Description caractéristiques morphologiques, caractérisant les volants d'inertie, les éléments suivants :

• calotte sèche et légèrement veloutée ;
• chez certaines espèces, par temps humide, la surface du capuchon semble collante ;
• les spécimens plus âgés de fructifications présentent des fissures prononcées à la surface du capuchon;
• la chair est blanchâtre, jaunâtre ou rougeâtre et peut être bleue une fois coupée ;
• Un hyménophore de type tubulaire jaune, jaune verdâtre ou rouge descend le long de la tige ou pousse dessus ;
• les pores tubulaires sont relativement larges ;
• avec une surface lisse ou ridée, la jambe n'a ni couvercle ni anneau.

Dans notre pays répandu n'a reçu que sept types de volants d'inertie.

Variétés de champignons mousse

Dix-huit espèces sont réunies dans le genre des champignons mousses, mais en Russie, les amateurs de chasse « tranquille » ont la possibilité de rencontrer les cinq variétés les plus courantes, parmi lesquelles il n'existe absolument aucune variété toxique ou mortelle.

Nom de l'espèce de mouche des mousses	latin	chapeau	Jambe	Pulpe
Rouge ou rougissant	Xérocomellus rubellus	Jusqu'à 80 mm de diamètre, de forme convexe ou prostrée, de couleur rouge foncé avec une teinte brunâtre prononcée. La surface est de type feutre velouté, mais des fissures peuvent être présentes	De forme cylindrique avec un rétrécissement à la base, hauteur ne dépassant pas 10 cm, de type solide ou fibreux, de couleur jaune ou rosée	Type dense, de couleur jaune, légèrement bleue à la coupe
Vert	Xérocomus sous-tomenteux	Forme convexe en oreiller, avec une surface veloutée, de couleur grisâtre ou brun olive	Cylindrique ou effilé à la base, lisse, fibreux avec un maillage foncé en surface	Couleur blanche, ne vire pas au bleu ou vire légèrement au bleu sur la coupe
Fissuré ou Prairie	Xérocomellus chrysenteron	Jusqu'à 10 cm de diamètre, convexe ou en forme de coussin, avec une surface sèche et mate de couleur rouge bordeaux, marron, brun olive, marron, brun-rouge avec un motif craquelé en forme de filet de teinte rosée	Type en forme de massue, fissuré foncé, avec de fines écailles dans la partie supérieure et une couleur rouge dans la partie inférieure	Coloration blanchâtre ou jaunâtre, bleu intense sur la coupe
Champignon polonais	cèpes badius	Jusqu'à 15 cm de diamètre, semi-circulaire, convexe, en forme de coussin ou plat, recouvert d'une peau permanente, avec une surface lisse et sèche de couleur marron, marron foncé ou marron chocolat.	De forme cylindrique ou avec un léger rétrécissement au fond, fibreux, de couleur brun clair, marron ou jaune avec des fibres fibreuses rouge-brun	Type charnu, assez dense, de couleur blanchâtre ou jaunâtre, légèrement bleue et brune à la coupe, avec un agréable arôme de champignon et un goût doux

Types de champignons similaires

• une calotte convexe et légèrement veloutée ou grasse ;
• le diamètre moyen du capuchon peut varier entre 20 et 70 mm ;
• la couleur de la surface du chapeau du champignon peut être jaune, noyer clair ou brun ocre ;
• la chair est de couleur jaune clair et n'a pratiquement aucun goût ni arôme de champignon, sans virer au bleu une fois coupée ;

Description des champignons à volant (vidéo)

• la couche tubulaire de type descendant est représentée par des tubes dont la taille varie de 3 mm à 7 mm ;
• les pores jaune citron ou brun rouille sont assez larges, avec des bords nervurés ;
• De type solide, de forme cylindrique, la hauteur du pied n'atteint pas plus de 60 mm.

Zone de distribution

La préférence est donnée aux sols sableux des plantations de conifères. Une espèce assez commune dans notre pays comprend le volant Xerocomellus chrysenteron, qui porte ses fruits en masse sur les sols acides et meubles de la deuxième décade d'août à la mi-septembre.

Les fructifications de Xerocomellus rubellus se forment d'août à la première décade de septembre. L'espèce Xerocomus subtomentosus se caractérise par la formation de mycorhizes non seulement chez les conifères, mais aussi chez arbres à feuilles caduques. Ce champignon cosmopolite donne des fruits en masse de mai à la première décade d'octobre et pousse aussi bien en zones forestières, et dans les clairières ou au bord des routes.

Composition chimique

Composition chimique les champignons volants sont riches en vitamines «B», «C», «E», «PP» et contiennent également une quantité suffisante de calcium, de chlore, de zinc, de sodium, de fluor, de potassium et de phosphore. 100 g de pulpe de champignon contiennent :

• protéines environ 1,7 g, soit environ 2 % de norme quotidienne;
• matières grasses au moins 0,7 g, soit au moins 1 % des besoins quotidiens ;
• glucides à hauteur de 1,5 g, soit environ 0,7% de l'apport quotidien.

La teneur totale en calories est d'environ 19 kcal.

Où poussent les champignons mousse (vidéo)

Méthodes de cuisson

La plus grande valeur est Champignon polonais, qui peut être utilisé pour préparer de nombreux plats à base de champignons, et qui a également fait ses preuves dans la congélation, le séchage et le marinage. Les volants de pâturage ont une consistance visqueuse une fois cuits, donc Le plus souvent, les jeunes fructifications sont utilisées dans les plats à base de champignons, qui se consomment frais et salés et conviennent également au séchage et à la congélation.

Les corps fruitiers du volant rougeâtre ont un arôme de champignon plutôt agréable, mais sont totalement inexpressifs qualités gustatives. En règle générale, les champignons de ce type sont utilisés fraîchement préparés. Il convient également de rappeler qu'en raison du séchage, les fructifications de Xerocomellus rubellus s'assombrissent considérablement. Les volants verts sont généralement utilisés frais et pendant le processus de séchage, les fructifications deviennent noires.

