Mulți dintre noi la cuvântul „sandwich” ne imaginăm o chiflă destul de plictisitoare cu brânză sau pâine cu cârnați, dar nu păstrăv sau somon - sunt mai degrabă asociate cu un festin bogat. Astăzi vom învăța dintr-o rețetă cu fotografii pas cu pas cum să murăm rapid peștele roșu acasă, economisind în același timp bugetul familiei.

Secretul este simplu: peștele roșu crud costă mult mai puțin decât peștele sărat ambalat în vid. Poate trebuie să plătești mai mult pentru păstrăv decât pentru cârnați, dar și plusuri are mai mult: e bogată aminoacizi esentiali, vitamine, grasimi sanatoase, proteine. somon stimulează procesul de pierdere în greutate, ceea ce nu se poate spune despre cârnați.

Alegerea și pregătirea

La pește roșu se pastreaza la sarare textură, culoare, aromă și nu s-au destrămat, trebuie să abordați în mod responsabil alegerea. Dar cum determinați calitatea unui produs? Există mai multe reguli comune tuturor soiurilor de somon:

• Nu fi timid simte peștele, calea acestui bunic bătrân este cea mai sigură: pulpa trebuie să fie densă, elastică, să mirosească bine;
• Piele netedă strălucitoare și ochi transparenți carcasă răcită - principalele semne de prospețime;
• Când vine vorba de pește proaspăt congelat, merită fii atent la burtă: ideal este uniform, alb lăptos. Nu ar trebui să existe lovituri, incizii pe piele;
• Culoare variază roz pal spre roșu. Cu cât branhiile sunt mai strălucitoare, cu atât peștele este mai proaspăt.

După ce ați decis să achiziționați un produs congelat, este important să îl dezghețați corect. Este interzis doar lăsați pește roșu pe blatul din bucătărie la temperatura camerei, rezultatul va fi carne vrac, întinsă. Nici aici apa nu este un ajutor, mai ales fierbinte. Este mai bine să plasați un oaspete de mare pe raftul de jos al frigideruluiși pleci pentru o zi.

Când peștele este complet dezghețat, este necesar să se pregătească bucăți de file pentru sărare. Procedură Următorul:

• Destul de bine spala carcasa apă curentă rece, ștergeți bine;
• Scoateți capulîmpreună cu branhii;
• Cuțit lung cu lamă largă tăiați peștele în jumătate de-a lungul crestei (se vor ieși două părți - una cu coloana vertebrală, cealaltă fără);
• Îndepărtați toate oasele. Partea finală a tăierii este cea mai plictisitoare și mai migăloasă, dar poate fi accelera, înarmați cu pensete medicale - le este foarte convenabil să scoată coastele.

Dacă încerci, acasă primești un file pe piele nimic mai bun decât cumpărat în magazin. Este mai bine să sărați doar o parte din pește, eliminând excesul din congelator până data viitoare.

procesul de sărare

Deci, peștele roșu este pregătit, este timpul să treceți la etapa principală - sărare.

Acasă, se folosește mai des o rețetă de sărare uscată, fără înmuiere în saramură. Această metodă vă permite să păstrați culoarea și mirosul natural al produsului, precum și să economisiți majoritatea nutrienților.

Pentru a mura pește roșu după rețeta clasică, tot ce ai nevoie este fileul în sine, sare și zahăr. Fiecare gospodină, prin încercare și eroare, ajunge la concluzia dacă merită să adăugați mirodenii speciale, lămâie sau oțet, dar vom lua în considerare reteta traditionala folosind fotografii pas cu pas:

	Într-un bol curat adânc întindeți carnea de pește;
	Se amestecă sarea și zahărulîn raport de 1: 1, pentru o jumătate de kilogram de somon sau păstrăv este suficient să luați cu lingura din ambele. Se recomandă utilizarea celor mai simple sare gema cu cristale mari;

