Bien sûr, nous le savons tous cuisinier est le roi et le dieu de la cuisine de tout restaurant et café. Il convient de noter qu'en tant que véritable maître de la cuisine, il doit posséder de nombreuses qualités. Bien sûr, l'essentiel est que ce soit caractéristique à un vrai chef, c'est du talent culinaire. Mais après avoir regardé de nombreux films racontant l'histoire de grands chefs et leurs chefs-d'œuvre culinaires, on peut conclure que ce sont des gens d'humeur.

Top Chef- ce n'est pas seulement un statut, mais une vocation.

De nombreux chefs rêvent de devenir un gourou de la cuisine de restaurant. Mais tout le monde ne sait pas quelles qualités vous devez avoir pour obtenir ce poste. Basé sur de nombreuses interviews données par des célébrités chefs du monde, on peut souligner plusieurs qualités inhérentes à « le chef parfait" : la patience, l'endurance, la curiosité et l'envie de développement personnel !

Et bien sûr, il ne faut pas oublier le sens de l’humour. Demandez : « Pourquoi cela » ? Élémentaire! Travail de chef implique non seulement la préparation de certains plats culinaires, mais aussi d'y mettre un morceau de votre âme, c'est-à-dire votre approche créative particulière. Et comme on dit, dans quelle humeur vous préparez un plat, son goût aussi. Par conséquent, vous devez aller travailler en emportant avec vous une petite part de positivité. Bien sûr à CV de chef, ainsi que de nombreuses recommandations auxquelles les restaurateurs sont très attentifs. Après tout, ils recherchent une personne qui possède non seulement une riche expérience culinaire, mais aussi une qualités humaines. Qui a envie de « cuisiner dans la même marmite » avec un tyran ou une personne qui ne peut pas contrôler ses émotions ? Beaucoup chefs célèbres Ils prétendent que c’est l’amour qui les a aidés à trouver leur chemin vers le succès. Amour pour votre entreprise. Bien entendu, personne n’oublie qu’il faut également souhaiter améliorer sa situation financière. En général, une cuisine pour un cuisinier est comme une deuxième maison, où il peut non seulement cuisiner, mais aussi s'amuser avec le cœur. En d’autres termes, soyez simplement vous-même. La principale chose à retenir est que l’amour pour la cuisine doit être égal à l’amour que vous donnez à votre partenaire. Et c'est peut-être la principale qualité meilleur chef, qui est une figure paternelle dans la cuisine et un mentor pour d'autres chefs. Il peut crier ou féliciter son ingéniosité et bon plat. Sur cette base, il convient de noter une qualité supplémentaire : la capacité de trouver un langage commun avec vos subordonnés. Et pas seulement avec les subordonnés, mais aussi avec les supérieurs. De plus, les qualités qui devraient être présentes chez chacun cuisinier, c'est la résistance au stress et la diplomatie. De ma pratique, je me souviens de ces moments où j'avais envie de prendre une poêle en fonte chaude et de lui donner une gifle à une bonne personne" Mais c’est là qu’intervient la résistance au stress, puis la diplomatie. Par conséquent, tout en luttant pour atteindre votre objectif, n'oubliez pas ces qualités ! Je résumerai cet article en fonction de l'importance des qualités inhérentes au chef. En premier lieu, je mettrais les compétences organisationnelles et la capacité à gérer le personnel. Le patron doit gagner le respect du personnel, et cela peut parfois être très difficile. Ensuite, le talent culinaire lui-même et la connaissance de la technologie sont très importants. Beaucoup ne comprennent pas le style de service souhaité, surchargent l'assiette, certains n'ont pas suffisamment d'expérience dans les processus technologiques. Je crois que le patron ne doit pas être gros, comme nous avons tous l'habitude de le voir en images. Cela suggère que la personne ne connaît pas les bases une bonne nutrition, ce qui signifie qu'il ne nourrit pas ses invités, mais les empoisonne. Gros chef, mauvais chef. De quoi d’autre un chef a-t-il besoin en plus de ce qui précède ? Nom. C'est un paramètre très important qui dépend de nombreux facteurs. Les relations publiques, la capacité de surprendre, la connaissance, le montant d'argent investi. Enfin, je dirai la chose la plus importante. Pour devenir un bon chef, il suffit d’en avoir envie. Fort désir c'est un moteur de motivation. Ne courez pas après l'argent au début.

Si vous voulez travailler avec meilleur chef, ne demandez pas lors de l'entretien quel sera le salaire. Il déterminera à quel point vous travaillez dur. L'essentiel est de montrer une envie d'apprendre.

Le métier de cuisinier est de toujours. Les gens auront toujours besoin de nourriture. Bien que tout le monde puisse cuisiner quelque chose lui-même, vous avez parfois envie de visiter un café ou un restaurant, de commander un plat savoureux et joliment décoré et de le déguster en agréable compagnie.

Ce métier est très demandé. Tout le monde peut le maîtriser. Bien sûr, chacun d’entre nous peut cuisiner quelque chose de délicieux. Mais seuls quelques-uns y parviendront.

Un cuisinier est nécessaire dans tout établissement restauration. Et dans dernièrement Il existe une tendance à embaucher des chefs dans les bureaux pour préparer les déjeuners de leurs employés.

Le salaire, selon les qualifications et la région de résidence, est en moyenne de 20 000 roubles. Chefs à partir de 50 000 roubles.

Ainsi, des cuisiniers sont nécessaires dans :

• Restaurants,
• Cafés, cantines,
• Bars à sushis,
• Pizzérias,
• Jardins d'enfants,
• les écoles,
• Etc.

Un chef peut également trouver sa place dans la restauration rapide. Cependant, le plus souvent, ils recrutent des personnes sans aucune formation et dispensent des formations de manière indépendante selon leurs propres normes.

Histoire du métier de cuisinier

L'importance et la demande de la cuisine ont été prouvées par l'histoire millénaire de cet art. Les premiers cuisiniers sont apparus dès que les gens ont appris non seulement à se procurer de la nourriture, mais aussi à la cuisiner. Et cela ne s'est pas produit tout de suite, puisqu'au début la seule source de nourriture était la cueillette et la chasse (). Et les peuples anciens mangeaient de la nourriture crue.

Les nobles de la Rome antique et de la Grèce antique appréciaient particulièrement la nourriture délicieuse. Bien entendu, l’énorme demande de variété et d’abondance de plats différents a conduit à la création des premières écoles culinaires. Après tout, il n’y avait tout simplement pas assez de chefs qualifiés. D'ailleurs, avant cela, dans les maisons riches, c'étaient principalement les esclaves qui cuisinaient, qui ne s'en sortaient pas toujours.

Au XIXe siècle, les écoles de cuisine commencent à apparaître partout. L'Europe, l'Angleterre et la Russie ont préparé leurs spécialistes à l'interruption. Contrairement à la croyance selon laquelle les premiers chefs sont apparus en Russie seulement au XVIIe siècle, les traditions de la cuisine russe sont nées bien avant cela. Par exemple, les mages étaient parmi les premiers cuisiniers.

Aujourd’hui encore, le métier de cuisinier est apprécié dans le monde entier. Un professionnel dans son domaine pourra trouver du travail non seulement dans son pays d'origine, mais aussi à l'étranger.