Les champignons de mousse sont l'un des plus populaires parmi les connaisseurs de la chasse aux champignons « tranquille ». Vous pouvez cuisiner à partir de champignons mousse grand nombre plats délicieux et très sains. La préparation doit commencer par un examen des fructifications collectées et l'élimination des débris forestiers, ainsi qu'un lavage approfondi deux fois par jour sous l'eau courante.

Les champignons de mousse sont utilisés pour cuisiner des soupes, mijoter dans de la crème sure, frire, préparer des garnitures pour tartes ou pizzas, ainsi que dans ragoût de légumes. Vous pouvez préparer des plats pour la consommation directe, ainsi que préparer des champignons pour période hivernale, par le salage, le marinage et le séchage. Avant le marinage, les champignons doivent être arrosés d'eau bouillante, ce qui permettra aux fructifications de conserver leur jolie couleur.

Faire bouillir les champignons mousse pendant quelques minutes dans de l’eau salée.

Comment faire cuire des champignons mousse

1. Rincez bien les champignons sous l'eau courante pour éliminer la saleté et les débris. Placez les rouleaux de mousse sur une serviette pour les sécher légèrement.
2. Pour accélérer la cuisson, coupez les gros champignons en morceaux, en laissant les petits dans leur forme originale.
3. Avant la cuisson, versez de l'eau bouillante sur les champignons mousseux et laissez infuser 5 à 10 minutes.
4. Une casserole avec eau froide mettre le feu et porter à ébullition (il est préférable d'utiliser des plats émaillés).
5. Placer les champignons pré-lavés et hachés dans l'eau bouillante, saler et cuire 25 à 30 minutes à feu modéré.
6. Après la cuisson des champignons, égouttez complètement l'eau. Pour ce faire, prenez une passoire et placez-la au-dessus de l'évier, placez-y les champignons chauds et attendez 2-3 minutes que tout excès de liquide s'écoule. Si nécessaire, secouez plusieurs fois la passoire aux champignons (attention à ne pas vous brûler). Le bouillon de champignons peut être utilisé pour faire des sauces.

Comment faire cuire des champignons mousse avant de les faire frire

1. Épluchez, lavez et hachez les champignons.
2. Infusez les champignons dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes.
3. Égoutter l'eau, mettre les champignons dans une casserole, ajouter de l'eau fraîche et mettre le feu.
4. Faites cuire les champignons mousse pendant 15 minutes, égouttez l'eau. Après cela, vous pouvez faire frire les champignons ; le bouillon convient pour faire des sauces.

Recette de soupe aux champignons à base de champignons mousse

Produits
Champignons mousse - 500 gr.
Pommes de terre - 4 pommes de terre moyennes ou 3 grosses.
Orge perlé - 2 cuillères à soupe.
Oignons - 1 pc.
Verts - persil, aneth, oignons verts, sel, poivre, beurre, crème sure - au goût.
Alternativement, vous pouvez faire cuire une soupe aux champignons mousse dans un bouillon de viande.
La quantité d'ingrédients pour la soupe est indiquée pour une casserole de 4 litres.

Recette pour faire une soupe au volant
Versez 4 litres d'eau dans une casserole et laissez chauffer. Épluchez, rincez et coupez les champignons mousse, placez-les dans une poêle chaude, versée avec de l'huile. Ajoutez du sel (1 cuillère à café de sel) et faites frire en remuant pendant 7 à 10 minutes. Épluchez et hachez les oignons, ajoutez-les aux champignons et faites-les revenir encore 3 à 5 minutes.
Placez les champignons de mousse frits avec les oignons dans une casserole avec de l'eau bouillante à feu doux et ajoutez à nouveau du sel (1 cuillère à soupe de sel).
Rincer l'orge perlé et l'ajouter à la soupe aux champignons mousse. Cuire encore 10 minutes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1 à 1,5 cm, ajoutez-les à la soupe aux champignons. Cuire encore 15 minutes.
La soupe aux champignons à base de champignons mousse doit être servie avec du pain blanc frais, oignons verts et de la crème sure.

Caviar de mouche mousse

Produits
Champignons frais - 1 kilogramme
Oignons - 2 pièces
Mayonnaise - 5 cuillères à soupe
Verts (persil et aneth) - 3 brins chacun
Ail - 3 gousses
Huile végétale - 3 cuillères à soupe

Comment préparer du caviar de champignons mousse
1. Rincez les champignons pour éliminer les débris et retirez soigneusement la terre.
2. Faites bouillir les champignons mousse dans une poêle émaillée ; pour ce faire, faites cuire les champignons pendant 25 minutes. Les champignons mousse doivent être placés dans de l'eau bouillante salée.
3. Égoutter toute l'eau au-dessus de l'évier à l'aide d'une passoire. Placer les champignons dans une assiette pour qu'ils refroidissent légèrement.
4. À l'aide d'un hachoir à viande, hachez les champignons bouillis.
5. Hachez deux oignons moyens et faites-les revenir huile végétale. Éteignez le feu lorsque les oignons commencent à dorer et acquièrent une teinte dorée.
6. Mélangez les oignons frits avec les champignons, ajoutez la mayonnaise (pour rendre le plat moins calorique, vous pouvez utiliser de la crème sure) et du sel.
7. Pressez 3 gousses d'ail dans le mélange de champignons. Laisser mijoter le mélange obtenu pendant 5 minutes maximum.

Comment préparer du caviar de champignons mousse pour l'hiver
1. Stérilisez les bocaux, placez quelques gousses d'ail et 4 brins d'aneth au fond.
2. Placez le caviar de mouche de mousse fini dans des bocaux stérilisés et roulez-le. Laissez infuser au moins une semaine.

Fkusnofacts

- Une fois nettoyés, les volants deviennent noirs très rapidement, éviter l'assombrissement Vous devez commencer à cuire les champignons tout de suite. Les champignons mousse ne noirciront pas si vous les faites tremper dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes avant la cuisson.

Les champignons mousse sont des champignons très agréables à manger. goût avec une odeur fruitée spécifique.