Irina

Există multe rețete pentru murarea peștelui roșu acasă. Astăzi voi împărtăși cu voi cele mai populare. Este potrivit nu numai pentru somonul delicat, ci și pentru orice alt pește roșu, inclusiv somonul roz sau somonul chum. Iese pește roșu moderat sărat, nu proaspăt, dar nici suprasărat. Excelent pentru sandvișuri de vacanță. Aș spune chiar perfect. Poate părea puțin ciudat, dar rețeta clasică de pește roșu sărat este foarte, foarte simplă. Este încă un mister pentru mine de ce oamenii nu sărează masiv peștele singuri, având o îndemânare atât de excelentă în producerea preparatelor de casă. Săratul peștelui este mult mai ușor. De fapt, tot efortul se duce în a o stropi cu sare și a aștepta câteva zile, rezistând tentației de a o încerca. Gustul peștelui roșu sărat de casă este mult mai gustos decât cel vândut în supermarketurile ambalate în vid. Se pastreaza bine la frigider. Și nu mă refer la economisirea de bani. Ea este foarte, foarte semnificativă.

Câteva subtilități interesante ale peștelui roșu sărat acasă

Deci, ce trebuie să știe o persoană pentru a mura delicios pește roșu acasă.

În primul rând: o sărare bună durează două zile, așa că dacă te hotărăști să-l gătești de vacanță, atunci ai grijă să sărați peștele din timp, contați pe faptul că puteți mânca pește doar la o zi după ce ați pus tăvile la frigider .

În al doilea rând: luați pește proaspăt pentru sare, și nu decongelat și vândut sub pretextul de răcit. Verificarea prospețimii peștelui este foarte ușoară. Ochi transparente și branhii roz. Dacă branhiile sunt maro, atunci peștele nu este proaspăt; dacă nu vrei să te încurci cu eviscerarea, atunci poți lua fileuri gata făcute sau fripturi pentru sărare.

În al treilea rând: pentru a face peștele gustos, sarea se amestecă cu zahărul în raport de 2 la 1. Adică pentru 2 linguri de sare, o lingură de zahăr. Nu vă faceți griji că peștele va fi dulce. Zaharul nu se simte absolut, dar actioneaza ca un conservant si uniformizeaza perfect gustul.

În al patrulea rând: sarea ar trebui să fie luată numai stâncă sau mare. Gătitul nu este potrivit!

În al cincilea rând: calitățile gustative ale peștelui roșu sărat acasă sunt foarte benefice dacă la amestecul de sare se adaugă boabe de piper proaspăt măcinat. Dar trebuie să fie măcinat grosier. Nicidecum o pudră dintr-o pungă! Avem nevoie de piper pentru o aromă proaspătă, nu pentru claritatea peștelui.

Ingrediente:

• Pește roșu cu greutatea de 2 kg,
• Sare - 6 linguri
• Zahăr - 3 linguri
• Boabe de piper - ½ lingură
• Lămâie - ½ bucată

Veți avea nevoie și de 1 tavă mare cu capac, sau 2 medii (dar apoi trebuie să tăiați fileul în jumătate). A avea un cuțit ascuțit este un mare plus. Am cumparat recent ceramica. Nu sunt nespus de bucuros. El taie peștele ca și cum ar fi unt.

Cum să murați peștele roșu acasă

De obicei iau fripturi pentru sare. Familia mea este mică, așa că două fripturi sunt suficiente pentru a satisface pe deplin dorința de a mânca pește sărat de casă. Dacă aveți fripturi, treceți imediat la procesul de sărare. Dar fripturile sunt scumpe acum, așa că ieri am adus de la magazin un astfel de reprezentant al familiei somonului. Cum se numește exact un astfel de pește roșu, nimeni nu mi-ar putea spune cu adevărat. Carnea ei este destul de moale, grasă și nu are o culoare radical roșie, precum somonul norvegian hrănit cu alimente cu coloranți.

Am tăiat pentru prima dată pește roșu pentru sare, așa că îmi cer scuze pentru imperfecțiune. Dar, pe de altă parte, fotografiile mele nu vor provoca nimănui un sentiment de inferioritate că nu poate face asta. Așa că oricine poate. :)) În primul rând, am făcut o incizie de-a lungul spatelui de-a lungul osului coloanei vertebrale de la cap până la coadă.

