les descriptions des soupes données dans notre article vous seront utiles pour mener des expériences culinaires passionnantes. Trouvez la combinaison d'ingrédients la plus réussie - et la soupe nationale Solyanka deviendra votre plat signature.

La solyanka à base de viande mélangée est un plat extrêmement savoureux et satisfaisant. La beauté de cette soupe est qu’il n’y a pas d’ensemble strict d’ingrédients carnés. Vous pouvez utiliser diverses saucisses, viandes fumées, abats, etc. Pratique à cuisiner fatras après diverses vacances, lorsqu'il reste de nombreuses coupes différentes. Ou vous pouvez acheter 100 charcuteries différentes au magasin Gram.

Vous aurez besoin

• • boeuf - 700 g;
  • plusieurs types de charcuteries - 1 kg :
  • carottes - 150 g;
  • oignon - 150 g;
  • concombres salés (marinés) - 200 g;
  • pâte de tomate - 5 cuillères à soupe;
  • câpres - 3 cuillères à soupe;
  • poivre noir;
  • feuille de laurier - 3 - 4 pièces;
  • huile végétale;
  • citron;
  • vert;
  • olives.

Instructions

Faites cuire le bouillon. Pour ce faire, placez la viande (bœuf, porc ou autre) dans une poêle et versez-y la quantité requise. eau froide, couvrir avec un couvercle. Placer sur feu moyen et cuire pendant une heure et demie. Pour que le bouillon reste clair, retirez la mousse. Lorsque la viande est prête, retirez-la, laissez-la refroidir et coupez-la en petits morceaux.

Préparez les légumes pour le méli-mélo. Hachez finement l'oignon, les cornichons et râpez les carottes sur une râpe grossière. Mettez l'oignon dans une poêle chaude avec de l'huile et faites-le frire. Ajoutez ensuite les carottes, après une minute le concombre. Après 2-3 minutes, ajoutez. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Coupez les charcuteries en lanières ou en petits cubes. Ajoutez-les ainsi que le bœuf haché au bouillon bouillant. Cuire 5 à 7 minutes.

Ajouter à fatras câpres, compote de légumes. Versez environ un demi-litre cornichon au concombre. Cuire encore 5 à 7 minutes.

Environ cinq minutes avant la préparation, ajoutez à fatras herbes, épices, poivre, laurier, sel. Laissez infuser la soupe pendant 15 à 20 minutes. Passé ce délai, il est préférable de retirer la feuille de laurier afin qu'elle n'interrompe pas l'arôme et le goût du méli-mélo.

Versez la soupe dans des bols. Dans chacun, vous pouvez mettre une demi-tranche de citron et quelques olives entières ou coupées. Solianka est prête.

Vidéo sur le sujet

Conseils utiles

Pour garder le bouillon clair, vous pouvez le passer à travers une étamine. Cela aidera également à se débarrasser des petits os. Certaines femmes au foyer préparent un méli-mélo dans un deuxième bouillon, c'est-à-dire que le premier est égoutté, puis la viande est versée avec une nouvelle portion d'eau, qui est portée à ébullition. Les autres étapes sont les mêmes que celles décrites dans la recette.
Les concombres pour solyanka doivent être croustillants et avec une pulpe dense. Si la peau du légume est dure, elle doit être coupée et les grosses graines doivent également être retirées. Après cela, les concombres doivent être finement hachés. Vous pouvez les faire frire avec des carottes et des oignons. Ou vous pouvez le faire séparément en ajoutant un peu de bouillon.

Comment préparer du solyanka de viande mélangée à la maison

La soupe nationale russe cuite dans un bouillon de champignons, de poisson ou de viande avec des assaisonnements épicés est appelée solyanka. Les solyankas à la viande sont préparées à partir de viande différents types avec l'ajout de viandes fumées, de saucisses ou de saucisses.

Histoire du plat

Solyanka a été mentionnée pour la première fois dans la littérature au XVe siècle. Initialement, cette soupe s'appelait « selyanka ». En Russie, cette soupe épicée et grasse constituait un excellent apéritif pour la vodka et était servie en entrée et en deuxième plat. Solyanka a aidé à ne pas s'enivrer et a également rapidement saturé le corps humain. Pour cette raison, cette soupe est appelée « gueule de bois ».

Préparer un méli-mélo de viandes mélangées

Pour préparer une soupe à la viande à la maison, vous aurez besoin des produits suivants :

- boeuf avec os - 300−400 g;

- jambon - 100 g;

— saucisses — 2 pièces;

— saucisse fumée -100 g;

— oignons — 2 pièces;

— carottes — 1 pièce;

— cornichons — 4 pièces;

- du concentré de tomate.