Chefs célèbres et célèbres

• Wolfgang Puck. Chef autrichien, auteur, propriétaire d'une chaîne de restaurants à travers le monde. A étudié en France. Puis il part aux USA. Organise des banquets et des réceptions. Le revenu est d'environ 16 millions de dollars par an.
• Gordon Ramsay. Chef écossais, a ouvert sa propre chaîne de restaurants. Il est devenu célèbre après avoir joué dans plusieurs talk-shows, par exemple « Hell's Kitchen », « Ramsay's Kitchen Nightmares » et d'autres. Le revenu est d'environ 7 millions de dollars par an.
• Alain Ducasse. Célèbre chef français. Il ne se limite pas à la restauration, mais possède également des cabinets de conseil, des hôtels, des restaurants, etc. Exploite plus de 50 restaurants dans le monde. Reçoit environ 5 millions de dollars par an.

Description du métier de cuisinier

Il ne faut pas oublier qu'il s'agit d'un métier créatif. De plus, cela nécessite un maximum de précision et d’attention.

Vous devez être capable de mesurer avec précision la quantité de nourriture, de suivre correctement tous les processus de préparation d'un certain aliment, puis de décorer joliment le plat préparé. Partout dans le monde, on croit que les meilleurs cuisiniers sont des hommes. Ce n’est pas surprenant. Les hommes sont plus diligents et autocritiques en la matière.

Le moindre défaut dans un plat - et il "vole" immédiatement dans la poubelle et est à nouveau préparé. Eux seuls peuvent créer encore et encore des chefs-d'œuvre à partir d'un plat ordinaire. Par conséquent, le plus souvent, dans les restaurants d'élite chers, le chef est toujours un homme. À propos, on pense que les serveurs masculins s’acquittent également mieux de leurs tâches. Ils sont moins visibles, plus rapides et plus réservés aux critiques.

Le métier de cuisinier nécessite de connaître toutes les subtilités de la préparation et de la conservation des aliments, tout en étant capable de distinguer la qualité de celle qui est avariée. De nombreuses recettes pour une grande variété de plats devraient « tourner » dans votre mémoire, parfois soutenues par vos propres recettes inventées et modifiées.

Les chefs doivent être capables d’utiliser et de comprendre rapidement les innovations techniques qui contribuent à augmenter la rapidité et le confort de travail. Et le métier de pâtissier, en général, nécessite la capacité de concevoir de manière excellente des produits manufacturés - ils doivent « attirer » un acheteur potentiel avec leur apparence.

Par conséquent, une personne qui souhaite non seulement maîtriser les compétences culinaires, mais aussi chouchouter constamment les adultes et les enfants avec des produits sucrés, alors le métier de chef pâtissier est fait pour lui.

Où devenir chef

Obtenir un emploi de chef ? La plupart des cuisiniers sont formés dans des spécialités de taille moyenne établissements d'enseignement. Il s’agit désormais principalement de collèges et d’écoles techniques. Par exemple, la norme de formation de l'État fédéral (FSES) pour la profession est 260807.01 Cuisinier, pâtissier.

Préparez-vous au fait que les matières principales seront la chimie et la biologie. De plus, vous devrez étudier des matières telles que :

• cuisson,
• technologie confiserie,
• hygiène,
• assainissement lorsque vous travaillez avec des produits.

Les professeurs vous apprendront à cuisiner toutes sortes de plats et à comprendre les produits (aspect, couleur, odeur, goût).

Au cours du processus de formation, les futurs chefs devront effectuer des travaux variés, dont des modules professionnels. Les outils dits KOS ou outils de contrôle et d'évaluation feront partie intégrante de l'éducation.

Après la formation, les étudiants pratiqueront dans divers cafés et cantines. C'est là que les étudiants acquerront non seulement des compétences pratiques, mais renforceront également leurs connaissances avec de nouvelles informations théoriques.

Tout spécialiste de ce métier rêve de « grandir » jusqu'au rang de chef. Lorsque cela se produit, toutes les portes s’ouvrent pour eux.

Le contenu de cet article peut être utile pour travailler sur un essai, préparer un rapport, une présentation ou un cours.

Les techniques culinaires ont commencé à prendre forme dans la société primitive. Lorsque les gens ont appris à faire du feu, la méthode thermique de transformation des aliments a commencé à être de plus en plus souvent utilisée. Depuis, la technologie de préparation des aliments s’est développée et est devenue plus complexe, en fonction des caractéristiques géographiques, climatiques, économiques et religieuses de la société.

L’art culinaire s’est développé de manière inégale depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours. La nourriture était soit portée aux nues, considérée comme l'un des meilleurs plaisirs, soit traitée presque avec mépris.

Aux XVIIe et XVIIIe siècles - début du XIXe siècle, le métier de cuisinier dans la plupart des pays européens était associé à une position sociale élevée. Tout le pays connaissait les noms des meilleurs chefs. Ils ont reçu des titres et des récompenses d'État. Leur savoir-faire était élevé au rang d’art.

Dans la société soviétique, le métier de cuisinier n'était pas considéré comme prestigieux. La faible gamme de produits, les bas salaires et les conditions de travail difficiles rendaient cette profession peu attrayante.

Aujourd'hui, la situation change. Le secteur de la restauration est florissant sur le marché des services, le nombre de cafés et d'établissements de restauration rapide augmente et la concurrence pour attirer les clients devient plus rude. Parallèlement à l'augmentation de la demande de professionnels, leurs salaires augmentent également et les conditions de travail s'améliorent.

Quoi qualités individuelles un chef aurait-il dû le faire ?

• Le cuisinier doit avoir une grande sensibilité aux nuances d’odeur et de goût


• Le cuisinier doit avoir une certaine endurance physique. Après tout, il doit effectuer de nombreux processus technologiques manuellement, dans des conditions de fortes fluctuations de température.


• Un cuisinier a besoin : d'une bonne mémoire visuelle (des couleurs, des formes, des tailles des produits alimentaires et des plats), d'une notion subtile du temps.


• Le cuisinier doit avoir une imagination reproductrice (la capacité de regarder une recette et d'imaginer l'apparence et le goût du plat).


• Le cuisinier doit avoir une imagination créatrice et du bon goût.


• Un chef a simplement besoin de qualités comme la patience, l’endurance, l’observation et la bienveillance.

Responsabilités du cuisinier.

• Réception des matières premières et leur transformation ;


• Stockage des produits ;


• Préparation d'entrées froides, de plats chauds, de pâtisseries à la farine ;


• Disposition des plats pour distribution.

Conditions requises pour la formation professionnelle.

Le cuisinier doit connaître les règles de conservation des aliments, les modes de transformation, les normes, les ratios et la séquence d'ajout des aliments, les recettes, les règles de fonctionnement des équipements, les exigences sanitaires et hygiéniques pour le processus de préparation des aliments, la physiologie de la nutrition, les bases de cuisine thérapeutique et diététique. Doit être capable de transformer divers produits, de préparer des plats selon des recettes et d'utiliser des équipements spéciaux.