Apoi am tăiat stratul superior al fileului și am îndepărtat oasele costale aspre din el. Am un peste cu carne vrac, asa ca oasele s-au scos usor cu mana, fara a folosi penseta. (Se folosesc niște clește.)

Cu al doilea file, acționăm într-un mod ușor diferit. Aducem cuțitul sub osul coloanei vertebrale și, ținând peștele de coadă, începem să tăiem coloana vertebrală împreună cu oasele superioare.

Apoi, din nou, extragem oasele costale, tăiem capul și coada. Și aici avem două fileuri. Repet, foarte imperfect. Dar vei vedea că după sărare și feliere, toate aceste imperfecțiuni devin cu greu vizibile.

Luăm un recipient potrivit. Nu am avut unul mare, așa că am tăiat fileul în jumătate. În fundul recipientului, turnați un strat mic dintr-un amestec de sare, zahăr și piper.

Așezați primul file. Se toarnă sare astfel încât să acopere complet peștele.

Luați o lămâie, tăiați șase felii. Le intindem pe peste (eu am cate trei cercuri in fiecare tava).

Presaram a doua parte a fileului cu sare pe partea in care avem carne. Și frecați sarea cu mâna. Punem fileul in aceeasi tava, cu pielea in sus.

Se presara sare deasupra. Închideți capacul, puneți la frigider pentru două zile.

După cum puteți vedea, în două zile peștele a dat multă saramură. Va trebui drenat.

Apoi clătiți sub jet de apă până când sarea și piperul sunt complet spălate. Puneți peștele roșu sărat în apă rece timp de 10 minute pentru a uniformiza sărarea.

O felie roșu-portocalie de pește delicat, gras, un gust indescriptibil de rafinat... Cine ar refuza o asemenea delicatesă? Nu poți cumpăra întotdeauna o delicatesă gata preparată, dar puțini oameni știu că somonul roz, păstrăvul, somonul sau somonul pot fi sărate rapid acasă. Cu siguranță nu vor exista conservanți, potențiatori de aromă și coloranți într-un fel de mâncare proaspătă de casă. Datorită acestui articol, veți învăța cum să sărați corect peștele roșu. Toate nuanțele și detaliile sunt în rețetele cu fotografii.

Este peștele roșu o delicatesă pentru elită?

Sunt produse despre care nici medicii, nici nutriționiștii, nici adepții unui stil de viață sănătos nu se ceartă asupra beneficiilor. Peștele roșu este una dintre aceste autorități indiscutabile. Aceasta este singura opțiune atunci când o cantitate mare de grăsime este ideală chiar și pentru alimentația alimentară. Rasele de somon sunt bogate în:

1. acizi grași polinesaturați;
2. Proteine ​​ușor digerabile;
3. Principalele seturi de vitamine și oligoelemente;
4. Aminoacizi esențiali;
5. Substanțe care îmbunătățesc digestia.

Folosirea de pește fraged, picant și ușor sărat care se topește în gură ajută la curățarea vaselor de sânge, la îmbunătățirea structurii pielii, la reducerea oboselii și a presiunii oculare. Peștele valoros este deosebit de bun în alimentația copiilor și a viitoarelor mame.

Atenţie! De ce peștele roșu este numit așa? Într-adevăr, în familia somonului există și exemplare albe. În trecut, pescarii numeau „roșu” o captură deosebit de valoroasă. De aici și numele raselor de sturioni și somon.

După ce enumeră avantajele peștelui roșu, dorința de a-l cumpăra crește, iar când te uiți la etichetele de preț, se estompează treptat. Între timp, această delicatesă este foarte posibil să gătești singur. Și se va dovedi, cel puțin, nu mai rău decât omologii finlandezi și norvegieni. Este suficient doar să achiziționați un individ congelat sau depozitat pe gheață, ceea ce este de multe ori mai economic decât un produs ușor sărat gata preparat.