- Signes de jeunes champignons mousse. Les chapeaux des jeunes champignons mousse ont une forme semi-circulaire et les pores du champignon sont de couleur jaune foncé. En « grandissant », le capuchon du volant acquiert une forme convexe. Les champignons mûrs ont un chapeau rond en forme de coussin dont le diamètre atteint 12 centimètres, la couleur des pores vire au brun. La mouche des mousses qui pousse sur les jeunes mousses vertes a une tige courte et dense et un large chapeau, tandis que celle qui pousse sur les mousses anciennes et sèches a une tige haute et jambe fine avec un capuchon plus allongé.

Principal honneurs volant comestible de faux est la présence bleu sur une coupe de champignon. Le faux champignon a une taille de chapeau beaucoup plus petite - environ 5 centimètres.

à son nom inhabituel les champignons de mousse sont obligés de se rendre au lieu de croissance. Le plus souvent, ces champignons se trouvent sur les zones moussues des arbres, sur de vieilles souches ou simplement sur les pentes d'anciens ravins.

Les mousses commencent à apparaître entre mai et septembre. Vous pouvez trouver la mouche des mousses dans les forêts de feuillus et de conifères. Ce champignon n'est pas fantaisiste dans le choix de son lieu de croissance et n'a pas peur basses températures, le volant d'inertie se trouve donc souvent sous les latitudes septentrionales. On trouve souvent la mouche des mousses poussant sur une fourmilière ou une souche pourrie.

Le volant jaune-brun se distingue par une calotte jaune foncé et la présence d'une tige brune dense. Le volant vert a un capuchon vert velours et a une forme plus allongée. Le champignon polonais, également sous-espèce du volant, se distingue par la présence d'un chapeau brun foncé et d'une tige dense de la même couleur.

Les champignons mouches sont riches en acides aminés essentiels ( influence positive sur le métabolisme), vitamines A (synthèse des protéines), D (croissance cellulaire), PP ( système nerveux), vitamines B (formation d'énergie).

Moyenne prix champignons de mousse surgelés à Moscou - à partir de 1 000 roubles/1 kilogramme (en juin 2017).

La teneur en calories des champignons mousse est de 18 kcal.

Les champignons frais se conservent 3 jours dans le compartiment à fruits et légumes.

Comment mariner les champignons mousse

Produits Pour la marinade et la cuisson pour chaque litre d'eau- 2 cuillères à soupe de sel,
- une demi cuillère à café de vinaigre à 70%,
- feuille de laurier - 2 feuilles,
- clous de girofle - 2 bourgeons,
- des grains de poivre - 5 petits pois.
- sucre - une cuillère à soupe.

Préparation des champignons marinés 1. Triez les champignons mousse, épluchez-les, lavez-les, ajoutez-les dans une casserole émaillée avec de l'eau salée, mettez sur feu vif, faites cuire complètement en remuant et en retirant la mousse.

2. Ajoutez du vinaigre et des épices aux champignons et laissez cuire encore 2 minutes.

3. Couvrir la casserole de gaze et laisser au frais pendant 2-3 jours.

4. Égouttez ensuite les champignons dans une passoire, rincez, mettez dans des bocaux, versez la marinade fraîchement préparée pour que la teneur en marinade soit d'environ 20 %, et serrez.

5. Au bout de 2 semaines, vos champignons marinés sont prêts. :)

Quelle grande variété de types de champignons à volant.

Comment apprendre à distinguer les comestibles, délicieux champignons des faux amers ?

Dans cet article, nous examinerons en détail presque tous les types de ces délicieux champignons et analyserons également les caractéristiques de collecte, de transformation et de stockage.

Parlons des avantages et des inconvénients de ce type de champignon et des choses délicieuses qui peuvent en être préparées.

En été, en vous promenant dans une forêt de conifères, vous pourrez trouver un champignon mousse. Et ils l'ont appelé ainsi en raison de l'endroit où il pousse le plus souvent - la mousse.

Le champignon mousse est un champignon du genre des champignons tubulaires comestibles, la famille des Bolétacées. Auparavant, toutes les espèces faisaient partie du genre Boletus, mais plus tard, certaines d'entre elles ont été attribuées aux genres Boletus et Pseudoboletus.

Le bolet est considéré comme un parent du bolet. Les champignons panachés, verts, polonais et à mousse rouge sont les plus délicieux.

chapeau

Le chapeau de la mouche des mousses est sec et légèrement velouté. Par temps de pluie, le bonnet peut devenir collant et mouillé. Avec la croissance et le vieillissement du champignon, ainsi que par temps sec, le chapeau se couvre d'écailles qui apparaissent par fissuration du chapeau ;

La forme est semi-circulaire et convexe avec des bords lisses. La taille peut varier de 4 à 20 centimètres de diamètre. La pulpe se sépare très mal de la peau.

La palette de couleurs du capuchon du volant varie du beige clair au marron foncé, avec de nombreuses nuances et tons.

Jambe

La jambe du volant est généralement plus légère que le capuchon. Sa forme est variée, peut être courbée, s'épaissir tantôt en bas, tantôt au centre chez certaines espèces, voire en haut, plus près du chapeau.

La peau de la jambe, selon le type, peut être lisse, nervurée ou maillée. Il peut atteindre 8 cm de longueur. Il manque la Volva et l'anneau sur la patte.

Pulpe

La consistance de la pulpe du volant d'inertie est compactée avec un centre semblable à du coton. Une fois coupée, la pulpe a une couleur beige jaunâtre, moins souvent rougeâtre. L'un des caractéristiques importantes Ce champignon est la capacité de la pulpe à bleuir ou à noircir lorsqu'on la coupe et lorsqu'on la presse avec le doigt.

Hyménophore

L'héminophore est tubulaire et peut mesurer jusqu'à 2 cm de long. L'embouchure et les pores des tubes, petits et grands, dépendent du type de champignon. La couleur varie également du jaune-vert au jaune-brun.

Ici se trouve également l'hyménium, sur lequel se développent des cellules sporulées. Les spores en poudre sont de couleur olive et toutes les nuances de brun.

Capacité du volant à devenir bleu

Cette caractéristique ne peut être attribuée à des signes indiquant la toxicité du champignon. Les substances contenues dans la pulpe du volant réagissent avec l'oxygène et le processus d'oxydation de la surface ouverte commence lorsqu'elle est coupée ou cassée. Le film sombre qui en résulte protège le champignon des dommages ultérieurs.