Afin d'obtenir une délicieuse soupe à la viande, vous devez préparer le bouillon correctement. Couvrir le bœuf sur l'os avec de l'eau et cuire pendant une heure et demie en n'oubliant pas de retirer périodiquement la mousse. Cuire uniquement à feu doux. Sinon, le bouillon risque de devenir très trouble. 20-30 minutes avant la fin de la cuisson du bouillon, ajoutez du sel et des épices.

Le poivre noir moulu et la feuille de laurier sont utilisés comme épices. Gardez à l’esprit que le bouillon doit être sous-salé, car tous les ingrédients inclus dans le méli-mélo le rendront déjà très salé.

Pendant ce temps, préparez les ingrédients du méli-mélo. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Lavez les carottes et râpez-les sur une râpe fine. Les légumes doivent être sautés dans une poêle puis mijotés avec le concentré de tomate pendant 5 minutes.

Coupez le jambon, les saucisses et les saucisses en fines tranches. Coupez les concombres marinés en cubes. Passer le bouillon au tamis, ajouter les légumes frits et porter à ébullition.

Ajouter les saucisses, le jambon, les saucisses et les concombres au bouillon bouillant, cuire 10 minutes. Après le temps imparti, le méli-mélo de viande est prêt. Assurez-vous de couvrir la casserole avec un couvercle car la soupe doit infuser. Bon appétit.

Comment faire cuire de la viande solyanka à la maison

Vous ne savez pas quoi surprendre vos invités et les membres de votre famille pour la première fois ? Regardez ensuite comment préparer de la solyanka à la viande à la maison et obtenez des critiques élogieuses avec un minimum d'effort.

La solyanka à la viande peut être qualifiée en toute confiance de plat russe original. C'est l'une des soupes les plus aromatiques et piquantes de la cuisine russe, mais tout le monde ne sait toujours pas comment préparer la solyanka à la viande à la maison. Particularité Le plat a un goût aigre-doux brillant et un bouillon riche généreusement assaisonné de vos spécialités de viande et viandes fumées préférées.

La base du méli-mélo de viande peut être un bouillon de bœuf, de poulet ou de porc. Cependant, la composition doit contenir des concombres salés (non marinés), des olives ou des olives noires, du concentré de tomate et plusieurs types de viande. Les pommes de terre ne sont généralement pas mises en méli-mélo. Vous trouverez ci-dessous les trois recettes de solyanka à la viande les plus réussies avec une préparation étape par étape.

Solyanka de viande dans un bouillon de porc

Pour préparer la solyanka à la viande, vous aurez besoin de 0,25 kg de porc, 0,7 kg de délices de viande (saucisses de chasse, jambon, cervelat, carbonade, cou fumé, jarret ou côtes à votre goût), 150 g de concombres marinés, 100 ml de saumure, 1 gros oignon, 3 c. l. concentré de tomate, 1 citron, 100 g d'olives ou olives dénoyautées.

Faire bouillir le porc au préalable dans de l'eau légèrement salée (environ une heure, casserole de 3,5 litres). Filtrer le bouillon, refroidir le porc et le couper en cubes. Pour faire frire, hachez l'oignon, coupez les concombres et la viande fumée en lanières. Tout d'abord, placez l'oignon dans une poêle chaude et faites-le revenir huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les concombres, et après quelques minutes, versez le concentré de tomate et laissez mijoter le mélange pendant au moins 5 minutes. Dans une poêle à part, faites revenir les charcuteries et le porc, puis ajoutez-les au bouillon frémissant et laissez cuire encore 10 minutes. Placez le rôti fini dans la soupe, versez la saumure et mélangez bien le tout. Ajoutez du sel et du poivre si nécessaire, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser le méli-mélo pendant 30 minutes. Avant de servir, ajoutez une tranche de citron et quelques olives dans l'assiette. Il est également délicieux de manger de la viande solyanka avec de la crème sure.

Solyanka de viande avec bouillon de boeuf

Pour préparer ce méli-mélo de viande à la maison, vous devez prendre 0,4 kg de bœuf, 4 saucisses, 0,2 kg de saucisses bouillies et de jambon, 3 cornichons, 1 oignon, 1 boîte d'olives, 2 c. l. concentré de tomate, feuille de laurier, poivre, sel, herbes au goût et une tranche de citron pour la décoration.