Histoire

On pense que le mot « confiseur » vient du verbe italien « candiere », qui se traduit littéralement par « cuisiner dans le sucre ». Les confiseurs italiens sont célèbres pour leurs friandises exquises depuis les XVe et XVIe siècles. Mais les pionniers de l’artisanat de la confiserie sont considérés comme les Arabes, qui connaissent le sucre depuis 850. Il existe un mythe selon lequel les friandises traditionnelles étaient le secret des États arabes, car le baklava, le halva et les délices turcs ne sont apparus en Europe qu'au XVIIe siècle. D'un autre côté, les anciens Hindous, qui ont découvert il y a longtemps les merveilleuses propriétés de la canne à sucre et en ont fabriqué des bâtonnets de sucre, pouvaient rivaliser avec les Arabes pour la suprématie en matière de confiserie. Les propriétés étonnantes du chocolat étaient connues des Indiens Mayas, mais étant donné que le chocolat naturel est amer, il est impossible de les appeler avec certitude les premiers pâtissiers.

Description, avantages et inconvénients

Un pâtissier est un spécialiste qui sait préparer avec talent des gourmandises sucrées, des desserts, des gâteaux, des pâtisseries, etc. Un pâtissier peut cuisiner selon une recette ou sans, expérimenter, inventer de nouveaux plats, des combinaisons originales les goûts et les odeurs. Le pâtissier pétrit, bat, étale la pâte, prépare les garnitures, crèmes, mousses et confitures, vérifie le poids du produit fini et détermine sa teneur en calories. Le confiseur doit être capable de déterminer la qualité des produits par leur aspect, leur odeur et leur goût, doit tout connaître de leurs propriétés afin de combiner harmonieusement les composants du produit, et aussi savoir remplacer l'ingrédient manquant. De plus, le pâtissier doit étudier minutieusement le matériel et les outils de cuisine. Une partie intégrante du travail d'un pâtissier est la composante artistique. Pour qu'un dessert soit beau, le chef doit avoir non seulement une imagination débordante, mais aussi un bon œil.

1. Vous pouvez commencer à étudier pour devenir pâtissier après avoir terminé 9 années au lycée.
2. Le métier est très demandé. Surtout si vous êtes un bon spécialiste et touchez une clientèle fortunée. Mais même avec de petites commandes privées, vous pouvez gagner beaucoup d'argent en plus - anniversaires, vacances en famille.
3. Bon salaire moyen pour la profession.
4. Un métier très intéressant et créatif.
5. Un pâtissier, comme tout autre spécialiste culinaire, n’a jamais faim.

1. Vous devez souvent travailler dans des conditions difficiles - pièce fermée, températures élevées ; Les pâtissiers passent beaucoup de temps aux fourneaux, au four, etc.
2. Stress physique. Un pâtissier passe la majeure partie de son temps de travail debout, travaillant avec ses mains.
3. Grâce à des dégustations constantes (et cela fait partie intégrante du travail des spécialistes culinaires), on peut rapidement prendre du poids.

Où étudier

Une formation supérieure n’est pas obligatoire pour un pâtissier. Si vous le souhaitez, vous pouvez devenir un bon « spécialiste » dans ce domaine en étudiant dans un lycée, une école technique, un collège (KTiGS par exemple) ou dans un collège. La spécialité s'appelle « Chef Pâtissier ». Deux autres options : « Technologie des produits de restauration » et « Technologie du pain, de la confiserie et des pâtes ». Voici quelques universités qui dispensent un enseignement de qualité dans le domaine de la confiserie :

1. REA nommé d'après. Plekhanov à Moscou.
2. RGTU à Moscou.
3. MGUPP à Moscou.
4. MSUTU.
5. SPbGUNIPT à Saint-Pétersbourg.
6. BSTEU de Saint-Pétersbourg.

Responsabilités et qui convient à ce poste

Voici les principales dispositions d'un ensemble typique de responsabilités professionnelles pour un chef pâtissier :

1. Transformation primaire rapide et de haute qualité des matières premières.
2. Pesage précis des matières premières selon la recette.
3. Préparation rapide et de qualité différents types test.
4. Respect strict des règles de cuisson, des normes sanitaires et des règles d'hygiène personnelle.
5. Respect des normes de consommation des ingrédients.
6. Vérification du poids des produits finis et des plats en cas d'insuffisance ou de surpoids.
7. Garder la zone de travail parfaitement propre.
8. Participation à des concours, animations et événements promotionnels.
9. Passez un examen médical tous les six mois.
10. Tout connaître sur les modalités de stockage des produits finis, ainsi que sur les ingrédients ; étudier en profondeur l'influence de la structure chimique et organique des produits de confiserie finis sur corps humain. Maîtrisez les informations sur la teneur en calories des desserts préparés, la quantité de protéines, de vitamines, de glucides et de graisses qu'ils contiennent.

Les belles dames et les hommes coriaces font ce travail aussi bien. Le métier de pâtissier convient aux personnes créatives, mais en même temps pédantes et totalement propres. Pour être un bon pâtissier, il ne suffit pas d’aimer les sucreries. Il faut aimer cuisiner et savoir le faire.

Salaire, carrière et emploi

Un pâtissier « moyen » travaillant dans une usine de confiserie ou dans le département culinaire d'un supermarché gagne entre 20 000 et 30 000 roubles. Dans le même temps, il est préférable de laisser le travail dans un supermarché « en réserve ». Au début, même en tant que jeune spécialiste, essayez de trouver un emploi dans une entreprise de confiserie à profil restreint. De plus, les revenus du pâtissier peuvent être complétés par des commandes privées (de voisins, de connaissances, de parents éloignés), si le spécialiste est vraiment doué pour réaliser des gâteaux, tartes, charlottes, pâtisseries, etc. Selon les statistiques, 30 % des pâtissiers employés estiment que les opportunités de évolution de carrière les leurs sont minimes. Les 70 % restants estiment qu'il existe suffisamment d'opportunités. Probablement, une telle « dispersion » des opinions dépend directement du lieu de travail et de la présence (ou de l'absence) de contacts utiles. Il est évident que dans les structures en réseau (par exemple les supermarchés), la concurrence entre spécialistes est beaucoup plus forte.

Il n'est généralement pas difficile pour les diplômés des universités et écoles supérieures culinaires d'obtenir un emploi dans leur spécialité : avec établissements d'enseignement Divers cafés, restaurants, chaînes de vente au détail réputées et entreprises manufacturières concluent souvent des contrats de ce type.

Un cuisinier est une personne qui prépare des plats dans des établissements de restauration. Mais ces mots secs et ennuyeux ne peuvent décrire pleinement le métier de chef. Parce qu'un cuisinier est parfois appelé un véritable sorcier capable de préparer un plat à partir des ingrédients les plus ordinaires, dont le nom est « un chef-d'œuvre du goût ». Bien sûr, presque tout le monde peut cuisiner quelque chose de comestible, comme des œufs brouillés. Mais le chef préparera le soufflé aux œufs le plus délicat à partir des mêmes produits. Après tout, un chef n'est pas seulement une personne qui prépare un plat technologiquement correctement et en stricte conformité avec la recette, mais aussi celui qui aime son travail, en tire un plaisir sincère et se réjouit lorsque les résultats de son travail ravissent ses clients.