Habitat de la mouche des mousses

L'habitat de la mouche des mousses est vaste et varié. On peut le trouver dans les deux forêts de conifères, et chez les feuillus. Naturellement, dans forêts mixtes on peut aussi le trouver. La mouche des mousses aime les sols sableux parmi les mousses et peut également pousser sur les fourmilières.

Géographie de répartition du volant d'inertie : Russie, Australie, Afrique du Nord, Asie, Amérique du Nord. Dans les forêts des latitudes tempérées.

Variétés de champignons mousse

Il n'y a pas de champignons vénéneux parmi les champignons de mousse. Il est vrai qu’il existe des débats controversés sur certaines espèces. Les volants d'inertie peuvent être divisés en plusieurs groupes conditionnels: champignons comestibles, faux et vénéneux.

En Russie, vous ne pouvez trouver que 7 variétés de volant, mais au total, le genre compte 18 espèces.

Pour plus de commodité, nous examinerons les principales caractéristiques des variétés à volant.

Champignons mouches comestibles

Champignon polonais

Chapeau : Le chapeau du champignon polonais peut atteindre 20 cm de diamètre. La forme ressemble à un oreiller marron foncé. La surface est collante, mais peut sécher par temps chaud.

Jambe : La jambe atteint 10 à 12 cm de longueur et jusqu'à 4 cm de largeur. La couleur de la tige est brune, mais toujours plus claire que celle du chapeau.

Pulpe : Pulpe à l'arôme prononcé de champignon, de consistance charnue avec une teinte jaune crème, fonce à la coupe.

Couche tubulaire et spores : La couche tubulaire est de couleur dorée, devenant beige jaunâtre avec le temps. Les spores sont ellipsoïdales et de couleur brun olive.

Distribution : Trouvez le champignon polonais dans les conifères et forêts de feuillus. Cela n’arrive pas très souvent, mais il y a aussi des années fructueuses. Il peut être collecté de juin à novembre, selon les régions.

Goût et préparation : Le champignon polonais est considéré comme l'un des plus délicieux champignons en Europe, les champignons tardifs sont particulièrement bons. Il peut être préparé de différentes manières ; pour l'hiver, il peut être séché ou mariné.

Mouche à mousse, fissurée

Chapeau : Le chapeau convexe peut atteindre 10 cm de diamètre. La surface du chapeau, à mesure que le champignon vieillit, se fissure. La couleur du bonnet est brune, moins souvent brun clair. La texture est épaisse et charnue. De la chair rouge et blanche est visible dans les fissures.

Jambe : La patte est cylindrique, atteint 9 cm de hauteur avec une épaisseur maximale de 1,5 cm. Elle est rougeâtre vers le bas de la patte, brun clair plus près du capuchon.

Pulpe : La pulpe a une consistance lâche et devient bleue à la cassure, puis noire. Les pores sont anguleux et larges.

Couche tubulaire et spores : Alors que le volant est fissuré, sa petite couche tubulaire jaune, devient ensuite verdâtre, avec de larges pores anguleux.

Répartition : Le volant fissuré peut être récolté de juillet à septembre, dans les forêts de conifères et de feuillus, il pousse sur des sols meubles et acides ;

Goût et préparation : Il est préférable de manger le champignon mousse fissuré lorsqu'il est jeune, dans des plats de consistance visqueuse. Le champignon peut être bouilli, frit, salé, séché, mariné.

Mouche de mousse rouge

Chapeau : La couleur du chapeau est rouge-brun ; c'est de cette couleur que le champignon tire son nom. Le capuchon mesure environ 7 cm de diamètre. Feutré ou velouté au toucher.

Jambe : La patte est fine, pas plus de 1 cm d'épaisseur et jusqu'à 10 cm de longueur, de couleur rouge avec des taches jaunâtres.

Pulpe : Elle a une pulpe dense avec une teinte jaune, s'assombrit rapidement une fois coupée.

Couche tubulaire et spores : La couche tubulaire est jaune sale avec des spores rouge-brun.

Répartition : Pousse principalement dans les forêts de feuillus, le plus souvent dans les forêts de chênes. Les champignons à mousse rouge doivent être récoltés d'août à septembre.

Goût et préparation : Il a un arôme agréable et il est préférable de le consommer immédiatement. Ne convient pas au stockage à long terme.

Mousse verte

Chapeau : Le chapeau de la mouche verte de la mousse est de couleur brun doré. En moyenne, il atteint 15 cm de diamètre. La forme est cylindrique, se rétrécissant vers le bas. La surface veloutée se fissure à mesure que le champignon vieillit.

Jambe : La patte cylindrique s'étend vers la base et présente des nuances brun jaunâtre à brun rouge. La hauteur de la jambe atteint 11 cm. La largeur est de 1,5 cm.

Pulpe : Pulpe huileuse de couleur blanche ou crème, légèrement bleue à la cassure.

Couche tubulaire et spores : Les pores du volant vert à facettes changent de couleur avec l'âge du jaune au jaune-vert. Les spores sont fusiformes, de couleur brun-olive.

Répartition : Trouvez de la mousse verte, le plus souvent dans les forêts de chênes de la mi-mai au début octobre.

Goût et préparation : Le goût du volant vert est très agréable avec des notes de saveur fruitée. Une fois sec, il dégage parfois une odeur âcre et désagréable. Avant la cuisson, il est préférable de retirer la peau du capuchon. Convient pour la friture, l'ébullition et le marinage.

Faux volants, description, principaux signes.

Mousse de châtaignier

La forme du chapeau change à mesure que le champignon grandit. Au début, il est convexe et finit par prendre la forme d'un coussin. Peut atteindre 8 cm de diamètre. La peau est veloutée et se fissure en vieillissant.

La couleur est majoritairement brune, moins souvent rouge-brun ou avec une teinte grisâtre. La patte est creuse, de couleur brunâtre. Forme cylindrique 3,5 sur 3 cm. La couleur ne change pas à la découpe. La couleur est crème ou blanche et ne fonce pas à la coupe. A un goût amer et n'est pas toxique.