Express - sărare pește roșu în saramură

Sărarea în saramură este o rețetă rapidă. Va veni la îndemână înainte de sărbători, când gazda este foarte ocupată în bucătărie sau înainte de sosirea bruscă a oaspeților. Pentru pregătirea peștelui ușor sărat, 2 ore sunt suficiente. Trebuie doar să pregătiți 1 kg. pește crud sau dezghețat, 3 linguri. l. sare, 1 lingura. l otet, 1 ceapa, ¼ cana ulei vegetal, putin piper boabe si dafin.

Pește roșu sărat în saramură

Sfat. Peștele proaspăt este cel mai bine tăiat imediat. Se recomandă tăierea somonului roz sau a somonului congelat fără a dezgheța până la sfârșit. Pentru a obține fileul maxim, experții sfătuiesc să tăiați coastele cu bijuterii, captând cea mai mică cantitate de pulpă. Și scoateți oasele rămase în carnea roșie cu penseta.

Cum să sare corect:

1. Tăiați peștele proaspăt, separând capul, coada, aripioarele. Tăiați pe lungime, separând oasele, formați un file din două jumătăți de pește. Bucățile nefolosite pot fi puse la congelator, iar data viitoare puteți găti o ureche din ele.
2. Cu un cuțit ascuțit, despărțiți pielea și tăiați carnea roz-portocalie în felii.
3. Pentru a pregăti saramura, trebuie să pregătiți un alt recipient. Se toarnă ½ litru. apă, amestecați cu grijă sarea în ea și turnați peștele roșu cu saramura pregătită.
4. Acoperiți fileul cu o ușoară apăsare. Principalul lucru este că peștele nu se ridică la suprafață.
5. Apa poate fi scursa dupa 1,5 ore.Apoi otetul se dilueaza intr-un pahar cu apa si se toarna la jumatatea fileului finit. După 3-5 min. scurgeți lichidul.
6. Ultima etapă de pregătire pentru masă este adăugarea de condimente. Se condimentează peștele cu rondele de ceapă, piper, ulei. În 20 de minute. fel de mâncare delicioasă de mâncat.

Peștele sărat în saramură poate fi consumat după câteva ore

Pește roșu sărat uscat cu condimente și zahăr

Somonul, păstrăvul și somonul pot fi sărați rapid și ușor. Una dintre caracteristicile peștelui roșu este convenabilă pentru bucătarii începători, este imposibil să-l strice. Nu va lua mai multa sare decat are nevoie si in orice caz va ramane usor sarata. Pentru a pregăti 1 porție de mâncare, sunt necesare următoarele ingrediente:

• 1 kg. păstrăv sau alt tip de pește;
• 2 linguri. l. sare;
• 1 st. l. Sahara;
• piper negru, dafin, busuioc - optional.

Inainte de sare, pestele rosu se scoate de pe oase si se taie felii.

Pași de acțiune:

1. Tăiați peștele cu un cuțit ascuțit, despărțind oasele de pulpă, astfel încât să obțineți un file de pește.
2. Într-un castron mic, amestecați sare, zahăr și piper negru.
3. Presarati bucatile de peste uniform deasupra. Pune deoparte o parte din amestec într-un bol.
4. Rulați fileurile în rulouri și puneți-le într-un recipient de plastic.
5. Așezați rulourile rezultate cu foi de dafin.
6. Presărați amestecul de condimente rămas deasupra.
7. Se inchide recipientul cu un capac si se lasa 4-5 ore pe masa.
8. La sfarsitul perioadei se da la frigider toata noaptea.
9. Dimineata pestele rosu este absolut gata!

Pește picant sărat cu un gust neobișnuit

Daca vrei sa schimbi metodele clasice de sare in ceva original, atunci aceasta reteta este pentru tine. Așa se sărează păstrăvul fraged în casele Norvegiei, pregătindu-se pentru vacanțele în familie. Pentru 1 kg. păstrăv sau orice alt tip de pește roșu vă vor lua 3 linguri. sare grunjoasă, unul - piper alb și 3 linguri. l. coniac.

Reţetă:

1. Într-un castron, amestecați coniac, sare și piper.
2. Frecați ușor fileul, astfel încât toate părțile să fie acoperite cu amestec.
3. Înfășurați felii apetisante în folie sau folie și - timp de 2 zile la frigider.