Le métier de cuisinier s'est développé avec la civilisation, on peut donc dire qu'il s'agit du métier le plus ancien. Les premiers plats ressemblaient simplement à des morceaux de viande ou de poisson à moitié crus brûlés sur un feu ouvert. Les gens utilisent le feu depuis au moins le Paléolithique moyen, mais il ne s’agissait pas de cuisiniers. Les premiers professionnels qui vivaient de cet artisanat sont enregistrés dans la civilisation grecque de l'île de Crète, remontant à 2600 avant JC. e. Pour les soldats du roi, la nourriture était préparée à partir de produits sélectionnés par un maître culinaire spécialement engagé. Il est raisonnable de supposer que les cultures plus anciennes d’Égypte, de Phénicie et de Sumer avaient également des cuisiniers professionnels travaillant pour les familles des nobles et des dirigeants. Plus tard, des concepts tels que les normes sanitaires régissant le travail de ces spécialistes sont apparus.

L’histoire du développement humain, depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours, a connu des hauts et des bas sans précédent dans l’art culinaire. Soit ils portaient la nourriture aux nues, la considérant comme l’un des meilleurs plaisirs, soit ils la traitaient presque avec mépris, estimant que même parler de nourriture et de plats « n’est pas digne d’un vrai gentleman ». Prenez les anciens Hellènes. À Sparte, on traitait la nourriture avec retenue : pendant les campagnes et pendant la guerre, on devait se contenter de nourriture facile à préparer. Et tout près, à Athènes, ils savaient préparer avec raffinement l'inouï plat de vacances: une petite olive était cuite à l'intérieur d'une colombe, un pigeon - chez un chevreau, un chevreau - dans un mouton, un mouton - dans un taureau, tout cela était rôti à la broche, et l'invité le plus honoré recevait cette même olive.

Au cours de son histoire, la cuisine du monde a créé des dizaines de milliers de plats. Les cuisiniers étaient pris en compte ; le prestige de telle ou telle maison noble dépendait d'eux. Dans la Rome antique, il y a même eu des soulèvements de cuisiniers qui ont soumis certaines villes. Sous les empereurs Auguste et Tibère (vers 400 après JC), furent organisées les premières écoles d'art culinaire, dirigées par le magicien du chaudron et de la louche - le grand cuisinier Apicius. Cuisiniers Rome antique atteint une sophistication inouïe dans la préparation de plats, dont certains coûtent des fortunes. De génération en génération, les gens ont transmis l’expérience de la cuisine. Ils ont soigneusement préservé toutes les traditions associées à l’alimentation, conscients que la nourriture est la base de la vie, de la santé et du bien-être. Dans la Grèce antique, le culte d'Asclépios est né - un médecin-guérisseur mythique qui a reçu le nom d'Esculape à Rome. Sa fille Hygeia était considérée comme la patronne des sciences de la santé et leur fidèle assistante était la cuisinière Kulina. La rumeur a donné à Kulina le nom de la dixième muse, alors qu'il y en avait neuf avant elle. Chez les Romains, la dixième muse s’appelait Cuisine. Elle devient la patronne de la cuisine, appelée « cuisine » (du latin culina cuisine). Les monuments écrits les plus anciens de Babylone, d’Égypte, de Chine et de l’Orient arabe contiennent déjà des enregistrements de recettes culinaires individuelles.

Puis, après une longue stagnation, à la fin du Moyen Âge, grâce à la pénétration rapide des épices venues des colonies orientales, la cuisine gastronomique connaît un nouveau développement. L'Italie, notamment son sud et l'île de Sicile, devient le berceau de la gastronomie. Sous le roi Louis XIV, la France connaît un essor de l'art culinaire. Depuis, ces Pays européens Ils sont constamment en compétition dans le domaine culinaire. Non seulement les cuisiniers professionnels, mais aussi de nombreux scientifiques, philosophes et hommes d’État ont participé au développement de l’art culinaire. On sait que les inventeurs de nouveaux plats étaient Richelieu et Mazarin, et Michel Montaigne a écrit le livre « La science de l'alimentation ». À ce jour, les plats inventés par le compositeur Rossini sont populaires dans les restaurants italiens. La France est fière qu'Alexandre Dumas le père et le grand Balzac aient contribué à la cuisine nationale.

Puissant Europe médiévale appréciait grandement ses cuisiniers. En Allemagne, depuis 1291, le cuisinier était l'une des quatre figures les plus importantes de la cour. En France, seuls les nobles devenaient chefs de haut rang. La position de vigneron en chef de France était la troisième plus importante après les fonctions de chambellan et d'écuyer en chef. Viennent ensuite le chef de la boulangerie, l'échanson en chef, le cuisinier, les restaurateurs les plus proches de la cour, et ensuite seulement les maréchaux et les amiraux.

Cuisiner en Russie
Pendant longtemps La cuisine était une affaire purement familiale. En règle générale, ils étaient dirigés par la femme la plus âgée de la famille princière. Cuisiniers professionnels apparaît d'abord à la cour, puis dans les réfectoires des monastères. La cuisine en Russie n'est devenue une spécialité particulière qu'au XIe siècle, bien que la mention de cuisiniers professionnels se trouve déjà dans les chroniques du Xe siècle. La Chronique laurentienne (1074) dit que dans le monastère de Kiev-Petchersk, il y avait toute une cuisine avec une grande équipe de cuisiniers monastiques. Le prince Gleb avait un « cuisinier aîné » nommé Torchin, le premier cuisinier russe que nous connaissions. À l'époque de la Russie kiévienne, les cuisiniers étaient au service des cours princières et des maisons riches. Certains d’entre eux avaient même plusieurs cuisiniers. En témoigne la description d'une des maisons d'un homme riche du XIIe siècle, qui mentionne de nombreux « sokachiyas », c'est-à-dire des cuisiniers, « travaillant et faisant dans le noir ».

Les chefs russes ont préservé de manière sacrée les traditions de la cuisine populaire, qui ont servi de base à leurs compétences professionnelles, comme en témoignent les monuments écrits les plus anciens « Domostroy » (XVIe siècle), « Peinture pour les plats royaux » (1611-1613) et les livres de table du patriarche Filaret et du boyard Boris Ivanovitch Morozov, des livres de consommables monastiques, etc. Ils mentionnent souvent des plats folkloriques : soupe aux choux, soupe de poisson, bouillie, tartes, crêpes, kulebyaki, tartes, gelée, kvas, medki et autres.

Cependant, les "cuisiniers" russes ont emprunté de nombreux secrets aux maîtres de Tsargrad venus en Moscovie - "des hommes habiles, très expérimentés non seulement dans la peinture d'icônes, mais aussi dans l'art culinaire". Connaître la cuisine gréco-byzantine s'est avéré très utile pour notre cuisine. L'influence sur la cuisine russe n'a pas été moins forte et voisins de l'Est- Inde, Chine, Perse. Les Russes ont beaucoup appris du célèbre livre d'Afanasy Nikitine « Marcher à travers les trois mers » (1466-1472), qui contient une description de produits inconnus en Russie : dattes, gingembre, noix de coco, poivre, cannelle. Et le livre de Vasily Gagara (écrit en 1634-1637) a élargi les horizons des chefs russes. Ils ont découvert les produits consommés par les habitants du Caucase et du Moyen-Orient.