Très semblable aux cèpes, en raison de sa tige massive et solide. Le chapeau est une formation spongieuse avec une substance rosâtre ; il peut atteindre 7 cm de diamètre. Il peut aussi être facilement confondu avec les cèpes et les cèpes. Il a un goût très amer, qui est renforcé par le traitement thermique. N'a pas d'odeur. Pas toxique.

Champignons vénéneux

Volant en bois

Le capuchon mesure de 4 à 8 cm de diamètre. La forme est hémisphérique, de couleur rouge-brun. La tige atteint 10 cm et environ 2 cm de largeur, la couleur est principalement la même que celle du chapeau. La pulpe est jaune et très dense. Le champignon est toxique.

Champignon poivré

Très semblable à la mouche rouge de la mousse. Le chapeau est de forme convexe, d'environ 7 cm de diamètre, de couleur marron clair. La pulpe a une consistance lâche de teinte jaune et devient rouge lorsqu'elle est coupée, contrairement à la couleur bleue des champignons mousse. La patte peut atteindre 8 cm de longueur et 2 cm de largeur. La tige et la couche tubulaire sont rouges, plus jaunes vers la base. Le champignon est toxique.

Les avantages et les inconvénients des champignons mouches

À propriétés bénéfiques Les champignons mousse peuvent être attribués à leur faible teneur en calories, qui n'est que de 19 kcal. pour 100 g. Ces champignons sont activement utilisés dans la nutrition diététique.

Ils sont également un réservoir de vitamines et de micro-éléments. Ces champignons contiennent des vitamines A, B, C, D, PP et des acides aminés. Enzymes : amylase, lipase, oxydoréductase et protéinase.

Huiles essentielles, minéraux : potassium, calcium, cuivre, zinc, phosphore, molybdène, ainsi que protéines et glucides. Un autre précieux qualité utile Ces champignons sont capables de traiter les infections et les rhumes, car ils constituent un antibiotique naturel.

Ce type de champignon n'a pratiquement aucune propriété nocive. Ce sont des aliments lourds et leur consommation est contre-indiquée pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal et du foie. Il est également déconseillé de les donner aux enfants de moins de 3 ans et aux personnes allergiques.

La principale caractéristique d'un champignon comestible est sa capacité à devenir bleu ou noir lorsqu'on le coupe et lorsqu'on appuie sur le corps du champignon.

Vous pouvez commencer à récolter des champignons mousse dès le début de l'été et jusqu'à l'arrivée du froid, quelque part jusqu'à la mi-octobre. Lors de la cueillette des champignons, vous devez vous rappeler que si vous endommagez le mycélium, il n'y aura plus de champignons à cet endroit. Seul le corps du champignon est coupé et le mycélium est laissé dans le sol.

Les champignons doivent être triés immédiatement, en éliminant les champignons gâtés et véreux.

Les champignons lavés et épluchés doivent être immédiatement remplis d'eau additionnée de acide citrique et du sel, car au contact de l'air, le processus d'oxydation commence et les champignons noircissent.

Il est conseillé de cuire les champignons mousse immédiatement, mais si nécessaire, ils peuvent être conservés au réfrigérateur quelques jours dans la marinade. Il est préférable de congeler ou de sécher immédiatement les champignons en excès.

Les champignons mousse sont très bons marinés et salés. La marinade est préparée à base de vinaigre additionné de divers assaisonnements, mais elle peut être salée à froid ou à chaud.

Les champignons mousse sont utilisés pour préparer une grande variété de plats. Les champignons ont un goût et un arôme vifs ; ils sont utilisés pour préparer des soupes, des salades, des sauces, des aspics et sont ajoutés aux pizzas et aux sauces.

Au royaume des champignons, le volant d'inertie est considéré comme un champignon médiocre : selon propriétés gustatives il n'est inclus que dans les catégories III-IV valeur nutritionnelle et porte des fruits assez modestement - seuls ou en petits groupes, sans le caractère ondulé inhérent à nombre de ses parents de la famille des Bolétacées. En raison de ces lacunes notables, ciblé " chasse silencieuse«Les cueilleurs de champignons expérimentés ne vont souvent voler des champignons que dans les cas où, comme on dit, il n'y a ni poisson ni poisson. Cependant, ces champignons méritent encore le respect pour leur fructification relativement prolongée : ils peuvent être récoltés à partir du mois de mai, avant même l'apparition des autres bolétacées, et jusqu'à fin de l'automne(novembre), lorsque la plupart des champignons tubulaires ont complètement fini de porter leurs fruits. La relation avec les champignons tubulaires (bolétacées) fait des champignons mouches des champignons relativement « sûrs » : il est peu probable de les confondre avec les champignons lamellaires vénéneux, et même avec les plus dangereux parmi les champignons tubulaires - champignon satanique- beaucoup plus difficile qu'avec les cèpes et les cèpes, « plus respectés » parmi les cueilleurs de champignons, qui, à la chance inattendue des débutants, finissent souvent dans leurs paniers avec les champignons de mousse. Malgré son apparence changeante différents types(on en trouve au moins sept sur le territoire de l'ex-CEI), tous les champignons de mousse ont signes généraux, ce qui leur permet d'être reconnus et distingués sans équivoque des autres champignons.

Les champignons mouches des mousses tirent leur nom du fait qu'ils poussent souvent sur les mousses - dans les forêts, la toundra, les zones alpines, sur les pentes des ravins et même sur les vieux arbres et les souches. Ils forment des mycorhizes avec les feuillus (tilleul, hêtre, châtaignier européen, chêne) et les conifères (épicéa), c'est pourquoi on les trouve aussi bien dans les forêts mixtes de feuillus que dans les forêts de conifères. Une caractéristique typique des champignons mousse est un chapeau sec et légèrement velouté qui devient bleu une fois coupé - de forme hémisphérique. à un jeune âge il prend progressivement une forme convexe en forme de coussin avec des bords clairs et réguliers. Chez différentes espèces, la couleur du chapeau peut varier de nuances brun doré clair à un riche rouge cerise, et sa surface peut être lisse et même collante par temps humide (champignon polonais) ou craquelée en forme de filet (champignon de mousse fissuré). La couche tubulaire du chapeau, de couleur orange doré chez les jeunes spécimens et olive ou vert-brun chez les champignons adultes, devient toujours bleue lorsqu'elle est pressée. En règle générale, la patte de la mouche des mousses n'a pas de motif de maillage très visible, pas d'écailles, pas d'anneaux et devient également bleue lorsqu'elle est coupée ou pressée. Attention : les cueilleurs de champignons expérimentés affirment que sur la mousse sèche, les pattes des champignons de mousse deviennent allongées et fines, et que les chapeaux sont plus hauts, mais sur la mousse humide (verte), les pattes sont courtes et épaisses et les chapeaux sont étalés, comme ceux-là. de papillons.