Peștele cu lămâie - nu este o piedică. Reteta de sare in borcane

Somonul roz ușor sărat, păstrăvul, somonul chum sau somonul cu aromă de citrice vor atrage chiar și pe cei mai pretențioși bucătari. Iar lamaia, un conservant natural, va inlocui cu succes otetul si multa sare.

Atenţie! Atunci când alegeți pește proaspăt, experții recomandă să acordați atenție ochilor acestuia, care ar trebui să fie transparenți. Un produs proaspăt, cu miros bun, are de obicei o piele fermă și netedă. La măcelărire, carnea nu trebuie să se îndepărteze de oase; acesta este un semn sigur că peștele nu este prima prospețime.

Pentru a obține un borcan plin de file sărat cu o capacitate de 500 gr., trebuie să utilizați:

• 0,5 kg. peste rosu;
• 1 st. l. sare și zahăr;
• ulei vegetal, lamaie, dafin;
• ceapa, usturoi si condimente - optional.

Sfat. Secretele profesioniștilor: pentru a adăuga moliciune somonului roz și somonului chum, adăugați puțin ulei de măsline la sare. Nu sărați delicatesa într-un vas metalic, acesta va da peștelui un gust metalic. Puțin mărar și usturoi sunt potrivite atunci când sărați orice pește.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Curățați coaja somonului (somon roz, păstrăv), îndepărtați solzii, tăiați peștele, separați fileul. Tăiați pulpa în bucăți mici de 5-6 cm.
2. Se pune fileul tocat intr-un borcan in mai multe straturi, stropind fiecare strat cu condimente, rondele de ceapa, usturoi tocat si stropind cu zeama de lamaie.
3. Umpleți ultimul „podeu” cu ulei vegetal.
4. Pune borcanul la frigider timp de 12 ore. Deliciosul sanatos este gata!

După ce ați dobândit abilitățile de a sărați somonul roz, somonul, somonul, păstrăvul acasă, este puțin probabil să vă întoarceți la analogii achiziționați. Preparatul de casă este garantat proaspăt, ingredientele sale sunt doar naturale. În plus, puteți adăuga acest sau acel condiment după gust, reglați nivelul de sare. Peștele roșu apetisant va deveni delicios de fraged și parfumat și, poate, va deveni un răsfăț favorit pentru întreaga familie.

Cum să murați peștele roșu - videoclip

Sărarea peștelui roșu - foto

Pește sărat acasă? Nu este deloc o problemă. Este mult mai ieftin decât să cumperi un astfel de pește din magazin. Și o poți găti oricând după bunul plac.

Întrebarea este ce fel de pește poate fi sărat. Acasă, puteți săra atât pește proaspăt, cât și pește congelat de orice rasă, cu excepția sturionului, a cărui sărare necesită echipamente speciale de refrigerare și abilități profesionale. Imaginați-vă cum la cină serviți cartofi fierți cu pește, pe care voi înșivă i-ați murat. Și care va fi surpriza invitaților care au gustat peștele tău la masa festivă!

Asa de, ! Acest proces nu este atât de complicat pe cât ar părea la prima vedere. Principalul lucru aici este să observați măsura sării luate pentru aceasta. Ei bine, chiar dacă peștele se dovedește a fi suprasat, atunci acest lucru nu contează. Poate fi adus oricând la starea dorită prin înmuierea timp de câteva minute în apă.

Dar înainte de a începe să sărați peștele acasă, tu și cu mine ar trebui să ținem cont de sfaturile experților.

… Sărați peștele în două moduri: așa-numitul uscat, folosind un amestec de murături și folosind saramură.

… Pentru amestecul de murat se ia aproximativ aceeași cantitate de sare și zahăr, dacă se dorește, se pot adăuga condimente după gust. Se toarnă puțin amestec de sărare în recipientul de sărare, puteți pune și câteva mazăre neagră și ienibahar și o frunză de dafin. Întindeți apoi bucățile de file, care se stropesc și ele cu amestecul, apoi se repetă straturile. Nu este nevoie de opresiune - peștele va fi sărat și așa mai departe.