Mais nos ancêtres ne maîtrisaient pas seulement les techniques pratiques de cuisine. Ils ont également réfléchi à l'essence des phénomènes qui se produisent. Il y a longtemps, ils maîtrisaient les secrets de la cuisine pâte levée, comme le mentionnent les chroniques : les moines de la Laure de Petchersk de Kiev savaient cuisiner du pain à la crème qui ne rassissait pas depuis longtemps. Déjà aux XIe et XIIe siècles, les Russes connaissaient de nombreuses techniques assez complexes pour préparer le kvas, le miel et le houblon. On les trouve dans de célèbres livres d'herbes russes anciens, ainsi que dans diverses « vies ». Ainsi, le kvas de seigle, le kvas au miel, le kvas aux pommes, le kvas yashny, etc. étaient largement connus. Nos ancêtres connaissaient bien non seulement les subtilités de la préparation. différents types le kvas, mais aussi dans le mécanisme d'action du levain et de la levure, comme en témoignent de nombreuses instructions des anciens.

La cuisine en tant que science n'est apparue en Russie qu'à la fin du XVIIIe siècle. Le développement de la cuisine professionnelle est associé à l’émergence des entreprises de restauration hors domicile. Ils sont apparus dans Rus antique. Au début, il s'agissait de tavernes (de la racine slave « fourrage »), dans lesquelles les voyageurs pouvaient trouver abri et nourriture. Puis sont apparues les auberges en bord de route (du latin « trakt », chemin, ruisseau) - des hôtels avec salle à manger et cuisine. En même temps, avec les tavernes de grandes villes Des restaurants ont commencé à apparaître en Russie (du français « restaurateur » - restaurer, renforcer, nourrir). En Russie, le premier livre de cuisine « Cook Notes » a été compilé par S. Drukovtsov en 1779. La première école culinaire a été ouverte à Saint-Pétersbourg le 25 mars 1888 à l'initiative du professeur I. E. Andrievsky et du spécialiste culinaire D. V. Kanshin.

La première école de cuisine en Europe est apparue au XIXe siècle en Angleterre, puis des écoles culinaires ont commencé à apparaître dans d'autres pays. En France, on croyait qu'il était nécessaire d'apprendre la cuisine dès l'âge de 6-7 ans, sinon le cuisinier ne pourrait pas être vraiment habile.

Comment obtenir un métier ?

Où étudier pour devenir chef ?
Pour maîtriser le métier de cuisinier, il suffit de suivre un enseignement secondaire spécialisé, mais pour une maîtrise plus approfondie du métier et élargir ses horizons, il faut enseignement supérieur. Vous pouvez également apprendre ce métier grâce à des cours de chef rémunérés.

Exigences pour les candidats

Connaissances requises :

• assortiment, caractéristiques des produits et exigences de qualité des produits ;
• classification, valeur nutritionnelle, exigences de qualité des plats ;
• règles de choix des produits de base et de leurs ingrédients supplémentaires lors de la préparation des plats ;
• l'enchaînement des opérations technologiques lors de la préparation des matières premières ;
• conditions de température et règles de cuisson ;
• les règles d'utilisation en toute sécurité et la séquence des opérations technologiques lors de la préparation des plats ;
• règles d'exécution du classement ;
• méthodes de service et options de décoration et de service des plats, température de service ;
• règles de conservation, conditions de vente et exigences de qualité des plats cuisinés ;
• conditions de température et règles de refroidissement, de congélation et de conservation des plats semi-finis et prêts à l'emploi ;
• les moyens de minimiser les déchets lors de la préparation des produits ;
• types d'équipements technologiques et d'équipements de production, règles pour leur utilisation en toute sécurité.

Compétences et aptitudes requises :

• vérifier organoleptiquement la qualité et la conformité des principaux produits et ingrédients supplémentaires aux exigences technologiques ;
• sélectionner les outils et équipements de production pour la préparation des matières premières et la préparation des plats et accompagnements ;
• préparer et préparer des plats;
• utiliser diverses technologies pour préparer et décorer les plats ;
• évaluer la qualité des plats préparés ;
• refroidir, congeler, décongeler et réchauffer les composants individuels ;
• choisir des modes de stockage qui respectent les conditions de température.

Le cuisinier doit être capable de préparer et de préparer :

• plats principaux et simples et accompagnements à base de légumes et de champignons traditionnels ;
• bouillies et accompagnements à base de céréales et de riz, plats simples à base de légumineuses et de maïs ;
• plats de pâtes simples et plats d'accompagnement ;
• des plats simples à base d'œufs et de fromage cottage ;
• plats simples à base de farine à base de pâte avec de la viande hachée ;
• bouillons et décoctions, soupes simples ;
• composants individuels pour sauces et produits de sauce semi-finis ;
• de simples sauces froides et chaudes ;
• des plats de poisson simples avec des squelettes ;
• plats simples de viande et de produits carnés;
• plats simples de volaille;
• sandwichs et produits gastronomiques en portions, salades ;
• des entrées froides simples;
• plats froids simples;
• plats simples sucrés froids et chauds;
• boissons chaudes simples, boissons froides ;
• simple produits de boulangerie et du pain;
• produits de base de confiserie à base de farine;
• biscuits, pains d'épices, pains d'épices, gâteaux et pâtisseries ;
• aux fruits et aux gâteaux et pâtisseries légers et faibles en gras.

Le cuisinier doit être capable de produire :

• transformation de poissons dotés d'un squelette osseux;
• préparation de produits céréaliers, graisses, sucre, farine, œufs, lait pour la préparation de plats et accompagnements;
• transformation primaire, découpe et façonnage de types traditionnels de légumes et de fruits, préparation d'épices et d'assaisonnements ;
• préparation ou préparation de produits semi-finis à base de poisson avec squelette osseux;
• préparation de produits semi-finis à base de viande, de produits carnés et de volaille;
• transformation et préparation de produits semi-finis de base à base de viande, de produits carnés et de volaille.

Qualités personnelles :

• sensibilité olfactive et tactile, mémoire olfactive ;
• bonne perception du goût et des couleurs, mémoire gustative ;
• bon œil;
• goût raffiné, imagination, penchant pour la créativité;
• la capacité de reconnaître de petits écarts des paramètres du processus technologique par rapport aux valeurs spécifiées par des signes visuels ;
• la capacité de percevoir simultanément plusieurs objets ;
• sens du timing bien développé;
• pensée dynamique;
• connaissance des mesures, capacité à déterminer rapidement et avec précision la quantité de liquide requise à l'œil nu, produits en vrac, épices;
• capacité à comprendre la qualité et la fraîcheur de la viande, du poisson, des légumes et des fruits ;
• connaissance de la technologie cuisson instantanée plats, la capacité de gérer rationnellement le temps;
• bonne coordination des mouvements des deux mains, fermeté de la main, stabilité des mains ;
• capacité à effectuer de petits mouvements précis;
• efficacité;
• endurance physique : capacité à travailler intensément pendant une longue période sans réduire les performances ;
• énergie;
• capacité d'improvisation;
• responsabilité;
• prudence;
• ponctualité, pédantisme;
• capacité à passer d'une activité à une autre ;
• en quête d’excellence professionnelle.