Types de volant

Les types de volants les plus courants sont le champignon polonais (Xerocomus badius), le volant vert (X. subtomentosus), le volant rouge (X. rubellus) et le volant fissuré (X. chrysenteron). Le champignon polonais est aussi communément appelé volant d'inertie de châtaignier et champignon brun pour la couleur marron du chapeau lisse et sec, qui chez les spécimens adultes devient brillant et collant par temps humide. Il peut atteindre 15 cm de diamètre et la tige du champignon atteint souvent 12 cm de hauteur. La fructification de ce volant a lieu en juin - novembre, elle est donc toujours très demandée par les cueilleurs de champignons, malgré le fait qu'elle soit beaucoup plus grande. commun dans les plantations de conifères que dans les plantations de feuillus. Le volant vert a un aspect similaire, mais la couleur de son capuchon est plus verdâtre, brun olive. Les pattes de ces deux espèces sont cylindriques, souvent courbées, légèrement épaissies vers le haut ou vers le bas, colorées dans des tons brun-brun clair, plus saturées dans la partie médiane. En raison de leurs grands chapeaux brunâtres et de leurs pattes hautes, les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre les champignons polonais avec ceux qui deviennent bleus une fois coupés et qui poussent également sous des arbres à feuilles caduques et conifères bolets. Cependant, si, lors de l'identification des champignons, nous n'oublions pas que les pattes des cèpes sont beaucoup plus épaisses et couvertes d'écailles caractéristiques, et que leur chair, qui devient bleue lorsqu'elle est coupée, devient bientôt noire, alors le risque d'erreurs peut être minimisé. . Sans prendre en compte des caractéristiques supplémentaires avec les jeunes cèpes du pin (cèpes), qui poussent abondamment sur les mousses des forêts de conifères, il serait tout à fait possible de confondre les cèpes rouges avec leur riche calotte veloutée rouge, presque pourpre (chez les spécimens adultes, la teinte est plus proche du brun), mais cette La mouche des mousses préfère souvent pousser dans les forêts de feuillus, les forêts de chênes et les fourrés de buissons. Contrairement au champignon polonais de « grande taille » et au volant vert, les volants rouges et fissurés sont de taille plus modeste - leurs chapeaux ne dépassent pas 10 cm de diamètre et leurs pattes sont de couleur rougeâtre (rose) à la base et de couleur vive plus près. au chapeau. -jaune (jaune-brun), ne dépasse pas 10 cm. L'aspect du volant fissuré est facilement reconnaissable : son chapeau charnu sec et mat de couleur rouge bordeaux (gris ocre, marron) ressemble à une coquille craquelée. avec un motif en maille rose foncé. Sur la coupe du champignon à la base de la tige, ainsi que sous la peau du chapeau, la couche pigmentaire est clairement visible - une bande rose ou rouge pourpre. Attention : la chair jaune-blanche du volant fissuré devient également bleue à la cassure, mais devient ensuite rouge, et le capuchon en automne est souvent complètement sans fissures (en été, il a toujours des fissures).

Beaucoup moins souvent, principalement dans régions chaudes(Ukraine, Caucase) dans les forêts mixtes, on trouve de la mousse en poudre (Boletus pulverulentus). Ce champignon a une couleur de chapeau très variable - du jaune grisâtre au brun foncé et au jaune vif, changeant avec l'âge en une couche tubulaire brun ocre. La patte de cette mouche des mousses est en forme de massue, rouge-brun à la base, recouverte d'un enduit rouge-brun finement moucheté dans la partie centrale et coloré en jaune tout en haut. Une fois coupée, la chair de la tige et du chapeau du champignon devient d'un bleu intense, presque noire. Comme le capuchon d'un volant en poudre devient également glissant par temps humide, comme celui du champignon polonais, ces volants sont souvent confondus. Malgré le fait qu'ils diffèrent visuellement par la couleur de l'hyménophore (le champignon en poudre a une couleur plus saturée) et des pattes (les mouchetures caractéristiques du champignon polonais sont absentes), au sens gastronomique, ces champignons sont très similaires et sont utilisés frit et bouilli sans prétraitement supplémentaire, ainsi que utilisé pour le décapage et le séchage. Les autres champignons répertoriés ont des propriétés culinaires similaires, de sorte que les « mangeurs de champignons » expérimentés ne donnent généralement pas beaucoup de préférence à un type particulier. Mais compte tenu du fait que tous les champignons appartiennent à la troisième catégorie de valeur nutritionnelle, les experts recommandent fortement de ne pas collecter de vieux spécimens, dont la couche spongieuse se décolle rapidement, et d'utiliser uniquement des chapeaux de champignons pour l'alimentation (pour la transformation).