… În acest fel, poți săra orice pește marin.

… Dacă ați cumpărat o carcasă întreagă, atunci este mai ușor să o tăiați ușor înghețată: în acest caz, oasele sunt separate ceva mai repede, iar fileul rămâne nedeteriorat.

… Saramura vă permite să faceți sărarea peștelui mai rapid, iar gustul acestuia este mai intens.

… Pentru a pregăti o saramură pentru pește, trebuie să luați 3 linguri. linguri de sare, putin zahar (optional), cateva mazare neagra si ienibahar, 1-2 foi de dafin.

… Pentru a grăbi procesul de sărare și a da o aromă picantă peștelui, puteți adăuga puțin muștar în saramură, gata făcută sau în pudră - săratul peștelui acasă va fi redus de o dată și jumătate.

… Saramura poate fi fiartă sau o puteți folosi așa - în funcție de cât de repede plănuiți să utilizați produsul finit.

… Dacă se folosește saramură fiartă, atunci este mai bine să adăugați muștar după ce s-a răcit la 40-50 de grade.

… Carcasele de pește se pun în saramură la temperatura camerei timp de 2-3 zile, iar după aceea sunt complet gata de utilizare.

… Daca sarati acasa pestele sub forma de file, atunci va fi gata in 5-8 ore, in functie de marimea bucatilor.

Ei bine, acum pentru rețete!

Când este sărat, peștele roșu se dovedește a fi deosebit de fraged, gustos și frumos și, datorită conținutului său ridicat de grăsimi, absoarbe foarte puțină sare și, prin urmare, nu este niciodată suprasat.

Sărarea rapidă a oricărui pește roșu

Opțiunea numărul 1

Pregătiți o saramură din 1 litru de apă rece, 4 linguri. linguri de sare și 3 linguri. linguri de zahăr. Se toarnă bucățile de pește cu această saramură (bucățile să fie mici), se înmoaie timp de 3 ore, se scurg de saramură.

Opțiunea numărul 2

Tăiați 1 kg de file de pește roșu în bucăți 5x5, puneți într-un recipient și sărați fiecare bucată abrupt, apoi adăugați condimente după gust (boabe de piper, coriandru, foi de dafin) și turnați apă rece, astfel încât să acopere peștele. Pune la frigider peste noapte, iar dimineața poți mânca peștele.

Opțiunea numărul 3

Pregătiți o saramură din 1 litru de apă și 1 cană de sare. Saramura ar trebui să fie foarte sărată. Puneți peștele în el, pielea în jos, apăsați astfel încât toată bucata să fie în saramură. După 4 ore se scot din saramură, se clătește, se înfășoară în orice hârtie, dar nu în folie (alimentele sărate nu sunt învelite în ea, și cu atât mai mult nu se păstrează în ea) și se pun în, dar nu la congelator.

Opțiunea numărul 4

Tăiați somonul roz (somon, somon) de-a lungul crestei, tăiați creasta. Cu un cuțit foarte ascuțit, tăiați straturile de pește (în cruce), țineți cuțitul la un unghi de aproximativ 45 de grade.

Se presară fundul recipientului pentru sărarea peștelui cu sare, zahăr („la ochi”, în funcție de numărul de pește). Întindeți felii de pește în straturi, stropiți din nou cu sare și zahăr și repetați straturile în acest fel. După 2 straturi, adăugați boabe de piper negru și foi de dafin. Stropiți cu ulei de floarea soarelui. Închideți și dați la frigider. O zi mai târziu, peștele este gata de mâncat.

Opțiunea numărul 5

Răziți bucățile de pește pregătite cu un amestec de sare grunjoasă și zahăr, stropiți cu condimente dacă doriți, iar a doua zi puteți începe să gustați, dar dacă răbdarea vă permite, este mai bine să așteptați cele două zile recomandate. Cu cât bucățile sunt mai groase, cu atât mai mult trebuie sărate. În această formă, peștele poate fi păstrat aproximativ o săptămână, apoi trebuie să-l ascundeți în frigider.