Sol
L’opinion selon laquelle les meilleurs chefs sont des hommes n’a pas perdu de sa véracité dans l’esprit des employeurs. Cependant, les femmes chefs sont également recherchées et ont de nombreuses chances sur le marché du travail.

Catégorie d'âge et nationalité
L'âge du cuisinier n'a pratiquement aucun effet sur l'emploi, à condition que le candidat ait au moins un an d'expérience et maîtrise facilement les appareils électroménagers modernes (ce fait est important lorsque le candidat a plus de 50 ans).
La nationalité (tout comme l'âge) importe peu et n'intéresse que certains employeurs ayant des convictions personnelles à cet égard.

Apparence
L'essentiel dans l'apparence d'un cuisinier est une apparence générale soignée. Ses cheveux doivent être coiffés et recouverts d'un bonnet ou d'un foulard, ses vêtements et ses mains doivent être certainement propres, ses ongles doivent être courts (pour les femmes, non peints). De plus, sur le lieu de travail, un chef ne peut pas porter de bijoux (ni même de montre-bracelet) ni de chaussures à talons hauts, et les semelles des chaussures doivent être en caoutchouc. De plus, le cuisinier n'est pas autorisé à avoir des plaies ouvertes, des égratignures ou des écorchures sur les mains sur le lieu de travail. Toute atteinte à l'intégrité de la peau doit être traitée de manière appropriée, bandée et recouverte de gants.

Santé
Comme tout ouvrier du secteur alimentaire, un cuisinier doit obligatoirement être muni d’un certificat médical de santé.

Responsabilités

Responsabilités du cuisinier

• le cuisinier prépare directement les plats, notamment : laver et blanchir les produits, mélanger les produits, frire, cuire au four, cuire à la vapeur, préparer les sauces, les soupes, les bouillons, les entrées froides pour le buffet et les salades ;
• décore les plats;
• menu de plans ;
• étudie les exigences des clients en matière de service et de qualité des plats et des produits ;
• instruit le maître d'hôtel et les serveurs ;
• contrôle le nettoyage, la désinfection, le traitement sanitaire des bureaux et des locaux de production ; pour laver et entretenir les vêtements spéciaux des salariés conformément aux normes sanitaires en vigueur ;
• étudie les plaintes et les plaintes des invités (visiteurs, clients) concernant la qualité de la nourriture et du service, tient des registres statistiques des plaintes et des réclamations et prépare des propositions pour améliorer le travail.

Catégories de métiers

Cuisinier - le plus haut niveau de la profession. Il établit les demandes des produits nécessaires, assure leur réception dans les délais depuis l'entrepôt, contrôle le timing, l'assortiment, la quantité et la qualité de leur réception et de leur vente. Étudiant la demande des clients, elle constitue un assortiment de plats et de produits culinaires, et élabore un menu du jour. Surveille la technologie de préparation des aliments et le respect par les employés des exigences sanitaires et des règles d'hygiène. Organise la comptabilité et le reporting sur les activités de l'entreprise.

Chef pâtissier se spécialise dans la production de produits de confiserie, qui nécessitent un goût, une imagination et une ingéniosité exquises.

Cuisinier-technologue organise le processus de préparation des aliments. Détermine la qualité des matières premières, calcule leur quantité pour obtenir des portions de produits finis et la teneur en calories de l'alimentation quotidienne. Élabore des recettes de nouveaux plats signature et les compose cartes technologiques. Prépare la documentation nécessaire et instruit les cuisiniers.

Cuisiner calcule les matières premières et le rendement des produits finis, prépare les plats, effectue l'égouttage, le pétrissage, le hachage, le moulage, le farce, le farce des produits, régule les conditions de température, détermine l'état de préparation des plats et des produits à l'aide d'instruments, ainsi que par l'apparence, l'odeur, la couleur , goûter, réalise une décoration artistique des plats et des produits de confiserie, les divise en portions.

Salaire

Le travail d'un cuisinier est très dur, mais si vous parvenez à franchir avec succès toutes les étapes de la hiérarchie des chefs, alors le niveau de rémunération pour votre travail sera très bon. En moyenne, un assistant cuisinier peut s'attendre à un salaire de 40 000 tenges et plus, un cuisinier avec 3 à 5 ans d'expérience - à partir de 90 000 tenges et un sous-chef ou chef - à partir de 120 000 tenges et plus. Cependant, il convient de mentionner que tout dépend du niveau de l’institution dans laquelle vous envisagez de travailler.

Avantages et inconvénients du métier

Avantages du métier
Le métier de cuisinier est recherché et créatif ; il y a une place pour l'imagination et l'ingéniosité. Les bons chefs ont des salaires élevés.

Inconvénients du métier
Le travail demande une grande endurance physique et une grande responsabilité. Tout le monde ne peut pas rester debout à plein temps devant un poêle chaud. Dans le même temps, il y a une tension d'attention constante lorsque vous devez surveiller la préparation de nombreux plats et qu'il n'y a aucune possibilité de se détendre ou de se laisser distraire.

Contre-indications

• organes respiratoires;
• système cardiovasculaire;
• organes digestifs;
• reins et voies urinaires;
• système musculo-squelettique ;
• système nerveux;
• maladies de peau localisées aux mains ;
• le portage bactérien.

Pour travailler comme cuisinier, un certificat de santé est requis.

Perspectives

Vous pouvez commencer votre carrière de chef en tant qu'assistant de chef. Un cuisinier ordinaire reçoit un faible salaire salaires, beaucoup dépend du lieu, de l'expérience et de la qualité du travail. De plus, les cuisiniers reçoivent généralement de la nourriture gratuite. Certaines entreprises disposent d'un système de primes supplémentaires pour les meilleurs salariés du mois. Le métier de cuisinier offre des perspectives de carrière, d'abord chef d'équipe, puis sous-chef - assistant en chef, main droite chef et enfin directement au chef.

Classement étranger des chefs
La cuisine européenne utilise plus souvent son propre système de dénomination pour les participants au processus. Le système de dénomination provient du « système brigade de cuisine » de J. Auguste Escoffier.

Chef exécutif (chef de production)
Il est responsable d'absolument tout ce qui touche au fonctionnement de la cuisine, de l'établissement, etc., incluant la préparation des menus, la sélection du personnel, questions économiques. Ce poste ne nécessite pas tant de compétences culinaires que des compétences en gestion et en gestion. C'est exactement la personne que les Européens appellent chef, chef de cuisine (mais ce n'est pas un « chef » russe).

Chef de cuisine ( chef - cuisiner )
Il s'agit du véritable chef, chargé de préparer les plats dans une installation de production distincte. Pour la cuisine européenne, notamment la petite, CDC et EC sont souvent la même personne. Il convient de noter qu’un CDC n’est généralement responsable que de « sa » cuisine, tandis qu’un EC peut être responsable, par exemple, de tous les aspects de la cuisine à la fois dans plusieurs restaurants du propriétaire. Parfois, vous pouvez voir le nom « Chef de cuisine ».

Sous-chef de cuisine ( su - chef ; assistant chef - cuisiniers )
Assistant et chef adjoint. Peut être responsable de l'ordonnancement du travail, de la logistique interne, peut remplacer le chef si nécessaire et également assister d'autres chefs. Il est clair que dans les grandes industries, il peut même y avoir plusieurs postes de ce type.