Il est intéressant de noter que la mouche des mousses jaune-brun (des marais, sableuse) est souvent appelée dans la littérature le papillon jaune-brun (Suillus variegatus), qui, comme les champignons moussus, préfère pousser dans des endroits humides et moussus. forêts mixtes(à côté du pin) et autour tourbières. La similitude avec les volants de ce champignon est très significative : le grand chapeau jaune-brun (jusqu'à 12 cm de diamètre) a une surface veloutée, comme recouverte de sable, bien que par temps humide, il devienne huileux. Contrairement à la plupart des champignons au beurre, dont la peau s'enlève facilement du chapeau et dont la couleur de la chair ne change pas à la cassure, ce champignon se caractérise par un mauvais pelage et une chair bleuissant au pressage et à la cassure. Comme les autres volants, il peut être consommé frit, bouilli et sous d'autres formes sans traitement préalable (nettoyage, ébullition), donc, si vous ne faites pas attention au nom scientifique Suillus, il peut être considéré comme le volant le plus « réel ». Cependant, il convient de noter que, par rapport aux espèces décrites ci-dessus, le champignon mousse jaune-brun n'a pas d'odeur fruitée expressive (champignon), et a même une odeur légèrement « métallique », et en termes de goût, il est nettement inférieur à eux, il est donc inclus dans la catégorie des champignons comestibles sous condition.

Fausse mousse

Hélas, les volants de mousse n'ont pas doubles venimeux« diminue souvent la vigilance » des cueilleurs de champignons débutants qui ne prennent pas la peine de vérifier la présence de tous les signes dans les champignons collectés. Bien sûr, si des cèpes ou des cèpes finissent dans le panier, cela peut même être considéré comme une bonne chance. C'est bien pire quand le volant d'inertie est confondu avec le fiel similaire et champignons au poivre, qui ont un goût (poivre) très amer qui ne disparaît pas et s'intensifie même ( champignon biliaire) pendant la friture et la cuisson. Extérieurement, ces « faux » champignons se distinguent facilement par une couche tubulaire blanche, rose sale ou brun clair, peu caractéristique des champignons mouches, une rougeur (rose) de la couleur de la chair sur la coupe et un aspect très présentable, car dû à leur goût désagréable, ils ne sont jamais touchés par les champignons forestiers. Veuillez noter que l'expérience pratique confirme que lors de la récolte, ces champignons ne présentent pas toujours une combinaison de symptômes - ils peuvent avoir un goût amer, mais ne pas rougir une fois coupés, ou l'amertume peut ne pas être forte, ou la rougeur n'apparaîtra pas immédiatement après la récolte, mais, par exemple, après le retour à la maison.

En apparence, le champignon châtaignier (Gyroporus castaneus), que l'on trouve dans les forêts de feuillus, ressemble beaucoup au champignon mousse : il possède une calotte veloutée en forme de coussin rouge-brun, qui se fissure par temps chaud et sec, et une couche tubulaire jaunâtre. Cependant, il diffère d'un volant d'inertie typique en ce qu'il ne change pas la couleur de la chair lorsqu'il est coupé et forme des taches brunes lorsqu'il est pressé. Les champignons châtaignes acquièrent de l'amertume lorsqu'ils sont bouillis ou frits, mais ne la perdent qu'au séchage. Considérant que cuisson Alors que la consommation de champignons mouches ne nécessite généralement pas d'ébullition préalable (trempage, nettoyage, etc.), les champignons châtaignes et les cèpes non pelés (en particulier les cèpes comestibles sous certaines conditions) cuits avec eux peuvent gâcher même le meilleur chef-d'œuvre gastronomique. Par conséquent, la collecte des champignons de mousse, même s'ils finissent par accident dans le panier, ne doit jamais être prise avec négligence.

• Dos
• Avant

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

Ce matériau présente des espèces de volants d'inertie que l'on peut trouver dans presque toutes les forêts. Des photos et des descriptions de champignons à volant sont proposées, accompagnées de documents complets caractéristiques botaniques. Les variétés comestibles et non comestibles de mouches à mousse peuvent être lues dans les caractéristiques.

La description du champignon mousse de chaque variété comprend une indication de la possibilité/impossibilité de sa consommation comme aliment.

Champignon de chèvre: photo et description

Ce qui suit est une photo et une description du champignon de chèvre, que l'on peut trouver dans les forêts de voie du milieu Russie. Le champignon de chèvre a une calotte charnue, en forme de coussin, brutalement comprimée, sèche, veloutée-fibreuse, moins souvent nue, parfois la peau se brise en écailles. La couverture est manquante. Hyménophore tubulaire, jaune, jaune verdâtre, rouge carmin. Les tubules sont libres ou descendent jusqu'à la tige d'une dent, relativement librement situés, les pores sont anguleux, ronds, avec un bord déchiqueté. Le traumatisme des tubules est bilatéral.

La tige est lisse ou rétrécie vers la base, fine, moins souvent légèrement tubéreuse, parfois recourbée, fibreuse, velue, avec une couche floculante, écailleuse, lisse.

La chair est blanche, jaune et devient souvent bleue une fois coupée. Les spores sont fusiformes, olive jaunâtre.

Champignon polonais et sa photo

Le chapeau mesure 4-8 (12) cm de diamètre, d'abord semi-circulaire, puis convexe ou étalé à plat, à bord fibreux replié puis retombant, soyeux par temps sec, légèrement collant par temps humide, brillant une fois sec, marron varié. couleurs chocolat - nuances marron. La peau ne se détache pas. L'hyménophore est adhérent, jaune clair, olive verdâtre, vert grisâtre-jaunâtre, virant au bleu lorsqu'on le presse, les tubes près de la tige sont plus souvent localisés, les pores sont petits et ronds.

Patte 4-6 (14) x 1-3 (4) cm, lisse ou recourbée, parfois rétrécie ou légèrement élargie vers la base, brun-jaunâtre, jaunâtre-brunâtre, plus claire au sommet, fauve, lisse, avec une feuille brunâtre revêtement.

La pulpe est épaisse, molle, blanche ou jaune paille, d'abord bleue à la coupe, puis vire au brun, avec une odeur agréable et un goût sucré.

La poudre de spores est brun olive. Les spores mesurent 13-15 x 4,5-6 µm, fusiformes-amandes, brun jaunâtre, avec une ou plusieurs gouttes d'huile. Les basides sont à 4 spores, 25-30 x 7-9 µm, en forme de massue, jaunissant avec le KOH et le réactif de Meltzer. Les cystides mesurent 40 à 60 x 8 à 15 microns et sont remplis de pigment jaune-brun foncé.