La tăierea peștelui rămân deșeuri: capete, cozi, aripioare, creste și oase. Nu vă grăbiți să le aruncați la gunoi. Din toate acestea poți găti. Și oasele pot fi sărate separat - obțineți o gustare excelentă pentru bere.

Somon roz (somon sau alt pește roșu) sărat acasă

O sa ai nevoie: 1 kg de pește, 2 linguri. linguri de sare, 1 lingura. o lingură de zahăr.

Clătiți peștele, îndepărtați pielea și îndepărtați coloana vertebrală și oasele pentru a face 2 jumătăți dintr-un file curat.

Separat, amestecați sarea și zahărul într-un bol, frecați ambele jumătăți ale fileului de pește cu acest amestec pe toate părțile. Apoi conectați cele două jumătăți împreună, înfășurați într-o cârpă de pânză și puneți la frigider. Peștele este gata de mâncat într-o zi.

Peștele sărat nu poate fi păstrat în frigider pentru o perioadă lungă de timp, așa că este mai bine să-l păstrați la congelator.

Somon roz sarat

Metoda numărul 1

Dezghețați somonul roz, dar nu complet, curățați, spălați și ștergeți. Tăiați capul (util pentru supa de pește sau bulionul de pește, ca bază pentru borșul slab).

Răziți bine cu sare, în interior și în exterior (aproximativ 3-3,5 linguri de sare la 1 carcasă medie de somon roz), înveliți peștele în celofan, apoi în mai multe straturi de ziare, puneți-l pe raftul de jos al frigiderului, întoarceți-l. pe cealaltă parte într-o zi și se lasă pentru o altă zi. Apoi ștergeți cu o cârpă uscată, înfășurați în ea și mâncați.

Peștele este sărat uniform, se dovedește foarte gustos și suculent.

În același mod, puteți mura somon și somon.

Metoda numărul 2

Decongelați somonul roz, gătiți fileul și frecați-l cu sare, adăugând puțin condiment (există condimente speciale pentru pește) și întotdeauna alb în boabe. Se lasa pestele in aceasta stare, se incalzeste 3 ore, apoi se taie bucati si se toarna ulei vegetal. Pune la frigider. După 12 ore, peștele este gata.

Când se adaugă muștar, peștele devine dens, nu se destramă la tăiere și nu își pierde gustul.

Rețeta de sărare a peștelui roșu sau a peștelui de râu este simplă. Acasă, este important să determinați corect raportul dintre fileuri sau carcase și sare. Peștele trebuie luat proaspăt sau congelat, întreg sau în fripturi. Este nevoie de câteva ore pentru a obține un produs ușor sărat, un gust mai sărat necesită 1-2 zile.

Cum să sare peștele roșu

• Timp: 2 ore.
• Porții: 2 persoane.
• Dificultate: ușoară.

Reteta de sarat acasa a pestelui rosu presupune folosirea pestelui de buna calitate.

La sărare se folosesc somonul, somonul, păstrăvul.

După sărare, vasul finit este folosit pentru sandvișuri.

Ingrediente:

• zahăr, sare - 15 g fiecare;
• friptură de somon - 250 g;
• ulei vegetal - 60 g;
• piper negru măcinat - 3 g.

Metoda de gatire:

1. Ambasador al peștelui roșu acasă, începeți prin prelucrarea carcasei.
2. Înghețați ușor peștele înainte de utilizare.
3. Se amestecă condimentele într-un castron separat.
4. Tăiați friptura în felii subțiri.
5. Pune folie alimentară pe fundul unui recipient de plastic.
6. Ungeți cu ulei, stropiți cu amestec de condimente.
7. Întindeți primul strat de somon.
8. Se toarnă din nou ulei, se stropește cu condimente.
9. Așezați toate bucățile de pește în straturi.
10. Se da la frigider pentru aproximativ 2 ore.

Ambasador Fast Hering

• Timp: 40 de minute.
• Porții: 10 persoane.
• Dificultate: medie.

Sărarea peștelui la domiciliu se face prin metode de sărare uscată, lasată sau folosind saramură. Această din urmă metodă este potrivită pentru sărarea heringului. Se dovedește picant, este folosit pentru garnitură, salate.