Faire bouillir le bouillon de bœuf (ne pas ajouter trop de sel) et filtrer. Refroidissez le bœuf et coupez-le en petits morceaux avec le reste des ingrédients de la viande. Hachez les oignons, les concombres et les herbes (persil, aneth) et laissez mijoter dans une poêle avec le concentré de tomate pendant plusieurs minutes. Ajouter les légumes et la viande au bouillon et cuire la soupe jusqu'à ébullition. Versez un pot d'olives noires avec la saumure dans le méli-mélo de viande, attendez que le bouillon bout et retirez la casserole du feu. Servir le premier avec une tranche de citron et de la crème sure.

Solyanka de viande avec bouillon de poulet

Ce méli-mélo de viande maison est très simple à préparer et nécessite 1,5 litre de bouillon de poulet, soit 0,2 kg filet de poulet, 0,5 kg de saucisses et de viandes fumées, 2 c. l. concentré de tomate, 2 concombres marinés, olives noires, sel, poivre au goût et une tranche de citron.

Faites frire les morceaux de saucisses dans une poêle sèche pour faire fondre un peu de gras. Coupez le poulet et la viande fumée en cubes. Coupez la peau des concombres marinés et hachez la pulpe. Pour éviter qu'il ne soit trop liquide, placez-le dans une passoire. Diluer le concentré de tomates avec une cuillère à soupe de bouillon et laisser mijoter avec les concombres dans une poêle pendant environ 5 minutes. Portez le bouillon de poulet à ébullition, ajoutez tous les ingrédients de la viande et la compote de concombres. Faites cuire la soupe encore quelques minutes. Salez et poivrez la viande solyanka, si nécessaire. Servir le plat avec quelques olives, une tranche de citron et de la crème sure.

Comment faire cuire la viande solyanka

La solyanka à la viande est un plat très savoureux et satisfaisant. Cette soupe sera sans aucun doute un excellent ajout à la liste des plats les plus délicieux pour vos invités.

Vous aurez besoin

• - 700 g de bœuf ;
• - 150 g de carottes ;
• - citron;
• - les verts ;
• - 150 g d'oignon ;
• - les olives ;
• - du poivre noir ;
• - 5 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate;
• - 3 cuillères à soupe. cuillères de câpres;
• — 4 pièces. feuilles de laurier;
• - de l'huile végétale ;
• — 200 g de concombres salés (marinés);
• — 1 kg de charcuterie (6 à 10 sortes) ;

Instructions

Versez de l'eau sur le bœuf et faites cuire à couvert à feu moyen pendant 1h30.
Coupez la viande cuite en petits morceaux.

Hachez finement l'oignon et râpez les carottes sur une râpe moyenne. Coupez les concombres en cubes. Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale, ajoutez les carottes et faites revenir un peu, ajoutez les concombres à la fin, continuez à frire pendant environ 3 minutes.

Coupez les charcuteries (cervelat, carbonade, saucisses, jambon, balyk, cou, jambon en lanières (cubes) et faites-les revenir légèrement. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et laissez mijoter 5 à 7 minutes.

Placer les gourmandises dans le bouillon bouillant, puis le bœuf. Cuire 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite les câpres. Ajouter les légumes frits au bouillon. Versez un demi-verre de saumure de concombre (saumure d'olive). Faites bouillir le méli-mélo pendant encore 5 à 7 minutes.

En fin de cuisson, ajoutez le laurier, les herbes et le poivre. Ajoutez du sel si nécessaire. Laisser reposer à couvert pendant 20 minutes. Placer le citron et les olives hachées dans chaque assiette avant de servir.

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Une façon simple de cuisiner de la viande solyanka

Vous aurez besoin

• - jambon - 200 g
• — cornichons — 4 pièces;
• - concentré de tomate - 2 c. cuillères;
• - huile végétale - 3 cuillères à soupe ;
• - olives (facultatif) - 1 c. cuillère;
• - câpres (facultatif) - 1 c. cuillère.
• Pour le bouillon :
• - viande avec os - 500 g;
• — eau — 3 l;
• — oignon — 1 tête;
• - feuille de laurier, piment de la Jamaïque, sel.

Instructions

Le bœuf ou le veau avec os conviennent au bouillon. Mettez la viande dans une casserole profonde, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Retirez la mousse et laissez cuire 2 heures à feu doux. Une demi-heure avant la cuisson, mettez un oignon entier dans la poêle, salez au goût (il faut environ 1 cuillère à soupe de sel), ajoutez 1 à 2 feuilles de laurier et quelques petits pois de piment de la Jamaïque.