Forme une association, ainsi que (Picea A. Dietr.), (Carpinus betulus L.), (Quercus L.). Il pousse moins souvent dans les forêts, plus souvent sur des sols sableux, pousse parfois à la base des troncs et sur des souches, forme des basidiomes séparément ou en groupes rares et se trouve en août - octobre (novembre). Comestible.

Regardez le champignon polonais sur les photos présentées plus loin sur la page:

Mousse fissurée panachée

Le volant hétéroclite a un capuchon de 3 à 7 (10) cm de diamètre, initialement en forme de coussin, semi-circulaire, puis plus ou moins convexe, souvent comprimé au milieu ; par temps sec - fissuration des mailles, par temps humide - soyeux-fibreux, feutré, légèrement collant ; grisâtre-jaunâtre, brun olive, brun terre d'ombre. La peau ne se détache pas. L'hyménophore descend légèrement sur la tige, adhérent, jaune clair, olive verdâtre, grisâtre-jaunâtre-verdâtre, virant au bleu lorsqu'on le presse, les tubes près de la tige sont plus fréquemment localisés, les pores sont gros, arrondis-angulaires. Patte 3-5 (7) x 1-1,5 cm, fine, lisse ou légèrement courbée, rétrécie en dessous, solide, finement poilue, légèrement tomenteuse, rosâtre (parfois avec des zones jaunes), violet-rougeâtre en dessous, à la base blanchâtre, devient bleu lorsqu'on appuie dessus.

La pulpe est fine, blanchâtre jaunâtre, rougeâtre dans le chapeau, jaunâtre au sommet de la tige, violet grisâtre dans le reste, bleue à la coupe, avec une odeur agréable et un goût sucré. Une particularité du champignon est la rougeur de la chair aux endroits où elle est endommagée par les larves d'insectes. La poudre de spores est olive foncé.

Forme une association avec le hêtre européen (Fagus sylvatica L.), le charme commun (Carpinus betulus L.), le chêne (Quercus L.), et parfois avec le pin (Pinus L.). Le volant fissuré pousse principalement dans les forêts de feuillus, parfois dans les forêts mixtes, sur des sols meubles et acides, et se trouve en juillet - octobre. Comestible.

Mousse rougissante

Le chapeau mesure 4 à 6 (14) cm de diamètre, épais et densément charnu, d'abord semi-circulaire, puis convexe ou plat, souvent bosselé, avec un bord replié puis étalé ; à l'état jeune, il est feutré, à l'état mûr il est squameux, à cause des ruptures de la peau, il est craquelé, sec et moins souvent faiblement collant ; diverses nuances rouge vin, rouge et bordeaux. La peau ne se détache pas. L'hyménophore est adhérent ou légèrement piqué, jaunâtre, olive jaunâtre, devient vert lorsqu'on le presse, les tubes proches de la tige sont plus fréquemment localisés, s'ouvrant par des pores ronds de taille moyenne, avec un bord déchiqueté. Patte 3,5-7 (11) x 0,5-1,5 (3) cm, lisse, parfois rétrécie ou légèrement élargie vers la base, jaunâtre-cerise-rougeâtre, jaune jaunâtre au sommet, blanche à la base, avec des fibres rougeâtres ou brunes et écailles, nues à maturité. La pulpe est dense, jaunâtre, verte une fois coupée en haut, rouge en bas, avec une odeur agréable et un goût sucré. La poudre de spores est brun olive.

Forme une association avec le hêtre européen (Fagus sylvatica L.), le charme commun (Carpinus betulus L.), le chêne (Quercus L.), (Acer L.), et parfois le pin (Pinus L.). La mouche rougeâtre des mousses pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, parmi les fourrés d'herbes, de mousses, de taillis et d'arbustes, sur les anciennes routes abandonnées, dans les parcs, notamment à côté des chênes et des érables, et se trouve en juillet - octobre. Comestible.

Mousse de châtaignier

Le capuchon mesure 5 à 8 (10) cm de diamètre, en forme de coussin, en forme de coussin convexe ; finement poilu, craquelé, fibreux ; brun foncé, marron, brun rougeâtre. La peau ne se détache pas. L'hyménophore est adhérent, d'abord jaunâtre, puis jaune soufre, devenant bleu lorsqu'on le presse. Les tubes mesurent jusqu'à 1 cm de long, sont plus souvent situés près de la tige, les pores sont ronds, avec un bord déchiqueté. La tige mesure 3-7 (9) x 1-2 cm, lisse ou parfois courbée, fibreuse-squameuse, farineuse, réticulée-pointillée au sommet, avec des restes de mycélium de châtaignier à la base. La pulpe du chapeau est blanchâtre, jaunâtre au-dessus des tubes et dans la tige, légèrement rougeâtre sous la peau, avec une odeur agréable et un goût sucré. La poudre de spores est jaunâtre olive.

Forme une association avec des arbres feuillus, parfois des pins (Pinus L.). Le volant du châtaignier pousse dans les forêts de feuillus, mixtes et de conifères, autour des racines des arbres, dans l'humus profond, souvent parmi les mousses, le long des sentiers et des talus, forme des basidiomes principalement en groupes et se trouve en août - octobre. Comestible.

Champignon mousse verte et sa photo

Le champignon volant vert a un chapeau de 3 à 8 (20) cm de diamètre, convexe, en coussin-convexe, puis convexe-prostré, avec un bord recourbé, affaissé avec l'âge, souvent émoussé au centre ; sec, mat, souvent fissuré, velouté-fibreux, feutré, gris olive, gris-brun, brun olive. La peau ne se détache pas. L'hyménophore est adhérent, descendant parfois en petites lignes sur la tige, jaune soufre, virant au vert lorsqu'on le presse. Les tubes sont de longueur inégale, les pores sont gros, dilatés, anguleux.

Patte 4-8 (10) x 0,5-1 (2) cm, dense, lisse, parfois rétrécie vers la base, à grain fin-rugueux, pliée longitudinalement, jaunâtre, parfois avec une teinte rougeâtre.

La pulpe lorsqu'elle est jeune est fragile et dense, puis lâche, presque blanche, jaunâtre dans la tige, blanchâtre jaunâtre, légèrement bleue à la coupe, d'odeur agréable et de goût sucré. La poudre de spores est brun olive.