Expediter, Aboyeur (transitaire, transporteur de commandes)
Il n'y a pas d'analogue dans notre terminologie. Personne chargée du transfert des commandes de la salle à manger à la cuisine, entre les chefs et les départements, et également d'organiser la logistique interne. Souvent, il est également responsable de la décoration finale des plats, et parfois ce poste est cumulé avec le chef ou son assistant. Le français aboyeur signifie « hurleur » : une personne devait avoir une voix forte pour crier des ordres malgré le bruit de la cuisine.

Chef de Partie ( cuisiner ; elle ́ f - de - faire la fête ́)
En fait, le cuisinier. Responsable d'un domaine spécifique de production culinaire. Si la production est importante, les chefs de parti peuvent avoir des assistants et des adjoints. Le plus souvent il n'y a qu'un seul chef de parti pour chaque type de production ; pour une composition plus importante il est d'usage de l'appeler « premier cuisinier », « second cuisinier », etc. Ils diffèrent par domaines :

• Sauteuse, Saucier) - est responsable des sauces, de tout ce qui est servi avec de la sauce, ainsi que des ragoûts et des fritures dans les sauces. Nécessite le plus haut niveau de préparation et de responsabilité.
• Fish Chef, Poissonier- prépare des plats de poisson, peut être responsable de la découpe du poisson et de certaines sauces/sauces de poisson. En raison de l'abondance de sauces et d'assaisonnements dans les petites industries, ce travail est souvent également effectué à la soucoupe.
• Roast Chef, Rotisseur (chef de viande, rôtisseur)- prépare les plats de viande et leurs sauces. Ne coupe pas la viande. Souvent, un rôtissoire fait également le travail d'un grillardier (suite).
• Grill Chef, Grillardin (grill cuisinier, grillardier, parfois griller)- Responsable de la préparation des aliments sur le grill, le grill et sur un feu ouvert.
• Fry Chef, Friturier (friturier, friteuse)- un poste distinct d'une personne chargée de faire frire les composants des plats (généralement de la viande, donc associée au rôtissoire). Il est également opérateur de bain de friture (généralement avec un assistant).

Chef légumier, Entremetier (chef légume, entremetier) - dans le système culinaire européen, il s'occupe de préparer des salades et des entrées, ainsi que des accompagnements de légumes et des décorations végétales. Avec une charge importante, il est d'usage de diviser en :

• Soup Chef, Potager (cuisinier d'entrée, potage) ;
• Cuisinier de plats de légumes, Legumier (cuisinier de plats de légumes, légumineux).

Chef de garde-manger, Garde Manger ) - est responsable des entrées froides et généralement de tous les plats préparés et servis froids. Si nécessaire, également pour les salades.

Chef Pâtissier, Pâtissier (chef boulanger, pâtissier. Pas pâtissier !). Responsable des pâtisseries, des plats cuisinés, parfois des desserts (mais ce n'est que le métier de pâtissier). Il existe une pratique lorsque le département de boulangerie et la cuisine de confiserie sont considérablement séparés du département principal.

Postes secondaires :
Roundsman, Tournant (cuisinier remplaçant, cuisinier de tournée). Un cuisinier dont la tâche est d'être dans bon moment un assistant de quelqu'un du chef de partie.
Boucher, Boucher (boucher; buisson) - est responsable de la découpe primaire de la viande (gibier, volaille) et du poisson, ainsi que, si nécessaire, de la découpe ultérieure en abats.
Apprenti, commis (apprenti cuisinier; Komi)- c'est le nom d'un cuisinier qui comprend l'essence du travail du service cuisine, ou d'un cuisinier qui a changé de service.
Communard (cuisinier sur place, "cuisinier à domicile")- prépare lui-même les repas des ouvriers de production, y compris les cuisiniers.
Lave-vaisselle, escuelerie (lave-vaisselle; esculery, escuelerie)- une ou plusieurs personnes qui font la vaisselle tout en travaillant et maintiennent la cuisine propre et hygiénique. Il existe une répartition selon les types de vaisselle (verre, couverts, etc.).

Chronologie d'apparition de certains plats

• Environ 10 mille ans avant JC. e. La bière et le pain font leur apparition dans l'alimentation humaine (la bière est mise en bouteille en 1568).
• Environ 6 mille ans auparavant. n. e. L'apparition du fromage cottage et du fromage.
• Environ 3 mille ans avant JC. e. Les gens apprenaient à cuisiner de la soupe.
• En 1500 avant JC. e. J'ai commencé à manger du chocolat.
• La tablette de chocolat n'apparaît qu'en 1849, et le chocolat au lait en 1875.
• Vers 1000 avant JC. e. Les concombres sont marinés pour la première fois.
• Vers 500 avant JC. e. La première saucisse est prête.
• En 490 avant JC. n. e. Les premières pâtes sont cuites. La première recette de macaroni au fromage a été enregistrée en 1367. Les spaghettis ont été inventés en 1819.
• Au 4ème siècle avant JC. n. e. La première recette de salade qui nous est parvenue (salade de haricots blancs) a été enregistrée.
• 2ème siècle après JC e. Des sushis (un plat japonais à base de riz et de fruits de mer) ont été préparés pour la première fois.
• 7ème siècle Une recette du célèbre coréen choucroute Kim Chi.
• 15ème siècle Des crêpes ont été préparées pour la première fois.
• 1487 Les « hot dogs » ont été inventés - des petits pains aux saucisses, qui sont devenus le plat national des Américains.
• 1610 Des bagels ont été cuits pour la première fois.
• 1621 Pour la première fois, une technologie de production de « maïs soufflé » (popcorn) a été créée.
• années 1680. Des pommes de terre frites sont apparues.
• 17ème siècle Le ketchup a été ajouté au menu global.
• 1739 Des craquelins.
• 1756 La sauce mayonnaise a été inventée.
• 1798 La limonade (c'est-à-dire une boisson gazeuse) est apparue.
• 1845 La gelée a été préparée pour la première fois.
• 1871 Une recette de bœuf Stroganoff (bœuf Stroganoff) a été écrite.
• 1924 Aliments surgelés. Émergence de l’industrie des plats cuisinés

Quelques faits intéressants de l'histoire
Après que la peste noire ait anéanti la moitié de l’Europe, la viande est devenue plus accessible. Cela a été facilité par la libération d'emplois et la conversion de champs abandonnés en pâturages.
Gourmand notoire, l'empereur romain Héliogabale utilisait des perles râpées comme assaisonnement et « faisait des blagues » aux invités en leur servant des plats en ivoire ou remplis de verre brisé. Lorsqu'il fut finalement tué (dans les toilettes), ils essayèrent de pousser le corps de l'empereur dans les égouts, mais il n'y entra pas.
Le thé n'est apparu en Europe qu'à la fin du XVIe siècle, le café - au début du XVIIe. Dans le même temps, les bananes ont commencé à être importées vers le nord de l’Europe.
Charles Darwin avait un intérêt non seulement scientifique, mais aussi gastronomique pour les animaux. À Cambridge, il était président du Glutton Club, où des dégustations hebdomadaires de plats inhabituels avaient lieu (une fois que les étudiants mangeaient même un vieux hibou grand-duc).
Lors d'un voyage sur le Beagle, Darwin a mangé une variété d'animaux exotiques, des perroquets aux tatous.