Retirez la viande du bouillon fini, séparez-la de l'os et divisez-la en petits morceaux. Coupez le jambon en lanières d'environ un centimètre d'épaisseur. En plus du jambon, vous pouvez ajouter une sorte de saucisse ou des saucisses de Francfort à la soupe, si vous en avez. Plus il y a de produits carnés différents dans le méli-mélo, plus son goût sera riche. Nous avons également coupé les concombres marinés en lanières.

Coupez l'oignon en demi-rondelles et placez-le dans une poêle avec huile végétale et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon et de concentré de tomate, remuez et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes. Transférez-le ensuite dans une casserole avec le bouillon.

Nous plaçons également la viande, le jambon et les concombres dans le bouillon et ajoutons les câpres. Cuire 10 à 15 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les olives. Les câpres et les olives sont facultatives dans cette recette, mais elles donneront à la solyanka un goût plus riche. Vous pouvez également ajouter des tomates en dés. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser 15 minutes.

Veuillez noter

Solyanka est servie avec de la crème sure, des herbes finement hachées et une tranche de citron.

Parmi les entrées bien connues et préférées, telles que le bortsch, le rassolnik, le kapustnyak, une place particulière est occupée par la recette de la solyanka classique avec des saucisses et des viandes fumées. Sans exagération, on peut dire que la viande de méli-mélo est la reine des entrées. Beaucoup de gens ne savent pas cuisiner ce premier plat ou ont complètement peur de se lancer dans la recette, estimant que ce processus est long et compliqué.

Oui, en effet, préparer un méli-mélo de viande à la maison prend plus de temps que cuire un bouillon de poulet léger, et il existe des nuances et des subtilités tant dans la méthode de coupe des ingrédients que dans l'ordre dans lequel ils sont ajoutés. Mais il est encore tout à fait possible de maîtriser l'art de préparer de délicieux méli-mélo, même pour les femmes au foyer qui n'ont pas beaucoup d'expérience culinaire.

Le plus important - la bonne recette, produits de qualité Et bonne humeur. Et pour vous donner confiance en vos capacités, j'ai préparé recette étape par étape avec une photo de la préparation de ceci plat délicieux. Eh bien, allons à la cuisine et cuisinons le méli-mélo le plus délicieux du monde ?

Ingrédients nécessaires

Pour 4 portions :

• 1 petit oignon ;
• 1 petite carotte ;
• 2 cornichons de taille moyenne ;
• 300-400 g de viandes fumées et de saucisses ;
• 2 cuillères à soupe. concentré de tomates;
• huile végétale pour la friture.

Pour le bouillon :

• 1,2 à 1,5 litre d'eau ;
• 3-4 côtes de porc ;
• 1 petit oignon ;
• 1 petite carotte ;
• sel;
• 3-4 grains de poivre noir.

Pour la décoration :

• citron;
• olive;
• vert.

Étapes de cuisson

Un bon bouillon de viande est un élément très important de la solyanka. Je le cuisine avec des côtes de porc, il s'avère donc savoureux et riche.

Placer les côtes dans l'eau et mettre le feu. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu et écumez soigneusement toute mousse qui apparaît.

Ajouter les carottes et les oignons pelés, le sel et les grains de poivre dans la poêle. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le bouillon sur les côtes pendant 1,5 à 2 heures.

Après cela, retirez les côtes, laissez-les refroidir, séparez la viande des os et hachez-la finement. Nous retirons également le bouillon et les carottes du bouillon. On utilisera ensuite la viande, mais on pourra dire adieu aux légumes bouillis.

Préparons maintenant la garniture du méli-mélo. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Broyez les carottes sur une râpe fine, ajoutez-les dans la poêle avec les oignons, mélangez et faites revenir le tout à feu doux pendant environ 5 minutes.

Coupez les concombres en petits cubes. Ajouter aux oignons et aux carottes et laisser mijoter le tout pendant encore 5 minutes.

Ajouter la pâte de tomate, remuer et cuire à feu doux pendant encore 5 à 7 minutes.

Coupez les viandes fumées en petits cubes. Vous pouvez mettre ce que vous voulez dans le méli-mélo. Cette fois, j'avais des saucisses de chasse, du jambon et du balyk de veau.

Faites frire les viandes fumées à feu vif pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les légumes avec le concentré de tomate au bouillon porté à ébullition, remuer et cuire 5 minutes.

Ajoutez ensuite le porc haché et les viandes fumées frites. Remuer et porter le bouillon à ébullition. Couvrez ensuite la casserole avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Éteignez le feu et laissez infuser le méli-mélo pendant encore 20 à 30 minutes.