Ingrediente:

• sare - 3 linguri. l.;
• apă - 1 l;
• hering proaspăt congelat - 4 buc.;
• zahăr - 1,5 linguriță;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• piper negru - 5 mazăre;
• cuișoare - 2 buc.

Metoda de gatire:

1. Dezghețați heringul la temperatura camerei.
2. Nu trebuie să eviscerezi peștele.
3. Pentru saramură, umpleți toate ingredientele cu apă fierbinte.
4. Aduceți lichidul la fierbere până când cristalele sărate și dulci se dizolvă.
5. Luați marinada de pe foc și lăsați-o deoparte.
6. Înmuiați heringul într-un recipient cu lichid sărat pentru pre-sare timp de o zi. Pune opresiunea deasupra.
7. După ce transferați carcasele într-un recipient alimentar cu un capac, turnați saramura rămasă.
8. Pune produsul la frigider pentru 24 de ore.

• Timp: 40 de minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Dificultate: ușoară.

Peled se referă la specii de lac-râu. Trebuie selectat în aceeași dimensiune, nu mai mult de 25-30 cm lungime.Pentru sărare acasă, puteți folosi carcase, bucăți, pește întreg cu cap.

Ingrediente:

• peled - 1 kg;
• ceapa - 1 buc.;
• sare - 2 linguri. l.;
• piper negru - 5 buc.;
• oțet 6% - 100 ml;
• zahăr - ½ linguriță;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• coriandru, nucșoară - după gust.

Metoda de gatire:

1. Clătiți pelele proaspete.
2. Îndepărtați solzii, capetele, măruntaiele.
3. Tăiate în bucăți mici.
4. Pune-l într-o bancă.
5. Așezați ceapa, tăiată în jumătate de rondele, deasupra.
6. Adăugați toate condimentele. Agitați borcanul.
7. Se toarnă oțetul, se amestecă din nou.
8. Puneți peledul timp de 3 ore la frigider sau pivniță.

Sărarea peștelui de râu

• Timp: 30 de minute.
• Porții: 5 persoane.
• Dificultate: ușoară.

Acasă, pentru sărare uscată, este mai bine să alegeți specii de râu. Peștele nu trebuie să fie mare, merită să alegeți un crap, biban sau gândac.

Este important să folosiți vase din sticlă, email sau plastic pentru sărare.

Ingrediente:

• biban - 1 kg;
• apă - 500 ml;
• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 1 linguriță;
• boabe de piper - 5 buc.

Metoda de gatire:

1. Îndepărtați carcasele de biban, tăiați capetele.
2. Se amestecă condimentele cu apă, se fierbe.
3. Răciți lichidul rezultat.
4. Puneți carcasele de pește într-o tigaie emailată.
5. Umpleți cu saramură la temperatura camerei.
6. Pentru a obține biban ușor sărat, ține-l la rece timp de 2 zile.
7. Dacă vrei un gust bogat, sărat - timp de 5 zile.

Reteta in ulei

• Timp: 30 de minute.
• Porții: 5 persoane.
• Dificultate: ușoară.

Acasă, poți săra cu ulei. O astfel de marinadă contribuie la prepararea rapidă a produsului. Iese delicios, cu aroma de ceapa murata. Rețeta este mai potrivită pentru soiurile de pește gras.

Ingrediente:

• macrou s/m - 3 buc.;
• ulei de floarea soarelui, apă fiartă - 125 g fiecare;
• sare - 3 linguri;
• muștar, zahăr - 1 linguriță fiecare;
• ceapa - 2 buc.;
• oțet - ½ linguriță

Metoda de gatire:

1. Curățați macroul de interior, solzi și capete.
2. Tăiați în porții.
3. Se amestecă toate ingredientele, cu excepția cepei.
4. Puneți bucățile de pește în saramura rezultată.
5. Se presară ceapa tocată, se amestecă.
6. Acoperiți recipientul cu folie alimentară, puneți la frigider.
7. Agitați periodic recipientul cu pește sărat.
8. Va fi gata în 36 de ore.

Video