Parabole sur le métier de cuisinier «Pourquoi l'étudiant est revenu»
Les philosophes se réunissaient autrefois et débattaient pour savoir quelle profession était la plus importante. L'un d'eux a dit :
- Il faut avant tout un enseignant. Sans éducation, le progrès s’arrêtera.
"Sans constructeurs, l'homme n'aura nulle part où se cacher et l'humanité perdra de beaux bâtiments", a déclaré le deuxième philosophe.
- Les musiciens, artistes et poètes rendent nos vies spéciales. L'art distingue l'homme des animaux, s'exclame le troisième philosophe.
Ici, l'étudiant et en même temps le domestique du propriétaire de la maison sont intervenus dans la conversation :
- Chers scientifiques, vous avez oublié le métier de cuisinier.
- Vous n'êtes pas censé vous mêler de notre conversation. La cuisine n'est pas un art. «Va préparer le dîner», s'est fâché le propriétaire.
L'étudiant quitta la pièce en silence. Ce jour-là, les philosophes n'ont pas attendu le déjeuner ; l'étudiant a disparu. Le propriétaire devait préparer lui-même le dîner. Malheureusement, après avoir mangé, les philosophes se sentirent mal et rentrèrent chez eux. Le propriétaire a trouvé un autre domestique. Le temps a passé et le philosophe, propriétaire de la maison, a remarqué que ses amis ne lui rendaient plus visite et qu'il était lui-même incapable de réfléchir après avoir mangé. Le philosophe a réfléchi, puis a licencié le nouveau cuisinier et a envoyé une note à l'ancien élève avec une phrase : « La cuisine n'est pas un métier, mais un art. Bientôt, les experts commencèrent à se rassembler à nouveau dans la maison du philosophe. La discussion n'a été interrompue que par un délicieux déjeuner préparé par l'étudiant.
"La cuisine n'est pas un métier, mais un art", a déclaré le propriétaire après le dîner.

Ode aux chefs

La terre est aussi généreuse
Qu'il y a des chefs dans le monde !…
Bienheureuses soient leurs destinées simples,
Et tes mains semblent avoir des pensées pures.
Leur métier est fondamentalement bon :
Homme en colère ne se tiendra pas près du poêle.
Je sais ce qui est plus vieux que n'importe quelle Bible
Des morceaux sympas de livres de cuisine...
Odeur invitante - acidulée et abondante -
Dans la rue, comme la musique, est apparue...
Les plats qui ne me touchent pas gonflent au four.
Et le bortsch naval s'agite dans l'obscurité.
Et la crêpe fleurit dans la poêle.
Et le beshbarmak bouillonne délicieusement.
Poivre vert commence par la viande
Communication en fumée argentée.
La science rencontre le chamanisme
Et triomphe malgré tout !
Ça arrive !
Maintenant, les manifestations allaient éclater...
Et le cuisinier est une montagne blanche comme neige -
Parmi les gros pots
Se tient comme un maréchal
Et il dit d’un ton décisif : « Il est temps !… »
Il vous a tout dit. Il n'attend pas de récompense
Il y a un frisson interrogateur dans son regard...
Et l'étrange reflet des rampes du théâtre
Du coup, cela remplit la cuisine jusqu'à l'essentiel.
Que les chroniqueurs parlent d'éternité,
Laissez le tragédien chanter la poussière des époques.
Et je -
À propos de la prose. À propos de la nourriture. À propos de la nourriture.
Après tout, si Dieu existe quelque part,
Je le vois à la grande dalle, -
Cuit à la vapeur, une louche à la main.
Avec un sourire mystérieux et gentil.
Et bien sûr – avec une casquette blanche.

R. Rojdestvenski

Les conseils des meilleurs chefs pour chaque jour
Amener votre patron à vous révéler ses secrets professionnels est très difficile. Cependant, les rédacteurs culinaires de Food Network se sont penchés sur les meilleurs chefs américains pour dresser une liste de 100 conseils de cuisine quotidiens. Comment aborder la cuisine et les ingrédients pour que tout se passe comme un vrai pro ?

Chef Rick Tramonto :
« Conservez les épices dans un endroit frais et sombre, pas sur une étagère au-dessus de la cuisinière. L’humidité, la lumière et la chaleur feront perdre leur saveur aux herbes et aux épices.

Chef Marcus Samuelson :
« Si vous comptez cuisiner pour une occasion spéciale, qu'il s'agisse d'un dîner pour votre patron ou d'un déjeuner pour une occasion spéciale, ne comptez jamais sur nouvelle recette et pour un nouvel ingrédient."

Chef Gérard Craft :
« Après avoir manipulé de l'ail, frottez-vous vigoureusement les mains sur l'évier de votre cuisine pendant 30 secondes. Ensuite, lavez-vous les mains. Cela éliminera l’odeur de l’ail.

Chef Guy Fiéri :
« Saumure, mes enfants, cornichon ! Pour vous assurer que votre oiseau est très savoureux, faites-le toujours tremper dans de la saumure.

Chef John Chang :
« Lorsque vous hachez finement les herbes, jetez un peu de sel sur la planche à découper. Cela empêchera les greens de glisser.

Chef Norman Van Aiken :
« Lorsque vous préparez des biscuits, assurez-vous que la pâte est bien refroidie avant de la placer sur la plaque à pâtisserie. Cela uniformisera les différences de texture entre tous les ingrédients de la pâte.

Des robots cuisiniers
Un chef inhabituel a commencé à travailler dans l'un des restaurants de la ville japonaise de Nagoya. Il s'agit d'un robot Fua-Men qui peut effectuer à la fois des tâches mineures en cuisine, telles que laver la vaisselle ou couper et hacher des aliments, et jouer le rôle d'un chef, préparant pour eux des plats principaux et des collations avec des boissons. La rapidité de Fua-Men est telle qu'un chef hors du commun peut préparer jusqu'à 80 plats par jour.
Le robot Motoman SDA10, créé par Toyo Riki d'Osaka, peut frire le pain plat national japonais okonomiyaki de telle sorte que les cuisiniers homosapiens risquent de se retrouver bientôt sans travail. Comme un humain, le robot Motoman SDA10 utilise une paire de mains, uniquement mécaniques, pour préparer l'okonomiyaki.
Motoman SDA10 fait frire les tortillas des deux côtés, les retourne à l'aide des mêmes spatules, puis les place sur une assiette en demandant au client quelle sauce et quels assaisonnements il préfère. On ne sait pas à quel point le résultat est comestible.
Ingénieurs entreprise japonaise Suzumo Machinery a présenté son nouveau robot Shari, qui fait la cuisine et le fait extrêmement rapidement. Au cours d'une démonstration d'une heure, il a préparé 3,6 mille rouleaux classiques, ce qui signifie que sa productivité est de 1 rouleau par seconde.

Et enfin, à propos de l'essentiel : Le 20 octobre, les spécialistes culinaires du monde entier célèbrent leur fête professionnelle - la Journée du chef, instituée par le Congrès de l'Association mondiale des sociétés culinaires en 2004.